ビーフン

安くて調理法いっぱい
いろんな味に合うと思うのでレッツトライ

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│　　 ∧　　∧ 　 　 　 　　 　 　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 　|
│　　/　ヽ‐‐　ヽ 　 　　ぶひひんスレ　認　定　証 　 　 　 　 　 |
│　彡_,.ィ^' ‐､　_,,.ヽ 　 　 　 　　 　 　　　　　　　　 　 　 　 　 　 │
│ 彡. 　`‐-‐"^{" ｀ﾘ　　　　　　　　認定番号 第３０１８号 　　 │
│ 彡 　(　　　　.｀~l~ 　 　 　 　 　　 　 　　　　 　 　　　　　　　　 │
│彡　　 ヽ　　　　 |　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣. 　 　　│
│彡　　　 ヽ　　　 l ＜　ぶひひん、見ろ、>>1がゴミのようだ　│
│　　　　　 （　o o)　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿　　　　 │
│　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 │
│ 　 このスレが、2ch．ぶひひんスレ審査委員会の定める.　 |
│ 　 基準（ゴミのよう）を満たしていることをここに証する。. 　|
│　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 │
│ 　 平成18年 １月　　　2ch．ぶひひんスレ審査委員会.　　 │
│　　　　 　 　 　 　 　 　 　 　理 事 長　 ひろゆき＠管理人 　 |
│ 　 　 　 　　　　　 　 　 　 　認定委員　三遊亭円楽. 　 　　　│
└────────────────────────┘

今日はオイスターソースで食ってみた
まあまあ悪くない

ケンミンの焼きビーフンを裏に載ってる通りに作るのが一番うまくね

味付きのは、まあ簡単においしく出来るんだけど、高い
業務スーパーで500g8食入り97円を買ってきて、
醤油とかで適当に味を付けると、15円しないで出来てしまう

ここで味付けに凝ると、麺が12円なのに味付け50円とかの
アンバランスな食い物になるので、
安くかつ美味い調理法の探しがいがある

カレービーフン
意外なほどｳﾏｰ
ただでさえベタベタなビーフンが余計に粘って固まりみたいになるけど、
それはそれで面白い

簡単な作り方

容器に入れて軽く浸かるくらい水を入れて、
電子レンジで3分ほど

かき混ぜて、味を付けて、もう3分ほど加熱して出来上がり

後で味を付けるのではなく、先に味をつけておく

ビーフン、自分で味付けするんなら汁ビーフンが超無難っぽいね。

出汁だ。出汁を極めろ！
「四割茹でて、六割は出汁で煮る」がビーフンの王道だ！

最初から醤油味で煮ると、これでもかと醤油を入れてもまだ味が薄い

焼きビーフンは固めにもどしてっと・・
味付けは焼きそばソースの粉末タイプで味付けだね。
野菜と干しエビ，しいたけ，豚肉と，テンプラ（薩摩あげ）
のスライスを忘れずに！！炒めて！
おいしいよ。

ヘルシーだよね☆

焼きビーフンって、野菜を炒めた後、
戻してないビーフンを放り込んで蒸すと、
腰が最高に残ってめちゃウマだよね。

業務スーパーでお徳用買ってきました。
おいしい調理法を教えてください！

味の付いてない方はありえない程安いよな

うん、駄菓子のラーメン並に安いw
塩、こしょう、醤油が王道なのかな。

>>5の業務スーパー（本社：神戸）のやつ　よく買ってるよ。

一時期店頭から消えたのは、表示に問題があったかららしい。
以前のは台湾製との表示だったがだったが、いまは中国製に変わった。
値段も安いし、スパゲティのようにガス代がかかったりしないし
むちゃくちゃ経済的な食べ物だね。
でも調理しだいでおいしく食べられるからこんなありがたいものはないよ。

ビーフンは東南アジアでもけっこうよく食べられているんだけど
ベトナム人の食べ方を見て参考になった。

生春巻は、ライスペーパーを水につけて柔らかくして、具を包んでそのまま食べる。
具にはビーフンを入れたりもするんだけど彼らはそれも戻すときには、火を使わず
水につけただけだった。
でんぷんがベータ化していておいしくないと思ってたらそんなことはない！
腰がある仕上がりになるよ。
ベトナム製のビーフン向きなのかもしれないが、他の国のものも、戻すときに
熱湯でなくぬるま湯を使うといつもと違った仕上がりになるよ。自分的にはお勧め！

>>14も業務スーパーだね
安く作るということなら、業務スーパーの安い材料だね。
別のここの回し者じゃないけど、実際によく使ってるの書くね。

〈味付け〉
　コチュジャン
　以前はジャスコで韓国産の瓶詰めのを買ってたけど、業務スーパーのは中国製
　何倍も量があるよ。それと辛さが比じゃないよ。同じ感覚で使うとあきれるほど辛くなる。
　化学調味料がたくさん入っているのかもしれないがすごく経済的だよ。

　Ｈａｃｈｉのフレーク状のカレールー

　鶏ガラスープの素
　　　　　　　　　　　　※　上記の調味料はパッケージがわりと大きめなので注意　

〈具材〉
　肉類はそのときに有るものを使うが、その他に常備しておくと便利なもの！

　乾燥　白キクラゲ
　冷凍　ミックスベジタブル
　冷凍　グリーンピース
　冷凍　茎ニンニク

〈その他〉
　美味しくするための隠し味として日本酒とごく少量の黒酢を必ず使うよ。

凝ってるなあ

>>19さん
ありがとうございます！
味付けがワンパターンで飽きてたので助かります！
コチュジャンがあるから明日早速やってみよう。

我が家では、一度も食卓に
ビーフン上がった事無い。

春雨は良く食べるんだけど
ビーフンもおいしそう
(＾ω＾)ノ

毎日食べるとちょと飽きる

>>23
今まで作ったことのあるのを思いつくまま・・・
アジア料理が好きなのですこし変わっているかも！？
どれも手抜きの即席です。
ちなみに自分は>>17-19です。ビーフンスレがあったことに感激！
------------------------------------------------------

