969じゃないけど●梅酒 4年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ

>>497
てんさい糖の砂糖、苦くない？
不味くて消費しきれない。

>>498
確かにうざいのはいるが、>>489は違うだろ。

昨日スーパーで小梅発見。
梅はまだかーwktk
あんずの実は梅よりあとだよね？あぁ、色々と待ち遠しい

>487
なんの匂いだw
どこに一年保存してんだ、密閉しとけよw

>489
言い回しからすると未成年か妊婦かな
梅シロップか梅サワーでもいいじゃないか
妊婦なら産んでからもそうそうゆっくり酒飲む時間はないぞ〜w
ま、子供に手がかからなくなるころ飲み頃になるさ

和歌山産の青梅(梅酒用、とも書かれている)が店頭に並び始めた＠愛知

梅の前に容器とリカーを用意しないと・・・

古城梅1kgゲット
4l瓶にスミノフウォッカ50ﾟｘ2.5本
氷砂糖一掴み

さぁ楽しみ♪

2.8Lのブランデー＋氷砂糖600gだと
梅はどのくらい入れるのがいいかな？

梅シロップを作ろうと思ったのですが
洗ったりヘタを取る前に凍らせてしまいました。
失敗しますか？

>>502
おまえがうざいんだよｗ

本日スーパーで青梅880円/kg発見＠東京
そろそろですかね

質問なんですが、梅シロップは梅1：氷砂糖1ですよね
氷砂糖を蜂蜜または黒糖に変えても同じ割合で大丈夫でしょうか
黒糖は氷砂糖と半々くらいのが癖が弱まって飲みやすくなるでしょうか

>508
蜂蜜は佐藤に比べて糖度低いから、多目がいいかも。
すごく発酵しやすいから、食酢を入れるの忘れないで。
リカー程度だとすぐ発酵するよ。

だから私は冷蔵庫で保存。
期間限定のおいしさ。
でも今年は冷凍しておくんだ〜♪

今年初梅酒。
常温+キッチン保管（直射日光ではないけど照明が当たる）は危険なんでしょうか

美味しくできますように。

レシピでは梅シロップにお酢入れるけど
やっぱり出来上がりは酢の味がほんのり付いたシロップになるのかな？

リンゴ酢ぐらいなら気にならんよ。
梅のほうが香りも酸味も強くでるからね。
米酢とか合成酢は避けたほうがいいかも。

梅自体の酸味を味わえずに本末転倒ｗ

自分は酢の匂いが苦手なんだが、
梅1キロ氷砂糖1キロに対し、りんご酢１００ｍｌほどしか入れなかったのに、酢臭くて飲めなかった。
やっぱり蜂蜜で作ったほうが好みだ。

>>515
そうなんですね。
自分も酢が苦手なんでどうしようか迷ってるんですよ。

リカーや酢を入れない場合
発酵する前に煮詰めればokじゃないかな？

自分はむしろ酢好きなのでシロップより梅サワー大量に作るんだけどね

なんで手を加えたがるのだろう

つ工夫の心

シロップは煮詰めたら糞マズイ。新鮮な香りが台無し。
密閉容器でまめに空気抜きし、なるべく良く振って早めの抽出が望ましい。
発酵が始まったら冷蔵する必要があるので、野菜庫も整理しておくといい。

レシピに煮詰めるってあったから煮詰めるもんなんだと思ってた…
そうかマズイのか
子供も飲む場合リカーやブランデーは使えないな。

煮詰めたらまずいということは、炊飯器で作る梅シロップも美味しくないのかな。
先日買った本に7時間くらいで出来るとあったから作ってみようかと思ったけど
地道に瓶を振ることにします。

またこのスレに戻って来る時期になりました。
よろしくおねがいします。

でも今年はシロップだけかな。
昨年まで大量にサワーだ梅酒だ漬けすぎて未だに飲みきれてないｗｗ

酢やリカー入れなくても瓶をちゃんと消毒して冷暗所に保管してこまめにゆすってれば発酵しないよ。
炊飯器のシロップって何それ・・・そこまで急いでシロップ作る理由ってある？

炊飯器、理解不能。
季節を楽しみ、ていねいに生活するゆとりを持ちたいね。

人それぞれ。
自分のやり方だけを書けばいい。人のやり方を貶す必要なし。

梅シロップは煮詰めるって書いてあるレシピも多いよ。
炊飯器のやり方、知識として知りたいのでググってみよっと。
やってみてどれだけ味が落ちるかとか実験してみたいし
やっても無いのに決めつけたく無いしw

