肉まんをつくり隊!!

ってことでレシピ作っていきましょう!

おう！みんなでつくろうぜぃ！

手持ちのレシピは、イースト菌で膨らませたモチット感のある皮。
知人のとこで食べたのは、重曹で膨らませたフワット感な皮でした。
安い中華まんに近い皮だけど､実はコッチのが好きなんだよ。

中華まんスレなくなったんだ
自分で作ると美味しいよね

肉まん、ほかほか、みたいなスレはどこいった？？？
かなり語り尽くされていたと思うが。

前スレ・・のようなもの1000まで行って落ちますぃた

【ｱﾂｱﾂ】中華まんを作ろう【ﾎｶﾎｶ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1038983550/

にくちゃんねる
【ｱﾂｱﾂ】中華まんを作ろう【ﾎｶﾎｶ】
http://makimo.to/2ch/food6_recipe/1038/1038983550.html

>>6,7
ありがとん。

どぉしたら美味しい????

簡単なレシピｷﾎﾞﾝ。
できればチャーシューまんの具のレシピも・・・(´・ω・｀)

中華まんスレ落ちちゃったのか…(´・ω・｀)
中華まんスレで今までに紹介されたレシピetcでブクマクに残ってるの晒しておきます。
鮮菜肉包（肉野饅頭）　＜十年かけて作ったレシピ
ttp://homepage1.nifty.com/yukoyuko/teishuno-ryouri15.htm
蒸しまんじゅうのレシピ　＜発酵について詳しくのってるぽい
ttp://www.panettone-mother.com/page112.html
究極の豚まんレシピ P-canTV　＜中華まんスレで評判よかった
ttp://www.tokai-tv.com/p-can/today/040112/special_1/01/index.html
メリケン粉倶楽部ｰ豚まんレシピ　＜なんでブクマクにあるのか忘れた
ttp://www.h2.dion.ne.jp/~manahiro/butaman00.htm
肉まんの包み方　＜参考になります
ttp://www.ohtaya.com/s000/s001pouzuu.htm


ちなみに私の定番レシピはウーウェンさんのヤツです。
イースト使うから、このスレ的には人気ないかも。
でも発酵失敗したことないし、皮が上手にできるから包みやすいしお気に入り。
（メリケン粉倶楽部の配合が一番近い）
コレ以外に作る気しないです。

サイバーエージェント内定者が深夜の渋谷でピンポンダッシュ
先輩に肉まん万引きを強要
悪事をブログで公開！！！
第2のエアロバキバキか？
初代スレ
http://money4.2ch.net/test/read.cgi/recruit/1132029038/
2代目スレ
http://money4.2ch.net/test/read.cgi/recruit/1132285476/
前々々々スレ
http://money4.2ch.net/test/read.cgi/recruit/1132245904/
前々々スレ
http://money4.2ch.net/test/read.cgi/recruit/1132515209/
前々スレ
http://money4.2ch.net/test/read.cgi/recruit/1132841745/
前スレ
http://money4.2ch.net/test/read.cgi/recruit/1133529980/l100
http://money4.2ch.net/test/read.cgi/recruit/1133529743/l100
現スレ
http://money4.2ch.net/test/read.cgi/recruit/1133599943/l100
以下関係者のブログ（現在消去されている。）
http://ameblo.jp/mcrin/day-20051108.html 　　りんたの大冒険
http://ameblo.jp/nao1003/entry-10005879095.html 　　ピンポンズ
http://ameblo.jp/biz-student/entry-10005537537.html 　　ちゃらり〜まん
http://ameblo.jp/shibuya/entry-10006227956.html しゃっちょうさん
【以下グーグルキャッシュ】
ピンポンズの悪事が記録されているブログ・グーグルのキャッシュ
http://64.233.167.104/search?q=cache:Wmz3AhBlfnwJ:ameblo.jp/nao1003/+%E3%83%94%E3%83%B3%E3%83%9D%E3%83%B3%E3%82%BA+%E5%86%85%E5%AE%9A%E8%80%85&hl=ja
ピンポンズのメンバーの一人と思われる　りんた　のブログ
★★★りんたの大冒険Part.2★★★のキャッシュ
http://72.14.203.104/search?q=cache:nuBl5ivhcOsJ:ameblo.jp/mcrin/theme-10000461920.html+%E3%82%8A%E3%82%93%E3%81%9F%E3%80%80%E3%83%94%E3%83%B3%E3%83%9D%E3%83%B3%E3%82%BA%E3%80%80%E4%BB%A3%E3%80%85%E6%9C%A8&hl=ja&lr=lang_ja

　　　　 ⌒　　ヽ　ほ　 (⌒,
　　 ､⌒ (　 ほ　 く　　　　⌒)
　（　　　　　く　　　　（　)　　 )
　　　(　 　 _,,.._,.-ｰ､,､_　　'
　　　 　／_,-ﾍ '^ｯ '､^ ﾞヽ､
　　　 / '" _,'" ,ﾉ　,ヽ, ` ､ ヽ
　　　,i　 '"　 /　,'　　', 　 ::い7
　 　 |　　　　i　　;　 　　　...::i/
　　　,ヽ､　　　　　　　　_::::;;ｲ
　　　￣ﾞ｀ー-......,,,,,::-''''",/
　　　　　　　　　 　　 ￣

>>1さんスレ立ててくれたんだ〜、有難う
規制で立てられなかったんだー、うれすぃ

ヒマになったらレシピ晒します〜

暇じゃなくても糞スレ立てさせたんだったら晒せよぼんくら

agetie

ホームベーカリーで生地作ると簡単ですか？美味しいですか？

昨日作って食った。んまかった。

どぉだろ？

うまそう。
正月に作りたい・・

つくるぞー！ｗ

ttp://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/recipe/recipe.htm
eパンのサイトにレシピと包み方の動画があるよー。
どこで見たのか忘れて探してたんだよね。

ここにも動画あるよ
http://www.jibt.com/video.html

白神こだま酵母のと、パネトーネマザーの豚まん。
両方公式サイトのレシピで試してみたけど、パネの方が生地に甘みが
あっておいしかった。
パンよりずっと簡単だね。発酵時間もかからないし、生地の扱いも簡単。

肉まんはｿｰｽをかけないと食えない

究極の豚まんのレシピで作ったけど
ｳﾏｰですた。皮がもちもちしてて中身もｳﾏｰ!!

鉄腕ﾀﾞｯｼｭでご当地中華まん特集age
美味しそうだな〜(･ω･)
明日手作り肉まん作るぞ(`･ω･´)

レシピ貼っておこう。

究極の豚まん
http://www.tokai-tv.com/p-can/today/040112/special_1/01/index.html

今月号のオレンジページでフライパンで作れる肉まんレシピ特集されてましたよ

昔、伊東家の食卓でやってたプチ肉まん(もどき)の作り方
サンドイッチ用の耳なし薄めパンを切り吹きで湿らせ、お弁当用などの肉ｼｭｳﾏｲ(冷凍のものは解凍しておく)をパンの中心に乗せてアルミホイルでパンごと包みこむ。このときホイルの端を捻り、肉まんの先の形を作る。
これをオーブントースター等に入れて数分加熱(一回しか作ったことがないので温度等は忘れました…)けっこう生地がモチモチして普通に肉まんぽかった気がするけど、材料費で２〜３個肉まん買えちゃう…orz

あ、“サンドイッチ用の耳なし薄め食パン”です。普通の食パンでも薄いものなら耳を取って使えると思います

bosscooking.com/irecip/serchname1.cfm?id=335&hp=1
このサイトに、肉まんの材料＆作り方が書いてあるよ��

ホットケーキミックスを濃いめに溶いてシュウマイを包んで蒸す、ってのもあったな。
５５１に近い味になるそうだ。
やってみた人いる？

ホットケーキは甘くただよう香料が入っているから、あんまんならいいと思うけれど
肉まんはパス。

生地がけっこう甘い肉まんのレシピってあるから、気にならないなあ。

オレンジページのはイースト使わないんだね。
BPだけであんなに膨らむかなー

12，3年ぐらい前にオレンジページに載っていたレシピで肉まんを作った記憶がある。
イーストは使わなかった。でもよく膨らんだよ（膨らみすぎと思ったぐらい）。

どーん！炊飯器で肉まん
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20030918a/index2.htm
一升炊きの炊飯器で中華まんを！

バケツプリンみたいな夢がありますよね

>38
でもそれ生地汚すぎよな。
べちょべちょしてそう。

まあまあ

>>39さんのお力で、べちょべちょしてない炊飯器肉まんの製法を開発して下さい<(_ _)>

39じゃないけど
取り出して、ラップしないでちょっとﾁﾝして表面乾かしたらどうかな？

この前、餃子の種の残りで作った肉まん。
黒糖の生地なので色が茶色です。
初挑戦だったので包み方が不格好ですなあ…orz

貼るのﾜｽﾚﾀ。
http://www2s.biglobe.ne.jp/~harp-sq/up/img-box/img20060126224515.jpg

つるんとキレイだよ〜
ちょっと温泉饅頭っぽいけどｗ

うちの皮の配合
※中ぐらいの肉まん６個分

薄力粉　　　　　　２００ｇ
砂糖　　　　　　　大さじ２
ドライイースト　　小さじ１
塩　　　　　　　　ひとつまみ
ぬるま湯　　　　　１１０ml
サラダ油　　　　　大さじ１
※コンビニ風のフカフカ皮にしたい場合は、上記の配合に
プラスしてベーキングパウダーを大さじ１いれる。
（ドライイーストを気持ち減らす）

☆具☆
豚バラブロック肉　　　　１００ｇ（ひき肉でも可）
竹の子の水煮　　　　　適宜
長ネギ　　　　　　　　　１本
玉ねぎ　　　　　　　　　半分
春雨　　　　　　　　　　適宜
干ししいたけ　　　　　　２個
干ししいたけの戻し汁　　大さじ１
コショウ　　　　　　　　少々
日本酒　　　　　　　　　大さじ１
おろし生姜　　　　　　　大さじ1/2
醤油　　　　　　　　　　大さじ２〜３
オイスターソース　　　　大さじ1/2
ごま油　　　　　　　　　大さじ１

>>11の一番目の「十年かけて作ったレシピ」のとこ消えてますね。

あそこのやり方参考にして皮だけ作ってみたけどフカフカしておいしかったです。

（１）薄力粉 300ｇ　／ベーキングパウダー小さじ2 ／ラード　大さじ

（２）【牛乳　120ｃｃ／卵白　　50ｇ　／グラニュー糖　　50ｇ】　混ぜて砂糖をよく溶かす。

※　（２）をよく溶かしたものを（１）に入れてこねる。（こねてからラードを入れる）　
　蒸す。（自分は15分くらい蒸した）

後日、その生地に少しドライイーストも混ぜてチャレンジしてみましたが
それもなかなかｳﾏｰでした。

>>48
移転したらしい。

ttp://yuko.la.coocan.jp/teishuno-ryouri15.htm

伊東家の食卓
http://www.ntv.co.jp/ito-ke/new2/cooking2/20060221/01.html

2月21日OA
生地作りが超カンタン！！
『裏ワザ・本格肉まん』

メリケン粉倶楽部のレシピで作ってみました。ｳﾏｰでした。
家でこの程度の労力で作れてしまうことに感激しました。

季節はずれですが、肉まん作り初挑戦してみました。
皮は>>49 のサイトのレシピで、ラードの代わりにサラダ油で作ったんですがうまくできました！ﾌﾜﾌﾜｰ。
具はうちにあった野菜やお肉で調味料も適当に作ってみたんですが、薄味で少し物足りなかった。。
肉まん作り楽しいですね。今度はあんまん作ってみようかな。

そっかー。フカフカにするのは重曹かぁ！このスレ大好きです。
発酵後の生地が柔らかすぎて扱いにくいのは、水分が多いせいですか？
自分も成功した報告書けるように頑張ります。

何でどのレシピの肉まんも、まっしろでキレイなんだろー・・・
自分が作るとクリーム色っぽくなる。
>>７のお酢作戦してみたけどダメだった。皆さんのは、まっしろ肉まん？

同じ粉で作っても、ドライイーストでふくらませたのは白っぽく、
ベーキングパウダーを使ったのはクリーム色に仕上がった。
あと、レシピの写真は、そのままの色じゃないかも知れないし。

今出来上がった。

eぱんのレシピだけど、薄力が足りなかったので
中力（フランスパン用）を１対１で使った。
ドライイーストは生イーストに倍量で置き換え。

中のアンは家にあったもので味付けも適当だけど、
美味いよ・・・。
前にBPだけで作ったとき、皮が上手く膨らまなくて
色も黄色すぎて、それ以来作ってなかった。

イースト併用で皮がフワッフワだよ。
2個も食べちまったよ。

うちも今蒸しあがったよー！表面もち〜の中フワッ。

薄力強力半々＋イースト規定量で、今日は肌寒いからしっかり発酵を見届けたさ。
皮は黄色っぽいかな。そういえば、まっ白に蒸しあがった事ってないかも。
BPは、私も以前使ってふくらまなくて、以来避けてる。
BP使うとクッキーの感覚思い出しちゃって、捏ねるのに躊躇しちゃうわ。


フワフワすぎて、ラップするのもったいないよ。

兄貴の奥さんが上海出身で、水餃子も肉まんも皮から作る
一度手作り肉まんをご馳走になったけどめっちゃ美味かった
市販の中華まんより黄色っぽくて、もちもちパンみたいなしっかり歯ごたえ
フランスパンの中身のような粘りで、フワフワではなかったが食べ応えがあった。
んーまた食いたくなった…レシピ教えてもらったら自分で作れるのかな…？

>>58
俺も留学生に作ってもらった水餃子の味が忘れられんのよ。
お願いだから詳細を聞いてうｐしてください。

久しぶりに作ろうかと思うが、炭水化物抜きのダイエット中なので迷う

やっぱり蒸し器がないと作れないかな？鍋じゃ代用は・・・無理、かなorz

>>60
炭水化物を抜くと、体臭がきつくなるよ。
加齢臭というか何というか、そう言う匂いが体から滲み出てくる感じ。

>>60
カーボ抜きは怪我しやすくなるからやめた方がいいし、リバウンドしやすい体質にもなりやすい。

皆さんは皮をのばす時は、どのくらいのばしてる？

自分はいつも薄くしすぎて小龍包の皮のようになってしまう…

ヘイチンローみたく肉厚にしたいけどたれぱんだに
どうやったら高さ出せるんだろう

魚肉まんなら作ってみたいな

季節からあげてみるか

作っちゃおうかな〜

http://www.musashino-m.co.jp/sub1.html

（　＾ω＾）

炊飯器で肉まん作ったけどベトベトしなかったよ
手軽でいい感じ

具は違うけど、昨日の黄金伝説の
はまぐふぃとが作ってた炊飯器カレーマンは
べしゃってなくてとても美味しそうだったね。

ウーウェンさんの「小麦小料理」という本のレシピで作っています。
おいしいけど、すごく中華風な感じ。
理想は５５１の豚まんなんだけど、どうしたらああいう味になるのかな？
皮も中身も、けっこう甘いですよね。
原材料を見ると、