・ソーメンの代わりに味噌汁にぶっこんで・・・

　煮麺（にゅうめん）

・ほんとはソーメン料理だけど・・・

　　ツナ缶とネギやニラであっさり沖縄ソーミンチャンプル！　（塩、醤油）

・大量の油で揚げて・・・

　　あんかけソースで長崎皿うどん風！　（練りガラシを少し・・・）

・ニョクマム（ベトナム魚醤）ベースのスープで・・・

　　フォー（ベトナム米麺）料理　（薄味うどん風）

・カレー粉とココナッツミルクとナンプラーで・・・

　　マレーシア風カレー麺のラクサ　（あれば厚揚げも）

・ナンプラーで味付け　かんきつ類（ライムやレモン汁）をかけて・・・

　　パッタイ（タイ風焼きそば）　　（お好みで唐辛子をたくさん！）
　

・たっぷり野菜と海老や豚肉と・・・　（塩、醤油、酒、酢で味付け）

　　あっさり　上海焼きそば風

・トンポーロー（豚肉の角煮）を作った後の残り汁にからませて・・・

　　こってり中華風　（醤油、みりん、酒、スターアニス）

・生野菜とあえて、塩、コショウ、酢、オリーブオイルをたっぷりかけて・・・・・・

　　サラダパスタ風　　（あれば隠し味に白ワイン）

・生野菜と醤油、マヨネーズで・・・

　　サラダうどん風　　（七味唐辛子をお好みで・・・）

・ソーセージとトマトケチャップであえて炒めて・・・

　　洋食ナポリタン風　　（あればバジルやオレガノ、粉チーズも！）

・肉野菜とコチュジャンで・・・

　　韓国焼きそば風　　　（仕上げにゴマ油をたっぷり！）
　　味を徹底的にこってりにするとチャプチェ風（ほんとは春雨）　おかずに変身！

・インドネシアのケチャップマニスとサンバルソースで・・・

　　ミーゴレン風　　（上に目玉焼きを乗っけて、クルプック：えびせんも添えて・・・）

・忘れちゃいけない！ウスターソースやとんかつ・焼きそばソースで・・・

　　ソース焼きそば風　　（かつおぶしと青海苔たっぷり、マヨネーズも！）　　以上

タイのビーフンは安いけど、それでも業務スーパーのには全くかなわない！
業務スーパー　500ｇ　105円
10kgぐらいのまとめ買いでもかまわないからここより安いところ、どこかある？

と思ったが、それでも2100円だから金額的にたいしたことないね。
通販だと送料かかる場合多いし無理っぽいなあ・・・

クエティオ　センミー（ビーフン） 200円 400g
むら珍食材 〜エスニック食材専門店〜
http://shop.gnavi.co.jp/Mall2/274/101651.html
ママー極細麺ビーフン 400g 170円
Yahoo!ショッピング
http://store.yahoo.co.jp/paknamstore/22100.html
ビーフン・パック ４００グラム 価格 260円 （レシピあり）
【楽天市場】ビーフン・パックタイ名：センミー：タイ料理＆食材　道頓堀クンテープ
http://www.rakuten.co.jp/krungtep/660572/674747/

ケンミンのはスープがついているとはいえ高すぎるね！
ちなみにケンミンはタイにも関連会社があるからタイ製のビーフンも使っているはずだ。

主食を業務スーパーのビーフンにしたら、食費がむちゃくちゃ減るだろうなあ・・・

玉子かけビーフン

　ゆでたてビーフンに生玉子をかけて、かつお節をふりかけ、醤油を垂らしてかき回す！
　お好みでマヨネーズとか、刻みネギ、刻み海苔も〜　　納豆を入れても良いよ

上のバリエーション

　生玉子の黄身だけ使って、カリカリに炒めたベーコンと生クリーム（無ければ牛乳）
　を加えて、塩コショウ！　粉チーズをふりかける。ちょっとリッチにカルボナーラ風！

素直にパスタ茹でろ

重量的にはパスタとビーフンはどっこいどっこいなんだけど、
かさで見たら圧倒的
あの500gの袋を見せていくらか聞いてみたら、
まさか97円とは思うまい

>>29
パスタにしちゃうとスレ違いになっちゃうよ。
あくまでカルボナーラ風であってカルボナーラじゃないんだから良いんじゃないの？
可能性を探る上でいろんな冒険は必要だ。まだまだ未知のすばらしいレシピがあるはずだ。
否定してしまっては、それらを知ることが出来ないし、スレも盛り上がらない。

カルボナーラソースにビーフン入れることは、可能性とはいわんよ。

頭が固いぞ！
ミートソースの場合はどうなる？　逆に和風スパゲティはどうだ？　
イタリアのパスタに、たらこだ、海苔だ、納豆だという組み合わせは、一見合わないように思える。
でも可能性を求めたからこそ、こういうものが出てきた。

今回のに極めて似た例に焼きうどんがある。ソース焼きそばと違うのは基本的には麺だけだ。
これは戦後直後の物のない時代に北九州のある食堂の店主が、関西で流行していた焼きそばを
作ろうとしたが、中華麺が手に入らず、代わりに干しうどんで作ったものを客に出したところ
大好評だったということがルーツだ。そして今や焼きうどんは定番だ。

（続き）
カルボナーラは太めのスパゲティが合うといわれているが、ビーフンは全く食感が異なる。
俺はこのカルボナーラ風を何度も作っているが、麺はさっと湯に通すだけであとは、皿の牛乳で
びちゃびちゃにして、しばらく置いて膨らませるのが食感が良くて好きだ。

ビーフンを砕いて牛乳をかけて好きに味付けすれば、コーンフレーク的な食べ方だってできると思う。
もちろんそれだけじゃつまらないので何か工夫が必要だが・・・
固定観念を取り去って、まずは応用してみることが世界を広げることになるはずだ。

長文乙だが、普段何にも工夫しないで料理作ってるのか。
君の書いてることは、この板いるなら言うまでもない話だから。
料理自分でやる人間なら誰でも試行錯誤はするしな。

独創性に書いているから、突っ込み入ったんじゃないかねぇ？
そもそも、センミーなのかセンレック使うのか、それとも台湾･中国のビーフン使うのか
とかさ、そういう話が出ないからさー。ビーフンにもいろいろ種類があるから。

得意レシピを披露して突っ込まれたからって、珍しくもない薀蓄披露してちゃなぁ。

ちなみに自分は手頃な太さのビーフンが手に入らない場合、自分で作ったりしますよ、
麺そのものを。だから、という話だが。もう少しいろいろ作ってみたほうが面白いよ。

固定観念取り去って、その発想がビーフン砕いて牛乳かけるじゃ、どうにもならんよ。

上の紹介レシピが美味しいのかどうかは別として
何でもやってみればいいんじゃないの？
所詮ビーフンはＢ級グルメだよ。
飽きずに安く美味しく食べられればそれでいいんじゃないの？　
あれだめ、これだめと目くじら立てる必要ないと思うが・・・

>>35
いろいろ詳しそうだね。自作の自慢のところだけ、チカラが入って丁寧語になっているのが藁ｗ
まあそれはともかく、ここにいろんな人が来るんだから「言うまでもない」とか「珍しくもない薀蓄」
とか言うべきじゃないとも思うんだが、それならあなたの、言うのにふさわしい珍しい薀蓄を聞かせてよ。

併せて質問！
１．「手頃な太さのビーフンが手に入らない」ってなんで？
２．このスレでたくさん取り上げられている業務スーパーの格安ビーフン（中国製）の評価は？

きっと>>35が欲しい情報はこのスレには出てこないよー。
私には参考になっているし、斬新で楽しいから覗いているけどね。
少なくとも「私はビーフンを自作しています」ってチラ裏情報よりは、
他の人たちのアイデアレシピのほうがよっぽど有益に思うよ。

ケンミンの味を再現するにはどういう味付けをすれば

>>40
だいぶん前に食べたっきりで味をよく覚えていないが
醤油、塩、砂糖、かつおだし、化学調味料、酒、少量の酢などで似たような味にならないかなあ？

ちなみに化学調味料より、鶏がらスープの素とかウェイパを使えばもっとおいしくなると思う。

役に立つのは写真だけだが、一応お手本を貼っておく。

健民飯店オンラインショップ | 即席焼ビーフン
http://www.kenmin.com/22.html
http://www.kenmin.com/images/item/i1_D01.jpg

