★★★★★茶碗むしを作ろう！★★★★★

何いれる？コツは？いろいろおしえて！

現行スレに重複スレ無いことを確認。ついでに2get。
手抜き型最小構成

たまご　お吸い物の素（個人的には永谷園のお吸い物を使用：笑）アルミカップ
　作り方
　１：　お吸い物の素を水で溶き　割りほぐした卵に加える
　　　　（一袋に対し　水200cc　卵1個の割合）
　２：　アルミカップを器にして卵液を流す
　３：　フライパンに１ｃｍくらいの深さでお湯を入れ　２を入れて蓋をする
　４：　弱火で湯がなくならないように蒸す

出来上がった時に表面が気泡？の後みたいに、ぶつぶつなるのはなぜ？
ちなみに、お鍋に水四分の一くらい入れて沸騰させて茶碗を入れてから
弱火にして１２分。でつくってます。原因何かわかります？

宣伝投稿です。
２ちゃんねるっぽい掲示板サイト、出来上がりましたー、
黒っぽいんです。
http://zeta.ns.tc/
どうかな？いいかな？
どきどき

>>3さん、お水から入れてまず強火で沸騰するまで火にかけて、
沸騰したら弱火にして様子を見てみて下さい。
いきなり強火に投入しない方がいいですよ。

中に入れる具は何かお奨めありますか？
鶏肉、かまぼこ、しいたけ、ぎんなんくらいしか思いつかないけど。

>>6さん、たけのこ、海老も美味しいですよ。
後、百合の根もほくほくでお勧めです。
上に三つ葉乗せてもいいですよ。

＞６さん
しいたけのかわりにしめじを入れてます。
鶏のささみ、剥き海老か鰻か穴子、ゆりね、ぎんなん、かまぼこ、しめじです。


＞３さん
強火で湯気がたってから入れて、1分弱ぐらい強火のあとでごくごく弱火にするといいですよ。
少しでも火が強いといわゆるスが入ります。
弱火にしてからは１２〜1４分でやるといいように思います。
あとは卵液が濃いとか、ちなみにうちは卵3個に出し汁５００ｃｃです。

安い材料で何かアイデアないかなあ・・・
あまり水分を出さない材料ならいけそうだね。

アスパラ、タラの芽、ぜんまいとか。

ほうれん草なんかも合わないかな？

海老もいいですなー。色味もきれいだし、ぷりぷりだし

蛸やアサリ剥き身なんかも良さげ。

だし汁じゃなくって鶏ガラスープ使ってとタケノコとキクラゲとカマボコちゃんを
入れます。一風変わったちゃわんむすぃ。

お手軽に、どんぶりの中に
卵･･･適量
水･･･同量
だしの元･･･かすかに味がつくくらい、適量
をかき混ぜて、ラップかけて、数分レンジってのはだめなのですか？

出来上がって食していると、下の方に白身が少しだけかたまっていた。
混ぜるのがたりないのかな？？？

長芋をキャラメル1〜2個くらいの大きさに切って入れてみれ。
(ﾟд(ﾟдﾟ)дﾟ)ｳﾏﾏﾏﾏｰ
餅も旨いよね。
食べ終わった時に、器の底に張り付いてると鬱になるけど。w

うどんを入れるよ

>16
布巾かザルで漉してみたらどうでしょうか？

１９
あっ！それやってみます。

布巾ってどうゆうのつかえだいいの？料理用のがあるの？？

１人暮らしなんですが、茶碗蒸は大好きで、レンジでよく作ります。
マグカップに「玉子液＋具」を入れ、ラップをし輪ゴムでとめる。
レンジ強で、４〜５分。竹串さしてみて、透明な液なら出来上がり☆
･･･こんな感じなんですが、プルンとした感触がいまいち上手くできません。
レンジでは上手くできないのでしょうか？

>>22
ラップの真ん中に小さく穴をあけておくとうまく出来ます。
時間は４〜５分でＯＫ。

>>21
布巾よりガーゼのほうがいいと思います。
布巾は日本手ぬぐいのような生地のもののことだと思うけど
あれだと目詰まりします。
すごく時間かかるし、自分は茶漉しよりは荒いザルで濾してます。
それでも十分うまく漉せます。

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安くて五月蝿い飲み屋で食べたら、コーンが入っていた。
結構気に入って、自分で作る時も、入れるようになった。

>>24
2chで宣伝なんかしてるとそのうち攻撃されるぞ。と言いたい。

>26
生を包丁で削ぎ取ったものがウマイと思われ。

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２３さん
ガーゼって料理用ってあるのですか？

茶碗蒸しの穴子ｳﾏｰ！

今日某店で食べた茶碗蒸し。
具は蛤剥き身、ﾁﾘﾒﾝじゃこ、三つ葉。
貝汁定食の付け合せ。かなり感動。

（＾＾）

生まれて初めて作ってみた。

具はエビ、ササミ、カマボコ、人参、椎茸、筍、銀杏、そしてミツバ。
筍は１時間かけてしっかりアク取り。出汁も昆布と鰹できっちり。
出汁500CCに卵３個。合わせた後シノア形のザルでろ過。
白醤油、塩で薄めに味付け。
蒸しは７L寸胴に蒸し台をセット。沸騰してから茶碗投入。
大き目の落し蓋を蓋代わりにして強火で2分、弱火で１０分強。
２個の内１個は軽くスが立ったが、初めてにしてはかなり上出来。
味付けも文句なし。

本日のﾒｲﾝﾃﾞｨｯｼｭ、豆ご飯の付け合せ（ﾟДﾟ）ｳﾏｰ

山陰地方出身の両親の元で育った私は、春雨は当然の具と思っていた。
人に言うと、びっくりされたがとってもおいしいよ。スーパーで
売ってるのをばあちゃん家に行った際に見に行ったが春雨投入されてるのを
しかと確認いたしますた。

