物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるｽﾚ10

>>951
基本的に醤油に漬けたものだから塩辛いのは仕方ないわね
日本酒に浸して塩分を抜くか、大根おろしを乗せるなどして食べるといいわ

調味液はしょっつるのように利用できるんじゃないかしら
ぐぐればいろいろでてくるから、しょっつるのレシピを調べてみてね

>>952
大根おろし合わせるの美味しそう！明日やってみるね！
しょっつるレシピもお酒が進みそうでいいなあ
いつも美味しいことを教えてくれてありがとう！
お母さん大好きよ〜〜

>>944
画像勝手にのせんなよ

おかあさーん
ジューシーなハンバーグの作り方教えてください(´・ω・｀)
ジューシーかつ肉肉しいハンバーグが作れないんです…
今日は牛挽き肉で作ります！

>>955
ジューシーなものが作りたければ、牛100％よりも合い引きをおすすめするわ。
牛肉だけだと、どうしても固くなっちゃうのよ。
パン粉を多めに入れると、肉汁溢れるハンバーグになるわよ。
更に、肉肉しさを出したかったら、ひき肉ではなくてばら肉を叩いたりフードプロセッサーにかけたりして自家製ひき肉を作るといいわね。
シャキシャキ感を抑えたければ、玉ねぎのみじん切りは特に細かくして、よく炒めるといいわ。

>>956
豚肉きざんでいれてみます！
パン粉はお肉にたいしてどのくらいの割合がいいのかなぁ？
あと、ハンバーグを焼くときにお水をいれて蒸し焼きにするのとお水は入れないのとあるけど、どう変わるの？
質問ばかりですみません(´・ω・｀)

>>957
パン粉は好みにもよるわねえ…少ないと肉肉しいものに、多いとジューシー（やらわかめ）になるわよ。
迷ったら、メニュー通りの分量にしておいた方が失敗がないかもしれないわ。
火力が強いコンロだと、水を入れて蒸し焼きに出来るけど、失敗すると水っぽくなりそうね…お母さんはハンバーグそのものの蒸気で蒸し焼きにしてるわよ。

>>957
あら、やわらかめって言いたかったのに間違えちゃったわ。
老眼かしら…

>>957
このレシピで作ったらすごく柔らかく美味しくできたわ
http://kobakitchen.livedoor.biz/archives/51880450.html

ハンバーグは、本当なら焦げ目を付けてそのままオーブンで焼くのがいいのよ
だけど家庭だと難しいから、蓋をしたり、水を入れたりしてオーブンの代わりに蒸しているのね
そのままだと表面だけどんどん焦げていくから、お水を入れることで蒸される効果と
フライパンが100度以上にならないから焦げないということね

水を入れない場合は弱火にして蓋をすれば同じようにできるわ
ただ、少し火加減が難しいし中が赤くなりやすかったり表面が焦げやすかったりするわ
水をいれると簡単だけど、全体的に蒸されたように水っぽくなってしまうという欠点があるわね
どちらを選ぶかはあなたしだいね

ちなみに、代わりに野菜を引くという方法もあるわよ
白菜の芯など厚い野菜の上に乗せれば、フライパンから直接熱せられないので
オーブンっぽくできるわ。その他にも中華鍋に焼き網を乗せてオーブンぽくする方法もあるわ

>>958
>>960
ありがとうございます！
おいしくできるといいなー！

ママ〜

お寿司屋さんで出している、煮きり醤油を作って見たんだけど。
これって日持ちするのかな？
火を入れてしまったから、それほど持たない気がするんだけど？

塩分が薄まるから、普通のお醤油ほど持たないけど
冷蔵庫にしまっておけば、だいたい１ヶ月程度なら大丈夫よ

ハンバーグおいしくできましたー！
ありがとうございました！

お母さん、年末に帰省してお父さんにお鍋を作って一緒に食べようと思ってるんだけど

石狩鍋・たらちり・水炊き・チゲ鍋
それぞれの鍋のシメ？にオススメなものを教えて下さい(＞人＜;)

私のスキルは低いです、これだとお鍋は無謀でしょうか(＞人＜;)

ご飯、うどん、おもち、ラーメンが定番かしら。それぞれ合うものを書いてみるわ
石狩鍋　ご飯、うどん、おもち、ラーメン
たらちり　ご飯、うどん
水炊き　ご飯、うどん
チゲ鍋　ご飯、うどん、おもち、ラーメン
こんな感じかしら

