美味しい〜、生クリームの作り方

生クリームの作り方を語りましょう。

生クリームの作り方を本で調べてみても、生クリームと砂糖を
混ぜるとしか記載がありません。

でもそれではケーキ屋さんのクリームとは何か違うような気がします。

ケーキ屋さんの様な生クリームの作り方を語りましょう。

ハーブス（阪神百貨店地下、梅田３番街）のケーキは最高！！(^-^)

>>1
あんた暇人？

マズはいい牛を育てなくては。

いい牛のためには良い土と良い草が必要だね

>>1
それは「生クリームの作り方」ではありません。
「生クリームの泡立て方」です。
生クリームは生乳を遠心分離機にかけてクリームと脱脂乳に
分離させ、クリームの脂肪分を調整して殺菌・冷却・熟成を
させるます。殺菌方法や熟成の度合いによっても味は変わります。
当然牛の種類や場所や季節・食べるもなどによっても風味や味は
違いが出ます。

という訳で>>3-4に禿同なのですが、良い土と良い草を育てるには
手間と時間（それとお金）が必要です。
牛がのびのびと暮らせる広い土地も必要ですね。

いや、でもケーキ屋さんで高いケーキの生クリームは、確かに美味しいよ。
自分で泡立てても、あんな味にならないもん。

中沢使え。コアントロー入れろ。

>>6
それは、高い生クリーム（動物性脂肪、あるいは植物性でも乳脂肪分の割合の高い生クリーム）を使っているからでは？
我々がスーパーで目にする２００ｍｌ１５０円程度の生クリームは、植物性の本場ものに比べたら残りかすみたいな生クリームだから
高いケーキ屋の生クリームに比べてコクがなくおいしく感じない
・・・のではないかと思う

っていうか
ちゃんとパッケージ読めば
動物性は生クリーム
植物性のは絶対生クリームって書いてない
（ホイップとかになってる）から
今度見てみて。

あぼーん

あぼーん

脂肪分が多い生クリームはくどいんで、
あえて植物性とミックスして使うケーキ屋もあるよね。
私はやったことないけど。
それと、最近知ったパフェの作り方の場合で
生クリームにヨーグルトを少し混ぜるのがあった。
酸味に気をつけるとこれもいけそうだ。
生クリームにホワイトチョコを入れるのもすごく美味しいとも聞いた。
牛の飼育法を別にしても、もしかしたら色々と技があるのかもしれん。

店によっては商品によって乳脂肪分の違う生クリームを
使い分けたり混ぜたりしてる所もあるとか。

>13 良い情報です。

>12　ごめんね、これもすごく良い！！

逝印の生クリームはホイップしてもまじー。
なので残ったのをパンナコッタにしますた。
カラメルもつくってまあおいしかった。
いい生クリームは、生産地か違いがわかる店にしかないのでつらい
(通販普通はダメだし)。

わたしケーキ屋さんで働いていました。（有名なお店ではありませんが・・・。）
３種類の生クリーム、砂糖、バニラエッセンスに
ブランデー、ラム酒を適量入れていました。

>17 情報ありがとう！！

お砂糖控えて練乳入れて作ってみて！
苺にピッタリ、クリーミーさ増してウマウマですYO!

小学生チャットに来てね
http://www13.big.or.jp/~fubuki/chat/chat1.html　

アフタヌーンティー（サザビーの）で添えてある
硬めであまり甘くないクリームの作り方をしりたい。

>19 おいしそう〜。♪

脂肪分３５％とかでも　ホイップマシーン使えばケーキに塗れるぐらいに立てられるから
さっぱり系の生クリームはこういうの使ってるかもね
既出の香料以外にも　キルシュとかも使うよ

19さんの　ほんと美味しそう　今度ためそう♪

>23　キルシュってどんなものですか。甘いのかな？

牛乳で生クリームはできないのか？
脂肪分はバターとか混ぜて補ったりして

>>24
キルシュはチェリーブランデーの事です　
サッパリしててフルーツに合いますよ(´∀｀*)

>>25
バターは分離させる時に脂肪球が壊れてしまっているから　
性質が変わって元に戻らないの(´･ω･｀)ｼｮﾎﾞｰﾝ
ノンホモ牛乳からは　生クリームを取り出せるけれど…　
　

>>26 　そうでしたか・・。
　　　すごいよくご存知ですね。
　　　ありがとうございます。

粉糖とｷﾙｼｭﾜｯｻｰで高級な味になるよ

むかーし見たレシピで
日本の生クリームはちょっと重たい感じがするから
泡立てた生クリームとメレンゲを混ぜるといい、っていうのがありました〜
試したことはないけど、軽い感じになるらしいでつ。

>29　ありがとう。
メレンゲかぁ・・。たしかにふわふわしそう。(^-^)

生クリームにヨーグルトとかジャムって伊東家でやってたよね

そういえば　牛乳は比較的美味しい物が手に入るようになったけれど
生クリームは見かけない…　ジャージー牛の生クリームとか無いのかな？

>>29
ただのメレンゲだと卵白生のまま食べることになるからちょっと卵臭いんじゃないかな。
イタリアンメレンゲにしたほうがいいかもね。

>>33　イタリアンメレンゲって？？

３３じゃ無いけれど…
イタリアンメレンゲは　砂糖のかわりに熱いシロップを使って泡立てた卵白
基本配合は
砂糖２
水２/３
卵白１

１.砂糖と水を合わせ１１６〜１１８度になるよう煮詰める（本によってはもっと高く）
２.硬く立てた卵白に　混ぜながら少しづつ１を加え　粗熱が取れるまで高速で混ぜつづける
　（手では無理なのでハンドミキサー等を使ってね）

冷蔵庫で冷やしてから使用　シロップの熱で火が入るので卵臭さが抜けます

でも　生クリームとイタリアンメレンゲを合わせたら　ムースのような気が…

ナカザワ使えば？
暑くなってきたし、氷にあてながら泡立てるとか。
ケーキによっては軽くするために牛乳を少し混ぜてから泡立てるって
いうのもあるらしいよ。微妙に軽くなる。

牛乳まぜるのは　専門書等で脂肪分の調整の計算方法と共に見かけますね
練乳を加えるのは　薄くなったミルクの香を補強するテクニックなんでしょうね
氷をあてるのは　冬でもやった方がいいですよ　
空気をいっぱい含ませられるし　キメも細かくなるから食感がちがう
やらないとバサバサになっちゃうしね

この時期にナカザワはきつい。冬でも神経使うのに。
スーパーから持って帰る時にもうダメになったりするしねえ。
いや、スーパーに並べられる時点からダメなのかもしれない。
手軽に手に入る生クリームの中では一番の美味しさだけど
扱いの難しさでも一番。

>35
> ２.硬く立てた卵白に　混ぜながら少しづつ１を加え　粗熱が取れるまで高速で混ぜつづける
> 　（手では無理なのでハンドミキサー等を使ってね）
>
手で混ぜるとマズイの？
昨日、クレームシブーストのイタリアンメレンゲ作る時、手で混ぜちゃったよ・・・

スレ違いスマソ・・・

>>39
えっと　シロップと卵白の温度差が問題で
ゆっくり混ぜると　混ざりきる前にシロップが固まってしまうんですよ
だから　なるべく早く分散させて　温度差をなくして綺麗になじませたい
だから　無理は言いすぎかもしれないですが　機械の方が良いのです

スレ違いすみません…

>>36 ナカザワってなんですか？？

>>41
メーカー名ね　たまには自分で検索しましょう。

Google
http://www.google.com/intl/ja/

>>42 ありがとう。
　　　でも、たまにはって、初めて聞いたんだけど・・。

>>21
それって、クロテッドクリームのことなんじゃ・・・
たしか中沢で出してますよ。高級スーパーなんかで買えます。

お店によってはリキュール入れたりして、
風味付けして出してるところもありますよね。スコーンのお供に♪

>>43
ゴメンね　キルシュとイタリアンメレンゲを聞いた人と一緒だと思ってたよ。
でも　自分で検索した方が色々覚えられるし、早くて便利だと思うよ。
それに　ここは２ちゃんねる。
あまりにもな　教えて君には、ネタで返そうかって思ってしまうんだけど・・・(ｗ
ネタで聞いてたのかな・・・　だったら本当にゴメン。これからネタで返すわ