（＾＾）

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

東北出身です。甘い茶碗蒸しのレシピをご存知の方、
教えてください！！確か銀杏じゃなくて栗が入ってたかなぁ・・・。

うちの茶碗蒸しの具は
豚肉、海老、ほうれん草、銀杏です
小さい頃から豚肉だったので、鳥肉だと違和感があります(;^^A
豚肉も良い味出しますよ

底にうどん入れると美味しいよ。ちなみに九州です。

うどんが入ってるのは、小田巻き蒸しというのだと思ってました。。。
私は、鶏もも肉、干ししいたけ、かまぼこ、ぎんなん、百合根、三つ葉を入れます。
レンジで作るときは、アルミホイルでやりますよ。

追加；
エビとさといももいれます。ほっくりしてておいしいよ。

梅干だけ少量入れる。
さっぱり。
最高

大きく切った豆腐を入れると「空也蒸し」だね。

今日家にある具で作ってみよう。
とうふ、ブロッコリーの茎んとこ、小エビ。
ちくわ、水菜でいいや。
ある意味闇なべだわ。

わかめしか入れない。単にあり合わせで一品というか卵豆腐の域

うに、あわびの入った「いちご煮」の缶詰で
茶碗蒸し作ったらおいしいかな？

激しく微妙。

すごいねこれは！
http://www.39001.com/cgi-bin/cpc/gateway.cgi?id=kiyomi

↑
>>25

入場無料

http://ime.nu/www.net-de-dvd.com/

南禅寺蒸し。

お吸い物の素を溶き卵に入れてチン！
ｳﾏｰ(ﾟДﾟ)

入場無料

http://ime.nu/www.net-de-dvd.com/

誰とはいわんが死ね。他ならぬお前だ。

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

ﾊﾞｯｷｬﾛｰ!!プッチンプリンを温めてかきまぜる、これ最強ｗ
具はバナナとか･･･そのへんは好みにしてほすい。

http://homepage.mac.com/hiroyuki44/

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ？(俺を買え）」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。）
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

みんな百合根入れないの？

強火4分、消火8分以上。
“ためしてガッテン”は確かに正しい。

デフォで入れるのは、カマボコと鶏肉ですね。
でも、ギンナンやエビもうまいんだよな。

枝豆数粒入れても(ﾟДﾟ)ｳﾏｰでふ

中華茶碗蒸しアルヨ

卵３つ　塩　サラダ油　ネギ　（贅沢な人はムキエビいれる）

ラーメンどんぶりに卵３つ入れ水と塩いれてまぜる
↓
刻みネギ入れる
↓
水入れて鍋で１０分蒸す
↓
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

訂正アルヨ

ラーメンどんぶりに卵３ついれて　塩水サラダ油少々入れとぐ

水入れて鍋→水４ＣＭくらい入れた鍋

塩と水のバランス難しいアルヨ

すができるアルヨ

>>8
＞強火で湯気がたってから入れて、1分弱ぐらい強火のあとでごくごく弱火にするといいですよ。
＞弱火にしてからは１２〜1４分でやるといいように思います。
この方法で大成功したよ！
いつもレンジの茶碗蒸しボタンでやってたんだけど、
どうも中まで温まってるか微妙だったので、他の方法探してました。
すごく美味しくできたよーありがとう。

>>72
ふえ〜ここ読んでから作ればﾖｶｯﾀ〜。
昨夜は○ガシマルダシに書いてある作り方で作ってみますた。
それによると、
「蒸し器で２０分蒸します」
さすがに中火未満だよねと中弱火（？）で律儀に２０分。
タイマー鳴りました、蓋を開けたらそこにはふっくら蒸しパンの様な
茶碗蒸しが・・・

今度から72の方法で作るよ。
味は良かったんだけどもね。・ﾟ・(ﾉД`)・ﾟ・。

“す”ではない表面のデコボコは
火にかける前にチャッカマンなどで炙れば無くなります
漉す為のガーゼは薬局などで購入
滅菌済みなので大丈夫です

我が家では有り合わせの材料で作りますが
百合根・銀杏・三つ葉は欠かせません
ゆず皮を一片入れると尚良し

入れる具がまったくないんですが、
具無しじゃ、うまくないかなあ？

>>75
全然オッケーだと思うよ。実家じゃ具なかったもの、ドンブリだし。

牡蠣いれるとめちゃめちゃうまい。
自分は生牡蠣しか食べられない（火を通すと肝がﾓｿﾓｿするから）んだけど、
茶碗蒸しに入れたのなら食える。
牡蠣のダシが出て最高。
ﾏｼﾞｵｽｽﾒ

>>76
アリガト、ついでに質問。
乾物（常温で長期保存可の物等）で、おいしい具ってありますか。
干し椎茸くらいしか思いつかない。
いいのがあったら、百均あたりで買っておこうかと。

>>78
銀杏

百均にあるとは思えないが

このまえ、八百屋に行ったら、たっぷり入って100円で
銀杏売ってたから買って来たよ。

俺はアトムボーイの茶碗蒸しが大好きです
プリンの様な感じの・・・
あのプリンの様な感じがなかなか出せずに悩んでます
卵の量、時間、色々試しましたが、プリンの様な感じにはなりません
じゃかんシャビシャビって感じです(+_+)
アトムボーイで働いてる方、御伝授願えませんか<(_ _)>

ベジタリアンに出してあげる茶わん蒸しの具って、
どんなもんでしょ？？？
前の方にコーンとかのってたけど･･･
コーンとほうれん草とかかなぁ？
でも昆布以外の出汁を使った時点で、
既にベジタリア食ではなくなってるのだが・・

