酒屋の主人達に夢と希望をもたらすスレ３

ちょっとだけ失礼。

セブンの中の人に聞いた話なのですが、
本部物件の場合は、不採算店舗（それでも
他チェーンの平均チョイ下くらい）で閉鎖の際は
借家（Cタイプ）オーナーは新店に移行です。
また、そばに好立地が確保できたから閉鎖ということも
多いようです。

持ち家（Aタイプ）の場合はめちゃ審査が厳しいです。
だからけっこう生き残っているのではないでしょうか？
うちはアウトでした。

セブンでアウトって、それならＫＬＣも難しいと思いますが。
ＫＬＣって、セブンよりもきついでしょうに。

突き放すようですが、入りたいなら入れば如何でしょう？
加盟してみないとわからない事もあるでしょうから。

悩んでいても前に進みませんしね。

今日はどうしても眠れません。
本当にショッキングな日でした。

ところで相模屋さん。
購買層について考えてみてはどうでしょうか？
うちも言える立場では無いですけど、同業の方の失敗は見ていられませんので。
趣味的購入者は小売価格でもプレミア価格でも買う。
まとめ買いはスーパーか安くて配達する酒店
相場購入者はＤＳやスーパーでしか買わない。
総合購入者はスーパーで肉や野菜といっしょでないと買わない。
その日の当用買いはコンビニか近隣酒店しか行かない。

なんだか、「もりあがって」ますねぇ〜越前屋酒店さん頑張れ！
ということで僕は「速いだけ」の車で米取りに行ってきま〜す。

ＤＭＧさん　いってらっしゃい、お気をつけて。
さて、本日は通常休業のところ、臨時営業です。
お客さんは少ないと思いますが、雑用をやっときます。

ところで、次のスレのご用意がいるころでは？

>>943
え！そうなの
くわしい方お願いします

>>ＤＭＧさん
仙台から高速でさらに３時間ですよ
黄色スヌーピーのアルトウォークスルーヴァン、見てみたい！

>>たけのこ酒店さん
もっと野菜販売のことを教えて下さい
なにも野菜だけではなく、他にも通じそうです

>>越前屋酒店さん
師匠はやめてください！単なる田舎の酒屋のオヤジです
いつでも顔を見せて下さいよ
ていうか、一緒に生き残りをかけて頑張りましょう
>>950で書いてある、購買動向、なるほどと感じました
つくづくうちの店は嗜好品としての酒を売っていることを痛感

>>Ｎ酒店さん
地酒なんて勉強するものじゃないと思います
好きになれば良いのです
酒だけじゃなくて、蔵も、それも含めた地域、バックボーンを！

>>953
何のことはない、KとAがオープン価格移行に伴い量的リベートを廃止する
ってやつですね。前年対比何パーセント増ならいくら払いますってのはもうやりません。
（だから、無理に数字を造る必要が無くなるので、問屋からの横流しのような（原価そのまま）商品が無くなると言う方もおられます。）
メーカーとのオンライン等、経費削減に協力するなら（わずかですが）お支払いします。
だそうです。でも、月末、期末等の押し込み、押し売りの予算はちゃんとあるそうです。

基本的にビールメーカーはこれからは、個店対応しかしませんよ。
量的にたくさん売っている家以外は、相手にされません。
あとはチェーン加盟店ですか

問屋からのリベート、値引きではなく、メーカーの営業との直接のやり取りですね。

この春から問屋の営業からはリベートの見直しを再三お願いされています。
今のところ無視していますが、秋以降本腰を入れてくるんだろうな・・・・

んーと、要するに消費者が安いビールを買うチャンスが少なくなると言うことでしょうか？

>>相模屋さん
参考になるかどうか分かりませんが
私が日本酒専門店になった理由も
>>885>>886の他にこう考えました

私の住む田舎にもコンビニ、ＤＳが進出しようかという時代
自分の店はどうすればいいのか？
自分が店舗２０坪、駐車スペース１０台のコンビニ、ＤＳをやったとします
もし１年後に、隣の店舗５０坪、駐車スペース３０台のコンビニ、ＤＳが来たら
どうなるだろう？お客さんは絶対そちらへ行きます
そうなったら資金力の勝負になってしまうのは明白
金のない自分ができること・・・
たとえ隣に何が出来ても生き残れるのは・・・
と考えた結果が「日本酒専門店」です

