どぶろく　ドブ6升目

どぶろく
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どぶろく友の会
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どぶろく仕込むよ！　３段目
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どぶろく　４合目
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どぶろく　５升目
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関連
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒9】
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【脱】本気で日本酒を造るために【猿酒】
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>>1　乙

地元のコシヒカリを手に入れたので、早速仕込むよ〜

>>3
麹はどうしてる？
種麹を買ってきて作るのか、
それともスーパーでうってる「みやこ麹」とかを使うん？

>>4
俺は近くの麹屋さんから甘酒用つって買ってくる。
今度スーパーの麹と造り比べてみたいな。

ドブ6升目 って猿スレ住人臭がする

どぶろく用にキリンのディアボロジンジャーっていうジンジャエールのペットボトルを
熱湯消毒したんだけど、他のペットボトルと比べるとほとんど変形しなかったので
おすすめかも。500mlだけど

>>5
麹屋さんで買うと値段的には安いの？

生麹だと1�`800円前後
乾燥麹で1�`1000円ちょい

因みにみやこ麹は200ｇで350円くらい

皆よ｢もやしもん｣って漫画しってる？

>>10
何を今更。

あーすまん既出中の既出なのね

木曜日に仕込んだけど、今朝、臭いをかぐと少し、少しだけど腐りかけているような臭いが
します。これって上手く発酵がすすんでいないのかな
かき混ぜると気泡がでるので、上手くいっているのか、失敗なのか、わかりません。

臭いに出るのはやばいよ〜。レス主が硫黄臭、納豆臭、漬物臭などの判別が付く程の玄人なら断言できるけど、
味で酸味を感じるのは浅い失敗だけど、臭いにまで出ちゃうと終わりかなと。

ちなみに乳酸菌は琴欧臭がするから気をつけろ

どぶろく造りたいんですけど
違法なんですか？

フリーズドライの甘酒の元を溶かし込む。
ただこれだけで、どんな酒でもどぶろくに。
まずはホワイトリカーからレッツトライ！

甲類を発酵終わったドブにぶっこんで倍増させんのはええ手やな。

森永のアレってアスパルテーム入ってるんだが

亀岡酒造（愛媛県内子町）の純米大吟醸のドブロク
「名称募集」呑んだことありますか？
甘みがすごい　瓶に残ったもろみにうちのドブロクを足したら
元気に発酵し続けて　大変美味でした

今日で3日目のどぶろくなんですが
匂いはアルコール臭がかなりするんですが、ちょっと味をみたら
すげ〜酸っぱいんですけどこれって失敗ですかねー？
イースト菌とヨーグルトもちゃんと投入して
2日目までは容器もポカポカしてましたが今日は室温と同じくらいでした
プツプツ言ってるので発酵は止まってない模様です
もう少し様子見た方がいいんですかね？

ヨーグルトをちゃんと投入してたから、
暖かい環境でしっかり乳酸発酵しただけだろう。

>>21俺の経験だと、ヨーグルトを入れた時に醗酵温度が高いと酸っぱくなる、米と麹に対しての水の量が多過ぎると酸っぱくなる(米３合：麹200g）だと水1Lが限度だな。

先日仕込んで出た酒粕に蜂蜜＆イースト少量を足して二番搾りを仕込んでみた。
ついでに小瓶に、蜂蜜、水飴、砂糖を各々水に溶いてイーストを入れてみた。
どんなのができるか楽しみｗ

