中国料理 中華料理

いろいろ作っていますが失敗ばかりです
中華好きな人いませんか？

学校でも中華専攻です（´・ω・｀）
レシピも多少はもってま（ｒｙ

ごま油+オイスターソース+片栗粉でとろみ

たぶん完成

>>3
なんというチート！（´・ω・｀）

危ない危ない＞＜

>>1
中華料理実習、一番人気がありますよねー。ウマイんで
この前、家で学校のレシピどおり鶏唐作ったら
ベーキングパウダー入れ過ぎで、ドーナツみたいにｗ
お家の人は「美味しい」って言ってたけど
作る回数をこなさないと、素材に慣れないよ（涙
炒飯とかはどうなの?作りまくってるけど炒め時間が解らないんだ…

ウェイパーとオイスターソースさえあれば上手く中華料理が作れる

>>6
レシピどおりじゃないじゃん

>>8
もらったレシピの材料、調味料は

鶏腿・2枚
鶏蛋・2個
塩・適量
胡椒・少々
酒・少々
醤油・少々
味精・少々
泡打粉・大１
豆粉・適量

失敗点＝衣の濃度
「手の指先から、流れ落ちない程度（少し待ってタラーっと流れるぐらい）」
なのに、べーキングパウダーを入れた時
何か、もさもさしてるなぁ…と思ってたんだ。感覚が解んない
手を開いた状態でざっくりと混ぜるとか、肉の下味は玉子かけご飯よりチョト薄め
なんかは教わっています
コツがあったら、ご教示頂ければうれしいです

>>9です

>>8
>>1は他力本願だよな・・・
中華のスレ立て本人が、レス乞食ってどんだけｗ
あなたの鶏の唐揚げレシピを公開して下さい。よろしくお願いします

後、中華に詳しい方がロムしていらっしゃれば、ご助言よろしくお願い致します

（´・ω・｀） ←この顔文字使うやつは、しねよと思う。

料理学校でわざわざ金払って得たレシピ絶賛せんでも
普通にネットでプロのに限りなく近いレシピが公開されてる

きょうの料理で、陳健一氏あたりのレシピどおりに作れば、んまい

>>1
俺、中華好きですよ

中華万歳！

中華シンパが集まったアルよ>>1同志

八宝菜うますぎ。

>>13
今日の料理で酒良使ってねーだろが。いい加減な事いうな

マーボー豆腐

材料(一人前)
豆腐 半丁
豚ミンチ 100g
ニンニクの芽 少々

調味料
油 大さじ1
豆板醤 大さじ1
赤唐辛子 二本
中華だし 1カップ
ﾃﾝﾒﾝｼﾞｬﾝ 大さじ1
トーチ 大さじ1
酒 小さじ1
醤油 小さじ1
砂糖 小さじ1
ラー油 大さじ1
花山椒 少々

麻婆豆腐

【材料】４人分
豆腐　１丁
肉末　１００g
大蒜　１０ｇ
白葱　１／２本
青蒜　１本
ドウチー　小１
辣粉　大１
花椒　適量

炸醤の調味料
酒　大１
醤油　大１
甜麺醤　大１

調味料
豆板醤　大１
酒　小１
醤油　大１
毛湯　２００ｃｃ
味精　少々
水豆粉　大２

夫婦肺片のレシピをお教え願えないでしょうか？
ウィキで中国語のやつは見つかったのですが、翻訳に掛けても細かい食材の名前が出てこないので。
よろしくお願いします。

>>20
毛湯や水豆粉って日本じゃ一般的でないんだけど
成分とか原料はどんなものですか？

>>22
毛湯はガラスープ、水豆粉は水溶き片栗粉のことです。

（´・ω・｀）ひさしぶりにのぞいたよ！
（´・ω・｀）>>2>>4は僕だけど、>>6のレシピは僕じゃないよ！
（´・ω・｀）>>11大好きだよ！

中国料理にBP使うなら天ぷらのがよさげだよ！（´・ω・｀）


>>12
確かにレシピはぷろ並みのものがネットには転がってるけど、それ相当の技術とか教えてもらうのにも意味があるよ。
2度揚げとか知ってるだろうけど、5度揚げしたから揚げなんか食べたことって多分滅多にないでしょ？

梅菜扣肉を作ろうと思うんだけど、梅菜の代わりに使える物って何かないかな？
できれば漬物以外がいいんだけど・・・

梅菜扣肉ってやつ作る場合で、その梅菜っての使わないなら名前自体変わっちゃうねｗ
なんだろ。漬物だからこそ独特な味が出そうなのにね。なんで漬物じゃいやなの？

漬物嫌いだからｗ
梅菜扣肉は肉だけでも十分美味そうな気がする。
中国でこの店の名物料理って言って現地の人にご馳走してもらったけど、
この料理って手間かかってる分高いのかな？
いくらぐらいだろ？

好き嫌いいくない。
そんなところで好き嫌いしてたら実際に同じもの作ろうとしても別のものが出来上がるわけだし。

ちなみにその梅菜扣肉ってやつは普通の店で出すのはめんどくさそうだね。
だからコースメニューの一部とかなら考えられる。

てか、田舎だと梅菜自体手に入らない・・・
近所の中華料理店はメニューに無くても、頼めば大概の物は作ってくれるけど
梅菜扣肉だけはそれ自体知らないって言われた。

梅菜はこっちでもみないな。だいたいネット注文じゃねぃ？
扣ってのは確か密閉して調理する方法だから、作れないこともない気がする。
僕は食べたこと無いけど、食べたことあるなら、がんばって作ってみるべし

とりあえずキャベツの浅漬けでやってみる

大根の葉とかどう？あの辺の茎なんかよさそう・・・？
でも、うまいかどうかは、別の話だけどねー。とりあえず塩もみでもした大根の葉でレッツトライｗ

梅菜扣肉のレシピを色々調べてみたけど、自分が中国の梅菜扣肉の有名店で食べたのと全然違う感じ。
ネットのレシピだと結局最後は豚の角煮みたいな濃い味付けになっちゃう。
自分が食べたのは肉には殆ど調味料等の味がついてなく、肉本来の味が楽しめた。
塩辛くて酸っぱい梅菜と一緒に食べるとそれはもう最高だった。
河北省で食べたんだけどやっぱ地域によって違うんだろうね・・・

チンジャオロースでピーマンが無かったら代わりに何を入れますか?

