【ｶｳﾝﾀｰのみ】小料理店開店したーい！【６席】
1 ：呑んべぇさん：
テナントを借りてカウンターのみ６席ぐらいの小じんまりした小料理店を
開店したいのでアドバイスよろしくです。
資金、調理士免許の有無、経営の心得 etc…
開店したいのでアドバイスよろしくです。
資金、調理士免許の有無、経営の心得 etc…
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2 ：呑んべぇさん：04/05/08 08:42
どこでやりたいの？
3 ：呑んべぇさん：04/05/08 08:45
カウンター６席だと回転率は度外視しなきゃ駄目だな。
4 ：呑んべぇさん：04/05/08 08:53
5 ：呑んべぇさん：04/05/08 08:55
6 ：呑んべぇさん：04/05/08 08:58
接客を甘く見てません？
7 ：呑んべぇさん：04/05/08 09:16
だから１がアドバイスほしいんじゃないのか？
8 ：呑んべぇさん：04/05/08 09:24
>1は客を待たせ杉w
その時点でﾀﾞﾒﾎﾟ
その時点でﾀﾞﾒﾎﾟ
9 ：呑んべぇさん：04/05/08 09:26
＞資金
テナント借りてコップ酒と缶詰買える資金
＞調理士免許の有無
市役所逝って講習を受けろ
＞経営の心得
しらね
テナント借りてコップ酒と缶詰買える資金
＞調理士免許の有無
市役所逝って講習を受けろ
＞経営の心得
しらね
10 ：呑んべぇさん：04/05/08 09:33
すいませんーお待たせして１です。
６席でだいだい１日どのぐらい売上げれば
商売ってうまくいきますかね？
はじめてなもので…
６席でだいだい１日どのぐらい売上げれば
商売ってうまくいきますかね？
はじめてなもので…
11 ：呑んべぇさん：04/05/08 10:22
酒や食材の入値とかにもよるだろ
誰か飲屋やってるヤシおしえてやれ
誰か飲屋やってるヤシおしえてやれ
12 ：呑んべぇさん：04/05/08 16:50
で、店名は何にするの？
開店して数年は赤字覚悟じゃないとやっていけないでしょうね。もちろん、黒字
ならばそれはそれで良し。これは客商売全体で言えること。認知してもらうことが
なによりも大事。お店を開けたからといって、そこを通るすべての人に認知してもらう
わけではない。自分が、こないだあるバーに入って「開店してまもないんですか？」と
聞いたら、もう三年も経ってるというﾊﾅｼだった。そのバーの前の通りはたまに通る
くらいであったが三年っていうのは驚きだった。だから認知してもらうってのには
時間がかかるってこと。チラシを頻繁にまくわけにもいかないしね。ドトールとかの
チェーン店でも黒字に乗るにはなかなか大変らしいよ。
ならばそれはそれで良し。これは客商売全体で言えること。認知してもらうことが
なによりも大事。お店を開けたからといって、そこを通るすべての人に認知してもらう
わけではない。自分が、こないだあるバーに入って「開店してまもないんですか？」と
聞いたら、もう三年も経ってるというﾊﾅｼだった。そのバーの前の通りはたまに通る
くらいであったが三年っていうのは驚きだった。だから認知してもらうってのには
時間がかかるってこと。チラシを頻繁にまくわけにもいかないしね。ドトールとかの
チェーン店でも黒字に乗るにはなかなか大変らしいよ。
14 ：呑んべぇさん：04/05/08 17:11
みなさん色々意見ありがとう
店名はまだ決めてません
店名はまだ決めてません
15 ：呑んべぇさん：04/05/08 18:10
開店後しばらくは、知人、親戚が来てくれるが、あまり、そういう客にかまけて、フリーの客をおろそかにしがち。
上手にやろう。
