■とろける 角煮 part2■

電磁調理器、２回目も成功
マグレじゃなかったようだ
タイマーは４時間でもOKだった
次は２時間でやってみるか

>>932
（´･∀･`）ﾍｰﾖｶｯﾀﾈ

ここでは不評の圧力鍋で作ってみました。
普通にトロトロなくせに煮崩れほとんどない、角がちゃんとある角煮でした。
毎回5〜6時間かけてたのにこんなお手軽なんて、クセになりそう(´∀`*)

>>934
ふ━━（　´_ゝ｀）━━ん

私も圧力鍋で作ってみました。
感想は９３４さんと同じでなかなかな出来です。
私の場合、今まで普通の鍋では満足のいく仕上がりにならなかったので
（他の調理はともかく）角煮の為に圧力鍋があってもいいかなあ、と思っています。
ちなみに私は圧力鍋の中に水を張って内鍋を使用しました。
こうすると蒸すのとあんまりかわらないでしょ。

１２１℃で２０分蒸せば日持ちもよさそうだ

１５００℃で２分にすればもっと日持ちもよさそうじゃね？

>>938
1000年くらい形は残りそう。

火葬パーティーですな

すみません。
質問させてください(つД｀)
昨日から作ってます。
お肉に砂糖を揉み込み１時間放置し、
下茹での時にｼｮｳｶﾞとﾈｷﾞと酒を入れた熱湯にそのままお肉を投入、
それから極弱火でｺﾄｺﾄ火を消したりつけたりしながら１時間茹でて、
ﾊﾞｽﾀｵﾙとﾀｵﾙｹｯﾄでぐるぐる巻きにして一晩放置…
朝見たらお肉がｶﾀｲ。。

これって何が原因でしょうか？orz
あと、もう煮たり蒸したりしても固いままなんでしょうか…？

どんな肉？

昨日ダメモトで炊飯器で作ってみました。
意外とろとろふわふわでｳﾏｰ。
期待してなかった分、意外だった。

>>942
豚ﾊﾞﾗﾌﾞﾛｯｸ切ったやつです(´･ω･)

1時間だと短いような気もするけど・・
通常は3〜4時間茹でるか蒸すかしないかな？

温度高くても硬くなるよね

肉が煮汁に浸って無い部分も固くなる

Hな本見ただけで・・・・

ごめん。何でもない。

>>941
砂糖もみもみで脱水したんじゃないか？

>>949
同感。

ﾚｽ下さった方ありがとうございます。
砂糖を揉み込んだ時は水分あんまり出てなかったのと、
お肉は茹で汁から出ないように気をつけたので、
もしかして煮込みが足りないのかと思って頑張って煮込んでみてます。
ちょっと様子見てみます。
ありがとうございました。

ここを見て、生まれて初めて自分で角煮を作ったのですが、
初めてにしてはまずまずだよ！と思える物が出来ました。
書き込みしてる全ての方に感謝します！ありがとー皆様！
でも、張り切って作ったから半分くらい残ってしまいました(^^;
冷凍はOKですよね？煮つめた煮汁ごと？それとも煮汁は無し？
誰か教えてもらえませんか！お願いしますm(__)m

煮汁が残ってるんならある程度入れておけばいいと思うよ
角煮丼にするときタレに使えるし

レスありがとうございます！煮汁ごと冷凍しちゃいます！
煮汁ごとだと味が染み込み過ぎて、解凍した時にショッパイかも…
とか、些細な事が気になって迷ってたんですが、大丈夫なんですね。
ここで、煮汁から肉が出て空気に触れると固くなると学んだので、
やたら煮汁を多くしていまい、冷凍してもまだ残ります。
もったいないので大根を煮ようかな。肉じゃがとかも美味しそう。

冷凍さといもを煮てもウマー

残りの煮汁で根菜類の煮物は(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだな。
あと、煮玉子ね。

昨日はじめて圧力鍋で作ったらおいしくできましたよ。
1980の安物でﾄﾛﾄﾛのｳﾏｧ〜。
ただ、二回ゆでこぼしして、酒類を入れたら沸騰させてからふたして加圧という段取り踏まないと、
各種臭いがこもる模様。

油身の油もかなり煮出てヘルシー
でも脂身の形は残ってるからぷりぷり。

30分くらいで出来るし、圧力鍋オススメ。

圧力鍋は邪道

それ食わず嫌いか失敗作。
ちゃんと出来るよ。ガス節約にも(ﾟ∀ﾟ)ｲｲ!