　豚肉、玉ネギ、馬鈴薯澱粉、しょうゆ、砂糖、食塩、
　調味料（アミノ酸等）、香辛料
　／小麦粉、砂糖、イースト、膨張剤

とあります。
イーストとベーキングパウダーでふくらませた砂糖で甘めの生地に、
玉ねぎたっぷりで甘みを出した具を包む…んだろうなあ。
意外にシンプルで、かえって難しそう。
玉ねぎは、炒めてからなんでしょうか。

生地に入れる砂糖は甘みづけじゃなくてイースト菌に食わせる餌じゃないのか

5分でOK！フルーツケーキ　炊飯ジャーで簡単クッキング - ［料理のABC］All About
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20030220a/index2.htm
炊飯器から中華まん。

いしだ壱成

大抵のデカイ蒸し器でも4個くらいしか置けないよね？
せめて8個くらい一気に作るにはどうすればいいんだろう
間をかなり詰めても平気ですか？全部くっ付いたのになるのかな
蒸しあがると大体、どのくらい膨らむんでしょうか？

多段蒸し器買え

春雨を入れた春巻きの餡を入れた春巻きマン、うまうま〜

>>73
それ！新大阪駅で買って新幹線の中で食べて
あまりにうまかったから箱に書いてあった原材料を
とりあえずメモったけどあれから2年、未だ作ってないorz

作って余ったやつを(一度に食べ切れない‥)
また次の日とかに食べる時の暖め直しって普通にまた蒸し器でやってオケ？

チンするとグルテンが強化された様な食感だから家では蒸し器でFA

最近肉まんに凝っているんだけど結構思い通りには行かないな〜
生地はイースト+ベーキングパウダー、スキムミルク入りでちょい甘め？

生地はまあ、いいんだけれど、中のあんがね〜…
餃子を作るときの要領であんに水分（干し椎茸戻し汁とか）をたくさん入れちゃうんだけれど
出来上がりじゅわーでおいしくはあるんだが、水分が多すぎで皮に染み込んで
ちょいべたついちゃうんだよね〜…

皮：あんの比率が悪いのか、あんの水分減らせばいいのか
ちょい悩んでいます

生地を甘食型あるいは凸レンズ型にして底になる部分の厚みを増してみるとか

突然作りたくなったのでage

>>83
片栗粉多めに入れてみ。

イーストのみで作った。水分多すぎたようで油つけないとまとまらなかった。
膨らんだけど指にねとつき、皮も薄くし過ぎた。でも５５１ぽくてうまかったよ。

次は水分少なめＢＰちょい混ぜ皮厚めでリベンジだ

材料みただけで作れる奴って 何者？ 材料と分量があれば作りかたいらねっておれからみたら神

>>88
パンとかまんじゅうとかの生地って、基本を覚えればおんなじだもん。
あとは配合の差だから、材料だけ書いてあればどうにかなるよ。
よっぽど変わった手順でなければ。

池袋から西武池袋線で次の駅の「べすと」って店の肉まんは、中華街と同等の大きさで、味はそれ以上。
で、\150でビックリした。
凄く美味しい。

こんにちは
おいら最近肉まんつっくったんだけど
めっさからくなったよーはっはっは・・・orz

(*´∀｀*)↑

10年かかったﾚｼﾋﾟと飛田和緒のお料理教室の肉まんの皮のﾚｼﾋﾟ激似…
どっちが真似したんだろ。

10年かかったレシピの皮に春雨とアガー(寒天とゼリーの中間みたいなの)混ぜて作った餡で
久しぶりに作ったけどｳﾏｰ
ひき肉の三分の一炒めると餡が団子にならないから今までそうやってたけど
春雨のおかげかアガーの効果か肉が少なめだったからか、一体感がありつつも
ごろんとしないいい感じの餡になってジュースィーｳﾏｰ
ただ上白糖でやったせいか褐変というか所々に黄色い斑点が出た

にくちゃんねるから見て作り始めたんだけど、自分も黄色くまだらになるんだよね。
>>94氏と同じ上白糖で作ってた。
上白糖って、ダメなの？　三温糖はイイ？

蒸し器の蓋開けると、サーっと黄色くしぼむんだよね。

見た目が黄色であんまり良くないけど、味はうまかった。
白いのが作りたい。

>95
黄色くなる原因はわからないけど、いろいろ試した結果、
95さんはイーストだけで作ってる？
としたら、ペーキングパウダーも入れるといいよ。

餡がパサパサ
汁の滴る様な餡にするには？

>>97
肉系なら、脂身がなくてはね。
カルビで肉まん作ると、それはもうジューシーなブツができるよ。
個人的には、ニラやネギも必須だ。

片栗粉や、春雨など、水分を吸収するもの入れているなら、
抜いたほうがいい。

片栗粉なしだと脂や汁が皮に染み込むんでないか？

…混ぜても、染み込んだ…

>>73
先日京都に旅行に行って、初めて551蓬莱の肉まんたべました。

食べた感じでは、ネギではなく玉ネギのみを使っていますね。
玉ネギ臭さで肉の臭みを消してるぽいので、炒めてないのでは？と思いました。
みじん切りしたあと、生のまま餡に練りこんでる感じ？

HPも見ましたが、鶏肉、牛肉、卵は入っていないですね。
かなりあっさりした味(でも油はすごい)ので、鶏が入っているのかな、と思ったのですが。

ああいう白っぽい餡にするには、どこの部位を使えばいいのかなー？

あてずっぽうなのですが、とりあえずいつものレシピから
ネギ→玉ネギみじん切り
醤油→薄口醤油
オイスターソース→無し
コショウ→粗引きコショウ

で試作してみます。

>>100
遅レスですまん
餡を餃子の皮にシュウマイみたいに包んで
それを皮で包んだら餡がすごくジューシーだったよ
皮にしみなくて、包みやすかった

オイスター切らしてたんで焼肉のタレで餡の味付けたら
ちょっと酸味ついて551みたいな味になったw

ミスドの肉まんが一番好き

でも作れねぇ

焼売と食パンを一緒にたべたら肉まんぽい味になる

http://news.ameba.jp/2007/04/4036.php

ネズミーシーの餃子ドッグって中華まんだよね

餃子包むと簡単肉まん(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

>>73
豚まんの中身は細かく切った豚肉と玉ねぎです。
挽き肉では、食感があまり良くないので使っていません。
玉ねぎは生のままで包んでいます。

調味料は塩コショウに加え、醤油なんかも混ぜていたと思います。
おいしい豚まん、作れると良いですね!!

>>110
豚肉はバラ薄切りを使うといいよ。

よく練るとよりジューシーでぷりんとした食感になる。

a

>>100
皮作りの段階でラードかサラダ油の量が少ないのでは？
量が適度なら肉汁が皮に染み込み難くなるはず。

>>113
皮に油をたくさん練りこむと、フワフワにならずに
パウンドケーキみたいに、どっしり重くなるよ。

ミートチョッパーはいいぞ。

age

このスレ、秋口まで需要ないのかな？
夏はイーストが活発になるから作り安いと思うけどね。
まぁ、蒸す時の蒸気でサウナ状態だから暑いしね。
スレ落ちしないようにageときますね。

age

うんにゃ。
暇があれば、つくりまくりだ。
気温が高いから、発酵がすすんでよいね。

最近は、少しあきてきたので、
ゆでたり焼いたりしてみたりも。

あげ

>>120
肉まんの具にカレー粉を入れて、生地で包んで
小麦粉→溶き卵→パン粉の順に付けて油で揚げたら
カレーパンみたいでウマーだった。

>>122
それは既にカレーパンです

>>123
いや、だから肉まんの材料でも考え方、やり方によっては
色んなバリエーションが出来るんだな
と、いう事を言いたかった。
トマトソースを入れたらイタリアンにもなるんじゃないかとか。
コンビニの肉まんは毎年、色んなバリエーションがあって楽しい。今年も冬が楽しみだ。

カレーパンの材料を使ってカレーパンを作ったらカレーパンになったと

【中国】 段ボール紙詰めた肉まん販売〜段ボール紙と豚肉の比率は約6対4 [07/11]

仰天！　段ボール紙詰めた肉まん販売　比率は約６対４
http://www.sanspo.com/sokuho/070711/sokuho063.html

　１１日までの中国中央テレビなどの報道によると、使用済み段ボール紙を煮込んで
詰めた偽の肉まんが北京市で違法に販売されていたことが分かった。

　報道によると、段ボール紙入りの肉まんを販売していたのは、同市朝陽区の複数の露店。
段ボール紙を劇物のカセイソーダ（水酸化ナトリウム）の溶液に浸して黒っぽく変色させ、
さらに煮込んで柔らかくした上で豚肉と混ぜ合わせ、肉まんの中身にしていた。
市当局者が関係者を取り調べている。販売数、健康被害の有無は不明。

　露店関係者は同テレビに「段ボール紙と豚肉の比率は約６対４。住民、出勤途中の
勤め人らが買っていた」と説明した。

　北京市内には多くの露店が立ち並び、肉まんやギョーザ、肉のくし焼きなどを販売。
安価で、市民に親しまれている。（共同）
http://news21.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1184159565/

北京六輪は中止すべき

>>122
肉まんあげれば、超ジューシーなピロシキぽくてうまそうだ。
今度やってみるよ。

野菜とふかしてない肉まんで、
水餃子風スープつくるのが、最近のお気に入りだったりする。
ああ、エビニラ、えびネギ、も食べたくなってきた。
肉ミソや、マーボードーフいりもいいな。
牛うまにか、チンジャオロース多めにつくって入れとくのも素敵だ。

おなかがすくじゃないか。もう！

普段料理なんか全くしない俺がこのスレを見たばっかりに肉まんに挑戦しますた。
小麦粉と間違って買った全粒粉しかないし、上手く中身を包めないしで巨大なピータン
としか見えないブツが蒸し上がった。
味はすごく良い。更に達成感がすごい。
次は薄力粉だな絶対。

>>129
想像して不覚にもﾜﾛﾀｗ。薄力粉の方が
ｸﾞﾙﾃﾝが少ないからﾌｶﾌｶの肉まんが出来るよ。

一連の報道のせいで肉まん食いたくなり
作ってみたら皮モチモチでｳﾏｰ！！！
もうコンビニのには戻れない・・・orz

>>129
薄力粉、買いますた。
フカフカの肉まんなんて本物だな。
美味い皮を追求してみるよ。

皮は、いろんなレシピがあるから、
お好みのが見つかるといいね。

いろいろ作ってみて、
あまるならなんか包むか、花巻にでもすればいいし。

。。。花巻をさ、122 さん風に処理すると、
クロワッサンぽくなったりするのだろうかな？
とりあえず、こんどバターぬってオーブンにぶち込んでみよう。

★★★朝ズバ杉尾秀哉さんの、前からﾀﾞﾝﾎﾞｰﾙ肉マンがあった発言。ひとつ裏が取れました★★★
↓
みのもんたの朝ズバッ！サタずば総合11
http://ex21.2ch.net/test/read.cgi/tv/1181134250/492
492 名前：名無しでいいとも！＠放送中は実況板で[sage] 投稿日：2007/07/19(木) 03:37:18 ID:lwhgU36J0
>>491
マルチウザイよ
13日の朝ズバの7時56分に言ってる
ワンセグだからうｐできないけど杉尾の発言は次の通り
「あのー私たちの北京特派員、当時の支局長なんですけど、やっぱり北京の屋台で肉まんを
食べたら段ボールが入ってたっていうことを言ってましたんで。
やっぱり、結構前なんですけれどこのなんか見せてた工場でもかなり前から作ってたようなんで。」

結局、段ボール肉まんの件、は中国のテレビ局のやらせだったよ。
今朝の新聞に出ていた。それにしてもテレビ局はヒドイな。
いくら高視聴率を取るためとはいえ、なんでもやっていいわけがないだろに。

>>135
逆に今回の方がやらせだったりして。。

例の化粧品（どこのだったっけ？）は
報復の為に政府が捏造情報流してたって話だからね…

捏造でしたが捏造だとしかおもえん

久々の肉まん〜。
ひとつぐらい段ボールにしてロシアンルーレットでもすりゃよかったｗ

蛋白質多目の薄力粉だから無駄にもっちりしてる。

このスレタイのセンス…40くらいの人か？
肉まん作りま専科ってのも思いつかなかったか？

天才

age

日本と中国と韓国、日本では期限切れの肉を入れ、中国では段ボールを入れ、韓国では生ゴミを入れる。
さすが同じ東洋人種、考えることは一緒だなぁ。

いっしょか？
まあキミにはいっしょなんだろな

中国は毒を入れ、韓国では生ゴミや痰や唾を入れ、
日本では賞味期限切れ・・・

てとこだね

>>109を見てやってみたら（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ

age

前スレを偶然目にして肉まん作りに目覚めた
ついでに粉ものにも。楽しかったな〜
これから段々涼しくなるしまた盛り上がるといいな

　,ﾊヽ、
（,,・_・_,,）　肉まん作ってください

さっき初めて作ってみた。

豚肉・しいたけ・ねぎが主な具で、味は餃子っぽい感じになった。
包み方がヘタで、下の方が薄くなって上の方は小麦粉の固まりになっちゃった。
餡の研究をして、包み方が上手くなれば、もっと上手い物になると思う。

やっと秋らしくなってきた・・今年こそ作るぞ

いま発酵中

急に冷えるとなぜかあんまんの方が食べたくなったのであんまん作ってふかした
肉まんごめん。

>>46-47さんのレシピで作ってみた。
モチモチ系が好きなので薄力粉１６０ｇ強力粉４０ｇに変更。
この調味料だと具はギョーザの味に近かった。
皮はモチモチふわっとうまかった。

