◆◆◎ハンバーグの作り方ってどうよ◎◆◆

1 ：肉汁：02/10/19 10:28

漏れは豚7:牛3でパン粉･卵･塩コショウ･ナツメグだがさらにグレードアップ
したいんだが｡
おまいら他にいい作り方あったら教えてﾁｮ!
目指せ洋食屋の味!

2 ：困った時の名無しさん：02/10/19 11:11

豚背脂を入れれ。

3 ：困った時の名無しさん：02/10/19 11:40

パン粉を増やすと意外とおいしくなるかも

4 ：困った時の名無しさん：02/10/19 12:24

ミンチはできるだけ大きめに切ってあるものを使う。
できれば自分で包丁を使って粗挽きちっくなミンチを作る。
で、こねる時には粘り気が出るまでこねない。
ざくざくっと混ぜ合わせる漢字。
やってみ。
おいちいよ♪

5 ：肉汁：02/10/19 13:21

>>2 >>3 >>4
おまいらサンクス！！
是非やらしてもらいます｡

6 ：困った時の名無しさん：02/10/19 13:31

俺は胡麻を入れたりするんだが…
多少香ばしくなって上手いぞ。

7 ：困った時の名無しさん：02/10/19 14:26

>6
すりゴマ？

8 ：困った時の名無しさん：02/10/19 14:32

>4
そのとおり。
うちもスーパーじゃない個人経営の肉屋さんに行って
目の前で包丁で挽いてもらってる。
値段は器械挽きと同じしかとらないから良心的だね。

9 ：困った時の名無しさん：02/10/19 14:50

>>4 >>8
粗挽きってｳﾏｰだろうね

10 ：6：02/10/19 15:32

>>7
そう、擂り胡麻。

11 ：困った時の名無しさん：02/10/19 16:29

洗いごまもプチプチして美味いよ。
　
でも、個人的にはマスタードシードがイイ。
箒草の実のような食感がある。

12 ：困った時の名無しさん：02/10/19 16:57

ﾅﾂﾒｸﾞ入れろ。

13 ：困った時の名無しさん：02/10/20 01:38

情報キボンヌage

14 ：困った時の名無しさん：02/10/20 01:48

ハンバーグは粗引きがイイよな、やっぱり。
でも、スーパーとかじゃあまり粗引きは見ないよね。
肉屋にｇｏ！

15 ：困った時の名無しさん：02/10/20 19:56

age

16 ：困った時の名無しさん：02/10/20 22:04

ハンバーグに人参と玉葱入れようと思うんですが炒めてからの方がいい？

17 ：困った時の名無しさん：02/10/20 22:32

炒めると甘みがでると思いますけど。でも油で揚げても何か同じような
モノが出来ましたよ。ずっと手を動かしてなくてもいいし。でも一番簡単な
のは、切ったタマネギに油を回しかけて、レンヂでチンかな。

18 ：困った時の名無しさん：02/10/20 23:26

>>16
人参は絶対油で炒めよう!!
絶対美味しいし体にも良いよ｡
炒めすぎに注意､あと油はちょっと多めがいいよ｡

19 ：困った時の名無しさん：02/10/21 02:46

おまいら大丈夫か?人妻にそんな事して!!

20 ：困った時の名無しさん：02/10/21 08:44

>19
オマイこそだいじょぶか？

21 ：困った時の名無しさん：02/10/21 12:39

>>1
うちのもそんな感じだよ～
おいしかった日のハンバーグは幸せだよねー。

肉と調味料、つなぎを入れただけで混ぜてからたまねぎ入れたらおいしかった
肉はとにかく混ぜまくれ！！
ほんのちょっとだけお酒入れるのもOK
肉汁が出ないように焼けたらうまままま～

22 ：困った時の名無しさん：02/10/21 12:50

ナツメグがきついと感じたらオールスパイスを代わりにぶち込めっ！！

23 ：困った時の名無しさん：02/10/22 18:26

age

24 ：困った時の名無しさん：02/10/23 22:51

豚バラブロックを粗みじん切りにして入れたらｳﾏｰだった｡

25 ：困った時の名無しさん：02/10/23 23:15

ハンバーグ焼いたフライパンに赤ワイン・ソース・ケッチャップを
同分量入れて煮立ててソース作る。

26 ：困った時の名無しさん：02/10/24 14:41

なんかの番組で見たんだが、基本的に材料はざっくり混ぜる程度で、
赤身肉を徹底的にこねた奴をつなぎに使うとｳﾏｰとのことだった。

俺がやる時は分量の半分を粘りが出るまでこねて、残りの分量を加え、
均等になるまで混ぜてから形を整えてる。しっかりこねた分が形を
キッチリ保ってくれるし、中はジューシーに仕上がって満足の出来。

27 ：困った時の名無しさん：02/10/24 23:35

ミンチをこねる時に少～しだけ重曹を混ぜるとジューシーにでけます。
（「すてきな奥さん」に載ってた。）

28 ：困った時の名無しさん：02/10/24 23:48

ミンチをある程度混ぜてから他の具材をいれてあわせます。

29 ：困った時の名無しさん：02/10/28 19:12

我が家のハンバーグは玉ねぎがブツ切りでシャキシャキします

30 ：困った時の名無しさん：02/10/29 20:13

age

31 ：困った時の名無しさん：02/10/29 20:41

我が家のハンバーグには人妻が入ってますが、何か？？

32 ：困った時の名無しさん：02/10/30 09:42

ソースにはケチャップと市販のデミグラスソースを合わせて。
この時期ならきのこを炒めて加えるのもウマい

33 ：困った時の名無しさん：02/10/31 18:08

age

34 ：困った時の名無しさん：02/11/05 19:10

age

35 ：困った時の名無しさん：02/11/08 04:12

ハンバーグはあまり厚くしないほうがいい

36 ：肉汁：02/11/10 13:31

>>4
粗挽き肉最高ですた｡本当にｳﾏｰ!!サンクス×999999999

37 ：.：02/11/10 14:16

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38 ：困った時の名無しさん：02/11/18 00:24

>>37
氏ね

39 ：困った時の名無しさん：02/11/18 04:15

前に２chで見た作り方だけど
パン粉の代わりに砕いたリッツを使うと
ふっくらしてものすごくおいしくなるよ。

40 ：困った時の名無しさん：02/11/18 16:00

あたしは赤ワインを津かいますが使いますか？

41 ：４：02/11/18 16:59

この前、パン粉も牛乳もなかったのでフランスパンを小さくちぎり
一緒に作ってた料理のホワイトソースでふやかしてつなぎに使った。
けっこう（ﾟДﾟ）ｳﾏｰだったよー。

42 ：困った時の名無しさん：02/12/22 21:20

豆腐ハンバーグ作ったら、ちょっと柔らかかった･･･

43 ：困った時の名無しさん：02/12/23 01:01

味の探求もいろいろ参考になっていいんだが
俺はどうしてもうまく焼けない・・・
強火で両面焼いて→弱火で蒸し焼き→（ﾟДﾟ）ｳﾏｰの予定が
どうしても中がパサパサになってしまってる
誰かいいアドバイスｷﾎﾞﾝﾇ

44 ：困った時の名無しさん：02/12/23 06:05

さめたハンバーグをレンジにかけ、ゆずぽん。
肉汁とマッチして美味すぎる!!

