◆チャーハンの謎◆調味料編

チャーハンなんて貧乏人の食い物だと思っていたが、
それ以下の人間が．．

今の不況をなめんなよ
俺は個人的に団塊世代以上の人間は
街で若者とすれ違ったら
「こんな世の中にしてすみません」
と謝れと思っているｗ

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　 ○ﾉ　ｲﾔｯﾎｫｫｫｫｫｫ！
　<ヽ |
　i!i/, |i!ii　ｶﾞﾀﾝ
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チャーハンの調理時間は２〜３分だが、調理前の準備と洗い物はめんどくさいよな。

冷凍ムキエビ、冷凍グリンピース、冷凍コーン、冷凍にんじん、干ししいたけ、酒
焼き豚、紅生姜、ネギ、卵、メンマ、納豆、辛子マヨネーズ、ザーサイ、焼きたらこ、鮭フレーク

準備に大変なのって焼き豚とネギと卵ぐらいじゃないの？
他はほとんど冷凍か保存食

あなたたちにとってチャーハンとは？

最近、冷凍食品の炒飯の方が安くて美味いと思い始めた。。。

>>204
お願いランキングで満点取っていたからな。

大量の味の素と焼き豚のタレ

冷凍食品の炒飯を開発した担当者にどうやって作ってるのか聞く

うちの家ではチャーハンといえばハウスのチャーハンの素だったんで
今でも愛用してる。ロングセラー商品。

レディス４で赤井秀和が作ってた
大島聡子が、お店の味！と絶賛してた
作り方は覚えてない

今日またキムチチャーハン作ったのだけど

やり方
フライパンに少量のゴマ油をひきキムチを炒める（豚肉は無い）
水分が飛んだ所で一旦キムチを容器に移し
同じフライパンにゴマ油少々とタマゴをかきまぜる
そこにご飯投入
水分が飛んだ所でキムチとオイスターソースとマヨをちょっと
出来上がり


前回よりは上手くいったが
見た目は焦げっぽい、ご飯が赤くならない
ただのチャーハンにキムチを入れただけって味になってしまった

改善点があったら指摘して下さい

>>210
オイスターソースとマヨは要らないな。それらの塩分の分だけ、キムチを増量すれば、
赤っぽくなるだろ。

えええぇぇ！

このスレの人にマヨとオイスタを加えてみって言われたのに・・・

マヨはご飯をパラっとさせるためでは？事前に混ぜるとパラパラチャーハンになる。
順序が違うだろ？投入の。
でも卵入れるならマヨいらないよな？確かに。

白い粉は味の素ですね。

廣記のウェイパーもいいがね、一番おすすめしたいけどあまり広めたくないのが創味のシャンタン
値は貼るがウェイパーより遥かにうまいぞ
業務用かもしれないが中華街に売ってる

チャーハンの白い粉はしらんがハッピーターンの白い粉かも知れないね！

卵に白ワイン入れて炒めると美味しかったよ

たぶんチャーハンの隠し味は魚醤が一番旨い

ナシゴレンは魚醤使うもんね、
ほんの少しで香りも良いよね

>>211スープじゃないキムチ鍋のもと入れればよくないか？

鶏肉の皮って、炒めると油がでてくるでしょ？
パスタにからめて食べたらコクが出て美味しかった。
あの旨味ってどうかな？
もちろん、焼豚のエキスや油、鶏ガラエキス、味の素なんかもプラスされてると思うけど。

最近わかったけどあれって覚醒剤なんだなｗ

ナシゴレンを自作するには、

・（紅）たまねぎ、ニンニク、（にんじん）など炒める。予算のつごうでエビが手に入らない時は、鳥の胸肉のミンチでも御の字。
・干しエビ（あればカビをあとで投入）のみじん切り。
・上記の野菜のみじん切りを炒め、おおかた火が通ったところで、卵（１人１個）をなべの隙間に解きほぐし、そぼろ状に固めます。
・ナンプラー＋中華だし＋レモン汁（or クエン酸顆粒５g）＋砂糖（←重要）の合わせ調味料を用意（まだ入れない）。
・卵液をフライパンの片隅に流し込み、臨時鶏そぼろをつくる。
・ご飯（炊きたてorレンジで暖めた奴）を投入、まぜまぜ、ほぐす。パラパラ信者的に見て、
　パラパラになり、サハラ砂漠の砂といえば、さもありなん、という具合になったら、
・先のナンプラー＋クエン酸中心の調味料を加える。（全体に、やっと＜湿り気＞が出てくる）
・ひょっとしったら
　「カピ（エビの塩付けで味が濃いのだそう）の代わりに、「サテジャン」投入もありかも。）
・味見して、塩気が足りなければ、塩。こしょう。足りないときは、ここで投入。唐辛子もここで投入。
・ナンプラーを鍋肌に全体に廻しかける。
・＜あれば＞だが、万邦ネギを小口に切ったの（一本は長いままがおしゃれ）を飯の山の上にばらまいた後、
・トマトやきゅうりの輪切り、斜め切りを添えて、できあがり。（目玉焼きを後丁寧にのせるのも、あり、かっこよし）

＃材料がもれなくそろっているときはスムーズにいくでしょうが、
＃ひとつでも材料がかけていると、イライラするかもしれません。
＃所詮、南国の＜テーゲー＞な作りです。
＃本土の＜辛気くさい＞精度で仕上げるのは、あきらめましょう。

