【鮪】魚のあらを使ったおいしいレシピ【鮭】

1 ：：2005/05/23(月) 00:28:09

スーパーに行くと驚くほど安いこのあらをどう料理してくれようか！？
うまいレシピを教えてくださいm(_ _)m

2 ：困った時の名無しさん：2005/05/23(月) 02:05:55

2ゲト

3 ：困った時の名無しさん：2005/05/24(火) 03:12:46

素直にあら汁。とった汁でお茶漬け。

4 ：困った時の名無しさん：2005/05/24(火) 07:00:06

あらちゃんこ

5 ：困った時の名無しさん：2005/05/24(火) 09:52:28

やっぱアラ煮。

6 ：困った時の名無しさん：2005/05/24(火) 09:53:22

生鮭ハラスのアラの漬け焼きやソテー。

7 ：困った時の名無しさん：2005/05/24(火) 09:54:00

ブリアラでブリ大根。
ブリかまで照り焼き。

8 ：困った時の名無しさん：2005/05/24(火) 17:59:23

鮪のアラを使ったレシピを求む！特に血合いを使ったレシピ！！

9 ：困った時の名無しさん：2005/05/24(火) 21:52:00

チアイは食べないよ

10 ：困った時の名無しさん：2005/05/24(火) 23:26:05

カツオのアラを売っていましたが、どうやって食べるの？

11 ：困った時の名無しさん：2005/05/24(火) 23:46:50

>>９
血合いがあるから安いんだから、それを利用しなければ・・・買う意味無いよね！

12 ：困った時の名無しさん：2005/05/25(水) 00:06:00

>>8
普通に生姜いっぱ～い入れて甘辛く煮付けるのが一番じゃない？
それか山椒使ってもいいかも。

13 ：困った時の名無しさん：2005/05/25(水) 00:12:06

あらで本格インド風のカレー。
まじうまい。
魚嫌いな友人が、お肉だと思って食べた。

14 ：困った時の名無しさん：2005/05/25(水) 00:20:19

＞スーパーに行くと驚くほど安いこのあら

>>1は田舎在住？無知？
いまどきアラはおいしさが知れ渡ってるから全然安くないよ。
ブリなんて切れ身とアラが変わらない値段。

15 ：困った時の名無しさん：2005/05/25(水) 00:21:41

頭は可食部分少ないから、アラの方が割高。
ｳﾏｰだから食べるけどね。

16 ：困った時の名無しさん：2005/05/25(水) 01:49:30

さんぺー汁つくるなぁ。うち北海道だから

17 ：元調理師：2005/05/25(水) 03:13:51

>>8ｻﾝ
『鮪の血合いステーキ』
①血合いをトレーに並べ（ザル付きだと更によい）、酒を両面に振り掛けた後、更に塩をふって血抜きする。（キッチンペーパーにラップして冷蔵庫へ。待つ事半日）
②血合いを水洗いし、キッチンペーパーで水分をしっかりとる。
③にんにくをスライス。
④フライパンにオイルとバターとスライスしたにんにくを入れ弱火にかける。
⑤にんにくの匂いが油に移ったらにんにくを取出し、血抜きした血合いを中火で焼く。
⑥SOLTは薄めに、BPはしっかり振って引っ繰り返し、両面に味付けをする。（火は弱火）そして赤ワインとバターと醤油と味醂を入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
⑦蓋をとり、にんにくを戻し、タレを絡めるように少し火を強くして焼く。
⑧身に火が入り、タレが煮詰まってきたら完成！

安いし栄養もあるし美味しく食べられますよ！
血合いは血抜きすればだいぶ臭みが消えます。そしたらパン粉つけてフライにしても美味しいですよ！
我が家はこのステーキが定番です(^-^)

18 ：困った時の名無しさん：2005/05/25(水) 07:58:02

14
いや、、かなり安いよ。
天然じゃないんだから。
アマテカレイなんか一尾、千円はするのに。
ｱﾗは三百円くらいだもんね。

やっぱりｱﾗは安い。
ダシ取るのにはイイね。

19 ：困った時の名無しさん：2005/05/26(木) 08:08:49

鮭の頭の軟骨の氷頭を使って、氷頭なます。

20 ：困った時の名無しさん：2005/05/26(木) 08:42:48

>>17　おいしそうですね。早速試してみます！
ところで、ブリのあらなんかは高いですけど、鮪や鮭は結構安いと思いますよ。

21 ：困った時の名無しさん：2005/05/28(土) 18:06:50

俺は鮭のあらなんかはよく、味噌汁にするな。大根なんかと一緒に煮ると旨い。
生姜を忘れずに入れてくだされ。

22 ：困った時の名無しさん：2005/05/28(土) 21:07:06

お店によりますよね。
最近､わりと高めの店も多いけど､探せば安いお店もある。

23 ：困った時の名無しさん：2005/05/29(日) 00:11:33

１・鮪の血合いを一口大に切り、醤油、おろし生姜、酒、胡椒、味醂に漬ける。
２・長葱は斜め薄切りにしておく。
３・油を熱したフライパンで強火で１を焼く。
４・鮪に火が通ったら２を加えて火を止める。
５・４を器に盛り、海苔を散らす。
※鮪の臭みが気になる場合は下味の前に牛乳に浸してください。

24 ：困った時の名無しさん：2005/05/29(日) 00:44:10

俺も、今日鮭がやすかったので、鮭のあら買ってきましたよ。
でも、料理は下手だし、他に何か材料があるわけでもない。

簡単でおいしいレシピあったら、おしえてくらさい。

25 ：困った時の名無しさん：2005/05/29(日) 08:28:21

>>24
鮭のアラは焼いてほぐして鮭フレークにするのが一番かと。
料理下手・うまいに関係なく面倒なだけ。味付けとしては、
酒・みりん・しょう油を1：1：1で。甘目が好きならみりんを2で。

26 ：困った時の名無しさん：2005/05/29(日) 10:07:37

>24
生鮭？部位にも寄るけど､生なら醤油と酒にちょっと漬けて､
グリルやフライパンで焼くのも美味しいですよ。簡単だし。

27 ：24：2005/05/29(日) 18:16:05

ナマであります。醤油とみりんや酒でってのが一番いいみたいですねｗ

28 ：困った時の名無しさん：2005/05/30(月) 02:12:14

湯通ししてからグラタンとか。

29 ：困った時の名無しさん：2005/06/01(水) 21:55:41

鮪のあらの臭みを取るのってどうするんですかね？

30 ：困った時の名無しさん：2005/06/01(水) 23:51:50

ショウガかサンショと一緒に炊け。

31 ：困った時の名無しさん：2005/06/03(金) 05:49:30

>>29ｻﾝ臭みってのは血が原因なので、塩を振って暫らくおくと血抜き出来るますよ
酒と葱の青いとこ、生姜などにつけるのも有効ですが、私は塩をお薦めします

32 ：困った時の名無しさん：2005/06/03(金) 14:55:47

あらではなくマグロの筋というのを買いました。
どうやって食べればいいのかわからない･･･
何かオススメありませんか？

33 ：困った時の名無しさん：2005/06/04(土) 00:45:30

>>32
肉の筋と違って、ちょっと煮ただけでプリプリした感じでおいしくなるよ。

うちの場合は、
１．そのまま食べられそうなところがあったらスプーンでしごいて刺身に。
２．太い骨があったら取って、適当にぶつ切り。
３．鍋に入れて酒多めと醤油と砂糖を適当に入れ、火に掛ける。
４．沸騰したらアクを取る。生臭かったらショウガの千切りなどを投入。
５．１０分ぐらい煮て、固そうに見えるところが箸か歯で切れるぐらいになったら完成。

34 ：困った時の名無しさん：2005/06/04(土) 09:50:55

まぐろのスジって、解剖学的に言うとどういうパーツです?
牛スジは四肢の先端部の腱と周辺。

35 ：困った時の名無しさん：2005/06/04(土) 09:59:11

マグロの血合いや、切り落としやアラはよく見るけど、
筋だけって行って売ってるのみたこと無いです。
あの、白いスジの所だけ集めて売ってるんですか？

36 ：困った時の名無しさん：2005/06/05(日) 00:42:44

マグロの血合いや、切り落としやアラは
すこし水にさらし、水気きり、フライパンで油でいため、臭みを取り
鍋に移し変えて、お湯とトマトケチャップで煮る
好みで砂糖塩ソースで調整、隠し味にマスタード

37 ：35 ：2005/06/05(日) 09:06:43

>>36
血合いや切り落としやアラの利用法は知ってますが、
筋もその調理法で大丈夫なのですか？(>32さんじゃないのですが）

38 ：困った時の名無しさん：2005/06/05(日) 17:25:10

<a href="../test/read.cgi/recipe/1116775689/37" target="_blank">>>36</a> <br>
筋の部分自体わかりませんです。
あくまで、アラだけです。
続きですが、砂糖少し減らし、酒かすを少し入れると、しつこくない甘さになります。

39 ：困った時の名無しさん：2005/06/06(月) 01:08:37

魚の身って層状になっていて、肉の間に白い膜のような物が入ってるでしょ。
それがスジ。
マグロの刺身だと、赤身のいいところなら薄くて気にならないけど、トロとか端の方とかだと
歯にはさまったりする。
それがもっと先っぽの骨やヒレに付いてるところでは、身がほとんど無くてスジだらけになる。
血合いと違って、それほど生臭くない。
ものすごく時間があったら、包丁とスプーンで身だけはがしたら、普通の刺身よりうまいかも。

40 ：35　37：2005/06/06(月) 08:48:44

>>39
筋がどの部分かは存じ上げているのですが､それだけ集めて売っているのって見たこと無いです。
筋についた身をしごいて取った中おち風のものはおいしいですよね。
でも､筋だけってどうやって食べるのでしょうか？

41 ：困った時の名無しさん：2005/06/12(日) 21:33:12

>>40
圧力鍋で煮るとそこそこ食べれるかも。てか、細かく刻んでごはんに混ぜるとかしたらいいんじゃないですか？！

42 ：困った時の名無しさん：2005/06/12(日) 21:42:51

>>40
卸しでバイトしたことあるけどズジとかの廃棄品は基本的に肥料になってるなぁ
朝食食う暇ないんで腹もたしに食べたりするのですが、スルメみたいにかめば味が出ます
干せば良い出汁が取れると思うのですが処理に手間がかかるのか誰もやらないですね

43 ：困った時の名無しさん：2005/06/12(日) 21:56:23

>>41-42
なるほど！ありがとうございます。
牛筋みたいに､煮こむと柔らかくなるかな。
確かに、スルメや干し貝ヒモみたいな噛みごたえですよね。

44 ：困った時の名無しさん：2005/06/12(日) 23:35:07

近所のスーパーで鯛のアラ（頭つき）が安く売ってるんですが、
鱗が問題！わずかにあるハラミの部分にも完全に残っている
鱗って三枚にする前に鱗とるんじゃないの？
おろした状態からだと包丁では無理なんで、軽く熱湯かけてから
処理しているのですが、貴重な皮までズルッと(T_T)
何かいい方法ありませんか？

45 ：33：2005/06/13(月) 00:10:33

>>40-43
いや、だから、普通の煮魚と同じぐらい煮たら十分だって。
さっと煮ただけの尾頭付きの煮魚で、骨以外のところは全部食べてるでしょ。

46 ：困った時の名無しさん：2005/06/13(月) 01:30:25

>>44
うろこ取り（１００円ショップのやつ）と、大きめの毛抜き（小骨取り用）で
簡単に取れそうなのだけ取る。
うちは圧力鍋で炊くので、少し残ってもそのまま食べちゃう。

47 ：困った時の名無しさん：2005/06/13(月) 08:13:21

>>45
でも実際､筋だけって売ってるんですか？見た事ないのですが。

48 ：困った時の名無しさん：2005/06/13(月) 08:19:28

>>44
私は鯛のアラやかぶと煮が大好物でよく買って作ります。
ウロコ取りは慣れれば全然大丈夫ですよー。
普通のウロコ取りでウロコと逆方向にこするだけ。無ければ大根の切れ端などで。
あまり強くこすらなくても取れますよ。

>>45
私も見たこと無いです。マグロの血合い部分や､鮭のハラミ､
筋の多い部分でも身が多少ついた物のパックは見かけるけど。

49 ：困った時の名無しさん：2005/06/13(月) 11:23:54

>>47 >>48
何でそんなに見たことないって繰り返すかなあ。
マグロをさばいたら必ず出るんだし、
血合いと一緒に盛って出す店と、分けて出す店があるってだけの話でしょ。

50 ：44：2005/06/15(水) 21:00:47

>>46
圧力鍋いいかも試してみます！
でも当方、圧力鍋味付け自身ないです
圧力かかってから何分加熱ですか？味付けはどの位薄めてからですか？
所詮、当方の圧力鍋の使用経験は２ちゃん見ての牛スジのカレーからですので

>>48
大根の切れ端・・・独身一人暮らしの当方には、鯛のアラより貴重です
それよりやはり慣れですね頑張ります
因みに鯛のアラのセット？ですが尺程度の鯛の頭・背びれ含んだ尻尾までの
中骨・若干ハラミのついた腹鰭付近で￥298、お得ですかね？

51 ：困った時の名無しさん：2005/06/16(木) 03:36:37

>>50
くわしくは料理板の圧力鍋スレで聞いたらいいと思うけど、
うちでは、煮魚を骨まで食べるには20分加圧。
特に固そうな場合（大きい天然物とか）なら30分。

味付けは、どうせ身は少ないのでかなり薄めにして、
煮上がってから食べる前に醤油をかけるような感じでやってるけど、その辺は好みで。

酒を多めに入れて火をつけ、沸騰させると臭みが抜けるので、
そこでアクを取って、ふたを閉めて加圧する。

52 ：困った時の名無しさん：2005/06/16(木) 22:18:05

>>50
48です｡レスありがﾄﾝ。私も独身一人暮しですよー。
大根…そうですよね。私もウロコ取りとして使った事無いけど､
使ったあとも一緒に煮たりして食べられるみたいですよ。
私はよく100円前後でお頭部分メインのとか買うけど､
そのボリュームで298円ならお徳じゃないでしょうか。
圧力鍋お持ちなんですねー。いいなぁ私も欲しいな。

53 ：困った時の名無しさん：2005/06/25(土) 23:08:45

初めて金目鯛のあらを購入してみた。
目玉の部分はあら汁（前日のアサリの味噌汁に投入しただけ）、
身の部分はホイル焼きにした。

めちゃｳﾏｳﾏｳﾏーーーーー

54 ：困った時の名無しさん：2005/07/01(金) 20:09:23

かんぱちのあら。
身が結構ついていたので、カルパッチョに。
骨まわりはシンプルにグリルで塩焼き。
両方ともすげー馬飼った！
たった150円で2日楽しめたよ。
ほかの魚もいろいろ試してみる！

55 ：困った時の名無しさん：2005/07/01(金) 20:55:04

>>23さんに似てますが

　1　鮪血合いを１口大に削ぎ切りし、酒・醤油・おろし生姜・おろしﾆﾝﾆｸに漬ける。
　2　下味がついたら少々水気をきり、片栗粉をまぶす。
　3　ﾌﾗｲﾊﾟﾝで焼くか油で揚げる。
　4　水・酒・醤油・砂糖・鷹の爪・おろし生姜で濃い目にタレを作り
　　片栗粉でとろみをつける。
　5　鮪を加えてタレをからめる。

鮪に付けた片栗粉でパサつかないし、タレもからみます。
血合いのクセを取るため、タレに入れる生姜は多めがいいです。

56 ：40：2005/07/02(土) 00:26:43

先日鮪のカマ（頭なし）食べました、一切れ２０センチ×３センチ位　
価格￥１５８　もうとんでもなく美味い！ただ焼いて醤油かけただけですが
筋肉質でありゼラチンぽさもありビックリしました！
それによくよく考えてみると天然もんなんだよね。

57 ：困った時の名無しさん：2005/07/23(土) 15:58:55

みんなアラ料理ってあんまりしないのかな？
もっといっぱいレシピ知りたいのに盛り上がってなくてさみしい・・
うちは昨日金目鯛とねぎでアラ汁しました。
調味は塩と少しめんつゆ。
食欲ないって言ってた旦那が、んまいんまいとほとんどたいらげた。

58 ：困った時の名無しさん：2005/07/24(日) 13:47:31

前にマグロの筋を買ったと書いた者です

ｺﾞﾎﾞｳとｼｮｳｶﾞで煮ました。美味しかったです
買った場所は業者用の卸売センターです。

今日はスーパーで普通のあらを買いました

あらって牛筋と同じように煮れば煮るほどいいのでしょうか？

59 ：困った時の名無しさん：2005/07/24(日) 18:21:39

昆布でだしとって、軽く下味つける
軽く煮込んで泡盛と山椒、塩で調味

60 ：困った時の名無しさん：2005/07/25(月) 00:00:44

鮪の、スジとか血合い部位をニンニクや香草使って赤ワイン煮にしてみた。
しかし意外に血合い臭強し。
ジビエみたいなものだと思って食べたが、何かもう少し工夫が必要だった。
こんどは煮る前からマリネしてみようと思う。

61 ：困った時の名無しさん：2005/07/26(火) 13:03:49

塩をして、しばらく置き臭み抜き軽くあらってよく水気をふく
耐熱皿にアラをいれ、塩、こしょう、好みのハーブ
(バジル・ローズマリー・タイム･ローリエetcお好みﾃﾞ･･･)
をまぶしつけ、レモンスライスを上にのせ、２３０～２５０のオーブンで２０分
温度を２００度に下げて皿の上にアルミホイルで蓋をして、２０分
イタリアン風アラのグリルの完成
鮭、鯛、ブリいずれも美味しく頂けましたよ＾＾
一緒にキノコなんかを焼いても魚のエキスを吸って美味しいです♪

62 ：困った時の名無しさん：2005/07/26(火) 20:27:06

たとえばかつおのアラだったら、
醤油煮系以外でどんな調理法が合うでしょうか？

63 ：困った時の名無しさん：2005/07/27(水) 20:34:13

>>60
生姜とか使うのは？ダメかなぁ。

>>62
61さんのみたいに、ニンニクやハーブでグリル、
生姜や味噌味の煮物、焼き物
オイスターソース炒め
カツにする
とかどうでしょうか？

64 ：困った時の名無しさん：2005/07/29(金) 21:47:15

お答えありがとうございます。

＞オイスターソース炒め
　カツ

おおっ、特にビビビってきました。
やってみます！ありがとうございました！！

65 ：困った時の名無しさん：2005/08/17(水) 19:21:02

今日、鮭の頭を真っ二つにしようと包丁を入れた時、指まで切ってしまったorz
１０分位血が止まらなかった。

66 ：困った時の名無しさん：2005/08/18(木) 08:35:51

だから？ここはﾌﾞﾛｸﾞじゃないんだよ。

67 ：困った時の名無しさん：2005/08/18(木) 08:59:33

台所で起きたこんな事件・file６
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1121117233/
↑
こちらへどうぞ

68 ：困った時の名無しさん：2005/08/18(木) 11:13:10

「シャケのアラあります？」
「へい、お客さん、シャケのアラお好きですね」
「味噌で大根と似るとおいしいんだよ」

69 ：困った時の名無しさん：2005/08/19(金) 02:35:04

【海外】「魚は友達。食べ物ではない！」動物愛護団体が看板を設置。魚食は体に悪いと警告も
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1124383085/l100

　┌─────────┐
　│ 　　　　　　　　　　　　.|
　│　お魚は友達だ ! 　　│
　│ 　　　　　　　　　　　　.|
　└―――──――――┘
　　　　　　ヽ(´ー｀)ﾉ
　　　　　　 (　へ)
　　　　　　く

70 ：困った時の名無しさん：2005/08/19(金) 10:43:50

人間の友達おらんの？

71 ：困った時の名無しさん：2005/08/19(金) 12:32:18

さかなくんだけなんだよね

72 ：困った時の名無しさん：2005/08/22(月) 21:19:59

さかなくんはお魚食べるよ。
蟹なんかは甲羅まで(一晩かけて）がりがり食べるって「さんま御殿」で言ってたよ

73 ：困った時の名無しさん：2005/08/23(火) 22:07:10

今、食しました( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
そして今、ツマミに・・・

俺の作り方は塩で30分放置
その後洗い、醤油、みりん、鬼殺し（酒）
生姜を細切れにして入れて、茹でる。
上に白髪ねぎをのせて鮮やかに・・・

はい、このスレみて初めて作りました
19の貧乏学生に鯛の目玉のとろける味を
教えて頂き有難うございます。

明日は味噌汁だな(´ρ`)

74 ：困った時の名無しさん：2005/08/24(水) 07:59:55

さかなくんは魚の敵か！！

75 ：困った時の名無しさん：2005/08/24(水) 16:34:20

翼くんだって「ボールは友達」っつってガンガン蹴ってるじゃん

76 ：困った時の名無しさん：2005/08/24(水) 16:52:14

ボールは蹴られることに悦びを感じているんだよ

77 ：困った時の名無しさん：2005/08/24(水) 17:28:07

子供の頃からあら料理好きだった。
おばあちゃんが、美味しいあらの食べ方を教えてくれた。

故郷が港町だったから、変な、料理本にのってない
本来廃棄される部位の料理が、豊富だった。

おばあは「見た目が気持ち悪いところほど美味しい」って
言ってたな～

78 ：困った時の名無しさん：2005/08/25(木) 00:39:44

>>77
じゃあさかなくんは美味しいかもなあ

79 ：困った時の名無しさん：2005/08/25(木) 09:35:25

つまんない話、いつまで引っ張るつもり？

80 ：困った時の名無しさん：2005/08/31(水) 16:37:10

あげ

81 ：困った時の名無しさん：2005/08/31(水) 16:47:10

アラという名の魚がいる

82 ：困った時の名無しさん：2005/08/31(水) 22:05:07

ちょっとスレ違いかもしれないんですが…。
スーパーで『もうかさめ』という魚を安く買ったのですが、料理に使った事がある人はいらっしゃいますか？
多分名前からして鮫の一種だと思うんですが…どなたか美味しいレシピしってたら伝授してください。

83 ：困った時の名無しさん：2005/08/31(水) 23:33:43

アラ一食！という海苔のつくだ煮、好きだ。

84 ：困った時の名無しさん：2005/09/01(木) 15:53:22

>>82
自分も買ったことある。薄ピンク色っぽいやつだよね（違ったらｺﾞﾒﾝ）
酒と塩で下味つけてからバターでソテーして、お醤油からめたら結構いけた

85 ：困った時の名無しさん：2005/12/01(木) 14:48:44

棒さめという名前でも売られてるね。＞もうかさめ

あれおいしいから大好き～！

86 ：困った時の名無しさん：2005/12/01(木) 14:49:36

ちなみに普通に、おだし、醤油、酒、みりん、砂糖、ネギで煮付けました。

87 ：困った時の名無しさん：2005/12/01(木) 15:24:57

圧力鍋で煮込む、これ最強。
水の分量を間違えると危険。諸刃の剣。
素人にはお勧めできない。

88 ：困った時の名無しさん：2005/12/01(木) 17:22:21

棒サメ好きだけど、スーパーで年に一度見るか見ないか。
地元にはもう少し入荷してたのに。東京に来てそれが心残り。

89 ：困った時の名無しさん：2005/12/25(日) 01:44:03

三平汁食いたいなぁ。

90 ：困った時の名無しさん：2005/12/27(火) 02:58:30

鯛の頭が２ｺ入り100円だったので買いましたが、どう調理したものか・・・orz
スレチですが、良い調理方あったら教えて下さい。

91 ：困った時の名無しさん：2005/12/27(火) 03:11:45

とりあえず　うろこを取って　縦半分に切って塩振って　グリルで焼いて
　酒と水で　水から煮る　　魚の食べれる部分をご飯にほぐして
　煮汁に塩をくわえて　ごはんにかけると　　鯛茶漬けだよ

92 ：困った時の名無しさん：2006/01/08(日) 22:25:26

煮魚等甘辛系の料理の時にインドネシアのＡＢＣなんちゃらっていう
椰子から取った糖分入りの醤油を適度に入れるのが好きです
ブリのアラを煮る時ある程度入れて足らない味を日本の醤油＆三温糖で補います
アラ煮を作る時は最初ショウガ･ネギで下ゆでして　ざるに揚げ
その後に日本酒(鬼ころし)ＡＢＣ･醤油･三温糖のみで味付けです

93 ：困った時の名無しさん：2006/01/09(月) 14:48:22

マグロのあらはトマトで煮込むとうまい。
一口大のじゃがいもとともにみじんぎりにんにく、まぐろのあらを
オリーブオイルで軽くソテーしてそこにホールトマトを突っ込む。
ローリエを2枚程度入れて弱火で放置。

スペインの何とかっていう地域での定番。

94 ：困った時の名無しさん：2006/01/10(火) 20:13:09

>>93
ありがとう！！！！！！

ぜひ食べてみたい。

95 ：困った時の名無しさん：2006/01/10(火) 22:48:13

寄せ鍋のメインディッシュにしてますよ、サケとかブリとか。
具を食い尽くしたあと、雑炊にすると実にウマイ

96 ：困った時の名無しさん：2006/01/11(水) 13:37:52

>>93
水とか入れないで、ホールトマトの汁だけで煮込むって感じですか？
簡単で美味そうなんでぜひトライしてみたいです。

97 ：困った時の名無しさん：2006/01/21(土) 16:53:16

>>96
そ。
水は入れないです。
ご飯にもパンにもパスタにも合うよ。

98 ：困った時の名無しさん：2006/01/21(土) 23:48:26

鮭のアラを買ってきたら、頭が入ってました。
どうやって食べればいいんだろう・・・

99 ：困った時の名無しさん：2006/01/22(日) 00:17:48

玄関にかざるとか

100 ：困った時の名無しさん：2006/01/22(日) 00:37:24

ﾜﾛﾀ

101 ：困った時の名無しさん：2006/01/22(日) 10:53:02

普通にアラ汁に一緒に入れればいいんじゃん？

102 ：困った時の名無しさん：2006/01/22(日) 18:45:42

カブト焼きもうまいよ

103 ：困った時の名無しさん：2006/01/23(月) 10:47:50

酒粕と一緒に煮てもおいしいよね。
中の軟骨が特にｳﾏｰです。
酒粕を入れる前に半日ほど煮込むと、
骨まで噛み砕けるようになるよ。

104 ：困った時の名無しさん：2006/01/23(月) 12:41:55

>>98
塩パラパラっとふって、アラ汁の材料にする。

皮はぷりぷりで美味しいし、目はDHAだか
DHCだかが有るし、とろっとしててｳﾏｰ！！
（目の玉は食べない）

大根と人参とねぎ、豆腐などと一緒に薄口
醤油で味付けして食ってください。

105 ：困った時の名無しさん：2006/01/24(火) 17:59:35

買ってすぐに調理する予定の無い時には
荒塩をまぶしておく。後日、酒粕に漬けなおす。
塩加減もちょうど良くなって非常に上手い粕漬けになるよ。
漬け込んだ粕も一緒に炙ってご飯と食べたり、
野菜と煮込んだり。魚の旨みが粕にも溶け込んでいるので
とても美味しい。生臭さは全くありません。

106 ：困った時の名無しさん：2006/01/25(水) 15:14:35

>>93
あらじゃないけど、まぐろの血合いのところを
安く売ってたので、まあこれで良いかとおもって
そのレシピでつくってみました。

結果→トマトの味や香りで血合いの嫌なところ
（生臭さと色味の悪さ）が消されて、いいところ
（ぷりぷりの舌触り）が強調されて、ウマーっ！

107 ：困った時の名無しさん：2006/02/09(木) 20:50:12

マグロのハラモって結構硬いかな？
バーベキューで焼きたいんですが

108 ：困った時の名無しさん：2006/02/09(木) 21:04:57

スズキのアラ\200を購入。
お頭はみりん、だし醤油と共に
炊飯器に投入し、鯛めし風。
骨身は味噌汁に投入。

(゜д゜)ウマー

109 ：12 ◆TJ9qoWuqvA ：2006/02/12(日) 18:09:21

む？

110 ：困った時の名無しさん：2006/02/14(火) 13:42:24

シンプルに味噌汁。あらに遭遇した日は必ずやるね。
簡単でゴージャスな味噌汁だ。ｳﾏｰ!