あとは、味が一番。料理の腕は抜群としても、今から良い仕入れ先を徹底的に探しておきましょう。
仕入れ額は6席じゃたかが知れてるから、知人等のつてなど最大限に利用しようね。
特に酒屋は一回決めると変えにくいから、慎重に。規格のきまってるのものは復数箇所から見積もりは必須。
あとインターネット通販での仕入れも馬鹿に出来ない。貪欲に探しましょう。
上手にやろう。
あとは、味が一番。料理の腕は抜群としても、今から良い仕入れ先を徹底的に探しておきましょう。
仕入れ額は6席じゃたかが知れてるから、知人等のつてなど最大限に利用しようね。
特に酒屋は一回決めると変えにくいから、慎重に。規格のきまってるのものは復数箇所から見積もりは必須。
あとインターネット通販での仕入れも馬鹿に出来ない。貪欲に探しましょう。
味なんか平均あれば十分じゃないの？
存続していくために利益率を上げる。そのために味が少々犠牲になっても
構わないと思うよ。もちろん、客の立場から言えば味重視、値段重視で
頑張ってほしいけどね。いろいろ周ってるとそんなにうまくいかないのだな
って思うよ。
存続していくために利益率を上げる。そのために味が少々犠牲になっても
構わないと思うよ。もちろん、客の立場から言えば味重視、値段重視で
頑張ってほしいけどね。いろいろ周ってるとそんなにうまくいかないのだな
って思うよ。
17 ：呑んべぇさん：04/05/08 18:22
http://www.o08.com/books-jp/505268/5801
のなかの居酒屋関連の本は数冊読んでおきなさい。
>６席でだいだい１日どのぐらい売上げれば
テナント料等わかないとムリポ。
月家賃が3日分の売上が目安とかよく言うけどね。
のなかの居酒屋関連の本は数冊読んでおきなさい。
>６席でだいだい１日どのぐらい売上げれば
テナント料等わかないとムリポ。
月家賃が3日分の売上が目安とかよく言うけどね。
18 ：呑んべぇさん：04/05/14 04:21
みんないい奴らだな。
というわけであげ。
というわけであげ。
なんも分かってない素人だな、１は・・・。
経営板いって勉強しておいでよ。たぶん「やめとけ」って言われるだろうけど。
経営板いって勉強しておいでよ。たぶん「やめとけ」って言われるだろうけど。
みんな、１が女だと思ってるんだろ？ｗ
だから２ｃｈなのにこんなに優しいんだろ？
まぁ、俺も１の店でオフのこと考えてマジレスしてやるｗ
経営者として６席じゃほとんど飯食えないだろ？
日平均１席１万落としても１日６万。
何時間営業するか知らんけど、１品５００円として１席２０品
２人来るとして１人１０品。
そんなに頼むか？
真剣に考えてるんだったら
２ｃｈで聞くことじゃないけどなｗ
俺結構周りに飲食居るから相談乗るよ（ﾊｧﾄ
だから２ｃｈなのにこんなに優しいんだろ？
まぁ、俺も１の店でオフのこと考えてマジレスしてやるｗ
経営者として６席じゃほとんど飯食えないだろ？
日平均１席１万落としても１日６万。
何時間営業するか知らんけど、１品５００円として１席２０品
２人来るとして１人１０品。
そんなに頼むか？
真剣に考えてるんだったら
２ｃｈで聞くことじゃないけどなｗ
俺結構周りに飲食居るから相談乗るよ（ﾊｧﾄ
21 ：呑んべぇさん：04/05/19 03:34
あげるなな・・・っと。
22 ：呑んべぇさん：04/05/19 08:10
>>20
１です。いろいろありがとうございます。
６席じゃチョット少ないですかね…
やっぱ、テーブル席ももうけた方がいいですか？
ひとりでやっていきたいので
出きるだけ家庭的にしたいのです。
飲食店に詳しいようですね。
もう少し詳しくおしえてもらえたらうれしいです。ヨロシク。
１です。いろいろありがとうございます。
６席じゃチョット少ないですかね…