あとは包み方さえうまくなれば・・・包み方のサイトで動画見ても
ぶきっちょな自分はうまく包めない・・・

肉まんの包み方
http://www.ohtaya.com/s000/s001pouzuu.htm

ここもちょっと写真わかりにくいかもしれんが

レシピ
ttp://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/butaman2/butaman.htm
包み方動画
ttp://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/paozu_niku/paozu.htm

皮、うまいよー。２日連続で作ったｗ

初肉まん作り。ただいま発酵中、うまくいくといいなー！

>156
ありがと！包み方の謎が解けた！

茶色になってしまう原因は
上白糖だけでしょうか？

肉まんは焼き肉まんがうまい。

>>155　>>156

何気にこのスレ来て。。。。。。みてしもたぁ

うまそうややな

>>160
なんだろって思ってけど
餃子スレみてて
ちょっともちっとした餃子食いたくなった
なるほどな
豚マンを薄皮で作って焼けば美味しいのか

初めて作ってみたよー！
具を適当に作ったら餃子っぽい味になってしまった。

>>163
私も餃子っぽかったw
おかず全般、甘みが強いのは好きじゃないんだけど
肉まんの具はある程度の甘みがある方が美味しいんだなと思った。

>>162
>>163
>>164

なんで、３連続で餃子の文字が
ちょっと笑った

豚まんは、玉ねぎ入れたりと甘辛い感じだね

ニンニクとか入れるといきなり餃子の方向になってしまうしね

今回自分で作ってみた。
生地はホームベーカリーで簡単に作れるし、
包み方はここに貼ってあった動画を参考にして疑問が解けた！
こんなに簡単に出来るものだと知らなかった。
自分で作ったほうが美味しい。
中華街の肉まんなんて大して美味しくないよね。

イースト生地をこねて一次発酵、分割、あん包み、二次発酵、
強火で10分程蒸すという工程で作っているんですが、
蒸し上がると表面が透明っぽくなりしぼんだ感じになります。
中はちゃんと蒸し上がっており、イイカンジなんですが、何だか皮が
ふんわりしないんです。色んなレシピでやってもそうなので
蒸しの行程に問題があるのではないかと睨んでいるのですが、
いい改善方法はないでしょうか？

>>167
一般の蒸し器じゃなくて、蒸篭でやって見。
家も上手く行かなかったけど、セイロを買ってやってみたら、
蒸気が篭らず上手く蒸し上がるようになった。

何回か作ったんですが、必ずふかしてしばらくすると、皮がグレーになってしまうんですが。。そういうかたいますか？
なにがいけないんでしょう。

>>167
>>156にURLはったけど二次醗酵は乾ホイロがいいよ。
なにもかけず室温放置でもOK。「こんなに？」ってくらい
乾燥するけど大丈夫。蒸してる間にちゃんとふっくらで
売ってるのみたいに薄皮一枚がぺろーんとはげる生地になる。

蒸しは中火がいいかも。
蓋を少しきって余分な蒸気を逃がすのも忘れずに。
なので>>168さんの蒸篭もありかも。

ありがとう。
ガンガン強火＆ふたもきっちりして蒸してました。
まずは中火＆ふた少し開けでリトライしてみます。 ハマったらせいろ買ってみたいなー

豚ひき肉だけで作ってみたけど、
ボソボソしてやっぱりバラ肉もいれたほうが美味しいね。

挽き肉でも赤身の挽き肉だったんじゃね？挽き肉使う時にはラードも使うとか、でどうでしょう・・・。

豚バラスライスをきざんだのがおいしいよ。

安い脂身多い豚挽肉使うとジューシー
高価な赤身たっぷりのつかったらボソボソ・・・

国産の小麦粉って
パンには独特の香りや
水分の多さがあって苦手なんだけど、
中華まんにはその香りがいい感じに
なってた（南部小麦ってやつ）

先週、10年かかったレシピで作ってみた。
すごく皮がフワフワで美味しかった〜(*´д`)
今度はイースト使うレシピも試してみるよ。

子供の塾に持たせているけど、めずらしがられる。
肉まんって作れるのー？って。

今日作ったよ〜♪
レシピはクックパッドからぱくりました！
豚まん中身
　豚挽き肉 ２００ｇ
　干しいたけ（or生） ４枚（みじん切り）
　葱 １本（細かく切る）
　白菜　 １枚（細かく切り塩もみし水気を切る）
　ニラ １/２束（細かく切る）
　醤油 大２
　砂糖・片栗粉 各大１
　にんにく・生姜・酒・オイスターソース・ごま油 各小１
　胡椒 少々
出来た結果は、味うす〜ぃ＞＜
生地は最高の出来だったが、包むのが上手く出来ず
上のほうが厚くなってしまった
オイスターソースがなくて紹興酒入れたのが失敗の元かな？
生の豚肉を味見できない事が最大の原因かと・・・

＞オイスターソース
そりゃ抜けば味に深みが無くなる罠、
紹興酒は酒だし。

具はちょっとだけレンチンして火を通して味見できるよ

１８０やっぱり、そうですよね
オイスターソース以前に、なんか薄味なんですよね〜
次は、炒めた玉葱とオイスターソースも入れてみます。

１８１
そんな簡単な事に気が付かなかったなんて・・・
この方法だと、具を作る段階で味付けがやり直せますね
ありがとうです。

このスレ見て明日の夕飯が決定しますた。
母さんと肉まん作りやるyo！(・∀・)

>>183
おっ、いいねぇ！美味くできたらﾓｯﾃｷﾃ!!!(･∀･)

>>183
ここみてると
肉まんつくりたくなるよね

ちょっと甘めで
からし醤油でくいたいな〜

ドライイースト調達してこよかな

お手軽に
http://www.ee-kimono.net/recipi12.html
これに挑戦してみようかと

肉まん作り失敗しますた
生地が全然膨らまなくてガッカリだ…
この生地捨てるのには惜しいしどうしようorz

>>187
生地はうどんにしてみてはどうだろ
無理かなｗ

餡はシュウマイの皮かってきてしゅうまい

肉まんの皮を薄くして包めばそれなりに美味しいんじゃない？
一口豚まんとか皮が薄いよ

>>188
レスありがとう。
皮を薄くして蒸してみたんだけど、あんまりにも見た目が終わってて逆に笑えたよ。


父親の反応が「なにこれ？いなり寿司？あ、味噌まんじゅうか！」だった
と言う事を伝えればとにかく肉まんじゃなかった事は察してもらえると思う。
心から落ち込んだけど味は美味しかったのがせめてもの救いだった。
立ち直ったらまた挑戦してみるつもり。

>>186に挑戦してみた

バニラの甘い香りで無理
生地は普通に次回は作りたい

>>187

179です
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/452138/
このレシピで皮は美味しく出来ましたよ
ホームベーカリーを持ってない私でも、炊飯器の保温機能で（楽々です？）
生地を、まな板か消毒したテーブルで（アルコールor稀釈ハイター）
５分間ぐらいコネます（気合要す）
保温状態に保ったジャーにほりこんで２０分待つと倍に膨らんだ生地が
出来上がります、後は当分に切り分けて２次発酵→（ラップして放置するだけ
でも生地の表面が乾燥するのでラップはおすすめ出来ないかな

注　冷めた豚まんはレンジすると生地が堅くなって激マズです＞＜！
もう一度１０分ぐらい蒸しなおすと、ふかふかの状態になりますよ〜♪

【中国】使用済みコンドームをヘアバンドにリサイクル［11/13］
http://news21.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1194952969/

>>191
親切にどうもありがとう！
お給料も入った事だしそろそろリベンジしてみる！

今年は60年に一度の年　可愛い「金豚まん」を食べた
http://news.ameba.jp/hl/2007/11/8658.html

比較的脂分多めな鳥ひき肉を用いて
くわい、ひじき、冷凍枝豆、角切りチーズを餡にして
肉マン作ってみた。

うまままままｍ！！！！！！

>>195
自分そのコンビネーションでチーズはないわ

今度作って見ようと、思うのでコピペして置く。
伊藤家裏ワザ肉まんの作り方！'06/02/21
☆材料（８個分）
◎生地：強力粉 　２５０ｇ　・ベーキングパウダー 　小さじ１　・重曹 　小さじ１／４　・
塩 　小さじ１／４　・牛乳 　１５０�t　・上白糖 　大さじ１　・マヨネーズ 　４５ｇ
◎中の具：豚ひき肉 　１００ｇ　・ねぎのみじん切り 　４０ｇ　・上白糖 …　小さじ１　
・中華だし(顆粒) 　小さじ１　・片栗粉 　小さじ１　・酒 　小さじ１　・醤油 　小さじ１　・ゴマ油 …小さじ１

先に中身の具を作ります。具の材料を全てボウルの中に入れて、手で粘りが出るまでかき混ぜればＯＫ。
　好みでタケノコ、椎茸を入れても美味しいです。
次に生地を作ります。ボウルに強力粉とベーキングパウダーを入れます。次に重曹、塩、上白糖を入れて、
泡立て器で混ぜます。そして牛乳とマヨネーズを入れます。最初に指先でかき混ぜながら、
最後は手の平で生地が手に付かないぐらいまで、こねます。これで生地の完成です。
生地を８等分に丸めて、薄く伸ばします。具を大さじ一杯分を生地にのせて、引っ張りながら丸く包み込みます。
これを蒸し器にクッキングシートを敷いて上に乗せ、強火で約１０分蒸せば、美味しい肉まんの出来上がりです。

手作り肉まんとってもおいしかった！
もいっこたべよっと。

冷凍の肉まんの裏見たら
薄力粉とコーンスターチ入ってたから9:1くらいで入れた。
ほわっほだったお。
中身は手抜きで鶏肉小さく切って
砂糖醤油酒で炒めたのに片栗溶いたのだったけど
うまかった！

>>197
親の結婚記念日に作ってみた。
中身の具に生姜とニンニクも足した。
皮はもっちりとふんわりの中間。
個人的にはもう少しふわふわした皮がよかったけど
イースト使わずに手軽にできてこの味なら大満足。
両親も喜んでくれて良かったよ。

牛肉をすき焼き風にして包んでみた。

すき焼き風肉まんを作ってみた。
中華っぽくしたくてごま油入れたら入れすぎorz

余計なことしなきゃｳﾏｰだったのに…

コタツで発酵させた
よく膨らんでくれたけど
出来上がった生地が酒まんみたいな酒臭！！

発酵させすぎた？

>>203
うん…。コタツなら、30〜35℃(温度計使用)に調整して40分くらいで発酵させるのがいい。
目測で約2倍くらいに膨らめば蒸し頃。

>>201
ローソンで似たようなの売ってたよ

つぶあんであんまん作ってみた。
何か違う…。

今度はゴキブリ入り肉まん！ ファミマの厳重注意に「笑いこらえるのに必死」
http://news.ameba.jp/special/2007/12/9444.html

伊藤家の生地で強力粉→薄力粉に変えて作ってみた。
ふかふかでウマー

★ダンボール肉まんが日本で販売W謎の美女に怪しげな責任者と麻生太郎もムビりました
http://vision.ameba.jp/watch.do?movie=690667

正月に作りたい・・・

数年前にダンナの実家で正月早々肉まん作ったっけなあ。
甥っ子達が喜んで生地をこねたり具を包んだりで楽しかった。
ここ読んでたら久しぶりに作りたくなった。

具はしっかり甘辛の味付けしないと
物足りないね

小麦粉で南部小麦てやつを
買ってみたが普通のパンには
香りが合わなかったので
放っておいたのを使ったら
こういう蒸した調理パンには
よく合ったよ

ホットケーキミックスで作ってみたいと思います。

>>213
やめておいたほうが無難だとおもう
前に作ったけど、あの甘ったる皮は食べ辛かった

カスタードまんとかの甘い物系ならともかく
肉まんであのバニラ臭の生地は気持悪そうだ……

じゃあ蒸しパンの素はどうでしょう。

ふつうの作り方がいちばん無難だよ。

今日、初挑戦してみたぜ。
想定外に肉汁が小龍包の如く出てきて
たれないように慌てて食べたら口の中が火傷で痛い。

ベーキングパウダーを買うのが面倒、もしくは使い切る自信がないってことか？
使い道自体は広いから持て余すことはない。というか、ホットケーキミックスとか蒸しパンの素を買わずに
ホットケーキでも蒸しパンでもピザでもソーダブレッドでも作ってればすぐなくなるさ。

>>219
図星です。お粉一個で済めばいいのにな…と思ってました。

でもそうか…ベーキングパウダーさえあれば…
という考え方もあったんだ。

不味いの製造するより、美味しいの声が聞きたい

冬だなー

冬の間はあげとこう

ここ見て、初めて作ってみた
ﾝﾏｰ！で安ーーーっ！！
幸せな日でした。

うちも、ここみてリンク先のレシピで作ってみた。
家族が無茶苦茶喜んだ。
よかったー！

ゆうべカスタードクリームを鍋一杯つくったのでカスタードまんに挑戦する

肉まん作ったよ！
ホシノ丹沢酵母があったんで、それを使ってホームベーカリーで
１次発酵までおまかせ。
粉は、うどん打ちで使ってるめん匠。
表面がピカッとした薄皮が張った、ふんわりの皮が出来たよ。
餡に甜麺醤混ぜたら、これがなかなか美味かった。

コンビニみたいなふわっふわな肉まんの皮って
どうやって作るの？
前の方に重曹使うって書いてあるけど
分量がいまいち分からない。
よく作るのは薄力粉とコーンスターチに
イーストとコーンスターチ入れるやつなんだけど
どうやってもふわっふわにはならない。
誰かアドバイスください。

イーストとコーンスターチじゃなく
イーストとBPでした。

1. たっぷり時間をとって十分に二次発酵させる→ふくれすぎてしわくちゃまんできたよー＼(^o^)／
2. 二次発酵の時間をへらしてみる→以下トライアルアンドエラー

>>227
薄力粉100％で作ってる？捏ねすぎてない？
重曹はＢＰにも入ってるし、重曹だけでは苦味が出るからおすすめしない。
コーンスターチはむしろふわふわの妨げになるから入れない方がいい。