ケーキの美味しさって生クリームで決まりよね！！

私もズット研究した結果自分と店と何が違うのか解った！
簡単！スキムミルクを混ぜるだけ！やってみ！感動するよ！！

あぼーん

商売でケーキ屋さんとかやってる人は、どういう所から材料仕入れてるのでしょうか？
大手スーパーでメレンゲとかバニラビーンズとかナカザワとか探したけど無かったんですけど・・

あぼーん

>>49
メレンゲは卵白・砂糖で自分で作って下さい。多分材料としては売ってませんよ(´∀｀；)
デパート等の製菓材料売り場ならバニラビーンズは売ってると思うよ。
ナカザワは乳製品のメーカーだから、店によって大手スーパーでもあると思うけれど・・・
とりあえず通販ならどちらも手に入ると思うよ。
『製菓材料　通販』で検索してみてって　これもネタかね(つД｀)

ちなみにお店では　生クリームはメーカーから、バニラビーンズは輸入食材の問屋から仕入れてるはず。

>>47　ほんとう、ぜひやってみます。(＾＾
　　　ありがとう！！

ナカザワって言うのは、そんなに取り扱いに神経使うのですか？
他のメーカーのは大丈夫なんですか？
今の時期はナカザワを使ってる人は少ないのでしょうか？
（ネタじゃありません。マジ質問です。ド素人なのもので・・(^_^;)

>>53
個人的意見では　生クリームなら全部神経使います。
買いに行く時は保冷バック持っていくし　氷も入れます。冷やしすぎもいけないですが・・・
もちろん泡立てる時は　冬でも氷水あてますよ。
植物性のホイップクリームなら　熱にも少しは強いので少し気楽です。
メーカーの違いは　動物性と植物性の違いに比べれば微妙
わざわざ取り寄せるまでの違いは無いので　手に入らないなら普通の生クリームでいいと思うよ。
輸送中に分離する方が怖いし・・・

>>9でも書いてあるけど　生クリーム＝動物性のみ。
ケーキ屋さんが使うメーカーは　ナカザワ　タカナシ　あたりが一般的かな。タカナシなら売ってない？　　

>>53
近所に西友ない?
西友のオリジナルブランドは
実はタカナシのOEM品だったりします。

>>54さんが書いてるけど、
動物性ならどこでもいいんじゃなかな?
ケーキ屋さんもお店によっていろいろだし。
オーム乳業や明治もよく使われてるみたいだね。

>>53
私も個人的意見だけど、やっぱりナカザワは他のクリームよりも
ちょっとだけ大目に神経使います。
今まで何種類も（とは言っても４．５種類）生クリームを
買ったけど、ナカザワのは運ぶ時も泡立ても失敗しやすかった。
他のは多少いいかげんに扱ってもなんとかなるんだけれど。
とは言っても、54さんが言っているように動物性の生クリームは
全般的に気を使いますが。
でも、おいしいのは確かなので、私は好きですナカザワ。
余談ですが、泡立ての時に牛乳を大さじ１．２杯入れるとやや扱いやすくなるみたいです。

>>49 具体的な入れ方、調合の仕方をぜひお教えください。
　　　

はろ〜♪
http://kotarou.free-city.net/page002.html

初めて動物性の使ったらもっさもさになっちゃった･ﾟ･(ﾉд`)･ﾟ･｡
それでもいつもの生クリーム（植物性）よりおいしかった。
次は皆さんみたいに気をつけて扱ってみます！

中沢の生クリームを購入できる通販サイトご存知の方、教えてください。

http://www.nakazawa.co.jp/

あぼーん

>>60
ここは？
ttp://www.profoods.co.jp/

でも>>54にも書いてあるけれど　通販に不向きな食材だよ　賞味期限も早いし

>>62 ありがとうございます。早速注文します！！(＾＾

ラム酒少し入れるとうまい気がする。安い生クリーム買ったときは練乳を
少し入れるとこくがでるというか不二家っぽい

>>64
ママの味(*´∀｀*)

ミルキー!ｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━!!

>>21
タカナシだと思う。

お砂糖の変わりにメープルシロップ入れてみるなんてどうですか？

おいしくなさそう・・。

生クリームの賞味期限が迫っているというか、もう二日ほど過ぎたのですが
何かいいレシピないですか？
カルボナーラ以外

>>69
メープル入れたの美味しいよ。

ケーキ屋で働いていたことあるけど
生クリームだけじゃなくホイップ（植物性）
もつかうよ。ホイップの方が軽いので用途に合わせて…

家庭でも生クリームにこだわらずホイップも使ってみると
いいと思うよ。生じゃ重い時も有るし。

>>72
バターとショートニングの関係と一緒だよね。
たしかにサラダオイル使う軽いスポンジには、ホイップの方が合う気がする。

>>70
カラメルクリームにして保存

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ？(俺を買え）」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。）
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

最近書き込みがされないなあ・・・。

アメリカやイギリスで食べれる生クリーム（ホイップ）は
スタバに乗っかっている生クリームに似ていると思うのですが、
あれは日本のケーキやデザートなどに使われているものとは別ものですよね？
向こうのは全然甘くなくて軽い。私はそちらのほうが好きなのですが
自分で作ることって出来るのかしら。
既出のメレンゲを混ぜると・・のやり方がそうなの？

教えてﾁｬｿでｽﾏｿ。

家まで持って帰るのにそんなに神経使うの？w
泡立てるのには6分・7分・8分で微妙になるけど。

生クリームに牛乳入れるところはあったね。
テレビで映ってた。

>70
塩と、あればバジルなどのハーブを刻んだものを入れて（または乾燥ハーブ）
水が分離するくらい混ぜて小さな器で保存
バターでつ。
保存料ナシなのでお早めにお召し上がりください
その水は、乳清かなって思ってるんですが、どうだろう
乳清なら、捨てないでねもったいないから。



>78
どうぞ日本語をもうすこし・・・・

>>79
いけないなあ　知ったかで『ｗ』なんて付けて。
覚えたてで使いたいのはわかるけれどｗ
次はぜひ>>（あんかー）を覚えてくれよｗｗｗ

一般に販売されているのは200ml、店舗の冷蔵庫はせいぜい６℃ぐらいだろ。
炎天下で無くても、５分も持ち歩いたら何度上がるよ。
しかも、その間に刺激があたえられるんだよ。気を使わなきゃ固まりができるよ。
２行目も意味不明、分？分立ての事？　だったら１分立てでも変わったら微妙じゃ無いじゃん。
あなたがズサンな性格なのは、よ〜くわかりましたよｗ

生クリームに牛乳入れるのは、濃度を変える菓子屋では一般的な方法。計算式もある。

あぼーん

>81
皆がみな、菓子屋じゃないんで。
知ったか臭ﾌﾟﾝﾌﾟﾝですね

>>83
釣りに決まってんだろ
釣られんなよ

生クリームはおくが深い・・。

えっ？
お菓子屋がいるの？

よく海外ドラマでスプレー式の生クリームでてくるけどあれって日本で売ってないかな？
ずっと欲しいと思ってるんだよね　シューってかけてなんか(・∀・)ｲｲ!　憧れちゃう

あぼーん

ttp://www.geocities.co.jp/HeartLand-Icho/9981/nama/spuitroom.html

生クリームスプレー。日本では多分お目にかかれないでしょう。

生クリームのスプレー。
日本でもその昔、発売されたことあるけど、無くなったのかな。
私は不味そうなんで買わなかった。

のたうちまわるほどマズイです。スプレー生クリーム。
感謝祭のお呼ばれに行くとパンプキンパイの上に
有無を言わせずに盛り上げられました。クリームというより
洗剤の泡のようでした・・

>>81
お菓子屋さんなんでしょ？
出てきて披露してよ。その計算式。

>>87
９１さんの言う通り、ホントまずいですよ。
アメリカにいたのでいろんなメーカーのを試したけれど、どれもマズイ。
って言うか、生クリームと思ったらダメ。合成クリームとでも言うべきか？
しかも、あっという間にしぼんでしまうの。