パプリカ

すいません
パプリカ無しの方向でおねがいします

>>34
ピーマンが無かったらそもそも青椒肉絲なんて作ろうと思わないだろ。
その日に作れる献立のリストから外せよ。阿呆か？

軽めならししとう。重めならゴーヤーかな

先日「こうふの冷製」なるものを食べて美味しかったのですが
漢字表記が思い出せず「こうふ」の正体が判らないまま気になっています。
湯葉と高野豆腐を足して割ったような・・・不思議な食感で味がしみて美味しかったのです。
中華の食材だとは思うのでご存知の方いませんか？

>>39
お店の名前を出せばヒントになります

コウ麩？

お店というか、泊まったホテルのバイキングで、
「定山渓ビューホテル」北海道です。
メールして聞いてみればいいんですよねｗ
たぶん「麩」じゃなくて「腐」だった気が・・・。

問い合わせのメール送ってみました。
返事来るかな？

エッ！民主党の言う【国民】に我々日本国民が入っていない！？ほんとーけ？

18歳が語る＿腹に据えかねる民主党
http://www.youtube.com/watch?v=Li8LjTgpgV8

年金を積み立ててない人に我々日本人の年金をバラまこうとする民主党を許せますか？

頭悪そう

>>34
大概の野菜は細切りにすれば何でもイケるんじゃね？
ちなみにウチはこの前タケノコがなかったので、
ピーマンと余ったナスの皮を細切りにして入れたら意外とイケた。
本場中国じゃタケノコも入れないんだよね？

誰か中華旨煮の調味料教えてください。

若鶏の甘酢あんかけがだ〜い好き！
肉は薄めでむせるほど酢が効いてる奴がいい！
バーミヤンのは肉が厚すぎであんかけすくなすぎ。
仁戸名の宴が今までで一番うまかった。
若鶏の甘酢あんかけがうまい店知ってたら教えて！

だ〜い好きなら自分で探したほうが楽しいよ

以前近所の中華で蟹粉豆腐を食いまくっていたんだが、つぶれてしまった
調べたら蟹粉豆腐ってめちゃマイナー

中華街行かないとないのかのぅ
どなたか作ったことありますか？

>>50
作った事はないけど、ググればレシピも色々出てくるし、そうマイナーじゃないでしょ。
材料も調味料もシンプルで、作り方も簡単そうだから、自作してみるのもいいのでは。

ttp://www.geocities.co.jp/Foodpia/8400/recipes/china/shanghai005.html
ttp://ma6.blog.ocn.ne.jp/jishiben/2008/10/post_9649.html
ttp://www.togenkyo.net/modules/recipe/content0116.html
ttp://www.sannmei.co.jp/recipe/item.php?rid=80
この辺りを参考にしてみては。
4番目のリンク先で使っている油脂類は、一般的には手に入りにくそうだけど、本格的な味になるかも？

中国のエビ煎餅がないのでマカロニを油に入れて揚げたら膨らみますか？

まずは自分のチンコを油の中に入れて試してみましょう

ヌルヌルしてキモチ良いです

ガイランっていう野菜の炒め物を食べてはまってしまいました
英語だとチャイニーズブロッコリーという名前らしいです
でも都内でその野菜って買えますか?

3+1=4
少林寺小学校 http://www.sakai.ed.jp/shorinji-e/?20091006&rt457845345
多比保育園 http://www.ans.co.jp/u/numazu/tabi/?20091006&h4478334988
鹿児島市　学校法人最福学園　むらさき幼稚園 http://murasaki.ed.jp/?20091006&rw457493498
境保育園 http://www8.ocn.ne.jp/~sakaihoi/?20091006&rw547834984
中小学校 http://www.kakegawa-net.jp/ed/naka/?20091006&rw69458934
平等寺保育園(北緯33度49分12.732秒,東経130度34分6.01秒) http://www.ans.co.jp/n/byoudouji/
オリジナル地球 http://www.universe-s.com/img/news/2004/0520_01.jpg
診断くん(taruo.net) http://taruo.net/e/?20091006&rwe747834983
レシピ(２ちゃんねる) http://gimpo.2ch.net/recipe/?20091006&rw6578449834
月(Google検索結果) http://www.google.co.jp/search?hl=ja&lr=&safe=off&num=100&q=%E6%9C%88&start=402&sa=N
ガッ(Google検索結果) http://www.google.co.jp/search?hl=ja&lr=&safe=off&num=100&q=%E3%82%AC%E3%83%83&start=0&sa=N
合(Google検索結果) http://www.google.co.jp/search?hl=ja&lr=&safe=off&num=100&q=%E5%90%88&start=413&sa=N
がっ(Google検索結果) http://www.google.co.jp/search?hl=ja&lr=&safe=off&num=100&q=%E3%81%8C%E3%81%A3&start=0&sa=N
真(Google検索結果) http://www.google.co.jp/search?hl=ja&lr=&num=100&q=%E7%9C%9F&start=221&sa=N
正(Google検索結果) http://www.google.co.jp/search?hl=ja&lr=&num=100&q=%E6%AD%A3&start=241&sa=N
真覚寺保育園 http://www.shinkakuji.com/?20091006&rt55548747934
正色小学校 http://www.syoshiki-e.nagoya-c.ed.jp/index.htm?20091006&ry74834378

すいません。うろ覚えなんですが鶏肉の香味ソース付けのおいしいレシピ
ありませんか?昔に周富徳さんがTVでレシピやってたんですがレモンが入って
いて、ゴマ油、砂糖、赤唐辛子、しょうゆ、ねぎ、とか入っていたんですが
どっかレシピ残ってませんでしょうか?昔に作ってレシピ行方不明で急に
食べたくなりました。似たようなレシピでもいいので教えてください。

