塩麹を使った料理3

1 ：困った時の名無しさん：2012/03/27(火) 08:51:51.06

教えて下さい！

前スレ
塩麹を使った料理2
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1329350387/

2 ：困った時の名無しさん：2012/03/27(火) 12:46:01.76

前スレ>>997
何それ超うまそうじゃ～ん
今年青唐辛子が手に入ったらやってみる！

ナンプラーにも漬込んでみようかな

3 ：困った時の名無しさん：2012/03/27(火) 12:55:04.55

塩加減や水分量は好みがあると思うよ。
書籍やネットのレシピは絶対じゃないから調整していけばいいよ。

柚子味噌入れてたタッパーに醤油麹入れたら複雑な香りになってた。
ちゃんと洗ったんだけどね。
好きな香りだからいいか。

4 ：困った時の名無しさん：2012/03/27(火) 12:57:19.07

2 名前：困った時の名無しさん[sage] 投稿日：2012/02/16(木) 11:49:21.40
ざっくりテンプレ

適宜修正お願いします。

●作り方

　乾燥米こうじ(200g)の場合
　1.良くほぐす
　2.塩(好みで60~90g位)を加えて良くなじむゆように混ぜる　
　3.水(約250~300g)を加えてよく混ぜる。

●発酵方法
夏：室温で2～3日
冬：室温で1週間～10日
一日一回を目安に底からよく混ぜる。軽くトロミがついてきたら出来上がり。

●ポイント
タッパーは大きめ、蓋を緩く開けること。
ホコリが気になるのであれば、蓋代わりさらし布巾をのせるのもあり。
　
米麹で作ると甘味ある
麦麹で作ると旨味がある
　　↓
米麹＋麦麹で作ると甘味と旨味がある

●塩麹の作り方　参考URL
ttp://www.ikedayamiso.com/html/newpage.html?code=7
ttp://koborisanngyou.com/siokouzi.htm
ttp://ameblo.jp/sugartv/entry-10819944477.html
ttp://chikyu-no-cocolo.cocolog-nifty.com/blog/2010/02/post-6446.html

5 ：困った時の名無しさん：2012/03/27(火) 12:58:27.58

14 名前：困った時の名無しさん[sage] 投稿日：2012/02/16(木) 17:03:57.18
すれ違いかもしれないけど、いまレディス4で、しょうゆ麹の作り方を紹介していた。

材料
生麹 200g
濃口醤油 200cc

作り方
1.麹を揉みほぐす。
2.濃口醤油を入れてかき混ぜる。
3.密閉容器に入れて二週間おく。
一日一回混ぜて空気を入れる。

6 ：困った時の名無しさん：2012/03/27(火) 12:59:40.93

41 名前：困った時の名無しさん[sage] 投稿日：2012/02/17(金) 11:45:13.52
みやここうじのサイトの醤油こうじのレシピの転載

こうじ・・・200g
湯（熱湯）・・・100cc
醤油・・・250cc

1 醤油に熱湯100ccを加える。
2. こうじはもみほぐし①を入れて素早く混ぜ合わせ、そのまま一晩55℃位で保温。※【保温の仕方】参照
3 翌日、芯まで柔らかくなったら、すり鉢でするかミキサーにかけて、冷蔵庫で保存。一週間位で出来上がり。この時点で塩分は7％位。

※お使いになるとき、みりんを加えるとなお良い。

7 ：困った時の名無しさん：2012/03/27(火) 13:01:03.65

170 名前：困った時の名無しさん[sage] 投稿日：2012/02/21(火) 10:14:24.08
三升漬けつくってるひといる？
スイーツ親方こと元横綱大乃国が絶賛してたんだけど
麹＋醤油＋青唐辛子ってやつ
ttp://www.koborisanngyou.com/tukurikata/000san.htm

8 ：困った時の名無しさん：2012/03/27(火) 13:06:51.86

関連スレ
さて美味い甘酒について語ろうか 3
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1209046179/
【製麹】　　　　麹・糀　　　　弐　【もやし】
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/okome/1268798618/

9 ：困った時の名無しさん：2012/03/27(火) 14:32:48.48

>>1乙
だいぶ賑わってまいりましたな
次スレのテンプレ用に今までのレシピまとめてみるわ

10 ：困った時の名無しさん：2012/03/27(火) 14:35:15.82

>>9
ありがとう～

11 ：困った時の名無しさん：2012/03/27(火) 14:55:35.13

塩麹仕込む時にハーブを一緒に入れてみたらどうだろう。
パスタや肉料理にあいそうな気がするんだけど。
こんどやってみようかな。

12 ：困った時の名無しさん：2012/03/27(火) 15:02:02.18

それは食材を漬け込むときとかでいんじゃね？
洋食に合うけど和食には向かないなんて事態になったら勿体無い。

13 ：困った時の名無しさん：2012/03/27(火) 15:13:57.96

出来上がった塩麹に食材を付け込む時にハーブを足せばいいじゃない
最初から入れる意味が分からん

14 ：困った時の名無しさん：2012/03/27(火) 15:31:38.55

ただ単にクレイジーソルトみたいに手軽に使えるかと思っただけなんだけどね。
意味がわからんまで言われる意味がわからんわ。

15 ：困った時の名無しさん：2012/03/27(火) 15:35:35.87

ハーブ入りの塩麹を売ってるのは見た事あるよ。
迷って結局買わなかったけど、試してみるんだったなあ。

16 ：困った時の名無しさん：2012/03/27(火) 15:37:09.32

食べラーみたいに塩麹も色んなバージョン出ていたね

17 ：困った時の名無しさん：2012/03/27(火) 15:37:34.43

仕込むときに入れたらどうなるか分からないけど、
豚を付ける時にローズマリー入れたら美味しかった。

18 ：16：2012/03/27(火) 15:37:54.08

×　出ていたね
○　出てきたね

19 ：15：2012/03/27(火) 15:41:28.69

書き忘れたｗ

そこは普通の塩麹も売ってたし、見た感じでは
出来上がった後にハーブを入れてるんじゃないかと思った。

20 ：困った時の名無しさん：2012/03/27(火) 18:19:29.93

>>1
おつ。

いつも買ってる麹屋が品切れ続きで麹が手に入らん。

21 ：困った時の名無しさん：2012/03/27(火) 19:18:24.87

唐辛子は別として他のもの入れると持ちが悪くなりそうだから
自分はプレーンなものを大量に作ってからそれぞれ小瓶に分けてやってる
塩麹じゃないけど醤油麹と唐辛子とおかかとねぎと刻みニンニク漬け
熱々ごはんやチャーハンに最高っす

22 ：困った時の名無しさん：2012/03/27(火) 20:15:53.83

しょうゆ麹におろしショウガと少量のみりんを加えて豚肉を漬けた。
明日の夜が楽しみ。

23 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 00:56:25.71

36円の絹豆腐漬けて4日。食べてみたらあまーーい！！
メチャ旨い！　けどなんで甘くなったんだろ？

24 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 00:59:56.68

甘酒、西京焼き嫌いな旦那におそるおそる塩麹で一晩漬けた鶏肉を出した。
もくもくと口に運び、５分ほどで完食してしまった。
一緒に塩麹で浅漬にしたきゅうりも完食。

大好きなハンバーグと同じ速度で完食するなんて…塩麹、すごい。

25 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 01:11:57.82

前スレの最後で牛スジ漬けると言っていた者ですが、1日漬けて焼いてみたら
柔らか過ぎでﾜﾗﾀ
でもトロトロ牛スジより噛み切るのに時間掛かる筋感ある牛スジの方が好きだったんだ自分・・・

26 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 08:34:15.35

>>24
ささみ・鶏胸肉嫌い（調理法による）、西京焼き嫌いな連れ合いも
ささみ１週間塩麹に漬けたもの焼いてだしたら、あっという間に完食してたｗ
今もも肉漬けてるから、野菜とグリルして食べてみる。

>>23
豆腐もいいねー買ってこよう。

27 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 10:50:32.46

豆腐は2日漬けてサイコロ状にカット、オリーブオイルと黒こしょうを
かけて食べるつまみにいいよー

28 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 11:33:57.57

おお、今日まさに豆腐二日目が出来るところだ！楽しみー

29 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 13:25:03.34

自分で仕込んだやつが出来上がるまでの繋ぎで買ってきた市販の塩麹、
完全にただの塩味だった。
ミキサーで攪拌してあるのか、見た目は熟成の進んだ状態だったけど、
これなにひとつ発酵してないわ…
ブームに乗っかって粗悪なもんも出回り始めたのね…
今まで市販のでも美味しいのしかあたらなかったからショック

30 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 13:45:32.00

完全キャッシュバック優良おこずかいサイト
http://www.greeauctions.jp/

31 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 14:27:45.03

もしかして、化学調味料入りとか保存料入り塩麹って出てたりするんだろうか。
激しくイミフだがｗ

32 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 14:49:32.47

一連の流れを眺めてみると今まで謎だったメシマズの思考回路がよくわかる。

33 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 15:01:18.87

>>31
ステビアとか酒精とか麹と塩以外が大量に入ってる塩麹はみたよ

34 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 15:02:45.23

流れが早っ！

２月に立った前スレを早々と使い切ってる！？

35 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 15:07:52.51

塩麹ブーム()のせいでいつも買っている店に麹が入ってこない
普段何気なく使っていた調味料が無くなって使えないのは辛い・・・

36 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 16:40:20.94

アボカドディップに塩麹いれたら美味しかった。

アボカド、塩麹、ホワイトペッパー、レモン汁、レモン皮すりおろし、クリームチーズ
をスプーンでつぶし混ぜただけ。
セロリをバリバリと夢中で食べたわ。

37 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 17:53:57.28

>>35
うちの近所はうそのように潤沢になりましたｗ
先週1か月待ちの生麹が届いたときには、スーパーに山ほど並んでやんのｗ……orz
高い生麹いらなかったな……

38 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 18:02:46.47

プッタネスカ（アンチョビ、オリーブ、ケッパー、トマト）のソース、
アンチョビの塩味がやや足りなかったので塩麹入れてみたら、
味が決まって旨みも増した。

あと昨日から塩麹に漬けてる島ラッキョウを味見してみたらウマー。
鰹節を乗っけて食べると最高。

39 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 18:13:37.97

>>37
近所のスーパーは麹入らないのかどうなのか
瓶詰の既製品しか置かなくなったなあ

家は俺も嫁さんも土鍋で玄米炊いて最後の蒸らしで塩麹入れてる
嫁さんは通じが良くなったと喜んでるよ

40 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 18:19:23.36

うち＠愛知のスーパーにも大量に見るようになった。
殆どが千葉と静岡ととーほぐ産…。

41 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 18:20:16.35

↑これは塩麹の完成品の話ね。

42 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 18:27:23.89

>>40
それが何か？

43 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 18:38:00.48

今、初めて塩麹作っているところです。
みやここうじというのを買って作っているんですが完成後
米つぶつぶのまま使っていいのでしょうか？
完成したらミキサーとかにかけて粒粒をなくしたほうが
いいのでしょうか？

野菜や鶏肉にまぶしてみようと思っています。

44 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 19:04:43.19

すり鉢でゴリゴリして数日、白っぽい色がクリーム色？になってきた。
どの時点で完成なのか、よく分かりません。
旨味爆発状態だったのが、今日は少しあっさり気味になってた。
匂いも少し減ってきたし。
悪い方向には行ってないと思います。

砂肝を漬けてみたいんだけど、妻が激しく嫌がるので買えない…

45 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 19:10:29.55

>>37
35です、今さっき買い物に行ったらいつものみやこ麹は無かったけど錦灘酒造の米麹が入荷してました
1kg入りとちょっと多くて悩んだけど乾燥麹なら保存も楽だと思い購入
この際だからしょうゆ麹も作っておこうｗ

46 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 19:29:32.25

ラム肉で作る肉じゃがっていう料理があるんですが
醤油とみりんを少し減らして代わりにしょうゆ麹を足して作ってみた
うまかったです
牛肉とかラム肉にはしょうゆ麹が良く合うように感じる

47 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 19:41:46.30

ラムが仔羊の肉のことだお
それにまた肉つけたら肉の肉。
ビザパイと同じ。

48 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 20:18:52.97

何言ってんの？

49 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 20:40:44.69

>>47
知らなかったサーセン

50 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 21:10:26.72

別に間違いじゃないよ。肉つけても。

51 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 21:14:20.33

豆腐の塩麹漬け2日目、食べた。
賽の目に切って、おなじく賽の目に切ったトマトといっしょに、黒胡椒、オリブ油、レモン汁であえてサラダ風にした。
子どもにも好評でした。

52 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 21:15:16.14

lamb＝子羊、子羊の肉だからね。別に間違いじゃないと思う

53 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 21:16:23.67

なんか、麹さりげなくあちこちに出てきてない？
西友とダイエー以外わりと入荷してるわけだが

54 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 21:16:48.91

>>44
砂肝ｳﾏｰですよ

55 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 21:30:49.98

砂肝おいしい。
トースターで炙り焼き。
観音開きにしてね。

56 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 21:59:42.25

砂肝いいなぁ…
今度塩麹に付けて燻製にしてみようかな

57 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 22:57:52.57

>>53
こっちはまだ出てきてないなぁ@滋賀
塩麹、として出来上がってるやつなら2種類も3種類も置いてあるんだが。

自分で作りたいんだよ…

58 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 23:49:22.57

>>57
ローカルな話だけどアウトレットや草津の道の駅に野洲の麹屋の手作りキットと完成品があったよ。
麹だけ売ってほしいんだけどね。

59 ：困った時の名無しさん：2012/03/28(水) 23:56:53.63

うちの近くはブランドに拘り無ければそこらで買えるよ
大体300g300～350円位かな

60 ：困った時の名無しさん：2012/03/29(木) 00:13:26.01

三重も問題なく買えるわ
近鉄四日市に生こうじ、アピタに乾燥こうじ

61 ：困った時の名無しさん：2012/03/29(木) 01:01:45.70

みやこ麹はなかなか買えなくなった
売ってても高くなってたよ

62 ：困った時の名無しさん：2012/03/29(木) 02:52:22.08

アピタって何？！

63 ：困った時の名無しさん：2012/03/29(木) 05:05:27.52

えー、みんな、いいなあ。
うちの近所はギノー味噌２４０グラム３９８円(乾燥麹)の一択だ。
しかも扱ってるのはローカルチェーンのスーパー一店舗だけ＠山口
取り寄せた方が安いんじゃないかと思って手を出せないでいる。

しょうゆ麹と粒マスタードとレモンでジップ鶏にしたやつが美味しかったから、
豚ヒレをしょうゆ麹＋粒マスタード＋はちみつ＋八角で寝かし中。
調理法は未定。

64 ：困った時の名無しさん：2012/03/29(木) 05:21:26.50

>>62
東海地方がメインのスーパーみたい。

65 ：困った時の名無しさん：2012/03/29(木) 05:39:16.48

アピタでうちのオカンバイトしてるｗちなみに北関東。

砂肝漬けると独特のコリコリ感が無くなりそうで、歯ごたえのあるもの
好きな自分は微妙そうだな・・・。

昨日のＴＶで石川の市場でイカソーメンに柚子塩麹和えた物売ってたけど
美味しそうだったな

66 ：困った時の名無しさん：2012/03/29(木) 05:46:29.48

柚塩麹いいねぇ。
ちょうど柚があるからやってみる。

67 ：困った時の名無しさん：2012/03/29(木) 07:48:13.76

昨日、酒を買いに近所の個人経営の酒屋に初めていったら、生麹がおいてあった。
米や味噌も扱っていたからそのルートで、仕入れているのかな。
先日仕込んだばかりだから、次回の仕込みで使ってみようと思う。

68 ：困った時の名無しさん：2012/03/29(木) 12:23:15.51

じゃがいも、小麦粉、片栗粉を使ったお好み焼きに醤油麹を混ぜて焼いたらもんじゃ
焼きが完成した。
ビックリした。

69 ：困った時の名無しさん：2012/03/29(木) 13:09:05.75

下町のもんじゃはソース味なんだが…ま、いっか

70 ：困った時の名無しさん：2012/03/29(木) 13:22:38.40

完成予定まで約1週間、禁断症状が辛い。
普通の塩じゃただしょっからく感じて物足りない…
市販品買って来ちゃおうかな？

71 ：困った時の名無しさん：2012/03/29(木) 16:28:59.61

>>70
買ってみればいいじゃんｗ
先日初めて買ったけど、舐めてみたらアルコールの味がして(原材料は米、塩、米麹のみ)
やっちゃったかと思ったが加熱する料理や下味に使ったら自作のとさほど変わらなかったよ
生で和える料理だとさすがに違うだろうけどね

72 ：困った時の名無しさん：2012/03/29(木) 18:11:27.55

醤油麹×ﾏﾖﾈｰｽﾞの組み合わせ、最高

73 ：困った時の名無しさん：2012/03/29(木) 19:32:04.12

貧血なので、レバーを食べなくてはならない
塩麹のレシピ本にレバーの塩麹料理が載っていますが、
どうも、臭みが取れない
一週間ぐらいつけておいた方がいいですか

74 ：困った時の名無しさん：2012/03/29(木) 19:34:47.84

まず、しっかりと水洗い。

75 ：困った時の名無しさん：2012/03/29(木) 19:42:15.25

>>73
サプリでいいんじゃね？
コレステロールや塩分を摂らないですむし。

76 ：困った時の名無しさん：2012/03/29(木) 20:06:23.39

>>73
どうもすみません
塩麹の前に、やらなければならないことをしなければならないということですね（＾＾；

>>75
それもしていますが、まあ、レバーも・・と思いまして

77 ：困った時の名無しさん：2012/03/29(木) 20:16:49.64

>>73
牛乳に漬け込む。
レバー以外にもシジミとかほうれん草とかも食べなはれ。

78 ：困った時の名無しさん：2012/03/29(木) 20:30:29.12

鶏レバーが比較的臭いもクセもなくて食べやすいね。
薄くそぎ切りにして、牛乳に1時間ほど漬けておけばほぼ臭わないと思う。

79 ：困った時の名無しさん：2012/03/29(木) 21:37:12.11

普通に、ご飯炊くときに入れてみてはどうだろう？

80 ：困った時の名無しさん：2012/03/29(木) 21:48:42.14

普通なの？レバーご飯？？

81 ：困った時の名無しさん：2012/03/29(木) 21:57:50.06

フライパンで塩麹の付いた肉などを焼くときに、
アルミホイルの上で焼いてますか？直？
本を買ったらアルミホイルなどを敷いて。と書いてあって
直じゃダメなの？と思いまして。質問。

82 ：困った時の名無しさん：2012/03/29(木) 22:02:44.01

アルミホイル敷いてというのは、焦げ付きやすいからでは？
家はテフロンのフライパンで直に焼いてる。

83 ：困った時の名無しさん：2012/03/29(木) 23:11:47.50

>>70
甘酒の作るみたいに炊飯器の蓋開けとか55度位で一晩保温すれば一日でできるよ
待てない場合にはやってみてもいいんじゃない

84 ：困った時の名無しさん：2012/03/29(木) 23:24:36.56

>>82
ﾃﾝｷｭｰ
ﾃﾌﾛﾝなら直OKなんだね

85 ：困った時の名無しさん：2012/03/30(金) 01:08:33.15

>>84
うちはテフロンだけど、やっぱり焦げやすいよ。
フライパンで魚を焼くためのシートを持っていたら使うのをおすすめする。
義母がこのシート使って焼いていてきれいに仕上がっていた。

シートないなら、火加減注意です。
私はこの間とりももの表面焦がしてしまいました。

86 ：困った時の名無しさん：2012/03/30(金) 01:19:35.97

まさに今日とりむねの皮が炭化してたわ…
引っ越し先の五徳が低い＆フライパン代わりのパエリア鍋扱いづらいことを考慮してもかなりの焦げやすさ。
しかもこうじは洗い流したんだがな。。
同時に焼いたとりももは大丈夫だったんだけど、なんで焦げやすくなるのかなあ。
付着したこうじのせいだと思ってたから油断した。染み込んだ糖分？
魚焼くシートあるから使ってみよ

87 ：困った時の名無しさん：2012/03/30(金) 01:20:35.15

補足
とりむね…塩こうじ漬け3日
とりもも…未加工、塩コショウのみ

88 ：困った時の名無しさん：2012/03/30(金) 02:10:07.86

今日豚漬けたヤツ鉄パンで焼いたが焦げなかった
火加減に相当気を遣ったけど

ところで、塩麹に付けた肉ってしっかり火を通しても色が生っぽくね？
豚は焼くと普通白く（且つ固く）なるが
塩麹漬けはほんのりピンク且つ柔らかいまま
鶏の唐揚げも食べた瞬間やべっ生だ！と思っちゃう

89 ：困った時の名無しさん：2012/03/30(金) 02:15:33.89

よく漬けてあるものは表面拭いて
魚切り身→魚焼きグリル(強火よりやや弱め)
鶏(うちでは主に手羽元)→オーブン(220～230℃)
で普通に焼けるよ？

鶏塩麹漬けオーブンで焼いたらクッキー焼いた時に似た香りで悶えるｗ

90 ：困った時の名無しさん：2012/03/30(金) 06:44:00.32

>>88
ハムみたいになるね

91 ：困った時の名無しさん：2012/03/30(金) 07:14:12.35

オーブンは焦げにくいだろそりゃ

92 ：困った時の名無しさん：2012/03/30(金) 14:33:51.59

>>91
だからオーブンで焼けばって話。
でもオーブンでもやっぱり焦げ易いよ。
ハーブ焼きならそのまま放っときゃ良いけど
塩麹に漬けたのは一度ひっくり返さないとヤバかった。

93 ：困った時の名無しさん：2012/03/30(金) 15:45:53.65

>>79
嫁の実家では入れてるよ
正月に持っていって、お気に召したようで
この前行ったときに催促された
義母は目が悪いので焼き物とかに使うのは
教えてないんでご飯のみに使用してるみたい
先週末にやっと生麹が手に入ったんで
現在作成中　来週の日曜日に届けに行くよ

94 ：困った時の名無しさん：2012/03/30(金) 16:29:40.28

大根、人参、蓮根、長いも、エリンギなど、冷蔵庫の残り野菜＋油揚げで
根菜の塩麹汁にしたら、なんというか滋味豊かという感じでしみじみと美味しかった。
塩麹で減塩になると言われているけど初めて実感、これからは汁物もいろいろ作ろう！

95 ：困った時の名無しさん：2012/03/30(金) 17:36:34.89

なすの塩麹漬け、なぜか酒粕風味なのよ。
不思議だ、でもこれが普通なのか。

96 ：困った時の名無しさん：2012/03/30(金) 20:36:21.92

>>94
美味しそうですね
そのやり方では、塩麹は水にとかしたの？こぶなり、鰹節なりの出しを使ったの？
今、ググって調べてみたんだけど、いろいろなやり方があるみたいで

97 ：困った時の名無しさん：2012/03/30(金) 20:52:51.13

面倒で水切りしなかった絹豆腐を漬けたら、案の定崩れやすくて微妙だったので余ってた色々なクズ野菜と白和えにしたらｳﾏｰでした

98 ：困った時の名無しさん：2012/03/30(金) 21:50:31.97

>>96
普通に味噌汁を作る要領、だしをとって材料を煮て火が通ったら味噌をとき入れる、
の味噌を塩麹にしただけです。今回は市販のだしパック使用しました。

99 ：困った時の名無しさん：2012/03/30(金) 21:53:20.23

>>97
白和えか、美味しそうだね
白和えって作ったこと無いんだけど、今度作ってみよう

100 ：困った時の名無しさん：2012/03/30(金) 22:06:30.30

昨日、ヨーグルティアで３５度、１５時間設定で
玄米麹で塩麹作った
香りは塩麹より少し香ばしいくらいで同じだね
香ばしさと酒っぽくないところがいいね
ご飯に混ぜて炊くのもオススメです
普通の塩麹より気に入ったかも

101 ：困った時の名無しさん：2012/03/30(金) 22:39:47.49

>>98
どうもすみません

102 ：困った時の名無しさん：2012/03/31(土) 06:16:33.31

塩麹の容器にうっかりスプーンを入れっぱなしにしてしまったら、スプーンの形クッキリ黒っぽく変色してた。
金気を嫌うってのはこのことかーとｗ
次作るとき保温するのにステンレス魔法瓶使ってみようかと思ってたんだけどやめとく。

103 ：困った時の名無しさん：2012/03/31(土) 13:13:29.34

>>102
金属製のバットで寝かせるするのもやめた方が良さそうだね。
ホーローのを使い尽くしてる時にアルミの使っちゃうから気をつけないと。

怖々やってみた塩麹と生姜と梅干しでジップロックイワシが美味しかった。
魚も大丈夫ってわかって嬉しい。
次は醤油麹と生姜でジップロックブリを試してみたいぞ。

104 ：困った時の名無しさん：2012/03/31(土) 13:49:40.17

>>102
かき混ぜる時金属のスプーンを使ってたよ。
そんなになっちゃうのか…次からプラのスプーンにする。

105 ：困った時の名無しさん：2012/03/31(土) 13:58:11.72

から揚げの下味に塩麹使ったら、
肉は軟らかくジューシーに仕上がってめちゃ旨だった

106 ：困った時の名無しさん：2012/03/31(土) 14:49:32.66

プロントのシーフード塩麹マリネが大好きすぎて辛いので
生で食べられるシーフードミックスっていうのをスーパーで買ってきて5時間くらい塩麹に漬けてみた。
プロントのとは少し味が違うけど、イカとかもふんわり柔らかくなって超絶(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

丁度切らしていたから試せなかったのだけど、今度作ったらククパドの新玉ねぎドレッシングも食べる直前にあえてみようと思う。

107 ：困った時の名無しさん：2012/03/31(土) 16:42:32.86

安い牛かたまり肉でローストビーフを作ってみた。
夕食に食べてみる。
ドキドキする！

108 ：困った時の名無しさん：2012/03/31(土) 16:59:23.53

>>107
感想ﾖﾛ

109 ：困った時の名無しさん：2012/03/31(土) 20:26:22.19

>>108
ローストビーフ食べました。
切り口がすごくきれいな色。
塩麹のお陰かどうかは不明。
わさび醤油で食べたらおいしかったよ。
西洋わさびが欲しかったな。
上の方で牛肉に塩麹は合わないって話題になってたけど甘い香りが合わないのかな～と思った。
甘くて香ばしいのが合わないのかも。
塩麹に漬け込んだお肉を焼き目を付けてそのままフライパンで30分余熱調理
するだけだったから簡単で面白かった。
良かったら試してみてください。

110 ：困った時の名無しさん：2012/04/02(月) 11:52:29.36

風味は充分出てるけど米粒がまだ固いときは、
炊き込みご飯に混ぜて炊いたりお好み焼きの生地に混ぜ込んで焼いたりしてます。
美味しくなりますよ！

111 ：困った時の名無しさん：2012/04/02(月) 21:59:46.09

ココの人たちは塩厨なの？。

素材の旨みがなんたらかんたらとか？。
ちょっと冷静になりなよ。
ブームに踊らされてるだけでしょｗ。
お刺身に塩つけちゃう人ｗ。
どう考えても塩より味噌や醤油がうまいってｗ

たまり醤油ウマー。
味噌漬けウマー。
鶏肉だって、どう考えても味噌漬けのほうが美味いってｗｗｗ。
簡単だしｗ。

112 ：困った時の名無しさん：2012/04/02(月) 22:09:48.48

味噌漬けもおいしいね
どちらもうまい

113 ：困った時の名無しさん：2012/04/02(月) 22:33:09.11

加島屋のサーモンの味噌漬けとか
たむらやの豚の味噌漬け食べてみなよ。
塩より味噌は、どう考えても複雑で芳醇で上品だよ。

114 ：困った時の名無しさん：2012/04/02(月) 23:03:53.71

仕込んだ塩麹を使って肉じゃがを作った。
自分的にはシンプルな味付けで○だったけど家族には×だった。
肉じゃがは醤油の味とあの色がついてないと駄目みたい。
素材の旨みを味わう舌を持ち合わせていないようだ。残念。

115 ：困った時の名無しさん：2012/04/02(月) 23:05:11.83

こういう独善的な人はいらない

116 ：困った時の名無しさん：2012/04/02(月) 23:09:36.60

>>111
味噌も醤油も好きだよ。
でもここでわざわざ書かないだけ。
だってここは塩麹のスレだもの。

117 ：困った時の名無しさん：2012/04/02(月) 23:12:17.11

なんで独善的？
自分的には○だけど家族には×だから
使えなくて残念って言ってるだけじゃん。

ちなみにムネ肉で作った鳥ハムはジューシーでうまかった。

118 ：困った時の名無しさん：2012/04/02(月) 23:21:37.07

そろそろ、おしまいだな。塩麹…

119 ：困った時の名無しさん：2012/04/02(月) 23:26:18.75

>>117
自分もこないだ塩麹で鶏ハム作った
塩抜きいらないから楽でよかったわ

115は113宛じゃない？

120 ：困った時の名無しさん：2012/04/02(月) 23:32:00.98

うん。111=113宛だね。

121 ：困った時の名無しさん：2012/04/02(月) 23:32:10.45

塩麹ブーム＝カスピ海ヨーグルトブーム

夏までかな

テレビで言うほどそんなにおいしくないし

122 ：困った時の名無しさん：2012/04/02(月) 23:43:35.65

>>119-120
そっか、勘違いしちゃってすみません。

今日は塩麹に漬けたイカでイカ大根を作ってみた。
柔らかくなるかなと思いきやプリプリでした。
30分だけだったからかな。次回はもう少し漬けてみよう

123 ：困った時の名無しさん：2012/04/02(月) 23:53:03.15

>>121
サーセン。
カスピ海ヨーグルトはいまだに作ってるw
ヨーグルトの中で一番好き。
塩麹は使い方次第で応用が広いから使いこなせた人はずっと使うと思うよ。
塩と同じ感覚で使えて塩より旨みが引き出せる万能調味料だからさ。

