鶏ガラスープのだしがらってどうすればいいの？

圧力鍋で野菜と一緒に煮込めば美味しいスープができると思います。

圧力鍋に無理してでも閉じ込めれば美味しいスープができると思います。

http://www.hokkaido-np.co.jp/news/topic/image/2028_1.jpg

ガラとはいえ、わずかだが肉が付いてる。
それをすべて掻き集めて、マヨであえて食べる。

ゴマ油とオイスターソース、それに唐辛子で食べる。
多少硬い骨があっても気にしない。

コラーゲンたっぷりお肌ぷりぷり

骨は捨てるが、僅かな肉は綺麗に削ぎとって、鳥雑炊や鳥チャーハンの具。

うどんの出汁と一緒に残りの肉片入れたら、とてもおいしかった。
雑炊は次にやろうと思ってたところ。

マカロニとあえて、ホワイトソースかけて、
チーズとパン粉をかけてオーブンで焼く。
要するにグラタンの具にするわけだ。
味がぬけていても、食感があれば何とかなる。

鶏ガラは使い道があるが
だしをとった後の、昆布は煮ても焼いても悲しいので
捨ててます(´ω｀)

佃煮にすればいいのに。

ガラに付いた肉は、レバーや
バター、生クリーム、卵なんか混ぜて
テリーヌにするといい。パウンドケーキ型が、100均でも売ってるから
あれに入れて、アルミホイルで蓋して
蒸すか、オーブンで湯煎焼き。

ラップで細く巻いて、ソーセージみたいにして
パンクしないように、爪楊枝でプスプス刺してから
レンジにかける。

タマネギやパン粉を入れれて
ハンバーグにしてもいいな。

ガラの話じゃなくて申し訳ないが
スープ作るときに炊飯器使えば、保温機能で煮込めて
放置プレイでおいしい鶏ガラスープができたりしない？

うまみの少ないうすーいスープしか取れないと思う。
何時間も煮るか、圧力鍋で煮ないと骨からのうまみが溶けてこないのに、沸騰すらしない炊飯器の保温機能では。
それよりも、わざわざガラを使わなくても、モモ肉とかの方が肉も簡単に食べれる。

今日ﾌｫｰが食べたくて鳥ｶﾞﾗｽｰﾌﾟを作ってみたんですけどｺｸや深みの全くないｽｰﾌﾟができあがってしまいました。
玉ねぎとかﾛｰﾘｴを入れると洋風な感じになっちゃう気がしてあえて入れずに青ﾈｷﾞとにんにくだけ入れて煮たのがいけなかったんでしょうか？
ちなみに3時間くらい弱火で煮込みました。
もしよかったらﾌｫｰや中華にあうようなｶﾞﾗｽｰﾌﾟの作り方おしえてください。

>>42
水分が多いのでは。煮詰めると良いです。

手羽先と香味野菜と水で良いスープができるよ
4〜5時間弱火で煮るだけ
ポイントは超弱火
透き通ったスープができるよ

つまり炊飯器でいいんだね

そんなの捨てればいいじゃん

こういう安い素材の面白さに目覚めてしまった。
いろいろ実験できるし。
高い肉は失敗した時の落胆がひどいからね。
今日は鶏ガラ料理の手始めに炒飯とスープ作る。

トリガラはスープ取った後だと簡単に身がむしれるから
それを集めてポン酢とネギかけて酒のつまみにしている。
醤油とマヨかけてもうまい。

軒先にでも吊してろ

骨ごとミキサーにかけてラーメンスープにいれると
天下一品のこってり味になる。

長時間煮込んでるから水がどんどん減っていくけど、
水は継ぎ足さなくていいのかな？それとも水位を保つ
ために水を加えるべき？

>>51
出来上がりの量を目安にすればいいんだよ。
足りなければ足せばいいし、多ければ水を足す必要はない。
何度か作れば、最初の水の量も決まると思うよ。

>>52
わかりました。何度か試行錯誤してみます。
どうもありがとうございました。

鶏がら４匹分を水４Lで５時間煮込んだのに全然濃いスープができません。
ちなみに鶏がら１匹を５つぐらいに割っていれてます。

どうしたら濃厚な鶏ガラスープが出来るかアドバイスください！

「濃いスープ」を作りたいんだったら水多すぎ。
ゆで始めはそれでいいけど、出来上がりはその半分〜1/3くらいまで煮詰めると濃くなると思うよ。

ところで弱火でゆっくり煮ると上品なスープとおいしいだしがらが取れるけど、
強火でガンガンに2時間くらい炊くと骨も崩れて肉もぱさぱさで味もなくなるよね？
みんなそこまで煮てないのかな。

>>55
水が多かったのか。。。
アドバイスどうもありがとう。

強火でガンガン炊くと白濁するって聞いたけど、どうなんだろう？

>>55-56
自分はガラを中火〜強火でガンガン煮てるよ(下処理はする)
目的はラーメン用の鶏白湯スープを作るためなんだけど(天下一品は好きだが、それとは違う)
脂が少なければ白濁スープになるし、脂が多けれは鶏脂が浮いた黄色(緑)がかったスープになるね。
鶏白湯はクセが強くて苦手な人もいると思うし、用途は限られるだろうけど。

