★♪ジャム・ジャムレシピ総合スレ★２瓶目♪

ジャムはヨーグルトに入れて食べます。

レモンの代わりにグレープフルーツ入れたら変色してしまいました・・・。

ホーロー鍋はすぐヒビ入れてしまうので、最近はもっぱら土鍋で作ってる。
伊賀土鍋、最強だわ。かなりガサツに扱ってもビクともしない。

夏に知り合いから貰ったハスカップをさっきジャムにしてきた。
そのままなめたら甘酸っぱくておいしかった。

何となく飲んでた紅茶に入れてみた。やめときゃよかった＿|￣|○
鬼のように酸っぱい・・・残った粒は甘いけど･･･

>>936
あるあるｗ
物によっては紅茶の渋さが強調されちゃったりとかな。

クラッカーとかに乗っけて食べて、別に紅茶を飲むのが無難そうだね。

常温でカビの生えるか生えないかの限界の砂糖の分量ってどれくらいでしょうか？

>>936
>>937
紅茶に入れる場合は
ママレードか、バラ、イチゴ、アンズ、リンゴ、白桃など
バラ科のもののジャムがオススメです。

イチゴができたらジャムを作ろっと。

ハックルベリーという、ブルーベリーに良く似た実を500g買って来た、
アントシアニンがブルーベリーの約2･7倍、坑酸化作用もブルーベリーより高いそうです。
そこで、ジャムの作り方が付いて居たので作って見た。

凄い紫色の果汁が出て見た目はすごい紫色、しかし・・・
こりゃあサギだよママン・・・煮てる間中臭い、
味はブルーベリーを想像していただけに････
マズイorz青臭さが何とも言えない、例えるなら何だろう、ホウズキの味？っぽいかな。

もしコレでジャムに挑戦する人は覚悟して作って下さい。
とレポでした。

>>941
ハックルベリーって何か知らないので、ググって見たｗ
見た目美味しそうなのにﾏｽﾞｲのかｗｗ
ttp://www.britishseed.com/SHOP/se0622.html

>>941
生で食べても不味いん？

ジャムジャム！！

>>943
生で食べてないのでわからんのですよ、
煮ている時の感想ですが、皮がブルーベリーより固い感じでした。

>>942
その画像、葡萄のようだ・・・って、こう実が付いてるもんなんだと初めてみました、
買った物は、一粒ずつバラバラになって、見た目には粒が大きいブルーべりーですたよ。orz

昨日初ジャム作りました（みかんとりんご）
今朝みたら加熱し過ぎたのか冷えてカチカチorz
ミカン果汁と白ワイン足して煮たらゆるくなりますかね？

今日マルメロでジヤムを作ってみました
果肉感を出したかったのであえて上の方のジュレのレシピではなく果肉を裏ごしでやってみました

マルメロ500gを薄く銀杏切りにして1回アク抜きで軽くゆでこぼし水を捨てる
もう一度水が被る程度にいれて果肉が柔らかくなるまで煮て裏ごしする
この際煮汁は取っておく
裏ごしした果肉を煮汁にいれグラニュー糖250gを2回に分けて投入
あとはひたすら焦げないように煮るだけ

これで若干トロトロでざらざらした食感のジャムができました

手元にパンがなかったので紅茶に投入してみましたがこれがベストマッチでしたよ

カリンで同じように作ると相当エグいのができるんだろうなぁ

私はマルメロジャム、湯でこぼしやアク取りなんて一切せず、
実が崩れるまでひたすら煮くずして作ってる。
味をマイルドにするため、軽くジュレ用果汁を採ったリンゴの果肉を混ぜました。

>>947
そうそうｗカリンで以前作ったら、すごいｴｸﾞｲｼﾞｬﾑが出来たｗｗｗ

毎年、いちごを大量に貰えるのでジャムを作り置きしてる

紅玉届いた〜ジャム作るぞ！

皆さんジャム瓶はどこで買ってる？
150ccの六角瓶40個2400円ってのを見つけて喜んでるんだけど、
ttp://www.chuku.jp/
もっと安いトコあったら教えて下さい。

かりんジャムを、以下のサイトを参考にして作ろうと思っています。
サイトのようにやっても渋みは抜けないものでしょうか？
6個を一気にジャム化しようと思っているので、できるだけ失敗は避けたいです。
ttp://trace.kinokoyama.net/farmer/jam/karin-jam0411.htm

>>952
質問スレで話が続いて居るようなので、こちらにその話を投稿すると
マルチになります、どちらか話を閉めてから移動しましょう。

かぼちゃジャムつくった。超(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！
ついついそのまま食べてしまう。

>>953
質問スレのほうで、こちらのスレで渋みのことを聞くと書いてきました。

>>952
>>955
検索して調べていたら、初めに長く実を煮ると渋味が出るという記述を見つけました。
実を使う場合は、長く煮ないで、途中でミキサーにでもかけたほうがよさそうですね。
ちょっとやってみます。

>>956です。
失敗しました。3個使いました。
まず実を煮込んで灰汁を取り、実を取り出してから種と皮を入れてペクチンを抽出、
それからジューサーにかけた実を入れるという計画だったのですが、
種を入れるときに水を追加で入れすぎたため、煮物ができあがりました。
種と皮を水に一時間さらすことになったのも失敗の原因かもしれません。
水がとろとろになってました。

