【自作】作れ！俺のキムチ【俺クオリティ】 Part3

在日企業であろうが量産品のキムチはほとんどダメだよ
発酵食品なのに、ろくに発酵させないようにしている

これは、日本人があまり酸っぱいのを好まないことと
賞味期間を長くするため

昔の日本のキムチは、白菜の白漬け（ほとんど発酵していない）に
唐辛子粉を大量に加えたようなものだったが、韓国やマスコミから指摘され変わっていった
発酵しているキムチかどうかの見分け方として、材料にイワシエキスや
アミ塩辛が原材料に使われているかということがよく言われた

その結果、どのメーカーもそれらを使うようになった
しかし、そうすると発酵が進みやすく長く売ることが出来ない
そのため、発酵抑制剤として酢酸（食酢）を加えるようになった
これは原材料には、酸味料とかｐH調整剤とか書かれることもある
酸っぱいから発酵によるものかと思うと、そうではなく酢によるものだったりする

日本の量産キムチで、乳酸菌の量にこだわったというものが去年の秋に某社より発売された
料理が得意な人気有名俳優をCMキャラクターにして当初は大々的に宣伝していた
テレビCMもやっていた
この会社のHPによると商品は280グラムのパッケージに乳酸菌を1億個以上プラスしているという
一見とても多いように思えるが、これは本当に多い数字なのだろうか？

ネットでキムチにおける乳酸菌の含有量を調べると、1グラム当たり1億〜数億個と書いてある
多いところでは1グラム当たり8億個というのもある
これからすると冒頭の量産キムチの1グラムあたりの乳酸菌の量は、本格キムチの数百〜
数千分の一しか含まれておらず、呆れるほど少ない

この宣伝はクレームが付いてすぐ引っ込められると思ったが、今も訂正されていない
まあ日本におけるキムチへの認識はこんなもので、かなり低いということだろうね

この量産キムチの原材料（HPより）

>　原材料　
>　はくさい（国産）､ 乳酸菌､ 漬け原材料［大根､ 赤唐辛子粉､ たん白加水分解物､ 糖類（砂糖､ 乳糖）
>　長ねぎ､ 玉ねぎ､ えび塩辛､ 西洋なし果汁､ にんにく､ 生姜､ 醤油､ 食塩､ えび粉末､ かつおぶし粉末
>　 かつおエキス､ 酵母エキス］､ 調味料（アミノ酸等）､酸味料､増粘多糖類､ビタミンB1､ カラシ抽出物､ （原材料の一部に小麦を含む）

先に書いたとおり、発酵抑制剤となる酸味料が書かれている
それにしても手作りキムチに使わない物が多く入りすぎ
まあこれはこの会社にかぎらず、量産キムチでは普通に使われているようではあるが・・・

美味しくてカラダに良いキムチは、自分で作るか、信頼の置ける手作りキムチ屋で買うしかないと俺は思う

やはり作るしかないか・・・