俺のチャーハンの作り方

http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arutyarhan/tyarhan4.html

一般家庭と同じ4000kcalのガスコンロを使う
チャーハン作りもいよいよ佳境!
具を加え炒めます

プロの料理人は具を加えた後
ご飯が焦げ付かないように、鍋を振って炒めるが・・・

赤坂離宮　譚彦彬料理長
『家庭では火力が弱いので鍋はふらない方がいい』

家庭の火力は中華料理店の1/10
家庭の火力は弱いので鍋を振るとさらに温度が下がる

で、>>1のレシピ試したﾔﾂいるの？

友人が作っていたチャーハンの具は
桃屋のザーサイといり卵とネギの小口切りのみ。
いり卵は火を通さすぎずにふわふわの状態で火からおろして、
ザーサイとネギご飯は少なめの油で手早くいためる。
ある程度火が通ったらいり卵を戻し、醤油を少量鍋肌に落として
香りをつけ、軽く塩こしょうする。以上で終了。

ザーサイはうまいなあ、と実感するチャーハン。

>103
ザーサイは美味い

おれは美味しんぼの２０巻に掲載されていた
カツオの塩辛のチャーハンを作ったんだけどメチャクチャ美味いよ
是非、試してみてちょうだい！

http://pc.2ch.net/test/read.cgi/ad/1065223759/1

…

私も今日、卵ご飯方式？で炒めてみたら結構パラパラに
なっておいしかったです！

ちなみにパスタ用のツナソースを使ったツナ炒飯。トッピングで
きざみのりも付いてるので、最後にのりをパラパラ。

>>94
そこのスレ、プロぶってるヤツばっかでウザイ。
それにへりくだってる奴もいるからキモイ。

家庭で作るんだからそこそこうまけりゃいいんだよ。

>>107
おいしいか？　パサパサになって米の質感が完全になくならない？

>>108
お前が一番きもい

手裏剣が一番ｷﾓｲ
http://www.muzie.co.jp/cgi-bin/artist.cgi?id=a016219

(ﾉ￣∀￣)ﾉ＝＝＝＝＝＝＝＝卍卍

食べてやせられるレシピのページ見つけたよ
http://free5.j-style.ne.jp/fw/furukawafumimasa/

何も無かったので
ﾐｸｽﾍﾞｼﾞﾀﾎﾞｰ、ご飯、油、中華味の素、塩、ｺｼｮｰ
でﾁｬｰﾊﾝ。
これはこれで（･∀･）ﾝﾏｲ!!

中学生のパイパンおまんこを見れるサイトを発見でつ！！
http://www.ss.iij4u.or.jp/~lynn/paipan/paipan_omanko/
しかも超美少女でつ！！つるつるオマンコはエロい…(*´∀`*)ハァハァ

>>46
激ﾜﾛﾀ

麻婆チャーハンにはまってる
チャーハンに大根かカブの葉っぱの部分の塩漬けを混ぜるとサッパリしてて美味しい
チャーハンはパラパラじゃないと駄目

http://www.pandora.nu/tv/src/img20031225120535.jpg
作ってみた

あんかけチャーハンはいいね

チャーハンは難しい部類に入るから、
それを極めたということは相当な腕の持ち主だ。

AA作者の金玉をもてあそぶとおいしいチャーハンができるよ。

今とてつもなく金がないです。１０円しかありません。
家には米と塩、醤油、油、にんにくなどの調味料だけ。
この材料からおいしいチャーハン作れないでしょうか。
助言おねがいします

ニンニク炒飯でいいじゃないか

�@鍋を徹底的に空焼きしてから油投入
�Aニンニクを入れて炒めてから、飯を投入してさらに炒める。
�A塩胡椒、あるいは醤油で味付け
�B皿に盛りつけて完成

>>121
おお、なるほどありがとう。
料理なんてまったくしたことないのでやってみますね！
感謝感謝

>>120
にんにくを醤油に入れてにんにく醤油作って
それで炒飯を作れば匂いは臭いけど激しく(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

ttp://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arutyarhan/tyarhan4.html