それまで培ってきた商品知識、ノウハウ、そして地元の蔵の理解、
そしてそしてお客様達の応援があってできたこと、なんですけどね

「やられる前にやれ！」は資金力の勝負になりかねないのでは？

＞相模屋様
ＫＬＣのＨＰの「加盟店募集」って所に掲示板があるようなので
そこで疑問点を投げかけてみるのはいかがですか？もちろん純粋な質問として。

今日って選挙ですよね、みなさん行きました？
かくいう私は、投票には行きませんがＭＢＳの腕章巻いて速報を発信
するバイトをします。時給＠２、０００！！いい仕事です。が、このお金も
支払資金にブチ込まれます・・・まぁいいか・・・速い車、バイクあるし・・

本日は米の仕入れの日でした。去年の状況と全く違い、稲も元気です。
「旨い米」の比率が高くなるし、原価も下がるし、気が楽です。
農家の人の顔も今年の方が元気そうでした。

誰か、そろそろ次ぎのスレの準備を！

>>960
了解デス
980あたりで漏れが立てますです　　m9（・∀・）ﾋﾞｼｯ!!

>>955さん
レスアリガトデス
>>DMGさん
米仕入→酒の問屋→１割儲け、しかも美味くない→売るのやめた
しかしまたやりたい
私も始めは必死にやったつもりでしたがまったく売れませんでした
年/10�d！コイン精米で！？
農家との価格はどうきまるのですか
おしえてクンですみません

皆さんこんばんは。
本日も頑張って店を開けましたが、そりゃぁもう、たまっていた帳面やら棚の掃除やら、
少々ホコリをかぶっていた商品の掃除やら、すごくはかどりました＿|￣|○

選挙は事前投票に行ってきてます。
投票所で各党の支持者にあれこれ言われるのがイヤで数年前からそうしてます。

>>田舎自営パラサイトさん
「角打ち」っておっしゃったので近隣の方では、と思ってましたよ(w
しかし、余程日本酒の売り上げがあるんですね。
うちのある蔵元は半年に1回くらいの取引で、しかもバラ（；´Д｀）なんですが、
何とかいやな顔もせずに持って来てくれます。
でもこの間、電話口のお姉さんに「実績少ないですねぇ」ってチクリと言われました。
いや、うちも売りたいんですよ。そこをわかって欲しいんですよ(´･ω･`)

>>田舎の地酒屋さん
いやぁ、いい言葉をおっしゃりますね。頑張ります。

九州は梅雨明けしました。
少々冷酒に力を入れて売ってみようと思います。
後日上記の蔵元さんのオススメの新酒が入ってくるので頑張って売ってみます。

>>956。
DS、チェーンストア（スーパー、コンビニ含む）に対しては、今まで以上に良い条件が
出ると思うので殆ど影響は無いと思います。

一般小売店が捨てて行かれるだけですね・・・

個々に返事は出来ませんが、皆さんの書き込み、
大変参考になりました。

漠然とした疑問点を明確なものにしていただき、
「何とかなるだろう」と考えていたものが
「何とかするのは不可能に近い」ことを
思い知らされました。

遅すぎかもしれませんが、一から将来像を
描きなおしていきたいと思います。


>>958
掲示板はたまに読んでいます。にしても、
粗利0.2％って一体？？以前も月数千万あげても
粗利が伴わなければ何にもならないとの書き込みが
ありましたので、加盟店も何も考えていないわけでは
ないようです。
もひとつ、KLCのHPから全加盟店のリストがなくなって
いますね。都合の悪いことは隠したいのかな？

そそ、本日とある酒屋に買い物に行ってきました。
常連のお客さまがほしがっていたのですが、
当店では扱いのない商品（プレもの）です。

その酒屋でお客さんから「辛口がいいけど、
ウマ辛ではないヤツ」が欲しいとのリクエストに
店員が簡単に受け答えしたあとに選んだ酒を
そのお客さんは何も聞かずに買っていっていました。
取り寄せしてあった別のものを含めて1万円くらい。

