豆のお料理

さげ

ボクは三年前に奈良で行われたこのセッションに参加し、
　縁を得ました。

　参加できる場があるなら、そして戸が開いているなら、
　進んで行くべきだとあの時以来思っています。

いただいたうずら豆の煮物、美味しいけど飽きてきた
ソーダブレッドに入れるのいいね〜やってみよう。

黒豆煮たけどレーズンみたいにしわしわになっちゃった
ふっくら艶々に煮るには何が足りなかったのかな…
アドバイスお願いします。

>>607
吸水時間はどれくらい？

砂糖を何回かに分けて入れる。
煮ている豆を空気にふれさせない。

しわしわでも煮汁ごと一度冷凍すると、ふっくらする場合がある。

>>608レスありがとうございます〜

豆の袋の裏に書いてあった通りにしてみたのですが
吸水時間５時間です。
沸騰した水に、調味料全部入れて豆を入れて５時間置きました。
その後落とし蓋でコトコト、煮たり止めたり煮たり…
豆が出るくらい煮詰めちゃったから(空気に触れちゃったから)しわしわになってしまったのでしょうか…

初おせちだし、やっぱり艶々でふっくらな黒豆を家族に食べてもらいたいです。
もう一度煮ようかなとも思いますが、いい煮方やコツを教えて頂きたいです。
圧力鍋使った方がいいのかな 。

あげてみます

挽き割りのブラックマッペをコメと一緒に炊いてリゾットにした。
浸水が要らないから楽チン

味一番の豆缶がCPナンバー１だった

>>609です。
やっぱり豆を水に浸す時間が短かったのかな?
またチャレンジしてみます。
黒豆煮た方おりませんか?
コツとかワザなど知りたいですので、よければ書き込みお願いします〜!

>>613
「黒豆 コツ」でググったうえでの質問か？

>>613
http://odagaki.co.jp/recipe/re002_003.html

私は大きめの鍋で、ふたは空気抜きの穴なしガラス製。
落し蓋はオーブンペーパーでやったけどふっくらできたよ。
コツは絶対に鍋のフタをあけないことなのかなあ。

今度のおせちはシワありの黒豆にしてみようかな
葡萄豆を柔らかくかつ細かいシワができるように煮るコツってあるかな？

無調整豆乳を買って、豆腐を作ろうとしましたが、うまくいきません。
豆乳５００ｃｃににがり２５ｃｃをよく混ぜて、レンジでチンしましたが、
おぼろ豆腐どころか、豆乳に浸かったぼろぼろ豆腐に。
分量変えてやり直して見ましたが今度は、暖かい豆乳になりました。
結構むずかしいものなんでしょうか？それとも、材料の問題なんでしょうか？
ご指南ください。

その作り方は、どこのレシピを参考にしたの？

>>618
>>618
ttp://frutas21.web.infoseek.co.jp/tofu-tsukurikata.html
ttp://marron-dietrecipe.com/washoku/washoku_tonyutofu.html
このふたつを見て作って見ました。

一般的な無調整豆乳だと薄いね。
豆腐作りは温度調整など、微妙な技が必要だよ。

>>620
そうですか・・

豆腐作るつもりでまとめ買いした豆乳がたくさん残っているので、
もう少し試してみることにします。

まずは温度計購入からだね
初めはレシピどおり作って、上手く行ってからアレンジ。これが近道。

>>251の黒豆ご飯やってみた。

すごーい！うまーい！
乾煎りが少なかったのかちょっと豆が固めだったけど、
それがまたアクセントになって(・∀・)ｲｲ!!
色もキレイ！

女性が好きそうな感じだね。
和カフェのランチで出てきそうなｗｗ

ものすごい長寿スレでびっくりしたけど、
試してみたいレシピがいっぱいあって参考になるなぁ。

黒豆のから煎り具合ってどのくらいしたらいいのでしょう。
弱火何分とか。
よかったらおしえてください。

>>624
うーん、計ってないから分からないけど、
弱めの中火で･･･自分は待てない人間だから
多分3分くらいしか炒ってないと思う。

後は、米と一緒にしてからの給水時間をもうちょっと長く取れば良かったかな？
時間なかったんで、30分も漬けておかなかったから。

それでも食べられないほど固くはなかったし、
よく噛むことで満足感が上がるから
自分としてはそれで良かったような気もするけど。

誰かもっと料理上手な人が教えてくれるといいんだけどね。

月始めの支払いが多過ぎてお金がないので
しばらく買い物に行けなくなった。
あるものでタンパク質を摂れるものを作ろうと思い、豆と高野豆腐と野菜のシチューを作った。
お肉が入らないから鰹だし多め、味を複雑にするのに
豆板醤とか塩麹とか練り梅とかオイスターソースとか色々いれて
恐々煮込んでみたら何とか美味しく食べられる程度に仕上がった。
数日生き延びられそうでよかった。

>>625
ありがとうございます。
実際に作られた様子がわかって、すごく参考になりました。
近いうち作ってみます。（黒豆の煮豆の残りが少しあるので）
古い豆なので、どうかなぁと思いつつ作ってみます♪

ちょっと聞きたいんだが
そら豆のさや、って食べられるのか？
ググッたら
・食べられません
・毒がある場合があるらしい
・調理して食べたことあるけど特に美味い物ではない
とマチマチでよく解らないんだが…

そもそもレシピが全然無い時点でお察しくださいだとは思うのだが
今ｶｰﾁｬﾝがさや勿体無いからスープ作ったわとか言ってるので
食べても大丈夫かどうかが知りたい…
一応家庭菜園からとったばかりの新鮮なものではある

