【禁断の】カプリチョーザのレシピ【れすとらん】

カプリチョーザの味をご家庭で

前スレ
カプリチョーザの「トマトとにんにくのスパゲティ」
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1049008793/

トマトソース
材料
トマトホール４００ｇｘ４、サラダオイル１００ｃｃ
ニンニク(スライス)２０ｇ、オレガノ３〜５ｇ、
オニオン(４〜５ｃｍ厚、縦切りスライス)１００ｇ
魔法の粉Ａ(ガラスープ、味のもとを代用)計１３０ｇ
作り方
１）サラダオイルでニンニクをソテーし、色付きはじめたら
オニオンを入れ、中火で甘みを出すようにしんなりと炒める。
２）トマトホールをつぶさずそのまま入れる。
３）魔法の粉、オレガノを加え、一度良く混ぜてから
強火で沸かす。
４）沸いたら中火ー弱火で沸騰状態を保ち、時々混ぜながら焦がさないように煮込む。(一番大切！)
５）味のチェックをして、濃度と味が丁度良いポイントで火を止める。

トマトとニンニクのスパ
材料
パスタ(スパ麺)３００ｇ、トマトソース３６０ｃｃ、
ニンニク(スライス)３０ｇ、サラダオイル９０ｃｃ、
鷹の爪１本、グルタミンソーダ(味の素、以後グルソー)５ｇ
秘密の粉(粉チーズ ガラスープ 塩少々 固形コンソメ)計５
０ｇ、塩 黒胡椒多め、仕上げの湯１００ｃｃ
作り方
１）サラダオイルで鷹の爪とニンニクをニンニクがかりかり
になるまで炒める。(焦がさないように！)
２）トマトソース、魔法の粉、グルソーを入れ、良く混ぜる
３）スパ麺を入れ鍋を振りながら混ぜる。
４）塩 黒胡椒を入れ良く混ぜたあと、仕上げの湯で味を調
える。

378 名前：369 投稿日：02/06/05 12:46
>>372
レス遅くなってスマソ。
もうン年前の学生の頃のことで、今思い出そうとしたら正確に出てこなかった。(w
まぁ、まんま晒すのもアレだから、家庭でできるようにアレンジするね。

>>1乙！！

・玉ねぎ1コ半（適当にざく切り）
・にんにく7〜8カケ（スライス）
・乾燥オレガノ10gくらい？（適当に）
・チキンコンソメ2カケ
・ホームトマトの水煮缶（スーパーで売ってるので十分）4缶
・粉チーズ（一般的なやつで十分）15gくらい
・クリープの粉のやつ（なければコーヒーミルク）15gくらい
・鷹の爪1本

＜仕込み編＞
1.にんにくの3/4量＆玉ねぎをサラダ油で炒める。玉ねぎが透明になったぐらいで一度火をとめる。
（絶対に焦がさないこと）
2.ホールトマトを加え、中火で煮込む。水分は適宜調整。
3.トマトが煮崩れてきたら、オレガノとチキコンを投入。
4.そのまま弱〜中火で30分ほど煮込む。絶対焦がさないこと！
5.最後に塩と砂糖で味を調整。「ちょっと甘めかなぁ」くらいがいいと思う。

このトマトソースは冷凍保存もできるし、応用もきくから、たくさん作るといいよ。
（その方が確実に美味しくできるし。）
煮込む時間を短縮したい時は、水煮缶ひとつをトマトジュース（無塩）1缶に変更するといいと思う。

＜調理編＞
1.とりあえずスパ麺をゆではじめる。ちょい太めのやつ（1.7mmくらい）が美味しいと思う。
2.別鍋で、残りのにんにくスライスと鷹の爪をサラダ油で炒める。にんにくがキツネ色になったら火を止め、
さっき作ったトマトソースを入れる。2人分で200ccくらいかな。けっこう多め。
3.ボールか何かに、粉チーズとクリープを混ぜ合わせておく。
4.ここで一服。落ち着いてシンク＆調理台を整頓すべし。
5.スパが茹で上がったら、2に投入。茹で湯80ccを加えて塩・粗びき黒コショウで味付け。
コショウはたっぷり目が美味しいよ。
6.最後に3を投入。ひたすら鍋をあおって混ぜるべし。

以上できあがり。100％同じ味にはならんけど似たような感じになると思う。
いろいろ応用もできるから試してみてね。

＞ パルメザンがはいっているんかな？

パルメザンっていうか、なんかオリジナルの「魔法の粉」みたいのがあるんさ。
味は、粉チーズとクリープor粉ミルク混ぜたようななんとも言えないやつ。
単品で食べても美味しくないんだけど、トマトスースと混ぜると美味しい。

＞あと、あのちょっと甘いトマトソースは、
＞砂糖で甘くしてるのでしょうか？それとも野菜の甘さオンリー？

自分の知ってる限りでは砂糖は入ってないはず。
野菜（玉ねぎ）の甘さと、化学調味料だと思うよ。
チェーン店にしては化調の使用は少ない方だとは思うけど、使ってることは確か。

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　★ 禁止事項

　　　禁断のれすとらんのレシピうp､及びうpキボン


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>>9
所持者乙

ﾃﾝﾌﾟﾚではなく自己主張だなｗ
ﾀｲﾄﾙにも入ってるし別にいいと思われ

保守sage

ライスコロッケを家で作りたいんだけど
うまく作る方法あったら教えてください。

ハロウィンのかぼちゃの重さ当て的中した人いる？100ｇ単位とは思わなかった。

レシピ参考に自己流でやってみたけど、こくがあってうまかった

なんでオリーブオイルじゃなくサラダ油？

蟹のスパゲティーおいしかったんですがあのコクはどうしたら出せるんでしょうか？レシピ教えて下さい｡

>>9
なんか必死だね。別に大した内容でもなかったし、あの通りにつくりゃ同じになるとは
全く思わないよ。なんせ説明が雑だし、「これがコツ」みたいなもんはゼロ

ここで皆で考えて、より良いものをあれこれ切磋琢磨しながら報告しあうのが楽しいと思う。
が、元カプリでバイトしてレシピ知ってるよｗなんて人いたらときどき書きこお願いしまつねｗ

うわ・・・

あのサイト作った人間は物凄いお宝だと思ってるけどねｗ

17の方が必死なのは何故？

別にどっちの方が必死かとか検証するスレじゃないだろ

>21
必死だなw


こうでいいのか？

砂糖と味の素とクリープをたっぷり入れたら店の味になりました

まあ、そんなとこやろ。
そんな大騒ぎするほどの店でもない

カプリは庶民的でおいしいよね
忠実に再現するのは難しいだろうけど、家で真似して作れそうな感じがいい

ここで終了　

HP作者が終わらせようとしてるの？

違う。HPのレシピを保存した奴等が終わらせようとしてる。
そして消える前に保存し損ねた子達が必死に喚いてる。

カプリチョーザ美味いとかいう奴は本当に美味しいパスタを知らな杉
あんな味のためにお前ら必死棚ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

>>29
もうひとひねり欲しかった

カプリで一番まずいのはカルボナーラだよな？

>>31
君がそう思うなら､君にとっての｢カプリで一番まずいのは｣の回答は
｢カルボナーラ｣でいいんじゃないの？
別の人に問えばまた別の答えが返ってくるだろうが､それだって正解だ。
というか､この問いに不正解は無いから。
カプリの〜は俺の好みに合いませんってだけのことだし。

>>17
カプリでバイトしてレシピ知ってるよ。
トマトソースとか送られてくるし、家で同じ味出すってのはオレには無理だけどｗ
カプリの味を家庭でって事ならあまり関係者であっても意味ないと思われｗ

> カプリでバイトしてレシピ知ってるよ。
嘘だね。
> トマトソースとか送られてくるし
で嘘なのバレバレ。送られてくるのはトマトソースではなく
トマトソースにぶち込むハーブや化調などの混合調味料。
そして､その地域の業者(業食問屋)から､トマト缶買って
規定レシピ通りに仕込む。これが本当のカプリのやり方。

まあ
> カプリの味を家庭でって事ならあまり関係者であっても意味ないと思われｗ
には同意だけど。

>>34
なすとホーレン草、ミートソース和えスパゲティーのレシピ教えてください。

保守

カプリのライスボールが好きです(^^)
レシピ分かる方お願いします！！

>>33だが>>34
うそがバレバレ？本当の事なんだが？
カプリは店舗によってソースが違うのか？俺は所詮バイトだから店舗ごとの違いまではわからんが
ソースはトマト、ミート共にダンボールに４袋詰められてくるぞ？

