物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるｽﾚ11

お母さん、白菜が白菜すぎてキツいの助けて！
白菜の浅漬けを作ろうと、白菜切って塩昆布入れてジップロックでもみもみしたの
2日経過して食べてみたら、固いよ！ぜんぜん美味しくない
何でなの？どうしたら美味しくなるの？下茹でするべきだったのかな

>>412
ちゃんと干してから作ったのかしら？
普通は4つ割にして、天気がいい日に1〜2日くらい、
日に当たるように干してから作るのよ。
下茹ではしないわね。

干さずに作ったのなら、白菜の重量の3〜4％くらいの塩分になるように塩を足して、
漬け物樽などに入れて、落とし蓋を乗せてガッツリ重しをして数日待って、
水が上がったら、水気を絞って食べるといいわ。
少し塩昆布入れたくらいじゃ、多少揉んでもなかなか漬からないと思うわよ。

漬け物樽の代わりに金属の鍋はダメよ。（ホーローならいいけど）
樽がなければタッパーなどプラスチック製の物にしておきなさい。
重しがなければペットボトルに水を入れて重し代わりにするといいわ。

あと、柚子の皮を刻んだ物や、
粗挽きや輪切りの唐辛子を少し混ぜて付けると美味しいわよ。

>>412
ジップロックということは少量作ろうと思ったのかしら？昆布の他に塩は入れた？
もともと白菜やキャベツなどの葉物野菜はいきなりジップロックに入れて揉み揉みしても上手く漬かりずらいのよ
ボウルか丼に入れて、塩を加えてある程度しなしなになるまで手で揉みましょう。挽肉を捏ねるような要領でね

分量のめやすは
漬ける前の白菜１／８〜１／６(約300g)に対して、塩小さじ１(約６g)、粗塩のような自然塩だったら小さじ１.５くらい、すなわち白菜の重さの２%がめやす
そして塩と同量の塩昆布。これはパッと見思ったより少なく感じるかもしれないけど漬けると白菜の量が結構減るから大丈夫

切った白菜に上記の塩と塩昆布を加えて、白菜のお水が出てしんなりするまで揉み揉み。そうしたらジップロックに入れ保存。
あっと言う間に食べられる〜２日後くらいまでが食べ頃です。これで救済できますように…

白菜の白い部分って、要するに葉っぱじゃなくて茎だなぁ。
しっかり水分を抜くには、干すがガッツリ塩をするか重石をするかのどれかだし。
市販の浅漬けの元でもない塩昆布程度の塩分じゃ、重石が無きゃ水分抜けないもんだよね。