YOUKIの鶏がらスープの素も味覇もあるけど、
醤油の味にバリエーションがあり過ぎてどれを使えばいいのやら

バリエーションが考えられるということは良いことじゃないかなあ？
いろんな味にできるわけだからそれだけ食べ飽きないってことになると思う。
そのなかで、より美味しいと思ったのを繰り返していけば、腕もあがってゆく・・・
ってプラス思考！

ちなみに失敗しそうになったらカレー粉投入で、カレー味に変更！　

カレー粉っていうか、Hachiのカレールーだけで十分おいしいのができる

Hachiので美味しいカレービーフン作れるね。
あれはカレー粉じゃなく粉末状のカレールー（カレーソース）だよね。

>>43のは味付けは既にしてあるんで、ここでは香辛料だけのほんとのカレー粉ね。
あくまで失敗回避の対策としてだから・・・　　　ごめん　念のため・・・

ナンプラーやニョクマムの味付けって、ビーフンにすごく合っていると思う。
安っぽいけど、このたまらない味と香りはまさにＢ級グルメの王様のような気がする。

これらを使って炒めると臭いがすごくって、うちの場合近所に恥ずかしいと家族から
文句が来るが、そうならないようにするには、仕上げに振り掛ける大丈夫だよ。
魚醤に偏見持っている人は多いと思うが、そのまま舐めてみると塩辛いが上品な味だ。
魚臭さはほとんど感じない。（低級品はそうじゃないかも？）
焼きビーフンにしなくても、これらでサラダ麺にして食べるのも美味しい。
向こう風に唐辛子やライム（レモンでも可）果汁、パクチーを加えるのも良いよ。

アジアン系はいろいろ合いそう

鶏がらスープで茹でたビーフンにエビチリかけて食べたい。

俺はエビチリだったら、ビーフンはこんがりとフライにして、あんかけソバ風が良いなあ。

ところで中華料理で何かの麺（フライにしていると思う）でバスケットを作って中に
とろみソース料理を入れるのってあれはビーフン？　調べたけどよくわからない・・・
水を含ませたビーフンは危険なので揚げてはいけないとパッケージに書いてあるが
もしそれを作るとしたら、成形のために一度ぬらしてからそのあと十分乾かすのかなあ？

ビーフンには、ビーフエキスが含まれているのですか？

今ハマってるのが、「ヒガシマル冷やしぶっかけ春雨スープ」の
冷麺味。もどしたビーフンにハムとキュウリとキクラゲの千切りをのせて
この汁をかけると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
このスレのはじめの方に、麺17円、味つけ50円ってあったけど、
そんなかんじになっちゃうかな。

美味しそうなコンセプトだね。これのこと？　

ヒガシマル醤油：冷やし春雨スープ　韓国冷麺風/冷やし春雨スープ　梅しそ
http://www.higashimaru.co.jp/products/harusame.html

とびっきり高いおかずと、普通の安い白いご飯の組み合わせはは別に変でない。
ビーフンは白飯と同じだからバランスはあんまり意味が無いんじゃないかなあ？
安さを極めるという目的ならともかく・・・

すごいピンポイントな商品やなｗ

>>50
> ビーフンには、ビーフエキスが含まれているのですか？

【回答】　いいえ、ビーフエキスは含まれていません。
　　　　　そのかわりに牛の糞が含まれています。なあんてね　おげれつでｽﾏｿ

うわあ…やっちゃったね

語源は米粉

そうだね。
「びーふん」変換で「米粉」が出そうな気もするんだけど、MSのIMEだとダメだ。
発音のみが先行して中国から伝わったのかな？　日本語読みで「ベイフン」とは言わないからね。

ところで、業務スーパーのって原材料名の.筆頭がコーンスターチ、そして2番目が米だ。
米粉が主原料じゃなくても、法律上問題ないみたいだね。
調べるとタイのライスヌードルでも太めのやつにはコーンスターチを使うことがあるようだ。
コーンスターチと米粉だと食感とかどうかわるの？　
手作り名人さん教えて！

関連して思い出したんだけど、片栗粉って本来、ユリ科の多年草カタクリからとったでんぷん粉
だったんだけど、今は名前だけ残ってじゃがいもので代用、カタクリはまったく使わないね。

手作り名人さん来ないなあ・・・

余っているインスタントラーメンの粉末スープでテキトー冷麺

　ラーメン粉末スープ　１袋　　（とんこつ味で作ったらうまかった！）
　酢　大さじ１　
　日本酒　大さじ１
　砂糖　小さじ１〜2

同量ぐらいの水を加えて加熱して仕上げに、ごま油とかラー油をお好みで・・・
固めに戻して水で洗ったビーフン２個分とありあわせの具にかけて出来上がり！

蒸し鶏、チャーシューとかがあるとうまいが
常備品のわかめ、玉子、きゅうり、ミックスベジのほうが多いな。
コチュジャンや豆板醤で辛くするのもいい！

ビーフン、茹でた肉や海老、野菜（きゅうり、にら、ブロッコリー、香菜等）を混ぜて
サラダ風に仕上げて、それをライスペーパーで包んで生春巻き！
ほんとは春巻き一本ずつに組み合わせて整えていくのだが、材料を小さめにして
混ぜておくと早く作れる。生春巻きはシースルーなので中身の配置とかも見かけを
気にするとけっこう凝ってしまうのだが、お客さん用でなければ楽なほうがいい。

スイートチリソースをつけるのが多いけど、マヨネーズでも醤油でもお好きなものをどうぞ。
肉や海老はニョクマムやナンプラーであらかじめ和えて置くと良いかも。

もっとアレンジして
寿司ネタと、寿司酢を混ぜたビーフンを生春巻きの皮で包んでわさび＆醤油ってのはダメ？
寿司にうるさい人は口に運ぶとき、舌に密着するように、ネタを下にするぐらいだから
包んじゃダメかなあ？　それと銀シャリじゃないのも叱られてしまうかなあ？　
食べやすそうだとは思うのだが･･･、マヨネーズも合いそう・・・

生春巻きに関して、詳しくはこっちのスレ↓

【ｽｲｰﾄ】　生春巻き　【ﾋﾟﾘﾘ】　
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1054869931/

春雨っぽい?

よく似ていると思う。作り方も同じようだし異なるのはでんぷんの種類！

春雨 - Wikipedia
ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%98%A5%E9%9B%A8

中国産　緑豆でんぷん
日本産　ジャガイモ、サツマイモでんぷん

> 熊本県の料理である「太平燕」（たいぴーえん）は、本来ワンタンスープのような
> 中国料理であったが、日本で変化して春雨を主体にした一種の麺料理となった。
> 春雨をあまり麺類と認識していなかった日本では珍しい料理である。

確かに春雨は単独の麺料理としてはあまり出てこないね。
自分は緑豆春雨を大量に買って連日ビーフンのようにして食べたことがあるよ。
ビーフンよりプリプリしているが、これは好みかな？値段はたいていビーフンより高いよね。
レシピの相互乗り入れは悪くないと思うよ。

そういえばこんにゃくを使ってヘルシーさが売りのニセ中華麺が、けっこう人気になってたね。
これらよりもっともっと近い関係だね。

すぐ食べれて経済的！ 日持ちするし、水でも簡単に戻せるから
災害時用の備蓄食料としても良いね。
これって、昔に忍者とかが持ち歩いたといわれる携帯食の
干飯（ほしいい）と同じだね。

水で簡単に戻る?

