★♪ジャム・ジャムレシピ総合スレ★♪

1個ぶんぐらいずつ、２〜３種類の方法で作り比べてみたら？
お気に入りのレシピが見つかるはず。

ふんだんに材料がある時にしか使えないゴージヤスな方法でつ。

>>849
俺もググってかなり迷った。
いろいろなところのやり方を取捨選択してやったので、
結局どうやったかまとめてみるので参考になれば。

１．流水とスポンジでよく洗う
２．皮をむき、汚い部分などを切り取って捨てる。
３．皮を２〜３�_位に細切りする。
　　長さについて言及しているページは見あたらなかったけれど、
　　食べるときの事を考えると４ｃｍ位にしておいた方が良さそう。
　　また、白い部分を取り除く派と取り除かない派があるみたいだけれど、
　　特別気にして取り除く必要はなさそう。
４．皮をボールに入れ、水でよくもむように洗う。
　　これを３度繰り返す。
５．鍋にあけて、新しい水で２０分位煮、
　　ざるにあけてよく水洗いする。
６．５の間に薄皮をむいて、果肉をボールに集める。
　　この時、種は別に集めておく。
７．果肉を鍋に入れて煮る。
　　だんだんと果肉がほぐれていき、沸く。
　　沸いたら皮を加えて、木べらでかき混ぜながら煮込む。
８．７と平行して、別の鍋で種を煮る。
　　水は種にかぶる位。
　　しばらく煮るとペクチンが溶け出してきてとろみが出るので、
　　ざるで種を濾して煮汁を別容器に取る。
９．皮と果肉が十分混ざったら、重量比５０％のグラニュー糖を投入してさらに煮込む。
１０．ペクチン液（煮汁）を追加してさらに煮込み、水分量ととろみを見て良いところで終了。

↑の煮る時間は正確に計ってなかったので憶えてない。
それから、皮を洗うのは２回位で良いかもしれないし、
３度洗うなら煮こぼしはいらないかもしれない。
一度洗った後に少しかじったら凄い苦かったので
水で３度洗ってからさらに煮こぼししてしまったけれど、
できあがりは苦みが少しもの足りない位になった。

俺は甘夏の身は食べちゃうんで、皮だけのレシピ。（無農薬）
めんどくさいので内皮と種は捨て、果皮のペクチンだけに頼る。

１．身を食べる際に皮にナイフを入れて綺麗に４つにむく。
２．それを上下に2等分する。（＝1個の皮を８等分）。白い部分はそのまま使う。
３．その状態で3度ゆでこぼす。
４．流水でさっと冷ます。
５．それを薄切りにする。
６．水をﾃｷﾄｰに加えて強火で30分、底をこすりながらガンガン煮る。水はﾃｷﾄｰに補充。
７．火を止め果糖を１／４ずつ加え弱火にかけ溶かす。（果糖は砂糖より甘いので量が少なくて済む）
８．再び強火にかけて底をこすりながら５〜10分煮つめて完成。

糖分を加えてから煮上げる時間が短いので色が濃くなりすぎない。
淡い色合いに仕上げたい時におすすめ。
（国産レモンのマーマレードもこのレシピで作る）

848さんの方法と、皮を湯でこぼさず、実を絞ってジュースにする方法と
２種類作ってみました。
果汁の方はいまいち上手く固まらず、色も茶色っぽ…苦味は気に
ならないけれど、微妙に舌を刺す刺激感…。
848さんの方は凄く上手くできました！色もキレイで家族の受けも
良かったです！売ってるのより美味しいって言われたー！やったー！
ありがとうございました。

生の時に皮をちょっと齧ってみて、苦くない夏みかんがあったのでママレードにしてみた
苦くないママレードが出来たが・・物足りない、、苦い手作りに慣れたので、苦くないのが味気なく感じるようになってしまったorz

グラニュー糖が足りなかったので半分くらい きび砂糖にしてみたら
茶色のママレードに・・煮上がりたてはちょっとクセを感じたけど
次の日になったら落ち着いてきた、シナモンを振って食べたらｳﾏｰでした。
ジャムというよりは、アップルパイのフィリング（柑橘系ﾊﾞｰｼﾞｮﾝ）って感じ

先日初めて手作りジャムに挑戦しました。
このスレを参考にさせてもらって、林檎＋葛粉で！

…食べようと思ったらﾌﾀがかたくて開かないよ…どなたか良いお知恵をください。

>>858
ライターでフタの周りをあぶると開くよ。
ライターがない場合は、ちょっと恐いけどガスレンジ。

>>859
開きました('∀'*)！ジャムさっぱりしててｳﾏｰ！！
どうもありがとうございました！！

きゅうりのジャムを作ってみたいのですが、作りかたわかる方教えて下さい。

きゅうりのジャムは、熱するとウリ科特有のにおいが気になりそうですよ。

きゅうりはメロン同様ジャムには向かない食材です。

胡瓜は保存ならピクルスに

夜中にジャムのレシピを検索して、ここにたどり着きました。
レスが面白くて最初から読んでたらもうこんな時間･･･（汗

ここのレス参考にして、いまからデコポンジャム作ってみます〜

きゅうりジャム。一応作ってみました。やっぱり青臭いですね。蜂蜜とレモンで臭
いを消そうとしてのですが、うまくいきませんでした。ｐH,糖度もペクチンが作用
しやすい条件にしたのに、固まりません。何か酵素でも含んでいるのでしょうか？

