トンカツを柔らかくするには？

トンカツを作りましたが、厚めに切ったせいか固くなってしまいました。
一応筋切りはしましたが。どなたかよいお知恵をお願いします。

重曹を少量振りかけて衣を付けて揚げると柔らかくなるよ。※重曹を振りかけ過ぎると舌がビリビリするから要注意

>>1
ガッテン2度上げ

大根の汁に漬ける

米野とぎ汁につける

揚げる前に良く噛む。

肉をミンチにして形を整えてから揚げる。

豚肉のスライスを重ねてミルフィーユ状態にして揚げる歯の悪い人でも簡単に噛みきれるカツの出来上がり

牛乳に15分浸す

甘味噌に漬け込む

塩酸（胃液でも可）に漬ける

ﾊﾟﾝ粉をぎゅ〜っと押し付けるといいですよ!

鱧の骨切りみたいに細かく隠し包丁を入れる

食べる→消化する→柔らか

肉系はコーラに浸けるのが一番。

チョッパーにかけて、ひたすらたたく。
高い肉つかえば、そのままでも固くない。

コーラにパイナップルとキウイ入れてその中に漬ける

誰かレポよろ。

腐る直前まで待つ→熟成

ヨーグルトに漬け込む。

何かに漬け込む系は、その味がついてしまうのと、腐りやすくなるので勧めない。

肉をボコボコにシバく

飼ってるときから根性無しに育てる

まず、小咄をする。

こんなにいろいろあるなんて！
スレ主さんは今後、何回トンカツ食べるんだろうか。

マンションの十階位から落とす
拾いに行く
また落とす
そのうち柔らかくなるんじゃねぇ？

揚げる前の晩に一緒に風呂入って一緒に寝る

ﾊｲﾎﾞｰﾙ用のソーダか重曹溶いた水に半日浸けておけ。
肉ならなんでも柔らかくなる。

サンポールに漬けると硬くなる

>>23
ダメです。
寒がってよけいに硬くなってしまいました！

車で踏む

肩ロースを使うとびっくりするほどやわらかい。

>>31
うんリブロースは柔らかいな

まず全裸になり、自分の尻を両手でバンバン叩きながら白目をむく

前にTVでやってた
「柔らかくてジューシーな唐揚げの作り方」の応用で、
肉を水に付け込んでから料理するというのはどうでしょう？
いろんな肉料理に試してみたのですが、
柔らかいし、味付けも濃くなりすぎないです。

