肉まんをつくり隊!!

皮は上手に出来るようになったんだけど
中身が「これだ！」というものを作れない
かなり味を薄くするのがコツ？

ウーウェンのレシピで作ったら？
結構味濃いよ

いまパン作りにはまってて色々本を買いあさってて、それでふと思ったんだけど
ドライイースト入りの肉まんも生地の温度管理やら発酵具合とか意識した方がおいしくなるのかな

勿論なる

>>549
ありがとう
ネットのレシピそこまで書いてなかったから、そういうのは一切気にしてなかったわ
次は意識してみる

フライパンで地獄虫にする肉まん(byクックパッド)作った
BP減らしてイースト追加、お風呂場発酵40分、具はてきとー
簡単でおいしかったよ、蒸すほどじゃあないけど

ていうか自分のレシピかと思いきやよくよく読んだら最後の方に雑誌紹介レシピと・・
無法地帯だよねクックパッドとかって

すげーテキトーに作っても失敗しない。
偉大な料理だ。
唯一の失敗ポイントは花が開くところ。
パカッと開くとむなしくなっちゃう。

551の蓬莱式のあつ皮にするのが美味い！

551の蓬莱式っていう肉まんがあるんだ
556なら知ってるけど、661とかくらいはあった気がする

夏だと店で売ってないので仕方なく自作したらハマってしまった
餡は失敗しないんだけど皮がイマイチ
薄力粉だけのはまあまあだったから今度は強力粉と半々でやってみる
あとカレーまんも作ったけど味は良いんだけど餡がヌメっとしてて失敗だった

>>554
自分もこの猛暑が始まる前に夕食代わりとはじめたクチ
強力粉と半々でやてｔ結構かための皮になった
餡がしょっぱくて上手く行かなかったので、よければ餡のレシピをご教授願いたいです

難しい言葉を無理に使うなよｗ

言うほど難しい言葉かね

最近手作りにはまってる
ここに紹介されてるレシピやククパのレシピいろいろ試して、今日は10年かかったレシピに挑戦
上で恐らく同じレシピで失敗してる人がいたから心配だったけど
今までの中では一番ふわふわにできました。色も白いし
粉に水分を入れてから15分こね、ラード入れて5分こねです

難しい言葉なんてあったか？

教授の使い方だが、誤用とまではいかないが、仰仰しい。
教示の方がマシだが、最後だけ敬語ってのもなんだかな。

皮は蒸しパンの素にまかせた
肉餡に蓮根の微塵切りを混ぜる、歯応えが良い

自分の好きな味に出来るから良い反面、
包みがうまくできず出来上がり見てがっくりくる
冷えたら黄ばむし
見た目まずそうなのはどうにかならんのか

ふわふわのが好きで某レシピ通りに薄力粉とドライイーストで作ったら、硬いし黄ばむしイースト臭がするしで糞マズだった
薄力粉とベーキングパウダーだとイメージ通りで美味かった

レシピ通りキッチリ作ったからと言って同じ物を作れる訳ではない

>>563
俺は逆だわ100％BPで今まで三回やって二回失敗してしまった…
対してドライイーストは三回以上やってるけど失敗なし、色も白かった

発酵の具合による違いなのかな？

>>565
冷蔵庫発酵？自然？オーブン発酵？

>>566
つい最近までは暑かったから自然発酵させてたよ

個人的な感覚では、>>507に書いてあるように生地がいい具合になるまでこねることが大事
やわらかく、よく伸びて成形しやすい生地はふかふかに蒸しあがるが
水分が少な目で固いとなんか団子っぽい蒸しあがりになった（発酵はしてた）

逆にBPで失敗したのは長々こねすぎたからかなぁと考えてる
お菓子作りではBPは水分に反応するから手早く混ぜろというし…

さっそくBPでリベンジしたがまたしても失敗…なぜ
蒸しあがりを見ると横の方にべろーと広がって全然ふくらんでない
そのままじゃ食えるもんじゃなかったからフライパンで焼いて食べた
BP余ってるから消費したいんだけどな

