塩麹を使った料理4

1 ：困った時の名無しさん：2012/06/15(金) 14:10:41.33

前スレ
塩麹を使った料理3
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1332805911/

●作り方
　乾燥米こうじ(200g)の場合
　1.良くほぐす
　2.塩(好みで60~90g位)を加えて良くなじむゆように混ぜる　
　3.水(約250~300g)を加えてよく混ぜる。

●発酵方法
夏：室温で2～3日
冬：室温で1週間～10日
一日一回を目安に底からよく混ぜる。軽くトロミがついてきたら出来上がり。

●ポイント
タッパーは大きめ、蓋を緩く開けること。
ホコリが気になるのであれば、蓋代わりさらし布巾をのせるのもあり。
　
米麹で作ると甘味ある
麦麹で作ると旨味がある
　　↓
米麹＋麦麹で作ると甘味と旨味がある

●塩麹の作り方　参考URL
ttp://www.ikedayamiso.com/html/newpage.html?code=7
ttp://koborisanngyou.com/siokouzi.htm
ttp://ameblo.jp/sugartv/entry-10819944477.html
ttp://chikyu-no-cocolo.cocolog-nifty.com/blog/2010/02/post-6446.html

2 ：困った時の名無しさん：2012/06/15(金) 14:13:30.17

14 名前：困った時の名無しさん[sage] 投稿日：2012/02/16(木) 17:03:57.18
すれ違いかもしれないけど、いまレディス4で、しょうゆ麹の作り方を紹介していた。

材料
生麹 200g
濃口醤油 200cc

作り方
1.麹を揉みほぐす。
2.濃口醤油を入れてかき混ぜる。
3.密閉容器に入れて二週間おく。
一日一回混ぜて空気を入れる。

41 名前：困った時の名無しさん[sage] 投稿日：2012/02/17(金) 11:45:13.52
みやここうじのサイトの醤油こうじのレシピの転載

こうじ・・・200g
湯（熱湯）・・・100cc
醤油・・・250cc

1 醤油に熱湯100ccを加える。
2. こうじはもみほぐし①を入れて素早く混ぜ合わせ、そのまま一晩55℃位で保温。※【保温の仕方】参照
3 翌日、芯まで柔らかくなったら、すり鉢でするかミキサーにかけて、冷蔵庫で保存。一週間位で出来上がり。この時点で塩分は7％位。

※お使いになるとき、みりんを加えるとなお良い。

3 ：困った時の名無しさん：2012/06/15(金) 14:13:52.74

170 名前：困った時の名無しさん[sage] 投稿日：2012/02/21(火) 10:14:24.08
三升漬けつくってるひといる？
スイーツ親方こと元横綱大乃国が絶賛してたんだけど
麹＋醤油＋青唐辛子ってやつ
ttp://www.koborisanngyou.com/tukurikata/000san.htm

関連スレ

塩麹について語ろう
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1332919306/
さて美味い甘酒について語ろうか 3
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1209046179/
【製麹】　　　　麹・糀　　　　弐　【もやし】
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/okome/1268798618/

4 ：困った時の名無しさん：2012/06/16(土) 02:24:40.90

1乙
鶏レバーをとりあえず麹漬けにしたものの、全くメニューが浮かばないｗ
結局茹でて白髪ネギと辛子を添えて終わりになりそう

5 ：困った時の名無しさん：2012/06/16(土) 08:02:36.13

前スレででたレシピがこのまま消えるのもったいないねえ。
どうやってまとめようかな？

6 ：困った時の名無しさん：2012/06/16(土) 23:07:50.45

お肉編･魚編･野菜編･タレ編みたいなカテゴリーでまとめるのはどうかな？

7 ：困った時の名無しさん：2012/06/16(土) 23:56:29.34

主菜もいるね。
炊き込みご飯やパスタやお好み焼き、焼きそばなど。

8 ：困った時の名無しさん：2012/06/17(日) 00:00:59.65

麺類とか分けてあると使いやすくて良いね

9 ：困った時の名無しさん：2012/06/17(日) 03:35:03.19

テンプレ？wiki？

10 ：困った時の名無しさん：2012/06/17(日) 12:46:35.15

>>1おつ
今初めて塩麹作ってみてるんだが、気温が低い日が続いて何の変化もないｗ

テンプレにするととんでもない長さになりそうだね
wikiがいいんだろうけど・・
作るのはいいけど管理し続ける自信がない

11 ：困った時の名無しさん：2012/06/17(日) 16:04:02.78

塩麹　炊飯器保温でぐぐってみると幸せになれる

12 ：困った時の名無しさん：2012/06/17(日) 16:10:17.29

量が多いからテンプレよりはwikiのほうが良いんじゃないかな
随時レシピ追加もできるし
作って管理人やろうか？今月割りと時間あるのでがーっと基本の枠組み作れるよ
もし有志でページ編集してくれる人いるなら今後もそんなに大変じゃないし

13 ：困った時の名無しさん：2012/06/18(月) 03:01:22.83

前スレ>>995さん
塩麹海南鶏飯たいへん美味しゅうございました

14 ：困った時の名無しさん：2012/06/18(月) 05:39:08.48

塩麹に漬けたささみがしっとりで、パサパサ感が全然なくておいしい。
おかゆで食べる

15 ：困った時の名無しさん：2012/06/18(月) 07:02:55.00

これか

995 ：困った時の名無しさん：sage ：2012/06/15(金) 19:54:23.17
うちは塩麹海南鶏飯作った。
普通の塩より味がやわらかくてんまかった。

塩麹とおろし生姜とにんにくで30分～1時間くらい鶏モモ漬けておいて気持ち水少な目の米2合を炊飯器にセットする。
吸水させてから塩ふたつまみほどお釜に入れお米の上にキャベツの葉を敷いてその上に鶏肉を置いて炊飯。
付け合せにスライスきゅうりとトマトを添えてお好みのタレに肉を付けながら食べる、うまいっ！

16 ：困った時の名無しさん：2012/06/18(月) 11:30:54.60

いつも思うんだけど、「塩麹」ではなく「塩糀」でしょ？
クモノスカビを使う「むぎこうじか」とコウジカビを使う「こめこうじ」では
種類が全然違うし、塩こうじに使うこうじは「糀」がポピュラー。

ちなみに、韓国のマッコリを作るこうじは「麹」で
日本のにごり酒や日本酒を作るこうじは「糀」。

17 ：困った時の名無しさん：2012/06/18(月) 11:36:54.83

↑マルチ荒らし
文句があるなら全ての麹販売業者に通達して来いカス。

18 ：困った時の名無しさん：2012/06/18(月) 11:42:51.91

ttp://www.izuya.jp/daijiten/kouji-a_5.html

このお店では便宜上分類して使ってるけど
実際はどっちでもいーんだってさー、はいおしまい。

19 ：困った時の名無しさん：2012/06/18(月) 11:47:00.19

そういや、しょうゆ麹スレってあるの？
三升漬とか旨そう

20 ：困った時の名無しさん：2012/06/18(月) 12:00:30.43

今のところ醤油麹の話題もここでやってる。
スレ分ける必要は無さそうかな速度的に考えても？

21 ：困った時の名無しさん：2012/06/18(月) 12:58:09.69

次スレタイは塩麹・醤油麹になったら嬉しい

22 ：困った時の名無しさん：2012/06/18(月) 13:50:52.35

この丁度の勢いなのにどうでもいい。
こだわり過ぎるとはげるよ

23 ：困った時の名無しさん：2012/06/18(月) 13:57:34.14

丁度じゃなくて程度では

三升漬け作りたいが青唐辛子がない！！

24 ：困った時の名無しさん：2012/06/18(月) 14:02:12.28

青唐辛子は夏だね
そして美味しくなるのは来年の夏w

25 ：困った時の名無しさん：2012/06/18(月) 14:05:35.32

>>23
よくわかったなｗ
なにが丁度なのかすごく悩んだわ

26 ：困った時の名無しさん：2012/06/18(月) 14:10:43.88

発酵というと、ぶくぶくと気泡が生まれる印象だけど
塩麹とか醤油麹って、ぶくぶくはしないよね？
「発酵してる」わけじゃないのかな。

27 ：困った時の名無しさん：2012/06/18(月) 14:50:17.89

>>24
うわー…遠いなぁ
製品買ってきた方がいいかしら

28 ：困った時の名無しさん：2012/06/18(月) 14:54:38.83

今年は製品買いつつ
来年の夏用に仕込んでおけばいい。

29 ：困った時の名無しさん：2012/06/18(月) 16:24:17.58

>>27
青唐辛子　近所の八百屋さんでよく見かけるよ
この1ヶ月ぐらい

30 ：困った時の名無しさん：2012/06/18(月) 17:53:04.83

>>26 塩麹は、水で空気を遮断するから麹の発酵は止められる。（実際は幾分続くけど）
水の中で酵素が作られる。

でも若い麹を入れておくとブクブクと泡が出てくるよ。

31 ：困った時の名無しさん：2012/06/18(月) 18:02:51.24

>>28
うん、そうするよ～。ありがとう

>>29
まじで？
なら大きなスーパーにもあるかな…探してみるよ、ありがとう！

32 ：困った時の名無しさん：2012/06/18(月) 23:05:09.74

ジップロックに鶏ささみを3本と塩麹を大さじ１ぐらい入れて
チョット揉み込んだあと、冷蔵庫で一日漬け込んだ。
それを肉の繊維に直角に切ってひとくちサイズで炒めたんだけど
ものすごく柔らかくて、ジューシーにできた。
はまりそう

33 ：困った時の名無しさん：2012/06/19(火) 00:52:06.90

しょうゆ麹がだいたい出来上がりな感じになってきた。
麹部分をちょっと取り出して、ちびちびつまみつつ
日本酒飲んだらめちゃめちゃ幸せな気分になったｗ

34 ：困った時の名無しさん：2012/06/19(火) 02:47:38.18

>>31
ウチは青唐辛子をベランダ栽培してるけど、今頃から採れだしてる。
なので仕込みも始めたばっかり。
つなみに青唐辛子の糠味噌漬けもうまいよ。

35 ：困った時の名無しさん：2012/06/19(火) 11:47:04.19

マルコメ、素材の旨みを引き出す調味料「プラス糀　生しょうゆ糀　２００ｇ」を発売
http://release.nikkei.co.jp/detail.cfm?relID=312331&lindID=4

36 ：困った時の名無しさん：2012/06/19(火) 20:24:00.38

しょうゆ麹ってやつはどうやっても芯残るのかな。
だいぶ気温上がってきたけど今回もやっぱり硬いまま味は旨い。甘い。

37 ：困った時の名無しさん：2012/06/19(火) 20:44:44.92

>>36
フープロとかブレンダーで潰すと良いよ。
うちの母ちゃんは液体とモロモロの部分を濾して使ってる。

38 ：困った時の名無しさん：2012/06/19(火) 20:53:03.94

>>37
前回はミルサーでつぶしてみたんだ。
しかし芯が意外と多かったのかなんか粉っぽくなってしもうた。
旨いんだけどね。

39 ：困った時の名無しさん：2012/06/19(火) 21:05:25.63

すり鉢でするとかは？自分はそうしたが

40 ：困った時の名無しさん：2012/06/19(火) 21:54:08.53

芯が粉っぽいほど麹が硬いって事はこれまでなかったなあ。
どうしても気になるなら元の麹から変えて試してみる方がいいんじゃないの。
醤油を注ぐ以外には工夫のしどころがないじゃん。

41 ：困った時の名無しさん：2012/06/19(火) 21:58:12.24

仕込んだ容器を最初に50度くらいで湯煎するとかなり醸しが進む

42 ：困った時の名無しさん：2012/06/20(水) 00:35:34.26

確か、みやここうじだと生麹に戻して、しょうゆ麹を作るレシピになっているよ。一度、その方法で作ってみたらどうかな？

43 ：困った時の名無しさん：2012/06/20(水) 10:12:33.69

ヨーグルティアで作ると芯は残らないよ。
炊飯器とかで保温して作るのも一つの手かと。

44 ：困った時の名無しさん：2012/06/20(水) 10:30:56.49

醗酵させる・醸すというけど、塩麹とか醤油麹って、「発酵」はしてないんじゃないのかな？
麹のベースとなってる米の成分を酵素分解して旨みに変換するわけだよね。

醤油のもろみの醗酵だと、こういう感じで二酸化炭素が発生するよ。
http://www.youtube.com/watch?v=VSgCRmcWJIc
味噌も、発酵中にガスが溜まるし。

米の成分は、炭水化物・タンパク質・脂質・灰分に各種ミネラル類とビタミン類。
麹には、米の炭水化物を分解するアミラーゼ、タンパク質を分解するプロテアーゼ、
脂質を分解するリパーゼ、繊維質を分解するセルラーゼが含まれるから
醗酵ではなく酵素分解された旨味成分のアミノ酸と塩分で、ばっちりうまい調味料になると。

それとも、アミラーゼで糖化された糖質をエサにして、多少は醗酵してるのかしら？
その場合は、アルコールと二酸化炭素が発生するはずだけど、いっぺん
ビニール袋で密封して仕込んでみようかな。
仕込み時に、ワイン酵母とか加えてみると、また面白い調味料が出来たりしないかな？

45 ：困った時の名無しさん：2012/06/20(水) 10:47:44.54

基本は酵素分解だけど加熱して麹を殺していない物は多少発酵するよ。

46 ：困った時の名無しさん：2012/06/20(水) 11:00:22.69

そこまできにしてどうするのｗ

科学的に料理して何が楽しいのやら

47 ：困った時の名無しさん：2012/06/20(水) 11:04:18.97

間違った知識を拡散するよりはいいな

48 ：困った時の名無しさん：2012/06/20(水) 11:11:21.45

おいしければ何でもいいって人もいるし
どうしておいしいのか理由を考えるのが楽しい人もいるし
どっちもいいじゃん

49 ：困った時の名無しさん：2012/06/20(水) 11:23:37.88

好きにやればいいと思う

料理は芸術と捉える人もいれば料理は科学と捉える人もいる

自分だけの価値観に固執して否定することだけはナンセンス

50 ：困った時の名無しさん：2012/06/20(水) 12:35:52.55

個人的意見だけど、美味しい飯食ってる時に
そんな話されたら、ものしりだと尊敬せずにドン引き。
そう言う話は料理研究家同士とかでやったほうがいいと思う。

51 ：困った時の名無しさん：2012/06/20(水) 12:51:29.76

なんか料理に目覚めた理系さんがいきなり張り切ってる！って感じ。

52 ：困った時の名無しさん：2012/06/20(水) 13:03:57.69

自分が食べてるものが
どう作られてるかを知るのは悪くないと思うが。
頓着しない人が添加物まみれの加工食品を
毎日食ってたりするわけだし。

53 ：困った時の名無しさん：2012/06/20(水) 13:22:58.62

>>36-40
しょうゆ麹って芯残るのか。うちで作ってるのは粒が残るけど柔らかいから気にならない

54 ：困った時の名無しさん：2012/06/20(水) 13:25:32.95

うちも醤油麹つくってるけど、同じく粒は残れど芯残らず

55 ：困った時の名無しさん：2012/06/20(水) 13:33:41.11

40だけど、うちもそうだよ。粒はあるけど気にならない。
麹の違いからきてるんじゃないのかな

56 ：困った時の名無しさん：2012/06/20(水) 13:38:08.12

むしろ、あのつぶつぶが好き。
つぶつぶを、あつあつご飯に乗せて食べるとうまい。
味噌作るときも、あえて豆の粒をかなり残す。
味噌汁に最後に残る豆の粒がうまい。

57 ：困った時の名無しさん：2012/06/20(水) 18:56:36.14

わりとつぶつぶなしょうゆ麹が完成したがイカのフライ（惣菜）にかけたら
衣がカリカリで全然気にならなくて旨かった。

58 ：困った時の名無しさん：2012/06/20(水) 21:19:13.24

三升漬仕込んだ。
正確には三リットル漬けだけどｗ

59 ：困った時の名無しさん：2012/06/20(水) 21:49:56.80

>>13
うちも今日やってみた！
土鍋炊きで、きゅうりを添えて、タレかけて食べてみた。
美味しすぎて旦那とあっとゆーまに完食！

60 ：困った時の名無しさん：2012/06/20(水) 22:26:11.47

塩麹に漬けたアジをフライにしてみたらアジがふっくらして(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでした

61 ：困った時の名無しさん：2012/06/21(木) 00:38:59.72

アジの南蛮漬けもおいしかったよ。難点は塩麹漬けのアジを唐揚げにするから、こげないように気をつけなきゃだけど。

62 ：困った時の名無しさん：2012/06/21(木) 00:42:34.57

三升漬、麹が醤油を吸って水分がなくなってきたんだけど
こういうもん？使ったのは一応生麹って書いてあったけど

63 ：困った時の名無しさん：2012/06/21(木) 08:20:54.32

アジのアラ汁も美味しかったよ。
塩麹まぶして一晩おいたのを軽く焼いて、
日本酒と水と生姜汁で塩味のお吸い物風のに。
仕上げにネギと干し海苔入れて美味しい朝御飯でした。

三升漬に興味津々。
うちの辺りだとまだ青唐辛子見かけてないんで、
皆さんのレポみて予習しとこうかと。
しょう油こうじの経験からいくと、確かにつぶつぶ感満載になりそう。
塩麹を最初に作った時もそうだったけど、
見たことすらない調味料ってあるべき姿がわからんから不安になるよね。
だ、誰か詳しい人よろしく！

64 ：困った時の名無しさん：2012/06/21(木) 08:28:31.03

>>62
自分も作ったことはないけど、昨日の今日だろ？
「同量ずつ漬ける」でしばらく様子を見たらいいんじゃないの。

65 ：困った時の名無しさん：2012/06/21(木) 08:51:58.87

しょうゆ麹で、残った刺身をヅケにしてみたら
普通のヅケより遥かにうまいね。
白ご飯にすし酢ぶっかけて、びん長マグロのしょうゆ麹ヅケを
載せて食べたら食べ過ぎた。

>>64
そうだよね。とりあえず様子見てみる。
青唐辛子がなかなか売ってなくて、これだけは少なめになっちゃったけど。
3kg仕込んで、1kgはすぐ食べ始めるぶんとして、2kgは長期熟成させてみる。
２年ものが旨いらしい。

66 ：困った時の名無しさん：2012/06/21(木) 10:58:17.17

>>65 さっきフジテレビでマグロのしょうゆ麹ヅケ丼をやってた。

67 ：困った時の名無しさん：2012/06/21(木) 17:25:33.35

このブログ面白い。
カリフォルニアのばあさんブログ
http://blog.livedoor.jp/chiblits/archives/51914200.html
娘がボケ防止に始めなさいと言う。はい、今日から始めます。

殆ど塩麹の話題

中でも電気ガマの蓋をあけて２～３時間で塩麹を作っているのは参考になる。
2012年04月02日 08:37
＞炊飯ジャーに入れて、蓋を開けて２～３時間で仕上がるという方法を取り入れています。

2～3時間ならあまり糖化もせずにできるのかも

68 ：困った時の名無しさん：2012/06/21(木) 18:04:27.15

NHKのきょうの料理本に数ページ塩麹レシピがあったよ。浅利さんが載っていました。自分も今度は、しょうゆ麹を作ってみたいけど……減塩タイプのしょうゆ使用中orz

69 ：困った時の名無しさん：2012/06/21(木) 21:59:06.91

>>67
確か、みやここうじも炊飯器を使っての塩麹の作り方を紹介してたよ。

70 ：困った時の名無しさん：2012/06/21(木) 22:44:00.30

>>69 それは甘酒の作り方だよ。
塩麹は常温で1週間と書いて有る。

40度を越すと糖化が始まる。

71 ：困った時の名無しさん：2012/06/21(木) 22:44:02.71

>>69
つかそれで作ってる
みやここうじは更にかき混ぜながら一週間放置だよね

72 ：困った時の名無しさん：2012/06/21(木) 23:52:56.14

>>70
しっかりと作り方をみてる？
サイトにも書かれているけど、２～３時間保温します。ってなってると思うんだけど。保温の仕方は保温にセットし、フタを閉めないで布巾をかけておく。

73 ：困った時の名無しさん：2012/06/21(木) 23:57:53.94

>>71
うん、１週間放置。自分は保温のとき間違えてフタを閉めてちゃったけど、今まで通り使えてるよ。

74 ：困った時の名無しさん：2012/06/22(金) 01:08:14.69

>>72 あ、見落としてた。そうか。

75 ：困った時の名無しさん：2012/06/22(金) 01:22:46.12

>>74
死ね

76 ：困った時の名無しさん：2012/06/22(金) 06:29:38.56

死ねと言うほどでも無いだろ。常温のままで保存する方法もあるんだから。
常温のままの方が酸っぱくなるのが遅くなり長持ちするらしい。

77 ：困った時の名無しさん：2012/06/22(金) 10:06:54.78

タッパーで仕込んだ醤油麹、密封したら蓋の裏側に
かなりの汗かいてる。これはやはり発行してるってことか。

78 ：困った時の名無しさん：2012/06/22(金) 12:03:31.09

アボカド一個→塩麹小さじ１を
それを２時間くらい漬ける・・・

チーズのような味わい(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

79 ：困った時の名無しさん：2012/06/22(金) 13:58:38.14

ちょっとアボカド買ってくる！

80 ：困った時の名無しさん：2012/06/22(金) 14:11:20.87

>>78
前スレでもあったけど、レモン汁＋オリーブオイルかけて食べるのもオススメ。あと、わさび＋ごま油も良かったよ。

81 ：困った時の名無しさん：2012/06/22(金) 14:44:55.44

塩麹とオリーブ油って相性いいよね。
黒胡椒たっぷり挽いて、サラダドレッシングにしたら好評だった。

82 ：困った時の名無しさん：2012/06/22(金) 14:46:56.41

塩麹漬の蒸し鳥胸と黒コショウとゴマ油のサラダドレッシングも良く合うよ。

83 ：困った時の名無しさん：2012/06/22(金) 14:53:55.88

ついでに　S&Bの｢柚子わさび」も合った

84 ：困った時の名無しさん：2012/06/22(金) 14:54:46.46

↑はアボカドのことね

85 ：困った時の名無しさん：2012/06/22(金) 20:15:34.60

ヨーグルティア
塩麹の作り方（ご家庭で簡単に塩こうじをつくれます）
http://www.youtube.com/watch?v=E-MSC-3suIs&feature=plcp

86 ：困った時の名無しさん：2012/06/22(金) 21:48:24.96

丁度アボカド持て余してた

87 ：困った時の名無しさん：2012/06/23(土) 00:22:53.92

塩糀を寝かしている部屋で普通に納豆食ってるけどダメなのか？

88 ：困った時の名無しさん：2012/06/23(土) 01:19:27.91

>>87
> 塩糀を寝かしている部屋で普通に納豆食ってるけどダメなのか？

別にダメとは誰も言ってねぇわな。
ダメになっても自己責任ってだけだ、ダメになる確率は上がるってだけで。

89 ：困った時の名無しさん：2012/06/23(土) 02:33:53.12

ベーコンと鯖の燻製に塩麹を使ったが、普通に塩を使うのと変わったことは無かった。
たくさんの塩麹を消費してしまい、後悔してる。
あ、　燻製には向かないということがわかっただけでも良しとするか。

90 ：困った時の名無しさん：2012/06/23(土) 02:44:50.27

鶏、豚は聞くけど牛に塩麹はあまり聞かないな
合わないの？

91 ：困った時の名無しさん：2012/06/23(土) 02:48:27.16

>>90
その話題で荒れたことあるからやめてね

92 ：困った時の名無しさん：2012/06/23(土) 03:58:20.17

>>90牛は香りが強いからね。自分で試した限りでは、牛肉は醤油麹漬けの方が香ばしく＆美味しくできました。
ただ、個人のお好みもあるので、あれこれ試されるといいですよ。美味しい組み合わせがあったら、ぜひここで教えてくださいね。

93 ：困った時の名無しさん：2012/06/23(土) 04:06:09.64

>>90
ステーキや牛肉の小間切れとか焼き肉用で使ったことがあるけど、個人的には塩よりか塩麹の方がおいしかったよ。でも、鶏や豚の方が、塩麹の効果がわかりやすいと思う。

94 ：困った時の名無しさん：2012/06/23(土) 21:38:47.56

最近そんなに暑くなかったから、すでにできあがってそうな塩麹としょうゆ麹を３日ほど放置してしまったら、
しょうゆ麹はタッパのふちにうっすらキメの細かい白いホヤホヤが生えてて、とりあえず拭い取った。
塩麹は表面が膜張ったようになっててスプーン入れたら中からゴポっと泡だって分離したのが出てきたので混ぜた。
どっちも味は大丈夫っぽいので急いで冷蔵庫入れたけど、ホントに大丈夫なのかね。
まあ美味しいから食べるけど。

95 ：困った時の名無しさん：2012/06/24(日) 02:10:28.65

私はいつも冬にビーフジャーキー作るんだけど
去年、いつもの醤油と唐辛子と胡椒の他に、塩麹と胡椒も作ってみた。
まずくはないけど、醤油バージョンよりはうまくなかった。
集まりで人に出しても、醤油ばっかり掃けた。

今度の冬には塩麹ささみジャーキーやってみようかな。

96 ：困った時の名無しさん：2012/06/24(日) 09:08:10.85

仕込むのが楽し過ぎて冷蔵庫一段しょうゆ麹と塩麹で埋まってしまった

97 ：困った時の名無しさん：2012/06/24(日) 11:51:30.15

>>68
減塩で作った醤油麹使ってるよ
特にどうということはないが、減塩のほうが高くつくわなｗ

98 ：困った時の名無しさん：2012/06/25(月) 00:36:17.09

>>97
それ、保存性はどうなんだろう？

99 ：困った時の名無しさん：2012/06/25(月) 20:36:51.01

塩は味のためじゃなくて雑菌を繁殖させないために入れてるからな

100 ：困った時の名無しさん：2012/06/26(火) 10:39:23.52

三升漬け、青南蛮も麹・醤油と同量で入れると
辛くなり過ぎない？
とりあえず青南蛮控えめで、シシトウを足してみた。

１週間しか経ってないけど、すでに旨い。。。

101 ：困った時の名無しさん：2012/06/26(火) 12:35:21.46

102 ：困った時の名無しさん：2012/06/26(火) 14:02:09.58

103 ：困った時の名無しさん：2012/06/26(火) 15:57:02.94

>>100
去年仕込んだのがあるけど、すっげ！カライよｗ
でも美味しい～～
焼き鳥（塩）や豚ソテーに付けたり、ご飯に乗せたりして、チビチビ食べてる

104 ：困った時の名無しさん：2012/06/26(火) 16:18:47.54

昆布鰹節でだしを取ったすうどん、食べる直前に小さじ半分ほど塩麹加えたら、
めっちゃ美味しくなった！
なんちゅうか、体が喜ぶ美味しさだね

105 ：困った時の名無しさん：2012/06/26(火) 20:34:16.04

106 ：困った時の名無しさん：2012/06/27(水) 03:54:27.57

もう宗教だな

107 ：困った時の名無しさん：2012/06/27(水) 09:54:41.27

旅行先で、その土地の塩を購入。また塩麹を仕込む楽しみが出来たよ。

108 ：困った時の名無しさん：2012/06/27(水) 09:56:55.15

>>97
減塩を使ってるけど、値段は高いと思わない。ただ塩分が少ないから、保存大丈夫かと心配になっただけ。

109 ：困った時の名無しさん：2012/06/27(水) 12:17:33.57

塩麹とコショウだけで味をつけたから揚げうめぇ

110 ：困った時の名無しさん：2012/06/27(水) 20:57:56.37

塩麹初仕込み中です。
そろそろ完成かなと思って今日帰宅したらタッパーで塩麹が分離？していました
とりあえず良くかき混ぜたら今は分離はしていないのですが、
今までなかったことなので不安です。これは腐ってるとかそういうことなんでしょうか？