それよりも冷凍の低脂肪クリーム(ホイップ済み)が、かなり良かった。
ノンファットのもあったよ。あれは、是非日本でも売って欲しい！

生クリームじゃなくてバタークリームっぽい

昔食べた粉っぽい生クリームが美味しかった・・・高級菓子にみたいなの。
あのケーキのクリームを作ってみたい・・幾ら食べても気持ち悪くならないんだよなぁ・・・

>>95
昔、粉に水だか牛乳を入れて混ぜて作るのがあったけど、あれかな？

>>96
明治のクレミーホイップ？　今でも売ってますよね、時々見かけます。
他メーカーのもあるけど、明治のが美味しいと思う。

生クリームとはちがった美味しさで大好きです。

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

生クリームに苦い思い出でもあるのかしら。
私がいつか美味しい生クリーム御馳走するから嫌なことあったなら
早く忘れちゃいなさいねヾ(´∇｀*)

とアラシにも優しく接してみるﾃｽ�d（ ´∀｀ ）

デメルのケーキにそえてあるホイップクリームって特別なもの使ってるんでしょうか？

あぼーん

デメルのケーキって？

ザッハトルテじゃない？

>>118
そうです

おいしいよねー

アンジェリーﾅのモンブランの生クリーム、
市販の乳脂肪のホイップに練乳入れたらあんな感じにならないかなあ、
と思っているんですが
誰か実験して〜

はーい、今日実験します

>>81
お菓子屋さ〜ん。はやく〜。

あぼーん

夏ですね〜　(ｗ
ここで夏房と遊んでいいですか？　ダメですか　そうですか

このスレへん

夏休みだからしょうがないよ。
削除人さん、あぼーん＆透明あぼーん　おみごと。
相手にしなければ、全部透明あぼーんにしてくれるんだから　放置しましょう。
ここ以外でも…

超DQNｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━!!!!!

1 名前：名無しさん 投稿日：03/07/27 17:50 ID:fh1Klf8B
゛sage"宛てにメールを送ってみました。
なんか届かない

゛sage"宛てにメールを送ってみました。
http://comic.2ch.net/test/read.cgi/csaloon/1059322343/

あぼーん

あぼーん

生ｸﾘｰﾑっていうか、アメリカのｸﾘｰﾑﾀｯﾌﾟﾘのﾊﾟｲってなんか
メレンゲっぽい。スプレー式、確かに一家に一本ってな感じで
需要があるみたいですね。でも、なんかしなやかさというか
ｸﾘミーさがないですよね。パサパサって感じで。

あぼーん

132様へ、よっぽどマンカスで嫌な目にあったのでつね。
同情するよ。
今度は、ちゃんと、シャワーしてからにしようね。

＞＞１３３
お前みたいなアホゥがいるからあらしがくるんだぞ
おまえ消えろ

あぼーん

2003/08/01 メルシャン、２００３年「ボージョレ・ヌーヴォー」の予約受付を開始
2003/08/01 キッコーマン、「マンズワイン新酒２００３」８種類の予約注文受付を開始
2003/08/01 キッコーマン、ボージョレー・ヌーヴォーなど輸入新酒ワインの予約注文を受付開始
2003/08/01 サントリー、２００３年「ボジョレー　ヌーヴォー」を発売

あぼーん

　　　 　∧＿∧　 ∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　（　 ・３・） (　　＾＾ ） ＜これからも僕たちを応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣￣∪￣￣〕
　　＝ ◎――――――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉&ぼるじょあ

　　　 　∧＿∧　 ∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　（　 ・３・） (　　＾＾ ） ＜これからも僕たちを応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣￣∪￣￣〕
　　＝ ◎――――――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉&ぼるじょあ

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

生クリームが違うのはメーカーの違いだよ＾＾
おいしい生クリームは砂糖は少なくてもおいしい♪
ナカザワのが私は好き♪

>>146 そうだよねー。砂糖が少なくても美味しい！！

あぼーん

age

age

age

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

明治のクレミーホイップさいこー

age

オームの生クリームもおいしいよー

まぁ、個人の好みもあるかもだけど、
ナカザワのが濃ゆくてンマい。
難点は高いことくらいかな？

私も中沢さん！
ところで作るって出来るの？どうやるの？

↑
生クリーム作るのひじょーにムズイよ。
買ったほうがいい。
特にナカザワのがいいってわかる人は(^-^)

いつもラム酒入れてるよ。
大人の味っす。

特別な日には、東毛の取り寄せてる♪
すっごく豪華な味になるのでめっちゃおすすめ！！
初心者でも、ここの生クリーム使うとかなり素敵な
味に仕上がるよｖ
瓶入りで２００と７２０があるよ〜。

…問題は送料の異様な高さか…。１，２００円って
どうよ？

クリーム、トうもう牛乳販売店経由で劣り寄席で着たらいいね

砂糖溶かしたﾅﾏｸﾘｰﾑに、レモン汁まぜる。
あわ立てたみたいに固くなる。
スッパウマー。サワヤカー。夏場にはいいよ。
かるいチーズクリームみたいになる。

↑
サワークリームつかったら？

中沢、おいしいんだけどいつもパサパサになる。
綺麗にホイップしてデコレートするにはどうすればいいでしょうね

>>164
泡立てすぎじゃない？

泡立て器で食べるときの理想の硬さになるまで泡立ててたらやり過ぎ。

６分立てくらいで泡立てを中止してみて。
ゴムベラですくったり絞り出し袋に詰めたりしてるうちに８分立ての硬さになるよ。

ドトールのミルクレープの生クリームは、
何を使っているかご存知の方、
お教え下さいませ

>166
そういうことは聞くのも答えるのもマナー違反だよ。
そういう質問に答える教えたがり君がいるから
聞くDQNが絶えないんだろうけど。

い

オー○の生クリーム（乳脂肪35）が200mlあまってたので、
生クリームを200mlとコンデンスミルクを大匙2弱位、牛乳を小さじ1強入れて
あわ立てた。
口どけのよい、すごくふんわりした生クリームに仕上がりました。
このふんわり感は今までなかったな。
牛乳のおかげかも。

>>169
美味しそうだな〜。
今度試してみます。

169のクリーム作ったよ！
キウイとバナナと柿のに添えて食べた。
ふーんわりでウマー。
ミルクレープにも合いそう！！！

美味しい生クリーム作りのポイントは
クリームの立て方と乳脂肪分と植物性脂肪分のバランスだ。
洋酒や砂糖の分量は味付けの好みでしかない。

乳脂が多ければ美味しい、植脂が入っていればまずい、、コレはナンセンス。
乳脂45％程度のクリームと植脂18％程度のクリームを
１対１でブレンドがベースと考える。
口どけに残る油っぽさが嫌なら植脂の比率を下げる。
口どけに残る乳っぽさが嫌なら乳脂の比率を下げる。
比率の落とし所は洋菓子屋の「企業秘密」なのです。

洋酒はキルシュワッサーやコアントローなどの
オレンジ系のリキュールが無難。

砂糖は対クリーム5％程から試してみては。

要は、、、、、、、、好みなんだな。

スポンジケーキに泡立てた生クリームをデコレーション
して、しばらくするとクリームが緩くなって絞り袋から
絞った星型が崩れてしまい、水も出てきてしまうのですが、
原因はなにかな？

泡立てすぎ　か　緩すぎ
デコレーションしたあとは冷蔵したほうがいいのかな？

暑過ぎに清き一票。

暖かすぎに1票。

立ての弱さにも1票。
乳脂が高いとクリームの保型性が弱くなるに1票。

アメリカのスプレー生クリーム、ちょっとだけ美味しいのもあるよ。
（ケーキに使える程ではないけど）
アイスクリームやヨーグルト、フルーツの上にのせるとか、その程度だけどね。
ダイエット系のとかライトとか書いてあるやつはまずい。
あと凍らせてあるやつはクリームっぽい姿をした完全なるまがい物。
ちなみにスプレーのやつは、スプレーに入ってるガスが
日本では食品添加物として認められてないやつなんだそうな。
（笑気ガス、歯医者で使うようなやつね）

クリスマスは手作りケーキを作ろうと思って生クリームはいつもより高いフリッシュクリームのタカナシを買おうと思ったら
どこいっても無いの・・・。もっと前から準備しないとダメね。来年は早めに買います。仕方ないので安いので済ませました・・・。