理想的な信頼関係だなと感じました。

>>ダさいたま酒店さん
ウチの米の「問屋経由」と「直取引」販売比率は２：８です。
「直取引」の価格の構成はこうです。税込み価格です。
米仕入れ農家直接＠１００００Ｘ６０ｋｇ（玄米）コシヒカリ
ＪＡ第三セクター＠１２０００Ｘ１２０ｋｇ（玄米）キヌヒカリ
精米代（１８０ｋｇ分）＠１４００
上記の合計→＠６９４００（精米すると１割目減りします）が１６２ｋｇ分の
税込み原価です。これを＠５５２／ｋｇで量り売りしてます。問屋からの米は
「どこでも」買えるのであんあり力が入りません。しかしながら、京都の市場で
ほとんどみない「石川産雪娘ゴールド」を販売してます。あまり見ないブランド
なんで定価販売ができてます。
「数字」として「読める」ようになったのは特定の生産者の米が抜群に旨かった
せいです。この生産者とめぐり合わなければ今の数量にはなってないと思います。
さいたま近郊の米事情は全然わかりませんが片道７０ｋｍくらいで
「高原の盆地」をキーワードに産地を探されて、「コシヒカリ」を植えてる
農家をさがし下さい。僕の趣味はバイクと車です。学生時代からバイクで
ツナギ着て通っていた、製材所を兼業されていたカフェのオーナーから
その生産者を紹介してもらいました。農家は基本的に直取引を望んでいます。
僕が仕入れている農家も大体１０００円ほど安い単価でしか農協に出せてい
ません。極論すれば農協にだすのは「余り」なんです。今頃であれば
１０本（玄米３０ｋｇベース）くらいは回して貰えるかもしれません。
先ずは「旨い米のとれる産地の特定」と「旨い米を生産できる農家」を探して
下さい。時間掛かりますが、「旨い」といわせられる米であれば
絶対伸びます。ウチも３年掛かりでした。
でも「ＤＭＧさんの米、米屋より旨いワ」と言われると酒が売れるより嬉しいです！
誰がいくらで売っても同じ味のＡＳＳＤより楽しいですよ！

米のネタは長文だなぁ・・・申し訳ありません・・・ＤＭＧ

旨い米と酒を配達してくれるなら、スーパーやディスカウント
には行かないかもな。

>>968
僕の事きらいでも「しゃ〜ないなぁ・・・」と思ってでも
「買わざるを、得ない」というのが理想です。でも、嫌われてないはず・・・
と思いたい・・・はふぅ・・・
寝ます・・・

>>969
お疲れ！

少し早いかもですけれど立てておきました〜
現行スレ（３）を使い切ってからの移動よろしくです(●・ω・●)ノ

酒屋の主人達に夢と希望をもたらすスレ４
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1089570219/

>>971
乙〜

使い切るためにあげ

>>ださいたま酒店さん
すいません、表記間違ってます・・・
米仕入れ農家直接＠１００００Ｘ２本（玄米）コシヒカリ３０ｋｇ袋
ＪＡ第三セクター＠１２０００Ｘ４本（玄米）キヌヒカリ３０ｋｇ袋
の
間違いです。「飲んで、まわって」書くと・・・・はふぅ〜スマソ・・・

>>ＤＭＧさん
いつもありがとうございます
そうかおいしい産地であることも大事だが
できる農家を探すことが大事なんですね
そして１年分の米を農家がとっといてくれるわけですか
うちのお客は一桁どまりでした
古くなるので自家消費がたいへんでした

産地、研究してみます
一度ＤＭＧさんち伺いたいなあ・・

>>930たけのこ酒店さん
そうなんですね！？結局は「味」なんですよね！
なにを今更！と言われるかもしれませんが
お酒も、美味しくないとリピートがありません
もちろん好みもあるでしょうが
「この間の旨かった！」と同じものを買いに来てくれた時は、ホッ！
「この間のも旨かったけど、今日は別のやつ」と言う時は、満足しなかった・・鬱

>>ダさいたま酒店さん
ウチの場合はとおりあえず「チラシ」に米屋さんのように混ぜて味を作る
事が出来ないんで「旨い米の出来るたんぼの米だけ」を精米したて、で
キロ当たりの「量売り」します。米は酸化により味が劣化しますんで
２週間で食べ終わる量を考えて、お買い求め下さい。２キロとかでも、配達
します。
みたいな内容の「チラシ」を撒いてました。即完売で、初年度は米がないから
いろんなとこでかき集めてクレームが出て困りました。（最初の米が旨すぎた）
最近は、生産者の「指名買い」が出てくるんで、新米が獲れるまでチラシ撒けず。
長文すまそ・・・まぁ頑張ってください。

>>975　田舎の地酒屋さん　はい、味なんです。しかし、味しかないという話もしないといけませんね。

ということで、野菜売りについて、その１の補足です。
いま、地元野菜の市場はどんどん拡大してますが、同時に競争の厳しさも出てきた、「夏の時代」に入ってます。

今の直売所に通じる、地元野菜の販売の取り組みが始まったのは、８０年代の前半。
スーパーの野菜が、見た目はいいが、高く、不味く、古く、農薬まみれで、それゆえに栄養価も失われているという、そういうころでした。