>>230
レスありがとう。
いつも薄力粉270gコーンスターチ30gで
HB任せでやってたので
混ぜすぎの可能性はあるかもしれません。

それから、このスレの前の方に
市販の肉まんの裏に
コーンスターチが入ってるって書いてあったと見たので入れてたけど
よくなかったのかorz

アドバイスありがとうございました。

コーンスターチは片栗粉のかわりに具に混ぜてあるんじゃないの、皮じゃなくて

>>232
うわーそうだったのかorz
スポンジ作るときとか
いつもコーンスターチ入れて焼いたりしてるので
何も疑問に思わず生地に入れてました。
勘違いしてた自分恥ずかしすぎる。

指摘ありがとです。

sage忘れorz
ごめんなさい。

>>233
そぼくな疑問だけど、どこのレシピで肉まんつくったの？
もしや自己流？（煽りじゃないよ念のため）

>>235
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/236461/
ククパドでごめんなさいorz

他にもネットで色々調べて作ってみたことはあるんだけど
これが一番おいしくできたので、レシピを参考にして
↓で作ってます。
薄力粉270g
コーンスターチ30g
砂糖35g
イースト小1
BP小2
スキムミルク大1
塩小1/2弱
ショートニング18g
ぬるま湯150cc
です。
強力粉はもちもちを減らすために抜き
砂糖は甘味が多すぎたのでイーストに影響少ない程度で抜きました。
BPは少し増やし
サラダ油はたまたまきれていたとき
パン作りでよく使うショートニングで代用しておいしかったので変更しました。
長くなってしまいましたが
何かアドバイスくれると嬉しいです。

>>236ですが何度もすいません。

レシピは具は全く違う火を通したものを入れています。
それから、参考にしたレシピの作り方にプラスで
HBから出した後10等分しベンチタイム10分
具を包んで2次発酵35度10分程
中火で13分蒸しています。


何だかいろいろと書きすぎだったらｽﾏｿ。

>>236
>>235ですが、私自身が自己流で作ってたもので。
全然アドバイスとかじゃなくてすまそ；；

ふわふわって、きっと個人の感覚の違いもあるだろうねｗ

>>238
こちらこそ早とちりしてｽﾏｿ！
ふわふわの感覚の違いはありますよね。
自分はコンビニみたいに
軽いふわっふわな生地を作りたくて頑張ってますが
ネットでレシピ検索すると
高級っぽいもちもち好きな人の方が多いみたいですね。

ウー・ウェンのレシピ
http://www.foodiestv.jp/recipe/recipe.php?eid=00210&cat=4&myid=1
http://www.foodiestv.jp/simplerecipe/detail.php?eid=00084&cat=4
混ぜ方や包み方などの細かい説明があるので、この番組は一見の価値ありかもです。

>>240
ごめ、よく見たら昨日が最終だった。　orz
再放送があったらおすすめです。

>>239
ふわっふわが作れたらレシピお願いしまつね！

中華せいろを買ったので早速肉まん作り。
同じレシピなのに美味しさが全然違ってびっくり。
皮はふんわり感倍増、かつ適度にムッチリ。
今までの皮が10代の肌だとしたら中華せいろで蒸した肉まんは
赤ちゃん〜幼児の水分を含んだ張りのある美肌といったところかｗ
正直ここまで違うとは思わなかった。
最近やっと納得のいく皮作りとお店のような包み方が
出来るようになったから嬉しさ倍増だ〜ヤッホーイッ！

今日作った。
粉は薄力粉と強力粉に相当する粉を半分ずつくらい。
というのも、参考にしたレシピが米在住の人ので、
かくいう自分も海外で、そのレシピのall purposeがなかったので。

中身はこのスレの５５１の材料を参考にしました。
豚ひき肉（バラ肉がないので）、タマネギのみ。
味付けには先日作った豚の角煮のたれ、醤油、コショウ。
角煮のたれがいい具合ににこごりのようにかたまっていて、
できあがったころにはかなりジューシーに汁だくでウマウマ

蒸し器は電気釜が蓋が取れて蒸し器を乗せるタイプで、
大きめのふきんでふたをくるんで蒸気がたれるのをふせいでみました。

別スレで、肉のタネなどの味見の仕方として、少量をチンして
味を確認する、というのがでていて、実行しました。
前回、味がうすすぎたので、今回はちゃんと味見ができてうまくいった気が。
おいしかった〜

今皮発酵中
具は５５１系、皮はｐカンのレシピです
しかし計りが壊れたので、ぜんぶ目分量・・・うち軽量カップないw
楽しみだけど怖いなあ

↑できた。食った。
皮の油分が多すぎたけど、かなりうまかった！
なんか目分量でも何とかなるなあ。
せいろを開けた瞬間の、木と豚の脂が混じり合った匂いが最高。
一個だけザーサイとチャーシューとぎんなんとウズラ玉子の中身にしたけど
これはいまいち。なんか出来損ないの中華ちまきみたいな味だった。

>>246
＜祝＞肉まん成功ｗ
自作肉まん、本当にうまいよね

あまりに上手にできたもんで
近所の人に分けたら大好評だった

亀ですが>>179
肉のタネにオイスターソースが無い場合は
粉末のだしの素(魚系のが良い)入れると
味が濃くなるよ。

100均の蒸篭って
どうなの?



普通に使える?

あの15センチぐらいしかないやつ？
シウマイぐらいしか蒸せないんじゃないの

>>250
ダイソーのやつは18�pで200円だった｡



ホームセンターの500円で鍋が蒸し器になるやつと
迷ってるんだが｡｡｡

(′･ω･`)
小籠包って肉まんに小さくなるビームあてるだけ？？？？？？

>>252
ちがう
小籠包は肉まんよりむずかしいのです・・・
素人にはお勧めできない

連投かつ亀だけど
>>243
全然違うよな
俺んちも檜のせいろ買ったけど、香りと食感が全然違うもん

暑いけど肉まん食べ隊！

大失敗・・・強力粉、塩、薄力粉、ぬるま湯、イーストを入れて皮作ったけど、発酵したんだけど
何かふわふわしてないし、餃子の皮にふくらみができた感じでてみたいに
ふかふかしてなくて、露天の肉が挟まった小麦粉ではさんでペタンコにした感じの
食べ物になってた。

>>256
生地にラードかサラダ油を入れてみたらどう？

発酵がたりなかったかも知れません。前にラードバージョンも試したことありますが
記事が黄色っぽく餅みたいになりました。レシピの配合でうまくできる配合ありましたら
お願いします。発酵がたりなかったかもしれません。生地をさわって指で押して
そのままで戻ってこなかったんですが発酵が足りなかったのかもしれません

コネ不足とか
初期の水温が足らなかったとか

餅みたいになるんじゃ結局発酵してないんじゃないの

薄力粉にベーキングパウダー混ぜるレシピ試してみたら
http://www.nisshin.com/life/komugiko_club/meikan/03/index.html

ありがとうございます。
試してみます。失敗したの食べるのも一苦労なんで少なめに作ってみたいと
思います。セイロまで買ってしまいました。

>>187です。
去年2度も皮作り大失敗してから絶対作るまいと思って
封印していた手作り肉まんだけど
皮がうまく作れるようになったので、思い切って肉まん作ってみたら成功しました。
めちゃくちゃ美味しくできました。
前が悲惨な結果だっただけに感動・・・！！！

258です。ありがとーーーーぉお。感動です。
セイロも買ったことなので
日進のレシピ参考に作ってみました。ありがとうございます。
生地のを作っているときからして今までと全然違う手ごたえ。
出来上がってびっくり。肉汁たくさんのふかふかの肉まんできました！もう少し
今度は皮を厚めにつくればよさそう。ラードがなかったのでショートニングで
代用しましたが、どっちがいんでしょうか?

うちはサラダオイル

セイロの手入れなんですが、水洗いだけでいいですか?
セイロで蒸す前に水に1日つけてから使うとなってたのですが、やらないとだめですか?
使い終わったら完全に乾かないとカビが生えてしまうんでしょうか?
なるべく長く使いたいと思うのでセイロの取り扱いを教えてください。

調子にのって、伊藤家バージョンの重曹バージョン作ったら失敗した・・・・
黄色いし、皮が好みじゃない饅頭みたいな感じだし・・・。これ作った人います？
手間かかっても普通に作ったほうが無難な気がする

薄力粉＋ベーキングパウダー＋ドライイーストで
皮作ってるけどふくらみがイマイチだ
コンビニ系ふかふかが理想なのにもっちりしてる

初歩的質問で申し訳ないんだけど
ふくらませるためにはパンみたいにたくさんコネた方がいいの？
お菓子作るときのようにコネない方がいいの？

うはぁ！
初めてふかふか真っ白に仕上がった！！！
・薄力粉９：強力粉１くらい
・ＢＰとイーストは半々程度
・こねる！こねる！とにかくこねる！パンかうどんのつもりでこねる！
・具が冷えていたので２次発酵長め
・強火で蒸す「決して中を覗いてはなりませんよ」
何がよかったかわからないけど今回はこんな感じでした↑

寒いときの発酵はボールにお湯はって上にボールを置いて発酵するといいと
聞いたのですが、中にどうしても水滴みたいなのがはいってしまいます。
失敗率高いですか？寒いときほど食べたいのに寒いときにかぎってうまく
いきません・・・

こたつに入れるといいんだけどね
こたつのない家が増えてるもんねぇ。

湯をはったボウルのほうにもラップしちゃえば？
温まり方はイマイチかもしれないけど、蒸気はおさえられそうな。

たらいにお湯を張って
ラップした生地入りボウルを
置いてビニールシートで覆う

誰かカレーまん作った事ねある人いる？

肉あんに市販のルーをレンジで柔らかくして
混ぜればいいだけじゃないか

>>265
遅レスだけどうちは水洗いもしていない。
水に漬ける→乾かすを繰り返してると歪んでタガが外れるよ。
あと使い終わったらすぐに熱いお湯を含ませて絞ったタオルで
丁寧に拭いて完全に乾かしてから収納。
ふきんを敷いて蒸篭を置いて風通しのよい所に置けば勝手に乾くよ。
油分がついたらお酢拭きね(まるごと水洗いじゃなく)
それ以前に油分が着かないよう下にクッキングシートを敷くの推奨。

よく水打ってからっていうけど中華蒸篭は水に漬けちゃ駄目。
本やテレビの料理研究家は正しくないからね〜

…と照宝で蒸篭を買った時に店のオヤジに指南された。

要所だけ守れば面倒くさくないよ。
むしろ手入れ自体は蒸篭のほうが簡単。

あ、使う時は乾いたのをそのまま使って大丈夫。
水に一日漬けるなんてとんでもない。

蒸し器でいいだろ

肉まんにはまりましたが、最近うまくいきません・・。
ドライイーストを変えたからだとおもうのですが、今まで予備発酵のいらない
よく店頭に売っているカメリアのだったと思いますがも使ってました。最近大きいドライイーストを購入しましたが
サフ・インスタント・ドライイーストだったと思います。それに変えてからなのかはわかりませんが
うまくいきません。ドライイーストの発酵加減が今まで適当だったので画像で載ってるとこありませんか?
日進のHPのはうまくいきましたが、メーカー変わるうまくいきません。ふかふかじゃないんです。
サラダ油で混ぜる生地も問題あるんでしょうか?

冬には食いたいよな！

>>277
イーストを使うレシピは温度管理（２７〜３０度くらいをキープ）をしっかりしたほうが
安定して作れます

http://cookpad.com/recipe/490763

ども。

中はフカフカなのに表面だけがいつもレザーシートみたく固くなっちまうんだけど、どうすりゃコンビニみたいにしっとりフワフワな表面になりますか？蒸し方で変わるとかあるのかな、まーコンビニは常時温め状態だからってのはあるだろうけど、冷めてもフワフワな表皮にしてぇ

蒸すときの火が強いと
堅くなる場合があります

>>281
BP使えばいいんじゃないの？

BPは当然使ってるよー
レシピは森三中の小麦粉レシピ本愛用中ｗ
挽き肉が超安く買えたから具をかなり多めにして皮も薄くして弱火で蒸してみまっす。
布巾掛ける派と掛けない派居るけどどっちがいいのかな。

かけたほうがいいです

砂糖少し多めに入れた生地だとよさそうな気はする

肉まん作ってみました。
皮が黄色っぽく硬くなってしまい、なんとか市販のようなふわふわ肉まんが
できないかと探していたら、ここにたどり着きました。
皮のﾚｼﾋﾟだけでも配合がいろいろですね〜。
明日は薄力粉のみでやってみます。
蒸篭も買ってしまおう。

和菓子技術者になるための必須知識
http://www.surugaya.co.jp/school/kisogaku/kusuri.html
>イスパタは重曹に塩化アンモニウムを配して、効率よく炭酸ガスとアンモニアガスを発生させるものである。
>主に蒸し物に適し使用される。
>塩化アンモニウムからはアンモニアガスが、重曹からは炭酸ガスが効率よく発生し、ベーキングパウダー
>と比べるとイスパタのほうが生地を膨らませる力は強い。
>またイスパタの場合、ガスが発生した後には塩化ナトリウム（塩）と水だけなので、ほぼ中性に保たれる。
>このために重曹単体での使用とは違って、フラボノイド色素がアルカリ性の影響を受けず色やけもしない
>特性があり、和菓子での蒸し物に適している所以である。

イスパタってスーパーなんかじゃ全然見かけないけど通販サイトだと「和菓子用膨張剤」って売ってるなあ
和菓子屋さんがおまんじゅう黄色くならないようにこれ使うのかな
コンビニまんもBPじゃなくてイスパタ入れてあるのかも

邪道かもだけど、
森三中ホカホカカレーまんレシピ
http://www.ntv.co.jp/omoii-tv/teacher/080903.html

そのうち作って見ようと思うｗ

>>289
うまそう。ｻﾝﾄｽ!
肉まんじゃないけどこの季節食べたくなるね
これなら皮が黄色くなってもいいなｗ

皮が黄色くなる人多くて安心したｗ
結局、原因はなんでしょうか。

黄色いけどフカフカではあるので
味には支障ないんだけど、カレーマンじゃないのに
カレーマンに見られてしまうのがちょっと悲しいｗ

原因かわかんないけど、1回目に作った肉まんは砂糖入れなかったら白かったのに
2回目違うレシピ参考にして砂糖入れたら黄色くなった。

ベーキングパウダーを使ってるから黄色くなるｗ
イスパタか、イースト発酵させて作ると白いお！

レストンです！
砂糖かぁ。ベーキンパもいれました。
この２つが原因かな？

>>293
イスパタって何ですか？

>>294
数レス前も読まないで質問するのは恥ずかしいって覚えておくれ
ここ→>>288

>>295
おお、ごめんなさい。そしてありがとう。
せめて検索かけるべきでした。気をつけます！

イスパタ使ってみたぉ（　＾ω＾）

真っ白い肉まん出来たぉ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

調子にのって蒸しパン作ってみたぉ（　＾ω＾）

うほ〜きれいに割れて真っ白け〜美味しく出来たぉぉぉぉぉ？？？？？？
くぎゃ〜〜〜ぁ
もの凄いションベン臭がぁぁぁぁぁぁぁぁ〜

蒸しも足りなかったのかもしれない．．．
取り扱い注意ｗｗｗｗ

大量に買っちまった(´；ω；｀)
あと、BPでも蒸し物用ってのがあって色が白くなるみたい

ttp://hinatan.cool.ne.jp/story/gas.html
参考に

アンモニア臭をとるには冷却が必要なのか．．．
肉まんには向かないかも(´；ω；｀)