初めて作るんですけど、蒸す前にお米ってちゃんと洗った方がよいのでしょうか？

>>24
小瓶の例、全部やった事が有るけれど書かない方が良いかな？

>>25
洗った方が良いと思う。

>>21ですけど
その後は酸味も減りちゃんとしたドブロクになりました
今日も飲んだけど後から効いてきますね
5リットルでき上がったのでまだ楽しめます

僕も今日初めてつくりました。楽しみです。

僕も今日初めて仕込みました。楽しみです。

よっぽど楽しみなんだなw
レシピ晒してみる
米3合　水1〜1.2?(適当だった)　みやこ麹150ｇ　ヨーグルト大1　ドライイースト少々
1　米は粒を割らないように良く研ぎ、一晩水に浸け、その後ざるに上げ、良く水気を切る
2　湯冷ましを用意し、米を蒸す。
3　タル(ビンでも可)に蒸米、湯冷まし、ヨーグルト、麹をほぐし入れ、良く混ぜる
　(このとき全体の温度が60度位だと良く麹が効く。蒸米と湯冷ましで調節)
4　一晩冷暗所に置き、ドライーストを入れ混ぜる
5　一日一回良く混ぜて冷暗所に置く
6　10日くらい?で酒っぽくなったらザルで濾し完成
と、いたって普通だと思うんだけどどうですかね?
>>10
遅だけどアニメ観て変わった作り方だと思った。あれが本来なのかもしれないけど
>>27
5リットルってすごいな。発酵途中で熱を感じられるってことはそれだけの量ってことか。
もしかして熱がこもって乳酸菌有利になって酸っぱくなったとか?

>>26
是非教えてください。
仕込んで3日目だけど、あまり変化がないようで不安なんよ。

二日目、泡がプクプクﾟ｡ﾟ｡ﾟ｡シュワシュワﾟ｡ﾟ｡ﾟ｡ﾟいい香り！

>>31
栄養が少ないからなので、酵母を追加で投入してみたら？
蜂蜜はミードのスレに行けば良い。水飴は癖が無く飲めるけれど、
味わいも無いので物足りない。砂糖は水っぽくて酵母臭も目立ちまずい。

>>33　ﾚｽ�d
蜂蜜酒なんてのがあったんですね。
レパートリー増えそうで嬉しい。

小瓶では糖類100ｇ：水200ｃｃにドライイースト1〜2ｇ程度なんですが、
チョイ足してみます。

どぶろくが完成すると、米粒は完全に無くなるのでしょうか？
現在４日目ですが、半分ぐらい米粒が浮いています。
味は、少し氏甘く、アルコールはできています。

>>35
残ってたと思う。
ぬか臭くなる前に漉して、酸っぱくなる前に飲め。

>>30
１０日待つの？酸っぱくならね？
味見ながら待った方がいいのかな？
レス見ると、一旦酸っぱくなって、それが収まるみたいな
感じみたいなんだけど、今の時期はどうなんだろ。
容器をタオルと毛布で包んで保温しています。

三日目、まだまだプクプクシュワシュワ。
味見してみる。
充分美味いんだがいつろ過して冷やして醗酵を止めるんだろう？

通報します

>>37
１０日は言い過ぎたかな･･今の時期だと１週間が限度かな
気温によって如何様にも変わるから結局は日々の味見ですねｗ
>>38
なるべくsageたほうがいいとおも

>>40
ありがとう。毎日かき混ぜているので、その時に味見してみます。
発酵は加熱して止めるんですか？そのまま冷蔵庫に入れるんですか？

>>30のレシピを参考に、醸して２日目。
かなり酸っぱく、アルコールもちゃんと出来ている。
これ、酸っぱさは落ち着いてくるのかな？

>>42
ｴ―――(´A｀;)―――参考にされるとは予想外。鵜呑みにしないで一応ググってみてね
ウーム酸味はどうだろう･･。温度が高いと大抵酸味は強くなると思うよ。
仕込みの時に熱めにして(てゆうかこれは自己流･･だと思う)麹の作用を高める時以外は
常に低温が理想だと思う。
>>41
発酵は自分は止めない。出来たと思ったらザルで濾してペットボトルに入れて冷蔵庫で
冷やしてます。で、引き続き緩やかに発酵してボトル内の気圧が上げてｽﾊﾟｰｸﾘﾝｸﾞどぶろく
にしてる。(※)ペットボトルは炭酸用を使ってます。
火入れしないので味は変わりますけどそれもまたｲｲ。火入れする場合は
どうするんだろうなー。湯煎とか?

※ここで余談。炭酸用ではないペットボトルを使うとボコボコニなってしまうそうですが、たまに
ニュースで報道されるペッ○ボト○バク○ンは炭酸用を使って威力を高めてあります。
丈夫な炭酸用を使ってより多くの気圧を溜められるようにです。なのでどぶろくの場合
めったなことではびくともしませんが、その分リターンも大きいわけです。なので例えば
長期旅行前夜に帰ってきたら飲もうと冷蔵庫にどぶろくを入れておいて、帰ってみたら冷蔵庫が
吹っ飛んでいたなんてことにもなりかねないわけです。まあコーラのボトルを触ってみると
カチンカチンなのであれ以上はなかなか無いと思いますが。
既出の話題だったと思いましたが、自分のﾚｽで事故が置きたらいやなので一応書いてみました。
　あと一つ、ペットボトルの成分がアルコールに溶け出す云々〜を気にする人は
止めておいたほうがいいかも