124 ：困った時の名無しさん：2012/04/02(月) 23:59:35.96

塩麹だけで味付けしたポトフがすごく美味しかった！
家人もおかわりしてモリモリ食べてたよ。
残ったらシチューにしようと思ってたのに、キレイに完食でした。

125 ：困った時の名無しさん：2012/04/03(火) 00:00:39.03

>>121
だね。('A`)

126 ：困った時の名無しさん：2012/04/03(火) 00:19:35.17

NG登録できないのが不便ね、ここ

127 ：困った時の名無しさん：2012/04/03(火) 00:20:58.46

ブームさってくれたほうが麹手に入りやすくなるから助かる

128 ：困った時の名無しさん：2012/04/03(火) 00:32:29.90

同意。

いつも取り寄せてる麹屋はいまだ売り切れ継続中。
早く落ち着いて欲しい。

129 ：困った時の名無しさん：2012/04/03(火) 00:34:09.53

>>127
し～っ‥

130 ：困った時の名無しさん：2012/04/03(火) 05:02:17.47

>>123
うちもカスピ海ヨーグルト現役選手だ。
そして冬場でも安定作成するためのヨーグルティアで
塩麹、醤油麹、甘麹と仕込むものがどんどん増えていってる。
簡単にできて便利で美味しいから、状況が許す限り作り続けそう。

醤油麹＋マスタードで漬けた豚ヒレを細かく刻んで軽く炒めたやつを
お好み焼きに入れたら美味しかったよ。

お好み焼きといえば、上の方の生地自体にまぜるのは目から鱗だった。
ご飯を炊く時に入れるのとともに試してみたいものリストに追加。
もしかしてホットケーキミックスとかに入れるのも美味しいのかな？

131 ：困った時の名無しさん：2012/04/03(火) 08:18:13.77

以前買って難攻不落の固さだった特売アメリカ産赤身のブロックに、塩麹でリベンジを試みた。
歯の悪い年寄りにまで美味しいと好評の、ほろほろと柔らかいシチューが出来ました。
トマトジュースと香味野菜とスパイスで、市販のルーは使わずに良い感じでとろみと調味が出来た。
ありがとう塩麹、ありがとうオリゼー。

132 ：困った時の名無しさん：2012/04/03(火) 08:24:09.14

そりゃスゲェなｗ
俺も今度、すね肉でも買ってやってみるかなｗ

133 ：困った時の名無しさん：2012/04/03(火) 10:09:48.44

みやここうじの袋開けた時なんとなく自分がナウシカになった気がした。

134 ：困った時の名無しさん：2012/04/03(火) 11:41:58.77

少し肺に入った…！

135 ：困った時の名無しさん：2012/04/03(火) 12:41:20.30

でもオリゼーくんならお友だち！

136 ：困った時の名無しさん：2012/04/03(火) 12:47:49.89

塩糀いいよ塩糀
いつも生こうじ200g105円の使ってるけど、乾こうじでも作ってみたい。

137 ：困った時の名無しさん：2012/04/03(火) 15:26:10.84

皆、まるでオマジナイのように
いろいろな物に入れてますなぁ

私も魚が安く手に入ると
塩麹、醤油麹、味噌、酒粕味噌
に漬けて、焼き魚三昧です
1週間は日持ちするから重宝してる

138 ：困った時の名無しさん：2012/04/03(火) 15:41:10.65

おまじないって言うか調味料なんだからいろいろに使って当然かと

139 ：困った時の名無しさん：2012/04/03(火) 19:29:32.59

初仕込みして10日目の塩糀、今日鮭につけ込んでムニエルにしてみたらめっちゃ美味しかったです！
調味料は胡椒だけなのになんだか味が凄くふくよか～になって、たまらん！
明日はもっと直球で味わいたいのでキュウリと大根を漬けてみます。
楽しみ～っ！！

140 ：困った時の名無しさん：2012/04/03(火) 19:34:53.43

>>139
好みによるけど、大根もキュウリも一日二日干してから漬け込むと日持ちが良くなる。
あと歯ごたえもコリポリして美味しい。

141 ：困った時の名無しさん：2012/04/03(火) 19:58:30.21

>>140
いい事聞いた！ありがとう。明日半分を生で漬けて、もう半分は干してみる。一人暮らしなんで日持ちするのはありがたいです！

142 ：困った時の名無しさん：2012/04/03(火) 20:02:37.75

>>140
いい事聞いた。ありがとう！！明日半分を生で漬けて半分は干してみる。
一人暮らしなんで日持ちするのはありがたいです。

143 ：困った時の名無しさん：2012/04/03(火) 20:03:55.15

二重カキコ申し訳無いですっ！

144 ：困った時の名無しさん：2012/04/03(火) 20:18:41.26

>>140
と、いうことは
魚や肉ももピチットみたいな脱水シートで
多少水分を抜いてから
塩麹などに漬けた方が日持ちするのかな？

145 ：困った時の名無しさん：2012/04/03(火) 21:51:24.70

塩麹でハンバーグ作りたいんだけど
塩麹、タネに入れてからどのくらい時間置いたら一番いいんだろう？
どこかおススメのレシピとかありませんか。

146 ：困った時の名無しさん：2012/04/03(火) 22:21:24.79

>>144
それはやったことないからぜひ試してみてください。
で、レポよろ。

147 ：困った時の名無しさん：2012/04/04(水) 02:42:28.39

>>145
レシピではないが

ハンバーグって手ごねだから寝かす時間はせいぜい30分～2時間程度かと。
調味料として、以上の効果を期待して使いたいなら、捏ねる前の挽き肉に入れては？

148 ：困った時の名無しさん：2012/04/04(水) 09:52:02.59

>>145
適当に寝かせてるよ～、適当なんで３０分ぐらい
ただ入れる量が少ないのか明確には差が出てない
ひき肉２５０位に大さじ１で作ってるけど、今度作るときは増やしてみるよ

149 ：困った時の名無しさん：2012/04/04(水) 14:24:32.26

>>144
こないだ生鯖を塩糀に漬けたら結構な水分が出たんで、
いいアイデアかも。

150 ：困った時の名無しさん：2012/04/04(水) 16:22:25.02

塩麹+油が美味しい
塩麹とごま油、塩麹とオリーブオイル
昨日はトマトとマスタードスプラウトを塩麹とオリーブオイルで和えて
仕上げにミックスペッパーさっぱり美味しい

151 ：困った時の名無しさん：2012/04/04(水) 21:49:10.88

>>150
晩ご飯にマグロの刺身を塩麹＋ごま油で食べたよー。
サラダ感覚でツマも美味しかった！

醤油麹の仕込みにめんみ足すと美味しいよー、と販売員のお姉さんに教えてもらった。
近日中に試してみる予定。

152 ：困った時の名無しさん：2012/04/04(水) 22:53:57.70

めんみとは

153 ：困った時の名無しさん：2012/04/04(水) 22:54:42.30

GGRKS

154 ：困った時の名無しさん：2012/04/04(水) 22:57:57.85

めんみ知ってるよ

155 ：困った時の名無しさん：2012/04/04(水) 23:15:35.61

めんみ(北海道限定)とあるんだが…
なにこれ…

156 ：困った時の名無しさん：2012/04/04(水) 23:23:50.59

つまりめんつゆ？
そんなもん足したくない

157 ：困った時の名無しさん：2012/04/05(木) 00:22:43.82

人参を千切りにしてさっと湯通しして
オリーブオイルと塩麹とお酢で和えたやつが美味しかった。

158 ：困った時の名無しさん：2012/04/05(木) 00:27:07.17

シラスと茹でた小松菜を塩麹とごま油を大さじ1ずつで和えたらウマー！

159 ：困った時の名無しさん：2012/04/05(木) 08:41:10.51

ただいま塩麹豆腐にハマっているw
木綿豆腐と絹ごしの両方作っているけど、別物に変わるところが面白い。

>>150
自分は毎朝、塩麹豆腐＠木綿をチーズ代わりにトーストに塗り、上からオリーブ油をかけてる。
最初はマーガリンを塗って、塩麹豆腐を乗せていたんだけど、オリーブオイルのほうが身体にいいかなあと思って
やったら激ウマだったw

160 ：困った時の名無しさん：2012/04/05(木) 09:03:36.37

マーガリンは食べるプラスチックだと、どこかのエラい人が言ってた

161 ：困った時の名無しさん：2012/04/05(木) 11:28:46.82

塩麹豆腐とオリーブオイルの相性の良さは異常

長芋を叩いて醤油麹で和えただけのがメッチャ美味い
大人はビールのお供、子供はご飯のお供に
醤油麹をご飯に乗せても美味い卵かけごはんっぽい味になる

162 ：困った時の名無しさん：2012/04/05(木) 12:58:46.77

>>144
ピチット使ってるよ。
サバとか銀タラの水が抜ける分、塩麹も少なくて済んで便利だお

163 ：困った時の名無しさん：2012/04/05(木) 13:38:30.28

ピチット糞高いということで、一枚10円のペット用トイレシーツでやってるレポートあるけどいけそうだよな。でもやっぱり踏ん切りつかないな

ttp://portal.nifty.com/kiji/120403154688_1.htm

164 ：困った時の名無しさん：2012/04/05(木) 14:04:33.12

>>163
業務用ピチットだお。
スーパー（激しく水分取るやつ）、レギュラー（普通のピチット）と二種類使ってる。
ラップみたいに巻いて売ってるよ。
無駄にならないように全面積の半分びっしり使って空気抜いてやるとそんなに糞高くない。

刺身用サーモンで福島名物の紅葉漬けの真似始めました。

165 ：困った時の名無しさん：2012/04/05(木) 14:07:35.42

塩麹、試してみたいのですが、家族は甘酒や粕漬、西京漬など全く受け付けません。
(風味？や甘味が苦手なようです)

何となく、似たような風味なのかな？と想像しているのですが、似ていますか？

初心者未満の質問ですみません…。

166 ：困った時の名無しさん：2012/04/05(木) 14:11:42.83

>>163
未開封のペットシーツがしこたまあるからやってみるよ。
たまに雑巾代わりに使ってたけど、この発想はなかったわ。
ペットシーツにキッチンタオルを敷いて、その上に水切りしたい食品を置いたら
少しは抵抗感薄れるんじゃないかな？

167 ：困った時の名無しさん：2012/04/05(木) 14:21:58.15

食品衛生法の問題ではないかと。
食品として口にするための検査は通していないはず。
その感覚でいくと人間用のおむつもありになる。

168 ：困った時の名無しさん：2012/04/05(木) 15:47:34.76

家にあるペットシーツの原材料を見たら接着材とか
他にも口に入れるのを全く想定してなさそうな原料名が並んでた。
当たり前だけど。
よそでこんなの出されたらアレルギー持ちは怖いね。

169 ：困った時の名無しさん：2012/04/05(木) 16:10:01.15

ペットシーツがつかえるならナプｋ…いや、やめておこう

>>165
それら全てダメなら嫌いな確率の方が高いかも
ちなみにうちの子供の場合
○ 塩麹西京漬け
× 粕漬け甘酒
肉や魚に漬けこんで焼くと味噌っぽい風味だけど、生で野菜と和えたりすると
旨みのある塩味って感じなんだよね最悪一人で消費するつもりでやってみてもいいかもｗ

170 ：困った時の名無しさん：2012/04/05(木) 18:40:32.88

>>165 ほんのり甘味&甘酒の香りがするかも。
私も甘酒が苦手だから、塩麹を生で食べるのは少し苦手。

野菜炒め、スープ類の調味になどに使うと塩麹の風味は消えるよ。
旨味は残るから、漬け込まないで調味料として使ってみては？

171 ：困った時の名無しさん：2012/04/05(木) 19:21:41.58

>>150
塩麹でドレッシング作ったら美味しいのでは？と、ふと思ったけど、それ良いね。
色々とアレンジ出来そう。

172 ：困った時の名無しさん：2012/04/05(木) 22:51:59.18

漬けた後さっと洗い流して黒胡椒ふって焼けは分からないよ
鶏肉とかならにんにくハーブ入れて漬けてもいいしやりようはあるよ

173 ：困った時の名無しさん：2012/04/05(木) 23:00:35.08

塩麹を生麹で作って10日・・
どろっとしてはないけど、芯も残ってないしこれで完成かな。
香りは生麹を買って封を切った時と同じく、ベーコンのような、こうばしい感じ。
味もなんとなくしょっぱいベーコン笑
甘い香りとか、バナナぽいとか聞くからこれで大丈夫かな・・？
とりあえず、鶏ハムにすべく胸肉を漬けて寝かしてる。

174 ：困った時の名無しさん：2012/04/05(木) 23:35:10.35

こんな話と、使ってどういう美味いもの食おうかって人が混ざりゃそりゃ荒れるわね

175 ：困った時の名無しさん：2012/04/06(金) 04:52:32.11

>>165
甘酒って酒粕で作る方のですか？
私もそういった酒粕を利用した物は苦手ですが（日本酒は好きなのにｗ）
麹を使った鮭の麹漬け、かぶら寿司、甘酒などは大好きです

ご家族が麹の甘酒（ノンアルコール）も苦手な場合はどうかなと思いますが
こちらが大丈夫でしたら平気なんじゃないかと思いますよ

176 ：困った時の名無しさん：2012/04/06(金) 06:45:43.64

>>169さん 170さん 172さん 175さん

165です。ありがとうございます。

酒粕を使った甘酒も苦手な家族は難しそうですね…。
鶏肉を漬け込んで焼いてみたかったんですが、とりあえず漬け込まずに塩代わりの調味料として使ってみます。
頂いた塩麹がもったいないんで、気に入ってくれるといいのですが。

ダメなら一人で消費しちゃおう。

177 ：困った時の名無しさん：2012/04/06(金) 06:56:12.82

>>176
肉の漬け込みの場合調味料と同じで火が通るので
酒っぽさは無くなると思いますよ
焼く時に表面の塩麹をさっと洗い流して
見た目残さないようにすれば大丈夫じゃないかな
漬け込みの時にしょうがやにんにくも加えてみるのもいいかと

178 ：困った時の名無しさん：2012/04/06(金) 09:32:49.68

>>176
>酒粕を使った甘酒も苦手な家族は難しそうですね…。
書き間違いだったらゴメンよ。
酒粕じゃなくて、麹を使った甘酒が苦手な人には難しそうって話かと思う。
自分が酒粕関係苦手だけど塩麹や醤油麹や甘麹のものは大好きだし、
奈良漬けも無理な家族が塩麹の浅漬けのおかわりを要求する状態なんで、
万一勘違いで漬け込み調理を躊躇してるんだったらもったいないな、と。

焼いたり炒めたりする前にベーパーで拭うだけでも違うし、
なんならくっつけたまま焼いちゃっても味噌っぽい香ばしさが出て美味しいよ。

179 ：困った時の名無しさん：2012/04/06(金) 10:19:15.38

>>176
味を簡単に説明すると、しょっぱいけど旨味のあるお粥みたいな物で
酒粕とは全くの別物だよ
っていうか、既に手元にあるのなら味見してみれば良いだけなのでは…

180 ：困った時の名無しさん：2012/04/06(金) 11:04:57.18

塩麹漬けの豆腐、オリーブ油とか黒胡椒とか
チーズっぽくして食べてる人多いみたいだけど
ワサビのっけて食べてもすごく美味しいよ

181 ：困った時の名無しさん：2012/04/06(金) 12:42:05.84

>>176
なんだ手元にあるならとりあえずやってみればいいじゃん
鶏肉一枚くらいどうとでもなるし食べてみなよ
先日塩麹鳥ハム作ったけど塩味が微妙であまり美味しくなかったので
コロコロに切ってオムライスにして食べた美味しかったｗ

182 ：困った時の名無しさん：2012/04/06(金) 12:48:36.84

うちの高校生も酒粕ダメ、甘酒キライだけど塩麹は好き。
ここんとこ麹が品切れでしばらく塩麹作れなかった間、
甘酒に塩味つけて肉魚を漬けてたんだけど
最近また麹手に入れて塩麹復活したら
やっぱ塩麹漬けの方がウメーと言っていた
同じ系統の味だけどやっぱ違うらしいよ

183 ：困った時の名無しさん：2012/04/06(金) 13:14:01.35

やっと乾燥麹がどこのスーパーでも復活してくれて嬉しい。

塩麹漬けの豆腐で思い出したけど、
おのみささんの著書かサイトで出てきた、
塩麹豆腐の水切りに便利な１００均のザルつき容器？と思われるものをダイソーでゲット。
(レンジで温野菜を作る半透明の蓋がついた白くて四角い容器)
さらしで包んだ豆腐を放り込んで一晩冷蔵庫で寝かせて水切りして、
いつもの容量で塩麹漬けや醤油麹漬けにして、
水気を拭いた件の容器に戻し入れて熟成待ち。
２個くらいなら重ねてもずれてこないしすっごく便利だ。
１１日目までは空気を抜いて密閉しなくても妙なものは繁殖してないみたい。
これ以上はやってないからわかんないや。

184 ：困った時の名無しさん：2012/04/06(金) 15:04:13.90

塩麹鳥はむ、うちも塩気がいまいちだった。
漬け込み不足が要因と思われ。
わさびマヨつけて食べたら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだったで結果良し。
また分量とか浸け込み時間とか変えて作ってみる。

185 ：困った時の名無しさん：2012/04/06(金) 15:48:58.03

ホリエモンのブログ　　元ニート　　でググれ

腹よじれてﾜﾛﾀｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

186 ：困った時の名無しさん：2012/04/06(金) 18:29:31.24

玄米麹が手に入ったので、醤油麹仕込んでみたw
それから新潟に行ったときにスーパーで買った米麹800gを塩麹として仕込んだんだけど微妙に香ばしいような、納豆臭のような…おいしく出来ますように

それにしても麹が1kg近い量になるとかなりのボリュームになるね
まとめて仕込むのは初めてなんだけど、ジップロックコンテナだと動かした時にうっかりこぼしちゃいそうで心配
大量に仕込む人は容器とか保管はどうしてる？

187 ：困った時の名無しさん：2012/04/06(金) 20:22:42.55

形から入るタチなんで、常滑の梅干甕で作っとります。
適度な通気でいいんじゃないかな、と思ってる。

188 ：困った時の名無しさん：2012/04/06(金) 21:51:46.09

みやここうじ。
11日目なんだけど米が生米っぽい。プラスチッキーというか。ぼそぼそ。
これはこのままほっとけばなんとかなるんだろうか？

189 ：困った時の名無しさん：2012/04/06(金) 22:11:49.42

最初に仕込んだロットを、使い終わった。
使い方は、自分でいろいろ試して落ち着いてきたところ。
私は、HB のパンに入れるのはあんまり好きじゃなかった。ほのかに味噌っぽい香りがするのがいまいち。
よく合うのはやっぱり鶏肉豚肉だなあ。

190 ：困った時の名無しさん：2012/04/06(金) 22:31:03.42

塩豚は塩で作ったやつのほうが好みだった。
長時間漬け込みにはあまり向いてないのかも。

191 ：困った時の名無しさん：2012/04/06(金) 23:04:49.05

日本語日本語

192 ：困った時の名無しさん：2012/04/06(金) 23:41:15.09

塩麹は酵素のチカラで肉や魚を数時間でやわらかくするという
でも、それって
人間の胃や腸をやわらかくしちゃったりしないんでしょうか？

193 ：困った時の名無しさん：2012/04/06(金) 23:45:16.14

>>186
前にも書いたことあるけどスクリュートップキーパー便利
http://item.rakuten.co.jp/ahirunodrug/4901126227639v276/
ドアポケットに入る縦型容器が場所取らないし使いやすい

194 ：困った時の名無しさん：2012/04/07(土) 00:00:40.99

>>192
その原理じゃ肉を消化する胃液で胃や腸が溶けちゃうじゃんｗｗ
麹に含まれる酵素は色々あるけどアミラーゼは唾液に、プロテアーゼは
胃液に含まれている　お米をよく噛んだら甘くなるのはアミラーゼの
おかげなんだけどそれを麹がやってくれてると

しかし、口噛み酒はウェッって思うのにカビにそれをさせるのは
平気ってのもちょっとおかしな話しだよね

195 ：困った時の名無しさん：2012/04/07(土) 00:03:04.29

パイナップル食って口の中がピリピリすんのは酵素のせいだっていうよね

196 ：困った時の名無しさん：2012/04/07(土) 00:16:01.33

>>192
昆布は海でダシが出ないのなんでだろーの人を思い出した。

197 ：困った時の名無しさん：2012/04/07(土) 00:23:16.99

だって、お酢を飲むと体がやわらかくなるって言うじゃん
塩麹でもやわらかくなるんじゃないの
多少は

198 ：困った時の名無しさん：2012/04/07(土) 01:15:56.81

美味しい肉を喰うとたまに、一部硬くなる時もある。

199 ：困った時の名無しさん：2012/04/07(土) 01:30:06.94

>>192
ならんよ、生きてるうちは酵素ブロッカーとかいう機能が働いてるからなｗ

200 ：困った時の名無しさん：2012/04/07(土) 03:08:03.48

>>197
＞お酢
なりません。

201 ：困った時の名無しさん：2012/04/07(土) 03:43:02.30

胃酸は胃を消化し続けるけどその勢いより速く再生してるだけとかじゃなかったっけ

202 ：困った時の名無しさん：2012/04/07(土) 09:45:22.35

胃腸は粘膜で保護され
再生も速い←だから放射線の影響を受けやすい

膵液に含まれる酵素パワーに比べたら経口摂取した塩麹に含まれる酵素なんて屁でも無い

203 ：困った時の名無しさん：2012/04/07(土) 12:17:26.96

176です。

たくさんのカキコミありがとうございました。

鶏肉を漬けたものを焼いて恐る恐る出してみました…可もなく不可もなく、だそうです。
とりあえず怒られなくて良かった。(気に入らないとたまに怒られるのでドキドキしました)
これからは少しずつ色々試せそうです。
ありがとうございました。

流れぶった切ってごめんなさい。しかもチラ裏ですね…。

204 ：困った時の名無しさん：2012/04/07(土) 13:15:13.62

自分の好みじゃないおかず出されたくらいで怒るなんて
ちっさいダンナだな　窓から捨ててしまえ

205 ：困った時の名無しさん：2012/04/07(土) 13:59:43.11

好みじゃないと怒る人なんているんだ…
家庭はいろいろだね。

206 ：困った時の名無しさん：2012/04/07(土) 15:02:28.57

怒るとか引いた…

207 ：困った時の名無しさん：2012/04/07(土) 15:05:03.20

穿ち過ぎかもだがなんとなくＤＶ家庭のかほり
ソースは自分の実家

208 ：困った時の名無しさん：2012/04/07(土) 15:57:43.72

星一徹みたいなだんなかもね
ゆでたうどんにおろし生姜、刻みねぎ、生卵
醤油麹でウマー

209 ：困った時の名無しさん：2012/04/07(土) 17:24:45.31

せっかくつくったのに「可もなく…」なんて言われるの悲しい。
島豆腐(水切りなし)漬けるのがやめられん。

210 ：困った時の名無しさん：2012/04/07(土) 17:31:58.92

地元産コシヒカリの乾燥麹見つけたんで
初塩麹仕込んでみました
今のところ果物が腐ったみたいな臭いなんだけど
出来上がる頃にはもう少し良い香りになるのかなあ

211 ：困った時の名無しさん：2012/04/07(土) 17:40:30.04

肉や魚を塩麹に漬けて、それを焼く前に水で洗い流すというのがあったね。
これじゃなくて、ボールに酒を入れてその中でゆすいで塩麹を落とせば旨味が逃げなくていいと思う。

212 ：困った時の名無しさん：2012/04/07(土) 19:01:20.14

うちはキッチンペーパーで拭うくらいかな
気になる場合はバターナイフでこそげるけど

213 ：困った時の名無しさん：2012/04/08(日) 01:36:00.63

ネットで米麹買って塩麹仕込んで今日で7日目だけど、最初は犬の耳の裏のようなニオイがして本当に食べれるのかと思った。
最近甘酒のようなニオイになってきた。

214 ：困った時の名無しさん：2012/04/08(日) 09:31:44.76

匂いの表現に動物登場させるのまじ不快

215 ：困った時の名無しさん：2012/04/08(日) 09:46:13.53

同意。前のすれでも犬にたとえてる人がいた。
食べ物なのに超不愉快だ。

216 ：困った時の名無しさん：2012/04/08(日) 10:04:58.01

そういうのに何も感じない鈍感さだから書けるんだろな

217 ：困った時の名無しさん：2012/04/08(日) 10:26:53.89

そこまで叩かなくても・・

218 ：困った時の名無しさん：2012/04/08(日) 10:30:07.59

耳の裏は動物よりも人間のほうが臭い
これ豆な

219 ：困った時の名無しさん：2012/04/08(日) 10:32:45.55

犬飼ってないから犬で例えられてもわからん

220 ：困った時の名無しさん：2012/04/08(日) 11:48:10.55

埃臭い感じだよｗ

221 ：困った時の名無しさん：2012/04/08(日) 11:55:42.70

ほこり臭いのは日向くさいと言わんかな？

222 ：困った時の名無しさん：2012/04/08(日) 12:49:06.13

犬の匂いが一番近いし、犬としか言えない匂いがするのはわかるよ。

223 ：困った時の名無しさん：2012/04/08(日) 16:12:34.86

人の麹の匂いがわかるのか！

224 ：困った時の名無しさん：2012/04/08(日) 16:17:53.28

塩麹が店の棚から一斉に消えたけど、最近復活！
・・・したけど、以前は『米／◯◯産』（◯◯=地名）とあったのが
今は全部『米／国内産』に。

怖くて買えない・・・

225 ：困った時の名無しさん：2012/04/08(日) 16:22:32.19

ふた代わりにキッチンペーパー（プラス輪ゴム）被せるだけだと
空気入りすぎですか?

