★お前らうまい果実酒のつくりかた教えれ　Part4★

何か最近ここダメだなぁ…
ﾉﾘが。

卒業します。さいなら。

なんか、ミクシーでやれよと言いたくなるレス増えたよね。

空気が合わなければ酒板のスレ行けばいいんじゃね？
向こうは無駄に殺伐とする時もあるけどｗ

ゆずワインを作った。
安ワインに柚子を入れただけ。
でも、かなりうまい!!
炭酸で割って飲むのがマイブーム!!

複数の果物をミックスして漬けて相性がいいのってありますか？

レモン

　

>>919-925

ためしてガッテン 香り１７倍！　ゆず大革命
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2008q4/20081126.html

すりつぶしたゆず皮から立ち上る香りと、それを口に入れることで鼻から抜ける香りを比較してみると、後者が4.5倍も香りが強いことがわかりました。

ゆずの皮は食べるととても苦いものです。
しかも、ゆず皮の成分を調べると、苦味成分であるフラボノイドが検出されました。
ところが、北川村の人たちは、とくに苦みを感じていないのです。これはどういうことなのでしょうか？
再び高知県・北川村の料理自慢の方々を訪ね、しぼった後のゆず皮をどう使っているのか見せてもらいました。
すると、ゆず皮を「香りづけ」ではなく、ゆず皮のみそ煮、しょうゆ煮など、「食べる」ものとして扱っていたのです。
しかも全然「苦くない」のです。

そこで、料理に使用されているゆず皮を見てみると、どれにも黄色い皮の下の「白い部分」がついていました。これが苦み克服のポイントです。
実は私たちが感じていた苦みの原因は、皮の黄色い部分にある油胞に含まれる精油の刺激でした。
白い部分は、苦みを和らげるスポンジのような存在です。
北川村では、ここに味をしみこませることで、食材としてゆず皮を利用していたのです。
実際にゆず皮のみそ煮を食べてみると、苦みは全く感じられませんでした。

おまえらバーカバーカｗｗｗｗｗ

>>939
加熱調理とは根本的に違うだろｗｗｗ

ワタに味を染ませて味を追加するのと、酒に抽出させるのとは真逆の行為だが…

と、うましかに釣られてみるｗｗｗ

なんかﾜﾛﾀｗ

柚子漬ける人は>>939に使わない白い部分を分けてあげたらいいよ
そしたらみんな幸せ。よかったね。

ラ･フランス、コンポートにトライしてみました。ラ･フランス(約800g四つ切り)、白ワイン(1200mL)、氷砂糖(200g)、レモン(2個)

こんなレシピで大丈夫でしょうか？

白ワインってそんなにいらなくないか？

>943
ラフランス・ワインとコンポートが混ざってないか？
それはおそらくラフランスワインのレシピで

コンポートってのは甘露煮のことで、要は煮リンゴの親戚だぞ？

ラフランスの甘さによっては甘い酒になりそうだな。

レスありがとうございます。若干お酒が多めでしたね。

ちょっと多めのお酒は後日処分しまーす！

>>945
葡萄のシーズンになるとどうして皆が風邪引くか知ってるか？

でも確かに砂糖が多過ぎると思う。
俺は白ワイン1400にラフランス５コ、グラニュー糖７０ｇで
ちょうど良かった。
あと氷砂糖より普通のグラニュー糖のほうが
溶けやすくて良いんじゃないかな。
１〜２週間で完成なんだから。

>943
甘けりゃ炭酸で割れば何とかなるよ。レモン汁追加でもおｋ。気にスンナ。

>948
粒の大きい氷砂糖のほうが実際は溶けやすかったりする。
グラニュー糖も氷砂糖と生成方法は同じだが、沈殿しちゃうとかえって溶けにくいんだよ。
去年イチゴ酒の氷砂糖けちって、グラニューにした自分はいい勉強になったw

果実酒初心者です。

問１）　砂糖が溶けてモヤモヤ陽炎状態なのは、熟成するとモヤモヤがなくなるのですか？

問２）　１ヶ月になるイチゴ酒（ウォッカ）、アルコールの角が立っているというか、
まろやかな感じがありません。やはり、高アルコール度のものは、３ヶ月くらい
寝かせないとおいしくならないのでしょうか？

１年半前にめっちゃテキトーに漬けた何らかの柑橘の酒を味見中。
うめぇｗ
でも、何なのかは全く謎。
無糖で漬けたのにハチミツのような風味があって甘い。旨い。
庭の夏みかんだったか・・・

>>950
モヤモヤは砂糖だから混ぜたら消えるんじゃね？
混ぜなくてもいつかは混ざるだろうけど苺は早飲み推奨らしいし・・・
中身が漏れない程度に大きく回してみれば？
どんなレシピかわからんから何とも言えんが・・・
酒が馴染んでまろやかになった時に苺の雑味が出てたら寂しいし、飲みながら熟成度合いを体感してみたら？
んで、レポよろしくｗ
苺の雑味うんぬんは果実酒くらぶに書いてあった希ガス。