111 ：困った時の名無しさん：2006/02/18(土) 16:13:09

味噌汁に入れる場合は、いったん洗ったり下処理するの？
それとも、そのまま沸騰したお湯に投入するの？

112 ：困った時の名無しさん：2006/02/18(土) 16:15:49

おっとっと、ageさせてね

113 ：困った時の名無しさん：2006/02/19(日) 18:10:34

>>111
魚のあらは、振り塩をしてしばらく置き、その後熱湯をかける。
それから流水の下で血合いや、ごみを取り除くと良いですよ。

塩を振るときビニール袋に入れて降ると少量ですみますよ！

114 ：困った時の名無しさん：2006/02/19(日) 18:38:43

>>113
㌧ｸｽ！

115 ：困った時の名無しさん：2006/02/19(日) 23:49:44

アラ汁って何ですか？
スマシ汁？
昆布や鰹節で出汁とらないの？
上の方に書いてるけど味付けは醤油だけでいいんですか？
味噌汁以外の汁を家で作った事ないので
よくわかりません＞＜
誰か教えてー。

116 ：困った時の名無しさん：2006/02/20(月) 06:49:31

ぐぐれ。

117 ：困った時の名無しさん：2006/02/20(月) 16:16:23

>>115
シロートにはオススメできないハマ料理だ。
うまいぞ！ｶﾞﾝｶﾞﾚ

118 ：困った時の名無しさん：2006/02/20(月) 21:02:24

真鯛のあらを買いました。
あら汁にしようかそれともお茶漬けや鯛飯にしようかここ見て迷ってます。
魚というと切り身ばかりな自分には血抜きとかできるんだろうか。

119 ：困った時の名無しさん：2006/02/20(月) 21:11:08

熱湯さーっとかけた後水洗いすりゃいいんだよ、
なんも難しくないよ

120 ：困った時の名無しさん：2006/02/21(火) 10:44:47

>>115
小笠原諸島に遊びに行ったとき、朝民宿でおにぎりだけ握ってもらい
それ持って島探索へ行き
星砂拾ってる間に漁師さんが魚釣って、それとたまねぎだけのおみそ汁飲ました。
とってもおいしかったです！

あれ以降うちの近所の独楽寿司（回転寿司ですが）
そこへ行くと必ずあら汁を注文します。
その日にさばいた魚のあらで作ってるからおいしいのなんのって
それを飲みに行くようなものです。

121 ：困った時の名無しさん：2006/02/22(水) 15:50:17

はぁ？

122 ：困った時の名無しさん：2006/02/22(水) 17:04:53

>>121
は？

123 ：困った時の名無しさん：2006/02/22(水) 18:30:14

>>122
ああ？

124 ：困った時の名無しさん：2006/02/22(水) 21:15:30

あ、はぁはぁ。

125 ：困った時の名無しさん：2006/02/22(水) 21:16:26

あっ……

126 ：困った時の名無しさん：2006/02/23(木) 03:08:59

早く服着て帰れよ

127 ：困った時の名無しさん：2006/02/23(木) 10:05:54

あぁん・・　あふっ

128 ：困った時の名無しさん：2006/02/24(金) 13:20:14

>>82
ムニエルにしても美味しい。塩コショウして小麦粉をまぶして
フライパンでバターで焼く。
上にレモンスライスでものせれば豪華に見えるよ。

あとフライも美味しかったです。
もうかさめの切り身は扱いやすいように半分に切り、
厚みを半分に包丁を入れて
塩、コショウ、ニンニク擦りおろしを刷り込み、
間にしその葉とマヨネーズを挟んでなじませる
小麦粉、卵、パン粉をつけて油で揚げる
好みでソースかけて食べてください。

129 ：困った時の名無しさん：2006/02/24(金) 23:13:29

新巻鮭の頭や、まだ身が少し付いた中骨をとりあえず、湯引きして冷水で洗ってから、
酒、昆布、生姜で圧力鍋で３０分煮てみたんだけど、骨まで柔らかくなって
それはいいんだけど、しょっぱーーくて、魚臭くて、その後どうしたらいいのかわからん・・
とりあえず、煮汁で昆布を煮たり、野菜を煮たりしてみたが、もう魚臭くてｷﾓｲ
まだいっぱいある・・失敗したなぁ、
新巻鮭のアラはどうやって食べてますか？昆布巻き？

130 ：困った時の名無しさん：2006/02/25(土) 03:54:41

いったんゆでこぼして塩分少し抜いてから、
味付けはお酒のほかに醤油（少々）みりん、砂糖を加えて調整して
やや甘辛濃いめのふうにしたほうが臭みをごまかせると思う。
生臭さは塩のみの味だと気になる状態のままのような。

131 ：129：2006/02/25(土) 08:11:41

>>130
ﾚｽありがとうございます。
そうですね、塩のみでは生臭みはそのままでした；
圧力鍋で柔らかくしたら、その煮汁は割り切って捨てた方が良さそうです
その後、醤油（少々）みりん、砂糖で味付けはしてみたのですが、
やはり臭み強いままでした

下処理はさっと”湯引き”だけだったので、今度はガラガラと煮立てて茹でこぼしてみます
その後、しばらく水に漬けて塩抜きした方がいいのかな？
一度に一匹分のアラを使おうとしたのが敗因で、小分けして冷凍にでもして
少ーーしづつ使えば良かったかも・・です。

132 ：困った時の名無しさん：2006/02/26(日) 11:51:55

魚を浅いざるに乗せ流しに置き、たっぷり塩をまぶし３０分くらい置く
それに熱湯をまわしかける
水道の流水の下で血合いやごみ、汚い部分を取り除く
これでほとんど臭くないはずですが

煮る時に最初の煮汁はゆでこぼす（魚のうまみも逃げちゃう気もします）表面のあく、油をまめに取る・・・
このときスーパーの袋を切り開いたものを表面に広げるとよく取れます。
煮汁は煮立ててからあらを入れたほうがよい

我が家のやり方を書きました。

133 ：困った時の名無しさん：2006/02/26(日) 13:24:42

塩抜きには真水より食塩水の方が浸透圧の関係で
旨味をそこないにくく塩抜きできる・・のだそうだ
http://www.1101.com/kasoken/2005-03-11.html

134 ：困った時の名無しさん：2006/02/26(日) 13:37:45

>サケやタラ等、塩気がきつすぎる魚を料理するときは一度塩抜きをしてから使った方が良いです。
>昔からの方法で、”呼び塩”という方法があります。薄い食塩水につけて塩ぬきするのです。
>浸透圧の原理で魚の内部に含まれた塩分がじわじわと外に溶けだして、
>全体の塩分の濃度を程良く均一に下げるのです。
>理想的なのは２００ｃｃの水に対して小さじ半分くらいの塩水です。
>濃すぎては逆効果なので気をつけましょう。
>ただ、この方法は塩気と一緒に、うまみの元であるタンパク質も分解されて味が落ちてしまうのが難点です。
>これを防ぐ方法は、塩水の中にひとつまみの茶がらを入れておくこと。
>こうしておくと、茶がらに含まれるタンニンがタンパク質を固める働きをし、
>分解しにくくなりうまみを逃がさないと言うわけです。

135 ：困った時の名無しさん：2006/02/26(日) 15:47:53

はー、料理における先人の知恵ってのはすごいねえ

136 ：困った時の名無しさん：2006/02/26(日) 17:44:17

>>132-134
情報乙

なるほど！たんぱく質に緑茶・・・
そういえば、こないだ夕方のニュース番組のコーナーで
餃子の餡に緑茶を少量加えるとｼﾞｭｰｼｰで肉汁タップリになるってやってた、
カテキンによって表面を凝縮させ肉汁を閉じ込める、ということだった
後、うろ覚えなんだけど、昔テレビで神田川俊郎が、マグロのサクの解凍の仕方は
お茶にくぐらせてから解凍する・・って言っていたような、、それも同じ理由なんだろうな

137 ：困った時の名無しさん：2006/02/27(月) 14:25:09

茶がらは緑茶だけなのかな？中国茶とか紅茶はどうなんだろう

138 ：困った時の名無しさん：2006/02/27(月) 16:30:14

カテキンなら緑茶が一番含まれてそうだけどね

139 ：困った時の名無しさん：2006/03/03(金) 21:59:11

初めて鯛のあらであら汁を作りました。
おいしいー。
あらの透明のからみたいなのが邪魔で食べにくいけど、血抜き？も難しくなくできたし、また作ってみようと思います。
残りのあらはどうやって食べよう？

140 ：困った時の名無しさん：2006/03/04(土) 04:02:03

ゴボウと甘辛く炊いてもおいしいし、後の骨の処理がちょっと手間取るけど
炊き込みご飯にしてもおいしいよ。

141 ：困った時の名無しさん：2006/03/18(土) 12:52:53

オレは昨日、鯛のかぶと焼きに初挑戦した。
http://www.foods.co.jp/cgi-bin/recipe/recipe.cgi?kwd=514@217
上記を参考にして作ってみたら旨かった。
おろし生姜が肝だね。

142 ：困った時の名無しさん：2006/03/28(火) 00:56:19

うちの近所のスーパー、たまにヒラメのアラが出る。
アラというのかどうかは別として、俺は刺身以外で食べたことがない。
やっぱ、生食なの？

143 ：困った時の名無しさん：2006/03/31(金) 15:31:57

魚のアラ煮た残りのおつゆでおからを煮る・・・またおいし

144 ：困った時の名無しさん：2006/03/32(土) 09:04:54

血合いさえ鯛のあら煮などでは美味しい｡
なんで取り除く必要が？

あと今更浸透圧はちょっとひいた｡

145 ：困った時の名無しさん：2006/03/32(土) 09:23:15

>あと今更浸透圧はちょっとひいた｡

笑った。

146 ：困った時の名無しさん：2006/05/24(水) 18:01:55

32日age

147 ：困った時の名無しさん：2006/06/07(水) 15:16:23

araage

148 ：困った時の名無しさん：2006/06/07(水) 16:55:15

鮪のカブトを1個68円で売ってる店があるんだけど、
グリルにも鍋にも入らない大きさなんです。
家にある普通のノコギリで冷凍のまま切れるでしょうか？

149 ：困った時の名無しさん：2006/06/07(水) 17:02:56

切れるよ！

150 ：困った時の名無しさん：2006/06/10(土) 17:09:04

海魚のあらを刺身で食べるために行く店がある。
採れたての魚は新鮮だからあらも旨い。
肝臓、心臓、腸（割いてよく水洗い）あたりが定番。
季節とものによって白子と卵も刺身で頂く。
背骨と頭は味噌仕立てのアラ汁にして味噌が沈んだら上澄みだけを頂く。
色々食べたけどやっぱりカワハギが一番かな。
変わったあたりでは鮭なんかが淡白で弾力があっていい感じ。

151 ：困った時の名無しさん：2006/06/12(月) 17:31:50

ちなみにぐるなびURLとかおしえて。
食いたい。

152 ：困った時の名無しさん：2006/06/16(金) 13:30:51

骨泳がし…魚の身を取り、骨だけにした状態で泳がす。
残酷じゃぁ無い？魚には痛さの神経はないわけだが、見るからに
痛々しい体で泳がし、それを見るというのはどうだ？
活け造りのように美しく並べられたわけでもなく、身を削ぎ落とされた魚を泳がす、という。

http://miamama.spaces.msn.com/blog/cns!902A52B879858B14!2831.entry
http://saki.2ch.net/jan/kako/1000/10006/1000636432.html
http://www.tbs.co.jp/bakuten/housou/040124/040124.html

153 ：困った時の名無しさん：2006/06/16(金) 13:53:18

鮭の粕汁が大好き

鮭のアラを買ったら、なんか美味しそうなカマが一杯入ってたから
まずは、塩焼きにして身を温かいご飯で食ってから
皮とか骨を粕汁に投入

焼いてからいれたほうが、美味しいようなきがしたぁ

今度は、焼いてから身を食わずにいれてみよっと

154 ：困った時の名無しさん：2006/06/16(金) 17:07:36

>>152
残酷だと思うけどそういう文化が地元にはないんで、どうでもいいっつーか。
活け造りって西の方ばっかじゃん。

155 ：困った時の名無しさん：2006/06/20(火) 21:41:19

>>153
うん、焼くと生臭みがとれるよね。焼き霜と同じ手法・・・というか
これも焼き霜か？

156 ：困った時の名無しさん：2006/06/21(水) 00:11:49

８時過ぎのスーパーで激安から更に半額になってるあら。参考にさせてもらってます。昨日出会った、このスレ始めの頃にあった鮪の筋。（身付き）血抜きして、煮る時間ないから塩焼きしてもぷりぷり美味でした。

157 ：困った時の名無しさん：2006/06/21(水) 18:11:10

鮪の頭まるごと売ってた時は、いくら見切りで120円の値段付いてても
持ち帰れそうも無くて流石に買わなかった。
トロ箱の蓋に乗ってたよ。

158 ：困った時の名無しさん：2006/06/22(木) 11:31:23

半分に切って貰って、オーブンで焼いたことならある。＞鮪の頭
七輪で焼こうとしたんだが、流石にデカ杉ｗ
最初は火の通った部分から箸で直接摘まんで食って、
次にはホイルで包み込んで蒸らそうとしたけど、オーブンの方が早かった。

昨晩はマグロ皮の湯通しの酢味噌和え。
ｺﾘｺﾘ感がタマラン。

159 ：困った時の名無しさん：2006/06/23(金) 12:48:02

鮪のあらが大量で使いきれなかったのですが、冷凍保存できるでしょうか？？
できる場合何日もちますか？

160 ：困った時の名無しさん：2006/06/23(金) 13:06:05

>>157
家に庭があって
バーベキューできるなら
豪快に焼いたらおいしいだろうねー

161 ：困った時の名無しさん：2006/06/23(金) 14:07:36

>>159
そのまま冷凍するより、調理してから保存の方が美味しいんじゃないかな。
生姜と甘しょっぱく煮付けたり、筋骨の多い場所なら大根と煮たり。
お勧めは、他の料理に応用し易い、水煮や水煮のオイル漬。
（「自家製　ツナ」などでぐぐって）

162 ：困った時の名無しさん：2006/06/23(金) 17:56:03

>>160
一斗缶をかぶせてオーブン状にして焼くと美味く出来ますよ。

163 ：困った時の名無しさん：2006/06/23(金) 18:33:33

>>162
いいね～
味付けは、醤油でダイナミックに食べるのかな

164 ：困った時の名無しさん：2006/06/23(金) 20:03:16

塩が足りなければ、醤油、大根卸し、レモン汁などで豪快に
ツツキ倒すのが吉

165 ：困った時の名無しさん：2006/06/24(土) 22:02:39

今思いついたんで、確証はないけど
マグロの角煮（佃煮）にするなら、血合い部分で十分かもしれないな。
こんど試してみよう。

166 ：困った時の名無しさん：2006/06/27(火) 01:32:35

>>165
ツナピコ風目指して血合いで煮付けたことがあるよ。
ご飯のお供と言うより、ビールの共用で、ひたすら味を濃くした。
自分は生姜と煮たけど、好みによっては山椒や胡椒と煮てもいいかも。
ツナピコっぽく見せるポイントは、煮てから角切りにすることだと思った。

167 ：困った時の名無しさん：2006/06/27(火) 16:41:13

血合いがすごく好きだけど、いつも売ってるわけじゃないから、残念。

168 ：困った時の名無しさん：2006/07/08(土) 11:59:46

血合いって水銀とか溜まってたりしないかな？

169 ：後世郎等省：2006/07/08(土) 12:58:41

対象：妊娠されている方又はその可能性のある方

内容：
（１）２ヶ月に１回以下（１回６０～８０gとして）：バンドウイルカ
（２）１週間に１回以下（１回６０～８０gとして）：
ツチクジラ、コビレゴンドウ、マッコウクジラ及びサメ（筋肉）
（３）１週間に２回以下（１回６０～８０gとして）：
メカジキ及びキンメダイ

　「なお、上記の魚種等を除き、現段階では水銀による健康への悪影響が
一般に懸念されるようなデータはない。魚介類等は一般に人の健康に有益
であり、本日の注意事項が魚介類の摂食の減少につながらないよう正確に
理解されることを期待したい。」とされています。

クルシュウナイ　ユルス

170 ：困った時の名無しさん：2006/07/09(日) 01:36:09

こっちの資料とどちらが新しいのかな？

ttp://72.14.235.104/search?q=cache:TvGwMkoy0i4J:www.yasuienv.net/TunaMethylHg2005.htm+%E3%83%9E%E3%82%B0%E3%83%AD%E3%80%80%E5%A6%8A%E5%A9%A6%E3%80%80%E6%91%82%E5%8F%96&hl=ja&gl=jp&ct=clnk&cd=3

171 ：困った時の名無しさん：2006/07/29(土) 08:28:29

マグロの血合いをニンニクバターで炒めたらヤバいくらい美味しかった。
触感も牛肉に近くて皆びっくりしてた。

172 ：困った時の名無しさん：2006/07/29(土) 11:44:26

>>171
>>17

血合いステーキは確かに美味い
元調理師さん　アリガトウ

173 ：困った時の名無しさん：2006/08/12(土) 20:15:59

スター錦野アキラの嫁は鯛のアラの煮物も味付けにコチュジャン入れるんだって
（byGOGOサタデー）

174 ：困った時の名無しさん：2006/08/15(火) 04:28:26

>>173
鯛のあらには、醤油砂糖ベースの方がええね～

カマとか最高に美味しいよね

175 ：困った時の名無しさん：2006/08/25(金) 04:01:09

hoshu

176 ：困った時の名無しさん：2006/09/27(水) 07:56:01

あげ

177 ：困った時の名無しさん：2006/09/27(水) 17:01:23

≫age

178 ：困った時の名無しさん：2006/10/05(木) 08:15:58

ぶり大根の作り方教えて下さいm(__)m

179 ：困った時の名無しさん：2006/10/05(木) 11:57:58

あらで鰤大根つくるの？　普通の身で作った方がいいんじゃないかと。

180 ：困った時の名無しさん：2006/10/05(木) 23:03:09

>>179
普通の身は普通の身でおいしいけど
ぶり大根はアラが最高ですよ

181 ：困った時の名無しさん：2006/10/08(日) 23:48:59

近所のスーパーで閉店間際、五島列島産カンパチのあらが３５０グラム半額１３０円だったので。
（ドタマと胴、三切れ半ほど）

1)大さじ二杯ほどの塩を手でもみつつ、身を包むようにすりこむ。
2)冷蔵庫で１時間放置。
3)冷蔵庫から出し、ざるに入れ、コップ一杯ほどの熱湯でさっと湯通し。
4)口狭、深めの鍋で、にんにくのスライスをオリーブオイルで炒めて、にんにくが色づいたところでバター投入。
5)湯通ししたカンパチのあらを投入。表面の色が変わった時点で甘めの白ワインをひたひた、黒胡椒ほんのちょっぴり、しょうがのスライスを投入。

待つこと５分。
見た目1300円のイタリア風白身魚の煮込み料理が完成。

182 ：困った時の名無しさん：2006/10/18(水) 05:02:52

>>179
普通の身はダシが出ませんし、ゼラチン質も乏しいので味わいに欠けます。

183 ：困った時の名無しさん：2006/10/18(水) 09:49:18

下処理を済ませた鯛のアラを適度な大きさの丼に入れて、アラがかぶるぐらいの水を投入、塩・酒・生姜一片(スライス)・ネギの青い部分を入れてあとは蒸し器で15分蒸せば鯛のアラスープの出来上がり。
ｳﾏｰですよ！

184 ：困った時の名無しさん：2006/10/20(金) 01:25:02

素直に酒蒸もうんまい

185 ：困った時の名無しさん：2006/10/20(金) 07:19:24

白身魚のアラを酒蒸しにするとき、アラの下に昆布を敷いてアラの上に白ネギの斜め細切りを大量にのせて蒸す。蒸し上がったら、汁を醤油で割って好みのカンキツ類を絞ってそれにアラをつけて食べるとうまいよ。

186 ：困った時の名無しさん：2006/10/20(金) 11:46:02

>>183
>>185
レシピさんくす！！すごく美味そう。そしてラクそう。

187 ：困った時の名無しさん：2006/10/20(金) 14:52:32

仕上がりに、白髪ねぎ山盛にして熱した油を掛けまわすのもイイ

188 ：困った時の名無しさん：2006/10/20(金) 15:36:44

そうそう。
鯛でいつもやってる。

189 ：困った時の名無しさん：2006/10/21(土) 07:46:44

サバのアラってあんまり出ない(売ってない！？)と思うけど、丸ごと一匹手に入ってアラが出た時は(捨てないで) ぶり大根の要領で使えば、なかなかおいしいですよ。既出だったらゴメンナサイ！

190 ：困った時の名無しさん：2006/10/31(火) 02:06:23

ブリの頭を買ってくると
いつも後頭部（？）の「カワの下」にウロコが入ってる。
魚屋や料理人に聞くと「湯引きして洗えばいい」といいますが
湯引きして洗っても取れない。皮の下だから。
みなさんどうしてますか？

191 ：困った時の名無しさん：2006/10/31(火) 07:34:15

昨日、ブリのアラ(頭有り)買ったよ。今日の夕食で使うから見てみるわ。
ちなみに、ブリ大根作ります。
ついでにageます。

192 ：困った時の名無しさん：2006/11/01(水) 05:50:14

今日、ブリの頭の裏見ましたけど、よく分からなかったな～。
自己満ですが、ブリアラはかなりｳﾏｰでした。

193 ：困った時の名無しさん：2006/11/01(水) 12:27:19

>>190
洗いながら包丁で削り取る。（ペティナイフが使いやすい）

194 ：困った時の名無しさん：2006/11/04(土) 00:30:51

そっか
削る　ありがと

195 ：困った時の名無しさん：2006/11/04(土) 00:32:29

食べるときウロコが舌にさわるよね
おいしいのに

196 ：困った時の名無しさん：2006/12/02(土) 20:35:29

よっぽど固いウロコじゃなければ、圧力煮込みで全部食べる方向で、ぜひ。

197 ：困った時の名無しさん：2006/12/04(月) 23:18:17

アラでも美味いもんたべたいなとは思うよ。
今の時期だと、何が美味いんだろう。
旬ならアラが大量に出るし、安いし。

198 ：困った時の名無しさん：2006/12/05(火) 12:51:31

鯛とか？

199 ：困った時の名無しさん：2006/12/06(水) 02:14:37

鯛は春の魚だろうが……

200 ：困った時の名無しさん：2006/12/09(土) 02:42:10

てことは、この時期の鯛アラが安い理由がわかったかも
あえて時期ハズれを狙うのもテクなんだね

201 ：困った時の名無しさん：2006/12/09(土) 06:53:58

スズキのアラ買ってきたお
どのレシピでいくか迷うお

202 ：困った時の名無しさん：2006/12/09(土) 07:07:30

(ﾟдﾟ)ｱﾗ!

203 ：困った時の名無しさん：2006/12/09(土) 11:26:26

近海物のマグロの中落ちがウンマイ

204 ：困った時の名無しさん：2006/12/10(日) 00:17:35

イサキのあら買ってきたんですけどどうかしら？

205 ：困った時の名無しさん：2006/12/10(日) 01:58:12

アラいいですね　の声が

206 ：困った時の名無しさん：2006/12/10(日) 09:06:20

>>204
どうかしらって何が？
普通に食えばいいじゃん。

207 ：困った時の名無しさん：2006/12/10(日) 14:43:48

朝っぱらから不粋な人

208 ：困った時の名無しさん：2006/12/10(日) 18:39:15

い、いさき…！

209 ：困った時の名無しさん：2006/12/11(月) 10:41:15

ああ、大漁だったよ

210 ：困った時の名無しさん：2006/12/11(月) 21:35:17

ｶﾞﾁﾑﾁ六尺ｵｯｽｵｯｽ!!

