居酒屋やりますよん

ご意見求む。
お客の視点や理想のお店、業者様も歓迎です。
詳細は>>2

資金もたまったし、都内に20坪程度で年内開店予定〜。
そこで「真の酒飲み」の皆様に協力願います。
最近はヤレ創作料理だ、本格焼酎だ、といろいろ言ってますが、
ホントのところどんなお店になら逝きたくなりますか？
マジで参考にします、ご意見ご要望∃ □ =ノ　勹です。
OPENの際はご招待しますYO、ちゃんねらー枠で。。。(ﾋﾟｭｱとか書いてみる
食材・酒類卸の方もヒトツ書き込みお願いしまする。

先客の食い残しは出すなよ
ビールは薄めるなよ
みんなわかるんだぞ

２ちゃんねらー専用居酒屋

まず、ご主人様本人はどんな方向性でやりたいのですか？
お手ごろ価格で週に何日かって店か、ちょっと今日は贅沢な気分で、って店か？

缶詰で立ち飲みってのも粋だね。

日本酒は美味いのだして欲しいな。

レスどうもです。
ビール薄めませんって。。。しかも「専用」って(ﾜ
んで、方向性。まぁ設計事務所には簡単な事業計画出してるんですが、
最近ハヤリの「隠れ家風」みたいな感じですな。創作寿司なんて出したりして。

マニアックな日本酒や焼酎を置く。
で、手頃で定番の酒も置いておく。
客に「俺だけの穴場」と思わせられるような店を目指せば
地味だけど確実に固定客が増やせると思うよ。

酒もそうだけどメニューも定番は絶対必要だよね。
よく逝く創作居酒屋、湯豆腐なくて作ってもらったもんなぁ。

白子なんかも入れてくれると嬉しいなぁ。

>>11
天ぷらにしよっか？

>>11
もみじ＋ポン酢＝(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

全席「個室風」にしてもらいたいけど
20坪じゃ無理ですね。

創作料理はこれ以上つづかないと思うので
じっくり渋いものを出してほしいな。
「刺身」がうまいといいな。
「日本海から取り寄せた…」とか。
刺身は赤字になっても新鮮なものだけを出す。
そういうこだわりがほしい。

当方都内でBarと多国籍レストランやってるものです。
同業ですな。がんばってください。
マーケティングの把握と（出店先での）
料理・内装などのコンセプトをしっかり決めてから
行動起こした方がいいですよ。
あれも、これもでみんな失敗しちゃうから。
あと、事業計画。当面の資金は多めに見積もった方がいいです。
3ヶ月くらいは無収入でもやっていける程度は必要です。
ターゲット・コンセプトによって資金もめちゃくちゃ変わってくるので
細かく計算した方がいいですよ。
都内の店100軒は食べ歩いてみましょう。
私は休日でも2軒はまわるようにしてます。1番手っ取り早くためになります。

取り合えず創作料理をやるみたいだから
なんかタメしに作ってよ。
お題はせっかく>>11が白子欲しいって言ってくれてるから
白子。
白子の創作料理どんなの作れる？
そのアイデアでどの程度のモノ出したらいいか教えるから。
マジレスでいいんだろ？

レクターが脳味噌でつくってた料理って白子でつくれないかな。
ブリオッシュのパン粉をつけて軽くフライにしてソースかけるんだって。

店を作ることを目標にはしないで下さい｡
自慢の店って言うのは良し悪しだから｡
出来るだけ金を掛けずにお店を作ってください｡
いくら儲かってもいいから内装の金を客に上乗せしないで下さい｡
儲かればあとからいろんなことは出来るんだから｡
生ビールは置いてください｡
好きだから｡

みなさまアリガトー
当面は仕入れ・人件費等含めて3ヶ月は赤字進行可能で考えています。
個室ってのもいいんだけどね、ホント狭いから。。。
だから照明とか店内の高低差でパーソナルスペース作るつもり。
あと料理の宿題はパス、、、担当外（ｗ
>>17難しいことを、、、理想だけどね、うん。
BEERはスキだから置くよん。（アレ置くって言ったら荒れるから言わんが）
アレとアレとギネスくらいは置きたいなぁ。