やっぱ、テーブル席ももうけた方がいいですか？
ひとりでやっていきたいので
出きるだけ家庭的にしたいのです。
飲食店に詳しいようですね。
もう少し詳しくおしえてもらえたらうれしいです。ヨロシク。
23 ：呑んべぇさん：04/05/26 23:35
場所は？
東京？
東京？
>>22
まずは月当たりの必要経費がどれほどかかるのか、ですね
それを営業日数・営業時間で割って、１時間あたりどれだけの売り上げが必要かが解ります
その売り上げノルマを達成するために、客単価を想定すれば必要な客席数と回転率が解るのではないでしょうか？
まずは月当たりの必要経費がどれほどかかるのか、ですね
それを営業日数・営業時間で割って、１時間あたりどれだけの売り上げが必要かが解ります
その売り上げノルマを達成するために、客単価を想定すれば必要な客席数と回転率が解るのではないでしょうか？
25 ：呑んべぇさん：04/06/03 19:15
儲けたいのか道楽なのかが問題だ
26 ：呑んべぇさん：04/06/06 17:41
がんがれ
27 ：呑んべぇさん：04/06/06 17:57
>>25
暇つぶしだろ
暇つぶしだろ
28 ：呑んべぇさん：04/06/06 19:32
その店の規模で凝った料理が出ないんだったら、客はこないと思う
しかも食材の回転もあるし厳しいぞ
しかも食材の回転もあるし厳しいぞ
29 ：呑んべぇさん：04/06/06 20:03
素人経営歴３年の者です。客席１５。
ロスの出にくい食材の看板メニューを１つ作れば、結構うまくいくよ。
家賃１９ﾏｿで、平均売上３ﾏｿだが、ギリギリ生活できてる。
普通は、「３日乃至５日で家賃分の売上確保」っていうけど、こんなもんでもなんとか。。
ロスの出にくい食材の看板メニューを１つ作れば、結構うまくいくよ。
家賃１９ﾏｿで、平均売上３ﾏｿだが、ギリギリ生活できてる。
普通は、「３日乃至５日で家賃分の売上確保」っていうけど、こんなもんでもなんとか。。
31 ：呑んべぇさん：04/06/08 08:12
１はちゃんとした金を取れる料理が出せるのか？
32 ：呑んべぇさん：04/06/12 02:41
nanntonaku_age
33 ：呑んべぇさん：04/07/02 14:02
コース中心がいい。生モノは予約以外つかわない。コース４０００円〜で今
流行のイモ焼酎のレア物を置く。生ビールは家庭用のキリンの飲みきりサイズ
を置く。手のこんだ料理と店の雰囲気を大切にすれば、意外にいけそう。
しかし、家賃がいくらかが問題。
流行のイモ焼酎のレア物を置く。生ビールは家庭用のキリンの飲みきりサイズ
を置く。手のこんだ料理と店の雰囲気を大切にすれば、意外にいけそう。
しかし、家賃がいくらかが問題。
カウンターのみの席６つで家庭的な雰囲気でコース中心の小料理屋って・・・？
35 ：呑んべぇさん：04/07/06 12:32
京都市内には、割とあります。
36 ：呑んべぇさん：04/08/13 18:15
気軽に始める→倒産
ってパターンが多い
ってパターンが多い
37 ：南区民：04/08/14 18:39
>>1 因みに横浜のどの辺りでやる予定ですか？
38 ：呑んべぇさん：04/08/14 18:54
＞２９ 原価率かなり低い？
39 ：呑んべぇさん：04/08/19 06:18
あげてみる
40 ：呑んべぇさん：04/08/26 17:38
１さん、がんばってますか？
41 ：呑んべぇさん：04/08/29 03:54
>>1待ちage
42 ：呑んべぇさん：04/08/29 07:03
家庭的な店ってどんなこと？
客がくると「お帰りなさい」とか、客を・・・ちゃんとか、
料理が惣菜だったりすることですか？
どうかなーオレは好かん。