211 ：困った時の名無しさん：2006/12/12(火) 00:42:11

アッー！

212 ：困った時の名無しさん：2006/12/12(火) 14:35:39

ここもいつの間にかホモスレになってるwwwwwww

213 ：困った時の名無しさん：2006/12/12(火) 15:23:39

板全体に突撃かかってるから当たり前だろう。
別にそこまでウケるようなことか？

214 ：困った時の名無しさん：2006/12/13(水) 07:19:59

新鮮な鰤のあら見つけたけど滅茶苦茶高くて諦めた

215 ：困った時の名無しさん：2006/12/13(水) 08:13:30

鰤アラは一般主婦もレシピを知ってるから、売れ筋で値段が高いよな。
あと、鍋物になる魚のアラも高い。
鯖とか鮭とか身がメインでも安いとか、ウロコが邪魔してるっぽい鯛は安いのに。

216 ：困った時の名無しさん：2006/12/13(水) 20:00:36

鯛のアラも美味しいんだけどなー

217 ：困った時の名無しさん：2006/12/14(木) 05:20:04

骨がでかいから損した気分ｗにはなるが、確かに鯛のアラで作ったスープは激(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

218 ：困った時の名無しさん：2006/12/15(金) 20:51:12

アラ汁を作ったんだけど、一晩置いたら生臭くなった。
ある程度ダシが出たら、身は引き上げたほうがいいのかな。

219 ：困った時の名無しさん：2006/12/15(金) 22:29:34

アラ汁は一回で食べきる。

220 ：困った時の名無しさん：2006/12/16(土) 03:01:50

>>217
確かに
白身と間違って骨つつくときあるよね

私は、甘辛いアラ煮で飯食うのが好き

221 ：困った時の名無しさん：2006/12/16(土) 12:37:40

>>219
サンクス。
やっぱそうか。作りたてはおいしかったんだよね。
今度から一回で食べきらねば。

222 ：困った時の名無しさん：2006/12/17(日) 12:42:58

>>221
もしくは、あら熱が取れる前に身を引き上げ(これは身をほぐしてフリカケとかにするといい)、
残ったスープだけを冷凍しておけば長持ちする。

223 ：困った時の名無しさん：2006/12/17(日) 14:00:02

あらのあら熱

あらあらまぁまぁ

224 ：困った時の名無しさん：2006/12/17(日) 14:10:56

>>223が　あぼ～ん　になってるんですがなんてかいてあったんですか？

225 ：困った時の名無しさん：2006/12/17(日) 19:29:28

>>221
了解しました。
肉は煮汁に漬けとくと、さらにダシが出て味が馴染むけど
魚の場合はどーしても生臭みが出てしまうみたいですね。
これが白身魚だったら違うのかな。自分はイナダでアラ汁を作りました。

226 ：困った時の名無しさん：2006/12/18(月) 10:36:03

白身魚でも同じだよ。
加熱した魚ってのは、冷めた状態で置いておくと悪くなるだけだから、臭くなる。
冷めてゆく途中で煮物タレの味が染みこむことはあっても、
スープには途中でジリジリ味がでることはない。
魚のダシは、ガッと加熱した短い時間で出きってしまう。骨が柔らかいから。
グラグラ煮るもんでもないしな。
だから、魚のスープは、味がギュッと出たところですぐ、中の身を取り出して臭み防止する。

227 ：困った時の名無しさん：2006/12/18(月) 14:18:25

>>218
いったん湯引きしてナマグサさをとってから
煮込めばどうだろう。私は生臭いの好きだから
あまり気にならないけど・・

臭いけしを試してもそうなってんだったら
諦めて身は引き上げるしかないけど。

228 ：困った時の名無しさん：2006/12/19(火) 20:14:57

>>226-227
とてもわかりやすい説明、参考になります（^-^）
煮込みすぎと放置はよくないってことですね。
流水で洗う→ペーパーで拭く→振り塩→湯引き→氷水で洗う→ペーパーで拭く
と、臭いけしの下処理はもう徹底してやりましたｗ
魚は好きなのですが生臭ささは苦手で・・・次回からは身は引き上げます。
有難うございました！

229 ：困った時の名無しさん：2006/12/19(火) 20:57:55

今日鯛のあらで鯛めしをしてみた。
めっちゃウマママーでした。
あらでも十分旨みが出る。

マグロのあらのバターソテーも激うまです。

230 ：困った時の名無しさん：2006/12/19(火) 23:35:06

鯛の刺身を食べてもフーンってかんじだが
鯛のアラ汁を呑むとさすが魚の王様やと思う
ほかの魚とはやっぱ格が違う

231 ：困った時の名無しさん：2006/12/20(水) 00:15:43

獣でも、肉本体より骨から出るフォン・ド・ヴォーが全料理の基本ソースってのが西洋料理だしな。

232 ：困った時の名無しさん：2006/12/20(水) 07:49:33

>>230
宴会の無駄なスペース＝鯛の舟盛りってイメージ定着したしね
しかし、アラ煮とか食うと
流石、鯛だと思うよな

233 ：困った時の名無しさん：2006/12/20(水) 12:24:13

煮込むとわかるけど、タイは味が違うと思う。
私は北東北の人間だから鮭のあら汁が一番
身近で好きなんだけど、鯛のあらで作った
汁の格別なことといったらない！

234 ：困った時の名無しさん：2006/12/20(水) 12:45:04

問題は、何と鯛の味が違うと言っているのかを読みとれないことだ。

235 ：困った時の名無しさん：2006/12/20(水) 15:03:40

化学の実験や板前じゃないんだし、
「他の魚となんとなく味が違う。格段に美味い」
程度で良いだろ。

236 ：困った時の名無しさん：2006/12/21(木) 00:38:20

鯛のアラ煮とかは、
身を煮てから
身を引き上げた汁にミリン入れて
煮詰めるの？

家で作ると、なんかあっさり目で
パンチが足りないんだよな～

237 ：困った時の名無しさん：2006/12/21(木) 00:56:46

どっから味醂を投入する知識を得たんだ。しかも煮詰めてるし。
だいたい、身を引き上げた汁に何を入れようが、それはアラ煮じゃなく、単なるスープだろ。
お前はいったい、何を作りたいんだ……？

238 ：困った時の名無しさん：2006/12/21(木) 06:07:34

>>237
知識の元ですよ
どうだ
参ったか！

http://www.tbs.co.jp/chubaw/20061216/rec1.html
5) 具だけを先に盛り付け、残った煮汁にみりんと生姜の絞り汁を加え、一煮立ちさせる

　　ぶり大根はこうするといいらしいですから鯛も同じかと思ったねん

239 ：困った時の名無しさん：2006/12/21(木) 13:37:16

知識じゃなくて、説明不足の文章を叩かれてんのに気付け

240 ：困った時の名無しさん：2006/12/21(木) 14:43:31

>>237
言いたいこと分るよん。そういう方法もありじゃないかな。
あら煮じゃないけどブリの照焼作るとき（フライパンで作ってる）
身を一旦取り出したら煮汁だけ煮詰めて
テリテリしてきたところに身を再投入して絡めてるよ。

241 ：困った時の名無しさん：2006/12/22(金) 13:45:55

(´ー`)。oO( なんだろう、この自演っぽい流れ )

242 ：困った時の名無しさん：2006/12/22(金) 17:31:54

妙にすごくギスギスした方が居られるが、なんでこんな魚スレで張り切ってんだよｗ

243 ：困った時の名無しさん：2006/12/22(金) 20:56:26

リッチな人は、アラのスレには居ないよねーwwww

244 ：困った時の名無しさん：2006/12/22(金) 23:02:57

>>243
そんな事は無いw
美味いから食べるそれだけ。

245 ：困った時の名無しさん：2006/12/23(土) 01:10:44

鯛のあら大好きーヽ(´∀｀*)ノ
甘辛く煮付けて頭も骨ごと噛み砕いて食べる。
ウマー

246 ：困った時の名無しさん：2006/12/23(土) 18:56:17

>243
鳥の骨でスープとる奴はビンボーと言ってるのと同じ

247 ：困った時の名無しさん：2006/12/23(土) 19:23:06

>>245
チョビの友達犬すら、鯛の頭の骨は硬いから食わずコレクションしているというのにｗｗｗｗｗ

248 ：困った時の名無しさん：2006/12/23(土) 19:27:14

>>247
魚屋のお嬢さん「プチ」だなｗｗｗ

249 ：困った時の名無しさん：2006/12/23(土) 20:00:25

魚の解剖学とかの本、一般向けで出ねえかな。
面白いと思うぞ、アラ煮つついて名称確認しながら一杯やるの。

250 ：困った時の名無しさん：2006/12/25(月) 14:33:54

内臓のつやつやしたところや、フクザツな構造、
筋繊維やうろこの美しい模様が好きです。なんて
名前の臓器なのかは全然知らん。

251 ：困った時の名無しさん：2006/12/25(月) 23:05:56

塩しておいといて次の日の朝、焼いて白米と一緒に食べる至福の一時。
お昼は残った身をはずして骨で出汁とってそれでお茶煎れて鯛茶漬け。
柚子胡椒とかいれると幸せな一日になる。

252 ：困った時の名無しさん：2006/12/27(水) 21:00:34

アラが出ねー！
鍋物より、正月準備の季節なせいか、大物のアラが少ねー！
鮭のばっかり……。

253 ：困った時の名無しさん：2006/12/27(水) 22:46:05

鮭のアラ…いいじゃないか
(*´Д｀)

254 ：困った時の名無しさん：2006/12/27(水) 23:14:38

ブリあらでブリ大根以外何か料理出来ないかな?

255 ：困った時の名無しさん：2006/12/28(木) 12:28:08

>>254
粕汁

256 ：困った時の名無しさん：2007/01/10(水) 01:18:04

　正月の　残りのアラで　エッサッサー

257 ：困った時の名無しさん：2007/01/12(金) 10:59:45

そうか、自分で出したアラってのもあるんだ
アラを買って使うってことしか念頭になかった

258 ：困った時の名無しさん：2007/01/17(水) 21:55:45

２パック買って半日でたべてしまた
鮭ってカロリーたかいよね？脂っぽいし

259 ：困った時の名無しさん：2007/01/18(木) 12:54:33

エ～　サッサ

260 ：困った時の名無しさん：2007/01/19(金) 19:02:53

金目鯛のアラ煮ってウマー・・・(TдT)

261 ：困った時の名無しさん：2007/02/02(金) 08:24:34

あげ

262 ：困った時の名無しさん：2007/02/02(金) 23:57:59

レシピ

263 ：困った時の名無しさん：2007/02/18(日) 19:09:25

チキショウ。最近、いいアラが手に入らない。

264 ：困った時の名無しさん：2007/02/18(日) 19:31:07

俺の近所もそうなんだよー。
鯛アラ最近出ない！

265 ：困った時の名無しさん：2007/02/19(月) 03:24:22

うちもだ
鯛は春先が旬だから、他の魚のアラ探しをしようと思ったが
アンコウとか冬の魚のアラは高すぎる！
はやり、アラの旬は大型魚が旬になる春から夏だなー

266 ：困った時の名無しさん：2007/02/19(月) 14:44:19

そうだなぁ春までまつか。

タラのアラは安くてとろっとしてウマイんだけどね。
これまたあんま出ない。

267 ：困った時の名無しさん：2007/02/19(月) 21:06:03

>>265
アンコウのアラだけ売ってるのか？羨ましい

268 ：困った時の名無しさん：2007/02/20(火) 16:48:05

鮭のあらでピラフ作ったよ
中華鍋で山芋とさつま芋ニンニクで炒めて米入れて炒めてコンソメで炊く時に切り身を埋めて炊く
炊き上がったら身を適当にほぐして混ぜる

269 ：困った時の名無しさん：2007/02/20(火) 18:45:43

>鮭のあらで
>切り身を埋めて

　そ　の　り　く　つ　は　お　か　し　い

270 ：困った時の名無しさん：2007/02/20(火) 19:00:19

アラだってウロコはあるわけだし。
取らないで炊いたらスゴいことになるわけだ。

そ　の　レ　シ　ピ　は　お　か　し　い

271 ：困った時の名無しさん：2007/02/21(水) 10:43:04

変な人がいっぱいいるよココ

272 ：困った時の名無しさん：2007/02/21(水) 17:23:03

あらじゃなくて、鰤カマでぶり大根って駄目でしょうか？

273 ：困った時の名無しさん：2007/02/21(水) 18:44:43

カマって、大型魚のでもアラだよ……。

274 ：困った時の名無しさん：2007/02/22(木) 08:44:32

>>268
鮭のアラはどこで使うの？　米を炊くためのダシをとるのか？

275 ：困った時の名無しさん：2007/02/22(木) 09:31:34

>>274
いぢめてるのか？ワザといぢめてるのか？

276 ：困った時の名無しさん：2007/02/22(木) 09:56:54

>>274
そりゃアラじゃなくて骨だろｗ

277 ：困った時の名無しさん：2007/02/22(木) 10:05:35

そんな高度な煽りをせんでもええがな。
でも>>268を読めば読むほどわからなくなっている俺。
いったいどういうことなんだ。

278 ：困った時の名無しさん：2007/02/22(木) 10:51:26

うちの近所ではほとんど骨のない切り落としみたいな鮭を
「鮭のあら」として安く売ってるんであらを切り身と呼んでも
違和感ないけど、そういうことじゃなくて他に問題があるの？

279 ：困った時の名無しさん：2007/02/22(木) 11:28:07

うち（東京都心）の近所のスーパーでもそんな感じかな。
「あら」として売られるのは「お頭＋ひれ周辺＋切り落とされた身」だ。
ハラスみたいなところとかさ。

280 ：困った時の名無しさん：2007/02/22(木) 13:21:02

スーパーの切り身パックに出来ない半端をアラとしてまとめて安く売ってるんですが
脂の多いおいしいとこね
その切れ端の身の多いトコを一切れピラフに混ぜるんですよ
美味しいよ

281 ：困った時の名無しさん：2007/02/22(木) 13:27:13

というか
ピラフの作り方がわからないのか？
米を炒めてコンソメで炊くんだが
身が少なくてもダシは出るから美味しくなると思うが？

282 ：困った時の名無しさん：2007/02/22(木) 20:35:04

何か勘違いしている人が紛れ込んだなｗ
手に入れたのはアラなのに、ピラフに投入した切り身をどっから持ってきたのかって
全員で突っ込んでんだろうが。

283 ：困った時の名無しさん：2007/02/22(木) 22:23:25

やっぱり変な人だよ
変な人何人？

284 ：困った時の名無しさん：2007/02/22(木) 22:46:36

アラ＝落とし＝切り身ってことだよ。
アラといって売ってる中に落としが入ってることはあるわな。
用語の問題は言うな。

285 ：困った時の名無しさん：2007/02/23(金) 12:06:31

レシピ板なんだからもっとまったりやろうよ。。
なんで魚のあらのｽﾚなんかで殺伐としたのを見なきゃならないのか(´；ω；｀)

286 ：困った時の名無しさん：2007/02/23(金) 17:07:39

ブリのアラは最強

287 ：困った時の名無しさん：2007/02/23(金) 20:11:25

>>284
いわゆる切り身が欲しくても買えない、アラで我慢する俺のことも考えてあげてください(´･ω･｀)
切り身は高級品なんだ……言葉を使い分けしてくんないと、泣けてくるぜ。

288 ：困った時の名無しさん：2007/02/24(土) 18:31:15

>>286
鮭も負けず劣らず

289 ：困った時の名無しさん：2007/03/03(土) 12:22:56

もうじき鯛アラが出るwktk

290 ：困った時の名無しさん：2007/03/03(土) 16:50:03

スーパーの水産店員だがアラが出まくりだよ　お買い得だよ！

291 ：困った時の名無しさん：2007/03/03(土) 17:35:48

キンメのアラが年々どんどん高くなってますが

292 ：困った時の名無しさん：2007/03/06(火) 16:31:31

鯛のすき身が安かったので買った。
でんぶを作ってみようと思ってる。初体験だが。
ちなみに食紅は高かったので買わなかった。

293 ：困った時の名無しさん：2007/03/06(火) 17:08:02

手作りでんぶなら、別に食紅は必要ないからイイよ

294 ：困った時の名無しさん：2007/03/07(水) 12:59:13

ゆうべ鯛のお頭・かんぱちのあらの下処理をした。
熱湯に入れて、冷水かけて、洗って鱗取って、冷凍
･･･って、最初に塩つけて放置するの忘れてたやんorz
どうなる？解凍･調理時に何をしたらいい？

295 ：困った時の名無しさん：2007/03/08(木) 00:57:06

むしろ、冷凍しようって魚の処理で、最初に塩つけて放置するなんて初耳。
焼き調理の場合は先に水抜きとして塩つけるってのはやるけど、冷凍前って。
別に解凍時、何もせんでいいよ。

296 ：困った時の名無しさん：2007/03/08(木) 12:17:25

冷凍の処理ってどうやるかは分かんないけど、
うちのおばあちゃんが、魚は塩を振ってから料理する
って言ってたから、何か定石みたいなものがあるのでは。

297 ：困った時の名無しさん：2007/03/09(金) 20:03:11

そりゃ料理する前はそうだろうね
旨みを出すための味付けの第一歩だし
でも同じく、冷凍する前に塩して放置は初耳
塩してすぐ凍らせて、温度の下がりを期待するもの？

298 ：困った時の名無しさん：2007/03/11(日) 04:53:42

塩味をつける為じゃなく、魚の生臭みを取る為の塩でしょ。
その後に熱湯かけて冷水にとって、塩はもちろん洗い流すんだよ。
熱湯かけた物に後から塩振っても無意味だけど(臭み取りの場合)
熱湯かけただけでも臭みは抜けるから、塩を抜いてもさして問題ないかと。

299 ：困った時の名無しさん：2007/03/11(日) 17:02:41

てか、冷凍の処理としては聴いたこと無いのは同意かも。

300 ：困った時の名無しさん：2007/03/12(月) 01:29:56

てか、冷凍のための処理ではなく、下処理してから冷凍したって話でしょ。

301 ：困った時の名無しさん：2007/03/12(月) 13:35:54

解凍したらすぐ使えるように、ってことでしょ。

302 ：294：2007/03/12(月) 15:02:09

馬鹿な質問してすまんかった。
自分は今までずっと
塩をふって置く→湯→水→洗う･鱗取り→調理
の手順でその日に調理してたんだが
使わない日につい買ってしまって。
たしか「冷凍するなら下処理を済ませてから」だったと思い出して、
いつも通りに実行したつもりが、塩をふるところだけすっかり忘れてしまったんだ。
だから何のための塩とか理解してないんよorz
結局、冷凍したかんぱちをそのままブリ大根にしましたが問題なかったみたい。

303 ：困った時の名無しさん：2007/03/12(月) 15:51:25

そんな落ち……ｗｗｗｗｗ

304 ：困った時の名無しさん：2007/03/17(土) 22:43:25

最近書き込みないなage

305 ：困った時の名無しさん：2007/03/18(日) 17:42:51

アラだからといって安い値段付けられないのよ・・・

スーパー店員より

306 ：困った時の名無しさん：2007/03/18(日) 17:49:52

そんな事言わないでつけてください。
どーしてもダメだったら半額シール貼っといてください。

307 ：困った時の名無しさん：2007/03/18(日) 19:28:17

ブリのアラを下処理も特にせずてきとうにきった大根と
醤油とみりんで炊いたらとんでもなくうまいブリ大根ができた。
アラってすごいなとあらためておもた。。

308 ：困った時の名無しさん：2007/03/19(月) 13:05:31

自分もぶり大根もどき作った。うまかった。
翌日、その残り汁で大根だけ炊いた。うまかった。
次の日、その残り汁で大根と鶏肉を炊いた。うまかった。
次の日、だいぶ少なくなった残り汁を薄めてうどんを炊いた。うまかった。
貧乏自炊派の強い味方。

309 ：困った時の名無しさん：2007/03/19(月) 17:17:12

魚の骨から出るダシは、日本人の魂だよもん！

310 ：困った時の名無しさん：2007/03/19(月) 20:09:43

うちの田舎のブリ大根はアラを使うのがデフォなんだが
普通ブリ大根って切り身使うのけ？

311 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 00:36:59

高級料亭なんかじゃ、そうかもな。
ズイから出るダシで、シンプルな大根に味をつける調理法だから、身だけじゃ大根が美味くなんないが。
金のある料亭なんかじゃ、ブリ以外からも旨みの元をいろいろ準備できるから。

312 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 03:30:36

塩鮭のあらをこんがり焼いて粕汁にする
うめーーーーーーー
ブリを塩してやってもおいしいのかな？

313 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 18:21:17

正月の雑煮には必ずブリあらを使うのがデフォです
地域によって入れるものが違うと思うけどこれは最強です

314 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 21:24:58

ブリあらの雑煮食いたくなってきたな

315 ：困った時の名無しさん：2007/03/22(木) 04:35:24

これから美味しく出回るアラって何でしょうか。
マグロと鯛のアラは年中出ているので、そろそろ旬のものも試してみたくなりました。
(つまりは身が刺身とかで出て、アラが別パックで売られるような魚ということで)

316 ：困った時の名無しさん：2007/03/22(木) 16:42:13

やっぱりマグロとタイのアラしか出ないかと・・・

317 ：困った時の名無しさん：2007/03/22(木) 20:56:54

カレイ
ヒラメ
アラ
時鮭

いろいろある

318 ：困った時の名無しさん：2007/03/22(木) 21:00:06

スーパーじゃ扱わないような魚ばかりだな・・・
鮮魚店に行って調達するしかないな

319 ：困った時の名無しさん：2007/03/23(金) 14:28:29

まぐろのガーリックステーキ、うめぇぇぇぇぇ！！！！
なんか牛肉っぽいし。190円で2食分。ありがたやありがたや。

320 ：困った時の名無しさん：2007/03/23(金) 15:24:03

うんうん、アレは美味いよな～

わしも、マグロあらを買いに行くぞ

321 ：困った時の名無しさん：2007/03/23(金) 17:21:46

亀だけど、料理屋的には...
まずアラで出汁をとる。
大根を煮込む。
仕上げに切り身をぶつ切りにして投入。
...と贅沢をする。

ウチでは...
身をこそげ取って生で頂く。
残りで出汁を取る。
大根を煮込む。
....とドケチをする。

鯛は年中あるけど、天然鯛は今が旬（土地にも拠るらしいですが）。

322 ：困った時の名無しさん：2007/03/26(月) 21:18:44

？？？？？？？？？？？
？？？？？？？？？？？
？？？？？？？？？？？　なんだか無性にコピペしたくなる
？？？？？？？？？？？
？？？？？？？？？？？　なのに初心者にはコピペできない
？？？？？？？？？？？
？？？？？？？？？？？

323 ：困った時の名無しさん：2007/03/26(月) 22:40:00

>>321
そう。鯛は春が旬。養殖でブリと鯛は年中出るから、一番美味い時期を見逃さないようにしたいよな。
アラも春ものが脂のってて最強！　香りもいいよ。

324 ：困った時の名無しさん：2007/03/27(火) 13:37:05

鯛のアラ煮が食べたくなってきた～
ごぼうと一緒に煮ると美味しいよね♪
アラ煮を作るときはちょっと値段が張るけど
たまり醤油？お刺身用の甘口でとろ～っとしたお醤油で煮てます
ｶﾞｲｼｭﾂだったらｽﾏｿ

325 ：困った時の名無しさん：2007/03/27(火) 16:28:52

鮭のアラ汁うめー。
皮とかデロデロ～最高！

326 ：困った時の名無しさん：2007/03/28(水) 15:29:05

何言ってんだよテメェ！
鮭の皮はパリパリに焼くのが最強なんだよ！

327 ：困った時の名無しさん：2007/03/28(水) 15:33:01

うん、スレちだけど鮭のぱりぱりに焼いた皮はうまいよね。
パリカリに焼いたのを細かくして炒飯の具にするのが好きだー

328 ：困った時の名無しさん：2007/03/29(木) 00:32:11

デロデロもパリパリも好きで選べないんだもん‥
それぞれ魅力あるんだもん

329 ：困った時の名無しさん：2007/03/29(木) 00:56:09

ここはひとつ、鮭の皮は美味いスレ住人に登場して頂くしか……

330 ：困った時の名無しさん：2007/04/01(日) 11:34:30

よっしゃ、
日曜の朝だが鯛のアラとまぐろのすき身ゲト。
まぐろは基本的に赤身だがサービスに油部分が入れてあり、
大トロ気分。
日曜昼から酒のアテにサイコー。

331 ：困った時の名無しさん：2007/04/01(日) 14:10:02

アラで出た鮭のハラミの部分脂がのってて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだたよ

魚売り場のおばちゃんが内緒で１パック２００円のところ２パック２００円で売ってくれた
ありがとうおばちゃん（チラ裏

332 ：困った時の名無しさん：2007/04/11(水) 20:30:55

鯛アラげっとー！
いいねぇ、いいねぇ、春は鯛だねぇ！

333 ：困った時の名無しさん：2007/04/12(木) 09:24:53

おし、それに酒だな！

334 ：困った時の名無しさん：2007/04/12(木) 12:50:02

そしてそれに美女、と。

335 ：困った時の名無しさん：2007/04/12(木) 17:22:49

鰤のアラでブリ大根煮を作るのとブリ大根カレーなら、どっちが美味しいんでしょう…。

336 ：困った時の名無しさん：2007/04/12(木) 19:04:49

鯛のアラ炊きの後の煮凝りが神。
いつも実家から送ってもらう

337 ：困った時の名無しさん：2007/04/12(木) 21:12:02

鮪のスジと赤身700グラムを100円でゲット!
半分はツナにしたけど、残りは何がいい？

338 ：困った時の名無しさん：2007/04/12(木) 22:47:32

マグロのあらを一週間前位に安くて衝動買いしましたが、調理方が解らず軽く水洗いして冷凍庫に入れたままです。
まだ食べれますでしょうか？
冷凍庫後調理の下処理や最適な料理等解る方教えて下さい。

339 ：困った時の名無しさん：2007/04/12(木) 23:47:56

個人的にはありえん。鯛のアラは当日喰ってなんぼだとオモ。

甘辛く煮付ければ？

340 ：困った時の名無しさん：2007/04/12(木) 23:48:33

あ、マグロのアラか。

341 ：困った時の名無しさん：2007/04/13(金) 21:43:14

>>338
上の方にマグロ　あらステーキ　がある。　絶品！

342 ：困った時の名無しさん：2007/04/13(金) 22:25:26

>>337
下味をつけて、唐揚げにすると最強だ！

343 ：困った時の名無しさん：2007/04/14(土) 10:56:28

アラって塩焼きにして食べるだけだなぁ。
旦那が魚嫌いだから・・・。
気をつけてることは、養殖は絶対買わない。

344 ：困った時の名無しさん：2007/04/14(土) 11:25:50

あんたの旦那の好みを聞くスレじゃないんだけど。
アラの買い方を語るスレでもないんだけど

345 ：困った時の名無しさん：2007/04/14(土) 11:41:58

アラさがしも、ふぉどふぉどにw

346 ：困った時の名無しさん：2007/04/14(土) 11:59:20

アラまあ嫌だわ

347 ：困った時の名無しさん：2007/04/14(土) 13:30:20

↓アラためて次の話題に

348 ：困った時の名無しさん：2007/04/14(土) 14:43:14

今日魚屋で、ゴマ鯖のハラコと鰤のシラコが出ていた

どう料理したら良いのでしょう。

349 ：困った時の名無しさん：2007/04/14(土) 18:07:11

マグロのアラはエバラ焼肉のタレ辛口に漬け込んで
ホットプレートなどで焼肉風にして喰うとうまいぜ
（タレはエバラじゃなくてもいいけどｗ

350 ：困った時の名無しさん：2007/04/14(土) 22:21:46

>>339
冷凍なら生食以外は大丈夫かなと
焼いて、火が通ったところで照り焼き風のタレ塗ってもちっと焼く
あとは掘りながら食べる

鮮度が良ければスプーン片手に身を剥がしてネギトロ良いんだけど

351 ：困った時の名無しさん：2007/04/14(土) 22:24:42

ハラコ？　ハラス？それとも卵？
ハラスなら塩して焼くと脂が乗ってて旨いよ
卵なら醤油煮くらい

鰤の白子・・・吸い物に入れる以外で扱った事がない
要水晒しでの血抜き

352 ：困った時の名無しさん：2007/04/14(土) 22:37:47

鮭の白子を見ると、ついつい、「不憫よのう」　と思いつつ
鍋の具にしてしまうw

353 ：困った時の名無しさん：2007/04/26(木) 20:36:41

昨日、鯛のアラを甘辛く煮付けて食べました。
残ったたくさんの煮凝り…これ、いつまで保つのでしょうか？
タッパーに移し変えて冷蔵庫に入れてあるのですが、保って２～３日でしょうか？

354 ：困った時の名無しさん：2007/04/27(金) 08:42:28

そんなとこだね。
悪くなると表面に雑菌コロニーができるから。
長く食べるつもりがないなら、冷凍してしまえばいい。

355 ：困った時の名無しさん：2007/05/03(木) 01:02:21

鯛の出汁でお茶漬け作ってみたが、
こりゃタマラン・・・　顔がほころぶ。

356 ：353：2007/05/07(月) 11:17:15

>>354
遅くなりましたが回答ありがとうございます。
半分でおからを煮て、もう半分は冷凍しました。
しばらく楽しめそうです

357 ：困った時の名無しさん：2007/05/09(水) 14:00:11

質問です! 黒鯛のあたまのあら手に入れたんですけど、おすいものつくってみたいんです! お湯で煮て醤油で味付けでいいですか? 料理あんまり出来ないんで、よくわかりません!

