果実酢スレ Part2

まず砂糖漬けにしてエキスを採ってから
酢にまぜて熟成させるといいと思う｡

梅を漬けて杏を漬けてようやく熟成待ちに入れるかと思ったら次は赤紫蘇か…w
全く油断できないけど旬の実りを満喫できる風流な趣味かもね
赤紫蘇は漬けてからどのくらいで飲用できるかな
待ちｸﾀﾋﾞﾚﾁｬｯﾃ

>>945
醸造酢の酢（名前だけの清涼系の酢ドリンクは別）に漬けていたら
裂けようが、暖かい沖縄だろうが
基本、腐らないぞ！

常温で漬けてるなんて腐るよ
腐ったもの漬けて喜んでるの？

･･･って言われたことあるよ
酢に保存力があるって世間一般の常識だと思ってた

お中元でアメリカンチェリーを大量にもらったからチェリー酢作ってみた。
さっき作ったのにもう既に赤っぽい色になってきて嬉しい。
チェリー酢作ったの初めてなんだけど、1ヶ月くらいで飲めるのかな？

スーパー特売で杏を買ってきました。
果実酒にしようか酢にしようか迷う…。

果実酢にされた方いますか？美味しくできますか？

酒か酢か…。非常に迷っています…。

両方仕込めばいいと思うお（＾ω＾）

>>957
今年、日本酒(原酒)と酢で杏漬けたよ。
迷うなら両方やっちゃいなYO!

酒か酢かで迷ってるのにちょっと違う答えで申し訳ないんだけど
全部試した結果、個人的に杏はシロップ煮が一番ｳﾏｳﾏでした。
しかし特売杏うらやましい･･･
大量にシロップ煮つくりたいｗ

>>957です。レスありがとうございます！

>>960
シロップ煮！考えてなかった…。
いわゆるコンポートですよね？自分で作ったらうまそうですね…。

あああorz迷う中新たに選択肢が…。

とりあえず果実酢はよく漬かるみたいなので、酢はやってみよう…あとは…気分次第…多分…酒も酢もシロップ煮もやるかも…。

自分優柔不断すぎorz

>>955
腐敗はしなまでも、果実の水分で薄まってるのを真夏の常温で放置して
味も香りも抜けた用済みの果物をつけっぱなにしてドロンドロンになったのを「熟成」と喜んでる

そりゃつけない人からすればキモイでしょ
漬けてる人から見てもビミョウだし
スッキリしない淀んだ匂いの濁ったヘドロ酢なんか飲みたくない

>>955=819

間違えた
>>962=819

成る程819か
このスレの人も恐らく見たことないような、失敗した「ヘドロ酢」の話なんて誰もしてないもんね

>>961
コンポートにした後のシロップは杏仁豆腐のタレ？に使えるそうな
ココナッツミルクプリンにかけたら美味しいんだって！
･･･って、煽られてぐぐって横レスまでしておいて
私は杏が手に入ってないんだけどね
ttp://blog.cafeglobe.com/archives/basque/2005/07/post_17.html
レシピ載ってた。スレチスマソ。

963 名前： 困った時の名無しさん [sage] 投稿日： 2008/07/08(火) 08:19:02 
>>955=819 
964 名前： 困った時の名無しさん [sage] 投稿日： 2008/07/08(火) 08:22:08 
間違えた 
>>962=819 

粘着亀レスおつｗ

次スレどれくらいで立てたらいい？

>>963=>>964
サラッと流せばいいのに…
ｱﾝｶｰもまともに打てないって

>>968
980くらいで。

みなさんテンプレ変更ありまっか？

あ、テンプレまとまってなかったか。
ちょっとまとめてくる。

果物：氷砂糖：酢の割合は１：１：１が基本
（例　梅500g：氷砂糖500g：酢500g）

砂糖を減らしたり増やしたり、果物を増やしたりの好みのアレンジで。

果実酢向けの果物＝リンゴ・ベリー系全般・梅・柑橘系・酸味の強いもの・柿

初心者はベリー系推奨。柿はまろやか風味だが味がボケてると思ったら
レモン（皮むき輪切り）を一緒につけるか、飲むときにレモン汁を追加。
果実酢向けの酢：りんご酢（癖なし）

