＊クレームブリュレ＊おふらんすのあの味は・・

過去ログにみつからなかったので立てました。
学生時代旅行で行ったフランスで食べた濃厚なクレームブリュレ
が食べたい！！ガスバーナーまで購入したのに未だに納得の行くレシピにあっていません。
どなたかこれは自慢！というレシピありますか？

すげー
ブリュレ作りたさにガスバーナーまで買っちゃったとは

ガスバーナーなかったらどうやってあのパリパリ感だせばいいんだろ。
ブリュレ大好きだから家でも作りたいんだけどなー

こんばんわ１です。
２＞　でも試行錯誤繰り返しても納得のいく味が出ないので
宝の持ちぐされ状態
３＞　要らないスプーンや焼きゴテを火でよくあぶってお砂糖（グラニュー糖か
ブラウンシュガー）を焼く､と一般には言います・・が私には
物足りなかったので垂直に火を出せるバーナー買いました。
他にもパプリカをあぶって皮をむいてレモン汁とオリーブ油につける
前菜マリネなんかに使っています

>>３
私は包丁をよく焼いて、表面を滑らせて焼き目をつけました。
スプーンよりも綺麗に出来たけど、１本包丁をダメにしました。

キャンプのBBQ用を使ってますが＞バーナー
、キャラメリゼはやはりコテの方が
良いな…電気のコテﾎｽｨ。

ふたたび１です
カスタードクリームの濃厚なものの上に
パリパリに焼けたカラメルがかかっているって感じなんですよねー
ってことはおいしーーいカスタードクリームを作れればいいのかと思って
これもずいぶん試したんですが、なんか違うの。
卵の量かなあ　

ブリュレ大好きです！
あのパリパリを壊す瞬間がたまりません。
自分で作るまではいってないのですが・・・
神奈川近辺でどこかおいしいお店を知っていたら教えてほしいです。
１さんは、国内ではそのフランスの味に近いお店はないのでしょうか？

レシピ板でお店聞くなんて板違いはなはだしいですね＊＊＊
すみません（>x<）

このスレにいる人って普通またはぽっちゃり体型の人ばっか？ｗ

上のパリパリですが、私は100円ショップでお好み焼き用のコテを買ってきて
それをカンカンに熱して表面に押し付けてます。
かなり使いやすいし、いいですよ。

レシピは私も納得いかないんです・・・。
今のレシピは、
動物性乳脂肪ができるだけ高い生クリーム　２００ｃｃ　　　　　　
乳脂肪分のなるべく高い牛乳　　　　　　　２００ｃｃ
バニラビーンズ　　　　　　　　　　　　　半分
卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　　　Mサイズ３個分　　
グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　　８０ｇ

の配合で、普通に作ってるんですけど、あと一歩、何か足りないかなーと。

>>８　お店私もあまり知らないんです。知っていてもやっぱりもう一味足りない感じでした。
良いお店見つけたらぜひ教えてくださいね。
>>１１　レシピをのせてくださってありがとうございます！
私もいくつか試しましたが一味足りないんです・・

先日試したレシピかなり近いかなーとはじめて思えたのでのせますね。
よかったら皆さん時間のある時にでも試してみてください。

卵黄　　　　　　　　　　　　４個分
ブラウンシュガー　　　　　　７５ｇ
生クリーム（脂肪分高いもの）５００ｍｌ
塩ほんの少々
バニラエッセンス適量　

卵黄・ブラウンシュガー・バニラエッセンスを泡だて器でよく混ぜ、
熱してから冷ました生クリームを加えてよく混ぜる。数分おいて
泡の部分をきれいに取り除きココット型に入れて１００℃に温めた
オーブンで１時間焼く。冷ましてから冷蔵庫で冷やしてブラウンシュガーを
ふりかけてバーナーか専用のこてでカラメル状にパリパリに焼く。

