あじ　　　　　　鯵　　　　　　　アジ

鯵たたきが最高。

アホか、中骨を素焼きしてパリパリにした骨センベイが一番酒にあうにきまっとろう

この時期釣れすぎて困る豆アジの新料理を考えたので聞いてくれ。
題して「豆アジのヨーグルト締め」
乳酸で骨が溶けてコリコリしてうまいですよ
１、まず締めるためのヨーグルト、明治ブルガリア、とかＬＧ２１とかの
乳酸菌が生きてるタイプのヨーグルト、これに乳酸菌を活性化させるために砂糖・酢をヨーグルトに対して各１０％ぐらい（もっと多くても良いけど）
これを常温かあったかいとこで３日ぐらい放置、悪臭がせず酸っぱくなってたら漬け酢完成
悪臭がしてたら失敗なので捨ててね、またコレは酢でも代用化です
２、豆アジを背開きにし内蔵、エラ、目玉を取り除き血合いが残らないように歯ブラシなどでこすって水洗い
３、（２）に振り塩します、魚の内側によく塩をつけて３０分放置
４、（３）をキッチンペーパーなどでよく拭いて（１）に塩を５％ぐらい加え
（１）に（３）を入れます。どっぷりつけてください。
５、コレを１〜２日常温で放置したら完成
甘酢やレモン醤油など適当に味付けしてください

>>107
イイね！俺は普通に酢漬けにすた！
アジの内臓とって塩、醤油と酢で1日漬けてそのあと砂糖と塩と酢としょうがで
骨が溶けてコリコリしてうまいｗｗｗごはん何杯でもいけるよ

１０７で書く奴 酢漬けネタで書き込みよろしく

>>104のためにな（笑）ｹﾗﾗ

雑魚の酢漬けは来る！と思う
いまカレイ、イワシ、ワカサギ、中アジを酢漬けにしてます

聞いてくれよ
この前堤防で豆アジが大量に取れたから酢漬けにしたよ
うまかったよ、
ウソだけど

ヨーグルトの漬け酢ができねえ
一週間放置してたけどあんま酸っぱくなんねえ

小さいのをいっぱいもらったからちまちまとおろしてなめろう作った。
旦那は喜んで食ってたよ。
２杯目はお茶漬けにして食ってた。

>>109
たまーにならそれでもいいんだけどね〜毎日それだとムッキー！！！ってなるよ

お前の嫁と同じだな
たまにならイイよなw

漁村住まいで、いろいろに料理します。どうやっても美味いですが、地元の人で
は、丸干しが好きという人が多いですよ。内蔵もなにも取らずに姿そのままの干物。
で、その内蔵部分がいちばん美味い。
作り方は超簡単。塩加減がちょっとむずかしいかな。
内蔵をとらないので、夏はつくれませんけど。

鯵は三枚におろして８％の塩をして半日おく、それを白ワイン、白ワインヴィネガーで洗って
玉ねぎ、人参、セロリに白ワイン１、水１、白ワインヴィネガー２、ピックリングスパイスを入れて一煮立ちさせた物に一晩漬け込む。
一晩置いて取り出して、たかのつめ、レモン、オリーブオイルをかけて出来上がり。
イタリアンマリネうまいよ！

骨せんべいをつくるのに、手抜きしてレンジでチンしたら思ったよりうまく
できた。パリパリ香ばしくてうまかった。
薄塩してから一日二日干したのを、レンジで狐色になるていどにチンするだけ。

誰か「鯵の甘酢あんかけ」の説明をしてくれないか

俺は刺身が一番だな。朝市のやつ。
葱とおろしｼｮｳｶﾞで。

これからの時期は南蛮漬けばっかり作っちゃう

千年サイクロン♪
千年サイクロン♪

ループして塩焼きに戻ってきた

北海道の内陸出身なんだが、東京に来て初めて鯵なんて食べた。
我が家では魚といえば鮭かサンマで、北海道では馴染みがない魚なのかと思ってたけど、
単にうちが貧乏＆母親が料理下手だったからか…？おろす必要ないやつばっかりだもんな。
そんな私が今日鯵を買ってきた。刺身用。素直に刺身にしてビール飲むか、おかずにするか悩む。
某所で見た、あじのナンプラー焼きってのがおいしそうでなー。