>38
どっちも事実なら直営店とフランチャイズとの違いじゃないか？

どっちだっていいーｼﾞｬﾏｲｶ
カプリっぽい味になるレシピ晒してくれー

>>37
ttp://cookpad.com/aki.kana.shu/recipe/89968/
ホレ

禁断のレシピよりこういうところの方が余程参考になるよね。
一般人が入手出来る材料でレシピ書いてるからさ。

>>2のレシピで作った人いる？
魔法の粉１３０グラムって多いような気がするけど・・・。

だからそういうのは加減しろと。魔法の粉130gってのは､実際の『魔法の粉』を
4号缶4缶換算で130g使ってるってだけで､スープの元などの代用品を130g入れろってことじゃない。
魔法の粉130g相当のものをスープの元などで代用しろってことだ。
魔法の粉はそれほど塩分高くないので､スープの元みたいな塩分の高い物で代用すれば
当然使用量は130g以下になる。

>>44
そうなのか。ありがとう。少しずついれてみるよ。

>>41
サンクス己！

>>33 さま、>>34は必死なんだおｗ　

自分だけが知っていて禁断のれすとらんの内容は
自分だけのもの♪という立場を貫きたい可哀相な人なんだよ。

ちなみに>>41のライスボールのレシピは自分が以前保存していた「禁断のれすとらん」のレシピより
ず〜〜っと詳しく家庭向きでつ。禁断〜のレシピでは作ろうとは思わなんだ。そんなもんだよ。

なんか可哀想な子が出てきたねぇw

何処をどう読むと､あれが禁断のれすとらんの話になるんだろう？
俺にはどう見ても実際のカプリの話をしてるようにしか見えないんだがw

知ってる奴はどんどんレシピ書き込めや。思わせぶりな態度取ってんじゃねーよ。

実際のカプリレシピ晒したトコロで、家庭じゃ何も出来んしな。
そんな家で食いたいなら皆で試行錯誤繰り返して似たモノ作りだせよ。

>>51
元々その為のスレですが何か？

一部､禁断のレシピに取り憑かれた禁断厨もいるけど
(そいつの手によりこんな変なスレタイになってしまった)
大方はちゃんと理解してる。そしてその大方にとって
家庭で出来る工夫は前スレで殆ど出尽くしていて､
ネタが無いから黙ってるだけ。だから禁断厨の割合が
多く見えるかも知れないが､実際はこんなバカはほんの
一部ですよ。

バカは無視して読むと、結構有益なスレだよな。
親切な人もけっこういるし。

キノコ入りトマトクリームソーススパゲティー
の隠し味教えてくれ。これもクリープや砂糖入ってるのか？

だから禁断レシピなんかどーでもいいんだよ。というと、必死に食いついてくる
奴がいる。もう飽きたってｗ

>>55
どうしたの？

>>54
カプリのパスタの味付けは､基本的に塩､胡椒､化調､チーズミックスの4つ。
このうち塩､胡椒､化調は同じものがスーパーで入手できるが､チーズミックスは入手不可。
これは単に複数のチーズをブレンドしたミックスチーズではなく､チーズをミックスした複合調味料なわけで
詳細は不明。クリーム､トマクリ系はこのチーズミックスに頼ってるだけで､隠し味なんて無い。
トマトソースの通称｢魔法の粉｣と一緒で､レシピ知ってても材料がなけりゃ再現は出来ない。
だから自分で工夫して､近い味になったらここで報告すべし。
因みに「トマトとにんにくのスパゲティ」にもこのチーズミックスは少量使われてる。

多分さ、スーパーで売っている安いチーズ粉末に塩少々・砂糖と味の素を混ぜた
ようなもんじゃねーの？しかし詳しい説明　ありがと>>57

グルタミンソーダってググったら危なそうなんだけど

で？

どんなもんだって摂りすぎたら危ないに決まってる。
ただの塩だって、摂りすぎれば死ねる。

醤油で自殺って流行ってたよね

カプリのスパって美味いか？
何かコンビニのスパの出来たてって感じじゃない？
俺は「添加物たっぷりスパゲティ」にしか感じられないな。
ソースのコクが添加物独特のコクの出かたなんだよな〜。
って嵐山蒼龍先生も言ってたしな。

添加物も調味料のひとつなんだから、別にいいんじゃない？

>>63
だから、いわゆる本場イタリアの味、じゃなく２流チェーン。
それでも皆、その日本人の庶民的なスパの味がすきなんだよ。

味の素いっぱい入れるべし　入れるべし。オリーブオイルではなくサラダ油を使いなさい。
安いパスタ麺を使いなさい。それで味が近くなる。　

>>65
味の素たっぷり、サラダ油、安パスタで作った事ないだろ？

>>64
明けましておめでとう！

添加物ってどういう意味か知ってて言ってんのか？
「添加物も調味料のひとつ」ﾌﾟﾌﾟｯ、笑っちゃうぜww

既存添加物の一覧
ttp://www.ffcr.or.jp/zaidan/MHWinfo.nsf/a11c0985ea3cb14b492567ec002041df/c3f4c591005986d949256fa900252700

調味料 甘味料 苦味料等 酸味料 などの､調味料にも該当する添加物がいっぱいありますね
｢全ての添加物が調味料に該当する訳じゃないよ｣という突っ込みならまだしも
67の突っ込み方は調味料にも該当する添加物があることを知らない模様

64を嘲笑するつもりが､逆に嘲笑される結果になっちゃったね

>>68
色々調べて揚足取るつもりらしいが
残念ながらここでは世間一般の添加物の話じゃなくてカプリでの話だ！


　　　　　　　　　　　　　／￣￣^ヽ
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　　 ,--､_ノ::　`ｰ'::　　 ､ﾐｰ---‐,,l 　　　　oﾟ(（●）) (（●）)ﾟo　　　　ﾌﾟｷﾞｬｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱ
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ヽ　　:l:::: 　 ﾄ:;;;;;;;;;/-/＿_........... 　/ 　　　　　　　　　　　　　　　　　￣｀ー‐---‐‐´

カプリでの話だと､｢全ての添加物が調味料に該当する訳じゃないよ｣という突っ込みすら出来ないな。
そうなると>>67は完全に間違いってことになる。

大型AAまで用意して必死の反抗をするも
単に墓穴を掘っただけだったという可哀相な>>67=>>69

>>69
ＡＡが更に悲しいねｗ

67=69が哀れすぎて泣けてくる

新年早々そんなに笑わせてくれなくていいｗｗｗｗｗ

レシピ教えてよ

>>75
それが人にものを聞く態度なの？

2chの風潮って言えばそれまでなんだろうけど不毛だよ　おまいら

神奈川は緑園都市カプリのカルボナーラは明らかに他店と違う味がする
なんかソースに鰹節のようなものが混じってんだ
そのせいかはわからんがかなり美味い

>76
�レシピ教えやがれクソが！

>>78
何のだよ？ただレシピったって解らねーだろ！

元町店のトマトとにんにくのパスタの味が変だと思います。みなとみらい店と違う。

>>77それ、ゴキちゃんの羽だってば。

>79
まぁそこまで教えたいって言うなら聞いてやらないでもない。
仕方ねーな、簡単に済ませろよ。

>>80
それはつくるひとがちがうから
カプリのパスタの味付けはしお、胡椒の加減できまる。特にイカ墨やカルボ、トマトとニンニクは
塩コショウが大目。しかも、それは店ごとではなく個人でも異なることが多い。


レシピ公開っていっても家庭で再現できるのはぺぺロンチー二とトマトとアンチョビのぺぺぐらい。
他は手に入らない材料ばかり・・・トマトソース、デイリーミックス（粉チーズ）、ホイップ。
トマトソースは昔はちゃんとなべで仕込んでたみたいだけど、最近は袋で送られてくるよ。
ホイップもお菓子用のだと全然味違うし。粉チーズも売ってるの使ったら溶けないし。

>>83
さすがに具体的な商品名出しちゃうのはまずいよ。>>粉チーズ
それとチーズの方は専用品で､業務用食品問屋にすら流通してないけど
(同名の別商品ならあるかもしれないが)ホイップの方は一般流通品なので買えないこともないし､
コンパウンドクリームなので純植物性ホイップや生クリームとは味が違うけど
コンパウンドクリームに限定すれば､別商品でも味が近いものは結構あるよ。