チゲ鍋と石狩鍋はスープが濃い味だから、ご飯やお餅をそのまま入れるか、
茹でたラーメンやうどんを入れて食べればいいと思うわ

たらちら、水炊きでスープに味がついてない場合だと、
うどんの場合は小皿に取り分けたうどんにポン酢や醤油を入れて食べたり、
ご飯を入れて雑炊する場合は、塩を入れてスープの味を調えて
ご飯で雑炊する感じになるわね

雑炊の作り方も結構難しいから疑問に思ったらまた聞きなさいね

>>963
ありがとう。
早目に使い切る様にするよ。

>>967
お母さんありがとう！

美味しいお鍋になるよう今から予行演習する！
夜遅くに教えてくれて助かります(＞人＜;)

姉ちゃんおはよう！
朝から悪いんだけど教えてくれ。
椎茸やピーマンの肉詰め作りたいんだけど、小麦粉はあまり使う機会もないだろうし、虫が湧くの嫌だから使いたくないんだ。
何か良い方法無いかな？

>>970
別に卵でも細かくちぎったパンでもご飯でも麩でもいいのよー

お肉を乗せるところに小麦粉を塗りたいということかしら？
だったら、別に必要無いわよ
そのままお肉を乗っけて蒸し焼きにしちゃいなさい

簡単なのがホイルで包んでオーブンかオーブントースターで加熱することよ
これは野菜が焦げないので楽ね
無ければ、フライパンで軽くお湯いれて蒸し焼きにするといいわ

ついでになすの肉詰め（肉のせ）も美味しいわよ
なすを縦に半分に切って、皮のほうに少し切れ目をいれて
身のほうにお肉を盛るように乗っけて同じように焼くだけよ

>>970
椎茸やピーマンの内側に肉が剥がれにくいようにまぶすくらいなら、
天ぷら粉やお好み焼き粉やホットケーキミックスでも使えるわよ。
使う量が少ないから、小麦粉以外に入ってる物は味に殆ど影響しないわ。

ホットケーキミックス買って、肉詰めに使って、
残りをホットケーキにしてもいいんじゃないかしら。

もちろん天ぷら粉で残りを天ぷら、
お好み焼き粉で残りをお好み焼きでもいいのよ。

お母さーんお餅を冷凍してたらカビさせてしまった！
ちょっとカビ臭いのは我慢して磯辺揚げにして食べようかと思うんだけどこれって健康的にはどうなのかな
昔はカビの部分をこそいで食べさせてくれてたけど火を通したらカビって死んじゃう？
急に気になっちゃって…ごめんね

冷凍してたのにカビた？っていうのもちょっと気になるけど、
お餅やパンなどにつくカビは、見た目より菌糸を伸ばしているし
加熱で菌は死んでも、菌が出した毒素は熱では消えないわ。
そういった毒素が食中毒の原因にもなるのだから、食べるのはすすめないわよ。

お母さんなら食べないわ

>>971-973
姉ちゃんたちサンクス。
そんなやり方あったな。知らなかった。
丁度ホットケーキミックスあるからヤってみるよ。

一年以上そのままでも冷凍したお餅がカビたことないわね…
カビに見えるそれほんとにカビかしら
それか冷凍する前からカビが少しあったんじゃ？

>>975>>976>>978
お母さんありがとう
ちっちゃい点が何個かあって多分カビだと思うんだけどもしかしたら冷凍する前にカビてたのかな…
危険みたいなので残念だけど捨てます
もったいないことしてごめんなさい
今度はお餅頂いたらすぐに冷凍するね

お母さん、画像の鷹の爪を輪切りにしたいんだけどいつもバラバラになっちゃうんだ
包丁を研いで切っても変わらずバラバラ…
近所には輪切りにしてあるのが売ってないし、これを輪切りにするのは無理なのかな？
お母さんは輪切りを使う時どうしてる？
http://i.imgur.com/BX5o66j.jpg

姉ちゃんはキッチンハサミを使うわよ

夫がダイエットを始めました

１７０ｃｍ/１００Kg位だったので始めてくれたのは嬉しい限りなんだけど
いかんせん、夜になると空腹が辛いらしく見ていて可哀相なくらいです
今はお豆腐を食べて紛らわせてますが
他にもカロリーが低くてちょこっと空腹を紛らわせられるような
食材はないでしょうか？
お刺身こんにゃくは不評でした・・・

>>982
動物性たんぱく質を取らないと空腹を感じるんじゃないかしら？
鶏のささみサラダとかならカロリーも低いし、満足感もあるんじゃない？

>>982
おからはどうかしら？お腹の中で質量が増えるし、食物繊維豊富ないい食材よ。
食卓に卯の花を少し出すだけでも効果があるわ。
おからクッキーを作ったりして、空腹を感じた時に数枚食べさせるのもいいんじゃないかしら。

