【便利】たれ・ソース・合わせ調味料【共有】

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だしみつ（(c) 松本忠子）

材料（つくりやすい分量）
濃いめのだし汁…………２ 1/2カップ
砂糖……………………400g
酒、みりん………………各1/2カップ
塩………………………大さじ１ 1/2
しょうゆ…………………小さじ１

作り方　材料を合わせ、あくを取りながら
弱火で1時間以上煮詰める。
はちみつっぽくなったらできあがり。
さまして瓶につめ、冷蔵庫で保管。

卵焼きサイコー。

中国風あわせ酢

さとう２、塩少々、醤油２、酢１２、ごま油３の割合で。

冷やし中華のたれはいつも作る。

砂糖大さじ１、しょうゆ大さじ４、酢大さじ３、ごま油大さじ１、
ガラスープ1/2カップ。

冷やし中華のタレ、俺はいつもこうやってる。
普通のラーメン買ってくる。
麺を茹でる。
水で麺を冷やす。

一緒に入ってる粉スープを水とお酢で適当に溶かす。

んで、かけて食べる。
普通に冷やし中華です。
わざわざ高い専用っぽいの買う必要なし。

食卓レモンがあまったときに作ったんだけど、

食卓レモンとしょうゆを好みの割合で混ぜてビンに入れ、
唐辛子（宅配ピザについてくるやつでいい）を投入。
そのまま冷蔵庫へ。

チャーハンとか作る時に使うと、タイ風っぽくていいよ。
白身の魚を入れたスープに振っても雰囲気出る。
もちろん焼き魚や肉にもあうよ。
ためしてみて〜。

ポルトガル風トマトソース（これもＯＫ？）

タマネギのみじん切りをサラダ油で炒める。トマトとおろしニンニクを加え5分ほど煮て，トマトソースを入れて弱火で10分。パセリのみじん切り投入。
パスタでもとり肉にかけてもウマー。
水煮でも良いけど、生トマトもざくざく切って入れるのがうまいよ。

八方たれ
醤油２カップ、みりん・酒各１カップ、砂糖大さじ３。
冷蔵庫で一月保つ。

出典は誰か料理研究家のだったと思うけど、妹から電話で
聞いたから忘れた。何にでも結構使えるよ。

>1
だしみつ、甘くない？

http://210.153.114.238/img-box/img20030416180512.jpg
http://210.153.114.238/img-box/img20030416180414.jpg

どんぶりのタレの配合。
だし７：みりん５：しょうゆ３
BY 村田吉弘（ｷｸﾉｲ主人）

>7
うん、甘そう。きょうの料理のテキストに出てたけど
甘い玉子焼き苦手なのでﾁｮﾄ尻込みしました。
砂糖の量がｽｺﾞｲね・・・　鍋がﾍﾞﾄｰﾘしそうだ。

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いろいろホームページみて調べたりしたんですが、
どなたか「グレイビーソース」のおいしい作り方
ご存知ですか？

>>13
グレービーは、検索したんなら知ってると思うけど、作り方は次の通り。

1　肉を焼いた汁
2　固形スープの素
3　水１カップ
4　ワイン（白、赤どちらでも）大さじ１
5　塩、コショウ
6　小麦粉とバター（練っておく）

作り方
1　肉を焼いたフライパンに水１カップを入れ、肉汁を溶かすように火にかける。
2　ワインと固形スープの素を入れ塩コショウで味を調える。
3　とろみを付ける場合は小麦粉とバターを練ったものを少量加える。
4　お肉にかけて出来上がり。

小麦粉は片栗粉（コーンスターチ）で代用しているところもあるけど、固まり方が全然違う。好みで決めてもいい。両方作って好きな方を採用したらいいかも。

グレービーは基本的に肉にかけるもんだから肉を焼いた時に作るけど、切り落とし肉買った時、脂身を外したりするような人だったら、その脂身を少し取っておいて、じっくり炒めてその脂で作るのもおいしいかと。じゃがいもなんかにかけるとうまいよ。

ただ、あんまりにも安い肉の脂で作るのは勧めない。脂だけに、安物だと抗生物質っぽい変な味がする。脂身を、ソースのために、って長く取りおいたりもしないこと。（酸化してマズくなる）せめて、肉料理作ってから２日以内には、脂身の方も使い切ってね。

http://homepage.mac.com/hitomi18/

山椒醤油

取れ取れの青い山椒の実の茎を取り、さっと洗って水気をふき取るか乾かす。
適当な容器に入れて、浸かるくらい醤油を入れて、冷蔵庫へ。長持ちします。
かけ醤油に使っています。焼き魚にgood

…ところで青い山椒の実って、お店で売ってるんだろうか？

>>14
１４さん！ご丁寧にありがとうございます！！！
とりあえず何回かつくってみて、
自分なりのソースをつくってみたいと
思います！！その際、１４さんの書き込んで
くれたレシピも参考にさせてもらいます！
実は今日作ったんですけど、とってもまずかった
んです。。。

>17
焦がしてない？強火過ぎるとか。弱火でやってみ。
たまねぎ嫌いでなかったら、たくさん刻んで炒めておいて、ソースに混ぜこむ手もあるよ。甘味が出る。

>>18
その節はどうも！
今日もちょっくら挑戦したんですが、
やっぱり上手くいきませんー。
まぁ下手ということでしょうか！
ガスコンロじゃないんで、（電気ヒーター）
なんだか、ワイン入れても、飛ばないん
ですよねぇ。。。。ずっと味がのこってる。
少量でもだめだったから、次回は入れずに
つくってみます。。。。

たまねぎ挑戦してみたい！
たまねぎ、好物なんです。。。

和風ハンバーグのタレ教えてください

和風はんばぐ。
大根おろしにポン酢。これ最高。
もしくは肉汁でキノコを炒めてしょうゆ味。
わさび醤油では食えたもんではありません。

http://homepage.mac.com/ayaya16/

味つきのオイルもこのスレ？
オリーブオイルに塩とローズマリーを浸したものを作ってるんだけど
ローズマリーは香りが移ったら取り出したほうがいいのかな？

日持ちするアボカドソースって作れませんかね？

http://www.yahoo2003.com/betu/linkvp2/linkvp.html

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

もっと知りたいので上げさてていただきます

なんかのTVでやってた

醤油1・ミリン1・昆布10cm の割合で一晩冷蔵庫
それで昆布だけ取る

何でも使える
一ヶ月は冷蔵庫にて保存OK
家はやばいと思ったら煮て3ヶ月位使ってるけんど

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ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ？(俺を買え）」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。）
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

にんにく
青唐辛子

梅干
しそ

が好きなんです。これでうまい調味料みたいなの作れないでしょうか。
梅しそと、青唐辛子＆にんにくを塩酢で漬けるのしか思いつきません。
あとしょうゆ味にするとか。

>33
夏向けのピリ辛梅肉だれ（ｵﾚﾝｼﾞﾍﾟｰｼﾞに載ってたのを改作）
梅干4個は種を取って包丁でたたき、おろしにんにく小さじ1・酢大さじ2・
みりん大さじ11/2・オリーブ油11/2・しょうゆ小さじ1・はちみつ小さじ1・
ごま油小さじ1・だし汁か水カップ1/4と合わせてビンに入れて振る。
しそ3枚細切りにしたのと混ぜて完成。
冷パスタ・豆腐・タコ・生野菜などに合う。
自分はにんにくだけでけっこう辛く感じるので、青唐辛子を混ぜたら多分辛過ぎ。

おろしにんにくなかったらにんにくペースト自作はどう？
（電子レンジの本に載ってたけど、まだ試したことない）
生にんにく（薄皮ついたまま）5〜6カケをレンジで1分半あっためると
薄皮もむきやすくなってスプーンとかで簡単に潰せるらしい。

33>>34
うまそーだ！
早速プリントアウトして作ってみます。
梅とにんにくを合わせられるんだ・・

いいレシピありがとうです！

ハーブオイルを入れたビンを使い終わり、洗ってまた
使いたいんですが・・・
みなさん、洗浄はどうしてますか？
広口びんでない限り、きれいに洗えないと思うのですが・・
馬の毛を束ねた職人が作ったようなブラシでもきれいに
洗えないと思うのですが・・
卵の殻でも限度があると思うし・・
いちいち、保存のために他のビンを使っているのですか？

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ここに詳しく載っていたよ
↓
http://osusume.zero-yen.com/%7E%7E/webnews.htm

心臓に負担がかかるのでダイエット中の父が
野菜を食べるのにドレッシングで食べたいのだが
油が気になるのでノンオイルドレッシングやタレをきぼーん。

>>40
キウイドレッシングはどうでしょう。
キウイフルーツをすりおろして、ワインビネガーと塩少々、こしょうを混ぜます。
オイル入れるときはオリーブオイルだけど、なくてもおいしいです。