45 ：困った時の名無しさん：02/12/23 15:06

うちはフライパンで焦げ目をつけてからオーブンで焼いてる

46 ：困った時の名無しさん：02/12/23 15:20

れんこんとかやまいものすったのもいれてたりします。

47 ：困った時の名無しさん：02/12/23 17:14

>>1 よく練りこんでますか？
それとミンチ肉は、粗引きのほうが食感が良いと思います。

私のカクシ味、焼く時赤ワインを少しふりかけ、
その後ソース（デミ又はトンカツ＋ケチャップ
にバターと赤ワインを少々）を作ります。

料理は、愛情とセンス、頑張ってください。

48 ：肉汁：02/12/29 10:19

おまいら最高！！
>>2－>>46サンクス。漏れのＨＢもかなり美味しくなったぁ！

>>47
ソースｳﾏｰそう！やってみまぁす！！
>料理は、愛情とセンス、頑張ってください。
あんたが男か女か知らんが、そういう気持ちで料理作ってもらえる
恋人or家族がうらやましいのう・・。

49 ：困った時の名無しさん：02/12/29 14:22

age

50 ：困った時の名無しさん：02/12/29 21:45

age

51 ：困った時の名無しさん：02/12/29 22:09

５対５でスパイスたっぷりに、ソース・ケチャップ・マヨネーズ・にんじん
パン粉・卵・塩コショウ等を

52 ：山崎渉：02/12/30 07:28

（＾＾）

53 ：困った時の名無しさん：02/12/30 22:33

age

54 ：困った時の名無しさん：03/01/02 03:02

ageて！

55 ：困った時の名無しさん：03/01/02 03:11

パテをよくこねる派と適当にこねる派と二派ある？
どっちがウマーなんだ！？

56 ：困った時の名無しさん：03/01/02 12:06

>>51
素人。おまけに文章がチョンの日本語みたい。

57 ：困った時の名無しさん：03/01/02 20:42

>>55
適当とは言わないが、サッと混ぜたほうが美味いらしい。

58 ：困った時の名無しさん：03/01/03 09:33

>>55

　うちはハンバーグのときはフードプロセッサで完全に砕く。
メンチかつのときは卵でまとめる程度。

59 ：困った時の名無しさん：03/01/03 16:35

ケチャップとマヨネーズを肉と一緒に混ぜるとジューシーに焼けてうまいよ。
後テレビで紹介してたけれど、粉ミルクを入れるとつなぎがなくてもやわらかくなるといっていた。
うちでは、スキムミルクも入れます。
だから、パン粉はちょっとしか入れないけど、やわらかいです。

60 ：困った時の名無しさん：03/01/05 01:18

ハンバーグがキッチリ整形できなくてふにゃふにゃなのは水分が多いからなの？
今日初めて作るので教えて。

61 ：肉汁：03/01/05 14:58

>>60
こね過ぎてない？それとパン粉。入れる量はパティの10分の1位がいいらしいよ。
頑張ってねー・・・

62 ：山崎渉：03/01/07 12:46

（＾＾）

63 ：47：03/01/09 03:33

それからどうです？
作ってみましたか？
私流にカキコしたのですが、お味の方はいかがでした？

64 ：困った時の名無しさん：03/01/09 05:11

>>25のソースに生クリームかコーヒーフレッシュ５個くらい入れてみて。
ソースがまろやかになって更においしくなるよ！

65 ：困った時の名無しさん：03/01/09 09:42

うちではケチャップとブランデー入れてる。
ちょっと体重が気になるときは、えのきだけを刻んでギチギチこねて入れてるよ。
最近はレンコンを刻んで入れてるけど、子供に大変評判がいい。

66 ：困った時の名無しさん：03/01/09 10:05

牛７豚３、あるいは６：４、炒めた玉ねぎ、塩コショウ、卵、パン粉、牛乳
を混ぜたらこねてこねてこね倒す。
適量を手に取り、両手でキャッチボールしてエア抜きパンパンパン！
形を整えてやや強火のフライパンで両面焼く。基本的にラードで焼く
周りが固まったら弱火にしてフタをする。この時少量の水を加え、蒸らす
中まで火が通れば完成。
同じフライパンでソースを作る。ソースは気分によって色々。
ハンバーガーの時は玉ねぎを入れないで牛多め。
牛乳の代わりに生クリームの時もある。

67 ：困った時の名無しさん：03/01/09 15:49

肉の味がする、噛み応えのあるハンバーグが好きなので
基本的につなぎは入れない。
合挽肉に牛挽肉を混ぜ、あめ色に炒めた玉ねぎと
市販のガーリックコンソメ、しお少々、硬すぎるなら
とき卵を控えめに入れてよく練って焼く。
目指すはクア・アイナのハンバーガー。

68 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

69 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

70 ：困った時の名無しさん：03/01/16 07:32

焦げ目をつけて裏返す時、肉が少し折れて焦げ目にヒビがデキるんです。
焼きあがるとそのヒビから、肉汁と肉が混ざったような白いものが出てきて
全体的にその面だけ白くなって、なんか凄く見栄えの悪いハンバーグが出来る
んですけど、どうしたらいいすか？

牛乳の入れすぎ？それとも焼きすぎ？　誰か教えて。　

71 ：困った時の名無しさん：03/01/16 08:48

ソースかけて隠せばｲｲ

72 ：山崎渉：03/01/20 20:36

（＾＾；

73 ：困った時の名無しさん：03/02/15 22:31

給食で出たような中に卵入ったやつつくりたいんだけどゆで卵を中にいれて
焼けばいいのですか？？

74 ：困った時の名無しさん：03/02/16 14:09

スコッチエッグで検索してみそ

75 ：困った時の名無しさん：03/02/17 11:56

関西の方限定の質問で恐縮なのですが、
先週、ワイドＡＢＣＤＥ～すの中でシェフがおいしいハンバーグの作り方を紹介
されてました。もし、そのレシピをもっておられましたらコピペを見せてもらえ
ないでしょうか？？本格的なソースが家庭で作れるのでどうしても知りたいのです。
よろしくお願いします。