シンプルに塩焼きでもいいと思う。

スーパーで豆アジ買いました。〔普通は小アジって言うのかな？〕
南蛮漬けやマリネ以外のレシピでオススメ有りますか？

南蛮漬けとかどうだ？
あとマリネっていう手もあるぞ！

>>123
いけずやわぁ〜…(笑)

>>124
wwwwwwww

仕事で東京に引っ越してきたが、どこで買ってもかなり不味いのが鬱だ。
地方によってかなりうまさが違うよね。

鯵を開いて、ナンプラーを塗って半日干せば、
自分の家でもくさやができます！

うわーーーやってみたいけど怖いなーーー

何が怖いの？
言ってごらん。
何にも怖いことなんてないよ。

庭中がｸｯｻｰくならないか？
失敗したら物凄い事にならないか？
何かとてつもない生命体を産み出してしまわないか？

魚を捌く練習のために２尾買ってきた。

・・・あんまうまくはできなかった。
けど、身は塩焼きに、骨とおかしらは
酒、醤油に浸しておいてからパリパリ焼きに
するつもりです。

ネタが無いけど捕手

塩コショウした鯵に片栗粉まぶしてから揚げ。
それに野菜の千切りを入れた和風あんをかけて食す。
うんまー！

鯵フライ御馳走(^_^;)

豆アジのから揚げって骨まで揚げると身がパサパサになっておいしくないね
骨は捨てる覚悟で浅く揚げたほうがおいしい

豆アジのから揚げって骨まで揚げると身がパサパサになっておいしくないね
骨は捨てる覚悟で浅く揚げたほうがおいしい

漁師共に言わせれば、捕れたて豆鯵の、頭と内蔵を落として、手で皮を剥いて、骨ごとガブリつくが、１番美味いと。

小さいの6匹が半額だったから買ってきた。
明日フライにしまつ。

早く食べたい。

鯵フライが大量に残ってるんだけど、カツ丼風にしちゃっても美味しくいただけるかしら？
優しい方々教えて下さいまし

>>139
フライはチーズ乗せてオーブンとかで軽く焼く。
ソースは、ニンニクみじん切りをオリーブオイルで炒めて、ホールトマトの缶詰ぶち込む。
塩胡椒、あればバジルも入れて少し煮詰める。
フライの上にかける。

イカとか魚系のフライはこれで消化してます。

>>140
わーい、ありがとうございます。

豆アジのフライは飽きた

のでコハダみたいに酢ずけにしようと思います
梅酢で漬けてみようかな

簡易レシピ

豆アジのえら、内臓を取り腹膜をきれいに洗い落とす、頭は柔らかくなるのでお好みで
それを１０％ぐらいの塩でもむ、3時間ぐらい陰干し
水１０梅干の汁１０砂糖１クエン酸１の割合（適当です）の調味液を作り
そこに陰干ししたアジを洗わずに入れる2週間ほどでいい食べごろになる（気がする）

ご注意

開きも殆ど乾燥炉で干物にしてるから腐らないように薬漬けだよ、

だから開きも時間ある時は自宅で作る、
天火干しがうまいよ、
蝿が付かないように網に入れ庭で干してます。

sageなくて良かったage

過疎ってるな

独り暮らしはじめて自分で塩焼きを作って食べた。
俺はそれしかできないけど、めちゃ美味かった。
こんな美味いモンがあったんだな。外食ばっかりだったからか
余計に胃袋に染み渡るね。鯵に参った。ありがとう漁師さん。

俺も干物作ってる
鰓と内臓取って腹開きにしてたて塩30分〜1時間
水気を拭き取って干物網（50cm角3段のヤツ、600円だった）に入れて一晩
一夜干しの旨さも良いよ