＃ともかく、食欲がなくて、キック力のある、魚臭くて酸っぱい炒飯がたべたくなったら。お試しを。
＃クエン酸は「米酢」にしてもいいですが、揮発しやすいのが玉に瑕。タイミングで工夫してくださいね。

へー

xo醤はどう

店と違いは、「焦げ」一歩手前の味と香りだと思う。

結局俺みたいな素人のは味付けは
先ずラードか鶏油で作るのが基本で、にんにくとか入れるのは自由

具材は俺は卵・ネギは基本だけど、他に玉ねぎ・豚バラは入れてる（油はにんにくラード６：鶏４ぐらい）
塩・胡椒・酒（紹興酒でも可）・味の素系・醤油（鍋肌から）・ごま油若しくは鶏油を入れる

これで美味しいチャーハンが出来るよ

これは家族用で俺個人は濃い味が好きなんで、少しだけ薄めたウェイバー・オイスター・ニンニク醤油を今度はチャーハンに直接入れてる
これって中華料理屋さんのチャーハン味に物凄く近いんだけのなぁ

味の素って、どのくらい入れるの？

塩の3分の2くらい入れたけど、「あの味」にはならなかった。

>>227
あの味、が大衆中華屋のを指してるなら、出汁が味の素だけだとなるワケないよｗ

まあ、やってみないと分からないからね。
カラメル、アミノカルボニル反応などの言葉から連想される砂糖をいれた事もあるよ。

本日二回目のチャーハンで、味が濃すぎたが、明らかにオレの作る従来のモノと違う、
味が濃いのに概ね好評だったチャーハンが出来た。

今までのオレのチャーハンとは、確実に別の種類の食べ物だった。
オレの「あの味」と同じ種類の食べ物だった。
作り方は教えられないが、見つけたという事だけは報告しておく。

そんな報告は要らないと言われるのは承知だが、見つけた喜びをお伝えしたいんだ。

焼き豚のタレ入れるとうまい

へーいい事聞いた

どっかのチャーハンスレにも書いてみたんだが
五香粉をほんのすこーしだけ加えるのはナシ？
自分の中では美味しいんだが…
塩、胡椒、粉末ガラ、五香粉、最後にニンニク醤油。

手っ取り早く言うなら、

ラード、味の素ティースプーンｘ2、塩ティースプーンｘ1、
黒胡椒、途中にガラスープお玉で1/2ぐらい

調味料の配分は家の店ではこんな感じ。

入れる具材は、
卵ｘ2
たまねぎ、
チャーシューを角切り
ご飯

ラードを使わなくても、
味の素ｘ2、塩ｘ1で炒めて、ガラスープ1/2で、
野菜炒めも、肉ニラも、完全再現できるぞｗｗ

塩は入れないだろ
カレーパウダーと生姜が足りない

私がバイトしてるとこの店ではラードと卵とご飯とハイミーと
チャーシューの煮汁とゴマ油と具を少々以外使ってない。

キムチチャーハンは真っ赤なキムチ使ってますか？
色が付かないなら、韓国産の粉唐辛子を追加したらいいですよ。
そんなに辛くないし、コクが出ます。

それと、キムチの炊き込みご飯も美味しいですよー。
キムチ切って、醤油、ニンニク、炒りゴマ、粉唐辛子、ゴマ油、長ネギ
牛肉（豚）を入れて炊くだけ。

あー、あと、コチュジャン入れないと赤くならないしコクがないよね。

チャーハンにしょっつる入れたらむっちゃ美味しくなりませんか？
ニョクナムとかナンプラーはきつすぎるけど。

>>237
しょっつるは入れた事ないけど
ナンプラーならよく入れるよ。
鮭とか海老とかシーフード系の
チャーハンのときにね。
香り付けるみたいな感じで最後にジュワッとっと。
美味いよね〜！

ナンプラーの生臭さはチンコの臭いに似てる・・・

卵、ラード、ネギ、ハム、味塩コショウ、酒、味の素

>>1　味覇（ウェイパァー）という調味料です。

「味覇」は、鶏ガラ・豚骨スープをベースとした中華風調味料です。味覇の最大の魅力は
「誰にでも本格的な中華料理の味が出せる」と言うことです。｢味覇｣は、鶏ガラだけでなく豚骨も使っているので
お湯に解いただけで本格的なラーメンスープになるという優れものなのです。「味覇」を、チャーハンの
味付けの段階で使ったり、米を炊く時に混ぜ込んだりすることでチャーハンはより本格的な味わいをもたらすのです。

砂糖も少し入ってるような気がする

永谷園のチャーハンの素が大幅に美味くなってるので、それで十分だわ

味の素の代わりに中華の素みたいな粉末ってどうなの？
ウェイパーを安くした粉みたいなやつ
うちはチャーハン作る時いつも中華あじだかって粉末使ってたんだけど、それに味の素プラスしたら化学調味料大杉になるかなぁ？
ああいう粉末中華スープって味の素みたいなのいっぱい入ってるだろうから

これが1番美味しかった
http://blogs.yahoo.co.jp/kenran1122/46481814.html
粉末タイプならあみ印の炒飯の素がよかった
仕上げにオイスターソース入れるとユウキ食品のチューブタイプに近くなる

米、卵、ラード、ネギ、チャーシュー、かまぼこ、ウェイパー、味の素、塩、醤油

これで大部お店の味に近づいたよ
ただし分量を間違えるとひどいことになるが

後、ラードにネギとかショウガの匂いを移した方がもっとお店の味に近くなるかも

ウエイバーと塩を入れるの止めて、替わりに酒、おろししょうが、どんこ、オイスターソースがいい