>>57
あの白濁したスープは鶏白湯って名前なんだ。
調べたら主にラーメンや鍋に使うんだね。
ちなみにクセが強いってことはにおいも強いのかな？

デマに騙されないように
スープは白濁させてダメだよ
沸騰させないように弱火でスープ取ると金色のスープになるよ

>>59
何がデマなんだか…
作りたいスープによって火加減や時間を調整するだけでしょ。
ガラでも清湯スープだけのスレじゃないだろうし。

丼にご飯をよそってその上から甘辛い醤油(蒲焼きのﾀﾚみたいなやつ)をかける

骨から外した肉をご飯の上に乗せマヨネーズをたっぷりかける

ネギと刻み海苔を散らしてガラマヨ丼の出来上がり

>>54
元鳥鍋屋です
僕がいたところでは
水をたしもって九時間以上たいてました
お味は…
単なるごった煮です
でもお客さんには「濃厚でうまい」と評判でした
「雑味」と「うまみ」の区別ってなかなか難しいようです
色はだだにごりでしたね
ちなみにニラ キャベツ 玉ねぎ しょうが ニンニクと一緒に煮込んで
最後に出汁醤油と１８対１位でわってましたよ
あっさりなら沸騰ささず三時間ほどで十分です
キャベツいれると甘味のち苦味がでるのでご注意ください

鶏ガラスープ製作中。

みんなで鶏ガラでお雑煮作ってるかい？
5-6年前から、濃厚な鶏ガラがなくなった気がするんだが、濃厚な鶏ガラで安い奴のおススメはないですか？
昔は、煮込んでると１ｃｍくらい油が浮くような濃厚なコテコテした鶏ガラだったんだが、
最近は鶏ガラの骨の周りの肉も少なくなったし、肉がある程度ついてるやつも、なんか味が違う。
１ｃｍ浮いてた油もなくなっちゃったし、味もスカスカになっちゃったよ。
あのコテコテの味が大好きだったのに。

>>64
肺の部分は出汁とると濃い気がする。首の部分とかあんまり出ない
まだ二回しか挑戦したことないから断言できないけどｗ

３０分ぐらい煮込んで灰汁が出なくなったら、保温調理で５時間ぐらい放置。
ガス代がもったいないのでｗ
ダシガラの肉も食べる。

昆布ダシ+カツオダシはあるけど、
昆布ダシ+鶏ガラダシや、
カツオダシ+鶏ガラダシや、
昆布ダシ+カツオダシ+鶏ガラダシはあり？

俺の出し尽くしたやつしゃぶれよ

要するにスープとって抜けた旨味を補えば食えるってことだよね？
肉こそげ落として、醤油or味噌＋味醂＋酒で煮詰めてそぼろor肉味噌風にするか
ケチャップ＋ソース(ウスターor中濃orトンカツ)＋ワイン＋バターで煮詰めてミートソース風にするか

>>59
スープを白濁させては駄目とか
お前、博多の水炊きをディスってんの？

　　　　　　 ∧＿∧∧＿∧　　＿＿＿＿　　∧＿∧
　　　　　　<丶｀∀<　　　　>／　／　　／|　<｀∀´　> チョッパリに食わせるニダ
輸出ﾆﾀﾞ　（ つ　（　　　　つ￣￣￣￣|　.|⊂　　⊂　）
　　　　　. （＿）（⌒）（⌒）ﾉ.| 　発癌　 |／ （＿）（＿）
　　　　　　　　　　　　　　　..￣￣￣￣

なんでこんな急にサムゲタンの宣伝はじめたか知ってるか？
韓国製のスープから発がん性物質が発見されて、韓国では発売禁止になったんだよ。

日本では発売禁止になってないから、今日本に大量にスープの「生生ウドンカップ」
「オルクンハンノグリ　マルチパック」
また東遠（トンウォン）ホームフードの「東遠タラウドン海鮮味」
ミンフードシステムの「おでん調味料」
Hwamiの「かつおだし」

など、サムゲタンのスープの材料が大量に入ってきている。嘘だと思うなら自分で調べてみろ。

今、鶏ガラスープとってるところ
ああ、楽しみだな〜

72なのだが、いやー鶏ガラ初体験だったけど、いい出汁がとれたわぁ〜
沸騰させずに3、4時間煮込んだ後、鶏ガラの肉はおやつ代わりに食べた
その後、ふと思いついて、肉を食べた後の骨をもう一度煮込んでみた
今度は沸騰させてガンガン煮込む
そしたら白湯スープになって超感動した！　いや〜面白かった〜
ちなみに鶏ガラスープでカレーを作ったんだが
やっぱり出汁をちゃんととると味が違うね、断然美味しい

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　 ヽo,´-'─ 、　♪
　　 r, "~~~~"ヽ
　　 i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉　　　　☆ 日本のカクブソウは絶対に必須です ☆
　__ '!从.ﾟ ヮﾟﾉﾙ　　　総務省の『憲法改正国民投票法』のURLです。
　ゝﾝ〈(つY_i(つ　http://www.soumu.go.jp/senkyo/kokumin_touhyou/index.html
　 ｀,.く,§_,_,ゝ,
　　　~i_ﾝｲﾉ

出汁ガラは、

ミキサーでよーく砕いて、ドロドロにして、製氷皿で冷凍して、
味噌汁とか作るときに、１キューブづつ使ってますよ。

ミキサーの性能が低いと、とがった骨が残って、食べると
タイヘンなことになりますがね。

>>1
骨付きのまま
クレイジーソルト振り掛けてかぶりつく

うまい