実えんどうを冷蔵庫に長いこと入れてたら、さやが腐ってヌルヌルして、中では豆が発芽してえらいことになってた。
豆はほとんど腐ってないようなので、一つ一つ芽を取り除いてよく洗って豆ご飯にして食べた。
腹は壊さなかったから大丈夫みたいだ。

なーんだ
発芽した豆を水耕栽培してほしかったよ

乾燥してるそら豆ってどうやって食べたらいいの？

水に浸す？

乾燥してるソラマメを見たことがない

>>633
アメ横では普通に売ってるよ

ひよこ豆でホムス作りたいんですがミキサー壊れて尚且つすり鉢もない時って、どうやってペースとにすればいいの？

↑金ザル

>>636
ありがとー！自分で作るとやっぱエジプトで食べたのとは違ったけど満足行く仕上がりでした！！おいしかったー

ひよこ缶開けてフォークでも自分はいける

ひたし豆最高だね。かためが好き。
味付けは昆布と塩のみ。

小豆をコトコト煮てたべたい

>>626
わたし今その状況です
使えるお金がない
米と大豆だけは山ほどあってよかったー！

小豆スレから誘導されてきました、向こうの内容コピペで申し訳ないんですがアドバイス下さい

小豆じゃなくて金時豆なんだが、しっとり煮たいのになかなか難しくて四苦八苦している

・強火→沸騰したら水を捨てて (アク抜き)、今度は弱火で豆が踊らないように煮る
・弱火→柔らかくなるまで茹でる
・強火→30分くらいで火を止めて余熱、粗熱が取れたらまた強火

それぞれ共通してるやり方は一晩水に浸す(日によって少し変わるけど22:00〜9:00頃まで)、煮立たせない等
大きなアルミ鍋に豆の3〜4倍の水を入れて煮てて、水嵩が少なくなればゆっくりそっと注ぎ足してる
んだが、火加減の具合を変えてもどうしてもしっとりにならないorz
豆が悪いのかと思って別の販売社の金時豆を使っても、仕上がりは似たり寄ったり

豆料理にセンスがないと落ち込みつつ時間があればチャレンジはしているんだけども、
ちょっと悲しくなってきたので、火加減などのコツがあれば是非とも参考にしたくかきこんでみました


よろしくお願いします

小豆スレの>>510さん誘導ありがとうございました
しっとり煮たいというのは、私が煮るとどうしてもホクホクorパサパサな感じが目立ち
舌触りが悪いことからしっとりという表現にしました
フジ○コのおまめさんがわからないので、表現が難しいのですが
作りたいのは私の郷土沖縄の冷やしぜんざいです
ネット上にあるいろんなレシピを拝見しましたが、しっとり煮るということに関しては表記がなく…

今日作ったものを消費したら水飴試してみます！

>>642
砂糖を入れるタイミングが書かれてないけど
どういう風にしてますか？

>>644
豆が柔らかくなったのを確認してから砂糖入れてます
柔らかいといってもパサパサホクホクなんですけどね…
沖縄ぜんざいなので、ざらめや三温糖、黒糖など何種類か入れてます

>>645
その「やわらかくなった」がまだ少し早いのかも。
アク抜きをしてから落とし蓋や紙ぶたをして
トロ火でゆっくり、１時間くらいかけて煮ても硬いですか？

それと、砂糖を一度に入れてないでしょうか。
糖度が急に上がることで、豆が締まってしまってるのでは。
蜜をゆっくり染み込ませていくイメージでやってみたら。

>>646
！！！
なるほど少し早いというのは盲点でした
蓋をすると豆が割れやすくなる気がしてましたが、落し蓋…その手もありましたか…！

今のところ砂糖は何度かに分けて入れていますが、次から糖分を染み込ませるをイメージしてやってみます
ちなみに今日は、朝9時頃からとろ火で1時間→火を消して余熱→粗熱が取れたらとろ火→消して余熱→15時くらいに砂糖投入という流れ
低温でじっくり作るしっとりねっとりの焼き芋をイメージでやってみたのですが、安定の失敗でした
毎回半日かけてこの出来なので落ち込んでいたところでした

今日のパサパサホクホク金時豆、早く消費しなきゃｗｗｗ

いつぞやの金時豆のものです(真上のレス )
金時豆の豆がパサパサするということでこちらで相談をしましたが、少しだけ原因解明
問題は豆そのものでした
販売元が違う豆を使ったところ、比較的皮は柔らかいしパサパサ感もなかったです
前のは商店で買ったのもなので、少し古いものだったのかもしれません

それでもやっぱり豆を煮るのは難しくて、弱火とろ火でも皮がやぶれたりと悪戦苦闘中ですが
前よりは成長したかなと思ってます
水飴もいい感じで仕上がるので重宝してます！
ありがとうございました

ひよこ豆1kg（乾燥）を圧力鍋で。圧倒的ボリューム感ｗ
塩ゆで、甘露煮、チャナチキンマサラに。
残りは冷凍しておいてしばらく後にチリコンカンの予定。
甘露煮が煮詰めすぎて甘納豆みたいになってしまったのだが
ちょっと固いが美味すぎる。

>>649
ひよこ豆1kｇを【一度で】圧力鍋で？？？？

>>650
yes！ 水煮後はたぶん3kgくらいｗ
圧力鍋、水位は2/3までとか説明書に書いてあったと思ったんだけど
3/4超えてるくらいでも問題なかった。

>>651
ひよこ豆は知らないけど、大豆でやったら即爆発だよ


こえー

豆乳をガブ飲みし続けたら、胸が猛烈に成長！Dカップでもハミ出す大きさに…40代男性
http://kuromacyo.livedoor.biz/archives/1775227.html