111 ：困った時の名無しさん：2012/06/27(水) 20:59:07.30

単にちょっと水分が多かっただけだと思うよ、多分問題ない。

112 ：困った時の名無しさん：2012/06/27(水) 23:55:59.43

>>110 水が多いんだから、上澄みの水を捨てれば良いだろう。
水はちょうど麹の上にひたひたになる程度にすれば良い。
下手に計ったりすると間違える。

113 ：困った時の名無しさん：2012/06/28(木) 02:51:05.98

昨日、NHKで、甘酒の番組があった。
作り方から、甘酒を調味料に使ったレシピまで。
http://www.nhk.or.jp/you-doki/archive/life/20120627.html

114 ：困った時の名無しさん：2012/06/28(木) 03:56:16.63

甘酒のレシピもここで良いのかな？
味噌と甘酒を混ぜたのは美味そう。
キュウリにあいそうだな。

115 ：困った時の名無しさん：2012/06/28(木) 07:16:31.34

>>114
甘酒は酒板にある

さて美味い甘酒について語ろうか 5
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1329198365/

116 ：困った時の名無しさん：2012/06/28(木) 08:30:39.17

>>115 酒板は作り方でレシピにはふさわしく無いと思ったから。
つまり甘酒を使った料理のことを話したい。

117 ：困った時の名無しさん：2012/06/28(木) 08:43:29.48

ああ、麹スレでも連投ばっかりしてる人か。

118 ：困った時の名無しさん：2012/06/28(木) 09:03:12.28

また甘酒で荒れるのか・・・

119 ：困った時の名無しさん：2012/06/28(木) 09:18:20.89

？？

120 ：困った時の名無しさん：2012/06/28(木) 09:25:41.83

>>116
つ>>1

甘酒を使った料理について話したいなら自分でスレ立てたら？
ここは塩麹スレなんだからさ。
自分も甘酒大好きだけどここで語りたいなんて自己中出来ないわw

121 ：困った時の名無しさん：2012/06/28(木) 09:35:04.58

甘酒の使い方の発展形ってことで甘酒スレで聞いてみた方がいいんじゃね？
べったら漬けの話も出てたと思うけど。
甘酒単独のレシピスレなんてそうそう需要ないだろｗ

122 ：困った時の名無しさん：2012/06/28(木) 09:36:22.45

またスレタイ読めないのが来てるのか。

123 ：困った時の名無しさん：2012/06/28(木) 09:38:30.91

てかこの人　料理板でもレシピ板でも他のスレでも大奮闘
酵母と麹を取りちがえてた人よね

124 ：困った時の名無しさん：2012/06/28(木) 09:45:42.91

そうなの？
前に荒れた時もこの人だったりして。

125 ：困った時の名無しさん：2012/06/28(木) 10:49:44.34

塩麹で一日漬けた豚肉をしょうが焼きにしたらしょっぱかった。
塩麹の分、醤油は控えた方がいいのかな？
いっそ醤油やみりんを入れずに塩麹肉＋すりおろししょうがでやるべき？

126 ：困った時の名無しさん：2012/06/28(木) 10:55:50.97

料理にある塩麹スレにも、有益だからって連投するのはこの人だよ。
ここでもたまにパルチコピペやったり永延と感想文書き込んだりする。

127 ：困った時の名無しさん：2012/06/28(木) 11:04:56.33

>>125
うん、塩麹で漬けた上に分量通りの醤油だったならそりゃしょっぱい。
その場合は醤油は香り付け程度にひとたらしくらいでいいと思う。

128 ：困った時の名無しさん：2012/06/28(木) 12:20:17.98

>>126 この人どこかでも　「永延と」　書いてるのを見た事が有るけど、もしかしてタイプミスではなく本当にそう思い込んでる？
「延々と」　と書きたいんだと思うんだけど。

「パルチコピペ」　はさすがにタイプミスだろうね。

ググったら出てきた。

377 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/22(金) 12:02:35.25 ID:tautM/CG0
＞ウリジナル塩麹スレでも作ってそこで永延と

日本人じゃないのかな？

129 ：困った時の名無しさん：2012/06/28(木) 12:22:55.54

スルースキルつけろよｗ　

130 ：困った時の名無しさん：2012/06/28(木) 12:31:01.04

おっさん相当悔しかったんだろな

131 ：困った時の名無しさん：2012/06/28(木) 12:47:00.43

>>125
一般的な割合で作った塩麹だと塩分12％くらいはあるから
醤油（濃口で16％くらい）と一緒に使ったら多いと思うよ。

132 ：困った時の名無しさん：2012/06/28(木) 13:36:46.65

>>125
生姜焼きなら醤油麹オススメ

133 ：困った時の名無しさん：2012/06/28(木) 15:06:31.42

>>125
当たり前だろメシマズがwww
下味つけた肉と付けてない肉の味付けが同じで良い訳がない

134 ：困った時の名無しさん：2012/06/28(木) 16:31:45.41

下味つけようとしたんじゃなくて、柔らかくするために漬けただけだし。

135 ：困った時の名無しさん：2012/06/28(木) 16:34:36.62

塩麹の材料を知ってますか？
漬けるとは日本語でどういう事かわかりますか？

136 ：困った時の名無しさん：2012/06/28(木) 16:37:31.89

軟らかくもなるが塩味もつくわけでな・・・おもしろいなあんたｗ

137 ：困った時の名無しさん：2012/06/28(木) 16:46:42.38

ちょっとお馬鹿な料理初心者だろ、あんまりいじめてやんなよ

138 ：困った時の名無しさん：2012/06/28(木) 16:54:25.14

>>137に惚れた

139 ：困った時の名無しさん：2012/06/28(木) 17:16:14.05

>>134　だったら塩麹じゃなくて麹ジャムの方が合ってるのかも。

140 ：困った時の名無しさん：2012/06/28(木) 17:33:55.54

そこで甘酒の出番な訳ですよ

141 ：困った時の名無しさん：2012/06/28(木) 17:54:48.83

もうええがな

142 ：困った時の名無しさん：2012/06/28(木) 17:56:58.38

今日はいろいろアレな人が来るなw

143 ：困った時の名無しさん：2012/06/28(木) 18:12:52.50

塩減してどうするの

144 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 00:07:24.41

>>128
しーっ！
この子いつも対戦相手()をおっさん呼ばわりするゆとりだよ。
他にも永延って書いてるレスあるし必ず相手をおっさんてことにしてるｗ
>>130もおそらく永延くんじゃない？

てかゆとりが塩麹スレにいるのにびっくり。

145 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 00:08:43.88

収まってから口挟むのも相当頭が悪いと思うの

146 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 00:17:51.50

そっすね

147 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 00:44:36.17

塩麹に具材を漬ける時、ジップロックを使ってます

皆さんはタッパー派？ジップロック派？

ジップロック派の人に聞きたいんですが、一晩なり、２～３日なり漬けて
具材取り出したあとのジップロックって、洗って再利用してますか？

自分はなんか雑菌が心配で１回で捨ててしますんです。

皆さんどうしてますか？

148 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 00:45:25.06

そだね。でも、頭悪いっていうのもどうかと思うけどね。

話変わって、おすましを作るときに塩の代わりに塩麹を少しいれると、いつもよりおいしくできたよ。

149 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 00:52:03.60

>>147
一回で捨てる。
生ゴミやペット関連のゴミを捨てるのに使ってる。

150 ：147：2012/06/29(金) 00:58:48.31

>>149
そっかぁ
ペットのトイレ掃除に使えば良いですね。
いつももったいないと思いながら、そのまま捨ててました

これからは二次利用を考えたいと思います

151 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 01:09:22.93

>>147 最初ジップロック使って洗ったりしていたが面倒だから最近は、スーパーの冷凍物をいれるビニール袋を余分にもらってきてそれを使い捨てにしてる。

152 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 01:39:05.91

保存袋くらい安いんだから買えや

153 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 01:56:45.60

100枚100円くらいなのにな。
オバハンみたいなみっともないまねするなよ。

154 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 02:27:54.81

自分も使いすてで備え付けのスーパーのビニール袋を使ってるよ。鶏肉とか魚とかはラップしてビニール袋でまとめてるけど、手羽元などはビニール袋のままという風に使い分けてる。

155 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 02:33:02.64

>>151
>>154
自分で買いなよ
そういうがめつい人のための経費が積もり積もって店の商品単価を押し上げるんだよ

156 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 03:16:44.79

ジップロック的なものは洗って再利用してるけどな
ポリ袋も使ったら洗い、それに生ゴミ入れるようにしてるよ
使いっぱで捨てると生ごみ臭くなるしさｗ

157 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 06:53:01.64

あんまり牛肉に関する情報がないのでやってみた
OZのモモブロックをミートライザーで刺して、塩麹につけてみた
んーグレープシードにつけた方が柔らかくなる感じだった
不味くはないけど、ちょっとかためだな

158 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 06:58:42.03

そんなに言うなら、>>155は買い物のとき、エコバックを利用してレジ袋を辞退してるよね？

自分はエコバック使用で魚や肉を購入したとき、備え付けのビニール袋を使用中。それを漬けるときに使ってるんだけど、それでも駄目なの？

あとさ、いい加減スレチだからレシピ話に話を戻そうよ。

159 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 07:03:49.40

>>157
鶏　豚は相性いいみたいだけど牛は今一、という評判だったからね。
牛は焼肉の時に塩麹でためしてみたが　普通に旨かったと思う。
昨日　ポテトサラダで試してみたら　味はいいのだが全体がビチャビチャになってしまった。

160 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 07:27:58.68

でんぷん質の多い物に関してはベショベショになるって
前スレでも出たと思うけど

161 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 08:27:56.79

>>158
自分は言うだけ言って「いい加減スレチ」かい。
しかも余計にもらうなって話なのになんでエコバッグガ出てくる？

あと、外側をいろいろな人が触ったパックを入れた袋には
直接食品を入れないほうがいいですよ。

162 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 09:31:40.70

>>147
これ使ってる　そして使い捨て
http://item.rakuten.co.jp/yatownart/4901422351137/
コストコで150枚入り？で800円代だから料理にガンガン使う

163 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 09:56:51.46

私もコストコのジップロックを使ってる。
安いから一度で捨てても惜しくないのがいいよね。
ただ年会費が4200円かかるからこれ目当てで入会は割高だけど。

164 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 10:08:54.84

ジップロック的なものならダイソーのも安いよね。
冷蔵ならＭ３５枚、冷凍までする予定ならＭ２５枚入りを使い捨てちゃってる。

ゆで卵の醤油麹漬けにお酢を足してみたらさっぱり夏向きになったよ。
冷やし中華やサラダに重宝してる。

165 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 10:24:12.87

その卵のアイデアいただきます。
暑くなったら冷たい麺に添えてみようっと

166 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 13:31:49.82

>>162だけど打ち損じてたみたい
150枚入りが4箱セットで800円代です

167 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 14:18:06.25

ダイソーとか、東急ストアのPBのジップロック系の袋、
なんだか弱くて使いづらかった
チャックを開けようとしたら袋部分がビヨーンてなるw
怪力なだけか
あとチンすると溶ける

168 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 14:22:12.13

レンジ解凍まで考えてるならちゃんと箱書き読もうよ。

作ってから約3ヶ月でタッパー満載の塩麹が無くなった。
最後は流石に少々雑菌が入り込んでたのかピンク色がちょっぴり発生していた。

169 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 14:46:29.11

三ヶ月も持たんわ
ちゃんと冷蔵庫に入れてたか？

170 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 15:24:20.06

うん、冷蔵庫IN。
醤油麹も並んでるから結構場所ふさぎｗ

171 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 15:30:36.92

>>158
＞そんなに言うなら、>>155は買い物のとき、エコバックを利用してレジ袋を辞退してるよね？
当たり前だ
逆ギレ乙

172 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 15:44:24.39

>>161
何から何まで同意ｗ

173 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 17:27:00.08

あー塩麹と醤油麹両方作ると結構場所取るんだよね
でもおいしいから両方とも作るんだけどｗ

174 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 19:45:17.45

>>173
冷蔵庫いっぱいになるけど、作っちゃうよね。いま塩麹が200gで塩60gで作ったのが２つあるけど、今日は醤油麹と三升漬を作る予定。

175 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 19:59:53.27

>>161
＞ >>158
＞自分は言うだけ言って「いい加減スレチ」かい。

お互いスレチ

＞しかも余計にもらうなって話なのになんでエコバッグガ出てくる？

エコバックを使ってるから余計にもらってないってことでは？

＞あと、外側をいろいろな人が触ったパックを入れた袋には＞直接食品を入れないほうがいいですよ。

当たり前だし、パックを入れた袋に全て直接食品を入れるとは書いた文章は見当たらないけど？

夕食に塩麹＋オリーブ油＋キャベツ･きのこで作ったパスタ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

176 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 20:30:58.16

うへあ

177 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 20:44:59.42

＞スーパーの冷凍物をいれるビニール袋を余分にもらってきて

「余分にもらう」のと、買い物用のレジ袋を必要分もらうのと
なぜ同じレベルの話になるのかわからない。
おばはんがカラカラカラカラッと巻き取ってるあれでしょ？

やってるのがいつもの連投の人だからね。
黙ってりゃいいものを、蘊蓄語りのつもりで書くからこうなる。

178 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 21:38:41.77

>>175
> 当たり前だし、パックを入れた袋に全て直接食品を入れるとは書いた文章は見当たらないけど？
> 自分はエコバック使用で魚や肉を購入したとき、備え付けのビニール袋を使用中。それを漬けるときに使ってるんだけど、それでも駄目なの？

ひどい矛盾だな。馬鹿だろお前。

179 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 21:41:41.34

あれポリ袋だから

180 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 21:54:53.04

かわいそうだからもうやめようぜ

181 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 22:30:03.45

頭悪いくせに何か言ってやろうとするから叩かれるんだよ

182 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 22:46:44.31

豚の薄切り肉とおろし生姜を醤油麹に漬けてきた。明日は生姜焼きだ

183 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 23:05:40.11

醤油麹と三升漬で5kg越えた。
まだ仕込みたい。

184 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 23:05:58.96

明日は>>13の塩麹海南鶏飯にチャレンジ。

185 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 23:08:37.59

いつまでもビニール袋の話を続けているのも頭ワルｗかまってちゃんかよｗ

186 ：困った時の名無しさん：2012/06/29(金) 23:11:02.22

まさに185のことだね

187 ：困った時の名無しさん：2012/06/30(土) 00:32:24.89

せこい話が続きすぎててワロタ

188 ：困った時の名無しさん：2012/06/30(土) 04:12:54.12

行空けの頭弱乞食ＢＢＡが「永延と」をググってまで日本人じゃない認定してたのにワロタ

189 ：困った時の名無しさん：2012/06/30(土) 04:37:16.07

ほぐした麹と水と塩の容器をお湯を張った炊飯器に入れて保温して
ヨーグルトみたいにつくる塩麹がいまのところ申し分のない出来だわ失敗がないわで一番気に入ってる

190 ：困った時の名無しさん：2012/06/30(土) 11:18:04.93

>>188
本ｗｗｗ人ｗｗｗ乙ｗｗｗw w

191 ：困った時の名無しさん：2012/06/30(土) 12:56:19.45

麹くさいのが気になる人は
そもそも向かないのかね

192 ：困った時の名無しさん：2012/06/30(土) 13:32:41.68

先日初めて豆腐を漬けてみた。
２週間以上漬ける人もいるとあったが、１週間越えるとアルコール臭？
日本酒のような匂いがしてきた。俺をはじめ、家族みんな酒弱いから食えなかったｗ
みんなこうなりましたか？
４、５日目が本当にチーズっぽくておいしかった。

193 ：困った時の名無しさん：2012/06/30(土) 16:41:32.18

>>189
もう少し詳しく
炊飯器は保温ですよね？
どれくらいの間ですか？

194 ：困った時の名無しさん：2012/06/30(土) 16:59:37.37

60度8時間とか、35度15時間の速成法の事じゃないのかな?

195 ：困った時の名無しさん：2012/06/30(土) 20:39:02.69

しょうゆ麹の漬けない漬け丼はマグロ無双だな
トラウトサーモンでも試したけどマグロの血生臭さがまろやかになったあの感じには勝てない。
普通の刺身や寿司だったら断然トラウト派だけど漬けない漬け丼だけは絶対マグロ。

196 ：困った時の名無しさん：2012/06/30(土) 21:01:22.30

醤油麹って始めて作ったけど、使いやすくてうまくて良いね。
ミキサーでひいたからソースみたいな感触で使える。
塩麹もミキサーでひいた方が使いやすくなるかな？

197 ：困った時の名無しさん：2012/06/30(土) 21:19:37.54

>>195
禿げ上がるほど同意。
安いあっさりしたビンチョウとかでも旨み倍増なんだよね。
本マグロの中トロとかは、麹部分をちょっと併せて食べると最高。

198 ：困った時の名無しさん：2012/06/30(土) 21:30:49.18

漬けない漬け丼てどういうこと？
あえるだけで時間をおかないってこと？

199 ：困った時の名無しさん：2012/06/30(土) 21:38:45.38

>>198
そう。漬け込むと肉質がやわらかくなり過ぎるから漬けないらしい。
しょうゆ麹で検索したら出てくる料理研究家のサイトにレシピ（つっても混ぜるだけ）がある。

200 ：困った時の名無しさん：2012/06/30(土) 22:27:54.18

これか
http://www.elle.co.jp/atable/cooking/recipe/1553

201 ：困った時の名無しさん：2012/06/30(土) 22:34:34.92

今日たまたま本屋でその人の本を見たな。
最近麹絡みでいろんな人が本出してて誰が誰やらよく分からんw

202 ：困った時の名無しさん：2012/07/01(日) 02:18:48.62

203 ：困った時の名無しさん：2012/07/01(日) 02:59:33.29

2010年11月３０日
注文したフィンペシア（Finpecia）が届きました。カークランドも注文したのですが、そちらはまだ届きません。
中はこんな感じ。頑張ってくれよ～。
http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/79/c0/381cb6ddcace4816389d1eed31ebb50e.jpg
俺の頭のハゲ具合。フサフサになるぞ～。　
http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/05/7e/11dc2a78859268f21710757a5cc922a2.jpg
↓
2012年６月１１日
育毛を開始してから約１年６ヶ月が経過した。
写真で見ると変わらないが、いまだに少～しづつ回復しているように感じる。
このまま順調にいってもらいたいものだ。
http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0a/ad/db159a700ff96feb076569bb5ca071b6.jpg

204 ：困った時の名無しさん：2012/07/01(日) 05:59:31.50

そんな毒を使うより
塩麹につけたらもっとふさふさになるよ
醤油麹のほうがきくかな
試してみて

205 ：困った時の名無しさん：2012/07/01(日) 10:18:07.53

麹菌を頭皮に塗り込めばいいよ

206 ：困った時の名無しさん：2012/07/01(日) 11:45:23.52

人毛から工業用醤油を作ってるとか。

207 ：困った時の名無しさん：2012/07/01(日) 11:47:45.28

きめえからやめろｗ

208 ：困った時の名無しさん：2012/07/01(日) 12:08:37.87

今日ゆでたまごを漬け込んでみようと思ってたのに>>204のせいでなんとなくやりたくないｗ

209 ：困った時の名無しさん：2012/07/01(日) 14:29:46.21

>>195
塩麹で刺身を漬けるならどんな魚が合いますか？鮪でやったら美味しかったので
他のも試してみたいです。

210 ：困った時の名無しさん：2012/07/01(日) 17:36:57.87

鯛とかの白身だったら、見た目的にも塩麹はよさそうだよね

211 ：困った時の名無しさん：2012/07/02(月) 12:23:09.58

>>195
マグロ好きじゃないんだけど、それだったら美味しそう。
嫌いってわけじゃなくて選べるなら食べない程度で
盛り合わせにマグロが入ってなければいいのにって思ってた。

212 ：困った時の名無しさん：2012/07/02(月) 15:16:12.80

三升漬けって、毎日かき混ぜる必要あります？

213 ：困った時の名無しさん：2012/07/02(月) 18:37:17.39

作ってるけど別にかき混ぜなくても大丈夫だと思うよ。
醤油麹と自家製青唐辛子でウマ～！

214 ：困った時の名無しさん：2012/07/02(月) 18:53:39.17

ありがとう！
三升漬けが、仕込みからとりあえず２週間経ったんで、
味見してみたら旨い！ご飯に乗せたら止まらない。。。
これは絶対に太るｗ

215 ：困った時の名無しさん：2012/07/02(月) 19:02:02.87

青唐辛子ってスーパーに売ってないよね。

216 ：困った時の名無しさん：2012/07/02(月) 20:17:01.71

>>215
楽天で通販は？

217 ：困った時の名無しさん：2012/07/02(月) 23:14:44.78

小さな八百屋とかのほうが置いてある率高い
あとはJA直売所。

218 ：困った時の名無しさん：2012/07/02(月) 23:51:50.15

うちの近所は駅前ライフ以外全滅
近隣の街まで足伸ばしたがダイエーもイトーヨーカドーも西友も全滅
小さな八百屋も大きな八百屋もマジで全滅
駅前もあるときと無いときがあって先週ようやく買えた
初めて三升漬け仕込んだよ

219 ：困った時の名無しさん：2012/07/03(火) 00:13:14.75

>>218 店の人に聞いてもなかった？

220 ：困った時の名無しさん：2012/07/03(火) 00:22:18.68

ゆで卵漬けうまい…
ちょっと半熟すぎたけど、黄身にほんのり塩味ついててｳﾏｰ
ほかほかご飯にぴったりだった。
我慢できずに2日目で食べたけど、もうちょいしたら酒のつまみにいけそう。
常備したいくらいだ。やべー。

221 ：困った時の名無しさん：2012/07/03(火) 08:05:52.48

>>220
かたゆでより、黄身が柔らかめのほうが美味しいと思うよ

222 ：困った時の名無しさん：2012/07/03(火) 10:52:02.51

>>215
まだ季節じゃない
もうちょい待ったら出回るよ

223 ：困った時の名無しさん：2012/07/03(火) 11:06:54.68

三升漬けは麹と青唐辛子と醤油が1:1:1でいいんだよね？
三升も漬けられないから200gぐらいで作ってみようかな。

224 ：困った時の名無しさん：2012/07/03(火) 11:12:03.42

青唐辛子っての初めて買ってみるか

225 ：困った時の名無しさん：2012/07/03(火) 11:16:15.42

ちなみに、一ヶ月ほど使ってる醤油麹に青唐辛子を混ぜるんじゃもう遅いかな？

226 ：困った時の名無しさん：2012/07/03(火) 14:06:28.63

八百屋で青唐辛子が売ってたから初めて三升漬けを仕込んでみた。
激辛は苦手だから種を抜いて頑張って刻んだら今猛烈に手がヒリヒリする。
三升漬けってこんなに危険な食べ物だったのか…

227 ：困った時の名無しさん：2012/07/03(火) 14:40:21.73

>>225
それやってる
スーパーで売ってた青唐辛子がほんの少量だったからなんだけど、
既にできあがってる醤油麹を取り分けて、刻んだ青唐辛子を混ぜてみた

ちゃんと仕込んだ三升漬けを食べたことがないから比較はできないけど、
全く問題なく超ｳﾏｰ

228 ：困った時の名無しさん：2012/07/03(火) 15:39:46.13

>>226
青唐辛子は手袋とできれば
目を保護するゴーグル装着した方がいい
あときざむ時はフープロ使った方が
危険度が少ないよ

229 ：困った時の名無しさん：2012/07/03(火) 16:16:19.96

>>219
いつも「出てなければありませんねー」って言われるから聞いてない

漬けて4日ほど経つがいい匂い
包丁で何の防御もせず刻んだけど平気だった
試しに切った直後の指先を舐めたら激辛だったｗ

230 ：困った時の名無しさん：2012/07/03(火) 16:21:54.58

>>228
ちょうど手袋が切れててま、いっかでやってしまったけど今猛烈に反省してる。
次は完全防備で挑むわ…

231 ：困った時の名無しさん：2012/07/03(火) 17:07:39.69

>>227
おおーやってみよう！
少量取り分けていろいろ試してみるの楽しそう

232 ：困った時の名無しさん：2012/07/03(火) 17:28:56.54

醤油麹に柚子こしょうを混ぜたのを寝かせました。味見したけど、美味しかった。

233 ：困った時の名無しさん：2012/07/03(火) 18:46:42.52

塩麹にわさびや辛子でもいいですか

234 ：困った時の名無しさん：2012/07/03(火) 20:10:36.63

サイコロステーキ（クズ肉成形したやつ）塩麹につけてみたら
美味すぎてワラタ。とても成型肉とは思えない食感だった。

235 ：困った時の名無しさん：2012/07/03(火) 20:20:25.67

今日初めて塩麹作ってるんですが保温は炊飯器で２、３時間湯煎なんですか？
そのまま炊飯器にぶち込んで待ち時間にここ読み返してビビってます。失敗かしら。

236 ：困った時の名無しさん：2012/07/03(火) 20:24:13.04

>>235
失敗しても捨てるなよｗ

237 ：困った時の名無しさん：2012/07/03(火) 20:28:21.28

>>235
本来は保温なんてしないで常温で1週間。

238 ：困った時の名無しさん：2012/07/03(火) 21:05:50.46

レスありがとう。
>>236
その時は失敗した塩麹の使い方を模索するよw

>>237
みやここうじだからかな。袋とHPに書いてあることがちょっと違うんです。保温したあと常温で一週間待ってみます。

239 ：困った時の名無しさん：2012/07/03(火) 21:39:51.55

マグロの醤油麹和え、やってみた。
ウマすぎて死ねたｗ　なんぞこれｗ

特売の尾長マグロをブツにして、醤油麹とワサビと和えただけなのに
旨み倍増だとか、そんなチャチなもんじゃねぇ、
もっと旨いものの片鱗を味わったぜ。

和えた直後よりも、５～１０分おいたほうが遥かに旨い気がする。
明日もマグロ買ってくるわ。

240 ：困った時の名無しさん：2012/07/03(火) 21:47:23.61

数ヶ月冷凍庫に入れて置いた麹で塩麹を作った。
半日たったらものすごい甘酒臭がw
匂いだけ嗅いだらそれはそれは甘い甘酒としか思えない。
書いたての時に作ったのは青臭いバナナだったんだけどなんだこりゃー

241 ：困った時の名無しさん：2012/07/03(火) 22:25:57.19

せっかく出来あがった塩麹を落として床にブチまいてしまった｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡

242 ：困った時の名無しさん：2012/07/03(火) 22:42:33.63

うわあ

243 ：困った時の名無しさん：2012/07/03(火) 22:55:14.49

床が柔らかくジューシーに・・・

244 ：困った時の名無しさん：2012/07/03(火) 22:55:46.80

麹を使った床材料理、誕生の瞬間である

245 ：困った時の名無しさん：2012/07/04(水) 02:15:50.09

>>238
自分も、みやここうじで作ってるけど保温した塩麹の方が粒の固さがないよ。

246 ：困った時の名無しさん：2012/07/04(水) 06:59:08.47

>>239
ちょっとだけ時間おくのいいよな！
なんつーか表面とろっとしつつ肉質はしっかりのあの感じ最高だ。
肉系みたく一晩漬け込むのは向いてないってことなんだろう。

247 ：困った時の名無しさん：2012/07/04(水) 08:14:33.32

醤油麹を絡めた鮪と、納豆を和えると激ウマだった。
ただ、すぐ片付けないと部屋の匂いがすごい事になるのが難点…

248 ：困った時の名無しさん：2012/07/04(水) 09:03:20.94

塩麹と醤油麹を仕込んで麹が余ったから三升漬けを作ろうと思うんだけど
材料を混ぜた後は冷蔵庫保管？常温保管？
ググると両方書いてあってどちらがいいのかよく分からない。