そこまで情報が揃ってるならば検索しなさい

周富徳 香味ソースでいくつもひっかかかるね。つくってみよ。赤唐辛子ではなくてパプリカなのね

携帯からでスマン。中華料理のチャーシューってどっかにレシピ無いですか？
あの赤いヤツ

ttp://www.ajiwai.com/otoko/make/chashu.htm

赤いのがよければ食紅つかう

西紅柿炒鶏蛋は簡単うまい

卵とトマトだけで出来る

>>62
レシピよろ

>>63
自分のレシピは適当すぎだから
検索したら結構ヒットした
ttp://www010.upp.so-net.ne.jp/kakoku-fumi/jiachang/jidanxihongxi.htm

>>64
最初食べたときはトマトを加熱するなんてってかなりカルチャーショックだったな。
中国では一般的な家庭料理でどんなレストランや食堂にも必ずあるけど、
地域によってはしょっぱいのと甘いのがあるよね。
このレシピも砂糖と塩がそれぞれ少々ってのがミソだねｗ
簡単な料理なのになぜ日本の一般的な中華料理店には少ないんだろう？

簡単すぎるからじゃない？日本でいえばおかかごはんを店で出すような感じかもしれん

よく前菜の三種盛りなどに入っている、皮がパリッパリの豚バラ肉の料理は何て名前ですか？
自分でも作ってみたいのですが、料理名がわからないもので。。

>>64
作ってみた。でらうめー
これキクラゲ入れたらもっと美味いんじゃないかな？

しかしトータル50ｇって油の量スゴイな

卵をふくらませるのに必要なのかな。酸味があるからあまり感じないね

やってみてわかったことはコツは卵を膨らませることかな？
鉄のフライパンをギンギンに熱してやったらいい感じだった。一発でぼわっと膨らむ

>>65
トマト加熱って言えばパキスタンのヨーグルトカレーもそうだよ。酸味のあるカレーが鳥の手羽元とよく合う。
スレチだけど手羽元を一番おいしく食べられる料理の一つだと思ってる。

思い込みって怖いね

レタスは炒めると美味いよね。これも中華の技法かな？

トマトの加熱ってイタリアンでは普通では？

>>75
世間が狭すぎるんだよ>>72は。

65だろ？

>>74
レタスのオイスターソース炒めってよく作るけど、中国のレストランでは見たこと無いな。

レタス単体では無いだろうなあ

そもそも生野菜を食わない中国にレタスなんて滅多にないんじゃね？

>>80
確か香港・台湾辺りは長野県からレタスを輸入してたはず。ニュースで見た。

中央アジア原産。ちしゃは中国経由で日本に。西洋レタスは煮物に利用されるそうだ

中華料理を作るなら猫を使った料理や人間の赤ちゃんを使った料理も作れよ

サンラータンの酢○湯の○って携帯でどうやって出せる？

>>83
人間の赤ちゃんって胎盤のことだろ？

>>85
本当にそう思う？

>>86
中国じゃ田舎の方に行くと食堂の前に普通に胎盤料理の看板出てるけどそれじゃないの？

>>87
「胎盤しかないの？」
って聞いてみた？

>84
辣の事？これコピるか
「らっきょう」「らつわん」「しんらつ」で変換
もしくは携帯マニュアルの区点表を参照

持てる情報でググればコピれる単語出るし、
ＰＣで出るなら携帯にメールすればコピれる

中国で水餃子食った時の黒酢が美味くて忘れられないんだけど、
中国じゃ一般的な酢は全て黒酢でメチャクチャ安いのに、
日本の黒酢は普通のお酢の6,7倍もするので手がない。
輸入物の黒酢が安く手に入るネット通販どこかにない？

>>89
詳しく�dでつ。
辣韮で出ました！

>>90
楽天とかにいくらでもあるがな

酒醸って本物使ったことないんだけど味は甘酒とはだいぶん違うもんなのかな
森永甘酒で代用しようと思ったんだけど

アメリカのドラマや映画にはよく中華のテイクアウトが出てくるけど、
ヤキソバと春巻きの他にはどんなメニューがアメリカではポピュラーなの？

箱で食ってるからいまいち中身がわからないアレのことね。
何でもありじゃないか。酢豚とか麻婆も箱に入れそう

アメリカ人が麻婆豆腐や餃子食ってる姿は想像つかないな。
酢豚は見たことあるような。チンジャオロースはよく食べてるね。

不思議に感じるのは主食、副食の観点が無いから「ライス」がつかないことかな。
つまりそれ一品だけ食べてるってとこ

>>97
なるほど。ドラマや映画では確かにオカズ単品で食べてるね。
炒飯も食べてるところ見たことないな。

大根もち、バットごと冷やしても柔らかすぎて切れないかも！最悪スプーンですくって焼くのかな？
切って炊いた大根で白玉粉メインで作って、圧力鍋で15分加熱後放置。粉が少なかったのかなあ？
団子に丸める硬さはないけど、結構固めの生地にしたはずなのに。

遅いと思うが、とり粉を振って小判型にまとめては?

一人暮らしで自炊してるんだけど、三食殆ど全部中華だから1.5リットルの油が一月で無くなるのはヤバイ？

>>94
チャプスイ＋ライスとか？
アメリカが発祥のなんちゃって中華だけど。

>>102
チャプスイって食ったことないし、近所の中華料理屋にもなかったけど、八宝菜みたいなモン？

今まで永谷園のチャーハンの素の通りチャーハン作ってたけど、
中華鍋＋油多め＋卵
で作ったら
パラパラで激ウマー

ネットでエビチリの作り方を調べてブラックタイガーをサラダオイルで揚げて
作ってみたんだけど、なんかプリプリしすぎでチリソースになじんでない感じ。
何が悪かったのかな？