同じタイミングで作ってますなｗ
自分も初挑戦してました。強力・薄力粉半々のレシピで
イースト３グラム　イースト４グラムです。２次発酵の温度が強すぎた
のか表面がデコボコで一部、大きい気泡がそのまんま月面クレーター
のように浮き出て出来上がってしまいました。難しいなぁ
中村屋と木村屋の肉まんを改めて評価し直しましたｗ

過発酵でしょうな

グラニュー糖を使うと白く仕上がるんだったような。

急にスイーツ系まんが食べたくなったのでリンゴを砂糖と煮詰めたのを包んでリンゴまんにしてみた
ちょっとあっさり過ぎか
バター混ぜてこってり感出せばよかったかな

↑それにカスタードクリームを加えたら
飛び上がるほどおいしそうだよ！！

肉まんの季節だよね〜

ドライイーストとBPを入れる生地の場合、
大抵は初めからBPを混ぜ込むレシピなのですが
それだと発酵した時にBPの効果がなくなったりしないんでしょうか？
BPは加熱しなくても反応するので
BPを入れた生地はすぐに調理しないといけないきいたので

>>305
http://ja.wikipedia.org/wiki/ベーキングパウダー

中華カステラつくるときは
ＢＰ入れても生地を休ませたりするけど

これだけ寒いとセイロ三段重ねで台所を暖房したくなるな
よし、蒸すか！

肉まんの中身を鶏チャーシューにして、タレをたくさん入れたらｳﾏｰだった！
しかし毎回生地の出来にムラができるのが悔しい

生肉が入ってると、種が味見できないからねｗ

作った作った。
夢中になってもう一個、もう一個と食べていたら、出来上がりの半分平らげた。
コンビニ肉まんサイズで6個も。
苦しくて動けない、でもうまかったー。

>>311だが、第2弾作った。
さっきは白菜と長葱。今度はキャベツと玉ねぎ。キャベ玉の方が好みだ。
目標は維新号。

オールアバウトの炊飯器肉まん、すごく気になるけど一人暮らしのせいで
なかなか試せん。
あの大きさが良いになぁ。。


>>309
それは絶対美味しいね！
なんで今まで思いつかなかったんだろう……是非マネさせて頂きます( `･ω･´)

シューマイと具が同じことに気づいた。
同時に作ってみます

>>313
見たけどすごいビシャビシャだった＞＜
でもあの大きさはきになる…

炊飯器まんやってみたら底がちょっと焼き色ついてパンみたいになってたのでひらめいた
フライパンで焼き色つけてひっくり返して蒸し焼きにしてみた
「おやき」というにはふくらみすぎたけどこれは中華おやきとでも呼べばいいのか・・・

皮作り、分量通りに作ってもこねてもこねてもパサパサなんだけどこれは水分不足？
それとももっとこねた方がいいのかな

分量通りっていっても小麦粉自体が湿度や温度によって水分吸ったり吐いたりしてるから
レシピの中でも水分量だけは必要に応じて加減しないといけない

こんなに早くレスつくとは
ということはやはり乾燥気味なのか

包み方の動画、すごいねー
作りたくなったけど、とりあえず冷凍のレンチンして食べてました

ベーキングパウダーだけよりイースト入れたほうがやっぱもっちりしておいしいなぁ

肉まん自体興味のない食べ物で、
コンビニで買ったこと一度もなかったけど、
イーストで自作したら、いくらでも食べれちゃうのなあ。

肉まんおいしいねん

>>322
調子に乗って仙豆をがっついたヤジロベエのようになる。

肉まんの生地を作ってソーセージを巻いたのうめぇ

>>244を参考に作ったら、こねる段階から良い雰囲気の生地ができた！
蒸すとふわふわｳﾏｰだった
しかしいつも少し粉っぽい味になるのが何でか分からない
もっとコンビニみたいな、小麦粉さを感じさせない味にしたい

今日初めて作ったよ〜
思ってたより簡単だった！
手抜きしてスチームレンジで蒸したら、いつまでたっても
皮が透明感でなくて、結局パスタ鍋で蒸しましたｗ

いつもはイースト+HB利用ですが、
早く食べたくてBP+HBにした。
具は豚ひき肉と玉葱だけの551風。
皮が余ったので急遽三育の黒胡麻クリーム入りも作った。
どちらもｳﾏ〜！ですた。

中国産怖いしコンビ二で売ってるのも材料わからんし
このスレ見旨いて肉まん作り得意になったら３５過ぎの女性でも
結婚は目前だな。

男は旨い肉まんを作れる綺麗でスタイルの良い優しい家庭的な
女性に弱いんだよ。

結婚に興味のない、旨い肉まんを作れる男はどうすれば

商売するか全部食うかどっちかだと思います。

パン粉に牛乳まぶしてレンジでチンすると肉まんの皮て
TVでやっててやってみたところ、、、ちがう。なにかがちがう

作り方みただけでもまずそう
もしかして伊東家？

皮をこねるのは好きだけどちゃんとした具はつくったことない
カレーの残ったの包んでもうまかったよ

甘いスイーツ系餡はいろいろ試してみるんだけど
あんまんの重量感というかソリッド感というか食った気がする感に勝てるのはなかなかない
ジャムやカスタードだともうひと押し何かが足りない気がする

>>335
蒸し物ならプリンがいんじゃね

保守

時期的に作ってる人少ないのかな？
今月既に3回作って気に入ってくれてる親戚や近所にあげた。
手軽に食べれる様に冷凍しとこうといっぱい作るんだけど、
冷凍する前に無くなってしまう…
作ってると匂うのか？誰かしら人が来るんだよね。

このGWに初めて肉まんに挑戦するぜ
ばーちゃんが肉まん好きって言うからよ〜
デカイ蒸し器も買った

冷めた肉まんは
フライパンで餃子みたいに
かりっと焼いて食おう

>>339
ｵﾏｲいいやつ。幸せなばーちゃんだな。
自分も見習って親孝行しょう。

豚ｲﾝﾌﾙｴﾝｻﾞは怖いけど肉まん好きだから
今の所安心な国産豚で作るさ〜!!

オレは輸入豚でも
やってやる！

あれだけ蒸すんだから菌は全滅する・・・はず。
とマジレスしてみる。

それ以前に豚肉食ってインフルエンザかかるんじゃねぇだろ！
豚さんとスキンシップしたら・・・かかるかも。

前日までメキシコ旅行OKだったのが、
今朝になって×になり、
レベル3から4になったんだよ。
新型ウイルスで情報少ないんだから
どんでん返しが来ないとも言えない。
家族や他人に食べさせるなら国産豚に汁！
まだまだ先になるが、肉まん以外も語りたいから、
次の(何年後かのw)ｽﾚﾀｲは中華まんがいいと思う。

豚と獣姦したら感染！

ttp://cookpad.com/recipe/667635
鶏の肉まん。これ美味しかった。
肉まんに飽きた人おすすめー。

肉まんをお昼ごはんに食べたいのですが、
朝は忙しいので前日に作りたいです。
その場合、どの程度まで支度すればいいですか？生地とタネを前日に作っておいても平気ですか？

蒸かしてから冷凍しておいて
自然解凍後また蒸かせば食える

>>347
次の日位なら完成させてラップして冷蔵庫にいれとくといいよ。
それ以上ならラップしてｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸに入れて冷凍保存。
どちらもレンジ加熱でOK！

初めて豚マンにトライ。
見事にシパーイしたよ。
炊飯器の保温状態で1次発酵させたが、
1時間たってもまったくふくらまんかった・・・orz
イーストさんが少し古かったからご臨終してたかも。
それでもそのまま強行突破し、
みごとな小麦粉饅頭ができましたとさ。ｗｗｗ
でも皮の味は豚マンの皮の味だった。

初肉まん作成と食べるの終了
ばーちゃんも喜んでくれて良かったｗ
…んだが
発酵後の生地が柔らかすぎるのは
水が多かったからとかすかね？
心当たりがあったら教えてくれ
形が悪いの以外あとは概ね普通の粋までは行ったと思うんだけど
次はもっとうまいの喰わせたいし

水だろ
すべてグラム計りでやれば
いくらか出来は安定すると
思うけど

やっぱ水かなぁ
カップで量ったんだけど次は減らしてみるか

重量換算表あったよ
http://www.eurus.dti.ne.jp/~kae-/pan/meyasu.html

？

前の晩に麻婆春雨　http://www.ntv.co.jp/sukkiri/contents/kitchen/2009/new/kitchen.html
を作って余ったのをこちらの皮　http://cookpad.com/recipe/81084　を作って、
麻婆春雨まんにしたらうまかった

肉まん何度か挑戦して出来上がりもひと通り安定してきたのでメモ書きついでに

生地

小麦粉　　　　　　　　　２００ｇ
砂糖　　　　　　　　　　 小２/３（予備発酵用）　
　　　　　　　　　　　　　 大１（生地用）
塩　　　　　　　　　　　　小１/２
ドライイースト　　　　　３g
ベーキングパウダー　２ｇ〜３ｇ
牛乳　　　　　　　　　　 ５０ｃｃ
ラード　　　　　　　　　　小１か２
ぬるま湯　　　　　　　　適当

１．ぬるま湯５０ｃｃに砂糖小２/３溶かしドライイーストを投入し予備発酵
　　ブクブク出るまで放置（１０分くらいか）
２．小麦粉、砂糖、塩、ベーキングパウダーをサラサラ状態で混ぜる
３．水関係投入
　　ぬるま湯少しだけ→ドライイーストの液→牛乳（少し温めておくとよい）→ラード→またぬるま湯の順
　　最後の水分調整は手に水に濡らしながらこねるとよいかも
　　生地がしとっりお肌になるまで納得いくまでこねる
４．１次発酵。生地を入れたボールに濡れタオルをかぶせ、上に適当な鍋蓋を乗せ２倍の大きさになるまで放置
　　今時期だったら３０分くらい？寒い季節だったらシャトルシェフとか使ったほうがよいかも

餡

豚肉　　　　　１５０ｇ　・・・粗引き、一度引きがよい。なかったら切り落としを自分で叩いてもよい
玉葱　　　　　小玉１/４
キャベツ　　　玉葱の２倍〜３倍くらい
椎茸　　　　　適当なの２枚くらい
竹の子　　　 適当
キクラゲ　　　適当
パン粉　　　　大２
片栗粉　　　　大１
味噌　　　　　適当
醤油　　　　　適当
砂糖　　　　　適当
酒　　　　　　 小２
中華スープ　 小２
豆板醤　　　　小１/２
塩　　　　　　　少々
ごま油　　　　 少々
胡椒　　　　　 少々

玉葱、キャベツはみじん切り、シイタケ、竹の子、キクラゲは細切り
豚肉は半分をフライパンで炒めてカリカリに炒め、食感を出す
このときに玉葱も一緒に炒めてもよい。お好きなように
粗熱をとった後、全部まぜまぜ
餡の好みは人それぞれなので細かいことは書きません

包み＆仕上げ

１．生地が２倍くらいに発酵してるの確認し、６等分に分ける
２．麺棒で平たく丸く伸ばすんだけど真ん中はUFOみたいに気持ち盛り上げる感じで
３．包む、包む、包む
４．蒸し器に一度火をかける。沸騰してきたら火を止め、包んだ肉まんを並べる
　　膨らんでくっつきそうなところはあらかじめサラダ油塗っといたほうがいいよ
　　セイロや蒸し器の壁、肉まん本体に軽く塗ってもよい
　　普通はクッキングシート使う人多いと思うんだけど牛乳パックを丸く切りサラダ油塗ったのでも代用できます
　　蓋して１０分放置（２次発酵）
５．生地がしっとりモチモチに膨らんでるのを確認し火を入れる。１５分〜２０分くらい蒸して完成

以上、長文失礼いたしました

小麦粉は 薄力粉 中力粉 強力粉 のどれですか？
中力粉かな

初豚まん。
おいしく出来た。
肉汁たっぷり、皮もちもち。

何度か迷っている作ったことあるけど割ったら中身がゴロンと固まってでてくる。生地こねすぎ？

それは生地じゃなくて
具のつなぎの問題ではないの

店で置いてあるような二度びきのひき肉そのまま使って
玉ネギなどの野菜もケチるとたいてい餡がハンバーグになるな
切り落としを自分で叩くか野菜を多目に入れるべし

二度目。
今回はベーキングパウダー入れてみた。
イーストだけの方が皮がもっちりで好みかな。

季節age(*´∀｀*)↑

>>360
>>357-359さんとは別人ですが
薄力粉２：強力粉１の割合で作ったらおいしかったよ。

>>362
肉とほかの具を練らずに炒めてしまえばいい（粘りは片栗粉を入れて調整）
ゴロンとせず、中がホロホロの肉まんになるよ。包みづらいけど。

おいしい餡の具と味つけを教えてほしい〜
中華街の肉まんみたいな味にするにはどうすればいいんだろ？

ただ中華街の肉まんとだけかかれてもせめてどこの店のどんな味付けとか書いてくれなきゃ答えようがないんだけど
まあ大きく分けると味噌味、塩味、醤油味だろうなぁ・・・アレ？

自分的に一番好きなのは味噌味
味噌といっても甜麺醤のことなんだけど
これに醤油、スープ、ちょこっと豆板醤、干ししいたけのもどし汁、好みで白味噌
そして塩、砂糖、胡椒、片栗粉、ゴマ油で味を調える
具のしいたけは絶対干ししいたけのほうが美味しい