コンパウンドクリームって初めて聞いた。
粉チーズは本物のパルジャミーノじゃないと溶けないってのは知ってました。

>>80　
うん

>さすがに具体的な商品名出しちゃうのはまずいよ。
レシピの漏洩が企業秘密に当たるのはわかるが、使ってる商品名すら
それに当たるの？

> レシピの漏洩が企業秘密に当たるのはわかるが、使ってる商品名すら
> それに当たるの？
当然でしょ､社会常識。

外食産業は材料の情報開示しないとまずいよ
何が入ってるかわからんからな

材料と商品名は別物

俺の感覚だと材料の方が秘伝として隠すのはわかる
が、商品名なんて、出来合いの物使ってるくせに隠すほどのものかなどと思ってしまう

出来合いの商品名を出すことでチープな調理だというイメージが付くのでそれを隠す
というなら理解できる

>>91
一個人の間違った感覚などどうでもいい

そう思う人間が多ければそれが常識といえる

｢多ければ｣ね
でも実際には少ないんだから常識とは言えない

>>91
視野が狭すぎ
その考え方は個人対個人のの場合だ

外食産業では､アレルギーなどの問題から必要に応じて材料を明示する義務はあるが
商品名を明かすと､取引先企業などの社内情報を晒すことにもなる
少なくとも法的に使用商品名の開示義務はない

それとここで言っている｢商品名｣ってのは材料(原料ではない)の商品名であり､
｢材料｣という情報を内包するより詳しい情報だ
例えば｢伯方の塩｣という商品名から｢塩｣という材料を把握することは出来ても
｢塩｣という材料名だけから商品名を特定することは出来ないだろ
｢材料の方が秘伝として隠すのはわかる｣というなら､材料の商品名は因り隠すべき情報ってことになるな

>商品名を明かすと､取引先企業などの社内情報を晒すことにもなる

この部分がいまいち納得できないんだけど、同業他社が困るって事？
それだったら企業倫理というより業界内のなーなーだし、
「商品名」の製造元のことを言っているなら秘密にする理由がさらにわからん

「デイリーミックス」って一般には売ってないのでは？カプリチョーザの自社製品じゃなかった？
これがどういう配合で何が入ってるかを言ってしまうのはダメだろうなーと思うけど
この名前なんか出しても別にいいんじゃないのかね。

正直レシピを公表しちゃうのがいちばんまずい気がするのだが。ｗ

思うのも気がするのも勝手だが>>93

> 「デイリーミックス」って一般には売ってないのでは？
>>84参照

> カプリチョーザの自社製品じゃなかった？
違うよ。自社製品ではなく委託製造品。

委託でも自社でもいいけど
で、流通してない自社専用品の名前を出すのがなぜ悪いと？
個人の思った感想以外でお答えください

リンゴを生のまま入れるレシピ（アメリカ式）もあるわけで

あらかじめ煮るのは、生リンゴの水分を取るのが主な目的だと思うし
水を入れて煮るレシピは、ドロドロのジャムみたいになるまで煮るものじゃないかなーと

>>蜜柑
いろんなレシピはネットで検索すればざくざく出てくるよ

ごめん誤爆ったｗ

101
m9(^Д^)ﾌﾟｷﾞｬー

>>110
滑稽だからこれ以上恥の上塗りはやめて
自分が間違っていたことを認めちゃおう。

110に期待(´∀`)

>>105
誰が何を間違ってたの？
どうもこのスレはよくわからないよ

はいはい

以前カプリのパスタ料理にまぎれてちぢれっ毛ξが入っていたorz…
見た感じｼﾓの毛…

はいはい、とか書くならちゃんと返事したらいいのに
言い返せないからって見苦しい

┐(´ー｀)┌

91、97を書いた者だが、
おれもわからん、相手を社会常識の無いと決め付け訳知り顔を気取っているようだが
本当にそれは社会常識なのか？>>97の疑問に答えて欲しい

もう完全に意地って感じだね。
たぶん自分でも完敗しているのは頭では理解してるんだろうが
心が認められない。難儀な人だw

すまない、>>112は若干煽ったような文章になってしまったが
素直に質問したいんだけど

あと>>101〜110辺りは俺のレスではないので疑問を持っている人は
複数いると思う

この板はID出ないから自演やり放題

まあ、そう言われたらどうしようもないが、俺は土日夜まで
アクセス規制で何も書きこめなかった

それはそうと質問の方には答えてくれないのね
どちらかというと煽るようなことばかりで内容の無いレスをずっとしているのは
あなたの方だと思うが

おまえらスレタイ読め

完敗とか言ってるのは、誰に対して、何に対してなのかわからない・・・
「商品名をだしてはいけないのは社会常識」とか言ってた人が完敗したってこと？
返答につまってしまった、ってことはそういうことなのかな？？
つまったのに変な煽りレスみたいなのだけ入れてたら、いつまでも終わらない気が・・・

言い負かされているという意識があるから､何時までも蒸し返すんだろうな

112〜118の書きこみのものだが
言い負かされてるも何も自分（>>97）も>>101の人も
疑問を書きこんでから全くそれに触れたレスを返されてないじゃないか、煽りだけで
なんでもいいから中身のあるレスを書いてくれ

うーん、魔法の粉についてだけどコンパウンドクリームってのは
液体だよね？

だからその粉末は本物パルメザン粉＋脱脂粉乳（スキムミルク）＋その他調味料
だと思う。自社開発レシピをどっかに製造委託してるんじゃない？

脱脂粉乳にも色々あって比較的脂質の高いものを使ってるとか。

チーズミックスとコンパウンドクリームは無関係
良く読め

うへぇ、失礼しました。俺のバカバカバカ

とりあえずククパドのカプリチョーザレシピ作ったが
まずかった

age

ここの従業員だが

今までも何度も出てきてるので用無しだが

>128
いいからココにブチまけるんだ。

こんな所に来る関係者がぶちまけた所で、家で同じ味出すとか不可能ｗ
関係者とか意味ナス
店の材料持ってきてくれるなら話は別だぞ

そのセリフを関係者が言うなら説得力があるが
常識で考えればわかるだろが根拠の知ったか発言かどうかわからないからな

元関係者だけど､>>131には同意するよ。
関係者でも本社側の奴ならまだしも､店舗側の奴が出てきたところで
そいつ等が知ってるようなことはほぼ既出。

レシピは金庫の中に大事にしまわれているよ。
レシピはキッチン担当SVの口がレシピ。
適度に店舗回って味を見てるよ。もしどこかで不味いって苦情言えばすぐさま駆けつけるよ。
でもあそこは社員、アルバイトはいいんだけどね。今の経営陣は最悪らしいよ。
役員達が次々と辞めて、イエスマンばかり社長の周りに置いたとか？
昔のカプリから段々悪くなって来ているわ。

久しぶりに覗いたが一応
>>131は５年程だが今も勤続中の関係者
>>132
説得力のあるレスで良かったよ

カプリチョーザってうまいか？

美味くはないけど旨いよ

ジャガイモプロッコリー人参カリフラワーをバターで炒めたメニューが
あったと思うんですがレシピ教えて下さい！

｢温野菜のバター風味、揚げポテト添え ｣っすか？

ほとんど君が自分で書いてる通りだよ。ただ､｢炒める｣というより､バターとスープで｢茹でる｣だけど。
そして最後に名の通り揚げポテトを添えれば完璧だが､別に揚げポテトなんて無くてもいいし。

>>139
ってことは、スープにバターを入れて冷凍野菜(多分)を入れて茹でて、
そこに揚げ芋を添えるって事でOKなのですね。
ところでその「スープ」ってコンソメでいいのでしょうか？

>>139
ってことは、スープにバターを入れて冷凍野菜(多分)を入れて茹でて、
そこに揚げ芋を添えるって事でOKなのですね。
ところでその「スープ」ってコンソメでいいのでしょうか？

元バイトの方、
どなたかカプリチョーザのドレッシングの作り方
知ってませんかー？？
知ってる方いたら教えてくださいッ
お願いします!