>>34のように梅を使ったレシピもいいと思います。
油と糖分と塩分にさえ気をつければ。

あげとく

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

棒々鶏のごまだれ
しょうゆ…大さじ6
酢…大さじ3
芝麻醤…大さじ4
長ねぎ（みじん切り）…1/2本
しょうが（すりおろす）…ひとかけ
ラー油…大さじ2
ごま油…少々

モスのてりやきバーガーのようなてりやきのたれを作りたいんだけど、
なかなか思ったようにできません。とろみなんかも…。
近いものを知ってる方がいたら教えてください。

>>45
醤油と味醂大２、砂糖大１ とろみが欲しけりゃ水溶き片栗粉入れれ
マヨもいれるならスイートマヨだぞ

>46
レスありがと、それだけでいいのか〜。
今日は焼き魚だから明日作ってみるよ。
スイートマヨって何？普通のマヨと違うの？

これは断然ウマイっていう、トマトソースのレシピはないですか？
トマトの缶１缶を使い切ってもらえると助かります。

最強はなんだかんだ言っても
トマト、ニンニク、バジル、オリーブオイルだと信じて疑いません

だしみつらしきものがスーパーに売ってた

真面目なスレじゃねーか。

うん、結構　いいスレだと思う

焼き鳥のタレなんかもないですかね？

肉団子作ったのはいいがタレがありません。

だれかたすけて。

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　エマニエル坊や

検索品

焼肉のたれを作ってみたいんですが
韓国風の辛いのキボンヌ

自分の人格を高めて「徳」を積まないで、富である金品のみを積もうなどと考えてはなりません。
肝心な徳を失っていては砂上の楼閣となった現象の富は、私たちの生活に豊かさと安心と幸福を
保証するように見えながら、実は様々な心労をもたらすものです。例えば、それは権力を保証する
ように見えながら何時しか嫉妬や羨望と勢力争いとを生じることになります。それは幸福を保証
するように見えながら不幸を招来し、永遠を約束しながら僅かな間にして消え去るのであります。
人格や品性が低く大きな器を得るだけの相応な「徳」の乏しい者が必要以上な「富」を獲得すると
き、富は彼を富ましめるよりも彼を破壊する方向に働くことになるものです。
様々な災難から逃れ幸せを掴むには、何時、如何なる場合も人格や品性、徳の高さが要求される。
この件に関する出典の説明があるHP↓に注目。参考にしよう。危機が近し心して暮らそう。
ttp://www.d7.dion.ne.jp/~tohmatsu/

age

>>56

唐辛子味噌（本当はコチュジャンが良いが、トウバンジャンでもOK）
ごま油、醤油、ニンニク、砂糖

近所の在日おばさんレシピによると、唐辛子味噌３・醤油２・ごま油１
砂糖は好みで、ニンニクは好きなだけ（けして抜かない）という感じ。
焼肉用なら、ごま油を抜いて胡麻を散らしても良いかも。

焼き鳥のたれ（甘辛いやつ）
の作り方知っている方いませんか？

>59
うちの父親は単なる焼肉好きの日本人だけど
味噌、醤油、ニンニクすりおろしたっぷり、砂糖、
ごま油少量、ごまたっぷり、コチュジャン適量
（または七味などの安いのを適量多めに）
あれば、梨やりんごをすりおろす
で作ってまつ。
果物がない時は砂糖を余ったジャムに変えてもうまいです。

どなたか自家製オイスターソースの作り方、教えてくだされぃ

マックとかのナゲットについてくるマスタードの作り方教えてください。

バジルペーストを今年は自家製で作りたいけど、
種から植えて大丈夫だろうか？？
苗で買うとすごく高くつくんだもんな。

ケチャップ＋七味
ナゲットにつけるといい感じです。

天丼のタレなんですが
市販の「つゆ」を薄めるだけでＯＫでしょうか。
自作してる方いらっしゃいましたらたら教えてくだちい。

>>64
バジル種買ってきて植えました
今芽が出てきたところです
時期的に育てるのなら早く種植えした方がいいですよ

王将のような餃子のたれ、自作で作りタイです。

ご存じの方おられましたら！

全米の食卓を変えた日本の味！ ＜＜　いよいよ日本に本格上陸！　＞＞
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他の調味料の話でもいいかな？
マヨネーズ作ったんだけど、
（カロリー・脂肪量が）恐ろしくてどうしても規定量の油を入れられない。
きちんと入れれば市販のもののようにフワリとできるのかな？
油が少ないせいかクリーム状にしか仕上がらない(´･ω･`)

メレンゲでもいれてみようかな？
低カロリーでできる手作りマヨネーズ作ってる人いる？

>>70
水を切った豆腐を入れれば？

70です。
>>71
なるほど。試してみます。
ありが�d！

簡単でおいしいちぢみのたれを教えてください！

・ポン酢4にごま油1混ぜる
・ゴマドレッシングにコチュジャン少し

北海道の豚丼のたれを作ってみたいのですが作り方知りませんか？
れしぴ載ってるサイト探してみたんでうが見つからなかった＿|￣|○

白味噌　大2
酢　小1
からし　チューブタイプのものを１センチくらい
めんつゆ少々

酢味噌のピリ辛バージョンって感じかな？
サラダにあえても、イカのゆでた物でおいしい。
ヌタみたいにするとおいしいです。

超亀レス失礼。
>>29
それはデリ○デリでやってたデリ醤油のはずです。
材料を１晩漬け込んで、翌日昆布だけを取り出して、あとは冷蔵庫で３〜４ヶ月保存可。

ドネルケバブのソースの作り方教えてください。

どなたか鍋の水炊きにおいしいたれの作り方教えてください。

6 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：04/10/17 18:21:34
NHKきょうの料理
レミだれとか言ってるが、麺つゆみたいなもんでさっさと料理をするらしい。

しょうゆ、うすくちしょうゆ、みりん→各カップ１
干ししいたけ　２枚
昆布　１０cm角　１枚
けづりぶし　５０g

鍋にけづりぶし以外をいれ、弱火にかける。煮立ったらけづりぶしを入れ２〜３分煮立たせて
火をとめてそのままさます。そして、濾す。

冷蔵庫で半年保存可能
けづりぶしはそのまま煮物の出しをとる（２番だし）、しいたけや昆布も煮物の具に。

スイートチリソースを自作したいのでレシピを教えてください。

市販の味噌ダレでしっくりくる物が無いので自作しようと思ったのだが
味噌３
味醂１
酒１
擂り胡麻少々
鷹の爪を丸ごと1本
アルコールが飛ぶ程度火にかけて冷めてから鷹の爪だけ捨てる。

ん〜、なんか美味しく無い。
やっぱり出汁や大蒜入れたほうがいいですかね？
保存性を優先させすぎたかも。

独自の味噌ダレレシピをお持ちの方宜しくお願いします。
用途は炒め物です。

追加情報？

味噌はマルコメ（だし入り）を使いました。
美味しい味噌を使えば美味しくなるんだろうけど普通のスーパーで買える物で作りたいです。

最初に味噌以外を鍋に入れて最後に味噌を入れたほうがいいのかもしれませが
用途が炒め物なので・・・これって間違いですかね？

俺のメモ帳になりそうなので実際に作るまではこれが最後のカキコです。

生姜と醤油も加えてみます。

あと、独自レシピ投下
〜麻婆ダレ（？）〜
鍋で豆板醤をごま油少々で炒めて香りをだします。
料理酒を少々入れて香りが飛び過ぎるのを防ぎます。
本格的な味が好みであればトウチジャン（豆鼓醤？）を豆板醤の５〜６倍入れます。
エセ中華風が好みであれば豆板醤の２〜３倍で良いです。その代わり普通の味噌を適当に入れます。
鶏がらスープを入れて塩で味を調えます。
後は麻婆豆腐なら豆腐を麻婆茄子なら茄子を投入。
最後に中華山椒を挽いて入れるとぐっと中華風になります。

でも、これって調味料じゃない気が・・・

テスト

あげまっす

どうして関西人はなんでも「たれ」って言いたがるの？
冷やし中華のたれ、とかカツ丼のたれ、とか。
関西での「たれ」の定義は？
ちなみに東京では

濃厚でトロみが付いており、材料を浸したり材料に塗り付けるもの

っていう感じかな。

>>87
「おっちゃん、たこ焼きのタレいっぱいかけてな〜」
俺は聞いた事ありませんが？

どなたかほっかほか亭のチキン南蛮のたれの作り方知っていますか？教えて下さいm(__)m

昨日、どこぞのＨＰの塩だれの作り方で作ったんだが・・・

砂糖・・・大４
水・・・・・大４
ごま油・・・小２
粗挽きこしょう・・・少々
酒・・・・・小２
塩・・・・・小２

あと何かあったが忘れたが、レシピ通りに大体やったつもりが
なんと・・・甘い！！！
始めの砂糖・・・大４って何だっ！って思ったよ。
誰か美味しい塩だれの作り方教えてください。