なんにせよ自分は教えるほどの腕前ではないと思います。ぜひググってみて下さい長ﾚｽ失礼

>>43
ありがとう。基本的に低温ですか。低温で発酵するのね。
しばらく様子を見てみます。

スパークリングどぶろくですか。いいですね。自分もそうしよう。
60度で酵母が死滅するらしいので、湯煎すればいいかと思います。

すみません>>38なんですが>>40さん、sageって何ですか？

>>46
メールアドレスにsageって書け、と言うこと。

>>38ですがスレ違いで申し訳ありませんでした。ありがとうございます。

>>48さん
スレ違いでもないと思いますよ。
自分は３日目でかなり良い味になったので、１合くらい飲んでしまいました。
引き続き様子を見ていこうと思っています。
材料を同量にしても、温度などが異なるので作る度に発酵の度合いは
異なる気がします。

a

はじめて作ります。
ネットでみたレシピ通りに
米麹とパン用ドライイーストを買ってきたんですが
パン用ドライイーストを使うと頭痛の酒になりやすいと
いうのを読んで不安です。
小さいスーパーで売っているようなもので
何か代用は可能ですか？

イーストって頭痛になりやすいのかﾍェ〜。
ｽｰﾊﾟｰで売ってるかどうかは分からないけど、酒粕はどう？
自分は近くの造り酒屋で入手してるけど、ｽｰﾊﾟｰでも見かけたことはあるよ

酒粕は今ならスーパーでよく見かけるので大丈夫です！
でも酒粕をドライイースト代わりにして
水少なめで炊いた米に水と米麹とドライイーストを一気に放り込んで
発酵させるシャンパン風どぶろくの作り方でも
うまくいくのでしょうか？量などの目安があれば教えてください。

酒母？というのを別に仕込む方法は初心者なので
敷居が高い感じがしてしまいます。

>>51
パン用のイーストの中にはアルコール発酵に向かない菌種があるってことじゃね？
スーパーで購入したパン用ドライイーストでは全く問題なかったけど。

イーストを使わず、酒粕だけで仕込んでみたけど、ちゃんと出来るよ。
ただし、ちょっと饐えた風味があったな。

酒粕はちゃんと湧く時と湧かないときがある。

熱処理してある酒粕はだめだね。

いいなー
最近岩手のどぶろくを飲んで魅力に取り付かれた感じで
でも900mlで1600円とかなかなかコストもかかるし
手作りってのもいいし、いつかやってみたいと思ってます。

しばらくこのスレで勉強してみる、。

岩手でどぶろく作ってる俺が来ましたよ〜
まあ2回しか作った事ないけど・・・
今作ってるの4日目なんだけどなんか雑味（エグイ）が多い感じ
何日か待てばちゃんと飲めるよーになるんだろうか？

気温が低いせいか発酵が遅いみたいな感じがします

どぶろくの仕込みを始めて2日目なんだけど、うちのはもう結構辛口になってたよ。
やっぱ神奈川は暖かいのかな。

質問が二つあるんですが

１．米は蒸すのが基本ですか普通におかゆ状に煮たらだめですか？
２．発酵にヨーグルト（乳酸菌）を入れるのはなぜですか？

58です
気温が低いので発酵が緩やかみたいです
今日味見してみたら雑味（麹の匂い？）が消えていい感じに仕上がって来てます
前回酸味が強かったんですが今回はマイルド〜＾＾

>>60
米は蒸さずに釜で水少なめで大丈夫でした
ヨーグルトを入れるのは他の雑菌の繁殖を防ぐためみたいですよ

感じた事
気温が低い方が雑菌の繁殖が少ないせいか旨いどぶろくになるみたいです

どぶろく超うまい

ちなみに密造してるお前らのおすすめの銘柄は何よ？
もちろん市販されてるやつな

さっき仕込みました。
水1L 麹250g 乾燥酵母5g です。
酸や乳酸菌の添加なしで仕込みました。
玄関において、室温低めで長期間醗酵させてみようと思います。

>>51
遅レスです。
自分は頭痛はないですが、気になるなら
市販の酒粕から酵母を醗酵させたら
いかがでしょうか。
今、自分も仕込み中なのでうまくいけば報告します。
もしくはパン用の自家製酵母などを
酒造りに使ってみるのも手だと思います。
緑茶、紅茶、レーズンなどから酵母ができたと、
CookPadで報告がありますね。検索してみてはどうでしょう。
うまくいけば、協会酵母が手に入るわけですから、酒粕がお勧めですけどね。
この時期活性酒も出る頃なので、これを使えば一番問題がないですね。
ダイレクトに酒母に使えると思います。