豆乳茶碗蒸し(具なし）
で野菜で餡かけたらおいしそうだなぁ･･･。

野菜で餡かけ？
ってどんな感じ？？？
のっける部分だけ、中華風にすればいいのかな？

豆乳茶わん蒸しなんてもんがあるのか〜

豆乳茶碗蒸しでぐぐって見てね。一番上のが美味しそう。海老はいってるけど。
確かはなまるでやってて、すが入っても隠せるから便利ですｗ
コクがあって私は好きです。
餡は和風でかまわないと思うよ。
具はキノコとか、人参とか絹さやとかかなぁ。

干ししいたけと昆布でも良いお出汁が出るよ

豆乳蒸しや中華蒸しか〜
いろいろ応用がききますね。
いろいろありがとうございます〜

ああ〜ここみてたらすごい食べたくなってきた。
卵・水・だしの元　でレンジで作ってみよう...茶碗蒸し初挑戦。
具が何もないのが悲しいけど

具なしでもおいしいよ。
家のは茶碗蒸容器に卵１個を入れて混ぜる。
醤油とか鶏がらとか適当に入れる。
容器の淵まで水を入れる。

ちょっと柔らかめになるのがポイントで
卵のプルプル感を満喫できるので
むしろ具なしの方が好き。

>>82
野菜ばかりの具なら、ほうれんそう、チンゲンサイ、小松菜、春菊などの葉ものや
しいたけやえりんぎ、えのきなどのキノコ類、あとは銀杏とか・・・
あと、やったことないけど凍り豆腐とか入れても美味しいかも・・？？

葉っぱ系の物を入れるなら下処理は必須。
でないと、固まらないと思われ。
きのこ類も同様。

個人的には銀杏、蓮根、筍、枝豆、百合根、京人参、椎茸、あしらいに三つ葉
ぐらいかな。ありきたりなものばかりだけど。

動物性のものも入れるなら最近は焼き白子がいい感じ。

茶碗蒸しの具は茹でるの？

>>92
生で投入汁。十分以上蒸すから無問題。
もちろん器の大きさ考えれな。

こんな過疎スレで言うのもどうかと思うが、
お麩を入れて食って見ろ。ｳﾏｰ(ﾟДﾟ)

１．最近複数箇所で冷製の茶碗蒸し戴いた。これが旨い。数日前に戴いたのは生姜が
　　効いている。温かいなら余分な味だが冷製の場合とてもよく合う。

２．出された茶碗蒸しの上層に出し汁が浮いているタイプのものがある。これって気泡
　　が全く立たないし、しかも固まった卵の部分も硬からず柔らかからずで丁度いい。
　　これって偶然の産物なのであろうか？それとも意図的にそうしたのであろうか？

蒸しよりも卵液の状態でなんか工夫する事ででつるんとしたのになるのでは・・・。
この間お寿司屋さんでの茶碗蒸しにつかってる液を貰ったんだけど
いつもの普通の蒸し方だったのに　ｱｯﾋｬｯﾋｬ!ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ �d�j! �d�j!って出来になりましたよ。
家で蒸したのに本当においしかった。
出汁の味が濃いかんじで結構ゆるい感じの卵液でした。

∧＿∧
( ´･ω･) みなさん、茶碗むしが出来ましたよ。
( つ亘O　 ∫∬∫
と＿)＿) 　亘亘亘

昔、伊東家でやってたけど茶わん蒸しを蒸す時に鍋に菜箸を
渡して、その上にふたをかぶせて（ふたがななめになる）
強火で10分。

やってみたらつるんつるんのウマウマ茶わん蒸しが出来ました。

プリン作るときもやってみたらつるんつるん♪

お試し下さい。

概出だったらごめんなさい。

age

生卵を入れてから卵汁を入れて蒸して、月見茶碗蒸し。
こんなコトするの、オレだけ？

>>94
圧力鍋で蒸すと、わりと出汁が上に浮くよ
つるんつるんになるけど、蓋開ける時に固まった卵に割れ目が入る・・

茶碗蒸しを作るなら、銀杏の代わりに栗の甘露煮を入れたいと思っている。
でも、>38も言っていたように、作り方が分からない。
当方、北海道。

茶碗蒸し作ったー 最後卵だけ残った状態に白飯いれて食べるとｳﾏｲ

我が家の雑煮は餅入りどんぶり茶碗蒸しでもう今年10回は食べたよ。
かしわとするめとてんぷらかちくわ、あと野菜としいたけでＯＫ！！

>>82
トマトの茶碗蒸し美味しいですよ！（１センチ角の湯向き種取り）トマトが具）
仕上げ(蒸しあがった茶碗蒸し）にごま油をごく少量たらします。
美味しいんで是非試してみて下さい

>>77
牡蛎の茶碗蒸し美味しいですよね！
タラの白子もお奨めですよ！
普段の茶碗蒸しは、鶏、海老、かまぼこ、しいたけ、銀杏、ゆりね、三つ葉と
具沢山ですが、牡蛎や白子は単体でシンプルに味わうのが好きです。
蒸しあがってから、ポン酢を少したらしても美味しいです

茶碗蒸しの具は、あらかじめ火を通しておくんですか？

>>106
うちは出汁の中で軽く火を通しますね。
生のまま入れると素材から水が出ますから。

>>107
出汁の中でですか、一石二鳥ですね。今度そうします
ありがとう

具が下に沈んでしまうのはどうしようもないでしょうか。
卵液に粉か何かでとろみをつけたらいいのかな。

蒸し器がないので、鍋に５センチ高さに湯をはって
直接茶碗蒸しの器を入れて地獄蒸しにしてます。

冷蔵庫にめぼしい食材がない時は具ナシ茶碗蒸しを作って
買い置きの鶏ひきであんを作ってとろっとかけてます。
ごま油とネギのみじん切り散らして...