249 ：困った時の名無しさん：2012/07/04(水) 11:26:53.22

>>246
刺身系レシピ？で、ここまで中毒性が高いのは初めてだわ
もう食いたくて仕方がない。やすいマグロで十分だし。

>>248
常温でいいみたいだよ。我が家は直射日光が
当たらない場所で常温保管。

250 ：困った時の名無しさん：2012/07/04(水) 11:50:11.15

マグロ一晩つけちゃったけどさっとの方が断然いい感じ？
やっちゃった？

251 ：困った時の名無しさん：2012/07/04(水) 11:57:09.11

通常のヅケよりは塩分は少ないし問題ないでしょ
味見してレポよろしく

252 ：困った時の名無しさん：2012/07/04(水) 12:24:25.33

>>249
ありがとう～

253 ：困った時の名無しさん：2012/07/04(水) 13:01:24.16

醤油麹仕込み中。キッチンがいい匂い。
無人販売所で年中マグロが安く買える地域に住んでるけど夏場は味がおちるので醤油麹すごく楽しみ。

254 ：困った時の名無しさん：2012/07/04(水) 14:00:56.56

>>251
かなりねっとりしてた
どっちがいいのかは食べ比べてみないとわかんないから
またマグロ買わなきゃだなww

255 ：忍法帖【Lv=40,xxxPT】：2012/07/04(水) 14:46:10.42

>>253
無人販売所でマグロを！！
いいところにおすまいで（･∀･）

256 ：困った時の名無しさん：2012/07/04(水) 18:54:16.87

新鮮ないわしに塩麹まぶしてしばし置いてから
フライにして食ったらふっくりサクサクで超んまかった

257 ：困った時の名無しさん：2012/07/04(水) 20:24:36.02

ここ最近の醤油麹関連の書き込みを読んで
いてもたってもいられなくなり、初醤油麹仕込んでみました。

みやここうじ　バラというものを使ったので
レシピ検索すると麹200g醤油200cc（乾燥麹は300cc）
とあり、うちのは乾燥麹だろうなと300ccで仕込みました。
さっき、4時間後くらいにのぞいたら醤油を吸い込みまくって
金山寺味噌みたいな感じになってました。
この状態でいいのだろうか？醤油足すべきでしょうか？
塩麹もまだ1回しか同じ麹で仕込んだことがなくて、そのときは
最初吸い込んだあと水を足しました。

うちも醤油麹とマグロで食べてみたい～。
どなたか醤油を足すべきか何かほかにアドバイスあれば教えてください。

258 ：困った時の名無しさん：2012/07/04(水) 20:41:43.17

>>257
みやここうじバラって見た事無いけどみやここうじなら>>2に本家の醤油麹配合あるよ

259 ：困った時の名無しさん：2012/07/04(水) 20:42:45.80

あまりに水分ない！な状態になったときはおそるおそる醤油足したけど
いい具合にできたよ

260 ：困った時の名無しさん：2012/07/04(水) 21:14:42.37

今日も、特売の尾長マグロを買ってきて
醤油麹和えにしてしまった。明日もやってしまいそうだ。

そして日本酒が止まらなくなる。誰か助けてくれｗ

261 ：困った時の名無しさん：2012/07/04(水) 22:13:39.35

>>258,259
レスありがとうございます。
>>2を見ないで作ってしまいました。
醤油に熱湯をプラスか、、、
レシピ適当に検索するとはなまるとかのが出てきて
熱湯を使うのはなかったのでそのままやっちゃいました。
手元にあるみやここうじは富澤商店で買ったのですが
商品案内にも出ていないのです。
http://www.isesou.co.jp/products.shtml#kouji
バラというのが近いかなと思い、みやここうじ四角型
という生っぽいのとは違うというのを書きたくてこう表現
してみました。
もうちょっと醤油足して様子見てみます。

262 ：困った時の名無しさん：2012/07/04(水) 23:26:45.81

>>255
200円で大人二人なかおち丼食べれます。そのかわり田舎のスーパーは特売少ない(ﾉД`)
>>261
ググり過ぎるとわからなくなるよね。それだけ適当でいいのかなと思いました。
まだ塩麹も醤油麹も仕込んだばっかりで出来上りの味見もしてないｱﾀｸｼが言うのもなんですが。

263 ：困った時の名無しさん：2012/07/04(水) 23:29:15.85

マグロ熱いな。
自分は塩麹に漬けたのを食べたが、漬けすぎて微妙な味になってもうたw
醤油麹の方が赤身は向いてんのかね。
乗り遅れた感ハンパないのでこれから醤油麹仕込むwリベンジw

ブリ系の魚は塩麹で充分美味かったけど、更に香味ソースかけて食べたら
びっくりするくらい美味くなった。
香味ソース、醤油が勿論ベースなんだけど、それを醤油麹に替えても
いけるもんかな。

264 ：困った時の名無しさん：2012/07/05(木) 00:19:24.53

>>261 ひたひたに近くなるまで醤油を足して、60度で半日位温めてるとドロドロになってくる。
その後ミキサーで粗挽きすればほとんどサラサラな状態になるよ。ソースみたいな感じ。
醤油麹はアミノ酸豊富ですごく美味いね。

265 ：困った時の名無しさん：2012/07/05(木) 00:45:18.22

今日初醤油麹を経験
鶏もも肉漬けたやつをフライパンで焼いただけだけど美味しかったー
塩麹よりも好きかもしれない
明日は安い牛を漬け込んだのをタタキにして食べまーす
そして次は鮪だーーー！楽しみー

266 ：困った時の名無しさん：2012/07/05(木) 11:29:09.07

アボカド漬けると美味しいって聞いてやってみたいんだけど
アボカドはどの状態の時につけるの？
食べごろになってから？それともまだ固い時？

267 ：困った時の名無しさん：2012/07/05(木) 18:31:54.48

>>266
硬い方が切り易くね？

268 ：困った時の名無しさん：2012/07/05(木) 18:58:13.09

でも硬いまま切っちゃうと追熟しないよ。
自分なら食べ頃のを漬ける。

269 ：忍法帖【Lv=40,xxxPT】：2012/07/05(木) 19:23:59.84

漬けるってどのくらい漬けるんだろ？
私だったら完熟の物を小一時間漬けて食べちゃうけどなｗｗ（･∀･）

270 ：困った時の名無しさん：2012/07/05(木) 20:08:15.52

>>262
レスありがとう。

>>264さんもありがとう。
ひたひたまで追加して、炊飯器の保温とかであたためる
べきかなぁ？うーん、麹の世界は難しいです。
今見たけど、ただの醤油味のお米みたいな感じになってる。
ぱらぱらで水分がたまってるとかも無しです。

271 ：困った時の名無しさん：2012/07/05(木) 21:21:36.52

適当で何とかなる

272 ：困った時の名無しさん：2012/07/06(金) 03:51:00.46

>>270 炊飯器保温すべし

273 ：困った時の名無しさん：2012/07/06(金) 05:57:44.88

>>270
ttp://takahashikayo.blog.fc2.com/blog-entry-148.html
丁度醤油麹調べてて見つけたんだけど、どう？

うちは塩麹と醤油麹と同じ日に作り始めたんだけど
1週間で塩麹が完成したのに対して醤油麹の麹が硬いままだったので調べてた。
このブログにも2週間って書いてあるし塩より醤油の方が時間かかるってことかな。
醤油麹8日目でやっと麹がとろっとした感じになってきたよ。

274 ：困った時の名無しさん：2012/07/06(金) 09:13:06.93

みやここうじの醤油麹の作り方が一番理にかなってると思うよ。
http://www.isesou.co.jp/kouji/recipe.shtml#syouyukouji
ポイントは、一晩55度で保温、翌日ミキサーする事。
この工程を踏む事で熟成を大幅に短縮化できるし使いやすい醤油麹になる。

275 ：257,270：2012/07/06(金) 10:43:14.83

>>272,273さんもレスありがとう。
>>273が書いてくれたブログ、まさに二日目の画像が
私の書いた醤油味のお米状態です。

>ここで、びっくりして醤油を継ぎ足してしまう方もいますが、
>継ぎ足しをしないで、

あう～。足してしまいました。
室温は結構高い方です。（年中南国の外国住みです。
今回使ったみやここうじは日本からこないだ持って帰ってきた
もの。でも日本食スーパーでも塩麹ブームでみやここうじ生と
ハナマルキの塩麹売ってます）

昨日の夜、2回目の醤油追加しちゃったんですが、もう追加は
せずに、毎日混ぜてみます。
なんで、伊勢惣の公式HPや>>2を見ないで作り始めちゃったんだ、自分orz

276 ：257,270：2012/07/06(金) 10:43:58.47

>>274さんも私へのレスですよね。
ありがとうございます。

277 ：困った時の名無しさん：2012/07/06(金) 14:54:08.04

オージービーフ、安売り300グラムで290円のモモ肉の塊をダメもとで醤油麹に漬けた
2日漬けてタタキにして食べたら激ウマ！
柔らかい～、しっとりしてる～、旨みもある～（旨みは醤油麹の旨み？）
白髪ねぎと一緒に頂きました。安くておいしいなんてサイコー
300円のタタキがこんなに美味しくなるなんて感動だ、2000円の値段の味だ
牛には塩麹より醤油麹の方が断然合うね。
また安売り牛探して作るー

278 ：困った時の名無しさん：2012/07/06(金) 15:45:12.87

今朝、糠漬けの大根の皮と茗荷食ってて
ひらめいたんだが
三升漬けの青南蛮のかわりに
これらの野菜を使って仕込んだら
面白そうだ
ポチした麹がとどいたらやってみる

279 ：困った時の名無しさん：2012/07/06(金) 15:47:44.75

>>277
ほう、硬い肉でも柔らかくなるのかな？
使う醤油麹の量はどのくらい？
ぜひやってみたい！

280 ：困った時の名無しさん：2012/07/06(金) 22:19:58.22

このスレ見てたら耐えられなくなって
今日、醤油こうじ仕込んだw
あー早くマグロ漬け食べたい！

281 ：困った時の名無しさん：2012/07/07(土) 01:16:23.12

>>279
肉全体が浸かるくらい、というてきとーな感じ　
肉にフォークで穴をブスブスあけてジップロックの中でもみもみして2日。
焼くときは焦げやすいから麹はこそげ落として焼いた
あんな安い肉が柔らかくて美味しいわけないから麹の力だと思う。
肉質が変わって、肉も赤身が強くなっていた。
以前塩麹で国産牛を漬けたときはイマイチだった（鯨肉みたいだと旦那に言われたよ）
やっぱ牛には醤油麹だね

282 ：困った時の名無しさん：2012/07/07(土) 09:15:09.73

醤油麹は甘酒と一緒に作れば、同じ炊飯器で一緒にできるね。

283 ：困った時の名無しさん：2012/07/07(土) 09:34:36.72

しょうゆ麹、麹２００gに対して醤油３００ccで仕込んだのと、ぬるま湯１００cc＋醤油２５０ccで仕込んだの
両方食べ比べてるが、ぬるま湯有りの方がまろやかで十分塩気もあるしこっちのが味は好み。
生麹なかなか手に入らないけど、今度は生麹２００g醤油２００ccを試してみたい。

284 ：困った時の名無しさん：2012/07/07(土) 09:54:30.74

>>283
面倒臭くて醤油のみで仕込んでたけど、味の違い気になってたんだ。
次はぬるま湯ありで仕込んでみるよ。

トロカレイを塩麹と柚子コショウにつけたやつをもやしと蒸してみた。
身がやわやわになって取り分けるのに一苦労。
ふんわり食感とあっさりさっぱりなのに滋味豊かな味は申し分なかったから、
今度は崩すこと前提でお粥に投入してみるつもり。

285 ：困った時の名無しさん：2012/07/07(土) 10:13:40.04

>>284
醤油３００ｃｃで仕込んだのが無くなる前に次の分仕込もうとしたら醤油が若干足りなくて
試してみたら今やぬるま湯入りの方が消費が早いっていうねｗ

塩麹スレなので塩麹の話題も。
しょうゆ麹の方がなにかと使いやすいので最近塩麹の出番少な目だが
米炊くときにはもう欠かせない、ｶﾞｲｼｭﾂだけど。
古い炊飯器でなんとなくパサついてしか炊けない米がふっくらもちもちになる。
米３合に小さじ２杯くらいで冷凍してももちもちごはんになるし弁当に重宝してるよ。

286 ：困った時の名無しさん：2012/07/07(土) 10:16:51.62

久々に来てみたら醤油麹スレになってるｗ

287 ：困った時の名無しさん：2012/07/07(土) 13:50:49.55

牛肉を買いに行ったんだけど、豚もも肉が安かったんで
こっちにしちゃった。豚モモ醤油麹付けを試してみる。

ついでに、マグロも買ってきたぞー。
お気に入りの980円大吟醸も買ってきた。
今夜は醤油麹マグロで、大吟醸を呑んだくれる予定！

288 ：困った時の名無しさん：2012/07/07(土) 14:22:59.50

>>286
塩麹はある程度話題が出尽くしたのかもね
また新しい情報が来れば話題も増えるさ。

289 ：困った時の名無しさん：2012/07/07(土) 16:29:41.04

セロリを塩麹で漬けてるのですが、どのぐらいの期間保存きくもんですか？

290 ：困った時の名無しさん：2012/07/07(土) 17:40:08.24

>>287
至福のひと時をご堪能下さい

291 ：困った時の名無しさん：2012/07/07(土) 20:06:20.50

新鮮なカツオの中落ちが手に入ったので、塩麹入れてたたきを作った(炙らないやつ)
塩麹のぶん味噌を少なくしたらちょっとパンチに欠けたので
青唐辛子入の醤油麹をかけて食べたら美味しすぎ。やはり赤みには醤油麹のほうが合うね。

292 ：困った時の名無しさん：2012/07/08(日) 00:40:36.33

うん、醤油麹の方が相性の良いものが多い気がする
赤身も白身も醤油麹の方が美味しく感じる
関東者のせいもあるかもだけど

293 ：困った時の名無しさん：2012/07/08(日) 00:49:46.29

いや、鶏肉なんかは塩麹のほうが味わい深くて旨さを感じる。
醤油香が大きく寄与する赤身の肉(牛)や魚(マグロ)は醤油麹のほうが
旨さが引き立つ、って感じを受けるわぃ。

まぁ好みで片付けられればそれまでだがな。

294 ：困った時の名無しさん：2012/07/08(日) 03:10:43.95

>>293
同意
塩麹には鶏胸肉と生鮭が相性いいと思う

295 ：困った時の名無しさん：2012/07/08(日) 03:35:24.40

牛は塩麹がいいか醤油麹がいいかって個人の好みだよね。自分は、どっちもありかな。

塩麹漬けホタテをオリーブデオリーブで焼いてもおいしかった♪

296 ：困った時の名無しさん：2012/07/08(日) 04:03:21.48

Olive De Olive

297 ：困った時の名無しさん：2012/07/08(日) 06:02:13.76

>>296
OLIVE des OLIVE
だな。

298 ：困った時の名無しさん：2012/07/08(日) 06:34:09.15

なんかわからんけど
olive or die
みたいに読んだ

299 ：困った時の名無しさん：2012/07/08(日) 08:28:05.18

なぜしぬし

300 ：困った時の名無しさん：2012/07/08(日) 09:09:24.22

dead or olive

301 ：困った時の名無しさん：2012/07/08(日) 09:14:15.58

ちょwww

302 ：困った時の名無しさん：2012/07/08(日) 09:32:40.64

オリーブ怖いよｗ

303 ：困った時の名無しさん：2012/07/08(日) 09:36:29.82

死ぬほど美味いのかｗ

野菜には絶対塩麹だよ。
ピーマンもナスもトマトも和えて一晩おくだけでもりもり食べられる。
１０日くらいは日持ちするから大量にもらっても困らなくなった。

304 ：困った時の名無しさん：2012/07/08(日) 09:41:20.32

浅漬けっすね

305 ：困った時の名無しさん：2012/07/08(日) 09:50:09.15

キュウリは醤油麹のが美味しく感じたなぁ
もろきゅうみたいで。

306 ：困った時の名無しさん：2012/07/08(日) 10:21:06.16

>>305
おお！
今からキューちゃん漬けにするために干そうと思ってたんだけど、
醤油麹でいってみるよ。
庭で大量発生した大葉も混ぜてみよう。

>>304
一言で片づいてしまったｗ
そっか浅漬けか…ゆず皮とか鷹の爪とかごま油とか混ぜてみよう。

307 ：困った時の名無しさん：2012/07/08(日) 10:25:10.51

ゆずこしょう揉み込んでも旨いからゆず皮は絶対にアリだと思う。

308 ：困った時の名無しさん：2012/07/08(日) 10:43:25.45

キャベツも揉み込んだら劇的に美味しかったよ～。

309 ：困った時の名無しさん：2012/07/08(日) 12:58:58.24

キューちゃん漬けにするのに
醤油麹＋玄米酢とかにすると旨いよ。
三升漬け＋すし酢にすると、超絶旨い。

310 ：困った時の名無しさん：2012/07/08(日) 13:21:07.56

>>257さんはもう見てないかな？
うちも257さんと同じやり方で醤油麹を仕込んで三日目。
二日目はまさに金山寺味噌みたいな感じになってました。
醤油は足さずそのままにしたところ三日目も金山寺味噌状態。
二日目より柔らかくぷっくりした感じになってました。
室温は24，5度くらい。成功か否かわかりませんが様子見します。

311 ：困った時の名無しさん：2012/07/08(日) 13:30:13.29

>>306
塩麹にマーマレードやゆず茶をちょっぴり混ぜて漬けても美味しいよ
大根で作るとべったら漬け風味になる
もちろん異論は認めるw

312 ：257：2012/07/08(日) 15:06:54.25

>>310
毎日見てます～。レスありがとうございます。
うちは最初麹200g+醤油300ccで始めたけど
おそらく追加して、400ccか450ccくらいまで
入ったはず。
>>273さんのリンクしてくれたブログ見て
「追加しなくてもよかったのか！」と思ったけど
もう追加してしまったのでそのまま毎日混ぜて
ます。
結局、加温はせずに常温放置。
とりあえず、いい感じのようには見えます。
これで様子見てそのうちまぐろ買ってきます！

313 ：困った時の名無しさん：2012/07/08(日) 19:34:21.49

マグロ買ってきた～
醤油麹と会えるぜ
えっへっへ

314 ：困った時の名無しさん：2012/07/08(日) 22:43:09.19

醤油麹と会えてどうだった？

315 ：困った時の名無しさん：2012/07/08(日) 23:07:12.77

醤油麹は単純に刺身醤油として使っても美味いね。

316 ：困った時の名無しさん：2012/07/09(月) 00:22:11.58

金山寺味噌と醤油麹は正直かなり似てる

317 ：困った時の名無しさん：2012/07/09(月) 01:51:31.41

醤油の実もね

318 ：306：2012/07/09(月) 09:51:03.43

きゅうりの醤油麹漬けの感想書きにきたら、
漬け物のアイデアがいっぱいがメモに手間取ってしまった。
順番に試すの楽しみすぎる。

で、きゅうりの醤油麹漬けですが、確かにもろきゅう風味で
塩麹入りごはんと共に大変美味しくいただきました。
大葉も良く合うみたい。
これ、きゅうりをもっと細かく刻んでナスや茗荷も足したら山形のだしになる？

319 ：困った時の名無しさん：2012/07/09(月) 12:45:53.17

よく弁当に人参ピーマンを酒みりん昆布茶で炒めた物を作ってるんだけど
昆布茶をやめて塩麹入れてみたら激ウマになった。
隙間埋めと色味を増やす目的だから茶色くならないのが良い。

醤油麹は仕込みからまだ4日。
初醤油麹だから楽しみすぎる。
完成したら塩麹唐揚げと醤油麹唐揚げと
両方作って味比べがしたい。

320 ：困った時の名無しさん：2012/07/09(月) 12:56:09.68

>>318
うちは山形のだしの味付けは醤油麹だよ
醤油代わりになんでも使ってるからw

321 ：困った時の名無しさん：2012/07/10(火) 01:08:08.43

豪州産のステーキを醤油麹で漬けたけど味がイマイチ(_ _;)これなら塩麹の方が良かったかも。

322 ：困った時の名無しさん：2012/07/10(火) 01:23:29.37

ゴメン！　オージー牛推したのは私だ
牛には塩麹がどうも合わないなーと思いつつ醤油麹でオッケーだったもので
絶賛お勧めしちゃったよ　　許してくれ

323 ：困った時の名無しさん：2012/07/10(火) 01:55:01.43

塩分濃度の違いで異なるのでは？

324 ：困った時の名無しさん：2012/07/10(火) 09:15:17.91

まぐろとサーモンとホタテの刺身半額ゲットして醤油麹で和えた
うんまー！！！

325 ：困った時の名無しさん：2012/07/10(火) 11:15:55.51

>>320
醤油代わりに醤油麹を使う場合、分量はどうしてますか？
元レシピの醤油と同分量を使ってますか？

326 ：困った時の名無しさん：2012/07/10(火) 11:42:51.38

>>325
和えてと書いたけど、私は薄めに塗りつけて数時間おいて、箸で軽く落として食べたよ
でも10分ぐらい和えて食べるとおいしいとも見たから
いろいろ試して好みを見つけるのが吉かも

327 ：困った時の名無しさん：2012/07/10(火) 11:44:01.74

>>325
って上の刺身と間違えたw
山形のだしのほうは、いつも味を見ながら適当に投入ですww

328 ：困った時の名無しさん：2012/07/10(火) 11:58:49.19

某麹屋の麹で塩麹を作るとなんかグレーっぽい色になってしまう。
痛んでるとかそういう感じはないんだけど食欲が失せる色合いがちょっと気になる。
今までそこの麹しか買ったことがないんだけど
他の麹屋さんのにしたら変わるかなぁ。
皆さんの塩麹の色はどうですか？

329 ：困った時の名無しさん：2012/07/10(火) 12:06:32.18

>>328
クリーム色
つか食卓でかけて食べる訳じゃないんだからグレーでいいじゃん

330 ：困った時の名無しさん：2012/07/10(火) 12:10:55.79

うちのは微かに茶色っぽい

331 ：困った時の名無しさん：2012/07/10(火) 12:17:13.86

>>329
ドレッシングにすると微妙に色合いが気になるんだよね。
なんかいまいち美味しそうに見えなくて。

>>330さんのところは茶系なのかー
各家庭ごとに微妙に違うのかなぁ。

332 ：困った時の名無しさん：2012/07/10(火) 12:24:37.36

麹の具合とか米の種類とか
ご家庭のオリゼーのご機嫌で千差万別だから気にしないほうがいいと

333 ：困った時の名無しさん：2012/07/10(火) 13:26:34.13

今回は大量に仕込んでしまったせいで、一月半ほど冷蔵庫に入れていますが、
最近アルコール臭がしてきましたが、品質に問題はありませんか？
また子供に食べさせても良いのでしょうか？

334 ：忍法帖【Lv=40,xxxPT】：2012/07/10(火) 13:41:37.51

>>333
冷凍すれば？
ハイ解決！！（･∀･）

335 ：困った時の名無しさん：2012/07/10(火) 13:58:50.56

加熱する料理に使えばいいんじゃない？もし発酵してても加熱すればアルコールは飛ぶでしょ
この方法だとあえものとかサラダには使えないけど

336 ：困った時の名無しさん：2012/07/10(火) 14:40:52.23

醤油麹って、熟成期間中は冷暗所に保存すべき？
それとも、普通に温かいところに置いておいても平気？

337 ：困った時の名無しさん：2012/07/10(火) 14:41:14.35

>>333 火入れしてしまえば？　６０℃で１５分以上加熱すると酵母は死ぬらしいよ。　アルコールも飛ぶだろうし。

338 ：困った時の名無しさん：2012/07/10(火) 17:46:06.08

>>328
生麹で仕込んでる。見た目は甘酒と変わらない。

339 ：困った時の名無しさん：2012/07/10(火) 22:07:15.43

>>336
温かいところで大丈夫だったよ
直射日光があたらなければ

340 ：333：2012/07/10(火) 22:44:13.62

みなさんありがとうございます。
今日は遅くなったので明日になりますが、
早速加熱して使ってみます。

>>337
それは初めて聞きました。今度仕込むときはそうしてみます。

341 ：困った時の名無しさん：2012/07/10(火) 23:14:58.78

醤油麹を少し加えて、ひじきを煮たらいつもより美味しくできて評判良かったです。そのひじきを白ご飯に混ぜて、簡単ひじきご飯の出来上がり。

342 ：困った時の名無しさん：2012/07/10(火) 23:46:55.92

麹の手持ちがなかったんで、青南蛮見つけたけど三升漬けにできなかった。
刻んだのを塩麹に漬けて1週間、水切りした豆腐に乗せて食ったらｳﾏｲｰｰｰｰ
辛味がいい感じにまろやかになって絶品ですわー。

343 ：困った時の名無しさん：2012/07/11(水) 00:02:05.56

醤油麹仕込んで4日目
なんだか味噌の香りがする…？

344 ：困った時の名無しさん：2012/07/11(水) 00:38:16.28

醤油麹3日目でもうおいしそうなにおい

345 ：困った時の名無しさん：2012/07/11(水) 01:13:13.58

母に醤油麹を送ったら「お味噌みたいね」と言われた
でも鳥手羽漬けて食べたら美味しかったって
冷奴にもかけて食べたそうだ
「最近は色々な調味料があって…」って
いや　なんか昔からあったものらしいんだが…　東京者が無知なだけだよオフクロさん

346 ：困った時の名無しさん：2012/07/11(水) 02:11:29.07

>>345
＞東京者が無知
いいねぇ、その田舎モンが蔑む感じｗ

347 ：困った時の名無しさん：2012/07/11(水) 08:47:42.33

>>345
ウチのオカンも味噌っていうよ…
塩の方が好きだから醤油麹は作らなくていいって言われて(´･ω・｀)

348 ：困った時の名無しさん：2012/07/11(水) 08:55:15.75

うちのかーちゃんは逆だった。最初は醤油麹に興味なさそうだったけど
今では塩麹より醤油麹を多く使ってる

349 ：困った時の名無しさん：2012/07/11(水) 09:29:40.02

醤油麹で漬けた牛肉で肉じゃがを製作予定。牛肉には醤油麹を大匙2使用。
この場合、肉じゃがレシピの醤油からは大匙2を減らせばいいの？

350 ：困った時の名無しさん：2012/07/11(水) 10:13:03.18

味見しながら調味したらいいじゃない

351 ：困った時の名無しさん：2012/07/11(水) 16:10:59.82

醤油麹はミキサーにかけた方が使いやすいよ。　醤油やソース感覚で使えるから。

352 ：困った時の名無しさん：2012/07/11(水) 17:15:56.98

豚もも肉に、醤油麹＋三升漬けを塗って
半日漬け込んだやつを焼いてたべたら
柔らかくてすごく美味しかった。
麹って、タンパク質を柔らかくしてくれるのかね？

>>339
ありがとう。
もうすこし温かいところで醗酵させてから
生活温度の場所に戻すことにするわ。

353 ：困った時の名無しさん：2012/07/11(水) 21:42:24.87

>>352
何を今更wそれが麹菌が作るの働きだよ　炭水化物やタンパク質を分解する

354 ：困った時の名無しさん：2012/07/11(水) 22:20:38.20

醤油麹マグロやってみた
ただし、びんちょうマグロを使って、何時間か漬けたやつ
いやあ、ねっとり濃厚になって美味いね
なんでもびんちょうマグロは長い時間漬け込みしてもOKらしいんでやってみたんだが
本当に食感や味の奥深さが別物になり驚いた
びんちょう最高