358 ：困った時の名無しさん：2007/05/09(水) 21:48:42

塩味が好きなら、塩で味付け。
醤油味が好きなら、醤油で味付け。
味噌味が好きなら、味噌で(ry

煮る前に、ウロコをしっかり取って、お湯で表面の臭みを取って、水から煮て、
グツグツ沸騰させず、いいダシが出てきたら薄い塩味で味わう、そんな鯛スープに私はなりたい。

359 ：困った時の名無しさん：2007/05/09(水) 23:12:59

３５８さんが作った
ミソ味の鯛スープを食べる人に私はなりたい。

360 ：困った時の名無しさん：2007/05/09(水) 23:16:32

３５８さんの料理した
塩味の鯛スープを食べる人に私はなりたい。

361 ：困った時の名無しさん：2007/05/09(水) 23:37:30

醤油になりたい

362 ：困った時の名無しさん：2007/05/10(木) 13:06:16

鯛になりたい

363 ：困った時の名無しさん：2007/05/10(木) 14:13:17

そりゃあまずいんじゃないの。
鯛になったら、頭が半分こだよ。
じゃぁ残った半分になろうとしたけど
迷っちゃう！

364 ：困った時の名無しさん：2007/05/10(木) 23:44:03

日本語でおｋ

365 ：困った時の名無しさん：2007/05/11(金) 21:21:46

大漁で喰いきれないヨ～

366 ：困った時の名無しさん：2007/05/18(金) 03:24:41

そろそろ青魚のアラが出回りますよー
もちろん春の白身魚も、シーズンオフも近付いてアラが投げ売りになる嬉しい季節

367 ：困った時の名無しさん：2007/05/20(日) 11:42:18

魚をまるごと一匹もらったりすると、せっせと捌いて身を冷凍してしまい、
まずはアラを大事に大事に楽しむ俺が来ましたよ。
なんだろ、この貧乏性。
身を喰えってんだよなぁ。
でも捌きながら、頭とか骨の方を丁寧に扱ってしまうな。モツもいけるし。

368 ：困った時の名無しさん：2007/05/22(火) 22:02:23

貧乏性に同感。
カンパチなどの皮のうろこをとって
天ぷらカリカリにして食べちゃう。
塩コショウやガーリックパウダーを振りかけて食べる。
貧乏性勝ったかな？　どっちもどっちか？

369 ：困った時の名無しさん：2007/05/22(火) 22:03:49

鯛の皮は初心者でも美味しく食べれるね
塩焼きしたらあまいね

370 ：困った時の名無しさん：2007/05/26(土) 02:18:14

あらage
昨日は珍しくスーパーでビンチョウマグロのカマget！
私は白身あらより、もっぱらマグロ派です。
今塩ふりして冷蔵庫で待機中、ビールうまそー。

371 ：困った時の名無しさん：2007/05/26(土) 03:25:48

白身のアラは、それ単体でアラじゃなくて普通の商品として成立するからね……
アラとして降臨してこないわ、冬場メインだわ、価格は高いわで、
好き嫌いじゃなく値段見て買えない(´･ω･｀)

372 ：困った時の名無しさん：2007/05/28(月) 03:09:14

マグロの心臓ってどう食べるの？
あ、このスレでいいかな？

373 ：困った時の名無しさん：2007/05/28(月) 12:11:56

心臓シカトどすか？

374 ：困った時の名無しさん：2007/05/28(月) 14:13:20

>>373
いや、単に過疎だからｗ
マグロのホシは極新鮮なら、もちろん刺身。
レアの串焼き、甘辛味でしっかり煮たのもおいしい！

375 ：困った時の名無しさん：2007/06/04(月) 22:03:26

鯛の縁側の部分が200円でたくさんパックになっていたので、潮汁にして食べた。
三つ葉をたっぷり散らして食べたら、すごく美味しかった。
雑炊にしてもいけそうだ。また見かけたら買ってこよう。

376 ：困った時の名無しさん：2007/06/05(火) 20:30:12

中型の鯛アタマ一匹分、タテ真っ二つで１パック。
午前中に買いに行ったら180円だったので即ゲット。
魚系が安いスーパーじゃなかったんで、いつも夕方に行っていたが……。
この値段なら、安売りの夕方まで残るわきゃないよな、確かに。
煮たスープストックがもうすぐ冷めるので、冷凍しよう。
煮えた身はこれからモグモグと。
カマんトコは身が固まってたので、明日にも塩焼きだー！
安いけど幸せ。

377 ：困った時の名無しさん：2007/06/05(火) 20:38:21

>>376
>>カマんトコは身が固まってたので、明日にも塩焼きだー！

最高に美味しいよな～
いいな

378 ：困った時の名無しさん：2007/06/07(木) 11:33:06

すみません、教えて下さい。
生臭みをとるにはどうしたらいいですか？
見切りのｱﾗを買うと、どうしても水が出てて生臭い。
仕事から帰る頃にはいつも売れ残りのﾄﾞﾘｯﾌﾟ（？）してるのばっかりで...

379 ：困った時の名無しさん：2007/06/07(木) 12:25:39

さっと湯通しするか熱湯をかけ流してから冷水で洗う
あとは生姜とか酒だな

380 ：困った時の名無しさん：2007/06/07(木) 12:30:13

魚初心者なモノで。。わたしも質問ですが、よろしくおねがいします。

今日、鰤のカマが新鮮で安かったので思わず、買ってしまいましたが
鰤カマは、煮付けと塩焼き、どっちのほうが適しています？
どちらにしてもいきなり煮たり焼くより
先に一回、熱湯にさらしたほうがいいのでしょうか？

381 ：困った時の名無しさん：2007/06/07(木) 12:49:17

>>380
焼き物にする場合は、強めの振り塩をして少しおいてから（15分くらい）
1度水洗いをすると臭みが抜けていいよ
焼き物の味を知ってから煮物をしたほうが解り易いと思うよ

382 ：困った時の名無しさん：2007/06/07(木) 16:24:12

煮るなり焼くなり好きにしれ！

383 ：困った時の名無しさん：2007/06/07(木) 18:11:47

>>380
とはいえ、最終的には食べる人が「煮付け」「焼き」のどっちが好きかで決まる。
どっちも普通に作るものだし。
どっちの方が適しているか、という質問には答えは出ないよ。

384 ：困った時の名無しさん：2007/06/07(木) 22:20:39

新鮮ならそのまま食べたほうがいいよ

385 ：困った時の名無しさん：2007/06/08(金) 01:15:50

>>384
丸かじりはりんご位にしたほうが、免疫力の弱っている現代人には
よろしいのではアリマセンカ

386 ：困った時の名無しさん：2007/06/08(金) 03:08:52

頭頂の身は、新鮮なら刺身にできるぐらい付いてるもんだよ。

387 ：困った時の名無しさん：2007/06/08(金) 05:31:20

うんうん

388 ：困った時の名無しさん：2007/06/08(金) 11:44:26

>>380です。

みなさん、アドバイスありがとうございました！
けっきょく今回は、ゴボウや長ネギがあったので、煮付けやってみましたが
まあまあ・・・おいしかったですｗ
今度はゼヒ、塩焼きやってみたいですね（・∀・）

とりあえず、やっぱアラはおいしいですね♪
骨の間の身を食べるのがウマーでした！

389 ：困った時の名無しさん：2007/06/08(金) 18:43:54

一番動かしてる部分だからね、骨の間の肉が一番美味い
魚に限らず皆そうだ

390 ：困った時の名無しさん：2007/06/08(金) 21:03:37

安い鯛の頭とかのアラ買ってきて鯛飯作ったらマジウマだった。
しかし下宿で一人で鯛飯を作って食べてる大学生って…なんか寂しい…

391 ：困った時の名無しさん：2007/06/08(金) 21:13:48

喰うは己一人の愉しみなり　というジャマイカ

ガンガレw

392 ：困った時の名無しさん：2007/06/08(金) 23:35:50

鮭のオカシラも好きです。
切り身の焼き鮭より好きかも。ほじほじして食べるのが至福( ´▽｀)
前はデパートやお魚屋さんとかでもらってたけど
でも、最近、ないんですよねー
どこに行けば買える（または貰えるｗ）のだろう？？

393 ：困った時の名無しさん：2007/06/09(土) 02:54:05

母が作っていたんだけれど、確か作り方は
鮪のアラを一晩くらい、麺つゆとたっぷりの山葵に浸けて、あとは
黒コショウたっぷりかけてオリーブオイルで炒める、だったと思う。
牛肉みたいになってすごく美味しい。

394 ：困った時の名無しさん：2007/06/09(土) 09:18:13

>>392
塩ジャケでない鮭って少ないよね
デパートでも頭無しになった状態を仕入れるからじゃない？

塩鮭のアラをスーパーで買って
とにかく焼いて
みほほじって食べて
残りで粕汁に入れる
やっぱりダシでるんだよね

395 ：困った時の名無しさん：2007/06/09(土) 09:23:42

○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○
このレスをみたあなたは・・・３日から７日に
ラッキーなことが起きるでしょう。片思いの人と両思いになったり
成績や順位が上ったりetc...でもこのレスをコピペして別々のスレに
５個貼り付けてください。貼り付けなかったら今あなたが１番起きて
ほしくないことが起きてしまうでしょう。
コピペするかしないかはあなた次第...
○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○

396 ：困った時の名無しさん：2007/06/10(日) 17:27:21

>>394
生鮭をまるごと買うしかないもんかね
薄塩のなら鍋にしても平気そうだし、いまはサーモンで代打が利くしなあ
みんなで鮭を１本買って山分けしたら、
みんな身よりも頭の取り合いになりそうな予感ｗ

397 ：困った時の名無しさん：2007/06/10(日) 17:59:34

ちょっと前は、本マグロの頭やカマなんぞ、抛ルモンで
市場のにいちゃんに、くれや　といえば只で手に入ったものだが・・・・・

魚屋でアラに値段をつけるのは、いわば代金の二重取りw

けすからん　ですばい

398 ：困った時の名無しさん：2007/06/11(月) 19:36:28

>>396
腹と背を切り分けてくれたら
腹がほしいな
頭は競争率高いので諦める
間違っても尻尾のほうはいらんな

399 ：困った時の名無しさん：2007/06/11(月) 19:52:21

生銀鮭のアラなら出ますよ

400 ：困った時の名無しさん：2007/06/12(火) 20:40:26

>>391
ありが㌧
懲りずにまた鯛飯作りましたよ。今回は生姜入り!

生銀鮭のアラ、いいね。
今日買ってきて料理しました。
生銀鮭・キャベツ・エノキ・タマネギに酒入れて煮込んだらなにも味付けしなくてもめちゃめちゃ美味しいスープが!
私は薄味派なのでこれだけでバクバク食べられました。

401 ：困った時の名無しさん：2007/06/12(火) 20:49:08

>>400
北海道は　それが普通に出来るからイイね

402 ：400：2007/06/12(火) 20:59:32

>>401
さすが北海道!!京都はなかなか魚が…

403 ：困った時の名無しさん：2007/06/13(水) 01:32:14

中国産のうなぎって毒ですか？

404 ：困った時の名無しさん：2007/06/13(水) 13:09:36

めちゃくちゃ毒な気がします｡｡｡

405 ：困った時の名無しさん：2007/06/13(水) 13:50:08

同じ輸入物でも台湾にしとけ
中国は本気でやばい…現地の金持ちは中国内陸産の野菜や魚を
「毒菜」ってよんで絶対食べないって言うし

406 ：403：2007/06/13(水) 21:41:56

>>404-405さん
ありがとう！やめておきます。恐くなってきた！

407 ：困った時の名無しさん：2007/06/13(水) 23:02:22

食べなくても死なない食材だもんな
むしろスレ違いな話をなんとかしろ
鰻のアラなんて何処に書いてある？

408 ：困った時の名無しさん：2007/06/14(木) 00:24:32

焼きアナゴの頭と尻尾
焼き豆腐と一緒に煮てしまう

なんであんなに美味しいんだろ
これもアラだよね？

409 ：困った時の名無しさん：2007/06/14(木) 01:54:41

アラアラ
鯛の頭とか切りクズが１５０円です買いました
どがんすればよかかな？
アラアラ

410 ：困った時の名無しさん：2007/06/14(木) 04:53:16

頭は塩焼きでもいい。カブト焼き。
できるだけウロコを取って、普通の煮魚のように煮て肉と目を喰ってもよし。
ウロコをキレイに取るのが面倒なら、グリルで塩焼きにしてからお湯に投入して
ダシを取れば手間が減るし香ばしくて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰなお吸い物にもなる。
切りクズは、ヅケにすると最高に(ﾟдﾟ)ｳﾏﾏﾏﾏｰ

411 ：困った時の名無しさん：2007/06/14(木) 13:02:56

アラ>>410さん
ありがとうございます！おいしそうですね！
アラアラ

412 ：困った時の名無しさん：2007/06/14(木) 17:09:15

解凍で売ってるトラウトサーモンのアラは
皮が付いてれば引いてシチューやカレーに入れると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

413 ：橋本輝彦：2007/06/14(木) 20:03:59

安くておいしいアラですが、我々鮮魚店からしても
おいしい商材でして、身のほうだけで十分な利益が出る
ように計算してますので、お客様がアラを購入して
いただければその分利益がプラスになるというすばらしい
アイテムです
皆さん安くておいしいアラをたっぷりご賞味ください

414 ：困った時の名無しさん：2007/06/15(金) 01:09:02

これを一度は食べておけっていうのを教えてください

415 ：困った時の名無しさん：2007/06/15(金) 01:10:23

すみません
あらって書くの忘れてました。

416 ：困った時の名無しさん：2007/06/15(金) 01:13:30

季節はもちろん、店や地域によってアラが出る魚が違うから、どれが押さえとは言い切れない。
あえて言うなら。
大きめの魚を自分で捌いて、ちょっと骨に身をサービスで残したのを焼いたヤツかな。

417 ：困った時の名無しさん：2007/06/15(金) 01:44:00

アラのあら　　なんちゃってw

418 ：困った時の名無しさん：2007/06/15(金) 01:56:15

あらまあｗ

419 ：困った時の名無しさん：2007/06/15(金) 13:29:31

他人のアラ探すな
魚のアラを食え

420 ：困った時の名無しさん：2007/06/15(金) 15:42:33

アラのあらはおいしいね。
スープにすると感動すら覚える。
魚屋でアラのあらが出ていれば必ず買う。

421 ：困った時の名無しさん：2007/06/15(金) 17:28:12

>>414
ちりめんじゃこのアラは一度は食っと
塩焼きがお勧めや

422 ：困った時の名無しさん：2007/06/15(金) 17:58:42

ﾂﾏﾝﾈ

423 ：困った時の名無しさん：2007/06/15(金) 19:10:18

おいしいアラといったらこれしかないだろ
ttp://www.bunsen-kk.co.jp/hp/shohin/noritukudani.htm

424 ：困った時の名無しさん：2007/06/15(金) 21:51:20

↑ウイルス注意！！

425 ：困った時の名無しさん：2007/06/15(金) 21:53:17

アラと書き込むの忘れてました
ごめんなさい

426 ：困った時の名無しさん：2007/06/18(月) 19:54:26

誰がそんなルール作ったよ

427 ：困った時の名無しさん：2007/06/18(月) 23:20:55

>>407

428 ：困った時の名無しさん：2007/06/19(火) 03:15:27

本当だ！書いてあるね

429 ：428：2007/06/19(火) 03:16:43

すみませんアラ書き忘れました

430 ：困った時の名無しさん：2007/06/19(火) 16:39:58

>427
要するに、407に叩かれたスレ違いな人が、わざと荒らししてるってこと？

431 ：困った時の名無しさん：2007/06/19(火) 17:00:28

アラーの神が現れるスレはここですか？

432 ：困った時の名無しさん：2007/06/19(火) 19:58:35

アラアラコアラ

433 ：困った時の名無しさん：2007/06/21(木) 03:41:01

料理板の魚スレ荒らしてる人が流れ込んできたー

434 ：困った時の名無しさん：2007/06/26(火) 03:11:54

ここいらで普通にアラの話を投入しておこう

ブリアラは年中高いが、いまの時期はカンパチのアラが安いぞー

冬の魚のアラは今が狙い目

冷凍もんが出回ってる白身と青魚のアラが安くていろいろ助かる

435 ：新人：2007/06/26(火) 12:24:19

アラってどこですか？エラあたり？

436 ：困った時の名無しさん：2007/06/26(火) 13:51:53

アラは切り身を取った残りの部分のこと
頭部や中骨だな

437 ：新人：2007/06/26(火) 20:58:56

ありがとうございます！
ゴミという事で間違いありませんよね！
アラってチンカスみたいなものなのかー

438 ：困った時の名無しさん：2007/06/26(火) 21:22:35

ごみじゃねぇ何言ってんだ新人野郎
ざんぱんだよ

439 ：困った時の名無しさん：2007/06/26(火) 21:31:31

なんで、見え見えの釣りにわざわざ反応するかな？
>>433が言ってるバカが釣りしてるんだろ。

440 ：新人：2007/06/26(火) 21:51:20

？ざんぱんって？

441 ：新人：2007/06/26(火) 21:52:22

平成生まれなので昔の言葉はわかりません

442 ：困った時の名無しさん：2007/06/26(火) 23:09:18

NG登録「新人」
これでスッキリ。

443 ：困った時の名無しさん：2007/06/27(水) 12:54:20

>>442
ありがとう

444 ：古人：2007/06/27(水) 15:30:57

アラって骨しかないよね
どこを食べるの？ヒレとかエラ？

445 ：困った時の名無しさん：2007/06/27(水) 15:42:40

アラとして売られてる部分でも
顔（カマ）とか腹の部分多いととうれしいよね

以前アラを買ったら、カマは表面で下に
完璧（びっくりするくらい身が完全に取られ）な中骨がザックザックはいってた

おいおい！　中骨にちょっだけでも身つけけとけよて叫んだことあった

しかし、汁ものとか、骨入ると、まったりしたいい味になるんだよね

身より、ダシがええんだよね

鶏ガラでも、身よりりもスープが美味しい

446 ：困った時の名無しさん：2007/06/27(水) 17:58:34

アラっと思ってしまったんだが

肝臓、胃袋、腸、卵巣、精巣、肝臓、心臓、えらなどもアラですよ

調理の仕方しだいでそれぞれ美味しくなりますね

447 ：困った時の名無しさん：2007/06/27(水) 23:07:13

今度は「古人」をNG登録。
というか、どんだけコテを変えてもイッパツでage荒らしってわかるんだから、料理板にカエレ。

>>445
骨のズイというか、身からじゃ取れない旨み部分ってのが出るよな。
骨もあなどりがたい。

448 ：困った時の名無しさん：2007/07/08(日) 10:46:59

ずいずいずっころばし、ごまみそずい♪の謎が解けた！

449 ：困った時の名無しさん：2007/07/09(月) 00:06:30

魚のアラはうまいよねぇ。
生姜やゴボウ入れて煮付けるとメチャクチャにウマー。
焼いて、だし汁入れて吸い物にしてもウマー。

なのだが、作って食べていると彼女に
「汚い」「貧乏くさい」「何かイヤ」
と言われた。

悲しい・・・（っ_;)

450 ：困った時の名無しさん：2007/07/09(月) 11:08:51

汚い→「アラから切り離した身も同じように汚いだろうから、刺身は食べないんだね」
貧乏くさい→「節約できず無駄遣いしてると金銭感覚が鈍るね、キミとの将来は不安だ」
何かイヤ→「個人の趣向を貶す人間の方が何かイヤ、残念ながら性格の不一致だね」

食べ物については、いまからビシッと言っておかないと、トンでも食育ママになるから手を打っとけ。

451 ：困った時の名無しさん：2007/07/09(月) 22:11:04

>>402
おいらも京都。ただし北部の漁港。
高級魚は、錦市場へ。
雑魚＆アラは地元で消費。
さすがに鮭はあまり見ないが、雑魚とはいえ地魚でアラ炊きして食うとかなり美味しいよ。
田舎なんだ・・・それ位の楽しみは残しておいてくれ～。

452 ：困った時の名無しさん：2007/07/11(水) 12:34:43

>>449
その人と絶対に旅行とか行けないね(´･ω･`)
郷土料理とか、すごく美味いアラ料理を出すような海沿いの温泉場とか絶対アウトだ
旅館の人に凄い失礼なこと言いそう……

453 ：困った時の名無しさん：2007/07/11(水) 13:28:33

アラってまずいよね
肉ないし！ドロドロしてるし！でも飯田氏でるね

454 ：困った時の名無しさん：2007/07/11(水) 23:18:41

449です。

彼女は牛・豚の肉食なので仕方がないかな・・・と。

>>453のように　アラの食べ方を知らないのかも知れないです。
実際、私がアラ食べると、骨をかみ砕き吸い尽くすので、まぁあんまり
奇麗な食べ方ではないかなぁ。
その代り吐き出した骨は、猫も跨いで通るほどカラカラですけどww

455 ：困った時の名無しさん：2007/07/12(木) 13:12:21

>>454
アンタはエライ！
アラは「チューチュー」と身から旨みを吸い尽くすのが一番なんじゃあああ！

しかし、となると、アンタの彼女って外国人としか思えなくなったｗ

456 ：困った時の名無しさん：2007/07/12(木) 21:37:19

正確にはアラではないが、ほるもん　なんで

地引網でエボダイ、マトウダイ、ヒイラギ、などの雑魚をもらってきて
沸騰した湯に投入して味噌汁、葱を散らして
これが最高に美味いｗ

457 ：困った時の名無しさん：2007/07/12(木) 22:26:59

私の家は、爺さん＆おやじ　が魚食い（特にアラが大好き）だった
もので、アラはそうやって食うもんだ　という教育を受けて育ちました。

子供のくせに、白身魚（鯛・鰈）の骨の味を知ったから、喉に骨が
刺さる恐怖と闘いながら食ってた。

肉食の彼女は、まぁそういう家庭ではなかったのでしょう。
というか、料理がほとんどできない。
まぁ結婚することになり子供が出来たら、アラ食いの４代目として英才教育することにします。

458 ：困った時の名無しさん：2007/07/13(金) 07:22:03

イワシやサンマの骨でつくるホネスナックもおいしいですね。
カリカリサクサク、カルシュームばっちり。
しょうゆ付けてあげるか弱火であぶるだけですけど。

459 ：困った時の名無しさん：2007/07/13(金) 14:09:39

鯖の骨なんかは、身につけたまんま、柔らかくして食べるとシャクッ……という感じでたまらん。
鯖缶の中のアレみたいな。
やっぱ圧力鍋買って、骨も食おうかなー。
揚げ物よりは手軽そうだし。

460 ：困った時の名無しさん：2007/07/15(日) 17:51:20

圧力なべで調理すると、家庭で作っても魚の骨は軟らかくなるの？
だったらちょっと試してみたいなぁ。
もっとも圧力なべを買わないといけないけど。

461 ：困った時の名無しさん：2007/07/16(月) 17:26:35

タイとかマグロとかマジで固いヤツじゃなければ、食べられる柔らかさになるよ
青魚はほとんど食べられる
白身魚も密度の低い骨のなら鮭とかカレイとか、煮たり揚げたりで食べられる
カルシウムたっぷりー

462 ：困った時の名無しさん：2007/07/18(水) 15:42:17

かんぱちのアラはどう調理すると美味しいかな？
夕食に何か作りたいけど、思い浮かばなくて困ってます。

463 ：困った時の名無しさん：2007/07/18(水) 15:46:26

簡単だけど難しい塩焼きは？

464 ：困った時の名無しさん：2007/07/18(水) 15:57:39

>>462

>>463に一票　おいしいよね

465 ：困った時の名無しさん：2007/07/18(水) 22:15:14

>>462
もう食っちまったろうなー
カマかハラんとこは塩焼きで、
頭とかは煮て食うと２品になったんだが

466 ：困った時の名無しさん：2007/07/18(水) 22:15:45

かんぱち・・・・ブイヤベースにして、いただくのはいかがでしょうか？

467 ：困った時の名無しさん：2007/07/18(水) 22:47:21

>>462です

すみません、煮付けにして食べてしまいましたorz
みなさんレスありがとうございす。
今度新鮮なものが手に入ったら、是非塩焼きに挑戦したいと思います！

468 ：煮付けかよっっ！：2007/07/20(金) 04:46:13

(´・ω・`)

469 ：困った時の名無しさん：2007/07/20(金) 05:27:53

人の意見を聞かない>>467

出入り禁止６ヶ月じゃ

470 ：困った時の名無しさん：2007/07/21(土) 14:38:29

秋の鮭アラシーズンで出番があるから、せめて３ヶ月ってとこにしてやれよｗ

471 ：橋本輝彦：2007/07/23(月) 01:49:45

僕が店長してる店ではアラはウロコとか付いたまま販売してるんだけど
やっぱり取ってから売るべきかな？
でも「ウロコ取って」てスタッフには言いにくいねんな
アラって儲かるからもっと売りたいんやけど

472 ：困った時の名無しさん：2007/07/23(月) 03:04:59

中国人デスカ？

473 ：困った時の名無しさん：2007/07/23(月) 04:03:15

#471
魚の１番おいしい所やびっくりマークつけてPOP書いて、
調理方や食べ方書いたチラシ置いときますのや。

474 ：困った時の名無しさん：2007/07/24(火) 19:30:48

わざわざウロコ取りの手間かけて、値段を上げたアラなんて売ってる店は信用ならん
ウロコとか付いてて当たり前やんけ

475 ：困った時の名無しさん：2007/07/26(木) 12:23:22

え？近所のスーパー二軒は鱗取ってあるよ
鱗着いてるアラは売れないらしい

476 ：困った時の名無しさん：2007/07/26(木) 21:38:06

アラは鱗の有無ではなく鮮度

477 ：困った時の名無しさん：2007/07/26(木) 22:00:32

さばいた後に、真っ先に店頭に並ぶからなあ
どんな刺身や切り身よりも、鮮度が良いかもしんないな
アラは

478 ：困った時の名無しさん：2007/07/28(土) 09:17:05

処理さえちゃんとしてくれてあれば、大抵塩蔵してから使うしそんなに気にしないなあ。
処理含めての鮮度だとしたら良いにこしたことはないけど。

479 ：困った時の名無しさん：2007/07/28(土) 10:25:18

塩蔵するの？
すげ～～～
ＫＷＳＫ　おながい

480 ：困った時の名無しさん：2007/07/28(土) 11:04:26

塩を適当に振る
キッチンペーパーでくるむ
1日～3日冷蔵庫へ
火を通して食べる

481 ：困った時の名無しさん：2007/07/28(土) 11:06:23

http://www.nikkeibp.co.jp/lc/chef/050602_taikama/

あらの塩蔵だとこのぐらいかな。大体、同じ方法だ。
昔バイトしていた店だと、
この方法+氷を敷き詰めたスチロールに入れて氷が直接あたらないようにして保存していたよ。