関西人は、へタレのタレ。

鈴勝は優良企業だよ。経営者も立派な方だしね。
平成６年４月 中国広東省「潮州金蔓醤油有限公司」合弁設立に参画。
平成７年２月 中国北京市「北京鈴和摩奇食品調味料有限公司」合作設立に参画。
平成１０年２月 中国吉林省延吉市「延吉亀万食品有限公司」合弁設立に参画。
http://www.rakuten.co.jp/nk/461897/462061/ [ｿｰｽﾁｪｯｸ] 有名店で使用されている朝鮮風醤油ベースの焼肉のタレです。
http://www.suzukatsu.co.jp/delica.html [ｿｰｽﾁｪｯｸ] 漬け込んでも、焼いてからつけても美味しくお召し上がりいただけます。
http://www.suzukatsu.co.jp/company.html [ｿｰｽﾁｪｯｸ] 本場の朝鮮風の味付けで、お肉の味を引き立てます。

にんにく醤油

皮むいたにんにく適量を適量の醤油に入れて
密封しとくだけ。美味い。味噌汁に少し入れても美味い。

醤油、酒。みりん　　各1；1；1
ニンニク。生姜　　　各　ひとかけらをすりおろす。
長葱　　　　　　　　　みじん切りにする
バター　　　　　　　　ひとかけ

全部をミックスしておく。
ハンバーグ、鶏肉のソテー（味付けをしない）などをフライパンで焼いた後、
肉を取り出してから、フライパンを洗わずに、
肉汁と混ぜてソースを作る。出来たら掛けて食べる。
ファミレスぽい　味がおいしすぎ。

どなたか美味しいしゃぶしゃぶの胡麻だれレシピを
教えて下さい！

うるせえ、きたねえ、あぶねえ

形容詞は「い」で終わることくらい義務教育で誰でも習うはず
なのに関東はなぜこのような可笑しな言葉を使うんですか？

鼻濁音ができないのは関東人のみです。
というか、鼻濁音という言葉すら、関東の多くは知りません。
西日本の方々に知識をもらったばかりといえど、あまりに・・・

関西人でもうるせえとか言うけどな・・・(;´Д｀)

なんかよくから揚げサンドみたいなのに入ってる鮮やかなオレンジ色のソースを自分で作ってみたいんだけど
名前も何が入ってるかすらもわかりません。
どなたか教えてくださいな

チキン南蛮作りたいです！
誰か教えてください。

>>99
チキン南蛮の(ﾟдﾟ)ｳﾏｰな作り方
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1014820578/

ネギ塩だれのｳﾏｰなレシピ知りませんか？

９４さんのレシピ、美味しそうーっ!!
週末に試してみます。

どなたか、寿司のタコやアナゴに
つけてある、甘ダレの作り方教えてください。

>>103
醤油と砂糖を煮詰めればできそうだが。

>>104
そこに酒も入れてほしい。照りだしにみりんも少し。

ベアネーズソースの作り方ってどうするの？
タナゴンしか材料がわからない・・・

いろいろ使える少し甘めの酢醤油ダレ。

醤油：酢：砂糖：すりごま＝３：２：１：１
いろいろ試して、九州人の自分的には、この配合が一番好き。
ゴマ油を少したすと、中華風ドレッシングに。
玉ねぎすりおろしとにんにくすりおろしを入れて２日ほど熟成させるとさらにウマ。
塩抜きしたじゃこを入れてお豆腐にかけて食べても美味しい。

ステーキソースのレシピおしえて
スーパーに売ってる醤油ベースのステーキソースつくりたい。

>>108
タマネギすりおろしかみじん切りで半分
ニンニク一かけもすりおろしかみじん切り
粗挽き黒胡椒好きな量
赤ワイン100cc、醤油200cc
以上を鍋に入れ、アルコールを飛ばすように強火で加熱。
怖くなければフランベ。
赤ワインの代りにブランデー50ccでもいい。

ステーキ焼いてすぐのフライパンがあるなら、この分量の材料を
フライパンに直に投入し、加熱。火を止めて最後にバター一かけ。
使いきれない分は冷蔵庫で保存。できれば半月くらいの間に消費してね。

甘辛スパイシー味噌ソース
・八丁味噌
・天然塩
・黒砂糖
・醤油
・胡椒
・豆板醤
・マヨネーズ
・生姜
・大蒜

天丼のたれの作り方ギボン(｀・ω・´)

オリジナル味噌マヨネーズ。
玉葱をスライスしてコンソメで茹でる。
くたくたになったら汁ごとミキサーにかける。
味噌、マヨ、塩胡椒を加えて更にミキシング。完成。

サラダにも、肉、魚にも何でも合うソースです。
和っぽくするなら味噌を大目マヨ少な目で。
洋風ならマヨ大目で、中華っぽくなら胡麻油を加えて
みるといいです。

実況で教えてもらったエビふりゃーのソース

924 名無しさんにズームイン！ New! 2005/11/24(木) 12:00:38 ID:EJNmEi8a
>914
いわゆるトマトケチャップのことだよ

中濃ソースorウスターソース　３or４
トマトソース（トマトケチャップ）　１
レモン汁　少々
醤油　１

これでイケる筈

どなたか
ジャポネソース
の作り方知りませんか？

>>114
ttp://www.sunny-net.co.jp/recipe/back/v033-4.htm

ﾃﾞﾐｸﾞﾗｽｿｰｽの作り方わかる人いたら教えてください！

>>116
ttp://www.recipe.nestle.co.jp/recipe/200_299/00242.htm

>>117
ありがとうございます！

家ではホイル焼きやﾚﾀｽと豚肉炒め等に使うﾀﾚです。味噌に砂糖混ぜるだけ。
これだけでビックリする位旨い!!!!
食べた人皆ビックリしてたよ。

レストランで出てくるような黒いデミソースってどうやって作るんですか？

焼肉屋「叙々苑」の千枚刺しや豚足についてくるソースのレシピ、
どなたかご存じではないですか？
甘辛酸っぱくてフルーティなので病みつきになりそうです。

焼肉屋さんの「ちょっと甘め、でもさっぱり」のタレの作り方どなたか御存知ありませんか。

ハンバーグﾄｶ焼いたあとの油に砂糖＆醤油を投入してどろどろに煮詰めて完成

味噌に焼肉のタレ

鶏肉と玉葱を漬け込んで焼いて食う

(´ω`)ｳﾏｰ

タレのおいしさってとてつもなく重要だったんだね
タレがおいしいだけで野菜嫌いが治ってしまった
調理法は凝れば凝るほど複雑なまずい味になるのに
タレはほんとに魔法みたいだね

[デリじょうゆ]　ﾃﾞﾘﾃﾞﾘｷｯﾁﾝ
しょうゆ　　１カップ
みりん　　　１カップ
昆布　　　　５×５ｃｍ
密閉容器に入れて一晩置いて完成！
冷蔵庫で３ヶ月保存可能！煮物・焼き物・和え物など幅広く使える万能調味料!!

[レミだれ]　平野レミ
材料（つくりやすい分量）
・しょうゆ・うす口しょうゆ・みりん各カップ1
・干ししいたけ2枚
・昆布（10cm角）1枚
・削り節50g

つくり方
1.鍋に削り節以外の材料を入れ、弱火にかける。
　煮立ったら削り節を加え、2〜3分間煮立たせ、
　火を止めてそのまま冷ます。
2.1をこし、保存容器に移す。干ししいたけと昆布も容器に入れる。
　削り節はギュッと絞り、さらに両手で絞って出た汁を容器に加える。

西川家自慢「秘伝だし」

材料（3L分）
・干ししいたけ3枚
・昆布（15cm角）1枚
・煮干し一つかみ
・かつお節・さば節各一つかみ強

1.干ししいたけと昆布は乾いたふきんで表面をふいて汚れを取る。
2.鍋に水3Lと1、煮干しを入れてしばらくおく。
3.2を中火にかけ、煮立ったらていねいにアクを除き、
　かつお節とさば節を加えて、弱火で10〜15分間ほどクツクツと煮る。
4.火を止めて自然に冷まし、静かにこす。

基本のタマネギ万能ドレッシング　（ためしてガッテン　タマネギドレッシング）
タマネギ2個をスライスした後、必ず15分放置すること。
ここで血液サラサラ効果が生まれる。

材料
（調味料）
酢・サラダ油　各3/4カップ
しょう油・みりん・酒　各1/2カップ
砂糖　大さじ3
塩　小さじ2
ヒント：アルコールが苦手な方は、みりんと酒は煮きってお使い下さい

作り方
タマネギをなるべく薄くスライスし、15分放置する。
広口のビンに全ての調味料とタマネギを入れて、よく振って混ぜ合わせる。
※一晩置き、マイルドな風味が出てからお使い下さい。賞味期限は冷蔵庫で1週間程度。

