■ とろける 角煮 part３ ■

親父がキッコーマンの関連企業に勤めている事もあり、特選丸大豆醤油と万上本味醂が沢山あったので角煮作って見た。
でも、味醂って肉が締まるそうな…CMでも宣伝していたのに…orzトロトロは無理かも試練

焼酎を見つけたので、余った豚バラで再度挑戦する

十分に柔らかくしてから、醤油と味醂を入れればいい。

むしゃくしゃしてたんで、米産の１．４キロのばら肉を買って、ここのスレ見て作ってみた。
昨日の夜７時から仕込んで、ついさっき完成。
ちょっと薄味になったが、アブラミとろとろの、肉は噛み応えのある程度に仕上がって俺的には満足。

またむしゃくしゃしたら作ってみよう。
･･･それよりも、この大量のラードはどうしようw

冷凍してしまって
チャーハンや炒め物のときに活用する

>>935
冷めたらサランラップで落し蓋のようにきっちり白いラードに貼り付けて
救い上げると綺麗に取れます。
んでそれを中央に寄せて冷凍保存で料理に使うなんててもありますよ。

むしゃくしゃしてじっくり煮込むの？

>>935
むしゃくしゃしてるんだから、できたものをゴミ箱へ直行してほしかったな。

むしゃむしゃすりゃあいいじゃん

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　　　 / |ノ　　.） 　　　（＿）　 ヽ　 i （ 　　むしゃむしゃしていた。
　∋ノ　|　　／――､＿＿　 ./（∩∩）　　草なら何でもよかった。
　 　 　/　/|　ヽ＿_ノ　　　| /　./ 　　　　　今は反芻している。
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>>935
一年中むしゃくしゃしていたら、きっとうまい角煮屋になれるな。
体がもたんかもしれんが。

>>941
なつかしいね

ライフに皮付きのアメリカ産のバラ肉があったので作ってみた。
う〜ん、皮の部分は美味しかったけど肉はイマイチかな〜。
やっぱり国産の方が美味いね。

めちゃくちゃラフテーが食べたくなって作ってる途中。
惜しむらくは、皮付きの三枚肉がなくてバラブロックなところ。
しかし、いろいろ調べて調理してるから、なかなかいい感じにできてるぅ。
味付け中だから、冷まして明日いただくのだ。
ぬげー楽しみ！ワクテカ。

牛スジと一緒に調理しても問題ないかな？
久々に角煮作りたくなったが、夏はストーブ無いからガス代がなぁ

>>946
チャレンジャー現る

牛スジはフォン・ド・ボー（厳密に言えばフォン・ド・ブッフか）作りに使うくらい出汁が出るからな
どんな煮汁ができるんだろ
レポートに期待

>>948
サーセンｗｗｗ
豚バラ2キロ買ったら財布に金無かったorz
グラム100円だったから今度てか、今煮てる豚さん2キロが胃袋に消えたらやって見る

今日は2リットル９８円のウーロン茶で3時間煮込んでる。一度寝たら本茹でするからね。
焼酎の変わりにウイスキー(ワイルドターキー)入れたらどうなるカナ？

私も2キロの豚肉で挑戦したけれど下茹でしたら、ごはんですよの容器一杯のラードが取れた
今度チャーハン様の油として使ってみる

砂糖が無かったんで梅飴を入れたらわりとよかった。
中に梅肉が入ったシンプルなやつ。

私も今度普通の作り方でやってみようかな。みんなに触発されちゃったよｗ
今までガス代気になって炊飯器で作ってた事が恥ずかしい…

うん恥ずかしいね

みなさんは下茹で何時間、本煮で何時間くらいかけますか？

炊飯器の楽珍さには勝てない

下茹で2時間
本茹で2時間

>>12のレシピで作ってみようと思ってるんだけど
紹興酒がないから料理酒で代用しても平気かな？

スロークッカーを使って、下茹で４時間・本茹で１０時間（ずっと弱）で作ってみた。
柔らかくなったけど、赤身部分のパサつきが気になる。
やっぱ茹で過ぎ？

>>958
茹で過ぎ

肉汁がすっかり出てしまったんじゃ・・・

>>910
やってみたら超おいしかったよ！
うちの妹まで真似してたよ！

>>961
その書き込みを見て「美味そう！」と思ってやってしまったじゃねーか。
不味いよ！おかあちゃーん。
なんだなんだ？このぼやけた味は！これが美味いのか？

明日作ります。調理機能の付いた炊飯器で下茹でするつもりなんですが、
温度設定が75度、85度、95度の３種類あって､どれがいいのか迷ってます。
85度か95度かな？と思ってるんですが、どっちがいいですか？