砂糖はきび糖・黒糖・蜂蜜・上白糖・三温糖・オリゴ糖・麦芽糖　何でもOK。
（糖分についての詳細は後述）

蜂蜜は氷砂糖の１.５倍量使うこと。

オリゴ糖・麦芽糖などの甘味料は大量に取ると腹を下すものがあるので製作時に注意すること。
（なお低糖で抽出し、飲むときに甘味料を足す方法もあるので、安全性を考慮するならそちらがいいかも）

Q1.果物が浮いてしまったら（酢に漬かっていないところはカビる）

2日目くらいにそっとしゃもじ等で混ぜ、浮いている果物の上下を入れ替えることをおすすめ。
その後酢がしっかりしみこむまで、一日一度はビンを揺すって果物に酢を染み込ませよう。
ピクルス状になれば、もうかびる事はほとんどない。
変色してしまったところを取り除いて、丸めたラップを上からつっこんで果物を沈める。落し蓋の要領。

Q2.漬け込んだ果物の取り出し時期

週間から入れっぱなしまでさまざま。入れた果物にもよる。

Q3.美味しくない

追い漬けできるからあきらめず、基本の分量（1：1：1）に立ち返って足りないものを足す。
それでも不味い場合、1〜2リットル当たりいちょう切りにしたリンゴ1個を3日間つける。
蜂蜜でえぐくなった時は、特におすすめ。

Q4.冷凍の果物は使えるか

OK。霜ついてても凍ったまま漬けましょう。（解凍時にエキス流出するから）

Q5.ドライフルーツでもできるか

できる。乾いたまま漬けましょう。

■砂糖・蜂蜜関連■

砂糖は甘いだけじゃなく、のどをさす酸味を緩和してくれる。
どうしても砂糖を入れたくないなら、果実を1.5〜2にする方がいい。

氷砂糖・上白糖・・・切れのあるさっぱりした甘さ。比較的何にでもあう。
三温糖・・・くちあたりがまろやか。柿酢やキウイ酢などに使ってる。
黒糖・・・どっしりしてコクが出る。林檎やバナナなどはっきりした味のものにあう。
蜂蜜・・・コクと滋養はピカイチ、味は品質によってピンキリ。少しえぐみや濁りが出ることも。

蜂蜜だけでもつけられるけど、初心者向きとは言いがたいかも。
蜂蜜単体でなめると糖質でごまかされてるけど、果実酢にすると ものすごい癖が出る。
苺なら1週間で浸かるし、まずはグラニュー糖や氷砂糖で標準の味を 知った方がいいよ。

蜂蜜は水分があるから、砂糖に比べると重さの割に甘味は弱い。
本来は1：1：1が基本だけど蜂蜜は1.25〜1.5くらいにする方がよさそう。
果実の比率を増やしたり、後から蜂蜜入れて甘味を調整してもいいよ。

蜂蜜はコストが高いから、１：１：１で漬けて後からグラニュー糖などで甘さを調整してます。
少しお砂糖使うと、後口がすっきりする気がします。

酢には殺菌作用があるけど、蜂蜜には無い。
蜂蜜は雑菌を眠らせるだけで、殺すわけじゃないんだって。
だから薄まったりすると、眠っていた雑菌が復活するらしい。
だから抵抗力のない赤ん坊に蜂蜜は食わすなと聞いた。

■酢　関連■

お酢を作る際には、果汁やつぶした果実を発酵させアルコールを作る。
そのアルコールをさらに酢酸発酵させて酢になる。これが純果実酢。（または純米酢）
果実が少ない場合はアルコールの発生が少なくなり、うまく酢酸発酵しない。
そこでアルコールを添加し、酢酸発酵に十分な度数に人工的に上げていく。
これが通常の果実酢。どちらが風味豊かなのかはわかるよね。
ついでに原材料表示ってのは、使用する量の多い順に並んでる。
原材料に『りんご・アルコール』となっていればりんごの分量が多いということ。
ただ、アルコールがどれほど入っているのかは見当つかないけどね。