たまねぎっしりドレッシング（きょうの料理）０６年ﾊﾞｰｼﾞｮﾝ

材料（つくりやすい分量）
・たまねぎ1コ（みじん切り）
・酢カップ1/2
・サラダ油70ml
・塩小さじ1
・砂糖大さじ2
・みりん大さじ3

たまねぎはみじん切りにし、そのまま15分以上おく。
広口の瓶に入れ、他の材料も加えてよくふり混ぜて調味料を溶かす。
このまま一晩以上おいてなじませる。
冷蔵庫で10日間（新たまねぎの場合は水けが多いので5〜6日間）保存可能。

◆ハチミツビネガー（200cc） はなまるﾏｰｹｯﾄ

酢　120cc ハチミツ　80cc
3　 ： 2

米酢120ccとハチミツ80ccをよく混ぜ合わせ、
ビンに入れて保存します。ポイントは、ハチミツの方に酢を加えていく事です。


　

◆ハチミツビネガードリンク

＜材料＞

ハチミツビネガー・・・・・・大さじ1
ハチミツ・・・・・・・・・・大さじ1
炭酸水・・・・・・・・・・・150cc
しょうがのしぼり汁・・・・・少々
氷・・・・・・・・・適宜
ミントの葉・・・・・1枚

＜作り方＞

1）グラスにハチミツとハチミツビネガーを入れ、混ぜ合わせます。
2）氷を入れ、炭酸水（150cc）としょうがのしぼり汁（少々）を加えます。
3）ミントの葉を飾ります。

良ｽﾚアゲ

手作り焼肉のたれ（つくりやすい分量）きょうの料理（７／１９藤野嘉子）

｛しょうゆ　　カップ３／４
｛酒　　　　　カップ１／４
｛砂糖　　　大３
｛パイナップルジュース　カップ３／４（トロピカーナを使っていた）
[にんにく　　１〜２かけ
[しょうが（薄切り）　３枚
[ごま油

｛ ｝を鍋に入れ煮立たせてアルコール分を飛ばす
火からおろし、あら熱がとれたら、[ ]を加え風味を足す
完全に冷めてから、保存容器に移す
冷蔵庫で一週間保存できる

チャーハン、豆腐を焼き付けたり、イカ焼きの時にかけると美味しい

良ｽﾚアゲ

そうめんつゆ（おかずのクッキング土井康晴）

醤油…………1/3カップ
みりん…………1/3カップ
水…………1と1/3カップ
昆布…………（10角）1枚
かつお節…………10ｇ

１　　：　１　　：　４
（しょうゆ：みりん：水）

鍋にすべての材料を入れて、中弱火でふつふつと煮立て
水で湿らし固く搾ったふきんで漉し、氷水につけ素早く冷やす

●八方美人（濃縮味付けの素）生活ほっとモーニング（築地田村３代目）

＜つくりやすい分量＞
・みりん・・・カップ２
・しょうゆ・・・カップ２
・削り節・・・３０グラム

＜作り方＞
１．鍋にみりんを入れ、中火にかけて煮きる。アルコール分が完全になくなると、鍋を傾けても炎が立たない。
〔メモ〕途中、引火しないように十分に注意する。
２．（１）にしょうゆを加え、中火にかける。しょうゆは煮立てないように、温まったら直ちに削り節を加える。
３．グラッとひと煮立ちしたらすぐに火から下ろし、そのまま冷やす。
４．こし器にふきんを敷き、（３）を流し入れてこす。
５．ふきんで削り節を包んで上から押し、汁けをきる。清潔な保存瓶などに移して冷蔵保存する。

〔メモ〕風味を含め、１週間ほど保つ。
〔メモ〕残った削り節は鍋で炒り上げるとふりかけになる。

●昆布の水だし

＜材料（つくりやすい分量）＞
・昆布・・・１０センチ角　１枚
・水・・・１リットル
※水の量を２リットルにしたい場合は、昆布を１５センチ角にするとよい。

＜作り方＞
１．麦茶用ポットに分量の水と昆布を入れる。
２．冷蔵庫に入れて１時間以上おく。

〔メモ〕
昆布１枚で２回分のだしがとれるので、抜き取った昆布を利用して再度、だしをとるとよい。
２回分のだしをとった昆布はつくだ煮にするとよい。

●田村さんオススメの基本の>>137-138割合
八方美人　：　昆布の水だし
【１　　　　：　　　０ 】
照り焼き　　　＋砂糖
しょうが焼き　＋しょうが
すき焼き　　　＋砂糖　（お好みで昆布の水だし０〜２）
ごまあえ衣　 ＋練りごま

【１　　　：　　　１.５】 親子丼、天丼のつゆ

【１　　　：　　　２ 】
めんつゆ（つけつゆ）（お好みで、昆布の水だし１.５〜２）　
天つゆ

【１　　　：　　　３ 】煮魚
【１　　　：　　　４ 】揚げだし豆腐

【１　　　：　　　５ 】
めんつゆ（かけつゆ）
肉じゃが　（お好みで昆布の水だし５〜６）

【１　　　：　　　６】
寄せ鍋　　（お好みで昆布の水だし６〜７）
おひたし　　　〃

※濃いめにしたり薄めにするなど、調整される場合はお好みで割合を加減してください。微調整ができるのも、八方美人の利点です。

手作り甜麺醤（テンメンジャン） 栗原はるみレシピ

八丁味噌　　　200ｇ
酒　　　　　　１/4カップ
砂糖　　　　　100ｇ
しょうゆ　　　大さじ１
水　　　　　　1カップ

まず、味噌・酒・砂糖を鍋に入れて混ぜ合わせる。
さらに、醤油・水を加えて混ぜる。
弱火にかけ、ときどき混ぜながら２０〜３０分練り上げて、とろみをつける。

冷蔵庫で1ヶ月ほど持つ

この人↓ だしみつをいかにも自分が発案したみたいに書いてるんだよね。
全く同じ分量なのに、
「うーん、とっておきのレシピ公開しちゃった。。」って・・・

ttp://ivory.ap.teacup.com/applet/utamaru/200602/archive

自慢したいんだろ、ﾜﾀｽは料理上手なママよって。なま暖かい目で見守ってやれ

だしみつ って一時間以上も煮詰めるのか？
ﾒﾝﾄﾞｸｾｰ
玉子焼きのために？

ソースを、片栗粉以外でとろみをつけるにはどうしたら良いのか分かる方いませんか？
塩だれの感じが理想なんですが‥

小麦粉でどうよ

梨があまってたから…

梨 玉葱 大蒜 生姜を磨り下ろして
酒 醤油 砂糖を入れてクヅグツ煮込み
味噌 胡麻 鷹の爪 胡椒を入れてみました。
焼肉のたれぽいのが出来上がりました。
ハンバーグ、生姜焼にも良さ気です。
分量を計ってないから
二度と出来ない幻の味になりました。（￣▽￣；）

>>146
その言い方は二分する。神光臨なのか絶望のビジョンなのか。

今日予行練習で、十五夜団子作りたいと思うのですが、それに合う斬新で、best
マッチのたれの作り方とかありますか？
よかったら、おしえてください！！！！ｗ

最近自作のフレンチドレッシングにはまってる。
サラダ油と酢を3:1くらい、塩コショウ少々を合わせてガン混ぜ。

このスレはいいな

オーロラソースをピリ辛にしたいんですが
どんな調味料を入れればいいんでしょうか？

私はすりおろしたたまねぎを入れます。くせになるよ！

ttp://www.yakitori.co.jp/knowledge/tec/tare/index03.html
焼鳥のタレ作ってみようかな...

