★☆★美味いラーメン屋のスープのレシピ★☆★

珍しいレシピをお一つ。

ジャンクな美味さで根強い人気の、ラーメン福（京都の「藤」系）の
推定レシピ。たぶん合ってる。
ちなみに関係者ではないので、責められる筋合いもないよ。

●作り方
豚背脂を5cm幅ぐらいに切って、寸胴鍋の表面一杯に
プカプカ浮かぶぐらいの量を投入する。（厳密でなくてよい）
火加減を調整し、スープがグルグル回るようにして、３〜４時間
ぐらい煮込む。火の中心から鍋をずらして設置すると、スープが
回りやすいかも。

背脂がバラバラになり始め、スープが白濁てきたらＯＫ。
味覇を少しづつ入れながら味を調える。

表面はラードで一杯なので、スープの湧きだしているところから
スープをすくい取って丼に入れる。
丼の表面が白く見えるほどラードが細かく散った状態になれば完璧。


タレはチャーシューの漬けタレなどで。
薄切りモモ肉チャーシュー、湯通しした細モヤシ、刻みネギを
たっぷり載せるのがオリジナル。

いろいろインチキ臭いと思われるかも知れないが、これが意外と
美味しいので、一度おためしアレ。
背脂からゼラチンとラードを煮出すのは意外と合理的だし、味覇も
味半量の原則を守っているので、さほど気にならないはず。

あまったスープに、背脂と湯を追加して煮込めば、いつまでも楽しめる。
なかなか再現性高いよ。面倒だから結局食べに行っちゃうけど。