常温で酢入れても満足して飲んでる人もいるわけで。
味が全然違うから別物認定。

もちろん砂糖と蜂蜜の違いも大きい。

火にかける最大のメリットは常温保存可能なこと。
火を通さないシロップは冷蔵保存しないとほぼ発酵する。
冷蔵庫に余裕がないなら火入れは仕方ないかも。

>>525
うざー

半分はそのまま、もう半分は火を入れて作ってみることにした。

くそ

誰かこの方法でやった人いる？
味が変わらないのなら発酵もしなさそうだしいいかなと思った。
ttp://poron.txt-nifty.com/blog/2004/06/post_16.html#trackback

今まで作った梅シロップ、酢も入れず火入れもせずに暗所で保存してたけど
発酵なんてしたことなかった。
常温だとほぼ発酵するなんて言われると怖くなってくるじゃないか

私も普通に押入れに保管で梅シロ作ってて酢もリカーも入れてないけどこれまで１つも発酵した事ない。
火にもかけた事ないし、ほぼ発酵するなんて大げさだよね。

>534-535
ちなみに保存はどのぐらいの期間してましたか？
梅抜いた後も1ヶ月ぐらい常温で持ちますか？
うちの場合、去年は製作段階（2週間目）ですでに発酵気味でした。
コツや地域など教えていただけるとありがたいです。

>>536
私のは製作期間は約三週間ですね。地域は大阪です。
梅抜いたらビンに移し変えて冷蔵庫に保管です。
コツと言える程の事はしてませんが瓶の煮沸消毒とこまめにゆする事は欠かしませんね。

私も酢やホワイトリカーも入れずですが、発酵したことがありません。
冷凍梅でもなく、穴も開けずです。
煮沸消毒できる容器はして、出来ないものはホワイトリカーで容器を拭いています。
保管場所は押入れで梅の実は入れっぱなし。
火も入れません。
蓋を開けたものは冷蔵庫に入れています。
去年作った最後の瓶を今日冷蔵庫に移動しました。

５３７さんと一緒で梅がシロップに浸かってしまうまではこまめにゆすっています。
梅が浸かってからは放置です。

>>534ですがこっちは東京です
自分は1ヶ月位で梅を取り出し、500mlのボトルに小分けして
流しの下で保存してました。(ちなみに冬以外エアコンなし部屋)
去年作ったシロップの最後の一本を消費中ですが、変質はしてないです。
ペット容器で作ったので煮沸はできませんが焼酎とかで消毒してます。

うはーｗ
有益な情報がざくざく

今まで発酵する発酵するて書かれてたからどうも食指が伸びなかったが
梅シロップ作ってみることに決めた！
参考になったし心の後押しになりました。ありがとう。

梅シロップ美味しいよ。
かき氷にかけたり、ソーダや焼酎で割ったり夏場にかかせない。

去年作った、梅サワー(常温保存)と梅ジュース(冷蔵庫)の梅入れっぱなしだけど
、もう飲めないかなあ。梅は取り出すの知らなくて。

酢は好きくないので梅シロップ作る時
ホワイトリカーで入れ物を拭いて
後、梅はまぶすぐらいにして漬けてます
ホワイトリカーは30ｃｃも使わないぐらいです

暑い日に飲むよく冷えた梅シロップおいしいですね

>>543
その作り方は子供でも飲めますか？

>>544
アルコールの香りもしないし大丈夫だよ　当然酔うこともないし
梅の量にもよるけど　ボールにホワイトリカー少し入れて
梅を１個ずつホワイトリカーにくぐらす感じで消毒って感じかな
1週間から10日で出来たよ

>544
出来上がる頃にはほとんど飛んでると思う
飲む時はさらに数倍に薄めるわけだし１日一杯くらいならいいんじゃない？
香り付けにほんのり洋酒が入ったケーキでも酔ってしまう、あるいは注射のとき消毒液を塗っただけで真っ赤に腫れてしまうほどアルコールに弱くなければ平気だと思う
あくまで素人の判断だけどね

うちでは梅シロップを一年放置してるんだけど
発酵したこと無い

酢は入れない、梅にリカーをかけたりしない
ただ、梅酒作るときに一緒に作るので、
1.Wリカーを一回、梅シロップを作る容器に入れる。
2.振る
3.梅酒を造る入れ物に、Wリカーを移す
以上で消毒完了

いっぺんに1L×2個、500ml×4個作る。
これで一年分・・・今年は500mlが未開封で1個残ってるけど

多分発行しないのは、
飲むまで、封を開けないのがいいのかと・・・
白いプラのふたが、ベッコリと凹んだ状態になってる。
中は酸欠になって、菌も繁殖できないのかな？

封を開けたら、結構早い間隔で飲み干してるけど、
容器を移したりしない
移すと菌が入りそうだから・・・

古城梅@398円で売られていたので、スレを参考に梅シロップ漬けてみた。
レシピは古城1kg・クリスタル氷砂糖。ホワイトリカーは買えないし、酢は
好きじゃないので、発酵させないよう気をつけます。