あげ

ポイントサイトはめんどくさいが、
毎日コツコツ貯めれば月1万はいける。
こういうサイトからポイントサイトを収集しては。
http://point0107.k-server.org/3/

だしみつ便利だよ。
松本さんの本にも載ってたけど、芋とかかぼちゃとか豆類を味なしで煮て
熱いうちにだしみつをちょっと絡めて味を含ませるだけでおいしい煮物になる。
鳥とか魚の照り焼きに使ってもうまい。

ステーキ宮なんかにあるおろしソースなんだけど、洋風っぼい味のソースってどうやってつくったらいいんですかね？
にんにくいれるとか？合うのか？

ステーキ宮なんかにあるおろしソースなんだけど、洋風っぼい味のソースってどうやってつくったらいいんですかね？
にんにくいれるとか？合うのか？

にんにく醤油とポン酢を混ぜて、タマネギのすり下ろしを入れる＞158

いいスレだよ。

浮上

マーボー豆腐と
マーボー茄子の美味しいタレの
作り方教えてください。

味噌・しょうゆ　酒　みりん　オイスターソース　豆板醤のみでOK？
配分がわからないよぅ

つ
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯4杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1179371338/

ドンキーたれ

・水100CC
・チキンコンソメ１個(砕く)
・ﾊﾞﾙｻﾐｺ酢大さじ３分の１
・昆布醤油大さじ２と２分の１
・みりん大さじ２分の１
・味の素少々

・水100CC
・チキンコンソメ１個(砕く)
・ﾊﾞﾙｻﾐｺ酢大さじ３分の１
・昆布醤油大さじ２と２分の１
・みりん大さじ２分の１
・味の素少々
・たまねぎみじんぎりとひき肉をよくいためたものに上記の調味料を入れ煮立てる

雑のみなさんここですよ〜

はあいどうも
ﾌﾞﾀの364が来ましたよ

>>166
ﾁﾈ

356 名前：名無し草[sage] 投稿日：2007/09/09(日) 23:43:45
>>353
ケチ過ぎるぞ
教える気ないなら入手したとかレスすんなﾌﾞﾀ

>>166
氏ね豚

オイオイ荒らすなよ

こうやって>>170に来てるってことは
レシピやっと見つけた〜〜ブヒーッって思ってるんだろうなと
思うと笑える

たれたれ

・水100CC
・チキンコンソメ１個(砕く)
・ﾊﾞﾙｻﾐｺ酢大さじ３分の１
・昆布醤油大さじ２と２分の１
・みりん大さじ２分の１
・味の素少々
・たまねぎみじんぎりとひき肉をよくいためたものに上記の調味料を入れ煮立てる

　　　　　　　 ∧＿∧:::
　　　　　　　（l||l´д｀）::: munewaruui,,,hayaku..
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ゴマだれを消費したいんですが何かアイデアを下さい
しゃぶしゃぶとか鍋系以外でお願いします

モヤシ炒めて、ラーメンに・・

そばを茹でてめんつゆに・・・

冷やし中華に・・・・

ぶっかけうどんに・・・・・

サラダに・・・・・・

麺類か
やってみます
ありがとう
みんなありがとう

≪ヨーグルト胡麻ポン酢≫
ヨーグルト…100g、胡麻ダレ…100g、ポン酢…100g

お鍋に

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　/冫、　）:::
　　　　　　　　　　　　　　　　　　_| `　 ／::: ８ya
　　　　　　　　　　　　　　　　 ゞ 丶'ﾉヾ'"ヾ::oregasena
　　　　　　　　　　　　　　 　/;;ヽ ﾘ;;;;ﾘ 〆;;/:::
　　　　　　　　　　　　　　　/;;;/へ ヘ/;;;;;/:::
　　　　　　　　　　　　　　 /;;;＼ ヾミ;;;;;;/|:::
　　　　　　　　　　　　　　（;;／|l ＼;;;;;ノ ﾘ:::
　　　　　　　　　　　　　　 　　 !=ﾛ=!,,;,,,ゞ:::
　　　　　　　　　　　　　　 　 /　ｙ　　ヽ）:::
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　　　　 　 　 　 　 （;;;;;;;／＼

AW kitchenというお店で食べたバーニャカウダソースがめちゃくちゃおいしかったので、
家でも食べたくてググったのですが、
材料、作り方にバラつきがあって、
試しに作ってみたけどお店とは違う感じの出来でイマイチでした。
牛乳や生クリームが入っていて、温めながら食べるタイプの、
おいしいバーニャカウダのレシピを知ってる方いたらよろしくお願いします

「野菜を好きになってほしいバーニャカウダ」
http://www.tbs.co.jp/just/toiawase/20050318.html

「野 【作り方】
１）芽の部分を取ったニンニク(3片)を牛乳で茹でて、臭いの移った牛乳だけを捨てる。
　　これを2度行う。(ニンニクが柔らかくなるまで)
１のニンニクとアンチョビ(4〜5枚)、オリーブオイル(多め)、牛乳、生クリームを入れてフードプロセッサーでディップ状にする。
お好みの野菜(ラディッシュ・パプリカ・ブロッコリー・ニンジン・フルーツトマト・大根・茹でたオクラ等)を添えてできあがり。
※ディップは温めて野菜と一緒に食べるのがオススメです。

http://oshiete1.goo.ne.jp/qa1297978.html?ans_count_asc=0

あげ

最近テレビで紹介されてた柚子こしょうに、味噌をまぜると柚子風味の
辛みそが出来る。そのままアツアツごはんでもいけるし、かなりいいです。

良スレage

>>189
やってみるー

簡単柚子コショウソース

＜材料＞
水・・・1/4カップ
だしの素（顆粒）・・・小さじ1/2
酒・・・少々
薄口しょう油・・・大さじ2と2/3
柚子コショウ・・・大さじ1と2/3


＜作り方＞
1.鍋に、水、だしの素、薄口しょう油、酒、柚子コショウを入れて弱火で火を通し、合あわさるまで混ぜる。

※だし汁（水とだしの素）は、お吸い物の4〜5倍の濃さに作る。
※冷蔵庫で1ヵ月もつ。


上記の分量は、目安です。お好みで柚子コショウの量を加減してください。

>>192
完成した柚子こしょうソースは
どんな料理に使うの？　いくつか教えて！

豚バラ肉とピーマンの柚子コショウソース炒め

＜材料＞（4人分）
豚バラ肉・・・200g
ピーマン・・・2個
サラダ油・・・小さじ2
柚子コショウソース・・・大さじ4
砂糖・・・小さじ2

＜作り方＞
1.サラダ油をひいたフライパンに、豚バラ肉、ピーマンを入れ、中火で炒める。

2.柚子コショウソース、砂糖を加え炒める。

柚子コショウソースのパスタ

＜材料＞（4人分）
パスタ・・・200g
ニンニク・・・1片
ベーコン・・・4枚
シメジ・・・1パック
柚子コショウソース・・・大さじ2
バター・・・10g
オリーブ油・・・大さじ2

＜作り方＞
1.オリーブ油（大さじ1）をひいたフライパンに、薄切りニンニク、1cm幅に切ったベーコンを炒め、1度皿にあげる。

2.フライパンに小房に分けたシメジ、パスタの茹で汁を加え炒め、1.の具をフライパンに戻し、炒める。

3.茹でたパスタ、バター、オリーブ油（大さじ1）をいれ、柚子コショウソースで味を調える。

鶏の唐揚げ　柚子コショウ風味

＜材料＞（4人分）
鶏もも肉・・・500g
柚子コショウソース・・・大さじ2
片栗粉、サラダ油・・・各適量

＜作り方＞

1.味が染みやすくなるように、小さめに切った鶏もも肉に、酒、柚子コショウソースをかけてなじませ、20分置く。

2.片栗粉をまぶし、約170度のサラダ油で2〜3分キツネ色になるまで揚げる。

トントンありが�d！
パスタにも使えるとは目からウロコ
さっそく作りまーす

▼合わせ塩
粗塩：砂糖＝１０：２の割合でまぜるだけ。（泡立て器を使うとまざりやすい）
こしょうを入れる場合は、合わせ塩の２割

１．塩（カップ１）を鍋かフライパンでサラサラになるまでいる。
２．塩が冷めたら、砂糖（大さじ１・１／２）を混ぜ、
容器に入れて常温で保存。
合わせ塩は「焼き魚」だけで無く、
「ステーキ」や「野菜のもみ漬け」などにも使えます。

・魚の調理に使う。
　魚の場合合わせ塩をふって30分位おいて、水洗いをしてキッチンﾍﾟｰﾊﾟｰで水分をふきとり、
　もう一度塩をふり焼く。こんがりおいしそうに焼き上がります。
・野菜のもみ漬け
　切った野菜に合わせ塩を入れもんで水気を切ったら出来上がり。
・野菜の炒め物やステーキを焼く場合。
　合わせ塩にこしょうを入れる（合わせ塩の２割）
　焼く直前か焼きながら入れる。

.
.
　　ヽｏノ ﾉﾉ　ﾋｬｯﾎｳ6月や。らくらくでバリバリやるぞ！！
　　　　￣

.