482 ：困った時の名無しさん：2007/07/29(日) 18:10:47

カジキマグロのアラの照り焼きは、豚の角煮を思わせるぞ。
山椒ふって食うべし。

483 ：困った時の名無しさん：2007/08/01(水) 14:37:40

こんにちは！
ばちマグロのあらがあるのですが
どーやって調理したら良いですか？
煮付けが妥当かな？

484 ：困った時の名無しさん：2007/08/01(水) 15:22:22

>>483
順当ではそうだろうけど

塩焼きがいいな～
川原でもいって七輪でやいてきたら？

485 ：困った時の名無しさん：2007/08/01(水) 16:10:45

ttp://cookpad.com/search/?keyword=%E3%83%9E%E3%82%B0%E3%83%AD%E3%81%AE%E3%82%A2%E3%83%A9&page=1&date_sort.x=0&date_sort.y=0
この辺から拾うべし

486 ：困った時の名無しさん：2007/08/02(木) 22:23:22

マグロのアラなら、手に入ったパーツによって調理法を変えるな
そんぐらい適度に大きい魚だし
骨が多いとこは焼きメイン
身が多いとこは煮るか身をとってヅケ
骨しかないならダシを取り
ハラミみたいに肉いっぱいならいくらでも調理法がある

487 ：困った時の名無しさん：2007/08/04(土) 17:31:34

竜田揚げにするですよ

488 ：困った時の名無しさん：2007/08/08(水) 23:17:23

今ちょうど鮪のあら食ってる所だった。
こないだいっぱい買っちゃってどうしたもんか困ったから、
血合いなんで臭み取りに血抜きして、
普通に煮込んでから冷蔵庫で冷やした。
煮こごりもできたんで、それパスタの味付けに使ったら、
結構いけるな。

489 ：困った時の名無しさん：2007/08/10(金) 07:51:05

>>488
マグロの血合いのアラって、流水で徹底的に血抜きして多少水っぽくなっても、
要するにシーチキンみたいな調理すれば、美味いよなー
ふりかけとかにもできるし

490 ：困った時の名無しさん：2007/08/13(月) 03:46:45

シーチキンて自作できるんだな
アラも使いようでいけるし

491 ：困った時の名無しさん：2007/08/14(火) 16:39:27

鮭アラで一人鍋すっぞごらあああああああ

492 ：困った時の名無しさん：2007/08/15(水) 04:14:51

いやいや、鮭アラの投げ売りシーズンになれば、イヤでも食えるから……１０月までがまん……

493 ：困った時の名無しさん：2007/08/15(水) 06:40:03

あと数ヶ月で塩鮭のアラで楽しい料理作れるね

塩鮭のアラを焼いて　→適当に身をを食べる
その焼いたアラで粕汁

これが楽しみだわ・・・・・

鯛のアラもいいね～

494 ：困った時の名無しさん：2007/08/15(水) 08:16:39

簡単メニュー
　アラは下茹でして、煮汁は捨てる
　市販のめんつゆで、鍋物用の出汁をつくり、アラをあらためて煮る
　数センチに切った長ネギを大量にぶち込んで煮る
　お好みで、生姜、七味など

長ネギがめちゃくちゃ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

495 ：困った時の名無しさん：2007/08/15(水) 11:22:15

>>494
ネギマ風でんまそうだの

しかし、いいかげん秋が恋しいｗ

496 ：困った時の名無しさん：2007/08/15(水) 18:12:29

お盆は魚のアラが出まくリング
スーパーに沢山あります

497 ：困った時の名無しさん：2007/08/15(水) 18:36:40

そうだね～～

血合いのステーキ（大蒜たっぷり）で暑さを乗り切る　だわさ

498 ：困った時の名無しさん：2007/08/18(土) 06:24:02

ブリアラとかに入ってる血合いは何故か抵抗無く食えるんだけど

普通の切り身を煮付けたブリの血合いはなんか食えない

血合いは健康のために
食いたいんだけなー

499 ：困った時の名無しさん：2007/08/20(月) 01:44:01

だけなー

500 ：困った時の名無しさん：2007/08/20(月) 11:51:49

>>498
煮付けにするときに、血合いをはずして調理しておけば良いんじゃね？
とった血合いは、いつものアラと扱いをすればいい。

501 ：困った時の名無しさん：2007/08/26(日) 16:50:34

こう暑いと、アラゲットに走る気力もなかなか……

502 ：困った時の名無しさん：2007/08/28(火) 12:09:28

中鰺５尾一皿１５０円で購入。
刺身にし、アラは味噌汁に
旬の味は旨い。

503 ：困った時の名無しさん：2007/08/28(火) 22:13:57

499

人のアラ探すな！
（食いたいんだけどなー）やろ
察してあげなよ。

504 ：困った時の名無しさん：2007/08/29(水) 17:57:53

素直に間違ってましたねって書けば済むんだから、
そんな西日本の方言まで出してキレんでも。
せめて他人の振りするなら、書き方を変えなきゃ。

505 ：困った時の名無しさん：2007/08/29(水) 22:50:17

５０３渾身のギャグが・・・

506 ：困った時の名無しさん：2007/08/30(木) 19:23:56

これがギャグだったら、世の中のオヤジギャグはもっともてはやされるはず

507 ：困った時の名無しさん：2007/09/01(土) 10:12:47

マグロのあらがあまりにいい色してたから
刺身で食ったら、噛み切れねーでやんの。
あほなことした。
よく考えりゃ一番使えない部分だもんなあ。
残りは味噌汁にでもします。

508 ：困った時の名無しさん：2007/09/01(土) 11:10:52

スジを残すように、身をこそぎ取って、ネギトロ

509 ：困った時の名無しさん：2007/09/01(土) 15:57:47

>>507
スプーン使って、身をこそげ取れば加熱しなくても柔らかく食えるよ。

510 ：困った時の名無しさん：2007/09/01(土) 18:24:47

盆も過ぎて鮪あらもあんま出なくなって寂しいなあ

511 ：困った時の名無しさん：2007/09/01(土) 19:10:05

あらあら残念

512 ：困った時の名無しさん：2007/09/04(火) 21:32:37

>>510
なーに、もうじき塩気のない、生の鮭アラが大侵攻してきますよ……ふふふ……

513 ：困った時の名無しさん：2007/09/05(水) 00:29:55

トラウトサーモンのアラで作るチャンチャンは最高だからな・・・ククク・・・

514 ：困った時の名無しさん：2007/09/05(水) 17:26:54

鮭、またはブリで作る酒粕鍋大好き。大根・白菜・ごぼうでトロトロ鍋です。

515 ：困った時の名無しさん：2007/09/06(木) 18:18:06

鮭アラｗｋｔｋ
俺、鍋の汁が残ったら、おじやにして食べるんすよ。

516 ：困った時の名無しさん：2007/09/06(木) 18:51:49

死亡フラグ立ててんじゃねえｗｗｗｗ

517 ：困った時の名無しさん：2007/09/06(木) 21:34:29

鍋の汁が残る→おじやにする
５分間だぐらいか？

お約束とはいえ、そんな短時間の死亡フラグ例は無いwwww

518 ：困った時の名無しさん：2007/09/06(木) 22:31:38

「俺、この鍋を食い終わったらおじやにして食べるんすよ」
「へぇ～うらやましいな、このやろうー」

１０分後

「うっ・・・！」
「どうした！」
「あ・・・あらの骨が・・・喉に・・・ガクｯ」
「おい、しっかりしろぉぉぉぉ！！」

「あんなに若くて・・・良い奴だったのに・・・。この鍋が終わったら
　おじやにするんだって嬉しそうに俺に話してたのに・・・なんで・・・」

519 ：困った時の名無しさん：2007/09/07(金) 03:25:59

骨ごと丸飲みて、どんだけアザラシちっくなんだ。
いや、その前に飲み込めるのか、巨大な骨を！
でも小骨が刺さると、辛いよね。
あわてて白飯を飲み込もうと思っても、炊いてなかったりするんだこれが。

520 ：橋本輝彦：2007/09/07(金) 14:48:56

アラが売れる季節が近づいてきましたね
今年も儲けさせていただきます

521 ：困った時の名無しさん：2007/09/07(金) 18:45:50

白パックが１枚……50銭
ラップと価格シール……１円30銭
人件費……50円

アラ……プライスレス

522 ：困った時の名無しさん：2007/09/07(金) 21:17:37

>アラ……プライスレス
近頃は、悪徳商人が跋扈してねぇ

あらの代金は１次購入者がすでに負担しているんだよね
だから、普通は代金の二重取り

523 ：困った時の名無しさん：2007/09/07(金) 22:39:18

ブンセンの株価あがりそうだな

524 ：困った時の名無しさん：2007/09/07(金) 23:00:12

いや、元々利幅少ない物だから、
手間考えたらオマケみたいなもんでしかないだろ。

525 ：困った時の名無しさん：2007/09/08(土) 05:13:37

>>521
てことは、アラを１パック50円で買ったら、１円80銭も得したってことか！

526 ：橋本輝彦：2007/09/08(土) 06:37:32

身のほうで十分利益上がってますから
アラは売価がほぼそのまま利益です

527 ：困った時の名無しさん：2007/09/08(土) 20:15:42

>>526
ヒント：人件費

528 ：困った時の名無しさん：2007/09/09(日) 07:57:54

あー、あれだ
鮭を一本買うんで、半身で半額払ってくれるやつ出てこねーかなー
捌くのもこっちでやるよー
卵も分けるよー
ヒズとか狙いで、調理できねーやつが捨てる頭とか骨とかの処分は引き受けるからさー
10月に入るかどうかって時期は、40cm級のオス鮭が800円ぐらいになるんで、ちょっと期待

529 ：困った時の名無しさん：2007/09/09(日) 09:18:46

以前旅行中、大阪で鱧のあら（中骨）が８０円で売ってたの見かけて
買えなくて悔しい思いしたの思い出した

530 ：困った時の名無しさん：2007/09/10(月) 01:35:37

旅先でナマモノ買うのは躊躇われるよなｗ
地物でも、アラじゃ家に宅配で送る金かけちゃ意味ないし
でも地物のアラは激安で凄い美味そうなんだよな

531 ：困った時の名無しさん：2007/09/11(火) 01:10:52

ここのスレを見て、先日アラ煮を作ってみました。
なかなか美味しく出来たのでまた作ってみようと思ってますｗ

ところで鍋に残った煮凝？って、みなさんどうされてますか？

532 ：困った時の名無しさん：2007/09/11(火) 03:42:44

煮魚用みたいな、味の濃い煮汁？
それとも鍋みたいな、スープ系の煮汁？
前者なら、そこに芋とか放り込んで煮て、最後まで白飯にかけたりして食いきる。
後者なら、スープストックとして何にでも流用できるし、そのままご飯炊いても上手い。
どっちも冷凍できるから、のんびり考えるよ。
ただし長期間冷凍放置すると、脂分が分離するので早めに消費すべし。

533 ：困った時の名無しさん：2007/09/11(火) 17:57:37

昨日、マグロの血合いつきアラが１００円だたから
しょうが　にんにく　醤油　ミリン　ごま油につけといた

竜田揚げにしようかな～

534 ：困った時の名無しさん：2007/09/11(火) 18:07:04

それはいいですね
マヨネーズとケッチャップを合わせたソースを付けて食べると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

535 ：困った時の名無しさん：2007/09/13(木) 17:36:45

いわゆるひとつのオーロラソースのことだろ

536 ：困った時の名無しさん：2007/09/16(日) 17:15:35

ソースとケチャップ混ぜるのは何て言うんだっけ

537 ：困った時の名無しさん：2007/09/17(月) 05:00:32

マグロのカマ→炭火焼き→香ばしくて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ、成功？
タイのアラ→鯛飯に仕上げてみた、これはこれでなかなか、冬に向けてかぶらと炊くのも（・∀・）ｲｲ!!
キンメのアラ→とろとろに甘辛く煮付け、煮汁の美味さは神

ヒラメのアラ→潮汁にするもタイほどのパンチ力に欠ける、いい調理法ないでしょうか？

538 ：困った時の名無しさん：2007/09/17(月) 14:38:33

骨に身が徹底的に残らないように、ガッツリ身を取るタイプのアラは
あんまり見かけないんで、ヒラメもあれなんだが、自前でアラが出た時には、
焼いて、薄くついてる身をほぐしながら、ダイレクトに茶漬けの具にしたりしてるよ
骨が薄いし、脂っ気もない魚のアラだと、煮出してもコクのあるスープにならないから
フグなんかも同じっぽくね？　身があったって、鍋がアッサリしてるし

539 ：困った時の名無しさん：2007/09/17(月) 18:31:18

少量の酒で蒸す

540 ：困った時の名無しさん：2007/09/19(水) 20:01:03

ヒラメのアラって骨は？
骨があるならしばらく干して低温の油で揚げて最後高温にして作った骨煎餅はんまいよ

541 ：困った時の名無しさん：2007/09/19(水) 21:18:49

いや、白身魚の骨は、薄くても非情に固くて喉に刺さるよー

542 ：困った時の名無しさん：2007/09/19(水) 22:22:28

鰤のかまと尾の部分を沢山もらったけど塩焼きと鰤大根ぐらいしか思い付かない。冷凍庫を占領している奴らを早く片付けたいんだけど、他に何かありませんか？

543 ：困った時の名無しさん：2007/09/19(水) 22:47:53

冷凍庫を占領している奴らを片付けたいって、、
お魚さんも、大切な子ども達がいたかも知れないし
好きで命を落とした訳じゃないんだけどな

544 ：困った時の名無しさん：2007/09/20(木) 00:22:38

食物連鎖は感情だけではいいきれないでしょ。

545 ：困った時の名無しさん：2007/09/20(木) 02:36:42

>>543
涼しくなったら
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/143755/
ブリ粕汁

ブリ大根にせず
ししとう　ピーマン　入れて　こってり煮て冷蔵庫で冷やして
食うのが好きだな

546 ：困った時の名無しさん：2007/09/20(木) 06:54:34

>>543
そこまでくると、釣りかメンヘラにしか見えないんだが…
食べ物に感謝するのは当たり前だが、普通魚の家族の事まで考えるか？ｗｗｗ

547 ：困った時の名無しさん：2007/09/20(木) 10:51:32

>>542
魚市場で働く実家から、大量のカマとか尾の身を送られて、消費するため編み出した方法。
これなら多少筋が多くても、どうとでも食べられる。肉と同じように使えばいいんだよ。

・づけ
・唐揚げ
・餃子の具
・干して薫製

548 ：困った時の名無しさん：2007/09/20(木) 11:43:14

まぐろならいいんだけど

549 ：困った時の名無しさん：2007/09/20(木) 18:29:18

干す以外はブリでもいけそうだね。

550 ：困った時の名無しさん：2007/09/20(木) 21:13:12

アラをフライパンで焼くってのに目ウロコだった……
ttp://www.tepore.com/cooking/recipe/300355/index.htm

551 ：困った時の名無しさん：2007/09/20(木) 21:38:56

鯛のアラは結構フライパンで焼くことが多い気がする。

ムニエル
ttp://www.nikkeibp.co.jp/lc/chef/050602_taikama/
リゾット
ttp://www.nikkeibp.co.jp/lc/chef/050616_risotto/

552 ：困った時の名無しさん：2007/09/21(金) 02:32:05

>>550
最近はテフロンのフライパンなんで
空焼き状態が危険な気がするけど

鉄のフライパンなら、いいね

油でカリカリにしたら
マジで美味そうだね

中華風の魚を揚げたかんじになるのかな～
こんどやってみる

553 ：困った時の名無しさん：2007/09/21(金) 13:34:55

ブリのアラ買ってきて
アラ汁を作成と中だが、
下処理のあの匂いと
めん玉のスプラッタに
ちょっとクラっときてしまった。
みんなすげえや。

554 ：困った時の名無しさん：2007/09/21(金) 15:20:03

>>553
鍋に投入する前に、ちゃんと熱湯をかけて処理したかい？
あと、下処理ってのは臭みを飛ばすもんだから、その間の臭いに挫折したら、美味いもんは食えねえぜ

555 ：困った時の名無しさん：2007/09/21(金) 15:21:35

その目ん玉が美味いのにｗ
ほじくり出してチュルチュルすべし

556 ：困った時の名無しさん：2007/09/22(土) 18:35:08

目玉に限らず、頭とかに存在するゲル状の脂身がタマラン

557 ：困った時の名無しさん：2007/09/23(日) 20:44:51

アラで彷徨っていたら、なんとなく親に近い世代の人が
いろいろアラを使ってるblogハケーン。
他の日も楽しいんで、つい読んでしまった。
ヒラメのアラも、サックリいけるみたいっす。

ttp://santouka.seesaa.net/article/43638607.html

558 ：困った時の名無しさん：2007/09/27(木) 03:21:28

>>557
読んじゃったじゃないか！
でもそこそこ面白かった
チクショー

559 ：困った時の名無しさん：2007/09/29(土) 21:05:00

鮭マツーリがキタ━━━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━━━ !!!!!
あらあらあらあら大行列が始まった！
近所にだけど

560 ：困った時の名無しさん：2007/10/01(月) 04:48:40

うちはまだ祭りは来ません。
ブリと鯛ばっかり。

561 ：困った時の名無しさん：2007/10/02(火) 11:56:51

鮭あら圧力鍋でコットコトにしてやんよ
何分煮てくれようか

562 ：困った時の名無しさん：2007/10/02(火) 17:20:22

鮭のアラが賞味期限2日切れてるけど、とりあえず昨日の夜に半分塩して、半分は佃煮っぽくしてみた。
お茶漬けとかお粥に良さげな感じになった。
塩したやつはどうするかな～。アラとはいえ、しっぽの方が二枚入ってて、食べるところは多い。
クリームシチューにでも入れるかな。

563 ：困った時の名無しさん：2007/10/02(火) 22:57:00

イカのワタとサケのヒズを
生のまま塩振らずにカスにまぶして
冷凍庫に入れたのと（イカ）
冷蔵庫に放置してるの（サケ）がある
もうかれこれ１年になるかのう・・

564 ：困った時の名無しさん：2007/10/05(金) 08:05:58

>>562
>>塩したやつはどうするかな～。

こんがり焼いてから
粕汁も美味しいかと

565 ：困った時の名無しさん：2007/10/05(金) 13:51:44

創作居酒屋で

鯛アラのきのこあんかけ

ってのがあったんだが、身もだえするほど美味かった。
一回揚げてからあんをかけたみたい。

566 ：困った時の名無しさん：2007/10/08(月) 00:20:42

鮭のアラは楽しいなあ
腹身を焼いたのを、骨をスイスイと抜いて一気にガブリといくのもいいし、
ヒズをコリコリ食べるのも楽しい
本当に捨てるところのない魚なんだな

567 ：困った時の名無しさん：2007/10/08(月) 00:53:23

>>563

も　っ　た　い　な　い　が　捨　て　れ

金目鯛一匹買って、半身はとりあえずお刺身でウマーでした
切り身は煮付けにして、アラを赤だしにする予定
初の金目鯛赤だしにﾜｸﾜｸﾃｶﾃｶ

568 ：困った時の名無しさん：2007/10/08(月) 01:17:27

金目はさ、松皮造りにしても美味い。

569 ：困った時の名無しさん：2007/10/08(月) 22:36:41

200円でマグロのあらっていうかスジ？買ってきた。
これは甘辛く炊くのが無難かね？
大根とか豆腐と一緒にコトコトと。

570 ：困った時の名無しさん：2007/10/08(月) 22:53:58

>>569
アラで難しいのは、鮮度の判断。
鮮度がよければ、スプーンでこそげて、すき身・・・生でウマ
いまひとつなら、ガイシュツの鮪ステーキ

甘辛なら、単品がいいかと

571 ：困った時の名無しさん：2007/10/09(火) 06:09:59

>>569
俺、マグロのアラは唐揚げが一番好きだー！
鶏肉喰った気分になれるっつーか、獣肉に負けない歯ごたえ。

572 ：困った時の名無しさん：2007/10/09(火) 14:55:29

>>570
アドバイスありがとさんです。レシピぐぐってて見掛けた、
「カツオの角煮」みたいにしてみるのも美味しいかなと思ったりしてます。

>>571
からあげかぁ。揚げ物はまだ挑戦してなかったんで魅力的です。
醤油と酒に漬けて竜田揚げもいいかもですねぇ。

573 ：困った時の名無しさん：2007/10/09(火) 16:34:21

マグロのアラは唐揚げも竜田揚げもいいね。
もっと手軽な方法は市販の焼き肉のたれにつけることだな。
漬け込んで、網かフライパンで焼く。

574 ：困った時の名無しさん：2007/10/10(水) 20:42:25

マグロのアラは結局醤油と酒としょうがで漬けて竜田揚げにしました。
骨も少なくどっちかというとスジばっかりだったので、
鶏とは違った触感と味わいの竜田揚げが出来ました。

熱を加えるとスジがプリップリになるんで、
またそれが絶妙でビールが欲しくてたまらなくなりました。

575 ：困った時の名無しさん：2007/10/12(金) 06:05:25

これからは揚げ物するのに辛くない気温だから
アラ料理もバリエが広がって助かるよね

576 ：困った時の名無しさん：2007/10/16(火) 13:19:19

アラの揚げ物といえば骨煎餅。

577 ：困った時の名無しさん：2007/10/16(火) 18:06:40

骨煎餅とはちょっと違うがｱﾗの中骨は軽く焙って食べたり､煮込んで出汁とったりと色々重宝する｡

578 ：困った時の名無しさん：2007/10/16(火) 19:14:21

今日秋鮭のあら（ハラス多し）がｶﾅﾘタップリ入って100円だった
うちの小さな冷凍庫が満杯状態なので泣く泣く諦めた

579 ：困った時の名無しさん：2007/10/16(火) 19:45:53

冷凍マグロのスジのとこばっかりのやつを買ってきた。
煮付けたらスジもトロトロになって(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
4日は食えるくらいﾀﾌﾟｰﾘ

580 ：困った時の名無しさん：2007/10/17(水) 23:07:08

　　　　　　　　_ _／|
　　　　ｒｰ-'´　　　!
　　　　　ヽ　 _,　 r ミ　　　マスター・・・魚を頼む。
　　　　　(`彡 __,xノﾞヽ
　　　　/ 　ｌ　　　　　ヽ
￣￣￣（__,ノ￣￣￣￣￣

581 ：困った時の名無しさん：2007/10/17(水) 23:17:23

|>(・)

582 ：困った時の名無しさん：2007/10/18(木) 14:53:45

ヨーヨーのねこつまみ思い出した

583 ：困った時の名無しさん：2007/10/20(土) 16:27:10

>>578
焼いて身はほぐす　→冷凍
残った骨、皮→スープ作って煮詰めてから冷凍

すればよかったんじゃないの？

584 ：困った時の名無しさん：2007/10/21(日) 00:06:21

鮭アラが手に入ったら。
皮だけ焼いてツマミにする。
身は焼いてほぐして冷蔵保存でも問題ないフレークを作る。
冷凍庫が一杯な時は、冷凍庫を必要としない方法を選ぶ、そんな俺。

585 ：困った時の名無しさん：2007/10/22(月) 18:48:04

マグロ（めじ）の頭とあらを手に入れた。
ぶり大根食べたばかりだから、大根以外の野菜を投入して煮物にしたいんだけど、
タマネギ、ニンジン、キャベツ、ネギのほかに、
なにか入れるとおいしい野菜ってある？

586 ：困った時の名無しさん：2007/10/22(月) 18:49:58

>>584
俺は面倒だから、野菜と一緒に煮て、めんつゆかけて食す。
魚の脂がもったいないから、最近はずっと煮物。

587 ：困った時の名無しさん：2007/10/22(月) 20:18:50

>>585
蕪、青梗菜、白菜

588 ：困った時の名無しさん：2007/10/22(月) 22:57:52

>>585
残り汁でニンニクを煮ると、これがまた美味いんだ！

589 ：困った時の名無しさん：2007/10/23(火) 01:13:35

>>587
ちょうどはくさいがあったんで使います。
>>588
ニンニクもまるごとある。

回答ありがとう。
頭部ってはじめて食うからちょっとどきどき。

590 ：困った時の名無しさん：2007/10/24(水) 00:40:44

マグロの血合のとこばっかし2kgぐらいあります。
今日は竜田揚げにしました。残りをどうしたらいいですかね
もう窓から投げ捨てたい

591 ：困った時の名無しさん：2007/10/24(水) 00:45:01

>>590

私にあげる。

血合２kgはすごいね。

592 ：困った時の名無しさん：2007/10/24(水) 01:15:06

>>590
そんなことしたら、にゃーごが寄ってきますよ。

593 ：590：2007/10/24(水) 01:32:29

>>591-592
ﾚｽ㌧　ぬこは既に家の中に5匹います。
血合いには興味ｱﾘｱﾘのようですがﾀﾞｲｴﾄ中なのであげられません。

先ほど、完全に血合いの部分と比較的血合いっぽくない部分に分けました。
血合いっぽくない部分は手作りツナに挑戦してみます。

このｽﾚを全部読んで、残りは血合いのステーキとツナピコ風を作ってみる事にしました。
それだけ作っても二人暮らしなので、まだまだかなりあまります。
毎日血合いかよorz　他にもレシピ大募集中

594 ：困った時の名無しさん：2007/10/24(水) 02:25:56

魚ではなく、肉として扱うことで、たいていの肉用レシピが再現可能。

595 ：困った時の名無しさん：2007/10/24(水) 14:09:59

血合いをミンチ状にして
卵白、ニンニクすりおろし、生姜すりおろし、醤油で練る
片栗粉付けて平べったく揚げる

ピーマン、人参も素揚げして、甘酢あんけにして食べる
餡は、酢豚と同じ

ミンチしたら食感変わっておいしいかも

596 ：困った時の名無しさん：2007/10/25(木) 00:30:39

みりん干しとかジャーキーもあり
まさに肉扱いだなｗ

597 ：590：2007/10/25(木) 01:15:37

昨日酒の肴にムニエルやってみましたが( ﾟДﾟ)禿ｳﾏｰ
今日は>>17のステーキをやってみましたがｺﾚﾏﾀ( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
勢い余って㌧カツ風にあげてみたがこれも( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
ツナピコ風は作ったけど、まだ食べていません

