鶏皮（トリカワ）とりかわ

鶏皮餃子大好物よｗ(*´Д｀)

鶏皮の料理を始めて食べたのは、某居酒屋のお通しだった。
　
ゆでた鶏皮を細切りにしてポン酢と刻みネギ、おろし生姜を乗せたものが出てきた。
コリコリしてうまい。　

自作しようとしたのだけれど、なかなかコリコリにならない。プニプニする。
プニプニはプニプニでまぁうまいんだけど、あの時のコリコリが忘れられない。
　
数年たってその店に行ったら、店名が変わっててしらない人が運営してた

>>418
美味しそうな味付け！
どうやってコリコリになるのかな？
本当に鶏皮？豚の軟骨とかじゃなくて？

>>418　親鶏だと思う

鶏皮せんべいを作りたいんだけどどうすればいいのかな
パリパリではなくバリバリの本当にせんべいって感じのを作りたい

そろそろ新しい食い方出てこんかな

焼き鳥の鳥皮うまお

揚げ、焼き、ゆで　がでてしまってるからな
新しい食べ方というと　蒸し、刺身、アイスクリーム系かな

燻すとか？

沖縄に鶏皮ジャーキーってのが売ってたな。
買ってないけど。

生の鶏皮買ったら毛根がたくさんついてた(´･ω･`)

>>427
ちゃちゃっと抜いちゃえばおｋ

生の人肌買ったら陰毛がたくさんついてた(`･ω･´)

>>429
お客さんそれはサービスです

新聞紙に挟んで脂吸わせるようにレンチンしたら新聞紙が燃えてワロタ
どんだけ脂出てんだよ鶏皮

新聞紙の残骸から取り出した鶏皮は適度にパリパリになってて美味かった

なんかうまい鶏皮料理ねーかな

一度ゆでこぼした後
ニンニク、生姜、ネギの青いとこ、鷹の爪、酒、砂糖で一時間以上煮込んで
醤油、味醂入れて更に一時間煮込み
のプルプル煮込みが最高に好き
脂も程よく落ちて食べやすい

>>433
何処の皮？あと分量教えれ

それほんとにプルプルするの？
煮こごりがプルプルってこと？

おれはよく安い胸肉買ってくるんだが、皮と脂肪がが少し付いている。
それをはぎ取って、細切れにしてラップに包み、冷凍している。
胸肉はソテーやステーキ、蒸し煮などにするが、皮と脂肪は親子どんぶり
なんかに使うようにしている。
やはり油があってぷるぷるしている方がおいしいよ。体には良くないけど。

適量で食べ過ぎなければそれほど体に悪いモノでもないでしょう
まぁ食べ過ぎるんだけど…
パリパリの皮せんべい美味しいです

>>436
私も同じようなことしてるけど、切るときは半冷凍or半解凍時のほうが扱いやすいよ

刻んで生醤油に漬ける
一日漬け込む
煮る

茹で上げうどんに適量ぶっ掛ける

結構辛めにしてゴマペーストも使って担々麺の肉味噌かわりに使ってみた
醤油は少し甘めに煮切り（刺身醤油）で

ゴマペースト、漬けた醤油、酢を適量どんぶりに引き、一味とラー油
茹でたうどん入れて上に煮た鳥皮とニラ、天かす、砕いた松の実、刻んだ高菜（ザーサイがなかった）
好みでさらに一味投入
グチャグチャに混ぜて食う

うまかったー。いいねえthx

国産鳥の胸肉　2kg＠580
鳥皮　1kg＠400ぐらい

割安感が無いので胸肉選択。　皮がほしけりゃ胸肉の皮を選別した方がいい…
なんてことだ

胸肉の皮よりも首肉の皮の方がコリコリしてて好きだ

なんと

たけーわー
鶏皮たけーわー
鶏皮売ってるところももう少ないのに
あったと思ったらグラム79円だって
手羽先も同じ値段だった
ちょっと前は29円だったのになあ
テレビの情報番組が全部悪いんだな

こんな産廃を喜んで食う奴等の気が知れんわ。
皮なんて食感がブヨブヨしてて気持ち悪いゲテモノ。

>>445
給食のシチューの鶏肉にトラウマ派か・・・
確かに

鶏皮はお肌に良いと言われたコラーゲンを大量含有。

豚足でも鮫皮でも魚の骨でも良いけど、まあ、茹で溢して脂を抜けばかなり割安だから。

>>445
フライドチキンだって元は廃棄部位だったんだがな・・・
つか自分はブヨブヨなところが皮大好きよ

苦手な人もいるだろうけど、鳥皮うまいよね。
俺はﾎﾟﾝﾎﾟﾁも好きだ。

ポンポチってモンプチみたいで可愛い言い方だよねｗ
私はボンジリって言っちゃう

自分はポンジリと呼びます
あの唐揚げは軟骨の唐揚げよりも好きｗ

ボンジリは鳥の体で１番ウマイ箇所なんじゃないの
超ウマイよね

皮被ってるんだけど

ﾎﾞﾝｼﾞﾘ派が多いのね。
俺の周りはﾎﾟﾝﾎﾟﾁなんだけど、それはそれとして
今まで一番うまかった鳥皮は後楽園WINSの1階のとこにあった焼き鳥ｽﾀﾝﾄﾞのﾀﾚの奴。
安舌なんだね。
あんまり焼き鳥屋ってのに行くことも無いんだけどさ。

>>1
皮は捨てろ

ポンポチって言い方初めて聞いた
美味しいけど、食べ過ぎたらくどいよねｗ
以前通販で500ｇ入りくらいの袋を買ったけど流石に消費が大変だった

鶏皮駄目って人結構いるよねえ
>>455
それをすてるなんてとんでもない！

しつもな( ´∀｀)
業務スーパーに首皮500g冷凍のものが売っているんですが、
あれってどうやって小分け冷凍すればいいんでしょ？
調理後に小分けしたほうがいいでしょうか？

>>455
鶏皮は脂肪が多いから毛嫌いする人が多いけど、味的には鶏肉の
中で一番美味しいところじゃない？　きちきちとした食感も良い。
おれはもっぱら味噌で味付けして焼き鳥にしてる。
捨てるなんて言語道断だよ！

加熱が中途半端だと今イチなんだよね
鶏皮がぐにょぐにょで嫌い、ってひとの大半は
これが原因じゃないかと
煮るなら徹底的にトロトロに、焼く・炙るなら
しっかり油が抜けるようにカリッカリにすると
すげー美味いのに

失礼、首皮2kgでした。
ただいま解凍中…
テール（ぼんじり）も冷凍で置いてました。

首皮、1kgほど調理してみましたが
内側部分に黄色い脂肪が大量！w
茹でた後で手でぶちぶち取り除いてやりましたw
とりあえず今日は醤油麹と酒と生姜パウダーで
佃煮に。食うの楽しみ…

>>461
うまそうだね。

ぼんじりの甘辛煮を作ったのだけど、下処理が面倒だった。
味も食感も違うけど鶏皮のの甘辛煮の方が楽でいいな。

>>461
うまそうだね

>>460
自分は、袋ごと水に浸けてちょっと解凍して、切れそうになったら包丁で８個くらいに切り分けて冷凍袋に入れてる。
もっといい方法ないかなあ。

湯がいてキュウリとポン酢であえる。
簡単だけどメチャウマ