美味しい〜、生クリームの作り方

>>384
程度次第。

あの、生クリームをﾋﾟﾝｸ色にしたいんですけど、食紅を入れるだけでいいんですか?

>>386
yes

>>386
どうせなら、今の時期いちごが手に入るんだから、
苺で色を付けた方が良いと思われ・・・

食紅は少量の水で溶いて、ちょっとづつ加えれ

>>388
色がはっきり付くほど苺入れると、
水分でダレたり分離したりしやすくなるよ。
ゼラチンで保形性上げる手もないことはないけど、
食感変わるし。
その辺をわかっててやるんならいいだろうけど、
わかってる人ならここでそんなこと聞かないと思う。

386です。みなさんありがとうございます。
食紅入れてみたのですが、濃いﾋﾟﾝｸにしようとたくさん入れたらｸﾘｰﾑがｼｬﾊﾞｼｬﾊﾞになってしまいました。

いまさら遅いけど、濃いピンクはフリーズドライフレーズのパウダー使うときれいに出る。
混ぜるの加減すればマーブル模様にもなる。

ありがとうございます。
そのﾊﾟｳﾀﾞｰは普通に売っていますか?
何回もすみません。

普通に売ってるが､何処の店でも絶対置いてるとは言えないな。

>>392
菓子材料の通販してるとこなら、今の時期は結構置いてると思う。
どうしても無かったら、スーパーの乾燥イチゴすりつぶしたやつでも何とかなる。

↑の方法はどうしても色むらができるから、余裕があるならパウダーのほうがいい。

よくお店に売ってる　ホイップ　というのと　生クリーム
とはまったくの別物でしょうか

自己解決しました

生クリーム作っても次の日にはダレてビシャビシャになる。
どうすれば店のケーキみたいに長持ちする？
上のレスであったみたいにゼラチン入れるのか？

>>398
コンパウンドクリームだと保型性がいいそうだよ。
味に関して気にならなそうだったら試してみるのもいいかも。

バターから生クリームに戻せる？
物理的に戻せないとしても
バターから生クリームに近い味にできないかな？
バタークリームだと濃いから牛乳も混ぜてみたけど全然違う

>>400
何を勘違いしてるの？

>>400
>>302に対して>>306で答えが出てる。

マスカルポーネって生クリームが分離した時の脂肪分の味に似てない?
チーズというより濃厚な生クリームとして食べてる。
あれを生クリームに混ぜたら美味しかった。
けどそれってティラミスのフィリングだね･･･

>>398
冷凍すりゃいいんじゃね？

>>404
やったこと無いでしょ？
やったことあるならそんなこと書かない。

>>405
ネタにマジレス…

>>406
いや、ここはマジレスしてもらった方がよかったんじゃ。
うっかり>>404を信じた素人が冷凍せんとも限らんし。

だったらネタにマジレスという恥ずかしい行為ではなく
ネタ指摘というまともな行為を行えば良かったのに

もしかして>>404は本気で冷凍したらいいと思ってたんじゃ…
それを誤魔化すためにネタだと…

ヒント：404≠406

>>403
生クリームじゃないけどホイップクリームでやってみたが
確かに濃厚で美味くなった

かつてこのスレにこんなに書き込まれたことがあったろうか
>>404の人気に嫉妬

つうかゼラチン入れたら維持にはいいだろうけど
舌触りは絶対×

>>398
砂糖にはたんぱく質の変性を遅らせる効果と水分を吸い取る効果と
脂質の酸化を防ぐ効果があるから、砂糖を増やしたらクリームの
泡持ちが良くなるんじゃないだろうか。
砂糖増量＋ゼラチンで完璧かと。

>>414
それはもはやムースという菓子になっている気がする

>>398は、もしかしてホイップしただけの生クリームを、
翌日までだれないようにとか思っているのでは？
スポンジ等に塗ったら、水分をスポンジに取られて、
逆にバサバサになってくることも多いが。

それはそれで濃厚だから好き

生クリーム１パックには何滴のバニラエッセンスがいいですか？

>>418
一振り〜三振り。

>>419
３振りしましたがほとんど風味かわらず
大きく８振りしたら結構いい感じでした
体に良くないですかね

>>420
死にはしない。
1パックって1リットルパックだったのか？

>>421
２００ミリリットルです
将来キケったりしないか不安です

>>422
そんな調査はされてないだろうな。

砂糖を入れ忘れてしまった…orz
生クリームを泡立ててから砂糖入れるのはまずいでしょうか??

当然良くはないけど､入れたきゃ入れればいいじゃん。
毒には変化しないからお好きなように。

粉糖かシロップを入れればいいんじゃない？
あと無糖でも相手があまーい物なら美味しいよ
あるいは甘い物を一緒に添えるとか（コンフィチュールとか

糖分を入れないで泡立てると時間が経つにつれシュワシュワ泡消えますか？
砂糖や蜂蜜の糖分一切入れずに泡立てて、半日冷蔵庫で放置後泡のキメが荒くなって
舌触りもシュワシュワでした。

保形力は落ちるだろうね

泡立て過ぎだったみたいです。
泡立てたばっかりの時は硬めでいい感じだったし、舌触りもよかったんです。
でも時間経つと分離っぽくなるんですね。
オーバーランの場合泡立ててる時から分離し始めるのかと思ってたけど
時間が経つにつれて分離する事もあるんですね。

オーバーランの場合？

ノンホモを冷凍する→冷蔵庫でゆっくり解凍→クリーム分と水分がきれいに分かれる
淡白質の多いクリームで後口があっさりします、味の濃いクリームが嫌いな人にはいいかも

上の濃いクリームはあわ立つ？ホイップしたらクロテッドみたいなクリームになるかな？
水分は捨てちゃうの？

>>432
脂肪球非破壊の牛乳を分離さすわけなんで水分はいらない
ホエーだから使い道があるなら使ってもいいけど捨ててるね
牛しだいなのか冷凍解凍の仕方が悪かったのか、角が立たない時もあった
ノンホモは高いのでちょっともったいないけど普段使ってるクリームに飽きたらやってみて

>>433
じゃああわ立つ時もあったんだね　セールの時やってみまーす　トンクス