BARぃょぅ　２０号店

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　　　　　　|　ｱﾋｬ君もﾊｧﾊｧかょぅ・・・　ｹﾞﾝｶｦ ｶｹｽｷﾞﾀﾞｮｩ･･･
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日　▽　�U　［］　�V　　　　　|　>>144 どうぞ。ﾊｧﾊｧ
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　�V　∩　［］　目 　（；ﾟωﾟ）　 　　 ∨
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ビーフシチュー（４人前のレシピ）
　牛バラ肉（5cm角切り、タコ糸で縛る）　800g
　ベーコン（1.5cm角切り）　150g
　タマネギ１個、ニンジン１本、セロリ1/2本、ベルギーエシャロット４個（すべて薄切り）
　ニンニク２片（潰す）、ブーケガルニ、トマトピューレ、バター、小麦粉、塩、コショウ
　シャンベルタン１本、マデラ酒250ml、アルマニャック30ml、グラスドヴィアンド100g
　マッシュルーム、小タマネギ、砂糖、タリアテッレ
牛バラ肉を薄切りの野菜、ニンニク、ブーケガルニとともに一晩シャンベルタンにマリネ。
フライパンにバターを入れ、ベーコンをソテーして、鍋に移す。次に、マリネ液から肉を
取り出し、水気をふき取ってから、バターを入れたフライパンで強火でリソレする。
アルマニャックでフランベし、鍋に移す。次にフライパンにマリネ液から取り出した
野菜を加え、じっくり火を通しながら、フライパンに残った肉の旨味をしみ込ませる。
野菜も鍋に移し、そこに小麦粉を振り入れ、じっくりと炒める。小麦粉が色づいたら
マリネ液＋ブーケガルニ、マデラ酒、トマトピューレ、グラスドビアンドを加え、沸騰させ
アクを取る。オーブンで３時間煮込み、煮汁を漉して少し煮詰める。
タコ糸を外した肉、ベーコンを煮汁に戻し、温める。マッシュルームのソテー、
小タマネギのグラッセ、茹でたタリアテッレを添える。