76 ：困った時の名無しさん：03/02/17 21:13

age

77 ：困った時の名無しさん：03/02/18 02:01

ちょっと醤油を入れると肉の臭みが消えていい感じ。
醤油の量を増やして、大根おろしと紫蘇で食べてもおいしいと思うよ。

78 ：912：03/02/18 10:00

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79 ：困った時の名無しさん：03/02/26 03:25

パン粉は細かいのを牛乳に浸して、卵、塩、黒胡椒、ナツメッグ、ガーリック
は必ず入れてます。玉ねぎはもちろんバターで炒めます。

時々、おたふくのお好み焼きソースを入れたりしてます。

80 ：困った時の名無しさん：03/02/26 06:48

<a　href>http://www.bob-an.com/</a>

81 ：困った時の名無しさん：03/02/26 06:49

http://www.bob-an.com/

82 ：困った時の名無しさん：03/02/26 11:19

高山なんとかってﾋﾄ、あの妙な落ち着きようが気に入らない。

83 ：ｳﾏｧ!!：03/02/26 14:06

つなぎにジャガイモの摩り下ろしを入れるといいよ。
パンは、パン粉より、食パンを牛乳に浸すといいのだ！
肉は牛：ブタ＝7：3で。
レッツトライ！！

84 ：困った時の名無しさん：03/02/27 18:27

age

85 ：困った時の名無しさん：03/03/07 03:43

俺のﾚｼﾋﾟ
普通の合い挽き肉､卵､玉葱､ﾊﾟﾝ粉､牛乳､塩､胡椒､ｹﾁｬｯﾌﾟ､ｳｽﾀｰｿｰｽ､ﾅﾂﾒｸﾞ｡
玉葱を炒めて良くさます｡
ﾊﾟﾝ粉はたっぷりの牛乳に浸しておき､良く絞る｡
挽き肉の半分に塩入れてｱﾎほど練り､炒めた玉葱､絞ったﾊﾟﾝ粉(牛乳は入れない)､残りの材料を入れて良く混ぜ､最後に残りの挽き肉を入れざっくりなじむ程度に混ぜる｡
肉が冷たい状態で仕上げる(手が冷てぇ)｡

熱したﾌﾗｲﾊﾟﾝに油とﾊﾞﾀｰを同量､多めに入れる｡
形成したﾈﾀを入れ強火で焼き､焦げ目が付いたら裏返し､中火→弱火で火が通るまで焼く(腹の強い奴は別にﾚｱでもｲｲけど)｡この時絶えず油をすくい回しかける｡
で完成｡ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰでﾌﾗﾝﾍﾞしてもｲｲかな(油捨ててだぞ)｡
ｿｰｽはﾜｲﾝ､ｳｽﾀｰ､ｹﾁｬｯﾌﾟ､ﾊﾞﾀｰ､胡椒ぐらいかな｡
俺はこれに凍り豆腐を入れてｶｻ増ししてる｡
後で入れる挽き肉は荒い方が旨いと思うけど､試した事無い｡

86 ：困った時の名無しさん：03/03/07 03:56

＞８３
つなぎにジャガイモのすりおろしを入れたことあるけど
どんなに焼いてもタルタルステーキみたいになったぞ。
入れ杉？

87 ：困った時の名無しさん：03/03/07 05:14

>>86
水気を絞るとかかな

88 ：山崎渉：03/03/13 12:13

（＾＾）

89 ：肉汁：03/03/18 23:40

>>47
美味しい情報サンクス！！
これからも色々教えてね～♪

90 ：困った時の名無しさん：03/03/21 20:46

このスレに出会ってから数週間。
このスレを参考にしつつ、生まれて初めてハンバーグを作ってみた。
パン粉が無かったのでフランスパンを軽く焼いて細かくして代用。
ナツメグが無かったのでコショウを少し多めに入れてみた。
初めて作って自己満足ということもあるが、なかなか満足できる代物が出来たよ。
このスレに感謝。

91 ：困った時の名無しさん：03/03/24 08:41

>90
よかったな。
他人に食わせて「うまい」と言われるとさらにはまるぞ。

92 ：困った時の名無しさん：03/03/26 20:58

私も今日初めてハンバーグを作ってみたのだが、どうも玉葱を炒め過ぎたらしく
苦味が出てしまいました、何か玉葱を炒める良いコツとかありますか？

93 ：困った時の名無しさん：03/03/28 09:21

>92
コツって言うか、そらあんた見て焦げてるかどうか見極めないといかんわな。
今回苦かった色や味を覚えておいて、今度作るときはもう少し前でやめる。
そうやって覚えていくしかないだろ。

94 ：困った時の名無しさん：03/04/05 17:36

>92
たまねぎは薄く色が付いて、なんとなく透明っぽくなってきたなと思ったら
ちょうどいい頃合ですよ。

95 ：山崎渉：03/04/17 10:08

（＾＾）

96 ：山崎渉：03/04/20 05:04

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾）＜ぬるぽ（＾＾）

97 ：困った時の名無しさん：03/04/20 10:32

肉の臭み取る、又は旨味・香りをさらに引き出すスパイスが
最近スーパーなどに多くあるので上手く使い分けると美味しくなるよ！

98 ：困った時の名無しさん：03/04/20 14:53

ダーリンが５００グラムのハンバーグを作って欲しいって言ってるんですが
５００グラムってフライパンでひっくり返せますか？
みなさんはいつも何グラムくらいのを作ってるんでしょう？

99 ：　：03/04/20 23:14

>98
分量としてはフライパンいっぱいになるよ。
ひっくり返すときにちょっと苦労するけど
ケーキみたいな出来上がりになるから迫力アリ。
ただひっくり返すときに失敗する可能性もあるので
割れたりしたらソースで修復するつもりで大胆に返す。
子供の受けはとてもよい！チャレンジ！

100 ：98：03/04/21 17:05

>>99
やってみました～！
うちのフライパンでは小さすぎて２つに分けました。
それでもギリギリで返すときはフライ返しとゴムべらの２刀流でやりました。
ダーリンの受け、めっちゃ良かったです。

101 ：困った時の名無しさん：03/04/21 18:37

スレ違いですまんけどハンバーグにあうタレ、作れない。
ｹﾁｬｯﾌﾟ＋ｿｰｽもいいんだけどびっくりドンキーみたいなやつの作り方わかるひといたら
是非教えてください。

