⇒テレビ番組のレシピ⇒

【マツケン流イカのカルパッチョ】（５人前）マツケンレシピ（バニラ気分！７／２放送）
<材料>
イカ…２杯
にんにく…２片（スライス）
万能ネギ…１／３束（２．５〜３ｃｍくらいの長さに切る）
ラディッシュ…４個（薄い輪切り）
貝割れ大根…１／２パック
ごま油…大さじ１
オリーブオイル…少々
塩・こしょう…少々
しょうが汁…大さじ１
レモン汁…大さじ１
しょうゆ…小さじ１
柚子胡椒…少々

<作り方>
（１）イカを下処理する。イカは胴体から足をはずす。ワタからスミをはずし、ワタと足の部分を切り離す
（２）ワタをザルに乗せ、たっぷりの塩（分量外）を真っ白になるくらい振る（臭み抜き）
（３）イカの胴体はエンペラを引っ張って皮を剥き、開いて内側をさっと洗い、水気を拭いて隠し包丁を入れ、隠し包丁と垂直方向に切る（２ｃｍくらい）
（４）マリネを作る。バットに塩を振り、スライスしたニンニクを並べ、その上に（３）のイカを並べ、オリーブオイルをかけ、冷蔵庫で冷やす。
（５）ゲソの下処理をする。足部分の目の所を切り落とし、口を取り除き、足を洗って水気を拭き、１ｃｍ長さに切り、さっと茹で湯にくぐす。
（６）わたソースを作る。（２）のワタをまな板の上に乗せ包丁でよく叩き、網で濾して、しょうゆ、生姜汁、レモン汁を加えて混ぜる。
（７）器（後でバーナーで炙るので耐熱の物）に２．５〜３ｃｍくらいに切った万能ネギを散らし、薄くスライスしたラディッシュを乗せ、貝割れ大根を乗せ、（４）のイカを乗せ（５）のゲソを乗せる
（８）ごま油に塩少々を加え混ぜて、（７）のイカの上から細く垂らしかける。
（９）、（８）のイカをガスバーナー（ガストーチ）で炙る、イカがちょっと反るくらいに
（１０）、（９）のイカの上に（６）のわたソースを細く垂らしかけて、柚子胡椒を添えて出来上がり
※食べるときに混ぜ混ぜして取り分けて食す。