塩麹を使った料理3

豆腐を漬けてみたいんだけど、全面に塗りたくればいいの？
結構量使っちゃうよね

そだね、自作してる人じゃないと思いっきりは使えない量になると思う。
水切りした豆腐に塩麹塗りこんで水きりペーパーで来るんでラップ巻いてキッチンペーパーで包んで
水が染み出してきたらお取替えって感じで作ってるうちは。

豚のスペアリブに塩麹を塗って1日たったのをオーブンで焼いたら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
焼く前にお好みで粗挽きコショウを振ると味が締まる。
また作ろうっと。

肉とかに塗った塩麹って洗い流した方がいいよね？！

>>955
私はいつもそのまま。
焦げやすいからその点だけ注意してるよ。

塩麹焼きそば作った。
適当な具材と麺を炒めて、味付けは塩麹と胡椒。
仕上げににんにく生姜鷹の爪を漬け込んだお酢をかける。
美味しかった！

>>955
むっちゃ焦げるが、それでもよければ

確かに焦げるな
拭きとって焼けばいいのか

適度な焦げはそれはそれで凄く美味いよね。

私はつぶつぶ感が嫌だからサッと水で流す。
ゴシゴシしてるわけじゃ無いから、味はちゃんとついてるよ。
お好みでﾄﾞｿﾞｰ

焼き魚だと身の方を先に焼いて、ひっくり返して皮の方をかな。

フライパンで肉など焼くときは、いつもより弱火かな。あと手羽先なら皮の方を下にして焼いてるよ。

ラム肉買ったんだけど、塩麹は合うかな？
やった事ある人教えてくらさい。

>>962
おう、ヤッたことあるぞ。

塩麹まぶした、って以上の相乗効果は
あまり期待しないほうがいいと思うぞ。
一日漬ければ柔らかくはなってた。
ラムはしっかりした味を付けてやったほうが
あう気がするから、塩麹ならごま油でも足して
漬けてやるほうが、旨いとオレは思うけどな。

ま、やってみれ

>>951
お礼が遅くなりました。>>948です
レスありがとうございます

確かに水が減っていたようなので足しました
麹菌と聞いて安心しました

塩麹を作ろうと思って買っておいた米麹をうっかり賞味期限切れにしてしまい
袋を開けたら米酢の匂いになってしまっていたorz

>>964 産膜酵母だろう。 旨味になるから混ぜ込めば良い。

あ

>>917
たいへん美味しゅうございました
ありがと！

スルメイカ(干物)の塩麹漬け作った人います？
よかったら味教えてください

塩麹作製スレ

料理
塩麹について語ろう
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1332919306/


麹、甘酒作製スレ

米・米加工品
【製麹】　　　　麹・糀　　　　弐　【もやし】
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/okome/1268798618/

@nifty：デイリーポータルZ：塩麹でスルメを漬けると驚くほどうまい
http://portal.nifty.com/kiji/120120152867_1.htm

しょうゆ麹としょうがに一晩つけて豚しょう。
冷めても柔らかジューシーで美味しゅうございました。
次は肉巻きおにぎりにするんだー

塩じゃなくて、醤油麹の方だけど作ってるよ。スルメイカの麹漬け。
一夜干しのイカ買ってきて、ベランダで１週間〜干して、
醤油麹+煮切った日本酒に漬ける。
今は仕込み中だけど、日に日に甘ーい、良い香りがしてきてて待ち遠しい。