失敗する確立が高い圧力鍋。
ガス節約は保温鍋の方が上。
しかも、保温鍋で失敗は有り得ない。

圧力鍋使ってるけど失敗したこと無いですよん。
肉下処理後、落としぶたで肉を必ず液に沈めて40分蒸し。
圧力鍋ってだけで拒否反応示してる人も多いんじゃないかな？
私は普通の鍋での煮込みより失敗少なくなったよ。
ただ鍋の性格が分からないと時間のかけ方で失敗するかもねぇ。
保温鍋もほすぃなぁ。収納場所やら放置場所やら資金やらで躊躇中。

で、砂糖はキビ糖使うとｳﾏｰ。
まろやかでコクのある味になって良い感じ。
あと、ゆで汁で4センチくらいに切った長ネギを煮て付け合わせると最高。
このネギだけでご飯何杯でもいける。

>>961
（´･∀･`）ﾍｰﾖｶｯﾀﾈ

保温釜買った奴は圧力釜を極端に嫌う
2万した保温釜が3000円程度の圧力釜とたいして変わらない出来ってのが納得いかないんだろうね
ね？

初めて角煮作った。>>3のレシピで作ったらほんとにとろけた。
ｳﾏｱｱｧｧｧ｡ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)゜｡

残った汁で米炊いたらこれもまたｳﾏｽ

ありがとう

うを。
汁で米炊きってありなのか・・・・
美味そう。
餅米でやったらちまき風になるかも。

自分は保温鍋と圧力鍋両方使い分けてるよ。
休日につきっきりで調理出来るときには圧力鍋で
平日の時間が無いときは保温鍋の方が便利。

ﾄｰﾎﾟﾝﾛｰみたいな蒸し煮には圧力鍋が向いてるけど
角煮の様に煮物系は柔らかい部分が先に溶けちゃう
傾向があるから嫌う人もいるよね。

ちょうど圧力鍋買ったから
ココの参考に作ってみた。

まず普通の角煮の大きさに切って表面をきつね色に焼く。
で、圧力鍋に投入。水はひたひた。米粒ひとつまみ入れる。
25分加熱。肉取り出してお湯捨てる。
そこに砂糖入れてこれもきつね色になるまで焦がして
紹興酒と醤油、お湯入れて肉入れて8分加熱。
その後、普通の鍋に汁ごと取り出して煮詰める。

今まで作った角煮がお遊びみたいにトロけた。
ていうか、途中で煮崩れちゃった。マジうまかった。

ヒント：炊飯器

炊飯器は楽でいいね♪

圧力釜もって無い。

初挑戦でほぼ成功。
時間がないので、ゆで時間短縮で、ほぼそれなりでしたが。

1、豚バラブロックをあぶらで、焼き目をつける
2、落としぶたをし、米のとぎ汁で、1時間煮て(沸騰した)、冷ます
3、かつおだしパック、三温糖、しょうがで20分煮る(何度か沸騰した)
4、ブロックを切り分けてから、3を2回

箸で切れるまでにはいきませんでしたが、かなり満足度が高いものができました。

>>970
それくらいで満足するな。

初めてこのスレにきますた。

味付けは大差ないものの
いつもは下ゆでした汁を減らしてそのまま味付けしてさらに煮込んでいました。
下湯でした汁に肉のうまみが出てる気がして。

この考え方って大きな間違いなのか！？

>>972
好きずきだが、漏れはその手を使ってる。
だって、ダシ汁捨ててダシ殻食うなんてもったいないもん。
ただし、脂はちゃんと取るべし。

>>972
あなたの調理法の詳細がわからないのでなんともいえませんよ

オレは下茹でしたら肉入れたまま一度冷ましてから
茹で汁を濾してそのまま使ってるぞ

とろける前に、
脂が出すぎてしまうな。どうやって、ゲトすればいいのかな。
煮詰めればいいのかな？らーど。

下げ忘れｗ

豚バラの、コーラ煮作りたかったが
今のコーラ、カラメルじゃなくて、
色素だけ使ってるから、昔みたいにうまいソースにならん；

おとなしく、炭酸で煮た方がいいか。

米のとぎ汁に豚バラぶちこんで1時間、
それを蒸し器で蒸して1時間、
そのあとまたさっき下茹でした米のとぎ汁で1時間煮込んだら、
とろっとろの角煮が出来たｗ
でも、味付けのときに酒入れすぎて酒くさくなってしまった。
のんべえの父には好評だったけど。

豚バラ1kg
とぎじる
ネギの青いとこ
しょうが

を加えて下ゆで中！

保温鍋使ってます↑