110
美味しそ♪

>>109
「二段蒸し」　しなされ
http://www.nhk.or.jp/hot/onair_old/20041124/20041124a.html

>>112
早速チャレンジしてみます。
ありがとうございました。

今更ながらガッテン式で土鍋で作った。
今までで一番いい出来かもヽ(´ー`)ﾉ 
その後調子乗ってプリン作ったら、スが＿|￣|○なんで？

>>114
茶碗蒸しに比べて、プリンはカップが小さいから・・とか？

このスレ見てレンジ茶碗蒸し作ってみたよー。
久々の安売りでゲットした卵（Ｍ玉）１個を溶き仕送り品の永○園の
お吸い物（普段は飲まない）を水200ccに溶いたものと合わせて卵液をつくり
これに処分品でそれぞれ30円前後で仕入れた水菜、カマボコを切って
耐熱容器に入れレンジで５分。
結果。
卵の撹拌が不十分だったのか出し汁との合わせ方が不十分だったのか
巨大な卵とじスープができあがりました。orz
今後もいろいろやってみようと思います。我請Ｌ玉安売！

具にするものがなかった時、戻したワカメを入れたら結構美味しかった。

以来色々なものを適当に入れて作ってみたけど茶碗蒸しって懐が深くって
何入れても案外合うことが分かった。

和風：さつま揚げ、つみれ、白身の魚、茹でた蕗、タラの芽、山芋、里芋
中華：ピータン、ザーサイ、中華ハム、ソーセージ、メンマ、焼豚、
洋風：チーズ、トマト、セロリ、パセリ、バジル、ベーコン、レタス、
　　　などなど。　　
禁：　キムチ、ラッキョウ、納豆、糠漬け、たくあん、海苔　

>>117
＞禁：　キムチ、ラッキョウ、納豆、糠漬け、たくあん、海苔　

試したの？チャレンジャーでつね。尊敬！

>>118
試したよ。マジで。どれもひどかったけど、何が一番不味かったか
な〜って思い出すと・・・・・海苔はまだましだけどあとは同じく
らいひどいな。しめ鯖、ほや、酢だこなんかも不味いだろうな。

電子レンジで作る場合、レンジの出力はどのくらいがいいんですか？
ウチのレンジの通常の出力は800Wで、昨日それで作ったら3分で出来た
のですが表面に気泡がいっぱいで滑らかになりませんでした。

>>119
僕は具無しの茶椀蒸しの完成後に海苔の佃煮のっけて食べてます。
キャラブキもいいです。
茶碗蒸しの中に入れる具では、レンコンとかタケノコとかの水煮が好きです。

電子レンジの弱（解凍モード）で長時間蒸すって言うのはどう？
誰か試しなよ。

レンジの出力は100W単位で変更できるので、上手に出来た方のレンジ
の出力を参考にさせていただきたいのですが、どなたか教えていただけ
ませんか？

>>123
レンジの説明書やレンジについてくるお料理本に書いてない？
メーカーによって随分違うのでメーカーに問い合わせてみては？

我が家は
モチ（←オススメです　トロトロでスゲー美味い）、かまぼこ、鶏肉、しいたけ、きぬさや（もしくはインゲン）
うどんもたまに入れます。
以前、蕎麦をいれてみたがイマイチだった。

茶碗蒸し大好きだけど上手く作れないんじゃないかと思って一度も作った
ことがありませんでした。いつもスーパーで売ってるものをレンジでチン
して食べてましたが、このスレ見て一昨日初めて作ってみました。ちょっと
すがたってしまいましたがそこそこの出来。昨日もう一度挑戦したら今度は
大成功！すごくうれしいです。今手元にないのですが今度作るときはお餅
を入れてみようと思います。

やっぱ茶碗蒸し専用のふたつき食器が欲しいんだけど
しまう場所がない。

茶碗蒸し専用のふたつき食器じゃなくてもいいじゃん。
家はマグカップやどんぶりで作ってるよ。
どれで作ろうとレシピが同じなら味は同じ。

茶碗むしってカンタン？

雑誌で見た

1.松茸のお吸物を作る
2.卵を溶いて入れる
3.ﾚﾝｼﾞでﾁﾝ

うまー

きくらげ旨いよ。
ウチじゃ定番。

具はバリエーションがあって、その時その時で気分で変えたり
冷蔵庫の中にある物だけで作ったり出来るけど
卵液を作るときのダシ汁はどうですか？
思いつくのは、かつおダシ、昆布ダシ、かしわ(鶏ガラでいい？)ダシ
干しエビダシ、あとは永谷園のお吸い物とかを使ってもいいみたいですが。
かしわダシというのが気になっているのですが、これは鶏ガラでしょうか
それとも、鶏肉を茹でた汁のことでしょうか、これ以外でも
この中でもおススメなものがあれば教えて下さい。