研究はつづく。。

１です。すみません書き忘れました。

花マルマーケットでやってたよね、簡単クレームブリュレ

ほんと！？どんなだった？

http://www.tbs.co.jp/hanamaru/medama/021204.html

です

ありがとう！
りんご抜きでつくってみます

http://www.geocities.co.jp/Foodpia-Celery/1037/
で、見たレシピもよっかったよ。

とりあえずアメリは卒業すれ。

（＾＾）

（＾＾；

（＾＾）

ブリュレ好きなんで上げてみる
>>11
基本配合と思われるのでこれをベースに
1.日本の卵は香が悪いので　極力良い卵に変える
2.日本の牛乳は水っぽいので　ジャージー乳などの良い牛乳を使う
3.バニラビーンズもタヒチ産に変えるかバニラＥＸを足す
4.卵と相性の良いオレンジ系のリキュール（コアントロー等）を加える
5.キャラメル用の砂糖をカソナード（赤砂糖）にする
ここまでやってもダメならフランスに行って作るしか無いと思われる　

　　 　 ∧＿∧∩　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　 （　´∀｀）/＜先生！こんなのがありました！
　＿ / /　　 /　　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
＼⊂ノ￣￣￣￣＼
　||＼　　　　　　　　＼
　||＼||￣￣￣￣￣||
　||　 ||￣￣￣￣￣||
http://saitama.gasuki.com/aomori/

>>かなりかめれすだけど、
港北ニュータウンのレジオンというお店のクレームブリュレはおいしかったよん。
（HPある）
後，邪道！といわれそうだが，サンマルクのブリュレ、いがいといけた。

このスレが伸びないのは　単純すぎる料理だという罠
基本材料が　生クリーム　卵黄　砂糖　のみ
だから奥も深いかも　かも？　

炊飯器でﾌﾞﾘｭﾚ!
材料
☆ﾌﾞﾘｭﾚ生地
卵1ｺ 牛乳100CC 生ｸﾘｰﾑ100CC 練乳大さじ2〜3(好みで)
★ｶﾗﾒﾙｿｰｽ
砂糖大さじ2と同量の水をゆっくりこがしてお湯を砂糖と同量加えてのばす｡(お湯がはねるから気をつけてね｡)
泡立てないでﾌﾞﾘｭﾚ生地をまぜて茶漉しでこす｡ｶﾗﾒﾙは湯呑みに流す｡上から静かにそそいでﾗｯﾌﾟしておく｡
炊飯器に湯呑みを入れてお湯を6〜7分目くらいまでそそいでｽｲｯﾁON!!
15〜20分で固まるので取り出す｡
暖かいままふぅふぅ食べてもうまい!
冷やしてもうまい!
ﾂｸｯﾃﾐﾃﾈ☆

↑本格的ぢゃなくてすいません｡

>>27
それはブリュレというよりは、とろとろプリンと
言ったほうがいい。

個人的にブリュレは「平皿」と「上にカラメル
(ソースではなくて板状の飴)」。
この2点は絶対にはずせない。
カラメルが「ソース」で、しかも器の底に流しこむのは
ブリュレじゃない!!と思う。本格とか簡易版とかいう以前の問題。

>>29正解　>>27はプリンだね
卵白入ったら硬くなるし
上面焦がさないとブリュレの定義に入らないし

★男はココを見るべし★女と金とサンプルムービー★
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
http://www.pink-angel.jp/betu/linkvp2/linkvp.html

>16　超どーでもいい画像が重すぎて最初のページ開くまでに
時間かかりすぎ！しかも全部開いてやっとEnterだって｡
見る気失せたわ。

>>32
直リンクでしたよ なにか？

ブリュレ作ってるんです。2回やったんですが2回とも中が固まらず、液体になっています。
どうしたら中まで固まるのでしょうか?
ただ単に長い時間火に掛ければよいものなのでしょうか?

　　　______________
　／:＼.＿＿＿_＼
　|:￣＼(∩´∀｀)　＼　　＜先生！こんなのがありました！
　|:在　 |:￣￣ U￣:|
ttp://saitama.gasuki.com/wara/

（＾＾）

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

>>34
もう見ないかもしれないけど…
ブリュレは卵黄・生クリームと油分が多いので固まり難いです
揺すってみて液体ならそのままオーブンに入れて５分づつぐらい延長してみて
湯せん焼きなら　お湯の温度で焼き時間がかなり変わりますよ(´∀｀*)