ペクチン追加したらジャムになるかと思って
リンゴを一個まるごとすり下ろしてみましたが、逆に水分が増しただけでした。
ちなみにジューサーは刃が空回りするだけで、まったく砕けませんでした。
パンには塗れないけどヨーグルトや紅茶には入れられるので、そちらで消費していきます。
あと2個は蜂蜜漬けにします。

>>957
乙です、苦味は出なかったのですか？
林檎は水分が多いから、水分が多いのに混ぜるのは失敗でしたね、
でも、カリンと林檎のソースも美味しそうですね。

昨日から家は、無農薬の檸檬が大量に届いたので、レモン祭り開催中、
レモンカード、檸檬ジュレ、レモンジャム、ピール製作中。

>>958
途中で水を二回くらい追加して、結果的に茹でこぼしのような状態になったので、苦みは消えていました。
水の追加ではなく、リンゴの追加をすればよかったです。
できたジャムは、どうもリンゴの風味が強いような。

カリンジャムはちょっと苦味があったほうが美味しい気がするけど、
そうでもない？
１）自分は最初に種と皮をゆでて濾す
２）その間、実を別に水につけておく
３）実を半分だけミキサーにかける
４）実を全部と砂糖を１）のお湯に入れて煮込む
とかした。
どこかWEBで見かけたレシピで、ちょっと苦味は残ったけど美味しかった。

イチゴジャムつくりたいなぁ。

みんな、作ったジャムを開封してから2週間くらいで食べきってるの？
イチゴジャムを空けてから3週間くらい経った今も普通に食べてるんだが、やばいのかな・・

ジャム使い切るのって結構大変だよね
パンにジャム塗るのが苦手なんだけど
それ以外だとヨーグルトに入れるくらいしか思いつかない

ケーキやクッキーなどお菓子を作るときに混ぜたり、
マーマレードや柚子や生姜のだったら照りを出すのに
お砂糖代わりに使ったりすると美味しいよ。
お肉料理なんかに入れると合います。

１ヶ月は平気で食べてると思う。
っていうか、全然気にしてない。
黴びないかぎり良いんじゃね？と思ってる。
砂糖控えめ（３０％）で作ったときは、結構急ぐけど、黴びたこと無いなぁ。

ママレード系だったらさつまいものレモン煮に使う。
こけもも系だったら、肉団子につける。

プレーンヨーグルトに投入
やはり基本はコレ

ここを見て、発作的にいちごジャム作った。
煮詰めながら味見してみた。

・・・・・吐き気を催した・・・・・orz

甘くて酸味があって温かいのって「そういう味」になるのかな？
冷えたら美味しいジャムなのかな？
瓶詰めしたので、開封が怖くて放置してます・・・
俺だけなのかも、こういう感じ方。
みなさんは美味しく頂けてるんですよね・・・うらやましい。

食べ物の話の最中に
率直過ぎる表現ってなんだか。

冷めればきっとおいしいyo！

「みなさん」を主語にしながら、
「頂けて」って謙譲語を使ってる時点で、もうね。

ジャムを甘さ控えめに作ったんですが、初めてにしては成功だと思う。
ただ、２週間で食べ切るって難しいなー
小さい瓶に分けるといいのかな。
１００均にいい瓶ありますように。

キンカンマーマレード作った。
毎年大量になるが、半分も収穫しきれない。
(1) キンカンのヘタ取って水煮。
(2) 皮のみ分離。果肉は少々入ってもいいが、種は捨て。
(3) フードプロセッサで粉砕。この時点で１キロ。
(4) 水300mlと砂糖450g入れて15分ほど加熱。
熱いうち味見したら、ちょっと甘かったが、冷めたら丁度いいかな。

>>970
　超既出だが、小分けにして冷凍。これ最強

紅茶に入れても良いよねジャム
夏場は大量の紅茶を煮出して、ジャム一瓶ぶち込んでフルーツアイスティーを冷蔵庫に常備していた

あえて上げます、誰かアドバイスを！！
うちの母がりんごジャムを作りたいというので>>16をプリントしてあげたんだけど
なぜかヒタヒタになるくらい水を入れてりんごを煮はじめてしまいました。

この状態からジャムにするのは不可能でしょうか？
ジャム以外でなにか使い道とかありますか？　助けてください。

さつまいもも入れて煮物にして食べる

>>974
りんごソースとして、ヨーグルトやゼリーにして消費

>>974
しっかり煮詰めてもらってパンやパウンドケーキやホットケーキに混ぜてみる。
たこ焼きの型があればホットケーキなどの生地を流しいれて具に煮たりんごを入れて
おやつにしてみる。

>>975-977
ありがとうございました。
やっぱりジャムにはもうならないんですね、さつまいもは今家にないので
煮詰めてリンゴソースとして消費します。

>>978
砂糖多め(果物の35〜50%くらいかな)にして煮立たない程度に根気良く煮詰めれば
煮詰めあがりは緩くても、数日ほっとけばジェリーになるかも。　　　　　　・・・・て、もう遅いかな。

^^

^^;

かりんの種に含まれるアミダグリン（青酸配糖体）って、
ちょこっと煮るだけでベンズアルデヒドになるのでしょうか？
つくってすぐに冷凍したので、ちょっと心配です。