>>963
95度

>>964
ありがとう。95度でやります！

蒸し器で90分蒸した後、ウー・ウェンの「黒酢でおかず」の豚の黒酢角煮の味付けで調味
柔らかくてｳﾏｰ
酢が入るからあまりくどくなりすぎすｳﾏｰ

冷えた角煮を炊きたてのご飯の上に載せて食べるのが好き
ええ、変わり者だと言われます

いろんなサイトを見ながら作った！

４時間程度で完成したけど

異常なほど柔らかくなった　ゼリー食べてるみたいですた('A`)　多少お肉の食感があったほうがおいしいということを知った

異常に柔らかくなったレシピ

バラ肉（１００g１８０円の安いやつ）の表面を焼く
米のとぎ汁にネギいれて下ゆで１時間
１時間後肉を取り出して流水で洗う　ゆで汁破棄

鍋にネギショウガを入れごま油で焦げないように炒める
肉をブチ込む
さらに中華スープ４００ml、　水２００mｌ、　酒７０ml、みりん４０mlを鍋にぶち込む
２０分くらい弱火で煮たら醤油を４０mlぶち込む
ここで煮汁多すぎワロタｗｗってなり３００ml程回収
その後砂糖を３０g、八角１カケ投入
味見をしながら２時間ほど弱火でコトコト
水溶き片栗粉でとろみだして終わり

どこでどう間違ったかは知らんが肉が異常なまでに柔らかくなった　　味はかなりよかったですお（＾ω＾）

>>968
肉によるんじゃないか
安肉でも高肉でも、工程は同じなのに仕上がりが全く違うことがあるなあ
よーわからんけど

ちうかグラム180円は安いんか？
俺なんかドンキの特売グラム78円ばっかり買っちゃうよ

>>968
180円/100gの肉だから、サシが多かったんじゃない？
つーか、その工程なら安い肉を使っても柔らかくなると思うけど。

昨日作って、シャトルシェフに入って保温中なんですけど肉に味が入りません。汁は悪くないと思うけど…完全に冷ました方がいいですかね？

>>971
一度冷ましたした方が味が染みるよ

シャトルシェフに入ったのか・・・
活きがいいね。

>>972さん、ありがとう！

またかあさんの角煮食べたいなぁ

エッ！民主党の言う【国民】に我々日本国民が入っていない！？ほんとーけ？

18歳が語る＿腹に据えかねる民主党
http://www.youtube.com/watch?v=Li8LjTgpgV8

年金を積み立ててない人に我々日本人の年金をバラまこうとする民主党を許せますか？

角煮って手間がかかる割にメインのおかずにならないよね？

>>977は角煮の時、何をメインのおかずにしてんの？

>>977
作り方が間違ってるんじゃないの？
角煮の濃厚な味は御飯が進みますよ

でも、青菜がほしいよな。
小松菜でもほうれん草でもニラでもいいから。
口の中をさっぱりさせてくれる野菜がほしい。
青梗菜は、最近は水耕栽培がおおいのかな？
あまりおいしくない。

質問です

下湯での後
鍋が冷えたら冷蔵庫に一晩放置→豚肉洗う
豚肉洗う→洗った豚を冷蔵庫に一晩放置

どっちですか？

多分前者がベター、時間の無い時は後者で
水洗いは、脂を落とす為って書いてるのを見た事あるけど、
自分は、柔らかくなったのを固めて切り易くする＆肉汁を安定させる為の冷却だと思ってます
冷ます時に醤油に漬けてしまう→カット→煎りつける→煮込みという人もいるらしいです