１見た目　２価格　３味　４鮮度　５安全・安心　６その他（栄養価など）

という、消費者の判断基準の中で、１以外は地元の野菜が、勝れていたんです。

しかし、安い輸入野菜が出回り、大産地が味の向上に取り組み、新鮮さを保つ設備や体制が取り入れられ、有機栽培や特別栽培の野菜がスーパーに並ぶようになりました。
スーパーの巻き返しです。
しかし、地元産は、まだまだ消費者にとって、見た目が悪くても、少し高くても、一度試してみようと思わせる、魅力があります。そうした消費者が、地元野菜を食べたときに、期待を裏切らない味ならば、また買ってくれるのは、間違いありません。

だからこそ、味を軽視できないのです。

（本当は、地元の自然環境や近隣の農地の保全のために、地元野菜を食べるよう、心がけてくれる消費者がもっと多ければいいんですがね。）

なんか、直売所開設のノウハウになってきてますね。お気に召さなければごめんなさい。

某所の掲示板で、下のような書き込みがありました。
ＤＭＧさんのように、外国語のできる方なら、応用できそうな話です。
京都弁しか使えない私には無理な話ですが。

-----甲類｢純｣の替わりに、クチコミにのぼった｢チャミスル｣とかを並べてみて
おまけにハングル語で��チャミスルありますよ！�≠ﾁて紙書いて
貼ってみたら反響有り！ビックリしました。
在日の方や、観光でソレを知っている日本人が、いかにその酒を欲していたのか、驚きました。------

>>たけのこ酒店さん、毎度で。
私の場合「旨い米」の味の物差しは、なんとかなりましたが、旨い野菜の基準
が全然「なってないです」。自炊の為生野菜の買い置きをせずＳＡＮの
「手軽に緑黄色野菜」に頼り切ってます。また勉強させてもらいにお店に
お邪魔します。旨いトマトの味・・・ナスの味・・・ムムム・・・
　ハングル・・・話せない、書けない・・・韓国系はまだ日本人にも受けますが
中国系は「中国人」にしか受けないのもツライです・・・チャミスル激旨です。

午前中はビール券だけですた・・・利益は(´；ω；`)ウッ・・・
中元にビール券ばかりだったら泣くしかないなぁ
段々中元も減ってるなぁ
何かテコ入れしないとやばいよ

この季節は取引蔵元からの中元でつけあげばかり食ってまつ

＞中元
近隣の大手スーパー、２〜３年前までは一割引で全国送料無料だったのですが
この前見に行ったら
　　ＡＳ-5Ｌ￥5040 （税込）
　　ＡＳ-30 ￥3040 （ 同 ）　　ですた。高くなってるますです。
自店は
　　ＡＳ-5Ｌ￥4809 （税込）
　　ＡＳ-30 ￥3024 （ 同 ）　　で卸に振ってます。んでお持ち帰りは２００円引きです。
お持ち帰りと自店からの近隣配達は、あるていど粗利を確保できるかなって感じです。

>>たけのこ酒店さん
もっと続きを聞かせて下さいませ
ところで・・チャミスルってなに？

>>ＤＭＧさん
今日、地元の農家と話をしてきました
この秋から「あきたこまち」直でやれそうです
ところで・・米販売の許可は取っていますか？
今までは、少なかったので知らん振りしていましたが・・

>>田舎自営パラサイトさん
やはりオリジナルに限りますよ！
価格をこちらが決められますもの

>>982
｢眞露チャミスル｣じゃないかな?
ttp://www.jinro.co.jp/chamisul/about.html
良質な米と麦を主原料に、竹炭で3度のろ過を行なって製造された
甲類焼酎「Chamisul」は、雑味のない透明感あるまろやかな味わい。
単式蒸留機で蒸留した乙類焼酎の原液をブレンディング、
深みのある味わいに仕上げました。飲みごたえのあるしっかりとした味わいながらも、
料理の味を引き立て、ロックでじっくり味わって頂けます。

>>983
サンクス！

朝、地ビールの缶（常温保存可）が届いたので、独自セット（箱代込・粗利２割死守）を組もうとしました。
が、やられました。食あたりです。へろへろです。
出て行った朝飯と抜いた昼飯。実質今朝から断食中。
閉店までもう一分張りです。暇な日でよかった。