,,,

スタバで働いてたんだけど、スタバで使ってる生クリームもナカザワなんだけど
砂糖とかの入ってない生クリームだからあんまりおいしくないんだよね。
時々、バニラシロップとかキャラメルシロップを入れた生クリームを勝手に作って食べてたよ。
バニラシロップはガムシロップと同じ成分だから、ガムシロップ入りの生クリームもおいしいんじゃないかと
ふと思った。

>>179


舌がお子様なんでは？あるいは、ジャンクフード漬けで味オンチとか。
生ｸﾘームの味わいって、砂糖無しで十分美味しいけれど。
あの乳脂肪のｺｸがコーヒーを美味くするんだと思うし。

店に売ってる、混ぜるだけの生クーリムって手動じゃ泡立てるの無理ですか？

>>181
ボウルの底を氷水に当てて泡立てれば手動で泡立つよ。

>>182
サンクス！

手動で泡立たない生クリームがあるのか？
電動しか遣ったことない現代っ子？

>>184
揚げ足取り婆のお出ましだ〜

>>185
歪んだ解釈大好きな下種なｵﾊﾞｻﾝのお出ましだー

スレ違いだけど…

お店で出してるみたいななめらかでクリーミーなカスタードクリームってどうやって作るんですか？
家でやると、どうしても固くて卵臭いカスタードクリームになっちゃうんですが…

チビチビ使う場合、余った生クリームは２日くらいはﾀﾞｲｼﾞｮﾌﾞ…??
皆さんは、一度に使い切れない開封済みを　どうしてますか？
良い保存方法ないですかね。

>>188
冷蔵庫で２日位は大丈夫だと思うけど、後は泡たてて冷凍してる。
でも凍った物は解凍して、塗ったりは出来ないよ。

>>188
質問スレにも書いてなかった？マルチは良くない！

生クリームって家庭で作れるの!?知らなかったです｡
何から作れるんですか?教えてください！

>>187
前に私のバイトしていた店はカスタードと生クリームを混ぜます。
７分立てのクリームとちゃんと冷えたカスタードをヘラで
7:3だったかな？まぁテキトーに。

スレ違いの質問に答えてくれてありがとうございました。

チョコレートケーキとかに添える生クリームは
家庭で一人で悪戦苦闘しても微妙な味加減が難しかった

今度このスレ参考に頑張ってみる

植物性クリーム ホイップを自宅で作れますかね

牛乳にサラダ油でも入れとけ

ココは生クリームを原材料から作るスレじゃなく、
売っている生クリームを、如何に工夫して味わうかと言うスレでつからｗ残念！>>195

>196は本当ですか…？あやしい
>197
すいません別の所で聞いてきます

生クリームにラム酒入れるだけで随分違う事に感激した。

溶かしたチョコを生クリームにまぜて泡立たものをケーキに塗りたいのですが、
分離するか塗れるまで泡立たないかのどちらかしかできなくて…
それならと思い挑戦したいのですが、
ホイップ済みのクリームにチョコソースとかココアを混ぜたらちゃんとしたチョコホイップクリームになりますでしょうか？

ガナッシュみたいになっちゃうのは仕様です、ココア使いましょう。

>>201
サンクスです！
今両方買って混ぜてみたけどやっぱりココアが良いですね。
つぶつぶになるかと思ったらそうでもなかった！

中沢を今混ぜてたら、一瞬気を抜いた瞬間にバサバサになった。
もう一つ買ってあったのを混ぜて何とかなったけど、
中沢って恐いと思った。

おみせのケーキの生クリームは頭が痛くなる。
市販のやっすぅーい生クリームに、グラニュー糖じゃない普通のお砂糖入れて、
電動ミキサーでガーっとやったやつがお菓子っぽくて大好き。
お店のとの違いはなんだろう？やっぱり脂っこさなのかな？

一番手っ取り早いのは乳脂肪分の高い生クリームで造る。
あと、５分立てにしたらその後は人力でがんばるべし。
人の手の早さが一番生クリームをあわ立てるのに適してるらしい。

お菓子屋さんによってはリキュール類で風味付けしてます。
個人的にはホワイトラムを入れたのが一番ウマーかも。

>>204

お店の生クリーム：（主に）動物性
やっすぅーい生クリーム：（主に）植物性
脂肪だからではないかい？

すごい分かるぞ＞ラム酒を入れると美味くなる

某ケーキ店では、動物性の生クリームに、洋酒と牛乳を少し混ぜて軽くするという方法を取ってます。
たくさん混ぜるとホイップできなくなるので、すこし入れてホイップしながら様子見て使って下さい。

教えてあげましょう！生クリームの約6〜7%の砂糖を入れる！これが最近のプロの洋菓子屋の
平均の砂糖の分量です。そして、動物性の生クリームが一番
購入してから家にもって帰る過程でも氷などを利用して低い低温を維持しながら持ち帰る。
更に、既出だと思うが氷水で冷やしながら泡立てる。
それと、乳脂肪36％だとうまみにかける、45％だと重すぎ
だから、割って使うと良い。
素人の泡立てたものが脂っぽくなる原因は
１、生クリームの温度が高くなったなどして保存状態が悪い
２、泡立てすぎ
３、泡立ててから常温に放置したため
などです。生クリームは口に入れるまで低温を維持しておくのが望ましい。
また、スポンジなどに塗る時ちょうど良い硬さに仕上げてから塗ると塗ってる最中に更に硬くなってしまって下手したら分離するので、
目標の硬さより、若干やわらかめの物を塗り、塗ってる最中にちょうど良くなるように工夫する。

>>209　の追伸
部屋の温度は20度以下が望ましい
菓子屋の厨房はかなり寒い。冬でも暖房などはつけません。むしろ冬も冷房です。極寒です。

生クリームもある意味生き物なのですね・・・

>>204
>>206
植物性油脂使っているものは｢生クリーム」とは呼べないんですよね｡

>>208
そのお店で働いていらっしゃったのですか？お疲れ様です！(尊敬の念をこめて)
なるほど〜。リキュールはたいてい入れるのですが､牛乳は入れたこと無かったです。
泡立てる時、途中で少しずつ入れる感じでしょうか？

来月、クオ○に買いに行く。
良い状態で持って帰って来れるかな…。

>>213通販すればおk!

マヨネーズの空き容器に液体状生クリームを入れて、
2，30回、自分の太ももに叩きつける。

そうするとホイップクリームの出来上がり。

>>214
通販だって同じだよ。
1/3が固まって届いたことあるし。

苦丘近いなら買いに行けばいいじゃん、保冷サービス無かったっけ？

買いに行けるなら行った方がいいよ。
今の季節なら保冷してくれると思う。
固まってても自分のせいだと諦めがつくし。

うちの店は8〜9�lだよ。
生は甘くないとやっぱり
うまくない。

なにが？

デコレーション用の生クリームには、グラニュー糖がいい？上白糖がいい？

どうなんだろ。自分はいつも上白糖使うけど

ここまで読んで「オーバーラン」に言及してある部分が無いような…
素人ばっかりか？

>>223
確かにそうですね｡(シロウトなのに口出ししてすみません！)
もしなにかあったら是非書いてください｡

私はちょいリキュールを入れるのが好きです｡
シロウトが家庭で立てる時にふわっと口当たりよくするコツなどありますか？

>>224
223はほったらかしみたいなんでちょっと書きましょう。

お店のケーキでホイップの口当たりがとても軽いものは、
オーバーランが高い物が多いです。
で、「オーバーラン」とは、クリームをホイップにしたとき、
どれだけ体積が増えたか（＝どれだけ空気を含んだ）を、
計算したもので、以下のような計算式になります。

オーバーラン（％）＝（出来たホイップの体積−元のクリームの体積）÷元のクリームの体積×１００
計算例　ホイップ４５０ccがクリーム２００ccで出来たなら、
（４５０−２００）÷２００×１００＝オーバーラン１２５％

一般に手やハンドミキサー、あるいは電動の縦型ミキサーで泡立てた場合は、
オーバーラン１２０％ぐらいが限界です。

対して専用のホイップマシン（エアホイップマシン）では、
オーバーランが最大１８０〜２００％にもなります。
これは「攪拌しながらクリームの中に冷たい空気を吹き込む」と言ったことをしているからです。
また、手で泡立てることの難しい低乳脂肪率（２５％程度）のクリームも泡立てることが出来ます。