http://anime.livedoor.com/yawaraka/

筋を切っておく
ジュウソウ水につける
コーラにつける

子豚の段階でよく揉む

ぁぁん・・・

叩いて繊維をズタボロにするのが手っ取り早い

(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ

ミートテンダーだっけか、文字どうり筋切りするヤツ。アレは良さそうだ。

優しく語りかける

そして、そっと抱き寄せる。

そしてキスをする

そしてﾆｬﾝﾆｬﾝする

アゴ鍛えろ

ふぇ・・フェラーリでありますか？乙であります

ミキサーにかける→手でこねて固める→それじゃメンチカツだ！などと言いそうな奴には投げつける

剣山でザクザクするのが一番だ。
ヨーグルトとか付け込むと味が移るからな。

一晩抱いて寝る

いっその事味付け豚カツって事で、おろしリンゴを入れたタレに漬け込んだらどう？

生姜汁につけこむと蛋白質分解酵素の働きでやわらかくなる
しかし肉の味が生姜味になるのが不便

柔らかくなくてﾖｸﾈ？

とんかつ食ってるって感じの硬さはいいな。
あげ過ぎは×

もう十数年前に食べたBMだかEMだかっていう豚肉がすげー美味かった

普通に鹿児島黒豚でもうまいw

ｵﾃｨﾝﾃｨﾝで叩く

>57
むしろｵﾃｨﾝﾃｨﾝに卵とパン粉を付けてだな、

>>57
ｵﾃｨﾝﾃｨﾝがｶﾁｶﾁ

>>58
ｵﾃｨﾝﾃｨﾝｶﾞﾌﾆｬﾌﾆｬ

ｵﾏ-ｺ

ｵﾏｰｺｶﾁｶﾁ

ｾｸｰｽしたいな

ｶﾁｶﾁｵﾃｨﾝﾃｨﾝvsｶﾁｶﾁｵﾏｰｺww勝者は？

>>63ｵｻｰﾝのﾏﾑｺふやけるまで舐めるｸﾆｰﾝが好き

二人の仲を取り持つ、やわらかとんかつ
ﾌﾆｬﾌﾆｬｵﾃｨﾝﾃｨﾝをｶﾁｶﾁにし、ｶﾁｶﾁｵﾏｰｺから汁をしたたらせる・・・

肉叩きやめんぼうでたたくのもいいよー

>66
それはちょっとマニアックすぎるプレイじゃないか？
激しく痛そうなんだが。

>>66あっ!くふぅ〜もっと下さい

>66
スネークマンショウでそんなのあったね、って･･･知らないかｗ

ﾖﾈｽｹに半日抱かせる

>>70馬鹿者！森進一に、新曲お袋たんを一晩中歌ってもらう

柔らかいと自分に言い聞かせる。

ウィンブルドンさえなければ
全くさえない元プロテニスプレーヤーより。

肉にローションをつける

肉が腐る直前まで熟成させる（笑）
食べて腹を壊すかは賭け

アゴを鍛えるんだ

ひとりぐらい本当のことを言ってもいいんじゃないか？

>>76おまえもな

>>76
書いてあるお

大型トラックで踏む

肉屋の店主に抱かれる

肉をこねてキャッチボールをする

ｱﾅﾙで一晩寝かせる

マジレスです。
肉に塩こしょうしたあと、ビールにつけとくとやわらかくなるよ！

豚肉に吐息を吹きかける

豚肉を体育館裏で、しめる

ｶﾞｲｼｭﾂ？
薄切りﾛｰｽｽﾗｲｽを重ねて揚げる。
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

豚肉とたいまん張る

追記 ビールは炭酸を抜いてください

豚肉を撫で回す

豚を抱きしめる

豚を飼育しているｵｻｰﾝにﾍﾟｯﾃｰｸﾞする

叩く

豚カツをやさしく愛撫する豚汁が出てきたところで、ﾗｽﾄスパートをかける。

豚肉に小一時間ほど説教する

国産肉を使うな

>>95ｼﾞﾝｶﾞｲか？ﾊﾟﾂｷﾝ？

ｶﾞｲｼｭﾂだったらｽﾏｿ。
肉の表面に塩・胡椒した後蜂蜜を薄く塗って15分ぐらい置いてから衣つけて揚げると違うよ。

急に熱を加えるからどうしても固くなる。
だから
�@これでもかという程叩く
�A筋を切りまくる
�B薄切りを重ねて整形して使う
�C豚ロースブロックを酒と水からコトコト煮て柔らかくしてから使う
くらいかな

煮たらトンカツじゃないぞ

いっそ「角煮とんかつ」ってどう？

>100
着眼点はいいと思う。あとパン粉はパリパリして固いから省こう。
ヘルシーさを考えると卵のタンパクはちょっと過剰だし、油で揚げるのも
避けたい感じ。

ここまでやれば完璧じゃね？

すっかり別の料理になってるわけだが

にぶたにうまくころもがつきません

おろし玉ねぎに漬けるのは？

怒るよりやっぱり優しく言い聞かせる

上に色々と書いてある下処理を実行し衣をつける
　　　　　　　↓
火にかけないままフライパンにトンカツを入れる
　　　　　　　↓
ひたひたになるぐらいまで油を注ぐ
　　　　　　　↓
ここで火をつける（弱火〜中火ぐらい？）
　　　　　　　↓
油の温度が上がってきたら適当なところで裏返す
　　　　　　　↓
きつね色に揚がったら出来上がり

揚げない

豚肉を使わないというのはどうだろう。

超重力で圧縮する

界王拳10倍

きょうの美味紳助の薄切りを重ねたトンカツが気になった。

生姜汁に漬けると完璧に柔らかくなるが 生姜の味が残る これをクリアできれば完璧なとんかつ

かえし生姜を使えばいいんジャマイカ？

薄いバラ肉を重ねて揚げると柔らかくなるよ

そうなん？

入れ歯の爺ちゃんも大丈夫だったほぼ間違いなく柔らかく食える豚カツ

包丁で叩く。すだれ状になるまで叩く。
溶き卵を入れて空気を含ませながら肉に馴染むまで揉み込む。
好みで味付け（マヨ胡椒、生姜醤油など）
同時に片栗粉を少々入れて軽く揉む。（クタクタの肉を纏める＆肉汁を閉じ込める）
後はいつもの手順で衣を付けて揚げる。

本来噛み切る段階の作業を包丁でやっているので歯が弱くてもOK。
実質超粗切りの成形肉のような感じになる。

胸肉で作るとやわらかい

受験生応援のゴマトンカツソースが発売される
http://news.ameba.jp/hl/2007/11/8254.html

北斗筋斬拳

やっぱ酵素パワーだな。
・生姜
・玉ねぎ
・キウィ
・パイナップル
このへんをミキサーでドロドロにし、
その液体に１日室温で肉を漬けておけば
トンカツにできないくらいボロボロに蛋白質が分解され・・・あれ？

とんかつはやわらかくなくてもいいと思う

歯ごたえはあってもいいけどスジばってるのはやだな

とんかつをやわらかくする方法。
酵素＋肉刺しでザクザク繊維を断ち切る。

コレ最高！

すぎこぎの頭のところででつぶすようにたたく

筋切りした後ビンなどでペラペラになるまでたたく。その後形整える。
摩り下ろしたまねぎにつけて駄目押し。
あとは二度揚げして揚げすぎない。中心温度が７５度くらいになるのが理想。

トンカツの朋美
ってドラマがありそうで怖い

調理場の床にビタンビタン叩きつける

　