うちは普通のかつおダシだけど干し椎茸の戻し汁も加えるよ。
具に生ほたて貝入れた時はいいダシでたよ。

ホタテダシ良さそうですね。
たしかホタテダシのもとが
中華食材で売っていました。
あれを使っても良さそうですね。

＞１３０
それって卵１個にマツタケ吸い物１袋を
混ぜるだけ？
水とかもいらないの？

お湯でお吸い物を作ってからじゃないかな。

どんぶり鉢一杯の茶碗蒸しだと?
なんかこう、凄く幸せになれそうだ。
やってみよう。

>>136
1行目に「作る」って書いてあるじゃん。

吸い物の素を普段お吸い物作る量の水で溶いて
溶き卵一個と混ぜてラップしてレンジで五分。
うちはそうしてるけど簡単ｳﾏｰです。
チン加減難しいかもだけど

>>137
どんぶりで固まりますか？
成功したら教えてくれ、俺もやる

料理板には人が多いのに、レシピ板には人が少ないよね

>>137
報告を聞く前に、お先にどんぶり茶碗蒸し作ってみました。
上手くできた〜別に、小さい茶碗蒸しと蒸し時間変えなくて
大丈夫なんだね、気持ち長めにやったけど。
頭付きの甘エビを大量に食ったので、その殻でダシを取って
甘エビダシの茶碗蒸しを作ってみました！色は少し汚いけど
味が良かったです。しかもこの殻もミキサーで砕いて
お好み焼きの具にします。すごい節約家だ！

まいたけ入れたら固まらなかった(´･ω･`)

>>143
他スレからだけど、こんな書き込みを貰えました

309 ：ぱくぱく名無しさん ：2005/11/16(水) 09:17:50 ID:IPKE9sJM0
>>308
マイタケにはタンパク質分解酵素があるからな
いったん茹でて失活させれば問題ない

茶碗蒸し用の器は、蓋は乗せないで蒸すんですよね？
蓋乗せてもいいのかな

だしは白だし使いよし

圧力鍋でやれば失敗ナシ

>>145
ふたは乗せないで蒸すよん

>>100
それはお前の圧力鍋の使い方が下手糞なだけＷ

やえ

>>148
ありがとん

このスレを見て最近つくりはじめた。

大分うまくできるようになってきて、小腹がすいたときなどにつくって、
ご飯の上にかけて食べるのが定番になりつつある。

この食べ方はやっぱり邪道かね？

飯にかけたことはねぇです

茶碗蒸しって簡単だよね、でも難しいみたいに言われてるけどさ
すごく拘る人からすれば難しいのかもしれないけど
茶碗蒸しが得意って言えるくらいのレベルの、美味く出来たって
感じにするには、どうすればいいのかな、とりあえず
やわらかさが丁度良くて、素が通ってないって感じかな？
味的にはどうだろう、何かこれを入れるとプロっぽいよってありますか？

柚を入れるとｻｯﾊﾟﾘしてうまいよ …概出??

柚子うまい、くら寿司の茶碗蒸しは柚子入り
でも魚の切り身が入ってるところはいただけないな

今日は夕飯に茶碗蒸しがでた。具は椎茸･ｴﾉｷ･ｺｰﾝ･枝豆。ｺｰﾝはまじうまだった)))柚うまいよな!今度は柚を入れてもらおう!!

ｸﾝｶ ｸﾝｶ
若い男のかほり

くわい入れるとアクセントになるよ。
トロトロの中でシャリシャリ感が心地いい。
似たような食感だけどれんこんよりもくわいの方が好きだな。

なぜか人参が入ってると萎える。
梅の型で抜いてあったりして色的にはキレイなんだけど嫌だな。

くわいってどんなのなんですか?

今日初めてレンジで作ってみました。
ここを参考にお吸い物と卵を混ぜて！
少しチンしすぎてしまった様ですが、まぁまぁな味でした 。

で疑問に思った事があるのですが、
・お吸い物は水とお湯、どっちで作った方がいいのか？
・お吸い物と卵は混ぜて、こした方が上手く出来る？

昨日部活で茶碗蒸し作りました!!出来上がりは…いい感じ!でしたよ♪"
私は,ダシはお湯でとき,冷めたら卵を加えてこすのがいいかと思います☆

銀杏・ゆりね・しいたけ・焼き穴子・海老・紅葉麩・かまぼこ・三つ葉・柚子皮

以上昨夜つくった茶碗蒸の具

具入れすぎ

おいらのﾍﾞｽﾄ具材は…椎茸･ｺｰﾝ･三つ葉･柚･鶏肉だよ＊＊やべッ!!!食いたくなってきた

鶏肉はお醤油で下味付けるんですよね？

>>164
コーンって珍しいよな。北海道の人？

>>166
いや普通に関東人だす

どなたか豆乳茶碗蒸しの作り方を教えて下さい。

>>149
うわっ、圧力鍋ｦﾀきもっ

水400cc＋東丸スープ１袋＋玉子M２個＋椎茸＋えのき
でレンジで作ってみました
う〜ん・・・・結構水分が出てしまいました・・・
玉子が少なかったのかな？

既出かもしれないけど、スが立たない作り方

ＮＨＫのためしてガッテン法
４分火にかける→火を消して８分そのまま蒸らす
でプリプリのウマーなのが出来上がります。
蒸し器じゃなくても、フライパンに水を入れて茶碗をその中に置いて
蓋をすれば大丈夫。
私は固めが好きなので、卵１個に対して出し汁１２０ｃｃで作ってます。

卵：出汁＝１：３が普通ですかね？

1:2〜1:3って聞きますねー。

>>171ですが微妙に間違ってるので訂正
「フライパンの湯が沸騰したら→茶碗投入蓋して４分→火を止めて蒸らし８分です。

>2の
レシピは出汁が多すぎませんか。

プリンの実験で牛乳多めで試したら、牛乳の脂肪分で助けられますが、
固まりはすごく悪いですよ。

生椎茸を多めに入れた時も固まりが悪かったです。
生のきのこ類って水分が多いというのは本当なんだなと思いましたよ。

今夜は茶碗蒸しage！

エビと三つ葉とゆりねとかまぼこにするかな。

茶碗蒸し大好きな相方に初めて作ったよ。
ラーメン丼に卵３個使用の横綱タイプ。
具はブラックタイガー（大）、栗、鶏肉、椎茸、蒲鉾、隠元、三つ葉。
れんげを添えて渡しました。