200mlのホワイトリカー売ってるよ

去年の梅シロップ、実を引き上げてからビンに移して
冷蔵庫に入れっぱなし。
去年のうちに2〜3回飲んだけど美味い。

今見たら、白っぽい物が中にフワフワ浮遊してるんだけど
これってペクチン？カビ？

カビ。

>>549
いや法的な意味で

梅酒だと飲みたくても躊躇することあるけど
アルコールなしだと昼間っからうまー

梅シロはところ天のシロップにしても美味しいお。

ありがとう。
>>453の作り方でいってみるよ。
ちょうどジンが中途半端に残ってたんだ。

>>552
飲むんじゃないなら法的に問題ない人に買ってもらえば良いと思うよ？

まぁでも法を守る心と砂糖だけで漬けるチャレンジ精神は立派だ！

成功を祈ってます！！


梅酒用の常陸山（粕取り焼酎）が届いたぜ！
月曜になったら青果市場行って梅買って漬けるつもり
ちなみに梅酒は毎年漬けてるが552とは違う意味で酒が駄目なため一滴も口にしていない…
惰性で漬けてるだけ…

押入れが埋まってきたよ。

>>556
おお粕取焼酎！普通に飲むのも好きです。
(店頭だと中々売ってなくて…)
常陸山は梅酒専用のを使っていらしゃるのでしょうか？

今年は早呑み用に
ジン(ビーフィーター)700ml、
長期保存用でトリス2.7リットル
梅サワーを1リットル作成予定。楽しみ

>>557
ttp://www.morinokura.co.jp/56hitachiyama.htm

この蔵の黒ラベルが送料無料2680円で売ってたからそれ買いました。

>>556
くれｗ

「粕取焼酎」ってのがあるんだ！
今まで、「梅シロップで使い終わった梅を使う梅酒」のことだと思ってたよー
恥ずかしい･･･

>>560
元々、日本酒を作った後の酒粕を蒸留して作る「粕取り焼酎」というのがあって
新式（甲類）焼酎が出来るまでは、九州の芋焼酎や米焼酎を除くと日本の焼酎はほぼこれだったんだよ。
従って梅酒もこれで漬けてたはず。（ただ大量に作れる物じゃないから物凄く高かったと思うけど…今でも高いし）

戦後になると闇市で粕取り焼酎だと称して、材料がヤバメ（工業用アルコール）なカストリ焼酎なる物が出回りこれが粕取り焼酎のイメージをめちゃめちゃ悪くする。
（あと本来の粕取り焼酎も通気性を良くするために籾殻を混ぜて蒸してたため強烈な癖がある）

で粗悪な蒸留酒＝カストリと言う図式が出来上がったわけです。

このスレで言う「カストリ梅酒」は粕取り焼酎を語源としています。

>>560
それも立派なカストリ梅酒だから胸を張ってオケ。
(酒)粕(から)取(った焼酎の)梅酒と
(梅シロップに使った梅の)カス(からエキスを)トリ(入れる)梅酒
そんな自分も一昨年初めて粕取焼酎の存在を知りました

>>556
同じくくれ ﾉｼ

梅以外でお勧めのサワーってありますか？

今年初めてハチミツ梅酒作ろうと思うんですが、黒糖梅酒みたいに糖分を
オールはちみつにすると雑味でたりしますか？苦味とかえぐみとか…

>>563
果実酢で検索してみ

「常陸山 自家製梅酒」でとりあえずググってみた。
俺も作ってみるかな
通販じゃないと手にはいらなそうだ

http://www.google.co.jp/search?sourceid=navclient&hl=ja&ie=UTF-8&rlz=1T4GZEZ_jaJP228JP229&q=%e5%b8%b8%e9%99%b8%e5%b1%b1+%e8%87%aa%e5%ae%b6%e8%a3%bd%e6%a2%85%e9%85%92

梅シロ二日目、じわじわエキス出てきて幸せ(*´д｀*)

>>561>>562
そうだったんですね。
カストリ梅酒の語源だったとは…
ありがとうございます。外で恥かかずに済みました。

本日蜂蜜に漬けた也。

サワーの作り方サイトとか見ると、氷砂糖が凄く入ってるけど、
甘くなりすぎないのでしょうか？

私も同じく梅シロップが二日目なんですが
氷砂糖がとけて上のほうの梅が顔をだしてしまっています。
氷砂糖を追加して梅を埋めてしまったほうがいいんでしょうか？
みなさまの製作過程はどんな感じですか？