一般家庭と同じ4000kcalのガスコンロを使う
チャーハン作りもいよいよ佳境!
具を加え炒めます

プロの料理人は具を加えた後
ご飯が焦げ付かないように、鍋を振って炒めるが・・・

赤坂離宮　譚彦彬料理長
『家庭では火力が弱いので鍋はふらない方がいい』

家庭の火力は中華料理店の1/10
家庭の火力は弱いので鍋を振るとさらに温度が下がる

溶き卵とご飯を事前に混ぜる方式はあり／なし？？？

ということで実験してみた結果、
溶き卵とご飯の量の案配が問題だということが判明すました。
玉子に比べてご飯の量が多いと、わりとべちゃっとしたチャーハンになる。
まあ、一応はぱらぱらにはなるのだけど、いまいちのできあがり。
溶き卵とご飯の量がいい案配のとき、めっちゃうまいチャーハンができる。
目安としては、ご飯と溶き卵を混ぜたとき、玉子がだいぶ余るくらいがいい。
混ぜたとき、丁度混ざり合うくらいなら、玉子の量が実はまったく不足している。
一見すると、丁度混ざり合うくらいが良いの思いがちだが実はえらく違った。
ちょっとオーバーな言い方だけど、玉子の池にご飯が浸かってるくらいが丁度よい。
この原則を守れば、めちゃうまいパラパラチャーハンができるよ。

卵の消費量が増えそうだな。
それに伴い油の量も・・・

茶碗山盛り一杯にＬ卵一個。これが基本だろ。

ちゃーん！

おしえれや

>125 溶き卵とご飯を事前に混ぜる方式
この方法でチャハーン作りましたが、
卵の生臭さが気になってしかたありませんでした。
ご飯がパラパラになった点ではよかったのですが・・。
何か対策はありますか？

ちょっと日を置いてそのまま食べるのに不安のあるタコがあったので、
軽く油通しして、洋風にたまねぎと刻みトマトを入れたピラフもどきを作ってみた。
結構美味しかった。

>>46
ｗ

>130
新鮮なたまご使えばええんでないの。
生食に耐えられるくらいのたまご買いなはれ。

チャーハンの油にはラードが一番！
これで専門店の味に一歩近づきます。
近くのスーパーで豚の背油(安い！)を買ってきて冷凍し、
必要量を解凍して使ってます。
油一つで断然香ばしさがちがってきます。

あげ

>>134
それ(・∀・)ｲｲ!!

>>134
背油では調理には不便でしょ。普通にチューブのラード買えよ。
角煮作ってもラードが一杯取れる。一度加熱して水分飛ばすといいよ。

ラードって体に悪そうだね。
それとチューブのラードより、脂身を熱した方が断然うまいよ。

チュープのラードは混ぜ物(保存料など)が入っているので
専門店では敬遠してると聞いたことがあります。
背油入りチャーハンを毎日食べてれば体に悪そうだけど、
週に１、２度くらいなら大丈夫でしょう。
ラードは野菜炒めの味も革新してくれます。

ラードを使うと確かに美味いんだけど、若干の動物臭は何で消してますか？
コショウや胡麻油を多めに入れると消せるんだけど、味と風味のバランスが崩れるんだよね。

>>140
最初に葱揚げる、弱火でね。
やったことないけど、世下げ。

ネギの香りは香ばしさを増してくれますね。
それも長ネギの方が効果的だと思います。
仕上げに醤油を少し投入するといっそう食欲をそそります。

>>141
なるほど、ねぎ油にしてから使うということですね、勉強になりました。

>>130
胡麻油やラー油などをいっしょに混ぜて込んでおく。
最後にしょうゆを一刺し、こんなんはどう？

しかし、卵を混ぜ込んで炒めたチャーハンって、もう一つおいしくないと思うんだよね、
どこらへんがもう一つと感じたかというと、パラパラというよりパサパサな食感。
すこし炒め具合を短めにすると、卵の半煮えのザラザラ感のこる。