板的にここかな〜と思うのですが違ってたらスルーしてください。

ビーフコンソメとホタテだし、干しえびのだしのおいしい活用法が知りたいです。
正直ビーフコンソメ→カレーぐらいしか思いつかない。
こんなのいつもつくっとるってのがあったらおせーて。

>>200
コンソメはスープ類（オニオングラタン風とかミネストローネ風とか）、
洋風チャーハン（とかピラフ）、ロールキャベツっぽいものをつくるときとか、
なんでも入れてるよ。

ホタテだしも、スープによくいれます。中華風スープのとき。
ネギとワンタンのスープとか、きくらげ、豆腐、ザーサイ入りスープとか、
かきたまスープとか。

最後にごま油いれて食べる系のものには全部あうよ。
あとチャーハンの隠し味とか、野菜炒めの隠し味にも。

干しエビはダシ（液体のスープ）として使ったことないなー
かきあげくらいで。

レスありがとう。
ごま油いれる系には皆あうの言葉を忘れずにいろいろチャレンジしてみる。

スイートチリソースにマヨネーズ１：１　何でも合うけど
フライものが特に合う

>>203
さらにピクルス刻んでたっぷり入れると
至福のおいしさｗ

.
　　　　　　　 ∧＿∧:::
　　　　　　　（l||l´д｀）::: aamunegarakuninatta
　　　　　/⌒ 丶'　　 ⌒）:::seppakukannga kieta
　　　　 / ヽ　　　　 /　/:::hokenn sixyakenn rakuraku
　　　　/　/へ ヘ　/　/l:::subete ok!
　　　 /　　＼ ヾミ　 //:::
　　　（__／|　 ＼___ノ/:::
　　　　　　 〉　　　　/:::
　　　　 　 /　ｙ　　　）:::
　　　　　 / ／　　／:::
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　　　（　　く::::::::
　　　（＼　 ヽ:::::
　　　 |　 ＼　ヽ:::::
　　　 |　 .i:::＼　⌒i::
　　　 |　/::::　 ヽ　〈::
　　　 |　i::::::　 （__ノ:
　 __ノ　 ）:::::
￣（＿／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣

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本当にゴメンと思ってんなら、2chなんかやってないでさっさと行動しろ！
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本当にゴメンと思ってんなら、2chなんかやってないでさっさと行動しろ優！

簡単コチュジャン（コウケンテツさん） きょうの料理プラス

（つくりやすい分量）
・切りもち 1切れ
----------
【A】
・しょうゆ・水 各大さじ4
・砂糖・はちみつ 各50g
・塩 小さじ1/3
----------
・粉とうがらし（韓国産、キムチ用） 80g
・酒・酢 各大さじ1


1． 小鍋に切りもちと、かぶるくらいの水を入れて沸騰させる。
　　火を止めてふたをし、やわらかくなるまで2〜3分おく。
2． 別の鍋にAを煮立たせ、粉とうがらしを加えて火を止めて混ぜる。
　　1のもちを加えてさらによく混ぜ、粗熱が取れたら酒、酢を加えて混ぜる。

●密閉容器などに移し、冷蔵庫へ。翌日から食べられるが、
　10日くらい寝かせたほうが、まろやかになっておいしい。
●保存期間：冷蔵庫で半年。

本当にゴメンと思ってんなら、2chなんかやってないでさっさと行動しろ！
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鉄火丼？マグロを漬けるよ
うなタレ？の作り方教えて
ください

テレビの受け売りだけど、
しょうゆとみりん　１：１の分量のタレをつくって、煮切る。
（テレビでは煮切ってなかったかもしれないけど、私は煮切ります）

このタレを冷ましてマグロをヅケにする。
甘いのが嫌いな人は、みりんを少なめにすればおｋ

ちなみに、しょうゆとみりん１：１は黄金の比率らしく、
しょうが焼きも魚の照り焼きも、和風ステーキも
このタレでおいしく焼けましたよ。

俺的何でも使う合わせ調味料。

・醤油　大1
・オイスターソース　大1
・酒（料理酒は不可）　大1
・おろしにんにく 大1
・おろしショウガ 適宜（入れない時もある）

これを野菜炒めなどの炒め物に。（チャーハンにも最後に少しだけ）
これにすりおろした玉ねぎを合わせてステーキソースやハンバーグソースに。
鶏ガラスープ3カップ程度にこの合わせを小さじ1入れ、胡椒で味を整えて
刻みネギを浮かべて中華スープ風に。（塩気足りないと感じる人は塩で加減）

リンゴ半分
玉ねぎ半分
おろしにんにく少々
鷹の爪少々
しょうゆ

前の2つを摩り下ろしてしょうゆと合わせる、最後の鷹の爪を入れる
簡単だけどおいしい･･･

　　　　　　　　　　　　　　　 　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
kurumano-te. best!
　 hokenn ok　
　　　 saikounokekkaya ,　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 ,.ィ"　　　　　　　　 　 / /　　､
　　　　　　　　　　　　　　　　　　(フ '"　　　　　　　　　　　,.:' /l,rー-:　　　ヽ;:,　ヽ, `'
　　　　　　　　　　　　　__,,,... -‐ '''''"´￣￣~~~ﾞﾞ'''''''''ー‐---:'　''..= ---' --‐‐''"^:,~　　　　""
　　　　 　 　 ,. -‐ ''"~　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　:　　　　　　　　 ''''　;　　　　__　　. |
　　　　　,ィ"　　　　　　　　　　　　　 　 　 　 　 　 　　　 　 　 　 　 ;　　 .,'"　`!　 .,!
　 　 　 ,:ﾀT'' ､,,..r''''"~~;~~ : ~`!　　　　.!　　　 　　 　 　 　,'　　 .,'/j:;〉i,|　〈
　　　　|`　 ~`''''ー-'　'ー'---'--"--'　　,..　 ,.'　,,.-‐ｧ､:::..'!　　'!　　　　　　　　　,.'　　　{:|;:i:)ﾐi|レ'
　　　　`tミl~~`''tｰ､　￣　 ;　　 　 ,, ,,　/　/､ヾ'.ハ';::l !　　i　 _　..　-‐　'' "　　　　.|ヾj:ﾚﾉ
　　　　イ､!,!､..,,_j`''ｷーｒ-- ﾆニ...、　 ;l!　|;;:! ,r; ,rｧ !:!:!　　｀　　　　　　_ ,,.,.. -‐'''"
　　　 ｨ､_ ｰ 　､_　　〉　ゞ-=.....,,,,ノ　　" "　|　 |r 'i , ヾ:','::!　　　_,,.. -‐''' " ~　　　
　　　　　 `''ｰ､_､_~ﾞ　　　　　　　　　　　　 |::::::ヽ'_'‐"ソ:/ｰ'''' ~
　　　　　　　　　　~ﾞ` ''''''　ー---　--―''' ゞ-:;;;:;:::=-''"

スマスマ　９月１５日（敬老の日）
RURIKO特製シーザーサラダ（浅丘ルリ子）
クルトン（クルトン多目）
ドレッシングは一晩寝かせる
ニンニク、アンチョビ、ゆで卵、
ベーコン、レモン、カツオ出汁、醤油、酢、胡椒、タバスコ

>>215
酒　追加

【万能甘酢しょう油】（はなまるマーケット１０月２４日））
＜材料＞
めんつゆ（2倍濃縮）・・・大さじ5
砂糖・・・大さじ2
酢・・・大さじ2
※めんつゆ3倍濃縮の場合は、大さじ4。
※ストレートタイプは塩分が薄く長期保存に適さないため、 作り置きには2倍濃縮または3倍濃縮をお使いください。


＜作り方＞
合わせて、混ぜるだけ。分量は、めんつゆ 5：砂糖 2：酢 2。
多めに作って、ストックしておくと良い。2週間程度、冷蔵庫で保存可能。

【ホウレンソウのおひたし】
＜材料＞
ゆでたホウレンソウ・・・適量
甘酢しょう油・・・適量
刻み海苔・・・適量


＜作り方＞
茹でて食べやすい大きさに切ったホウレンソウに甘酢しょう油をかけるだけ。
トッピングにお好みで刻み海苔をかけて完成。

甘酢しょう油は、ギョーザのタレに使ってもさっぱりとしていける

【甘酢しょう油ドレッシング】
＜材料＞
甘酢しょう油・・・大さじ8
ゴマ油・・・大さじ1

＜作り方＞
合わせて、混ぜるだけ。


【タコとワカメとキュウリの酢の物】
＜材料＞
ゆでタコ・・・100g
ワカメ・・・100g
キュウリ・・・1本
塩・・・少々
【味付け（甘酢しょう油ドレッシング）】
甘酢しょう油・・・大さじ8
ゴマ油・・・大さじ1

＜作り方＞
１．キュウリを薄く輪切りにし、塩をふって軽くもみ、1分ほど置きしんなりさせる。
　　この時、にじみ出た水分は捨てる。
２．薄切りにしたゆでタコ、食べやすい大きさに切ったワカメと1.をあわせ
　　甘酢しょう油ドレッシングをからめて完成。

【甘酢しょう油で簡単浅漬け】
＜材料＞
キュウリ・・・1/2本
カブ・・・2個
ミョウガ・・・3個
塩・・・小さじ1/2
甘酢しょう油・・・大さじ8


＜作り方＞
１．キュウリは乱切り、カブ・ミョウガはくし切りにし、塩をふって軽くもみ、1分程置きしんなりさせる。
　　この時、にじみ出た水分は捨てる。
２．ポリ袋に、1.の野菜と甘酢しょう油を入れて封をし、そのまま冷蔵庫で1〜2時間漬け、完成。

