ちゃんぽんスープのレシピ教えあいましょう

ラーメンスープのレシピはあるがちゃんぽんスープが無いので立てました

うまいけどね。あのスープ。カップヌードルシーフードとかも。
妙に旨味過多だけど、手近の材料ですぐ作れるのだろうか。

ラーメンとちゃんぽんのスープは基本的に何処が違うのだろうか？
どなたかご存知の方いませんか？

[タレ]
薄口醤油1:水1。塩、味の素を適量。まとめて火入れ。
[スープ]
切れ込みいれた豚骨(丸骨)を煮込む。だいぶん水分が減ったとこで水をタップリたす(約2〜3回)。こす。

タレ40�tスープ360�tを合わせて出来上がり。

玉葱、豚肉、イカ、竹輪など軽く炒める。キャベツ入れて軽く炒める。スープ入れる。ゆがいた麺入れる。麺を出す。モヤシ入れる。軽く煮炊く。
盛りつけて出来上がり。

俺はこんな感じ。文章かくの難しかった。わかりにくくてごめんね。

フライパンで野菜、肉、魚介類と麺、ス―プを一緒に炒める事で煮込んで作ったス―プより独特の風味が出るような気がするよう〜

>>4氏
有難う御座います。
豚肉のみのスープだったんですね！？
今度試してみます。
他にも情報ありましたらよろしくお願いします。

某大手ちゃんぽんチェーン店でバイトしてます。
スープ自体はお湯に溶かすだけなんでわかりませんが、

具は、豚肉を少量の油で一番最初に炒めたあと、そのあぶらでえび・イカを一緒に炒めると
スープにコクと旨みが出ます。豚肉から出た脂があるのとないのだと、全然違います。

>>7氏
某大手ちゃんぽんチェ−ン店の手法サンクス。

ネットやテレビで具の炒め方などは、結構見てるんですが、
その秘伝のスープがどうやって出来るのか。。？

自分が一番気に入ってる店は、最後のほうでちょこ
１杯ぐらい茶色の液体を入れてるんだよね？

何を入れてるのだろうか？

長崎には「ちゃんぽんスープのもと」が普通に市販されているので、
それを入れてたりして…

袋のインスタントでのチャンポンは限りなく某大手の店の味にクリソツなのでスープの原材料載せます。

ポークエキス・食塩・炭水化物分解物・チキンエキス・砂糖・ほたてエキス・ごま油・でん粉・香辛料・調味料(アミノ酸等)・酒精です。
特殊な材料以外で作ってみたら案外近いものになると思われ…orz

>>8
それってリン○ーハット？

鶏がらスープとゲンコツでチャンポンスープを作りたいんですけど、
チャンポン屋でのスープの取り方、教えてください。

あと、どんな調味料を使うか、タレなどわかる方教えて！

やはり、化学調味料使わないと美味しくならないのかなぁ〜？

以前食べたとこは、
普通のトリガラスープに
中華スープの素と、牛乳入れてました。

スープあっさりしてて
とんこつっぽくないけど
店と違い、家庭で作る場合、
とんこつスープとるのは面倒だから、
手抜きもありかな。

鯖から造った醤油使うとOK

>>14
＞牛乳入れてました。
そうだね。牛乳少しいれると驚くほどコクでて旨いよ。
うちは必ず入れてる。あとお酢を少々入れるのもグド！

豚魚介炒めたもに鶏がらスープ＋とんこつスープ＋科調＋αで干し貝柱(ほたて)の戻し汁。最後に風味づけでごま油かければそれなりの味が出ると思ふ。

オレの母が作るのは

１　鶏ガラ７：豚骨３　を１週間煮込む。途中、水分が少なくなったら適宜足す。
　　これをこして塩のみで味つけする。
２　モヤシ・キャベツ・タマネギ・カキ・イカ・カマボコ・竹輪を炒め、１で取ったスープで煮込む。
３　２に麺を入れ、茹であがったらできあがり。

贔屓目かもしれないけど、長崎の有名店より遥かに美味しいと思う。

ちゃんぽんスープの原材料も値上がりしてきてるのかなぁ？

リンガーハット、9月に平均4％値上げ

…原材料費などの高騰で・6年ぶり [06/08/25]
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1156459850/

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kita

test

ちゃんぽんはガラスープと具の出汁だけで味付けは塩と味の素だけだよ
油はラードで

うちは、創業38年の、チャンポン屋ですが
鶏ガラ（鶏の足部分のみ）でダシを取る
具は定番の、豚・イカ・
アサリ・竹輪・野菜（玉葱・キャベツ・もやし・人参・青葱・キクラゲ）赤蒲鉾ポイントは、