>>65
戻らないよね。

戻るよ。
お湯のほうが早く戻るが、水でもしっかり戻るよ。
つけっ放しじゃ無くて、ある程度水を含んだらざるで水を切って置いておくと
つけ過ぎて伸びてしまうことが無いからおすすめ！
うまく戻すと絶妙のプリプリ具合になるよ。

>>67
すまんかった。
簡単に戻るが直ぐには戻らないよね。って書けば良かった。

小麦粉の麺はしっかり「茹でる」のが必要だけど、米粉の麺は「つける」だけだね。
調べてみたら、ビーフンを戻すのは、ウィキペディアの記述では「ぬるま湯」となっている。
ちなみに麺じゃないけどライスペーパーは水で戻すね。
小麦粉麺と比べると手間や燃料（ガス・電気）がかなり少なくて済むよ。
災害時にうってつけだね。問題はおかずというか、味付けをどうするか･･･

ビーフン - Wikipedia
ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%95%E3%83%B3

蛇足だが、レトルトのカレーって完全な調理済みだから加熱の必要って本当は無いというか
食べるのに温かいほうが良いという理由だけだ。
だからめんどくさがり屋の自分は冬でもない限り温めないで食べるよ。
これって災害時に使えるね。でもカレーってすぐ飽きそう！

前に、ＮＨＫのためしてガッテンの特集だったと思うが、災害時用の缶詰で圧倒的に
人気だったのがホテイとかの焼き鳥の缶詰！加熱しなくても美味しく食べられるからとのことだ。
これはトリ油の融点が低いことが関係しているらしい。
このこと思い出したら、ビーフンと和えて醤油垂らしたら美味しく食べれそうというか・・・
今食べたくなってきた･･･　（残念ながら買い置きは無い）
確か、わりと甘めだったと思うから七味唐辛子も大目にかけて、有ればネギのみじん切りもドッサリ！

なるほど
逆に、お湯でもすぐには戻らないということか

中華料理専門店では買ったこと無いが、スーパーで買うビーフンは、湯戻しのとき
塩素臭い。ビーフン大好きだが、それが嫌で、遠ざかってる。無添加って表記があっても
原料が漂白されてるのではと疑ってる。

>>72
無漂白・無添加と併記される場合が多いから、漂白剤使用は添加にはならないみたいだね。

無漂白のほうが安心とか、あるかもしれないが、実際は値段を優先してしまってるよ。
あんまりこだわってると何も食べられなくなっちゃうので、気にしないことにしている。
塩素臭が気になるなら、お酢を少し使うと中和されて臭いが消えるんじゃなかろうか？

よく買う業務スーパーのビーフンは、以前より白く無くなった気がする。（たまたまかもしれないが）
買い足したときに、比較して色がかなり違うのにびっくりしたことがあった。
最近の色は生成りになったと思う。

ビーフンの漂白については記述を見つけることが出来なかったが、小麦粉については・・・

小麦粉のおはなし　
http://www.seifun.or.jp/topics/basket/2005_9.html
（ページ一番下）
> 日本ではかなり以前に、小麦粉を漂白することを止めました。白さより自然の色が好まれるように
> なったからです。したがって、日本の小麦粉はすべて無漂白です。しかし、海外では過酸化ベンゾイル
> などの漂白剤を小麦粉に少量添加して、漂白している国もかなりあります。

ビーフンも漂白剤は要らないね。

業務のビーフンをお湯で6分煮た、出汁で煮た
それにスライス乾しシイタケ、シイタケの戻し汁
たまねぎ、ピーマン、豚肉を一緒に炒め
塩、コショウ、醤油、ごま油で味付けしたんだけど
まずかった･･･何が悪いのかな、料理は得意だから
調味料の分量が悪いとか言うことじゃないと思うんだけど

味の素入れれば美味くなるよきっと

>>74
その文だとよくわからないけど、豚肉は別にしっかり炒めて、焦げ目をつけるぐらいにして
塩コショウをしておく。ビーフンは煮るんじゃなくて湯で戻すだけで、戻りかけたら湯を切って
しばらく置くほうが美味しいと思う。醤油は焦がしたほうが複雑な味になるがビーフンの水分が
多すぎるとなかなかそうならない。
その調味料なら、砂糖と酢を加えるとまとまると思う。ウェイパ、鶏がらスープの素、味の素など
少し使うと良いが、多いとしつこく感じるから注意！あと、日本酒も使うと味が膨らむよ。
部分的に焼肉のたれを使うのもいいよ。

>>75-76
レスありがとうございます。
なるほどです、なんか味が薄っぺらいというか
単調すぎるというか、はい醤油味みたいな
コクも旨みもないという感じだったんですよね。
肉が少なかったというのもあるかもしれません･･･

やっぱり鶏がらスープの元は必要になりますね。
業務スーパーが安そうだから、今度買い置きします。

パスタソースが88円で売ってたんですが
和風きのこパスタの元とか、それで炒めたらどうだろう･･･
基本的に、パスタ代わりにって使い方出来ますか？
もしまずかったらと思うと、なかなか実行できないけど･･･

業務スーパーのビーフンのパッケージ説明書きをいま見たけど、>>77ってほぼ、このレシピなんだね。
これだとシンプル味付けだから、やはり肉は多いほうがいいね。
ここには、具を炒めた後、戻したビーフンを入れてから味付けすると書いてあるけど、それよりも
具だけで味付けして、それをビーフンにからめる方が美味しいと自分は思うよ。
自分の作り方だと具を炒め、塩・コショウ・醤油などで味付けしたあと、酒や酢、少なければ
水を加えてウェイパを入れ、溶いてそこに固めに戻したビーフンを入れて吸わせて炒めて出来上がり！
味が薄ければ塩や醤油で調整しているよ。

ちなみに戻し方だけど「たっぷりの沸騰したお湯に５〜8分間浸してから、良く水を切り・・・」とあるよ。
6分も煮ると柔らかくなり過ぎると思うが･･･

>>78
基本的にスパゲティとビーフンではかなり食感が異なるから、それを承知なら
いけるんじゃないかな。スパゲティ用ソースでも、太め用、細め用があったりするけど、
それどころじゃないよね。ビーフン自体は白飯と同じでなんにでも合うと自分は思う。
いろんな食べ方を探してみるのは大賛成！

「もしまずかったら」とあるが、もしそうならたぶんスパゲティに使っても美味しくないと思う。
ちなみにレトルトソースだけでしっかり美味しいってのはあまり無いから、味付けのベース
として使って、仕上げは自分でやるほうがいいと思う。

業務ビーフンは愛用してるんだけど、同じ業務でやっすいフォーがあるよね？
あれって同じ米粉だから基本の調理はビーフンと一緒でいいんかな？
汁物基本ぽいけど。

業務でフォーもあるのか･･･　情報ありがとう。
なぜかナンプラーやニョクマムは無いんだよね。置いてほしいよ。

ベトナムのフォーは必ずスープ麺のようだね。だがフォーと同じような幅広ライスヌードルは
他の地域では汁無しでも食べるよ。ミーゴレンの幅広麺版、クイテオゴレンはマレーシア、
シンガポール、インドネシアではわりとポピュラーだよ。
タイの「クイティアオ」はライスヌードルの総称だがそのなかで、幅広のはセンヤイと呼ばれて
汁有り汁無しどちらでも調理する。
普通の麺と比べると、汁無しの場合は、切れやすく調理しづらいのと、仕上がりがベタベタな
感じになりやすいと思う。焼きうどんを想像すればいいかな？　
うまく作れば美味しいと思うよ。引っ付きやすいから戻したらすぐ油をまぶしておくといいよ。