卵とダシ汁は何対何がベスト？
卵何個に、ダシ汁何ccじゃよくわからない･･･

>>179
>>172-173

>>180
すみません

ばーちゃんが作った茶碗蒸し食べたいなぁ…

父方のばーちゃんのは栗の甘露煮の汁を少し入れてて、甘めの茶碗蒸し。
鳥肉は先に炒めてから入れてた。でっかい丼にドカーン！と作ってて美味しかった。

母方のばーちゃんのは上品な味で、上には柚子の皮を刻んだのが乗ってた。

どっちの茶碗蒸しもめちゃくちゃ美味しいから大好き。
でもどうしても同じ味が出せないんだよなぁ。今度帰ったら作り方教えてもらおっと。

>>182
そして、そのレシピをココでも紹介してくれ

昨日４年ぶりに茶碗蒸し作った。
具は枝豆・コーン・栗甘露煮・戻し椎茸。味が薄かったので、甘じょっぱい醤油あんをかけた。

う〜〜ま〜〜〜!!
ちょくちょく作る気になった。

卵：出汁　1：4
鶏肉入れた茶碗に卵液を濾しながら入れる
鍋にお湯張って、沸騰したら茶碗入れる
強火のまま鍋に蓋して、卵液の表面が白くなるまで加熱
白くなったらごく弱火で15分くらい
ちょっと量多いけどウマー

鮭の白子入れてみた
その他の具は
戻し椎茸・銀杏・ユリの根・三ツ葉(仕上げに散らす)
白子と卵のホワホワとした食感がマッチして激ウマだった。

具が白子とかならポンズをだしで割ったあんをかけて上に一味パラパラとかでも上手いよ！

寒くなってきたし久しぶりに食べたくなってきた(^^)

山瀬まみが「ＥＳＳＥ」に載せていた具が大きな梅干し一個だけの茶碗蒸しを作ってみた。
面倒だから出汁はとらずに白だしを使いました。
梅干しを崩して卵と混ぜて食べるとあまりすっぱさを感じなくて美味しかったですよ。
まみさんの言うとおりあっさりしていて食べ飽きない味でした。

>>１８２
ばーちゃん！！ばーちゃん！！（＾∀＾）

茶碗蒸しの具で刻んだウナギ蒲焼って皆さん入れないんでしょうか？
それとも平凡過ぎて書かかれてないだけなんかな…
最近我が家のお気に入りの具がイカのゲソです
イカの出汁でｳﾏｰですよ
スーパーで売ってる袋入り液体ストレートのうどんの出汁に溶き卵混ぜると超お手軽です
ｶﾞｲｼｭﾂかな？

>>190
どっちも聞いた事無い。
西の方？

>>191
そうです大阪です
ウナギの蒲焼って関西だけなのかな？
イカのゲソはたまたま具がなかったので入れたら美味しかったんです
大阪だけかもしれませんが１杯分の量のうどん出汁を袋に詰めてスーパーで売ってます
なのでちょっと食べたくなったらうどん出汁に卵入れて作ってます♪

実家の母は茶碗蒸しと言えばご馳走って感じの茶碗蒸し
エビ・味付け干し椎茸・ウナギ蒲焼・三つ葉・銀杏・鶏肉・カマボコと具沢山で
出汁も自作のを冷まして溶き卵も濾して投入、その後蒸し器で加熱
とにかく手間隙のかかる料理との認識から子供の頃は余程母の気が向かないと食べられませんでした

ボイルドプディング

腹減った

ラーメン丼とかで作ってるかたって、蒸す時ふたはどうしてるんですか?サランラップ?

茶碗蒸し大好きだけど、蒸し器ないから作れねー('A`)

蒸し器なくても作れる

>>196
蒸し器が無いんなら電子レンジは？
それか鍋底に直接器置いてフタして湯煎でも出来るよ
湯煎の湯が沸騰したとき茶碗蒸しの中に入らないように
器の高さ1/3程度に水張って茶碗蒸しの器にシッカリとラップかホイルして
蒸気逃げないようにお鍋の蓋も忘れずにね！
１３分〜１５分位で完成だよ
お試しあれ

検索したら蒸し器ない時の色んな作り方あるじゃん

蓋付きの鍋で同じ事すりゃいい
弱火で、お湯が器の三分の一ぐらいになるようにするだけ
ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰを器に被せるのを忘れずに

…て、ちゃんと読んだら>>198が詳しく書いてるし
飲みすぎだil||li _|￣|○ il||li

茶碗蒸しって冷めたらレンジでチン出来るでしょーか？

オーブンだとすが入っちゃう事も多くて賭けなんだけど、
つい最近作ったのは、納豆に黄身を使って余ってた白身1個分に
卵3個足してだし汁500ml、よくかき混ぜてこして、天板に200mlの水。
160℃で13分。久々にびっくりする位上手く美味しく出来た。

>>202
自分はレンジでチンするよ。普通に美味しい。

>203
202です！ありがとうございます！さっそく作って冷蔵庫に入れます！

鶏肉、玉葱、蓮根みじん切りにして、
薄く味付けてこねて団子にしたやつ入れてみたらウマー

ダシは干し椎茸戻したやつと和風顆粒ダシ

本みながら作ったのに失敗しました。卵と出汁混ぜて漉す時漉器に詰まった白い部分捨てて加熱しました。卵と出汁が分離しました。

本のレシピにも当たり外れがありますね。

ラーメンの残り汁を水で少し薄めて作ったらうまいかな？

自分もガッテン流の方法でやってみた
（４分強火にかける→火を消して８分そのまま蒸らす）

今までのはなんだったんだ！ってくらい簡単だった
ＩＨコンロなので専用土鍋がないので鉄琺瑯鍋でやった
茶碗のサイズいろいろ（小、中、薄手、厚手）でやってみたが全部上手くいった^^
ただし、具は椎茸とカニカマのみ・・
火を通す必要のある具はちゃんと中まで火が通るかわからんが

