【素】には頼らないスープを作ってみるスレ

添加物無のスープレシピｷﾎﾞﾝﾇ

種類不問

>>1
おしっこ

ベーコン（お肉屋さん自家製がいい）を３センチくらいの長さに切る。
小さめの玉ねぎ丸ごと６個くらい。
小さめのじゃがいも６個くらい、あるいは大きく切ったじゃがいも６個くらい。
ニンジン２本、大きめに切っておく。

鍋に水、沸騰したらベーコン、玉ねぎ、じゃがいも、ニンジンを投入。
アクをよく取る。
じゃがいも、ニンジンに火がとおっているか、串などで確かめる。
塩胡椒、その他一切なし。

これだけですごいうまいぞ。

>>3
ありが�d

骨付きの鶏肉と玉ねぎ、にんにくを煮込む。
スープが濁ってきて、肉と骨がはなれ始めたら鶏肉を取り出して、肉と骨にわける。
肉だけスープに戻し、じゃがいもやにんじんなどの野菜をぶっこむ。

安い鶏ガラを、アクをとりつつ
コトコト煮込むだけでも結構おいしいのができる。
できたスープを冷凍しておくと保存もきく。

先日、食べた後のケンタッキーの骨で
スープをとってみたが
割とおいしいのができた（　´∀｀）

>>4
どういたしまして。
そのスープでホワイトシチューを作るとさらにうまいですよ。
ホワイトソースのレシピはここにあります↓
ttp://gourmet.yahoo.co.jp/seturl?mid=western&small=0102007&id=T001143

>>1 さんはお子さんが食べても安心なスープということかも
しれないので >>3 で作ったスープでホワイトシチューをおすすめします。
ホワイトソースは味を薄めに。ベーコンの塩味加減に合わせてください。


>>6
それは初耳かも。
ケンタの骨、今度やってみます。

どなたかお知恵を拝借させて下さい。
美味しいコーンスープが作りたいんです。
大好きなので自分でも作るのですが、
中々「美味しい！」まで行き着きません。

何だか初歩的なメニューで申し訳ないのですが、あまり凝らず、
「ああ、コーンスープ」って感じだと嬉しいのです……

>>8
あらみじん切りにしたたまねぎを少量のゴマ油で炒め、
水を加えて軟らかくなるまで弱火で煮る。タマネギの甘みをいかに出すか。
これがコツです。やってみて。
鶏はむスープをベースに使うとベスト。

トリガラとか長時間煮込むのはｲﾔﾝ！という人には
魚介系がオススメだよ。
今時分だと、カキをバターで炒めて野菜と水と牛乳で煮る。
味付け塩こしょうだけで短時間でおいしいスープができるよ。
磯臭い嫌だったらパセリとか入れるといいす。

>9
ありがとうございます！
たまねぎですね。近いうちにきちんと炒めて作ってみます。
楽しみだー。(*´∀｀*)

>>7
勉強になります・・・

今度実践してみます。

>>8
邪道だが、カンタン！
クリームコーンの缶詰買ってきて！
固形スープの素と牛乳でことこと煮る。
最後にバター一片落してみて。

あれ？
モト使ってもいいの？

もとｲｸ(･A･)ﾅｲ

　　∩ノノハｏ∈
　　ヽ(　＾▽＾) ＜新スレおめでとうございまーす♪
　┌┴--っ　）＼
　　|　[|≡（＝＝m＝＝◇
　　`（＿）~丿
　　　　　∪

>>13
素(･A･)ｲｸﾅｲ

固形スープの元はたぶんブイヨンだと思う。
玉ねぎをよく炒めて塩コショウで味を付け、煮込めばそれでいいはず。
自家製ブイヨンを冷凍なり冷蔵なりでストックするのもいいかも。
ブイヨンの正しいレシピきぼん。

みじんぎりの玉ねぎ炒めて、ベーコン投入
かりかりになったら水いれてざくぎりにしたキャベツ投入
お好みで皮をとって小さく切ったトマトをいれる

玉ねぎ、ベーコン、キャベツでかなりの甘みとこくがでる

ﾍﾞｰｺﾝ(･A･)ｲｸﾅｲ

豚肉のかたまり（モモでやった）に塩をして密封し１週間ほど冷蔵庫でおいておいた。
そのそのゆで汁に、ありあわせのキャベツとかにんじんとか白菜とか入れて煮た
ものを、しょうゆとかこしょうで調味。もうやめられないスープの出来上がりでした。