甘酢しょう油のお酢は、 お肉を柔らかくしたり、（骨などの）カルシウムの吸収を良くしてくれるんです。
そういった意味でも甘酢しょう油はいい仕事をしてますね。


【鶏手羽とニンジンの甘酢しょう油煮】
＜材料＞（4人分）
鶏手羽先・・・8本
ニンジン・・・大1本
甘酢しょう油・・・150cc
水・・・150cc


＜作り方＞

鶏手羽先は、骨と骨の間に包丁を入れるようにして切り、
沸騰させた熱湯に、火を止めた状態で、鶏手羽を入れさっと洗う。
鍋に鶏手羽先を入れ、皮付きのまま1cm程度に輪切りにしたニンジン、
甘酢しょう油・水　（1：1の割合）　を入れ、 強火にかける。
ひと煮立ちしたら、中火でときどき動かしながら15分ほど煮込み、
汁気がなくなれば、完成。

「この甘酢しょう油さえあれば、甘酢あんかけもできます！
味のベースがしっかりしていますので、 この甘酢しょう油にお水と片栗粉、それだけで甘酢あんになります。」
甘酢しょう油で作る万能甘酢あん。ここにも黄金比があるんです。


「甘酢しょう油が8、お水が2、片栗粉が1です。」


そして、甘酢しょう油と水と片栗粉は、あらかじめ混ぜてしまうんです。
「そうするとダマにならない。失敗しないです。」

【甘酢あんで簡単天津飯】
＜材料＞（2人分）
卵・・・3個
カニ缶・・・1/2個
万能ネギ（みじん）・・・大さじ2
塩・コショウ・・・少々
ご飯・・・2膳分
【甘酢あん】
甘酢しょう油・・・大さじ8
水・・・大さじ2
片栗粉・・・大さじ1


＜作り方＞
１・あらかじめ、味付け調味料を合わせておく。

　　分量は、　甘酢しょう油 8：水 2：片栗粉 1。

２・卵に、塩・コショウ・カニ缶・万能ネギ（みじん）を加え溶く。
３．フライパンに油（大2）をしき強火にかけ、温まったところへ2.を流し入れ、軽くかき混ぜながら焼いていく。
４．卵に少し火が通りまとまってきたら、中火に落とし2分焼く。
　　2分経ったら、平皿に一度移し、裏返しにフライパンに戻し、裏面も2分焼く。
　　ご飯にのせる。

＜甘酢ダレ＞
フライパンを強火で温め、あらかじめ合わせておいた調味液を沈殿した片栗粉を溶かしながら入れ、
とろみがついたら、6.にかけて完成。

分量は甘酢しょう油 8：水 2：片栗粉 1：ケチャップ 2

【甘酢あんで簡単酢豚】
＜材料＞（4人分）
豚肩ロース・・・200g
ピーマン・・・2個
シイタケ・・・2枚
塩・コショウ・・・各少々
片栗粉・・・大さじ2
【甘酢あん】
甘酢しょう油・・・大さじ8
水・・・大さじ2
片栗粉・・・大さじ1
ケチャップ・・・大さじ2


＜作り方＞

あらかじめ、味付け調味料を合わせておく。

分量は甘酢しょう油 8：水 2：片栗粉 1：ケチャップ 2。

豚肩ロースに、塩・コショウをし、片栗粉をまぶしておく。（カリッと仕上げるため）
フライパンに油（大2）をしき強火にかけ、温まったところへスライスした豚肩ロースを
両面カリッとかために焼いていく。
両面に焼き色がついたら弱火に落とし、くし切りにしたピーマンと
薄切りにしたシイタケを加え、炒めていく。
ピーマンの色が変わり、シイタケがしんなりしてきたところで、
強火にし、1.で合わせた調味液を加え、 全体にとろみがつき、味がなじんだら完成。

エビチリソースの黄金比は、基本の甘酢あんに対して、ケチャップが1、トウバンジャンが1です。

【甘酢あんで簡単エビチリ】
＜材料＞（4人分）
むきエビ・・・16尾
長ネギ（みじん）・・・大さじ2
塩・コショウ・・・各少々
片栗粉・・・大さじ2
【エビチリソース】
甘酢しょう油・・・大さじ8
水・・・大さじ2
片栗粉・・・大さじ1
ケチャップ・・・大さじ1
トウバンジャン・・・大さじ1


＜作り方＞
あらかじめ、トウバンジャン以外の味付け調味料を合わせておく。

分量は甘酢しょう油 8：水 2：片栗粉 1：ケチャップ 1：トウバンジャン 1。
（※トウバンジャンは後で加えるので、この段階ではあわせないでおく。）

むきエビに、塩・コショウをし、片栗粉をまぶしておく。
フライパンにまんべんなく油（大2）をしき強火にかけ、エビを並べて焼いていく。
片面に焼き色がついたら、中火にし、裏返していく。
両面に焼き色がついたら、強火にし、トウバンジャンを加え炒め、
あらかじめ合わせておいた調味液を加える。
ネギを加え、全体にとろみがつき、味がなじんだら完成。

万能甘酢あんの黄金比
基本の甘酢あん・・・甘酢しょう油（大8）　水（大2）　片栗粉（大1）
酢豚あん・・・基本の甘酢あん ＋ ケチャップ（大2）
エビチリソース・・・基本の甘酢あん ＋ ケチャップ（大1）・ トウバンジャン（大1）

ポン酢で酢豚の甘酢あん

ポン酢調味料…1/2カップ
水　　　　　　　…1/4カップ
砂糖　　　　　 …大さじ1と1/2
片栗粉 …大さじ1/2

ためしてガッテン・酢のマジックパワー活用術
ttp://web.archive.org/web/20050924105815/http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2005q3/20050824.html

昆布酢の作り方
市販の穀物酢にだし用の昆布をつける（酢の種類は問わない）。

酢100ミリリットルに対し、だし用の昆布10グラム。
1時間待つとできあがり。

※注意：昆布酢の賞味期限について
冷蔵庫での保存で2週間までは、おいしく安全に食べられることが
今回確かめられています。味の面では昆布をつけてから
1時間で昆布をとり出すのが、最もおいしくなりました。

ガッテン流の酢の物の作り方
昆布酢
あわせ酢の配合は達人流と同じ。
昆布酢：しょうゆ：みりん：水=1：1：1：4（加熱なし）
必ずあわせ酢で酢洗いを行う。

ガッテン流の酢の物がおいしいワケ
昆布から大量のグルタミン酸が溶けだしていた。
昆布から溶け出したミネラル成分と酢酸が化学変化で結びつき、酸っぱさが緩和され、まろやかになった。
（酢酸の絶対量は変わっていないので健康効果は変わらず）
昆布からミネラルが溶け出したおかげで、酢酸エチルを感じにくくなった。（香り・味とも）
さらに、昆布酢にはもうひとつうれしい効果があることが判明しました。
それは昆布に含まれるカルシウムが酢の中に多く溶け出していたことです。
昆布から溶け出したカルシウムは、酢酸と結びついて酢酸カルシウムとなります。
カルシウムを酢酸カルシウムとしてとったときには、カルシウムを単体でとったときに比べ、
吸収率がおよそ50%アップすることが分かっています（動物実験で確認）。
したがって、酢はカルシウムの多い食品と一緒にとることがおすすめです。

乙！
昆布酢って作ってみたい。

練りゴマの万能常備調味料「ゴマうまダレ」
練りゴマ　3　：　オイスターソース　1

【ゴマうまダレ】
＜材料＞
練りゴマ白、黒・・・大さじ3
オイスターソース・・・大さじ1

＜作り方＞
練りゴマにオイスターソースを混ぜる。
混ぜすぎるとかたくなってしまうので注意！
※ゴマうまダレは、冷蔵庫で3週間保存可能です。


「このゴマうまダレで、定番の和え物もおいしいんですよ。」
【簡単ゴマ和え】
＜材料＞（4人分）
ホウレンソウ・・・1束
ゴマうまダレ・・・大さじ2


＜作り方＞
ホウレンソウは葉と茎に分けて水洗いし、耐熱皿に茎を下、葉を上にしてのせ、
ラップをして600wのレンジで3分30秒加熱し、冷水にとって冷めたら適当な大きさに切る。
ホウレンソウにゴマうまダレを加えて和えて、器に盛れば完成！
※炒りゴマを飾り付ける。

ラーメン屋にある唐辛子味噌の作り方教えて

まだまだ父が元気だった頃家族でよく行っていた
愛媛県松山市にあるステーキハウス一六（ってローカル過ぎて知らないですよね）で
出ていた「ホイップタイプのステーキソース」どなたかわかりませんか？