きゅうり自体にペクチンないから・・・・
ペクチン買って入れないとダメじゃないかな。

あんた優しいな

ためしてガッテンより
小川聖子さんの手作りジャムのレシピ。
材料
リンゴ　大1個
レモン汁　小さじ2〜4
砂糖　大さじ4〜6
作り方
リンゴは皮を良く洗い芯を取り、薄切り（いちょう切り）にして、すぐにレモン汁をからめる。
砂糖をふりかけ、電子レンジで5分加熱。（500ワット）　※ラップはかけない
リンゴを良く混ぜてさらに5分加熱。
あら熱がとれたらラップをして冷ます。
※リンゴの種類は「あかね」がベストです。
※リンゴ1個の作り方なので2個以上では作らないでください。
※なるべく3日以内で食べる切るようにしてください。

昨日リンゴジャム作ったんだけど
レモンたっぷり入れてもトロミがつかなかった…

ジャム作る時、長時間熱を加え過ぎてもペクチンの力が弱まる、なので、
ジャムを作るときはレモンなどを加え、強火で短時間に仕上げる事が大事さ。

>870
何をｴﾛｿｰにw
既出でつよ

>818 困った時の名無しさん sage 05/03/12 14:42:49

＞あるｻｲﾄにジャムは弱火でコトコト煮込むと天然ペクチンが氏ぬ、と
＞書いてあったので、試しに終始強火にしてみたら本当にちゃんと出来ました。

>>871
既出でもいいじゃん、親切で。

>>870
サンクス！！！

>>872
そうだよね。
既出でも、時々は復習にワンポイントアドバイス貰うと
ﾍｪｰって勉強になって、そのキーワードで過去レス読み直すｷｯｶｹにもなるし

今日いちごジャム作った。
レモンいれすぎてすっぱーくなっちゃったけど…
いちご１パックにレモン半分は多過ぎたか。

毎回思うけど、いちごジャムは色が凄いな。
蛍光色みたいだ・・・

>>875
私はヨーグルト専用にする時はレモンたぷーり入れるよ
凄く良く合う☆
逆にパン専用にする時は控え目にする

>>856
苦味ってむずかしいよ。
残すか残さまいか、いつも迷う。
子供や人へのおすそ分けには苦味がない方がいいけど
ちょっと苦味があるほうが家族にはうけがいい。

トマトジャムに興味がある。
美味しいんだろうか？

どっかに美味しいってﾚﾎﾟあったよ。＞とまとジャム
たぶんこのスレの上のほうだったかと。

カルフールで緑色のトマトジャムは見たことあるけど、食べたことはない。
緑色のトマトなんて、売ってないから、自分で栽培しなきゃ手に入らないよね？

個人営業の八百屋さんとかで、小粒のイチゴが1パック150円くらいで
売られる季節になった。ジャム煮る。どんどん煮る。
昨日ふつうのイチゴの3倍くらいの粒の「あきひめ」4パックを
お土産にいただいたのだけど、２パック分細かく刻んでジャムにしてしまった…

マーマレードは手間も時間もかかるし、思うような仕上がりになかなかならず
作るの少し億劫だけど、イチゴジャムは気軽にできてｲｲ（・∀・）！

伊東さんちのウラ技アイス、手作りジャムで作ったら更に美味しいかな。
作り過ぎたジャムを消費するにもいいかも。

見きり品マンゴーが1つ40円だったので２つ買って
ジャム作成に挑戦。
細かく切って、マンゴの重さの半分の砂糖と、皮を剥いた
レモン半分と一緒に煮てみました。
なかなか美味しく出来た気がします。

>>882
＞ジャムは、さらりとしたタイプよりもトロミが強く甘いものを使うと、
＞より美味しく仕上がりますよ。

って書いてるから、市販のペクチンたぷーりじゃないと成功しないのかも

マンゴージャム、激しくうまそーだ。

アボガドでジャムって出来ますかね？

886が作って報告よろしく！

・・・甘いアボガドってどうなんだと思わなくもないが
トマトのジャムがあるぐらいだしなー

ワンランクアップ生活術「電子レンジで作る　超簡単ジャム」
http://www.nhk.or.jp/hot/onair_old/20050414/20050414b.html

紅茶を濃く入れて、砂糖いっぱい入れて、
さらに市販のペクチンを混ぜたら紅茶ジャムになりますか？

>>889
上の方で、紅茶ジャムの作り方書いてあったと思うよ。

>>889
>>186

玉露ジャムっておいしそう？
できるのかな。

お茶は酸化するから綺麗な緑に保つ事は無理ぽ。
作ったら報告求む。

>>888

それ見たよー
出来上がったあと、
アクはすくわないようにしながら瓶に詰めるのは
どうかなあと思った。
最後にアク取り除くくらいたいした手間じゃないだろうに。