226 ：困った時の名無しさん：2012/04/08(日) 16:38:33.81

>>223
わかんねーけど、うちのはそうだから同じかなーとｗ

227 ：困った時の名無しさん：2012/04/08(日) 19:10:36.36

来週の所さんの目がテンは塩麹特集

228 ：困った時の名無しさん：2012/04/08(日) 21:29:22.43

鶏ももにハーブ、にんにく、粒こしょうと塩麹を漬け込んで焼いた。
塩味は塩麹だけなんだけど、こしょうをしっかり目にしたから充分おいしかった。
これはまたやろう。

229 ：困った時の名無しさん：2012/04/09(月) 01:04:38.01

雨の日の子供の運動靴みたいな、にほいがする。

230 ：困った時の名無しさん：2012/04/09(月) 01:22:53.35

なんとなく塩麹を常用して口の中が、もあもあするのは私だけかな？

231 ：困った時の名無しさん：2012/04/09(月) 11:55:37.46

>>230
味見のつもりでちょっと舐めたら、口の中もあもあしてしばらく気持ち悪かったｗ

232 ：困った時の名無しさん：2012/04/09(月) 12:40:46.75

>>225
大丈夫じゃない？

233 ：困った時の名無しさん：2012/04/09(月) 23:40:31.52

塩麹ブームもすごい勢いで廃れてきてるな
スーパーに麹が山のように売れ残ってたわ
麹作ってる所も小売りもこのあと大打撃だろうな

マスコミはこんなことを何度も繰り返して罪悪感ないのだろうか

234 ：困った時の名無しさん：2012/04/10(火) 03:02:11.04

サーモンに自家製塩麹のっけて食べたらめっちゃ美味しかった。わさび醤油よりうまい。

235 ：困った時の名無しさん：2012/04/10(火) 08:27:46.57

マスコミで騒いで欲しくなかったなぁ。

236 ：困った時の名無しさん：2012/04/10(火) 08:48:09.87

>>224
ヨーカドーが近くにあれば、アメリカ産の米が原料の麹が(ry

237 ：困った時の名無しさん：2012/04/10(火) 11:37:15.61

>>232
ありがとう
今までこんな様なことって酵母とか梅砂糖漬けしかやったことなかったから感覚がよくわからなくて
なんか密封しちゃ駄目だって聞くし蓋ずらせって言われても埃はいるから嫌だし
だから空気が入って埃が入らないってことでキッチンペーパーで始めてみたけど
今度は空気が入りすぎかもって心配になったんだよね

238 ：困った時の名無しさん：2012/04/10(火) 13:17:13.83

自分はパイレックスの容器(開閉弁付き)を使ってる
(↓ちょっと開くの重たいかもです)
http://www.igc.co.jp/product/catalog/#page=45

これだと埃や落下球菌気にせずいい感じです

239 ：困った時の名無しさん：2012/04/10(火) 13:42:05.05

そんなに重くなく見られましたよー
初めて見ましたがこんなんあるんですねえ
確かにバルブ開けっぱにしても埃とか心配なさそう

240 ：困った時の名無しさん：2012/04/10(火) 14:04:01.46

そんなくそ思いページ貼らなくても
密閉パックって商品名書けば一発で画像出るのに

241 ：困った時の名無しさん：2012/04/10(火) 14:53:32.72

>>239
ご参考になれば幸いです

>>240
すみませんでした
蓋の部分をアップで見れる画像がいいかも思いまして…

242 ：困った時の名無しさん：2012/04/10(火) 15:16:49.04

ここ好きw薫ちゃんはバカでいいっていうやつ

243 ：困った時の名無しさん：2012/04/10(火) 15:17:20.87

しまった誤爆ですごめんなさいませ

244 ：困った時の名無しさん：2012/04/10(火) 19:05:03.39

オートミールを塩麹で炊いたって方、
まだいらっしゃいます？
いつも電子レンジで3分加熱+味付けなんですが、
塩麹の場合鍋で煮た方がいいでしょうか？

245 ：困った時の名無しさん：2012/04/10(火) 20:11:14.35

島らっきょうを塩麹で漬けてみようと思う
絶対美味しい

246 ：困った時の名無しさん：2012/04/10(火) 22:19:59.93

>>245
この間やってみたよ。
2～3日目位からが美味しかった。

247 ：困った時の名無しさん：2012/04/11(水) 00:18:07.69

売れ残りのまぐろのぶつ切りが半額だったんで塩麹とワサビで1日漬けた。
とろりとして珍味になった、日本酒のつまみによく合う！

248 ：困った時の名無しさん：2012/04/11(水) 02:01:05.60

>>244
多分別人ですが、オートミールを塩麹で炊いてます
レンジで問題ないですよ
醤油麹でもなかなかイケます

249 ：困った時の名無しさん：2012/04/11(水) 06:49:51.78

>248
ありがとう！
レンジで試してみます。

250 ：困った時の名無しさん：2012/04/11(水) 10:40:12.69

初めて作ったけど、4日目で匂いが変わらない。出来上がるとおいしい匂いになるの？

251 ：困った時の名無しさん：2012/04/11(水) 11:49:00.74

>>250
美味しい匂いかどうかは麹によるとしか言えないな

麹は酒用、味噌用など特色を生かして各分野で選択されているから
どこの何用に適した麹なのかによって香りも変わるよ

252 ：困った時の名無しさん：2012/04/11(水) 14:55:18.34

キュウリの浅漬け作ったら入れすぎて辛かった(´・ω・`)

トマト齧って薄めながら完食してやった(｀・ω・´)

253 ：224：2012/04/11(水) 19:07:30.70

>>236
ありがと。
隣の駅にヨーカドーあるから行ってみる。

254 ：困った時の名無しさん：2012/04/11(水) 21:02:02.54

きゅうりを薄く切って強火で炒めて
火が通ったらコンロから下ろして塩麹小さじ3を加えて軽く絡める
最後に心もち水分飛ばす

微妙に塩気足りなかったけど、旨かった。

255 ：困った時の名無しさん：2012/04/12(木) 18:17:04.08

近所のスーパー、どこも製品版しか売ってなくて
自家製のが切れたから何となく買ってみたんだけど高いねえ。
そして、なんか塩っ辛い感じがする。

256 ：困った時の名無しさん：2012/04/12(木) 21:52:44.16

のり塩ポテト美味しかった！

小粒の新じゃがを皮つきのまま茹でて、
オリーブオイルで少し焦げ目がつくまで炒め
塩麹で味付け、青のりをふりかけて頂きました。

257 ：困った時の名無しさん：2012/04/13(金) 00:47:09.89

塩麹でつけ麺のスープ作りたいんですがおすすめレシピありますか？

258 ：困った時の名無しさん：2012/04/13(金) 16:19:49.89

手羽元をフライパンで焼いて脂を出したら圧力鍋へ。
ひたひたの水、醤油麹、米飴(砂糖、蜂蜜、水飴なんかでもいいと思う)、米酢、鷹の爪、酒、ニンニク５～６個、生姜スライス、ネギの青いところを適当に入れて１３分位加圧、ピンが下がったらネギ生姜取り出して(ニンニクは溶けた)、手羽元も取り出して盛り付ける。
煮汁を味見して必要に応じて醤油、砂糖、米酢を追加して味を調節、テリテリになるまで煮詰めたら手羽元にかけて白髪葱を添えると小洒落た感じ。
お酒もご飯も進み過ぎる一品ができました。

259 ：困った時の名無しさん：2012/04/13(金) 16:48:43.65

塩麹は

260 ：困った時の名無しさん：2012/04/13(金) 18:17:24.29

>>258 うまそう。甘辛味がいいね！丁度唐揚げにしようと手羽元買ってきたからやろうかな。
>>259 醤油麹の話題もよく出てるしいいんでない？

261 ：困った時の名無しさん：2012/04/13(金) 23:27:20.13

某有名主婦のレシピブログに甘酒に塩いれて炊飯器の保温で二時間で塩麹完成！
って書いてあったけども…自分が無知なのかもだが、それは塩麹の作り方としてメジャーなの？
酒粕に砂糖入れたものに塩いれてほんのりあっためたもの、ではないのかな。
炊飯器で作るやり方は寒い時期に便利だからやるけども、それは酒粕料理ではと思った。

262 ：困った時の名無しさん：2012/04/13(金) 23:37:14.18

甘酒には2種類あるんだよ。酒粕使うのと、麹を使うのと。
麹の甘酒はスーパーで液体で売ってるよ。
味が全然違うから、麹で作った甘酒も飲んでみると良いよ。

263 ：困った時の名無しさん：2012/04/13(金) 23:55:01.65

>>261
でも麹の甘酒に塩入れて保温しても塩麹とは言わないけどね。

264 ：261：2012/04/14(土) 00:53:39.50

>>262
そうなんですか！勉強になりました。麹で作ったものは飲んだ事がなかったので試してみます。

>>263
ですよね…
最近塩麹にハマっていたのでいろんなレシピを調べたんですが、そんな方法は見た事がなく。
ちょっとムキになって調べていました。
スッキリしました。ありがとう。

265 ：困った時の名無しさん：2012/04/14(土) 06:42:45.21

今日の夕方から塩麹特集

266 ：困った時の名無しさん：2012/04/14(土) 08:29:18.46

>>264
そのブログの人の料理かなりアレレだから気にしないほうがいいよw

267 ：困った時の名無しさん：2012/04/14(土) 09:04:00.76

出来合いの塩麹で漬けたきゅうりには反応が薄かったけど
自家製塩麹（たっぷり使える）で漬けたきゅうりは家族にも好評だった。

268 ：困った時の名無しさん：2012/04/14(土) 11:21:19.85

出来上がってる甘酒に塩を入れるのはわかるが加熱する意味が
全く分からないｗいろんな所で麹と炊飯器で作る時短塩麹を
目にしてパクった結果のレシピなんだろうな

269 ：困った時の名無しさん：2012/04/14(土) 12:22:13.38

塩麹の作り方を調べてスーパーに行ったのですが
米こうじという物が売っていません…。
酒粕なら売っていたのですが…。
酒粕の原材料を見ると、米こうじにアルコールを加えた物のようでした。

酒粕でも塩麹はできますか？

270 ：困った時の名無しさん：2012/04/14(土) 12:23:20.94

>>269
できません。
まったく別物です。

271 ：困った時の名無しさん：2012/04/14(土) 12:26:40.90

>>269
ブームが落ち着いてきてスーパーでは取り扱って無い店が増えてる。
確実に手に入れたいなら通販しかないですね。

272 ：困った時の名無しさん：2012/04/14(土) 12:33:54.65

>>270-271
ありがとうございます。
もう少しで買うところでした。
思いとどまって良かった…。
もう一軒スーパー行ってみて、なかったら通販します。

273 ：困った時の名無しさん：2012/04/14(土) 12:57:16.60

なんだ、これ三五八漬けと一緒じゃん
なんで急にブームとかなったの
三五八漬けの素とか昔から売ってるし

274 ：困った時の名無しさん：2012/04/14(土) 13:54:27.67

はいはい、よく気づいたねー
えらいでちゅねー

275 ：困った時の名無しさん：2012/04/14(土) 14:10:24.29

近所のスーパーはブームにのっかって仕入れた塩麹大量に残っててワロタｗ
そらおいしくなるわけじゃないし当然だが

276 ：困った時の名無しさん：2012/04/14(土) 14:34:32.91

？？？

277 ：困った時の名無しさん：2012/04/14(土) 15:01:26.14

>>273
八が無いよｗ

278 ：困った時の名無しさん：2012/04/14(土) 15:02:11.53

塩麹仕込んで15日たったから初めて
砂糖と塩麹で卵焼き作ってみたけど、うーん、ビミョー。
普通に、だし巻き卵のほうがおいしいような気がする。

279 ：困った時の名無しさん：2012/04/14(土) 16:22:28.51

>>269
酒粕は米こうじにアルコールを加えた物じゃなくて、
米や麹で酒を作って、搾ったら酒ができる。搾りカスが酒粕。
「加えた」んじゃなく、アルコールが残ってるだけだよ。

280 ：困った時の名無しさん：2012/04/14(土) 17:08:15.24

>>278
カツオや昆布の出汁を求める味か
麹のアミノ酸を求める味かで
使う料理が決ってくると思うが
好みもあるし何でもかんでも美味しくなるわけじゃないだろ

281 ：困った時の名無しさん：2012/04/14(土) 20:50:27.94

おいしいんじゃないかとハードル上げたせいか
塩麹イマイチ
主役になれない脇役
フツーに市販のネギ塩だれのほうがうまいわｗｗｗ

282 ：困った時の名無しさん：2012/04/14(土) 21:32:12.99

東北じゃ三五八に色んな魚や肉を漬けるんだが、塩麹もそういう使い方が
一番良いみたいね、鶏や豚を漬けたら柔らかく美味しくなったｗ

283 ：困った時の名無しさん：2012/04/14(土) 21:59:53.02

鳥肉焼くとうまいな

284 ：困った時の名無しさん：2012/04/14(土) 22:04:25.42

胸肉がいい？モモ肉がいい？

285 ：困った時の名無しさん：2012/04/14(土) 22:57:22.52

漬けてチルドに数日置いても全然生臭くないのはすごいよね。
夕方テレビでやってたけど噛みきれない固さの肉が塩麹で本当に柔らかくなってた。

286 ：困った時の名無しさん：2012/04/14(土) 23:11:51.52

塩麹でそんなにやわらかいかっていうとそうでもない気がする
肉は包丁の背で叩いて包丁でブスブス刺してスジ切ればたいがいの肉はやわらかくなるし

287 ：困った時の名無しさん：2012/04/14(土) 23:17:32.22

>>283
やっぱりタレのほうがおいしいよ。

288 ：困った時の名無しさん：2012/04/15(日) 00:00:42.94

>>279
なるほどありがとうございます。
確かに全然違う物なんですね…自分の無知が恥ずかしい。
しかし、スーパーに酒粕が以前より多い３種類くらい置いてあって、
しかもその下に塩麹の完成品パックもあったから、勘違いさせようとしてるしか思えない！
実際間違って買っていく人いると思う…。

289 ：困った時の名無しさん：2012/04/15(日) 00:16:03.02

>>286
扱いが下手か使う量ケチってるだけだろどーせ

290 ：困った時の名無しさん：2012/04/15(日) 00:17:08.95

>実際間違って買っていく人いると思う…。

いないと思いますよ

291 ：困った時の名無しさん：2012/04/15(日) 02:13:00.28

disりに来てる奴ってただの調味料に期待しすぎて勝手に裏切られた気分になってるお花畑馬鹿か
買ってもいないけどなんか他人が楽しそうにしてるのがムカつく心の病の持ち主だからしょうがない。

292 ：困った時の名無しさん：2012/04/15(日) 03:13:06.73

柔らかく＆素材の味を引き出すことにかけては天下一品の調味料だと思うよ
ラタトゥイユに少し加えるのもよかった

293 ：困った時の名無しさん：2012/04/15(日) 03:45:50.65

>>165
私の家族も同じくですよ。
まず日本酒がダメですし、酒粕も受けつけませんの。
しかし、塩麹は大丈夫でしたわ。
甘酒も、酒粕で作ったものはダメですが、麹＋米(もち米)で醸したものは大丈夫でした。
我が家の住人と同じ感じでしたら、塩麹は意外に大丈夫かもしれませんよ?
もし不評なようでしたら、たとえばお肉など塩麹に漬けて柔らかくし、タレなどで濃い味にすればバレナイと思いますわ。

294 ：困った時の名無しさん：2012/04/15(日) 04:52:04.37

>>182
甘酒は市販のものですか?
火入れしてあるとしたら、それは塩を足しても意味は無いかもしれません。
塩麹を自作されていたらご存知かと思いますが、自家製でも甘酒では麹菌が既に死んでいる状態ですから、風味や効果が違ってもおかしくないと思いますわ。

295 ：困った時の名無しさん：2012/04/15(日) 05:35:26.52

>>186
玄米麹は少々高値ではありますが、醤油麹にしても、甘酒にしても、塩麹にしても大変香り高いものになります。
おっしゃるとおりで、香ばしい、あ、、、しかし納豆臭がしたのであれば納豆菌が蔓延ったかもわかりませんわ。
納豆を食す機会が多かったりすればそういった事は想像ができますの。
元々私は納豆なしの生活は考えられませんでしたから。
塩麹を熟成する間は、その近辺で納豆を弄らないのが賢明かと思います。
納豆菌は、かなり強いですので、私なら、他の部屋で混ぜ混ぜするなどするか、塩麹をこれでもかというぐらいの量で仕込んで負けないようにしますわ。
最近では、4リットルの焼酎の空ペットを利用しておおよそ3リットル総量になるよう仕込んでおりますの。
フタはきっちりしめず、かぶせる程度にしております。
何度も、米麹、麦麹、玄米麹などで作っておりますが、今のところ他の菌に負けて悪くなったという経験がございません。

296 ：困った時の名無しさん：2012/04/15(日) 09:42:52.70

いい加減その口調ウザいよ。

297 ：困った時の名無しさん：2012/04/15(日) 10:04:07.35

しかもなんで最後の最後だけageてんだ？
うぜえにも程があらあ。

298 ：困った時の名無しさん：2012/04/15(日) 15:29:39.21

何事も度が過ぎるとしつこいだけなのにね。
前々スレだけでやめときゃいいのに。

299 ：困った時の名無しさん：2012/04/15(日) 21:29:44.43

市販の200gの塩麹、１ヶ月以上経つけどまだ半分しか使ってない。
使う機会がない。
自分にとっては、ちょっと発酵臭のする超割高な塩にすぎなかった。
肉も柔らかくなった気がしないし、別に普通に調理した時以上の柔らかさを求めてないし。
これからも塩として、野菜炒めとか、オムレツとかに使っていくしかないのかな。。

300 ：困った時の名無しさん：2012/04/15(日) 21:45:57.51

>>299
嫌々消費する位なら捨てちゃっていいんじゃないの？
自分は肉とか魚の下ごしらえに必ず使う程なくてはならないものだけど、人それぞれだものね。

301 ：困った時の名無しさん：2012/04/15(日) 21:49:04.35

漬物とかサラダやタレとか他にもいくらでも使い道あるやん。
つーか肉が柔らかくならんって奴まさか10分15分程度で言ってたりしないよね？
丸一日くらい漬け込んだらかなり違うけど気に入らないならさっさと捨てれば？

302 ：困った時の名無しさん：2012/04/15(日) 22:36:28.65

＞ちょっと発酵臭のする超割高な塩
麹が本体なのにアホだｗ

303 ：困った時の名無しさん：2012/04/15(日) 23:19:01.84

長時間だとむしろ肉が柔らかくなりすぎないように気を使う

304 ：困った時の名無しさん：2012/04/16(月) 00:17:29.20

こうやってブームに踊らされた奴等が愚痴をグチグチ書き込んでくるスレとなっていくのか・・・

305 ：困った時の名無しさん：2012/04/16(月) 00:24:33.19

>>301
カブを漬けてみなよw

306 ：困った時の名無しさん：2012/04/16(月) 00:47:31.14

鶏肉とキャベツを一口サイズに切ってビニール袋に入れ
ニンニクと塩麹を揉み込んで一晩
ホイル包み焼きにしたら柔らかお肉のご飯のお供になった

307 ：困った時の名無しさん：2012/04/16(月) 00:51:11.00

>>305
意味不明

308 ：困った時の名無しさん：2012/04/16(月) 08:25:51.37

>>306
あら美味しそう
いつもお肉単体で漬けてたから野菜も一緒にやってみるわ

309 ：困った時の名無しさん：2012/04/16(月) 08:26:59.45

粒をスプーンでよくつぶして、ゴマ油に挽きたての胡椒たっぷり
これでざく切りの春キャベツやいちょう切りの大根をざっと和えると
ものすごい勢いでなくなるｗ

310 ：困った時の名無しさん：2012/04/16(月) 09:34:50.94

それいただきます、早速今晩作ってみるー

311 ：困った時の名無しさん：2012/04/16(月) 10:07:36.34

スレの冒頭に醤油麹の作り方が書いてあるけどうちには乾燥麹しか無い。
乾燥麹で醤油麹仕込む場合はどこに注意すればいいのでしょうか？
単純に醤油増やすとしょっぱくなっちゃいそうだしな…

312 ：困った時の名無しさん：2012/04/16(月) 10:46:02.65

九州の甘口醤油を使うのはどうでしょうか？
使いやすいと思います。

313 ：困った時の名無しさん：2012/04/16(月) 10:48:16.59

ぐにの半きました

314 ：困った時の名無しさん：2012/04/16(月) 10:55:02.99

>>311
http://www.isesou.co.jp/kouji/recipe.shtml#syouyukouji

315 ：困った時の名無しさん：2012/04/16(月) 11:06:13.46

ちなみに、塩麹の塩分濃度はこの通り
http://www.isesou.co.jp/kouji/shiokouji.shtml

よくある作り方(麹200gに塩60g)で作ると10.7％
>>314を塩分16％の醤油で作った場合、全量約550gに対して塩分は40gなので7.2％
水を入れずに水分を全て醤油にした場合、全量550gに対して塩分56g、よって10.2％

だから全部醤油にしたからって塩麹よりしょっぱくなる事はないよ
つかそれくらい計算すればすぐわかるのに

316 ：困った時の名無しさん：2012/04/16(月) 11:28:59.90

一言余計な奴って言われるだろあんたｗ

317 ：困った時の名無しさん：2012/04/16(月) 11:39:18.19

基本のレシピで約7%から10%ちょいに上がってるんだからしょっぱくなってるんじゃないの？
塩麹よりしょっぱいかどうかなんて>>311言ってないじゃん

318 ：困った時の名無しさん：2012/04/16(月) 20:12:02.06

しょっぱさに応じて使う量を変えればいいんじゃﾏｲｶ
醤油麹はうちも作るよ。
麹に生醤油＋赤唐辛子と土佐の甘唐刻んだのをいれて１年ぐらい寝かせるの。

319 ：困った時の名無しさん：2012/04/16(月) 20:53:48.96

冷しゃぶ（豚）に塩麹をまぶしてレモンを絞って
塩昆布とごま油であえた千切りキャベツを巻いて食べたらｳﾏｰ

320 ：困った時の名無しさん：2012/04/16(月) 21:00:26.29

安もんの醤油を適当に入れて作ったけど醤油にまろみと旨みが加わって得した気になるｗ
冷蔵庫には1.5キロの生麹で作った塩・醤油麹と
400グラムの乾燥麹の塩・醤油麹が大量に眠ってるよｗ

321 ：困った時の名無しさん：2012/04/16(月) 23:48:41.05

塩麹食べるとうんこがほわほわして肛門に優しい

322 ：困った時の名無しさん：2012/04/17(火) 01:34:21.50

>>321
やっぱり？
私は特に麹漬けの野菜を食べたとき効果が顕著だわ
野菜の麹漬けには植物性乳酸菌も含まれている　と本にあったんだけど
ラブレとか買わなくても塩麹で摂取できてしまうなんてお得♪

323 ：困った時の名無しさん：2012/04/17(火) 12:41:47.87

>>299
塩麹の唯一の価値ある使い途は塩麹豆腐
あとは何でも柔らかくしたい人が肉とかに使ってるだけ

324 ：困った時の名無しさん：2012/04/17(火) 12:49:47.36

ちげーよばーか

325 ：困った時の名無しさん：2012/04/17(火) 12:57:57.26

ニラのみじん切りを塩麹と胡麻油で和えたものを冷蔵庫に常備してる。
冷や奴や焼いた肉にのせると美味しい。

326 ：困った時の名無しさん：2012/04/17(火) 15:18:24.99

>>306 >>325
絶対やる！

残り物のハマチの刺身を新玉と一緒に塩麹で和えて一晩おいたのが美味しかった。
なんかこうねっとりした感じになってちょっと塩辛風なんだけどほんのり甘いっちゅうか。
イカとか鯛みたいな脂の少なそうなものでやっても美味しい？

327 ：困った時の名無しさん：2012/04/17(火) 15:49:27.45

>>326
美味しそう！
ハマチも新玉も大好きだからやってみる！

キノコの塩麹漬けと新生姜、しらす、薄揚げで炊き込みご飯炊いた。
味付けはごく少量の醤油麹。
あっさりでしみじみとした美味しさだった。

328 ：困った時の名無しさん：2012/04/17(火) 15:51:28.75

手元の塩麹がなくなってしまい、新しいのが完成するまで待ちきれずに
市販のを買ったら、まさに299さん状態だったよ。
肉は柔らかくならず、野菜も塩味がついただけ。
もしこれが初めての塩麹体験だったら、２度と使いたくないかもしれない。

329 ：困った時の名無しさん：2012/04/17(火) 16:10:14.25

これだけブームになると、便乗したインチキ塩麹もたくさん出回ってるんだ
ろうな、やはり自作に限るわいｗ

330 ：困った時の名無しさん：2012/04/17(火) 16:11:10.23

粗悪品ってヤツか
金儲けしか考えないんだな

331 ：困った時の名無しさん：2012/04/17(火) 18:28:17.83

初めて作り出して一週間たちました
まだちょっと芯が残っている感じなんですが、とろとろになったら完成なんでしょうか？

332 ：困った時の名無しさん：2012/04/17(火) 21:28:58.00

>>331
寒いと時間かかるよ　トロトロにはならないから
手で粒が軽く潰れるくらいってテンプレかリンク先にかいてなかったか？

333 ：困った時の名無しさん：2012/04/18(水) 04:39:38.21

>>332
ありがとうございます、参考になりました。

334 ：困った時の名無しさん：2012/04/18(水) 13:03:30.85

ご飯に混ぜて炊いてみた。2合に大さじ1の塩麹。ちょうど塩むすびに最適な塩加減で、甘みがでておいしい！おむすびの時はこれにする。

335 ：困った時の名無しさん：2012/04/18(水) 14:27:28.66

ご飯炊くときに塩麹入れるなら炊く直前に入れないとデンプンとかしちゃってベチャベチャになるから気をつけた方がいい
おにぎりの塩むすび感覚で塩麹つけて握ってもぬちゃぬちゃおにぎりになるから気をつけれ

336 ：困った時の名無しさん：2012/04/18(水) 14:52:54.42

塩むすびいいねー
今度やってみる

337 ：困った時の名無しさん：2012/04/18(水) 15:06:27.40

勧めてないってのw
火を入れて調理しない塩麹の使い方だと酵素がデンプンを溶かすから米、ジャガイモとかとは相性が悪いんだって

338 ：困った時の名無しさん：2012/04/18(水) 15:06:47.06

>>335
目がテンでやってたね。
おかゆ化した塩むすびととろろ汁のようなポテトサラダｗ

339 ：困った時の名無しさん：2012/04/18(水) 15:10:02.58

パラパラ過ぎて形を保たないおにぎりw
チャーハンにはピッタリなんだけどね

340 ：困った時の名無しさん：2012/04/18(水) 15:57:05.27

玄米を炊く時に入れたらきっとうまいね
試してみる

341 ：困った時の名無しさん：2012/04/18(水) 17:25:35.53

>>334
塩麹入れて炊くとご飯の持ちも良くなるんだってね。
塩麹本に書いてあった。お弁当にぴったり。

>>335
まだデンプン分解の働きを知らなかった頃、
炊いた後から足したら見事にパラッパラになった。
おにぎりにするのあきらめて、チャーハンにしたら
簡単にパラパラに出来たから結果オーライ？だったけど。

342 ：困った時の名無しさん：2012/04/18(水) 17:46:49.80

仕込んで10日目だけどまだ粒が手で潰れない

343 ：困った時の名無しさん：2012/04/18(水) 17:59:45.55

>>335
確かにいつもよりもっちゃりした感じに炊き上がりました。でんぷんに作用するんだ。勉強になります。今度はより直前に入れてみます。

344 ：困った時の名無しさん：2012/04/18(水) 18:52:48.03

>>342
塩麹は心配しなくても、あんまり大変なことにはならないから
しばらく忘れてたら？
だいじょうぶだと思うけど。
急いで使いたくないなら、なおさら。

345 ：困った時の名無しさん：2012/04/18(水) 23:23:39.56

期待が大きすぎたせいか
鶏のもも肉二日漬けて焼いてみたけど
期待したほどおいしくない
ごめんなさい
もう、塩麹はいいや
家族にも不評でした

346 ：困った時の名無しさん：2012/04/18(水) 23:24:16.71

いや、そろそろ暖かくなってきてるから忘れちゃダメｗ
最高気温20度超の地域住みだけど冷蔵庫に入れ忘れた
完成品、すぐに発酵臭がしてきたよ

先日豆ご飯に塩麹入れたら美味かったよオススメ

347 ：困った時の名無しさん：2012/04/18(水) 23:42:44.50

>>345
二日も漬けたんだ…

て言うかこういう自分の不始末わざわざ書きに来る人って何なんだろうね。

348 ：困った時の名無しさん：2012/04/18(水) 23:49:29.89

自分の腕前が悪いせいとは考えたことも無いらしいから

349 ：困った時の名無しさん：2012/04/18(水) 23:53:17.37

中華スープに塩麹入れたらいい塩梅でまろやかウマかった

350 ：困った時の名無しさん：2012/04/19(木) 00:07:21.34

もう塩麹は宗教化してるね

批判は絶対許さない的な
塩麹カルト
eM菌みたいｗ
口に合わないという人がいても普通だと思うんだけど

351 ：困った時の名無しさん：2012/04/19(木) 00:19:17.37

>>347
2日漬け込むのは不始末なのか？
普通に美味しく食ってるんだが

352 ：困った時の名無しさん：2012/04/19(木) 00:21:44.27

>>347
じゃ、何時間漬けたらいいんですか？

353 ：困った時の名無しさん：2012/04/19(木) 00:35:59.79

ブームってのはね「馬鹿に見つかること」って誰か言ってたよ
だから馬鹿が書き込むことは仕方ないんだよ
無視したほうがいいよ

354 ：困った時の名無しさん：2012/04/19(木) 00:42:56.01

塩麹は普段から料理してる人が使ってこそ
その高性能さに感動する調味料だと思う

355 ：困った時の名無しさん：2012/04/19(木) 00:57:58.64

マクドナルドやココイチのカレーやすき屋の牛丼がおいしいとかいう
化学調味料にどっぷり漬かったような人には
塩麹の繊細なおいしさはわからないだろうねｗ

356 ：困った時の名無しさん：2012/04/19(木) 01:01:00.17

>>351
味見したのかしてないのか知らんが、自分でも不味いと思う料理を家族に押し付けるのが不始末。

どうせおおかた料理下手を塩麹のせいにしているだけの化調舌。

357 ：困った時の名無しさん：2012/04/19(木) 01:04:01.83

>>356
別人の横槍はいらんよ

本人だったら都合良く話をすり替えてこれはスルーするの？

＞二日も漬けたんだ…

358 ：困った時の名無しさん：2012/04/19(木) 01:14:15.49

色んな人が来るようになったなあ・・

359 ：困った時の名無しさん：2012/04/19(木) 01:20:09.43

当人出ようか？ｗ

わざわざ行間開けてる前後の文つなげるのやめてね。
初心者が鶏肉2日もいきなり漬けるのかーｗと思うのはおかしくなかろ。
最近の情報番組でもそんな事教えてるのは自分は見てないし
どうせ「鶏むね肉がモモ肉みたいに！」とか言ってるの聞いて何か勘違いしたんでしょ。
2日漬けりゃモモどころかハム状態だし。

360 ：困った時の名無しさん：2012/04/19(木) 08:35:47.14

鶏モモ1枚に小さじ1の塩麹をうっす～～～～～～く塗りたくってジップロック。
やわらかかくならないじゃないか嘘つきシネシネ

って状況が見えますね。

361 ：困った時の名無しさん：2012/04/19(木) 08:51:24.13

>>345
>>304

362 ：困った時の名無しさん：2012/04/19(木) 09:10:28.62

独特の風味があるから、
さほど感動しない人や苦手な人がいるのは当たり前かと。

>>335->>343
うわー、昨日このスレに来ときゃ良かった。
長芋ベースの生地に醤油麹につけたイカを投入したお好み焼き、
いつもに比べてまとまりが悪くてひっくり返すのに苦労したよ。
ホットプレートの予熱時間だけでもけっこう破壊力あるんだね。
味とイカの柔らかさは申し分なかったから、
今度イカの安売りに遭遇した時はイカ焼きか蒸し物にしてみよう。

363 ：困った時の名無しさん：2012/04/19(木) 09:40:05.23

マグロを1センチ角のサイコロに切って、醤油麹を少し和えておいて納豆と混ぜる。
トロリとした美味しいマグロ納豆うまー

食べた後は即刻片付けないと、麹と納豆で部屋の匂いが結構酷くなるのが難点w

364 ：困った時の名無しさん：2012/04/19(木) 10:29:02.97

苦情が出ても吐き捨てがあってもスルーすればいいじゃん？

>>362
イカ焼きは最高に上手かったよ
ゲソが固くならないのが驚き

昨日このスレを見て、ご飯をほんとに火にかける直前に塩麹投入
炊き上がってから空豆茹でておいたやつ混ぜたら超美味かった
ただ、なぜか炊き上がりがほんのりぬかみそ臭だったｗ
炊き上がりの表面に妙に白い粒々があるので失敗したかと思ったが
上に乗せた塩麹の粒だったのはご愛嬌

365 ：困った時の名無しさん：2012/04/19(木) 10:48:22.88

安い鶏肉やタラとかがおいしくなるから、ホント重宝してる。
最近まで近所のスーパーはどこに行っても麹が品切れで、完成品の塩麹しかなかったんだが、
（麹ジャムとか麹干物とか要らない…）
昨日やっと最寄りの店でみやここうじゲット！　また作らなきゃ。