白子。。。
あとで聞いとくケド、天ぷらしか思いつかん、、、
んが、柚子こしょうとそいつに、ちょいと甘めの古酒、
神亀（埼玉）の大古酒あたりあわせてもらうってのはいかが？

焼いた塩鮭も良いつまみになるのに置いてる店見たことない。
私の家がおかしいのでしょか？

ﾄﾞﾗﾏ「ﾋｰﾛｰ」のﾊﾞｰのﾏｽﾀｰみたいに
何を頼んでも「有るよ!」と言ってくれる店。

頼むから朝7時までは営業してくれ

アサヒのビールだけってのはやめて。

あ、禁煙にして。
そしたら毎日行く（ｗ
　
無理だろうから空気清浄機希望

禁煙席は無理？

おっと、かぶったか

いいね、禁煙席。
しかし20坪じゃ無理だな。
美味い酒を呑むためには禁煙の方が好ましいんだけどな。

騒々しくない店を希望。

禁煙はムリだけど、排煙設備とその位置は工夫します。
焼き物やって女の子髪の毛とか匂いつくとイヤだもんね。

やはりアサヒにＨＩＴしたね。。。
>>21
ﾜﾗﾀﾖ、、「まさかお好み焼きなんて。。。」「あるよ」

偽造しやすい領収書のお店。

>>30
よくわかる話です、、、協力しますYO
あー、あとコアガリってどうなんすかねー、、、
ブーツの子多いじゃないっすか。。。

>>20
それいい！
イタダキ！！

そのうち店名を考えるスレに移行すると思われ
捜索居酒屋（ここで変換ミスをしておく）「才マ工干十−」とか

日本酒を置いて頂けるのなら、一合以下の単位もあると嬉しいです。
あと、肴はイタリアンのアンティパストのように、複数盛り合わせ
になっているものがあると、シヤワセ。

そしたら、仕事帰りに女ひとりでも寄らせて頂きやすい。
結果的に、お店にはきっちりお金を落とすことになるかと。

>>34
いただきデス

「生」って言って発泡酒出すのだけはやめてくれ！たのむ！

あと、ビールは3種類くらいほしい。
ｽｯｷﾘ系：ドライ、1番搾り、モルツなど
高級系：モルツプレミアム、エビス、クラシックラガーなど
黒ビール：黒生、ハーフ＆ハーフ、ギネスとか

是非キリンのハートランドビールを。

日本酒は1合のコップ酒じゃなくて
行ったメンバー全員で呑めるようにしてほしい｡
土曜日行った店はそういう店だったので全員楽しめました｡

一人あたりのお酒の量を制限すると客の回転が早まるかも。
ちょっと試してみてくださいな（ｗ
　
あとバニーガール希望

食材持ちこみ出来る店希望。
釣ったばかりの魚とか
取れたての野菜とか

>>37
>>18
BYOだっけ？酒持込、どっすか

>>24-27

都内で店やってるんだけど、当初から禁煙席を設定
してきたのだが、喫煙席ばかり人気があって、「禁
煙席しか空いてないの？じゃ帰る」という客が続出。
都心でホワイトカラー客１００％なんだけどこの現
実にはショック。
理念と商売をどこで妥協させるかですな。

>>43
酒飲むときだけ吸う人って結構いるからね

もちろん乳首の話じゃございません

>>43
自分はタバコの煙りが嫌いなので最初から居酒屋には行かない。
・・・という人が多いのではないかと。
　
つまり居酒屋に行く→煙りモクモク→それでも構わない。
と言うのが根底にあるのではないかと思います。

