★レストラン・ホテルのレシピ公開スレ（洋食編）★

自分（知人）が働いている店のこれはうまいというレシピを
公開するスレです。（洋食限定）
単位はそのままで！家庭用のレシピになおさなくて構いません。

ハンバーグ
ソテーオニオン３５０グラム
塩２５ｇ
フォンドボー７５ｃｃ
Ｂ，Ｐ１５ｇ
牛乳１５０ｃｃ
ナツメグ４ｇ
パン粉１００ｇ
牛挽３k

>>1さんオツ　では私めも・・・

■仔羊の煮込み（４〜５人前）■

▼ 材料
�@ 仔羊の肩肉と首肉 約1kg
�A 白ワイン 300cc
�B 砂糖 小さじ２
�C 小麦粉 大さじ１
�D サラダ油 大さじ３
�E 塩・胡椒・ナツメグ 適宜
�F トマトコンカッセ １個分
�G にんにく ２片
�H ブーケガルニ 1束
�I デミグラスソース 1.5�g
付け合せの野菜
�J ニンジン ５本
�K カブ ５個
�L 小玉ねぎ ５個
�M グリーンピース 50g
�N さやいんげん 50g
�O バター・生クリーム 適宜

▼作り方
�@ ココット鍋（以下鍋Ａ）にサラダ油を引いて仔羊肉を入れ、リソレしいったん取り出す。
�A 鍋Ａに残ったサラダ油を、半分程度残して砂糖を入れ、キャラメリゼする。
小麦粉を加えて混ぜた後、白ワインを加えて取り出した肉を鍋Ａに戻す。
�B 鍋Ａに ニンニク、ブーケガルニ、トマトコンカッセ、を入れてデミグラを注ぎ、
沸騰したら蓋をして弱火に・その後約45分ほどミジョテする。
�C その間に、鍋Ｂを準備し、にんじん、カブ、小玉ねぎの皮をむいてコンソメで煮ておく。
　 仕上げにグリーンピースとサヤインゲンを加える。
�D 鍋Ｂのソースを漉して 生クリームを加え、バターモンテしておく。
�E 肉を皿に盛りつけて鍋Ｂの野菜を取り分け、ソースを添える。

ちなみに辻調のレシピだと、こうなってると。うむ・・
インターネット面白いねえ

ttp://nr.nikkeibp.co.jp/tuji_lib/data/tj020903_2.html

ここに辻調の超基本レシピがあるので、これ以外でよろしくと
ttp://nr.nikkeibp.co.jp/tuji_lib/list_you.html

ねずみ１万引き。
これを生きたままミンチにして
ミミズ１０００匹と混ぜ合わせ、
塩胡椒で味付けしてパティにする

ケーキはダメ？

聞きたい。

スイーツもＯＫ！！

ＡＲＲＯＺ　ＣＯＮ　ＬＥＣＨＥ（米のデザート）
６ポーション分

牛乳１？
米１００ｇ
砂糖２００ｇ
シナモンスティック１本
レモンの皮１個分
シナモンパウダー　少々

２ｃｈにプロはいないだろ

青パパイヤとマンゴーの冷製カレーを教えて栗。

4月28日（木）

日本各地で最高気温30℃以上の真夏日が観測され、今年一番の暑さに。
鳥取県米子市では33.7℃を記録。
4月の最高気温としては、山形市の33.3℃（42年4月27日）を
63年ぶりに上回り、観測史上の歴代記録を更新。
そのほか、東京都青梅市では32.7℃、埼玉県秩父市で32.2℃、兵庫県豊岡市で32.1℃を観測。


4月29日（金）

内陸部を中心に各地で軒並み30度を超え、今年一番の暑さを記録。
静岡で33.3℃、熊谷で32.7℃、甲府で32.5℃、秩父で32.3℃、熊野（三重）で32.2℃、
所沢で32.0℃、上里見（群馬）で32.0℃を記録するなど、各地で
４月としては観測史上最も暑い日となった。
東京も４月の観測史上２位で、７月上旬並みの28.1℃を観測。

ポジティブに通報しますた

デミグラスソースのパスタを教えてほしいです