皆でビーフジャーキー作らないか？

1 ：困った時の名無しさん：05/02/12 17:20:24

漏れが前につくったのは

用意するもの：
・牛肉300g。すでにスライスされたロース肉でやっすいの買ってきた。
100ｇ100円以下の。
・醤油、ブランデー、、砂糖、塩、こしょう、唐辛子、その他お好みの調味料。
・肉にタレを塗るための清潔な刷毛。更に肉を干すためのすだれ、ざる、新聞紙。

つくり方：
１、肉を出して一枚一枚広げる。でもタレって結構染み込むから完全に広げきる必要はないと思われ。
むしろ二枚折くらいのほうが肉厚感があってｲｲ!!まあ肉の厚さによるが。
２、醤油とブランデーを大匙で1:1で混ぜ、それに砂糖小匙一杯、塩小匙一杯を入れ、
こしょう、唐辛子、その他お好みの調味料をお好みで入れる。そしてよく混ぜる。
作る量はお茶碗半分くらいあると安心。
３、刷毛にタレをつけてビシバシ塗る。二、三重くらいでいい。最初に塗りすぎると
後で足りなくなる。
４、ベランダに新聞紙を広げてすだれを敷き、肉を置く。上に更にすだれをかぶせると清潔かも。

これで一日半～二日待てば自家製干し肉出来上がり（゜д゜）ｳﾏｰ
初めて作ったときはこんな感じだった。
今考えると干すときはシステムハンガーみたいので室内に吊るしてもいいなー。
地面に敷くと場所食うから。
皆も干し肉作らないか？おいしいよ。そんで肉をもっと安く手に入れるにはどうしたらいいとか、
いいアイディアを聞かせてくれ。

2 ：困った時の名無しさん：05/02/12 17:31:20

へえ
そんなんでつくれちゃうんだ

3 ：困った時の名無しさん：05/02/12 19:21:14

すごいね。
今まで自作しようと思ったこともないよ。

市販のはどうも、塩辛かったり、化学調味料臭かったりするからね。
>>1のレシピでやってみよっと。

4 ：困った時の名無しさん：05/02/14 04:04:58

私の分も作って 

5 ：困った時の名無しさん：05/02/14 04:07:12

切ない自作自演ですな。>>1->>3

6 ：1：05/02/14 15:55:56

>>5
自演じゃないさ。マジデマジデ。
でも人こねえな。どうしたらお肉を安く手に入れられるか知りたいのに。

7 ：困った時の名無しさん：05/02/14 16:25:53

作ってみたいけど、排ガスと虫が気になります。

8 ：1：05/02/14 16:31:13

>>7
結構短時間でできるからあんまり気にしないでいいと思われ。
虫もそんなにたかったりはしないし。室内の通気性のいいところで
吊るして干せば衛生的には問題ないと思うよ。

9 ：困った時の名無しさん：05/02/15 17:10:36

うーん。
室内でもホコリとかタバコとか気になる・・2日って長いよね？
オーブンの機能とかで作れたり出来ないかな。

10 ：困った時の名無しさん：05/02/15 17:16:35

海苔のビン（大きい奴）に乾燥剤と一緒に入れて野菜室においとけば簡単にできるよ

11 ：困った時の名無しさん：05/02/15 23:29:18

>>1
加熱して食べないの？
自分の持っている本では
干し肉は薫煙や蒸したりして1度は加熱するみたいなんだけど・・

>>7
レシピ板の他ｽﾚにも書いたけど、
簡単に作るなら薄切りにしてスパイス振って
レンジでチンが簡単ですぐ食べられて美味しいですよ。

12 ：1：05/02/15 23:49:40

>>11
特に加熱はしてないけど、とりあえず味や匂いなどには問題はなかった。

それと干し肉追加知識。脂肪が多いと干した後にかなり匂いがでるかも。
前に肉の費用を抑えようとして豚肉の薄切りで作ってみたことがあるんだが、
かなり臭かった。豚肉だからかと思ったけど、どうも原因は脂肪だと思われる。
しかも作った後に気づいたが豚肉だと寄生虫とかやばかったかも。
結局そのままでは食べられずに煮込んで美味しくいただいたが。

13 ：困った時の名無しさん：05/02/16 00:00:54

>>12
脂肪は酸化するからね。
寄生虫とかは、塩分で殺されてるような気がする。
生ハムとかあるし。
干し肉っていろんな国にあるよね。そういうのを
出していったら面白いと思う。

14 ：11：05/02/16 00:02:45

>>12
豚肉はヤバイよ。煮込んで食べて正解。
ビーフジャーキーって普通は牛腿肉の薄切りで作るんだよ。
干してる時に細菌がつくので牛の干し肉でも生はやめた方がいいと思う。
いちばん簡単なのは干した後蒸し器で加熱してさらに乾燥させてたと思う。
本には肉を叩いて干すソフトタイプのとかもあった。
本探したいんだけど引っ越したばかりで何処にあるのやら・・・orz

15 ：困った時の名無しさん：05/02/16 00:05:27

>>13
パンチェッタは長期間塩漬けにするため
その過程で寄生虫が死ぬから生でOKなんですよ。

16 ：困った時の名無しさん：2005/07/19(火) 16:10:28

ぐぐったら、味付けて干したあと燻製するという方法が出て来ました。
やっぱり何等かの方法で火を通さなきゃならんのか…

17 ：困った時の名無しさん：2005/07/19(火) 17:33:55

火を通さなくても食べられるよ

18 ：困った時の名無しさん：2005/07/19(火) 17:46:19

安い肉で作った失敗角煮がビーフジャーキーそっくりの食感だった

19 ：困った時の名無しさん：2005/10/01(土) 09:34:54

やっぱ薫製するほうがいいかな？作りたいけど薫製する機械(？)がないよ…orz

20 ：困った時の名無しさん：2005/12/01(木) 13:11:47

干し肉の詳しい作り方教えれ。