しこみに若干のぬるま湯混ぜて作ったしょうゆ麹のふたにうっすら白いふわふわが極少量ついてたお・・・

>>963

ありがとうやってみる。

ゴマ油かあ。ローズマリーとかのハーブばっかり考えてたよ。

ラムはいかにも微妙な感じになりそうだぬ

試してガッテンのムネ肉をおいしくする方法見た？
肉をフォークで沢山刺して、水、塩、砂糖をいれて漬け込み、包丁の背で叩いて、繊維に直角に切ると美味しくなるらしい。

漬け込みは、塩麹だけで良さそうに思うけど、もう少し水を追加した方が良いのかな？

水を揉み込むとかつけ込むと柔らかくジューシーになるとかいう人けっこういるけど自分は嫌い
好みじゃないのかな

柔らかくてジューシーと言うけど、
水っぽくてフニャフニャしてるとも言えるんではないかと。
上手にやれば美味しいのかな？

水分もみ込むのは中華料理の技法でよくあるよ。
卵とか調味料混ぜた水分とか。

あるないの話をしてるんじゃないと思うんだけどｗ

自分も、水とかスープに漬けたやつはあまり好きではないな。
>>978の言う通り好みだと思うから、やってみればいいんじゃない。

塩麹の煮物、まだ分量の感覚がうまくつかめなくてしょっぱくなりすぎた

>>917
亀だけどめっちゃ美味しかった
ありがとう！

鶏ムネ肉に揉み込んで放置、焼く前に柚子胡椒を適量揉み込んで
片栗粉まぶして焼いたらうんまがった

市販を食べて美味しくなくって嫌ってたけど母親の友達が作ったやつで焼きそばしたら絶品だった・・・麺までもっちもちになったよ・・・

これを機に肉つけたりドレッシングしたりしてうまくいったら手作りするやも・・・w　

>>985
片栗粉つけるのはなんで？焼き目はどうなるの？

横だけど普通にムニエルの小麦粉と同じ役割じゃないの？
表面パリッとさせて旨味を封じる、みたいな。

ごめん、封じちゃいかんかった。
封じ込める、です。

>>987
肉汁が粉に染みて表面がしっとり柔らかく、かつ均一な焼き目がつく。
そのまま焼くと肉汁逃げて固くなるし、塩麹のせいで焦げやすい。

次スレ

塩麹を使った料理4
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1339737041/

上のテンプレはってくる。

>>991
おつ

なんだかんだ4かぁ。
続いて嬉しい。
うっかり次を作る前に使いきってしまった…
せっかくだから醤油麹も作ってみよう。

>>991
おつです

豆腐に、塩こうじとオリーブオイル同量ずつ、
ブラックペッパーとバジルの刻んだのまぜて
乗っけて食べたらウマーでした。

塩麹豆腐チャンプル美味しかった
水を抜いた豆腐を角切りにしてパックにそのまま戻して塩麹で浸けて、
30分から１時間くらいたったら出てきた水を捨ててキッチンペーパーを２枚乗っけたお皿にひっくり返してレンジで２分かけて水抜き
フライパンでネギとか好みの野菜を炒めて野菜に火が通ったら豆腐を入れて
最後に解き卵をからめて出来上がり
ゴーヤを入れたらゴーヤチャンプル
残ってしまったら１分くらいでさっとゆでたそうめんとめんつゆ少量で再度炒め合わせたらそうめんチャンプルになるよー

うちは塩麹海南鶏飯作った。
普通の塩より味がやわらかくてんまかった。

塩麹とおろし生姜とにんにくで30分〜1時間くらい鶏モモ漬けておいて気持ち水少な目の米2合を炊飯器にセットする。
吸水させてから塩ふたつまみほどお釜に入れお米の上にキャベツの葉を敷いてその上に鶏肉を置いて炊飯。
付け合せにスライスきゅうりとトマトを添えてお好みのタレに肉を付けながら食べる、うまいっ！

>>995
美味しそう！

>>991
おつおつ超乙ありがとさん。

>>995
なにそれおいしそう。
作るよ。
ちなみに漬けた鶏肉は洗わず拭かずそのまま入れて良いんだよね？

>>997
いえすいえす、そのまんま。

豚肉にフォークで穴あけて、塩麹塗りつけて20分放置
塩コショウと小麦粉を振って焼いてさらに取り出し
バルサミコ酢としょうゆを煮立てたソースで食べた
うまかった。

>>998
ありがとやってみるね。

次スレ誘導
http://c.2ch.net/test/-/recipe/1339737041/

…なんだが、ごめんこれもしかしたら携帯用かも。

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