102 ：困った時の名無しさん：03/04/22 07:46

男はだまってしょう油+からし

103 ：困った時の名無しさん：03/04/22 10:57

牛肉肩切り落としを買って、ミキサーに入れてグチャグチャにして、
形を整えて焼く。（１個100ｇ～250ｇぐらい、好みで）

牛100％ハンバーグ完成。

ご飯に乗せて、デミグラスソース（市販品)をかけて、温泉玉子を乗せて完成。

104 ：困った時の名無しさん：03/04/22 11:00

牛モモ肉、豚でも、なんでも良いけど

105 ：困った時の名無しさん：03/04/23 01:32

豚　牛肉　卵　イカ墨　たまねぎ　コショウ　だんべぃ。

106 ：bloom：03/04/23 03:26

http://homepage.mac.com/ayaya16/

107 ：困った時の名無しさん：03/04/23 06:04

>>98
次回、500グラムハンバーグを焼く時は（そうは無いか？500ｇは）ｗ
ホットプレートで焼く事をお勧めします。
お好み焼きを焼くようにすると、案外大きいモノもＯＫ＞ハンバーグ
（子供の誕生日にやった事がありまつ）

108 ：(´д｀;)ﾊｧﾊｧ：03/04/23 06:11

http://www.k-514.com/

109 ：困った時の名無しさん：03/04/23 09:40

私は玉葱は炒めませんが・・・？
パン粉を少量の牛乳でふやかしておく
牛豚合挽ミンチ、玉葱みじん切り、
その他野菜みじん切り（あるものは何でも入れてみますが人参は必ず入れる）
それに溶き卵を混ぜ合わせ、塩コショウ、ナツメッグ、ガラムマサラ（お気に入り）
で味付け。
そのまま10分くらい冷蔵庫においてから焼きます。

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

110 ：困った時の名無しさん：03/04/25 15:43

缶詰のコーンを混ぜる。なんかかわいくて良いよ

111 ：困った時の名無しさん：03/04/25 17:14

>>109
玉葱炒めないの？？　なんか、不味そう…

ウチはチーズ入れるときあるよ。粉チーズや、ピザ用いろいろ。
スパイスは適当に。
トマトソースであわせるときは、ハンバーグにバジル入れたりもする。

112 ：困った時の名無しさん：03/04/25 18:07

ﾆｺﾐハンバーグ作った。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

113 ：(ﾟ▽ﾟ*)：03/04/25 19:57

マデラワイン入れるといいよ('∀`)

114 ：困った時の名無しさん：03/04/26 17:06

たまねぎ炒めなくてもうまいです。
もう究極の簡単は、
１．フードプロセッサまたはみじん切り機（手で回すやつ）
　　にたまねぎ１個を４分の１くらいに切って投入、スイッチオン。
２．たまねぎみじんになったら、
　　合い挽きか豚ひき２５０ｇ、醤油、胡椒、塩、卵を投入しオン。
３．形つくりながら焼くだけ。

とっても簡単でうまいです。
後片付けも簡単。水と洗剤いれてスイッチオン。

115 ：困った時の名無しさん：03/04/26 18:16

パン粉の代わりに食パン使う。ｶﾞｲｼｭﾂ？

116 ：困った時の名無しさん：03/04/27 00:58

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117 ：困った時の名無しさん：03/04/27 05:29

てか、玉葱炒めない方がウマイ。

118 ：(・∀・)ｙ－~~~　：03/04/27 05:54

http://www.k-514.com/

119 ：肉汁：03/04/28 02:13

>>101
びっくりドンキーではないけど、参考までに！
市販のデミを買ってきて、ケチャップと混ぜて加熱する。
酸味が飛んでまろやかな味になるよ、お好みで「お好みソース」なんか
混ぜてもグー！！

120 ：困った時の名無しさん：03/04/28 14:46

>>109
>>114
>>117
　　　　　,へ
　　　＼/　ヽ　　　（　）
　　　 _/＊+*`、　　　(　)
　　＜_＿＿____フ　　　)　　／￣￣￣￣￣￣
　　　从￣ >ﾉ　　　～　＜禿しく同意だ・・・。
　　　　 /ﾞﾞﾞlll｀y─┛　　　　＼＿＿＿＿＿＿
　　　ノ.　ﾉﾉ　|
. 　　`～rrrrｰ′
.　　　　|_i|_(_

121 ：困った時の名無しさん：03/04/28 17:36

たまねぎは炒めないぞ！

ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞにあう美味しいﾄﾏﾄｿｰｽどうすんだろ・・・・

122 ：困った時の名無しさん：03/04/28 17:42

鍋にオリーブオイルを広げて、
刻んだニンニクをカリカリになる程度に炒めてから
ワイン(安物で良い)・トマトピューレ・デミ・ケチャップを入れて
トロミが付くまでトマトを潰しながら煮詰めてから
塩胡椒で整えるべし。

123 ：困った時の名無しさん：03/04/28 18:28

>>122
> ワイン(安物で良い)・トマトピューレ・デミ・ケチャップを入れて
> トロミが付くまでトマトを潰しながら煮詰めてから

トマトピューレも入れて、トマトも入れるの？

124 ：困った時の名無しさん：03/04/28 18:28

大体ハンバーグって一個は何グラム位かな？
合い挽き一キロ買ってみたけど(その方が安い)

125 ：ｂｂ：03/04/28 19:14

　　　　　　　　∧∧　　ミ　＿　ドスッ
　　　　　　　 (　　,,)┌─┴┴─┐
　　　　　　　/　　　つ.;ダブダブ-│
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　　　　　　∪ ∪　　　　 ││　_ε３
　　　　　　　　　　　　　　゛゛'゛'゛
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126 ：bloom：03/04/28 19:27

http://homepage.mac.com/ayaya16/

127 ：困った時の名無しさん：03/04/29 06:32

おれも玉葱は炒めないな。

128 ：困った時の名無しさん：03/04/30 14:18

>>111
玉葱炒めるの？？　なんか、不味そう…

炒めないYO♪

>>124
肉だけの重さなら、普通サイズでせいぜい100gくらいじゃない？
挽き肉腐りやすいから、頑張って使い切るか冷凍保存したほうがいいよ

129 ：困った時の名無しさん：03/04/30 17:34

俺はまとめて10個とか作って冷凍するよ。
買い物逝けない時とか、もう一品ほしい時とかに解凍して
使ってる。俺も玉葱炒めない派。

130 ：困った時の名無しさん：03/04/30 18:53

俺は痛めるな

131 ：ＡＲＥＳ ◆QCuj8gGVNE ：03/04/30 22:35

たまねぎとﾆﾝｼﾞﾝ、ある程度いためておかないと整形のときにちょっとくずれやすくなるよーな気がするよ

132 ：困った時の名無しさん：03/04/30 22:52

豆腐入れない？

水切りした豆腐をちょっと入れると
柔らかくジューシーな感じがして美味しいよ。
あと量増しにもなるから食費にちょっと優しい豆腐入りハンバーグ。

133 ：困った時の名無しさん：03/05/01 18:02

今から作ろうと思いますが、牛ﾐﾝﾁ、ﾊﾟﾝ粉、卵、ﾅﾂﾒｸﾞ、牛乳、玉葱をどの分量で使えばいいのでしょうか？ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞﾍﾙﾊﾟｰでしか作った事がない初心者でｽﾐﾏｾﾝ。