>>104
本場中国の炒飯なんて具材は卵とネギだけで味付けは塩のみだけどメチャクチャ美味いぞ。
だいたい炒飯にナゼ「素」が必要なのか分からんし・・・

>>105
どのレシピ使ったのかリンク貼って

>>106
確かに素なんて必要ないよな。塩とコショウあればつくれるのに

>>107

基本的には、

http://www.foodiestv.jp/recipe/recipe.php?cat=4&eid=00543&myid=1

です。ただ、レシピはいくつものサイトを見て混乱していたので厳密には
従っていません。ブラックタイガーへの片栗粉のもみ込み工程は
うっかり忘れてただ水洗い、卵と酢はなかったので使わず、トマトと
トマトケチャップはトマトソースで代用、紹興酒も料理酒で代用しました。

>>100
半冷凍でなんとか切りました。今頃ですが、ありがとうございます。

>>106
香港と上海に８年駐在したけど
日本の方がチャーハンはうまい

>>111
たしかに揚州炒飯よりは日本の五目炒飯の方が断然美味いけど、
シンプルな蛋炒飯（ダンチャオファン）は屋台で出してるようなヤツでもメチャクチャ美味かったな。

中国で食べてタンツーリージーが忘れられない。
肉だけの酢豚なんてまるで夢のよう・・・。
甘酢餡が日本の酢豚とは全然違ってとても甘く、
豚のカラアゲも日本のとは何か衣が違ってた。
あの衣は何だったんだろう？

中華そば（ラーメンでもＯＫ）の乾麺を安く扱っているネットショップどこかにないでしょうか？
楽天などにはインスタント麺や生麺ばかりで、乾麺があってもインスタント麺並に高いものなかりです。
パスタなどは４ｋｇ1500円とかの業務用がありますが、中華そばにも800ｇ300円程度のものがあるようです。
ご存知の方、宜しくお願いします。

私が参考にするところ。本格的ですよ。
ttp://reihow.blog12.fc2.com/

青椒肉絲なんだけど、クックドゥーのだとランニングコストが高すぎるから、
タレを自作しようと思うんだけど
とりあえず、100円ショップキャンドゥのオイスターソースを買ってきた
こっからどうすればいい？
料理の腕は、スーパーで売ってるハンバーグの種を焼いて満足する程度だからたいしたことない
そんな素人の発想からすると、原材料を眺めるとオイスターソースに
醤油とラー油にチューブのにんにくと生姜でも入れればいいのかな？
とか安直に考えちゃうんだけど

http://saikachinese.blog65.fc2.com/
最低な店主です
無断撮影、無断掲載

>>116
あと、片栗粉かな
うちは酒とかゴマ油とか顆粒ガラスープ、その他も使うけど
十分に形になると思う

タンツーリージー・・・糖酢里脊だっけ？
懐かしい。留学していた時、友達が日本から訪ねてきたら
必ず料理屋で頼んでいたよ。
衣はだいぶかりっとしてたから、卵を加えないのではないかな？

>>118
片栗粉って肉だけじゃなかったのか
クックドゥーだと肉にかけるだけだったから……

ゴマ油と粉スープはいいこときいた！
いつもチャーハンにぶっかけてたやつを使ってみるか
最初はオイスターソースだけでもできないかと思ったけど、臭すぎるし中華感薄いんだよな
中華スープと鶏ガラスープを入れればきっと……！

>>119
全部肉だけの酢豚・・・あれは夢のような食い物だったねｗ
自分も留学中は大学の前の夜市で毎晩タンツーリージと宮爆肉丁で酒盛りだった。
500円で友人4、5人とかなりの量を飲んだり食べたり出来て懐かしいな〜。

>>118
オイスターソース多量をベースに、
薄口醤油
ラー油
ゴマ油
中華スープ粉末
鶏ガラスープ粉末
チューブ生姜
チューブにんにく
砂糖
各少量ずつ適当に、でやってみた
やっぱりクックドゥーの豊かな香りには負けて武骨な味だったけど、それっぽい感じにはできた
ちょっとしょっぱすぎたけど、一回に食べる量を減らしたら、まあご飯に合う感じには収まった

……実は仕事帰りの深夜西友でピーマン売り切れだったから、急遽ナスを細切りに代用した
まあまあな具合
なんか麻婆茄子と青椒肉絲を合体させられないもんかな〜とか朧気に思ったりした

>>122
ウチではいつも麻婆茄子の時は茄子の皮を剥いて実だけ使うので、
余った茄子の皮を細切りにして青椒肉絲に混ぜて使ってる。

ところで、>>122からもっと香り豊かにするためにはどうしたらいいもんかね？
粉末スープ系で風味出るかと思ったけど全然ダメだった
何使ったら青椒肉絲の匂いになるんだろう……？

>>124
もしクックドゥーが基本になってるなら、香りはたけのこと生姜とオイスターソースで十分のはず。
後は刻みネギだな。ネギ・ニンニク・生姜は中華の香りの基本。

>>125
あ、ネギか〜
完全にノーケアだった
試してみるわ

>>125
ありがとー！
タレに微塵切りした長葱入れたら風味がめっちゃ安定した

あと豚肉がバラや薄切りからだと砕けて細切りがなんかうまくいかなくて、
代わりにステーキ肉を使って細切りにしたら理想的な感じになった
加えて茄子を正式にメニューに加えて、自分的にかなり納得のいく出来になった
名付けてチンジャオナースーｗｗ

>>127
うちもよく薄いばら肉やこま肉つかうけど、一度凍らせて半解凍したヤツを若干太めに細切りにして、
それに片栗粉まぶして油で揚げてから最後に混ぜて味を絡ませてる。

今度は棒々鶏に挑戦しようとクックドゥーを買ってきた……んだが、
これ……サラダ用の擦りゴマドレッシングにオイスターソースや生姜にんにくネギ等で味を整えるだけで充分なんじゃあ？ｗｗ
ただひとつ
食うずっと前に作ってから冷蔵庫でガッツリ冷やさないとダメかな

自分も昔は中華なら何でもクックドゥーに頼ってたけど、基本の材料さえ揃えちゃえば
当たり前だけど自分で作った方が美味しいし物凄く安く上がる。
某某鳥はやっぱ冷たい方がウマいでしょ。