65895943732866834723+20=65895943732866834743
診断くん(taruo.net) http://taruo.net/e/?20091010&rw45473478947894
平等寺保育園(北緯33度49分12.732秒,東経130度34分6.01秒) http://www.ans.co.jp/n/byoudouji/
オリジナル地球 http://www.universe-s.com/img/news/2004/0520_01.jpg
生浜小学校 http://www.cabinet-cbc.ed.jp/school/es/024/?20091010&rw56597379479
有住小学校 http://www.fuku-c.ed.jp/schoolhp/elarizum/?20091010&rw46579459834
真覚寺保育園 http://www.shinkakuji.com/?20091010&rw368754783489
正色小学校 http://www.syoshiki-e.nagoya-c.ed.jp/?20091010&rw5547947834
２ちゃんねる http://www.2ch.net/?20091010&rt55674983793

豚まんの餡に刻んだ野沢菜漬け入れると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
時間ないときは我が家ではウィンナーまるごと入れただけのやつや、
ピザソースとチーズ入れただけのやつとかよく作る。
小豆あん、カボチャあん、ハンバーグ、ミートボール、カレー、黒砂糖+小麦粉、グラタン入り等…
色々沢山作って冷凍してる。

グラタン入りの肉まん？て想像ができないｗ

ヒント：　クリームコロッケ

うちでは挽き肉ではなく、肩ロースを挽いて使う。
この時、豚の背脂も少し刻んで入れると蒸した時においしい。
背脂は肉屋さんでタダでもらえる。
あと、味付けにオイスターソース少々。

オイスターソースと胡麻油と五香粉少々はいつも入れるな

>>373
背脂がただでもらえるとは羨ましい。
こっちは一件だけあって100g/10円だorz。
その前に何件か肉屋回ったが
背脂はどこにも置いてなかった。
多分あるんだろうが、一般には回さず
ラーメン屋とか業務用に卸すんだろか？

ククパで結構何でもおいしい人のレシピでやったら、（ゆ○らいんって人)
イースト＋BPのおかげでふわふわでウマーーー。

前回イーストだけのレシピでやったら、モチモチしすぎたので
ふわふわが好きな人はBP足したほうがいいね。あと薄力粉多めで。
ただ、中心をもっと厚めにしとけばよかった。

いろいろ中身が応用できそうだから楽しみ。

いちいち伏せ字うざい

命

ふれ愛癒し隊

鶏の足でダシを取ってる人いますか？おいしいのかなあ
肉屋でもみじを見つけて、使い方がわからず検索してみたら小籠包とあったので。

ソース付けるキチガイって、どこの地方？

マルチ乙ｗｗ

もみじは煮込むとゼラチンが取れるんだっけ

>>380
もみじや手羽や豚足や豚皮＆鶏皮＆背脂
なんかはゼラチン質もあるしコラーゲンもあります。
なので煮込んで肉もほぐして細かくしてまぜると
煮こごりのように固まります。
それを小籠包や餃子や肉まんなどに入れると
熱で溶けてスープたっぷりに仕上がるのです。

薄力粉300
砂糖55
塩ひとつまみ
イースト4
BP10
牛乳50
水90

この配合で作るんだけど、なんか固い
冷えたら更に固い
締まる感じ
551とコンビニの中間的なふんわりしつつ弾力ある皮作りたいんだけど、どうしたらいいのかな
特に冷えても柔らかくしたいんだけどアドバイス下さい

あと弾力欲しさに強力粉と薄力粉を半々にしてみたけどやっぱり固かった
同じ固さだけど、薄力粉オンリーのが食感的には好きだった

2009/11/19 11:00〜11:25 の放送内容 ＮＨＫ教育 .きょうの料理　ふっくら手づくりパン＆中華まん「ジューシー中華まんじゅう」
再放送
2009/11/18 21:00〜21:25 の放送内容 ＮＨＫ教育 .きょうの料理　ふっくら手づくりパン＆中華まん
あつあつホカホカのパンと中華まんを手作りで!　2日目はふんわりの皮にジューシーなあんが詰まった「中華まんじゅう」を
中国料理世界大会最高賞受賞の石川智之さんが紹介
2008年に北京で開かれた第6回中国料理世界大会の小麦粉を使った点心部門で最高賞を受賞した
調理師学校助教授の石川智之さんが伝授。また、せいろや蒸し器がない場合に、同じ材料で作れる「フライパン蒸し焼き」を紹介する。
出演
【講師】調理師学校中国料理助教授…石川智之，【司会】山本美希
スタッフ

再放送のほうが早いなんて珍しいな

ありがと。見てみるよ。

>>387
再放送が次の日のお昼だよ。

>>385
ちがうレシピでもいろいろ
やってみてはどうか

本放送
2009/11/19 11:00〜11:25 の放送内容 ＮＨＫ教育 .
きょうの料理　ふっくら手づくりパン＆中華まん「ジューシー中華まんじゅう」

再放送
2009/11/19 21:00〜21:25 の放送内容 ＮＨＫ教育 .
きょうの料理　ふっくら手づくりパン＆中華まん「ジューシー中華まんじゅう」

きょうの料理　11月19日放送分
石川智之氏の豚まんレシピ
ttp://www.kyounoryouri.jp/recipe/9286_豚まん.html

花巻も作る人いる？
製パン板で聞くべきだろうか…

ずっと以前に作ったことあるなあ

皮から手作りの餃子程度の方が簡単だな・・つつむのは楽しそうだけど

>>391
茄子いっぱい入れる変わったレシピだね。

>392
花巻も作るよ
生地は一緒だし、包み方さえ覚えれば簡単

ウー・ウェンの北京小麦粉料理
お勧め。

ありがとう
花巻うまいよねー、実家から蒸し器借りてこよ

折りたたみ式
蒸し皿買えば
普通の鍋でも
作れるよ

蒸篭が１番いいけど
保管場所と手入れが大変。

鍋にケーキ用？の丸型足つき網置いてクッキングシート敷いて
上に清潔な布巾かけてやってるよ
水の量には気をつけなきゃだけど問題ない

自分もやってるし、簡易で済ませることが出来るけど
蒸篭は憧れって話。

パンは外国産の普通の粉が好きだけど
饅頭は南部小麦とか香味がしっかりしたものも合う

作って保存するのに見た目と美味いのは、２次発酵後冷凍？
それとも、蒸した後冷凍した方がいいのかな？

蒸した後じゃなかろうか

蒸す前に冷凍したらさっぱり膨らまなかったぞ
イーストが死んだのか、眠ってるのか知らないが

パン生地は
一般的な冷凍庫では
冷凍ができにくいんじゃなかったっけ
クロワッサンとかはOKらしいけど

蒸したやつを冷凍してるよお〜

蒸したやつでしょ
深くどの工程がいいかはよく考えなかったが、レンジでチンしてすぐ食える手軽さを重視していつもそうしてる

ポテトサラダが余ったから明日包でみよう

電子レンジの発酵キーが便利だということにやっと気がついた
さ、肉まん作るか

粉の分量を
薄力130g
強力 20g
砂糖 10g
塩 2つまみ
BPとｲｰｽﾄを1:1でやったらもちもちｳﾏｰになりました

ついでにあげ

表３．進学率ランキング
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中学　　高校
学校名　　　　　　　　　　　　　　　　　進学実績　偏差値　偏差値
筑波大学付属駒場中学・高校　　　６１．２％　　　７４　　　７０
桜蔭中学校・高等学校　　　　　　 　４６．２％　　　７１ 　　　−
女子学院中学校・高等学校　　　　 ４２．５％　　　６８　　　−
白百合学園中学高等学校　　　　 　３４．７％　　　５８　　　−
横浜雙葉中学高等学校　　　　　　　３４．７％　　　５８　　　−
頌栄女子学院中学校・高等学校　　３４．２％　　　５９ 　　　−
東京都立日比谷高等学校　　　　 　３１．３％　　　− 　　　６２．５
渋谷教育学園渋谷中学高等学校 　２９．５％　　　６４ 　　　−
暁星中学・高等学校　　　　　　　　 　２８．４％　　　５９　　　−
豊島岡女子学園中学校・高校　　　 ２８．４％　　　６６　　　６３．７
雙葉中学校・高等学校　　　　　　　　２７．７％　　　６６ 　　　−
芝中学・高等学校　　　　　　　　　 　 ２７．０％　　　６１　　　−

・ 進学実績は、東大、京大、東工大、一橋大、国公立医学部、早稲田大、
　慶応大に現役合格した生徒の割合
・ 開成、麻布など実績の良い学校でも正確な進学者数が非公表な場合は
　リストに入れていない。
・進学実績は大泉英数研究室算出
・ 中学偏差値は日能研、高校偏差値は駿台予備校のデータより。同一校でも
　男女・コースなどにより差がある場合は高いものを採った

表３．進学率ランキング
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中学　　高校
学校名　　　　　　　　　　　　　　　　　進学実績　偏差値　偏差値
筑波大学付属駒場中学・高校　　　６１．２％　　　７４　　　７０
桜蔭中学校・高等学校　　　　　　 　４６．２％　　　７１ 　　　−
女子学院中学校・高等学校　　　　 ４２．５％　　　６８　　　−
白百合学園中学高等学校　　　　 　３４．７％　　　５８　　　−
横浜雙葉中学高等学校　　　　　　　３４．７％　　　５８　　　−
頌栄女子学院中学校・高等学校　　３４．２％　　　５９ 　　　−
東京都立日比谷高等学校　　　　 　３１．３％　　　　− 　　６２．５
渋谷教育学園渋谷中学高等学校 　２９．５％　　　６４ 　　−
暁星中学・高等学校　　　　　　　　 　２８．４％　　　５９　　　−
豊島岡女子学園中学校・高校　　　 ２８．４％　　　６６　　　６３．７
雙葉中学校・高等学校　　　　　　　　２７．７％　　　６６ 　　 −
芝中学・高等学校　　　　　　　　　 　 ２７．０％　　　６１　　　−

・ 進学実績は、東大、京大、東工大、一橋大、国公立医学部、早稲田大、
　慶応大に現役合格した生徒の割合
・ 開成、麻布など実績の良い学校でも正確な進学者数が非公表な場合は
　リストに入れていない。
・進学実績は大泉英数研究室算出
・ 中学偏差値は日能研、高校偏差値は駿台予備校のデータより。同一校でも
　男女・コースなどにより差がある場合は高いものを採った

肉まん＼(^o^)／

包みを肉んで人を肉まんず

生地を多めに作っておいて、あまりをピザに流用はおけ？

自分でつくって自分かせいぜい家族で食べるんだろ
見ず知らずの人に、ここでもしダメって言われたらやめるつもりなのか？

どうした、生理か？

いや、更年期だ。

みんな下品だわっ！
マリッジブルーよっ！

更年期障害にはテンペですよ、奥さん!

生地を多めに作っておいて、あまりをピザに流用はおけ？

こんなところにレシピ見つけた
http://www.cakepia.info/index.html
http://www.cakepia.info/home/topic/20031226/cake_006/index.html

>>423
ピザは強力粉じゃないの？
うちは肉まんは薄力粉で作るから流用できない
皮だけ余ったら花巻か饅頭にする

いや強力粉で作るレシピもあるし
たぶん流用できると思う

この前、蓬莱の前通ったら包む作業していたからずっと見てたんだけど、
生地がすっごい柔らかいんだよね
丸い生地の上を掴んだらそこが伸びて伸びて下にぼとんと落ちそうな感じだった
うちで作る時は水分多くしたり発酵時間長くしたり、色々試してるんだけどあそこまで柔らかくならない
蓬莱みたいなの作ってみたいんだけど、どうやったら良いんだろう

いままでベーキングパウダーで作ってたんだけど、
ドライイーストにしたらすげーうまそーにできたお

このスレ見ては作りたい気持ちが膨らむものの、生地を膨らませる時間は無い。
日中自宅にいられないので、夕食調理に取れる時間は1時間が限界。
こんな自分でも発酵生地を楽しめる、うまいタイムテーブルはあるのでしょうか？

>>429
製パンでも使われる冷蔵庫発酵でやってみたらどうですか？
あとはニューヨークタイムズで紹介されたような捏ねないパン
のように12時間〜22時間くらい粉を混ぜてから放置するとい
うパンの作り方も参考にしてみるとか。
>>424の正統派の作り方だとどうしても2時間以上かかりますね。

>>430
レスありがとう! 知らない事ばかり…なのでググってみてます。
冷蔵庫発酵とか、湯だねとか、時を操るテクはあるものなのですね。
こういう検討は普段と違う部分の脳を使うようで、難しいけど楽しいな。

>>429
1時発酵後饅頭1つ分で小分けして具を包んで冷凍。
次回に解凍して二次発酵し、蒸し。

>>432さん
>>404-408のような意見もあるわけですが、
432さんは1次発酵後冷凍で成功してますか?