355 ：困った時の名無しさん：2012/07/11(水) 22:31:35.35

ビンチョウマグロと醤油麹の相性の良さは
格別だよね

マグロは本マグロかインドマグロが好きなんだけど
高いから回数減らして赤身を買ってたけど、
今やびんちょうで十分満足

356 ：困った時の名無しさん：2012/07/11(水) 22:50:35.03

サーモンも美味しいよ

357 ：困った時の名無しさん：2012/07/12(木) 14:24:45.07

何かの番組でやってた豆腐に塩麹まぶして
水を抜くとチーズみたいで美味しいとあったので試してみたらマズ～(AA略

358 ：困った時の名無しさん：2012/07/12(木) 15:06:22.37

さっき友人から活さざえをもらったからバター醤油麹炒め作ったらうま過ぎ。
思わずビール開けてしまった。
今から1杯飲む事にする。

359 ：困った時の名無しさん：2012/07/12(木) 15:26:05.46

>>357 まずい事は無いよ。　木綿豆腐は何の事は無い豆腐の漢字だが、絹ごしはチーズの感触。

360 ：忍法帖【Lv=40,xxxPT】：2012/07/12(木) 15:42:31.96

>>357
私も最初にやった時はﾏｽﾞｰだったけど塩麹を増やして
3日漬けたらおいしかったよ。
つまみにいいね（･∀･）

361 ：困った時の名無しさん：2012/07/12(木) 16:44:29.77

相変わらず自分がヘボなのを調味料のせいにする馬鹿が沸いてくるなｗ

362 ：困った時の名無しさん：2012/07/12(木) 16:53:40.67

うぃき作ってみた。全然まだ途中。むしろ始めたばかり。
初めてうぃき触ってるから微妙だったらごめん。
初代スレからレス引っ張ってきてるから更新遅いかも。

ttp://www48.atwiki.jp/shiokouji/

363 ：困った時の名無しさん：2012/07/12(木) 18:01:44.78

>>362
乙
ブクマった

364 ：困った時の名無しさん：2012/07/12(木) 19:53:55.55

>>362
助かるよ。
さっそくその他の項目を見たら、読み落としていたレシピが！
涼しくなったら塩麹ホットミルク試すんだ。

カツオのたたきを適当に切って醤油麹とおろしニンニクに漬けて一晩。
レタスとスライスオニオンにのっけてネギどっさりでご飯何杯でもいけそう。
粗忽者にはポン酢や醤油がはねる心配がないのがありがたい。

365 ：困った時の名無しさん：2012/07/12(木) 20:45:35.87

アボカド熟しすぎてところどころ黒くなってて凹んだけど
塩麹とプチトマトで和えて今幸せです

366 ：困った時の名無しさん：2012/07/12(木) 20:55:06.35

こんなレシピ見つけた～。
HB持ってて最近出たこの本のこと調べてたら
本にも出ていない特別レシピがサイトに出てた。
そうしたら塩麹使って作るパンが出てたよ。

ホームベーカリーで作る塩麹パン
http://www.cotta.jp/sale/20120625sale/recipe.html#recipe03

367 ：困った時の名無しさん：2012/07/12(木) 20:56:49.50

いや…塩麹入りパンなんて別に珍しくもなんとも無いし…

368 ：困った時の名無しさん：2012/07/12(木) 21:12:50.69

>>367
そうでしたか、すみません、、、
自分は作ったことないので、塩麹入れてHBで
パン焼いてみますね。

369 ：困った時の名無しさん：2012/07/12(木) 21:53:43.23

>>362
乙～

>>368
バターの代わりにオリーブオイルいれても美味しいよ

370 ：困った時の名無しさん：2012/07/12(木) 22:13:09.61

せめてやってみてから書けばいいのに…

371 ：困った時の名無しさん：2012/07/12(木) 22:55:55.61

塩麹に漬けてた牛塊肉で炊飯器ローストビーフ作った
炊飯器は使わず厚手の鍋で温度見ながらだけどw
出来上がったら表面を軽く焼いてスライスし、辛子醤油で頂く
和風ローストビーフうまー

372 ：困った時の名無しさん：2012/07/12(木) 23:13:50.11

>>362
おつ。
お疲れ様。
活用させてもらうね、ありがとう。

373 ：困った時の名無しさん：2012/07/13(金) 00:05:08.01

三升漬け美味しいなぁ！
ドンブリ飯食べちゃったよ

374 ：困った時の名無しさん：2012/07/13(金) 15:22:31.23

三升漬けの水分切ってご飯と混ぜて
おにぎりにすると、やばいほど旨い

375 ：困った時の名無しさん：2012/07/13(金) 15:32:53.33

そんなの読んだら2週間前に漬けた三升漬けが食べたくなるじゃないかw
でもまだ早いよね…

376 ：困った時の名無しさん：2012/07/13(金) 15:36:05.77

まぐろ祭りに乗り遅れて今頃びんちょうまぐろ買ってきた
スレ読んだらしっかり漬け込む人もいるんだね
和える程度にするかどうしようか、悩む～

377 ：困った時の名無しさん：2012/07/13(金) 15:39:46.05

>>376
半分ずつ、試してみればエェやん

378 ：困った時の名無しさん：2012/07/13(金) 16:15:39.10

青唐辛子の代わりにししとうを使ったらどうなるんだろう。

379 ：困った時の名無しさん：2012/07/13(金) 17:39:09.18

>>378
くくぱにそのレシピあったよ
試しに作ってみれば？

380 ：忍法帖【Lv=40,xxxPT】：2012/07/13(金) 17:43:36.31

NHKEテレ　2012年7月19日（木） 21時00分～21時25分
きょうの料理　アンコールにおこたえして「夏こそ塩麹（こうじ）！」

大人気の「塩麹（こうじ）」を特集。夏におすすめの使いこなし術を、
塩麹のプロフェッショナル・浅利妙峰（あさり・みょうほう）さんが紹介する。
夏こそ、その力を発揮し、ご飯の強力な助っととなる塩麹。夏につくるときのポイント、
塩麹の力を生かした「冷しゃぶの塩麹豆腐ソース」などの活用法のほか、
冷蔵庫で保存がきき、スピード料理に大活躍の麹調味料「だし麹」や
「麹納豆」の作り方など、情報満載でお届けする。

だって。
見逃した方ぜひ（･∀･）

381 ：困った時の名無しさん：2012/07/13(金) 19:23:21.61

ししとうでもいいのか
青唐辛子スーパーで見つからないからやってみよう

382 ：困った時の名無しさん：2012/07/13(金) 19:55:18.18

ししとうだと辛味がないけど食感は同じだよ

383 ：困った時の名無しさん：2012/07/13(金) 20:02:46.03

>>357 遅レスだけど、それ自分もやったら超まずかった…
チーズみたいとか、どこの味障だよ

384 ：困った時の名無しさん：2012/07/13(金) 20:13:57.78

メシマズ乙！！

385 ：困った時の名無しさん：2012/07/13(金) 20:51:30.41

手順どおりセオリーどおりにやらないやつに限って何か別の品物のせいにする

386 ：困った時の名無しさん：2012/07/13(金) 21:20:33.39

チーズみたいって期待が大きすぎただけじゃないの。
そもそも豆腐がチーズになるわけないんだけどさ。

387 ：困った時の名無しさん：2012/07/13(金) 21:36:56.29

あったりまえじゃんチーズになるなんて誰も言ってねえよどこの魔法使い様だ。
チーズとチーズ風には１０億光年隔たりがあるに決まってんじゃないっすかー
まあ自分が理解力不足で下手でメシマズなだけってことは
可能性だけでも思いたくないのは良くわかるよ、うんうん。

388 ：困った時の名無しさん：2012/07/13(金) 21:46:15.07

10億光年も離れたらチーズ風味とも言わなそうだｗ

389 ：困った時の名無しさん：2012/07/13(金) 21:49:59.94

そこまで期待してないが、チーズっぽさはまったく感じなかったな
どちらかというと苦手な酒粕みたいな風味だと思ってしまったからがっかりした

390 ：困った時の名無しさん：2012/07/13(金) 21:53:45.34

豆腐だけで食べるより匂いが強調されるから苦手な人にはマズーだと思う。

391 ：困った時の名無しさん：2012/07/13(金) 22:20:31.98

じつに不思議なんだが、新鮮でキメの細かい超美味い風味の豆腐料理になるよ
確かに、隅っこのほうにアミノ酸の小さな固まりができて美味いチーズっぽいともいえる。
正しく完成した塩麹を使うこと、きちんと豆腐の水切りをすること、
ただそれだけを守れば失敗なんかない。

392 ：困った時の名無しさん：2012/07/13(金) 22:48:03.62

失敗というか嗜好の違いだろ

393 ：困った時の名無しさん：2012/07/13(金) 22:50:37.08

そうそう。
好きか嫌いか嗜好の違いなだけ。

394 ：困った時の名無しさん：2012/07/13(金) 22:59:00.75

酒粕の味がするのは塩麹のせいでは？
市販品？

395 ：困った時の名無しさん：2012/07/13(金) 23:17:05.99

うぃきの人だけど、あんな感じでいいかな。
アドバイス求む。

鶏モモを醤油麹とにんにく生姜で漬けてる。
明日唐揚げにするんだー楽しみ！

396 ：困った時の名無しさん：2012/07/13(金) 23:39:36.95

>>394
乾燥麹から作った自作品

単独では気づかなかったけど、締めた豆腐と合わさると
香りと食感含めて溶け残った酒粕っぽいニュアンスがあるなと思った
酒粕のすべてが苦手なもんで

397 ：困った時の名無しさん：2012/07/14(土) 06:43:28.77

>>395
見やすいしいいと思うよ。
今後もっとレシピがたまったら牛肉や鶏肉みたいに分けたり
醤油麹や塩麹、三升漬け…の区分もあってもいいかもね。
でも今はあれで充分っす。おつおつ！

398 ：困った時の名無しさん：2012/07/14(土) 08:19:49.03

ただの醤油のは興味ありませんっ！（ｷﾘｯ

399 ：困った時の名無しさん：2012/07/14(土) 10:00:13.78

>>380
雑誌を見たらうろ覚えだけど「塩麹を塩の代わりにする時はレシピの塩の２倍にする」
と書いてあった。醤油麹もそんな比率でいいのかな？

400 ：困った時の名無しさん：2012/07/14(土) 11:35:01.68

豚汁にいれたら臭くなった(くさいの初)
何が原因かの？

401 ：困った時の名無しさん：2012/07/14(土) 11:58:24.93

腐ってた

402 ：困った時の名無しさん：2012/07/14(土) 13:07:35.02

醤油麹とマヨネーズ混ぜてブロッコリとプチトマトつけたら丼三杯食べられる勢い

403 ：困った時の名無しさん：2012/07/14(土) 13:27:01.59

>>402
セロリもうんまいよ

404 ：困った時の名無しさん：2012/07/14(土) 15:18:50.83

豆腐？を米麹で培養したらどうだろー

405 ：困った時の名無しさん：2012/07/14(土) 15:40:05.61

日本語で

406 ：困った時の名無しさん：2012/07/14(土) 18:58:49.38

豆腐を味噌漬けにすると、ねっとりとした味わいで
酒の肴に最高なんだよな。
醤油麹漬けとかも合いそうだ。

407 ：困った時の名無しさん：2012/07/14(土) 22:58:50.57

つくってすぐに腐るわけないべ！

408 ：困った時の名無しさん：2012/07/14(土) 23:12:20.61

>>402 >>403
醤油マヨネーズ好きなんだけど醤油麹マヨは思いつかなかった
今度やるー！

>>404
「豆腐麹」とかを作りたいの？　レッツトライ　お願いします。
うちの旦那なんて「酢麹は出来ないのか？」とか言ったよｗ

409 ：忍法帖【Lv=40,xxxPT】：2012/07/15(日) 00:12:44.17

>>408
酢麹、浅利さんの本に載ってたよ（･∀･）

410 ：困った時の名無しさん：2012/07/15(日) 09:31:05.22

ステーキ肉に塩麹をまぶして次の日食べた。
…初めて和牛ステーキを食べたアメリカ人ジャーナリストが「今まで我々が食べていたのはサンダルの底だった」と言ったそうだｗ
この人に塩麹漬のステーキを食べさせてあげたい。

411 ：困った時の名無しさん：2012/07/15(日) 10:19:11.45

>>408
みやここうじのサイトに作り方載ってたよ

412 ：忍法帖【Lv=40,xxxPT】：2012/07/15(日) 12:11:05.73

塩麹、いろいろ使えて便利だけど使えないのって
ポテトサラダや春雨くらいだっけ？（素材が溶けちゃう）
気を付けて！！ってものあったら教えて～（･∀･）

413 ：困った時の名無しさん：2012/07/15(日) 13:06:06.50

お好み焼に入れる食材。
混ぜてからすぐ焼くなら大丈夫だと思うけど、
ホットプレートの予熱前に混ぜちゃったせいかまとまりが悪かった。

414 ：困った時の名無しさん：2012/07/15(日) 14:13:43.72

今あちこち調べてるんだけど情報みつからんので誰か教えて。

お弁当用に鳥ムネを塩麹に付けた。2日～4日が食べ頃と聞いたけど
冷蔵庫への保存で何日持つ？
先週日曜日に仕込んで、一週間で食べきる予定だったんだが雨で
弁当作らなかった。あと4日ぶんある。
冷凍してしまえば安全なんだろうけど、肉同士くっついて取りにくくなるし解凍時間も
問題だし・・・

415 ：困った時の名無しさん：2012/07/15(日) 14:20:27.36

うちはむしろ鳥ムネ買ってきたらすぐ一口大にして塩小路まぶして冷凍しちゃうよ
解凍はレンジですぐだし、半解凍で煮たり弱火で蓋して焼いたりどうにでもなるしで超便利

416 ：困った時の名無しさん：2012/07/15(日) 16:50:06.01

>>412
ご飯炊くのに入れる場合はスイッチオンの直前に。
ご飯がぬるっとぼろぼろになっちゃう。

417 ：困った時の名無しさん：2012/07/15(日) 18:56:04.46

>>412
デンプンを溶かす作用がある事を分かっておけばいいんじゃない？
ポテトサラダも春雨も、お好み焼きやご飯もそう。
おむすびも同じ、味付けなどには使えない。

>>414
鳥はむみたいな塩漬けとは違うからなあ。
昨日作ったけど、30分も漬ければ十分食べごろだよ。
鶏肉は足も早いし、一週間ですらもつような気がしないんだけど…

418 ：困った時の名無しさん：2012/07/15(日) 19:32:35.20

皆さん麹をモミモミする時は素手ですか？
ビニールに入れたりしてますか？

419 ：困った時の名無しさん：2012/07/15(日) 19:47:03.78

それぞれ

420 ：困った時の名無しさん：2012/07/15(日) 21:46:44.29

>>408
豆腐？というのがあって

豆腐？を塩麹で培養出来ないかなと思った次第です。

421 ：困った時の名無しさん：2012/07/15(日) 22:23:06.32

>豆腐？
ってなんですか？文字化けして読めないぞな

422 ：困った時の名無しさん：2012/07/15(日) 22:33:40.45

とうふよう？

423 ：困った時の名無しさん：2012/07/16(月) 00:20:47.11

長期発酵させるものは、素人が手を出すと危険なような気がしますが。
どうなの？

424 ：困った時の名無しさん：2012/07/16(月) 01:24:14.11

らっきょうを塩麹に漬け込んでみたら美味しかった。
皮を剥いた、らっきょうを塩麹に漬け込んで、冷蔵庫に寝かせただけ。１週間位から食べ頃になりました。

425 ：困った時の名無しさん：2012/07/16(月) 01:31:22.87

>>409 >>411
有難うーーー！
酢麹あるんですねー、びっくり
試してみます
うちの旦那　アホかと思ったら違ったのね…

426 ：困った時の名無しさん：2012/07/16(月) 02:08:28.53

>>414
1週間は普通にやっているよ、最長9日で食べきった
前に書いたかもしれないけど、モモ肉は麹臭くなるが、むね肉は塩っぽく感じるくらい

427 ：困った時の名無しさん：2012/07/16(月) 04:29:49.60

>>414
肉を1枚づつラップして冷凍すればくっつかないと思うが

428 ：困った時の名無しさん：2012/07/16(月) 04:57:29.58

冷凍しても、麹の効果ってあるの？

429 ：困った時の名無しさん：2012/07/16(月) 05:41:57.09

マグロを醤油麹に漬けてみたらほんとに食感が変わった。
モチモチしてとろっとして、見た目も一回り位大きくなった感じ。
好き嫌い分かれそうな感じ。

醤油麹とにんにく、生姜に漬けた鶏モモの唐揚げはおいしかった。
小麦粉と片栗粉をまぶしたんだけど、衣が剥がれやすいね。
二度揚げしようもんなら一気に黒くなってしまった。

430 ：困った時の名無しさん：2012/07/16(月) 06:08:14.71

>>421
>>422
そう豆腐ようだ
>>423
豆腐ように市販の塩麹をかけて4～5置いとくだけだから

知人に豆腐よう作っている人居るが

塩麹を使ってみたらとそそのかそーかな

431 ：困った時の名無しさん：2012/07/16(月) 06:39:11.11

豆腐よう自体が麹と泡盛で熟成させたものなのに
そこに塩麹？？？

432 ：困った時の名無しさん：2012/07/16(月) 07:54:43.75

なんかいろいろ勘違いしてるみたいだね。
豆腐の塩麹漬けは本にも載ってるくらいの定番レシピだけど
紅麹や泡盛と発酵させて作る豆腐ようは豆腐の塩麹漬けとは全く別物。
似ても似つかない味なんですが。

433 ：困った時の名無しさん：2012/07/16(月) 07:58:26.71

ああ豆腐ように塩麹をかけるのかw
しょっぱくなりそう…というかなんでさらち塩麹に漬ける？？

434 ：困った時の名無しさん：2012/07/16(月) 08:01:23.21

蘊蓄おやじのはた迷惑な暴走にしか見えない・・・

435 ：困った時の名無しさん：2012/07/16(月) 14:36:46.28

>>413
うちでは、焼く2時間ぐらい前に塩麹を入れてます。
水の分量は、レシピの10%増し程度。
神戸だとスタンダードな硬さです。

436 ：困った時の名無しさん：2012/07/16(月) 16:52:38.99

麹って美味しいし使い勝手もいいけど高いよね。

437 ：困った時の名無しさん：2012/07/16(月) 17:32:20.49

麹納豆仕込んだ
即食べたくなるくらい美味しそう
でも我慢して熟成させる！

438 ：困った時の名無しさん：2012/07/16(月) 19:25:54.86

地場産米を使った生麹が、\500/500gって高い？

439 ：困った時の名無しさん：2012/07/16(月) 22:23:00.56

安いと思うよ

440 ：困った時の名無しさん：2012/07/16(月) 23:00:03.93

アボカドを塩麹で和えてみたけど何だかなーだった。
醤油麹を足してみたらおいしかった！
使い勝手良すぎ。

441 ：困った時の名無しさん：2012/07/16(月) 23:08:56.58

>>440
オリーブオイルは入れなかったの？前スレでも出てたレシピなんだけど。

442 ：困った時の名無しさん：2012/07/17(火) 07:06:04.67

アボカドは普通にわさび醤油が一番好きだなー
なんでもかんでも麹絡めりゃいいってわけじゃないしw

443 ：困った時の名無しさん：2012/07/17(火) 09:23:05.90

>>437
納豆好きな家人は３日目くらいで馴染んで馴染んだっていうけど、
納豆の臭いと糸が苦手な自分の好みは一週間おいたくらい。
金山寺みそ風味になって美味しいんだ。

444 ：困った時の名無しさん：2012/07/17(火) 11:47:31.04

>>439
ありがと。
今月一杯で夏の製造は終わりらしいんで
買い増ししてくる。

445 ：困った時の名無しさん：2012/07/17(火) 13:55:58.75

今塩麹作ってみた！3日後が楽しみだ！

446 ：困った時の名無しさん：2012/07/18(水) 00:39:50.94

>>442
ここのスレタイ読めないの？

447 ：困った時の名無しさん：2012/07/18(水) 01:23:32.03

>>443
情報有難う！
1週間置いたのも美味しそうだねー
長期と短期、両方試してみる
.｡+･ﾟ(oﾟ・∀・)+ﾟ･｡ﾟわくてか

448 ：困った時の名無しさん：2012/07/18(水) 01:42:17.89

>>433
塩麹の後に醤油麹と味噌麹というのが出た

新しいの作りたいと思って

それなら豆腐よう＋米麹の組み合わせがいいかな

449 ：困った時の名無しさん：2012/07/18(水) 01:48:28.13

>>448
少し黙ってて。

450 ：困った時の名無しさん：2012/07/18(水) 06:51:17.87

>>448
見当違いだと思います。
多分、いや絶対流行りません。

451 ：困った時の名無しさん：2012/07/18(水) 07:01:57.43

豆腐ようの作り方を考えたら意味なさそうとか見当もつきそうなのに

452 ：困った時の名無しさん：2012/07/18(水) 13:55:44.61

鶏もも肉を塩麹に漬け込んでグリルでよく焼き油を落とします
醤油と酢を同量に砂糖少々でタレを作ります
肉を食べやすい大きさに切った皿に盛り付けタレをかけ
白髪ネギと唐辛子を細く切ってのせて完成
最近良く食べる美味しいよお試しあれ

453 ：困った時の名無しさん：2012/07/18(水) 23:33:56.65

醤油麹のおにぎり、ウマすぎて困る
太ってしまう。。。

454 ：困った時の名無しさん：2012/07/19(木) 00:25:30.28

>>453 どうするの？塗って焼く？

455 ：困った時の名無しさん：2012/07/19(木) 00:35:20.50

醤油ぶんの水気を切って
麹を抽出してボウルとかでごはんと和えて
おにぎりにする感じ。
おかかを混ぜると、さらにたまらん

456 ：困った時の名無しさん：2012/07/19(木) 03:05:03.05

ほう　それはまた凝った使い方ですね
試してみようかな

457 ：困った時の名無しさん：2012/07/19(木) 07:16:24.75

それにチーズのダイズ切りまぜるともっと美味そうだなあ
㌍は無視ｗ

458 ：忍法帖【Lv=40,xxxPT】：2012/07/19(木) 07:18:05.90

ゴマも入れてね（･∀･）

459 ：困った時の名無しさん：2012/07/19(木) 07:23:00.10

ダイスだよね

460 ：困った時の名無しさん：2012/07/19(木) 12:08:03.68

>>453
米などのデンプン質は塩麹だと分解するので向いてないと

TVで言っていたけどね。

461 ：困った時の名無しさん：2012/07/19(木) 12:10:23.37

>>460
>>453さんは塩麹じゃなくて醤油麹を使っているようだけど
それでも向いてないの？

462 ：困った時の名無しさん：2012/07/19(木) 12:24:04.16

醤油麹は、角切りクリームチーズにつけて食ってもウマー

463 ：困った時の名無しさん：2012/07/19(木) 12:44:32.60

>>460
炊きたてごはんで作ってすぐ食べるんじゃなかろうか。
卵かけごはんみたいに。

醤油麹、チーズにも合うんだね。
じゃこや大葉と合わせて和風ピザトーストとかいいかも。

464 ：忍法帖【Lv=40,xxxPT】：2012/07/19(木) 13:22:34.95

>>463
ゴマも入れて～ｗ（･∀･）

465 ：困った時の名無しさん：2012/07/19(木) 15:33:34.16

暑くて食欲出ないんで、そうめん茹でて
三升漬けを和えただけのものを作ったら
めちゃめちゃうまくて、追加のそうめん茹でてるｗ

466 ：困った時の名無しさん：2012/07/19(木) 16:00:12.90

>>465
>そうめん茹でて三升漬けを和えただけのもの
たしかにめちゃくちゃ美味そうだｗ
やってみよう

醤油工事（あえて直さん）
大・小の瓶で作ってるんだが
小になんかとろみのありそうな薄い膜張ってたｗ
瓶の上部空間の壁が白いｗ
一瞬カビかと思ったが、ヌカミソ臭なので発酵だと決め付けて気にしないで混ぜて
中瓶に入れてさらに大から少し足してやった
後悔はしていない

467 ：困った時の名無しさん：2012/07/19(木) 16:02:36.52

>>466
>醤油工事
違った、三升漬けだった……
この気温で常温放置だと、瓶の縁とかどんどん白くなってくるな
産膜酵母なのかな

468 ：困った時の名無しさん：2012/07/19(木) 20:41:36.11

>>459
間違えて書きなおしたのにまたズだったよｗ
チーズの大豆切りってｗｗ

>>464
次作る時ゴマも入れてみるよ！

469 ：困った時の名無しさん：2012/07/19(木) 23:42:34.39

>>467
私は三升漬けも冷蔵庫保存してる。
1:1:1だとしよっ辛いから醤油を減らしてる分なんか怖くて。

470 ：困った時の名無しさん：2012/07/20(金) 12:18:39.42

醤油麹を仕込んで5日目なんだけど
水分が全然出てこないから醤油を足してしまった
なんか米の醤油漬けみたいだ。ちゃんと醸されてるのかなぁ？

471 ：困った時の名無しさん：2012/07/20(金) 13:09:15.60

じんわりたまり醤油みたく浮き出てきたよ
水分！ってほど水っぽくはならなさそう

472 ：困った時の名無しさん：2012/07/20(金) 14:13:58.79

酢麹を使ったレシピ　どなたかご存知ありませんか？

473 ：困った時の名無しさん：2012/07/20(金) 18:57:20.97

料理経験のない人が慣れないものに手を出すのは金の無駄遣いかと…

474 ：困った時の名無しさん：2012/07/20(金) 21:30:05.00

豚ひき肉を炒めて、三升漬けとミリンで味付けして
あつあつご飯に乗せると、ご飯が止まらなくなる

475 ：困った時の名無しさん：2012/07/20(金) 23:40:41.07

創価学会は当然言われるべき批判に対してミエミエであっても危害を加える日本の原理主義イスラム団体である。
池田首領様を教祖としている。（昔埼玉の市会議員が殺された事もある）信者は多いので政治、警察、出版、マスコミなどあらゆる所に潜み常に教祖様批判を監視しているカルト団体だ。
とりわけ芸能界では以前問題になった山本リンダや久本雅美など多くの信者を抱える特徴を持つ。松竹も批判できないのは関係者に学会員が多くいるのだろう（社長が創価？？）
北野氏の指摘する池田教祖が金で三流国の一流大学名誉博士号を取得していることを言っただけで事実以外の何者でもない。
皆さん立ち上がらないといつしか日本は公明党の親である創価学会というオウムよりもずっと性質の悪い集団に席巻され、池田様といって代替わりした馬鹿息子を教祖とあがめ与党公明党の総理大臣を戴く北よりも馬鹿な国になることだろう。
北野よ、本当のことをしゃべればいい。日本の正義はマスコミには無い。局の幹部は殆ど学会員だからな・・・

476 ：困った時の名無しさん：2012/07/21(土) 05:33:46.83

>>470
かき混ぜる度に醤油で蓋をするようにすれば大丈夫だよ

477 ：困った時の名無しさん：2012/07/21(土) 09:41:57.38

>>474
うはー、美味しそう！
青唐辛子まだ見つからないんだよ。
九州・中国地方の農家さん頑張って！

料理ともいうのもおこがましいが、
ミニトマトとバジルを塩麹で和えてキンキンに冷やしたのが美味しかった。
こう蒸し暑いと手間入らず脳味噌いらずの塩麹や醤油麹の有り難さが身にしみるね。