水が多いのではないか
蒸しパンで練習してみるのもいい

消費したいだけならお好み焼きや天ぷらにでも使え
肉まん作るよりよっぽど減る

小麦粉にちゃんとベーキングパウダー混ぜとかないと
ベーキンに偏りあるとオジャン。

アドバイスありがとうございます
そこらへん注意して当分蒸しパンで特訓してみる！

確かにこんだけ失敗してたらBPで肉まんよりさっさと別の事に使う方がいいね…

強力粉+薄力粉+イースト+BPのレシピで作ったんだけど、めちゃくちゃ美味しくて冷凍用まで全部食べちゃったから、もう1回作ったんだけど失敗した。蒸し器から出したら色がまだらになって黄色→固くなってしまった。
1回目は白くて時間経ってもフカフカで美味しかったのに…。
2回目はジップロックに生地入れて足で踏んだんだけど、それがダメだったのかな？捏ねすぎ？踏む以外は同じように作ったんだけどなぁ。どうして固くなったんだろ？
凄い美味しかったからショック…

久々に肉まん作った〜。ウマー！いつも、イーストオンリーだったけど
今日はベーキングパウダーも入れてみたら、こっちの方が、おいしいね。
もっちりにふかふかが＋される。
中の餡が柔らかくてジューシーで、ほろほろっとしてるのが好きなんだけど
自分で作ると肉汁はすごいんだけど、肉の塊になってしまう。どしたらいいの？
揚子江の肉まん目指してるので、具は豚肩ロースをフープロで粉砕したのと
粗みじんの玉ねぎを少しレンチンしたやつ。
味付けは、塩、コショウ、醤油、紹興酒、ごま油、味の素、ラード。
肉を細かくひきすぎなのかなぁ…。

>574
肉が多いのでは？

>>575
ふむふむ。事前に玉ねぎに火を通すのもよくないのかな？？
今度は玉ねぎ多め生でやってみる！！ありがと！

豚挽きより合挽の方が好みだった
＋たまねぎしいたけたけのこ

食パンを牛乳に浸して、肉団子やシュウマイを包んで
ラップで茶巾包みしてチンすると、一口サイズの肉まんになるよ。
餡も自作するなら、パン耳つなぎに入れればいいし
レトルトのミートボールとチーズをパンで包んで
2分ほどチンするとむちゃうまい（笑）
ま、自作派からしたら邪道だろうけど。

上のレス見てふと思ったんだけど皮が余った時、レトルトの肉団子包んだら良いのか。
角煮とか。

ああ。（笑）
某コンビニの角煮まんみたいでうまそうだね（＾∇＾）

でもレトルトの角煮で美味しいと思った事ないな…

角煮は冷凍効くし沢山作ってストックしとこ
沢山作って不味いのが出来たら笑えないけどｗ

角煮まんはうんこだろ
糞不味い

ハズレが多いけど旨いのはホント旨いよね。
臭いのは勘弁

賞味期間過ぎの食パンでもチンしたら、ふわぁっとなって納豆挟んで食べたら、肉まんの食感ｗｗｗ
ミミまでふわぁっふわｗ

肉まんに何か調味料を付けるのって一般的なんだろうか

神戸からUターンした人で
ソースって人もいたが
ラー油でもからしでもしょうゆでも
そのままでも
それもありでしょう

肉まんを両手に持って交互に食べるのが小さい頃からの密かな夢だった

わからんでもない。贅沢な時間だな

冬なのに人が少ない

いるよ

作りたいけど出来前のが安くてそっちばっか買っちゃう(´･_･`)
炊飯器一杯の肉まん作りたい

>>584
もうそれだけ食ってろよカス

中身が肉の塊になってしまう人は
半量を炒めて冷ましてから生のと練り混ぜて作るといいと思うの

酢醤油びたびたに付けてからしつけるのうまい！！！

中国では、唐灰汁(ベーキングソーダで代用？)を入れるみたいだけど、
手に入らない…。

久々に肉まん作った。
皮失敗したぜ。ぶーぶー