今日は趣向を変えて味醂干しにしてる
たて塩を、味醂＋醤油に変えただけだがなｗ

　　　　（∪･ω･） 　　メガネ。ここで会ったが百年目　　　　　　　　　　　　　o-o、
　　　　 と と　ヽ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　('A`)
　　　　　 〉 ＿　)))　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ノヽノヽ
　　　　<／　 ∪　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　くく

久々に刺身を食べたいのだが…最近新鮮なの売ってないね

旬は夏場ですからね。

なめろうとあら汁作った
うますぎ
鯵さんありがとうございましたm(_ _)m

鯵さばきたくて鰺切り包丁買っちゃった。
うーん使いやすい！
三徳包丁とは違うのだよ三徳包丁とは！
ちなみに作ったのは刺身とアラ炊き
今度干物もつくってみよ。

八丁味噌でなめろう作った。
渋味のある八丁味噌でもいい感じ。
飯が進みすぎるのが欠点だな。

鯵の開きうめえ

しねるｗ

>>120
亀の上にスレチだが、私も北海道→東京で、魚の種類の違いに戸惑ってる。
やっぱ北海道では鯵とか鯖とか食わないよな。
鮭・ほっけ・さんま・ししゃもとかしか家で出てきたことなかったよ。
母親は結構料理上手だったがね。

そんな私は普通の塩焼きが一番好きだ。
内臓とうろこ・ぜいごだけ取ってきつめに塩を振り、
十字に飾り包丁してそのまま網で焼く。
これにとろろご飯と味噌汁漬ければ、もう至福。
なぜか贅沢な気分が味わえるよ。

>>156
兵庫出身だけど庶民の魚といえば鯵でした。刺身ははまちとぶり
親が両方漁師町出身なので魚はメイン。今考えるとなんて贅沢なんだろう

小鯵の南蛮が大好きだけど、エラ内蔵を一尾づつとるのがまんどくせ
って敬遠してたんだけど、

小鯵のエラと内臓を”骨抜き”のピンセットで簡単に取る方法（デリカテッセン　レ・アールのｼｪﾌ）
ttp://blog.goo.ne.jp/leshalles/e/b723f6e44e2dea4fe267b7d50bf82b2a

↑この方法だと簡単で面白くて早くできる〜〜
おすすめ！！

↑
どちらの地方の方ですか。
私の地方では面倒な事をめんどくさいと言います。

どちらの地方が「まんどくせ」って言うんですか。

２ちゃんは初めてか？
力抜けよ

ちっさい癖に骨が硬い

保守

あじフライにおろしポン酢！ これがベスト

シマアジって美味いんですか？

食べたことないんですけど

食べたことのない人にどうやって説明しろと

美味いよ
この間築地で天然モノ買ってきたけど絶品だった

そりゃもう
家のニャン吉の
アジ好きといったら

アジに限らないけどさ、魚がまずい地方に引っ越すと悲惨だよね…
と実感した今日この頃。

沖縄以外は普通に美味いじゃね？

>>167
ニャン吉さん、焼いたのほぐしてあげるからおいで！

>>168
それは言える。
って言うか、仕事上必至じゃなけりゃ、魚がマズい地方には行きたくないと思う。
それが引っ越すまでになると悲劇だわなあ。

リライトしてぇぇー

関西ってマルアジが主流なの？？？
関西某県に引っ越してきたら、マアジがあんまり売ってなくて
（ほぼ毎日売ってはいるけど、大型で１匹398円のとかしかない）、
どこのスーパーもマルアジをたくさん置いてる。安売りもマルアジだし。