>>44
ああ、そんな事言ってふかしてるだけ人も居るね。

なんか、スゲー参考になる、、、ありがと、ﾗﾋﾞｭ
とにかく金払って飲みに来てくれるんだから、
おもてなしやら、心地良い場所の提供には細心の注意をと思いますが
なんせ、狭いからねぇ。。。
んでもカウンター席は大きめの肘掛付のイスにします。低いカウンターでね。
ゆったりしてほっすぃな。
（居酒屋「8頭身」とか？>>33）

２ちゃんねらーのお店がまた増えるのか。。
２ちゃんねらーの貯まり場にならないことを祈るよ（ｗ

ビニールに入った紙オシボリはやめてね。

>>49
しかも乾いてるのね(ﾜﾗ

あ、帰るときに熱いオシボリ使わせてもらいたいな。

おっけ。お茶も出すよ>>51
なんかイイモン入ったらニギリもできます。

店の名前

創作料理「自作自演」　　　　　

「お客様のための店」っつって始める人は大抵
失敗してるね。
店はまずオーナーの為にあるのよ。自分が儲ける
ことを第１に考えないで、お客や外野の意見ばかし
聞いてると結局金が回らないし、コンセプト不在
で意見言ってた連中も来なくなるから注意。
ただし、儲けるのがミエミエだと無論ダメなんだけど。

>>54
なんかそれわかるような気がする。

>>1 さん

コアガリはやっぱりブーツだと避けたいですね…。
靴を脱ぐスペースがそれなりに確保されていればいいのですが。
店を出る時にほろ酔いで、ロングブーツを立ったまま履くのはちと辛い。
座敷の方がくつろげるのも確かなので、できれば靴を脱ぐスペース＝通路そのまんま
っていうのは避けてくれると冬場の女性も行きやすいと思います。

お茶はちゃんといれてね。
原液を薄めたやつは味でわかるよ。

ビールのグラスは、キンキンに冷やしておいてくんなまし・・・・

豆水豆腐って美味しかった。
豆乳に豆腐が入ってるやつ。
甘くて美味かった。

ビールのグラスが陶器だと個人的にポイント高いな。
まあ、すきずきだろうけど。

名前は「ぃゃん」だろ・・・
「いょぅ」スレ参照

もう少し明確に教えて下さい。
--赤提灯の居酒屋（親父限定）
--ちょっと洒落た居酒屋（チェーン店では東方見聞録、海峡あたり）
--完璧ダイニングバー（20代〜30代メイン）

それによってはメニューはもちろん
酒類も変わってくると思います。
あと食器とかグラスとかも変わってくる。

和風居酒屋ちっくな内装でワイングラス出してくる店には
めちゃくちゃ違和感あるんだけど…
よくいく店はワインも1合単位で出してくれて、
なおかつ器もそこそこ凝っているのでいい雰囲気です。

>>47
あまり椅子はゆったりしない方がよいと思われる｡
寝てしまうから
>>54の意見はすごく賛成
最初がすごくよくてもあとから質が落ちたら一番最低だから
旨い酒の飲める店が一番ではないです｡
楽しい酒が飲める店が一番だから

個人的には立ち呑みコーナーなんかあってもうれしいな｡
さっと呑んですっと帰るから

陶器のビールグラスで
泡ばっかりだった事があるから嫌い。
ビンビールを飲むときのグラスなら可。

日本酒は切子で飲みたいなぁ〜

むー、なるほど。
貴重なご意見ありがとうデス。
儲けミエミエってのはわかるもんね、長年お客やってると、うん。
靴脱ぎスペース、立ち飲み、、、あれもこれもやりたいけど狭いからなぁ。
なるべく取り入れますne。
ゆったりスペースで客席数は少なくしたいから、ある程度は可能かな。
>>62
そこから選ぶなら「ダイニングバー」が近いかな？
イメージとしてはモダンな寿司屋ってとこかな。（伝わるか？）
>>62
寝られてもなー（小一時間問い詰められるとか・・・）
>>65
切子いいねぇ、でも大吟クラスはワイングラスで出そうかな。
ビンビールは普通のサイズと大きめ（中ビンなら2杯分サイズ）選択可能に、と。