>>142
ドレッシングが入った10�gのポリパックを開けて､
ステンレスのソースポットに移し冷蔵する。
そしてレードルで掬ってサラダなどに掛ける。

以上。

>>143
ということは…
既製品なんですか…？？(;Ａ;)
厨房で作ってるものではないんですか…。。。

松の実と蒸し鳥のペペロンチーニの作り方が知りたいです。
鳥はササミ？？

>>144
既製品ではなく委託製造品っぽい。
なんにしても厨房で作ってるわけではないが。

なんか永遠と｢教えて君｣が出てきそうなので､この辺でおしまい。

普段外食自体しないんだけど、カプはダントツで好きな店。
昨日久しぶりに食べておいしかった〜。カプさん本当にありがとう。
魔法の粉の内訳知りたいなー

最近はあまり外食しなくても､化調中毒ぎみの人多いよな。

>>144
昔のガーデンやサーモン、カルパッチョにかけてたドレッシングはちゃんと作ってたよ。

そんなの10年以上前の話じゃん

ライスコロッケの作り方教えて下さい！

ttp://cookpad.com/aki.kana.shu/recipe/89968/

>>41でも既出のそれって､どこら辺がカプリのマネのつもりなんだろう？
はっきり言って日本式の普通のライスコロッケにしか見えない

ぶっちゃけ出鼻からいきなり間違ってるもんな
カプリのはケチャップ使ってないことくらいは食べれば一目瞭然だろうに

今日初めてカプリチョーザに行きました。
お水がすごいまろやかで非常においしかったです。
あのお水は、例えば水道水にレモンとかですか？
それとも、イタリアから取り寄せですか？
飲食店で働いた事のある方、味覚が鋭い方教えて下さい。

カプリチョーザの味がおいしいと思うなら行けばいいし、口に合わないなら行かなければいい。外食の雰囲気とか気分で味の感じかたは変わるから家庭で同じ味を作らなくていいと思う。商売にならないし

で？

何？

昔からカプリチョーザスレって何故か知らんが荒れやすい。

レシピなんて出した日にゃ、もうスレは終了したも同然。

舌も頭も弱い子達が､偏執的に崇拝してるからね
そういうのに火が付くと大変なことに

大学生くらいが食うにはいいお店だよね。
安くてボリュームもあって、雰囲気も良い。

社会人になっても、ここほどコストパフォーマンスの良い店はそう無いと思った

カプリチョーザのカルボナーラのﾚｼﾋﾟを教えてください。お願いします。

>>161
どうぞ

基本的に飲食店の水はアルカリイオン水
家庭でアルカリイオン水機械買って味見してみ

残念､ハズレ

過食症の友達はｶﾌﾟﾁｮで喰いまくり即ｶﾌﾟﾁｮトイレで嘔吐をしていたわ 18歳だったなー 懐かしい 今は舌が肥えたのか美味しいとは思えない。

過食症の友達はｶﾌﾟﾁｮで喰いまくり即ｶﾌﾟﾁｮトイレで嘔吐をしていたわ 18歳だったなー 懐かしい 今は舌が肥えたのか美味しいとは思えない。

2度書くほどのことか？

>>161

生クリーム 200cc
粉チーズとクリープを同比率で混ぜた物を30g
卵 １個
ベーコン 60g
味の素 小さじ１
サラダ油、塩、粗挽き黒胡椒 適量

1.サラダ油大さじ2でベーコンを鍋肌に旨味がこびりつくぐらいまでソテーする。
2.そこへ旨味をこそげ取る為にスパゲッティの茹で汁を90cc入れ沸いたらクリーム、味の素を入れ火を止める。
3.麺が茹で上がったらソースに入れ弱火で粉チーズのミックスと全卵を加えて手早く混ぜ、塩・黒胡椒で味を整えて完成。

ボイントは茹で汁が増減しないようにしながら卵が素早く絡まるよう温度を上げすぎず良く混ぜる事。
黒胡椒は多めで塩は入れすぎてしまうので足りないぐらいでちょうど良いと思う。

追記

麺は乾麺で200g、太さは1.8ぐらいで基本3人前。
卵は溶いてからのほうが失敗しないかも

200gで3人前だと明らかに少ないと思うんだが

まさか1人前が200gじゃないだろうな？

オリーブオイルじゃなくてサラダ油を使う理由はコスト？

カルボナーラはサラダ油じゃなかった？

>>169
確か200gだよ、あのどんぶりで3人前で提供と考えてる。
実質2人前だけど他の料理も注文してほしいからね

ちなみに鍋は雪平鍋を使うこと、でないと混ぜる時飛び散る。

以前、カプリに勤めてたけど（キッチンね）レシピほとんど忘れた〜〜(-人-)
レシピ教えて(o'ω'o)ﾉ

本当に勤めていたなら､レシピ内容は覚えて無くても
｢レシピだけあってもどうにもならないもの｣であることくらいは覚えているだろう

つまり>>174はレシピ呉厨が新たな角度からクレクレ言ってるだけ
> 以前、カプリに勤めてたけど
とか書けば教えて貰えるとでもおもったのかねぇw

これがないとおいしくない！
トマトソース
材料
トマトホール４００ｇｘ４、サラダオイル１００ｃｃ
ニンニク(スライス)２０ｇ、オレガノ３〜５ｇ、
オニオン(４〜５ｃｍ厚、縦切りスライス)１００ｇ
魔法の粉Ａ(ガラスープ、味のもとを代用)計１３０ｇ
作り方
１）サラダオイルでニンニクをソテーし、色付きはじめたら
オニオンを入れ、中火で甘みを出すようにしんなりと炒める。
２）トマトホールをつぶさずそのまま入れる。
３）魔法の粉、オレガノを加え、一度良く混ぜてから
強火で沸かす。
４）沸いたら中火ー弱火で沸騰状態を保ち、時々混ぜながら焦がさないように煮込む。(一番大切！)
５）味のチェックをして、濃度と味が丁度良いポイントで火を止める。

トマトときたらこれでしょう！
ミートソース
アッシェ＝みじん切り
材料
トマトホール４００ｇｘ４、サラダオイル１００ｃｃ、
ニンニク(スライス)３０ｇ、挽肉５００ｇ、人参(５ｍｍ角
アッシェ)７０ｇ、セロリ(５ｍｍ角アッシェ)７０ｇ、
人参(５ｍｍ角アッシェ)１４０ｇ、魔法の粉Ｂ(ガラスープ、
味のもと、塩少々、固形コンソメ)計１６０ｇ
作り方
１）サラダオイルでニンニクをソテーし、色付き始めたら
他の野菜を入れ、中火で甘みを出すようにしんなりと炒める
２）野菜が色付き始めたら挽肉を入れて、ほぐしながら
炒める。
３）挽肉に火が通ったら、トマトホールをつぶさずに
そのまま入れる。
４）あとはトマトソースの３）４）５）と同じ手順。

ボンゴレだったらこれが必要！
アサリのブロス
材料
冷凍むきアサリ１ｋｇ、ニンニク(スライス)２５ｇ、
サラダオイル９０ｃｃ、沸騰した湯１,５リットル、
塩１０ｇ
作り方
１）サラダオイルでニンニクをソテーする。
２）色付き始めたら解凍したアサリ、沸騰した湯、塩、を
加えて沸かし、適度に混ぜる。(煮込まない)
３）沸いたらすぐ火を消し、氷をあてて素早く冷やす
４）アサリの身とブロス(スープ)を分け、アサリの身は浸る
程度にブロスを入れ、保管する。

勇気のある方は試してみて！
イカスミのソース
材料
冷凍イカスミ１ｋｇ、サラダオイル２００ｃｃ
作り方
１）ビニール製の手袋をする。
(手にスミがつくととれないんだこれが)
２）解凍したイカスミとサラダオイルを合わせ、
ムーラン(裏漉し)にかける。絶対に皮が混ざらないように！
３）ビン等に入れて冷蔵保存する。

エスカルゴの味の決め手！
エスカルゴ バター
注)５、６人分です。
材料
バター９００ｇ、エシャロット(白い部分)１００ｇ、
ニンニク(おろし)５０ｇ、マルサラ酒４００ｃｃ、
ポメリー粒マスタード５０ｇ、塩 ５ｇ、黒胡椒５ｇ
エシャラットとエシャロットがあるので
間違えないように！
作り方
１）ニンニク、エシャロットをすりおろす。
２）バターは室温でポマード状にしておく。分離させないこと！
３）バターに素材を入れ、よく混ぜる。
＊味をみて塩が足りない時は、塩を加えて調整する。

これがあれば野菜嫌いなオレでも食べれる！
野菜スープベース
材料
オニオン４００ｇ、ポテト４００ｇ、セロリ２００ｇ、
人参２００ｇ、水１,５リットル
作り方
１）オニオン、ポテト、セロリは１ｃｍ角の角切りにする。
２）人参は１ｃｍ角で、２ｍｍの厚スライスにする。
３）手鍋に材料全部を入れ、人参に火が通りポテトの角が煮崩れ
て残った煮汁に濃度が出る程度まで煮込む。
４）素早く冷やし、冷蔵保存する。

肉料理にめちゃｘ１０００あう！
スーゴ・デ・カルネ
材料
鶏ガラ２ｋｇ、強力粉８００ｇ、味コンソメ１５０〜２００ｇ、
水６升、塩 少々、黒胡椒 少々、ベイクドワイン１８０ｃｃ
１）鶏ガラは２〜３片に切り、ロースト板に並べ、オーブンで
色良く焼く。
２）焼きあがった鶏ガラは半寸胴(鍋)に移し、ロースト板に
強力粉を入れ、オーブンで色良く焼く。
３）焼いた強力粉を半寸胴(鍋)に移し、ロースト板に９００ｃｃ
の水を入れ肉汁の焼き付きを溶かして加える。
４）残りの水を加えて約半量になるまで煮込む。
５）鶏ガラが崩れ、味と濃度が出てきたらシノワで渡す。
(シノワで渡す＝こす。骨が入らないように！)
６）再度火にかけ、ベイクドワイン、塩、黒胡椒、味コンソメで
味を調える。