麻婆豆腐はサクッと瞬間的に出来上がるけど青椒肉絲はやや手間がかかって大変
仕事忙しい時期は無理だなぁ……

中華でジャガイモ料理って何か美味しいのある？
留学中、学食のジャガイモのメニューっていうと
千切りにしてシャキッとした歯ごたえを残すため半生状態に炒めたものばかりだった。
正直、ジャガイモは完全に火を通して食べる日本人には大不人気。
外の一般のレストランでも後は硬い牛肉との中華煮込みぐらいしかなかった。
市場では普通に売ってたけど、ジャガイモで有名な中国料理ってないよね？

>>132
もう自らの手で開発しちゃえよｗｗ

ば〜ミヤンに中華風フライドポテトとかってあったよな？

自家製棒々鶏に成功した
なんか、
オイスターソース
醤油
長ネギ
生姜
にんにく
豆板醤
唐辛子
このタレやっときゃ後は何の野菜や肉でも適当に炒めて絡めりゃ何でもいいんじゃないか？
と、思えてきてしまった

>>135
いや、けっきょくその万能ソースも何にでもかけて毎日食ってたらすぐ飽きるのだよ・・・

あ、>>135に深入り胡麻ドレッシングな
ベースにしてたのに肝心なの忘れてたｗｗ

エビチリってチリソース使っても可能なのかなあ？

チャーハンで醤油とか入れるとき米に振り撒くんじゃなくて脇の鍋肌に
垂らしこむようにってよくあるけど、あれってどういう効果あるの？
脇に垂らしたらそっち側の米にばから片寄って染み込まない？

>>139
あれは醤油を焦がして香り付けするため。直ぐに鍋を振れば味が偏ることもない。
でも家庭用の火力の弱いコンロだと鍋肌じゃなくて、直接ご飯にぶっかけた方が良いって、この前テレビでやってた。

ところで、チャーハンにネギはいつ入れる？
普通は最後の仕上げの段階に、醤油やごま油と同じぐらいのタイミングで投入して、後数回鍋を振って完成だけど、
家庭用の火力じゃ卵の前に入れて油にネギの香りをつけた方が良いと思うんだけど、どうよ？

>>141
俺はまず小分け冷凍保存の挽き肉を超弱火で解凍兼炒め
解凍してる間にネギを刻んで卵を溶いてご飯を用意
ネギの皿に炒めた肉を戻して、油引き直したら卵を投入
数秒後半熟になったらご飯を投入で、ここでフライパンを振る
次にネギと肉を投入して振る
最後に調味料関係
……まあ、味は普通の仕上がりかなぁ

>>141
ネギは嫌いだけどネギの香りが好きだから、チャーハンにはネギ油を使って本物のネギは入れません。

キムヒョンヒーが軽井沢の別荘で裸エプロンで作ってた茄子のチヂミの作り方を教えてくだたい

>>144
韓国料理はスレ違い

チンジャオナースー

主な食材購入先……西友、ローソンストア100、100円ショップキャンドゥ

食材一覧
豚肉ステーキ１枚(西友２枚で200円くらいの)
ピーマン２〜2.5個(袋の個数による)
細切り済み水煮たけのこ75g(ローソンストアの150gの)
茄子２〜2.5個(袋の個数による)
人参0.5個

ソース内容
オイスターソース大さじ５(キャンドゥの)
ヒゲタの薄口醤油大さじ１
長葱白い部分10cmほど
チューブにんにく小さじ半
チューブしょうが小さじ半分
瓶入り豆板醤小さじ半(西友の)
粉末鶏ガラスープ小さじ１(西友の)
粉末中華スープ小さじ１(西友の)
味の素少々
胡椒少々
七味唐辛子七味
唐辛子入りラー油小さじ１
胡麻油小さじ１(西友の)
砂糖一摘まみ

チンジャオナースーつくりかた

たけのこを笊に開け水を切っておく
フライパンに油を引いて弱火にしておく
人参を細切りにしたらフライパンに投入
次に茄子を細切りにしたらフライパンに投入
次にピーマンを細切りにしたらフライパンに投入
次にたけのこを投入
木箆で少し痛めたら弱火のまま放置

ステーキ豚肉を細切りにしてボールに入れる
細切り肉に片栗粉大さじ１を投入してまぶす

長葱を微塵切りにする
器にオイスターソース、醤油、その他調味料と長葱を入れかき混ぜる

ここまで25分前後
弱火放置で人参やら茄子やらが柔らかくなってきてる感じ

野菜を皿に取ったら油を引き直し肉を投入
肉を炒めたら一旦火を止めてソースを絡める
野菜を戻して強火で２分ほど炒めたら皿に盛って完成

どうだろうか？
今までソース量を目分量で適当にやってたら辛すぎたり薄すぎたり味がばらついてたけど、
オイスターソース大さじ５、薄口醤油大さじ１にしたら味が安定したんだ

何かこれ以上美味しくなるように手を加える手立てとかあるだろうか？

野菜に火を入れすぎじゃないかな？全部グッタリしてそう・・・
自分なら先に肉を油で揚げてから取り出して、野菜を炒めるけどな。

>>148うんグッタリする
でもこのぐらいやらないと人参が硬くてさ

めんどくさいけど、野菜はさっと下茹でするといいよ。
まあ、家族が食べるだけならクタッとした野菜も味が染み込んでて美味いけどね。

>>150独り暮らしっす
だからできるだけコンパクトにしたいところ
調理時間も切り詰めたいんだけど、野菜切るの下手で遅いからチンジャオはどうしても長時間になってしまう……
チャーハンならババッと作れるんだけどなぁ