純果実酢が万能にいいというわけじゃない。
今までは純リンゴ酢で苺酢を仕込んでいた。先日たまたま切らしてて
普通のリンゴ酢で仕込んだら、いつもよりすっきりと苺の味が素直に出た。
それ以来苺は通常のリンゴ酢でつけてる。ま、モノは使いようってことです。
お好みを自分で見つけてね。

バナナ酢はレモン汁かクエン酸を加えると引き締まって美味しくなる
イチゴ酢も同様

■その他豆知識■

つけた実をミキサーして、冷凍バックで平らに凍らせると便利。
必要なだけ折り取って牛乳に混ぜると簡単スムージーに。

りんごは皮の部分に一番良い香りがあるから、抜くのはもったいない。
りんごのむいた皮をとっておいて、実と一緒に仕込めば良いよ。
ジャムにするとき、皮だけ捨てれば良いでしょ？

柑橘系はなるだけ国産にするか、またはお湯+野菜用洗剤などでかなり落ちるよ。
野菜用洗剤は赤ちゃん用食器洗い洗剤などでもOK。

ドライフルーツは購入前に油でコーティングされてないか確認。
コーティング済みのものは、沸騰した湯をくぐらせて油を落とす。
漬けてしまったものは、冷蔵庫に入れると油が取りやすくなるらしい。

■人気のあった果実■

林檎　梅(1年もの)　プラム　ソルダム　桃　夏みかん　柚子　柿?
(ルビー)グレープフルーツ　オレンジ　バナナ(黒糖)　マンゴー
イチゴ　ベリーミックス(イチゴ・ブルーベリー・ラズベリーなど)

■まずいと報告があった果実■

梨

以上です。つけたしなどあったらヨロ。
>>1に「テンプレは>>2-10あたり」の一文を入れてちょ。

>>980は誰かな〜
踏み逃げ厳禁！責任もって立てるべし！

>>978
心配なら980踏んだら？

＞■人気のあった果実■

林檎　梅(1年もの)　プラム　ソルダム　桃　夏みかん　柚子　柿?
(ルビー)グレープフルーツ　オレンジ　バナナ(黒糖)　マンゴー
イチゴ　ベリーミックス(イチゴ・ブルーベリー・ラズベリーなど)

意外？
ポピュラーなパインとキウイが入っていないけど
すんごくおいひいよう。

テンプレのバナナのところは黒酢のまちがいじゃない？

980気付いてないのかな？
スレタイですが、サワードリンクで検索する人もいるかもしれないので
果実酢・サワードリンクみたいにしたらどうでしょうか

>>980
踏み逃げは死ねよ

「リンゴ酢以外でも漬けられますか？」とか来そうじゃね？

で、誰も立ててないの？w
んじゃ立ててきますのでしばしお待ちを。

立てますた。

果実酢・サワードリンクPart3
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1215556226/

朝からスッパ乙！

スレ使い切りあげ

こっち使い切ってから新スレ移行しる！

梅酢

先月末に仕込んだ梅がいい感じになってきた。
今年は、一瓶ミックス漬け(梅+オレンジ)に挑戦してみました。
美味く出来たらまた報告にきます。


近所の農産物直売所で梅酢(赤･白)売ってるのって普通なのかな?

自分も梅を浸けたのに何か果物を追加しようと思ってる
オレンジとかリンゴとかなら追加してから２週間くらいで飲める？
あんまり水分が多くなると長期保存できなくなるよね

梅サワーはおいしいけど梅酢って飲めるのかなぁ。

水や牛乳でなく緑茶で割れば･･･

>>991
梅とオレンジのミックスってどんな味になるんだろう。
レポートお待ちしてます。

自分も味が想像できない。おいしくなるといいね。
レポ期待ｗ

べつにミックスにしなくても
別々に漬けて、混ぜて飲めば同じじゃん

実家からスッカスカの柑橘類が送られてきたorz
果実酢にできるかなあこれ…大人しくすてるべきか

梅

果実酢・サワードリンクPart3
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1215556226/

このスレッドは１０００を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。