うちの母は湯煎でやってる

湯煎でもいいよ
鍋に器の半分ぐらいまで水入れて蓋をする
沸騰してきたら、弱火にして10分程度でおｋ
あ、器にも蓋をしないと水が溜まる

昔バイトしてた割烹の板さんに聞いたやり方。
湯煎でも蒸し器でも、しっかり蒸気が上がった状態で、器を入れる。
で、弱火にして蓋をするんだが、その時、蓋と鍋の間に菜箸を1本挟んでおく。
それで大体13〜15分。
雫が気になる場合は、蓋を綺麗な布巾で包めば良いって。

プロの言うとおりにすると、かなりプルプルツルンで美しい仕上がりになった（＾＾）

うどん入れた小田巻き蒸しがあるんだからと思って、ご飯を入れて作ってみた。
いいね、ウマイよ！

卵液をこすのって普通のザルで十分なのな
念には念を、とリードでこしたら全然かたまらなくってショックだった。

はなまるマーケット「茶碗蒸し」
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/t071108.html
http://s04.megalodon.jp/2007-1124-0831-10/www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/t071108.html

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今日このスレ見つけて、早速作ってみた。
急だったので具は無し、永谷園のお吸い物＋卵のみ、お浸しとか入れる小鉢で。
なのにすごく美味しかった。
ちょっと揺らすとすっごいぷるぷるして、軽く感動した！

前の方に出てた、下にちっちゃい白身の塊があって食感を損ねたし、
表面はうすーく硬膜が出来ちゃったけど、
初挑戦にしては大満足でした。
このスレ見なければ、作ろうなんて思わなかった。
ありがとう！

>>206さんの失敗例に学んだ
茶碗蒸し作ってみたが、卵を漉すときにやはり白身が残った
このスレを事前にざっとだけ読んでいたので、白身をがんばって
全部漉し出した→で上手くいった
ここを読んでなかったら、多分分離しちゃって、あーぁ茶碗蒸しなんか
やっぱﾏﾝﾄﾞｸｾ・・ってなってただろうな

はっちぽっちえっぐ

前にテレビで見て、私が作って失敗しなかったやり方。

卵2個 出汁300cc 砂糖醤油各小さじ1 をよーく混ぜ漉す。
器にこれ↑と好きな具を入れてラップをかけてレンジ弱(200ｗ)で6分。
固まってなければ様子を見ながら再加熱。
熱いので取り出すときはお気をつけて。

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　　　　　　　（l||l´д｀）::: aamunegarakuninatta
　　　　　/⌒ 丶'　　 ⌒）:::seppakukannga kieta
　　　　 / ヽ　　　　 /　/:::hokenn sixyakenn rakuraku
　　　　/　/へ ヘ　/　/l:::subete ok!
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青森では茶碗蒸しに「栗の甘露煮」を入れるって本当？

うちは入れるよ。
テレビみたいに一個ゴロンじゃ甘すぎると思う。
半分か四分の一に切ったやつひとつ。
生地は甘くしません。最後の一口がほの甘い程度。

最初銀杏が入ってるなんて知らなかった。
栗が入ってるのが普通だと思ってた。

北海道も青森と同じですね。
栗が入ります。
当方は札幌。

銀杏というよりも、ゆり根か何かの代用品と思ってました。
銀杏なら手に入りにくい食材でないから。

�@出汁
鰹と昆布の出汁 600cc
塩 小さじ1
砂糖 小さじ1
味の素 小さじ1
みりん 小さじ2
薄口醤油 小さじ2
卵 4個
※卵を除けば関西風のうどんだしに使えます。美味しいですよ！
━━━━━━━━━━━━━━━━
�A具材
鰻、海老、百合根、三ツ葉、煮椎茸、銀杏
他は外せても煮椎茸と銀杏だけは外せない

>>220
これから作るので参考にします。

鳥はむのあまりがあるから入れてみるんだ

料亭の味！井上家の茶碗蒸し（井上和香が父から習ったレシピ）tbs暮らしのレシピ

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★ 井上家の茶碗蒸し
−材料−
卵…2個
かつお出汁…1.5カップ
エビ…4尾
銀杏（水煮）…8個
ユリ根…1／2個
ミツバ…10本
ユズの千切り…適量
≪調味料≫
薄口しょうゆ…小さじ1
塩…小さじ1弱
みりん…大さじ2
−作り方−
エビは背綿を取って下茹でして殻を剥き、ユリ根は芯の部分を切り落とし、外側から1枚ずつ剥がして水洗いしてからさっと下茹でしておきましょう。
ボウルに卵を割り入れて、よくかき混ぜます。
（2）に冷ました出汁と調味料を加え、さらによく混ぜましょう。（よく混ぜるのがポイント！）
耐熱容器にユリ根、エビ、銀杏を入れて（3）を流し入れます。
卵液に浮かんでいる泡を竹串などでつぶし、ざく切りした三つ葉を上に乗せましょう。
蒸し器に（5）を入れて弱めの中火で約10分蒸します。
傾けてみて、卵液が固まっていれば出来上がり。ユズの皮を乗せていただきましょう。

http://www.tbs.co.jp/k-reshipi/contents/200906/week0620.html

みんな美味しそうなんで参考にさせて頂きます(^-^)