どうも俺の口には合わないというか、俺の作り方がヘボイだけかもしれないが、
混ぜ込むと、おいしいと思えるのが作れない。

溶き卵とごはんの合わせ技は、冷めたごはんだとまずいよ。
あったかいご飯でないとダメ。

>>144
混ぜ込み式が芳しくないのは、
おそらくコーティングがうまくいかんからだと思う。
原理はよく知らんが。

>>145
レンジで温めて、蒸気を飛ばしてからやったんだけど、おいしくなかった。
とにかく混ぜてから炒めると、パラパラというよりパサパサになりやすいみたいね。
何度も作って食べたが、味は悪くないのに食感がよくないっていうのが、このチャーハンの印象かな。

>>147
手抜きチャーハンの作り方だから、そんなもんだよ。
いままでべちゃべちゃのチャーハンしか作れなかった人が作ったら
絶賛するかもしれないけどね。

>>146
米一粒一粒に卵が絡まって、それが油を全部吸ってしまい、それでパサパサ感が増すみたい。
食べると口の中の水分が全部吸われてしまう感じ、飲み物必須だね。

>>148
確かに技術いらずで、パラパラになるからね。
でも食べたらパサパサで、おいしく作るには、絶妙な加減と見極めが必要なのかな。
そう考えると、超絶的な職人技が必要なのかもしれない。

>>149
やっぱり自分の舌を信じないと駄目みたい。
みんなが上手くできる、それでいておいしいって絶賛してたから、
これがおいしいチャーハンなんだと、自分に言い聞かせてた。
おいしい事にしようと言い聞かせてた自分に反省。

黄金チャーハンなら、スープチャーハンかあんかけにすればｳﾏｰですね。
以前は「何でかけるんだろう？別々でいいんじゃ」と思ってたけど、
具はスープやあんに入れればいいし、結構楽かも。

ためしてガッテン流で作ると誰でも、ある程度パラリとすると思う
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2000q2/20000531.html

調味料はうまみに味の素じゃなくて"本だし"などの和風顆粒だしを使うとｳﾏｰ

既出かもしれないが、
陳なんたらいう人の店でやってる方法で、
ご飯を冷凍してから冷蔵庫で解凍するとご飯がパラパラになってる。
それでチャーハンを作ると仕上がりが軽くてｳﾏｰ(　ﾟρﾟ)　
あったかいご飯に卵を混ぜ込むよりもおいしい。

フーチャンの中華料理の素を入れるだけで
店の中華屋レベルの味にはなるよ

ザーサイと
卵と
ねぎと
ごま油と
豚肉かチャーシュー
あと中華味の素ですね。

>>154
ふーちゃんの中華料理の素、初めて聞きました。
今度試してみます。

冷めたご飯で作るとき、一人分につき水５０ccも一緒に入れて炒める。
米がふっくらして心なしかほぐれしやすい…？

>156
水かよ･･･温度下がっちゃうよ。いためるのに時間かかると( ﾟдﾟ)ﾏｽﾞｰ
酒にするとふっくらするよん。紹興酒だと( ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

炒飯は色々やったけど
永谷園の素使うならそのまま裏面の説明通りに作った方が美味い

ずっと炒めてりゃパラパラになる

そりゃならん。ある時期すぎるとネバネバになる。
それを過ぎると今度はパラパラというよりカリカリに
なる。
炒めるのも適度に。

黄金チャーハンの作り方はどっかで見た（聞いた）んだけど
がんがんフライパンを熱する
んでまずご飯
ほぐれたらご飯の上から卵をかけるんで混ぜると
うまくコーティングするらしい
卵の分量さえ間違えなければ全体的に卵がからむとおもわれ
気をつけることは手早く混ぜていないとこげることｗ
ごはんもある程度ほぐれた状態だからそれなりにいい感じだよ
俺はいつもこのやり方。

油→卵→すぐ御飯で程よく混ざってパラパラになるがなあ
鍋振りに個人差があるのか

俺の場合鍋振りはうまくいってパラパラになるんだが、如何せん味が・・・
米１合卵２個ネギでやってるんだが、どうやって味付けすりゃー美味くできんのよ？
塩胡椒醤油でいつも味付けしてるけど、なんだか微妙な感じ・・・
バーミヤンとかどうやって味付けしてんだろ。誰か教えてくれい。
胡椒は粗引き胡椒なんだが、それがいけないのだろうか・・・