>>80
レスありがとうございます。

試してみたんですが、やっぱりおいしくないですね
なんか水っぽいから、ソースがうまく絡まないというか
薄まってしまうっていうか･･･
ビーフンいったい何に使えばいいんだろう

>>83
ビーフン レシピ 190品
http://cookpad.com/search/?keyword=%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%95%E3%83%B3&page=1&date_sort.x=16&date_sort.y=15

>>83
水っぽいのと絡まらないってのは矛盾しているような気がするが･･･
スパゲティの場合、ソースをうまく絡めるために茹で汁を使う場合があるけどビーフンもそう！
ソースやスープを吸ってちょうどの水分量になるように、ビーフンの戻し具合調節すればいいよ。
仕上がり具合を考えると、スパゲティと同じく芯が残るぐらい固めでちょうど良いんじゃないかな？
それと水切りの具合も重要だよ。これはスパゲティの茹で汁と同じだからね。
水切りして膨らました場合は、表面の水分が足りないから、絡めるものに水分が少なければ
一度さっとビーフンをお湯か水にくぐらせておくのも良いかもしれない。
味が薄いのなら麺の量を減らせば良いと思うけど、それでも美味しくないとすれば
先にも書いたけどビーフンのせいじゃなくてソース自体が美味しくないんじゃないかな？　
自分で工夫して味付けを加えてみよう。>>84はいっぱい参考になりそうなのあるね。

ｷﾞｮﾑのビーフンは麺どうしが引っ付いてダマになってる部分があるね。
この部分はよく気をつけてほぐせば問題ないが、いい加減にしていると
完成時にも引っ付いたままになっていることがある。

やや遠いのだが地元のカルフールがまもなく閉店になってしまう。海外の食品も多く扱っていると
聞いて初めて行ってみた。タイのビーフンもけっこう安い価格で置いていた。
その他ビーフンの味付けに使えるエスニック調味料も豊富だった。　　　　　　　　　　　

美糞　微意糞　B糞

中国産のビーフン、遺伝子組み換え米で何社か回収騒ぎあったよな…
いつも買ってるｷﾞｮｳﾑのビーフン中国産だよ…　(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ

>>89
特定銘柄で見つかっただけだけど、ギョムのも混入する可能性があるね
怖い話だ・・・

2007年2月1日　MSN毎日インタラクティブ　遺伝子組み換え米：中国製ビーフンなどから検出
ttp://www.mainichi-msn.co.jp/shakai/wadai/news/20070202k0000m040121000c.html
2007年1月27日　科学ニュースあらかると　遺伝子組み換え,制御不可能な拡散
欧州には中国の遺伝子組み換え米が既に存在していた(バイオテクノロジー)
ttp://www.mypress.jp/v2_writers/beep/story/?story_id=1485293
2007年1月26日　asahi.com　遺伝子組み換え米、中国産ビーフン・もち米に混入?　
ttp://www.asahi.com/life/update/0126/016.html?ref=rss
2006年9月5日　Greenpeace Japan 中国産、違法遺伝子組み換えコメ、欧州で見つかる
ttp://www.greenpeace.or.jp/press/releases/pr20060905_html

単に表示が嘘になるから困るだけで、
別に品質に問題は無いのでは

十分に安全性が認められていないのに、なぜ品質に問題無いと言える？
他に遺伝子組み換えＯＫの農作物はあるが、コメは中国でさえまだ認められていない

そこらへんはちゃんと試験してから製品化している
「でも恐い」「でも許せない」
という意見が根強いので、表示を義務付けている

それでも中国は信用できないなぁ…
ヒ素を平気で混入させる国ですぜ。

騙されてる

>>93
製品化の最初だけ検査しても、定期検査はするのだろうか？　お金かかるし・・・

「表示を義務付けている」ってあるが、ギョムのビーフンには何も書かれていない。
もっとも大豆みたいに遺伝子組み換えOKの場合が存在しないので、そんなことを
書くこと自体「このビーフンには牛糞は含まれていません」と同じでナンセンスになるな。　

業務スーパーのビーフンは値上げしたらしい
材料の米をより安全なものに変更したんだろうな

固いまま砕いて、すり鉢で細かくして、てんぷらの衣としてもウマい
クリスピーで香ばしさが良いんだが、その分焦げやすいので注意

くだいて土鍋に入れて水を加えて煮て、雑炊！
ジャンキーな食べ方だとインスタントラーメンのだしを使うのがgood！
適当な野菜を入れよう。生玉子を落として生醤油を垂らす。
クルトンに堅焼ポテトをくだいて使ったり、スライスチーズを乗っけるのも美味しい。

ジャガ芋を千切りに
チンして柔らかくなる前に
ビーフンの中に
フライパンで炒める
塩胡椒で味付け…

やってみて

>>100
ジャガイモを千切りなら電子レンジは要らん。
というかジャガイモとビーフンだけなら、ジャガイモの美味しさを
引き出さないと物足りない。多少焦げるぐらい炒めるべきだ。
先にビーフンに混ぜてしまうのは良くないと思う。

俺だったらその組み合わせだと、ベーコンとバター（orマーガリン）を加えるよ。
最初によくベーコンを炒めてから千切りジャガイモ投入だね
それとビーフンは固めに戻しておいて、炒めた最後に牛乳で調整するよ。
あと彩りを考えるとグリーンピースかブロッコリーが欲しいね。
お好み用に粉チーズを用意しておけば、おもてなし料理にもなると思うよ。

このあいだ作ってみて旨かった。洋食風も悪くない！

最初にベーコンをよく炒めて、次に1cmぐらいに切ったウィンナソーセージと、ミックスベジタブルを入れて
炒めて塩コショウ、そしてギョムで売っているデミグラスソース（マヨネーズみたいなケースに入っている）を
投入し更に炒める。鶏がらスープとバターも少し使用。
そこに戻したビーフンを投入して和えながら炒めて出来上がり！
油多目でつくった目玉焼きを添えるのも良し。
たまねぎも入れたほうが良かったかな？

タイ料理スレで見つけた

　ビーフンをバリバリっと揚げて、甘酸っぱいたれを吸わせます
　タイ風揚げビーフン
　ttp://www.ntv.co.jp/3min/0701/0110.html

満腹！増量チキンラーメン

材料　
・チキンラーメン　１袋
・ギョムビーフン　１個

いっしょにドンブリに入れてお湯をかけるだけ！
俺はあらかじめどちらも細かく置いて、スプーンで食べるのが好きだ
なんともコシがあるアルデンテ状態で食べるのが美味しい

たまには揚げて、あんかけで

たまには揚げて、あんかけで

カレーの残りをどうしようかと考えていたら、焼ビーフンがあったんでカレービーフンにして食べた。
水を足して沸騰したら焼ビーフン投入、オレガノと乾燥ワケギと黒胡椒入れて適当に戻して終了。
あっと言う間に出来て(ﾟДﾟ)ｳﾎﾞｧｰ。