これ何かワカル？
ニョッキ・ドゥ
材料
冷凍カボチャ１ｋｇ、強力粉４００ｇ、玉子２個、
秘密の粉２００ｇ
(粉チーズ多め、ガラスープ適量、塩少々、味コンソメ適量
合計で２００ｇになるように！)
作り方
１）カボチャは自然解凍後、皮だけ出来るだけ細かくアッシェし
、身といっしょに裏漉しする。
２）玉子、秘密の粉を入れて混ぜる。
３）２〜３回に分けて強力粉を加え、出来るだけ軽く混ぜる。
４）直径２ｃｍぐらいにまで細長くころがしながら伸ばし、
食べやすい大きさに切る。
５）保管は２００ｇずつに分けてラップして冷凍する。

とってもおいち〜！
ブルーベリーソース
材料
ブルーベリー(４号缶)２缶、コーンスターチ２０ｇ、
水１００ｃｃ、レモン汁５０ｃｃ、
作り方
１）手鍋にブルーベリーを入れ、沸かす。
２）火を止めて水溶きのコーンスターチを加え、手早く混ぜる。
３）再び火にかけ涌いたらすぐ火からおろす。(煮込まない)
４）あら熱がぬけたら、レモン汁を加えて混ぜる。

ちと根気がいるかも・・・
ピッツァのパウンド(生地)
材料
強力粉１ｋｇ、生イースト２０ｇ、塩１５ｇ、上白糖１０ｇ、
サラダオイル５０ｇ、ぬるま湯６０ｇ
作り方
ミキシングボールを家庭にもっていない人が多いと思うので
(誰も持ってないよね(^^;)大きめのボールを使います。
１）なるべく大きめのボールに強力粉、生イースト、塩、
上白糖、サラダオイルを入れ、こねる。
２）その中にぬるま湯を加えていき、練り上げる。
(結構根気と忍耐が必要！)
３）つやがでて、耳たぶぐらいの堅さに仕上げる。
４）延ばした時に自宅にあるオーブンに入るぐらいの大きさに
分けて丸め、冷蔵保存する。
(一つが３８０ｇで約１０インチのピッツァができる)
５）２０分〜４０分発酵させてから使う。

俺が保存していたのはこのページだけ

○ やっぱり仕込みが大事だね！
× すぱげっち〜をつくりた〜い！
× ぴっつぁをつくりた〜い！
× やっぱりカルトでしょう！
× サラダもほしいね！
× やっぱ前菜がないとね！
ってことか

仕込みとトップページはインターネットアーカイブにあった。
まずは茄子とほうれん草のボロネーゼは工夫してみるか

ライスコロッケも気になるな

ライスコロッケって仕込みじゃなくてカルトのページに有るんだな
店では油で揚げる手前までは仕込みとしてやってたけど

しかし､トマトソースとかは3000g缶x十数個という店の仕込み量ではなく
400g缶x4個と家庭用に量減らして書いてるのに
ライスコロッケはいきなり｢ライス1升｣ですかw

おととしのクリスマスにこのスレ見つけた新参なんだ
誰かレシピもう少し教えて欲しくれませんか？

過去スレ見ればいいじゃん

前スレもチェックはしましたが
グーグルのキャッシュもすでに死んでいたので…

●でも買えばいいのに。
他板で見たんだけど教えてちゃんって…か
orzか(´･ω･｀)を多用するらしい。なるほどと思った。

●は持っているのですが下のはアーカイブ以外生きていなかったみたいです。

593 困った時の名無しさん sage 05/02/01 10:12:39
と思ったらwaにはレシピのトップと仕込みしか残ってないや。
まあgcにはレシピ全ページ残ってたけど。
俺もサイトが生きてるうちは晒す気は無かったけど、死んだ以上晒しても関係ないから晒してみる。
レシピトップ
ttp://www.google.co.jp/search?q=cache:http://www.geocities.co.jp/MotorCity/9759/resipi.html
ttp://web.archive.org/web/20001007141038/http://www.geocities.co.jp/MotorCity/9759/resipi.html
やっぱり仕込みが大事だね！
ttp://216.239.57.104/search?q=cache:http://www.geocities.co.jp/MotorCity/9759/sikomi.html
ttp://web.archive.org/web/20040601062411/http://www.geocities.co.jp/MotorCity/9759/sikomi.html
すぱげっち〜をつくりた〜い！
ttp://216.239.57.104/search?q=cache:http://www.geocities.co.jp/MotorCity/9759/supa.html
ぴっつぁをつくりた〜い！
ttp://216.239.57.104/search?q=cache:http://www.geocities.co.jp/MotorCity/9759/pizza.html
やっぱりカルトでしょう！
ttp://216.239.57.104/search?q=cache:http://www.geocities.co.jp/MotorCity/9759/caruto.html
サラダもほしいね！
ttp://216.239.57.104/search?q=cache:http://www.geocities.co.jp/MotorCity/9759/salada.html
やっぱ前菜がないとね！
ttp://216.239.57.104/search?q=cache:http://www.geocities.co.jp/MotorCity/9759/zensai.html

697 困った時の名無しさん sage 2006/04/11(火) 15:56:33
http://v.isp.2ch.net/up/72da8ecc9ee0.zip
707 困った時の名無しさん sage 2006/04/17(月) 14:49:20
kk0519.zip
DL P：Capri
DC P：Capri
785 困った時の名無しさん sage 2006/10/29(日) 08:12:24
今更ですけど「禁断のれすとらん」のページを保存している人、
うｐお願いできませんか？色々なレシピが見たいでのですが、
googleのキャッシュも消えてしまっております。
昨日このスレに来たので見れませんでした・・・。
http://0pt.net/up.html
うｐろだです。よろしくお願いします。
805 困った時の名無しさん sage 2006/10/30(月) 06:06:28
>>804
0199.zip 目欄
823 困った時の名無しさん sage 2006/11/01(水) 14:18:25
ttp://www.uploda.net/cgi/uploader4/index.php?dlpas_id=0000006961.zip
855 困った時の名無しさん sage 2006/11/02(木) 18:16:09
同じところのupload40000006973.zipにうp

近くのカプリチョーザは2件とも閉鎖してしまい
従業員はイタリアに行ってしまったので
あの味を復元するのに何度も気になっています。

そういえば､だいぶ前だけど勤め先のレシピをブログで公開してたバイト君が実刑(罰金)喰らってたね。
例え再うpでも､このスレでうpしたら流出したレシピであることを解っていてうpしたことは否定できないから
罰金くらい喰らうかもな。ご注意あれ。

だがレシピは著作権でも特許法でも対象外だから、従業員以外が載せたり、
カプリチョーザのレシピだと語ることや
同一性が証明出来なきゃ裁判にもならないがな

>>199
それは解ってるよ。だから
> このスレでうpしたら
って書いたわけで。

｢カプリチョーザのレシピ｣というそのものズバリなスレタイのここでうpするってことは
> カプリチョーザのレシピだと語る
ことになるからね。

しかしドルチェですといって
ボワロンやラビフリュイのピューレ使ったレシピ載せても
真実かは分からないな

キャップフリュイ社かも知れないし

そうでもない

誰か禁断のれすとらんのログをうｐしてくれませんか？

俺も欲しい

俺は要らない

俺も保存忘れた・・

俺は保存した

羨ましいな

私も知りたいです。

私は知ってます

ミネストローネに加えるのは生クリームなのか牛乳ですか

漏れも知りたかった

ペスカトレのレシピのってたかな

載ってるよ
> 定判にして不動の人気！
> 魚介のトマトソーススパ
> ペスカトーレね！

但し､読む価値無いような内容

誰かうぷしてー

>>215
のってましたかぁ！
見たかったです。。。
だれかupしていただけませんか〜

どうぞ

>>218
どうぞって・・・どこを見ればいいんですか？

>>219
どうぞどうぞ

爺の1011に

>>221
爺?

俺にもレシピくだしゃい

爺ってどこなんだろう…

>>223
勝手に拾ってください

どこに落ちているのかヒントをくだしゃい

私もヒントが欲しいです。

お前ら食いに池

今日発見したのだが、噴いたｗｗｗ
懐かしすぐる！

ライスコロッケのレシピ誰かわかりますか?