366 ：困った時の名無しさん：2012/04/19(木) 11:29:38.38

最寄りの小さいスーパーには一瞬みやここうじがあったんだけど、
最近無くなってしまった。
流通はしてるんだね。別の大きい店で探してみよう。

甘海老に塩麹混ぜて食べたら、
よりねっとりした感じでおいしかった。

367 ：困った時の名無しさん：2012/04/19(木) 12:07:48.41

みやここうじは、今都内なら東武系列のスーパーや生協の店舗でみつかる気が
しないでもないでもないでもない

368 ：困った時の名無しさん：2012/04/19(木) 12:36:18.60

ブームで似非塩麹を掴まされれば苦情も出るだろうな

昨日は二日漬けた鶏モモでチキン南蛮(宮崎県名物だとか)作ったよ
やわらかで家族にうけた

369 ：困った時の名無しさん：2012/04/19(木) 12:40:26.86

市販のは原材料見るといろいろ入ってるのがあるもんね。
初めて食べたのがそれだと嫌になるのかも。

370 ：困った時の名無しさん：2012/04/19(木) 12:51:13.82

麹や味噌も作ってる所の完成品塩麹ならまだいいんだけどね

371 ：困った時の名無しさん：2012/04/19(木) 14:32:03.62

>>360
だぶだぶに漬けて塩辛い上に洗わず焼いて真っ黒けとかねｗ

372 ：困った時の名無しさん：2012/04/19(木) 14:41:09.80

料理・レシピ板でよくあるパターン

不味い！でも家族にも無理矢理食わせて不評、これのせいだわどうしてくれるバカバカキー！→メシマズ

(自分の作り方を詳しく書いた上で)
イマイチだったがこれをどう改善したら美味しくなるかな？→メシウマ予備軍

373 ：困った時の名無しさん：2012/04/19(木) 15:05:56.15

一言文句書く為にここに来るようなのは前者だろうね。

374 ：困った時の名無しさん：2012/04/19(木) 15:52:03.30

塗る量が少なくても漬け込む量が短時間でも、結構違うもんですよ
粒が気になるんでミキサーでペーストにしてるけど使い勝手が良いです
最近はみやこ麹の品薄が解消されて本当に嬉しい

375 ：困った時の名無しさん：2012/04/19(木) 17:38:36.60

好みじゃないとかいう人いるけど、好き嫌いがはっきり分かれるほど個性豊かな味じゃないよな
味の違いがわかるわからないという論点なら理解できるけど

>>365
タラはガチだね

376 ：困った時の名無しさん：2012/04/19(木) 20:11:38.40

タラ、美味しそうだけどただでさえ身がポロポロし易いから
やわやわなりそうで心配でやった事がない。
その辺り生と変わらない？
逆に身が締まって扱い易いとかあったりするんだろうか。

377 ：困った時の名無しさん：2012/04/19(木) 20:23:29.15

野菜を敷いた上に薄切りにした鶏胸肉(塩麹に二日くらい漬けて放置)をタジン鍋で
蒸した物をポン酢で食べる蒸し鍋、家人に好評だった。
野菜たくさん食べられるしカロリーも低く抑えられるから、ダイエットにもいい。

378 ：困った時の名無しさん：2012/04/19(木) 21:19:54.22

どっちの料理ショーで唐揚げに塩麹使ってたね
麹ともち米と塩を常温で発酵させた調味料と紹介してた
そう言えばもち米や米を入れたのは甘過ぎるし塩麹じゃない！
って鼻息荒くしてた人がいたなwww

379 ：困った時の名無しさん：2012/04/19(木) 21:32:42.82

麹と塩と水だけだよね
料理ショーの塩麹は妙に粒々がでかいと思ったらもち米入れたのか

380 ：困った時の名無しさん：2012/04/19(木) 22:09:09.65

米が入るのは三五八だろう。

381 ：困った時の名無しさん：2012/04/19(木) 22:11:55.56

>>379
だよね・・・。もち米入れたのは何のためだったんだろう。
甘みを出すため？

382 ：困った時の名無しさん：2012/04/19(木) 22:28:18.72

この季節に1週間で完成ってのもなんだかアヤシイ

383 ：困った時の名無しさん：2012/04/19(木) 23:24:20.06

自演ウザー

384 ：困った時の名無しさん：2012/04/20(金) 00:21:06.13

上の方で米に塩麹加えて炊飯って話が出てるけど、
玄米炊くときにいれると、玄米が柔らかくて食べやすくなるよ。
時間がたってももちもちした感じで、お弁当にも向いてるとおも。

385 ：困った時の名無しさん：2012/04/20(金) 18:11:42.38

玄米、柔らかくて食べやすくなるのは良いな。
今度試してみよう。

386 ：困った時の名無しさん：2012/04/20(金) 21:41:28.57

>>384
玄米を炊飯の時はどの位の塩麹を加えたらいいかな？
麹臭くなったり塩味ついたりする？

387 ：困った時の名無しさん：2012/04/20(金) 22:16:06.92

普段料理してないの？
玄米に塩を入れて炊いたことないの？
だとしたらわざわざ塩麹を入れても恩恵に気付かないと思う

388 ：困った時の名無しさん：2012/04/20(金) 22:17:32.81

つうかちょうど今
普通に水加減した玄米2合に少量(ティースプーンにごく軽く1杯)入れて炊いてます
黙ってやってみるもんですよ

389 ：困った時の名無しさん：2012/04/21(土) 04:20:12.82

またテレビで塩麹を取り上げるね。明日の夕方のウチゴハンでやるみたい。

390 ：困った時の名無しさん：2012/04/21(土) 08:47:35.65

え、ウチゴハンって提供味の素のあれ？
化学調味料バンザイ番組だから大嫌いで見てないけど
まさか塩麹のメニューに味の素ぶち込んだりしないよね…？

391 ：384：2012/04/21(土) 09:54:10.28

おや。一日経ってきたら、流れが変な感じになってしまってるね。

私の時は、玄米3合に対してカレースプーンに山盛り1杯。でも少ししょっぱいかなーという感じだった。
もう少し減らしても大丈夫だとおもう。
まあ、うちの塩麹は塩を多めで仕込んでるし、それぞれ塩麹の味が違うから、絶対コレって言うのは言い難いね。

392 ：384：2012/04/21(土) 09:56:29.38

まあ、本当にモノは試しですよ。失敗は成功のモトですし。

393 ：困った時の名無しさん：2012/04/21(土) 13:22:07.91

今日の朝日新聞にも塩麹の記事ありました。

394 ：困った時の名無しさん：2012/04/21(土) 16:09:02.25

玄米は普通に塩入れるほうが好きだ。

395 ：困った時の名無しさん：2012/04/22(日) 08:58:46.51

>>388でやってみた。
麹臭いという事もなく、ほんのり塩味で美味しかったです。
お弁当用でやった訳ではないから分からないけど今度試してみようかな。

396 ：困った時の名無しさん：2012/04/22(日) 21:45:38.07

鶏ハムの仕込みで、塩の代わりに大部分を塩麹に代えて４日間漬け込んで、
いつも通りに５分茹でて放置してみたけど、むしろ肉は固くなった印象だった。
ハムというより、普通の茹で鶏と変わらない感じ。
麹の臭いは付くし肉は固くなるしで、金をかけたのにガッカリな結果でした。。。

397 ：困った時の名無しさん：2012/04/22(日) 21:51:02.69

自分も鶏ハム作ろうかと思ってるんで知りたいんですが
塩麹は市販品？手作り品？

398 ：困った時の名無しさん：2012/04/22(日) 21:55:48.60

396ですが、塩麹は市販品です。
だから、塩はきつめだと思います。

399 ：困った時の名無しさん：2012/04/22(日) 23:03:13.72

市販の塩麹って使ったことないけど、
急にきたブームだからたまには粗悪品が混じってたりするのかも。
ただでさえ高いのに勿体無いね…

400 ：困った時の名無しさん：2012/04/22(日) 23:58:53.86

容器の縁部分がかびてて焦ったわ

401 ：困った時の名無しさん：2012/04/23(月) 00:27:46.70

>>396
自分が自家製塩麹でとりハム作った時は美味しかったよ。
茹で時間が長かったんじゃない？

402 ：困った時の名無しさん：2012/04/23(月) 06:32:08.10

>>399
市販のものをいくつか買ってみたけど、米麹と食塩だけのものなら大体美味しいよ。添加物（甘味料や酒精とか）が入っているのは、やっぱり自然な感じじゃない変な味が多い。あくまで私の感想だけどね。

403 ：困った時の名無しさん：2012/04/23(月) 08:00:17.64

個人的には鶏ハムに塩麹は合わないと思った
味噌ハムも醤油ハムもカレーハムも美味しいのになぁ

404 ：397：2012/04/23(月) 09:29:08.86

>>398
遅くなりましたが、回答ありがとうです
では実験的に自分は手作り塩麹でやってみますね

405 ：困った時の名無しさん：2012/04/23(月) 12:56:05.55

塩麹豆腐、おのみささんの本にはラップに包んでから
キッチンペーパーで包んでジップロック。
って書いてて、水分出てきたらその都度捨ててって書いてるんだけど、
みなさんいちいちラップを外して水分取って再び巻き直したりしてるの？
それとも僕がラップぐるぐる巻きにしすぎなのかな？

406 ：困った時の名無しさん：2012/04/23(月) 14:54:11.57

市販の、って書いてる人はメーカーと商品名書いてほしいです。

407 ：21：2012/04/23(月) 14:59:11.67

>>405
キッチンペーパーがしみしみになってきたなって段階で
キッチンペーパーだけ交換してるよ。
ラップの巻き方はそんなにぐるぐるにはしてないつもり。

408 ：困った時の名無しさん：2012/04/23(月) 15:00:11.29

>>407です。
クッキー食べ残しｽﾏﾝ

409 ：困った時の名無しさん：2012/04/23(月) 15:31:27.22

キャベツとキュウリとニンジンとショウガ適当に刻んで
塩麹に1日漬けたらおいしかった。

塩麹とゴマ油とネギ刻んでつくった塩麹タレ。
冷蔵庫に常備しておくといろいろ使えた。
肉でも魚でも野菜にも合うね。

410 ：困った時の名無しさん：2012/04/23(月) 15:38:16.74

塩麹とごま油の相性はサイコー

411 ：困った時の名無しさん：2012/04/23(月) 19:15:53.39

>>407
なるほどじゃあやっぱりラップまきまきにしすぎなのかも…
参考にします
ありがとう

412 ：困った時の名無しさん：2012/04/23(月) 20:16:10.20

市販の塩麹は加熱殺菌しているものもありますよ。そうすると、お肉を柔らかくする酵素という物は働かなくなってしまいます。なので加熱殺菌した塩麹で漬け込んでも、柔らかくはなりません。

酒精(アルコールのことです)が加えてあるなら加熱殺菌していないと思うので、お肉が柔らかくなると思いますよー。

413 ：困った時の名無しさん：2012/04/23(月) 20:57:24.57

塩麹に着けてから作った砂肝のコンフィは成功だったのに
鶏レバーのコンフィは失敗。臭いがすごくてパテにもできない。
普通のレシピでもう一回作り直しだ…。

414 ：困った時の名無しさん：2012/04/23(月) 22:52:23.86

卵の黄身の塩麹漬けってイケるかな？
実験してみよう。

415 ：困った時の名無しさん：2012/04/24(火) 00:45:58.36

>>414 美味しそう。

皆さんも既にやっているかもしれないが、醤油麹で生姜焼きにした。酒、味醂なしでこんなに美味しくなるとは感動。

このスレみるのが毎日楽しみ。

416 ：困った時の名無しさん：2012/04/24(火) 00:54:43.44

酒精は細菌の増殖を抑えたり､再発酵を抑える保存料でしょ。

こうじ菌の発酵で瓶などの破裂防止になるし。でも、塩麹って熟成していくから、出来合い品は酒精なしの方がいいんじゃないかな。

417 ：困った時の名無しさん：2012/04/24(火) 09:19:23.39

鶏胸肉を塩麹に一週間漬けて、先月号のきょうの料理ビギナーズに載ってた
作り方で鳥はむ作ってみた。しっとり柔らかで、鶏臭さもなくウマーでした。
スパイス効かせた方がよりハムになるんだろうけど、何が合うのかよく分からん。

418 ：困った時の名無しさん：2012/04/24(火) 12:27:28.21

>>417
ローズマリー＆ブラックペッパが好き

419 ：困った時の名無しさん：2012/04/24(火) 13:00:22.96

>>417
おおっ！ちょうどベランダにローズマリーがこんもりとある
さんくす

420 ：困った時の名無しさん：2012/04/24(火) 13:10:37.22

>>419
今からお宅のベランダ行くわ

421 ：困った時の名無しさん：2012/04/24(火) 13:15:50.97

>>418
お、ありがと。ローズマリー＆黒胡椒ね、試してみる。

422 ：困った時の名無しさん：2012/04/24(火) 14:26:21.13

>>414
参考までに
http://laidbacks.blog25.fc2.com/blog-entry-1565.html

423 ：困った時の名無しさん：2012/04/24(火) 15:17:38.98

ゆで卵（全卵）を醤油麹につけたのもうまかったよ。

424 ：困った時の名無しさん：2012/04/24(火) 17:51:20.53

今日で賞味期限の切れる、ちりめんじゃこを佃煮風にした。
まず、ちりめんじゃこに日本酒と水と、乾燥ワカメと白ごまを入れて加熱。
そこに塩麹を中さじ２杯入れた。
少し水分が減ったら醤油を入れ、みりんも入れ、砂糖も少し入れた。
ほとんど煮詰まったら、最後にオリーブオイルも入れ、完全に水分を飛ばす。

まだ味見しかしてないけど、ご飯にすごく合うと思うよ。

425 ：困った時の名無しさん：2012/04/25(水) 11:47:03.43

醤油こうじにすりおろしショウガを入れて、サバにまぶしてピチットした。
立田揚げにして食べたんだけど美味しかった。

426 ：困った時の名無しさん：2012/04/25(水) 12:28:22.67

塩麹にいれる塩って、調味料としていれてるだけ？
それとも、発酵になにか関係があるから入れてるの？

427 ：困った時の名無しさん：2012/04/25(水) 12:34:26.71

何を言っているんだおまえは？
ただの塩の入った麹だぞ？旨み塩調味料を作ってるんだぞ？

428 ：困った時の名無しさん：2012/04/25(水) 12:50:08.82

マジレスすると他の塩漬け製品と同じで腐敗防止の面が大きい
科学とか何も知らなかった頃からの先人の知恵に感謝だな

429 ：困った時の名無しさん：2012/04/25(水) 12:52:20.97

味付け＆腐敗防止ですか
なるほとありがとうございました

430 ：困った時の名無しさん：2012/04/25(水) 21:47:45.02

マスコミ業界にいる友人から聞いたんだけど
タニタ食堂も塩麹も仕掛け人がいるんだって
数年前から動いていて
ブームは出来るんじゃなくて作るものだって

431 ：困った時の名無しさん：2012/04/25(水) 21:55:57.82

で、それがどうかしたの？

432 ：困った時の名無しさん：2012/04/25(水) 22:02:43.22

>>430
ついでに次に仕掛けられるブームを教えてくれおくれw

433 ：困った時の名無しさん：2012/04/25(水) 22:08:27.20

>>432
マジレスすると、セシウム米を使った何か

434 ：困った時の名無しさん：2012/04/25(水) 22:11:53.87

これっぽっちも面白くないから

435 ：困った時の名無しさん：2012/04/25(水) 23:27:11.61

ブームとか関係なく、自分で作って試して
良ければ良い、っていう人じゃないんだね。

436 ：困った時の名無しさん：2012/04/26(木) 00:14:39.54

>>430
ココアもバナナも納豆もそうなんだってね（棒読

437 ：困った時の名無しさん：2012/04/26(木) 05:28:22.37

雑誌のトレンド作りに始まりファッション、グルメ……
マスコミの情報操作なんて何十年前からやってるし今更みんな知ってるよな

438 ：困った時の名無しさん：2012/04/26(木) 08:32:38.41

今年流行る色は～なんて事前に決まってるしね。

439 ：困った時の名無しさん：2012/04/26(木) 11:35:02.93

まぁマスコミは屑ってことだ
そんなことより塩麹の話しようぜ

塩麹って、どのくらいもつよ？
一年前の塩麹を目の前にして悩み中
臭いや色は大丈夫そうなんだが

440 ：困った時の名無しさん：2012/04/26(木) 12:39:47.00

>>439
一般的には半年くらいで使い切るようにって言われてるけど、
一年物くらいだったらちょっと味見してみて問題なければ、
使ってしまうな。自分は。

441 ：困った時の名無しさん：2012/04/26(木) 13:32:11.05

http://beebee2see.appspot.com/i/azuY39-oBgw.jpg
卵黄を塩麹に漬けて3日目の状態。
かなりねっとりしてきたっぽい
うちの塩麹は塩分控えめなのでもう一日二日置いてみる。

442 ：困った時の名無しさん：2012/04/26(木) 13:54:38.37

昨日魔法のレストランで塩麹卵黄やってたなｗタイムリーだわ

マルコメから出てる塩麹スープ買ってみた
塩麹が別添えになってて、具と春雨にお湯を入れて食べる直前に塩麹を
入れるようになってるんだけどそのまま舐めてみたらよくある市販の酒粕っぽい
味の塩麹だったあれを舐めて塩麹ってこんなのか、と思ってほしくないなぁという味

443 ：困った時の名無しさん：2012/04/26(木) 13:56:54.18

たらを塩麹につけてフライにしてみた。
下味がしっかりついているのでソースいらずでお弁当のおかずにした。

444 ：困った時の名無しさん：2012/04/26(木) 14:42:27.51

塩麹と醤油麹を交互に作ってるが
醤油麹の方が圧倒的に使い勝手がいい気がする
というか消費が早い　まぁ好みの問題かもしれないが

445 ：困った時の名無しさん：2012/04/26(木) 15:23:46.49

>>444
私も醤油麹の方がマイルドでよく使うわ。

446 ：困った時の名無しさん：2012/04/26(木) 20:27:46.49

うちも醤油麹の方がよく使う。
好みの問題だね。

447 ：困った時の名無しさん：2012/04/26(木) 20:44:51.05

今までの料理で自分が使ってた醤油と塩の量に比例するんじゃないかと
和食系は醤油の代わりに醤油麹よく使うけど
漬け込みソテーや洋食系の隠し味は塩麹がメインかな

448 ：困った時の名無しさん：2012/04/26(木) 20:47:48.74

>>130

最近塩麹に魚とか漬けて焼くのにはまってるんだけど、ここにきて醤油麹の存在を知りました。
ヨーグルティアも持っているので早速試してみたいんだけど何度で何時間の設定にしているか良ければ教えていただけませんか。

449 ：困った時の名無しさん：2012/04/26(木) 21:03:56.61

>>448
いい加減な人間なんで、
塩麹と一緒で問題なかろう、という理由で６０℃で８時間。
４回作ってて今のところ不都合は感じてないから大丈夫じゃないかと。
好みに合わなかったらごめんね。

450 ：困った時の名無しさん：2012/04/26(木) 22:53:21.54

暖かくなってきたし常温で麹に醤油ドボドボでもだいじょうぶだよ
塩麹みたいに発酵してこないし扱いが楽

451 ：困った時の名無しさん：2012/04/26(木) 23:53:01.26

>>448
スレの最初の方のテンプレ見るといいよ

452 ：困った時の名無しさん：2012/04/27(金) 21:44:36.03

>>449
ありがとう。８時間でできるってうれしいよね。ＧＷの旅行から帰ってきたら早速チャレンジしてみます。

>>450
>>451
塩麹より楽なんですね。それはますます期待です。

今豆腐の塩麹漬１週間のを食べたところ。お酒に合ってますますはまりそうです。
また次のを仕込んでおかなくちゃいけません。やっぱし最初の水切りがキーみたいですね。

453 ：困った時の名無しさん：2012/04/29(日) 04:02:03.89

豆腐に醤油麹をまぶしてジプロックに放り込んで2週間。
ラップで巻いてペーパーでふき取るなんて知らなかったYO! orz
でも、ちゃんと腐らず美味しく漬かっていた。しょっぱかったけど＞＜
直接食べるのはきつかったから、豚汁作るのに溶かしいれてみたら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！
漬けすぎちゃった奥様、ぜひ汁物にくわえてみてください。お勧めです

454 ：困った時の名無しさん：2012/04/29(日) 04:50:08.33

>>453
野郎でも汁物に加えて構いませんか？

455 ：困った時の名無しさん：2012/04/29(日) 05:17:54.67

許可を貰わなきゃ何もできないんですか？

456 ：困った時の名無しさん：2012/04/29(日) 08:08:25.42

流行にのって塩麹うんぬんよりも料理勉強しろよ
だからお前らはめしまずって言われんだよ
わけわかんない試行錯誤したものを人に食わせるなよな
評判いいとかお前が空気読めてないだけだから

457 ：困った時の名無しさん：2012/04/29(日) 08:25:51.09

自己紹介乙

458 ：困った時の名無しさん：2012/04/29(日) 12:12:46.76

http://www.facebook.com/amazake/posts/298726946861328

そもそも塩麹がブームになるはるか３年弱前。
とあるフリーライターが私のもとにやってきました。
「塩麹という現象をしかけたい。私はフリーのライターで
　記事を書いて、誌面をとらないと生活できない。　
　巷の小さな現象だけど、新潟にこんなお店があるなら
　糀がはやっていると言い切れる。
　街の料理教室程度の現象では記事にならない。誌面をとれな
　い。こういう専門があってこそ、記事になる。
　どれだけ、儲かっていますか？」
と、ずいぶんしつこく質問され、その姿勢に共感できず
協力はしませんでした。

459 ：困った時の名無しさん：2012/04/29(日) 14:29:35.75

記事自体は面白いけど結局そのライターは仕掛けられてないって話じゃんｗ

460 ：困った時の名無しさん：2012/04/29(日) 23:58:00.84

>>458
つまり塩麹を使うと肉魚はやわらかくなり旨みを増すってことだね。
「まともな」ってわざわざつけるってことは麹の専門家から見てまともでないのがいっぱい出回っているってことか。

ブームの火付け役はきっといるんだろうけどどうでもいい気がします。
自分がどう思っているかだけだよね。

461 ：困った時の名無しさん：2012/04/30(月) 08:26:55.53

むしろもっと早くブームをおこして欲しかったよ。
レポート地獄と慣れない一人暮らしで
ヘロヘロになっていた学生時代に知ってたらどんだけ助かったことか。

もっと早くといえば、今更初挑戦の塩麹入り卵焼きが美味いのなんのって。
卵６個に塩麹・みりん各大さじ１を入れて、
フライパンでガーッと厚焼きにしただけなんだけど、
懸念していたしょっぱさは微塵もなく、ほんのり甘くてしっとり柔らか。
塩麹を知って１年、なんでもっと早く作らなかったのかと大航海中。
つぎはちゃんとだし巻き風に丁寧に巻いていくんだ。

462 ：困った時の名無しさん：2012/04/30(月) 10:35:42.58

発酵能力がない塩麹は、コメ由来の糖質とアミノ酸のみの調味料だからニセモノってわけか
本来は漬け込んだ材料を発酵させてうまみを出すんだね

463 ：困った時の名無しさん：2012/04/30(月) 13:59:40.04

豆○菌が、発酵なんちゃら協会とか発酵なんちゃら資格とか言い出したので
醒めるわ～　便乗商法の臭いぷんぷん
麹なんて昔から日本人の生活に密着したものだし
塩麹もひしお味噌みたいなもんじゃんね　

464 ：困った時の名無しさん：2012/04/30(月) 20:48:27.91

醤油麹って混ぜなくてもいいのかな？
三か月寝かせるとか、炊飯器で保温してすぐ使えるとか
サイトを見ても色んなレシピがあって迷うわ

465 ：困った時の名無しさん：2012/05/01(火) 09:28:28.95

私、みやここうじのレシピを参考に3時間ほど保温してまぜまぜ、
その後1週間ほどまぜまぜしながら様子見して使ったよ。

塩麹の要領で乾燥麹に醤油入れて放置で作ったら失敗した。
やたら粒が固くてうまみが少なかった。

466 ：困った時の名無しさん：2012/05/01(火) 09:40:45.09

オチンチンなめて

467 ：困った時の名無しさん：2012/05/01(火) 11:06:50.88

>>465
寝かせる時間が短かった

468 ：困った時の名無しさん：2012/05/01(火) 11:08:10.74

>>465
水入れた？

469 ：困った時の名無しさん：2012/05/01(火) 12:20:07.34

>>465
乾燥麹に水まぶして30分くらい置いた？

470 ：465：2012/05/01(火) 12:31:15.94

これがいい、というレシピが見つけられずに塩麹と同じ要領でやったのが失敗だったと思う。

>>467
失敗作の時は寝かせるのは2週間近くやったと思う。
香りは良かったんだけど、潰すとごりごりするような粒が残った。

>>468
みやここうじのレシピどおり水分を入れてやって成功。
乾燥麹200gに醤油200ccでは全然水分が足りない。

>>469
戻さないで使ったのが敗因だったんだと思う。

471 ：困った時の名無しさん：2012/05/01(火) 13:05:45.40

3月に仕込んだ塩麹が、今年は寒い初春だったから、なかなかとろけなかった。
塩麹とおろししょうが(チューブでもok)・酒で一晩冷蔵庫で寝かせたものを、エノキとバターとレモンでホイル焼きにしたらウマかった。今朝は中華ちまきの材料として使用したら焼豚に負けないウマさだった。
塩麹は材料の旨みを引き出してくれるね。このスレも大いに参考にしてます。

472 ：困った時の名無しさん：2012/05/01(火) 20:13:38.86

雑炊に入れたら溶ける？
焼き飯に入れたらどうなるんだろう？

機会があったらやってみる。

473 ：困った時の名無しさん：2012/05/01(火) 22:19:03.84

471です。豚ロース薄切り肉で料理しました。

474 ：困った時の名無しさん：2012/05/01(火) 23:45:48.12

>>472
雑炊は知らんけど焼き飯はパラパラしてうまかった。

475 ：困った時の名無しさん：2012/05/02(水) 01:15:35.05

>>472
チャーハンには普通に使えたよ。

476 ：困った時の名無しさん：2012/05/02(水) 09:38:48.24

亀ですけど。
>>439
今うちで使っているのは２年経ったものだけど、何も問題なくおいしいですよ。
今年の２月に仕込んだものは来年まで放置します。

477 ：困った時の名無しさん：2012/05/02(水) 12:06:01.19

>>476
長期放置する場合でも時々かき混ぜてます？

478 ：困った時の名無しさん：2012/05/02(水) 14:03:20.10

カレー用の豚の角切り使って生姜焼き作るとき
下味を塩麹でつけてやったら肉が柔らかく仕上がって美味しかった。
炒め物使うには硬すぎるかなと思ったけど上手くいってよかった！

479 ：困った時の名無しさん：2012/05/02(水) 15:35:25.84

>>471
余計なお世話だけど塩麹使ってるのに酒っているのかな。
塩分調整？

480 ：困った時の名無しさん：2012/05/02(水) 17:00:08.97

なぜ塩麹を入れたら酒がいらないと思ったのか理由を知りたいわｗ

481 ：困った時の名無しさん：2012/05/02(水) 18:33:48.27

お昼、豚スペアリブを醤油麹に漬けた。
美味しそうと思って取り敢えず漬けたが、これをどうしようか、いい意味で悩む…！

482 ：困った時の名無しさん：2012/05/02(水) 18:45:57.11

>>479
そうだね、いらないね

ご親切にありがと

483 ：困った時の名無しさん：2012/05/03(木) 09:25:29.71

>>477
最初のうちだけ少し世話をして、麹が落ち着いたらそのまま
なるべく揺すらないで放置しておきます。
醤油麹も同じように１年は放置するけど、だめになったことはないです。

484 ：困った時の名無しさん：2012/05/03(木) 09:29:07.85

>>481
そうか、スペアリブを漬けたら骨から外れやすそう！
今度手に入ったら試してみるか

485 ：困った時の名無しさん：2012/05/03(木) 10:51:05.37

話題の塩麹をとりあえず買ってみようと思って昨日見たけど、近所のスーパーには酒精とか入ってるのしかなかった

このスレ見なかったら絶対買って「え？さほどでも…」ってなってたとｵﾓwww
ありがとうこのスレの皆さん！

486 ：困った時の名無しさん：2012/05/03(木) 14:35:53.43

プチトマトとかきゅうりのぶつ切りを、浅漬みたいに短時間で作ってもうまい

487 ：困った時の名無しさん：2012/05/03(木) 17:28:38.73

>>479
余計なお世話だと思うんなら、発言すんなよw

488 ：477：2012/05/03(木) 19:08:47.06

>>483
ずーーっと混ぜ続けなきゃならないのかと思ってました
参考にします　ありがとう

489 ：困った時の名無しさん：2012/05/03(木) 20:18:10.19

阿呆がちらほら湧いてると思ったらGWか

490 ：困った時の名無しさん：2012/05/04(金) 03:01:19.30

>>484
半日ほどスペアリブを醤油麹に漬けてました。
拭き取って筋を切る感じで少し切れ目を入れて、そのままオーブンで焼いてみました。
骨からの離れも良く、色々混ぜて頑張った漬けダレに漬けた時より美味しかったです。
複雑な気分。w

かなりクセになります。
ニンニクスライスを一緒に漬けても美味しそうです。

491 ：困った時の名無しさん：2012/05/04(金) 09:31:56.12

家族が何年もγが高かったのだけど、今年の健康診断で劇的に下がってました。
考えられるのは塩麹しかないのですが、塩麹には肝機能を改善するチカラがあるのでしょうか?