パン生地を参考にするなら冷凍方法としては一次発酵後にパンチし、折りたたんでベンチタイム後分割・丸め
後から冷凍という方法があります。
あと、この時点で成形してから冷凍する場合や生地コネ後に一次発酵なしに分割・丸めor分割・成形で冷凍
という方法もあります。
やり方はさまざまあるのでググるといっぱい出てきます。

(手順例)
１．解凍→一次発酵→パンチ→折りたたむ→二次発酵→分割＆丸め→ベンチタイム→成形→成形発酵→焼成
２．解凍→二次発酵→分割＆丸め→ベンチタイム→成形→成形発酵→焼成

こんな感じでやり、このときに使うの小麦粉としては最強力粉などを使います。
イースト菌は後入れ(中麺法)や中種法でつくり量はいつもより大目にし、かつ耐糖性の強いドライイースト
を使うといいと言われています。
生地コネ温度は発酵が進まないように低めの温度で18℃〜22℃くらいでしっかり多めにコネあげて、レシ
チンの生地強化力に期待して鶏卵を入れたりもします。
一番いいのは、成形冷凍よりも生地玉冷凍の方が丸め直しの工程が入るので生地の構造の復活により良いパン
が得られます。
パンチの後は生地を3つに折りたたむ事により生地にグルテンの３次元構造が出来、発酵省略による生地未熟成
をカバーし冷凍耐性のある生地になります。

といった感じです。
こういうのが中華まんに応用できたらおいしくできるんじゃないかなと思います。

手順例ではこんな場合もあります。

生地コネ→一次発酵→パンチ→折りたたむ→ベンチタイム→分割＆丸め→冷凍
解凍→二次発酵→成形→成形発酵→焼成

生地コネ→一次発酵→分割＆丸め→冷凍→解凍→二次発酵→成形→成形発酵→焼成

すごいロジカルー。専門の方かな？
このスレ、初心者未満からベテランまで混在っぷりがすごいね。

自分は、一次発酵後の生地がべたついて分割できず悩む
初心者ですがorz

水分が多いんだと思う。

まんじゅうは手粉多く使っても
あまり食感に影響がないから
しっかり使って成形すればよいのでは

あげとく。
週末は作るぞー。ここのところ寒いから食べたかったんだ。

あ、同じく週末作るぞ宣言しに来てみればｗ

439ですが、作ったぞー。
>>346紹介の鶏まんの具、鶏増量でｼﾞｭｰｼｰｳﾏｰ。
BPのみのふんわり生地がよく合いました。

うちのコンロはIHなので径の大きな鍋が使えないのですが、
鍋物用の電気鍋(象印あじまる)に蒸し皿を置くと
一度にたくさん蒸せて重宝してます。
発酵も、(温め→電源オフ→生地入れ蓋して放置で)
ほどよく保温できるので、持ってる方は試してみては？

>>346の鶏まん、気になったので私も作ってみた。
味がサッパリ気味だったので、残った中身をオイスターを少し追加して
炒めてみたら超好みだった。
次からは具にもオイスターを追加して作ろう。

小さめなのを１３個。
慣れてくるとホント簡単。

よし、肉まん作ろう。
白ねぎは、ぶつ切りに限るな。
豚バラも食感のよい大きさに…

と思ってたのに、煮豚にしてしまいました。ナゼだ。

BPのみ、レンジすのこ蒸し器で、超即席にくまんは可能かな？
レンジ容器って、本来あたため用ですよね。

普段はイースト＆普通の蒸し器で作ってます。

綺麗に包んでも、最後の発酵時に折り目の大部分が消えてしまう
水が多いのかな

具だけ事前に作っておいて、食べる時は
生地こね(非発酵)からやったら30分で食べられる。

食べ盛りども相手なので、即時対応の技術を磨かねばならない。
今回は角切り鶏とニラの具だったが、時間経過で汁が出て包みにくかった。
煮豚等、そのままでもokの常備菜を使うことを検討したい。

久々に朝１で作ってもう食べちゃった。
肉は自分で叩くほうが断然おいしいね。

ドライイーストを冷凍してあるんですが、肉まんをつくる時に
ぬるま湯に入れて発酵させないとダメですか？そのまま入れてこねて
発酵してもいんでしょうか？イーストの保存は冷凍庫でいいんでしょか？

>>449
> ドライイーストを冷凍してあるんですが、肉まんをつくる時に
> ぬるま湯に入れて発酵させないとダメですか？そのまま入れてこねて
> 発酵してもいんでしょうか？

いいんです

>イーストの保存は冷凍庫でいいんでしょか？

いいんです

夏だけど肉まんとかあんまんも作ってます。冬はなかなか発酵
しなくてうまくいかないけど今の時期は発酵も早いしうまくできるように
なりました！コンビニみたいなふかふかの肉まんめざしてますが
小麦粉だけのがいいですね。他に入れるとふかふかになるもの
ありますか？コーンスターチは邪道なんでしょうか？
ベーキングパウダーに重曹も入ってるって聞いたのですが
少し混ぜたらもっとふわふわになりませんか？

イーストとベーキングパウダー併用レシピは
よくあるよ

あんの材料に、たけのことか干ししいたけとか春雨とか個別に買ってたら
ちょっとお金掛かるなと思い、
永谷園のマーボー春雨を買ったら、なんとこれが大当たり！！
マーボー春雨を水やや少なめに完成させたら
キッチンハサミでチョッキンチョッキン
この中にたけのこやらキクラゲも入ってるし
あとは豚ひき肉、ネギ、片栗粉、しょうが汁、だけで味付けもいらなかったよ
超うまかったよー

圧力鍋で10分蒸して10分そのままむらしていたら皮が膨らまず
厚い皮の小龍包みたいになってしまった…
同じ皮で弱火で圧をかけずに8分蒸して7分むらしたら皮がふかふかになって大成功！

肌寒くなったんでひさしぶりに肉まん作った
新兵器ホームベーカリーで生地こねて発酵させたら手でやるより時間かかったけどまあまあの出来になった

そろそろみんながここに帰ってくる季節なったね

中国関係の仕事なんて、向こうの「老面」で作った包子が最高なんだけど
日本ではまず食べられないね。中国風肉まんらしく売っている店でも皮は
日本風。向こうは薄力粉でも中力っぽいし、水も違う。

自分で作る時は基本ウーウェンさんのレシピで薄力粉１００％だけど、その配合でベーカリーでやると
蒸し上がって黄色になってしまう。ベーカリー向けのレシピ「薄力５：強力３」てので
やってみたらとりあえず出来たが、ちょっと硬かったので、次回は薄力粉の割合を上げてみようと思う。

一行目打ち間違えたし書き足りなかった。
中国関係の仕事なんで、老面包子を食べ慣れていて、皮はもっちりした
タイプが好きだ。でも日本の肉まんはふわふわばかり。日本人好みなのかな。

中国だと好んでみんなダンボール入り肉まん食べてるみたいだけど
自分は純日本人だからフワフワ肉まんのほうが好みだなぁ

たらやほっけのすり身を包んでもうまい

が、これ肉まんじゃないな

たまーにあんまんの話もでてるからおｋ
魚肉まんおいしいですｗ

ハムとチーズでもいまい

今週末、初めて挑戦する予定！！
最初だからいわゆる豚まんって感じのを目指して作ってみる！

皮に麹を入れないの？と人にきかれたことがあったんだけど
具じゃなくて皮に酒って方法があるの？
今から作ります

イーストも麹も酵母菌に変わりはないが
やっぱり多少は違うんだろうな

酒粕入れるレシピもあるね

酒粕でもうまそうだ

茶寮みたいなあんを作りたいいいいいなあああぁぁぁああ
だれか似たようなの作れるレシピ知らない？
角煮とか入れてみたけどなんか違うんだよ･･･

酒かすは生地がまとまりにくくなるから
いれるにしても少量じゃないと失敗します

このスレ偶然見つけて俄然肉まん作りたくなってきた。
で、中華まん以外にも色々使えそうなので思い切って
中華蒸篭を買おうと思うんだけどどのサイズを買っていいのやら。
一応直径24cmと27cmで迷ってるんですが
テンプレにあるレシピの肉まんが一気に蒸し上げられるサイズとしたら
どちらがいいんでしょうか？

連続レスすいません。
書き忘れましたが、蒸篭は2段買おうと思っています。

蒸籠の下のフライパンなり鍋なりにあわせたサイズが
いいかと思います
うちは27センチ2段、下は中華鍋

>>472
レスありがとうございます。
鍋は大小たくさん持っているのでとりあえずどちらのサイズの蒸篭も大丈夫です。
やっぱり収納場所さえあれば27cmですかね〜早速明日お店に行ってきます。

>>470
うちは五人家族なので30cm×2枚。
せいろ一枚で肉まん8個がちょうどって感じだから27cmだと6個くらいかなぁ。
枠の分を差し引くと内径は一回り小さくなるからその分差し引いて考えたほうがいいよ。
もしお皿ごと蒸すような料理もするなら27cmの方が使いやすいと思う。
あともし中華鍋を持っていない、買ってもあまり使わないかも…なら蒸し板おすすめ。

>>474
枠の直径で考えていて実質一回り小さくなることを忘れてましたorz
家族の人数、お皿ごと蒸す料理もしたいこと考慮して27cmに決めました。
蒸篭のサイズでできる肉まんの個数のおおよその目安を教えていただいて
すごく参考になりました。
慣れてきたら中華街風の大きめの肉まんを作ろうとか夢が広がってきました。
アドバイスありがとうございました。

４個作った。
皿に載せて蒸し器で蒸しているので、皿つかみが欲しいな。

あげとこう

あげとく。
たけのこシーズンなので肉まん作ってる

砂漠が美しいのはね どこかに水を隠しているからなんだ
冬にこたつでアイス食べると美味いのはね 空気が乾いているからなんだ

真夏の台所で蒸籠と格闘して熱々の肉まんをほおばると美味いのはね
人間が！困難に挑戦し乗り越える！そのことが美しいのだッ！！
さあ滝のような汗をしたたらせて肉まんを食え！食え！食えッ！！

見事にシーズンオフ。
最近は余った肉まんの具や、残ったカレーを一口サイズにまとめて
冷凍ストックしとくようになった。
次に作る時は皮だけ作って具のストック包んでる。
楽ちんです。
夏でも肉まん食うぞ！

肉まん、今さっき作ったところです。
とりあえず美味しく食べられるけど
やっぱり生地の仕上がり具合が納得できず。
「メリケン粉」レシピで作ったのですが、
次は他の生地レシピを試してみようかなぁ。

最近はまった
ウーウェンので作ってるけど
簡単でうまいなぁ

大きめの鍋で蒸して4つずつなんだけど
みんな蒸し器何つかってる？
やっぱ蒸篭が無難？
糞高いビタリスのシャローパンとやらが
気になるちゃー気になる

強力粉だけで肉まんの皮って出来ますか？？

>>483
小籠包や餃子の皮なら。
膨らしたいならベーキングパウダーか重曹かイーストだな。

フォカッチャを作ろうと思って強力粉を捏ねたけど
イースト菌が古くてぜんぜん発酵しないので、初肉まん作ってみる
生地は冷蔵庫に入れておいたら、きも〜ち脹らんではいるようだ

フォカッチャ肉まんどうなったー？

>>486
ごめん、めんどくさくて「ナン」にしてそのまま焼いて食べちゃった（´・ω・｀）
生地は冷蔵庫で低温発酵させたせいか、旨みがでて美味しかった

おいしそう

>>487
ｗｗ
肉まんて具をつくるのが面倒臭いもんね

肉まんの中身、ｳｰのﾚｼﾋﾟだと簡単
ご縁があってｳｰのｻﾛﾝに通っている
小麦粉料理に限らずやはりｺﾂは直に教えて貰った方が分かる

チャーシューまん作ったー
具は激うまだったけど皮がちょっと固い…(´・ω・｀)
イースト使わずにBPだけだったからかなぁ

肉まんの季節になりますたね
週末作るんだー

中華街とかで売ってるようなのは簡単に作れるけ
ど、コンビニのふわふわの皮はどうしても作れな
い･･･
どうやって作ってんだろ、マジで謎だわ。

BP

最近作り始めてハマってしまったー簡単においしく作れるものなんですね

めんどくさ

スライム肉まんｗｗｗ

youtubeで生地の包み方見てたんだけど、自分の生地はあそこまで柔らかく伸びない。
自分の不器用さもあるんだけど伸びが悪いから肉まんの形が上手く出来ないんだよね。
これって発酵に問題あるのかな？
一応目安としては生地に指貫通させて元に戻らないぐらいにはしてるんだけど。

たくさん作りたくて
2段で蒸した
上下を入れ替えるタイミングが
早すぎて失敗
蒸すのって意外に難しいね

食べたいおなかすいた

蒸し器買って肉まん三昧したいけど収納が狭くて購入迷ってる
スチーム機能付きのオーブンレンジで上手く作る方法ないかな？

>>498
おんなじ分量で作ってもいまいち伸びない日があって最近は気温のせいかも？と思ってる

>>499
自分も2段で蒸してるけど入れ替えないなぁ
途中で開けたら駄目って本に書いてあったけど、どうなのかな

>>498
ひょっとして生地に麸が出てるんじゃない?
麸が出るってのは、混ぜすぎて生地にｺｼが出てしまうこと。
切るようにしてｻｯｸﾘ混ぜるのを心がけると良いと思う。

元和菓子職人見習いからの戯言でした。

＆hearts;

>>503
498じゃないけど、今までパンの要領でこねまくってた。
さっくり混ぜるともっちりしなくなるのかな。今度やってみよう。

自分もパンみたいに捏ねてたし本見ても捏ねろって書いてるけど駄目なのか…

いやコネないと
ボウルで捏ねていると、ある瞬間、手触りが変わる（やれば分かる）
そこまでは捏ねないと黄色のぼっこぼこの蒸し上がりになるよ

捏ねてるとき、ゴムの固まりというか、ずっしり固い感じになっていくんだがそれのことかな＞手触り

纏まりのないバラバラがしっとり柔らかく捏ねていて気持ち良くなる瞬間が来る

おいしそう
チャレンジしてみようかな

あんまんに挑戦してみようかな

あんまんは餡子のおいしさが決め手だから
より面倒くさい気はするけど
めちゃめちゃおいしいのができたら食べさせてほしいｗ

クッキングパパで蒸しパンの素を使った子どもでも作れる肉まんがあったんだけど
一度やったら凄く美味しくてよく作ったよｗ

TVでやっていてめっちゃおいしそうだったので作ってみたけど
ベーキングパウダー入れないほうが食べた感じがいい感じなんだけど
入れたほうがいいのかな？中華の達人みたいなのもTVで入れてたみたいだけど
コンビニみたいなふわふわで伸びる食感が好みなんだけど、包んだあとの発酵が足りないのかな？
皮の厚みがないというかふわふわ感が足りない。小麦粉多めで作ってるんだけどパサパサ感が少しあってしっとり感が皮にほしいけど
どうしたらいいですか？表面が硬くなる感じで何が違う

コンビニっぽいのが好きなら、>>513さんのような
蒸しパンの素みたいなので作ったらいいんじゃない？

蒸してるのに皮がパサパサになるというのは
なにかが違ってる気がする

砂糖を多めに入れると柔らかくはなると思う
砂糖をたっぷり入れたパンが、入れないパンより
ふわふわになるのと同じ原理で

コンビニ風を目指して作ってるんですが、今回のはネットレシピを参考に
べーキングパウダー多めでイーストすくなめ（ネットのは入れてなかった）と卵白と牛乳、小麦粉と塩、砂糖を入れて作ったんですけど、
イーストみたいに発酵しても膨れないし、ベーキングパウダーだけだと一時発酵しても膨れないんでしょうか？出来上がりにふわふわ感はないし
黄色くなるし硬いし、卵白使って作ったことある人いませんか？