血抜きさえやれば案外生臭くないもんですね
ただ焼いても切ると真っ赤な血が滲んでくるのがちょっと怖かったです

残りは唐揚げ用、ステーキ用の下ごしらえをして冷凍しました。
ジャーキー面白そうなのでやってみます。
皆さんのご協力大変感謝します。みんな幸せになってしまえ！

598 ：困った時の名無しさん：2007/10/25(木) 02:36:14

>>597
なんかいい人そうだ

599 ：困った時の名無しさん：2007/10/25(木) 11:26:28

さっきはなまるマーケットでアラ雑炊やってたよ

600 ：困った時の名無しさん：2007/10/25(木) 16:54:39

アラアラ
見逃しちゃったわ

601 ：困った時の名無しさん：2007/10/26(金) 15:02:18

（ﾟдﾟ）

602 ：困った時の名無しさん：2007/10/26(金) 23:16:21

600にﾜﾛﾃしまった
つかれてんのかな・・・

603 ：困った時の名無しさん：2007/10/28(日) 19:44:17

アラ探しに憑かれています。各スーパー総ざらえ。

604 ：困った時の名無しさん：2007/10/28(日) 19:53:11

お盆の朝スーパーに行ったら鯛のアラが大量に並んでたよ。

605 ：困った時の名無しさん：2007/10/28(日) 21:44:12

鯛のアラ
塩焼きして食っても美味しいよね
それから、粕汁に投入して出し取る

606 ：困った時の名無しさん：2007/10/29(月) 00:34:34

鯛アラでスープ取ると、鶏肉も真っ青なぐらい濃いダシが取れるよな
ばっちり脂がきいてるというか、コッテリになる

607 ：困った時の名無しさん：2007/10/29(月) 00:39:56

このまえアランドロンがスマスマに出てね、ブイヤベースを食ってたんだが、
そこでびっくりしたのは、具がスープに浸ってないといけないらしいってとこだ。
日本のブイヤベースってかならずスープと具が別に出てくるからそれが本場の仕様だと思ってた！

608 ：困った時の名無しさん：2007/10/29(月) 03:37:40

http://www.tepore.com/cooking/recipe/300355/index.htm
鯛のあら焼きエスニック風

なんか高級料理だなぁ

609 ：困った時の名無しさん：2007/10/29(月) 06:32:15

鯛のアラと大根炊いたんですけど、大根と煮汁だけ余ってます。
なにか追加しておいしくできる料理法ないでふか？

610 ：困った時の名無しさん：2007/10/29(月) 08:38:38

>>609
生姜とネギを足して、豆腐にかけると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

611 ：困った時の名無しさん：2007/10/29(月) 14:13:13

アラ雑炊
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/daily/thu071025.html

612 ：困った時の名無しさん：2007/10/30(火) 01:45:23

>>608
ウロコ取ってなさそうで、しかも食べないとこにも調味料かかってて、見栄え重視なもてなし料理だなｗ

613 ：609：2007/10/30(火) 17:11:56

>>610->>611

ｵｫ、なるほどー(ﾟДﾟ) ありが㌧
厚揚げあるから>>610さんのとはちょっと違うけど投入して炊こうかな

614 ：困った時の名無しさん：2007/10/30(火) 17:31:09

マグロのあらを買ってきた
半分は煮付けで半分は生姜醤油に漬け込んで明日竜田揚げにする

615 ：困った時の名無しさん：2007/10/31(水) 07:41:09

鯛を丸ごと戴いて、身は全部刺身と鯛しゃぶにして食べた。
あらが残ったので大根と煮て食べたら……鯛ｳﾒｪｪｪｪｪｪ
かんぱち＞鯛という思い込みが払拭されたよ。

616 ：困った時の名無しさん：2007/10/31(水) 23:35:02

ここの人達ってみんな料理上級者って感じですごいなあ。

617 ：困った時の名無しさん：2007/10/31(水) 23:50:16

いえいえ、あっしはタダ好きな貧乏人で。
知恵さえ有れば食生活は豊かにできるってだけの話。

618 ：困った時の名無しさん：2007/11/01(木) 00:32:35

普通の身も美味しいが
アラの方が絶対に美味しいよね
これからは、塩鮭のアラで作る粕汁

粕汁と飯だけで充分
一個で汁とメインが出来てるので最高

619 ：困った時の名無しさん：2007/11/01(木) 00:38:14

今日は鯛のアラでラーメンスープを作ったよ。
魚介スープは短時間にできてイイネ

620 ：困った時の名無しさん：2007/11/01(木) 02:42:54

天才達よ！
何ていう部分かわからないけど鮪のどす黒い身が安いけどどう食べたらいいの？
臭いのかな？

621 ：困った時の名無しさん：2007/11/01(木) 02:52:35

>>620
適当に切って、
醤油・砂糖・すり下ろしニンニク・長ねぎのきざんだの・ゴマ油
を適当に合わせた中に１時間ぐらい漬け込むといいよ。
材料がなければ市販の焼き肉のタレでいい。
網焼かフライパンで油焼にするといい。
漬けこんだ状態で１週間ぐらいもつ。漁師に教えてもらった。

622 ：困った時の名無しさん：2007/11/01(木) 06:16:50

>>620
それは血合いというんだよ
竜田揚げにすると鯨肉に近い感じ
ちょっと癖があるから濃い味付けや香りを付けて食べる
好きな人は血合い肉だけの方がイイと言う人もいる
尚血合いは身よりタウリンが豊富だよ

623 ：困った時の名無しさん：2007/11/01(木) 08:56:30

血合い大好き

624 ：困った時の名無しさん：2007/11/01(木) 23:04:29

>>620
ず～～と上のほうに書いてある、ステーキが極上

625 ：困った時の名無しさん：2007/11/02(金) 21:59:32

メウンタンという韓国料理がお薦めです。
鯛などの白身魚のアラと唐辛子を使ってつくるのですが、
辛い中にしっかりとだしが出てウママー間違いなしです。
私は鱈や平目も使ってみましたがやっぱり鯛がいいです。
ほのかな甘みが鯛のアラの身の脂からでて、サイコー

626 ：困った時の名無しさん：2007/11/02(金) 22:42:30

魚のアラじゃないけど
蟹食った殻を2時間くらい煮て
おじや作るとおいしいね

あたりまえかもだけど
鍋で蟹食わないときも
煮てる

セコイといわれたらそれまでだけど
おいしんだもん

627 ：困った時の名無しさん：2007/11/02(金) 23:41:29

甘エビを食った後の殻で出汁とって味噌汁とかも美味いな
あと刺身のパックについてる頭とかもお吸い物にする

628 ：困った時の名無しさん：2007/11/02(金) 23:57:41

>>627
その残りの殻をレンジで乾燥させて残りご飯でネチョネチョさして焼いてせんべいにするとウマー

629 ：困った時の名無しさん：2007/11/03(土) 01:50:32

>>628
なるほどな
電子レンジで乾燥させる手があったなー

煎餅作ってみよー
http://www.bankaku.co.jp/goods/index.html
みたいに美味しいのできたらいいなー

630 ：困った時の名無しさん：2007/11/03(土) 08:36:47

>>536
オーロラソース

631 ：困った時の名無しさん：2007/11/04(日) 05:01:33

>>630
ガキの頃に
これがフランス料理なのかと
子供心に感動したなー

冷凍えびフライ（衣ばっか）にこれつけて食べたら
ご馳走だったな

632 ：困った時の名無しさん：2007/11/11(日) 14:47:45

数年に一度ゴチになるかどうかのカニ。
何もかもが終わった……と諦めたらそこで試合終了。
この殻から出るダシ最強だよな。
身よりもカニーカニーと自己主張が凄い。
海老の殻なんかはパリパリえびせんに出来るし。
特に甘エビなんか、頭は最強。揚げ物にしても、崩しながら味噌汁に入れてもイイ。

甲殻類のアラも良いよー。

633 ：困った時の名無しさん：2007/11/11(日) 16:28:20

>>632
甘エビの頭は上のからを外して
ヘラでおさえるように焼くとおいしいよね

634 ：困った時の名無しさん：2007/11/12(月) 20:24:45

海老頭煎餅好きだ

635 ：困った時の名無しさん：2007/11/12(月) 22:23:17

>>634
名古屋の「ゆかり」っていう海老せんべいｳﾏ～

636 ：困った時の名無しさん：2007/11/13(火) 01:56:13

「ゆかり」というと、あの紫蘇フリカケしか思い浮かばなかったｗ

637 ：困った時の名無しさん：2007/11/13(火) 06:40:55

>>635
黒い箱に坂角
小さい頃は、あの一枚食いながら
これ一枚でかっぱえびせんのでっかい袋が一個食べれるんだなーとか思いながらｗ

638 ：困った時の名無しさん：2007/11/14(水) 02:41:02

おかしい。?と書けない
はまち変換できない・・何故だ

639 ：困った時の名無しさん：2007/11/14(水) 19:10:34

外字だから辞書に入ってないんだよ。
使いたかったら、自前の辞書内部で作って、他の人に見せるなら画像として扱うしか。

640 ：困った時の名無しさん：2007/11/15(木) 00:07:20

>>639
トン
これそういう扱いだったのか

641 ：困った時の名無しさん：2007/11/15(木) 04:29:30

当て字とか外字が多いよね

642 ：困った時の名無しさん：2007/11/19(月) 17:51:47

鮭アラがやっと手に入ったー！

643 ：困った時の名無しさん：2007/11/20(火) 13:14:09

あらまあ

644 ：困った時の名無しさん：2007/11/20(火) 13:47:37

あらあら

645 ：困った時の名無しさん：2007/11/20(火) 14:28:52

>>643-644
つまんないからいちいちその返しやめない？

646 ：困った時の名無しさん：2007/11/20(火) 23:35:41

アラ食ったことないやつは、その程度のレスしか思いつかんのだろうよ
放置汁

647 ：困った時の名無しさん：2007/11/20(火) 23:53:00

>>646
何でそうなるんだよｗｗ

一昨日ぶりのあらが安く手に入り、ぶり大根を作った。
目の周りがｳﾏｰだった。

648 ：困った時の名無しさん：2007/11/21(水) 00:13:10

アラは安いけど
身を買ったほうが量はおおくない？
とくに鯛なんて
骨が分厚くて
食うところ少ないよね
たしかにダシはでるけど

649 ：困った時の名無しさん：2007/11/21(水) 03:52:48

まぐろの痴愛まずくね？
錆びの味する

650 ：困った時の名無しさん：2007/11/21(水) 20:10:32

>>648
そのダシが欲しいから、アラを買うんだよ。
皮とか目とか内臓とか骨とか、栄養も味も最高。
大味な身なんていつでも食べられるんだから。
鯛の頭の身なんて、自分で捌くかアラを買うかしないと、あんな美味いとこ食えないんだぞ。
安いもんが欲しいなら身を好きに食べたらいいじゃないか。

>>649
焼き鳥とか焼き肉とかでも、レバーとか食べられない人？

651 ：困った時の名無しさん：2007/11/24(土) 21:13:31

料理の仕方を知らない人には、アラはハイレベルすぎるんだろ
切り身を焼いて食べるってとこから、アラ買ってきて煮るってとこには、越えられない山谷がある

652 ：困った時の名無しさん：2007/11/24(土) 22:54:44

>>651
同意。

残念ながら魚は切り身で売ってるのが当たり前な人が多すぎるんだ。

俺はアラと切り身が同じ値段でも、箇所によってはアラを買うよ

653 ：困った時の名無しさん：2007/11/25(日) 23:13:44

なにしろ切り身の形で魚が泳いでるとか思ってたまま成長してたり
マグロとトロは別の魚だと思ってたりする人が実在する世の中だし

アラ(一見廃棄部分の)はアラ(だが食材として奥深い)と見抜ける人でないと(アラを使うのは)難しい

654 ：困った時の名無しさん：2007/11/25(日) 23:23:25

高級スーパーだとアラは安い
安売りスーパーだとアラは高い
だから俺は高級スーパーに立ち寄る率が高い

655 ：困った時の名無しさん：2007/11/26(月) 00:51:51

>>654
おお！　今年一番の収穫だ……

656 ：困った時の名無しさん：2007/11/26(月) 06:34:28

>>654
普通の安売りスーパーだと、アラって100円～250円ぐらいで、
値引き時間になると半額シールとか貼られるじゃん？
だから良い品を出す高めのスーパーに行ったららさ、びっくりしたよ。
カンパチのアラが１匹分で400円とか、どんだけ高級なのさ……俺には無理だよ。
鯛アラとか500円越えてて、やっぱ無理だったよil||li _|￣|○ il||li

657 ：困った時の名無しさん：2007/11/26(月) 08:05:16

断言自体に無理が有るよ
そんなもん店の方針で違う

658 ：困った時の名無しさん：2007/11/26(月) 09:00:51

確かにｗ
うちの近くで一番アラが安いのはデパ地下。
スーパーよりはるかに種類も多いし鮮度もいい。
地域や店の方針によってかなり差があると思う。

659 ：困った時の名無しさん：2007/11/26(月) 19:31:06

マグロのアラのヅケが良い感じになってる
明日は野菜と炒めて食べよう

660 ：困った時の名無しさん：2007/11/27(火) 04:55:35

これからの季節は
塩鮭のアラで粕汁とか
ブリ大根ことか
鯛のあら煮とか

楽しい季節だね

661 ：困った時の名無しさん：2007/11/30(金) 20:20:16

ブリのウロコってどうしてますか？
切り身買ってきてブリ大根作ったら口がうろこだらけになった。
2回目作る時にウロコ取ろうとしたらウロコない。強く引っ掻いたらウロコ出現ｗ　　埋まってんのね。
切り身やアラだと崩れやすいし旨味が逃げそうであんま触りたくないんだけど、ウロコを取るとなるとかなり触ることになる。
あと皮の白い色素が落ちるぐらい擦んないとウロコが綺麗に取れません。そんな状態で煮たら煮崩れしてしまいました。
皮が好きだからウロコとっておいしく食べたいんだけど、いい方法ありますか？

662 ：困った時の名無しさん：2007/12/01(土) 01:46:14

魚屋にウロコを取れと言う。
というか
切り身はとってあるのが普通かと

663 ：困った時の名無しさん：2007/12/01(土) 05:12:10

ブリのアラなら、身じゃなく骨の上にしっかりと皮とウロコがついてるから、
べつにウロコ取りせんでも問題ない。
よっぽど煮てる最中に鍋の中をいじって、ウロコをポロポロはがしてしまわない限り。

664 ：困った時の名無しさん：2007/12/01(土) 13:17:28

>>661
７０度から８０度くらいのお湯に静かにくぐらせて、水に漬けて、水の中で手でやさしくウロコを取る。
熱湯使うと皮がはがれやすくなるから注意。

665 ：困った時の名無しさん：2007/12/02(日) 06:05:30

>>662
取ると見かけに影響するから取らないんだと思う
>>663
皮も食べたいんだよね
>>664
ありがとう。今から実践してみます

666 ：困った時の名無しさん：2007/12/03(月) 03:12:23

池袋で良いアラ購入できるお店教えてください。

667 ：困った時の名無しさん：2007/12/03(月) 04:52:27

西口公園で臭いおじさんが骨くず食ってるからもらえば？
タダじゃん！

668 ：困った時の名無しさん：2007/12/03(月) 17:39:17

>>666
東武本館地下の魚屋

669 ：困った時の名無しさん：2007/12/03(月) 22:57:41

今冬初鮭アラ。
やっぱ鰭の付け根の所が美味いなあ。

670 ：困った時の名無しさん：2007/12/04(火) 11:12:42

まぐろの血合いとか筋とかは
焼肉のタレに漬け込んでから揚げにすると
おいしいって魚屋さんに教わったよ。

671 ：困った時の名無しさん：2007/12/04(火) 11:21:44

骨は？

672 ：困った時の名無しさん：2007/12/04(火) 22:11:11

>>671
マグロは頭を買えば骨のカタマリもあるかもしれんが。。
アバラの小骨が血合いに混じることはあるけど、それは抜くか切り取るし。
白身魚のあらみたいに、包丁で処理できる骨じゃないからな。
消費者立場でマグロの骨ゲットする方が難しい。

673 ：困った時の名無しさん：2007/12/04(火) 23:49:22

マグロの血合いをガーリックバターでステーキにするとお肉みたいで美味しいよ。
食感がプリプリのお肉のよう。

674 ：困った時の名無しさん：2007/12/05(水) 06:56:01

マグロの頭って売ってますか？

675 ：困った時の名無しさん：2007/12/05(水) 10:27:45

売ってることもある
過去2回くらい地元のデパートで見かけた。

676 ：困った時の名無しさん：2007/12/05(水) 12:21:44

ほしい

677 ：困った時の名無しさん：2007/12/05(水) 13:20:39

以前、解体してるのを横で眺めて欲しくなったんで、売ってくれと頼んだら
「う～ん、500円ぐらいかな？」
と３kgぐらいの中型の頭を売ってくれた。
味をしめて同じ店に行ったら、売り物になってて「１個1200円」と表示が……。
売れると踏んだらコレだー。

678 ：困った時の名無しさん：2007/12/07(金) 15:45:58

なんという商売上手！
でもマグロの頭をまるごと一個調理するのは夢だな～

679 ：困った時の名無しさん：2007/12/07(金) 15:56:29

>>678
焼津の市場では二昔前には、山と捨てていたので、ただで貰いほうだいだったが
いまや、小奇麗に切り分けてパック売りしてる。

マグロ兜焼きはBBQの時にイット缶かぶせて何度か作ったが
人数がいる時には、なかなか良い。

680 ：困った時の名無しさん：2007/12/07(金) 19:23:26

今日はヒラメのアラ（ちょっと肝がついてる）が
1パック150円だったので、夕食は鍋の予定だったけど
急遽アラ汁＆カブト煮に変更。

うちの近所の寿司屋は三浦の網元がやってるそうで
まぐろのアラ料理が揃っている。
胃袋を細く切って煮たもの、真子の塩焼き、白子の煮物、
カマ焼き、カブト焼き、ほほ肉の煮物　他色々。
アラ料理が「今日のおすすめメニュー」じゃなくて、テーブルに常備て
あるメニューに出てる。三浦の網元だから大量に安く仕入れられるの
だろうね、と家族と言っています。

食べに行くと寿司も一応食べるけど、正直なところアラ料理目当てです。

681 ：困った時の名無しさん：2007/12/07(金) 19:49:06

ホルモン　寿司　w

真子を醤油と味醂でさっと煮付けたの好きなんだよな
いってみたいw

682 ：困った時の名無しさん：2007/12/07(金) 20:33:14

寿司屋で思い出したけど
昔よく取ってた寿司屋が配達やめちゃったから取りに行ったんだよ
そしたらマグロのしっぽの塊２個くれた
肉質見るために切り落とした方の部分
しっぽって良く動くから身は締まって脂があって煮込んだらすげーウマイ

その寿司屋跡継ぎがいなくて閉店しちゃったのはとっても残念

683 ：困った時の名無しさん：2007/12/07(金) 20:58:08

マグロのアラをしっかり血抜きして、唐揚げにした。
酒・醤油・塩・ニンニク・生姜で味付けて時間おいたら片栗粉で揚げるだけ。
鶏肉より胃もたれしなくてｳﾏｰ

684 ：困った時の名無しさん：2007/12/07(金) 22:30:21

血抜きってどうしたらいいの？

685 ：685：2007/12/07(金) 23:32:21

>>684

>>17のやり方で臭みはなくなったよ。
半日も漬けてなかった（一時間くらい）けど平気だった。
ニンニクと生姜タップリが効いたのかもしれないけどね。

686 ：困った時の名無しさん：2007/12/08(土) 03:48:28

これからの季節
塩辛い塩鮭のアラで粕汁がいいな～
うちでは、一度焼いて、普通に食べれそうなところは
おにぎりの具で食べてから
粕汁を煮込む
一晩冷蔵庫で寝かせたのが美味しいね

ブリアラでごぼうと生姜を煮て
試食を兼ねて骨と身をわけて
冷蔵庫で冷やす
にこごりなったごぼうと身で、あたかいご飯を食べるも大好き

アラを食いだすと、普通の切り身が食べれないね

687 ：困った時の名無しさん：2007/12/08(土) 04:01:57

目鯛のアラは、何の料理が旨いかな？

688 ：困った時の名無しさん：2007/12/08(土) 08:25:53

お雑煮最高だって！

689 ：困った時の名無しさん：2007/12/08(土) 12:02:21

マグロのあらは脂分がすげー

690 ：困った時の名無しさん：2007/12/08(土) 20:09:29

包丁を通すと、脂でギトギトになるよなｗ
マグロもタイも、アラだって脂がすげー。

691 ：困った時の名無しさん：2007/12/11(火) 19:09:46

その脂で、また美味いダシが

692 ：困った時の名無しさん：2007/12/11(火) 20:39:07

鯛のカブトが激安のスーパーを発見したんだけど鱗が付いてるんだよね。
当たり前だけど。
これで鯛飯を作りたいんで鱗の簡単な取り方があったら教えて下さい。

693 ：困った時の名無しさん：2007/12/11(火) 20:39:07

冬は脂の乗った汁は旨いよな。

694 ：困った時の名無しさん：2007/12/11(火) 20:54:20

この季節、旨味がたっぷり残った汁に餅を入れて食すと(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

695 ：困った時の名無しさん：2007/12/11(火) 21:46:55

>>692
焼いてから入れるので、ウロコ気にしてないな～
焼いてから気になるウロコあればとれば？

696 ：困った時の名無しさん：2007/12/12(水) 15:34:09

目玉のとこが最強！
皮でろーん脂たぷーりの汁物旨すぎ

697 ：困った時の名無しさん：2007/12/12(水) 19:55:41

>>692
熱湯で霜降りにしたあと冷水の中で鱗とればいいよ

698 ：困った時の名無しさん：2007/12/12(水) 23:11:37

鯛のあらはやっぱり最強だな！水炊き、吸い物、煮付けと大活躍だぜ！！

699 ：困った時の名無しさん：2007/12/13(木) 13:11:59

先日ぶり大根を作ったのですが、大根の中心部が白いままでした。
味はそれなりに染みてたのですが、箸で切って白いのは萎えました。
大根は米のとぎ汁で３０分、その後ぶりと一緒に３０分ほど煮ました。
単純に煮る時間が足りないのでしょうか？
中まで茶色い大根が食べたいです。

700 ：困った時の名無しさん：2007/12/13(木) 13:24:16

自分は、煮物に大根を使う時は硬くて新鮮なモノより
熟れ過ぎて鮮度が落ちて、多少柔らかさが出てきた大根を使う。
煮物にすれば火を通すんだから鮮度なぞ気にしない。
しかも柔らかさが出てきた大根なら、
厚めに切っても火の通りが早いし、芯まで煮汁が染みている。

でも、大根の鮮度とかそういうの関係なく、
煮物類は大体、出来上がった後直ぐ食べるという事はせず、
一度冷ました後に再度火を通して食べてるな。
その方が味の染みが良いし。もしやってたらごめんね。

701 ：692：2007/12/13(木) 13:50:10

695-697-698
参考になります。感謝です～m●m

702 ：困った時の名無しさん：2007/12/13(木) 18:11:00

>>699
味しみぶり大根は翌日がお勧め
うちも昨日作って今日これから温めて食べる
大根も中まで飴色状態だよ

703 ：困った時の名無しさん：2007/12/13(木) 19:11:51

なんであっても野菜の煮物って、煮終わったあとでじっくり時間をかけて
冷ましている間に味が染みこむんだよね。
だから煮た直後に食いたいなら、煮やすいサイズに大根を切るぐらいの工夫はして欲しい。

704 ：困った時の名無しさん：2007/12/13(木) 19:40:44

>>699
>>700の意見に同意
一旦冷まして再度煮るとよく味がしみるね

アラ煮の楽しみは、にこごり。。。。
ブリと生姜と牛蒡
翌朝に固まったで温かいごはん

705 ：困った時の名無しさん：2007/12/14(金) 00:22:54

>>703
野菜に限らずみんなそうだね。

706 ：困った時の名無しさん：2007/12/14(金) 01:26:28

>>700

熟れたのは見た目や手触りは悪いけど甘みは増してるよね
俺も煮物系には常温で放置したのを使う

707 ：困った時の名無しさん：2007/12/15(土) 00:32:31

>>705
お前さんに、魚の煮物は作れないことはわかったよ
超がんばれ

708 ：699：2007/12/15(土) 12:33:43

>>700 >>702 >>703 >>704
みなさんレスありがとうございます。
おいしいのが食べたかったら前日に仕込んでおくべきですね。
参考になりました。

709 ：困った時の名無しさん：2007/12/15(土) 13:05:34

鯛のアラは午前中にブアッと並ぶよ。

710 ：困った時の名無しさん：2007/12/15(土) 13:18:42

うちでは大根をとぎ汁で茹でる工程は、水から入れて沸騰してから5分ぐらいしかしないよ
沸騰して灰汁が出てきて大根に箸が通れば多少硬くてもおｋって感じ。
30分も茹でたらその時点で十分やわらかくなっちゃわない？
あとはブリ入れて味付けてアルミホイルで落し蓋、一番弱火で普通に3～4時間ぐらい煮込む
レシピとか見てても煮込み30分とかが多いよね
それで染み込むのかな？30分じゃ外も薄茶程度だけど。次の日なんて待てない

711 ：困った時の名無しさん：2007/12/15(土) 13:37:32

>>710
ブリ大根を作る時に、
ブリのかわりにイナダを使うと生臭くなるって聞いたんだが、ホント？

712 ：困った時の名無しさん：2007/12/15(土) 14:13:16

あらあら大変！

713 ：困った時の名無しさん：2007/12/15(土) 14:13:59

>>712
死ね。

714 ：困った時の名無しさん：2007/12/15(土) 19:26:53

ブリ大根は、脂のったブリでないと寂しいよな
イナダなら、脂ないのでそれなりに味を薄くしないといけない＝生臭い
ってことんあるんでないの？

と勝手な推測して
今日のスレの言葉とします

715 ：困った時の名無しさん：2007/12/15(土) 20:16:35

イナダだろうがぶりアラだろうが多めの塩を振って２～３０分置いて
水で洗った後霜降りという下処理と生姜入れて煮るってことをしないと生臭くなるな

716 ：困った時の名無しさん：2007/12/16(日) 16:32:27

ブリどころか、マグロの血合いも血抜きと生姜を駆使して、大根と一緒に煮てしまいます。

717 ：困った時の名無しさん：2007/12/18(火) 13:45:52

ズボラな自分はざるの上にあらを置き、
熱湯をじゃばーっとかけて直ぐ水で冷ますだけで処理終えてる。
もちろん生姜と一緒に煮てるけどね。
これだけでも臭みが消えて美味しく食べられるよ。

後、煮物系なんかを夜に食べる時は、お昼頃に作る事にしてる。
そしたら夜は火を入れて食べるだけだし。
これで煮るまで待つ事も、味が染みてるかなんて事も
気にする事も無くなって一石二鳥～。(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

718 ：困った時の名無しさん：2007/12/18(火) 21:58:21

白身のアラは、湯かけすれば楽に処理できるもんな
赤身のアラでそれやったら、毎回ザルが使い物にならなくなるけどｗ

719 ：困った時の名無しさん：2007/12/18(火) 23:01:17

ブリのアラが安いのが嬉しい
ブリの背の身より腹が安くて、アラはもっと安い
前日に牛蒡と生姜で炊て、脂多いのので冷えたまでちょうどいい身の硬さ
キンピラ牛蒡だと寂しい一品に思えるのに
アラ入ったら豪華なメインになってくれる

720 ：困った時の名無しさん：2007/12/20(木) 20:48:18

あんこうのあらで、鍋以外の料理を何か作れませんでしょうか?
ここの住民の知恵をお借りしたいです、お願いします(>_<)

721 ：困った時の名無しさん：2007/12/20(木) 21:05:06

>>729
アンコウのあらと言われてもぢんな状況かわからないから一概には言えない
唐揚げ粉を付けて揚げるか片栗粉付けて揚げたものをポン酢で食べるとか
食べられる部分がなさそうなら焼いてだしに使うとかかなぁ

722 ：困った時の名無しさん：2007/12/20(木) 21:05:12

そもそも、あんこうってサッと茹でてアッサリ味で食べるとか、
サッと加熱して(天ぷらとか)シンプル味で食べるとか、
鍋のダシが出るのを期待して、静かに鍋に投入する魚だからなぁ。
しかも、身じゃなくてアラだと、ダシを期待して鍋にするぐらいしか無い。

身が崩れやすい魚のアラなので、煮て味付けをする調理には向かないと思うし。
身が全部外れて、煮汁の中でバラバラになるだけだから。

723 ：困った時の名無しさん：2007/12/20(木) 21:42:13

>>721 >>722
無知で申し訳ないです…
貴重なご意見ありがとうございました!