米は3合です…。

今日は4リッター出来上がりました
コップ一杯だけ味見したけどｳﾏ~
数日後が楽しみです
絞りカスで2番絞り作ってます

>>62
獺祭の発泡にごりがｵﾇﾇﾒだが貴様の態度が（ry

スーパーで甘酒用の麹売ってた。
通販もやってるみたいなんで、リンク貼っておきます。
ttp://ikedayamiso.com/

ところで米麹っていくらで買ってる？
こっちは500gで398円なんだが･･･。

>>60
そういう前衛的なレスは猿スレは多いな。
猿スレも田代ってみ？

こっちは町の麹屋で一升（800gくらい）で750円

紙袋に入れてもらうのだが袋がポカポカ暖かいのが何日か続く

>60
乳酸によって雑菌の繁殖を防ぐため
酸に強い酵母だけを育てるのが目的

プロは乳酸菌の増殖もコントロールできるが
素人には難しいので、お手軽にやってしまおうという理由

確かに麹で糖化の温度では作用するが、どの糖を使えるかとか、
その乳酸菌が常温でどう作用するのかは不明だがな。

>>60
気になったので調べてみました。長文スマン
以下のことは「酒母」つくりにおける話なので
どこまでどぶろくに適用できるかわかりませんが･･･

日本酒作りに関わる乳酸菌は主に
A.ラクトバチルス・サケ
B.ロイコノストック・メセンテロイデス
の２種類のようです。共に、乳酸を作ります。
乳酸が１％を超えると自分の乳酸でA,Bともに死にますw
他の野生酵母や雑菌(硝酸還元菌など)と異なり、
酒酵母(サッカロミセス・セレビシエ)
は特に乳酸に強いため、この酵母だけが
純粋培養したようになるみたいです。

ついでに、たま〜にドブロクが酒味のヨーグルトに
なってしまうのも乳酸菌のようです。
ほとんどプランタラム菌という乳酸菌のしわざのようです。
A,Bの乳酸菌共に低温(10℃)でも生育できるので
ドブロクを仕込むときは低温で仕込めば酸っぱくならないかも･･･
ちなみに、実際の酒母作り(生もと、山廃もと)を行うときも
徐々に、6〜7℃から12〜3℃に一週間かけて温度を上げるようです。
プランタラム菌の発育温度範囲が15〜45℃なので
どぶろくを仕込むときは12〜13℃がベストなのかも。

今年もやってきました、どぶろくのシーズン。
さっそく昨日仕込み（米９合、水３６００ｃｃ、米麹７２０ｇ、ドライイースト１８ｇ）、いちおう甕仕込み。
ネットで買った紹興酒の空甕（９リットル）に、麹はバラを計り買い無駄なく手間いらず。
木曜あたりに濾してペットボトル詰めし土曜の忘年会に、ご披露＆試飲会を予定。
毎年みな楽しみにしてる、出来具合は作る本人のみ気にし飲む側はどうでもいいらしい、んなもんだよね。
ちなみに冷蔵庫には昨年作って濾過し黄色くなったのが１００ｃｃほどあるが、飲めるんだろか。やがて１年。

>>72
ビールの話だけど、80℃以上の高温で麦芽を糖化すると、アルコールになりにくい糖分ができる。
まあ、どぶろくの作り方だとあんまり関係ないか。

乳酸１％がベストらしいいんだけど
どれくらいの酸味なんでしょう？
酒母は強い酵母を残すためにヨーグルト並みに酸っぱいらしいですが
（だから杜氏さんは歯が酸蝕症になりやすいらしいです）
本発酵で乳酸菌コントロールってどうすればいいのかな？