>>982
米の免許って、もう跡形もないのでは。
たしか、春先にそういうお知らせが来ていたと思いますけど。

米の免許は以前の許可制から
届け出制になっているので
届け出さえすれば問題ありません。

うちで扱っているのはパールライス（農協）
ですが、近所の米屋のどう価格帯の
独自ブレンド米よりもおいしいとの話です。。。

>>982
そうですよね
がんばって売っていきまつ
午後は業務用の芋の買いだめがあってそこそこ売り上げがありますた
大吟も売れたし

ところで酒屋のみなさんって味にこだわるので色々おいしいもの知ってて
エンゲル係数高くないですか?
僕は高めでつ
今もドイツ人マイスターの店に行ってソーセージとプリュッツェル買って来て
それつまみに売れゆきの鈍いドイツビールとワインを楽しんでまつ
体重保つのがつらい・・・

皆さんこんばんは。
新潟の方は大変だったようですね。

今日は地酒一本も売れませんですた＿|￣|○
料理用の鬼ころしが一本のみ・・・。

米は近所ではそれはもうあちこちに売り場があって、買う方は迷ってるのでは？と思うくらい。
うちは行き付けの喫茶店の紹介の米屋さんで買ってます。
うちに来るお客さんに聞いてみたところ、ブレンド比率や産地擬装等がどうも気になるようです。

>>田舎自営パラサイトさん
>>ところで酒屋のみなさんって味にこだわるので色々おいしいもの知ってて
>>エンゲル係数高くないですか?

美味しいもの食べる(知ってしまう)と多少高くてもそちらの方に目が向きますよね。
私はとりあえず辛子明太子(九州以外の皆さんは知ってますか？)は良い物を買って食べてます(笑)
お客さんも、多少値段が張っても美味しい地酒や地焼酎を楽しんでいただきたいものです。
体重は単に売れずにヒマ→働かないので増加傾向です(；ﾟ∀ﾟ)


明日は売れるだろう、と願いつつ早寝します。

食あたりは、何とか回復しました。明日の仕事は普通にできそうです。

エンゲル係数ですが、とても良い野菜が売れ残りで食べられるので、下がってるはず。そして、次は米です。
あと・・・内緒ですが、店の試飲会の残りのお酒が・・・・

では、体調が万全でないので、ビラまきもしてませんが、もう寝ます。

>>田舎の地酒屋 さん
ウチの親父が「届け」とか大好きなんで登録済みですよ。
3年間で＠9,000ってやっすぅ〜(笑)そこで（食料事務所）で「年間取り扱い量」
を聞かれて「１０トンですが・・・」と親父が言ったんで職員が「マジですか〜」
というニュアンスの事を言ってたとか・・・近所にある従業員のいる「業務用米屋」
2軒を除くと地区で一番売ってるとの事です。
>>相模屋 ◆9XuF3XEACk さん
あきたこまちより、意地でもこしひかりの方がいいですよ。って、でも
先ずはそこからスタートです。「混ぜない」（能力ないから）をアピール
すればすぐに完売ですって。そのうち一軒で足らなくなります。でも難儀なのは
そこからです。だって追加は来年ですもん。
イケイケ相模屋さん！！

１０００でも

酒屋の主人達に夢と希望をもたらすスレ４

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1089570219/l50

新規スレはもう立ってるので使い切ってから移動お願いします。

>>987
>午後は業務用の芋の買いだめがあって

ジャガイモが売れたんですか、よかったですね。と送信しかけましたが、
焼酎ですねよね？　←オイオイ

>>ＤＭＧさん
メール、サンクス。ちらしを楽しみにしています
１０t！？１０キロで１０００個！？それは凄い！！

>>たけのこ酒店さん
食あたり、たいしたことがなくて良かったですね
われわれ自営業者は体が資本ですから
うちも付き合いがある農家からよくもらいます、ウマ〜！です

>>田舎自営パラサイトさん
確かに、１回美味しいものにめぐり合うと・・
Ｎ酒店さんが言うように、一度美味しい明太子を貰って食べたら
今まで食べていたスーパーの明太子が食べられない
鰻の蒲焼もそう、アジの干物もそう、納豆も豆腐も・・・
どこまでもワガママになっていく、わが舌！！

>>田舎の地酒屋さん。
そちらの作付けで一般的なのはあきたこまちですか？
こちら京都はきぬひかりです。

>>995ＤＭＧさん
その通りです！９０％あきたこまちです
後の１０％は、めんこいな、出羽ひかりだそうです
ネームバリュー、食味を考えるとあきたこまちになってしまう
５キロで２５００円くらいで売りたいと考えていますが・・