物理＆化学質問スレぱーと１

>>488
パイナップルに含まれる蛋白質分解酵素であるブロメラインは、
至適pHは5〜7くらいで、3〜9くらいなら活性があるそうな。
参考→ttp://nichiju.lin.gr.jp/mag/05904/06_9b.htm

キウイのアクチニジンの至適pHは同じくらい、
イチジクのフィシンも多分同じくらいじゃなかったっけ？

一方、人の胃の中のpHは、空腹時1〜1.5、食後で4〜5だとか。
参考→ttp://www.astellas.com/jp/health/healthcare/ulser/preliminary02.html

これから考えると、「肉料理を食べた後（＝食後）」は、
消化促進を期待してのパイナップル等の生食に最適なタイミングである」
と考えてもいいのかもしれん。