カプリ風ライスコロッケ（ver グリーンピース抜き）
＜レシピ（２人分）＞
【材料】
�@ご飯：野球のボールぐらいの大きさが４個ぐらい作れそうな量（いつもテキトーなのでわかりません…）
�Aミートソース缶：２つ
�Bとろけるスライスチーズ：４枚＋お好みで
�C粉チーズ：ペットボトルのふた10杯分（多分そのぐらいだと思う）
�Dパン粉（テキトー）
�E薄力粉（テキトー）
�F水か溶き卵（テキトー）
�G揚げ油

【作り方】
�@ミートソース一缶分をフライパンで気持ち温める。
�Aご飯を大きめのボウルに全部入れた後、気持ち温めたミートソース（１缶分）をぶち込む。
�Bボウルの中のご飯とミートソースに、更に粉チーズをぶち込み、まんべんなく混ぜ合わせる。
�C混ぜ合わせたご飯を冷ますためにしばらく休憩しつつ、休憩に飽きたところで、４枚のスライスチーズをそれぞれ丸くしておく。
�Dボウルの中のご飯が手に持っても熱くないぐらい冷めたところで４分割する。そして１/４の量のご飯をすくい、一つずつ大体野球のボールぐらいの玉を作りながら、中心に先程丸めておいたスライスチーズをひとつづつ詰め、合計４個の玉を作る。
�E出来上がった玉を、薄力粉と水（それか卵）を混ぜたもの→パン粉の順にころもをつけ、揚げ油で色よく揚げる。
�F揚げ終えたら皿に盛り、ミートソース１缶分を温める。
�G皿に盛られたライスコロッケに温めたミートソースをかけて、完成。チーズが好物ならば、ソースをかける前にライスコロッケのうえにチーズを乗せておく。

可哀相な奴w

トマトとバジリコとモッツァレラチーズのパスタのレシピを教えていただけませんか？

いいですよ

やったー！

で、レシピは。。。

>>234-237　ちょいおもろい…

松の実とニンニクをオリーブオイルでベースを作ってるのですが、味が本家とかけ離れています。

松の実をすり鉢でつぶして入れた方がいいですか？

>>237が可愛いから誰か教えてやってくれ

>>237
トマトにバジリコとモッツァレラを加えて最後に茹でたパスタを投入

ご教授ありがとうございます。
言われたとおり作ることでモッツァレラチーズにも味が染み込みお店に近い味になりました。
しかし、なにか足りないのです。
オリーブオイルのクセが強いのか、コショウと塩が足りないのか、上手く松の実とにんにくの味が引き出せません。

松の実とパスタで検索してヒットしましたジェノベーゼというパスタと作り方を参考にすればお店の味にもっと近づくでしょうか？

何度も質問申し訳ございませんが、よろしくお願いいたします。

カプリの味に近づけたいならアレとアレ入れないと始まらないわけで

味の素いらね

ｱﾚというのは最初のほうから書いてある魔法のｺﾅの事でしょうか？

>>244
うん、アレとアレが入ってれば味の素いらないね

ア〜レ〜

ヒント教えていただけないでしょうか？

もしかして塩とこしょうですか？

よく出てくる禁断のれすとらんのレシピって本物にだいぶ近いの？
>>2,3とか>>6,7
のレシピより近いんだったら自分も知りたいなぁ
500円ぐらいだったらだしてもいいよｗ

>>248
近いというか、内容は店のレシピそのものだよ。
但し入手出来ない材料があるので、結果的に同じ味にはならない。

ﾋﾟｭｱｵｲﾙで爪とニンニクを炒める
少し色づき出したら火から外しアンチョビを入れる
軽く余熱が下がった所でトマト バジル 味の素

スパ投入。塩胡椒で味を調え、盛る寸前にモッツァレラを軽く絡める。
マツノミ バジル散らす。
レシピはこんな感じだが、下にもあるよう材料が違うから同じ味にはならんよ

>>250
ありがとうございます！早速試してみます。

ペスカトーレ知りたいです・・・

揚げﾅｽとほうれん草のﾚｼﾋﾟわかりませんか？

わかりますよ

>>254
ぜひ教えてください！m(__)m

>>252
爪ニンニクをｻﾗﾀﾞ油で炒める。色付きかけたらアサリムール投入
殻が開いたらトマトソース味の素イカツナ入れて１分程沸かす
スパ投入、塩胡椒で味を調える
>>253
ミートソースに揚げナスほうれん草味の素を入れ沸かす
スパ投入、チーズを入れ塩胡椒で味を調える

いずれにせよ>>250のラスト３行を読むように。

あ。>>256の言うラスト３行は携帯から見ての話な

>>256
ありがとうございます♪
揚げﾅｽ大好きなんで
味が近づくだけで嬉しいです☆
味の素入ってたんですねぇ(>_<)

素材によっちゃ似た味にすらならんかもな
味の素っていうか、正確にはグルタミン酸ナトリウムな

>221
俺は>182で他人の振りして書き込んだつもりは無いんだが。

前半の疑問については>224の解釈通りです。
お互い、自分にとって利益になることを求め、不利益になることをさけようとしているだけ。
ただ、心理は同じでも、知ってる人と知らない人では行動に差があるだけです。

後半の疑問に付いてはそのサイトが今、どういう状態なのかを話の中で察することが出来れば分かると思います。
前半のような簡単な解釈すら出来ない人には難しいかもしれませんが、あえて説明する必要もないでしょう。

>231
それではその方向でお願いします。(以下、分量や調理手順にアレンジは加えてません。

・材料
スパゲッティー ： 300g　　　トマトソース ： 360ml
にんにく ： 30ｇ　　　植物油 ： 100ml
唐辛子 ： 1本　　　味の素 ： 5g
調味料 ： 50g (市販のチーズやスープベース、合成調味料などで代用)
塩・黒こしょう ： 適量　　　茹で汁 ： 適量

・調理手順
1. 植物油で唐辛子とにんにくをかりかりになるまで炒める
2. トマトソース、調味料などを入れ、混ぜる
3. スパゲッティー を入れフライパンを煽りながら混ぜる
4. 塩 黒こしょうを加え、茹で汁で味と濃度を調整する

*調味料に付いては市販品では無いので正確な内容は分かりません。
(そのサイトでも詳細は書かれてません)
自分なりの代用法などを書くとまた｢知ったかぶってる｣とか言われそうなので控えます。

　ではレシピを晒したのでこの話題は終了ということで。
　まさか、要求通りレシピを晒したのにこの話題に粘着するようなガキは居ないと思いますが。

トマトソース
・ホールトマト缶 2550g1缶、又は400g6缶
・ニンニク 1塊
・玉ねぎ 1個
・味コンソメ 固形2個、又は粉末大さじ1
・味の素 小さじ1
・塩 小さじ1
・ハチミツ 30g
・オレガノ 小さじ1
・オリーブオイル 100cc

1) オリーブオイル50ccでニンニクと玉ねぎを弱火でじっくりと炒める
2) トマトコンソメ、味の素、塩、オレガノを加え中火で煮込む
3) オリーブオイル50ccとハチミツを加え弱火で煮込み、オイルが馴染んだら火を止める
4) 冷まして保存容器に入れ一晩寝かす


トマトとニンニクのパスタ
・パスタ 100g前後
・トマトソース 作ったトマトソースの濃度によるがパスタと同量くらい
・オリーブオイル 30cc
・ニンニク 2カケ
・唐辛子 半分〜1本
・グラナパダーノ 10g
・生クリーム 大匙1
・塩、胡椒、味の素 適量

1) パスタ用に湯を沸かし、フライパンを熱してオリーブオイルでニンニクと唐辛子を炒める
2) 湯が沸いたら鍋にパスタを投入し、フライパンの方にはトマトソースを加える
3) パスタを上げる直前に、トマトソースにグラナパダーノ、生クリームを加え軽く混ぜる
4) パスタを加え、塩、胡椒、味の素、茹で汁で味を調える

一応張ったんで>>260で作った人いたら感想欲しいな

> 　ではレシピを晒したのでこの話題は終了ということで。
なんでそんなに必死に終了させたいのかな(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ

> 　まさか、要求通りレシピを晒したのにこの話題に粘着するようなガキは居ないと思いますが。
その話題はどうでもいいけど、新たに出たこの2行について弄ってみたいと思う今日このごろ(´ー｀)y─┛~~