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

ガスバーナー安く手に入らないかなァ

みてね♪
http://www1.free-city.net/home/s-rf9/page002.html

http://homepage.mac.com/norika27/

あぼーん

バーナーは、ホームセンターとかで２０００円ぐらいで売ってない？
カセットコンロのボンベが使えるタイプで、ガスが付いてないタイプがいいよ。

>>45
売ってたYO！
1650円だった。
購入。

http://elife.fam.cx/a001/

カタラーナって知ってますか？
ある、イタリアレストランで食べんたんだけど、
ブリュレを凍らせた感じ。
おんなじようなもんなのかな。

http://homepage.mac.com/norika27/

クレーマ・カタラーナ
冷凍と冷蔵の物があるんですね。
ルセット的にはブリュレと一緒、今度凍らせて食べてみよう。(´∀｀*)

これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。

山崎渉板（＾＾）
http://www.bs1.net/noa/

アンチ山崎渉（＾＾）板
http://jbbs.shitaraba.com/computer/6686/

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ？(俺を買え）」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。）
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

プリンとクリームブリュレの違いは？

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♪クリームブリュレを流し込みながら

ういっす。最近シュークリーム屋でプリンの上にグラニュー糖のっけて
バーナーで焼いてるただの店員でごぜぇやす。
おいしいクレームブリュレって、どれくらいの焦げ目がついた奴ですかね？
全体的にややこんがりくらいに焦げ目を付けてって言われてるんですけど、
人によっては、パリッとした食感は少しでいい。な〜んて人もいたりして。

私は焦げ目をつけるだけなのですが、おいしい食感を知りたくて。
大体どれくらいの焦げ目が好まれるんでしょうか？

かる〜くでよろしく

http://homepage.mac.com/hiroyuki44/jaz10.html

>>57
その場で食べるなら薄い方がうれしいけれど
持ちかえりなら　泣く事を考えて厚めでお願いしたいです　よろしく♪

泣く？ふむぅ。
つまり、両方の特性を兼ね備えた普通に焦げ目がベスト、と。
今度食べ比べしてみます。持って帰れたら、だけども。レスサンクス！

http://homepage.mac.com/maki170001/

>>62
Uzeeeeee!!

クレーマカタラーナ（クレーマカタルーニャ）とも言ったかな？
はスペインのお菓子で、これがクレームブリュレの原型になったとか。
カタラーナの方が硬いイメージ（あと分厚い）があります。
クレームブリュレは湯煎で低温でじっくり焼くと美味しいですよ。
あと、クレームブリュレは直訳すると「焦がしたクリーム」なので、
やっぱりカラメルソースは違う気がします。

あなたの本能極限まで引きづり出しちゃう画像大量連発！！
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新しい無修正画像も追加したから見に来てね！！！
http://www3.free-city.net/home/espresso/au/sweety.html

>>61
砂糖や飴が湿気る事を　泣くっていいませんか？
飴が薄いと　すぐ湿気で溶けてしまうので
すぐに食べない　持ちかえりの物は厚めの方が嬉しいです
でも　厚くてスプーンで割れないと　私が泣きます

>>64
ロブション氏が　古いレシピを引っ張り出してきたデザートだって　聞いた事がありますね
定義には　深皿でなければいけないとかあった気がするけれど　ソースが見当たらないので不明
パリパリの飴と滑らかなクリームの　食感の違いを楽しむ物だと思うので
私も　カラメルソースは違うっていうのは　正解な気がします
「焼きプリンは？」ってツッコミは　無しの方向でお願いします

>>66
いやぁ、販売がメインの仕事なので、料理用語には疎いのです。
確かに冷蔵庫に入れとかないと溶けるって聞かされたよ〜な。

わしのやり方はですね、まずプリンがあります。どんなプリンかは知りませんが。
で、グラニュー糖を上に乗せます。下地が見えないくらいに。でも、厚くないくらいに。
そんで水を少量かけます。水がないと焦げやすくなっちゃうからだそうで。
で、バーナーで焦げ目を付けます。この際、やはり焦げないようにプリンの入れ物を
持って軽く回しながら焼きます。（持ち手に軍手着用）
すると少しずつ表面上に色が付いてくるので、その色が全体に染まるように
回しながら焼きます。そうしてるとグツグツと泡立ってくるのでそこで止めて、
少し時間を置いて蓋をかぶせてシールを貼って冷蔵庫に入れるのです。