724 ：困った時の名無しさん：2007/12/21(金) 14:00:26

流行語大賞
ぢん

725 ：困った時の名無しさん：2007/12/22(土) 20:54:55

>>721-722
久々に揃ったケコーン見たよ。

726 ：困った時の名無しさん：2007/12/22(土) 23:31:05

今の時期はぶりかまの塩焼きがうまいですね

727 ：困った時の名無しさん：2007/12/23(日) 03:28:37

>>726
おいしいよね
でも
下に落ちる脂がもったいので
煮付けてるｗｗ

煮汁は脂ふくめて冷蔵庫で冷やして
翌日のあったかいご飯に

728 ：困った時の名無しさん：2007/12/23(日) 14:07:58

ブリ大根マジうまいな～
大根1本使って作るけど1人で2日で食べちゃうよ
冬はポトフとブリ大根だけで越せるな　　うまいな～

729 ：困った時の名無しさん：2007/12/23(日) 19:25:14

今の時期は寒いから鍋のままでもにこごりが・・・嬉しくなる

730 ：困った時の名無しさん：2007/12/26(水) 16:06:06

ブリ大根
アラだけでは売れないのか、アラとカマ（でっかい）セットなってた
貧乏性炸裂して、アラから食べてカマは明日用にした

731 ：困った時の名無しさん：2007/12/27(木) 02:32:40

鰤大根好きだけど２回に１回は生臭くなっちゃう
同じように下処理してるんだけど、素材の違いなんだろうか

732 ：困った時の名無しさん：2007/12/27(木) 23:11:54

やっぱ鮮度でしょ

733 ：困った時の名無しさん：2007/12/27(木) 23:49:03

>>731
２回に１回はブリじゃなくハマチのアラを買っちゃってるのかもね。

734 ：困った時の名無しさん：2007/12/28(金) 00:39:58

ブリの煮付け
生臭いんじゃないんだけど
時々独特の味があるときがる（食った時に？？？？？って思うんだけど）
なんか海藻というかなんおいうか・・・・天然物だと思うので
これってなんだろ～って感じる
それはそれでおいしいんだけど

735 ：困った時の名無しさん：2007/12/28(金) 01:12:47

>>733
ん？ハマチだと臭いの？切り身になってるから分からないよ

736 ：困った時の名無しさん：2007/12/28(金) 01:27:23

答えを知ってるけど書くと叩かれまくりそうなんで控えます…。

737 ：困った時の名無しさん：2007/12/28(金) 04:30:37

>>736
教えて下さい。

738 ：困った時の名無しさん：2007/12/28(金) 05:09:17

>>736
2007年の叩かれ納めしとけよ

739 ：困った時の名無しさん：2007/12/28(金) 08:30:47

これは書かずとも叩かれる予感

740 ：736：2007/12/28(金) 14:29:17

ヒント：寄生虫のいる個体といない個体

741 ：困った時の名無しさん：2007/12/28(金) 15:06:23

そのくらいで叩くようじゃイカスレなんて見れないって
もったいつける方がどうかしてるｗ

742 ：困った時の名無しさん：2007/12/28(金) 17:08:42

俺は結構トラウマなったけど
つーか全然ヒントじゃないじゃん

743 ：困った時の名無しさん：2007/12/28(金) 17:12:27

虫が怖かったら野菜も食えない

744 ：困った時の名無しさん：2007/12/28(金) 18:10:00

寄生虫・・・嫌だけどどうしようもないよな。
とりあえずしっかり加熱するようにしてるが。

というか、この前スーパーで鮭のアラがめちゃくちゃ安くて感動した。
どうやって食べるか考えて、結局だしの素入れた湯で茹でて、ポン酢で食べた。
鍋みたいなもんか、ってことで。
だが魚はアラが一番うまいよな。

745 ：困った時の名無しさん：2007/12/28(金) 19:23:15

加熱って言うか死んでても十分気持ち悪いだろ。
天然物には血合いなんかに結構でかい虫がいて
知らずに噛んじゃうと独特の生臭さがあるって
聞いたことはある。

746 ：困った時の名無しさん：2007/12/28(金) 21:05:25

生きてるうちは移動したりするから困るんだが、加熱してしまえば何の害もないからなぁ。
敬虔な仏教徒が、初めて死んだ獣の肉を焼いて食うみたいな気持ち悪さなのか？

747 ：困った時の名無しさん：2007/12/30(日) 05:24:53

ていうかゴキブリサクサクしてうまくね？

748 ：困った時の名無しさん：2008/01/01(火) 20:22:47

正月の刺身の残りのアラが大量に出るぞーwktk

749 ：困った時の名無しさん：2008/01/01(火) 20:27:26

もうでてた
ブリゲッツ

750 ：困った時の名無しさん：2008/01/01(火) 22:07:13

ブリはおいしいんだなー

751 ：困った時の名無しさん：2008/01/02(水) 01:53:58

３１日はブリがどえらく高かった。
切り身一切れ１０００円とかでさ。１パックに３切れ入って３０００円。
オイオイ長野ってそうなのかよと呆れたけど、
他の地域のことを知らないのだった。
ブリのカマだって、片側だけで２０００円ですよ。
さぞでっかいブリだったんでしょうなあというのはわかるのだが、
そうなるとふだん「ブリカマ」として売ってるのって、
ブリじゃなかったんだろうなあと。

752 ：困った時の名無しさん：2008/01/02(水) 15:13:25

30日、ブリやら刺身から余ったアラが198円の2割引。
しかも入ってる量が半端無い。とりあえず1パックゲット。
元日からのお雑煮に入れたらおいしいことおいしいこと。。。
もちろん、お雑煮の上にもブリの切り身は乗せてあるけど。
正月恒例の食事が御馳走に変わります。

753 ：困った時の名無しさん：2008/01/02(水) 17:03:36

お雑煮いれるブリって
塩に漬けにしてから入れたりはしないの？
なんか生くさそうでまだ挑戦したことない

と書いてる途中で
ブリのシャブシャブておいしいのに気づいた
同じようなもんか

754 ：困った時の名無しさん：2008/01/02(水) 18:44:02

>>753
面倒くさがりだから塩漬けなんぞしないぜ！！

うんそうそう、ブリのシャブシャブがいける人ならコレもいけると思うよ

755 ：困った時の名無しさん：2008/01/08(火) 05:02:30

魚に限らず、いろんな食材のアラを処分進行中になる時期

756 ：困った時の名無しさん：2008/01/16(水) 02:32:04

そろそろ普通に買っても値段に納得できそう。

757 ：困った時の名無しさん：2008/01/16(水) 08:51:48

タコ、鰻の白焼き、塩鮭のハラス、豚シャブ用肉、半額げと
当分贅沢三昧だ（ｗ

758 ：困った時の名無しさん：2008/01/16(水) 22:06:54

いつも鮭とか鱈とか安いあらばかり買っていたんだが
はじめてブリカマというのを買ってみた
おいおい、あらなのにグラム398かよ…と思ったが
塩焼きにして（*´ω`*）ﾝﾏｰ

これはすごい

759 ：困った時の名無しさん：2008/01/17(木) 09:40:02

…今の季節ぶりのカマって定番だよね…

760 ：困った時の名無しさん：2008/01/17(木) 20:25:15

当たり前じゃん
旬じゃないモノ喰ったって美味くないし
アラなら尚更だ

761 ：困った時の名無しさん：2008/01/18(金) 01:10:30

>>760
だったら喰うな、ばーか！
ピザでも旬の時期に食って糞してポッキー齧ってろwww

762 ：困った時の名無しさん：2008/01/18(金) 07:19:30

>>760
旬の時期のあらは絶対買いだもんねっ！
あら大好きだぁ～！！

763 ：困った時の名無しさん：2008/01/18(金) 10:13:43

旬の魚以外のアラってマグロカマ（冷凍）ぐらいしか売ってるの見た事ない

764 ：困った時の名無しさん：2008/01/19(土) 11:38:18

焼きあなごの頭

豆腐を煮ると美味しいよね

765 ：困った時の名無しさん：2008/01/25(金) 15:10:17

>>761
旬じゃない魚のアラなんてロクに売ってないから、そもそも食えないんじゃね……？

766 ：困った時の名無しさん：2008/01/25(金) 19:38:01

最近近所のスーパーで見かけなくなってきた。競争率上がったかな

767 ：困った時の名無しさん：2008/01/26(土) 13:04:15

>>766
冬場は、スーパーでアラ炊きを売ったり
アラをまとめて買う居酒屋みたなのがあるんじゃないかな？

768 ：困った時の名無しさん：2008/01/26(土) 15:05:17

うちの近くのｽｰﾊﾟｰは鯛のｱﾗしか置いてない･･･
しかも一年中鯛の旬ていつだっけ?

769 ：困った時の名無しさん：2008/01/26(土) 16:17:29

タイの旬は春。
でも養殖が当たり前のタイやら、捕獲後即冷凍保存のマグロやらは、年中アラが出るよ。

770 ：困った時の名無しさん：2008/01/26(土) 16:37:22

釣って天然魚を持って帰るのが一番！
まるごとだからアラが一杯食える。
タイ、クロダイ、メダイ、ブリ・・・グヒヒ
カワハギや河豚も釣れたらキモが美味いしな！

771 ：困った時の名無しさん：2008/01/28(月) 19:36:40

マグロのあらで肉豆腐風？にしてみた！(血あいは入ってなかった)
豆腐、ごぼう、白滝、ヒジキで、醤油酒みりんで味付け。
マグロからダシがでて旨い！
残りには、ほうれん草とうどん入れて、片栗粉でとろみつけてトキタマゴでとじた！
つゆまで飲み干してまった～！
塩分摂り過ぎかな…
でも旨かった～(ﾟдﾟ*

772 ：困った時の名無しさん：2008/01/28(月) 20:20:45

>>771
それにマロニーちゃん入れたらﾈ申になる

773 ：困った時の名無しさん：2008/01/29(火) 00:23:48

>>771
マグロのアラで作ったフレーク、白飯にもサラダにも何にでも合って大好きだ。
瓶に入れて冷蔵庫投入なら10日ぐらい余裕で保つし、いろんなレシピに応用がきくんで。

774 ：困った時の名無しさん：2008/01/31(木) 21:14:37

ぶり大根用と書かれたアラでオーブン焼。
普通かな。
塩で臭みとってさっと洗って
ミックススパイス使用。
じゅうじゅうなのをにんにくしょうがしょうゆれもんのタレで。

775 ：困った時の名無しさん：2008/01/31(木) 21:21:58

>>774
うわっ！すごく貧乏臭いwww
くさそうw

776 ：困った時の名無しさん：2008/01/31(木) 21:56:40

嫌なことがあると、このスレ荒そうと頑張るのか？

777 ：困った時の名無しさん：2008/01/31(木) 22:40:23

>>774
確かにうまそうだな

塩鮭のアラは、粕汁つくるときに焼いて、そのまま食べてから
残りで粕汁つくるなー

778 ：困った時の名無しさん：2008/01/31(木) 23:05:01

>>777
醜い自演はやはり醜すぎwww

779 ：困った時の名無しさん：2008/02/01(金) 13:27:08

日曜や祝日の朝、開店早々に行くと、鯛のアラが大量に出てるよ。

スーパーマーケットの豆知識な。

780 ：困った時の名無しさん：2008/02/01(金) 14:31:44

>>778
醜いものは醜いわけで。日本語でおｋ。

781 ：困った時の名無しさん：2008/02/01(金) 17:09:25

魚は醜いヤツほど美味いからな

782 ：困った時の名無しさん：2008/02/01(金) 20:03:38

>>780
ウンコに触るとウンコが付くよ

783 ：困った時の名無しさん：2008/02/04(月) 22:46:04

ゴボウと鯛でアラ煮を作ろうと思うのだが、圧力鍋だと鯛の骨でも食べられるようになる？
なるとしたら何分ぐらい加熱すべきかなぁ？
てかそこまだ加熱したら身がグダグダになっちゃうだろうか？

784 ：困った時の名無しさん：2008/02/05(火) 02:00:47

>>783
鯛の骨は無理
もっと骨密度の低い魚の骨ならいけるけ、鯛だとスカスカになって終わりだ

785 ：困った時の名無しさん：2008/02/05(火) 17:40:22

>>784
レス㌧
じゃあ別に圧力鍋出さなくても時間的には大差なさそうだね
今日は鯛刺身が特売なので、アラゲットしてきた
さっそく作るよﾉｼ

786 ：困った時の名無しさん：2008/02/08(金) 19:18:45

煮魚を圧力鍋なんかで作ったら不味くはないですか？
魚の缶詰みたいになるのでは？

787 ：困った時の名無しさん：2008/02/08(金) 19:37:35

今日本マグロのアラがタップリで200円だった
なんか赤身とかトロみたいな部分もｲｯﾊﾟｲ入ってて
これから仕分けして調理するけど楽しみだ♪

788 ：困った時の名無しさん：2008/02/09(土) 05:44:32

>>786
そもそも骨ごと喰いたいってことなら缶詰と同じになっても別にイイんじゃね？

789 ：困った時の名無しさん：2008/02/09(土) 11:37:07

>>787
今、日本マグロのアラが

に見えて、聞いたことない地方名だなぁ！？
と数秒考えてしまった

790 ：困った時の名無しさん：2008/02/09(土) 21:04:46

それよりもさ、ニホンマグロ　ってどんな魚？

791 ：困った時の名無しさん：2008/02/10(日) 07:25:57

仲良く夫婦でいる２匹のマグロ。

792 ：困った時の名無しさん：2008/02/10(日) 09:04:33

二人ともマグロで、それでも夫婦か？　　クールすぐるw

793 ：困った時の名無しさん：2008/02/15(金) 15:58:02

マグロのアラが欲しい……

794 ：困った時の名無しさん：2008/02/15(金) 18:05:51

魚屋で聞いてみる

795 ：困った時の名無しさん：2008/02/16(土) 14:08:40

普通の街の魚屋じゃ、マグロの解体からなんてやってないからブツが無いだろう。

796 ：困った時の名無しさん：2008/02/16(土) 15:39:47

このスレの住人には好感もてる
小さい頃、母子家庭で近所にじいちゃんが住んでて、じいちゃんは料理人だった
うちもじいちゃん家も貧乏だったから
小さい頃からアラとかカマとかスジの部分はよく食べてた
だから、その美味しさも知ってたし、下手な鮪の赤味よりスジが含まれてる部分の方が美味しいのっ知ってた
ちょっとスレちだが手羽先もよく食べてたし(大根葉とかも)、そういう一般的には食べない安い部分の上手さ
何より、命貰って食べて、自分が生きる為の糧にしてるんだから、食べられる部分は全て食べてあげるのがせめてもの供養だって育てられたから…(残すなんて以ての外)
でも…今付き合ってる彼女は…
魚は食べられるけどカマは駄目
鶏肉食べられるけど手羽先は駄目(骨が付いてるのは全て駄目らしい)
大根葉の味噌汁なんて貧乏臭いから嫌
カマとアラは生きてる姿に近いし、食べて来なかったからなんか生理的に駄目らしい
料理出来ないのはまだいいが、俺が台所で魚さばいてるの見たら食べられないとか…貧乏臭いとか…

それ以外の部分は凄く好きだが…もし結婚したらどうなるのか…
俺は田舎の貧乏者、彼女は都会の箱入りお嬢…
育って来た環境が違うから～って歌じゃないが…なんか…なんか…

797 ：困った時の名無しさん：2008/02/16(土) 15:53:14

あと、最近引越したんだが(都内→都内)
この○○区内随一の高級住宅街らしい(引越した後で知ったｗ)
前に住んでた区のアラが売ってる駅前スーパーでは
仕事終わりに行くとアラは大体売切れてたが
引越して来た高級住宅街はいつも余ってる…しかも半額シールも付いてるのに…
やはり金持ちはアラなんか食べないですよね…
彼女の事もっと理解しないと…

798 ：困った時の名無しさん：2008/02/16(土) 16:17:46

常盤台？

金持ちでも食べるよ。うまいし。
知らないだけじゃないかなぁ。

799 ：困った時の名無しさん：2008/02/16(土) 19:53:09

ドンピシャで恐いわｗ

800 ：困った時の名無しさん：2008/02/16(土) 20:57:35

食い物に貧乏臭いも何もあるか

801 ：困った時の名無しさん：2008/02/16(土) 21:35:27

鮭あらでパエリャでも

802 ：困った時の名無しさん：2008/02/17(日) 05:50:28

>>796
食の好みが合わないのは悲惨だよ
一度既団板のﾒｼﾏｽﾞスレ覗いてみるといいよ

803 ：困った時の名無しさん：2008/02/17(日) 07:29:20

あのｽﾚは食の好みが合わないとかそんなレベルじゃないだろw

804 ：困った時の名無しさん：2008/02/17(日) 09:48:19

ありゃ毒物を造り出して夫に食わせる魔女妻スレだからなｗ

805 ：困った時の名無しさん：2008/02/17(日) 23:26:16

>>796
彼女に射精、まで読んだ

うぜー

806 ：困った時の名無しさん：2008/02/18(月) 09:09:39

２ちゃんの嫁とか旦那とか、信じられん

807 ：困った時の名無しさん：2008/02/18(月) 17:15:05

実在しないと思っているのか!?

808 ：困った時の名無しさん：2008/02/19(火) 12:51:50

なんの話になったんだ。

809 ：困った時の名無しさん：2008/02/19(火) 20:13:30

ナニの話だろ
冬はアラが少ないんか？ｗｗｗｗｗ

810 ：困った時の名無しさん：2008/02/19(火) 22:18:00

会社帰りに寄ったヨーカドーでアラが半額に！！

鯛の頭
マグロ血合い
鮭アラ
カンパチのカマ

散々迷ってマグロにしたんだけど、
アラって冷凍できる？
買い占めたかった…

けっこう混んでる店なのに、
誰も見向きもしてなかったよ

811 ：困った時の名無しさん：2008/02/19(火) 23:51:07

冷凍できるから解凍されてるんだよ

812 ：困った時の名無しさん：2008/02/20(水) 12:15:51

>>810
どれも100円程度で納得できる量なら、まず間違いなく全部買ってた。
パックから出して、１回分ずつに分けて速攻冷凍。
いつもそうやってる。

鯛の頭だけは、冷凍する前に鱗処理を済ませてから冷凍するかな。
そうしておけば、使うときに凍ったまま鍋に投入なんかできるから。

813 ：困った時の名無しさん：2008/02/20(水) 12:38:56

>>810
閉店前＝遅い

仕事で疲れてるので、買いたいけどすぐ食えるサシミとかに目がいくんだろうか

買うとしたら、鯛か鮭アラだな～

鮭アラは、焼いて身を食ってから粕汁のダシに・・・・

814 ：困った時の名無しさん：2008/02/20(水) 22:47:33

最近このスレ見はじめて
今日、思い出してスーパーで「あら」を見てきたけど
金目鯛の右目の裏側にビビって買えなかった・・・
目とか食えるんだよね？

なんか怖えー・・・

けど、もうちょっとググってスレ読み返して知識で武装して
次の休みにでも再チャレンジしてみます！

815 ：困った時の名無しさん：2008/02/20(水) 22:59:26

目玉やその周りの肉は旨い特に鯛や鮪が旨い

816 ：困った時の名無しさん：2008/02/21(木) 22:12:27

今日アラコーナー物色していたら、サメのあらがあった。
血合いっぽかった。
サメ自体買ったことないし、食べたこと多分無いんだけど、
あれはマグロのようにねぎと煮ればOK？

817 ：困った時の名無しさん：2008/02/22(金) 03:37:34

>>814
金目鯛は目玉付けて煮るとでろでろになるから私は目玉取ってから煮てる
>>816
おｋ　ただサメにもよるけど臭みが多ければ濃いめの味付け＆生姜タップリ入れるといいよ

818 ：困った時の名無しさん：2008/02/22(金) 15:25:19

816です。ありがとう。またあったら買ってみよう。

819 ：困った時の名無しさん：2008/02/23(土) 20:40:35

>>814です

すげー！！！
こんなに美味しいものだったんですか？

左っかわの顔を塩焼き
右っかわは醤油で煮て
一瞬でたいらげましたｗ
目玉、硬いまん丸のとこ以外は全部食えるんですよね？
ビビりながらも食っちゃったｗ
というか目玉の旨みがすげー！！！

身より好きかもｗ
明日も買いに行きそうな勢いｗｗｗ
この旨さを知ったのはこのスレのおかげ！
みんなありがと～！

820 ：困った時の名無しさん：2008/02/23(土) 22:37:48

>>819
そら可食部すくないし。

821 ：困った時の名無しさん：2008/02/23(土) 23:35:25

>>819
よかったね～
おいしいレシピ開発したら教えてね！

822 ：困った時の名無しさん：2008/02/23(土) 23:47:19

目玉の硬いのを口の中でコロコロするのが好きだ

823 ：困った時の名無しさん：2008/02/24(日) 00:03:57

エロいなあ

824 ：困った時の名無しさん：2008/02/24(日) 01:06:35

くちびる　をしゃぶるのも好き

825 ：困った時の名無しさん：2008/02/24(日) 14:23:25

>>822
あの白いコロコロ周囲を囓って、最後の水晶体を残すだけになるまで食べきるのが好きだ
目玉パーツでむしろ食えないのは、目の形を保持するための周囲の殻みたいなやつだよな
軟骨っぽく煮えた部分は食えるが、途中から骨囓ってる状態になって食えなくなる

826 ：困った時の名無しさん：2008/02/27(水) 01:45:26

>>825
それ何て言うの？
目のチュルチュルした美味しいところの、周りにあるガードというか皮みたいなの。
骨とは別の、確かに半分軟骨みたいなパーツ。

827 ：困った時の名無しさん：2008/02/29(金) 08:54:53

鯛のアラは、塩を多めに振って焼いておいて、鍋に他調味料無しで水だけ入れて煮る。
煮えたら、刻み葱を大量投入して、あれば青紫蘇をパラパラと。
最後に塩加減見て、薄ければ塩を入れる。
シンプルで美味いよ。オリーブオイルを仕上に垂らすと、少し風味が代わって、また美味い。
オニオンスライスのドレッシング代わりに、冷めたﾄｩﾙﾄｩﾙの汁かけても美味い。

828 ：困った時の名無しさん：2008/02/29(金) 19:57:39

ブリアラ煮こごり最強伝説。
こんな美味いモンやめられるはずがねえ！

829 ：困った時の名無しさん：2008/02/29(金) 20:08:31

近所のスーパー、アラのくせに400円もしやがるヽ(`Д´)ﾉ
しかも少ない……(´Д⊂

830 ：困った時の名無しさん：2008/02/29(金) 21:34:38

>>828
おれもやあ
それにごうぼうも入れるので
もうたまりませんわ

831 ：困った時の名無しさん：2008/02/29(金) 23:02:19

鮭アラパエリャ作るど

832 ：困った時の名無しさん：2008/03/01(土) 01:10:00

鮪のアラをフライパンで焼いて食べようかと
思ってるんだけど、ガーリックバター焼きか
レモン醤油で食べる迷ってます。
相性とかオススメありますか？
鮪のアラは今まで食べた事がないので、
仕上がりの想像がつかなくて。

833 ：困った時の名無しさん：2008/03/01(土) 08:11:53

アラは焼くのに向いてない

834 ：困った時の名無しさん：2008/03/01(土) 10:35:34

>>833
え？そうでもないよ。
>>774

835 ：困った時の名無しさん：2008/03/01(土) 11:02:34

>>834　
オーブンがあれば良いんだろうけど、
フライパンでは上手く出来ないのでは？

836 ：834：2008/03/01(土) 12:25:08

>>835
うんぼこぼこだしね

837 ：困った時の名無しさん：2008/03/01(土) 13:53:37

ぶり大根用はぶり大根用だ。

838 ：困った時の名無しさん：2008/03/01(土) 14:18:22

>>837
その凝り固まった頭があなたの人生

839 ：困った時の名無しさん：2008/03/01(土) 15:33:00

直接焼くだけの料理じゃないけど、
俺は表面塩焼きにしてから煮たりもするなあ。
焼いた時に崩れた分はそのまま食う。

840 ：困った時の名無しさん：2008/03/01(土) 18:04:57

>838
焼いても食べにくいだけだ

841 ：困った時の名無しさん：2008/03/01(土) 18:27:38

>>840
ぶり大根しか煮物を知らんのかね。それ以外は全部焼き物だと思っているとか……？

842 ：困った時の名無しさん：2008/03/01(土) 19:18:03

>>840
えええｗ
身がポロッととれて食べやすいよ？

まぁ嫌なら食べなくて結構さｗ
食わず嫌いさん

843 ：困った時の名無しさん：2008/03/01(土) 22:26:20

北陸産のブリカマじゃ、5Ｋ出してもいいね。。

大概は、末端に出回るブリカマは小さくて脂の少ない、地方名でワラサ・メジロ・ガンドの自称ブリカマが殆どでｗ

844 ：困った時の名無しさん：2008/03/01(土) 23:41:53

>841
意味が分かりません

845 ：困った時の名無しさん：2008/03/02(日) 00:08:27

>>842
そうだな。
そんなものは、ドブに直行でよろしい。
犬のエサにもならんから。

846 ：困った時の名無しさん：2008/03/03(月) 00:22:13

>>837
ぶり大根用のアラをアラ煮付けに応用することぐらいできるだろ？
他は全部焼くしかないという思いこみは覆した方がいい
お前は大根村のまわしものか！

847 ：困った時の名無しさん：2008/03/03(月) 07:28:02

事の発端となったのはマグロのアラだろ
全然ぼこぼこしていないし普通にフライパンで焼けるじゃん
ぼこぼこしたアラもオーブンが無くても魚焼き網とか魚焼きグリルで焼けるし
鯛の頭は良く煮付けにするけど塩焼きにしてほぐして鯛飯にしたりする。

848 ：困った時の名無しさん：2008/03/03(月) 08:12:55

>>846
しるかぼけ

849 ：困った時の名無しさん：2008/03/03(月) 11:51:09

しるかボケ　魚の検索結果約 4,710 件中 1 - 10 件目 (0.31 秒)