堀江ひろこ　土鍋で茶碗蒸し

材料
卵………………………2個
鶏ひき肉………………50g
牛乳……………………2カップ
しょうがみじん………小さじ2
塩………………………小さじ1/2弱
グリーンピース………少々
だし……………………3/4カップ
酒・みりん・醤油……各小さじ2
片栗粉…………………小さじ2
水………………………大さじ1強
作り方
1) 土鍋に1/3位の深さまで、湯を沸かす。
2) 牛乳をレンジで4分加熱して熱くする。
3) 卵をほぐし、塩を加えて混ぜ、熱い牛乳を注ぐ。
4) 器を、土鍋の湯であたため、卵液を注ぎ、布巾又はペーパーを土鍋に沈めて、
　　茶わんを並べ、火にかけ、沸騰したら土鍋の蓋をして火を止め、15〜20分おく。
5) 鍋に鶏ひき肉、調味料、しょうがみじんを入れてよく混ぜてから火にかけ、
　　ぱらぱらになったらだしを加えて煮立て、グリーンピースなどを加え、
　　あくを取り、水溶き片栗粉でとろみをつけ、銀あんを作る。
6) 固まった茶わん蒸しに銀あんをかけ、食べるまで蓋をしておく。

ガッテンは強火4分、消火8分以上　だけど
堀江流は沸騰したら火を止めて余熱だけで１５〜２０分おく
http://www.tv-tokyo.co.jp/ladys4/recipe/1042.html

最近ハマってるけど、このスレ読む限り
ガスコンロで蒸す時は蓋しないのが正解なの？
アルミホイルで蓋してたんだけど、表面がポツポツなるのはそれのせいかな？

だし汁はその時にあるものでバリエーション楽しんでる。
鯛のアラ汁の残りとか、おでんの汁でもウマー！

2010/01/21 11:00〜11:25 の放送内容 ＮＨＫ教育 .
2010/01/21 21:00〜21:25 の放送内容 ＮＨＫ教育 .再放送
きょうの料理　プロこつ！「茶わん蒸し」
日本料理店店主の神田裕行さんが、茶わん蒸しの作り方を紹介。
卵のときほぐし方や、具の下処理など、プロのコツをおさえれば、なめらかな食感の茶わん蒸しが楽しめる。
プロの料理人に学ぶシリーズ。

今回は、日本料理店店主の神田裕行さんに、和食の定番「茶わん蒸し」の作り方を教わる。
卵液は、だし汁と卵を混ぜすぎるとコシも風味もなくなるので、泡立てないように手早く混ぜあわせていく。
具に使うかまぼこはサッと下ゆでしておく、しいたけは絞るなど、
具材を一つ一つ丁寧に下ごしらえすることで、色合いも食感も一段とおいしく仕上げることができ、
なめらかでツルンとした食感が楽しめる。
出演
【講師】料理研究家…神田裕行，【司会】後藤繁榮

ホイルで蓋はしてないよ。蓋すると蒸し加減が見にくいでしょう？
うちのは器が厚いせいか料理本の時間通りには絶対出来ない。
時々様子みないとすが入っちゃう。

卵3個と市販の豆乳400ccをまぜて
その中にかまぼこ、しいたけ、えびとか適当に具を入れる。
水を鍋にいれて沸騰させてから弱火にする
網目のあるものをはってその上で20分くらい蒸す。
20分たったら火を止めて三つ葉をまんべんなくちらして5分ほど放置。
白ダシ適量にかけておわり
もとからカップにいれて蒸したらきれいにできる。
具がなくても十分うまくて安いから結構つくってる。

チューボーですよ！の茶碗蒸しも、なかなかうまそうだった

ttp://www.tbs.co.jp/chubaw/archives/20100306_recipe.html

茶碗蒸し作ってみたけど卵豆腐が出来ちゃった。

>>236
卵の割合多過ぎ

9ヶ月ぶりのレスなのでage
台風で買い物行けないけど茶碗蒸し食べたい！なんでもいいやと
鶏もも、エビ、いんげん、松茸の形したお麩ｗで
地獄蒸しにしたけどおいしかったよー

あがってないじゃんね

茶碗蒸しは闇鍋に似ている。

中から何が出てくるか、食べてみるまで分からない。

なるほど、闇なべか
ちょっとおもしろいもの入れたくなった・・・

卵と出汁を1:3〜4で、弱めの中火にかける。
味が濃すぎた時はご飯と一緒に食べた。
丼にうどんと卵液入れて作ったんだけど、成功したのは一度きりだったな。

ここのまとめがお料理速報に載っていて、たどりつきました。

牡蠣の茶碗蒸し試しました。ありがとうおいしかった！

ところで…、茶碗蒸しに「す」が入る状態って、どんな状態なんですか？

もうひとつ（蒸し時間の調整や、菜箸をナベ蓋にかませることで）
ぷりんぷりんの仕上がりに…というのはどういう状態？

自分の茶碗蒸しがちゃんとできてるのか不安になった。
卵液は茶漉しで濾すだけの手抜き、表面の気泡はチャッカマンで退治してる。
出来上がりは出汁も浮かないなめらか状態（でおいしいけれど）
ちゃんとできてるのかな。

>>243
料理自慢乙

カップ麺の残り汁に卵を入れて２分３０秒レンチンすると、
茶碗蒸しが出来るらしいんだけど、
とろける様な食感はあるのかな？
卵とか固そう。

http://image.excite.co.jp/jp/erecipe/recipe/1/2/122f766ee730852e2d7f647c4bb6acc7/f2159169aeb4df354f2a684300bfc5a2.jpeg