134 ：困った時の名無しさん：03/05/01 20:14

味がものたりない。ﾅﾂﾒｸﾞ入れなかったからか、牛乳入れすぎたのか。何が原因ですか？

135 ：ＡＲＥＳ ◆QCuj8gGVNE ：03/05/01 21:21

はんばーぐはブタ肉との合びきのほうが美味しいかもね
ナツメグは少しだけにして、塩ｺｼｮｳいれてみたらどうかなあ。
あと、パン粉と牛乳はいれすぎると食感が悪くなるね

136 ：ぺろりん：03/05/02 14:03

パン粉に牛乳だけでなく少量のすましバターを入れると風味がでますよ。
またたまねぎもバターでいためたほうがおいしい。
あと多少脂っこくなるが牛脂をこまかくして混ぜ合わせるとこくは出ます。

137 ：動画直リン：03/05/02 14:11

http://homepage.mac.com/hitomi18/

138 ：困った時の名無しさん：03/05/02 14:54

http://yahooo.s2.x-beat.com/linkvp/linkvp.html

139 ：困った時の名無しさん：03/05/02 15:13

牛塊肉を叩いてミンチにしたもの、豚の固まり肉を叩いてミンチにしたもの
を６：４で用意する
たまねぎの微塵切り肉の１割り（炒めておく）
生パン粉、玉子、牛乳、ナツメグ、シオ、コショウ、マスタード少々

混ぜ混ぜして焼いたら（焦げ目をつけたらオーブンで火を通す）
肉を焼いたフライパンに赤ワインをいれてアルコールを飛ばす
同量のデミグラスソースをいれて一煮立ちしたら肉に掛ける
ウマ~

140 ：困った時の名無しさん：03/05/02 20:33

私の焼き方はケンタロウの本に書いてあったお湯(水でも可)を入れる､と
いう方法です｡両面に焦げ目をつけてからお湯をﾊﾝﾊﾞｰｸﾞの高さの半分位まで
いれて水が少なくなるまで蒸し焼きにし､竹串をさして濁った油がでてこなければ
出来上がりです。この方法だと多少厚いﾊﾝﾊﾞｰｸﾞでもふっくら柔らかに仕上がる
ので( ﾟДﾟ)ｳﾏｰです｡あとは残った汁にソースの材料を入れてソースを作り
かければまたまた(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ

141 ：困ったときの名無しさん：03/05/03 01:39

焼いてから冷凍した方がいいんでしょうか??
焼く前？？

142 ：肉汁：03/05/03 09:44

>>140
なかなかいい作り方だと思う。蒸し焼きだが焦げ目を付けてからなので
崩れる事もなく、また中もジューシーに仕上がるだろう。
しかしおまいらなかなかいい情報知ってるな！！
ここにスレ立てた時は、「レシピ」自体がレス少ないようなので、
心配したが、おまいらがここまで教えてくれたから良い情報交換の場に出来た！
これからもいろいろ情報ヨロシコ♪
さあみんな！！ＧＷの楽しいディナーはお手製ハンバーグで決まりだ！！！

143 ：困った時の名無しさん：03/05/03 10:10

さやかだけど明日どうしたいい？？？

http://ime.nu/www.net-de-dvd.com/

144 ：困った時の名無しさん：03/05/03 19:38

バスサミコ酢を使ったハンバーグに合うソースを教えてください
ハンバーグは牛肉７豚肉３です

145 ：_：03/05/03 19:53

　／:＼.＿＿＿_＼
　|:￣＼(∩´∀｀)　＼　　＜先生！こんなのがありました！
　|:在　 |:￣￣ U￣:|
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http://muryou.gasuki.com/hankaku/hankaku03.html
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http://muryou.gasuki.com/hankaku/hankaku04.html
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http://www.muryou.gasuki.com/hankaku/hankaku06.html

146 ：困った時の名無しさん：03/05/04 08:12

>141
俺は生のまま冷凍するけど。
凍ったまま焼くのは難しいけどね。
朝冷蔵庫に出しておけば夜にはだいたい融けてる。

147 ：困った時の名無しさん：03/05/08 17:01

胡麻胡椒

148 ：困った時の名無しさん：03/05/08 17:18

ここみてたらすんげーハンバーグ食べたい気持ち・・・
作るかなー

149 ：困った時の名無しさん：03/05/09 17:03

野菜たっぷりハンバーグ

挽肉と野菜の分量が1:2
野菜は人参玉葱ピーマンで、軽く炒めたら
水少々+コンソメで炒煮にして、汁気が無くなった所で
粗熱を取り、捏ねた挽肉+卵+パン粉に投入して形成
お好みで中にチーズ入れてもよし
(タネが柔いので、少し冷蔵庫で寝かしてからのほうが
形成し易いかも）

焼く時は煙が出てるフライパンで片面焼き、入れたら
直ぐに中火にして焦げ目がついたら裏返し蓋して弱火
仕上げにバター1かけ

フライパンに残った油でいり卵を作って付け合せると
見栄えも良い
人参ピーマン嫌いの子供も（　゜Д゜）ウマー言って
食べるYO!