適当に攪拌して梅が砂糖かぶるように努める

うちも攪拌
さらに上部にラップをぴたっとかぶせて梅の顔が空気にふれないようにしている

>>570
砂糖少ないと浸透圧が低くてエキス出にくいからじゃないかな。
酢：1・砂糖：0.5・梅：0.5ぐらいならそんなに甘すぎないと思う。
一度作ってみて自分なりのベスト比率を出すのもいいよ。

アドバイスありがとうございます。
攪拌してきました。
これでまた明日顔出すようならラップで落し蓋しよう。


梅シロップおいしいです(´∀｀*)

シロップつけた。

二日目にして色が変わってるから誘惑に負けてつまみ食いしたが、うまいなこれは。
早く漬からないかなーまだかなー。初めてだから楽しみでしょうがないぜ。

去年ウィルキーで漬けた梅酒に、
少量の梅を追加するようなことしても大丈夫？
ちょっと風味に欠けるかなぁと思って。

梅初心者の質問です。
酒に強くなく量を飲めないので梅酒を１リットルだけ作ろうと思うのですが、母に１リットルじゃ梅の旨さ（？）がでない上手く作れないと言われました。
梅酒の本のほとんどが４リットルで作られてますがそんなには飲めません。
最低何リットルからなら上手く作れるのでしょうか。
拙い文章ですみません。

>>578
一般的なレシピは、梅1kg、酒1.8リットル、氷砂糖500g〜1kgだから
これを元にして計算してやればできるよ

>>578
2リットル果実酒瓶で900mlの酒で作ってるけど問題無い。
割合さえ守れば大丈夫だ
他板だけどの果実酒スレのまとめサイト
http://dechi.xrea.jp/bar-iyou/log/ume.html

>>578
賞味期限があるわけじゃなし、瓶の大きさに合わせてぶち込めばいいじゃん。
4リットルの瓶で4リットル分はできないから注意ねｗｗ

>>578
4リットル瓶で1.8mlの酒分をつくり
1リットルは(梅酒になってから)すぐ飲みつつ
残りは熟成用に取っておく・・・・てのもアリだと思うよ。
自分も去年、「あまり飲めないから飲める分量だけ」と
900mlだけ作ったけど、「熟成物ウマー」を見て羨ましくなり
今年は倍作って半分は熟成用にするつもりです

>>579>>580>>581>>582
質問に答えて下さってありがとうございました！
熟成のことも考え、思いきって４リットルで作ってみようかと思います。（４リットル瓶で３リットル位できるもんだと思ってました…）
不器用ですが二十歳の記念の梅酒なので失敗しないよう頑張ってきます！

今回初めて梅酒を漬けました。
昨日漬けて、今見てみたら
もう既に氷砂糖がすべて沈んでいるんですが、
毎日揺らしてやれば平気なんでしょうか？

気が向いたときに。

>585
気が向いた時でいいんですねｗ
ありがとうございます。
気がむいたら揺する事にします。

>586
あんまゆするな。週一回でいい。
1ヶ月たって全体に糖が混じったらもう揺するな。

梅サワー、
なるべくお酢の匂いを抑えるには、
何酢を使うと良いですか？

>>588
せめてこのスレ読みなよ。書いてあるよ。

今日、南高梅でシロップつくったよ
毎日デジカメで撮って経過を楽しむの

やっぱり自分語り＆教えてﾁｬﾝ沸いてくるなー。

>>591
そのレスよりは有益だからおｋ

>>582
1リットルも作ってないから

2日前に無糖梅酒を漬けた者ですが、やはり氷砂糖を入れました。

>>594
ｸﾗﾗのﾊﾞｶ！いくじなし！

氷砂糖入れないとやっぱ抽出進まないね・・・
去年作った無糖を味見して、今頃氷砂糖入れた私が来ましたよ。
ちょっとヤケで梅も追加した。
どんな風になるんだろう。。

氷砂糖入れない派だけど、すっぱい梅酒もおいしいよ。

今まであまり深く考えずに、小さいより大き目な梅の方がいいだろうと思って
３L位のをずっと使ってたんだけど、梅の種からも香りが出るっていうのを読んで
同じ一キロ使うのでも、小さ目の実を使って種を多く？したほうがいい香りの梅酒が
できたりしないかなぁと思ったのですが、
大き目の梅と小さ目の梅で作り比べてみた方っていらっしゃいます？

同じところで同じ年にとれた梅使わないと評価できないんじゃ

600