478 ：困った時の名無しさん：2012/07/21(土) 09:45:24.58

高知産青唐辛子、埼玉南部でもう売ってた

479 ：困った時の名無しさん：2012/07/21(土) 14:06:11.89

神奈川在住だけど3週間前くらいに八百屋に出てたよ。
近所のスーパーでは全然見ないけど。

480 ：困った時の名無しさん：2012/07/21(土) 15:49:11.22

>>472
酢麹でぐぐったけどレシピらしいのは無いねぇ
まろやかになるっぽいから
唐揚とかにかけるとかかな
梅酢麹ってのを見つけたから
作ってみる

481 ：困った時の名無しさん：2012/07/21(土) 17:27:20.87

>>461
おんなじじゃないのかな

おにぎりならポロポロ崩れそうなもんだが

表面に塗るだけなら問題無いのかな

482 ：困った時の名無しさん：2012/07/21(土) 20:04:54.84

だめだ、U字工事が出てくる

483 ：困った時の名無しさん：2012/07/21(土) 21:29:19.09

麹の酵素がデンプン質やタンパク質を分解するんだよ
塩麹だろうが?油麹だろうが麹が入ってて非加熱なんだから同じ事

484 ：困った時の名無しさん：2012/07/21(土) 22:28:17.87

冷凍麹を使おうと思って、冷凍庫から出して、忘れていて2日経過
麹が焦げ茶色になっていますが、まだ使えますね？
とりあえず、冷蔵庫に入れました

485 ：困った時の名無しさん：2012/07/21(土) 23:41:00.38

>>480
有難うございます。
やっぱり定番の使い方はないんですね。
梅の味も爽やかで良さそうだなぁ～

486 ：困った時の名無しさん：2012/07/21(土) 23:52:22.65

三升漬けを5kg、醤油麹を4kg仕込んでみた。
市販の三升漬けって、いろいろ野菜とかの混ぜ物入れて
カサ増ししてるものが多いことに気がついた。

487 ：困った時の名無しさん：2012/07/22(日) 02:25:43.06

おかかご飯に三升漬けを混ぜてみた
ヤバイこれ箸が止まらんw

488 ：困った時の名無しさん：2012/07/22(日) 02:49:43.92

うちの三升漬けまだ漬けて数週間なのに食べたくなるじゃないかw
これっていつくらいから食べ頃になるんだろう。

489 ：困った時の名無しさん：2012/07/22(日) 07:08:09.73

>>477
福岡だけど、農協横にあるような野菜の直売所には
青唐辛子が出始めてるよ。

490 ：困った時の名無しさん：2012/07/22(日) 09:26:41.89

「よっちゃんなんばん」って知ってる？新聞に載ってて調べたら
「炭火であぶった自家製の唐辛子に米麹としょうゆを加えて
ねかせて作ったペースト状の調味料で三升漬を使いやすいようにアレンジした」
と書いてあった。醤油麹に唐辛子を混ぜればいいのかな？
冷たい麺にからめると美味しいらしいけど。

491 ：困った時の名無しさん：2012/07/22(日) 10:02:30.50

みやここうじの醤油麹って作った人いますか？
一晩発酵させてミキサーでつぶしたあとで、
冷蔵庫で一週間置く意味が判らない。もう十分食べれそうな感じだったけど。
冷蔵庫に入れると発酵は止まるんだよね？

492 ：困った時の名無しさん：2012/07/22(日) 10:03:25.14

青唐辛子、イトーヨーカドーとか西友でも置いてるのかな
見たことないんよなあ

493 ：困った時の名無しさん：2012/07/22(日) 10:26:34.87

>>492
家庭菜園の唐辛子がやっと実を付け始めたくらいだから、まだちょっと時期が早いの
かも@関東
とか言いつつも、先日スーパーで見かけたけど。
商品棚の片隅に少ししか置いてなかったりするから、見落としもあるかもね。
他板の塩麹スレには八百屋や道の駅に売ってる確率が高いと書いてあった。

494 ：困った時の名無しさん：2012/07/22(日) 10:31:43.06

>>491
冷蔵庫に入れても発酵はゆっくり進むんじゃないかな。パンの二次発酵を冷蔵庫でやったりするし。
あと塩麹も出来上がったの冷蔵庫に入れてしばらく置いておいたやつ美味しくなってた。

495 ：困った時の名無しさん：2012/07/22(日) 11:18:55.50

塩麹何日くらい置いたらいいんだろう
夏場だと2～3日って書いてあったけど、毎日味見してたら
４日目くらいでぐんと美味しくなった感じがした

496 ：困った時の名無しさん：2012/07/22(日) 11:29:41.20

>>493
有り難う
がんばって探す

497 ：困った時の名無しさん：2012/07/22(日) 12:54:53.67

埼玉だけど、JA直売所に行ったら
地元産の青唐辛子がけっこう置いてあったんでまとめ買いしてきた。
地元産の米こうじ使って三升漬け仕込む。

498 ：困った時の名無しさん：2012/07/22(日) 15:33:08.85

>>497
青唐辛子は手袋必須でね。
私は迂闊に素手でやってまる2日苦しみました。

499 ：困った時の名無しさん：2012/07/22(日) 17:28:52.87

>>491 醤油麹の場合、塩分濃度が低いからだろう。
濃口醤油で作れば、1週間位は常温においてても大丈夫。
しかしメーカーとしては安全な方法しか言うわけにはいかないからだろう。

500 ：困った時の名無しさん：2012/07/22(日) 17:48:06.65

北海道だと例年8月あたりに青唐辛子（地元では青なんばんって呼ぶ）山ほど売り場に置かれるよ

501 ：466：2012/07/22(日) 20:03:23.27

>>465
>そうめん茹でて三升漬けを和えただけのもの
やってみた！産膜酵母張った三升漬けでｗ
結論テラ美味かった
和えるついでにオクラとキュウリを混ぜてそうめんに混ぜて豚の冷しゃぶ載せた
立派な一品料理になりましたよ

502 ：困った時の名無しさん：2012/07/22(日) 21:19:00.11

青唐辛子スーパーにあった！
早速漬けたわ

503 ：困った時の名無しさん：2012/07/23(月) 03:29:00.43

青唐辛子の代わりにシシトウはどうだろうか？
別物にはなるだろうけど。

504 ：困った時の名無しさん：2012/07/23(月) 03:50:49.55

>>503
>>378
同様の疑問を持つ人がここにも

505 ：困った時の名無しさん：2012/07/23(月) 08:33:49.75

自分も辛いのが苦手だから半分ししとうにしようか迷ったけど
生で仕込むし保存性は大丈夫か不安だったからやめた。

506 ：困った時の名無しさん：2012/07/23(月) 09:05:46.86

塩麹に漬けた胸肉と、じゃがいも・玉ねぎ・人参でポトフ作ってみた。
塩麹の塩気だけで、十分おいしいスープ出来たよ。
いっぱい作ったから、ルー入れてカレーにする予定。

507 ：困った時の名無しさん：2012/07/23(月) 09:19:55.80

青唐辛子発見！と思ったら伏見トウガラシだった。万願寺とうがらしや伏見は
たくさん出回ってるのになあ。

508 ：困った時の名無しさん：2012/07/23(月) 09:49:07.75

うちの方は甘とうとししとうばっかりだ。
もう甘とう刻んだのを醤油麹と柚子コショウで和えてそうめんにぶっかけようかと。

青唐辛子販売情報教えてくれた皆さん、どうもありがとう！
スーパーの農家の直販コーナーや無人販売所見てみたけど縁がなくてショボーン
折りをみて道の駅や農協の朝市に出撃してみるね。

509 ：困った時の名無しさん：2012/07/23(月) 09:50:59.37

>>505
漬けてる間に絡みがかなり弱まって旨味に変わって行くよ。
仕込んでる途中に追加も出来るから、最初にレシピより青唐辛子を少な目で作って
みたら？

510 ：困った時の名無しさん：2012/07/23(月) 10:02:11.49

>>509
そうなんだ。
この間初めて作ったけど1週間後に味見したらあまりの辛さに
もっと少なくすればよかったって後悔してたとこだよ。
辛味が旨味に変わるのか～
楽しみになってきた。

511 ：困った時の名無しさん：2012/07/23(月) 12:12:30.38

塩麹を自作している人に質問。
一度にどれくらい塩麹を作ってますか？
どのくらいで消費してますか？

熟成度合いと消費ペースと作る量の
バランスがどうも分からなくて…。人数や頻度で
それぞれ違うのは勿論承知で、うちはこうだよ、
というのを聞かせていただければありがたいです。

512 ：困った時の名無しさん：2012/07/23(月) 12:31:45.49

うちは塩じゃなくて醤油の話だけど、半分ぐらい減ったら仕込み始める
それで足りなくなるようなら1/3ぐらい減ったら仕込み始める
どうせ寝かせた方がいいし
多く作って余るくらいでちょうどいいんじゃないかしら

513 ：困った時の名無しさん：2012/07/23(月) 12:35:22.70

うちではみやこ麹一袋分が一回の目安です
なくなっても一晩で（うちは炊飯器保温）出来るので不自由は感じない

514 ：困った時の名無しさん：2012/07/23(月) 12:50:59.11

>>511
いつも買ってる生麹が500ｇ、それに塩と水を合わせて
１リットルの保存ビンに仕込みます。
1/3くらい減ったところで蜂蜜１kgが入っていた容器に移し、
次を仕込む、の繰り返し。頻度にしたら１月半～２ヶ月に１回くらい。

515 ：困った時の名無しさん：2012/07/23(月) 13:07:47.71

>>512
やはり同時進行ですよね。自分はどうも加減が下手で…
普段、どのくらい寝かせたものを食べられていますか？
美味しい期間を狙うと難しくて。

>>513
みやこ麹は一般的な200gのものだと思いますが、買った
レシピ本も200gがデフォで作りやすい量ですよね。
炊飯器に問題があって、うちではその方法が使えないのがネック。

>>514
１リットルとは、かなりたっぷりですね！その量で1ヶ月半～2ヶ月に
1回。頻度が少なくてちょうど良さそうです。真似してみようかな。
ハチミツ瓶便利ですね。梅酒にしか使ったことなかったです。

具体的な実例ありがとうございます。すごい勉強になります。
ちょっと多めに仕込んでみようと思います。

516 ：困った時の名無しさん：2012/07/23(月) 13:23:13.22

作りすぎて冷蔵庫保存の塩麹、全部分離してるｗ
まあ混ぜれば大丈夫だと思うが
長期保存してる人いる？（うちのは野菜室放置で３～４ヶ月）

517 ：困った時の名無しさん：2012/07/23(月) 13:54:55.59

>>515
>>514です。蜂蜜の容器はねじ蓋式のビンではなくて
ポリ製のチューブボトルです。（今のはレンゲ印のもの）
冷蔵庫に入れる時も逆さまにしておくと塩麹が残りにくいし、
保存ビンから直接使ってた時は清潔なスプーンを用意したり、
サクラ印の１kgジャータイプのガラス容器も試してみたんだけど
蜂蜜ほど粘度がないためにフチから垂れたりするので
今のボトルに落ち着きました。

518 ：困った時の名無しさん：2012/07/23(月) 16:00:06.80

>>517 良さそうですね。　オリゴ糖のチューブがもうすぐ空きそうだからそれを使って見よう。
スプーンを使うのが面倒だからね。

519 ：困った時の名無しさん：2012/07/23(月) 16:45:28.10

仕込んでから明日で一週間になる塩麹があまりとろみがつかない。

なんかブクブクはしてるし、匂いはいいんだけどな。もう少し常温に置いたほうがいいの？これ、

520 ：困った時の名無しさん：2012/07/23(月) 18:25:54.87

近所のスーパーで醤油麹が置いてあるのをﾊｯｹｿ。
しかしメーカー2社中2社とも酒精で発酵を止めて？
ありました。ここまでは発酵が進んで破裂するのを
防ぐためしょうがないのかもしれないけど、
こういう場合味の面で何か問題は起きないでしょうか？

人柱になった方が早いかも？と思いつつ、
どなたかご意見をお聞かせくださればありがたいです…

521 ：困った時の名無しさん：2012/07/23(月) 19:17:10.93

糀って近所で売ってなかったからスーパーで「塩糀セット」みたいなのを買って初挑戦。
１週間漬けてやっとどろどろになってきたけど、なんとなくまだカドがある感じ
もうちょっと常温で待ったほうがいいのか悩むな。
早くレシピの話題に混ざりたいお(´・ω・`)

522 ：忍法帖【Lv=40,xxxPT】：2012/07/23(月) 19:29:54.11

>>521
一つの目安としてスプーンの裏などで
米が簡単につぶれるようならもうおｋだよ（･∀･）

523 ：困った時の名無しさん：2012/07/23(月) 19:35:30.37

>>522
ありがとうありがとう！
家に帰ったらさっそく様子見てみる！

524 ：困った時の名無しさん：2012/07/23(月) 20:04:05.43

>>523
辛味に関しては塩の量に凄く左右されるからね
今作ってるのが辛いなら、少し減らして甘口に仕上げてみてもいいかもの

525 ：困った時の名無しさん：2012/07/23(月) 22:08:52.39

卵かけごはんに醤油麹をタラリ。
いつもは醤油ANDかつお節で食べているんだけど、それよりもまろやかになって非常にウマー。
納豆にもタレがわりに醤油麹を入れてみたら、味わいがぐっと深くなった。
箸が止まらん…。

526 ：困った時の名無しさん：2012/07/23(月) 22:26:06.21

主に塩麹のためににヨーグルト製造機買うか悩み中
買った人いないかな

527 ：困った時の名無しさん：2012/07/23(月) 22:34:53.68

室温でも炊飯器でもできるし炊飯器保温でヨーグルトも作れるしでうちでは必要ないなァ

528 ：困った時の名無しさん：2012/07/23(月) 22:47:48.66

>>526
ヨーグルティア持ってるけど塩麹は作ったことない。
常温で出来るから塩麹目的でわざわざ買うことはないと思うけど。

529 ：困った時の名無しさん：2012/07/23(月) 23:25:53.51

>>527-528
やはり必要なさそうですかねえ
ヨーグルトと温泉卵も作れるらしいけど
うーんうーん

530 ：困った時の名無しさん：2012/07/24(火) 00:33:05.89

麹そのものを自作するなら必要かな。

531 ：困った時の名無しさん：2012/07/24(火) 00:38:40.94

塩麹も甘酒も、全部ステンレス水筒で作ってる
お手軽で省エネw

532 ：困った時の名無しさん：2012/07/24(火) 08:32:51.95

三升漬の使いどころがあまりなくて困ってる
味付け玉子とソーメンはまあまあだったんだけど
他に使えてない

醤油麹は何でも使えたんだけどな

533 ：困った時の名無しさん：2012/07/24(火) 09:03:19.45

>>524
>>521です。帰ってみたら初塩糀完成してた！！
初めての塩糀料理はキャベツにもみもみ。今日の弁当に入れてきた。
塩糀だけなめると、ちょっとしょっぱいかも・・・で
もできあがっちゃったら調整できないよね？なにはともあれ昼が楽しみ！

534 ：困った時の名無しさん：2012/07/24(火) 09:52:24.70

>>533
使う量で調整すればいいんだよ。
塩だって醤油だって同じこと。

535 ：困った時の名無しさん：2012/07/24(火) 13:05:44.30

キャベツの塩糀もみ、旨かった・・・
次は肉類にチャレンジしてみる！そして憧れの醤油糀にも！

536 ：困った時の名無しさん：2012/07/24(火) 14:14:35.89

>>532
おにぎりに塗ったりキュウリに付けたり

537 ：困った時の名無しさん：2012/07/24(火) 17:15:50.48

>>516
私は冷蔵庫で1年以上保存してたよ
久々に使ったら
塩のカドが取れて、美味しくなってた
一応、野菜室から冷蔵庫に移動した方がいいかもよ

538 ：困った時の名無しさん：2012/07/24(火) 19:05:45.16

北海道からカキコ。
こちらでは青唐辛子（なんばん）の収穫と販売が始まりました。
ピークはもう少し先かと思いますが見かけるたびに心躍ります。
今年は三升漬けどのくらい作ろうかな。
青唐辛子ペーストを塩麹に混ぜて、青コチュジャンもどきとか
美味しいかな？

539 ：困った時の名無しさん：2012/07/24(火) 20:15:34.71

コンビニのネギトロ巻に醤油麹つけたらマイルドで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
久々に醤油だけにもつけてみたけどしょっぱいのなアレ
繊細なにぎりとかじゃなければ寿司も醤油麹が合うな自分には。

540 ：困った時の名無しさん：2012/07/24(火) 21:22:35.02

>>536
三升漬けはでんぷん分解しないの？

541 ：困った時の名無しさん：2012/07/24(火) 22:03:25.20

>>537
冷蔵庫１年か
移動してみるわありがとん

542 ：困った時の名無しさん：2012/07/24(火) 22:10:13.87

>>540
塗ってすぐ食べるから無問題

543 ：困った時の名無しさん：2012/07/24(火) 22:32:40.56

塩麹肉じゃが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
酒・砂糖・醤油・味醂、一切入れず塩麹のみで味付け
煮汁が少しトロミついてまたｳﾏｰ
次は醤油麹でやってみよう

544 ：困った時の名無しさん：2012/07/25(水) 10:47:55.67

>>516
私も冷蔵庫保存の一年半物使ってる

参考にしたククパの「塩麹さん」では
3年物の写真があるから長期保存有りだと思う

545 ：困った時の名無しさん：2012/07/25(水) 14:18:09.42

昨日、初めて塩麹を仕込みました。
ところが、生麹だとばかり思っていたら乾燥麹かも
知れないと分かり、水分量が適切か分からず困ってます。

生か乾燥か見分ける方法をご存知の方いらしたら
アドバイスいただけると助かります。
もし乾燥麹なら水分を足そうと思います。

麹はとある地方の農家組合が作ったもので、パッケージには
材料と賞味期限しか書いてありませんでした。
問い合わせ先を控える前にパッケージを捨ててしまい
もはや確認できません。

板状の密閉パッケージで、袋から出すと手で楽にほぐれ
パラパラになりました。一応板状になっていたので生麹だと
ばかり早合点してしまいましたが、生米っぽい硬さで、フワフワ
した白いものがはっきり見えるという感じではありませんでした。
ちなみに賞味期限は２ヶ月後で、冷蔵して売っていました。

ググってもピンとくる情報が見つけられず。
確認法のヒントでも頂けたら助かります。

546 ：忍法帖【Lv=40,xxxPT】：2012/07/25(水) 14:30:12.59

>>545
仕込んだ塩麹の方は水をひたひたにしておけばいいよ、減ってたら足す。
乾燥麹だったら水吸うだろうからわかると思うけど初めてだからね。
見分け方は次回どちらかを買って今回の感じと比べてくだされ（･∀･）

547 ：困った時の名無しさん：2012/07/25(水) 14:46:44.28

うん、どっちでもヒタヒタが基準
容器によってもメーカーによっても少しずつ変わるし

548 ：困った時の名無しさん：2012/07/25(水) 15:07:11.84

>>546-547
ああ…救いの神様が。ありがとうございます！
そうやって確認と調整をすればいいんですね、目から鱗です。
確認したところ、麹の表面がわずかに水面から出る状態でした。
ほぼぴったり麹と水が同量になるよう見守れば良いのですね。

次回別の麹を使うときは比べて見ます。
アドバイスありがとうございます！助かりました。

549 ：困った時の名無しさん：2012/07/25(水) 17:53:14.73

塩麹と冬瓜でジュジャクを作ったら美味しかった！
冬瓜（胡瓜でも可）をみじん切りにして塩麹をまぶす。5分ほど置き、
ヨーグルト250gと冷水100ccを加えてディルやオレガノをかける。
ただそれだけｗ

550 ：困った時の名無しさん：2012/07/25(水) 17:55:42.56

>>549
ジュジャクってどこの国の言葉？

551 ：困った時の名無しさん：2012/07/25(水) 17:57:55.86

間違えた。ジャジュクでした。トルコ料理。

552 ：困った時の名無しさん：2012/07/25(水) 18:37:35.75

>>551
おお、トルコ料理か！
ヨーグルト使うからどこの料理かと思ってた
美味しそうだね！

553 ：困った時の名無しさん：2012/07/25(水) 20:10:42.90

きらめく鳥ジュジャクはどこの空～

554 ：困った時の名無しさん：2012/07/25(水) 20:26:51.36

ザジキとかザジギとかジャジキとかジャジュクとかわかりづらいぜ…

555 ：困った時の名無しさん：2012/07/25(水) 20:31:12.16

観音開きにしてある冷凍鶏肉で塩麹ステーキを作りたいのだが
冷凍のまま塩麹に１～２日漬け込んでも柔らかくなるんだろうか
一旦解凍してから漬けた方がいいのかな

556 ：困った時の名無しさん：2012/07/25(水) 21:00:53.72

仕込んで一週間、味見したら微炭酸シュワシュワ・・・これは失敗？
においは甘酒風です。

557 ：困った時の名無しさん：2012/07/25(水) 21:22:31.99

しばらく冷蔵庫でほったらかしてた塩麹、今日久々にふた開けたらなんかグレーがかった色になっとった
出来立てはうっすらクリーム色みたいだった気がしたんだが・・・味は大丈夫だった、はず。

558 ：困った時の名無しさん：2012/07/25(水) 21:24:02.51

>>555
普通に考えてみろ
醤油や酒がカチンコチンの肉にしみるのか？

559 ：困った時の名無しさん：2012/07/25(水) 21:38:02.28

ここ何日か涼しい日が続いたから油断して
常温でほったらかしてしまった。
今タッパーの蓋を開けたら
白いカビ？のようなものが一面に…！
まだ仕込んだばかりの塩麹だからショックorz

560 ：困った時の名無しさん：2012/07/25(水) 21:47:25.51

>>555
冷凍した肉に塗ってそのまま解凍すれば？

561 ：困った時の名無しさん：2012/07/25(水) 22:15:29.84

>>558
>>560
いや、560氏の言うように冷凍肉を塩麹に漬けながら解凍しても
肉を柔らかくする効果に変わりはないんだろうかということだったんだ
まあいっぺん自分で試してみるわ
紛らわしくて申し訳ない

562 ：困った時の名無しさん：2012/07/25(水) 22:39:44.37

>>561
柔らかくなるよ
うちはいつもそうしてる

563 ：困った時の名無しさん：2012/07/25(水) 22:51:04.05

肉を冷凍する前に塗ると楽だよ
用途にもよるけど、自分の場合は塩麹塗って冷凍して
その後の用途に困ったことは今のところない

564 ：561：2012/07/25(水) 23:07:29.79

>>562
>>563
ありがとう

565 ：困った時の名無しさん：2012/07/25(水) 23:30:19.00

>>557
うちなんて作ってるそばからグレーだよw

566 ：困った時の名無しさん：2012/07/26(木) 00:00:44.47

塩麹を使った料理で何が一番美味しかった？
自分はきゅうりの漬物と、刺身を漬けたもの。

567 ：困った時の名無しさん：2012/07/26(木) 01:55:36.40

私は逆に、シンプルな野菜漬けは苦手だった。
なんか甘くなっちゃいすぎて。
肉や魚をほどほどの時間漬けて、焼き過ぎないように焼く、が一番好み。

568 ：困った時の名無しさん：2012/07/26(木) 02:33:47.27

生鮭を漬けて焼いたの
塩鮭買うことがなくなった

569 ：困った時の名無しさん：2012/07/26(木) 12:57:45.54

>>545 パラパラになるなら乾燥麹です。　スーパーなどで売っている物には生麹は有りません。
塩麹の育て方は他の方のアドバイス通り。

もし乾燥麹と生麹の重さ（水分量）の違いは、１５％位しか無いのでそれほど気にしなくてもよいでしょう。
生麹に戻す時はその量のお湯を入れて６０度で１～２時間すると生麹の様に使えるようになる。

塩麹を育てる時も最初は６０度で１～２時間温めた方が熟成は早いよ。
半日温める人もいる。

570 ：困った時の名無しさん：2012/07/26(木) 13:14:10.62

>>569
宝来屋の生麹はスーパーでも売ってるよ
買わないけど

571 ：困った時の名無しさん：2012/07/26(木) 13:52:18.24

私がスーパーで買った、渋谷醸造(北海道)の板状のこうじも生こうじだよ
手でパラパラにほぐれるし
多分、>>545のも生こうじだと思うよ
乾燥こうじ見ると全く違うからすぐわかる
生米みたいにサラサラパラパラだもん

572 ：困った時の名無しさん：2012/07/26(木) 14:06:06.77

うん、デパートの物産展で買った生麹もパラパラになったよ
知ったか乙だねw

573 ：困った時の名無しさん：2012/07/26(木) 15:29:16.83

うちの麹専門店の生麹もパラパラだ。
最近はスーパーでも生麹が売ってるけどパラパラしてるよ。
さっき見たヨーカドーのもそうだった。
200gで398円の割高だから買わないけど。

574 ：困った時の名無しさん：2012/07/26(木) 15:48:15.27

みやこ麹はパラパラにならないけど乾燥麹だしね。
どうしても一言口出ししたいと見える。

575 ：困った時の名無しさん：2012/07/26(木) 16:44:57.69

みやこ麹　200グラムのは板状だけど1キロのは粒がぱらぱらになってる
どっちも乾燥麹だけどぱらぱらの方が使い易いわ
でも勢い良く袋から出すと埃様の麹がふわふわ部屋を舞うのよねー

576 ：困った時の名無しさん：2012/07/26(木) 16:47:45.67

茄子は塩麹に漬けたらしょっぱいだけで美味しくなかったと言う

私は茄子を薄切りにして醤油麹に一晩漬けて、水分を絞って食べたら美味しいと思った。
茄子のほんのりとした甘みと香りが醤油味と混ざっていい感じ

577 ：困った時の名無しさん：2012/07/26(木) 22:12:21.16

>>570
何で買わないの？品物が悪いから？
それとも、ふく○まの会社だから？

578 ：困った時の名無しさん：2012/07/26(木) 23:10:30.21

いちいちつっかからなくていいよ。
脳でも脳じゃなくても面倒くさい。

579 ：困った時の名無しさん：2012/07/27(金) 22:50:02.41

今回、初めて乾燥米麹を生こうじに戻して塩麹を作ってみました。完成が楽しみです。

580 ：困った時の名無しさん：2012/07/28(土) 04:40:35.56

>ああ豆腐ように塩麹をかけるのかw
>しょっぱくなりそう…というかなんでさらち塩麹に漬ける？？

豆腐YOOを米麹に混ぜて発酵させたらしょっぱくならないぜぇ

マイルドだろー

581 ：困った時の名無しさん：2012/07/28(土) 07:38:36.85

全然面白くないどころか亀レスすぎて引く。

582 ：困った時の名無しさん：2012/07/28(土) 13:01:08.40

引くほど寄る気も出ないな

583 ：困った時の名無しさん：2012/07/28(土) 19:11:48.69

米こうじと生こうじは同じ物？
米こうじから醤油こうじは作れないのかな？

584 ：困った時の名無しさん：2012/07/28(土) 19:58:09.32

ここで出てる「醤油麹」は「醤油用の麹」とは違うよ。
「米麹」に醤油を入れて熟成させたもの。

585 ：困った時の名無しさん：2012/07/28(土) 20:50:28.15

ありがとうございます
米麹を買ったので初めて醤油麹を作ってみたいと思います！

586 ：困った時の名無しさん：2012/07/28(土) 23:53:06.97

>>585
みやここうじのサイトや書籍でも醤油麹を作るレシピがあるから、参考になると思うよ。

587 ：困った時の名無しさん：2012/07/28(土) 23:58:33.59

ズッキーニが安いので塩麹で何かしようかな

浅漬け、サラダ、焼いて塩麹味、トマト味で煮て塩麹味
くらいしか思いつかないなー

588 ：困った時の名無しさん：2012/07/29(日) 05:45:58.87

米麹＋キムチもあるかなって気はする

589 ：困った時の名無しさん：2012/07/29(日) 06:44:29.84

ないわ

590 ：困った時の名無しさん：2012/07/29(日) 09:16:48.34

ドロップアウトおやじの実験報告は別スレたててやって

591 ：困った時の名無しさん：2012/07/29(日) 10:00:55.43

>>587
トルコ料理だけど、ズッキーニのお焼きは？
ズッキーニをすりおろすか、千切りして小麦粉、卵、チーズ、塩麹と混ぜて焼くだけ。
おいしいけどあまり塩麹の良さを生かしてないかな。

592 ：困った時の名無しさん：2012/07/29(日) 13:53:13.10

>>591
初耳のレシピで美味しそう。やってみます。ありがとう。

短いバットみたいな、ふくらはぎサイズのズッキーニが
大量にあってｗ

593 ：困った時の名無しさん：2012/07/29(日) 15:44:35.41

塩麹の本を買ったら著者が受けたインタビューで「塩麹は常時２kg程度のストックあり」
と答えてドン引きされた、と出ていたけれど２kgってそんなに多いかな？と思った。
家族２人だとしても調味用、漬物用、熟成中のものを考えれば全然多く感じないのだけど。
量で考えると２リットル強くらいだし。醤油のボトルだって大きいのあるのに。
完成品の塩麹製品が少量販売だから、それを見慣れている人はびっくりなのかな。