俺は鶏ガラスープとか醤油、塩胡椒、オイスターソース
なんかでタレのようなものを作っておいて味付けするよ。
オイスターソースは結構役に立つ。

>>163
作ってる最中に味見くらいしろ。

でかい鉄フライパンor中華鍋買うよろし。

　∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒） ε
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ

>>167
可愛いじゃねーか (^д^)

ふーちゃん都内だとどこ売ってるの？
吉祥寺近辺にねーか？

　　　　　　　　アッ！　｡･ﾟ･
　 ∧,,∧ て　　　　　｡･ﾟ･｡･ﾟ･
　(； ´ﾟωﾟ）て　　　／／
　/　　 ｏ━ヽニニフ
　しー-Ｊ　　 　彡


　　　　∧,,∧　　　　ｼｮﾎﾞｰﾝ
　　　（ ´・ω・）
　　c(,＿Ｕ_Ｕ　　　　　　･ﾟ･｡･ ﾟ･｡･ﾟ･ ｡･ﾟ･
　　　　　━ヽニニフ

>>1の作り方で作ってみた。しいたけの香りがあると一味違うね。
戻すのﾏﾝﾄﾞｸｾけどなかなかですた。
今度はもっと具を入れてみよう。

１．海鮮の具（蝦、烏賊、帆立）を用いる時は、火を最小限に通すこと。通し過ぎると硬くなる。
２．冷凍蝦は、片栗粉と卵白で下処理しておくこと。プリプリに仕上げるコツ。
３．ラードは街場中華の炒飯の味。これはこれで旨いが、上品に仕上げるには植物油。
４．手に入るならインディカ（長粒米）を使う。絶対パラパラ。
５．海鮮の具を使う時はXO醤を少量用いる。

もう黄金チャーハン厨はいい加減にしろよ
どれだけ語り尽くされてると思ってるんだ

ふーちゃんは都内だと生協にたまにあるぐらいかな？
なにせ街の中華屋の隠し味だから
昔は一般には出回らなかったらしい
製造元から通販で買うのが手っ取り早いかも

>>174
エ〜ン！死ぬほど可愛いよ〜ん。
もっとキボン。。

いろんなチャーハンの味付けあると思うけど、
どうしても、近所のラーメン屋のチャーハンの
味が出せない。何を足せばいい？

何味のラーメン屋さんですか？

ちなみに博多の豚骨ラーメン屋のチャーハンは米を
豚骨スープで炊いていてそれでチャーハンを作ります。

具はキクラゲとかネギとか卵とかチャーシューの角切りです。
つまりラーメンと同じような具がはいっていますたYO。

近所のラーメン屋さんかあ。もしかして、化学調味料ドッサリ
かもね。

99％そうだろ

>>177
そうそう、豚骨。でも、豚骨スープって面倒だな。だからといって、普通に
スーパーで売ってる生麺のスープを使っても、味が違うだよな。東京で出し
てる店の豚骨ラーメンのスープだし。
(すべての店とは言えないが、東京の豚骨ラーメンはさっぱりし過ぎて、味が
少し似てるだけ。博多とか熊本で食べたことあんのかよ、と聞きたいぐらい)

私は豚足の茹で汁とか使いますよ。
ピラフチャーハンって邪道なんだけど確かに
うそ！ってくらいおいしいよね。

豚骨に限定せずにお気に入りの生麺のスープで試してみたら？

チャーハンスレ無いから
あげとく

いろいろやってみるけどいつもべちゃべちゃになる。
最近気づいたんだけど当たり前のように入れていたタマネギが元凶ではないか？
水分と糖分を出しまくるのでベタベタになる。
タマネギのミジン切りを入れるのはそもそも洋食の悪影響ではないか？

ゴマ油とかラード加熱→卵→ゴハン
焼豚等の肉類と普通のネギまたは万能ネギ投入（タマネギはダメ）
カマボコ類もあれば入れる。
鶏ガラスープの素関係（入れなくても別に可）
塩コショウ
醤油
入れる順番は自分の信条に従って。