初めてのどぶろくづくりで満足なものができなかったので、
再挑戦したいのです。

そこで質問なんですが、

いわゆる火入れをしていない「生酒」には、酵母が残っていると
考えて良いのでしょうか？特に泡立っていませんので、発酵は
止まっているようなのですが。沈殿物もありません。

ドライイーストがどうも相性悪いみたいなんですよね。
酵母さえよければ、結構良い酒ができると思うんですが。

残ってる奴もあるとは思うけど・・・、
酵母も除去するフィルターを通してる酒も
あるとか無いとか

安めの量販「生酒」は超緻密フィルターで濾してあります
火入れしていないだけで生　と言う意味でどうかと言う批判もあります

ちょっと不安なので、１／３だけ生酒を入れて発酵具合を見てみます。
残りはドライイーストでやってみます。ドライイーストでやると糠臭い気がしません？

一度火入れ（普通は二度）しても、「生」と言うので
「活性日本酒」と言うのでなければ
酵母はみこめませんよ

>>81
ありがとうです。やっぱり難しいか……
酒粕買ってくるほうが現実的な気がしてきました。
好きな酒なので、これに近いものが作れればと思ったんですが……

11/23は各地の神社でドブロク祭り
中には清酒酵母が充満
自分は、それを元にドブロクって絶品を得てます

イースト使った物はどぶろくと認めない
あんなヒドイ臭いする物良く飲むよ

生酒を元
酒粕を元に
いろいろな手で本物の清酒酵母を捕らえたどぶちゃんは、
イーストどぶろくなんかの数億倍美味

酒屋まわれば
たまーに活性にごり酒おいてあるところあるぞ
プロの杜氏が作ったのと自分が作ったのの差もわかるしな
まあ、はじめから比べられるようなもんじゃないがｗ

どぶろくの底に残った酵母がいいんだよな。
あれであたらにどぶろくが醸せます。
どぶろく買ってくるかぁ。
ドライイーストはどうしても糠臭いよ。

いいなぁどぶろく祭り、行ってみたいけどうちの地域ではやってないみたい。
旅行がてら白川郷まで行ってみたい。。

白川郷の神社のどぶろくは本物らしいが、立ち飲み屋で飲むのは違うらしい。
そこで裏メニューで頼むと、冷凍品が一ケース１６００円で出てくる。これは
どぶろくを凍らしたものらしい。

どぶろく神社の酵母を手に入れるのは結構難しい。

白川郷の神社は絵馬が痛すぎw
どぶろくは、ちょっと酸っぱくて、良い感じですね。
３杯おかわりしようとしたらダメと言われた。
裏メニュー、買っておけばよかったよ。

作り終わった酒粕に水と砂糖と米を足して4日目
緩やかに発酵していい香りがしてます
イースト菌もヨーグルトも入れなくても大丈夫なんだね
5日前に絞ったの飲んでますが、いつもと違って強烈
口当たりが良すぎるせいか記憶が無くなる事2回
朝は普通の焼酎よりのこりますな・・・
飲み過ぎ注意

うまく出来たどぶろくはアルコール臭さをサッパリ感じないからな
甘味と酸味でグイグイ飲めてしまう　かなーり危険

やっぱり上手くできた証拠か〜
たしかにアルコール臭はほとんどない
あのツルっとした米の口当たりが更に誘うんだよ
今日はコップ2杯でやめにして〆に焼酎飲んで寝ます

さっき、このスレ的なアニメやってたんだが
関係者ここの住民か？

どんなアニメよ？
詳しく

たぶん「もやしもん」でしょ。

イブニングにて連載ちゅ。

やっぱりドライイーストじゃダメだぁ
臭いがツンツンする

19日にワイン酵母で仕込んだんだけど、寒い場所に置いてるし時間かかりそう。
炬燵の中にでも入れてやるか。

ワイン酵母ってハンズで売っているの？池袋でも売っているかな？

>>97
ハンズで売ってるみたいだけど置いてない店もあるような。
電話して聞いてみれば？
自分は通販で手に入れました。

同じイーストで作っても、低温だと味(香)が全然違うわ…。
酒はやっぱり冬場に造れってことだな。
その分時間はかかるがな。
コタツに入れてると2日あればのめるが。
１０度付近だと10日以上かかる。

初歩的な質問で悪いんだけど、麹菌は出来上がったどぶろくの中で生きてるの？
それとも、醗酵過程で徐々に死滅していくのだろうか？