カレービーフンうまいな

そだね
焦げると香ばしくておいしい
これってほかの麺じゃだめだね
カレーそば、カレーうどんとかあるけど、ドライなのはビーフンだけ！
餃子の羽みたいな感じ　醤油を垂らすとこれまた香ばしい

ケンミンの焼きビーフンってギョムのより結構太いね
ヒヤムギみたいな感じがした

ビーフン版のそばめしレシピあった（レシピというほどのものではないが･･･）
うちもというか、.おれも白飯が中途半端に足りないときはビーフンで調整！

【ダイエット】ビーフンチャーハン by もちあわ [クックパッド]
ttp://cookpad.com/mykitchen/recipe/360020/

カップヌードルに無理やりぶっこんで麺増量！
麺の種類が違ってても気にならないよ
うーん　満腹！満足！

近所のダイソーで、味の素の袋入り麺、シンガポールビーフンを残品処分で
２個１０５円だったので、６個全部買い込んだ。
たぶんメーカーで発売中止になったんだと思う。
炒めて作るので、ちょっとめんどくさいから売れなかったんだろうか？
敢えてお湯かけだけで作ってみたが、時間が経てばちゃんと麺は戻って食べられる。
そこそこ美味しいが、量や原材料から考えると、この値段が適正価格のような気がした。

ビーフン揚げ

小麦の麺よりスキダヨ♪ (/^-^)/(^^*))))) ワーイ
でもマイナーなんだよな

ビーフン山下

さあビーフンでビーフンシチューをつくろう

中国産がイヤだったのでタイ産ビーフンに行き着いたんだけど
太めでもっちりしてて（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ

ビーフンを醤油で煮てビーフンジャーキーをつくろう

あれほどしょっちゅう食べていたビーフンなんだが、マイブームが去った感じ・・・
中国製品不信の影響が多いかな

タイのビーフンは長粒米から作るのだろうけど
日本で買うやつはあんまり臭いと思わない
日本人にあわせてそういうやつを輸入しているのかな？

昼に苦しいほど汁ビーフンを食べたのだが、もう腹が空いてきた。
消化良すぎで腹持ち悪いのが欠点だよなぁ。

>>121
タイ米が臭いってのは、米不足の頃に日本米と同様に炊いたのを食べて
付いた偏見と思われ。
ちゃんとタイ米に合った炊き方をすれば・・・って書いていて口の中がヨダレでいっぱいにｗ
食べたくなってしまったではないかｗ
まー漏れもタイ料理屋でちゃんとしたタイ米を食べるまで偏見持ってますたｗ
タイの人ｽﾏﾝｶｯﾀ。

居酒屋にあるビーフンとごぼうのマヨネーズサラダの味を
出したいんだけど作ったことある人いる？

>>123
ごぼうのサラダ　／さん生さんちの台所
こんにゃくを短く切ったビーフンに置き換え
ttp://www.3lives.net/dishfile/file055.html

更に自分流のアレンジだが、マヨネーズに若干の生味噌を
加えておくとコクが出て旨いと思う。

おまいらビーフン食えよ

食いまくり
最近ビーフンばっか

>>126
どこのビーフン？ギョムの角型ビーフン売らなくなったみたいだな

パスタが無いなら米粉を食べればいいじゃない

>>128
だねｗ
安いし、茹でる光熱費はパスタに比べてかなり節約できる
カロリーも低いしいいこと尽くめ

玄米のビーフンってあるんだろうか？

ビーフンなら原材料:米、以上。
ってのに限るな。
それにしても国産のビーフンは見たことない。
製造ノウハウがないのかな。

何せ米価が高いからな
輸入で間に合っているんだから競争力が無いんだろ？

でも米粉と書くぐらいなんだから、そういうのほしいな
せめて第1主原料をコーンスターチじゃなく米にしてほしい

ほ

しゅ

もっと見直されても良いよね

おいしいのにね

小麦が高騰してる今、不人気な米が注目を浴びる

ﾀｲ産だから安いのかな？

中国産が多いんじゃないの？

疲れて何も作りたくないときに、
デパ地下で買ってくるビーフン最強！

>>140
レシピ板でなに言ってんだ？

B級グルメの雄
醤油の焦げた匂いが食欲をそそる

ごま油と酢を垂らすと味が複雑になってさらに旨い

ビーフンを揚げてサクサク麺にして、あんかけソース
つくるのめんどうだけど旨い！

.
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　　　　　　　 　 　 　 　 ,lli,,
　　　　　　　　　　　　　 ﾞlll|
　　　　　　　　　　　　　,illll゜
　　　　　　 .._,,,_　　　 ,,illll°
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　.ﾞﾞ!lii,,,,_ ,,,_,,,,llllllllllllllll:
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　　　　　　.,lll|　　　　 ﾞllll
　　　　　　,llll|　　　　　lllli､
　　　　 : ll!!!!!"　　　　.illlll


.

最近また食べ始めた経済食

ビーフンうまいね〜。
俺は野菜てんこ盛りと一緒に炒めてモリモリ食うのが好き。
それをそのままトリガラスープに浸して食うとこれまたウマイ。

ローソンで売ってる五目焼きビーフンの味を出したいんだけど、作り方分かる人いる？

ローソン店員に聞けよ

ギョムの角型ビーフンがしっかり復活したので最近時々買っている
値上がりしたけどまだ安い

>>147
つ　五目焼きビーフン　料理レシピ／ホームクッキング【キッコーマン】
ttp://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe.php?numb=00000537

とりあえずこれで作ってみたら？

年越しはこいつにすっかな？

ビーフンどこにも売ってないよおおおおん
ケンミンのは別物なの！！！！！

業務スーパーにあるよ

ぎょむにもなかったです
春雨じゃなくてビーフンが欲しいのに

ギョムはしょっちゅう品切れ

お米板ができたな

業務用スーパーに置いてあるの中国製だった
午前中にいかないとほとんど売り切れになるよ

日本の米でビーフン作ったら、すげー高いのができる

円高騒がれてるからwktkして以前タイビーフン買った通販店のHPを覗いてみたら
以前\155だったのが\250になってた(´･ω･`)

ビーフン売ってねー

前はレンジしかなかったから、ビーフンをおいしく調理するのに難儀してたけど、
せっかくコンロと鍋を手に入れたからビーフンを食べようと思ったのに売ってねえ

コンビニには売ってないぞ
ギョムに逝け

業務スーパーでも無い

>>163
売り切れているだけだと思う
近所のギョム２店には両方とも置いてあったぞ
１店は昨日確認

ほかのギョムが近くにあるなら探してみるべし
それと店の人に次の入荷を聞いてみるべし

ねーつってんだろ死ねくそきれんぞ

スーパーのカップ麺売り場にあるだろ

このチンカスめ

てか大型スーパーに行けば乾麺のみも置いているだろ
おまいの村にはそんなものはないのかい？

ビーフンを使ってささっとできるウイスキーのつまみは無いもんか

とりあえず、だんごにならないように炒めるテクニックが知りたい
あと、ごま油が異様に合う

>>168
ビーフンってつまみと言うより仕上げのメシだが
あえてすすめるなら
茹でたビーフン、ツナ缶をしょうゆとマヨネーズで和える
ネギ刻むのがめんどくさくなければこれも
俺は好みで大量の白コショウをトッピング