594 ：困った時の名無しさん：2012/07/29(日) 18:03:47.86

うちはすでに、三升漬けのストックが17Kgくらいある。。。
いずれカフェみたいな店を開く予定なので、その時の
メニューに使う予定で随時仕込みを増やしてるんだけど。

店やろうとおもったら、100kg単位で用意しておかないと足りないかな。
地元産の米で作られたこうじと、地元産の青南蛮100%で作ってる。

595 ：困った時の名無しさん：2012/07/29(日) 18:26:28.85

>>592
塩麹入れてひき肉（鶏でも豚でも）をよく練って
ズッキーニを適当に切ったのに挟んで素揚げもウマーよ

596 ：514：2012/07/30(月) 12:11:24.18

>>594
うまそうなメニュー頼むよｗ
食品関連の仕事だが、だいたいカフェで1メニューに5g使用すると、
5g×多くてランチ20食×1ヶ月30日＝約3kg
年間36kgだな。10g使うならその倍。

597 ：困った時の名無しさん：2012/07/30(月) 12:49:11.21

塩麹付けのサバを売ってたな。

598 ：困った時の名無しさん：2012/07/30(月) 16:44:07.97

http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/salt/1343530784/

599 ：520：2012/07/30(月) 18:25:05.58

…つうわけで人柱してみますた。初醤油麹です。
購入したのはマルコメのプラス糀シリーズ
（糀ジャムという名の甘酒出しているｱﾔｼｲシリーズw）の
「生しょうゆ糀」。

納豆に混ぜて素パスタにぶっかけたのと、
キハダマグロの切り落としにからめて30分おいたのを食ってみた。
美味い！しょうゆ辛くなくてやさしい感じ。
納豆パスタもおいしかったけど、マグロはすごいですね。
スレの皆さんの前評判どおりねっとり美味い…

市販の酒精入りのでこんなに美味しかったら
手作りの酒精なしのはどんなに美味しいんだろう。
のこりのプラス糀のも美味しくいただいて、
冬あたり手作りしてみようと思いますた。

600 ：困った時の名無しさん：2012/07/30(月) 20:41:02.95

>>594
すごっ！と思ったらお店の準備なのね。
北海道の農産物を使った健康的なごはんを出すカフェかな？
お店で出す三升漬けは居酒屋でしか見たことがないないので
興味持ちました。いいですねえ。

というか>>594がお見事すぎます。

601 ：困った時の名無しさん：2012/07/30(月) 20:42:25.50

訂正

○　>>956がお見事すぎます
×　>>954がお見事すぎます

602 ：困った時の名無しさん：2012/07/30(月) 21:16:31.11

>>601
甘酒でも飲んで落ち着こうか

603 ：困った時の名無しさん：2012/07/30(月) 23:15:13.47

>>602
はい…orz

すみません…猛暑で疲れてるみたいで…
どんだけロングパスなんだ自分

604 ：困った時の名無しさん：2012/07/31(火) 10:09:34.70

三升漬け作りたいのに青とうがらし売ってねええ！！！
まだ時期だよな？

605 ：困った時の名無しさん：2012/07/31(火) 10:19:24.04

ハナマサに青唐辛子売ってたよ
6本くらいで200円かな

606 ：困った時の名無しさん：2012/07/31(火) 10:52:39.40

>>605
ハナマサか・・・隣駅にあるな、行ってみる
ところで皆さん糀はどこで買ってる？ネット？
近所で売ってるの見たことないわ。オススメがあれば教えて欲しいんだ。
塩糀は「塩糀キット」みたいなので作ってて糀だけっての手に入らない・・・

607 ：困った時の名無しさん：2012/07/31(火) 11:46:43.72

もっぱらネットだな

608 ：困った時の名無しさん：2012/07/31(火) 11:48:07.95

青唐辛子、アルカードにも売ってた

609 ：困った時の名無しさん：2012/07/31(火) 11:56:46.62

近所の八百屋で購入。10本で50円

610 ：困った時の名無しさん：2012/07/31(火) 12:01:33.42

>>606
ネットかな。
でもそこで買ってる麹で塩麹作ると濃いグレーで汚い色に仕上がるのよね。
甘酒の時はなんでもなかったんだけど。
麹を変えると色みも変わるみたいだから私もどこかいい麹屋がないか探してるとこ。

611 ：困った時の名無しさん：2012/07/31(火) 13:05:28.73

産直とかJA系だったら葉とうがらしが束で売ってるよ。
スーパーでパックの買うよりはるかに安いし、葉も佃煮なんかに使える。

612 ：困った時の名無しさん：2012/07/31(火) 14:04:19.18

>>606 麹は殆どのスーパーや自然食品の店に有るけど。　目立たないから店の人に聞いた方が良い。
一番出回ってるのが　みやここうじ　かな。　確かに塩こうじよりは少ないかも。

613 ：困った時の名無しさん：2012/07/31(火) 15:05:49.23

どこにもあるは言い過ぎ
ないとこはない

614 ：困った時の名無しさん：2012/07/31(火) 15:13:21.81

>>612
ありがと。聞いたけど置いてないだった・・・
途中下車駅のダイエーになければ諦めてネットで買うわ

615 ：困った時の名無しさん：2012/07/31(火) 15:29:58.10

ダイエーにもイオンにもイズミヤにも売ってるけどなあ
デパート近所にないの？

616 ：困った時の名無しさん：2012/07/31(火) 17:27:38.30

店員に聞いてみてなかったところは本当にないとして、
置いてある場所が結構ばらばらだから見つけられてないのかも
近所のスーパーじゃ塩のコーナーに塩麹と並んで置いてあった

617 ：困った時の名無しさん：2012/07/31(火) 19:39:44.94

うちの周辺の店だと麹・塩麹の素の置かれてる場所は

野菜売り場（常温）
漬物売り場（冷蔵）
塩・砂糖売場（常温）
漬物用品売り場（常温）
レジ近く
出入り口近く

このぐらい統一性はないな
あとセブンイレブンでも塩と混ざった「塩麹の素」は売られてた

618 ：困った時の名無しさん：2012/07/31(火) 20:45:13.35

浅利妙峰さんの本にあった、トマトの水煮缶に塩麹を混ぜるだけのトマトソースをピザに使ってみたよ。
すごい美味しかった。
簡単過ぎて半信半疑だったけど、すごいわ。
いろんなものに使えそうなのもいいし。

619 ：困った時の名無しさん：2012/08/01(水) 00:01:17.02

>>618
おいしそう。自分もやってみようかな。

麹の販売場所について。うちの周辺では
ＪＡ系農産物直売所、大型スーパー、普通のスーパー、
デパートの自然食品売り場・遠い地方物産売り場・調味料売り場、
ホームセンターの漬物道具売り場などで見かけますよ。

ところで麹によって味の違いはあるんでしょうか？

620 ：困った時の名無しさん：2012/08/01(水) 00:04:00.74

みやここうじ１kg購入
塩麹に200ｇ×2
甘酒に200ｇ×1
醤油麹に200ｇ×2
使ったはずなのに100g余った。どこで間違えたんだろ。

621 ：困った時の名無しさん：2012/08/01(水) 06:04:57.64

>>620
計量カップが200じゃなくて180だったとかならそうなりそうだけど、麹の重さは別物だからなぁ

622 ：困った時の名無しさん：2012/08/01(水) 10:13:36.57

>>606です。会社近くの成城石井でみやここうじの糀はっけーん！
皆様どうもでした！

623 ：困った時の名無しさん：2012/08/01(水) 16:25:47.42

瓶詰めで売っているものの麹菌は生きているのかな。
生肉を漬け込むような場合は自作塩麹じゃないと危ない？
単なる塩だと考えれば漬け込みに使っても問題ないのかな…

624 ：困った時の名無しさん：2012/08/01(水) 16:32:02.19

何を悩んでいるのかさっぱりわからないが、
既製品も自作品も塩と麹で出来てるなら同じ物だよ

625 ：困った時の名無しさん：2012/08/01(水) 16:41:31.86

>>624
瓶詰めで密封されて販売している食品は殺菌されていることが多いので…。
瓶詰めではないけれど味噌も、麹菌が生きているものと生きていないものが
区別されて流通しています（うちは生きているのを購入）

まあ気にする程の事じゃなさそうですね、ありがとう

626 ：困った時の名無しさん：2012/08/01(水) 16:43:37.03

菌じゃなくて酵素のお仕事だから

627 ：困った時の名無しさん：2012/08/01(水) 16:58:32.82

>>626
！！そうか、不勉強ですみません。

628 ：困った時の名無しさん：2012/08/01(水) 17:25:59.89

酵素も殺菌できるほど加熱すると失活してるかも知れないけどね

別板に書いたけど、醤油麹の炊飯器ローストビーフがメッチャ美味かった
ジップロックに肉入れて醤油麹入れてお湯張ってドボンして70度保温を1時間
70度はギリギリらしいけどちゃんと酵素は働いてくれた
かなり柔らかくなるので食感に好き嫌いはあるかも

629 ：困った時の名無しさん：2012/08/02(木) 01:09:40.69

>>628 へ～. 温度あげると早くなるのかな。
1時間ならオーブンで出来るね。

630 ：困った時の名無しさん：2012/08/02(木) 02:51:52.81

低温に意味があるから温度上げたら普通のローストビーフになっちゃうよ
炊飯器ローストビーフでググってみて

631 ：困った時の名無しさん：2012/08/02(木) 07:29:06.51

炊飯器は手軽だけど野菜敷いてじっくりオーブンで焼いたほうがやっぱり美味しい。

632 ：困った時の名無しさん：2012/08/02(木) 09:19:34.03

>>628
炊飯器ローストビーフ美味しそうだな。うちはオーブンないから、これやってみる！
でもまずは醤油糀作らないとｗｗ

今度初めて三升漬けで、みやここうじのブロックの使うんだけど、
みやここうじHPだと炊飯器で一晩なのか数時間なのか、両方記載があって
分からんかった・・・だれか経験者助言お願いしますです。

633 ：困った時の名無しさん：2012/08/02(木) 10:52:49.30

>>631
手軽だからじゃないよ　放り込むだけのオーブンのほうがよっぽど手軽
http://marron-dietrecipe.com/youshoku/yousyoku_roastbeef02.html
タンパク質が固くならないギリギリの温度だから柔らかくジューシーに仕上がる
元々美味しい肉ならオーブンでこんがり焼く方が好きだけど、グラム100円の
やっすいアメ牛でも醤油麹と炊飯器で柔らかく美味しく調理できるという話

634 ：困った時の名無しさん：2012/08/02(木) 11:41:49.96

>>632　一晩と書いてあるよ。
http://www.isesou.co.jp/kouji/recipe.shtml#sansyouduke

635 ：困った時の名無しさん：2012/08/02(木) 13:30:25.99

>>634
ありがと！「保温のしかた」のリンク先が2-3時間だからちょっと混乱したんだ
三升漬けレシピ優先に一晩で作ってみる。
青唐辛子は今日市場で確保した。微妙な350g・・・でも３升って容量だから
唐辛子の容量に糀と醤油をあわせればいいのか。

636 ：困った時の名無しさん：2012/08/02(木) 13:55:41.38

三升漬け作りたくなってきたから久々に麹起こすか
今なら常温であっという間にフッサフサだな

637 ：困った時の名無しさん：2012/08/02(木) 15:12:48.26

同割ってことなんだろうから、350ｇずつでいいのでは？　>>635

638 ：困った時の名無しさん：2012/08/02(木) 15:17:43.67

重さだと比率変わるだろ

639 ：困った時の名無しさん：2012/08/02(木) 17:50:42.12

最近デビューしたけど塩麹の減りが激しくて困惑中。
１kg作ったけど２週間で無くなりそう。普通じゃない気が・・・
かけたり、あえたりだけじゃなくて漬け込みにも使うと
減りがとても早いですね。

640 ：困った時の名無しさん：2012/08/02(木) 17:56:28.96

>>639 漬け込みに使えば仕方ない。
そんなに消費するんなら、麹から起こした方が良いね。
今の時期甘酒も良いし。

641 ：困った時の名無しさん：2012/08/02(木) 18:56:25.23

塩麹一キロの塩の量÷自炊日数÷人数は？
塩分過多な気がするんだけど人数多ければそんなこともないのかなぁ

642 ：困った時の名無しさん：2012/08/02(木) 19:08:21.73

>>640
漬け込み分ですよね、やはり。
麹から起こすのも考えてみます。

>>641
塩は３０％です。自炊日数は毎日ですが人数は少ないです。
（すみません具体的に書くのは勘弁して下さい）
でも塩分過多な気もします・・・というか控えないと駄目ですね。

レシピ本によると鶏もも肉２枚を漬け込むのに塩麹が大さじ３。
もし市販の塩麹を使ったら高くつきますねえ。

643 ：困った時の名無しさん：2012/08/02(木) 19:09:31.66

↑間違えました、塩は１５％です。すみません。

644 ：困った時の名無しさん：2012/08/03(金) 00:14:57.81

>>643
15%って事は醤油と同じくらいだね
1Llの醤油を二週間で使い切るってどう言う事かわかるよね…

645 ：困った時の名無しさん：2012/08/03(金) 01:15:51.53

5人家族だけど1Lの醤油なんて1ヶ月でも半分使ってないかも…
そう考えると2週間って早いね。
他にも塩分はとってるだろうし気をつけないと身体に悪そう。

646 ：困った時の名無しさん：2012/08/03(金) 03:10:04.89

漬け込んだら塩麹に入ってる塩分全てが漬け込んだ材料にうつるわけでもないんだし
使った塩麹全部余すところなく食べたり飲んだりしてるんでもなければちょっと気に留める程度でいいんじゃないの。

647 ：困った時の名無しさん：2012/08/03(金) 03:56:15.56

>>646
醤油でも味噌でも同じなんだけどw

648 ：困った時の名無しさん：2012/08/03(金) 04:53:24.08

＞＞647　漬けこんだ塩麹は洗い流す事も有るよ。
漬けものだったら、何十分の一だろうし気にする事は無いよ。

649 ：困った時の名無しさん：2012/08/03(金) 08:13:44.18

えええｗ勿体無いな
少なめに使っても充分効果の得られる調味料だから、あまり無駄になる使い方はしなくて済むはず
ごく薄くまぶしてもみこむとか

650 ：困った時の名無しさん：2012/08/03(金) 08:48:15.57

どういう使い方するかは人それぞれだけど塩気のある調味料なんだから
なんでもかんでも塩麹を使ってたら塩分過多にはなるんじゃないの。
2週間で1？ってやっぱり多いと思う。

651 ：困った時の名無しさん：2012/08/03(金) 09:01:43.98

絶対多いよなあ

652 ：困った時の名無しさん：2012/08/03(金) 09:16:14.22

漬けこみの時にはビニール袋に入れて揉みこむようにすれば
そんなに大量に使わなくて済むけどねえ。

653 ：困った時の名無しさん：2012/08/03(金) 09:45:45.65

ラップ広げて薄く塗って包む、も良くやるな。
魚の切り身とか鶏胸とか冷凍庫にストックしとく時に便利だよ。

イワシのマリネの下漬けに塩麹つかったらまろやかで良かった。
心なしか臭みの抜けも良い気がする。

654 ：困った時の名無しさん：2012/08/03(金) 10:31:13.49

>>648
だからそれは味噌でも醤油でも一緒だろってｗｗｗ
味噌漬け洗ったり醤油で下味付けてペーパーで拭き取ってから衣つけたり
それでも二週間で醤油1リットルや味噌1キロ使うのはありえない
気にしたほうがいいと思う

655 ：困った時の名無しさん：2012/08/03(金) 11:44:15.27

なんだかんだ他人の塩分を気にしてくれるお前らイイ奴だな・・・

656 ：困った時の名無しさん：2012/08/03(金) 12:47:21.73

塩麹（・∀・）ｲｲ!!でも摂り過ぎ（・Ａ・）ｲｸﾅｲ!!

657 ：困った時の名無しさん：2012/08/03(金) 13:32:23.03

めっちゃ優しい人だ

658 ：忍法帖【Lv=32,xxxPT】：2012/08/03(金) 14:31:42.91

かもしすぎたのか、冷蔵庫に入れても発酵が止まらない
美味しいからいいや

659 ：困った時の名無しさん：2012/08/03(金) 18:22:49.47

>>639です
ものすごい数のレスにびっくり。
醤油換算で考えると使い過ぎの度合いがよく理解できました。
絶対に塩分過多ですありがとうございま(ry
余りに美味しくて何にでも塩麹を使っていましたが、今後は節度ある
使い方にしようと思います。食事全体も減塩を心がけないとと思いました。
本当、気をつけますね。

みなさん優しくて嬉しかったです。ありがとうございます。

660 ：困った時の名無しさん：2012/08/03(金) 23:01:27.28

まあ心配しなくてもしばらくすると使用量減るよw
私もハマった初期の頃は醤油も味噌も塩も
味塩コショウもコンソメもサラダエレガンスも
ほとんど使わず塩麹ばっかり使ってたからすごい減り方だったw

661 ：困った時の名無しさん：2012/08/04(土) 02:43:56.76

冷蔵庫を掃除していて隅からいつ作ったのか言うのも怖い塩麹の小分けが出てきたｗ
作ったときのレシピは麹１０：塩３。多分２週間くらい発酵させて冷蔵庫に突っ込んでたやつ
普段作る塩麹より、冷蔵庫放置塩麹は甘酒っぽい匂いは控えめになり、塩味はまろやか
でも物足りない感じじゃないんだよね。怖いけど使ってみよっかな

662 ：困った時の名無しさん：2012/08/04(土) 10:20:50.71

甘エビの刺身をしょうゆ麹と塩麹でそれぞれ和えて一晩置いてみたらなにこれ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!!

663 ：困った時の名無しさん：2012/08/04(土) 15:17:03.72

試しに、冷凍してあった肉にそのまま塩麹を塗ってビニールへ。
途中で何度か揉み込みつつ冷蔵庫で２晩漬けました。

冷凍のまま塩麹で漬けると解凍時のドリップが全然出なくて
不思議でした。どういう作用なのかな。

664 ：困った時の名無しさん：2012/08/04(土) 19:44:47.90

醤油麹に柚子こしょうを混ぜた物をご飯にのせて冷やし茶漬けにするのが好き。食欲ない時はこればかり。

665 ：困った時の名無しさん：2012/08/05(日) 12:01:05.79

わさび混ぜた醤油麹をちびちびつけながらさつま揚げ食うのが好き（はぁと

666 ：困った時の名無しさん：2012/08/05(日) 14:15:45.02

>>665
それ、昨日食べた！
美味しいよね～

667 ：困った時の名無しさん：2012/08/05(日) 14:36:37.06

プチトマトの甘いやつを、塩麹で味つけして
ハーブ添えて冷製パスタにしたら美味しいかな？
パンに合う塩麹料理は肉とサラダしか思いつかない。
塩麹の洋食レシピを増やしたいな。

668 ：困った時の名無しさん：2012/08/05(日) 15:19:16.38

>>667
イカのお刺身とセロリを塩麹でマリネにしたら美味しかったよ。
パンに合う。

669 ：594：2012/08/05(日) 17:12:37.58

亀レスで申し訳ナス。

>>596
１メニューで5g～10gくらいでいいのね。目安ができた。ありがとう。
勉強のために、交通の便の良くない地域にある、比較的盛況な飲食店を
毎週見て回ってるんだけど、そこでしか食べられないようなもので
ちゃんとしたもの、ほんとうに体に良い物を出してるところは
ランチ１食\1000だとしてもお客さん来てくれるんだな～と実感してる。

>>600
北海道どころか東京近郊の県なんだけど、けっこう地元産の農産物が
手に入れやすい環境なんですわ。
市販の三升漬けは、瓶詰めとかで大根とかきゅうりとかの野菜の漬け物に
なっちゃってるのが多いので、メニューに取り入れたら面白いかなと。
体にもいいし、地産地消にもなるし、日本（東北）の伝統的な郷土料理の
普及にもなりそう。

とりあえず、地元産の素材のみを使って年間100kg仕込む目標にしますた。
あとはそれを２年熟成させる予定。

670 ：困った時の名無しさん：2012/08/05(日) 17:38:11.41

>>669
和風の自然食カフェとか？
身体に良さそうでいいね。
私も東京近郊住まいだけど三升漬けはここで見るまで知らなかったから
美味しい食べ方を教えてくれるお店ならランチ1000円でもいいな。

近くにちょっとこだわりのカフェがあるけど昼のランチ単価は1000円だから
味が良ければきっとお客さんは来ると思うわ。
頑張ってね。
オープンしたら宣伝よろ。行くわw

671 ：困った時の名無しさん：2012/08/05(日) 18:11:16.66

そういや関係ないけど、アボガドに醤油つけて食べるとウニみたいな味になるのね。

672 ：困った時の名無しさん：2012/08/05(日) 19:59:01.74

>>668
マリネ！やってみます

673 ：困った時の名無しさん：2012/08/05(日) 22:01:40.57

塩麹を手作りされてる方、
どんな匂いがしたら腐ってしまってるのか教えて下さい
5日前に漬けて1日1回混ぜて冷房無しの棚に放置してますが、
どうも臭い気がしますが発酵してるから臭いの当たり前？

674 ：困った時の名無しさん：2012/08/05(日) 22:11:27.52

匂いはある程度は当たり前。
麹の匂いは結構強いものだしね。
塩分どれくらいでやってるか知らないけどそうそう腐らん。
薄すぎる場合は知らん、てか腐らせたことないし匂いなんてわからないなぁ？

675 ：困った時の名無しさん：2012/08/05(日) 22:40:03.43

毎日かき混ぜて楽しみにしてた三升漬けをひっくり返してキッチンにばらまいたage

676 ：困った時の名無しさん：2012/08/06(月) 02:47:02.70

何度も作った経験上、塩麹はほのかな甘酒のような甘い香りはするが
決して不快なにおいはしないと思う
においがきついようなら、それは雑菌が繁殖してしまっていると思う

677 ：困った時の名無しさん：2012/08/06(月) 04:09:32.06

麹によってもかなり匂い変わるよ
4種類ぐらい違う会社の麹で仕込んだことあるけど
甘酒の匂いもあれば嗅いだ途端ｳﾍｱってなる匂いのもあった
そのｳﾍｱな匂いの麹がいちばん甘くできたんだけどね…

678 ：困った時の名無しさん：2012/08/06(月) 09:23:05.57

>>675
･ﾟ･(ﾉД`)
おいら昨日初めての三升漬け仕込んだよ・・・ちょっと落ちそうな場所だから気をつける

679 ：困った時の名無しさん：2012/08/06(月) 09:52:10.13

>>669
使用量はあくまで目安な。作るメニューにより変わるし。
まあ、多く作って損はないわな。
たぶんレストラン（カフェ）のメニューで使うのは問題ないと思うけど、
販売は別な許可が必要だった気がする。
あと、発酵食品ではあるが、万全を期すためにはまとめて作った三升漬け毎に
菌検査しとくと安心（数万かかるけど）
客がおなかいたい！てなったときも自身を持って別の食材と断定できるからな。

ちなみにメニュー関連はこの本がオススメ
「フードサービス　攻めのメニュー戦略　清水　均」
自分はメニュー開発畑だから、出店や伴う資格はちょっと分からんけど応援するわ。ガンバレ！

680 ：困った時の名無しさん：2012/08/06(月) 10:54:33.67

開業する前に仕込んでた材料で不手際があったら大事だもんね。
一店舗構えるならいろいろ許可も取らないといけないし。
うちは別業種経営だけど一応飲食もとったわ。
本気でやるなら並行で経営も勉強したほうがいいね。

681 ：困った時の名無しさん：2012/08/06(月) 14:37:04.00

http://blog.livedoor.jp/nigirizusi_maguro-100ensusi/archives/54100484.html

682 ：困った時の名無しさん：2012/08/06(月) 20:21:03.44

豚しゃぶを塩麹に漬け込んだら、肉がトロトロに溶けてボロボロになったorz

683 ：困った時の名無しさん：2012/08/06(月) 21:21:21.81

>>673です
教えて下さった方々ありがとうございます！
やっと米が柔らかくなったので冷蔵庫に入れました
甘酒を飲まないから分からないけど、
なんかそれっぽい匂いのようにも感じるので
明日ちょっと使ってみたいと思います！

目指すは醤油麹使い！！

684 ：困った時の名無しさん：2012/08/07(火) 00:09:34.30

>>682
ドンマイ

そういや発酵食品専門カフェかレストランみたいなのがあるって
ＴＶで見たな。塩麹を使ったおかず、納豆、他いろいろのランチセットで
１０００円か１５００円だったような。

冷凍焼けした魚に塩麹つけて熟成中。復活してくれますように。

685 ：困った時の名無しさん：2012/08/07(火) 02:14:31.32

>>683 ドンマイ、舐めて見てアミノ酸の旨味が出てたら問題ないと思う。

686 ：困った時の名無しさん：2012/08/07(火) 10:09:22.81

三升漬け初めて漬けてるんだけど、3日前に仕込んだんだが、
上のほうはちょっとほろほろしてるんだ。
下のほうはしっとりだから、2日に1回くらい混ぜてればそのうちどろっとするのかな？
実は食べたことないから完成形が分からないorz

687 ：困った時の名無しさん：2012/08/07(火) 11:33:40.07

うちの5年物はどろどろしているよ

688 ：困った時の名無しさん：2012/08/07(火) 12:29:00.12

三升漬けってそんなにもつのか

689 ：困った時の名無しさん：2012/08/07(火) 19:57:40.03

冷蔵庫保存

690 ：困った時の名無しさん：2012/08/07(火) 22:17:34.81

はちみつチューブみたいな容器を100均で買って
塩麹入れてるんだけど、詰まってはボスっと出過ぎるのを
繰り返してる(ﾉД`)便利だけど詰まるの困る…

691 ：困った時の名無しさん：2012/08/07(火) 23:54:38.16

フープロでペーストにすればそんなに詰まらないと思うがどうかな？

692 ：困った時の名無しさん：2012/08/08(水) 09:51:51.90

ようやく青唐辛子らしきものが販売されてるの見つけたんだけど、
「とうがらし」表記のパックの中に赤と緑がまぜこぜに。
緑のだけ選んで使えば大丈夫？

693 ：困った時の名無しさん：2012/08/08(水) 11:51:07.37

ニラが余ったので、ニラで三升漬け作ってみた
ニラ醤油って流行ったけど
それよりもまろやかで匂いも気にならないです
素麺に入れたり、炒め物に合わせたりして活躍中
常温で仕込んで4日で出来たよ
辛味も欲しいので、一味唐辛子を混ぜてみようと思う

う～んニンニクでも作ってみたくなるなぁ
作っておくと炒め物の時とか楽な気がする

694 ：困った時の名無しさん：2012/08/08(水) 11:51:46.77

ニラももつのかな

695 ：困った時の名無しさん：2012/08/08(水) 12:26:09.59

>>694
元祖のニラ醤油では冷蔵庫保存で1年という人もいたし
大丈夫だろうと思って作ってみたんだ
日ごとに臭みが旨味に変わってきてコクが増してるよ
多分醤油麹にニラ漬け込んでも同じようなものが出来る気がする

696 ：困った時の名無しさん：2012/08/08(水) 13:28:39.87

一年も持つもんかね？
前にプロがにんにく醤油も数ヶ月で作り変えてって言ってるの見て
ずっと漬けっぱなしだったの処分したわ。

697 ：困った時の名無しさん：2012/08/08(水) 14:51:16.56

青唐辛子やっと見付けて買ってきた
枝葉どころか根まで付いてる状態でどの位実が付いてるのか不明だけどこれでやっと三升漬作れる！
ところで皆さん三升漬に乾燥麹を使う場合は戻してる？
ググったら戻して使う派とそのまま派が居るみたい
具みたいに使うならそのままの方がいいのかな？