客がくると「お帰りなさい」とか、客を・・・ちゃんとか、
料理が惣菜だったりすることですか？
どうかなーオレは好かん。
43 ：呑んべぇさん：04/08/29 11:42
44 ：呑んべぇさん：04/09/10 01:16
>>1は開店に向けて準備してるのかな？
45 ：呑んべぇさん：04/09/14 18:54:56
46 ：（ ’ ⊇’）裸眼ちゃん：04/09/14 23:33:00
。。
47 ：呑んべぇさん：04/09/15 00:14:56
友達でそう言う店開いた奴いたんだけど、２年ぐらいで閉じたんだ。
その時、言ってたのは「明日が見えない」。売り上げはあったんだよ。
サラリーマンならスッテプアップがあるでしょ。係長とか、課長とか。
自営ってそう言うの無いじゃない。
自営ならどうする？店を増やすのがスッテプアップかな。
でも、あなたの指向は違うんじゃ無いのかな？
売り上げも、もちろん大切だけど、一番大切なのは、あなたが客商売をどれだけ好きかどうか
かって事じゃ無いのかな。
その時、言ってたのは「明日が見えない」。売り上げはあったんだよ。
サラリーマンならスッテプアップがあるでしょ。係長とか、課長とか。
自営ってそう言うの無いじゃない。
自営ならどうする？店を増やすのがスッテプアップかな。
でも、あなたの指向は違うんじゃ無いのかな？
売り上げも、もちろん大切だけど、一番大切なのは、あなたが客商売をどれだけ好きかどうか
かって事じゃ無いのかな。
もれサラリーマンで、昇進とも何も縁が無い生活だけど、
はっきり感じ取れる漏れを慕ってくれるお客さんがいる、少なからず、この感触だけで満足してるよ。
肩書き的スッテプアップが無いと満足できない香具師はそれっぽい仕事した方がいいんじゃないだろうか。
はっきり感じ取れる漏れを慕ってくれるお客さんがいる、少なからず、この感触だけで満足してるよ。
肩書き的スッテプアップが無いと満足できない香具師はそれっぽい仕事した方がいいんじゃないだろうか。
スッテプアップが形として見えてないと不安になるのはわかるなぁ・・・
51 ：呑んべぇさん：04/09/24 04:04:54
で､>>1 は？
52 ：呑んべぇさん：04/10/07 10:38:23
保守
53 ：呑んべぇさん：04/10/07 11:35:58
ビール大き目のグラスで２杯、乾き物、暖かい調理物、あとおなかに貯まるご飯系
それに水割りか焼酎などを３杯程度
これで２時間半ぐらいいて、２５００円ぐらいなら行ってみたい。
それに水割りか焼酎などを３杯程度
これで２時間半ぐらいいて、２５００円ぐらいなら行ってみたい。
54 ：呑んべぇさん：04/10/07 21:19:16
そんなもんだよなぁ、普通
55 ：呑んべぇさん：04/12/29 00:57:58
一番したにきていたので一番うえまであげてみるだっちゃ
56 ：与太郎：05/01/16 22:59:03
ほら皆心配してレス付けてくれているんだから>>1はきちんとお答えしなさい。
どういった人をお客として考えているのかな？それによって出す料理や値段も違ってくるでしょ。
場所は横浜の住宅街ってことだけど、店の前に人通りはあるのかな。
フリー相手だったら、人が歩いていなければ誰も来ませよ。
食材は回転しないと腐りますから、あまり多くのメニューを並べるわけにもいきませんね。
本日の目玉見たいのを４〜５品ホワイトボードに日替わりで書いて、おいて後は冷奴や焼き魚のようなすぐにできる定番メニューでしょうかね。
貴方が所帯持ちなら、その日に残った食材は家に持ち帰って翌日の家族の食事にして消費するとか。
手軽な冷凍食品なんか使ったら一発で客は離れますよ。
店名は大事です。
「与太郎」にしなさい