150 ：困った時の名無しさん：03/05/09 17:58

ハンバーグじゃないが、昨日の「どっちの料理ショー」でメンチカツ
やってた。玉葱炒めない料理人もいたね。

折れは焼く時、コンボクッカーで焼くよ。ダッチオーブンの小型版みたいな奴。
上に炭を乗せれば完璧。

151 ：困った時の名無しさん：03/05/09 19:08

レンコン入りハンバーグ作りました。
牛切り落としは粗くたたいて、卵、パン粉、塩胡椒。
生の玉ねぎとレンコンみじん切りたっぷり。ポン酢でﾓｸﾞﾓｸﾞ。
肉はざっくりジューシー、レンコンしゃきしゃきｳﾏｰです。

152 ：困った時の名無しさん：03/05/17 05:44

俺が貧乏くさいのか、うちのおかんの料理が下手なのかわからんのですが、
分厚くて割ると肉汁が出てくるような柔らかいハンバーグってダメなんだよな。
味はともかく、固さで言うと学校給食に出てきたような感じのハンバーグに
したいんだけどどうしたらいいですかね？
つーか、固めで歯ごたえのあるハンバーグってのは世間的にどうなん？

153 ：困った時の名無しさん：03/05/17 10:00

>>152
妙に歯ごたえのないのより
カタメが好きですが・・・何か？

歯ごたえのないのは煮込みハンバーグだけで十分です

154 ：困った時の名無しさん：03/05/17 10:38

>152
基本的に牛肉以外の材料を減らせば固くなるはずです。
パン粉や卵や合い挽きの豚肉は、しっとりやわらかく
させるために入れるようなもんですから、それらを省けば
固くなるはずです。
牛肉１００％の粗挽き肉と玉葱だけで作ってみたらどうでしょう？

155 ：困った時の名無しさん：03/05/17 11:25

>>154
> パン粉や卵や合い挽きの豚肉は、しっとりやわらかく
> させるために入れるようなもんですから

パン粉や卵はツナギだから入れないとパサパサになっちまう・・・
必ず入れるべし！入れ過ぎは問題だが
豚肉で柔らかくなるってのは初耳ですが？

>>152
最初中火で軽く焦げ目をつけたら
後は弱火で焦がさないように時間をかけて焼く！
わりと固めに仕上がります
水など絶対加えない事

以上あくまで自分の経験上ね

156 ：困った時の名無しさん：03/05/17 16:00

>豚肉
火を通してもやわらかくジューシーに仕上げるための合びき肉
だと思ってました。牛肉だけをじっくり焼くと確かに硬くなる
と思いますが、うまみも流れて・・・しまうような。

157 ：困った時の名無しさん：03/05/17 17:50

>155
だから、152よく読んでみなって。
それと牛100で作ってみな。そうすれば豚肉を混ぜる
意味がわかるから。

158 ：困った時の名無しさん：03/05/17 18:46

>>157
牛１００ってマクドとかのハンバーガーの肉みたいになるんだよな？

159 ：152：03/05/18 04:59

なるほど。
みなさんありがとうございます。
貧乏くさいハンバーグ作る時に参考にしてみます。

160 ：ＡＲＥＳ ◆QCuj8gGVNE ：03/05/18 17:04

牛は赤味肉のミンチだから
脂肪のまじってる豚の含有量がへると
かたくなる

ってことだよね
最近はんばーぐ食ってない

161 ：困った時の名無しさん：03/05/19 06:47

脂肪だけの問題なら牛ばら肉を挽けばいいのか？
混ぜる豚肉がモモとかの脂が少ない所だったら
合い挽きにしても固くなるのか？

今度試してみよう。

162 ：困った時の名無しさん：03/05/20 10:16

今日はなまるで放送されたハンバーグのレシピ分かる人いますか？

163 ：ＡＲＥＳ ◆QCuj8gGVNE ：03/05/21 21:58

牛だけでもあえてヘットを混ぜたら柔らかくなんのかなー
そういわれると気になるな

164 ：困った時の名無しさん：03/05/22 21:40

牛の2度挽300ｇと薄切り牛ロース400ｇ。薄切り牛肉は包丁で細かく切る。
コンソメ半粒を細かく砕き粉にして、たまねぎ中1/4のみじん切り、生パン粉40g
塩5g、牛乳小さじ2、卵1個、ケンネ油、ナツメグ。２分間粘りが出るまでよくこねる。
小判型に成型し、中央をへこます。
フライパンにて強火で両面を焼き、蓋をして約１０分、肉汁のにごりがなくなればOK。

ソース：市販のデミソース１缶、赤ワイン400CC、たまねぎ中半分みじん切り。
にんにく１かけ、ﾏｯｼｭﾙｰﾑ６個を用意。鍋にバター適量を熱し、おろしにんにくをいため、たまねぎ
投入し透き通ってきたら、スライスしたﾏｯｼｭﾙｰﾑを加え、火が通ったら赤ワインを
いれ、とろみがついたら火を切る。
このソースかなりいけます。お試しを。

165 ：困った時の名無しさん：03/05/22 21:50

>>164
ソースにトマトのブツ切り入れるの忘れてますた。

166 ：困った時の名無しさん：03/05/23 10:28

うまそうだな。
それ固い？

167 ：困った時の名無しさん：03/05/24 01:44

アイドルの割れ目が見れるサイト発見(*´Д`)

http://plaza16.mbn.or.jp/~satchel/turuturu/

168 ：山崎渉：03/05/28 15:05

　　　　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾）＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

169 ：せいこ：03/05/29 20:37

にんじんのみじん切りは入れますか？

170 ：困った時の名無しさん：03/05/29 20:42

ここってなかなかいいと思いません？安いし
　
http://www.dvd-yuis.com/

171 ：困った時の名無しさん：03/05/30 01:41

>>169
三上さんですか？
違ったらスマソ

172 ：困った時の名無しさん：03/05/30 02:23

ミンチに長ネギのみじん切りと塩コショウを加えてこねて焼く。
以上！つなぎも何もいれない！
当然洋食屋の味にはほど遠いが
簡単に作れるので、ミンチが余ったときなどに。

173 ：困った時の名無しさん：03/05/30 03:33

＞＞２６　さんが書いてるのは、去年の今日の料理５月号だと思います。
最初に赤身の牛ひきを塩と一緒に糊状に練って、
それを牛ひき（別）と豚ひきに合わせてサックリあわせます。
あとは普通に。
混ぜ具合問題はこれで解決します。
ちなみに、つなぎは普通、パン粉や卵と思われがちですが、
本来の意味では塩になるそうです。
塩の分量は肉１キロに対し１１グラムが基本。結構多くてビックリ！

焼き方は中火が基本。　
科学的に、表面が焦げたら中にはなかなか火が通りません。

174 ：困った時の名無しさん：03/06/02 22:29

パン粉を入れなかったら、どうなります？

175 ：１６９：03/06/02 22:29

>171
違います｡

で、入れますか？

176 ：困った時の名無しさん：03/06/02 23:52

パン粉は肉汁を吸わせるために必要。
玉ネギは臭みを消すために必要。

177 ：困った時の名無しさん：03/06/03 00:09

ウチでは玉葱を料理本の倍量を半分は生で、もう半分は炒めて入れます。
その日の気分で人参のみじん切り、椎茸のみじん切り等も加えます。
野菜が多いと焼くときに割れやすいよね。。。
でもフワフワしてｳﾏｲ