698 ：困った時の名無しさん：2012/08/08(水) 16:12:40.80

いいなー葉付きとか売ってないよ
葉唐辛子も食べたい

699 ：困った時の名無しさん：2012/08/08(水) 16:47:23.36

>>698
手間がかからないから来年苗から育てると良いよ
1株でもかなり収穫できるし、すぐに使わないなら冷凍もできる

700 ：困った時の名無しさん：2012/08/08(水) 16:52:32.13

>>699
庭ないんだよ
詳しくないけど、プランター？みたいなのでも育つかな

701 ：困った時の名無しさん：2012/08/08(水) 17:04:17.45

>>700
うちの実家ではプランターで栽培してるよ
肥料あげて日当たりが良ければ立派なのが育つよ

702 ：困った時の名無しさん：2012/08/08(水) 17:15:09.43

荻窪に勤めてた時は葉つき唐辛子手に入ったんだよなー。
葉がたくさんで炒めて食べて、青い唐辛子も中くらいのザル一盛りくらいついてて200円くらいだった…
今は三重に転勤して、JAとか市場に行ってんのに何故か手に入らないという。
ベランダは日当たりが完全じゃないのとホコリダニでいまいち成長せず。
なんとか韓国唐辛子が買えたんで、それで仕込んでみた。

703 ：困った時の名無しさん：2012/08/08(水) 17:15:42.48

よっしゃあ
来年覚えてたら一歩踏み出してみるか
ありがと

704 ：困った時の名無しさん：2012/08/09(木) 08:51:17.22

>>700
近くでピーマンとかししとう育てないように注意
唐辛子と一緒に栽培すると近縁種のせいか受粉しちゃって辛くなるそうな

705 ：困った時の名無しさん：2012/08/09(木) 09:06:56.27

ピーマンも辛くなるのか
それで青椒肉絲作って食いたい

706 ：困った時の名無しさん：2012/08/09(木) 09:10:03.30

ちょっとピリッとするピーマンなんていいね。

707 ：困った時の名無しさん：2012/08/09(木) 09:42:04.04

そのかわりちっちゃくて中途半端な大きさになるよ

708 ：困った時の名無しさん：2012/08/09(木) 10:46:09.20

ちょっと辛いレベルだと使いやすいかも

709 ：困った時の名無しさん：2012/08/09(木) 15:25:51.29

>>704
それ定説っぽくなってるけど根拠のないデマだから。
シシトウが辛くなるメカニズムはまだはっきり特定されてないけど、主に栽培環境が
影響してると言われてる。

710 ：困った時の名無しさん：2012/08/09(木) 17:35:18.15

メカニズムなんて知らないけど、辛くなっちゃった事はある。
離して育てた株は変化なし。

711 ：困った時の名無しさん：2012/08/09(木) 17:55:08.43

かみごろっていうピーマンサイズのししとうを八百屋で買ったら辛いのも紛れてた。
味もかなりピーマンぽくて油断してた。
あれってヘタにいくほど辛いのな

712 ：困った時の名無しさん：2012/08/09(木) 18:10:49.21

辛いピーマン的なものは神楽南蛮とか牡丹胡椒とかそれなりにあるようだな

713 ：困った時の名無しさん：2012/08/09(木) 21:08:17.38

夏なので辛ーい料理が欲しくなったんですが
塩麹ならではのおすすめ料理ありますか？

赤唐辛子と塩麹でぺペロンチーノは作る予定です。
塩麹のうまみを生かしたい。

714 ：困った時の名無しさん：2012/08/09(木) 23:24:34.30

マーボードーフなんてどお？

715 ：困った時の名無しさん：2012/08/10(金) 01:50:12.95

三升漬けって、ここで初めて聞いたのでググってみたけど、美味しそうだぁ。
ちょうど、義母が家庭菜園で青唐辛子作ってたの貰ったばかり。
ピーマンだと思って植えたら青唐だったという。
貰ったもののどうしようか悩んでいた所だったので、早速作ってみます!
ありがとう。

716 ：困った時の名無しさん：2012/08/10(金) 03:32:11.31

1）醤油麹と山葵で和えたまぐろアボカド丼
2）トマトとアボカドをスイートチリソース＋ナンプラー＋塩麹＋レモン果汁で
　和えたサラダ

アボカド安売りしてたんでうっかり買いこんでしもたんでアボカド祭り。
辛いの嫌いじゃないけど激辛はちょっと……って嗜好なんで、
チリソースを緩和するつもりで塩麹混ぜたら上手くいったった。

717 ：困った時の名無しさん：2012/08/10(金) 06:17:23.55

三升漬ではうちには辛すぎるかと思って
醤油麹に青唐辛子を３割くらいで作ってみたら
程良い辛さで肉にも野菜にも良く合うタレになった。
高校生の子が朝からいそいそと半熟目玉を焼いて
そのなんちゃって三升漬をかけて嬉しそうに食べてるｗ

718 ：困った時の名無しさん：2012/08/10(金) 07:00:52.60

ハーブ一切なし、コショウと塩麹だけで作ったラタトゥイユが旨すぎてヤバかった。
途中で玄米ごはんを入れてリゾット風にしたら更に旨かった。

719 ：困った時の名無しさん：2012/08/10(金) 08:39:41.62

>>670
埼玉の圏央道近く、駅からも遠く民家もまばらな場所にある
カフェに食べに行ったんだけど、ランチプレートで新鮮な地元食材を
ふんだんに使ったものが\1000ちょいで、毎日完売してるところがあるんだ。
固定客もがっちり掴んでて、すごく参考になる。
質と価格のバランスとか死ぬほど計算するつもり。

>>679
オススメ本ありがあとう。価格も手頃だしさっそく買ってみる。
食品扱う商売は、人の体に入るものだから
ほんといろんなこと気を使わないとダメだよね。
とにかく勉強してみる。行政手続とかもいろいろあるし。

しかし、日本の麹料理っていろいろ素晴らしいものが大杉。

720 ：困った時の名無しさん：2012/08/10(金) 09:00:41.82

塩麹とか醤油麹は発酵してるのか？という問が過去のレスかスレに
あったと思うけど、身を持って「発酵」を体験しました。
仕込んで１ヶ月置いた醤油麹をミキサーにかけて、
ちょうど開いていた日本酒の四合瓶に入れて密封しておいたら、
数日して醤油部分が蓋のところから染み出してることに気が付いた。

何の準備もなく栓を開けたら、シャンパンみたいに中身が吹き出して
部屋の中が大惨事に。
みんなも気をつけてね。。。　orz

721 ：困った時の名無しさん：2012/08/10(金) 09:12:48.34

>>718
今ズッキーニ安いしやってみるわ

>>720
Σ(￣ロ￣lll)気をつけるわ・・・今週醤油麹に初チャレンジだから・・・

722 ：困った時の名無しさん：2012/08/10(金) 09:53:27.90

ラタトゥイユいただき！ズッキーニもトマト缶もあるし今日やってみる！

723 ：困った時の名無しさん：2012/08/10(金) 15:34:32.42

トマト缶もいいけど夏だから生トマトオススメ
トマト缶の方が濃厚だけど、どうしても缶詰臭＆トマト缶の味になっちゃうんだよね

724 ：困った時の名無しさん：2012/08/10(金) 17:15:09.22

>>720
それって常温に置いててそうなったのかな・・・
うちも仕込んで出来上がった醤油麹を冷蔵庫に入れたばかりなんだけどｺﾜｲﾖｰ

725 ：困った時の名無しさん：2012/08/10(金) 17:50:50.33

>>714
ナイスアイデア！
早速これから作ります。感謝。

726 ：困った時の名無しさん：2012/08/10(金) 18:42:57.51

714ではないけど、マーボー系は気をつけてね。
塩麹が作用して、とろとろの片栗のあんをサラッサラにしてしまうから。
塩麹で味付けしたら、よーく火を通すんだよ。
そうすれば大丈夫。

727 ：困った時の名無しさん：2012/08/11(土) 01:12:19.34

>>724
自分は出来た醤油麹を冷蔵庫に保存していたけど、発酵していたよ。表面を平らにしてたのが少しぷっくりと膨らんでた。

でも、出来た塩麹を冷蔵庫保存をしても表面の変化なし。作り方が悪かったのかな。

728 ：困った時の名無しさん：2012/08/11(土) 11:01:29.81

>>720
4日前に仕込んだ塩？、昨日小爆発した。
ほんとに？酵してるんだよね。
今もぶくぶく泡が出てるんだけど、これこのまま常温で大丈夫かな？
冷蔵庫入れたほうがいい？
東京です。

三升漬けも初めて仕込んでみたんだけど、これも冷蔵庫に移したほうがいいのか迷ってる。

729 ：困った時の名無しさん：2012/08/11(土) 11:02:32.58

なんか文字化けした。
「塩こうじ」と「はっこう」です。

730 ：困った時の名無しさん：2012/08/11(土) 19:29:17.20

醤油麹で焼きもろこし作ったよ！
旨かった！

731 ：困った時の名無しさん：2012/08/12(日) 03:52:53.61

>>728
爆発・・？ 2年くらい前から塩麹、最近になって醤油麹や三升漬も作ってるけど、爆発したことないや＠横浜
熱湯消毒した清潔な容器を使った？ちゃんと蓋をちょっとあけて空気入れるようにしてる？ 1日1回は清潔なスプーン等でかき混ぜてる？塩の割合は？異臭はしない？
この辺りが無問題なら過発酵？なのかも。醸し速度は落ちるけど冷蔵庫に入れて様子をみるといいかも。

732 ：困った時の名無しさん：2012/08/12(日) 09:19:04.04

>>728
今でこそヨーグルティアで時短仕込みだけど、
去年は夏中常温で仕込んで爆発は一度も体験してないよ。
容器に目一杯仕込んでないかい？

>>717
朝ごはんにやってみたら家族に好評だったよ。ありがとう！
三升漬けはたぶんこのスレの上の方にあった
醤油麹にフープロでガーッとやった青唐辛子を混ぜたなんちゃって。
こっちを書いてくれた人もありがとう！

733 ：困った時の名無しさん：2012/08/12(日) 12:16:16.36

塩麹とゴマ油はホント外れないな

アボカド&トマトに和えて冷製パスタにしたよ＼(-o-)／

余りタレをゆで卵の頭半分だけ漬けて3日目。ちょうど良い塩気(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

734 ：困った時の名無しさん：2012/08/12(日) 12:55:49.15

>>728です。
どうもありがとう。
確かに容器いっぱいに仕込んでて、あんまり空気が入ってなかったかも。
蓋緩めたら今のところ無事なので、もう少し常温で様子を見てみる。

735 ：困った時の名無しさん：2012/08/12(日) 13:50:17.14

青唐辛子の下準備は本当にヤバイな
今回はタネを取ってほしいとのリクエストだったので
手袋だけでやってたら、鼻水くしゃみが止まらなかった
ガスマスク欲しいぞ

736 ：困った時の名無しさん：2012/08/12(日) 14:32:29.09

鷹のつめをミキサーでガー!した事があるけど、むせ込みとクシャミ連発。
息苦しくて死にそうだった。
家ん中は駄目だw

737 ：困った時の名無しさん：2012/08/12(日) 16:11:16.23

>>736
タネを取った分、マイルドになった気がするｗ
楽しみ！

738 ：困った時の名無しさん：2012/08/12(日) 17:24:43.96

>>737
おー!おめでとうw
レポ楽しみにしてるよ。
ちょうど青唐辛子があるから自分もやりたいけど
手があかぎれだorz
くそぅ、こんな時に

739 ：忍法帖【Lv=40,xxxPT】：2012/08/12(日) 19:04:16.07

>>738
つ手袋
やる気があればできるのだｗｗ（･∀･）

740 ：困った時の名無しさん：2012/08/12(日) 19:33:27.21

>>739
手袋してると、種が取りにくいんだw

741 ：困った時の名無しさん：2012/08/12(日) 20:35:29.74

>>740
素手でやったら地獄を見たよ。
薄手のゴム手袋ならいけるんじゃないかあ？

742 ：忍法帖【Lv=40,xxxPT】：2012/08/12(日) 20:40:33.84

>>740
でもぉ、取れないわけではないのだろ？ｲﾋﾋﾋ（･∀･）

743 ：困った時の名無しさん：2012/08/12(日) 22:18:21.71

どっちにしても青唐辛子は手袋必須だろ
と、つい先日ひどく痛い目みた人が申しております

744 ：困った時の名無しさん：2012/08/12(日) 22:43:06.54

三升漬けと半熟目玉焼きのコンボは無敵

745 ：困った時の名無しさん：2012/08/12(日) 22:48:15.76

>>743
同じく。
素手で青唐辛子触ったら、翌日の朝まで手がビリビリしてた。
甘く見すぎてた。

746 ：困った時の名無しさん：2012/08/12(日) 23:07:13.44

うへぇ。青唐辛子って鷹のつめと違って触っても平気と思ってた。
ちっと、ぴりっ辛いしし唐とか触っても大丈夫だし。
手袋することにするw
しかし今日はもうこんな時間orz
明日作業しよう。
三升漬け＋半熟目玉焼き…うぅ、食べたいよぅ

747 ：困った時の名無しさん：2012/08/12(日) 23:36:04.55

青唐辛子やっと見つけて購入。仕込む前にココ見て良かった。ゴム手袋は用意してたけどマスクは忘れるとこだった。皆さんありがとう。

748 ：困った時の名無しさん：2012/08/13(月) 00:40:30.69

>>747
念のため、眼鏡とかゴーグルも用意するといいよ

自分は目が、目がぁ～～ッ！になったからw

749 ：困った時の名無しさん：2012/08/13(月) 00:53:37.36

ムスカ大佐w

そういう自分も途中でマスクと眼鏡をかけたわ。
目と鼻がピリピリ痛くて。
粘膜はしっかり保護しないとヤバイ。

750 ：困った時の名無しさん：2012/08/13(月) 02:48:07.15

ここいつの間に塩麹スレから三升漬スレになったん？？

751 ：困った時の名無しさん：2012/08/13(月) 02:53:01.91

韓国大統領の竹島訪問・・・日本は韓国を全力で守ってきたのに、
韓国は恩をあだで返してきた

日韓通貨スワップ協定破棄、韓国国債売却、日本製品の対韓輸出を制限せよ
在日特権(生活保護)、通り名廃止、パチンコ廃止、韓国製品不買

752 ：困った時の名無しさん：2012/08/13(月) 05:29:38.87

持ってるなら水泳用のゴーグルもしよう
メガネでもＯＫ

753 ：752：2012/08/13(月) 05:31:13.02

リロードしないで書き込んだら
かぶっちゃった　(∀｀*ゞ)ﾃﾍｯ

754 ：困った時の名無しさん：2012/08/13(月) 07:45:27.13

>>750
夏は青唐辛子の季節！
塩麹ももちろん作ってるよｗ

755 ：困った時の名無しさん：2012/08/13(月) 07:56:18.32

塩麹だけじゃそうそうもたないしねw

756 ：困った時の名無しさん：2012/08/13(月) 08:48:40.29

塩麹スレだけど、このスレのおかげで醤油麹と出会えたからよしとするｗ
醤油麹の守備範囲の広さにはびっくりした

757 ：困った時の名無しさん：2012/08/13(月) 09:25:00.39

>>748
眼鏡は標準装備。でも汗かいたりしたら無意識にこすってしまいそう。気をつけるよ。

758 ：困った時の名無しさん：2012/08/13(月) 09:28:21.54

青唐辛子が辛い場合は、獅子唐と合わせるといいよね。
うちは三升漬けだけじゃなくて、ミキサーで引いた青唐辛子＆獅子唐を
ピリ辛くらいの配分にしてから、酢醤油漬けも作ってる。青南蛮漬け。

生鮭を焼いてほぐしたものに、この青南蛮付けを混ぜて
アツアツご飯に載せて食べると、ご飯が止まらなくなる。

759 ：困った時の名無しさん：2012/08/13(月) 10:12:58.59

>>758
なんだそれ。
おいしそーなんですけど

760 ：困った時の名無しさん：2012/08/13(月) 10:12:58.98

三升漬け1週間経過・・・うん、いい感じにどろどろしてきた。
唐辛子ももう黒い。
数日ごとに混ぜて、混ぜたしゃもじをナメナメしてるが、
辛っ！から旨辛！に変化してきている。
あと1週間・・・ゲヒヒ、楽しみだｗ

761 ：困った時の名無しさん：2012/08/13(月) 10:50:03.51

>>758
それおいしそー。
うちは青唐辛子だけで醤油漬けにしてるけど、それも作ってみる。

762 ：困った時の名無しさん：2012/08/13(月) 12:40:25.71

醤油麹って、醤油で麹つけるのか。知らなかった。
うちの塩麹は素手でかき混ぜ、常温放置してるが、トロトロにはなるが全く泡立たないぞ？

色もわずかに飴色してるがほぼ白。味も角が取れたまあるい塩味。
麹と塩を容量で10：3（麹１０カップと塩３カップ）作ったから割としょっぱいけど。

今度同じく容量で醤油麹作ってみよう。

763 ：746：2012/08/13(月) 13:56:51.03

冷蔵庫放置だった青唐辛子ひっぱり出してみたら、かびていたorz
もっと早く三升漬けの存在を知るべきだったと後悔。
20本ぐらいあったのに、かびてるのを丁寧に取ったら6本分程度の量に…
それより大きい、ちょい辛しし唐みたいなのもかびててこっちは全滅orz
実家帰ってまた貰ってくる事にする。
赤く色づいてなけりゃいいんだけど。
それから、青唐辛子の葉って使えるんだっけ?
使えるなら、青唐辛子の代わりになんないかな?と思ったり。

764 ：困った時の名無しさん：2012/08/13(月) 14:28:16.43

>>763
鮮度にもよるでしょうが、青唐辛子の葉っぱは使えますよ。
佃煮にしても旨いです。

佃煮の場合は、洗った葉を湯通しして、
醤油：酒：ミリン＝２：１：１くらいで煮込みます。
汁気が無くなったら、白ゴマ振って出来上がり。
これもご飯が止まらなくなる一品。

765 ：困った時の名無しさん：2012/08/13(月) 15:30:15.63

>>763
唐辛子味噌にも葉を使うよ
青唐辛子やシシトウはすぐに使わないなら冷凍しとくといい

766 ：困った時の名無しさん：2012/08/13(月) 17:55:19.66

よく鶏胸肉を塩麹に漬けるのですが
何日くらい冷蔵庫で持つのでしょう？（生の状態で）

ちなみに３日までは試したことがあります。１週間とか２週間のように
長期間経過すると肉はどういう状態になるのかなと思いまして。
ながーく漬け込むと美味しかったりしますか？

767 ：困った時の名無しさん：2012/08/13(月) 18:01:04.44

>>766
さすがに痛むだろｗ

768 ：困った時の名無しさん：2012/08/13(月) 21:42:23.52

唐辛子買ってきたんですが赤くなっているのが一割ほど入ってます。
三升漬は赤いのは除いて作ったほうがいいですか？

769 ：困った時の名無しさん：2012/08/13(月) 22:33:41.17

>>768
そのまま使って無問題

770 ：困った時の名無しさん：2012/08/13(月) 22:33:46.68

>>768
全部のタネを取ればいいんじゃない？

771 ：困った時の名無しさん：2012/08/13(月) 23:07:50.24

>>769
768です。教えてくれてありがとう。今から洗って明日仕込みます。

772 ：困った時の名無しさん：2012/08/14(火) 00:26:14.18

三升漬け祭りに参加したいが、乳幼児を育児中の今の自分には無理だorz

773 ：困った時の名無しさん：2012/08/14(火) 00:44:39.46

旦那が休みの時に完全防備で。

774 ：746：2012/08/14(火) 02:23:31.95

>>764
お～葉っぱはそうやって使うんだ?
佃煮…うぅ美味しそうだぁ。
柔らかそうな葉を選んでとってきたらいいのかな?
情報、レシピまでご丁寧にありがとう。
いっぱい作れたら、小分け冷凍していつでも食べれるようにしようかな。

>>766
１週間の食べたけど、大丈夫でした。
変化は・・・んー差ほど感じないというか。
まぁ、夏なので、お勧めはしないですが、自分は大丈夫だったという事でw
ちなみに、魚は1週間持つって、福岡の料理研究家が言ってたなぁ。
すんごい福岡弁のおばちゃん先生w

775 ：困った時の名無しさん：2012/08/14(火) 07:32:15.18

あくまでも自己責任だな
自分の鼻と舌を信じるべし

776 ：困った時の名無しさん：2012/08/14(火) 08:44:42.38

2週間なんて考えただけで恐ろしいw
顕微鏡で調べたらえらいことになってそうだ。

777 ：困った時の名無しさん：2012/08/14(火) 09:14:31.04

神経質な人は塩麹使わない方が賢明。

778 ：困った時の名無しさん：2012/08/14(火) 09:55:50.02

そういうことじゃないと思う。
生肉を2週間って話しでしょ。

779 ：困った時の名無しさん：2012/08/14(火) 10:00:37.53

三升漬けに必要な青唐辛子は、スーパーとかよりも
JA直売所のほうが手に入りやすい気がする。

780 ：困った時の名無しさん：2012/08/14(火) 15:29:26.50

でもレシピ本に、豆腐を２週間とか普通に出てた気がする

781 ：困った時の名無しさん：2012/08/14(火) 18:16:44.27

豆腐と生肉は違うと思うが

782 ：困った時の名無しさん：2012/08/14(火) 18:30:11.39

一週間前に漬けた三升漬けがいい感じになったから味見してみた
半熟目玉焼きにそのままと酢でのばした物を冷しゃぶのタレに
どちらも凄く美味しかった！
熟成されると更に美味しくなるそうで楽しみ

783 ：困った時の名無しさん：2012/08/14(火) 19:05:31.67

生肉を漬けてどのくらい保つ？の質問にレスくれた方々
ありがとう。やはり生肉の期限より少しは持ちそうな感じですね。

というのも、生魚を麹で長々と漬け込む「飯寿司」があるので
漬けたものをさらに加熱して食べるなら（自己責任ですが）
予想より保存性が良いのかなと思いまして。
麹の保存性についての本を探しに行ってみようかな。

784 ：困った時の名無しさん：2012/08/14(火) 19:46:51.07

塩麹と泡盛に島豆腐をつけて、なんちゃって豆腐ようを作ったよ
半年くらいたつけど食べられたよ
味は豆腐ようとは若干違ったけどツマミにいい味
かなり溶けるので大きめに、水切りはしっかりした方がいい
でも自分ちより不潔な義実家でそれを言ったら、そんなの食べられるのが凄いと言われて地味にショックだったよ…
いつも虫が湧いてて冷蔵庫が臭い人に言われたくないよ。
レポにかこつけた吐き出し失礼。
でも豆腐よううまいよ

785 ：困った時の名無しさん：2012/08/14(火) 21:54:33.70

不潔な話はいりません

786 ：困った時の名無しさん：2012/08/14(火) 22:03:42.16

今日は冷ややっこに三升漬けをぶっかけて食べた
簡単なのに美味かった

787 ：困った時の名無しさん：2012/08/14(火) 23:33:52.59

>>784
それは仕方ないよ…
管理された工場で作られたものといろんな物が入って
毎日雑菌のついた手を突っ込んでる家庭の冷蔵庫じゃ衛生的に違うもの。
人の家で出されたら絶対口はつけないしやっぱり驚くと思う。

結論:自分で楽しむだけで人には言わないほうが得策。

788 ：困った時の名無しさん：2012/08/15(水) 00:12:06.86

今日、実家行って青唐辛子と、その葉っぱを貰ってきたよぉ。
葉っぱなんかちょっぴりしかないんだけど、佃煮にできるんだろっか。

>>784
豆腐よういいね。
半年もったのはやはり泡盛のおかげだね。
普通に豆腐の塩麹漬けしたのを半年ほど忘れてたら、
強いセメ臭と不気味なピンク色になっててさすがに捨てたけど。

789 ：困った時の名無しさん：2012/08/15(水) 00:31:59.23

豚ﾐﾝﾁ･炒めたみじん切りの玉ねぎ･卵白･ｺｰﾝｽﾀｰﾁ･塩麹･粗挽きｺｼｮｳ･ﾅﾂﾒｸﾞで混ぜて、ﾋﾟｰﾏﾝに詰める。

焼いた肉詰めﾋﾟｰﾏﾝに醤油麹･卵黄･少量のみりんを混ぜたのをかけて食べたけどおいしかった♪

790 ：困った時の名無しさん：2012/08/15(水) 02:43:12.14

やっと醤油麹ができたんで、安いマグロの赤身を2時間漬けて漬け丼にした
ああ、美味しゅうございます…

791 ：困った時の名無しさん：2012/08/15(水) 09:20:34.47

>>787
さすがに人には出さないよ…
あと、密閉してあるよ
ほんとは常温で作るみたいよ

>>788
泡盛の殺菌効果は凄いね。
あと、普通の塩麹豆腐を作るよりも塩麹大量に入れて、完全に浸かるようにしてたからもあるかな？
普通の木綿豆腐は溶けちゃいました。

792 ：困った時の名無しさん：2012/08/15(水) 17:09:12.02

布の木綿とかに包んでから漬けたら？

793 ：困った時の名無しさん：2012/08/16(木) 00:06:20.71

塩麹、醤油麹があるなら、次は味噌麹…
まで考えて己のアホさに気がつきました。

ゆで卵つけた人いますか？
何日くらいが美味しいかな？

794 ：困った時の名無しさん：2012/08/16(木) 09:49:14.28

ほ

795 ：困った時の名無しさん：2012/08/16(木) 09:58:49.94

>>793
結構すぐ味染みるから一晩で充分だよ

796 ：困った時の名無しさん：2012/08/16(木) 13:57:50.18

1ヶ月半くらい前に漬けた三升漬けを味見したらだいぶこなれてた。
ただ辛いだけだったのが甘みが出てその後スーッと辛くて
キュウリにつけて食べたら美味しかったよ。
麹の粒々はまだだいぶあるんだけど定期的に混ぜたほうがいいのかな？

797 ：困った時の名無しさん：2012/08/16(木) 14:51:13.19

醤油麹の時にはでたことなかったけど
三升漬けで白いカビみたいなのが出た
ググったらピンクや青じゃなきゃ大丈夫って書いてあるのを見たけどほんとかよ…
部屋暑いからなあ

798 ：困った時の名無しさん：2012/08/16(木) 14:58:05.79

三升漬けは冷蔵庫で保存してる。
最初の数日だけ常温でかき混ぜてたくらい。
大丈夫って言う人もいるけどカビが生えたって人もいるし
なんとなく不安だから冷蔵庫のほうが安心というか。

799 ：困った時の名無しさん：2012/08/16(木) 16:29:00.83

>>797
青唐辛子を洗ってよく乾かしてないとかじゃないかな?
水分入るとかびやすいよね。

800 ：困った時の名無しさん：2012/08/16(木) 17:00:25.66

>>797
白は酵母くんだと思う。梅シロップも酵母でカビっぽくなるけど、捨てないで発酵させたら美味しくなるし。
気になるだろうから出たら取ればいいと思うよ。

801 ：困った時の名無しさん：2012/08/16(木) 17:39:22.68

酒かすとの違いがイマイチよく分からない
塩麹が酒かすに勝るものってなんなの？

802 ：困った時の名無しさん：2012/08/16(木) 17:54:04.38

バカなの死ぬの？

803 ：困った時の名無しさん：2012/08/16(木) 17:56:30.25

いや煽りとかいいから

804 ：困った時の名無しさん：2012/08/16(木) 17:58:03.78

無知な上に偉そうってお前なかなか罪深いな

805 ：困った時の名無しさん：2012/08/16(木) 17:59:49.12

いや煽りとかいいから

806 ：困った時の名無しさん：2012/08/16(木) 18:06:44.58

バカなの死ぬの？

807 ：困った時の名無しさん：2012/08/16(木) 18:18:25.30

いや煽りとかいいから

808 ：困った時の名無しさん：2012/08/16(木) 18:47:43.84

とりあえずググることから始めましょう

809 ：困った時の名無しさん：2012/08/16(木) 19:09:19.89

ぐぐっても大したこと書いてないから聞いてるんだが

810 ：困った時の名無しさん：2012/08/16(木) 19:43:56.44

まぁこんな違いもわからん奴にはどんな情報も無意味だわな

811 ：困った時の名無しさん：2012/08/16(木) 19:44:40.92

塩麹は常時作ってるけど、言われてみれば正しい違いは
恥ずかしながら自分もはっきり答える自信ないなあ。

製法的には麹に塩の前者に対し、酒粕は日本酒を作った
搾りかす的なもので、麹に蒸した米が加わってるんだっけ。
アルコール味の有無と、甘みの強さの違いで使い分けてる。
甘酒にも「酒粕+砂糖ですぐ飲む」タイプと「麹とおかゆで製造」
の２タイプあるよね。