ウロコが鰯並みに大きくたくさんあって、下処理が面倒だし、
味も微妙だ。マアジと同じ調理法じゃダメなのかなあ…？

>>168
京都に住んだとき、スーパーの魚のメインが川魚でえらい困りました。

うちで干物つくったらそりゃ市販の
オランダ産で沼ヅ加工とは比べ物にならんさ。
塩と酒に浸してから干すね。ただし秋以降。
ざるに並べるよっか、ジカに干し物バサミに尾っぽ
はさんで空中干しのほうが両面空気だから効率的。
楽しみにしていたら
夕食前に全部なくなっていた。
ネコじゃない。空軍ね。あの黒い奴。
あいつらアジ喰うなんて。

あいつらはコネコだって食うんだぜ・・・

たたきを納豆にからめると旨いぞ

たたきか開きだな

意外かもしれないけど焼いた身をほぐしたのを納豆に入れるとまじうま

ガルプ汁にからめるとまじうま

なにそれ？

冷凍庫で消費期限が去年の10月23日のアジの開きを見つけたんだが…もう無理かな？

一応、買ってきてすぐ冷凍してるんだけど厳しいかなぁ

やっぱアジの開きで一杯飲るのが好きかなぁ

つかさ、2chに魚板が無いのは絶対おかしいよな
なんでたこ焼きとか珍味とか焼肉板が有って魚が無いんだよ？
どこの国の掲示板かと。

>>183
たこ焼きとか珍味とか焼肉板も日本の食べ物だから何処の国かとは思わんが、
魚板はあって欲しいなと思うな。魚じゃ鯨や貝や蛸・烏賊・海老・蟹が除け物にされそうだから、海の幸板とか。

鯵の開きでご飯何杯でもいける
それに熱い赤味噌汁さえあれば
こんな暑い夏も乗り切れる

そういや今年はまだ冷汁つくってない

アジの開き買ってくるか

てｓ

丸々太ったアジが1尾100円だった。
2尾買って来て紫蘇、生姜、ネギのみじん切りを混ぜてタタキにした。


昼間からビールが進むｗ

う〜む

圧力鍋で小アジの甘露煮というか佃煮というか
甘辛くて頭から丸ごと食べれるの作りたい
どうすりゃいいですか？

>>190
下処理したのを調味料と一緒に煮ればできるよ。
煮る前に焼くレシピのあるのでその辺はお好みで。
詳しくは「圧力鍋　小アジ　甘露煮」あたりでぐぐってみるとレシピ出てくるかと。

聞いてると小アジの南蛮漬け作りたくなった

>>191
ありがとう
下処理しないとダメ？
サーチしたレシピは全部エラとワタ取ってるけど、量が多すぎてめんど臭いので丸ごとチャレンジしてみます
寄せ餌のオキアミと魚糞も食べることになるけど

毛抜きでエラはさんで下にひっぱると簡単に取れる
南蛮漬けつくる時はここ参考にしてる
↓
ttp://blog.goo.ne.jp/leshalles/e/b723f6e44e2dea4fe267b7d50bf82b2a

塩焼きウマすぎるだろ…干物ばかり食べてきたけど、今日から塩焼き派になるわ。

agi

南蛮漬け、いままで敬遠していたが、以外に簡単に出来そうだな。
おれの地方じゃ小アジは「ぜんご」と呼んでいて、
さびきで釣る。多いときは半日でクーラーがいっぱいになる
くらい獲れるよ。
だが南蛮漬けは自分で作ったことがない。何日くらい日持ちするかな？
タレが酢主体だからそれなりに長持ちするとは思うが。

半額の塩焼き用 クンクンしたらいけそうだから
タタキにしたらうまかったけど
全部液体便になって出ちゃった

>>197
食事の時はきれいな箸とかで別の容器に取り分ける用に注意しとけば
冷蔵庫で１週間程度は余裕だと思う。漬け汁濃い目ならもっといけるかな？
自分としては最低1〜２日程度は経過した方が味しみてて好き。

野菜多めに入れると水分でるから、ちょっと早めに食べきった方がいいかなと思うけど

>>199
サンクス
一週間もつのなら余裕だね。言われた注意点守ってやってみるよ、
ありがとう(^o^)/~~
さて、今度の週末は小アジ釣りだ。天気が心配だが。