なんでこの子はこんなに必死なんだ？

>>263

おまえばかじゃね？
必至なのはレシピを晒したくなかった方で
こいつはレシピを晒した方

てかココ何の板？
カプリのレシピでもないものを適当に書いてんじゃねーよｗ

まあ向こうも一時期必死だったが、260が必死であることは間違いない

カプリチョーザの麺がすごいすきなんだけど、あれと同じような食感で市販の麺ってあるかな？

ほしえて

>>261 お前 ど素人？

唐辛子を油に入れるのは辛みを油に移す目的だけ
カリカリになるまで火を入れたら油が辛くなりすぎて使えるわけねぇだろゴミ

一回氏ねや

>>269
達人さん、こんにちは

普通、トマトソースのパスタは、アラビアータなどの辛味を主体とするものでなくても
1人分に1本くらいのペペロンチーノを使い、気泡が浮いてこない程度の温度で
じっくりと炒めて油に辛味を移しますが、カプリでは唐辛子をケチって
3人分に1本で、限界まで辛味を引き出します

それがカプリのやり方なので、パスタスレではなくカプリスレではコレが正解なのです
ここでは「美味しい物」を作ることではなく「カプリの味」に近づけるのが目的なので

ところで、>>261には「カリカリになるまで火を入れ」るなんて書いてないようだけど？
「フライパンを熱して」とはあるが、強火でとも高温になるまでとも書いてないし
「炒める」は温度に関係なく調理法を指すので、気泡の出ない100℃そこそこでも「炒め」だし

>>270
カプリでは辛さを限界まで引き出すのか

もう何年もカプリで働いてるけど、レシピ上は勿論。そんな教え方した事も、教わり方した記憶もないな。

何か勘違いしてる？
料理の辛さを限界まで「高める」のではなく、1本の唐辛子で3本分程度の
辛さを出すような使い方をしてるという意味で「限界まで」と言ったんだが

もちろん俺も「唐辛子1本で限界まで辛さを引き出せ」なんて直接教わった訳ではないが
実質的にそうなるような調理方法を取ってるというだけのこと
火加減や加熱時間の問題なので、教えてるもしくは教わってる本人にも
「唐辛子1本で限界まで辛さを引き出してる」なんて意識は無いのかも知れないな
一カ所に留まってないで、いろんな店を廻って見識を広げると気付くと思うよ

ペロロンチーノのレシピ教えてください

ペロロン
　ペロロン
　　ペロロン

ぺペロンぺロロンぺペロンぺロロン

ちーの

>>273
「絶対に焦げない」様ににんにくをスライスしたものと鷹の爪（好みによって小口切りでもそのままのモノの種を抜いたものでも）をオリーブオイル大さじ2〜3杯のオイルで低温から弱火（or 弱中火）で炒め香りを出す。
それと同時進行（パスタが茹で上がる時間にソースが出来上がるのが理想）多量のお湯＋お湯の8〜10%程度の塩を加えてパスタを茹でる。
（塩が多いとパスタがプリプリになりやすい半面激しく塩辛くなるので適量を自分で見極めること）

にんにくの香りが出たら火を消し、パスタの茹で汁大さじ1〜2（こんなもん味見しながら目分量）をにんにくを炒めていたところへ加え混ぜる。

パスタがアルデンテの手前（芯が残っててちょっち固い?くらい）に茹で上がったら、良く湯切りをし、にんにくを炒めていたところへぶっこんで、素早く絡める。激しいくらい振ってごるぁごるぁと絡め混ぜる。
入れていたオリーブオイルが白くなり乳化してきたらそれ以上絶対火を入れない。
皿に綺麗に盛って完成。

以上

てか、その質問はスレ違いだろうが！
ググれカス！

>>277
ここカプリ板だろ。
関係ないレシピ書いてんじゃねーよ

いつのまにカプリの"板"なんて出来たんだ？

>>278
だから最後に
>てか、その質問はスレ違いだろうが！
>ググれカス！
って言ってるだろうが。
スレ違いの阿呆相手に親切心出してレシピ書いたのがそんなに気に食わないのか?

それに
>ここカプリ板だろ。
って「板」じゃねえだろ。
ここは　【禁断の】カプリチョーザのレシピ【れすとらん】　って「スレ」ね。
こんな個別メニューに特化した「板」なんてねえしwww

>>273の何を見てスレ違いと感じたのかが理解出来んな
カプリチョーザのペペの作り方を聞きにきただけじゃないのか？
質問する側は常にカプリチョーザの〜を教えて下さい。とか言わなければ伝わらないのか？

273です。
カプリチョーザのぺロロンチーノのレシピを教えてください。
って言えばよかったね。ごめんあそばせ。

>>277ググッたらカプリのレシピ載ってるの？

> >>277ググッたらカプリのレシピ載ってるの？
うん、まだ残ってた

イカとツナのサラダのドレッシングが好きなんだけど、再現できる人いますか？

あの赤い奴？

ミネストローネを食べてきました。
私には、あのクリーム感が新鮮で美味しかったです。
　

カプリチョーザのミネストローネの
クリームっぽい感じは
何が入っているんですか？
　

教えて下さい。

うちの従兄弟がここで働いてますよ。美味しいですよね！

カプリチョーザは好きだよ・・・。

ww

うんこ

今日食べに行くよ！

ペンネアラビアータのレシピお願いします！ｶﾌﾟﾘﾏｽﾀｰ様！

トマトとにんにくのスパと違ってアラビアータは自分で作った方が普通にウマイと思うよ。

トマトとにんにくにしても、アラビアータにしても、
トマトソースさえ美味く作れりゃ自分で作った方が遙かに美味い
逆に言えば、トマトソースで負けてたら、その先でどうやったって
同等もしくはそれ以上のものなんて作れない

化調で誤魔化された味が好きならカプリと同じ方向でもいいし
ちゃんとした本物のトマトソースを追い求めても良いが
まずは自分が本当に美味しいと思えるトマトソースを作ることだ

ちなみにカプリのアラビアータは調理時にも化調加えてる以外は
一般的な本や料理サイトのレシピに載ってないようなことは何もしてないぞ

ボロネーゼが全然ボロネーゼじゃなかった

ttp://www.nikkei.co.jp/news/sangyo/20090202AT1D0208202022009.html
イタリア料理店運営のＷＤＩ、今期直営店２割を閉鎖

イタリア料理店の「カプリチョーザ」などを運営するＷＤＩは、
2010年3月期末までに国内と米国など海外の全直営店の2割に当たる19店を閉鎖すると発表した。

これに伴い、09年3月期の連結最終損益の赤字予想を、
従来の約1億5000万円から15億8600万円（前期は約1億9000万円の黒字）に下方修正した。

業績悪化の責任を取り、役員は清水謙社長の30％カットなど報酬を減額する。
同社の店舗はフランチャイズチェーン店を含めて196店（1月末）で、うち直営は99店。
閉鎖店の詳細は明らかにしていない。
減損損失など閉鎖関連で計5億8600万円を今期の特別損失に計上する。

今期の連結売上高は予想を約8億円下回り、前期比微増の202億2000万円の見通し。
想定を上回る円高・ドル安で米子会社への貸し付けに伴う為替差損も約5億円計上。
経常損益は7億2500万円の赤字（前期は2億3000万円の黒字）となりそうだ。
従来12円と見込んでいた年間配当は無配とする。
(22:01)

公表できないから、まかないなのさ
食いたいなら働け

かなり近いものが出来た

■トマト缶(スピガドーロ)…４缶
■玉ねぎ(中)…１個
■にんにく…７〜８カケ
■サラダ油…100cc
■オレガノ…３g
■鶏ガラスープの素…大さじ３
■チキンコンソメ…２個
■チキンだしキューブ(カルディにある)…２個
■ネスレブライト…40g
■粉チーズ(ザネッティ)…30g〜40g
■味の素…適当
■蜂蜜…大さじ２
■三温糖…大さじ１〜２
■練乳…大さじ２
■塩胡椒…適当胡椒多め

甘め油多めにすると似るね。
基本と作り方ほぼ一緒。
ポイントはにんにくの香り出しと練乳。粉チーズはおろしたてで。

誰かサーモンクリームをお願いm(._.)m

サーモンクリーム
バター30gを軽く熱し、１cm角に切ったサーモンを入れ弱火で炒める。
味の素を小さじ２分の１入れ、ホイップクリーム100cc入れる。
デイリーミックス20gくらいだったかな？を入れ、茹でたスパを入れ塩胡椒で味を整え手早く混ぜて器に盛る。
デイリーミックスは粉チーズの事な。
過去にもかなりの数のレシピ晒してあるが、何度も言われてるよう、味の超基本となるソース（トマトソース・ミートソース・サラダ、オリーブオイル・ホイップ)や粉チーズやニンニクが違うと味なんて全くの別物になる。
レシピなんか聞いても良い加減無駄な事に気付いた方が良いぞ。