塩麹の利点は、自分にとっては味だけかも。塩麹の方が
アミノ酸の美味しさがあるように思う。酒粕に塩入れてもちょっと違う。

812 ：困った時の名無しさん：2012/08/16(木) 20:55:45.86

しょうゆ麹って、もろみでいいような気が…

813 ：困った時の名無しさん：2012/08/16(木) 21:49:33.44

>>812
うん、自分もそう思ったりしてる。

814 ：困った時の名無しさん：2012/08/16(木) 22:49:49.72

ここは塩麹スレなんだよね
しょうゆ麹はもろみスレの方が合ってる気も

815 ：困った時の名無しさん：2012/08/16(木) 23:02:02.76

もろみって漬けに使うと風味増したり柔らかくなったりするん？
……と、醤油麹漬けマグロとアボカド丼食べながらレスしてみる。

816 ：困った時の名無しさん：2012/08/16(木) 23:36:42.67

確かに、もはや醤油麹+三升漬スレと化してるね
盛り上がってるからキチンと別スレ立てた方がいいんじゃない？
私も気兼ねなく醤油麹の話したいけど、塩麹スレじゃやっぱり悪いよ

817 ：困った時の名無しさん：2012/08/16(木) 23:38:51.41

分ける必要感じない
今のままで良いよ

818 ：困った時の名無しさん：2012/08/16(木) 23:48:16.12

うーん、分ける必要ないとも思うし、でも塩麹じゃないし
どっちも一理あるなあ

819 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 00:28:18.49

次スレのタイトルを塩麹･醤油麹を使った料理５にしたらいいんじゃない？

820 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 01:07:33.82

>>819
ええね
賛成

821 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 01:43:21.77

私も賛成。

三升漬けなんて青唐辛子が出回る夏だけだよw
スレを立てたところですぐに過疎るわ。

822 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 02:10:43.61

過疎っても、分散した方が専門性が高くていいじゃないか。
何年も前のスレで、いまだに生きてる料理スレがあるんだけど
確かに過疎ってるが、一つ一つのレスが内容が濃い。
どうでもいい話や、にわか者に流されるより、意義があっていいよ。
そして親切な人が多く、初心者の質問であっても優しい。

なので自分は、分散に1票。

823 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 05:22:40.30

>>819
賛成。

どうしても分散させたいなら、レシピ板は塩麹･醤油麹を使ったレシピ５にする。

料理板に塩麹について語ろうスレがあるし、そちらに醤油麹について語ろうスレを立てたらどうかな？

824 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 06:45:43.37

>>819
賛成。運営的にこれ以上スレ増やすのはどうかと思うから。

825 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 07:00:40.99

>>819でいいとおもいます

826 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 07:02:26.17

麹を使った料理でいいじゃん

827 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 07:04:03.64

この手の物は発酵の度合いで扱い変わるから難しいんだよね。

828 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 07:47:10.25

>>819
賛成
塩、醤油、三升漬と作ってやはり塩麹が一番と思ったけど塩麹のみにしたら確実に過疎って廃れると思うし

829 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 08:33:44.04

>>819
私も賛成
実際醤油麹も三升漬もこのスレで知ったしね。醤油麹で炊飯器ローストビーフ教えてくれた方には感謝してる。

830 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 08:51:30.50

気になるならスレタイだけ変えればいいんじゃないかな。
醤油麹、塩麹、三升漬けだけじゃなく最近は酢麹だのもあるから
一本化したほうがむしろ濃い話しが出来ると思うけどね。

もめて分散して結局どっちも更に過疎るって今までにもよくあったから
私は今のままのほうがいい。

多分今だってある程度固定の人が中心で実はそれほど人は多くないはずと思ってるw
ブームも落ち着いたし間口は広いほうが長く続けられると思うわ。
廃れずいろんな人に来てもらいたいしね。

831 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 09:15:47.28

>>790
ｵｲﾗは刺身に甘味の強い醤油麹は合わないと思うんだけど、
マグロの漬けは普通の醤油の方がよくない？

832 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 09:24:16.93

スレタイ変更に一票。塩麹・醤油麹・三升漬け作る奴は同じメンバーだと思うｗ
>>830に同意で、実はそんなにここの住人は多くないとみてるｗ
塩麹試してみて、このスレで三升漬け知ったからなおさら同じスレにしてほしいわ

833 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 10:11:52.23

同じく変更に一票。↓こんな感じでどうかな

【塩麹】麹系調味料を使った料理5【醤油麹】

834 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 10:26:21.66

おけおけ。
いいと思う。

>>832
>>830だけどここそんなに人多くないよね。
暇な時に閑散としてたから適当に何回かレス書いたら
その日は私以外一人しか来なかったことがあるw
私も三升漬けはここで初めて知ったし正直塩麹だけになったら
今ほど来なくなるだろうからこのままがいいや。

835 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 10:28:43.82

何個もスレチェックも大変だしそれでいってくれると助かるw

836 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 12:13:46.66

あのぉ、塩麹だけでいいんですけど。

837 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 12:25:02.67

私も三升漬けには興味ないけど、読み飛ばすかスレ内検索したらいいだけの話だから
麹総合スレでいいよ

838 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 12:25:23.45

わがまま言うな

839 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 12:25:45.96

この板に塩麹以外の麹スレは要らない
なので麹総合スレでおｋ

840 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 12:55:41.74

何個もスレチェックめんどい>>835と同じ気持ちｗ
スレタイ変更で現状維持に一票

トマトとオクラを刻んだものに、まだ浅い三升漬けと醤油麹と鰹節を混ぜたものを豆腐にかけたらおいしかった
ピリ辛で夏っぽくてさわやか、ごま油ちょい足しすれば更によかったかも

841 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 13:25:27.26

塩麹の話題だけをしたい人の意見は無視なの？

842 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 13:29:19.15

>>841
少数だし

843 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 13:31:43.28

>>841
料理板の塩麹スレがあるじゃない

844 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 13:34:06.59

>>843
あれっ?
それならこのスレいらなくね?

845 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 13:35:58.39

塩麹以外の、醤油麹だのなんだの混ざると混乱するわ。
初心者さんは敷居が高く感じて遠のくだろうな。

846 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 13:36:51.14

塩麹スレは作り方中心。
わざわざ塩麹料理のスレがあるのに
しょうゆ麹派が侵略して迷惑だって人もいるよ。
図々しいこと言わないで、出て行って。

847 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 13:38:56.91

自分も最近ちょっと、醤油の話題ばかりで不快。

848 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 13:39:21.24

レシピ板と料理板ぐらい使い分けられるようになれよｗ

849 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 13:42:13.43

しょうゆ麹派は出ていって!青唐辛子派も!!!

850 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 13:42:39.37

「反対意見があっても無視して、どうしてもこのスレで醤油麹の話をしたい」
というのは明らかにワガママだよね。大人のすることじゃない。

851 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 13:42:58.57

>>847
いえてる。もうおなか一杯。
本元の、『塩麹』はどこへやら…

852 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 13:43:36.76

だからさ、別スレ立てれば済む話なんだよ。

853 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 13:45:13.64

何でも総合にすりゃいいと思ってる馬鹿はどこにでもいるな

854 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 13:47:36.90

【醤油麹】醤油系麹料理のスレ【三升漬】
とか（適当だけど）、立派に独立して盛り上がればいいと思う。

855 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 13:48:29.02

おおっ、それカッコいいw
何気にいい感じのタイトルじゃんか

856 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 13:54:51.10

タイトル見たら独立したくなったｗ思う存分語れそう

独立すれば使う醤油の種類の話とか、唐辛子とか、
醤油系ならではの話題を深く話し合えるかも

857 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 13:55:41.09

誰か立ててきて

858 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 13:55:46.76

どうせあれだろ
それって塩麹で代用できますかね→スレ違いです
の応酬だろ

859 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 13:59:08.24

>>857
やってみたけど何かエラーだって
857頼む

860 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 14:05:28.28

ID出ないとこういう時こまる

861 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 14:07:39.65

>>859
無理っぽいorz

862 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 14:08:58.52

【醤油麹】醤油系麹料理のスレ【三升漬】

塩麹スレから独立しました。
醤油を使った麹料理について大いに語りましょう。

（以下醤油麹の作り方など>>2-3のコピペ）

…という感じでスレ立てようとしたんですが。エラーで立てれず。
857が逃げるなら誰か頼みます。つか857どういうことよ。

863 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 14:10:17.85

>>861
あ、怒ってごめんよ
誰か立てれる人頼みます

864 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 14:11:05.95

なんだ結局分かれるのか

865 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 14:11:43.12

>>863
うん、いいよ(; _ ;)

866 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 14:14:11.77

立てたよ！

867 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 14:19:00.63

【醤油麹】醤油系麹料理のスレ【三升漬】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1345180395/

一応>>862の通りに立ててみました。

868 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 14:20:40.28

で、お互い過疎ると

869 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 14:22:23.72

>>867乙！
これでスレが平和に戻る…

870 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 14:23:01.78

>>868
ワガママやめなよ

871 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 14:27:13.41

これで不要な揉め事がなくなって、お互い平和でいいじゃない
揉めるくらいなら過疎の方がいいって人もいるだろうし

料理・レシピ板なんて「過疎」だからこそいいスレも沢山あるんだよ

872 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 14:28:07.73

塩麹だけじゃ話題もたかがしれてる

873 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 14:29:41.87

塩麹スレに寄生するのやめなよ

874 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 14:29:49.62

味噌麹はどうするんですか？？？？？

今すぐスレ立てしてください！！！！！

875 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 14:30:52.19

おい

マヨ麹はよ

876 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 14:31:23.57

なるほど、本来の住人である塩麹派の意見を無視してでも
この塩麹スレに寄生して醤油麹の話をどうしても続けたいと。
いいかげんにしろ。

877 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 14:32:07.94

ちょっといい加減にしてください！
はやく味噌麹のスレをお願いします！

878 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 14:32:31.90

>>867
乙です。
過疎過疎って言う人がいるけど、何か困るんだろうか。
過疎っても、内容が肝心だから。

879 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 14:34:22.34

新スレ欲しい
食べ物スレでギスギスするのは不本意

880 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 14:37:52.38

>>876
塩こうじと、醤油こうじじゃ、全く違う調味料なのにね。
味わい、用途、全く別物だわ。
なのにここに寄生しようとするのは、こうじさえ使ってりゃ全部おんなじだと思ってる、味音痴なんじゃないかと。

881 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 14:38:49.38

何言ってるんですか
音痴じゃありません
だから味噌麹スレ作ってくださいよ
なんで醤油ばかり優遇するんですか？

882 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 14:40:46.83

※頭のおかしい>>874がスレ荒らし中

そこまでして塩麹スレに寄生したいのがおかしい…

883 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 14:40:50.25

すったもんだして醤油麹スレたったんだから文句いうなやｗｗｗ
もうこの話題おしまい

ささみ＆塩麹にハマりすぎてたけど、そろそろ別の肉漬けたい。
豚肉だとどの部位がおすすめ？

884 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 14:48:54.99

>>883
豚はステーキ用の肉が結構いける。焼いてコショウ振るとウマウマ。
そういえば贈答用商品で、ステーキ用豚肉の粕漬けは昔からあるよね。

豚の固まり肉でよくチャーシュー作るんだけど、塩麹使ったら柔らかく
美味しいチャーシュー出来たりするのかな？

885 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 14:50:53.32

まとめどうすればいい？

886 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 15:01:41.05

●持ちだからID丸わかり。
自演も大変だのぅ。
ワロスワロス

887 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 15:06:27.18

●持ってなくても自演丸わかりだよw

888 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 15:06:59.73

そうだな醤油麹があるのに味噌麹がないのはおかしい

889 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 15:17:55.91

爆裂にスレが伸びてると思ったらw
普段人がいないスレなのに1時間やそこらで30レス超え
しかもいきなり沸いた反対意見が大半って分かりやすすぎw

初めからいる住人としては塩麹だけじゃこんなに持たなかったと思うけどね。
レシピ板って昔からこの手でもめて急速に過疎るんだよな。
過疎でも構わないとか言ってる奴いるけど質問レス入れて半年答えがなかったら
新規どころか住人すら段々離れるっての。
そんなスレがここにはいくつあると思ってるんだか。

別スレで最後尾のレスが見覚えあると思ったら
1年近く前に自分が書いたレスだった時は笑った。

890 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 15:54:35.92

ねぇ、まだブツブツ言ってるの?

891 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 15:57:25.26

>>884
ありがと！ちょっと漬けてみる。
塩麹そろそろ追加で作らないと減ってきたわ・・・

892 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 15:57:39.91

マヨ麹はよ・・・

893 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 16:33:00.67

塩麹のスレもこれで終わりか。
同時にブームも終了かな

894 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 17:15:28.78

ブームはもう落ち着いてるんじゃない？
でもここは更に人が少なくなりそうね
まぁ満足してる一人か二人で末長く頑張ってって感じ

895 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 18:12:37.25

>>891
自分も昨日、追加で作ったよ。
塩麹がお肉に欠かせない存在になってきたので
減りが激しくて。次は麹を変えてみようかな。

896 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 18:14:11.55

味噌麹おすすめ

897 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 18:15:37.51

今北

なんかとんでもないことになっているw
つーかこここんなに人いたっけ？

898 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 18:48:43.74

>>897
自分もさっき来て驚いたwww
塩麹のが好きだから残念だけど●付くから移動するよー

899 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 18:54:28.33

だなw
自分も長らくお世話になったけど潮時と思って移動するか。

900 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 18:58:30.40

>>885
まとめさん乙
しばらく両方見ておいてもらえるとうれしいけど・・・
こっちは1000までいくかどうか微妙になりそうな希ガス

901 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 18:59:03.30

移動するするいいつつチラチラ見てるくせにｗ

902 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 19:16:14.72

別に誰がなにを見たっていいじゃん。

私は両方見るつもりだけどテンション下がったのはたしか。
そのうちまとめ見りゃいいかってなりそうな予感。
あ、まとめの人いつもありがとう。
助かってます。

903 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 19:24:15.66

>>892
マヨ麹なんてあるの？

904 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 19:25:47.61

>>883-884
自分はヒレを適当な厚みに切って塩麹まぶしておくのが美味しいと思った。
それを適当に小分けして冷凍しておくとトンカツに良し、ピカタに良し、そのまま焼いて良しで
お弁当作るのにも楽

905 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 19:41:54.21

粘着って急に生まれるから怖いよね
ほんとテンション下がったわ

906 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 21:24:20.49

追い出された人が粘着してるんだね、ほんとテンション下がるわ

907 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 22:01:04.73

誰も追い出されてないけど？
あんたのスレでもあるまいし

908 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 22:05:47.32

頭おかしい人がいるね…

909 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 22:20:52.85

なんでこんなことになってるの？
グダグダじゃないの。

910 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 22:59:26.78

ほんとにねぇ
せめて次スレぎりぎりまで議論すればよかったのに。
ざっと読んだけど今回は強引にスレ立てした人が一番自分勝手と感じた。
結局みんなが嫌な思いしただけにしか思えない。
本人は満足でしょうけど今日来れない人もいるのだから
せめて数日、窓口は開いておいてほしかった。

911 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 23:08:34.62

正直、味噌麹スレ作れとか叫ぶ基地外さえ居なければ
こんなに荒れなかった気がする。

912 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 23:31:02.99

初めからずっといるから残念の一言。
ちょっと苦々しく思ったことも正直あるけど
でも塩麹だけじゃここまで持たなかったとも思ってる。
塩麹は出尽くした感があって日記になってた部分もあったからね。
残念、そしてがっかりです。

913 ：困った時の名無しさん：2012/08/17(金) 23:58:07.71

>>910
>本人は満足でしょうけど今日来れない人もいるのだから
まさにスレ来たらすべてが終わってたよｗ
せめて次スレ立てるときまでじっくり話し合いすればよかったのに
>>812-867のわずか50スレ程度で決めることじゃないんじゃ？

914 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 00:09:13.79

>>910
せめて950くらいでどうするかが決まってから次スレになると思ってた。なんで急いで醤油麹の独立スレを立てたのか不思議。もう醤油麹のレシピ考えるのやめよ。

話変わって、市販の塩麹の山形のが材料にステビアが入ってなかったよ。いつのまにステビアなしになったのか気になった。

915 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 00:17:24.82

大多数がこのままでいいって言うなかで必死で抵抗してた人が
勢いに負けそうでムカついた結果なんじゃないかと思ってる。
じゃなかったらあんな半端な立て方なんてしないはず。
ほんと引っかき回してくれたわ。
自分も出遅れたし責任取れと言いたいw

916 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 00:24:24.85

>>915
>大多数がこのままでいいって言うなかで
913だが、3日ぶりにスレ読んで
流れが大多数と思わせる自演とも見えたんだが……？
いずれにしろ、お盆の人が少なくなる時期に決めることじゃなかった

917 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 00:32:29.40

まだ900前半だしもう一回仕切り直しでもいいかもね。
あの決め方はかなり不公平だしさ。

918 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 00:33:59.87

スレ分割はよく揉めるし分割された方が文句言うのもよくある流れだよ
よくあることなので正直どっちでもいい

919 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 00:51:21.38

塩麹以外がちょっとでも出ようものなら
ヒステリーババアが大騒ぎしそう

920 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 01:00:45.08

むしろ、現行に賛成賛成言ってる辺りからレスが増えてると思う。
それも、あり得ないような時間だし、これこそ自演かと思ったわ。
反対と言ってた人より、むしろ賛成派の方が2～3人だったりしてw

921 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 01:12:19.55

急に増えた反対派のほうが更に不自然だったけどねw
ま、どっちもかぶってレスしてる奴はいるだろうさ。
なんか喧嘩に巻き込まれた感が強いw

922 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 01:14:44.58

>>920
自分もそれ思ってた
あれ自演だと思う

923 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 01:20:06.68

もうすべて自演でいいじゃんw

ところでここどうすんの？
塩麹オンリー？混ぜ物は？酢麹のこと聞いてた人もいたよね？
どこまでよしにするのさ。

924 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 01:25:47.12

酢麹ってのが何なのか知らないのだけど、
塩麹に酢を足すならアリな気もする。
でもどうだろう、これも意見が分かれそうだね。

925 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 01:29:23.87

しょうゆこうじスレで扱う範囲にもよるよね

926 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 01:56:22.27

あっちは醤油麹･三升漬けオンリーでしょ。

こちらは、それら以外の塩麹･麹料理レシピでいいんじゃない？あちらの範囲を気にしなくていいと思う。

塩麹に醤油を使ったレシピも、塩麹を使ってるしこちらでいいよね？

927 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 02:23:59.29

味噌麹はどこ？

928 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 02:46:48.22

>>926
ここは今後も多分塩麹以外を排斥する流れになる気がする
醤油麹スレでは今後麹調味料全般を扱うスレになる可能性があることを話してるので
そうなったらここは塩麹スレ、もうひとつは麹全般スレで扱えばいいと思う
排他的な住人がいると同じ過ちを繰り返すよ？

>塩麹に醤油を使ったレシピ
塩麹＋別の調味料だったらここでいいだろうｗ

929 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 02:59:35.31

そのうち合流するかも知れないけど今じゃないよね。

930 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 09:06:37.89

醤油麹のスレは、ここで塩麹の話以外して欲しくない人がたてたんだよ。
だからここは塩麹の話だけで、向こうの方が自由度高いと思う

931 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 09:45:11.08

余裕が無く排他的な住民が居るスレはやがて衰退していくのが常

932 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 10:00:08.78

ありゃ別れたのか。
甘酒の話題が出た時の荒れっぷり思い出すと当然の流れだけど残念。
塩糀・醤油糀・甘糀が冷蔵庫に並んでるから
こっちの素材ならこの糀をこう使った方が合うよ、あるいは…
的な交流ができるといいなと思ってたんだ。

933 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 11:17:28.64

自分は別れてスッキリしたよ。
住み分けっていう概念もあるんだし。
変な奴も工作してるしウンザリ。

934 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 11:37:21.84

塩麹が一番！

935 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 11:38:07.83

しつこい

936 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 12:10:08.07

なんか塩麹スレというよりチラ裏になりそう。

937 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 12:27:35.81

そうだね
作り方は料理板でもやってるし今更画期的な使用方法っての出るかな？
次スレが立つのかすら微妙だね

938 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 12:31:14.26

普通に塩麹の料理について語るスレなんだから
ただ普通に語ればいいだけ
塩麹の話題が醤油にぶつ切りにされて迷惑してたし
変なのも居付いてたし、私もこれでいいと思うよ

939 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 12:39:42.27

そうそう塩麹のみが一番だよ。
醤油麹とか三升漬けとか興味無いし。
元々塩麹のスレなんだからスレ違い。
スッキリしたんだからマッタリ塩麹を語ればいいよ。

940 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 12:42:51.97

塩麹を語るかぁ
なんかネタ残ってたっけ？

941 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 12:51:07.02

塩麹の話題いろいろしたいけど
この雰囲気が落ち着くまで待ってる所だよ

942 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 13:09:52.50

そうそうキ印さんコワーイ^^

943 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 13:13:11.53

>>942
醤油麹スレ立てまでしてもう満足でしょ？
さっさと消えてよ

944 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 13:20:58.77

>>942
荒らしなの？
どっちの味方をするつもりはないけど煽るあなたも迷惑。

945 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 13:45:06.71

荒らしに構うのも荒らしだよ
スルー検定

946 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 21:22:00.91

塩麹のドレッシングなんだけど、結構色々作れて楽しい。
気に入ってるのは

●塩麹＋にんにく＋オリーブ油
●塩麹＋赤唐辛子の粉＋胡麻油
●塩麹＋刻んだトマト＋おろし玉葱＋胡椒＋ワインビネガー
●塩麹＋大根おろし

こんな感じです。野菜のみならずお肉にかけたりもします。
オススメあったら教えてください。

947 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 21:49:24.94

>>946
物凄い今更感

948 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 21:50:56.41

※スルー検定実施中

949 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 21:51:50.01

>>947
だったら来るなよ

950 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 22:07:29.10

>>946
947は、スレ分裂で追い出された事に腹を立ててるゴミくずだから
気にしないでね。

951 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 22:09:07.76

>>950
あっちはいい感じで盛り上がってるのにね！

952 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 22:19:39.10

>>950
勘違いしてない？
醤油()三升漬()消えて清々してるよ？
散々既出の話なんてスレ汚しだって言ってんの

953 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 22:21:40.13

＞散々既出の話

え、このスレの話ですか？

954 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 22:23:21.04

>>950
ありがとう、呆気にとられてました…。
ちなみに既出の話をしてはいけない法律があるのでしょうか？

955 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 22:33:58.01

なんで内部分裂してるのよ。

956 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 22:43:08.76

単に荒らしが発生中。

957 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 22:45:35.44

>>946
それって寝かすの？

958 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 23:10:39.11

>>957
赤唐辛子のものは寝かせた方がおいしいです。
他はすぐ食べる。

959 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 23:14:43.76

>>952
上から目線でスレの雰囲気を悪くするゴミくずも消えていいから

960 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 23:17:04.15

あっちのスレはおだやかに盛り上がってるというのに・・・
>>952みたいなのがいちばんタチ悪い

961 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 23:21:34.73

>>952
醤油()三升漬()の、『 () 』←この変なの何?

962 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 23:27:04.18

>>961
(笑)から笑を失くして失笑

963 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 23:27:07.35

ゴミは無視して行きましょう
ところで次スレは970でどうでしょう？

964 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 23:33:46.84

>>958
ありがとう。
野菜はこの季節トマトにかけるのはよくやるけど、
ドレは作ったことがなかったら、今度やってみる。

965 ：困った時の名無しさん：2012/08/18(土) 23:50:24.36

>>958
それ分かる気が。
塩麹に粉末唐辛子を混ぜたのを常備してるのだけど、
豆板醤の代用になってる。
豆板醤より美味しいかも。
やはり寝かせたほうが、マイルドだよ。
明日はゴマ油混ぜて豆腐にかけてみよう。

966 ：困った時の名無しさん：2012/08/25(土) 21:38:19.30

http://anago.2ch.net/test/read.cgi/okome/1268798618/

967 ：困った時の名無しさん：2012/08/29(水) 13:46:27.50

あげ

968 ：困った時の名無しさん：2012/08/30(木) 11:58:15.67

★番組タイトル：プロフェッショナル　仕事の流儀「糀屋女将・浅利妙峰」ステレオ字幕放送再放送

ＮＨＫオンデマンド
チャンネル：総合
放送日時： 2012年8月31日（金）
午前0:50～午前1:40 [木曜深夜]（50分）

番組内容
塩こうじブームの立役者は、数年前まで廃業の危機だったこうじ屋女将・浅利妙峰。
地元・大分にニューヨーク、伝統の食材の未来のため駆け回る肝っ玉おかみに密着。

詳細
いま日本を席けんする塩こうじブームの立役者が大分にいる。
数年前まで廃業の危機にあった老舗こうじ屋のおかみ・浅利妙峰。
家業を継いだ浅利は商売が先細る中、昔の文献からこうじの新たな可能性を発見。
日々の食卓に合うレシピを数多く考案。その魅力を広く伝えている。
三重にニューヨーク。驚異的な行動力を持つ肝っ玉おかみに密着。
さらに富山のこうじ屋一家が一歩を踏み出す手助けをすることに…勝負の七夕祭り、その結果は？

出演者ほか
【出演】糀屋女将…浅利妙峰, 【語り】橋本さとし, 貫地谷しほり

https://pid.nhk.or.jp/pid04/ProgramIntro/Show.do?pkey=001-20120830-21-25314

969 ：困った時の名無しさん：2012/09/02(日) 19:09:11.70

チキンソテーに三升漬けのソース掛けて食ったら悶絶レベルの旨さ。

ソースの材料は、チキンソテー作った際に出た肉汁に、
酒・ミリン・三升漬けを加えて一煮立ちさせただけ。
ソテー作る際にニンニク炒めておくと、更に最高。
おもてなしメニューとしても大好評。

970 ：困った時の名無しさん：2012/09/02(日) 19:15:07.20

>>969
書き込むスレ間違えてるよ～
こっちは塩麹スレ。
怒られちゃうから気をつけてw

971 ：困った時の名無しさん：2012/09/02(日) 19:41:03.85

鶏ももに塩麹と柚子こしょう塗りたくってみた。
食べるの楽しみすぐる。

972 ：困った時の名無しさん：2012/09/02(日) 22:32:36.10

>>970
おー、気が付かなかった。
ご指摘ありがとう。移動します。

973 ：困った時の名無しさん：2012/09/04(火) 06:55:01.20

梅

974 ：困った時の名無しさん：2012/09/04(火) 16:03:44.61

>>971
ちょっとそっち行くから住所教えれ

975 ：困った時の名無しさん：2012/09/04(火) 16:41:56.55

>>974
うちも今日は、鶏ももの塩麹＆粗挽き胡椒漬けだよ、秋田まで来るか？ｗｗｗ

976 ：困った時の名無しさん：2012/09/06(木) 18:34:43.55

今夜のきょうの料理は塩麹