★♪ジャム・ジャムレシピ総合スレ★♪

だいぶ前に毎年届く大量の巨峰で巨峰ジャムを作った。
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰくできたので幸せでしたよ。

巨峰２〜３房。（中程度の粒）
砂糖は巨峰の重さの半分
檸檬汁（お好みで）

巨峰は房からとって、綺麗に洗う。
半分に切って、皮、実、種を分ける。
鍋に実と少量の砂糖を入れて火にかける。実から水分が大量にでる。
途中アクを丁寧にとり、２〜３回に分けて煮詰める。
白ジャムにしたい人はこのまま40分ぐらい煮詰めて最後に檸檬汁を入れて完成。
赤ジャムにしたい人は、途中分けた皮の4分の一を細かくみじん切りにして鍋に入れる。
細かくした方が食べた時に舌触りともによく、見た目も綺麗。
皮を入れると再びアクがでるので、コレも綺麗に取り除く。
最後に檸檬汁を入れて完成。

巨峰からはかなり大量の水分がでます。（イチゴジャムの比じゃない）
煮詰めて水分を飛ばしますが、それでも仕上がりはとろ〜ぐらい。
砂糖を多めに入れるとトロトロ？ぐらいになります。（煮詰めた時間によってもだいぶ違いがでる）
個人的には砂糖を巨峰の半分入れてもくどい甘さにはならない気がします。
巨峰の量のわりには、完成量が少ないので、見極めが難しい巨峰ジャム…