業務用でこれらを導入する理由は、「軽い口当たりのホイップ」以外に、
「少ないクリームで多くのホイップが出来る」ので、コストダウンにつながるからです。

本気で軽い口当たりのクリームを目指すのでしたら、これらを買うしかないのですが、
４０万円ぐらいしますので、家庭用に買うには高価です。

ではどうしたら家庭で簡単に軽いホイップを…については、
既にこのスレで言及してありますので、それらを参考にしてください。
業務用エアホイップマシンのホイップの軽さを家庭で出すのは諦めるしかないと思います。

━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━!!!!! きひきはし

>>225
ttp://www.cream-dreams.com/cd_shopping/index.html
んじゃこのシャンテビック使えばおｋなのかな。
オーバーラン400％ならかなりふわふわってこと？

シャンテビック美味しいよ！
ヨーカ堂でも売ってほしい。
最近、スーパーから中沢製品が少なくなって高梨製品が増えた。
こまった、高梨＝安い、まずい

>>228
シャンテビックは賞味期限どれぐらい？
冷蔵庫に入れといたらしばらく持つのかな。
近くで中沢製品扱って無いから通販したいけど、3本消費するのは時間かかりそうなんで。

>>227
シャンテビックは使ったことが無いので、OKかどうかはわかりません。
使うクリーム等によっても味・食感が変わりますが、
オーバーラン400%ならかなり軽い感じのホイップだと思います。
もしかすると軽すぎてスカスカかもしれません。
軽すぎるなら普通にあわ立てたオーバーラン100〜120%ぐらいの
ホイップと混ぜて使うという使用法も、ありかもしれません。

しかし、これが省令による「クリーム｣に分類されるものなのか、（たぶん違うと思います）
あるいはクリーム以外の添加物はどういうものが入っているのか、
そういった点が非常に気になります。

もし使ってみたら感想を聞かせてください。

>>229
9ヶ月(要冷蔵)

そうか、フリーダイヤルに電話すれば近くで扱っている
店を教えてくれるぞ。

>>230
スプレー式のクリームは、コンパウンド(植100%)しか出てないです。
乳化材、安定剤、油、ガス
確かに軽い感じがします。食べた感じは中沢のナイスホイップＥに近いですね。
デコレーションもしやすかったです。
でも、純生と合わせるのはどうかと思いますよ。
ゴディバみたいに飲み物にかけるか、プリンにかけるか簡単にケーキのデコレーションをするか
だと思う。

>231
229です、賞味期限情報ありが�d。
9ヶ月もあれば大丈夫だわ。

>>191
生クリームは、もちろん牛乳から作られます！
ただ、普通の牛乳じゃできないですので気をつけてください。
均質されてない牛乳を買ってしばらく置いておき上のほうに浮いているのが生クリーム
（因みにケーキに塗るほど取るには１Ｌの牛乳１０本くらい買ってください！）。

コンパウンドクリーム：
脱粉と油混ぜて乳化させられれば後は同じだ

シャンテビックの中身は、
クリーム、乳化剤、増粘剤、ガス、液糖ですよ。

思ったよりもおいしいね。

ここ見てたら山崎のロールケーキに
生クリーム乗せたの食べたくなっちゃったよーヽ(`Д´)ﾉｳﾜｧｧﾝ!

盛夏なのに…食欲モリモりんこ＿|￣|○

キルシュとラム酒ではどちらがおいしいですか？

>>236
おまえの味覚次第

中沢のサイト見たら「静かに泡立てる」みたいなこと書いてあったんだけど、
もしかして機械で泡立てるのはNGなの？
バーミックスでやってみようかと思ってるんだけど。

>>238
手立てでやってるやつなんていない。
十分冷やしてやればＯＫ
中沢フーズは時代遅れ。

近所のジャスコにシャンテビック売ってたよage

え・・・そーなの・・・・

；；；；；；；；；

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ≡(ﾟ∀ﾟ≡ﾟ∀ﾟ)≡ﾟ∀ﾟ)━━━━!!!!!!!!!
いつのまにか日本でもスプレーホイップ売るようになったんだね　感激　
もうっ　誰か教えてよ　

軽い口あたりかどうかは？？？ですが植物性タイプのホイップにカスタードクリームとコンデンスミルクを足すと
とてもミルキーでやさしい味のクリームになります〜〜〜♪

デコレーションケーキを作りたいのですが、
cuocaの生クリーム、48、42、35と、どれにしようか迷っています。
投稿をみても、どれも絶賛されているし…。
アドバイスをいただけたら嬉しいです。

>>245
マルチ

コーヒーとかに入れるポーションミルクってクリームと同じでしょうか。
「純乳脂」と書いてあるポーションが家にあるのですが固く泡立てたら
生クリームになりますか？
あまり使わないので賞味期限までにお菓子作りに使えたら使いたいのです。

>>247
・純乳脂で他の添加物が入っていない　（種類が「クリーム」と表示されている）
・乳脂肪率が少なくとも35%以上ある
…の場合は、問題ない。
それ以外だとやってみないと分からない。

>>248
乳脂肪率っていうのがあるんだね。
そっか、割って（？）あるかもしれないんですね、別の成分で。
だめもとで挑戦してみます。どうもありがとう(･∀･)ﾉ

液体の生クリームもコーヒーミルクもそのまま飲みます。
コーヒーミルクはKEYが大好きです。

ttp://www.takanashi-milk.co.jp/faq/faq_01.html#nama

中沢の45％生クリーム買ったけどあっさりしすぎた。
もっとケーキ屋のような濃厚な生クリームはないですか？

生ｸﾘｰﾑを冷凍するって書いてましたが使う時はどうするんですか？
レンジでﾁﾝして良いですか？

シャンテビック買ってみた。
スプレーホイップって初めてだったんだけど、手軽で楽しくってリピすると思う。
でも味はかる〜いね。
安いケーキにのってる生クリームよりさらに軽い。
これはこれでさっぱりして悪くないし、ココアとかフレンチトーストにのせるとき、
こってりしたクリームよりカロリー気にしなくていいから気に入った。

>>253
チンしたら水分出てパサついちゃいますよ。
冷蔵庫で時間かけて解凍すれば、かなりマシです。

>255
分かりました。やってみます
ありがとう

一ヶ月前ぐらいに試したことなんですが、
生クリーム+バナナ(潰したもの)+砂糖

を混ぜてみたんですが、ホイップ状になりませんでした。
これはやはり、バナナのせいでしょうか？
ちなみに、素材はすべて冷えています。

ラズベリーのピューレ入れて生クリーム作りたいと思うんですが、ちゃんとしたクリームになるか不安です。試した事ある方いたらレスお願いします。

>>258
ノンホモ牛乳にラズベリーのピュレ入れて、
遠心分離器にかけて生クリームを作るって事？
そんなデタラメな事したことある人はいないと思うなー。

生クリームを泡立ててから ブツを入れれば いぃんでないの？

生クリームとピューレを入れてから泡立てても、大丈夫でしょうか？

>>261
初めから混ぜ合わせたものを泡立てるのは無理だよ。
最初に生クリームだけ硬めにホイップしてからピュレを混ぜないと。

手であわ立てる方が、ふんわりした良いクリームが出来る？

　

>>263
技術次第。

オームの生クリームはどう？
美味しいと思うんだけど。

沸騰直前まであたためた生クリームを、刻んだチョコの入ったボールに入れて
チョコを溶かし、今度はボールを氷水につけながらホイップする。。。
っていう、チョコレートクリームを作る方法が本に出てたんだけど、
これって植物性クリームでもできるかな？

植物性はﾓﾛﾓﾛに分離するとおも…
加熱の時は乳製品のがいいよ(･∀･)

生クリームつながりで・・・
コーヒーのフレッシュ（ミルク）って泡立てればホイップクリームになるんですかね？
誰か試した事ある人居ません？

>>268
>>247-248

>>267
ありがとうございます！
でも、安売りしてたので、生き急いで植物性買っちゃいました。
仕方が無いので粉末ココア混ぜようと思います。
でも、教えてもらったおかげで、加熱してﾓﾛﾓﾛにならなくてよかったです。

> 生き急いで
(((( ；ﾟДﾟ))))