居酒屋「吉牛」
なにがなんだか…

>>62
今のうちに華道を習いに行くのを進める｡

>>68
ごめん>62じゃなくて>>66でした｡

居酒屋「ｱﾎﾟｰﾝ」

居酒屋「クッキーをオンにしてちょ」

ホッピーは置いてくれるのだろうね？

ホッピー！
原則置きませんが、、、、どうしても？

酒はともかくソフトドリンクが低料金だと嬉しい。
ソフトドリンクの類が高い店はそれだけでボッタクリというイメージがする。

ウーロン茶は200円にすれ。

出入業者です。
業者をあんまりいじめないでね。
値切った積りになってると、どっかでしっぺ返し
食うから。
生鮮ならちょっと痛んでるのわかんないように混ぜる。
加工食品や飲料屋さんは値切られたりコキ使われる
店には特別条件の出ている内緒のキャンペーンは案内
しないし。
共存共栄ですよ。

>>76
ぅぃ、yo路地区ネ。
いろいろ相談させてくださいne。

店の名前は自分で決めるように>>1
　
とりあえず、静かな店が良いな。

>>75
いや、１８０円だろ。
１５０円だとかなり好感度ＵＰ。
ソフトドリンク類は原価を低く押さえる事が可能なので、
無理な注文ではないはず。

新潟で酒屋も経営しています。
で、人気の地酒も提供できるけど、
ともかく、値段を高くしすぎんな、ということ。
こっちから、送り出すから、そのさきのことは、本来、関知しないというか、
口だしはあまりできないんだけど。たとえば、「久保田千寿」は1.8Lで2350円
消費税をいれて、2467円、1合はやく250円くらいの原価、これを500円で
提供してよね。（これでも倍値）
　それ以上、で金とっているところ、おおすぎ。
あ＝＝、でも、去年の春に、だめになった料飲店、まだ、全額回収できません。
　なにより、つぶれないこと。支払いが滞らない事、です。

店のスタッフは募集ですか?
開店の時だけだからね、いいのが集まるのは。
出来ちゃった店には中々来ないの。
最初が肝心。

こうやって皆で意見出し合ったりするのって楽しいね
学生の頃を思い出すよ

>>80
市内？知ってるかも。。。友達古町で居酒屋やってるYO
>>81
そうだよね。。。とりあえずSTARTは身内で固めようか、と。
>>82
はい、採用(ﾜﾗ
つか、ホント、文化祭の前の学校泊り込みみたいな、ね？

俺の店は烏龍茶は無料だぞ。
セルフサービスで。
自分とこで作れば５Ｌ２００円くらいで出来るから。

クラシックラガー置いてね。

お通しに生ものを出す店は良いと思う。

んー最初からお客さんが入ることはないだろうから開店後の計画が大事なような。
固定の客をいかに取り込めるか？そんなとこでしょうか。

まず、TVは置かないでください。なにかほしいときはラジオで。もちNHK。
焼き物には気をつかってください。生のものより店のことがわかると思う。

新聞なんかの読み物は置いておくといいかも。

固定さんをうまく捕まえれば・・いいんですがねぇ・・

有線でジャズでもながすのが正解だと思われ。
tvはmtvなどか。

nhk論外。

>>88
>nhk論外。
NHK-FMなんか結構いいよ｡
ニュースなんか流れたら店の中がしーんとするときあるし､
逆に盛り上がるときも｡
結構好きだけどね

>>84
！
>>85
だね♪
>>86
お通しはその店の「心意気」ですからねー
>>87
音なしでTVは考え中、私サッカー見ませんがあの時は盛り上がった。
>>88
JAZZいいよねぇ（最近はやりだが）
>>89
わかるっ、んが日曜日はJ-WAVEですわ。

