【とり皮】鳥皮のウマイ調理法！【鶏皮】

激しくガイシュツのはずだが、焼鳥の鳥皮焼。
１）沸騰した水に放り込んで、一分から一分半下茹で。その後水洗い。
２）幅二センチ程度に切り、竹串で縫うように刺す。竹串は水で十分に
濡らしておくと、焦げなくて可。
３）塩と胡椒を重量比五十対一くらいに混ぜたものを、焼く直前に
振りかけて焼く。
今日も食った。二人で三百グラム食ったが全然物足りなかった。
一キロくらい買ってきてやろうかと思った。
　下茹で強め、焼き生めだとジューシーかつ安全。
　なお、下茹での際に根深葱の青いところと生姜を入れる
（昆布出汁が入ってもナイス）とおいしいスープができるが、
これをさらに鳥はむを茹でるときに使うと全体にゼリー状になってウマー。
もちろんスープ・ストックとして使ってもオッケー
（「スティイイイイイイヴ！」読み筋は『ＧＧ』by グラハム・カー）。