待て、思いとどまるんだ！！

生クリームにラム酒入れようと思うんですが、100mlに対してどれくらい入れれば、ほのかに香るようになりますか？

ティースプーン１杯ぐらい。

ありがとうございます！早速作ってみます。

ハーシーズの生クリームって粉っぽくない？混ぜ方が悪いのかなぁ…

>>276
あれ超不味い。
ほんとに粉っぽいし、変な味。
3年くらい前に使って驚いた。

何もしなくても少し固めに泡立てて
冷凍庫で固めたのをそのまま食べたらかなりおいしいよ！
甘さも好きな甘さにできるし、チョコや抹茶など
思いのままに簡単でおいしいアイスができるよ。
空気入ってるからやわらかいし！
今夜の一品にどうぞ。

生クリームに砂糖と練乳の割合、
研究しながら不二家に挑戦してみます（･ω･´）

２日前に泡立てて冷蔵庫に保存してたクリームが水っぽくなったんだが…
再泡立てでOK？
生クリームって何日持つかな？

アイスが溶けたらアイスに戻らないように再生は無理。
冷蔵庫でももって２〜３日くらいじゃない？

今回、はじめて、生クリームをたてて、ケーキを作りました。

市販の液体のままの状態のものを買ってきて、ホイップしていた(2時間ほどやってました。)のですが、なかなかかたまらず、もうやめようかと思っていた時に、こちらの掲示板を見つけました。
そして、皆さんのアドバイスを読みながら、もう一度試してみました。
メレンゲ、ヨーグルト、スキムミルク、ラム酒、かきまぜ方など。
その結果、やっとクリーム状になって、ケーキにつけることができました。
ヨーグルトを入れすぎて、ヨーグルトの味が強くなったので、スキムミルクを入れたら、ヨーグルトの味がおさえられて、ラム酒を入れたら、上品な味になりました。
　おいしいケーキができたのは、こちらの掲示板の皆さんのおかげです。ありがとうございました。

>>282
２時間って…君の根気に乾杯。

その時は、あったかい部屋で、テレビ見ながら、休みながら、カシャカシャかきまぜてました。
でも、その時は、液体のまま変わらず。
その後、やり方を改めてからは、そんなに時間はかからなかった。

>>284
冷やしながら泡立てなきゃ泡立ちませんよ。

>>280泡立てれば元に戻るよ。安心して食べてＯＫ。
但し味は落ちるけど。

>>285
某所での修行中。

生クリーム（純生）１リットルを渡されて、
「（人力で）ホイップしろ」と。
「氷はあそこのを使うんですか？」
「氷なんか何に使うんだ？」
「冷やしながら泡立てるのに使います」

「…ぬるくなる前にホイップしろ」
「え？」
「冷蔵庫で冷えてるだろうがっ！何度も言わせるなっ！」
「はっ…はいぃっ！」

３ヶ月でポパイのような腕になりました。
卵白５個分のメレンゲでも、電動より人力の方が早かったです。

そーいや、前にフォンダン･ショコラの中に入れるのを作ってた時にチョコレートクリームっぽいのができたなぁ。
チョコレートを湯煎で溶かして常温の生クリームを分離しないように少しづつ混ぜて
生クリーム多めの弛い生チョコみたいにしてホイップしたら市販のケーキなんかに塗ってある様なチョコレートクリームが完成しました。

スキムミルクいいね！適当にドバドバ入れてホイップしたらうまかった

今秋、新しく買ったクリームを塗るナイフが手にジャストフィット！
昨年作ったときよりもかなり満足のいく塗りあがりになりました。
道具ってこんなに重要なんだと痛感しました。
生クリームはここを何度も見て植物性動物性1対1、スキムミルク、電動
をチェックして作ってみました。
砂糖5パーセントは泡立てる前の体積に対してなのか重量に対してなのか
ちょっとよく分からなかったのでお菓子の本に書いてあるものを参考に入れてみましたけど
きれいに美味しくできましたよ。このスレに感謝です。

これでスポンジがもうちょっとふわふわなら自分的に100点だったんだけどな・・・

( ･∀･)つお菓子うｐろだドゾー
http://candy2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/bbs.cgi?page=1

朝あわ立てておいて、夜ケーキに添えようと思うのですが、
何か注意することありますか？

バレンあげ
スプレーホイップはスタージャから発売されていたよ。
輸入国はイタリアだって。
生クリームをピンクにしたいんだけど、
イチゴシロップと食紅どっちが主流なの？

>>293
たとえば、ラズベリーのケーキにイチゴシロップ入りクリーム使ってたらムカつく。

ケーキ作ってて、いざ生クリーム！と思ったら分離してた(つД`)
こんな時間にお店開いてないのにどうしよ…

>>295
この時期はコンビニでも置いてある場合が結構ある。

今､生クリーム作っているのですが全然固まりません
どうすれば固まるんですか？

>297
>1-296

>>297
氷とかで周りを冷やしながらやってるかな？
どうしても無理ならジャムを入れてみたらいいよ。
ジャムの色、味が移るけど結構簡単に固まるよ。

ケーキ屋の生クリームが時間が経ってもへたらないのはクリームタータを添加しているから。
酒石酸ともいう。製菓材料の店にあるよ。

>>300
それってメレンゲの間違いでは・・・？

牛乳とバター一生懸命混ぜただけでは、クリームにはなりませんか？チョコレート
つくるのに必要みたいなのですが・・・。

>>302
釣りか！？厨房か！？
本気ならこの時間でも開いてる店はあるだろ。
素直に生クリームを買いに行った方がいいよ。

その二つを混ぜて生クリーム作れるような根性あるなら県越えしてでも生クリーム買いに行くべき

一月くらい放置しとけば勝手に生クリームになるよ

>>302
出来ないことはないよ。但し、混ぜると言うより、
乳脂肪球をミクロン単位でいかに細かく砕くかと言うところがポイントだから、
真空乳化撹拌装置の能力を腕力で生み出さないといけない。
あと、混ぜる時に空気を巻き込んじゃうとダメだから、
家に真空チェンバ作って、宇宙服と同等の装備でその中に入って、
毎分数千回転の速度で混ぜれば出来ると思う。
混ぜるときは中身が飛び散らないように気を付けてね。

>>302
わざわざ混ぜなくても、
牛乳だけを遠心分離機にかければクリームは出来るよ。
遠心分離器がなければ、丈夫な細長い容器に牛乳を入れて、
車のホイールに径方向にしっかり固定して、
高速道路に乗って１時間もぶっ飛ばせば大丈夫。

>>306-307
わざと釣られてるのか、ネタか、本気かわからんが…

なんかすげぇ！おまいら漢だよっ

うん、すごい。かっこいい。
でも>>306の漢字が読めない。

生クリームって、温めてから泡立てても固まりますか？

何故温めるのか教えてくれ

>>311生チョコを作ろうと思ったので。

>>312
氷を当て、冷やしながら生クリームを泡立てて、出来上がった生クリームを温めればいいのでは？

>>313有り難うございます。さっそく作ってみようと思います(´∀｀)

ちょっと待て、生チョコ作る時に使う生クリームは泡立てないんじゃないか？
小鍋に入れて沸騰寸前にまで温めるのだと思うが・・・

生クリーム＝ホイップクリームだと思ってた時期が私にもありました

クオカの４２％の生クリームに牛乳を入れようと思うのですが、
入れるタイミングは、生クリームが液状の際に？
それとも５分立てくらいに立ててからですか？

既出でしたらすみません。一応ログは全て読みました。
どなたか教えていただければ嬉しいです。

脂肪分の低い軽いクリームにするなら液状の時点で。
ブラマンジェ等を作るなら泡立ててから。

再試のレポートで「生クリーム」について調べてたらここを発見です！！みんな好奇心旺盛ですね（☆▽☆）
生クリームでこんなに討論してるみんなに感動っっ（′Д`)ノ
ちなみに缶スプレーはチョコ味もあるよん
製菓学校でショートケーキを作るときは４０�lにして使ってましゅ。

