197 :
困った時の名無しさん:2009/04/28(火) 22:26:18
炒めないでサラダ風にしても美味しいだろうか
春雨と似てるけど、あんまり代用にならない
>>198 食感だけの違い
まあこれは大きな問題だが・・・
200 :
困った時の名無しさん:2009/10/04(日) 10:12:02
茹でる時に袋から出して固まりを裂く時に床に散ってしかたがない。
>>197 マヨ胡椒和えで美味しいよ。
色んな野菜とハムを千切りにして、軟めに茹でたビーフンとマヨ・塩胡椒・ちょい砂糖で和える。
大丈夫なら練りカラシを少々混ぜ込んだり。
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長期保存できて、他の乾麺と違ってぬるま湯で戻すだけで食べられるのだからすばらしい
粉々にしてから戻すとご飯感覚で食べられるよ
地震が来ても取りあえず飢えはしない
粉々にするなよ
ベトナム産のビーフンを富澤で買ってみた。
もちもちしこしこで旨いんだけど、作った汁が弱すぎて微妙だったな。
ニョクマムとか入れるとだいぶ違うんだろうか。
ざる蕎麦のように、原液のような濃さの汁につけて食べるべきか。
>>205 ニョクマムを使うべきだね
やや入りにくいのでナンプラーでも良いが
おれの考えたレシピを公開したいんだけどlast.fmでもできるの?
すまん↑は誤爆でした
210 :
コシヒカリビーフン:2009/12/16(水) 12:46:13
コシヒカリで作ったビーフンってある?
>>210 無いと思う
それとビーフンは、普通はインディカ米で作るもの
まずインディカ米のコシヒカリを開発するのだ
コシヒカリはジャポニカ米の品種だから絶対に無理だ
それよりもコシヒカリでビーフンを作ってみるべし
先週台湾行って現地のスーパーや乾物屋で
新竹ビーフンってのと炒め物なんかの素(中華味みたいなの)、
あと干し椎茸を買ってきたので作ってみた。
干し椎茸以外の具は冷凍庫につっこんだまま忘れてた豚小間と
にんじん、かき菜っていう野菜。
味付けは日本の醤油少しと日本酒でしたが、
だしの素のおかげか干ししいたけのせいか妙にうまくできた。
ほかのみなさんも現地買いおすすめです。
ゴーヤーチャンプルーに混ぜて炒めたらおいしかった。
やってみて。
はい
ビーフンってうまいよなぁー
しかも安い
味付けが結構難しい
調理方法も難しい
うっかりすると団子になる
>>219 中華麺を使う料理はすべてビーフンに置き換えられると思う
>>220 茹でるんじゃなくて戻すんだよ
ぬるま湯か、30分ぐらい付けておけば水でも戻せる
多少固めにしておいて調理で熱を加えればちょうど良くなる
もしまだ固いようならスープや日本酒を加えて吸わせて調整すればいい
これで団子にはならない
戻した後で調理する時に団子になる
>>222 それは戻しすぎだからだ
・固めの状態で湯切、水切りする
・ソバを茹でるのと同じくよく水洗いしてヌメリを取る
・たいていは炒める料理に使うと思うが、それならスパゲティーにオリーブオイルを
和えておくのと同じように あらかじめビーフンに油を和えておくとくっつきにくい
料理にもよるが胡麻油が合う
ビーフンスレなんてあったんだww
はじめまして。
ビーフンといえば渋谷の「麗郷」って店のが大好きなんですが、
知ってる方いらっしゃいますか?
ビーフンって焼いたり、サラダにしないとまずい・・・。
汁でビーフン食べてみたけど麺が微妙すぎて泣いた。
>>225 何が微妙か知らないが、固定観念により慣れていないだけか
料理の工夫が足りないだけだと思うよ
本場のタイやベトナムは汁料理も多い
なんか、もっさりした麺の食感でおいしくなかった。汁ビーフン。
ソース焼きそば風にしてみたけどコレもいまいちだった。
塩コショウしょう油系が一番いいと思った。
>>227 日本で普通に売っている細いビーフンではツルっとしたのど越しやシコシコ感は
小麦麺と違って望めないけど、探せばもちっとした幅広の米麺もあるから試してみるといいよ
あと醤油を使うのなら、ナンプラーに少し置き換えてみるとまた違った味を楽しめるよ
東南アジアでは日本以上に食べられているけど、ナンプラーなどの魚醤を使うことが多い
俺が好きなのはマレーシアとかのラクサ
厚揚とかが入った何故か日本人にも懐かしい味のカレースープ麺
中華麺でも作られるが、米の麺のほうが好き
229 :
困った時の名無しさん:2010/12/17(金) 03:49:14
ナンプラーは苦手なので、塩コショウなどでビーフンを完食したー。
年越しビーフン
233 :
困った時の名無しさん:2011/02/08(火) 21:24:20
te
234 :
困った時の名無しさん:2011/04/04(月) 02:06:55.22
豚バラと野菜炒めて味付けは焼肉のタレだけで食べたらすごく美味しかった
235 :
困った時の名無しさん:2011/07/09(土) 14:15:34.56
焼きビーフンとソーミンチャンプルーの違いとは?
ところでビーフンって製造過程で一度熱湯をくぐらせてるんだよね?
つまりβ化されてるから、究極的にはそのままボリボリと食ってもオケ?
>>235 焼きビーフン →ビーフン 米の粉
ソーミンチャンプルー →ソーメン 小麦の粉
ソーメンは熱湯で茹でる必要があるが
ビーフンは温湯で戻す 時間がかかるが水でもOK
αとβ間違えているだろ
> 天然の結晶状態にあるデンプンをβデンプンと呼び、デンプン中の糖鎖間の水素結合が
> 破壊され糖鎖が自由になった状態のデンプンをαデンプンと呼ぶ
麻婆豆腐の元をぶっかけて食ってみたらとろみがいい感じで(゚д゚)ウマー
炒め物がどうしてもダンゴになってしまって持て余していたので、
餡かけでやっつけるぜ
はまってビーフンばかり食べてたら飽きてきたw
グルテンが腸に穴を開けるという話を聞いてから麺はビーフンばかり食べてます
夏になったら魚卵入りのメカブと浅漬を和えた冷ビーフンをズルズル食べる
去年まではうどんで食ってた
先日、鯖缶とオリーブオイルをぶっかけたらうまかったです
今日実家出るとき母親からお惣菜の野菜ビーフンみたいなのを貰ったんですね、恥ずかしながら
27年生きて初めてビーフン食べたんですよ 春雨みたいなのだと思ったんだけど
ごめん不味くて不味くて・・・おかんごめん・・すてた
それオカンの飯が不味いんや
243 :
困った時の名無しさん:2014/10/04(土) 17:01:08.51
244 :
困った時の名無しさん:2015/02/01(日) 00:08:42.91
おれんち、米はたくさんあるから、米から簡単にビーフン
作る方法が知りたい。
246 :
困った時の名無しさん:
米を製粉してから、市販のビーフンみたいな細い麺にしたいんですが、
その場合、どのくらい細かい粉にしたら良いですか? いろんなサイトを見ると、
細かさによって、100メッシュ〜400メッシュくらいあって、数が多いほど
きめ細かいようです。パンが焼けるのは200メッシュ程度と書いてありました。