んが。サウジサウダージ聴きながら、居酒屋で酒飲みたい。

>>91
ﾐﾅﾐﾐﾌﾞ嬢？

ﾐﾌﾞｰでしたっけ？

アロマテラピー希望。

基本中の基本だが､
便所は広く清潔に､
出来れば男女は書かずに二つ｡
赤と青さへ解れば普段は分かれるから｡

↑追伸
内装とは違う感じでね｡
別世界に入りたいときがあるから｡

すいません
名前の表記は､別板です｡

>>95-97
おっしゃる通り！
この前逝った店でよかったのは、店内暖かで、トイレ軽く冷房なの。
気持ちﾖｶﾀYO

http://www.geocities.co.jp/Milano-Cat/1568/fusas.swf?b64=g3KBW4OLgs2DUoONg2mC4JP8guqC64FJgUk%3D%0AgsiC8YK%2FgsGCxIFJ

>>98
窓を開けてただけではないかと

>100
便所の窓の外の窓が隣の便所でもいいですか？

>>99
「立って飲むのがお行儀です」なんてコピーだったな、OK、ビンでな。
>>100
窓ナシ（普通なレスでスマン）
>>101
スカトｒ。。。。けふん

で、ウーロン茶はおいくら？

100越えましたね。
これから準備で大変かと思いますが、開店までこのスレが
ぼちぼち続くとｲｲですね〜。

参考になるスレだからageとこう

開店期待age
てか都内のどこ？通いたい。通い詰めたい

↑　店を見てもないうちから「通い詰めたい」だって！
そう言ってるだけで何の保証もない。
こういう人たちの言ってること聞いても実際に
通い詰めるとは限らない。
結局のところ自分で決めていくしかない。
新製品マーケティングで「消費者」の意見を
聞いて作った新製品は大半が外れで廃盤に
なってるのをみてもわかる。

↑それは、多分「吉牛」のパロも兼ねているかと…

モツ煮は名古屋風にな。
味噌コテコテのドテでたのむよ。

土手煮なんかのオヤジメニューを充実させてほしい。
冷奴とか。

吉牛知らんのかな？
>>109-110
（・∀・）ｲｲ!
創作も結構だけどBASICものも必須だよね。

>>107
パロにマジレスは痛いよ(^^;
いや、言いたいことは分かるんだけどね・・・。

>>107はここ読んで理解しる

吉牛 Part8 【素人にはお薦め出来ない。】
http://ton.2ch.net/test/read.cgi/gline/1009590977/

ageとこう

昨日近所の>>1が出した店に逝ったんです。居酒屋に。
そしたらなんかガラガラですぐ座れるんです。
で、よく見たらなんか垂れ幕下がってて、２ちゃんねらー限定、とか書いてあるんです。
もうね、アフォかと。ヴァカかと。

冷奴はおやじメニューなのか？
信じられない・・・。
では若者は何を食べているのか？

>>116
ジャンクフードじゃない？

冬は蓮根まんじゅうとか引き上げ湯葉にウニをのせたような
ちょっとした手の込んだ物食べたい。

>>116
とりあえず飲むってなると焼き物なんかが多いです。
あとは刺身だったりオードブルだったり…まぁ肉料理が多いですかね。
私は20歳ですが野菜の串焼きなんかも好きだし
冷奴も好物でよく食べてますYO

若者向けとおやじ向け（笑）のメニューの割合とかは
どんな感じにするんでしょうか？>>1さん
それとも余り意識しないとか？(´∀｀)

居酒屋に行って腹減っていたら
まず冷奴だろ！ハラにもたまるし早いし、
店の人もいやがらないし。

取り合えず手はちゃんと洗う店員でいてね。
タバコもあんまりパカパカ吸わない店員でいてね。

ところで1は計画固まってきたの？
なんか1のカキコ読んでると、マジなんだかふざけてんだかわからないよ。
意気込みが伝わらないっつーかさ。
初手から2ちゃねらに媚びまくりだしさ。
＞54の「コンセプト不在」な店になるに1票。

私は1の店には逝きたくないな。

1のレスが少なくなったって事は何らかの準備に取りかかっていると思われ。

＞初手から2ちゃねらに媚びまくりだしさ。
2ちゃねらに媚びまくりってあーた、ここ何処だと思ってんの（藁
それに1は意見交換をしているだけであって（>>2参考）
言うほど媚びてはいないと思うんだが…。