どういった人をお客として考えているのかな？それによって出す料理や値段も違ってくるでしょ。
場所は横浜の住宅街ってことだけど、店の前に人通りはあるのかな。
フリー相手だったら、人が歩いていなければ誰も来ませよ。
食材は回転しないと腐りますから、あまり多くのメニューを並べるわけにもいきませんね。
本日の目玉見たいのを４〜５品ホワイトボードに日替わりで書いて、おいて後は冷奴や焼き魚のようなすぐにできる定番メニューでしょうかね。
貴方が所帯持ちなら、その日に残った食材は家に持ち帰って翌日の家族の食事にして消費するとか。
手軽な冷凍食品なんか使ったら一発で客は離れますよ。
店名は大事です。
「与太郎」にしなさい
57 ：与太郎：05/01/16 23:07:15
>>53
生ビールはやめろ
忙しくなったら一人じゃタンクの切り替えとか手がまわらないぞ。
ジョッキもお替りごとに、冷凍庫から冷え冷えのジョッキでつがねばならんのに
それだけ入れておくスペースがあるのか。
お客が注文しなければ、ホースの中のビールは翌日まで持ち越しで臭くなる。
ビールは瓶で充分だ。
生ビールはやめろ
忙しくなったら一人じゃタンクの切り替えとか手がまわらないぞ。
ジョッキもお替りごとに、冷凍庫から冷え冷えのジョッキでつがねばならんのに
それだけ入れておくスペースがあるのか。
お客が注文しなければ、ホースの中のビールは翌日まで持ち越しで臭くなる。
ビールは瓶で充分だ。
58 ：呑んべぇさん：05/01/18 08:41:48
そこで缶ビールですよ
59 ：呑んべぇさん：2005/04/16(土) 23:18:52
なるほど
60 ：呑んべぇさん：2005/06/08(水) 19:20:16
>>1出てきなさい
61 ：呑んべぇさん：2005/07/22(金) 06:55:27
閉店しました。
62 ：呑んべぇさん：2005/09/03(土) 17:02:59
お疲れ
63 ：呑んべぇさん：2005/09/03(土) 19:06:26
うちの近所で、ぴったりの店が空くからそこを射抜きでどうぞ・・・
64 ：呑んべぇさん：2005/09/07(水) 00:06:51
通りがかりの居酒屋のバイトです。
４人がけテーブル４席。６人座敷が３。フロアー１人、調理人２人。週末はどちらも一人ずつ増えます。
昨日今日は、台風の影響なのか、５時から１２時まで開けて、売り上げは５万弱。
週末も安定しておらず、酒類をコップで頼む客は売り上げアップにつながるけど、ボトルキープの客は居座る時間が長いだけ。。。
比較的若者はグループで来て、飲んで食べてくれるから歓迎客。ただし、てんてこ舞い〜。
二人連れは、時間が長くても二人で３０００ほど。。。
冷蔵庫などいろいろな物が壊れるし、食材には手を抜きたくない大将だし、全国の焼酎、日本酒を３００種以上取り揃えているし。。。。
毎月給料はおあづけだったりして。。。ヒーひー言ってますよ。
バイトは楽しいけど、経営するには？？？
４人がけテーブル４席。６人座敷が３。フロアー１人、調理人２人。週末はどちらも一人ずつ増えます。
昨日今日は、台風の影響なのか、５時から１２時まで開けて、売り上げは５万弱。
週末も安定しておらず、酒類をコップで頼む客は売り上げアップにつながるけど、ボトルキープの客は居座る時間が長いだけ。。。
比較的若者はグループで来て、飲んで食べてくれるから歓迎客。ただし、てんてこ舞い〜。
二人連れは、時間が長くても二人で３０００ほど。。。
冷蔵庫などいろいろな物が壊れるし、食材には手を抜きたくない大将だし、全国の焼酎、日本酒を３００種以上取り揃えているし。。。。
毎月給料はおあづけだったりして。。。ヒーひー言ってますよ。
バイトは楽しいけど、経営するには？？？
65 ：呑んべぇさん：
最高だよ、小規模一人経営