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。。。。

1.茹でたとうもろこしの実を牛乳と一緒にミキサー等でシェイク
2.1を小鍋に投入して温め、適量の塩コショウで味付け
ちょっとあっさりめのコーンスープが出来ます。
ただし人によってはとうもろこしの皮が気になるかも。
南瓜等他の食材でも代用できますよ。
お試しあれ。

和洋中華問わず、という前提で

鳥挽きと豚挽きを半々、水に放り込み
しょうがとねぎを無造作に刻んで入れる。
これだけで20分後には極上スープ。
出し殻のひき肉はそのままチャーハンにでも。

>>24
挽肉だと簡単にダシとれて凄くいいよね。早いし。アクも出やすいけどね・・・

無添加age

ブレッドスープ（角切りトースト・卵）を作るのに最適なコンソメの材料を教えて下さい。

鳥ささみ（又は厚切りハム）を玉ねぎにんじんセロリで煮込み、乾燥グリーンピースをいれる。
グリーンピースがどろどろにとけてきたらできあがり。

ここにコンソメの無添加のレシピがあった。
ttp://www.okazakigas.co.jp/shiru9.htm
材料さえあれば簡単そうです。

ブレッドスープってどんなの？

もとはﾀﾞﾒなんだよね。

挽肉を軽く痛めてもおいしいでつよ。あと骨とかも

>>30
ダメでつ。

味の素とハイミーって一緒なの？

＞＞３３　中身の配合は違うけど似た様なもん。
（ハイミーの方がイノシン酸が多いんだっけ？）
　
スープ選手権見た。
黄金色に輝くスープに浮かんだカブのムースが食べて見たい。
　
　

ようするに似てるけど別物なんだよね。

いずれにせよ素には頼らないスレだから。＾＾

>ALL
ってかキミ達、鰹と昆布でちゃんとダシ取れ。美味いぞ。

コンソメスープに白滝って入れたら変ですか？

あたしも無添加がいいな。。。

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鳥はむ作ってそのスープ使うか、
めんどくさかったら、鳥皮か、手羽先をかってきて、ひたひたの水で煮る！
で、まぁ気分でアクとか脂をとりつつ、味を調整してスープストック

で、だ。
タマネギみじん切りを茶色くなるまで炒めて、そこにたせばオニオンスープになるし、
全体に野菜は小さめが吉。すぐ火通るし。
味がしみてるのでスープとった残りの鶏肉（or皮）をいれとけば、肉系の具はいらないっす。

かなりおいしいスープになるよ。簡単だし。

野菜の余りというかクズ（セロリの葉っぱ、タマネギの外皮、ニンジンのヘタ・・）
を煮出す。または炒めてから煮出す。野菜のコンソメとなります。
（いろんなスープ・煮込みのベースとして使用可）
これにハーブやスパイスを入れて煮たのがクールブイヨンで、魚介をおいしく
調理するのに使えます。

終了

再会

農家から無農薬の野菜を送ってもらってるんだけど、簡単なお便りみたいなのがつくんだが
そこにネギの根はいいダシが出る、まさか捨ててしまってないですよね？みたいな一文が。
目から鱗だった。

それホント？
ぼくスープつくったときネギの根捨てるよ。

ほんと。ネギの根、天麩羅もうまーだって。
うちのネギ無農薬だからやってみるつもり。

素以外ならなんでもＯＫじゃん？（ﾜﾗ

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無添加揚

（＾＾）

炒めage

アジシオはいけないの？
あれって何が入ってるの？


オリーブオイル、サラダ油半々（大さじ１：１くらい）でニンニク炒める
　　↓
玉ねぎみじん切り炒める。塩コショウする。コショウ多めです
　　↓
水を足す
　　↓
アクを取りながら煮込む
　　↓
アクが取れたらオレガノ、バジル、月桂樹の葉を入れて煮込む。味付け、香り付けです（なくても可）
　　↓
無塩トマトジュースとホールトマト１缶を潰しながら投入
　　↓
３０分以上煮込む。必要なら塩コショウで味調整
　　↓
トマトソース完成
他スレで見たレシピをアレンジしました。結構保存がききます。