コラーゲンたっぷりの白身らしいな

850 ：困った時の名無しさん：2008/03/03(月) 17:31:02

>>847
あったまわるいやつ登場ｗ

851 ：困った時の名無しさん：2008/03/03(月) 19:57:40

今日はぶりカマ買ってきた
明日の塩焼き（大根おろし＋レモン添え）が楽しみだ

852 ：困った時の名無しさん：2008/03/03(月) 21:54:18

スレ違い

853 ：困った時の名無しさん：2008/03/03(月) 22:36:02

>>848でガッカリしたけど

>>849で和んだｗ

854 ：困った時の名無しさん：2008/03/03(月) 23:23:10

意味が分かりません

855 ：困った時の名無しさん：2008/03/04(火) 00:52:53

料理をよく知らない人が、自説が最高であると料理の話をして、
周囲から「それは違うぞ」と指摘され、逆ギレで小学生みたいなレスをしてたのに、
気の利いた人が荒らしへの対処法のひとつを駆使し、笑いのわかる人が和んだという流れで。

856 ：困った時の名無しさん：2008/03/04(火) 01:11:23

意味が分かりません

857 ：853：2008/03/04(火) 01:28:39

>>855
ありがとう

858 ：困った時の名無しさん：2008/03/04(火) 19:30:07

848=854=856

859 ：困った時の名無しさん：2008/03/04(火) 23:47:15

意味が分かりません

860 ：困った時の名無しさん：2008/03/05(水) 18:44:37

社会人なら、小学生みたいなことすると、冷めた目で見られることぐらい解るだろうに……。

861 ：困った時の名無しさん：2008/03/05(水) 20:21:26

今日はぶりカマの塩焼きだったよ

862 ：困った時の名無しさん：2008/03/05(水) 20:28:49

このﾚｽを見たあなたは確実に交通事故にあいます

逃れる方法はただ一つ
↓このｽﾚに行き

http://life9.2ch.net/test/read.cgi/female/1204410504/

(ﾟ-ﾟ)

と書き込んでください｡書き込まなければ確実に明日交通事故にあいますよ

863 ：困った時の名無しさん：2008/03/05(水) 23:29:23

>860
自己紹介乙

864 ：困った時の名無しさん：2008/03/06(木) 20:39:11

>>860
「意味が分かりません」
これをＮＧ登録するだけで、子供に付き合わずに済みますよ。
ここもID制度になるよう、申請してみようかな。

865 ：困った時の名無しさん：2008/03/06(木) 23:36:26

意味が分かりません

866 ：困った時の名無しさん：2008/03/07(金) 00:29:41

鮭の白子が最近よく売っているのですが、
真鱈の白子と味は変わらないのでしょうか？
鮭の白子のレシピを教えて下さい。

867 ：困った時の名無しさん：2008/03/07(金) 01:08:00

生で喰え
むしゃむしゃ喰え

868 ：困った時の名無しさん：2008/03/07(金) 06:55:30

>>866
専用スレがあるよ
●　サケの白子を買ってきたんですけど！　●
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1063866927/

869 ：困った時の名無しさん：2008/03/08(土) 15:42:13

今日は鯛のアラを安くげと出来た
今日と明日は鯛料理だ～～

870 ：困った時の名無しさん：2008/03/08(土) 18:04:08

そうゆう時は値段と内容量も書こう

871 ：困った時の名無しさん：2008/03/08(土) 19:29:25

>>870
ｶﾅﾘ大きめの鯛あら半身分で150円だた
兜煮、かまの塩焼き　焼いた中骨の身で鯛飯　焼いた中骨でお吸い物　の予定

872 ：困った時の名無しさん：2008/03/08(土) 20:59:15

たくさん作った後の煮汁！捨て難い・・・。
おから以外でいい使い道無いですか？

873 ：困った時の名無しさん：2008/03/08(土) 21:42:14

その汁で、炊き込みご飯作ると最強。
美味いダシも効いてるし、具は野菜だけでタンパク質の旨みが出る。

874 ：困った時の名無しさん：2008/03/08(土) 22:00:57

>>872
切り干し大根
高野豆腐の煮物
車麩の煮物
等々

煮こごりにしてもｳﾏｲ

875 ：困った時の名無しさん：2008/03/09(日) 21:38:07

うちでは煮汁はいつもひじきだな
翌日はそこにおからが入るが

876 ：困った時の名無しさん：2008/03/12(水) 02:42:03

>>872
ささがきごぼうを煮て
冷蔵庫で冷やす
翌日のにこごりなったごぼうは、おいしいぞ

煮汁って残るもんなんだね
出来立て食って、翌日はにこごりを身につけてくうので
残ることないねー

877 ：困った時の名無しさん：2008/03/12(水) 04:45:50

煮魚は美味しく食べても、煮汁で何かを炊くと生臭い時がある
あれはなんとかなるかね？

878 ：困った時の名無しさん：2008/03/12(水) 08:13:53

しょうがを入れる

879 ：困った時の名無しさん：2008/03/12(水) 09:35:35

>>877
ゴボウは臭み取りにもなるよ

880 ：困った時の名無しさん：2008/03/13(木) 00:35:09

>>878-879
レスありがとう
牛蒡も生姜も入れたんだが匂うんだorz

881 ：困った時の名無しさん：2008/03/13(木) 01:04:56

だったらもうやめたほうがいい

882 ：困った時の名無しさん：2008/03/13(木) 08:30:32

>>880
梅干しは試した？

魚の場合、本来の煮魚つくる前に臭み取りの下処理しておかないと
煮汁に生臭みが大量に残るから無理かもしれないけど

883 ：困った時の名無しさん：2008/03/13(木) 10:38:55

昨日いわしの梅干煮を食べたくてスーパーに買いに行ったが、売ってなかったので
代わりに秋刀魚を買って梅干煮を圧力釜で作ったら超美味しい。身がすごい軟らかい
ので骨までバリバリ食べれてサイコーです。

884 ：困った時の名無しさん：2008/03/13(木) 13:49:06

スレ違い

885 ：困った時の名無しさん：2008/03/13(木) 21:09:47

血抜きがちゃんと出来てなくて、後で泣く泣く煮汁捨てる事はあるよな。

886 ：困った時の名無しさん：2008/03/14(金) 11:15:48

鮭で言うところの「めふん」てやつ、あの腎臓の血の塊を取り忘れると、
青魚なんかの煮汁はダメージでかいよな。
鯛アラだと骨がデカイから、しっかり洗い流してから使うんだが。

887 ：困った時の名無しさん：2008/03/15(土) 19:25:47

今日はマグロあらゲット
血合いは既出ステーキに、血合い以外の部位はねぎま鍋にした。

ステーキは臭みも無くうまかったし
ネギマは脂の多い部位だったので、昔のネギマはこんな感じだったかと思ううまさだった。

付け合せの自家製プチベールもうまかった・・・・もう春だねぃ

888 ：困った時の名無しさん：2008/03/16(日) 10:51:51

「マグロあらキット」と読んでしまって
食べやすくて便利なパーツ毎にされたパックがあるのかと、一瞬感心してしまった……

889 ：困った時の名無しさん：2008/03/16(日) 19:21:10

お

890 ：困った時の名無しさん：2008/03/16(日) 20:23:30

今日は生マグロの安売りだった
だからアラもすげーお得で買うにの迷って１パック２８０円だったんだけど
選びきれずに２パック買ってｼﾓﾀ
スジ無しの部分は今日のとろろぶつ　明日のヅケ丼
今日のつまみはネギトロ
スジが多くて骨なし部分は冷凍にして煮魚
スジが多くて細かい部分や骨がある部分は煮て自家製ツナ

当分リッチな我が食卓

891 ：困った時の名無しさん：2008/03/16(日) 21:32:40

鯛の頭が二つで100円だったので買ってきた
これを使った美味い洋食は作れないだろうか

892 ：困った時の名無しさん：2008/03/17(月) 08:35:40

良スレ

893 ：困った時の名無しさん：2008/03/17(月) 13:56:33

>>891
魚を丸ごと料理するタイプの洋食は、オーブンを使うレシピが大多数だとオモ
煮るというか焼くというか、骨にがっしり火が通ってダシが出るような料理みたいなやつ
でなきゃ、鍋で丸ごとたっぷり野菜、特に薫り高い野菜とグツグツ煮込むようなのも

894 ：困った時の名無しさん：2008/03/18(火) 22:17:29

アラなら煮る、これで全部うまみが出る、これだよ！

895 ：困った時の名無しさん：2008/03/19(水) 01:02:09

いつも買ってるやつはノンオイルのツナ缶なんだが
シーチキンの水煮って作れる？
ただ単に水で煮ればいいのか？そんな訳ないか・・・

896 ：困った時の名無しさん：2008/03/19(水) 01:33:37

>>895
水煮だと物足りないと思うよ
コンソメとか野菜スープとかで塩分他を足した方がいいよ

897 ：困った時の名無しさん：2008/03/19(水) 01:34:43

>>895
日本語でたのむ

898 ：困った時の名無しさん：2008/03/19(水) 08:04:13

スレ違いも甚だしい

899 ：困った時の名無しさん：2008/03/19(水) 10:19:40

糞寒い田舎の漁師街出身です。
今更だけど、アラは焼いても美味しいよ。
ザルにあけて塩を振りしばらく置き、ザッと熱湯を回しかけてから
フライパンでバター焼き。
酒を振って蓋を閉め、軽く蒸し焼きにして、最後に醤油を鍋肌に
添って回しかけ、香りが出たら出来上がり。
鮭のアラなんかでやると最高っす。
地元の漁師さんがよくやってた。
あと、アラと大根を煮るのも美味しいけど、芋団子を入れて煮たり
たくさんの野菜と一緒に、炒め煮みたいにしても美味いよ。
最近じゃ、アラの白ワイン蒸しハーブ風味とか、オサレっぽい
メニューまである。漁師のおかみさんや、居酒屋の親父さんも
イロイロ考えるんだなぁ。

900 ：困った時の名無しさん：2008/03/19(水) 10:57:46

あっ、そ・・・

901 ：困った時の名無しさん：2008/03/19(水) 12:02:29

>>899
味噌バターにしてもあらのチャンチャン焼きみたいになって
うまいかもな。
焼くから香ばしくなって匂いが苦手な奴も食べやすいだろう。

902 ：困った時の名無しさん：2008/03/19(水) 14:00:55

チャンチャン焼きまづい

903 ：困った時の名無しさん：2008/03/19(水) 16:06:40

>>900
>>902
荒らしらしく、もうちょっと頑張ってくれよ。でなきゃただの駄レスになるぜ？

904 ：困った時の名無しさん：2008/03/19(水) 18:08:14

なんで荒らしなんだろう？

905 ：困った時の名無しさん：2008/03/19(水) 19:28:06

アドバイスください。海外在住で、しゃけの中骨（３枚おろし？の骨部分）＆頭、鯛の頭くらいしか
手に入りません。いつも、しゃけの中骨を買ってますが、焼く（オーブンでただ焼く）、ホイル焼き
（ホイルで包んで蒸し焼き、レモンと一緒に）くらいしか、思いつきません。
他に、何かいい方法ってありますか？

906 ：困った時の名無しさん：2008/03/19(水) 19:44:44

鮭の頭使って石狩鍋
中骨をさっと茹でて身をほぐし、塩か醤油で味付けた物を鮭フレークに
鯛の頭で兜煮
鯛の頭は焼いて身をほぐし身は取り分けておいて
残った鯛の骨部分を煮る　それを漉してさました物でご飯炊いて炊きあがったら
ほぐしておいた身を混ぜて鯛ご飯（海苔かネギをトッピング）
もっといる？

907 ：困った時の名無しさん：2008/03/19(水) 20:59:28

ありがとう。そうか、鯛も使えるんだ～！ついつい、しゃけばかり買ってました。
なんだかうろこをどうしよう、、と鯛買った事んかった。ありがと。

すごく嬉しいくなりました。ありがと。

908 ：困った時の名無しさん：2008/03/19(水) 21:02:06

すげ～誤字。ワイン飲みつつかいてて、ごめん。
「鯛買った事なかったんだ」、、、です。
「すごく嬉しくなりました」です。

よっぱらってますね。ごめんなさい。

909 ：困った時の名無しさん：2008/03/19(水) 23:34:45

どうでも
よろしい

910 ：困った時の名無しさん：2008/03/20(木) 10:25:56

料理してる時に酔いさえしなければセフセフ。

911 ：困った時の名無しさん：2008/03/20(木) 18:12:30

サケのあらを買ったのですが、
パックの底に染み出た汁が多くて、茶碗半分ほどにもなりました。
身の話ではないのですが、この生の汁の活用法ってありますか？

912 ：困った時の名無しさん：2008/03/20(木) 18:19:12

>>911
ない　タダの生臭いアク汁

913 ：困った時の名無しさん：2008/03/20(木) 18:29:18

>>912
わかりました。捨てます。ありがとうございました。

914 ：困った時の名無しさん：2008/03/21(金) 10:18:54

>>911
数年来のヒット！

915 ：困った時の名無しさん：2008/03/21(金) 11:52:33

なにしろ、このスレが立ってからもうすぐ３年目突入だもんな……

916 ：困った時の名無しさん：2008/03/21(金) 13:28:54

ぶりあら料理教えて

917 ：困った時の名無しさん：2008/03/21(金) 13:39:45

ぶり大根

918 ：困った時の名無しさん：2008/03/21(金) 17:41:36

はじめまして。

粗料理、いいですね。
安いし、美味いし、それに楽しいというか面白いというか。
普通の身も当然旨いんだけど、それじゃ当たり前過ぎるからね。
通っぽさが足りないんだな。

小泉武夫の『粗談義』やっと手に入れました。
既出だったら、ｽﾏｿ。

919 ：困った時の名無しさん：2008/03/21(金) 18:40:08

あのデブか。

920 ：困った時の名無しさん：2008/03/22(土) 00:07:05

>916 　
ぶりのあら汁。大根・人参入れると美味。
さっぱり塩味にすると、ぶりのお出汁がこりゃまた美味です。

921 ：困った時の名無しさん：2008/03/22(土) 06:04:53

>>916
ごぼうと甘辛く炊くと美味しいよ

922 ：困った時の名無しさん：2008/04/01(火) 00:40:37

ttp://katsuyamakaikou.com/

鮪売ってるサイトっぽいけど、あれって取るの制限されてんじゃね？

923 ：困った時の名無しさん：2008/04/01(火) 16:26:23

>>922
意味不明

924 ：困った時の名無しさん：2008/04/02(水) 06:38:40

鰹のハラス３匹分入って１００円だたよ
塩焼きにして食べた
鰹の身を食べるより美味い

925 ：焼肉+＠Free Tibet ◆JUU/.JUU/. ：2008/04/03(木) 00:29:37

>>924
それまた極端に安いね。

926 ：困った時の名無しさん：2008/04/03(木) 08:05:15

中国産とか

927 ：困った時の名無しさん：2008/04/03(木) 09:38:55

>>925
ん？そんなものでしょ＞かつおのハラス

928 ：困った時の名無しさん：2008/04/03(木) 19:51:08

つ、ソーダ

929 ：困った時の名無しさん：2008/04/06(日) 17:28:45

>>906
>>907じゃないけど、もっといるｗ

ってか、>>906の鯛ご飯はこれからやってみます
金目鯛の頭を４８０円で買ってきましたｗ

お子ちゃま味覚なんで煮物より焼き物が好きなんで
煮物以外の使い方を探してました！
塩焼き以外の使い方がわからなかったんで嬉しいっすｗ

930 ：困った時の名無しさん：2008/04/06(日) 21:53:41

>>929
アラも魚の種類や部位によって使い方は違うよ
金目鯛の鯛飯がどうだったのか激しく気になるけど・・・

煮魚が嫌いなら軽く茹でた魚を半分に切った油揚げに詰めてめんつゆで煮た
巾着にすれば食べると思うよ

931 ：困った時の名無しさん：2008/04/07(月) 15:38:44

>>929
480円？？？

932 ：困った時の名無しさん：2008/04/08(火) 17:26:00

そんなもんだろ
金目は高い

933 ：困った時の名無しさん：2008/04/08(火) 18:03:19

あらの値段は本当に店によって全然違うね
鰹のハラスうまそう

今日は天然真鯛の尻尾ばっかりはいったあらをゲットしました
鱗ひいてあるし、尻尾だから骨はないし、処理しなくていいのにトレイにパンパンに入って298円。
昆布〆にしてみたら臭みがまったくなくて美味しい(*ﾟ∀ﾟ)=3

本マグロの血合いも買いました＼(^O^)／

934 ：困った時の名無しさん：2008/04/15(火) 19:33:56

今日は塩タラの端切れがタップリ入ったやつを２００円で買ってきた
豆腐と煮る、山菜と一緒に巾着煮にする、バターソテーにするなど
ちょっとウキウキ(#^_^#)

935 ：困った時の名無しさん：2008/04/15(火) 21:37:18

タラ臭いのに使いこなすとわツワモノ

936 ：困った時の名無しさん：2008/05/08(木) 09:40:52

さあ、また平常進行。アラ放出の安売りを探す時期だ。いま何がよく出るんだろ。

937 ：困った時の名無しさん：2008/05/08(木) 16:23:53

いつも置いてある鯛のｱﾗに混じって
最近は鮭のｱﾗも置いてあるな
外国産だけど

938 ：困った時の名無しさん：2008/05/08(木) 16:35:22

できれば鮭はチリ産を避けて
北海道かアラスカ・ノルウェー推奨な

939 ：困った時の名無しさん：2008/05/08(木) 17:55:02

根拠を示せ

940 ：困った時の名無しさん：2008/05/08(木) 17:59:10

チリのサーモン養殖場を視察に行った＞うちの親

941 ：困った時の名無しさん：2008/05/08(木) 18:34:58

チリ産は不味い

942 ：困った時の名無しさん：2008/05/09(金) 03:36:41

鯛の頭を使ったカレーがあるじゃん。インドネシアとかタイとかで。
あれを１回作ってみたんだけど、ウロコがものすご邪魔なんだよね。口に残ってさ。
ネットでレシピを検索すると、丁寧にウロコを取ってるところもあるんだけど、
大抵はウロコ取る作業してないんだよ。
鯛カレーのウロコは気にせず食っちゃうもんなのかな。
それとも鯉こくみたいにウロコがとろけるまで煮込むのか？
どっちなのかな。

943 ：困った時の名無しさん：2008/05/09(金) 09:34:53

皮とるぐらいウロコを完全排除してるんじゃね？
喰うとか溶けるは無いと思う。

944 ：困った時の名無しさん：2008/05/11(日) 16:03:46

>>942
鯛なんて鱗は煮ても溶けないよ。
あっちのスープ系カレーに入ってる魚は、揚げてあることが多い。
揚げて鱗をホロホロのパリパリにして、美味く喰うんだよ。
だから一緒に煮ることはなく、焼いたり揚げたりして投入している。
というかカレーぐらい煮込む料理に、最初から魚を入れたら身がバラバラになるだろが。

945 ：困った時の名無しさん：2008/05/11(日) 16:33:48

私も今日鯛の頭買った。何作ろう・・・
潮汁以外で何かおすすめありますか？

946 ：困った時の名無しさん：2008/05/11(日) 17:39:12

煮付け、酒蒸し、素焼き
以上！

947 ：困った時の名無しさん：2008/05/12(月) 18:36:35

>>945
小麦粉付けて、カリカリに揚げて
野菜の五目あんかけをかける。

948 ：困った時の名無しさん：2008/05/13(火) 17:49:34

オリーブオイルやバジルを効かせて
野菜と一緒にオーブンで焼く

949 ：困った時の名無しさん：2008/05/13(火) 20:02:47

鮭のアラは、一日塩たっぷり振って
こんがり焼いて食うとおいしいね

950 ：困った時の名無しさん：2008/05/13(火) 20:03:45

>>945
鯛めし

焼いてみとって　骨でダシとってごはんたく

951 ：困った時の名無しさん：2008/05/14(水) 04:44:41

鮭のアラを圧力鍋で甘露煮にしてみた
骨まで全部食えて（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ

952 ：困った時の名無しさん：2008/05/14(水) 16:04:17

http://www.uploda.org/uporg1421971.jpg
スーパーで発見。
何このいいところばっかりのパック…!!と驚愕した。
塩焼きと味噌汁とあと何にしよう…。幸せだｗ

953 ：困った時の名無しさん：2008/05/14(水) 17:59:50

そんなに珍しいもんか？

954 ：困った時の名無しさん：2008/05/15(木) 08:58:23

>>952
料理系の長生きするスレだと、半日で消えるロダを使うと虚しくなるよ。
特にそのロダは、VIPPERとかが大活用して１時間で消えることもあるから、
もっと普通のロダを使った方がいい。

955 ：困った時の名無しさん：2008/05/15(木) 09:34:03

昨日、鮪の中落ちを買って来た。皮の部分も入ってた。
中落ちは、ネギトロ。皮は、棒状に切って塩焼きに。
皮が残ったから、今日はピリ辛の煮付けを作った。
超美味かった。

956 ：困った時の名無しさん：2008/05/15(木) 11:49:27

昨日カジキの血合いとトマト缶でパスタソース作った
まあまあうまかった

957 ：困った時の名無しさん：2008/05/16(金) 14:55:25

唐辛子とかﾆﾝﾆｸ多くするといいんじゃね?

958 ：困った時の名無しさん：2008/05/17(土) 09:55:32

白身魚のアラは、洋食レシピでもよく登場するよな

959 ：困った時の名無しさん：2008/05/17(土) 17:51:34

カジキの血合いはカレー味のムニエルにして、弁当のおかずに入れた。
美味かったよ。

960 ：困った時の名無しさん：2008/05/17(土) 17:57:41

クセの強い魚はカレー味だな。
タンドリーフィッシュ風にするとかなり美味しい。

961 ：困った時の名無しさん：2008/05/17(土) 18:11:09

魚に限った話じゃないけれど、
カレー粉便利杉よね。

962 ：困った時の名無しさん：2008/05/17(土) 18:17:05

マグロの皮は茹でた後鱗をとって唐揚げ粉で揚げると旨い

煮付けに飽きたら、とか、骨の間の食べにくい部分は茹でて、身をほぐして、大葉や卵や豆腐や小麦粉やら入れて混ぜて油で揚げるとうまい

ナツメグを入れたらハンバーグみたいな味になる。

茹でた湯もスープになる

アラうまい

963 ：困った時の名無しさん：2008/05/17(土) 20:56:33

お上手

964 ：困った時の名無しさん：2008/05/18(日) 10:51:47

>>962
切り落としたマグロの尾の身、筋があまりに太い筋すぎて処理に困るんだが、
スプーンでこそげたり、唐揚げみたいな処理したりして喰うと(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだよな

965 ：困った時の名無しさん：2008/05/19(月) 20:48:19

>>964
ひょっとして静岡の方ですか？
それなら尾の身活用法をよく知ってるはずだー

966 ：困った時の名無しさん：2008/05/21(水) 10:25:26 BE:714375-2BP(5578)

（　ﾟДﾟ）　　・・・

（ﾟДﾟ）　　　・・・

967 ：困った時の名無しさん：2008/05/21(水) 10:49:31

こっちみんな

968 ：困った時の名無しさん：2008/05/24(土) 21:11:13

ﾜﾛﾀｗｗｗ

969 ：困った時の名無しさん：2008/05/25(日) 21:03:45

このスレのレシピをまとめてみました。
少しでもお役に立てば幸いです。

ＰＣ用
http://recipe.stbbs.jp/responses/view/56

携帯用
http://recipe.stbbs.jp/m/responses/view/56

他のスレも、いくつかまとめています。

２ちゃんねるのレシピ集
ＰＣ用
http://recipe.stbbs.jp/
携帯用
http://recipe.stbbs.jp/m/

970 ：困った時の名無しさん：2008/05/26(月) 07:14:38

>>969
乙

971 ：困った時の名無しさん：2008/05/26(月) 09:48:38

>>969
どんだけ神やねん。乙

972 ：困った時の名無しさん：2008/05/26(月) 15:24:03

次スレからテンプレに入れよう。
進行はゆっくりなスレだから、スレ立ては990前後でも平気だよね。

973 ：困った時の名無しさん：2008/05/26(月) 18:06:08

980だろう

974 ：困った時の名無しさん：2008/05/27(火) 02:56:17

じゃあ次のスレタイは、

【鰤】魚のあらを使ったおいしいレシピ【鯛】

で。

975 ：困った時の名無しさん：2008/05/27(火) 08:11:54

Part2が入ってないがな

976 ：困った時の名無しさん：2008/05/27(火) 13:02:42

【あ】Ｐ　Ａ　Ｒ　Ｔ　２　【ら】

977 ：困った時の名無しさん：2008/05/27(火) 14:17:32

検索でけへんがな

978 ：困った時の名無しさん：2008/05/27(火) 14:58:34

【アラ！】魚のあらを使ったレシピ【おいしい！】

979 ：困った時の名無しさん：2008/05/27(火) 17:19:39

こまでの候補（改）

・【鰤】魚のあらを使ったおいしいレシピPart2【鯛】
・【あ】Ｐ　Ａ　Ｒ　Ｔ　２　【ら】
・【アラ！】魚のあらを使ったレシピPart2【おいしい！】

「2～」につく何かの候補（案）
・Part2
・2尾目
・2パック目
・2日目
・2品目

980 ：困った時の名無しさん：2008/05/27(火) 19:10:24

2アラ目

981 ：困った時の名無しさん：2008/05/27(火) 19:11:26

パックが好きかな
雰囲気あるよね

982 ：困った時の名無しさん：2008/05/28(水) 09:45:01

普通に

【鰤】魚のあらを使ったおいしいレシピPart2【鯛】

に１票

983 ：困った時の名無しさん：2008/05/28(水) 12:39:04

俺もその普通のがいい

984 ：困った時の名無しさん：2008/05/28(水) 14:45:13

スレタイ検索で、しっかり見つかる次スレが一番いい。
ということで、こんなトコでどうだろうか。ホスト蹴られて立てられなかった。

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【鰤】魚のあらを使ったおいしいレシピPart2【鯛】

切り身も美味いけど、骨の周りだって美味いんだ!!
驚くほど安いこのあらを、どう料理してくれようか!?
皆様の、あらぶるレシピを教えてくださいm(_ _)m

○過去レシピLOG(まとめ人氏、乙！)
・ＰＣ用
http://recipe.stbbs.jp/responses/view/56
・携帯用
http://recipe.stbbs.jp/m/responses/view/56

985 ：困った時の名無しさん：2008/05/28(水) 18:04:48

んじゃ挑戦してみる。しばし待たれよ＞ALLa

986 ：困った時の名無しさん：2008/05/28(水) 18:06:47

立てた。

【鰤】魚のあらを使ったおいしいレシピPart2【鯛】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1211965565/

一応、>984に「直前の前スレ」として、このスレのURL入れといた。

987 ：困った時の名無しさん：2008/05/28(水) 21:03:57

このスレの住民って・・・・ｗ

988 ：困った時の名無しさん：2008/05/28(水) 21:55:02

>>986
おつー

989 ：困った時の名無しさん：2008/05/29(木) 16:49:48

梅？

990 ：困った時の名無しさん：2008/05/29(木) 18:03:35

うめえｗ