>>937
なにそれ
面白い事言ったとでも思ってるの？

放置プレイで雑味出まくり２年目の苺酒を飲んでます。
ふいんき（何故か）ｒｙ）でコーラー割りにしたら臭みが消え（っていうか誤魔化せて？）意外に旨い。
っていうか酔ってるだけか？
ただし、元々苺酒だけに甘み+甘みであっまぁ〜い。
レモン汁垂らしてみよう・・・

919 名前：困った時の名無しさん 投稿日：2008/12/14(日) 01:49:15
柚子酒つくったよー
ホワイトリカーの紙パック１本　氷砂糖３００g袋の２/３（２００グラム）
大量の皮（白い皮つきのまま）と皮をむいたあとのまんまるの実５個

皮と実は１週間ぐらいで引き上げてみました。
初めて果実酒つくったんだけど、苦味がちょっと強いかな？香りはいいです。

920 名前：困った時の名無しさん ﾒｪﾙ：sage 投稿日：2008/12/14(日) 02:20:18
>919
皮と実の間の綿部分も一緒に入れちゃったのか。あの白い部分は、苦みの元らしい。 　←バカｗ

921 名前：困った時の名無しさん 投稿日：2008/12/14(日) 02:30:01
>>920
手元の果実酒の本では、ほかの柑橘類は皮（白いところも）をむいたのを使ってるけど、
ゆずに限っては、そのまま放射状に切ったのを使ってる。

922 名前：困った時の名無しさん ﾒｪﾙ：sage 投稿日：2008/12/14(日) 05:30:36
自分はやっぱりゆずでも漬けるのは外皮と実のみで
外皮は最長1ヶ月くらいで取り出すってのが、香り味共に一番おいしかったよ
白いとこは柚子でもやっぱ苦い。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　←バカｗ
柑橘系の苦味があると、柑橘系の甘さとすっぱさが台無しだと思うんだぁ ←バカｗ

925 名前：困った時の名無しさん ﾒｪﾙ：sage 投稿日：2008/12/14(日) 17:24:02
>>922
おー！そうなんだ！
近々ゆず酒を漬けるつもりだったんだけど、本の通りやるところだったよ。 ←それでいいんじゃねｗ
ほかの柑橘類と同じく白いところは入れずに漬けることにします。
ありがとう！ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　←あーあｗ

>950
答1）
混ぜればなくなる。そのままでは均一に抽出されないので混ぜたほうがいいかも。

答2）
寝かせるのも方法のひとつだが、追い漬けもあり。
アルコール感が強いなら追加で苺を入れる。
抽出力は以前より弱いので、半分割りにして。
繊維が出た場合は沈殿するのを待ち、目の細かいざるで越すといい。

いちごは追い漬けですごく味が変わるらしいね。
日本酒の組み合わせでもいちごって人気あったように思う。

950です。みなさんありがとうございます。
追い漬けするか、さっさと飲むか、思案のしどころですが、
クリスマスでなくなっちゃう可能性が高いかもです。

じゃあなんでわざわざ聞いたの？

その後友達が家に集まる計画が浮上したので。

理解した。健闘を祈る。

ありがとう。がんばる。

せっかくのクリスマスにマズイ苺酒のまされる友達ｶﾜｲｿｽ

マズイなら無理して呑まずにやめたらいいでしょ・・・
他にお酒も色々あるだろうし。
友達といたら、まずい酒もそれはそれで楽しいもんだよ！
他人が口出すなんて野暮だよ。

>957
緊急対処として、苺シロップの添加もありだぞ！

>>952に一票
>>937みたいなつまらないレスは雰囲気が悪くなるから勘弁してほしい

>>964
>>957じゃないんだけど、苺シロップって市販品？自作？
自作できるなら是非やってみたい。
ググってみる。

>966
市販ならこれがお勧め。ここのローズシロップを加えても美味。
ttp://store.shopping.yahoo.co.jp/yamaichi/71806.html
ちなみに苺シロップは自作も可能でそっちの方が手軽だよ。
グラニュー糖・水・苺を電子レンジでチンすればできる。ググればレシピも多い。

果実酒になるのかな？w
昔、カルーアミルクが好きだったので、自分で作ってまえー。と思い作ったらウマーだった。

コーヒー豆１袋・氷砂糖(好みの甘さで)・１.８Ｌリカー
で漬けます。
ミルク、お湯割り、水割りで美味しく飲んでますよ。

柿酒作ってみました‥
柿とホワイトリカーと‥氷砂糖を入れてしまいました‥
氷砂糖を入れたのはすごくまちがいだったでしょうか‥
甘ったるくなりますか？不安です

>>969
柿の甘さにもよるんじゃないかなー。
まぁ、柿酒って甘みが旨みな側面もあるんじゃないかと。
好みによるんでないかな。
分量はどれくらい？

干し柿みたいに甘いのもいいかもねー

>>929
やはりこぼれますか。
それじゃあ揺するだけにしておきます。
どうもありがとうございました。

>>965
気に入らなければスルーすればいいじゃない
ただ一言だけのレスにそんなに噛み付く意味がわからない。

936が965なんだろ

>972-973
くだらねぇ自演にかまうなよ。

チンカ酒

>>967
さんくす

＾＾

マンカ酒

ラディッ酒

キュウセイ酒