>516
卵白を入れる意味が分からない
ベーキングパウダーは加熱しないと膨らまない
イーストは適温と砂糖がないと発酵しない
黄色くなるのは捏ねが足らないから。

>>516
卵白を混ぜるのは、南方のチャーシュー饅頭の生地では
ケーキ用のグルテンが少ない粉を使うので、粘りを出して
生地内のガスを逃がさないようにしているのだと思われます
多分、そのネットのレシピはもっちりしないフワフワ用です
コツは混ぜすぎないことと古いベーキングパウダーを使わないこと
ベーキングパウダーは水と熱に反応する性質なので
水分に触れさせたまま放って置くのは良くないのです

中国の北方では水+粉+小麦天然酵母の元種（老麺）を常備して
毎回饅頭を作る時には新しく粉や水を足して作るので
独特のかすかな酸味や粉の熟成された風味が楽しめますが
最近は雑菌の心配や煩雑さからイーストを使う人も増えています
この作り方だと横浜中華街の肉まんやベーグルのような皮になります
一方、南方のチャーシューまんはグルテンが少ない粉に水分を多くし
大目の砂糖と油に膨張剤を使うので蒸しパンのような仕上がりです
コンビニの肉まんは南方の生地に近くてかなり甘いし軽いですよね
イーストとベーキングパウダーを一緒に使いたいなら
一次発酵が終わったイースト種に後から混ぜてすぐに蒸すといいですよ
どちらの場合も、少し扱いにくいくらい柔らかい生地が良いです

横からだけど…

> 一方、南方のチャーシューまんはグルテンが少ない粉に水分を多くし
> 大目の砂糖と油に膨張剤を使うので蒸しパンのような仕上がり

グルテンの少ない粉とは、薄力粉？膨張剤はどんなものを使うんですか

あと、イーストとベーキングパウダーを一緒に使う意味って
あるんでしょうか。

薄力粉よりも更にグルテンの少ない小麦粉として
ケーキ用がありますが、広東圏のレシピ等を読むと
「もしくは薄力粉にコーンスターチを混ぜて代用」とあります
膨張剤にはベーキングパウダー・重曹と書いてありますが
チャーシューまんは皮が破れて生地が見えるのが必須なので
店ではアンモニア系（イスパタ）も多く使われているようです
これだと生地が急激に膨張して色も白く仕上がります

私も、一次発酵を助けるどころか邪魔になると思うので
イースト（弱酸性）とＢＰ（アルカリ性）は混ぜませんが
検索してみたら最初から混ぜてしまうレシピも多々あるようです
時間や手間を考えると「自分に最適」のレシピはいろいろですね

仕上がりをイメージするにあたって
・強力粉＋ＢＰ＝インドのナン
・強力粉＋イースト＝パン
・薄力粉＋ＢＰ＝ホットケーキ
・薄力粉＋イースト＝菓子パン
を思い浮かべてみると、お好みの方向が決まると思います
北方系はパンで南方系はケーキという感じです

ありがとう。いつもは北方系っぽいモチモチ生地になるから
今度はフワフワ南方系を作ってみようかな
薄力粉、イースト、砂糖ちょい多めで。

フワフワ南方系ならＢＰを主に使ったほうが良いと思いますよ
イーストは持ち上がる力が強いのでグルテンで包まないと
生地からスカスカと炭酸ガスが抜けてしまいやすいので
粘化剤やビタミンＣ等で生地を強くする工夫が必要です
水分が抜けやすいので牛乳や油でしっとりさせるのも大事です
「チャーシューバオ」で検索して参考にしてみて下さいね
理想の肉まんが出来ますように〜

>>524
色々ありがとー。そっか、薄力粉＋イーストだと
せっかく発酵してもガスがプスプス抜けやすいのか。
バゲット用のビタミンＣは持ってるけど…ＢＰでやってみますｗ

チャーシューバオ、ググってみるね！

ベーキングパウダーを入れて作ればフワフワで作れるのはわかったのですが
発酵の必要はないということですか？一度作ってみましたが小麦粉だけだと
ふわふわはできたのですが、少し強力粉を入れたときより、パサパサ感が気になったんですが
気のせいかな・・・。強力粉入れたほうがもっちり感というか、伸びる感じで好みなんですが
コンビニ風のふわふわを目指したいのですが膜ができた感じなんですが、蒸し方も関係あるんでしょうか？
セイロつかっています。強火で10分くらいなんですが、火を弱くしたほうがいいのかな？

チャーシューバオ、カリフォルニアばあさんのレシピをみた（動画で）。
ＨＢでパンを焼く以上に手間がかかってた〜
おいしく作るのは大変なんだね

ベーキングパウダーや重曹は
発酵させるもんじゃないよ
水分と熱に反応するんだから
放っておけば効果も半減する

コンビニやスーパーの肉まんには
これでもかというほどの薬品が使われてるから
あれと全く一緒のものを自分で作るのは不可能
成分表示の欄に薬品の名前が沢山書いてあるから
どうしても真似したいならそれを混ぜるしかない

体に毒でも口当たりが良いものを売るのが商売
事実を知らない人だけが喜んで食べているけど
ww.nstimes.info/07-2005/food_label_7.html

面倒だから半端なリンク貼らんといておくれ…

ラードを練り込む

市販の肉まんの皮があれだけ薄いのは
薬を使って生地をパンパンに張らせているから
粉が少なくて済むので原価も抑えられる

ttp://www.surugaya.co.jp/fureai/answer/ans_0834.html
乳化剤とは界面活性剤のこと
平たく言えば合成洗剤と同じ

レシチン使えや

白く仕上げるのが難しいよ

＞コンビニ肉まんを目指している方へ
あらかじめ薬が入っている市販の粉を混ぜるのはどうでしょう
ttp://www.showa-sangyo.co.jp/enjoy/recipe/recommend/recipe.html?article_id=72576
ttp://www.showa-sangyo.co.jp/enjoy/recipe/recommend/recipe.html?article_id=76681
邪道かも？ですが、お手軽に挑戦出来るのではと思います
思い通りの肉まんに近づけるといいですね

世田谷にある鹿港の肉包や饅頭食べたら、ベーキングパウダーやら卵白やら入れようなんて気にはならないと思うよ
鹿港の生地は他ではちょっと食べられないくらい素晴らしい

ローカルな話題でわからん

食べ応えのある生地が好きになると
ただのフワフワでは物足りなくなるけど
まぁ好き好きだからいいんじゃない？
安全を優先させるなら手作りが一番

小さい頃は蒸しパンの粉を使って作ってたな
簡単で肉汁がジューシーで上手かったｗ

蒸しパンの粉か。
母ちゃんやるな。
試してみたいわ。

肉　ま　ん　の　季　節　で　す　よ

ヘルシオをお持ちの方、
肉まんを作るといい感じみたいですが
実際のところどうですか？

今年こそ作ってみたい

皮は上手に出来るようになったんだけど
中身が「これだ！」というものを作れない
かなり味を薄くするのがコツ？

ウーウェンのレシピで作ったら？
結構味濃いよ

いまパン作りにはまってて色々本を買いあさってて、それでふと思ったんだけど
ドライイースト入りの肉まんも生地の温度管理やら発酵具合とか意識した方がおいしくなるのかな

勿論なる

>>549
ありがとう
ネットのレシピそこまで書いてなかったから、そういうのは一切気にしてなかったわ
次は意識してみる

フライパンで地獄虫にする肉まん(byクックパッド)作った
BP減らしてイースト追加、お風呂場発酵40分、具はてきとー
簡単でおいしかったよ、蒸すほどじゃあないけど

ていうか自分のレシピかと思いきやよくよく読んだら最後の方に雑誌紹介レシピと・・
無法地帯だよねクックパッドとかって

すげーテキトーに作っても失敗しない。
偉大な料理だ。
唯一の失敗ポイントは花が開くところ。
パカッと開くとむなしくなっちゃう。

551の蓬莱式のあつ皮にするのが美味い！

551の蓬莱式っていう肉まんがあるんだ
556なら知ってるけど、661とかくらいはあった気がする

夏だと店で売ってないので仕方なく自作したらハマってしまった
餡は失敗しないんだけど皮がイマイチ
薄力粉だけのはまあまあだったから今度は強力粉と半々でやってみる
あとカレーまんも作ったけど味は良いんだけど餡がヌメっとしてて失敗だった

>>554
自分もこの猛暑が始まる前に夕食代わりとはじめたクチ
強力粉と半々でやてｔ結構かための皮になった
餡がしょっぱくて上手く行かなかったので、よければ餡のレシピをご教授願いたいです

難しい言葉を無理に使うなよｗ

言うほど難しい言葉かね

最近手作りにはまってる
ここに紹介されてるレシピやククパのレシピいろいろ試して、今日は10年かかったレシピに挑戦
上で恐らく同じレシピで失敗してる人がいたから心配だったけど
今までの中では一番ふわふわにできました。色も白いし
粉に水分を入れてから15分こね、ラード入れて5分こねです

難しい言葉なんてあったか？

教授の使い方だが、誤用とまではいかないが、仰仰しい。
教示の方がマシだが、最後だけ敬語ってのもなんだかな。

皮は蒸しパンの素にまかせた
肉餡に蓮根の微塵切りを混ぜる、歯応えが良い

自分の好きな味に出来るから良い反面、
包みがうまくできず出来上がり見てがっくりくる
冷えたら黄ばむし
見た目まずそうなのはどうにかならんのか

ふわふわのが好きで某レシピ通りに薄力粉とドライイーストで作ったら、硬いし黄ばむしイースト臭がするしで糞マズだった
薄力粉とベーキングパウダーだとイメージ通りで美味かった

レシピ通りキッチリ作ったからと言って同じ物を作れる訳ではない

>>563
俺は逆だわ100％BPで今まで三回やって二回失敗してしまった…
対してドライイーストは三回以上やってるけど失敗なし、色も白かった

発酵の具合による違いなのかな？

>>565
冷蔵庫発酵？自然？オーブン発酵？

>>566
つい最近までは暑かったから自然発酵させてたよ

個人的な感覚では、>>507に書いてあるように生地がいい具合になるまでこねることが大事
やわらかく、よく伸びて成形しやすい生地はふかふかに蒸しあがるが
水分が少な目で固いとなんか団子っぽい蒸しあがりになった（発酵はしてた）

逆にBPで失敗したのは長々こねすぎたからかなぁと考えてる
お菓子作りではBPは水分に反応するから手早く混ぜろというし…

さっそくBPでリベンジしたがまたしても失敗…なぜ
蒸しあがりを見ると横の方にべろーと広がって全然ふくらんでない
そのままじゃ食えるもんじゃなかったからフライパンで焼いて食べた
BP余ってるから消費したいんだけどな

水が多いのではないか
蒸しパンで練習してみるのもいい

消費したいだけならお好み焼きや天ぷらにでも使え
肉まん作るよりよっぽど減る

小麦粉にちゃんとベーキングパウダー混ぜとかないと
ベーキンに偏りあるとオジャン。

アドバイスありがとうございます
そこらへん注意して当分蒸しパンで特訓してみる！

確かにこんだけ失敗してたらBPで肉まんよりさっさと別の事に使う方がいいね…

強力粉+薄力粉+イースト+BPのレシピで作ったんだけど、めちゃくちゃ美味しくて冷凍用まで全部食べちゃったから、もう1回作ったんだけど失敗した。蒸し器から出したら色がまだらになって黄色→固くなってしまった。
1回目は白くて時間経ってもフカフカで美味しかったのに…。
2回目はジップロックに生地入れて足で踏んだんだけど、それがダメだったのかな？捏ねすぎ？踏む以外は同じように作ったんだけどなぁ。どうして固くなったんだろ？
凄い美味しかったからショック…

久々に肉まん作った〜。ウマー！いつも、イーストオンリーだったけど
今日はベーキングパウダーも入れてみたら、こっちの方が、おいしいね。
もっちりにふかふかが＋される。
中の餡が柔らかくてジューシーで、ほろほろっとしてるのが好きなんだけど
自分で作ると肉汁はすごいんだけど、肉の塊になってしまう。どしたらいいの？
揚子江の肉まん目指してるので、具は豚肩ロースをフープロで粉砕したのと
粗みじんの玉ねぎを少しレンチンしたやつ。
味付けは、塩、コショウ、醤油、紹興酒、ごま油、味の素、ラード。
肉を細かくひきすぎなのかなぁ…。

>574
肉が多いのでは？

>>575
ふむふむ。事前に玉ねぎに火を通すのもよくないのかな？？
今度は玉ねぎ多め生でやってみる！！ありがと！

豚挽きより合挽の方が好みだった
＋たまねぎしいたけたけのこ

食パンを牛乳に浸して、肉団子やシュウマイを包んで
ラップで茶巾包みしてチンすると、一口サイズの肉まんになるよ。
餡も自作するなら、パン耳つなぎに入れればいいし
レトルトのミートボールとチーズをパンで包んで
2分ほどチンするとむちゃうまい（笑）
ま、自作派からしたら邪道だろうけど。

上のレス見てふと思ったんだけど皮が余った時、レトルトの肉団子包んだら良いのか。
角煮とか。

ああ。（笑）
某コンビニの角煮まんみたいでうまそうだね（＾∇＾）

でもレトルトの角煮で美味しいと思った事ないな…

角煮は冷凍効くし沢山作ってストックしとこ
沢山作って不味いのが出来たら笑えないけどｗ

角煮まんはうんこだろ
糞不味い

ハズレが多いけど旨いのはホント旨いよね。
臭いのは勘弁

賞味期間過ぎの食パンでもチンしたら、ふわぁっとなって納豆挟んで食べたら、肉まんの食感ｗｗｗ
ミミまでふわぁっふわｗ

肉まんに何か調味料を付けるのって一般的なんだろうか

神戸からUターンした人で
ソースって人もいたが
ラー油でもからしでもしょうゆでも
そのままでも
それもありでしょう

肉まんを両手に持って交互に食べるのが小さい頃からの密かな夢だった

わからんでもない。贅沢な時間だな

冬なのに人が少ない

いるよ

作りたいけど出来前のが安くてそっちばっか買っちゃう(´･_･`)
炊飯器一杯の肉まん作りたい

>>584
もうそれだけ食ってろよカス

中身が肉の塊になってしまう人は
半量を炒めて冷ましてから生のと練り混ぜて作るといいと思うの

酢醤油びたびたに付けてからしつけるのうまい！！！

中国では、唐灰汁(ベーキングソーダで代用？)を入れるみたいだけど、
手に入らない…。

久々に肉まん作った。
皮失敗したぜ。ぶーぶー