サーモンクリームは、サーモン(普通の鮭身)ではなくスモークサーモン(薫製品)ね

あげ

ホイップとか書くとクリーム泡立てて入れるやつがいそう

スレタイ見てCASCADEのダンスカプリチョを連想したのは自分だけじゃないはず。

カルボナーラは既出？

カプリチョーザて旨いか？信じられん。

>>306
わざわざ文句言う為にここに来るお前の頭が
信じられん。

あげ

男友達と初めて入ったんだ。
おごりだったが、一人前でも高いと思ってしまった貧乏人な私。
量は見た目「多いね!」なんて言ってたが、余裕で完食できそうだった。
パスタの前に生ハムサラダ頼んで食べたとはいえ、相手が「多いわ」とパスタ完食できないでいるから私も途中で残した。
言われなきゃ完食できたのに見えっ張りな私…。
美味しかったけどおごりで誘われない限り高いからもう行かない。

それハーフ？

レギュラー(100g)じゃないの？

>>306
同意
大味ですぐ飽きる

エスカルゴのバターソースが好きです。
レシピ教えてください！
エスカルゴは恐ろしくて頂けなかった（へたれ
のでしいたけに使いたいです。

エスカルゴ駄目ならつぶ貝でも使え
しいたけじゃ味気なさ過ぎだ

というか禁断のエスカバターのレシピ、あれで5,6人分とか書いてあるが、
総計で1500ccが5,6人分とかあり得なくね？
もしかして4,5人前のエスカルゴ料理を5,6回分、つまり20〜30人分の間違いでは？

既出だったんですね；；
コマンド＋Fしたつもりでしたが、
教えてくださってありがとうございます＾＾！
早速少量にして試してみます！

>>176

これ結構いける

>>176

トマトソースレシピ色々あるけど俺の中ではコレが一番近いかな

sageわすれた＆連投してしまった……

あの温野菜のサラダ、名前失念だけど、
バターとコンソメ、塩コショウ、生クリーム？
他何入れてんだろ？

バターとコンソメのみ。店によっては胡椒も入れるらしいが

ミネストローネが知りたい

あげ

ここに書いてあるとおりにトマトとにんにくのスパゲティやってみたら、
パチモノだけど、それっぽいモノができたよ。
クリープとか粉チーズが隠し味になってたのかぁ。
何にせよ感謝。

いままで出来合いのソース買ってて食が進まなかったけど、
ここのレシピだと断然味が違うので、5分で平らげてしまったよ。
作るのに40分もかかったのに…

｢イカとツナのサラダ｣のドレッシングを再現したいです。

キューピーマリネ用にキューピーフレンチ赤（業務用）を混ぜて黒コショウ
入れたら同じような味になりました。

　

>>323
話し合う努力？しただろうが。それは大変な苦労を。
言語による意思の疎通ができなかった奴らのためにハングルまで作ってやった。

>>298
これ作った人感想教えて！
いろいろなもの入れすぎなものがするけど・・・

トマトとにんにくのスパゲティで一番近いレシピ教えて。

うま

ん

>>290
うんこってｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

>>168
何だかものすごく乳臭いカルボナーラが出来た
生クリームの半量を牛乳に替えたら良かっただろうか?
あとカプリのカルボナーラって全卵なんだね。

あーあ

カプリは昔すげえ大盛りで贔屓にしてたんだが
銀座店に入ったら少量オシャレ化しててすげえがっくりした思い出があるな

久しぶりに食べたい

>>328
一部変えたけど298で作った。
三温糖→上白糖
粉チーズ→おろしたてじゃない普通のやつ

感想としては、かなりうまかった。
ただ長いこと店で食べてないので凄い似てる！とは言い切れない。

ペンネ　アラビアータなら結構近い物できた
一人分材料
カットトマト缶1/2
ニンニクみじん切り　大さじ1
赤唐辛子輪切り　　　一本分
オリーブオイル　　　大さじ4
赤ワイン　　　　　　大さじ3
はちみつ　　　　　　大さじ1
鶏ガラスープの素　　小さじ1
塩　　　　　　　　　少々
乾燥オレガノ　　　　適量
乾燥パセリ　　　　　適量

この材料で作ると店のアラビアータに近い。
オレガノとパセリは香りが飛ばないよう、
仕上げる直前にたっぷりめに入れる

ペンネに近いならトマトとニンニクにも近いな
この２つのソースは唐辛子の量が若干違うだけだし

懐かしいな。１０年位前にカプリのキッチンでバイトしてた。
何度も書かれてるっぽいけど「カプリ粉A」と「カプリ粉B」と呼ばれる魔法の粉がカプリっぽい味の全て。
この粉以外はその辺のレシピと変わらんよ。

この粉のレシピは一緒に働いていた社員も知らず、
フランチャイズ化する際に店のオーナーが数千万でレシピを買うという噂が流れてた。

怪しい粉の精製方法に数千万か…

> フランチャイズ化する際に店のオーナーが数千万でレシピを買う
残念ハズレ

オーナーだろうと詳細は知れず､ただ送られてくるカプリ粉を指示通りに使うだけ
なのでオーナーだろうと粉のレシピを知ってる必要は無いし､買う必要もない

バイトしてたのなら､あの粉はオーナーが用意しているのではなく
ダンボールに入って配送されてくることくらい知ってても良さそうだが

test

>>341
339だけどあくまで「オーナーだけが粉の中身を知ってる」って噂が流れてたって意味
誰もオーナーが粉を作って持ってくるなんて言ってない
まあハズレならどうでもいいが

粉がダンボール入りでやって来るのは知ってるよ
カプリ粉Aはトマソーに、カプリ粉Bはミーソーにだろ
カルツォーネが何度やっても膨らまずに社員キックが入ったのはいい思い出

> オーナーだけが粉の中身を知ってる
がハズレだからなぁ

というか､あまりにも苦しい言い訳過ぎて､なんと突っ込んだら良い物か･･･

過疎ってるじゃねかYO

何処の飲食店だろうと、本部から送られてくる調味料の中身知ってるオーナーはいないと思う
そもそもそれを気にするような料理人は、こういうチェーン店のオーナーにはならないんじゃないのか？

仮に単純に材料・分量・手順の書いたレシピを手に入れても同じ物は作れないけどな
ニンニクや油一つでも全く別の味になるし、産地等知る必要がある

にんにくとトマトのソース
自分で作ると酸っぱいって言ってる人がいて自分もそう思ってたけど
作って2〜3日冷蔵庫で置いとくと酸味が抜けて良い感じになるね

ポルチーニ茸のパッパルデッレ、毎日でも食べたい。

このスレ、カプリチョーザのファンにとっては貴重なんだろうな。
おいしいくて大衆的なイタリアンの店として、ファンが多いのはわかる。
だけど、店によってはひどいのがけっこうあるからね。
おれなんか、アサリスパゲッティを注文したらアサリがまったく入って
なかったので、文句言おうと思って探ったら、最後に小さなアサリの身が
１個だけ入っていた。ふつう、貝殻ごといくつも入ってるもんじゃね？
それと、スパゲッティが２本以上くっついている部分がかなりあった。
基本的なゆで方もできてねえじゃんか！　と、その時はすごく腹が立った。
けれど、彼女同伴だったのでグっと抑えた。
バイト経験者もこのスレには多いようだが、経験の浅いバイトしかいない
時にそういうのがあるのかな？
まあ、そう言う例はほんの一部なんだろうが、それにたまたま当たったおれ
としては、カプリチョーザなんて二度と行くか！と思ってしまった。
それでもまた別の店に行ったことがあるんだが、その時もまたけっこうひどい
ものが出てきた。それ以来、絶対に行かないと誓っている。

ここはレシピ板だ
ファミレス板でやれよ低能

>>349
毎日はくどいｗ
乾燥ポルチーニ茸売ってるけど、作れるのかな？

昔バイトしてた。
ヤリマンばっかりｗ

それってこのスレと関係あるのか？
単に偶然や地域性の問題であって
レシピとも店とも関係ない話じゃね？

ドレッシング発売に歓喜

だいたい、特定の料理のレシピなら分かるが、特定の店の
レシピとかいうスレ自体がおかしいだろ。一つの店でも
料理の種類は何十種類もあるんだし。

昔は直営店とフランチャイズに分かれてたよね。
たしか自分がいたときの直営は、
渋谷、銀座、大森、緑園、海浜幕張だったかな？メニューも直営とフランチャイズでは若干違ったきがする。

今はどうなの？

メニューは直営同士、フランチャイズ同士でも店舗毎に若干違いがあるが
直営とフランチャイズで明確に違うわけじゃなかったよ
フランチャイズ店ではやってないことが多いメニューってのはあったけど
完全に直営店にしか無いメニューってのは1つも無かったし