チンジャオニューロース系なら野菜の下ごしらえは茹でるんではなくて、サッと油通し

お湯で下茹でする料理と油で油通しする料理は何がどう違うの？

温度

チャーハンで使う肉って何肉が良いんだろう
普段は挽き肉使ってるけど

チャーハンはハムか焼豚に決まってんだろ？
肉とか挽肉とかつかったらもう別物だ。チャーハンじゃない。

>>156え、そんな、加工肉とかでOKだったの!?
本場のチャーハンもそうなの？

以前はソーセージ使ってたりもしたけど、本場だと生肉からちゃんと
調理するのかな？と思って挽き肉に変えたらそっちの方が美味しかった

キンカハム

>>157
日本の五目炒飯に近いものは本場じゃ揚州炒飯っていって肉類は金華ハムや中国サラミを使ってたよ。
一般家庭では1本1元の魚肉ソーセージ（スゲー臭い）を細かく切って使ってた。
大陸で炒飯と言えば主に蛋炒飯（ダンチャオファン）のことで、具材は蛋とネギだけ。
どっちにしろ生肉から使うことは先ずないよ。

ショックだ……
じゃあ俺が今まで嬉々として作っていた物品は一体なんだったんだろう……
肉飯(ニクファン)？ｗｗ

正直日本料理って微妙だよな　量は少なく単純で味は微妙
寿司なんてご飯の上に生の魚をのっけただけだろ
中華料理は白人の料理のように糞うまい　エビチリとかチャーハンとか死ぬほどうまいし

じゃあ食って死ねば

>>161
あと十年たてば嫌でも日本料理が好きになるよ
お前の若さがうらやましい

>>160
ウチもハムとかない時は生肉刻んだり挽肉使ったりするけど、
まあ、あれはあれでいいんじゃない？それなりに美味いし。
日本の炒飯だってそれが本場中国の物と丸っきり同じかと言われればそうでもないし、
でも正直なところ五目炒飯だけは本場より日本の方が断然美味いけどね。

できたチャーハンを丼に入れて押し付けてから
皿を乗せてひっくり返して山盛り状態に固めるのに最近ハマってる


チャーハンが出来上がった後のフライパンが凄く綺麗
洗う必要がなくて、次回もチャーハンだとそのまま使っちゃう
さすがに次がフレンチトーストとかだと風味移っちゃうから洗うけど


もし死んだ後あの世でランキング大会やってたら、生涯チャーハンを作った
皿数(素人部門)だったら結構なとこに食い込んでるかも
ここ十余年間でかなり作った
1000皿以上はいってるはず

>>165
それだけ作ってりゃ、本格的な中華鍋欲しいとかって思わない？

>>166
一度検討したことあった
かっぱ橋とか検索したりして
でも台所狭いからお手入れとか保管とかどうしよう？とか迷ってるうちに
まあフライパンでも美味しく作れるから今はいいや、とか落ち着いた
やっぱ中華鍋だと美味しさアップすんの？

>>167
ウチじゃ使った後そのままタワシでざっと水洗いしてコンロの余熱で自然乾燥させるだけ。
毎日使うから保管はコンロの上が指定席。
フライパンは永久に使えるって言葉に騙されて何個もテフロン加工のをダメにしたから
もうやめた・・・

>>167
あなたの場合とりあえず、早く中華鍋かったほうがいい。
なんで今まで買わなかったのか後悔するだろう

山田の打出しはカワイイぞーｗ

もうさ中国人は彫が深くて顔立ちが日本人よりいいんだしさ、日本はどんどん中国人を
移民させてもいいと思うぞ
不細工な日本人をこれ以上増やしてもしょうがないだろ
俺は積極的に日本人に中国人の血を入れるべきだと思うぞ

>>168
で、けっきょく味的にはどうなのよ？

よく中華料理屋さんにある
豆みょうとか空芯菜の炒め物って味付けは
塩とにんにくと鶏がらスープの素みたいなのだけかな？
お醤油も少し入ってる？
味がまとまらん・・・

鍋振りすると米こぼす
なんかコツない？

>>173
　 ∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ

　　　　　　　　アッ！　｡･ﾟ･
　 ∧,,∧ て　　　　　｡･ﾟ･｡･ﾟ･
　(； ´ﾟωﾟ）て　　　／／
　/　　 ｏ━ヽニニフ
　しー-Ｊ　　 　彡

　　　　∧,,∧　　　　ｼｮﾎﾞｰﾝ
　　　（ ´・ω・）
　　c(,＿Ｕ_Ｕ　　　　　　･ﾟ･｡･ ﾟ･｡･ﾟ･ ｡･ﾟ･
　　　　　━ヽニニフ

　　　　　　　　　　　　よしバレてない
　　　　　　 ｸﾙｯ　∧,,∧
　　　　　　　 　ﾐ（・ω・´ ）つ　ｻｯｻ
　　 　　　　　　c( Ｕ･ ﾟＵ｡彡･ ｡･ﾟ･
　━ヽニニフ

　∧,,∧　　　｡･｡ﾟ･｡ ﾟ･｡ﾟ･　できたよ〜
（ ´・ω・）つ＼･ﾟ･ ｡･ﾟ･･／

>>173
量が多いんじゃね？
自分は殆どこぼさないけど、
よくテレビでプロが炒飯作ってるところ見ると、かなりの量こぼしてるねｗ

>>172
中国での話しだけど、屋台で作ってるの見てたらごま油でニンニク炒めて野菜ぶち込み、
中国醤油と化学調味料（たぶん味の素）で味付けしてた。
もちろんそれでも十分美味かった。

>>173
押すのではなく、引く感じにと言われてから
こぼさなくなった。

>>176
ありがとう！お醤油入ってるんだね、やってみるよ

みなさんは、西紅柿炒鶏蛋（トマタマ炒め）は甘口派ですか？しょっぱい派ですか？
自分はご飯には塩味のきいたしょっぱい物、麺類にかける時は甘いのがいいです。

醤油と味の素だな

无？

>>175茶碗二杯かな
これって多いん？
皿に盛ると丁度良いけど……

>>182
それなら普通だね。
ところで鍋ってもちろん中華鍋だよね？フライパンとかじゃないよね？

>>179
簡単な料理なのにネットでレシピ調べると材料や調味料みんなそれぞれ違うね。
自分は初めて食べたのは塩辛いのだったから、中国人の一般家庭で甘いの出された時はビックリした。
どっちもご飯・麺ともに良く合うと思う。