492 ：困った時の名無しさん：2012/05/04(金) 09:34:26.56

>>490
身離れいいのか！
美味しいけど食べるのがやっかいで避けてたんだ。
今度大量に買ってきて、塩麹と醤油糀に漬けてみるよ。

鶏むねに塩麹＆おろしニンニク、醤油糀＆カレー粉をまぶして
冷蔵庫に２晩放置したやつをそぎ切りにして鉄板焼きに。
グラム２０円の鶏肉とは思えない美味しさだった。

493 ：困った時の名無しさん：2012/05/04(金) 10:04:09.13

グラム20円？

494 ：困った時の名無しさん：2012/05/04(金) 10:12:23.46

ごめん。１００ｇあたりね。

495 ：困った時の名無しさん：2012/05/04(金) 11:39:22.82

>>493
>グラム20円？
よくこうやって聞く人がいるが
100グラム単位の価格を「グラムいくら」って言うよな？

496 ：困った時の名無しさん：2012/05/04(金) 11:49:56.64

あまり買い物しない人なんだろな

497 ：困った時の名無しさん：2012/05/04(金) 11:51:35.53

>>495
料理やったことないか、常識がないかの二択

498 ：困った時の名無しさん：2012/05/04(金) 12:00:42.11

価格の話ならグラム単価表現だろ。
１ｇ＝20円　20円/ｇ　みたいに。

499 ：困った時の名無しさん：2012/05/04(金) 12:12:14.70

何を言ってるんだおまえは？

500 ：困った時の名無しさん：2012/05/04(金) 12:36:56.28

>>498が食材を買い物する店ではそうなってんの？
いろんな地方に住んでいろんなスーパーで買い物したけど、そんな表示見たことない。

501 ：困った時の名無しさん：2012/05/04(金) 12:56:45.12

バカは黙ってりゃ分からないのに、しゃしゃり出てくるからな～

502 ：困った時の名無しさん：2012/05/04(金) 13:07:53.80

スーパーなんかで1g単位の価格を表示する場合はあるけど
ほとんどはグラム○○円と言うと、100gあたりの価格を示していると思う
市場ではkg単価になるだろうけど

503 ：困った時の名無しさん：2012/05/04(金) 14:39:07.91

＞ほとんどはグラム○○円と言うと、100gあたりの価格を示していると思う

そういうときはわざわざ「１００ｇあたり」って表示されてるでしょ？
そういう表示が無いときでも、たとえば「グラム20円」ってのみ表示されてる場合、１００ｇあたりの価格を意味してるのですか？

504 ：困った時の名無しさん：2012/05/04(金) 14:45:14.00

なんか自分が見る食べ物スレはうるさい人が多い

505 ：困った時の名無しさん：2012/05/04(金) 14:54:22.27

スレ違いだしうぜーから一言だけな。

１ｇいくらで値段表示して何の意味があるんだ常識で考えろ

506 ：困った時の名無しさん：2012/05/04(金) 14:57:24.41

アスペじゃねーか

507 ：困った時の名無しさん：2012/05/04(金) 15:00:43.04

つかさー、1ｇ20円だったらたった100ｇ買っただけで2000円になるんだが。
そんな高級肉、麹漬けにすんの却って勿体無いわｗ

まず常識で考えような。

508 ：困った時の名無しさん：2012/05/04(金) 15:08:52.21

＞１ｇいくらで値段表示して何の意味があるんだ常識で考えろ

単価計算するときにグラム単価出すとき意味あるでしょ？

509 ：困った時の名無しさん：2012/05/04(金) 15:15:15.01

アスペもう消えて

510 ：困った時の名無しさん：2012/05/04(金) 15:17:25.64

>>508
普通のご家庭は１ｇの値段なんて必要ないの。
肉屋で買うとき１ｇ単位で買うなら話は違うけどな。
スレちがいも甚だしいんでいい加減これでやめてくれません？

511 ：困った時の名無しさん：2012/05/04(金) 15:20:08.85

これ以上グラムの話を続ける奴は全員荒らし扱いでおｋ

512 ：困った時の名無しさん：2012/05/04(金) 15:28:26.35

>>492

醤油糀＆カレー粉はやったことなかった
安売りの時に買ってやってみる
でもグラム20円は羨ましい
ウチの近所スーパーでは、最安値がグラム48円なのよ

513 ：困った時の名無しさん：2012/05/04(金) 15:30:21.45

本当に100ｸﾞﾗﾑあたり20円なら、自分は何か怖いので
買わないかな。

514 ：困った時の名無しさん：2012/05/04(金) 15:35:30.05

あれだろ
震災後にどこぞから移動させた鶏だろ

515 ：困った時の名無しさん：2012/05/04(金) 17:04:32.17

どれくらいなら適性価格なのかな。グラム43円はまだ安心していいのだろうか。

516 ：困った時の名無しさん：2012/05/04(金) 19:40:16.56

地元産のブランド鶏の胸肉が３７円とかよくやるけど、
危ないなんて考えたこともなかったよ。

517 ：困った時の名無しさん：2012/05/04(金) 20:22:31.83

…飼料どこのブランド鶏？

518 ：困った時の名無しさん：2012/05/04(金) 20:51:24.72

ブラジル産の鶏モモだったら、グラム50円台であるよね。
食ってみると美味いし、国内の素性の知れない鶏より安心できる。
塩麹との相性も良い。

519 ：困った時の名無しさん：2012/05/04(金) 21:12:43.27

成長ホルモンとか抗生剤とかの薬漬けだけどな

520 ：困った時の名無しさん：2012/05/04(金) 21:31:04.81

>>517
長州鶏、明日は３８円だよ。
餌の出所までは知らん。
ましてや投薬の有無など頭を掠めたことすらない。
普通はどっかに表記してあるもんなん？

521 ：困った時の名無しさん：2012/05/05(土) 00:55:05.74

ないよ。
でも鶏に限らず豚も牛も薬品使うのは一般的だからなぁ。
どこまで気にするかは人それぞれ。

522 ：困った時の名無しさん：2012/05/05(土) 02:08:15.72

自分は毎日の食べ物にそこまで金かけられるほど裕福じゃないからそんなにこだわれない。
ある程度は目を瞑るよ。

523 ：困った時の名無しさん：2012/05/05(土) 05:56:52.09

鶏胸スレかw

昨日の夕飯は塩麹唐揚げ作った。
今日はそれ弁当に詰めて遊びにに行ってくるよ。
個人的には冷めても美味いというか冷めたほうが美味いと思う。
普段の弁当にも使いたくて1kg作って冷凍したけど、もっと作っても良かったな。
ちなみに100g58円国産もも肉。
スーパーのオープンセール特価だけどね。

524 ：困った時の名無しさん：2012/05/05(土) 06:15:11.57

鶏肉=鳥モモのみだと思ってる料理初心者は消えてくれ
あと、㌘単価がわからないやつもな

とりあえず、大根を柚子と鷹の爪、塩麹で二日ほど漬けてみた
一つはそのままで、もう一つは下漬けあり
そのままの方は大根の辛さが残っていて
下漬けありはまろやかで上品、麹の甘味が残ってた
でも、どちらも料亭かと思う完成度だったわ
まぁ当然の結果だけど報告でした

525 ：困った時の名無しさん：2012/05/05(土) 09:28:47.97

何様w

526 ：困った時の名無しさん：2012/05/05(土) 09:39:35.33

お前が消えた方が平和になりそうだけどな

527 ：困った時の名無しさん：2012/05/05(土) 09:50:46.64

どんな初心者でも手羽先と鶏モモの区別はつくよね。
料亭並みの料理ができる超上級者様にとって手羽先が鶏肉かどうかは知らんけど。

528 ：困った時の名無しさん：2012/05/05(土) 12:23:53.83

料亭（）

529 ：困った時の名無しさん：2012/05/05(土) 14:03:21.30

>>527
手羽先の話なんて誰もしてないよwww
料亭の人は大根で何を作ったのだろうか
端折り過ぎて意味不明なレスを時々見るけど同じ人なんだろうな

530 ：困った時の名無しさん：2012/05/05(土) 14:31:42.72

ゆず大根を作ったんだと思う。
料亭並みの人の頭の中はわからないけど。

531 ：困った時の名無しさん：2012/05/05(土) 15:15:09.62

ゆず大根で料亭が出てくる発想がよく分からない。

532 ：困った時の名無しさん：2012/05/05(土) 16:05:58.96

ひとつ前のレスに鶏ムネと書いてあるのに
鶏モモ肉の話しかしてないと言う目の悪い人がいるスレはここですか。

533 ：困った時の名無しさん：2012/05/05(土) 16:36:03.24

安い料亭だなｗおい

534 ：困った時の名無しさん：2012/05/05(土) 21:00:03.22

塩麹にマグロを漬けてみた
もちもちしてｳﾏｰ

535 ：困った時の名無しさん：2012/05/05(土) 21:58:20.43

>>529
真似されると自分が以下にはしょっていたか判るよねｗ
誰も鶏モモの話してないってことが。

536 ：困った時の名無しさん：2012/05/06(日) 00:45:17.14

>>535
まぁそう慌てなさんな

537 ：困った時の名無しさん：2012/05/06(日) 01:04:32.60

何　この流れ

538 ：困った時の名無しさん：2012/05/06(日) 07:42:07.47

ゆで卵を塩麹と醤油少々に漬けて味玉作ったら美味しかったよ

539 ：困った時の名無しさん：2012/05/06(日) 12:34:58.33

>>535
お前のレスは全て意味がわからない
糖質の人なんだろうか

540 ：困った時の名無しさん：2012/05/06(日) 16:03:11.58

大根の漬物の話だろ？

>>538
ゆで卵、びっくりするほど美味くなるよね

541 ：困った時の名無しさん：2012/05/06(日) 16:09:22.04

ゆで卵やってみたくなった

542 ：困った時の名無しさん：2012/05/06(日) 16:16:33.24

料亭の味
おためしあれ☆

543 ：困った時の名無しさん：2012/05/06(日) 16:42:27.45

ゆで卵漬けたのは塩麹・醤油麹両方やってみたけど
卵の水分が抜けたからか白身にツヤがなくちょっと干からび感が出たよ
味も普通の味玉の方がいいと言われ我が家では不評だった

544 ：困った時の名無しさん：2012/05/06(日) 16:44:27.88

ちなみに普段の味玉は半熟で
醤油･みりん･砂糖･鰹だしで漬けてます

545 ：困った時の名無しさん：2012/05/06(日) 17:11:52.74

セロリ一株をざく切りにしてポリ袋に入れて塩麹を大さじ一杯ほどかける
2時間ほどしたら美味いセロリ漬けが出来る
ここのところ毎日食ってる

546 ：困った時の名無しさん：2012/05/06(日) 17:24:25.72

みんな自家製塩麹でやってる？
冷蔵庫に瓶の買ったのがあるけど、やっぱり別ものって感じなのかな

547 ：困った時の名無しさん：2012/05/06(日) 17:25:36.65

市販品は酒精が入ってたりしてやっぱりなんかちょっと違う

548 ：困った時の名無しさん：2012/05/06(日) 17:40:11.83

思い込みもあるんじゃない
家族が酒精入りの塩麹買ってきてしまったんで、嫌々使ったけど
常温熟成の自作モノと較べて、特に差は感じなかったよ

浅漬けと魚しか試してないから、肉が柔らかくなるかはわからないし
ほとんどの既製品は自作より割高だから、リピートする気もないけど

549 ：困った時の名無しさん：2012/05/06(日) 19:44:15.60

>>545
箸休めによさそう。
今度セロリを買ったらやってみる。

>>546
簡単に作れるからもっぱら自家製。
市販のは原材料見るとピンからキリまであるから
食べてみないと分からないかもしれないね。

550 ：困った時の名無しさん：2012/05/06(日) 20:56:30.06

初心者です。麹にはモアモアタイプと古米タイプがあるんでしょか？
古米タイプで沸騰水を冷ました水を使ったせいか、うまく膨らまみません。

551 ：困った時の名無しさん：2012/05/06(日) 21:07:28.06

乾燥も生も店頭で売ってんのは某県メーカーのばっか

552 ：困った時の名無しさん：2012/05/06(日) 21:22:19.98

>>550
言ってることがよく分からない。
モアモアタイプは生麹のこと？
古米タイプはもしかして乾燥麹のことだろか。

553 ：困った時の名無しさん：2012/05/06(日) 21:30:47.80

モアモアが乾燥糀で古米が生糀だろ

554 ：困った時の名無しさん：2012/05/06(日) 21:45:07.46

>>552、553
乾燥麹タイプを購入しました。このタイプしかありませんでした。
水道水を使うのに抵抗があったので、ケトルで沸騰させて
冷ましてから塩を混ぜて作ったのですが、糊の様にならないのです。

555 ：困った時の名無しさん：2012/05/06(日) 22:02:26.22

作って何日目？
昨日つくったばかり、てのはナシでな

556 ：困った時の名無しさん：2012/05/06(日) 22:05:08.22

１週間になります。

557 ：困った時の名無しさん：2012/05/06(日) 22:09:11.77

>>556
ギャグのつもりなら面白く無いぞぉ？

558 ：困った時の名無しさん：2012/05/06(日) 22:18:56.88

>>557
夏場は１週間ではないのでしょうか？
初心者ですから。

559 ：困った時の名無しさん：2012/05/06(日) 22:19:23.96

>>554
普通に考えて、糊のようになるかならないかは水分の問題。
目指す状態があるなら、それと同じレシピで作ればいい。
水分が多かろうと少なかろうと使用には問題無いですが、あなたにとって何が問題なんですか？

560 ：困った時の名無しさん：2012/05/06(日) 22:26:04.33

>>559
糊の様にならないし、１週間経ってますから心配でした。
ペットボトルの水を使わなかったのがいけなかっtのか？
蓋の具合が悪いのかアドバイスが欲しかったのです。
近畿１階に住んでます。

561 ：困った時の名無しさん：2012/05/06(日) 22:29:11.79

今を夏とは呼ばんだろう…地域によっても気候は違うだろうし
馬鹿正直に1週間って言われたら1週間しか見れないとかどうなのよ？
すぐに腐るものじゃないんだし様子見つつ2週間すら待てないイラチに塩麹は向かない。

562 ：困った時の名無しさん：2012/05/06(日) 22:34:48.87

>>560
だから仕上がりの具合は水分量に関わると>>559が書いてるでしょ。
おかゆに置き換えたら分かるはず。
ミネラルウォーターとか水道水とか関係ないよ。

563 ：困った時の名無しさん：2012/05/06(日) 22:37:32.24

なんとなく解って来ました。麹菌の培養に失敗したのかと思いました。
しばらく様子見ます。ありがとうございました。

564 ：困った時の名無しさん：2012/05/06(日) 22:38:17.28

蓋の具合だって自分らエスパーじゃないから見えないのにどう判断せーと…？

565 ：困った時の名無しさん：2012/05/06(日) 23:17:44.42

わいてるなー（・∀・）

566 ：困った時の名無しさん：2012/05/06(日) 23:33:24.02

なぜこんなにうるさい人が多いのか

567 ：困った時の名無しさん：2012/05/06(日) 23:37:45.12

>>545
私はそれに、ごま油を少しだけプラスしてる。
好みもあるだろうけど、コクがプラスされて美味しいです。
普通の塩とごま油で作ると少しくどいけど、塩麹でやると案外さっぱりしてます。

568 ：困った時の名無しさん：2012/05/06(日) 23:44:41.85

>>566
２ちゃんねるは初心者と自称すればなんでも教えてもらえると思ってる小僧には優しくないよ？

569 ：困った時の名無しさん：2012/05/06(日) 23:56:43.94

>>568
(ｷﾘｯ

570 ：困った時の名無しさん：2012/05/06(日) 23:59:33.73

以前卵黄漬けの実験してみたものです。
4日漬けてみたところ黄身はねっとりした透き通った固体になりました。
ちょいちょい箸で突付きながらお酒をくぴっとやるとたまらんかったとです…
紹介していただいたブログのようにTKGで食べるなら
丸一日か長くても二日目には食べたほうが良さそうでした、ご報告まで。

571 ：困った時の名無しさん：2012/05/07(月) 00:47:36.23

塩麹作る時って最初に麹を塩抜きで水だけ漬けてちょっと置いておくほうがいいのかな？
今まで味的面では気にしてなかったんだけど粒はけっこう固いままなんだよね。
こんなものだと思っていたし料理に使って問題なかったけど気になってきました。

572 ：困った時の名無しさん：2012/05/07(月) 03:16:52.51

粒が固いままなのは、米の蒸し加減が甘いから。
水でなくぬるま湯を使うとだいぶマシになる。
塩抜きはこの時期やめた方がいいと思う。
雑菌を繁殖させないためにも塩を使うわけでさ。

573 ：困った時の名無しさん：2012/05/07(月) 06:56:03.48

大瓶で３本くらい完成したのがあるのにまだ冷蔵庫に乾燥麹が３袋も眠ってる
仕込んでも瓶をしまうところも冷凍庫の余裕もない
品薄感に煽られて買いすぎたかorz
乾燥麹、冷蔵庫で３か月過ぎたら死ぬかな？

574 ：困った時の名無しさん：2012/05/07(月) 07:21:14.25

>>572
ありがと、ぬるま湯で今度はやってみる。
確かに雑菌がこれから怖いね。

575 ：困った時の名無しさん：2012/05/07(月) 08:25:41.99

>>573
袋に書いてある消費期限を確認したら？

576 ：困った時の名無しさん：2012/05/07(月) 08:54:38.32

先日仕込んだ塩麹、何故かピンク色になった。
紅塩使ったわけでもないのに。
今のところ変な匂いとかはないんだけど、捨てたほうが良いのかと悶々としてる。

577 ：困った時の名無しさん：2012/05/07(月) 09:50:33.97

表面の青とピンクはカビだって立ち読みした塩麹の本に書いてあったけど
書籍名が思い出せない

578 ：困った時の名無しさん：2012/05/07(月) 12:21:57.55

>>563
上の部分から麹が派手に盛り上がって空気に触れていいても、
あるいは容器の底に分離した水分が多少たまっていても、ときどきかきまぜて均一にすればだいじょうぶ。

579 ：困った時の名無しさん：2012/05/07(月) 13:52:59.06

赤いのはカビではなく、ロドトルラという酵母だよ。
お風呂のタイルなんかにつく、あの赤いやつ。
カビより３倍以上早く、水分だけで繁殖する。害はない。

580 ：困った時の名無しさん：2012/05/07(月) 14:14:53.05

それって食品としてどうよ
あまり衛生状態がいいとはいえないんじゃねーか

581 ：困った時の名無しさん：2012/05/07(月) 14:15:45.17

あ、容器のことだよ＜衛生

582 ：困った時の名無しさん：2012/05/07(月) 14:22:19.02

塩麹にくわしくはないけど、ある程度の塩分を加えた上で
目に見える色のカビが出たことはないなあ…
余程の悪環境でなければカビたりはしないはず。

583 ：困った時の名無しさん：2012/05/07(月) 14:25:19.09

売ってる商品なら返品レベル

584 ：困った時の名無しさん：2012/05/07(月) 14:36:42.39

ロドトルラか。ちょっと調べてみる。
同時期にガラス瓶で仕込んだ醤油麹は全く問題ないみたいだから、
塩麹用プラ容器の拭き取りが甘かったのかもしれない。
害は無くとも、家族に食べさせるのはちょっと抵抗あるかもしれん。
皆様知恵をありがとう

585 ：困った時の名無しさん：2012/05/07(月) 20:48:42.38

その分だと醤油麹の方もわいてたり。
醤油の色で見えないだけとか。

586 ：困った時の名無しさん：2012/05/07(月) 21:37:50.64

八雲の味噌会社が出してる乾燥麹で仕込んでみたけどかなり黄色いし匂いがきついなぁ
白い麹のほうが好みだわ

587 ：465：2012/05/07(月) 22:20:29.09

醤油こうじで茄子とピーマンの炒め物作った。
見た目は味噌炒めっぽいけど、味噌の風味がない分、あっさりしていてｳﾏ。

588 ：困った時の名無しさん：2012/05/07(月) 22:35:49.64

ピンクのカビは水が多すぎるか混ぜ方が足りない、または混ぜるときに雑菌混入。処分した方が無難て本に書いてある。

589 ：困った時の名無しさん：2012/05/07(月) 23:03:27.09

>>587
おお、それに豚肉を追加したのを今晩ちょうど作ったとこ。
美味しかったなぁ。

590 ：困った時の名無しさん：2012/05/08(火) 00:25:49.79

２日塩糀漬けた鶏ムネ肉を林檎酒で煮た。肉のジューシーがupしたし、あっさりしていておいしかった。

591 ：困った時の名無しさん：2012/05/08(火) 09:10:53.29

>>590
レシピkwsk
林檎酒てシードル？まさかのカルバドス？

592 ：困った時の名無しさん：2012/05/08(火) 09:45:13.41

リンゴ酢ならあるんだが…

ハマチのアラと大根のなんちゃってブリ大根を
醤油糀と酒とみりんと水で炊いたら美味しかった。
醤油糀自体に甘味があるから砂糖抜きで丁度良かったよ。

593 ：困った時の名無しさん：2012/05/08(火) 11:44:14.69

カルバドス知らなかったのでぐぐって見たけど美味しそうだ。
ここはグルメさんが多いね。

ところで、うちの塩麹、セメダイン臭がする…
熟成しすぎるとこういうニオイになるのかな?
それとも、雑菌が混入したのだろうか?

594 ：困った時の名無しさん：2012/05/08(火) 11:58:32.99

>>593
「セメダイン臭　発酵」でぐぐって。
ぬか床だと塩を足してよくかき混ぜて戻すんだけど、
塩麹だとどうなんだろうか。

595 ：困った時の名無しさん：2012/05/08(火) 12:08:04.28

>>594
うん、調べている最中なんだけどね、
「塩麹」って入れてるのにぬか床の事ばかり出てくるんだ。
とりあえず、塩を足して修復するものかやってみるよ。

596 ：困った時の名無しさん：2012/05/08(火) 12:23:34.79

塩麹の塩って安い食塩でも良いの？
それとも天然塩とかのが美味しくなるかな？

597 ：困った時の名無しさん：2012/05/08(火) 13:35:50.55

そりゃ美味しい塩の方が美味しくなるだろうよｗ

598 ：困った時の名無しさん：2012/05/08(火) 13:42:05.55

>>591
スーパーで売っていた約100ml 200円の林檎酒だよ。鶏ムネ肉は２枚使いました。

鶏肉を観音開きにして厚さを均等にする。塩糀を両面つけて２日置いた鶏肉を巻いてタコ糸でとめる。フライパンにオリーブオイルをとり、油がでたら拭き取りながら鶏肉に焼き目をつける。

その後、水200cc･りんご酒100cc･醤油50cc･酢大さじ1をいれて蓋をして、途中ひっくり返しながら12分から15分煮る。煮詰まったら強火にして転がす。(最後に少し醤油をかけていいかも)冷めてから食べやすい大きさに切って盛りつける。

599 ：困った時の名無しさん：2012/05/08(火) 13:49:37.08

>>598
林檎酒はどういう役割をするの?
料理酒を使った場合とどう違うのか知りたい。
悲しい事に、こじゃれた料理の味がイメージできないんだ。

600 ：困った時の名無しさん：2012/05/08(火) 14:00:40.73

>>595
もう結構気温が上がってるところも多そうだから
ある程度出来上がってるんだったら冷蔵庫に入れてみたら

601 ：困った時の名無しさん：2012/05/08(火) 14:05:24.49

>>600
そうなんだよね。
ただ、量が多くて冷蔵庫に入らない。
冬の寒い時期は大量仕込みでも問題なかったんだけどね。
少しの塩麹に塩足して、冷蔵庫に入れて実験してみるよ。ありがとー。

602 ：困った時の名無しさん：2012/05/08(火) 15:17:27.47

>>599
単純に香り、甘み、味じゃないの
ブランデーや赤ワインもそうじゃん

603 ：困った時の名無しさん：2012/05/08(火) 15:26:34.28

>>599
リンゴ酒＝フランス・ノルマンディーのアップルブランデーだから、フランス風の風味と
香りとコクが付いてビストロ風の味になるｗ

604 ：困った時の名無しさん：2012/05/08(火) 15:46:56.84

>>602
単純に香り、甘み、味じゃないなら、具体的には?
うまく言葉で表現して欲しいのだけどどうよ?
でも、603さんの親切な回答でなんとなく分かった気がするけどw

605 ：困った時の名無しさん：2012/05/08(火) 16:49:32.22

>>604
単純に「香り、甘み、味」じゃないかな?

と言うニュアンスで602さんは書いてるんだと思うよ…
「～じゃない」と否定してるのではなく、「～じゃない?」と。

606 ：困った時の名無しさん：2012/05/08(火) 16:49:40.96

人にモノ聞く文章じゃないね

607 ：604：2012/05/08(火) 17:04:29.53

>>605
あ、そういう事か。
どっちにも取れるね。
日本人なのに日本語って難しいわw

608 ：困った時の名無しさん：2012/05/08(火) 17:32:39.92

>>596=599だよね
そんなに深く考えなくても使ったものがそのまま料理の味に
反映すると思えばいいよ

609 ：困った時の名無しさん：2012/05/08(火) 18:13:19.69

>>608
596さんは別人だよ。
なるほど、林檎の風味が付くんだね。
想像できたよ、ありがとう。

610 ：困った時の名無しさん：2012/05/08(火) 18:14:48.67

横レスだけど、どっちでもとれるね、なんて言い訳しないで
せっかく親切に答えてくれた人に謝るなりお礼するなりしなよ…
あの文章で変な解釈するほうが難しいと思うけど。

611 ：困った時の名無しさん：2012/05/08(火) 19:13:58.32

なんだか煩い蛆が増えてきたな

612 ：困った時の名無しさん：2012/05/08(火) 19:17:15.85

結論として>604はムカつく馬鹿でよろしいか

613 ：困った時の名無しさん：2012/05/08(火) 19:26:25.99

>>610
自分も横レスで、そして庇うつもりもないんだけど、言い訳なんじゃなくてほんとに間違ったんでしょ。
親切に答えてくれた人にお礼も言っているよね?
あの書き方だと、解釈の仕方は人それぞれになってしまうよ。
最後に「?」が付くだけで、意味が確定的になる。
だからどっちもどっちでしょ。
最近の流れを見てると、初期の頃の方がほんわかしていて楽しかったってつくづく懐かしく感じてしまう。

614 ：困った時の名無しさん：2012/05/08(火) 19:27:46.90

林檎酒って、もしかしてコレの事か？100mlってのは無さそうだが。
http://www.eishogen.co.jp/lineup/rcc.html

615 ：困った時の名無しさん：2012/05/08(火) 20:20:40.89

スーパーに行ったけど麹売ってないなー
三五八ってのは売ってたけど…。
都内では売ってるところ少ないのか、はたまた時期が悪いのか

616 ：困った時の名無しさん：2012/05/08(火) 21:00:11.80

>>598
ありがとう>>591です。結局、林檎酒って>>614のことかな？
ブランデー100mlじゃキツくなりそうだし、これだったら甘みもついて
美味しそうと思ったんだけど…
まあとにかく、リンゴのお酒で香り付けってのは良いね、やってみる。

617 ：困った時の名無しさん：2012/05/08(火) 21:28:39.14

>>616
どういたしまして。>>614のメーカーだけど、95mlのミニカップで売ってました。

618 ：困った時の名無しさん：2012/05/08(火) 23:15:37.69

クレクレに構うとこう言う事になる

619 ：困った時の名無しさん：2012/05/09(水) 01:14:47.40

>>618
禿げ同。

620 ：困った時の名無しさん：2012/05/09(水) 01:14:59.72

うーん、なぜか荒れた雰囲気を醸し出しているけどとりあえず598さんのレシピはうまそうだから今度やってみようっと。
書かれている林檎酒ってレシピの雰囲気的にはアップルワインかなと思ったけどまぁどれでも変わらない気もする。

621 ：困った時の名無しさん：2012/05/10(木) 01:06:56.86

林檎酒といえばふつーにカルバドスのことだと思うんだけど

622 ：困った時の名無しさん：2012/05/10(木) 01:48:58.52

カルバドスをググれば？知っていれば>>614をカルバドスとは言わないからね。

623 ：困った時の名無しさん：2012/05/10(木) 02:46:27.47

シードルもあるでよ

624 ：困った時の名無しさん：2012/05/10(木) 04:14:40.10

普通シードルじゃないか？
ぶどうを醸造して作るぶどう酒→ワインと呼ぶように、
りんごを醸造して作るりんご酒→シードル
果実の名前そのままに酒とつくのは、自分は醸造酒か漬け込み酒のイメージ。
カルバドスはりんごブランデーって言う人もいるしね