食べるときに
・ナスのスライスを炒めてそこにトマトソースを入れて温めてパスタにかける
・あさり缶のあさりをニンニクで炒めてトマトソースを入れて温めてパスタにかける
・ツナ缶をニンニクで炒めて以下略
・ひき肉を塩コショウしてニンニクと炒めて以下略
など。

あ〜ん、最高〜♪
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>>56
「工場で作った」グルタミン酸ナトリウム。

>>58
知らなかった。つまり味の素なんですね。
使うのやめます。

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自家製みそとかどうなんだろ。

>>56
水はいらんと思うが

おわんに餅を焼いて入れる
かつおぶしを壱パック入れる
しょうゆを少々かける
お湯を注いで二分ふたをする。
雑煮の出来上がりだ

　　

　それは塩！塩以外はいらない、塩をお湯で割る､究極のスープ
本物の塩ならどこまでも深く味わうことが出来るよ､通好み

>>65
作ったが、冷めた後が悲惨

海水を沸かしてみてはどうだろう。

ﾅﾆｹﾞに名ｽﾚ

ダシの出る具を使えばいいじゃない。
鶏モモ肉とか魚とかさぁ。

やっぱ無添加最高！
今じゃ「素」入りなんてキモチワルくて食えねーもんな。
吐き気すらする。
「素」は体にも心にもよくない。
みなさんも無添加いかがですか？

>>70
禿同。

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>>70
同意。
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海苔、結構使えます

1.鶏がらをごく弱火で水からじっくり煮る。
2.しばらくしてからとり・牛・豚のひき肉を1の鶏がらスープを入れて
　ミキサーにかけたものをたっぷり入れる。
3.しばらく煮る。
　すみきった極上スープができる。あとはあら塩とコショウを好みでいれるだけ。

良スレage

クラムチャウダーって簡単ぽそうなんだけど無添加レシピあれば希望。
あとチーズ使ったスープのレシピってないですか？

>78
チーズを使ったスープ→オニオングラタンスープ

80ゲト

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鍋にリーク(ポロ葱）1本を薄く小口切りにして バターで甘い香りが立つまで炒める。

薄切りにし、水に晒したジャガイモ中2個を加えて 柔らかくなるまで炒める。
スープストック 600ccを加え、塩、こしょうを振って、弱火で柔らかくなるまで煮る。
少し冷ましてから、ミキサーにかけて濾す。

生クリーム100cc､牛乳1カップ（200cc）を 泡立て器であわせ、スープに加え、味見をしてよかったら、冷蔵庫で冷やす。

浅葱又はパセリを刻んで散らしてヴィシソワーズの出来上がり。

リークが無ければ、長葱・玉葱でも代用可。
濾さなくても問題ありませんが、濾した方が舌触りが良くなります。
冷す時は、氷水を張ったボウルを使うと便利。

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ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ？(俺を買え）」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。）
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

　　　 (⌒V⌒)
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スープストックの蟹と海老のスープのようなスープを自分で作ってみたい。
なにを入れたらいいでしょうか？

圧力鍋にとり皮をぶち込む。
5分ぐらい圧力をかけて煮る。
一晩放置する。
次の日には油が固まっているのでそれを取り除く。


残った煮汁は大変おいしいスープです。皮の方も油が抜けてめっちゃｳﾏ‐です。
好きな野菜をぶちこんで煮ましょう。玉ねぎとかレタスとかめっちゃ(･∀･)ｲｲ
あとは塩コショウで十分。

冬によく母親が作ってくれた品なのですが、
石油ストーブの上に鍋を置かれていて、水から鶏の手羽先、長ネギを長時間煮込んでスープを作っていました。
詳しい作り方はよく解っていないので、母に聞いてみようかと思います。

テレビで辰巳芳子さんのスープ教室について放送していたのでage
玄米スープのレシピ
ttp://www.nhk.or.jp/hot/onair_old/20010709/010709_4b.gif
１.玄米は薄く色がつくまで弱火で２５分ほどいる。
２.ポットに水を入れ、玄米と梅干しの種、昆布を加える。
３.中火でひと煮立ちしたら、弱火にして３０分ほどせんじる。
<材料>
玄米…カップ１/２弱
昆布…１０cm分
梅干しの種…２コ
水…カップ８