ｸﾏｰ

生クリームにイチゴ・オ・レの粉末投入。
ひな祭りケーキ向きのピンクのイチゴ味生クリームの出来上がり。

FDイチゴをフープロで粉にして入れたらむらのあるピンクになった・・・

ん、ｍ

生クリームの作り方を教えて下さい

>>324
>>302に対して、>>306>>307が答えてます。

洗濯機で生クリームってできますかね？

>>326
出来る。

>>326
すすぎに入る前に止めろよ

スキムミルク、または練乳って生クリーム200mlにたいして
どのくらい入れればいいんでしょうか？
教えて下さい。

クリームに溶ける分量で好きなだけ入れましょう。

>>329
「小麦粉100gに卵はいくつ入れればいい？」
この質問に対し、他の条件を聞かずに正しく答えられれば、
あなたの質問にも答えましょう。

生クリームをカスタードクリームに昇華させたいのですが
なかなかうまくいきませんね

昇華？

もうちょっと巧妙な釣り針はないのかね？

要するにカスタードクリームが作りたいんだろ

>>335
私もあれ作りたい。
どうやって作るんだろう？

あれ＝カスタードヨーグルトです。
ヨーグルティアで作れるのかな。

生クリームにマヨネーズを混ぜたら
しょっぱいカスタードになるかな

>>337

カスタードクリームにゆるく泡立てた生クリームとヨーグルト混ぜたら
あんな感じになるんじゃない？

電子レンジでカスタードクリーム
http://plaza.rakuten.co.jp/reshipyi/5011

カスタードクリームは伊東家の裏ワザが一番簡単

>>340
詳しく。

>>341
http://www.dai2ntv.jp/p/d/007d/enter.html

>>342
見れヌェー

>>343
新規会員登録しろ。

久しぶりに来てみたらずいぶん止まってますね
伊東家の裏ワザカスタードクリーム書いときます
（もういらないかな）

シュークリーム8個分
　バニラアイスクリーム約500ml　卵黄1個　薄力粉約20ｇ


材料を全部鍋に入れまだ火にかけずに木べらなどでよーく混ぜ合わせる
鍋を火にかけ中火にし、泡だて器でゆっくりかき混ぜながら煮詰めていく
10分ほどで沸騰してとろみがついてきたら火を止める
水が入ったボウルに鍋を入れ、1分ほどかき混ぜながら冷やせば完成

一度作ってみたけどよかったですよ

いみふめい

乳脂肪分高い方が口どけがよくて好き。
軽いクリームだと返って口に残るような感じがする…。
アンジェリーナのモンブランの中に入ってる生クリームが最高なんだけど
あれは何者なんだろう、普通に売ってる４７％とかより明らかに濃い。

食ったことないから知らんがバタークリームと混ぜてあるとか？
生クリーム余らすと面倒で最近バタークリームばっかり使ってる。卵なら余ってもどうにかなるし。

これは有益なスレですね

スプレー式生クリーム、ドイツのは結構ウマかったよ。
もちろん雑な泡なんだけど、150円くらいで買えたから
日常のおやつやコーヒーに手軽に使う用途にはぴったりだった。
日本のも安くならないかなぁ。
ヨーカドーで売ってるの見たけど、ちょっと高い。

>>42
>>167
>>197
>>237
>>246
>>285
せっかく読んでるのにウザイ
消えろ！　カス！　おまえのことだ！

>>331　も追加だ
うざいぞ　ぼけ　かす　氏ね

落ち着くがいい

>>350
なに？こいつｗｗ

新人どす！
みんなは何回ぐらい生クリーム作ったことある？？

お返事ちょ〜だい！！

2回かな。
ノンホモ牛乳とは言え希望通りに分離させるのは難しい。
買った方が安いし品質は安定してるし手間もかからない。

うおおーし！！俺も作ってみるぞーーー！

生クリームとコーヒーにいれるクリーム、どっちでも泡立てて使えるって
書いてあるけど。何で生クリームは要冷蔵なのに、後者は常温で平気なの？
油の割合？

>>358
それはどこに書いてあるんだ？単に「書いてあるけど」じゃ訳ワカランぞ。
質問して置いて「それぐらい自分で探せと」言いたいのか？

>>359
えらいすんません。ぐぐって調べてたもんだから他スレとごっちゃになったみたい。
牛乳から生クリームをつくるというスレに書いてありました。

14 ：困った時の名無しさん ：03/09/01 11:45
　安 い 牛 乳 か ら 生 ク リ ー ム は 作 れ な い
　高 い 牛 乳 よ り 市 販 の 生 ク リ ー ム の 方 が 安 い
　市 販 の 植 物 性 ホ イ ッ プ の 方 が さ ら に 安 い

料理用に少量使うのなら、
コーヒー用植物性クリームが小分けで日持ちするので便利です。
更に、料理にもよりますが
牛乳に変えたり、抜いたりしてもたいてい大丈夫です。

生クリームは値段が高いので牛乳から作れないか、という質問に対してです。
生クリームと同列に書かれているので、同じように泡立てて使えると思ったんです
けど、ただ料理に使えるという意味なのかも知れません。

実際どうなんでしょう？ちなみに357,358も私です。
初めて生クリームを作ろうと思って調べて、→357
スーパーに行って成分とか値段とか見ても、生クリームとコーヒーにいれるクリームが
どうしても同じに思えなくて　→358
って感じです。

>>360
・生クリーム（純乳脂のみで混ぜ物無し）
・動物性ホイップ（純乳脂+乳化剤や安定剤など）
・植物性ホイップ（乳化した植物性脂肪+安定剤など）
・上記のミックス
・粉末ホイップ（加水して泡立て）（たいてい植物性）
以上が泡立てて使えるもの。
但し、生クリームの乳脂肪が少ない物は泡立てることが出来ないか、
泡立て器・電動ハンドミキサー等では難しい。

「クリーム」という名称は乳等省令により、乳脂のみで混ぜ物がないものじゃないと使えない。
なので泡立てて使う目的の物は一般に「ホイップ」と言う名称が多い。

コーヒー用などは泡立てて使えないので、
「ホイップ」ではなく、「コーヒーフレッシュ」等の名称が多い。
これにも植物性･動物性・混合などいろいろある。
代用として割り切るなら、クリームのかわりに料理に入れるために使うのは可能。

牛乳から生クリームを作る場合、「ノンホモ」であることが重要。
これは「ホモジナイズ=均一化」という行程をしていないもので、
一般的には1リットルあたり50円〜100円程度価格が高い。
ノンホモは静置しておくと表面に乳脂肪が浮いてくる。
これをそっと掬えば実質生クリーム。効率的にやるなら遠心分離などの方法で。
いずれにしてもホイップするなら、乳脂肪を40%程度にしないと、ホイップは困難。
乳脂肪を集めてクリームを作っても、その安定性はかなり低く、
市販品の生クリームように、綺麗にホイップできるとは限らない。

自分でノンホモ牛乳から乳脂肪分を集めてクリームを作る場合、牛乳1リットルで100cc程度出来る。
ノンホモ牛乳が250円〜300円とすると、200ccで500円〜600円。
一方市販の生クリームは200ccで400円前後が多い。価格では市販品に追いつけない。

電動ハンドミキサーの先が丸いほうが泡立てがいいってどこかのサイトに書いてあった
昔おいしい生クリームを作りたいと思ってわざわざクイジナートのハンドミキサー買ったんだよね
実際パワーの違いからか早い飛び散るでびっくりした
仕方ないからラップしながら使ってた
ちょっと滑らかな生クリームが出来たと思った

家庭用ハンドミキサーを考える
http://www.musee-de-paris.com/newpage30.htm
あった

生クリームについて考える
http://www.musee-de-paris.com/newpage34.htm
ついでに

>>364
フランス産と日本産が「違う」と言うことはわかったけど、
その理由が一切説明されていないので、非常にもどかしい。
例えるなら、健康食品が「これは凄い製品なんです」とやたら効果を強調して、
その根拠が一切説明されていないときと同じもどかしさ。

おもしろい

>> 347
あたしもアンジェリーナのモンブランの中のクリームが目標。
濃いけどミルキーであまぁ〜くて大好き♪

すいません，10号３０センチのケーキに、
自分でホイップクリームを作ってデコレーションしたいのですが，
どれくらいの量の生クリームを泡立てればいいでしょうか？
お菓子の本では、１８センチで300mlで、
ケーキ屋さんに聞いたら，ふだん計って使ってないからはっきりわからないけど，
１台で１〜２Lくらいかなと言われました
いくら何でも２Lは多いのではないかと思いますが
間にははさまず，回りを白くコーティングするだけの量で
わかりましたら教えて下さい