178 ：直リン：03/06/03 00:11

http://homepage.mac.com/yuuka20/

179 ：困った時の名無しさん：03/06/03 02:02

>177
漏れのバイトしていたファミレスでの人気賄い食メニューだたよ＞玉ねぎたっぷりハンバーグ

材料：①ハンバーグパティ（あとは焼くだけ状態のもの）
　　　②玉ねぎのみじん切り

作り方：①に②を練り込み、焼く
　　　　
　　　以上。客に出すハンバーグより美味しかったよ

　

180 ：困った時の名無しさん：03/06/03 11:47

>>179
質問
１ってのが客用？
１には玉葱とか入ってないのか？

（①＝機種依存文字避けました）

181 ：困った時の名無しさん：03/06/03 14:50

179です。
そうです。１は客に出すハンバーグです。
漏れのバイト先はハンバーグが評判でしたが、玉ねぎの量が少なくてとても肉っぽいハンバーグだったんよ。
それはそれで旨かったんだけどね。
で、誰かが玉ねぎを刻んで練り込んだのがブームの始まりでした。

182 ：困った時の名無しさん：03/06/03 14:52

★クリックで救える○○○○があるらしい？？★
http://yahooo.s2.x-beat.com/linkvp/linkvp.html

183 ：180：03/06/03 16:15

>>181
レスTHXです
個人的には玉葱多いほうが好き♥
他にも結構野菜とかみじん切りにして入れ込むの好きだし

で、そんなに美味いんならその店では別メニューとして出す計画はないの？
オニオンリッチハンバーグとかいって

184 ：困った時の名無しさん：03/06/03 17:30

ファミレスですから

185 ：困った時の名無しさん：03/06/03 18:18

>183様
>184様
そう、チェーン店のファミレスなもんで。
食材等はほぼ調理されて運ばれてくるんで。
でも客に出すドライカレーにカレーのルゥをかけて、チーズをのせて焼き、
『カレードリアじゃ！』
って食ってたら、そのうちメニューに登場したからビクリしたよ。

もちろん偶然だが。

186 ：困った時の名無しさん：03/06/03 21:57

俺はいつもハンバーグを作るとき、タマネギと人参と牛挽肉にコーンをいれて作るんだが・・・
なぜかいつも中までやけない。
それと今思ったんだがやっぱパン粉を入れると違うのか！？
ハンバーグ初心者なんでさっぱりです。
それとナツメグの変わりに何か代用できるものがありましたらおしえてください。

187 ：（´･ω･`) ◆YtHmMqBDQs ：03/06/04 06:03

どこかに牛肉だけで作るハンバーグのレシピは無いでしょうか？？？

188 ：困った時の名無しさん：03/06/04 10:42

>>187
牛肉だけってことは、
玉葱、卵、パン粉等一切使わないってこと？

それとも豚肉混ぜないってこと？

189 ：（´･ω･`) ◆YtHmMqBDQs ：03/06/04 12:28

>>188
牛肉のみです。

九州に旅行に行った時「平家の里」？というステーキ屋さんで
牛肉のみ（たぶん）のハンバーグを食べたのですが
激ウマでした
あれを作りたい。

190 ：困った時の名無しさん：03/06/04 13:24

>>189
要するに

　　　　　　　　　牛　肉　の　み　で　す　ね　！　？

ってことはレシピも何もない
牛肉をまるめて焼く
以上！

191 ：困った時の名無しさん：03/06/04 13:49

>>189
平家の郷（さと）ですね。
ホームページなどはなさそうですがお調べになってみては？

192 ：困った時の名無しさん：03/06/04 15:22

牛肉のみのハンバーグはかなり良い肉を包丁で切って叩いて自家製ミンチから作らなきゃ美味しくならないよ。
スーパーの牛ミンチはなんだかバッファロー臭い気がします。
だから漏れの家では安い合挽＋多量の玉葱を入れごまかしてまーす。泣

193 ：困った時の名無しさん：03/06/04 16:31

>>192
スマンがバッファローの臭いがわからん

194 ：困った時の名無しさん：03/06/04 16:35

普通の肉屋とかスーパーのレベルだと、店頭に並んでる肉は
流通の過程で一度は冷凍になって解凍された肉であるケースが多い。
一度凍って解凍した肉では高くても自家製ミンチでも本来の味は出ないよ。

チルドで流通してる肉を仕入れて、チルドのまま店頭に並べるような肉屋を探そう。

195 ：192：03/06/04 18:31

>193
安物肉はバター臭いというか、乳臭いというか、、、
要するに野生の獣チックなニホヒを感じてしまうのよ。

輸入牛肉だからか？

>194
普通にしゃぶしゃぶやすき焼き用の牛肉を使うなら大丈夫なんですが
安物ミンチは臭いのよ
漏れの鼻がおかしいの？

196 ：困った時の名無しさん：03/06/04 22:31

>>186
ありがちなトコで火が強いのでは？
あと、パン粉＆卵はつなぎとして入ってるはず

197 ：困った時の名無しさん：03/06/05 08:19

輸入牛肉は独特の臭いがある場合が多いよ。
牛肉の輸入が始まった頃のオージービーフなんて本当に臭かった。
餌で草を食ってるか穀物系を食ってるかで肉の臭いが変わる。
最近じゃ日本向けは穀物やとうもろこしで育てるようになってきたらしいが、
それでも草で育てて出荷前だけ穀物食わせて臭いを抜く、みたいなやり方で
やってる所は臭いが残ってたりする。
だから、野生の獣チックな臭いという例えはある意味適切かもしれない。

198 ：困った時の名無しさん：03/06/05 11:18

　　デブの特徴

・イビキが五月蝿い
・自分勝手・わがまま
・直ぐ諦める
・飯食っても直ぐに腹が減る
・得意なことがあると天狗になる
・デブのくせに他人の欠点を指摘しまくる
・紅の豚話がキライ
・彼女がいないのにいる感じで話す
・スポーツカーを好む