やっぱり鶏系で一番ウマーなのは、親鶏中抜きで取ったスープが一番。
ブロイラーでは出せないこくと深みがでます。

親鶏の入手法↓

１．まず、採卵鶏農家へ逝け！
２．おやぢさんに「卵産まんようになったおばあちゃんの鶏下さい。」と言ってみる。
３．「はいいいですよ」と言われたら、そいつのをつれて帰って家で首を切る。勿論逆さ釣りする。（血抜きの為）
４．血抜きが終わったら湯漬け。（羽が取れやすくなる。時間は・・・忘れた）
５．羽をむしりとる。（がんがってね！）
６・丸裸になったらお尻の部分を切り取る。
７．切り取った部分から手をツッコミ内臓をわしづかみ、抜き取る。（抜き取り後キレイに洗う）
８．さぁ、いよいよ鍋の中へ・・・
・・・・・・・・・・（ｒｙ

>>97
７まで終わった親鶏を100円で売ってください。

随分前にはなまるマーケットでスープ特集を放送していたんですが
その中で基本的なスープの作り方として適当に切った野菜に
塩をなじませて置いておき
ベーコンを油で炒めて浮き出た油をペーパーで拭き
野菜を入れて水から煮込むと言う簡単なスープが
紹介されていたんですが
詳しいレシピ知ってる方いませんか？
公式ページにはもう出ていないのでこちらに来て見ました。

>>99
普通にその通り作ればおいしくできるんじゃない？
別に違う野菜使ったらいけないって事ないんだし。
材料から分量までレシピ通りに作ってると、冷蔵庫に何か足りないものがあると
何も作れなくなって、いちいち買い物に出かけて、残ったら腐って、いいとこなし。
「臨機応変」って言葉知ってまつか？

それは分かっていますが
塩をなじませてから塩ごと鍋に入れるのか
そうでないのかが知りたかっただけです。

揚げてみる

でもそのスープおいしそうだねえ。塩は加減みながら入れてみればいいんじゃない？

鶏肉（もも）フライパンで焦げ目がつくまで焼く
↓
煮込む（２時間くらい?）
↓
じゃがいも投入
↓
煮込む（３０分くらい?）
↓
キャベツとにんにく投入
塩コショウで味付け
↓
軽く煮込む

鶏肉ほろほろでｳﾏー!
でした。鶏肉すごいダシが出るねぇ・・・・

すっごい今さらですが、美味しいコーンスープという話が出ていたので。

たまねぎみじんを炒めてクリームコーンと牛乳を入れたあと
最後に生クリームをいれると断然味がかわりますよ！
かたくりなしでもとろみがでます。
うちではそれに拍子切りにした豆腐もしくは仕上げに溶き卵いれてます。

※※寺の精進出汁は、昆布を６時間極弱火で煮込んで取るそうだ。

age

鯛のアラ(特に頭)を買ってくる
↓
うろこを丁寧に取り除く
↓
たっぷりの塩をまぶす
↓
たっぷりの熱湯をぶっかける
↓
冷水でざっと洗い流して
鍋(できれば寸胴かパスタ鍋など高さのあるもの。)にほうりこむ。
↓
好みでぶつぎりのネギもいれる
↓
アクをとりつつたっぷりの水で弱火でことことと煮込む。味付けは塩のみ。
↓
途中で挫折して食ってもうまいが、
スープがトンコツスープのごとく真っ白に濁るまで煮込むと幸福の味

イベントで鯛の刺身が大量に出るときはアラも安くなる。
鍋はシャトルシェフとか魔法鍋がおすすめ。三日三晩煮込まないと白濁までいかない。

このスレの人ならパスタを茹でた後のお湯を元に美味しいスープを作ったりしてる人いそうだな。
もし良かったらレシピを教えて頂きたいです。
毎度捨てるのがもったいないorz

パスタの茹で汁くらい捨てようよｗ

(´・ω・`)

丸ごといれた野菜や肉はどうやって食べるんですか?
取り出して細かく切るんでしょうか。

皿にとってナイフとフォークで・・・

シェアするくらいでっかい肉だったら、事前に切る。

肉のスープなら煮出す前に炒めた方が良いです。
肉の香味成分はメイラード反応生成物である場合が多いから。
効率良く反応させる為に、肉は表面積が大きい程良いので、ひき肉がオススメ。
コンガリと炒めたら水と塩を投入して煮出しましょう。
にんにくその他はお好みで。
ちなみに出汁がらのひき肉は(まずくて)食えません。