おそらくガーリックバターをホイップして香辛料なんかを入れた感じだったと
記憶してますがまだ小学生だったのであまり記憶にありません・・・

やたらめったらおいしくて家族全員大好きでソースをおかわりしたりしてたんですｗ

【甘めのマヨネーズ】

マヨネーズ　大さじ５
はちみつ　　大さじ１
マスタード　小さじ1/2
にんにくクリームチーズ　大さじ１
醤油　　　　小さじ1/2

甘めなので子供にはピッタリですｗ

北海道で売っている「ベルのジンギスカンのたれ」最強！炒飯、焼きそば、焼きうどん、フライ、目玉に卵焼き、卵かけご飯。何にでも合う万能ソースだ！

>>235
東京だけど、それフツーにスーパーに売ってるよ
それも、凄い昔から。
5年くらい前のブームではなく、もっと前、たぶん20〜30年前にあった
ジンギスカンブームの時に入ってきて定着したものだと思うけど。

松尾ジンギスカンの冷凍味付けラム肉とか、
もはや北海道らしさがないくらい普通に買える

まだ青森の「スタミナ源」の方が後から入ってきたタレのような気がする
これも基本の醤油ダレがほとんどのスーパーで見かけられるほど広まってるけど

豆腐マヨネーズレシピ
材料
絹ごし1/3丁、醤油小1/2、レモン汁小２、練乳小1/2
塩、こしょう各少々

作り方
1.ボールに豆腐を入れ滑らかになるまで混ぜる
2.しょうゆ、レモン汁を加え混ぜる
3.練乳、塩、こしょうで味を整える

普通のマヨネーズと比べてカロリーは10分の１

豆腐だけに普通のマヨネーズと比べて100倍は足が早そうだな

絹ごし豆腐3分の一で作る分量でしょ？
すぐに食べきるでしょ

8日も前の書き込みにレスしてる時点で腐ってると思います

うわぁ〜

>>97
うるさい（やかましい）、きたない、あぶない、だろ？（ ´,_ゝ｀）

…と4年前のスレ違いレスにレスｗ

ここ、いいのいっぱいあるなぁ^^
参考にさせてもらって、試してみよう

※ゆずしょうゆ （栗原はるみ）

ゆずの果汁１カップ、みりん3/4カップ、しょうゆ1/2カップ
薄口しょうゆ1/4カップ、だし昆布5cm角２枚

【作り方】
(1)小鍋にみりんを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして2〜3分煮て火を止める。
(2)みりんが冷めたら、しょうゆ、薄口しょうゆ、ゆず果汁を加える。
さらにかたく絞ったぬれぶきんで拭いただし昆布を加え、しばらくおいて味をなじませる。

□ッソの基本のトマトソース

〈材料〉
■トマトホール(２号缶) １缶
■玉ねぎ １／４個分
■にんにく １かけ
■バジリコ １枚
■オリーブオイル ５０cc
■塩 少々

〈作り方〉
厚手の鍋にオリーブオイルをひき、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを入れ火を着け、中火で材料がしんなりなるまで炒めます。
潰したトマトホールを加え材料が沸騰するまで混ぜ、沸騰したらバジリコを入れ極弱火にして８分ほど火を入れて塩で味を整えます。

ニラしょう油　（はなまるマーケット）
＜材料＞

みりん・・・50cc
顆粒だし・・・小さじ1
ニラ・・・1束
しょう油・・・200cc
酢・・・50cc
.＜作り方＞
1.みりんに顆粒だしを加え、中火にかけアルコールを飛ばす。
2.細かく切ったニラに1.の粗熱を取ったみりんとしょう油、酢を合わせ、半日以上寝かせたら完成。

いかの姿焼き　きょうの料理　10月7日

するめいか　２はい

みりん　　　　小さじ２
砂糖・はちみつ　各１０ｇ
しょうゆ・酒　　　 各４０ｍｌ
しょうが（薄切り）　２０ｇ

サラダ油　　　小さじ１
粉山椒　　　適宜

イカは３０分漬け汁に漬け込んでからフライパンに油を引いて焼く
エンペラが膨れ上がるのでヘラで押さえつけながら焼く
中火で１分くらい焼いたら、フライパンの焦げ目をふき取り裏返して焼く
フライパンをふき取り、漬け汁を煮詰め、イカに切れ目をいれ皿に盛り
煮詰めたたれをかける

浮上

再浮上

★超やわらか　マロン風ハッピーチキン
これからの季節にぴったり！しかも冷蔵庫に残っている材料で、
たった20分で本格的なレストランの味を作れちゃう、まさにマロンマジックなお料理です。

＜材料＞　（4人分）
　・鶏骨付きもも肉大3本（約900g）
【調味料Ａ】
　・焼き肉のたれ（市販品）　1/2カップ
　・ジャム　大さじ1〜2　（今回はイチゴ。マーマレードでも代用可。）
　・オレンジジュース　1カップ
　・水　1/2カップ
　・酢　大さじ1
　・塩　少々
　・粗びき黒こしょう　少々
　・サラダ油　大さじ　1/2

＜作り方＞
(1)鶏肉は、骨に沿って切り込みを入れて塩、こしょうをふる。
(2)フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ、
　　ペーパータオルで余分な脂をふき取る。強めの中火で両面をこんがりと焼いたら取り出す。
(3)厚手の鍋に(2)の鶏肉と調味料Ａを入れてひと混ぜし、
　　火にかけて沸騰したらアクを取り除く。蓋をのせ弱めの中火で20分煮る。
(4)蓋を取り、鶏肉を取り出して強火にし、混ぜながら1〜2分煮汁をとろみが出るまで煮詰め、つやよく仕上げる。
(5)器に鶏肉を盛りつけてソースをかけ、オレンジ、レモン、ラディッシュを添え、ミントを飾る

http://web.archive.org/web/20071213033732/http://www.ntv.co.jp/one-mans/otoku/20071113.html

焼き肉のタレで簡単煮豚（レデュース４堀江）

水　　　　　　　１／２カップ
酒　　　　　　　大さじ２
焼き肉のタレ　大さじ５
豚肉ブロック　 ４００ｇ

鍋に調味料を入れ豚ブロックを転がしながら煮て、周り全体が白くなったら
蓋をして中火にし、時々裏返しながら３０〜４０分煮る
冷めてから切り、タレをかけ、好みで白髪ネギやカラシを添える

ドレッシングで和風ステーキソース（レディース４堀江）

ステーキ用牛肉　４枚
塩、コショウ　　　　適量
マッシュルーム　１／２パック　（スライスする）
赤ワイン　　　　　　大さじ２　（日本酒でもブランデーでも可）
和風ドレッシング　大さじ４　（何風味でも可）
玉ねぎ摩り下ろし　大さじ１

常温の牛肉に塩をして５〜１０分置き、肉の水分を拭いてコショウを振り
中火より少し強めの火で焼く
表面に赤い汁が出てきたら裏返し好みの焼き加減にする
肉を焼いたフライパンでマッシュルームを炒め赤ワインを加える
アルコールが飛んだら、ドレッシングと摩り下ろし玉ねぎを加え強火で煮立て肉にかける

ｷﾀ━━( ´∀`)･ω･) ﾟДﾟ)･∀･)´_ゝ`)=ﾟωﾟ)━━!!!

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　 （　・∀・）　　　|　|　ｶﾞｯ
　と　　　　）　 　 |　|
　　 Ｙ　/ノ　　　 人
　　　 /　）　 　 < 　>__Λ∩
　 ＿/し'　／／. Ｖ｀Д´）/ ←>>12
　（＿フ彡　　　　　 　　/

お好み焼き店のマヨネーズって白いよな？あれはヨーグルトだよな
市販のブルドッグソースを美味しくする方法はないか？
ケチャップは白ワインだな

>>255
マヨネーズと生クリームを混ぜたものとかだよ。

>>256
サンクス！
あとケバブのタレもそんな漢字だよね

ttp://oryouri.2chblog.jp/archives/6389954.html?1364529469
ぼくらのレスで勝手にお金稼がれちゃってるよ(´･ω･｀)

良いスレだね。過疎なのであげておく。

このソースひとつ作っておけばいろんな料理に使える。
しかも保存が利く。そんなのってないかな。

>>260
それなら市販の白だしとか濃縮つゆとか
鶏ガラスープとか味覇とかで良いんじゃね？
何ヶ月も保つよ。

そんな調味料入ってないのに｢（ﾋﾟｰ）の味が効いていてｳﾏｲ!｣
http://matomech.com/article.aspx?aid=2351825&bid=767

マヨネーズとケチャップを１：１に混ぜて、そこにウスターソースをちょっとだけ足す
何でも使える万能調味料

カエシを作っておくと便利

面倒くさいよ
ベースに市販めんつゆや市販調味料で
ほかの調味料足してったほうが楽

>>265
しょっぱくてムリ

青森の物産で、
・十和田バラ焼きのたれ(今年のB1グランプリ)
・スタミナ源のたれ(青森ソウルらしい)
を、買って比べました。

勝者、スタミナ源のたれ！
勝因は、ビールに合う度合い。
バラ焼きは、甘さのせいで、パンチに欠ける。