>>982
お豆腐は思ってるほどカロリー低くないですよ。
と言っても食べる量次第だけど、食べ応えがなさすぎて
かえって飢餓感や不満感だけが膨れてるんでは？
そうなると破綻も早いですよ。

基礎代謝と運動量から考えた「食べるべき適切な量」をきちんと出してみて
献立や、調理法や食材の入れ替え案も旦那さんに見せながら
自分は必要な物をちゃんと食べてるんだという意識をしっかり持ってもらうと
我慢させられてるという被害者意識ｗから、俺結構頑張ってる！に変わりますよ。
とりあえずは単純に低カロリーメニューや低カロリー食材へ置き換えるという
安易な策はやめた方がいいかと。続かなきゃ意味ないので。

>>980
お姉ちゃんと同じね。母さんもハサミでちょんちょん切るわよ。
包丁じゃ切るたびに飛び散って大変だものね。
でも母さんめんどくさがりだから、まずは半分にちぎって中身の種を出したら
そのまんま指で細かくちぎってしまうこともあるの。
料理によって見栄え的におかしくないときもあるしね。でも直後に手洗いは必須よ。
>>982
ほかのお母さんも言っているように肉は欲しいと思うのよ。
ささみならたくさんの野菜やきのことともにホイル蒸し、ポン酢かけるとか。
というか、夜にお腹がすくということは夕飯が早いの？
ならば夕飯の時間を遅めにしてみるとか。
まさか夕飯抜きってわけじゃないわよね？

>>982
定番どころでは、寒天、ところてんあたりかしらね
ダイエットの最初の段階は空腹感が凄いけど、1週間でそれが普通の食欲になるわ
これまで大食いで太ってしまったのなら、その量が本来の量だから、ある程度我慢して空腹に慣れるしかないわ
その時はどか食いしちゃうかもしれないから、それだけ注意ね

ダイエットの基本は食事の適正量と、その質を変化させることよ
質の変化というのは、良く噛ませること、ローカロリーのものを利用すること、かさましすることよ
よく噛ませるには、材料を大きめに切ること。煮物やカレーなどはゴロゴロと大きく切ること
かさましするというのは、例えばご飯は少し水分を多めに炊いたり、お好み焼きや焼きそばでは
麺を少なくしてキャベツやもやしを多くしたりとかね。
とんかつも卵を止めて串カツにして玉葱を入れればお肉の量が少なくなるわ
ローカロリーのものは、例えば豚バラを使うなら肉をとったロース肉を使ったり、
肉じゃがを作るときに砂糖を使うのではなく玉葱をよく炒めて玉葱の甘さを利用するなどね。

ただ極端に低カロリーにしたり、量を少なくすると問題だから、>>985お母さんの言うようにに注意してね
がんばってね

>>981>>986
姉ちゃんお母さん有難う！
ハサミで切るの目から鱗が落ちた！
お母さんの言う通りにしなかったから、手洗いを忘れて今も手がヒリヒリしてるよ…
ってことは輪切りは家庭では難しいのかな？

あら、私ったらこのスレだって事すっかり忘れて書いてるわｗ

>>982
改めて、母さんは>>985なんだけどね、ご主人は随分大柄よね。
体脂肪率は40％くらいいっちゃってるんじゃないかと思うけど、
体が重い、大きいって事は、基礎代謝もそれなりに大きいのよ。
だから闇雲に１日2000kcalで！みたいなダイエットはまず続かないわ。

まずは旦那さんが一日にどのくらい食べているかを
ノートに書き出してもらうといいわ。お昼や外での食事もよ。
そこでちょっと話を戻すけど、家庭科で脂肪は１ｇで9kcalと習ったでしょ？
体に貯められる時は細胞の中に水分などと一緒にされるから
ダイエット的には体脂肪１ｋｇあたり、８割の7200〜7500kcalと聞いてるわ。
例えば一日にお茶碗１杯分ご飯を減らすと、マイナス250kcal
30日でだいたい脂肪１ｋｇ分のカロリーを控えられたってことになるのよ。
もちろん、そんな絵に書いたように上手くいくわけないけれど、
極端に控えなくても食べすぎを防ぐだけで差は確実につくという事を知ってね。
それと、今現在100ｋｇなら、まずは10ｋｇ減らすのを目標に、
それをまず３〜４ヶ月かけてやればいいと考えたらいいわ。
急ぐダイエットは体重は減っても体脂肪は思うほど減らないし、
続かない上に破綻した時のリバウンドも激しいわ。