油は、ラードに限る
味付けは、塩コショー、味の素のみ、余計な物入れたら鶏ガラスープの味が解らなくなる
それと、豚もだけど！アサリは、絶対入れるべし

>>27
アサリもいいけど、冬場はカキのほうがいくね？

キャベツが煮込まれて、やわらかくなったちゃんぽんが好きだ。外で食べる
ちゃんぽんは具がしゃきしゃきしていて、おいしいと思えない。

どなたか、豚骨スープ１００％ベースのちゃんぽん、作られた方いらっしゃいますか？
今背骨を手に入れて、かれこれ１０時間ほど煮込んで良いスープができてるんですわ。是非これをベースに作ってみたいんですが・・・・

ガラスープ
日本酒
塩
しょうゆ
他に中華素材の乾物・・・貝柱とか、乾しえびとかの戻し汁

これプラス具の野菜、ブタバラ、ちくわ、かまぼこ、イカ、エビ、アサリなどからも出汁が出てると思う
まあ、それなりにそれっぽい味

でも、長崎じゃないけど、ちゃんぽんのスープなんてのも普通に売ってて、それ使うとリンガーハット的
ちゃんぽんは簡単に作れる

「ちゃんぽんスープのレシピ教えあいましょう」と云いつつ、
>>1が全然自分のレシピを教えてない件について。

ちゃんぽんスープ売ってる県いいなあ
一人暮らしなんで野菜と豚肉と蟹かま炒めたなかに粉末中華だし入れてみてる。
豚の脂と蟹かまエキスとキャベツがちゃんぽん風味を醸し出している模様・・・こってり感に欠けるが

東京とかチャンポン麺は買えるのかな、パスタ使っても美味そうだけど

ハナマサの豚骨エキス

創業38年のちゃんぽん屋の日本語がひどすぎる件

じゃあ俺も
我が家では、独特の醤油ちゃんぽんを採用している。

まず底の深いカレー鍋でキャベツ・豚肉・玉ねぎ・ニンジンをじっくりと炒める。
火が通った所でさらに、海老・あさり・もやし・かまぼこなどを放り込む。
この段階で味付けは薄く塩コショウのみ

具材に火が通った所で、水を入れて煮込む
任意の所で麺と醤油を入れてさらに味を整えて出来上がる。
クイックメニューだから、時間のないときやスープがないときに作って欲しい。

実は最後に牛乳を入れるという荒業を使う事ができる

37だが、カキや白菜も加えて欲しい

やっぱ米の研ぎ汁だよな

ナイナイ

http://search.rakuten.co.jp/search/mall/%E3%81%A1%E3%82%83%E3%82%93%E3%81%BD%E3%82%93/-/

ほ

こんなスレあったのか。。
自分はウェイパーとオイスターソースと牛乳。ちゃんぽんは豚骨の白濁スープがベースの九州人。
実家にいた頃は肉屋で豚骨買って圧力鍋でラーメンスープ作った事は何度かあるけど
手間と美味しさを考えると割に合わない。

東京のタンメン（湯麺）と同じく野菜が決め手だと思うよ
関西に帰ってきてタンメン自体がないのでちゃんぽんが頼り

野菜の甘味が普通のとんこつラーメンに比べてかなり強く出てる気がする
特にキャベツかなあ

そりゃ野菜を大量に炒めて使うからね。豚骨ラーメンは敢えてシンプルな作りにして豚骨味をより引き立てるようにしてるのが基本だから。
ちゃんぽんは鶏ガラ出汁の醤油スープベースのも白濁のトンコツスープベースのも両方好き。
東京にいた頃はちゃんぽんよりもタンメンをよく食べてたけど。