>>184
自分はトマタマ炒め自体がカルチャーショックだったな。
昔はトマトに火を通すなんて食べ方はケチャップ料理しかなかった。

>>183いや、それを問われると正確にはパン振り……ということになるかな

>>186
え？フライパンなの？ひょっとしてフチが垂直に立ってるヤツ？
それならプロだって振ったらある程度はこぼれるよ。ましてや素人なら・・・

卵白のみで作るチャーハンって有りな代物？

お菓子作りで余った時とかウチではたまにやるよ。
まあ、無くはないな・・・

>>189まさしくそのとおりで、バニラアイス材料の余りを利用した
でもあんまりおいしくなかったんだよな……

それとは別に、白かったから判明したんだが、仕上げの鍋肌醤油が一部分にしか染みてなかったことが判明した
鍋肌からやって全体にまんべんなくするのにコツってあったりするんだろうか？

>>190
そもそも鍋肌醤油って味より香り付けの意味合いの方が高くない？
自分は炒飯の味付けは塩だけで、醤油は邪道だと思ってる・・・

醤油邪道だったのか……

まあ所詮はジャパニーズ中華。

中国では一般的な家庭料理らしいです
http://poetry.rotten.com/infantiphagia/taboo2.jpg
http://www.asyura2.com/2002/war11/msg/982.html

中国人は死ね！犯罪者どもの中国人は死ね！毛沢東の大犯罪者のキチガイの末裔は死ね！
中国人は死ね！犯罪者どもの中国人は死ね！毛沢東の大犯罪者のキチガイの末裔は死ね！
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五目やあんかけじゃなくて、
中華料理店の醤油焼きそば

あの独特の風味は　なんの調味料使ってるんだろね

オイスターソースかもしれん

中国では日本のソース焼きそばみたいなの見たことなかったな。
焼いた薄いクレープ生地を麺のように細く切り、モヤシやニラと一緒に炒め醤油で味付けしたのはスゲー美味かった。

>>197
オイスターソースでは
あの風味は出なかったよorz

>>196
中国醤油と香味油

>>198
クレープ焼きそば美味そうｗ

ありえなーい

イシモチの中華風酒蒸し
http://blogs.yahoo.co.jp/kumasan324/20214699.html


おいしそー＾＾

へー

ほー

大阪淀屋橋にある、現代中華コントンポランは料理長がオウムの平田容疑者の逃亡を手助けしたそうだ
間違いなく本当のようだ

教えて欲しい
美味しんぼに出てきた記憶があるんだけど
鳥の中にご飯入れた、めでたい時に食べる中国料理の名前って何かな？

◆　　◆　　★　　　　　　●　　　　　　★　　◆　　◆
◆　　◆　　★　　　　　　●　　　　　　★　　◆　　◆　



２月２４日　　　サッカー日本フル代表

親善試合

日本×アイスランド



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◆　　◆　　★　　　　　　●　　　　　　★　　◆　　◆

>>207
参鶏湯？

>>207
ご飯は入れないかもしれんが、乞食鳥かな？

近所の美味しい四川中華料理屋さんに水煮肉片っていう唐辛子と花山椒が大量に入った料理があるんだが
何回食べてもメインの味付けがなに使ってるかわかんない
味噌のような何かだとは思うんだけど…

へ、豆板醤じゃないの？

豆板醤＋豆？ですな。

トウチーな

トウチの「チ」の字って化けるのか。
たしかにあまり使わない字だが。

陳健一の麻婆豆腐のレシピ通りに作っても上手くできない。やっぱり紹興酒って重要？？

意味不明

>>216
香りはいいと思う

>>216
陳健一の麻婆豆腐のレシピと一言で言っても色々あるしなｗ
HPで公開されてるのやら本に載ってるのやらでちょこちょこ違うし
紹興酒とかかずに酒とだけ書いてあるものもあるし
そこはあんまり重要じゃないんじゃね
あればその方がいいってレベルで

老醤は一般的な濃口醤油と比較すると塩分はどの程度多いor少ないのでしょうか？
少量で売っていたら買って味見してみたいと思ったのですが
結構大きなサイズしかなく…

>>211
水煮肉片なつかしぃ〜。
名前だけ聞くとあっさりとしたしゃぶしゃぶみたいなもんかと思うけど激からの四川料理なんだよねｗ
昔、近所の屋台にこれを出す店があって、味が味噌ラーメンそっくりだったから、
店主に頼み込んでそこに麺を入れて食べたことあるわｗ

中国醤油がどんなものか気になったので200ml 250円の小さい物を買おうと思っていたのですが
隣に1.8Lが500円であったのでついつい買ってしまいました。
基本的に色づけに使う様ですが中国醤油を沢山使う料理はどの様な物があるのでしょうか？

汁なし担々麺のタレには1杯あたり小さじ2〜大さじ2までレシピ様々
大さじ2なら1.8Lで60杯分って考えるとそんなにないな

煮豚作れば一発で消費、まあ煮汁冷凍して使い回すんだが

>>223
ありがとうございます！
＞大さじ2なら1.8Lで60杯分って考えると
そう考えると大した量じゃ無いですね。
汁無し担々麺はいつも一回湧かして角を飛ばした醤油を使ってたけどコレに置き換えてみます。

蝦油を作ってみたいと思うのですがバナメイエビの頭で作るのは辞めた方が良いのでしょうか？
バナメイエビの頭は美味しくないから食べちゃ駄目的なレビューを良く見掛けるので。

バナメイエビ自体、ブラックタイガーより美味いとか不味いとかネットでは様々

麻婆春雨は中国起源じゃなく永谷園が30年前に作り出した料理であること

かって永谷園には”ぶらぶら社員”とよばれる社員がいて当時の社長
から「出社も経費も自由！食べたいものを食べて来い！」の特命を受けて
世界中を放浪し、各地で出会う様々も料理から新商品のアイディアを
探していた。その放浪の末に見つけたアイディアから生まれた商品