釣りいくない。

>>124
すりこぎのことか？

最初は、息を吐いてもらいながら、マヨネーズ(潤滑オイルなら何でも可）を塗ってツバをつけた小指を第2関節まで。
つぎに、人差し指を前後にピストン運動。。慣れてきたら、人差し指と中指の２本刺しで、指回転。
今日は、このくらいにして、また明日。

叩いて筋切りしてから、二度揚げでFAやん
どんな厚い肉でもめっちゃ柔らかいから、絶対柔らかいからためしてみ！
ためしてガッテンのレシピもいいよ

ガッテンの揚げ方は、やるまで？？だったけど美味しく出来たでーーー(^O^)/ｵｽｽﾒ

ここまで読んできて、まいたけの漬け汁が既出ではない件。

詳しく言うとだね、
�@マイタケの微塵切りを同量の水に入れ1時間。
�Aそこに肉を入れ2時間。
�B肉を取り出して調理。
�C残ったマイタケ汁は煮込んで軽く塩を加えスープに。

それ、オージービーフでカレー煮込む下準備にも使えそうだな
今度やってみようっと

まいたけ食えないから却下

アレルギーなんだ

ガッテン流だと中まで火が通らないんだけど、分厚く切りすぎかな

からしを塗る

>>140
それ何で見たんだっけかな

とんかつって豚肉のくせになんであんなに旨いの？
http://hatsukari.2ch.net/test/read.cgi/news/1304319637/l50

肉を叩いて伸ばすってのはよく言われるから知っているけど、
その後の整形方法についての具体的な書き込みは見たことがない。
ペラペラになったのをどう整形するのか聞いてみたい。
ミルフィーユ状態にするのではなく、あくまでも厚みをなくしたペラペラの肉を
ある程度の厚みに戻す作業のことを言っています。

うちは叩いた後に周囲から押して戻すけど、ペラペラまでいくと無理じゃない？
片栗粉とか上新粉はたいて肉センベイ行き

ひつまぶし…蓬莱軒
味噌カツ…矢場とん
手羽先…風来坊or山ちゃん
味噌煮込みうどん…総本家or本店
きしめん…吉田
どて煮…島正
天むす…千寿
エビフライ…欧味
あんかけスパ…ヨコイ
鉄板スパ…ユキ
台湾ラーメン…味仙
カレーうどん…鯱乃家
名古屋コーチン…三和
小倉トースト…リヨン
変わり種…マウンテン
ファーストフード…スガキヤorコメダ
ういろう…青柳or大須
鬼まんじゅう…鬼作堂

肉を変える

豚に柔軟体操をさせる

　
　肉を柔らかくするコツは少量のヨーグルトにつけておく。
　すご〜く柔らかくなります。

>>１
硬いトンカツを柔らかくするより
柔らかく仕上がるようにトンカツを作ればいいのに

肉をフォークでグサグサ突き刺す。これでもかというくらいたくさん。
肉の重さの１％の塩と砂糖、１０％の水を加え、ビニール袋に入れて
しばらくもむ。するとあら不思議、突き刺した穴はまったく見えなくなる。
その上でやるとすごく柔らかくてジューシーなとんかつができるよ。

出た!　ガッテン流鶏むね肉の食い方!

今度やってみるわ

低い温度で揚げるのもひとつの手だね。
１００度以下が良いらしい。

ふつうは１６０度とか言われるけれどね。
おれがテレビで見た、ある名人は、すごく低い温度でやっていた。
高い温度にするのは、から揚げでもそうだけど、最後に少しだけ
やって、焼き色を付けると共に表面をカラッと揚げるのに良いのだそうだ。

低い温度の油で時間掛けてってことは、基本的にはコンフィに衣つけたってことなんだろうね
理屈でいえば60度弱で時間掛けて火を入れて、最後に衣だけ170度くらいでカリっとさせればいいんだろうけど・・

タンパク質のウンタラカンタラがあーたらこーたらになるのが58℃くらいなんだっけ？

ちがうよ。アミノ酸のプンタラフウタラがどうたらなんたらになるのが北緯５７度だよ

叩け！叩け！叩け〜！おいらにゃぁ〜

2014/05/24を富永龍太郎安立直一一根哲也黒木洋山田洋行濱田資文小池直道は？

ミオラ

鶏肉でさえ柔らかく出来るのに

肉をやわらかくする

ヨーグルトにつけておくとやわらかくなります。

>>162
ああ、キミ！また会えたね。久しぶりだ。どうだいあの件は？どうなったか説明したまえな。

神戸市の東、芦屋西宮の知的障害者施設で未成年利用者に性的な行為をして淫行条例で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの？
被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか？
差別や虐待は環境を選べない子供には関係ない。

http://www.youtube.com/watch?v=JxMzW3ZlV4g&sns=em


まあ、こっちに座れよ。ゆっくり話そうじゃないか。

叩けば獣の血が騒ぐ

>>1
肉が悪い
揚げ方が悪い

微糖ニキ気分で叩いたら硬い肝フライみたくなったわ