625 ：困った時の名無しさん：2012/05/10(木) 10:27:24.67

どーでもいいわｗ

626 ：困った時の名無しさん：2012/05/10(木) 17:44:17.14

りんご酒スレになってるwww

627 ：困った時の名無しさん：2012/05/10(木) 18:51:43.74

MX マツコ
http://www.mxtv.co.jp/goji/yattsuke/

628 ：困った時の名無しさん：2012/05/10(木) 20:31:10.31

「りんご酒」って読むからいけないんじゃ
林檎酒で「リンシンチュウ」って商品名みたいだし。

629 ：困った時の名無しさん：2012/05/10(木) 21:34:20.45

何だ、永昌源の果実種シリーズの一つかｗ

630 ：困った時の名無しさん：2012/05/10(木) 22:23:17.99

りんご酒ってずいぶん、ファンシーな人だと思ったら
単に商品名で、しかも中国酒かｗ

631 ：困った時の名無しさん：2012/05/10(木) 23:59:49.57

いい加減、林檎酒話は飽きた。

632 ：困った時の名無しさん：2012/05/11(金) 06:05:05.46

スレチだしね

633 ：困った時の名無しさん：2012/05/11(金) 06:39:52.00

醤油麹を使った生姜焼きが好評だった
短時間漬け込んだだけなのにやわらかくてうまかった

634 ：困った時の名無しさん：2012/05/11(金) 08:32:28.72

地元スーパーの今朝のチラシに、「塩麹でローストビーフ」のレシピのってた。
ローストビーフ自体作ったこと無いけど美味そうだった。

635 ：困った時の名無しさん：2012/05/11(金) 09:32:20.06

木綿豆腐にほぐした明太子と塩麹のっけて
オリーブオイル垂らした奴にしたらかなり旨かった。

636 ：困った時の名無しさん：2012/05/11(金) 19:47:59.36

塩麹に漬けた、焼く前の豚肉って
犬の肉球と同じ匂いがすることに気付いたw

637 ：困った時の名無しさん：2012/05/11(金) 20:46:21.27

犬をNGワードに追加するの忘れてた

638 ：困った時の名無しさん：2012/05/11(金) 22:49:36.86

犬と食べ物を関連づけるヤツって鮮人なのかね。
日本人とは思えんな。

639 ：困った時の名無しさん：2012/05/12(土) 00:10:48.74

また出てきたのか？
懲りない奴だよな。

640 ：困った時の名無しさん：2012/05/12(土) 00:16:55.98

ただの嫌がらせだろう

641 ：困った時の名無しさん：2012/05/12(土) 00:56:25.72

塩タンに付けて食べてみようと企んでるんだけど誰かやってないかな？どだった？

642 ：困った時の名無しさん：2012/05/12(土) 01:23:37.72

>>641 前スレにも書いたけど、葱のみじん切りと塩麹と胡麻油を混ぜたのをつけてタンを食べるとお酒もご飯も進んで困る。

643 ：困った時の名無しさん：2012/05/12(土) 04:10:13.29

>>642
こんな時間なのに腹が減ったぞ！
謝罪と賠償を！

・・・ちょっとそれで作ってみる
ありがとう

644 ：困った時の名無しさん：2012/05/12(土) 14:23:45.43

私はちょっとわかるかもw
香ばしいポップコーンみたいな匂いするんだよ。
飼い犬の肉球嗅いでうっとりしてる変態だからw

645 ：困った時の名無しさん：2012/05/12(土) 14:47:19.86

麹やっと見つけたわ。
乾燥麹って言うから糠とか売ってる所探してたけど豆腐とかある
冷蔵コーナーにあるとはおもわなんだ。

646 ：困った時の名無しさん：2012/05/12(土) 16:16:04.27

にしんの切り込みを仕込んでみた

今から楽しみ

647 ：困った時の名無しさん：2012/05/12(土) 23:12:50.09

食べ物のスレで動物はやめましょう

648 ：困った時の名無しさん：2012/05/13(日) 00:26:31.88

わざとやってるんだから相手しちゃダメ

649 ：困った時の名無しさん：2012/05/13(日) 03:27:41.57

>>645
こっちのスーパーも今までは糠とか塩のコーナーだったのに
いつの間にか冷蔵の漬物コーナー（白菜漬とか梅干しとかのパックあるとこ）へ移ってた
ビニール包装の乾燥麹なのに何で突然移動したんだろう

650 ：困った時の名無しさん：2012/05/13(日) 08:43:06.63

>>649
元々麹の類は漬け物用品扱いで
豆やら野菜やらのコーナーに輪切り唐辛子や重曹なんかと一緒に並べてあったよ

塩麹ブーム終了(売上低下)で元の位置に戻したんじゃないかな？

651 ：困った時の名無しさん：2012/05/13(日) 10:31:31.17

>>650
言ってること、645さん、649さんと真逆じゃない？

652 ：困った時の名無しさん：2012/05/13(日) 13:10:44.55

こっちは塩麹関連の平台(常温)が撤去されて、酒粕や漬物コーナー(冷蔵)に移動してた。
ブームも本当に終わりか…って思った。

塩麹も乾燥麹も常に補充されて欠品ないから、それで充分。

653 ：困った時の名無しさん：2012/05/13(日) 20:15:28.96

うんうん、乾燥麹が常に売場にあるだけで幸せだ。
おまけに５００ｇ５７８円→３００ｇ２９８円とちょっとだけ値下げ。
一連のこうじブームで製造側が潤っての利益還元だと嬉しいよね。

スレチかもだけど、浅利さん本の糀納豆とだし糀も便利で美味しいよ。
塩糀や醤油糀と同じく冷蔵庫の常連さんになりそう。

654 ：困った時の名無しさん：2012/05/13(日) 20:16:40.12

テレ東で10時からちょいとやるみたいだ　塩麹

655 ：困った時の名無しさん：2012/05/13(日) 22:13:35.13

米麹300g
塩(海水由来)100g
これで塩っぱくないっていうのが信じられないわ

656 ：困った時の名無しさん：2012/05/13(日) 22:16:14.57

>>655
さっき水の量だけメモるの忘れちゃったんだけど500mlで合ってる？？

657 ：困った時の名無しさん：2012/05/13(日) 22:32:04.04

>>655
33%だからよくある塩麹の塩分量じゃん

658 ：困った時の名無しさん：2012/05/13(日) 22:33:58.93

塩麹、３年以上前に仕込んで冷蔵庫に入れて忘れてた…
戦々恐々しながら容器を開けたら、発酵臭がキツいものの全く問題なし。
発酵系大好きな旦那が毒味したら、まろやかで美味しいと言っていた。
麹って凄い。

659 ：困った時の名無しさん：2012/05/13(日) 22:57:55.18

すごいのは塩

660 ：困った時の名無しさん：2012/05/13(日) 23:23:41.21

冷静でﾜﾛﾀ

661 ：困った時の名無しさん：2012/05/13(日) 23:37:49.19

ツイッター見てたら、塩麹ブームは汚染米を処分するためのナンダカンダ
ってのがあってワロタｗ放射脳バンザイ！

662 ：465：2012/05/13(日) 23:49:41.36

塩麹か醤油こうじで下味漬けて唐揚げ揚げた人いる？
その時、衣がべちゃっとならなかった？
剥がれやすいってのは前に見て分かってたんだけど、カリッと揚がらなかったんだよね。

663 ：困った時の名無しさん：2012/05/13(日) 23:59:22.64

唐揚げは「上新粉」を使うのがお勧めです。

664 ：困った時の名無しさん：2012/05/14(月) 00:03:10.32

タッパーで仕込んで、出来上がったものを冷蔵庫で保存する場合、
そのままでもいいんでしょうか？それとも、煮沸消毒したタッパー、
瓶などに移し変えるほうがいいんでしょうか？

665 ：困った時の名無しさん：2012/05/14(月) 00:03:59.45

前にこちらで教えてもらったヨーグルティアで醤油麹というのやってみました。

醤油麹のレシピがいくつかあったけどとりあえず、みやここうじのサイトの方のレシピでやってみました。
ちょっと水分少なめだったけど味はいい感じ。本当に8時間でできるんですね。

今日早速アジの叩きに混ぜてみたけど美味かったです。
アドバイスいただいた方々ありがとうございましｔが。。

666 ：困った時の名無しさん：2012/05/14(月) 01:05:32.38

>>642
あなたの書き込み読んで作ってみたくて今日の夕食に。
タレには黒こしょうも少々。うまーでした。ありがとう。

今日、ソロモン流でタカコ・ナカムラさんで塩麹やってましたね。

667 ：困った時の名無しさん：2012/05/14(月) 04:42:20.93

>>662
しおこ

668 ：困った時の名無しさん：2012/05/14(月) 04:56:00.23

>>662
途中送信ごめん。
塩麹、生姜、にんにく、昆布茶で下味して衣は溶き卵→小麦粉少し→片栗粉の順に混ぜてる。
うちは粉はたかないで混ぜちゃう派なんだけどね。
一晩下味つけたので揚げたけど、いつもの唐揚げと揚がり方は変わらなかった。
べちゃべちゃもしないし、衣も特にはがれないな。
ただ焦げやすいと聞いたのでいつもより低温から温度あげつつじっくり揚げて、高温で2度揚げしてる。

669 ：困った時の名無しさん：2012/05/14(月) 09:21:18.74

>>661
汚染米心配なら麹から作ればいいのにな
1000円出せば一生分の麹菌買えるよw

670 ：困った時の名無しさん：2012/05/14(月) 19:30:55.51

>>661
確かにうがった見方をすれば見えなくもない。ウチの近所のスーパーでは、福島県のメーカーの塩麹が2社もある。地方の中小企業っぽいから、国産米ってことは地元産の米麹を使用してるんだろうね。

671 ：困った時の名無しさん：2012/05/14(月) 22:40:06.82

>>658
私も1年以上冷蔵保存した塩麹を味見した時には
まろやかで旨味があってびっくりしたよ
昨日のソロモン流で3ヶ月保存可能って言ってたけど
麹300ｇ、塩100gで仕込めばもっと保存できるような気がする

672 ：困った時の名無しさん：2012/05/15(火) 00:19:20.99

めかじき塩麹に漬けたのがあるんだが、どうしたら美味しいかな。
やっぱり唐揚げ？

673 ：困った時の名無しさん：2012/05/15(火) 00:43:41.96

粉付けて焼いてもおいしそう。

674 ：困った時の名無しさん：2012/05/15(火) 08:51:18.78

>>672
そのままグリルで焼く
ワイン振ってキノコ乗せてオリーブオイル垂らしてホイル焼き

675 ：困った時の名無しさん：2012/05/15(火) 10:41:31.69

きのこ漬け作ったんだけど、
びんに上までいっぱいに詰めてしまったら、汁が漏れてたｗ
ズボラしないで2つに分ければよかったな。
発酵を実感したよ。
塩麹も生きてるんだな。

676 ：困った時の名無しさん：2012/05/15(火) 11:47:11.36

一週間前塩麹に漬けておいたゆで卵。
さっと水洗いして塩麹を落としてから食べたんだが少ししょっぱかったんで、
四、五日くらいにしたほうが良かったかもしれん

677 ：困った時の名無しさん：2012/05/15(火) 12:48:42.00

一年ものの塩麹あこがれるので作ってみる

678 ：困った時の名無しさん：2012/05/15(火) 14:30:35.39

>>668
唐揚げにタマゴ使うんだ！
今迄うちは生姜・ニンニク・塩麹（もしくはしょう油）、昆布茶で下味→片栗粉だけ
衣薄めがすきだし、卵つかう発想がなかった

今度やってみる

679 ：困った時の名無しさん：2012/05/15(火) 14:50:53.06

>>678
ウチも入れるよー
オカンが言うには、肉が柔らかくなるらしい

680 ：困った時の名無しさん：2012/05/15(火) 17:32:58.11

札幌のピックルスコーポレーションとかいうメーカーが
北海道産米使用の麹出してる＠都内スーパー

681 ：672：2012/05/15(火) 20:58:07.58

>>674
ホイル焼きの考えはなかった！
丁度しめじがあったんで今回はホイル焼きにしました。
小さい子がいるんでノンアルコールノンオイルで
レンチンした新じゃが・新玉葱・しめじ・塩麹ついたままのめかじきの順にのせていって
新しい塩麹一さじたらり、親の分だけ黒胡椒ガリガリふりかけて焼いたら
めかじきふんわりしっとり汁までメチャウマのホイル焼きになりました。
うちの子供、塩麹漬けの魚や肉大好きなんだが今日の食い付きっぷりは異常。
普通に焼くより軟らかくて食べ易いのも良かったんだろうな。
ホントにありがとうありがとう。

>>673も次回やるね。ありがとう！

682 ：681：2012/05/15(火) 21:03:02.30

あ、ちなみにうちで使ってるのは市販品やさかの有機塩こうじです。
これはそのまま舐めてもうまいよ。

でもそろそろ使い慣れて使用量増えて来たから自作したいかも。
作る時はやっぱりプラよりガラスやホウロウの方が保存いいのかな。

683 ：困った時の名無しさん：2012/05/15(火) 22:18:28.95

塩麹でベーコン作るために仕込んだった。
10日後が楽しみ。

684 ：困った時の名無しさん：2012/05/15(火) 23:01:08.53

ブリの四半身が安（1000円）かったから塩麹漬けと粕漬け焼きをウオーターオーブンで
作った、旨い。　　それぞれ一切れは今食べてあとは一切れづつ冷凍しる。

685 ：困った時の名無しさん：2012/05/15(火) 23:15:35.36

>>664
そのまま冷蔵庫で良いと思うよ、自分もシール容器で作っているけど思ったより
美味しくて消費が早いので。

春きゃべつを1，5センチ位に切って少し塩麹をまぶして油なしのプライパンでサッと
ソティーしてもそのまま食べる、根菜の煮物に使う鶏肉にもあらかじめ塩麹してから
煮ると結構煮ても鳥肉が柔らかいのでついなんでも使ってしまう。

686 ：困った時の名無しさん：2012/05/15(火) 23:48:14.36

>>678
卵は卵白のみだとサックリ衣、卵黄も入れるとフンワリ衣になるよ
サックサク好きなうちは卵白のみ
余った卵黄は塩麹漬けにどーぞw

687 ：困った時の名無しさん：2012/05/16(水) 01:23:33.43

>>685
ありがとう。
同じく俺も美味すぎてすぐ無くなりそうですｗ

688 ：困った時の名無しさん：2012/05/16(水) 08:59:36.62

外食やスーパーの惣菜、冷凍食品には卵使ってる唐揚げ多いよ。
だからうちの卵アレ子は外で唐揚げ食べられないんだorz
いやここの人にはどうでもいい情報だがね。

689 ：困った時の名無しさん：2012/05/16(水) 11:24:13.18

なんで書いちゃったの？

690 ：困った時の名無しさん：2012/05/16(水) 12:11:44.48

>>681
うちも幼児もちだけど、さすがにキノコを食べさせる
勇気はないかな。

691 ：困った時の名無しさん：2012/05/16(水) 12:17:16.80

お前らのガキなんぞに興味ねえよ。

692 ：困った時の名無しさん：2012/05/16(水) 12:24:47.38

>>690
放射脳さんかな？九州産のきのこ売ってる地域もあるんだよ

693 ：困った時の名無しさん：2012/05/16(水) 12:40:32.82

放射脳ってどうしてKYが多いんだろうね。
いちいち一言言わないと気がすまないんだから。

694 ：困った時の名無しさん：2012/05/16(水) 12:55:30.57

東日本の茸が問題になってるんじゃないの？
うちは関東であんまり気にしてないけども・・・

椎茸は避けてる。

695 ：困った時の名無しさん：2012/05/16(水) 13:03:39.32

げー気にしてなかったのに気になるじゃないか

696 ：困った時の名無しさん：2012/05/16(水) 14:40:54.69

放射脳話はスレちなのに延々続けるバカってなに。
BBAばっかりか。

697 ：困った時の名無しさん：2012/05/16(水) 15:09:52.03

だからチュプなんだよ。

698 ：困った時の名無しさん：2012/05/16(水) 16:10:42.63

キノコなんざいまどき工場での工業製品みたいなもんなのになぁ・・・

699 ：困った時の名無しさん：2012/05/16(水) 18:17:12.26

放射脳向けの該当スレがあるんだからそっちでやってほしいわ

700 ：困った時の名無しさん：2012/05/16(水) 19:27:18.94

今しがたキノコの塩麹漬け作ったとこなのにこの流れorz

鯛のアラと半身で塩麹鍋にしたら美味しかったよ。
残った半身を薄造りにして醤油麹で和えて一晩冷蔵庫で寝かせたやつを
白髪ネギと三つ葉とわさびでお茶漬けにしたのも美味しかった。
塩麹や醤油麹のおかげででっかい魚が安売りされても
躊躇なく買えるようになって助かってる。

701 ：困った時の名無しさん：2012/05/16(水) 20:26:32.40

>>700
お肉とかちょっと多めに買っても漬けておけばいいだけだから助かりますよね。

702 ：681：2012/05/16(水) 20:48:20.71

>>690
まあ一応ら○ぃっしゅ○ーやから届いた新潟産のしめじだよ。
外食や加工品(チーズとかも)なんか
産地わからないものいっぱいあるのに全部避けて回るのかね。

703 ：困った時の名無しさん：2012/05/16(水) 21:06:27.59

期限が今日までの鶏肉に塩麹まぶしたけど
これ余裕で2～3日中なら食べるべ？
食べると言ってくれ

704 ：困った時の名無しさん：2012/05/16(水) 21:13:31.30

すべては自己責任

705 ：困った時の名無しさん：2012/05/16(水) 21:37:35.57

>>703
漬けたの、冷蔵庫に入れたよね？
明日には食べんしゃい。

706 ：困った時の名無しさん：2012/05/16(水) 21:40:06.08

冷蔵庫入れたよ
自己責任で食べるけど、塩だし持つんじゃね？とあんまり油断しないほうがいいのか

707 ：困った時の名無しさん：2012/05/16(水) 21:43:06.65

もう雑菌さんが元気になってくるシーズンだしね

708 ：困った時の名無しさん：2012/05/16(水) 23:52:09.75

雑菌なんて塩麹さんがぶっ潰してくれるから大丈夫だよ(´・ω・`)

709 ：困った時の名無しさん：2012/05/17(木) 00:05:32.84

何だその弱気な顔文字はｗ

710 ：困った時の名無しさん：2012/05/17(木) 02:09:33.56

キノコは他の食材より放射性物質を溜め込みやすいから、無防備に食べると後で泣くよ
新潟も決して安全とは言い切れないけど、702みたいに産地には気を遣うのがいい
ちなみに牛乳の脂肪分には放射性物質がそれほど溜まらないから、油脂分の多い
チーズや生クリームは比較的安全といわれてる
詳しく知りたい人はここの「放射能関連情報」を参照。チェルノブイリで甚大な被害を
受けたベラルーシが実地でやってきた放射能対策を載せてる。ベクレった食材を
比較的安全に食べられるようにするための調理法も載ってる

http://blog.goo.ne.jp/nbjc/

2chにもこういう板がある

緊急自然災害
http://uni.2ch.net/lifeline/

711 ：困った時の名無しさん：2012/05/17(木) 06:07:52.82

うっわうざっ

712 ：困った時の名無しさん：2012/05/17(木) 06:45:06.04

>>710
いい加減にしろ

713 ：困った時の名無しさん：2012/05/17(木) 08:44:27.81

知りたい人はそっちに行ってねって事だろ

714 ：困った時の名無しさん：2012/05/17(木) 09:57:50.26

巣から出てくるなって
ウザイわー

715 ：困った時の名無しさん：2012/05/17(木) 16:15:03.44

この処理と塩麹で最強
http://news.goo.ne.jp/article/postseven/life/postseven107172.html

716 ：困った時の名無しさん：2012/05/17(木) 17:41:13.02

知りたい人はすでに自分で調べてるんじゃないの？
宗教みたいだよねw

717 ：困った時の名無しさん：2012/05/17(木) 23:33:56.56

その通り。
そんなに気にしてるなら、食品は自然食品店を使ってるんじゃない？

話変わって、ここに書かれていたごま油･塩こうじ･胡椒のタレを試したけどおいしかったよ。

718 ：困った時の名無しさん：2012/05/18(金) 00:13:14.81

ソロモン流でやってた
炊飯器保温で短時間で作る
旨塩麹っていうのを作ってみた方います？
普通の塩麹と、どう違うんでしょうね

719 ：困った時の名無しさん：2012/05/18(金) 00:44:45.12

ソロモン流に出てた方　アクアパッツアのオーナーシェフの奥様なんだね
あの店は好きだけど、あの「旨塩麹」は試す気しなかった　麹のつぶつぶがまんま残ってたし

昨日余りに大きいので買うか迷った刺身用のブリの柵　安かったから思い切って買った
即塩麹に漬けてその日の夜にまず3分の1食べた　　身が少し締まって美味しかった
今日はまた残り3分の1食べた　　昨日よりもちもちした食感でこれまた美味しかった
明日…　さて　お刺身で食べるか、少し火を通すか迷う
でも塩麹のお蔭で大きな柵でも買って楽しめるから有難い

720 ：困った時の名無しさん：2012/05/18(金) 05:34:30.62

>>719
そういえば普段お刺身食べないからお刺身コーナーとか見てなかったな。
今日スーパー行ったら見てみよう。
初めて塩麹作ったけど本当にいろんなものに使えていいね！

今夜は3日前に漬けたスペアリブで晩酌するって決めてたんだ。
今から夜が楽しみで仕方ない。

721 ：困った時の名無しさん：2012/05/18(金) 11:20:49.81

>>719
常温じゃなきゃ塩麹だとは認めない人だねｗ
常温10日でも麹の粒は残ると思うんだけど、>>719の作った塩麹は
粒が消えてなくなるのか？

722 ：困った時の名無しさん：2012/05/18(金) 11:44:32.01

痛い人には触らない

723 ：困った時の名無しさん：2012/05/18(金) 12:54:29.79

>>721
保温１時間で麹をおこす→塩を加えて全体をなじませて完成
の超時短にひっかかってるんじゃなかろうか？
ヨーグルティアで保温＆時短塩麹作ってる身としては、
保温１時間後に混ぜた時の感覚や香りなんかから
１時間じゃ麹が起ききってくれてない気がするんだよね。
炊飯器使用だとまた違った感じなのかな？

今シーズン最初のトマトの塩麹漬け、ひんやり甘～で超美味しかった。
夏野菜が安くなる今からが楽しみ。
ナスとキュウリが下がってきたから、
茗荷も安くなってくれたらだしを仕込むんだ。

724 ：困った時の名無しさん：2012/05/18(金) 13:15:27.61

今日の夕食は桜鯛の塩麹焼き～。
焼き魚の場合はあまり長時間塩麹に漬けない方が好きだから朝仕込んだ。
真鯛大好き楽しみだ！

725 ：困った時の名無しさん：2012/05/18(金) 13:45:28.20

木綿豆腐を水切りして2.5センチ賽の目で塩麹と泡盛と一味に漬けた。
豆腐ようもどきを作ろうと思って。
本場は半年とか寝かせるみたいだけど、仕込んで二ヶ月、跡形もなく消えた。
島豆腐で仕込んだ方は形を保ってるけど…

726 ：困った時の名無しさん：2012/05/18(金) 16:26:49.55

>>723
一時間！？それはちょっとｗｗｗ
まあでも酵素を活性化させるのが目的なら効果はありそうだな
肉に漬けて1時間でも柔らかくなるしね

727 ：困った時の名無しさん：2012/05/18(金) 20:57:54.54

>>723
トマトって切って漬けるの？

728 ：困った時の名無しさん：2012/05/18(金) 21:54:03.75

昨日塩麹で豚肩ブロックと鶏肉を漬けた
明日塩麹版鳥ハム作って明後日は塩麹焼き豚作るお(｀･ω･´)

729 ：困った時の名無しさん：2012/05/18(金) 23:44:06.05

>>726
ソロモン流は70℃のお湯と炊飯器で30分の保温なんだよね。温度が大丈夫かなと引っかかってる。

730 ：困った時の名無しさん：2012/05/19(土) 09:42:11.72

>>727
うん、くし切りにして塩麹をまぶして冷蔵庫で一晩。

>>729
補足ありが㌧！
テレビは見たんだけど、間違ってたらいかんと手元の本見たんだよね。
『旨塩麹のもっとおいしいレシピ』タカコ・ナカムラ著
だと、７０℃のお湯で１時間保温になってる。
2012年３月３１日発行の本の原稿を書いた後からさらに進化させたんだね。
料理研究家の人って本当に研究者なんだなあ。

で、超時短でも塩抜き保温ならなんとかなるのかと思いかけてたけど、
確かに７０℃はひっかかるね。
複数のの麹本やサイトで、
７０℃以上だと麹菌が死ぬからやめれっちゅうのを見かけた気がする。

731 ：困った時の名無しさん：2012/05/19(土) 15:31:38.28

>>730
麹菌は塩混ぜた時点で死ぬし60度でも死ぬよ
塩麹は麹菌を増やしてそれを利用する調味料ではなく、麹菌が作り出し
麹菌が死んだ後も働き続ける酵素を利用した調味料だと何度言えば…

常温の麹に70度のお湯混ぜたら55～60度くらいに下がるだろうし
甘酒作るとき炊飯器でやってたら途中で70度超えちゃったけど
十分糖化したよ

732 ：困った時の名無しさん：2012/05/19(土) 15:49:54.30

なめ甘しょっぱいくなったら完成で良いのかな？
ラップ捲ったときに酒臭いというか、セメダイン臭いというか微妙だけど。
ラップ捲って暫く混ぜてると香り飛んでってしまうが。

733 ：困った時の名無しさん：2012/05/19(土) 16:53:51.88

>>732
こうなったら完成というのはないみたい。
野菜を２、３時間漬けてみておいしかったらいいんじゃない？
俺はそうした。

734 ：困った時の名無しさん：2012/05/19(土) 18:40:42.47

麹のつぶつぶ、うちのは常温14日すると大体消えるよ　
全体にとろりといい感じになる
旨塩麹はつぶのマンマだったから使いにくそうだと思った
かき混ぜるのが好きだから一日に何回も攪拌してるけど、そのせいで粒が消えるのかなｗ

735 ：困った時の名無しさん：2012/05/19(土) 20:56:25.92

うちもかき混ぜてその都度ペタペタならしてたら粒がなくなってきたw

736 ：困った時の名無しさん：2012/05/19(土) 21:04:12.21

塩麹の粒々って臭い玉みたいだよね。

737 ：困った時の名無しさん：2012/05/19(土) 21:07:46.99

犬
セメダイン
臭い玉　　←New！

738 ：困った時の名無しさん：2012/05/19(土) 21:59:31.28

>>731
＞麹菌が死んだ後も働き続ける酵素を利用した調味料だと何度言えば…

何度もって、このスレでは見かけていないけど？むしろ、林檎酒や放射能が何度もスレチで続いてたよ。

739 ：困った時の名無しさん：2012/05/19(土) 22:04:35.91

浅めに漬けた魚を何となく表面べったりついたまま中火でじっくり焼いたんだが
みりん干しと似た味がするんだね。
よく考えてみたら同じようなものだからそりゃそうかと納得したんだけど
今までは焦げ易いかと思ってきっちり拭ったり軽く洗ったりしてたから知らなかったｗ
中火で焼いても流石パサパサにもカチカチにもならずいい感じで美味しかった。

740 ：困った時の名無しさん：2012/05/19(土) 22:13:24.03

>>738
前スレだったっけ、その話が延々続いてたよ。
レシピが貼られる事もなく、ほぼ菌についてのウンチク話でウンザリしてたから覚えてる。

741 ：困った時の名無しさん：2012/05/19(土) 22:29:49.28

臭い玉ってなに？

742 ：困った時の名無しさん：2012/05/19(土) 22:38:43.69

セメダイン臭は別に普通の用語じゃない？
化学系の仕事してる旦那も使ってた。
セメダイン臭とバナナ臭は似てるって言われてなんとなく完成に不安を持ってるｗ

743 ：困った時の名無しさん：2012/05/19(土) 22:49:16.70

>>742
ぬか漬けスレでも頻出するよね＞セメダイン臭

744 ：困った時の名無しさん：2012/05/19(土) 22:50:20.93

セメダイン臭ってのは酵素由来だからね、日本酒でもよく使う用語だよｗ

745 ：困った時の名無しさん：2012/05/19(土) 23:18:15.01

臭いダマって匂い玉のことか！懐かしいなぁ

昼に仕込む時ひたひたになるくらいに水を入れたのに、今見たらえらい水がなくなっててびびった
水加減難しい…

746 ：困った時の名無しさん：2012/05/20(日) 00:51:55.49

匂い玉じゃなくて臭い玉でそ。くさいたま？だま？
口の奥にあるらしいというアレ
嗅いだことはないので真偽のほどは分からないけど

747 ：困った時の名無しさん：2012/05/22(火) 08:46:44.40

そういう話やめようょ…
阿川佐和子のエッセイ思い出しちゃうし。

ブラックタイガーを塩麹味で焼いたのが旨い。

748 ：困った時の名無しさん：2012/05/22(火) 13:20:21.46

タイガーマスクって読んだごめん

749 ：困った時の名無しさん：2012/05/22(火) 13:37:36.13

悪の覆面ブラックタイガー

750 ：困った時の名無しさん：2012/05/22(火) 13:57:01.54

…おまいら２人ちょっと放課後残れ。

751 ：困った時の名無しさん：2012/05/22(火) 14:18:19.93

麹菌死んでるって毎回主張してる人いるけど
本で読むと「麹菌は60度以下の温度なら死なない、60度以上の温度で数時間おくと死ぬ」とあった
「適温に置くと発酵が進んで麹菌が二酸化炭素をぷくぷく出す様子が見られる」そうだ
二酸化炭素を出すっていうことは発酵してる証拠だし菌は生きてるってことだ

あと味噌を作るとき麹を塩きりするけど、塩きりしたら麹は死ぬってこと？
でも大豆と混ぜて出来上がった味噌は「発酵食品」と呼ばれている　醤油もそう
酵素で仕上がったものは発酵食品とは言わない
菌類で発酵変化した食品だから発酵食品と呼ぶわけでしょ？
毎回読んでて？？？だったんだけど。
パン酵母だって50度で数時間おいても死なないよ　発酵し続ける　　菌類は強いよ

752 ：困った時の名無しさん：2012/05/22(火) 14:26:47.43

塩麹で漬けた食品って別に発酵してなくね？

753 ：困った時の名無しさん：2012/05/22(火) 14:47:54.08

>>752
誰もそんな話してないだろ

754 ：困った時の名無しさん：2012/05/22(火) 15:14:07.97

どうでもいいわ

755 ：困った時の名無しさん：2012/05/22(火) 16:53:03.70

料理のスレでそんなこと言われてもなあ…

756 ：困った時の名無しさん：2012/05/22(火) 17:25:06.18

>>751
厳密に言うと塩麹は発酵ではない
http://www.facebook.com/amazake/posts/298726946861328?comment_id=2817326

757 ：困った時の名無しさん：2012/05/22(火) 18:09:44.84

>>750
先生、ブラックサンダーと読み違えた自分は残らなくていいですか？

特売の刺身用の瀬付きアジでたたきを２種作ってみた。
醤油麹＋ネギ＋生姜＋ゴマ＋もみのり　王道の美味しさ。
塩麹＋新玉スライス＋ニンニク＋黒胡椒　一晩おいたせいか甘味が出てマイルドに。
アラに塩麹をまぶして一晩おいたものを焼いてからほぐしてひとまずタッパーに収納。
さて、どうやって食べようか？