>>169
茹でてすぐ使わない

てかビーフンは本来茹でるのではなく戻すもの
まだ固いうちに湯から上げ放置しておくのがいい
時間はかかるがぬるま湯でやるといい
足りない水分は炒める時にスープや日本酒で補給

業務スーパーの正方形のビーフンは安くていいが
製法の問題なのか最初からかなり引っ付いている部分がある
この部分を意識してほぐしておかないと団子になるよ

油ばんばん入れて炒めたらなんとかくっ付かなかった
でも、油に漬かってるような出来上がりになった
混ぜる時にぶちぶち切れて細切れになっちゃうし

切れてしまうのは戻し過ぎなんだろうな
延びた麺類と同じで、ベストの頃合がある

しかも、他の麺類と違って、なんていうか弱いので、
熱湯とか長時間とかは必要なくて、ぬるま湯程度で数分でいい

短く切れてしまうのはビーフンの特性だからあんまり気にしなくていいと思う
ビーフンは小麦麺（コシが要求される）と違って米の粉から作られる
米も粘り気の少ないインディカ米だ
調理の結果爪楊枝ぐらいの長さしかなくなってしまった焼きビーフンを、中国や
東南アジアの各国で食べたが、短くなってしまうことに関しては日本と違って
ぜんぜん気にしていない

ビーフンを炒めるとちぎれ、部分的にくっついて焦げ付くのは仕方ないこと
しかしそれが旨い
餃子のヒゲと同じような感じで一見汚らしいが、むしろオコゲを味わうのが
焼きビーフンの醍醐味

麺だと考えなけれいばいい
パスタでいうとスパゲティではなくマカロニだと思えばいい

ちぎれるのはいいとして、くっつくのはどうしたらいいんだろ
食感とか食べにくいとか以前に、
調味料を入れても混ざらないから色と味がまだらのまま出来上がりになる

なんとなく解決
ちぎれないようにあんまり混ぜないからくっつくのであって、
気にせずにがんがん混ぜれば、表面に油が回るのでくっつかなくなる

>>176
> くっつくのはどうしたらいいんだろ

茹でているなら、湯の量が少ないと糊っぽくなり、それが表面に残り麺同士が引っ付きやすくなる
日本蕎麦や素麺のように茹でたあと一度ゴシゴシと水洗いするとヌメリが取れて
引っ付きにくくなるよ　（あらかじめ麺の茹で過ぎには注意）
ぬるま湯で戻した場合はあまりそうならないが、茹でたように柔らかくはならないので
調理中に折れて短くなりやすい傾向はある

> 調味料を入れても混ざらないから色と味がまだらのまま出来上がりになる

スパゲティの場合、炒めた具やソースに茹で汁を加えゆるめて手早く和えるが
ビーフンの場合は前述の>>171のようにスープや日本酒（水でも可）を加えるのがいいと思う

炒める前のビーフンは固めにしておいて、炒める時に水分（炒めた具に加えるのでいずれにしろうと
スープになる）を加えると、炒めながらもふっくらと蒸すことができ、スープを吸って味も均等に染み込む
スパゲティを茹でる時に固めのアルデンテにしておくのと同じ

じゃあ、粉末スープをふりかけるんじゃなくて、
予め溶かしたスープを入れてみよう

ペペロンチーノの粉をふりかける

悪くない
でも、改良の余地あり

>>180
ペペロンチーノぐらい自分で全部作れよ

・オリーブオイル
・ニンニク
・唐辛子
・塩（胡椒）

材料これだけだぞ
市販のやつは旨味が強いが、これは化調がいっぱい入っている
そういうのがいいのなら好みで味の素、ブイヨンやアンチョビソースを使えばいい
粉パセリかけると見栄えがいいな

↑こういうズレてるのが一番ウザい

ビーフン1個に醤油大さじ1くらいで味付けして、
入れすぎたかなと思ったらむしろ薄かった

染み込んじゃってる分の味が感じられなくなってるせいだと思うけど、
もっと効率よく味付けするにはどうしたらいいだろう
そもそも薄味で食べるべきものなのかな

料理板のスレが落ちちゃった
2003年から続いてたのに

キャベツと炒めて焼きそば用のソースで味をつけてみた
焼きそばの時の感じでかけると、味がすごく薄くなる

ごま油で炒める
ある程度油が行き渡ったところで、がらスープをお湯に溶いたものと醤油を入れる
手早く混ぜて、水分量が上がってべちゃべちゃしているうちに盛り付ける

これだと、味は薄くならない
そして、水分多すぎかと思っても勝手に丁度よくなる

ビンボー人ども
金が無くてソースがもったいないのか？

中華麺と比べると麺の塩気は少ないから、ソースが足りないと思うなら多めに使え
美味しく作るには具材にも下味付けろよ

ビーフンには大豆醤油じゃなく魚醤がおすすめ

日本のものだとしょっつるとかがあるがそれよりも
タイのナンプラーかベトナムのニョムマムがおすすめ
炒めると臭いがきついが味は最高

パッタイになるね

汁ビーフンにする時も焼きビーフンにする時も、塩湯で戻した
ビーフンから作ってる。
味薄くなるって人は試してみ。

んー
味を濃くしたいというよりは、塩分を気にしてる

いかに、少ない調味料でちゃんと味を付けるか

業務スーパー（神戸物産）でライスマカロニなる物が売ってた。
ttp://www.interfresh.co.jp/products_A.html#vietnam
ここの青と緑の。赤は置いてなかったか気付かなかった。
どっちかが\88でどっちかが\97。各300g。
ダイエット中にていつ開封するかわからんので報告以上ｗ

>>190
不要
炒飯用のメシ炊くときに塩で味付けするみたいなもん
炒めるときの味付けで十分

塩は分子量小さくて入って行き易いからな
最後でいい

ビーフンは奥が深い

2玉戻す時はフライパンが使いやすかった

炒めないでサラダ風にしても美味しいだろうか

春雨と似てるけど、あんまり代用にならない

>>198
食感だけの違い
まあこれは大きな問題だが・・・

茹でる時に袋から出して固まりを裂く時に床に散ってしかたがない。

>>197
マヨ胡椒和えで美味しいよ。
色んな野菜とハムを千切りにして、軟めに茹でたビーフンとマヨ･塩胡椒･ちょい砂糖で和える。
大丈夫なら練りカラシを少々混ぜ込んだり。

　　　　　格差ピラミッド　　　　　　　　　在日特権〜♪
　　　　　　　　　　　　　　　　　　／＼　　　生活保護もらい放題！
　　　　　　　　　　　　　　　　／∧_,∧＼　
　　　　　　　　　　　　　　／　<*｀∀´>　 ＼　　公営住宅は優先入居
　　　　　　　　　　　　／　在日朝鮮人さま ＼　　病院学校みんな無料〜♪
　　　　　　　　　　　　￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣　　　　
　　　　　　　　　　　　＿＿＿日本人奴隷＿＿＿　
　　　　　　　　　　／/ＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴ＼　リストラ
　　　　　　　　／:::::/ＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴ＼　過労死
　　　　　　／:::::::::/ＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴ＼　ワーキングプア
　　　　／:::::::::::::/ＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴ＼ネットカフェ難民
　　／:::::::::::::::::/ＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴ＼　集団自殺
／＿＿＿＿/＿＿＿＿＿＿＿無職＿ニート＿＿＿＿＿＿＿＿_＼