＞54の「コンセプト不在」な店になるに1票。
これには気をつけて欲しいね。

「2ちゃんねるをみて来た」といったら一杯くらいサービスしてくれるなら
おれは逝ってもいい。

>1のレスが少なくなったって事は何らかの準備に取りかかっていると思われ。

もしくは飽きたか。

ネタだけ拾って逃げる気なんだろ。
最初から。なんたって２ちゃんなんだから。

みなさま、ホントありがとデス。
現在設計士さんと打ち合わせ中。詳細決まってきたらまた書きまする。

完成の暁には、ご招待しますわ〜（ｸﾞﾗｽﾋﾞｰﾙで。。。

応援age

うん。。。
ＲＯＭで内心応援してる人の方が圧倒的に多いから、設計士さん
との打ち合わせは、妥協せずに徹底的になさって下さい。
暮々も現時点での妥協だけは、イカンです。
設計士さんも、施主のリクエストに応えるのがお仕事です。
一国一城の主ですからね！

おう１！頑張ってるか！俺も応援するぞ！
で、定番おやじメニューは色々と置いてくれるんだろうか？
１はなんとなく好感がもてるので実際に逝ってみたかったりするぞ。
ま、甘やかさずにミシュラン方式で厳しく評価させて頂くがな。
１の為だ。悪く思うなかれ。

まーしかしこういった匿名掲示板でアドバイスを求めるのは
ある程度正しいかと思うわけですよ俺は。
普段思ってる事を存分に書く事ができるわけだし。
まぁそれが利点であり汚点であるわけだが。

２ちゃんねらーしか寄りつかなくなったりして。

>>130　経営板でこんなの見つけたよ。

http://money.2ch.net/test/read.cgi/manage/1012391899/

えー、パロとは知らずマジレスで無粋なことしました。
スマソ

↑
普通あやまんないぞ。
エライ！

あげ

保守(・∀・)

>>1
そろそろ店の場所だけでも公開ｷﾎﾞｰﾇ

1さ〜〜ん

応援age

ﾜｼｮｰｲﾜｼｮｰｲ
意見求めage

http://yasai.2ch.net/test/read.cgi/sake/1006551188/54-
こんなんありました。

最近居酒屋バーみたいのすごく流行ってるけど、
実際のところどうなんだろう・・・
本当にうまい物出してる店って少ない。
雰囲気ばかり売り物にして、
私はうまい物が食べたい！

焼酎は昆布焼酎に限りますいいなぁ　店に置いとけゃ　旨いょ

毎日のように居酒屋サーフィンをしているが
バックミュージックを流す店は一杯で逃げ出し二度と行かない。
こんな客がいることを気付かない店が多いような気がする。

>>143
気持ちはわかランでもないが、
もうちょっと心が広いと人生楽しみが広がるとｵﾓﾜﾚ

つゆだく、卵

>>143
えーそうですか？
ＢＧＭは選曲＆音量さえよければＯＫかと思いますが。

（･∀･）暇な方へ
http://ex.2ch.net/test/read.cgi/entrance/1018025280/l50

（・∀・）現在１４００票３位です。ご協力おながいします。
http://www.kyokusho.com/ranking/cgi-local/k6/k6-1/choice.cgi

＞１４３
＞１４６ ＢＧＭは選曲＆音量さえよければＯＫかと思いますが。
禿同。
客のためでなく従業員の娯楽か慰安のためにＢＧＭを流す店
１４３と同じく二度と暖簾をくぐることはありません。

東京と大阪の居酒屋サーフィンをしている定退者。

音痴で肩身の狭い思いをして生きている俺
カラオケある居酒屋はうっかりとびこんでも
間違いましたと言って速攻で逃げ出す（苦w

ビールにこだわりがほしいな
黒ラベルと赤星にギネス生があればいいや。
って、サッポロだ。

スズメの照り焼きがほしい。