758 ：困った時の名無しさん：2012/05/22(火) 18:32:55.13

>>757
放課後は帰るのを許可するがタッパーは没収する。
でんぶとして海苔と重ねて段々弁当にさせてもらう。

759 ：困った時の名無しさん：2012/05/22(火) 18:34:41.70

>>758
4点

760 ：困った時の名無しさん：2012/05/22(火) 19:30:18.73

塩麹以外の調味料を使わずオンリーで卵焼きを作った
これはこれで目先が変わっていいな

761 ：困った時の名無しさん：2012/05/22(火) 23:22:13.04

先日鶏ももを３時間漬けて、にんにくと酒で新玉ねぎと焼いた。
めちゃくちゃ美味かったので、豚バラスライスを一晩漬けてそのまま焼いた。
・・・まずくは無いけど、美味くなかったなー、なんでだろう？
スライスだとだめなのかな？すごく安っぽい味になった。

762 ：困った時の名無しさん：2012/05/23(水) 00:23:01.56

考えられる原因としては
・肉が薄いのと時間が長くて漬け込みすぎになった
・脂が多すぎると味がぼやける

とかかなぁ？
個人的には牛より豚、豚より鶏の順番で塩麹と相性がいい気がしてる。

763 ：困った時の名無しさん：2012/05/23(水) 00:41:32.49

餃子の隠し味に塩麹入れてたら美味しいかな？

764 ：困った時の名無しさん：2012/05/23(水) 00:47:03.76

>>756
塩麹が発酵食品かどうかではなく
麹が死んでる！と主張し続けているバカが問題

765 ：困った時の名無しさん：2012/05/23(水) 01:17:01.65

>>762
まあ薄っぺらいスライス肉を一晩は長すぎたかな・・・
例えづらいけど、安いスナック菓子みたいな味で泣いたｗ
今度は漬けないで、味付け程度でやってみる。ありがとう。

766 ：困った時の名無しさん：2012/05/23(水) 02:30:54.30

>>764
しつこいしどーでもいいわ　粘着キチガイだな

767 ：困った時の名無しさん：2012/05/23(水) 10:34:44.88

>>763
以前やったら、美味しかったよ

768 ：困った時の名無しさん：2012/05/23(水) 11:19:12.56

麹菌＝カビ
米麹の周りに着いてるフワフワ白い奴ね。
塩麹の中で麹カビが生きてるかどうか知らないけど活動はしてないでしょう。
プクプクするのは酵母が住みついてるからだよ。プクプクしなくても塩麹はちゃんと出来上がる。

要するに「麹」を麹カビ単体か酵母＋乳酸菌との共生体かの捉え方で意見が違ってくるのかな。
麹カビ自体は死んでるか活動出来ない状態。酵素による分解だけが続いている。
共生体なら酵母や乳酸菌が活動している場合もある。

769 ：困った時の名無しさん：2012/05/23(水) 12:00:14.63

まあ生きてても死んでてもどーでもいいわなー

温かくなってきたんで米麹から仕込中
保冷バッグに湯たんぽ入れて毛布で包んできたけど大丈夫かなー
仕事中だから夕方まで元気に増えてくれと祈るしかない

770 ：困った時の名無しさん：2012/05/23(水) 14:06:18.81

ここってレシピ板だよね…
せいぜい食べ物、料理、健康食辺りでやって欲しいわこの議論。
後ニオイ話も。

普通に塩コショウした鱈に塩麹に一日漬けたえのきやしめじﾀﾌﾟｰﾘのせて
オーブンで焼いたらうまかった。

771 ：困った時の名無しさん：2012/05/23(水) 15:23:47.47

塩麹に粉末のゆず皮を混ぜて即席ゆず塩麹にした。
少し馴染ませてから鶏ももを漬け込んで焼いたら美味しかった。
スライスしたオクラ、セロリ、パプリカ、きゅうりなんかと和えて
ダシ風なサラダも美味しかったです。

772 ：困った時の名無しさん：2012/05/23(水) 15:42:55.58

塩麹に漬け込んで数日放置していた鶏胸肉をスモーカーで30分ほど燻してみた。
すんごい美味しくて味見が止まらんw
酒飲む人ならアテにもイケると思う。

773 ：困った時の名無しさん：2012/05/23(水) 15:57:31.09

塩麹+庭のハーブ適当に数種類と胡椒で下味つけたベーコンも完成。
プリプリしててめちゃウマー！

774 ：困った時の名無しさん：2012/05/23(水) 16:52:10.84

じゅるり…だが我が家にスモーカーなどない！

775 ：困った時の名無しさん：2012/05/23(水) 17:01:35.62

>>774
ダンボール製のはそんな高くないからこの際買っちゃえば？

776 ：困った時の名無しさん：2012/05/23(水) 17:03:19.75

マンションだからクレーム怖いわ

777 ：困った時の名無しさん：2012/05/23(水) 17:21:56.18

家で燻製は絶対やらないほうがいいと思う。
そしてアウトドアでやるにもダンボールで自作して使い捨てか
アルミとかステンレスの洗剤をつけて洗えるのにした方がいい。
ちょっとだけならおかきの缶（30cm角ぐらいのやつ）でもできるよ。

醤油麹に2日ぐらい漬けた手羽元をオーブンで焼いたら美味しかった。
個人的には塩麹より好み。
身離れがよくなって食べやすいし、適当に切った根菜も一緒に焼いたら
付け合せも一気にできてすごくいい。

778 ：困った時の名無しさん：2012/05/23(水) 17:33:08.01

うちマンションだけど、燻製するときは「いぶしぎん」っていう燻製専用の土鍋使ってるよ。
煙が殆ど外に出ない仕組みだから、家の中でも使えるんだけど、
本格的なスモーカーみたいにモクモクしないから、燻味は控えめかも。

779 ：困った時の名無しさん：2012/05/23(水) 18:03:53.46

>>774
コンパクトスモーカーなら1000円ちょいで買えるのが数種類あるよ。
手作りはウマイよー！
塩麹使えばソミュール液なんて作らなくても激ウマだよー！

780 ：困った時の名無しさん：2012/05/23(水) 18:16:54.58

昨日初めて生協でみかけたので瓶に入ってたのを買いました
昨日の晩きゅうりと人参切って保存袋で塩麹もみして今日の昼食べたのだけど、今水下痢が酷くて
これって塩麹が体に合わなかったってことかな

それとも食後にヨーグルト食べたからそれと相乗効果で一気に腸が緩くなってしまったとか？
食べてお腹緩くなった方いますか

781 ：困った時の名無しさん：2012/05/23(水) 21:51:28.80

>>780
たまにあるよ。でも、一度出たらおしまいだから、酷いほどじゃない。
何度も続くようだったら、合わないのかもね。

782 ：困った時の名無しさん：2012/05/23(水) 21:56:37.74

今度はうんこか

783 ：困った時の名無しさん：2012/05/24(木) 01:14:41.08

>>763
遅レスですが、自分はお勧めできません。
餡の状態はいいのですが、焼餃子(？？)だと、
ちょっと甘みが気になりました。
水餃子だと黒酢との相性は良かったですが、
塩麹無しとの差はあまり無かった気がします。

784 ：困った時の名無しさん：2012/05/24(木) 10:58:52.53

スープ餃子のスープを塩麹味にしたら美味しそう

785 ：困った時の名無しさん：2012/05/25(金) 01:13:16.57

>>783
レス有難う
昨日塩麹なしで餃子を作ったんだけど
「餃子に塩麹入れたらどうかな？」と旦那にきいたら
「それはちょっと…」と言われてんだ
やはり入れなくて正解かな

>>784
スープに入れればオッケーか！

786 ：困った時の名無しさん：2012/05/25(金) 09:19:24.42

塩麹入り餃子の種、別に何も問題ないように思えるけど
ご主人は何に引っかかったんだろう？
焼くときに加熱されるから皮が溶けるってこともないだろうし？
味の好みの問題ならやってみないと判断はしにくいと思う。

787 ：困った時の名無しさん：2012/05/25(金) 09:55:30.72

塩麹入り、個人的には肉のうまみが出て美味しいと思ったけどな。
甘みも特に感じなかった。

788 ：困った時の名無しさん：2012/05/25(金) 10:16:49.63

ブームの仕掛け人が最初頑張ったけど、結果的にあまり流行らなかったなｗ
もうすぐしたら「韓国５０００年の歴史を誇る”塩マッコリ”」とかいうのが出てくるよ。
それまで無理矢理にでもブームを継続しないとなｗ

789 ：困った時の名無しさん：2012/05/25(金) 12:44:04.37

韓国は無理

790 ：困った時の名無しさん：2012/05/25(金) 12:57:23.36

うちじゃ今頃ブームで、健康マニアの叔母から法事の時貰ってきたらしいｗｗｗ
最近食ったのだと、鰆でも豚でも鶏でも何でも塩麹味といった感じで、さすがに飽きた orz

791 ：困った時の名無しさん：2012/05/25(金) 13:02:46.30

塩麹を調味料として使って他の味にもなるように誘導するんだっ

792 ：困った時の名無しさん：2012/05/25(金) 13:12:06.58

やったことないけど市販の瓶入りで、
ハンバーグにつなぎとして使えって書いてるのあるよ。
だから餃子でもOKな気がするけど。

一度少しタネ残して塩麹入れて、ロシアン餃子で出してみたらどうだろうｗ

793 ：困った時の名無しさん：2012/05/25(金) 13:12:37.67

鳥の照り焼き(照り煮？)で漬けた塩麹ごと使ってみた。

旨かった。

794 ：困った時の名無しさん：2012/05/25(金) 13:45:08.16

餃子に塩麹使ったよ。
つなぎに使えるから別にいいんだけど、旦那が「いつもと味が違う」と言っていたな。

795 ：困った時の名無しさん：2012/05/25(金) 23:54:36.30

>>787
783です。
そうですか…どれぐらい塩麹をつかわれましたか?
自分は豚挽き肉250gに対して、大さじ2杯でした。
冷蔵庫でまる一日ぐらい寝かせたかな？

796 ：困った時の名無しさん：2012/05/26(土) 03:35:58.20 BE:1759426373-2BP(0)

私も餃子にいれたよ。いつもより肉汁ジュワで美味しかった～

この前作った塩麹、ピンクソルトで仕込んだらすっごいまろやかー！旨味がいつもより出てる気がする。

にんにくの芽をちょっと茹でて薄皮を剥いて塩麹で漬けるのが今ブーム。

797 ：困った時の名無しさん：2012/05/26(土) 03:38:54.60 BE:1340515744-2BP(0)

>>795
私、寝かせないで焼いて美味しかったよ。
ひき肉だし柔らかくする必要ないからいいかと思って。

798 ：困った時の名無しさん：2012/05/26(土) 05:57:51.61

豚肉は、野菜炒め用みたいなのは塩麹３０分から１時間くらい漬けてるよ。塩麹を漬けて放置中に野菜を切ってる。

799 ：困った時の名無しさん：2012/05/26(土) 14:10:23.46

道の駅で買ったパラパラの糀で作ってみた。
5日ほど経つんだがなんかこう・・ほーーーんのりピンクなのはなんでだ…ダメになったんだろか・・

800 ：困った時の名無しさん：2012/05/26(土) 18:41:12.29

さんざんガイシュツだけど納豆にしょうゆ麹は感動ものだね

801 ：困った時の名無しさん：2012/05/26(土) 18:47:21.78

青空レストランでやってるよー

802 ：困った時の名無しさん：2012/05/27(日) 01:13:09.91

>>799
メイラード反応じゃないかな
ほんのりピンク～茶褐色はよくあるよね
自作麹で新しく作ってもピンクっぽくなる事あるよ
よっぽどの事態じゃない限り、常温放置で麹3塩1の割合で作ってたらまぁ大丈夫
加熱促成栽培はやった事ないからわからないけども

803 ：困った時の名無しさん：2012/05/27(日) 03:29:31.53 BE:2513466656-2BP(0)

醤油麹、今日仕込んでみた。楽しみ。

今、ステーキ用のサーロインを塩麹に付けてるけど美味しくなるかなー

804 ：困った時の名無しさん：2012/05/27(日) 06:49:48.80

サーロインには塩麹使わない方が良かったかも？
牛サーロインみたいな良い肉には塩麹合わなくね？
特売の安肉は塩麹で劇的に美味しくなるけど、
元から美味しい肉には伸び代があまりないと思う。
30点の肉は60点になるけど、70点の肉は75点が限界って感じ。

805 ：困った時の名無しさん：2012/05/27(日) 08:59:27.97

サーロインにもいろいろなくない？
海外産や、国産でもサシが荒くて多いのは旨くなるような。

806 ：困った時の名無しさん：2012/05/27(日) 23:01:51.30

>>802
なるほど、（ググってみた）おいしくなる反応なんだね。ちょっと安心した。

807 ：困った時の名無しさん：2012/05/28(月) 00:00:45.34

漬け物にまぶすのは美味しかったが、豆腐はセメダイン臭染み込んで
個人的には苦手な味だった…
鶏肉はいまいち違いが分からなかったが焦げやすかった。
次は何を作ってみようかなー。
しかし、200gで作ったが1週間しか持たんかった。

808 ：困った時の名無しさん：2012/05/28(月) 01:06:20.57

>>807
野菜を漬け込むのオススメ
きゅうり、パプリカ、セロリ、人参などを一センチ位の幅に切って塩麹に和えるだけ
きゅうりは浅漬け、パプリカとかは一晩置いた方が私は好み

809 ：困った時の名無しさん：2012/05/28(月) 01:21:14.11

食事後のお皿を洗っていると塩麹の粒々がディスポーザーのネットにつまって水が流れなくなるのだけど、皆さんどうですか？
余りにもめんどうなので、自分は熟成4週間ものの塩麹を思い切ってミキサーに入れてガーってやってみました。
金属苦手らしく少し灰色がかった色になったけど、普通に美味しいクリーミーな塩麹さんが出来て満足ｗ鍋物のお出汁やチャーハンの味付けにすごく使いやすくなりました。
ミキサーを洗うのが少し面倒なんだけどね。料理研究家？の森崎さんが一ヶ月1万円生活で使っていたようなハンディブレンダーが欲しいわぁ・・

810 ：困った時の名無しさん：2012/05/28(月) 01:35:02.71

ディスポーザーのネット？？

811 ：困った時の名無しさん：2012/05/28(月) 01:56:30.62

>>809
流しに置く前にすすいで三角コーナーに流せば済むだけだろこのズボラが

812 ：困った時の名無しさん：2012/05/28(月) 01:59:57.88

皆さんはどこで麹そのものをかってますか？
試してみたいけど、スーパーでも塩麹はあるけど、米麹とかまったく見つからない
(´・ω・`)

813 ：困った時の名無しさん：2012/05/28(月) 02:05:15.37

>>812
Amazonで1kgが1300円位で売ってるからそれじゃダメ？

814 ：困った時の名無しさん：2012/05/28(月) 02:14:44.23

>>809
それディスポーザーじゃないんじゃ？

815 ：困った時の名無しさん：2012/05/28(月) 06:35:34.82

>>812
ネット注文はどうかな？近くにイオンあるなら、みやここうじを購入できると思うけど……まだ少し品薄かも。

自分の近くスーパーは酒精なしの既製品塩麹は売り切れたよ。でも、ステビア入り塩麹だけ売ってたorz

816 ：困った時の名無しさん：2012/05/28(月) 08:01:11.33

>>795
遅レスすみません。塩麹の量は同じくらいかちょっと少な目、
良くこねたけど、寝かせたのは20分程度でした。

817 ：困った時の名無しさん：2012/05/28(月) 08:38:09.12

特売のワラジみたいに大きなステーキ肉の筋適当に切って叩いて、
塩麹+オリーブ油+黒胡椒でもみこんで、しばらく放置。
ガーリックオイルと赤ワインで普通に焼いて食べてみた。
>>804の、30点が60点ってのがそのまんま。
美味しかったし満足。

818 ：困った時の名無しさん：2012/05/28(月) 11:51:26.95

野菜はどれもおいしいけど、特に山芋が好きだな。
１、２時間の浅漬けが気に入ってる。

819 ：困った時の名無しさん：2012/05/28(月) 12:02:55.59

山芋のぬか漬けなら聞いたことあったけと
塩麹は淡白そうで考えたことなかったなあ、試してみよう。

820 ：困った時の名無しさん：2012/05/28(月) 12:29:21.94

セメダイン臭が出る前のほうが断然美味しい
というか出る時と出ない時がある
ぬか漬けスレでもセメダイン臭は失敗だと言われているね

821 ：困った時の名無しさん：2012/05/28(月) 13:12:35.77

尼の1kgの米麹値段上がった？
前と比べて100円程高くなってるような？？

822 ：困った時の名無しさん：2012/05/28(月) 15:46:40.25

茹でた野菜に、塩麹・ウェイパー・黒酢・胡麻油・すりごまを混ぜたタレを和えると美味しかったです

試したのは、キャベツともやしとブロッコリー
次はアスパラでやってみる

823 ：困った時の名無しさん：2012/05/28(月) 16:56:18.09

原材料名『米/国産』としか書いてない塩麹しか見かけなくなって、だいぶ経つが
やっと『◯◯の米使用』『◯◯の塩使用』と堂々と書いた塩麹を発見。
180gで￥650くらいした。
高いけど、しようがない。

300g￥298とかの米麹の値段を考えると
仕入れ値はどれくらいだったんだろう？なんでそんなに安いんだろう？と
考えずにはいられない。

824 ：困った時の名無しさん：2012/05/28(月) 16:57:12.20

ウェイパー（）

825 ：困った時の名無しさん：2012/05/28(月) 18:27:12.33

みやこ麹使ってる自分って･･･
180gに650円も出せん、安く美味しくを心情としてるので。

826 ：困った時の名無しさん：2012/05/28(月) 18:55:58.70

高けりゃいいってもんでもないでしょ

827 ：困った時の名無しさん：2012/05/28(月) 19:42:51.16

>>821
上がってる
麹に限らず、あそこはなんでも常に価格が変動するよ
在庫量や売れ行き、競合他ショップの価格など色んな要素取り込んで頻繁に上下する
カートに入れておけば、カート見に行くたび価格変動あったものはお知らせが出るから
しばらく様子見して感覚をつかんでみるのもまた一興かも

828 ：困った時の名無しさん：2012/05/28(月) 20:48:58.00

焼きそば作るときソースかしょうゆを香り付け程度に入れて
塩麹とお酢ひとたらしすると減塩なのに旨かった。

829 ：困った時の名無しさん：2012/05/28(月) 20:50:38.35

気のせい

830 ：困った時の名無しさん：2012/05/28(月) 21:08:41.38

こないだたけしの家庭の医学でやってたやつだ

831 ：困った時の名無しさん：2012/05/28(月) 21:09:22.21

>>818
塩麹にわさびを入れた山芋もおいしいよ。自分は半日くらい漬けて、ちょっぴりネバネバになってるけど。

832 ：困った時の名無しさん：2012/05/28(月) 22:14:01.06

先日発売された雑誌が市販の塩麹特集していて、
ちゃんとした塩麹とそうでないものの見分け方や味評価載ってて
なかなか面白かったよ。　というかこんなに市販の塩麹発売されてるんだと思った…

833 ：困った時の名無しさん：2012/05/28(月) 22:31:10.27

せめてなんの雑誌かだけでも教えてほしい

834 ：困った時の名無しさん：2012/05/28(月) 22:43:05.38

>>833
ごめんなさいステマと言われそうで書いてなかった
MONOQLO増刊LDKって雑誌です。　
女性向け生活情報誌のコーナーに置いてあったよ

835 ：困った時の名無しさん：2012/05/29(火) 00:40:06.56

初めて自分で塩麹を仕込んで３日、室温放置で1日1回混ぜてるんだけど上手く行ってるのかさっぱりわからないorz
混ぜる時に甘い匂いで腐敗臭じゃないから大丈夫なのかな？

そろそろ室温が３０度をこえそうだから失敗するかも？って不安がつきまとうのが嫌。

836 ：困った時の名無しさん：2012/05/29(火) 02:50:58.10

3日じゃいいじゃないか
うちのはそろそろ二週間になるが甘い匂いがしてこない
粒はかなり潰れてる
こんなもんなのかわからんw

837 ：困った時の名無しさん：2012/05/29(火) 07:58:08.71

茹で卵を漬け込んで三日目、wktkしながら食べたららただのしょっぱい卵だったorz
絶賛されてたから楽しみにしてたんだけどな。漬け込みすぎたのかな。

838 ：困った時の名無しさん：2012/05/29(火) 09:52:53.58

ゆで玉子は黄身がやわらかい位がいいね
かためだと美味しくない

839 ：困った時の名無しさん：2012/05/29(火) 10:27:56.49

注意しないと焦げるのが残念。

840 ：困った時の名無しさん：2012/05/29(火) 11:15:41.96

>>831
ありがとう、やってみる。
>>835
初めてのときは匂いがいまいちわからないよね。
俺は毎日かき混ぜながら味見してた。最初は塩辛いだけだけど、
だんだんうまみが出てきた。７日を過ぎた頃かな。
で、試しに野菜を半日ほど漬けてみたらおいしかったので、
完成ということにした。

841 ：困った時の名無しさん：2012/05/29(火) 12:40:48.83

豆腐につけるときは、豆腐は水切りしたほうが美味しいですか？

842 ：困った時の名無しさん：2012/05/29(火) 13:26:24.84

先にある程度水切りはしとくべきでしょ
漬けながらもこまめに水分抜くからあんま神経質にやらなくていいとは思うけど。

843 ：困った時の名無しさん：2012/05/29(火) 15:17:57.93

既出かもしれないけど、
肉に日本酒を手で馴染ませてから
ごく少量の塩麹を手のひらにとって
肉にすり込んで
しばらく置いてから調理すると
塩味や麹の風味が抑えられているのに
肉だけが柔らかくなった

麹の風味や塩気は要らないけど
肉だけ柔らかくしたい時に良いよ

煮豚やビーフシチューの塊肉も
早く柔らかくなったし
野菜炒めの肉の下味にも便利だった

844 ：困った時の名無しさん：2012/05/29(火) 16:50:34.06

>>843
それで顔をパックしてみたいｗｗ
酵素だからきっとツルツルになるはず…

845 ：困った時の名無しさん：2012/05/29(火) 16:57:17.93

水多く入れすぎちまった･･･
水深2cm位あるけど呼吸できなくて駄目に成っちまうかなー？

846 ：困った時の名無しさん：2012/05/29(火) 17:38:24.43

>>845
呼吸してないから大丈夫
心配なら2㎝分はパックに使えばいい

847 ：困った時の名無しさん：2012/05/29(火) 19:25:30.13

>>832
MONOQLO増刊LDK立ち読みしてみた。
雑誌に出ている専門家みたいな人達が絶賛している山形の塩麹って、ステビアとかの甘味料でバリバリ味付けしているものだね。
出ている専門家達の舌がオカシイのか、山形の塩麹会社の広告かw
記事の内容も根拠が分からないし、麹を知っている人が見れば？マークが一杯付く内容。あまり麹になじみが無い人達は騙されちゃうんだろうねw

848 ：困った時の名無しさん：2012/05/29(火) 20:44:02.27 BE:670258324-2BP(0)

塩麹に漬けてたサーロイン、4日目で今日焼いて食べてみた。
そんなに高いお肉じゃなかったけど、筋っぽさもなかったし、ふわふわでやわらかくてすごくおいしかったーおすすめ！

849 ：困った時の名無しさん：2012/05/29(火) 22:55:02.27

>>844
塩洗顔や塩洗髪なんて言うのもあるくらいだから
もしかしたら肌にいいかもしれん
塩麹が美容に使われる日も近いかもね

850 ：困った時の名無しさん：2012/05/29(火) 23:18:42.32

人間の皮膚だって、肉だから、塩麹塗ってしばらく置いておけば
ひょっとして柔らかくモチモチになるんだろうか。

851 ：困った時の名無しさん：2012/05/29(火) 23:47:17.47

麹を扱う杜氏の手がキレイなんだから効果あるんじゃない？

852 ：困った時の名無しさん：2012/05/29(火) 23:54:32.55

麹を使った化粧水の作り方はググれば出てくるよ
生ものだから少量分しか作れないのと冷蔵庫保存が面倒だけど

853 ：困った時の名無しさん：2012/05/30(水) 00:55:12.56

>>847
自分も立ち見したけど、要冷蔵じゃないと発酵が止まっていると書かれていたね。

パック容器の要冷蔵の塩麹を常温に置いたら(数時間だったけ)膨らんでたけど……手作り塩麹でもあそこまで膨らむのかな？

854 ：困った時の名無しさん：2012/05/30(水) 11:21:24.45

>>853
手作りだと工場品より色々混入してるから密閉してるときっと爆発するよｗ

855 ：困った時の名無しさん：2012/05/31(木) 23:50:10.79

しょうゆ麹って乾燥麹としょうゆを同量だと思ってたら生麹なんだ…
三日くらいおいてるんだけど今から水足して大丈夫かな？

856 ：困った時の名無しさん：2012/05/31(木) 23:56:01.48

醤油麹にしょうがを加えて豚肉の生姜焼にしたら思った通りうまかったです

857 ：困った時の名無しさん：2012/06/01(金) 00:22:37.49

>>855
断言はできないけどたぶん大丈夫。
お湯で追加してもいいかもしれない。

858 ：困った時の名無しさん：2012/06/01(金) 01:15:31.03

>>855
醤油足したら？

859 ：困った時の名無しさん：2012/06/01(金) 01:34:38.95

>>857-858
ありがとうございます。
醤油でもいいのかな…しょっぱくなりすぎても困るし両方入れてみます

860 ：困った時の名無しさん：2012/06/01(金) 01:38:23.04

うちは醤油を足しまくったけどしょっぱくなりすぎることもなくうまくできたよ。
前に生麹で分量通り作ったのとあんまり違いを感じなかった。
自分が味音痴なだけかもしれないけど。

861 ：困った時の名無しさん：2012/06/01(金) 10:19:50.98

>>860
ﾅｶｰﾏ
ダラなんで水とかお湯とか分量とか考えるのが面倒で
使い勝手が良いとろみ感目指して適当に醤油を入れてる。
少量でいい感じのコクがでるから和え物なんかが水っぽくならなくていいよ。

862 ：困った時の名無しさん：2012/06/01(金) 12:43:56.75

私の実家の方ではダラはバカの最上級を意味する方言なので意味を取り違えて戸惑った。
塩麹と無関係ですまん。

863 ：困った時の名無しさん：2012/06/01(金) 13:05:16.80

自分はダラの意味がイマイチ分かんない。

864 ：困った時の名無しさん：2012/06/01(金) 13:10:55.87

ところかまわず板方言

865 ：困った時の名無しさん：2012/06/01(金) 13:20:04.69

ダラしない
ダラダラするの大好き

866 ：困った時の名無しさん：2012/06/01(金) 14:45:24.90

>>862
石川県民乙

867 ：困った時の名無しさん：2012/06/01(金) 17:46:04.10

富山県民だす

868 ：困った時の名無しさん：2012/06/02(土) 10:02:07.06

これから塩麹作るんだけど、乾燥麹を６０度で仕込んで保冷バックで入れておこうと思うんだけど
どれくらいの時間保温したらいいだろう？
どっかのサイトで麹の芯をなくすのにタオルに包んだりして保温したらいいと
読んだ気がするんだけどレシピ見過ぎてどこだったのか思い出せないorz

あとしょうゆ麹も仕込むんだけど醤油が若干足りないのでお湯で戻して
生麹風にしてしょうゆ減らしてみようと思ってる。うまくできるかなぁ

869 ：困った時の名無しさん：2012/06/02(土) 15:31:49.86

モスが塩麹バーガーｗｗ
http://www.mos.co.jp/menu/hamburger/miyabi/

870 ：困った時の名無しさん：2012/06/02(土) 16:01:06.69

塩麹と小麦粉って相性悪いみたいだけど、やっぱそうなるとカレーはダメなのかな

お肉を塩麹漬けしたやつをカレーに使いたいんだけど…

871 ：困った時の名無しさん：2012/06/02(土) 23:34:34.44

>>870
しっかり加熱して失活させれば大丈夫だよ
ルー入れたあとに酵素入れると大変なことになるけどねw

872 ：困った時の名無しさん：2012/06/03(日) 15:55:32.61

食べたい気持ちを我慢して摂取カロリーを抑えるか。
　エクササイズで消費カロリーを高めるか。
そのどちらでもない、
　第３のダイエット方法に、注目が集まっています。
食べたいだけ食べてＯＫ！　エクササイズ不要！
　第３のダイエット方法　「スリムサプライズ」

873 ：困った時の名無しさん：2012/06/04(月) 11:42:25.25

手作りが切れたのでつなぎに市販品買ってみたら
以前買ったのと味（効果）が全然違った、同じ量で肉につけたんだけど
物によってだいぶ違うんだね

>>870漬けた肉カレーに使ったよ、感想はいつものカレーよりお肉がやわらかい
ちなみに市販のルー使用だけど小麦粉ってことは自分で調合するやつかな

874 ：困った時の名無しさん：2012/06/04(月) 12:04:59.20

>>869
これ食べた。
長いもが流れ出て食べにくかったｗ
まぁまぁおいしかったよ。
上のほうにも出てたけど、長いも＋塩麹は相性いいね。
＋柚子胡椒もさわやか。

875 ：困った時の名無しさん：2012/06/04(月) 21:27:35.56

市販の塩麹は気持ち少なめで使ってます。

手作りのはソロモン流で放送された旨塩麹を使ってます。甘味があるからホタテとサーモン短冊を１日漬けてカルパッチョ風で食べたけど、おいしかったよ。

876 ：困った時の名無しさん：2012/06/05(火) 06:43:31.00

母親が二日目のカレーに塩麹いれて
カレーうどんに使ってたw

877 ：困った時の名無しさん：2012/06/05(火) 11:59:13.36

>>876
味はどうだった？

878 ：困った時の名無しさん：2012/06/05(火) 12:05:54.09

飽きた

879 ：困った時の名無しさん：2012/06/05(火) 12:36:33.69

美味しかったよ！問題なくいただいた>カレーうどん

880 ：困った時の名無しさん：2012/06/05(火) 18:35:33.02

なんとなく立ち読みしたオレンジページにちょっとした特集載ってたよ
でも作り方で疑問…
密閉容器に麹と塩と水を入れて混ぜた後、しっかり蓋をして密閉状態で発酵させる
1日に1回よくかき混ぜる　ってなってた