長期保存できて、他の乾麺と違ってぬるま湯で戻すだけで食べられるのだからすばらしい
粉々にしてから戻すとご飯感覚で食べられるよ
地震が来ても取りあえず飢えはしない

粉々にするなよ

ベトナム産のビーフンを富澤で買ってみた。
もちもちしこしこで旨いんだけど、作った汁が弱すぎて微妙だったな。
ニョクマムとか入れるとだいぶ違うんだろうか。
ざる蕎麦のように、原液のような濃さの汁につけて食べるべきか。

>>205
ニョクマムを使うべきだね
やや入りにくいのでナンプラーでも良いが

>>206
試してみるわ。

おれの考えたレシピを公開したいんだけどlast.fmでもできるの？

すまん↑は誤爆でした

コシヒカリで作ったビーフンってある？

>>210
無いと思う
それとビーフンは、普通はインディカ米で作るもの

まずインディカ米のコシヒカリを開発するのだ

コシヒカリはジャポニカ米の品種だから絶対に無理だ
それよりもコシヒカリでビーフンを作ってみるべし

先週台湾行って現地のスーパーや乾物屋で
新竹ビーフンってのと炒め物なんかの素(中華味みたいなの)、
あと干し椎茸を買ってきたので作ってみた。

干し椎茸以外の具は冷凍庫につっこんだまま忘れてた豚小間と
にんじん、かき菜っていう野菜。

味付けは日本の醤油少しと日本酒でしたが、
だしの素のおかげか干ししいたけのせいか妙にうまくできた。

ほかのみなさんも現地買いおすすめです。

ゴーヤーチャンプルーに混ぜて炒めたらおいしかった。
やってみて。

はい

ビーフンってうまいよなぁー

しかも安い

味付けが結構難しい

調理方法も難しい
うっかりすると団子になる

>>219
中華麺を使う料理はすべてビーフンに置き換えられると思う

>>220
茹でるんじゃなくて戻すんだよ

ぬるま湯か、３０分ぐらい付けておけば水でも戻せる
多少固めにしておいて調理で熱を加えればちょうど良くなる
もしまだ固いようならスープや日本酒を加えて吸わせて調整すればいい
これで団子にはならない

戻した後で調理する時に団子になる

>>222
それは戻しすぎだからだ

・固めの状態で湯切、水切りする

・ソバを茹でるのと同じくよく水洗いしてヌメリを取る

・たいていは炒める料理に使うと思うが、それならスパゲティーにオリーブオイルを
　和えておくのと同じように　あらかじめビーフンに油を和えておくとくっつきにくい
　料理にもよるが胡麻油が合う

ビーフンスレなんてあったんだｗｗ
はじめまして。

ビーフンといえば渋谷の「麗郷」って店のが大好きなんですが、
知ってる方いらっしゃいますか？

ビーフンって焼いたり、サラダにしないとまずい・・・。
汁でビーフン食べてみたけど麺が微妙すぎて泣いた。

>>225
何が微妙か知らないが、固定観念により慣れていないだけか
料理の工夫が足りないだけだと思うよ

本場のタイやベトナムは汁料理も多い

なんか、もっさりした麺の食感でおいしくなかった。汁ビーフン。
ソース焼きそば風にしてみたけどコレもいまいちだった。
塩コショウしょう油系が一番いいと思った。

>>227
日本で普通に売っている細いビーフンではツルっとしたのど越しやシコシコ感は
小麦麺と違って望めないけど、探せばもちっとした幅広の米麺もあるから試してみるといいよ

あと醤油を使うのなら、ナンプラーに少し置き換えてみるとまた違った味を楽しめるよ
東南アジアでは日本以上に食べられているけど、ナンプラーなどの魚醤を使うことが多い

俺が好きなのはマレーシアとかのラクサ
厚揚とかが入った何故か日本人にも懐かしい味のカレースープ麺
中華麺でも作られるが、米の麺のほうが好き

ビーフンのマズイ食べ方を公開するオヤジ
http://www.youtube.com/watch?v=-V0OiLlzTjg

ナンプラーは苦手なので、塩コショウなどでビーフンを完食したー。

年越しビーフン

ttp://www.kobebussan.co.jp/images/saiyasune.pdf
業務スーパーのweb広告（Vol.63B）に「タイビーフン（センレック）400g 138円」
ってのがあるので期待。
おととい行った店ではまだ置いてなかった(´･ω･`)

te

豚バラと野菜炒めて味付けは焼肉のタレだけで食べたらすごく美味しかった

焼きビーフンとソーミンチャンプルーの違いとは？

ところでビーフンって製造過程で一度熱湯をくぐらせてるんだよね？
つまりβ化されてるから、究極的にはそのままボリボリと食ってもオケ？

>>235
焼きビーフン　→ビーフン　米の粉
ソーミンチャンプルー　→ソーメン　小麦の粉

ソーメンは熱湯で茹でる必要があるが
ビーフンは温湯で戻す　時間がかかるが水でもOK
αとβ間違えているだろ

> 天然の結晶状態にあるデンプンをβデンプンと呼び、デンプン中の糖鎖間の水素結合が
> 破壊され糖鎖が自由になった状態のデンプンをαデンプンと呼ぶ

麻婆豆腐の元をぶっかけて食ってみたらとろみがいい感じで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
炒め物がどうしてもダンゴになってしまって持て余していたので、
餡かけでやっつけるぜ

はまってビーフンばかり食べてたら飽きてきたｗ

グルテンが腸に穴を開けるという話を聞いてから麺はビーフンばかり食べてます

夏になったら魚卵入りのメカブと浅漬を和えた冷ビーフンをズルズル食べる
去年まではうどんで食ってた
先日、鯖缶とオリーブオイルをぶっかけたらうまかったです

今日実家出るとき母親からお惣菜の野菜ビーフンみたいなのを貰ったんですね、恥ずかしながら
27年生きて初めてビーフン食べたんですよ　春雨みたいなのだと思ったんだけど
ごめん不味くて不味くて・・・おかんごめん・・すてた

それオカンの飯が不味いんや

【写真】ビーフン工場のヤバい衛生管理、床に積み上げ裸足で踏みつける。
http://www.narinari.com/Nd/20140626315.html

神戸市の東、芦屋西宮の知的障害者施設で未成年利用者に性的な行為をして淫行条例で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの？
被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか？
差別や虐待は環境を選べない子供には関係ない。

http://www.youtube.com/watch?v=JxMzW3ZlV4g&sns=em

おれんち、米はたくさんあるから、米から簡単にビーフン
作る方法が知りたい。

http://jbbs.shitaraba.net/sports/42269/

米を製粉してから、市販のビーフンみたいな細い麺にしたいんですが、
その場合、どのくらい細かい粉にしたら良いですか？　いろんなサイトを見ると、
細かさによって、１００メッシュ〜４００メッシュくらいあって、数が多いほど
きめ細かいようです。パンが焼けるのは２００メッシュ程度と書いてありました。