それ以上に元々意思が弱い、自分に優しい人だから太ったのであって
そういう人は（ダイエットに限らず、禁煙なども）「失敗した」という経験をすると
どうせ失敗する、どうせ自分には向いてないと、変な学習をしてしまいがちよ。
それでも「あなたの体と健康が大事だから」と支えるのも奥さんの役目、
食べる事が好きな旦那さんだからこそ、食事療法も楽しみながら続けられるといいわね。

あらごめんなさい、私ったら今日はホントうっかりね…

×　今現在100ｋｇなら、まずは10ｋｇ減らすのを目標に、
それをまず３〜４ヶ月かけてやればいいと考えたらいいわ

最初に考えてた、目標設定をマイナス５ｋｇのつもりで書いちゃったわ。
減り代が大きい人は10ｋｇを半年かけるつもりでいいの。
最初は派手に落ちて、嬉しくて勢いがついちゃうけど
本当に少しずつでいいのよ。

>>982
どんなダイエットをしてるのかしら？
極端なことをしても続かないと思うわよ
何より、健康によくないわ
本当に健康のために痩せたいなら、一生維持できないと意味ないってことを考えましょう
体重を減らすのは、１年かそれ以上かけるつもりで
まずは１日のごはんの量を３合から２合半に減らすとか
野菜たっぷりの油をあまり使わない料理を増やすとか
鶏胸肉やささみを使うとか
ちょっと歩くようにするとか
続けられそうなことから始めるといいと思うわ

夫のダイエットはサプリメントを取り寄せて自分でやっているので詳細はわからないんです

たくさんのレス、ありがとうございます
じっくり読んで参考にします
夫にも見せてダイエットの参考にします

しめたあとにごめんなさいね。サプリは危険よ〜。
サプリ飲んでるから食べても平気と思ってかえって太ってしまうこともあるし。
旦那さんは玄米は食べられるかしら？
玄米だとダイエット中でも夜中にお腹が空かないわよ。
それにジャガイモなんかはダイエット中はNGのイメージだけど玄米と合わせると消化を助け吸収されにくくなったりするの。
玄米は肉より魚やあっさりしたおかずに合うので自然とカロリーが抑えられるわよ。
玄米は水に半日つけてから炊くと食べやすくなるからね。

>>988
キッチンばさみで切るだけだし、包丁で切るよりも簡単だと思うのだけれど。
家庭内で下準備としてできる、なによりも簡単な作業でしょ？
難しいと思える点が、よくわからないわ……。

>>988
使ってるのが乾燥した鷹の爪だからだと思うわ。
輪切りには出来ても、一片が細くなっちゃうから
割れてしまったり粉々になるんだと思うの。

どうしても輪になった状態でないといけないのなら
乾燥したものをお湯に浸けて戻すといいわ。
10分くらいでやわらかくなるから、それからヘタを落として
中の種も取って、それから刻んだらいいの。
この時も鷹の爪の尻尾の方を手に持って、ヘタ側から
キッチンバサミでカットしていくと、手に汁もつきにくいと思うわよ。
細かく飛び散るから、手洗いはしっかりしないといけないけど。

お母さん助けて〜
牛肉の赤ワイン煮を作る予定で赤ワインとトマト水煮缶で煮込んでたけどライスに合わないと思って途中まで煮込んでビーフシチューにしちゃった！

残りの赤ワインソース(たまねぎ、
にんじんみじん切り入り)で何か作れるかな。メインはパスタにする
予定なんだけど、
思いつくのはパン粉焼きのソースしかないよ。
他にあったら教えて〜

ごめんなさい、残り少ないので先に次スレ案内させてね。
あなたの質問は新スレの方にも貼っておくわ。

というわけでおかわりどうぞ〜

物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるｽﾚ11
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1382663795/

メインがパスタなのにライスに合わないと思ってシチューにしちゃったの？
ひょっとして別々のお食事なのかしら。もし別々ならステーキやハンバーグ、
ローストビーフのソースに使えばいいと思うわ
同じお食事だったら、やっぱりスープかしらね。赤ワインを使ったスープで
調べてみるといいわ。あとは赤ワインを使ったリゾットもあるわ

>>993
個人的には「ダイエット中」って表現自体好きじゃないわね
ダイエットを「一時的な罰ゲーム」のように考えてる証拠だわ
そんなのすぐリバウンドするわよ
「この先死ぬまでの生活習慣の改善」と考えて、楽しく続けられないとだめよ

>>1-999までのお母さんと
次スレのお母さん達と全ての相談者に飯の加護あらんことを！

このスレッドは１０００を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。