ところでちゃんぽんとタンメンって、基本的には麺の太さだけが違いなのかな？

タンメンに詳しくないのだが
まず麺が違うと思う。ちゃんぽん麺にはカンスイの代わりに唐灰汁が使われてる。
麺をスープで煮込むのって、タンメンでもやるの？

ゲーム業界理系就職偏差値

━━━━━━━━━━━━━━ SSランク ━━━━━━━━━━━━━
75任天堂

━━━━━━━━━━━━━━ Aランク━━━━━━━━━━━━━━
59 バンダイナムコゲームス コナミ　
58 カプコン セガ ＨＡＬ研究所 株ポケモン SCE タカラトミー
57 インテリジェントシステムズ スクエアエニックス
━━━━━━━━━━━━━━ Bランク━━━━━━━━━━━━━━━━━
コーエーテクモゲームス　レベルファイブ ゲームフリーク ＳＲＤ
モノリスソフト ポリフォニーデジタル アトラス バンプレスト
フロムソフトウェア クリーチャーズ
━━━━━━━━━━━━━━ Cランク━━━━━━━━━━━━━━━━━
元気　トライエース 　エイティング チュンソフト　エンターブレイン サイバーコネクトツー アリカ　
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ピラミッド パオン アイレム　日本一ソフトウェア　 D3パブリッシャー　SNKプレイモア ユークス　
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ガスト　ゲームリパブリック　ジャレコ　AQインタラクティブ　5pb.　サクセス ポリゴンマジック　
アートディンク イメージエポック　グラスホッパー サイバーフロント　スタジオフェイク　
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プロペ　サイバーフロント クラップハンズ　ネクスエンタテインメント

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アメリカ人は甘え

現代のゲームシステム、コントローラ、ゲームソフト内のあらゆる表現の大半は任天堂の発明

国内外問わず無法状態だが、それはゲーム業界の祖、盟主任天堂が大きな心で許しているからだ

任天堂がお前たちのような特許侵害訴訟を起こせば

マイクロソフトもソニーもハードは作れず
欧米の全てのソフト会社、ソーシャル会社はゲーム作ることも販売することも一切出来なくなり潰れる

甘えを良いことに鬼畜に走るアメリカ人は肝に銘じろ

アメリカは甘え

現代のゲームシステム、コントローラ、ゲームソフト内のあらゆる表現の大半は任天堂の発明、アイデア

国内外問わず無法状態だが、それは任天堂が大きな心で許しているからだ

任天堂が特許侵害訴訟を起こせば
マイクロソフトもソニーもハードは作れず、アップルでさえ製品を出せなくなる
欧米のソフト会社、ソーシャル会社はゲーム作ることも販売することも一切出来なくなり潰れる

潰してしまえば良いと思うけどねゲームユーザー、ゲーム業界の為にも

　　世界が認める日本のゲーム、実はWiiと3DSが無双していた

メタスコア９０以上、世界が認めた日本産神ゲー

97 Wii Super Mario Galaxy　スーパーマリオギャラクシー
97 Wii Super Mario Galaxy 2　スーパーマリオギャラクシー２
95 Wii The Legend of Zelda: Twilight Princess　ゼルダの伝説トワイライトプリンセス
94 3DS The Legend of Zelda: Ocarina of Time 3D ゼルダの伝説時のオカリナ３Ｄ
94 PS3 Metal Gear Solid 4: Guns of the Patriots　メタルギアソリッド４
93 Wii Super Smash Bros. Brawl　大乱闘スマッシュブラザースＸ
93 HDM Street Fighter IV　ストリートファイター４
93 Wii The Legend of Zelda: Skyward Sword　ゼルダの伝説スカイウォードソード
92 Wii Xenoblade Chronicles　ゼノブレイド
92 HDM Super Street Fighter IV　スーパーストリートファイター
92 NDS Chrono Trigger クロノトリガー 91 Wii Resident Evil 4: Wii Edition　バイオハザードWiiエディション
91 NDS Mario Kart DS　マリオカートＤＳ
90 The Legend of Zelda: Phantom Hourglass　ゼルダの伝説夢幻の砂時計
90 360 Bayonetta　ベヨネッタ
90 3DS Super Mario 3D Land　スーパーマリオ３Ｄランド
90 3DS Pushmo　引ク押ス
90 Wii Okami　大神
90 NDS Mario & Luigi: Bowser's Inside Story　マリオ＆ルイージＲＰＧ３!!!

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ＷＩＩＵ買ったが これはＴＶの標準機になる　ＴＶ革命といえる
大きなＴＶ画面で綺麗で面白いゲームが出き、何でも軽快に出きる機能がすばらしい

ゲームバットの液晶も綺麗で手元でゲーム、動画やネット見れるし恐ろしく軽快

偉くもないやつらが偉そうにしているＴＶ番組を見なくて済むしもう戻れない

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偉くもない下種かやつらが偉そうにしているＴＶ番組を見なくて済むしもう戻れない

ちゃんぽんは基本麺を具やスープと煮込むのでちょっと一長一短な部分はある
麺に味が染みてはいんだが、麺がぶよぶよに柔らかくなるのは避けられないからなあ

最近、テレビで、ちゃんぽんとラーメンの違いは、ラーメンは麺と具材
を別々に作って最後に合わせるが、チャンポンは最初から麺と具材を混ぜて
作る、と言っていました。味そのものは、ほぼとんこつラーメンと同じだと。
ということは、インスタントのとんこつラーメンの素を使って、
鍋で野菜などの具材と一緒に煮込めばちゃんぽんが出来るのかな？