世界中を回ってこれかよｗ

でもヒットしてるから十分な成果か。

？蟻上樹 だろ

[虫馬]蟻上樹 な

またいつものごとく一般受けするために辛味を抜いただけだな

つうか、この国の人は、基本ガーリックも辛いものもダメだし。。。

ラー油でも蝦油でも無い赤い油が使われている事がありますが
赤い油は他にはどの様な種類があるのでしょうか？

紅花油

紅花油ってサラダ油じゃん…
って思いながら画像検索してみたら出て来ましたー
でも塗り薬って書いてある(´・ω・`)

蝦はスーパーで冷凍or解凍品を買うよりも業務用スーパーで買った方が旨いよって教えて貰ったんだけど
経験不足の自分にはサンプルのサイズを見てもイマイチ出来上がりが予想出来ない…
エビチリやチャーハンのどっちにも使えそうなサイズってどの位の数字のを選んだらおｋ？
量が多いので共用しながら消費しなきゃ結局スーパーのやつの様にニオイが出て来そうなので。

こんな良スレが過疎っているとは……。

保守age

中華もいろいろあるが、取りあえず四川料理にチャレンジ
してみようと思う。

手始めは麻婆豆腐だろうな。
具材を変えればいろいろと応用も利く。

親と訣別して本気でカネがなかった頃、からあげクンで作ったマーボーが最高のご馳走だったあのころ。

からあげクンで麻婆ってどうやるの？　おせえて！

麻婆豆腐のレシピを見ると、どれも豆板醤とか鶏ガラスープの素とか
使ってますね。そういうのを使わずに、どこの家庭にでもある
調味料だけを使ったレシピってないですか？

簡単に中華を作りたいならクックドゥを使えばいい。
めちゃくちゃ簡単で超うまいし

うん。そこに豆腐入れてご馳走だった。

あたりまえだろうが、アホか

最近、茶にも懲りだしたよ俺。

>>245
食中に飲めるお勧めの茶があったら教えておくれ。

黒ウーロン茶

今度、点心料理にチャレンジしてみたい。
それをマスターできたら、庶民用中華料理はほぼマスターだな。

お茶は０度に近い超軟水で入れたり温度に気をつけたりしてる。
プーアル茶やウーロン茶の細かい銘柄を気にするところまで
いってないから細かくは言えないけど基本、通販でよさげなもの買ってる。
でも茶は軟水すぎてもいいってわけじゃないみたいでいろいろややこしい

中華料理でも北と南があって、北の工作員wに騙されないようにね
東北料理の店が増えてるって聞いたことないよ
池袋にはちょっとあるみたいだけど、増えないと思う
だって、料理はうまくないもの。量が多くて安い。それだけ。
やっぱりね、中華料理は南だよ。広東、四川、湖南、揚州、上海中国八大料理といわれるものは、ほとんど南。
南の人は繊細だから。東北をはじめとして、北は乱暴、雑だよね。そんなところの料理が美味しいかな？

それは事実なのかも知れないが、そのことと、東北区批判、
ひいては北朝鮮批判は違うと思う。
少なくとも、そう受け取れる表現はちょっとどうかな。

http://majin.myhome.cx/pot-au-feu/dataroom/dish/china/Chinese_Cuisinese/Chinese_Cuisinese.html#Dong_Bei_Cai
これらの情報が本当かどうかは知らないが、いろいろとややこしいな

http://sankei.jp.msn.com/region/news/121109/osk12110902120000-n1.htm

http://www.shwalker.com/china/entrepreneur/200503/index.html

やばいやばい中華料理あるよ

面白いと思って貼ったんだろうけどつまんなかったよ

先ほどから言っている通り、血圧であれ何であれ基準を下げれば下げるほど患者は増えるんですね。
で血圧の基準を下げたということはまた患者が増える。

実はそうではないということは前回お話しした通りです。
血圧というのは元気の証なんですね、それを無理矢理つり下げると死亡率が１０倍になります。

それから血糖値ここもあやしい、今度血糖値の基準も下げられました。
で５割以上の人があなたは糖尿病の予備軍です、こういうふうに脅されている。
メタボは怖いとおっしゃったけど怖くないですよ。
怖いのは脅されたあと、こういうことで受診したりすると怖い、何もしなければ大丈夫。
http://www.youtube.com/watch?v=CfAkQ_EgraY

『メタボの暴走』でも書いたんだけど、
７０歳以上のお年寄りの二人に一人は降圧剤を処方されてるでしょ。
降圧剤は毒ですからね、毒で血圧下げたらどうなるの、必要だから血圧上がってるわけですよ。
それを毒で下げるから、体は必死で血液を送ろうとするのを下げられるから。
しょうがないから心臓が鼓動を早くして血液送ろうとするわけだよ。
だから副作用で心臓病がおこるわけだよ。
必要なところに血を送ろうとするのを遅らせまいとするから何が起こるの。
だから降圧剤の最大の副作用は認知症ですよ、ボケ老人つくる、医者の言うがままですよ。

だからね病院のね、キャッチセールスみたいなもんだよ。
早期発見、早期殺害なんだよ、ガン検診受けてる人ほど早く死んでるんだから。

それとガンは急激に大きくなる、嘘八百なんです。
６年、７年経ったってほとんど変化しないというのが常識なんです。
みんなだまくらかされてる、すぐ手術ですと。
あと余命一年の花嫁とかやってるでしょ、乳癌検診の勧めとかやってるでしょ。
あれも全部マーケティングで意味ない。
http://www.youtube.com/watch?v=xLZf_ifhmCo

中華料理つーのは清代の料理ってことでいいのかな
もっと昔の料理とか残ってるんだろうか

トンポーロー

中華料理は４種類

東北 北京 広東 四川
この４つ

で 台湾は ５番目ね

ググったら、八大料理って出て来たけど

貴州や上海とか加えてだねあと潮州となんだっけ

>>258
これは酷い

京菜、滬菜、粤菜、川菜、だろ。

豆板醤は味の素や国産使っているけど、ピー県豆板醤が深みがいいと、思う。