>>368
上に絞らないでホントに上と側面に塗るだけなら、
200mlでギリギリ足りるかな。薄めになるとは思うけど。

200mlと言いっぱなしじゃあれなんで、
ちょっと計算してみた。

直径30cmということは上面が約700平方cm。
高さを7cmとすると、側面が約670平方cm。
合計約1370平方cm。これが塗る面積。

クリーム200mlをオーバーラン120%でホイップにすると440ml。

440÷1370で、吸い込み、潰れを無視すれば、
約3mm厚さに塗ることが出来る。

…ごめん、やっぱり200mlじゃ少ないと思う。
ちゃんと塗ってる感じにするなら、クリーム400mlぐらいかな。

>>370
偉い！

直径が1.67倍だから、面積はその２乗で2.78倍。だから300ml x 2.78 で833ml必要。
これは高さが同じ場合で、高くなればその分増える。
やっぱ1Lくらいは必要なんじゃね？

http://www.dainyu.or.jp/seihinsyoukai/4x08.jpg
これ喰いたい

生クリームの色ってちょっと黄色くない？

>>374
僅かに黄色がかかってる。
ホイップしすぎて分離寸前の物や、
ホイップして時間がたって水分が抜けはじめた物は、
一見してそれとわかるぐらい黄色みが強くなる。
この黄色はカロテノイド（ビタミン）の色。

絶妙にたてたクリームは純白だよね〜
過ぎちゃってモロモロしたやつは黄色みを帯びてる

モロモロしたやつをパンに乗っけてぼそぼそ食うのが好き。
これやるときは乳脂肪100％でないと不味いけどね。

乳脂肪100％ってスゴイですねw

生クリームっていろいろあるけどどこのが美味しいの？
タカナシ？

生クリームを安く買う方法はありますか？

あるよ。

さすがにここでは言えないけど。

混ぜるの難しいよ（話しずれるーｗ）

このスレッド上がってるとつい見ちゃうww
「美味しい〜、」の脱力感と脳天気な1の文がｲｰﾖﾈ

今すぐ至急で知りたいのですが、、
水が入るともう泡立たなくなってしまいますか・・？？？
友達が、泡立たないんだけどどうしようって言ってて困ってます。。

>>384
程度次第。

あの、生クリームをﾋﾟﾝｸ色にしたいんですけど、食紅を入れるだけでいいんですか?

>>386
yes

>>386
どうせなら、今の時期いちごが手に入るんだから、
苺で色を付けた方が良いと思われ・・・

食紅は少量の水で溶いて、ちょっとづつ加えれ

>>388
色がはっきり付くほど苺入れると、
水分でダレたり分離したりしやすくなるよ。
ゼラチンで保形性上げる手もないことはないけど、
食感変わるし。
その辺をわかっててやるんならいいだろうけど、
わかってる人ならここでそんなこと聞かないと思う。

386です。みなさんありがとうございます。
食紅入れてみたのですが、濃いﾋﾟﾝｸにしようとたくさん入れたらｸﾘｰﾑがｼｬﾊﾞｼｬﾊﾞになってしまいました。

いまさら遅いけど、濃いピンクはフリーズドライフレーズのパウダー使うときれいに出る。
混ぜるの加減すればマーブル模様にもなる。

ありがとうございます。
そのﾊﾟｳﾀﾞｰは普通に売っていますか?
何回もすみません。

普通に売ってるが､何処の店でも絶対置いてるとは言えないな。

>>392
菓子材料の通販してるとこなら、今の時期は結構置いてると思う。
どうしても無かったら、スーパーの乾燥イチゴすりつぶしたやつでも何とかなる。

↑の方法はどうしても色むらができるから、余裕があるならパウダーのほうがいい。

よくお店に売ってる　ホイップ　というのと　生クリーム
とはまったくの別物でしょうか

自己解決しました

生クリーム作っても次の日にはダレてビシャビシャになる。
どうすれば店のケーキみたいに長持ちする？
上のレスであったみたいにゼラチン入れるのか？

>>398
コンパウンドクリームだと保型性がいいそうだよ。
味に関して気にならなそうだったら試してみるのもいいかも。

バターから生クリームに戻せる？
物理的に戻せないとしても
バターから生クリームに近い味にできないかな？
バタークリームだと濃いから牛乳も混ぜてみたけど全然違う

>>400
何を勘違いしてるの？

>>400
>>302に対して>>306で答えが出てる。

マスカルポーネって生クリームが分離した時の脂肪分の味に似てない?
チーズというより濃厚な生クリームとして食べてる。
あれを生クリームに混ぜたら美味しかった。
けどそれってティラミスのフィリングだね･･･

>>398
冷凍すりゃいいんじゃね？

>>404
やったこと無いでしょ？
やったことあるならそんなこと書かない。

>>405
ネタにマジレス…

>>406
いや、ここはマジレスしてもらった方がよかったんじゃ。
うっかり>>404を信じた素人が冷凍せんとも限らんし。

だったらネタにマジレスという恥ずかしい行為ではなく
ネタ指摘というまともな行為を行えば良かったのに

もしかして>>404は本気で冷凍したらいいと思ってたんじゃ…
それを誤魔化すためにネタだと…

ヒント：404≠406

>>403
生クリームじゃないけどホイップクリームでやってみたが
確かに濃厚で美味くなった

かつてこのスレにこんなに書き込まれたことがあったろうか
>>404の人気に嫉妬

つうかゼラチン入れたら維持にはいいだろうけど
舌触りは絶対×

>>398
砂糖にはたんぱく質の変性を遅らせる効果と水分を吸い取る効果と
脂質の酸化を防ぐ効果があるから、砂糖を増やしたらクリームの
泡持ちが良くなるんじゃないだろうか。
砂糖増量＋ゼラチンで完璧かと。

>>414
それはもはやムースという菓子になっている気がする

>>398は、もしかしてホイップしただけの生クリームを、
翌日までだれないようにとか思っているのでは？
スポンジ等に塗ったら、水分をスポンジに取られて、
逆にバサバサになってくることも多いが。

それはそれで濃厚だから好き

生クリーム１パックには何滴のバニラエッセンスがいいですか？

>>418
一振り〜三振り。

>>419
３振りしましたがほとんど風味かわらず
大きく８振りしたら結構いい感じでした
体に良くないですかね

>>420
死にはしない。
1パックって1リットルパックだったのか？

>>421
２００ミリリットルです
将来キケったりしないか不安です

>>422
そんな調査はされてないだろうな。

砂糖を入れ忘れてしまった…orz
生クリームを泡立ててから砂糖入れるのはまずいでしょうか??

当然良くはないけど､入れたきゃ入れればいいじゃん。
毒には変化しないからお好きなように。

粉糖かシロップを入れればいいんじゃない？
あと無糖でも相手があまーい物なら美味しいよ
あるいは甘い物を一緒に添えるとか（コンフィチュールとか

糖分を入れないで泡立てると時間が経つにつれシュワシュワ泡消えますか？
砂糖や蜂蜜の糖分一切入れずに泡立てて、半日冷蔵庫で放置後泡のキメが荒くなって
舌触りもシュワシュワでした。

保形力は落ちるだろうね

泡立て過ぎだったみたいです。
泡立てたばっかりの時は硬めでいい感じだったし、舌触りもよかったんです。
でも時間経つと分離っぽくなるんですね。
オーバーランの場合泡立ててる時から分離し始めるのかと思ってたけど
時間が経つにつれて分離する事もあるんですね。

オーバーランの場合？

ノンホモを冷凍する→冷蔵庫でゆっくり解凍→クリーム分と水分がきれいに分かれる
淡白質の多いクリームで後口があっさりします、味の濃いクリームが嫌いな人にはいいかも

上の濃いクリームはあわ立つ？ホイップしたらクロテッドみたいなクリームになるかな？
水分は捨てちゃうの？

>>432
脂肪球非破壊の牛乳を分離さすわけなんで水分はいらない
ホエーだから使い道があるなら使ってもいいけど捨ててるね
牛しだいなのか冷凍解凍の仕方が悪かったのか、角が立たない時もあった
ノンホモは高いのでちょっともったいないけど普段使ってるクリームに飽きたらやってみて

>>433
じゃああわ立つ時もあったんだね　セールの時やってみまーす　トンクス