凝った出汁の取り方は要らないので、ワンタッチで出来るやり方が知りたいです。
そうめんやそばのつゆなんかだと、市販の昆布だしとかで簡単に出来るんだけど、
ちゃんぽんでもそういうのがないですかね？　粉末のちゃんぽんの素はありますが……。

簡単というのならチャンポンの素が一番かな。
あと、普通にカツオだしとかで野菜炒めて牛乳入れると
それっぽくはなるらしい。

ちゃんぽんの素は五食で１００円程度だから安いよね。
あと、とんこつラーメンの袋麺の粉末スープが少し残っているから
それでも試してみようと思う。

なんでスープが残ってるわけ？

ラーメンのつゆを飲まないひとだったら
ペットボトルに入れてとっておくと良い。
おれなんかカップメンのスープが余ったら
捨てずに冷蔵庫に入れて、一両日中に
使うようにしてる。ちゃんぽんじゃないけど。

チャンポンは袋麺の豚骨ラーメンで作るのが一番楽かな。
野菜を炒めて煮込めばほとんど同じだからね。
ただ、チャンポンの麺は少し太いのが多いから、太麺のを
えらぶ必要があるけど。

>>59
夏場に冷やし中華を何度か作ったけど、袋麺が安いから買って
麺だけを使った。たまたまとんこつだったのでスープが余った。
大分使ったんだけどね。まだ余ってる。

おでんをつくったつゆはたいてい余ると思う。
それに少しだけ牛乳をいれるとちゃんぽんのつゆみたいに
できるよ。辛みが足りないから、塩こしょうを追加すると
良いかと思う。
おれはやったことないけど豆乳はもっと良いらしい。

ちゃんぽんに玉子入れるのってどうですか？
自分は入れたことないんだけど、クックパッドとか見るとおいしい
とか書いてある。
ウズラのゆで玉子なら使ったことあるけど。

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>>62
マジで？　冷やし中華ってそんな作り方するわけ？
はじめて聞いた

>>64
美味しいかも知れないがちょっと変わり種だろう。
クックパッドは素人が書き込んでるから不味いのが多いよ。

>>66
なんか読み間違ってる気がする
>62は、夏場に冷やし中華が食べたくなったので、冷やし中華そのものを買うよりも安く済ませるために、
袋麺の豚骨ラーメンを買って作った、だからスープだけ余ってる、って話よね

俺はyoukiの白湯スープで作る事が多い

>>68
別に読み違えてないよ。その通りの意味で解釈した。
冷やし中華は専用の麺で作るとばかり思っていたからね。

冷やし中華に専用の麺ってあるのか？
焼きそばじゃあるまいしｗ

あるのはあるだろう。
つかこの場合はインスタントラーメンの麺じゃない
普通の中華麺って意味だって分かるだろ。

いっとくが、焼きそばも「専用」の麺ってわけじゃないぞ。
同じ麺をラーメンや焼きそばやチャンポンなどに流用してる。

袋麺って言い方がまずいような気もするね

でっていうｗ

>>72
インスタントの袋麺って書けばよかったのかもね

そんな事は昔からの常識だ

ゲームが面白いのでなく、任天堂が面白いからゲームは面白いのだ

他のハードではプレーできない、WIIU、３ＤＳユーザーは幸福だ

任天堂のゲームが出きる特権

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95 Wii Metroid Prime 3: Corruption メトロイドプライム3 コラプション
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いまんとこ>>27のレシピが最高っぽいな

>>27
チャンポン専門店があるの？
まあリンガーハットみたいにそれに近いのはあるが。
メニューはどれだけあるのか知りたい。

流れとか読んでなくてごめんね。
ちゃんぽんのスープは基本的にとんこつスープだと思う。
ところが、先日、たまたま、別のやり方で、かなり近い味に到達した。
それは「おでん」のスープ。といっても、俺のおでんはオリジナルなんだが……。
スープは、市販のカツオ出汁の粉末。それに濃い口しょう油と塩を少し入れる程度。
でも、ほぼ１時間は煮込むので、食材の味が出ているらしい。
おでんの具材だから、ダイコン、ゆで卵、厚揚げ、丸天、かまぼこ、ちくわなどの
練り物、こんにゃく、糸こん、シイタケ、サトイモ、鶏の手羽元とかその程度。
俺のレシピだと、おでんのつゆは透明ではなく、少し濁る。
さて、そうして作ったおでんの残り汁が美味しそうだったので、ちゃんぽんの
スープとして流用してみた。これがもう、まったく普通のチャンポンそのものだった。
逆に言えば、チャンポンの素を使えばおでんが出来るかも。