これで大体ラーメン屋風のパラパラのチャーハンというか焼メシになるはず。

>>177,180
嘘吐くな。どこの店だ？
豚骨スープで飯炊くなんて聞いたことないぞ！

皆さん、騙されてはいけません。

>>183
普通玉ねぎ入れんぞ

焼き飯と炒飯ってちがうの？age

あげ

>>186
焼き飯は飯を焼いて作ります。
炒飯は飯を炒めて作ります。

★絶対失敗しないおいしいパラパラチャーハン★

刻み葱、ショウガのみじん切り、チャーシューのみじん切り
サラダオイル、ごま油、塩、化学調味料、醤油（あればにんにく醤油）
ごはんを器に盛っておく。
↑これを全て用意した上で…

フライパンに油たっぷり目でショウガのみじん切りを投入。
フライパンに火が回ってきたら解きほぐした卵を入れて
急いでご飯を投入。
塩、コショウ、化学調味料を入れる。
７回くらい急ぎ目でフライパンを返す返す。
力のない人はフライ返しでご飯を返す返す。（頑張れ）

刻み葱、チャーシューを入れて急いで５回くらいフライパンを返す。

フライパンの鍋肌に醤油とごま油を回しいれる。
フライパンを５回くらい返す。

間違えた

７回くらい急ぎ目でフライパンを返す返す。
力のない人はフライ返しでご飯を返す返す。（頑張れ）
塩、コショウ、化学調味料を入れる。

正しくは↑フライパンを返してから塩コショウ投入してね

　 ∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ

　　　　　　　　アッ！　｡･ﾟ･
　 ∧,,∧ て　　　　　｡･ﾟ･｡･ﾟ･
　(； ´ﾟωﾟ）て　　　／／
　/　　 ｏ━ヽニニフ
　しー-Ｊ　　 　彡

　　　　∧,,∧　　　　ｼｮﾎﾞｰﾝ
　　　（ ´・ω・）
　　c(,＿Ｕ_Ｕ　　　　　　･ﾟ･｡･ ﾟ･｡･ﾟ･ ｡･ﾟ･
　　　　　━ヽニニフ

　　　　　　　　　　　　　　　　よしバレてない
　　　　　　　　　　 ｸﾙｯ　∧,,∧　　
　　　　　　　　　　　 　ﾐ（・ω・´ ）つ　ｻｯｻ
　　　　　　 　　　　　　c( Ｕ･ ﾟＵ｡彡･ ｡･ﾟ･　
　　　　　━ヽニニフ

　　　　　∧,,∧　　　｡･｡ﾟ･｡ ﾟ･｡ﾟ･　できたよ〜
　　　　（ ´・ω・）つ＼･ﾟ･ ｡･ﾟ･･／

>>191
コラコラ（ｗ

卵とご飯を別々に投入するんじゃなくて
一度卵ご飯（一緒に混ぜたやつ）にしてから投入するとパラパラになる。
家庭でつくるなら一回に一〜二人分がベスト
一度に大量に炒めると、火が通らずベチャベチャになっちゃう。
味はお好みでどうぞ。サラダ油を使うよりごま油を使えばある程度味は誤魔化せる。

猫の乾し肉入れるとマイウーDeath です

さすが、関西ｗｗ

>>193
卵投入後すぐにご飯を投入し、鍋を煽って全体を反転させ
固まりを叩くような感じでほぐしつつ炒めると簡単にパラパラに
なるよ。ご飯は温かい方がいいね。

普通の醤油チャーハン+梅干を２個分ほど潰して炒めるだけで酸味が絶妙で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
しそやおかか、みょうがを入れて和風チャーハンにしても最高！

健康には悪そうだね

>>196
それは最初にやってたんだけど
慌ててたり、火の加減を強くしてたりするから、その方法だとどうしてもうまくいかんのんで、
だから鍋に投入する前に混ぜておくことにしてる。こっちに方が簡単だったし。
（結果的には変わらないけどね。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰければ良し。）

それと調味料はカップラーメンとかの残り汁を代用しても十分にOK..だった。
ただし、スープを入れすぎるとベチャベチャになるので、諸刃の剣かも。

ライムの汁、塩、お好みでタバスコ少々で味を調える。　
程よく混ぜる。