ちなみにお店では「焼きプリン」として販売してますがどうなんでしょう。
次行った時に「クレームブリュレ」じゃないんですか？って聞いてみるです。

５４＞牛乳を卵で固める＝プリン
クリームを卵黄で固める＝クリームブリュレ
サラッとしか読んでませんが、グラニュー糖を焦がすのでは無く、フランス料理屋ではカソナード（三温糖）を焦がすんです。ちなみに今までで
１番ウマーだったのは
恵比寿ﾀｲﾕﾊﾞﾝﾛﾌﾞｼｮﾝのです。
１口食った瞬間、自分のなぐらーれ・けらーれの数年間が、かなり欝になりました。

>>68　プロのレシピきぼんぬってかなり本格的になっちゃうか・・・

こんな、自家製のガスバーナーがなくてもできるブリュレもありますた。
ttp://homepage1.nifty.com/obiobi/page/cook.html

　　大陰唇からマンカスを取って混ぜて
　　たべるとおいしいよ！






！！！！！！！！！！！！！！！

　　大陰唇からマンカスを取って混ぜて
　　たべるとおいしいよ！
ｓ



！！！！！！！！！！！！！！！

　　大陰唇からマンカスを取って混ぜて
　　たべるとおいしいよ！
ｓ
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！！！！！！！！！！！！！！！

　　大陰唇からマンカスを取って混ぜて
　　たべるとおいしいよ！
ｓ
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！！！！！！！！！！！！！！！

　　大陰唇からマンカスを取って混ぜて
　　たべるとおいしいよ！
ｓ１


！！！！！！！！！！！！！！！

　　大陰唇からマンカスを取って混ぜて
　　たべるとおいしいよ！
ｓ１１


！！！！！！！！！！！！！！！

　　　 　∧＿∧　 ∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　（　 ・３・） (　　＾＾ ） ＜これからも僕たちを応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣￣∪￣￣〕
　　＝ ◎――――――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉&ぼるじょあ

私の働いているホテルのレシピですが。
生クリーム500cc
牛乳100cc
卵黄5個
バニラビーンズ二分の一本
蜂蜜90グラム

卵黄と蜂蜜を合わせて白っぽくなるまで気合で混ぜる。感じ的にはマヨネーズより少し黄色い色。
生クリームと牛乳をなべで温める。80度くらいかな。
両方を混ぜて、湯煎で120度、30分焼く。
グラニューを振ってバーナーで焼く。
やはり生クリームの脂肪分に左右される様なので、こってりしたものを使ってくださいです。

http://homepage.mac.com/hiroyuki44/

http://homepage.mac.com/hiroyuki44/hankaku06.html

>>77
あっ！それ、うちのホテルのレシピと一緒だ！
さては！君は同僚でつね？

>>80そんなものどこでも一緒だ、ばか

>>80そんなものどこでも一緒だ、ばか













１

>>80そんなものどこでも一緒だ、ばか













１１

ﾌﾞﾘｭﾚはｵｰﾌﾞﾝﾄｰｽﾀｰで十分。

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

ﾌﾟｯﾌﾟｯﾟｯﾌﾟｯﾌﾟｯﾌﾟｯ（・∀・）ﾌﾟｯﾌﾟｯﾌﾟｯﾌﾟｯﾌﾟｯ

誰か見てるかな、このスレ・・・

今はもうないお店で、かぼちゃのブリュレを
よく食べてました。すごーくおいしかったの
で、作ってみたいのですが・・・
かぼちゃのペーストはどれくらい入れたらい
いのか、教えていただけると嬉しいです。

バーナー欲しい

欲しい。ヘッド部分だけなら3000円くらいであるんだよね。
でも、たぶんブリュレくらいにしか使わないからいつも購入ためらう・・・・

バーナー持ってますよ。
ご想像通りブリュレにしか使いませんが…

たまに人が来たときにバーナー使ってパリンパリンのブリュレを作るとかなりテンション上がります

バーナーあったらBBQにも超便利♪

チャッカマンとかじゃダメなの

うちでは古典的なレシピ通りブラウンシュガーを振りかけてオーブン
のグリル機能を使って10分ほど焼く。コンロの魚焼きグリルを使って
もいい。
パリパリというよりサクサクなブリュレができる。

バーナーほしゅ〜い