市販のちゃんぽんのつゆは、どこで買っても似たような味だよね。
だが、おでんは地域によってかなり差がある。
君の言うのもそれなりに美味いのかもしれない。
だが少し具体性に欠ける。もっと分量とか事細かに書いてくれると
ありがたい。

たぶん、おでんだしに手羽元が加わったからだろうねえ

どっかのチェーン店とかは化調風味たっぷりだからなあ
そーゆーちゃんぽんは食いたくない

>>83
きみの気持ちもわかるが、化学合成したものも、自然食品から
抽出したダシも、結局は「有機化合物」なんだよ。自然のものが体に
良くて化学合成は体に悪いというのは錯覚に過ぎない。
おれは化学調味料でも平気。
二郎のラーメン大好き。

健康がどうのと言うより味の問題なんだがな

味も化学調味料の方が美味いね（金と手間ヒマかければ別だが）。

それはさておき、「レンジでチンするチャンポン」ってのが
マックスバリューで売られていた。あれ、説明書きを読むと、
丼の形のままなにもしないでそのまま電子レンジで加熱する
と書いてある。
そのまま傾けてもスープがこぼれたりしないが、スープはどう
なってるの？

化調の議論をするつもりはないが、化調なんて全く美味くない
普段自炊してるからか、余計にそう思う

>>80
チャンポンはトンコツじゃなくてガラスープだよ

>>88
いろいろあるんだよ。もちろん豚骨もある。
基本、動物の骨を煮たのは似たような味になる。

二行目はあんたの味覚の問題

>>90
かもな。しかし、現実に豚骨のスープもチャンポン用として
市販されていて、その味を知ったら、あんたが感じている
「味覚の差」も、少し埋まると思うよ。

別に出汁を何でとっているかと言う事とちゃんぽんは関係ないだろう

すいません、良かったら質問に答えてください。

「レンジでチンするチャンポン」ってのがマックスバリューで売られて
いました。冷凍チャンポンではなく、カップ麺みたいな発泡スチロールの
どんぶりに、生の麺や具材がそのまま入っているのが見えます。
説明書きを読むと、丼の形のままなにもしないでそのまま電子レンジで
加熱する と書いてあります。
そのまま傾けてもスープが垂れてくる様子もないんですが、スープはどう
なってるんですか？
もしかして、説明とは異なり、水くらいは入れるんですか？　

>>86

その商品、見たことないけど、原材料のところに、ゼラチンとかゲル化剤って書いてない？
もしくは増粘多糖類とか……。
書いてあったら、それらでゼリー状に固めてあるんだと思うが。

レスありがとうございます。そうなのかもしれませんね。
今度買ってみて、加熱する前に一度中身を調べてみましょうか……。
ただ、インスタントなのに、それほど安くないので、まだ買ってなかったんです。
忘れたけど、たしか３００円以上だったと思います。まあ、店で食べるより
ずっと安いですが。

麺は好きだけどスープが臭い

米マイクロソフト

日本が世界に誇る世界一のクリエイター任天堂専務の宮本茂氏を引き抜こうとした

今の年収の１０倍以上の２０億円以上で

しかし宮本氏はにべも無く断った

ゲーム業界の祖にして盟主任天堂に居ることが如何に幸運かステータスか分かっているからだ

この事件で金で買えないものもある事をアメリカ人　米マイクロソフトは学んだ

たまに書き込みがあったと思えば、スレチな話題かい

>>27のレシピ美味しそうだが
これなら近所のちゃんぽん屋に行った方が早いと思い当たった

>>79
長崎では大衆中華料理屋をちゃんぽん屋と呼びます
チャーハンとか八宝菜とか鶏の唐揚げとかスーパイコとかがある

イチローがマリナーズを去ったら急にステマ悪口スレ消えたな
ドラクエ�]も任天堂版だけからｐｃ版発売発表された途端ステマ悪口スレ消えたな

悪党犯人の目的はイチロードラクエ�]叩きでは無かったのが良く分かった

自家製のちゃんぽんのレシピはインターネットが
如何に普及した時代になろうともいつまでも門外不出だな

五木の鍋ちゃんぽんの味が一番好き

コピーしたい