どぶろく　４合目

>>47
麹にも糖化の得意な酵素（アミラーゼ）をよく作る麹菌と、タンパク質分解酵素（プロテアーゼ）をよく作る麹菌とがあるように、
酵母にも二酸化炭素をよく作る酵母とアルコールをよく作る酵母があるのかと解釈しています。

ガス作りの得意な酵母はパン作りに、アルコール作りの得意な酵母は清酒作りに向いてるということかと。

ただ、以上の話はそっち方面の書物による勉強により取得しました。
自分でデータを取っての知識ではないので、参考程度に受け取ってください。