使い方もカレーの”仕上げ”に塩麹とかちょっと「？」ってなった
特集ページの最後に醤油麹も載ってたなそういえば。

881 ：困った時の名無しさん：2012/06/07(木) 16:47:27.86

１週間くらいで完成したと思って
そのまま容器に入れて常温で適当に置いといたら
この気候でどんどん発酵が進んでるｗ
量が多かったので容器上部5ミリくらいギリギリだったのが
今日見たらくっついとったわｗ
少々ぶくぶくしとるが、今までに無い良い匂いで味もまろやか
もしかして、冬の間に作った塩麹は発酵不足だったんじゃあるまいなと思い始めた今日この頃
みなさんいかがお過ごしでしょうか

882 ：困った時の名無しさん：2012/06/07(木) 16:56:23.01

うちも何となく冷蔵庫の外に置きっぱなしにしてる
まだ進化するんじゃないかと思ってw

883 ：困った時の名無しさん：2012/06/07(木) 17:10:15.78

うちも今日おかわり仕込んだから長めに常温に置いてみるよ。
醤油麹のタレ塗った焼きおにぎりが旨すぎてたまらん。
めっちゃ焦げやすいから要注意だけど。

884 ：困った時の名無しさん：2012/06/07(木) 17:24:50.95

塩麹より醤油麹のほうが使い勝手がよろしすぎて
すぐなくなる

885 ：困った時の名無しさん：2012/06/07(木) 20:34:07.34

手羽先に塩麹＋バジル漬けて焼いたらおいしかった！

886 ：困った時の名無しさん：2012/06/07(木) 23:11:34.50

冬の終わり頃に塩麹を知ったので、暖かくなってからの仕込みは初めて。
単に時短なのかなと思ってたら、上の方々が言ってる様に確かに何だか香りが違う。
まろやかな旨味に、粒々もほとんど無くなって、
まったりとペースト状に。
出来合いを何種類か買って、ピンキリだなあと思ってたけど、これはピンに近い。
…これって、真夏になったらどうなるのかな？
また条件悪くなる？

887 ：困った時の名無しさん：2012/06/07(木) 23:44:39.52 BE:5278279379-2BP(0)

醤油麹で焼きおにぎり！！！
おいしそう！

888 ：困った時の名無しさん：2012/06/07(木) 23:54:14.12

スレチだけど、家出作る焼きおにぎりがいつも上手く焼けない・・・
フライパンでやっても、トースターでやってもいつもひっつく。
どうやって焼いてんですか？

889 ：困った時の名無しさん：2012/06/08(金) 00:15:02.82

フライパンで最初プレーンのおにぎりを両面に軽く焦げ目付けて
片面だけタレ塗ってオーブントースターか魚焼きグリルだようちでは。

890 ：困った時の名無しさん：2012/06/08(金) 00:23:55.58

>>889
最初に素焼きしてからタレを塗るのか。それはやったことがなかった。
いつもタレ塗ってから焼いてたｗで、いつもくっついて困ってた。
ありがとう、今度やってみる。

891 ：荏原新九郎：2012/06/08(金) 02:24:44.01

>>841
自分の場合、必ず水切りしてから漬け込んでる。
豆腐でも木綿だと堅めの仕上がりになるし、絹ごしだともっちりしたチーズの食感になる。
ちなみに豆腐から滲み出た汁にも麹の成分が含まれてるから、自分は味噌汁等に入れてるけどね。

892 ：困った時の名無しさん：2012/06/08(金) 07:07:04.85

豆腐置いておいたらカビちゃった…

893 ：困った時の名無しさん：2012/06/08(金) 07:25:58.52

密閉して冷蔵庫に入れなきゃそらカビるわ
漬けてるあいだにも出る水も抜かなきゃ腐る事もある。

894 ：困った時の名無しさん：2012/06/08(金) 21:31:46.39

弁当箱には入れて置いたんだよ。ただ１週間以上置いてたからな…

895 ：困った時の名無しさん：2012/06/08(金) 21:42:37.05

弁当箱って…雑菌だらけの空気といっしょに密閉してどうするｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

896 ：困った時の名無しさん：2012/06/08(金) 21:45:30.62

>>894
塩麹を豆腐に塗りたくってから食材水きりシートとラップで包んで
その上からさらにキッチンペーパー巻いて水が染み出したら取り替える、くらいするんだぞ普通。
そしたら1週間なんて屁でもないよ。

897 ：困った時の名無しさん：2012/06/08(金) 22:05:20.23

豆腐の塩麹漬け、旨かったけどなんか漬け込み最中の見た目アレだし
ちょっと食べた残りも塩麹まみれのキッチンペーパーがアレで
包みなおすのも手が汚れるし、多分もう作らないと思う。
トマトと一緒にオリーブオイルと黒胡椒振って食べたのはたいそう旨かったんだけど。

898 ：困った時の名無しさん：2012/06/08(金) 22:19:06.49

>>896
そんなに厳重にコーティングするんだったのか。
セメダイン臭して苦手だったし、豆腐はもう作らん…
瓜にまぶしてお新香が手軽で一番美味しいなー。
かあちゃんが大根漬けてたけど酒みたいな味してべったらみたいだった。

899 ：困った時の名無しさん：2012/06/09(土) 00:11:59.33

今日の弁当→塩麹きのこのオムレツ、キンピラしょうゆ麹味、舞茸とインゲンのしょうゆ麹炒め、塩麹に一晩つけた鶏胸肉ソテー

麹以外の味付けの仕方忘れた正直ちょっと飽きてきた

900 ：困った時の名無しさん：2012/06/09(土) 00:44:05.14

飽きたって意味がわからない。
単なる調味料なのに飽きたもへったくれもあるのか？って感じ。
何もかもに塩麹使う必要は無いんだから色々遊んでみればいいと思うんだけど？

901 ：困った時の名無しさん：2012/06/09(土) 00:50:35.86

全部同じ味だから飽きたんでは。
醤油麹にしてみるとか

902 ：困った時の名無しさん：2012/06/09(土) 01:10:25.72

してるじゃんｗ

903 ：困った時の名無しさん：2012/06/09(土) 02:59:12.35

全部、塩味のままだから飽きるんじゃない？

《その他の使い方》
塩麹漬け手羽元でポトフ

塩麹漬け豚肉を茹でたあと冷まして、野菜と一緒に少しポン酢をかける

塩麹漬け鶏肉で筑前煮･鶏ご飯

だし汁(こんぶ＋かつおぶしでだしをとってうす口醤油で味付け)に、がんもどき･カブの塩麹漬け･カブの葉を煮る

904 ：困った時の名無しさん：2012/06/09(土) 05:25:44.55

塩麹自体に飽きたってことじゃないの。
塩みたいにこれがなきゃどうにもならないってもんじゃないし。

905 ：困った時の名無しさん：2012/06/09(土) 08:39:52.49

そりゃブームにダンシングさせられただけじゃねw
うちでは味付けのベースにして減塩も兼ねてるから最早手放せない領域。
どんな調味料もそればっかじゃ嫌んなるべ？
食卓全部砂糖醤油味ばっかりとか毎日ラー油生活とかさ。
飽きたってやつは少しは創意工夫してみ、ただの塩だぜこれ。

906 ：困った時の名無しさん：2012/06/09(土) 10:10:45.04

発酵の甘み？が合わないらしく夫から不評なため、塩麹漬けとか味がダイレクトな使い方は自粛することにした。

907 ：困った時の名無しさん：2012/06/09(土) 10:34:01.73

漬物、自分もちょっと合わなかった。ドレッシングもいまいち。
火を入れる料理の方が好きだな。

908 ：困った時の名無しさん：2012/06/09(土) 10:35:58.15

苦手な人はそこはかとなく漂う麹臭が駄目かもね。
自分は麹の甘酒が大好きだけど塩麹は下味メインだなー
特にお肉。柔らかくなるのがいいよね。
でも最近ミートソフターを買ったら塩麹を使う事が減っちゃったわ。

909 ：困った時の名無しさん：2012/06/09(土) 10:39:00.46

牛肉にまぶして5，6時間置いたけど柔らかくならなかった（´･ω･｀）
肉250グラムに対して大匙１では少なかった？

910 ：困った時の名無しさん：2012/06/09(土) 10:59:07.51

>>909
重量の1割の量使うんじゃなかったっけ。
250グラムなら25グラム？
大匙１で何グラムになるかわからんけど、少なめな気がする。

911 ：困った時の名無しさん：2012/06/09(土) 11:17:42.49

今からの季節は冷蔵庫保存じゃないとダメかな。
仕込み過ぎて冷蔵庫の場所ふさぎになるから出したい。

912 ：困った時の名無しさん：2012/06/09(土) 12:18:12.50

>>911
ものすごい勢いで乳酸発酵して味も香りも変わるよ

913 ：困った時の名無しさん：2012/06/09(土) 13:37:04.76

セメダイン臭は自分は匂うんだが、家族は気にならないらしい。

914 ：困った時の名無しさん：2012/06/09(土) 13:39:25.21

>>906
>>903のその他のも試してみたらどうかな？あと塩麹漬けサワラをムニエルにしても、おいしかったよ。

915 ：困った時の名無しさん：2012/06/09(土) 14:09:40.83

塩麹漬けの鮭で炊き込みご飯にしたらすんごい美味しかった

916 ：困った時の名無しさん：2012/06/09(土) 14:11:47.44

>>915
それいい！
参考までに他に具材とか調味料とかいれた？

917 ：困った時の名無しさん：2012/06/09(土) 14:27:57.43

>>916
雑誌付録のレシピ本からアレンジしたものだけど

先に鮭は表面焼いておいて
米研いだら普通に水加減して時間を置いて
炊く寸前に塩小さじ半分と昆布一切れ入れてスイッチョン。
炊き上がったら鮭の皮と骨取って
薄い輪切りにしたきゅうりを塩して水絞った奴と炒りゴマ混ぜ込む。
あれば細切りの大葉をてっぺんにトッピングしても美味しい。

918 ：困った時の名無しさん：2012/06/09(土) 14:32:52.43

>>917
うまそう！
ありがとう。そしてスイッチョンにわろたｗ

919 ：困った時の名無しさん：2012/06/09(土) 14:38:48.31

あ、ごめん言い忘れ
鮭も炊く寸前に炊飯器に入れてね☆

920 ：困った時の名無しさん：2012/06/09(土) 20:01:07.12

いいなー　温和で優しい料理上手な奥様って感じだー

921 ：困った時の名無しさん：2012/06/09(土) 20:03:02.44

いや、怒ると恐いよ

922 ：困った時の名無しさん：2012/06/09(土) 20:40:47.46

色んなレシピサイトでパン焼くときに塩の代わりに入れると
ふわふわして甘さが引き立つから美味しいって見るんだけど
やった人いる？酒っぽい味がするかどうか知りたい

初めて仕込んで鶏と豚に使ってみたけど
思ってたより苦手な味だったから
余りまくって困ってる

923 ：困った時の名無しさん：2012/06/09(土) 21:18:19.70

塩麹も色々有るから、当たり外れも有るみたいだね。
自分は、ペースト状の甘塩麹が好き。甘くて使いやすいすいからすぐに減るけど。

最初買ったのは、すごく塩辛くて水気が多く使いづらかった。

924 ：困った時の名無しさん：2012/06/09(土) 21:23:14.03

皆さん自分で作ってると思ったがそうでもないんだね。
自分は市販品のは高いので口にしたことないや…

925 ：困った時の名無しさん：2012/06/09(土) 21:52:23.33

>>924
市販品→手作り使用中。手作りにしてから、思いきっていろいろな料理に使えるようになったよ。

市販品は添加物や保存料が入ってるのが多いし、最近、酒精なしのが置かれなくなったし。塩辛いなら量や漬ける時間を変えてみたらいいのに。

926 ：困った時の名無しさん：2012/06/09(土) 22:11:14.06

え―、私いまだに市販品ばかりだけど添加物一切なしだよ。
いや自慢にもならないのはわかってるｗ

やさかと銀座若菜のは美味しくて使い易い。
ヤマトのはちょっと塩強いよね。
やさかは粒がないからそのままトマトとかにかけて使うのに良いし
若菜はビニールパックでサッと使えて便利だ。

927 ：困った時の名無しさん：2012/06/09(土) 23:03:54.21

酒精が入ってるのより、入っていない方が生きたままだから良いと言う声が有るけどどうだろう。

928 ：困った時の名無しさん：2012/06/10(日) 00:47:16.89

>922
膨らみはすごくいいかな？
塩分の調節が意外と難しいのと、水分は塩麹入れる分減らした方がいいと思います。

まだ自分も試行錯誤中なのであまりきちんとしたアドバイスじゃなくて済みません。

929 ：困った時の名無しさん：2012/06/10(日) 01:44:35.07

>>909 フォークをさして肉に穴を開けた？そうしないと中まで染み込まないよ。

930 ：909：2012/06/10(日) 09:22:16.30

いろいろありがとう！やっぱり少なかったのか。
薄切り肉なので穴開けしなかったよ。まぶすだけじゃなくて揉みこめばいいのかな。

931 ：困った時の名無しさん：2012/06/10(日) 12:07:03.57

自分はジップロックにいれて、もんで寝かせてる。

932 ：困った時の名無しさん：2012/06/10(日) 17:48:06.57

服部醸造の麹で仕込んだやつ、仕込中は匂いがきつくてうへーとなってたけど
出来上がってみたらえらい甘い。
仕込中の匂いさえもうちょっと穏やかなら最高なのに惜しい。

933 ：困った時の名無しさん：2012/06/10(日) 20:47:57.67

今更始めて仕込んで二日目だけど、かすかに臭いような
まだ諦めるのは早い？

934 ：困った時の名無しさん：2012/06/10(日) 20:51:14.79

せっかちすぎるよ

935 ：困った時の名無しさん：2012/06/10(日) 20:52:58.18

>>933
二日目はまだ臭いよ。つかなに臭い？

936 ：困った時の名無しさん：2012/06/10(日) 20:56:08.28

>>935
納豆よりのナチュラルなくさぁ～な臭いかなあ

937 ：困った時の名無しさん：2012/06/10(日) 21:05:45.11

今回はみやこ麹で仕込んでるけどセメダイン臭あまり感じないな。

938 ：困った時の名無しさん：2012/06/10(日) 23:05:21.78

>>936
吹いたーｗ
>>937
自分はいつもみやこ使ってるけどセメダイン臭って感じたことないなぁ
甘い良い香りがする麹だなーと思っていたわ
　

939 ：困った時の名無しさん：2012/06/10(日) 23:40:12.24

市販のが開封して2週間くらいで、残りわずかになった頃、
セメダイン臭したことある。
自作しだしてからはない。

940 ：困った時の名無しさん：2012/06/11(月) 12:59:18.90

塩麹じゃなくて、単なる生麹+米をペースト状にして瓶詰で売ってた。
ドレッシングみたいにして使うらしい。

糀ジャム　という商品名

941 ：困った時の名無しさん：2012/06/11(月) 13:37:32.46

どうせドレッシングとして使うんなら塩麹の方が使い勝手良さそうだなｗ

942 ：困った時の名無しさん：2012/06/11(月) 13:52:02.03

塩麹ジャムも見たことあるよ
ジャム・ハチミツと並んでおいてあったけど、あれってパンと合うのかな

943 ：困った時の名無しさん：2012/06/11(月) 13:56:20.10

あずきジャムという名のあんこ
麹ジャムという名の甘酒

944 ：困った時の名無しさん：2012/06/11(月) 14:28:24.36

>>940
それ食べた。まさに甘酒の素って感じでほんのり甘い。
ジャムとして食べたよ。意外とトーストに合った。
でも使い切る頃には飽きたｗ
ドレッシングとして使えば良かったのかな。

945 ：困った時の名無しさん：2012/06/11(月) 16:46:29.49

ミルクジャムと言う名の練乳または生キャラメルもな。

野菜色々塩麹漬けにしてきたのに人参を何故か思い付かなかった。
今日産直の素人漬物コーナーに大根キュウリと一緒に漬けたの置いてあって気付いたｗ
今晩漬けよう。

946 ：困った時の名無しさん：2012/06/11(月) 17:02:49.91

人参は醤油麹の方が合う気がした。イメージだけだけど。

947 ：困った時の名無しさん：2012/06/11(月) 17:21:39.04

とりぱん、という漫画の単行本に載っていた「いっしょ漬け」というのが
しょうゆ麹のアレンジなのだろうな。
青唐辛子入れるから辛いけど、冷奴とかに使うと美味しい。

948 ：忍法帖【Lv=25,xxxPT】：2012/06/11(月) 18:27:32.31

質問です。今、仕込んで2日目の塩麹をかき混ぜたんですけど
表面に白い胞子（麹についているような）が出ていて
しゃもじを入れたら膜ができていました。
匂いは普通でしたのでかき混ぜてしまいました。
今まで仕込んでいるときはこのようになったことがありませんが、
やめた方がいいですかね？
夏に仕込むのは始めてでちょっと心配です

949 ：困った時の名無しさん：2012/06/11(月) 18:57:51.87

一升漬けな

950 ：困った時の名無しさん：2012/06/11(月) 19:05:25.09

>>745 水が無くなってたらまたひたひたになるまで水を足せば良いだけだって。
米が空気に触れないようにすればよいらしい。

951 ：困った時の名無しさん：2012/06/11(月) 19:15:29.70

>>948 水をヒタヒタまで入れていなかったから、麹が発酵して麹菌が増えたんでしょ。
米が空気に触れると麹菌が活動し始める。

水の中だと好気性菌の麹は眠っていて活動しない。

952 ：困った時の名無しさん：2012/06/11(月) 21:57:44.47

豆腐を漬けてみたいんだけど、全面に塗りたくればいいの？
結構量使っちゃうよね

953 ：困った時の名無しさん：2012/06/11(月) 23:17:34.50

そだね、自作してる人じゃないと思いっきりは使えない量になると思う。
水切りした豆腐に塩麹塗りこんで水きりペーパーで来るんでラップ巻いてキッチンペーパーで包んで
水が染み出してきたらお取替えって感じで作ってるうちは。

954 ：困った時の名無しさん：2012/06/12(火) 08:51:58.82

豚のスペアリブに塩麹を塗って1日たったのをオーブンで焼いたら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
焼く前にお好みで粗挽きコショウを振ると味が締まる。
また作ろうっと。

955 ：困った時の名無しさん：2012/06/12(火) 12:44:46.32

肉とかに塗った塩麹って洗い流した方がいいよね？！

956 ：困った時の名無しさん：2012/06/12(火) 12:54:10.13

>>955
私はいつもそのまま。
焦げやすいからその点だけ注意してるよ。

塩麹焼きそば作った。
適当な具材と麺を炒めて、味付けは塩麹と胡椒。
仕上げににんにく生姜鷹の爪を漬け込んだお酢をかける。
美味しかった！

957 ：困った時の名無しさん：2012/06/12(火) 14:03:37.98

>>955
むっちゃ焦げるが、それでもよければ

958 ：困った時の名無しさん：2012/06/12(火) 17:08:49.41

確かに焦げるな
拭きとって焼けばいいのか

959 ：困った時の名無しさん：2012/06/12(火) 17:15:21.61

適度な焦げはそれはそれで凄く美味いよね。

960 ：困った時の名無しさん：2012/06/12(火) 18:22:17.38

私はつぶつぶ感が嫌だからサッと水で流す。
ゴシゴシしてるわけじゃ無いから、味はちゃんとついてるよ。
お好みでﾄﾞｿﾞｰ

961 ：困った時の名無しさん：2012/06/12(火) 18:29:03.42

焼き魚だと身の方を先に焼いて、ひっくり返して皮の方をかな。

フライパンで肉など焼くときは、いつもより弱火かな。あと手羽先なら皮の方を下にして焼いてるよ。

962 ：困った時の名無しさん：2012/06/12(火) 18:38:45.34

ラム肉買ったんだけど、塩麹は合うかな？
やった事ある人教えてくらさい。

963 ：困った時の名無しさん：2012/06/12(火) 18:52:44.27

>>962
おう、ヤッたことあるぞ。

塩麹まぶした、って以上の相乗効果は
あまり期待しないほうがいいと思うぞ。
一日漬ければ柔らかくはなってた。
ラムはしっかりした味を付けてやったほうが
あう気がするから、塩麹ならごま油でも足して
漬けてやるほうが、旨いとオレは思うけどな。

ま、やってみれ

964 ：忍法帖【Lv=26,xxxPT】：2012/06/12(火) 21:47:36.36

>>951
お礼が遅くなりました。>>948です
レスありがとうございます

確かに水が減っていたようなので足しました
麹菌と聞いて安心しました

965 ：困った時の名無しさん：2012/06/12(火) 23:14:23.88

塩麹を作ろうと思って買っておいた米麹をうっかり賞味期限切れにしてしまい
袋を開けたら米酢の匂いになってしまっていたorz

966 ：困った時の名無しさん：2012/06/13(水) 00:13:58.13

>>964 産膜酵母だろう。旨味になるから混ぜ込めば良い。

967 ：困った時の名無しさん：2012/06/13(水) 01:00:26.47

あ

968 ：困った時の名無しさん：2012/06/13(水) 01:41:36.87

>>917
たいへん美味しゅうございました
ありがと！

969 ：困った時の名無しさん：2012/06/13(水) 11:55:07.41

スルメイカ(干物)の塩麹漬け作った人います？
よかったら味教えてください

970 ：困った時の名無しさん：2012/06/13(水) 12:19:33.09

塩麹作製スレ

料理
塩麹について語ろう
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1332919306/

麹、甘酒作製スレ

米・米加工品
【製麹】　　　　麹・糀　　　　弐　【もやし】
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/okome/1268798618/

971 ：困った時の名無しさん：2012/06/13(水) 12:40:56.27

@nifty：デイリーポータルZ：塩麹でスルメを漬けると驚くほどうまい
http://portal.nifty.com/kiji/120120152867_1.htm

972 ：困った時の名無しさん：2012/06/13(水) 13:11:07.91

しょうゆ麹としょうがに一晩つけて豚しょう。
冷めても柔らかジューシーで美味しゅうございました。
次は肉巻きおにぎりにするんだー

973 ：困った時の名無しさん：2012/06/13(水) 15:00:10.93

塩じゃなくて、醤油麹の方だけど作ってるよ。スルメイカの麹漬け。
一夜干しのイカ買ってきて、ベランダで１週間～干して、
醤油麹+煮切った日本酒に漬ける。
今は仕込み中だけど、日に日に甘ーい、良い香りがしてきてて待ち遠しい。

974 ：困った時の名無しさん：2012/06/13(水) 21:18:21.52

しこみに若干のぬるま湯混ぜて作ったしょうゆ麹のふたにうっすら白いふわふわが極少量ついてたお・・・

975 ：困った時の名無しさん：2012/06/13(水) 21:35:48.77

>>963

ありがとうやってみる。

ゴマ油かあ。ローズマリーとかのハーブばっかり考えてたよ。

976 ：困った時の名無しさん：2012/06/14(木) 00:00:16.97

ラムはいかにも微妙な感じになりそうだぬ

977 ：困った時の名無しさん：2012/06/14(木) 01:33:18.89

試してガッテンのムネ肉をおいしくする方法見た？
肉をフォークで沢山刺して、水、塩、砂糖をいれて漬け込み、包丁の背で叩いて、繊維に直角に切ると美味しくなるらしい。

漬け込みは、塩麹だけで良さそうに思うけど、もう少し水を追加した方が良いのかな？

978 ：困った時の名無しさん：2012/06/14(木) 02:31:41.83

水を揉み込むとかつけ込むと柔らかくジューシーになるとかいう人けっこういるけど自分は嫌い
好みじゃないのかな

979 ：困った時の名無しさん：2012/06/14(木) 03:09:54.11

柔らかくてジューシーと言うけど、
水っぽくてフニャフニャしてるとも言えるんではないかと。
上手にやれば美味しいのかな？

980 ：困った時の名無しさん：2012/06/14(木) 03:26:40.12

水分もみ込むのは中華料理の技法でよくあるよ。
卵とか調味料混ぜた水分とか。

981 ：困った時の名無しさん：2012/06/14(木) 04:56:38.64

あるないの話をしてるんじゃないと思うんだけどｗ

982 ：困った時の名無しさん：2012/06/14(木) 05:44:37.46

自分も、水とかスープに漬けたやつはあまり好きではないな。
>>978の言う通り好みだと思うから、やってみればいいんじゃない。

983 ：困った時の名無しさん：2012/06/14(木) 17:54:52.33

塩麹の煮物、まだ分量の感覚がうまくつかめなくてしょっぱくなりすぎた

984 ：困った時の名無しさん：2012/06/14(木) 18:57:10.73

>>917
亀だけどめっちゃ美味しかった
ありがとう！

985 ：困った時の名無しさん：2012/06/14(木) 18:58:34.62

鶏ムネ肉に揉み込んで放置、焼く前に柚子胡椒を適量揉み込んで
片栗粉まぶして焼いたらうんまがった

986 ：困った時の名無しさん：2012/06/14(木) 22:07:10.24

市販を食べて美味しくなくって嫌ってたけど母親の友達が作ったやつで焼きそばしたら絶品だった・・・麺までもっちもちになったよ・・・

これを機に肉つけたりドレッシングしたりしてうまくいったら手作りするやも・・・w　

987 ：困った時の名無しさん：2012/06/15(金) 06:44:23.65

>>985
片栗粉つけるのはなんで？焼き目はどうなるの？

988 ：困った時の名無しさん：2012/06/15(金) 08:54:50.71

横だけど普通にムニエルの小麦粉と同じ役割じゃないの？
表面パリッとさせて旨味を封じる、みたいな。

989 ：困った時の名無しさん：2012/06/15(金) 08:57:27.79

ごめん、封じちゃいかんかった。
封じ込める、です。

990 ：困った時の名無しさん：2012/06/15(金) 09:39:04.74

>>987
肉汁が粉に染みて表面がしっとり柔らかく、かつ均一な焼き目がつく。
そのまま焼くと肉汁逃げて固くなるし、塩麹のせいで焦げやすい。

991 ：困った時の名無しさん：2012/06/15(金) 14:12:16.08

次スレ

塩麹を使った料理4
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1339737041/

上のテンプレはってくる。

992 ：困った時の名無しさん：2012/06/15(金) 14:37:03.23

>>991
おつ

なんだかんだ4かぁ。
続いて嬉しい。
うっかり次を作る前に使いきってしまった…
せっかくだから醤油麹も作ってみよう。

993 ：困った時の名無しさん：2012/06/15(金) 18:01:26.81

>>991
おつです

豆腐に、塩こうじとオリーブオイル同量ずつ、
ブラックペッパーとバジルの刻んだのまぜて
乗っけて食べたらウマーでした。

994 ：困った時の名無しさん：2012/06/15(金) 19:21:55.00

塩麹豆腐チャンプル美味しかった
水を抜いた豆腐を角切りにしてパックにそのまま戻して塩麹で浸けて、
30分から１時間くらいたったら出てきた水を捨ててキッチンペーパーを２枚乗っけたお皿にひっくり返してレンジで２分かけて水抜き
フライパンでネギとか好みの野菜を炒めて野菜に火が通ったら豆腐を入れて
最後に解き卵をからめて出来上がり
ゴーヤを入れたらゴーヤチャンプル
残ってしまったら１分くらいでさっとゆでたそうめんとめんつゆ少量で再度炒め合わせたらそうめんチャンプルになるよー

995 ：困った時の名無しさん：2012/06/15(金) 19:54:23.17

うちは塩麹海南鶏飯作った。
普通の塩より味がやわらかくてんまかった。

塩麹とおろし生姜とにんにくで30分～1時間くらい鶏モモ漬けておいて気持ち水少な目の米2合を炊飯器にセットする。
吸水させてから塩ふたつまみほどお釜に入れお米の上にキャベツの葉を敷いてその上に鶏肉を置いて炊飯。
付け合せにスライスきゅうりとトマトを添えてお好みのタレに肉を付けながら食べる、うまいっ！

996 ：困った時の名無しさん：2012/06/15(金) 20:29:28.05

>>995
美味しそう！

997 ：困った時の名無しさん：2012/06/15(金) 22:01:40.82

>>991
おつおつ超乙ありがとさん。

>>995
なにそれおいしそう。
作るよ。
ちなみに漬けた鶏肉は洗わず拭かずそのまま入れて良いんだよね？

998 ：困った時の名無しさん：2012/06/15(金) 22:55:45.37

>>997
いえすいえす、そのまんま。

999 ：困った時の名無しさん：2012/06/15(金) 23:21:37.44

豚肉にフォークで穴あけて、塩麹塗りつけて20分放置
塩コショウと小麦粉を振って焼いてさらに取り出し
バルサミコ酢としょうゆを煮立てたソースで食べた
うまかった。

1000 ：997：2012/06/15(金) 23:37:20.48

>>998
ありがとやってみるね。

次スレ誘導
http://c.2ch.net/test/-/recipe/1339737041/

…なんだが、ごめんこれもしかしたら携帯用かも。

1001 ：１００１：Over 1000 Thread

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