おデブさん少しは痩せようね。

199 ：困った時の名無しさん：03/06/06 06:45

安い輸入牛はほぼ全部冷凍になってるだろうし。

ソーセージ作る時も凍った豚肉を使うと結着力が弱くなるので
大手メーカーなんかが安い冷凍肉を使ってソーセージを作る時は
結着剤を添加するわけでしょ。

やった事ないけど、凍ってない牛肉を使えば、つなぎは少なくしても
しっとりまとまるのかもしれないね。

200 ：困った時の名無しさん：03/06/06 06:56

zusa-

201 ：_：03/06/06 09:01

http://homepage.mac.com/hiroyuki43/moe/hankaku06.html

202 ：困った時の名無しさん：03/06/07 09:32

>>186
亀レスでｽﾏｿ

＞なぜかいつも中までやけない。
生焼けはじっくり焼かないからです。フライパンにフタをして最低４-５分は弱火で
焼いてください。ただし焼きすぎは禁物、肉汁は透き通ればＯＫ。
先に強火で焦げ目をつけることをお忘れなく。

＞それと今思ったんだがやっぱパン粉を入れると違うのか！？
パン粉は肉汁を封じこめるためです。私は必ず入れます。

＞それとナツメグの変わりに何か代用できるものがありましたらおしえてください。
ありえません。ナツメグとビーフはベストマッチ。そんなに高価じゃないので
購入されたらいかが？

203 ：（´･ω･`) ◆YtHmMqBDQs ：03/06/07 12:31

>>190
一口に牛肉１００％と言っても
たとえば、ステーキ肉を包丁で荒めに叩いたものを
すきやき用の肉を細かく叩いたものをつなぎにして
ハンバーグをつくったりと
いろいろあるんです。。。

>>191
ありがとうございます。
http://www.ne.jp/asahi/taishin/555/gurume/heikenosato.html
↑
ここだったんだけど、うまかった。。。

204 ：困った時の名無しさん：03/06/07 12:45

家の近くに「愛の貧乏脱出大作戦」で達人の店として登場した
ハンバーグ屋があるんだけど、そこのは牛１００だよ。
豚入れてないからレアでも出す。

205 ：困った時の名無しさん：03/06/07 12:50

蓋付のスキレットで焼くとうまく焼けますよ。
慣らしや手入れがちょっと大変だけど、餃子なんかも
美味しく焼けるし、ガスオーブンにそのまま突っ込む
という技も使えるし、結構重宝します。

206 ：あ：03/06/08 02:15

私は７：３の挽肉に、炒めた玉葱・人参、塩・粗引き黒胡椒・ナツメグ、牛乳少々
に浸したパン粉、玉子を使います。
ポイントは塩の量と焼きすぎない事です。
最近２回作っていろいろわかったかも。家庭料理って難しい。皆さんのレシピ
勉強になりました。次回はもっとおいしく作れそうです

207 ：困った時の名無しさん：03/06/08 18:17

よく水切りした豆腐と、みじん切りにしたいんげんを入れます。
お肉は豚と鶏を６対４くらいで。
つなぎはその日の気分しだいですが、パン粉だったり片栗粉だったり。
つなぎをまったく使わずに焼いたこともありますね～
それはそれで、ほろほろ崩れる感じが私は好きだったり。

208 ：困った時の名無しさん：03/06/13 11:40

あのねあのね、
お魚焼くグリルで焼くと外は油が落ちてカリッとヘルシーに
でも中はジューシーで美味しいよ！調理もフライパンより早い。
アルミホイルに箸で穴をブツブツ開けたものにタネを載せて普通に焼く。
オススメ～

209 ：困った時の名無しさん：03/06/16 18:47

>>208
おいしそ～
今度やってみよ

210 ：困った時の名無しさん：03/06/17 20:33

スーパーで売ってるハンバーグ（その店独自っぽい）買ったら、
コーンが入っていた。

211 ：困った時の名無しさん：03/06/17 22:29

過去ログをザーッと流し読みしたけど、豚100％のハンバーグって出てきた？
うち高校に入るまでハンバーグは豚で作るもんだと思ってた。
豚100％、ビックリするくらいンマイよ。牛みたいな不純物混ぜたらダメ。
不純物100％なんてもってのほか。

212 ：困った時の名無しさん：03/06/18 01:08

すごいＨなサイトをハッケーン！
でもＨじゃない人は絶対にみない方がいいでつ。
クッキリ縦スジがっ！(*´Д`*)ハァハァ
http://plaza16.mbn.or.jp/~satchel/turuturu/

213 ：困った時の名無しさん：03/06/18 09:47

牛肉が買えない貧（ｒｙ

214 ：困った時の名無しさん：03/06/18 16:32

俺は今まで食い物やの調理場で蓋を使っているのを見たことがない
ハンバーグもしかり。焦げそうになったら水入れろ。
それだけで美味くなるから。

215 ：困った時の名無しさん：03/06/18 17:09

確かに表面をさっと焼いてそのままオーブンに突っ込むのが
一番理想だとは思うな。

216 ：困った時の名無しさん：03/06/18 20:19

>210
グリーンピースも！

217 ：人間の商品化、全体主義への一歩：03/06/18 20:45

106 ：人間の商品化、全体主義への一歩：03/06/17 09:11
●●●マスコミの「盗聴／盗撮」は許されるの？その７Ａ●●●
http://natto.2ch.net/mass/kako/1004/10049/1004950940.html

38 名前：文責：名無しさん投稿日： 01/11/09 19:17 ID:/Jozo2co
フジのスーパーニュースを見ていたら、盗聴、盗撮をしていた。
とにかくレポーターとか、テレビ局の人間と話しをする時は、
カメラやマイクで隠し撮りをしていることを、常に念頭に置くべし。
マスコミをとにかく用心するに超したことはない。
取材を受けて、物がなくなったというのもよく聞く。

39 名前： >38 投稿日： 01/11/09 21:33 ID:qM1FVdrM
蛆は自爆か（Ｗ
カミングアウトをするより、盗聴を止めろ
置かれた盗聴機はいつ撤去するんだよ？
そんなことを電波に流されたからって、不安で寝れやしない。

40 名前：文責：名無しさん投稿日： 01/11/09 22:32 ID:GPVrbaOJ
マスコミ相手にしても仕方ないぜ。まじで自分らの生活を死守する方が大事。
テレビ・ラジオは出来る限り無視しよう。ついつい見聞きするから調子に乗らせる。
今後世の中どうなっていくかわからんのだから、必要な情報のみ入手して身の保全を
図れ。いい加減な娯楽メディアは放っておくべし。

218 ：困った時の名無しさん：03/06/18 21:26

としくこ

219 ：困った時の名無しさん：03/06/18 22:26

>>211
牛肉100％よりは豚大目の牛少な目の合挽きがうまいね。
でも豚100％は食べたことないなぁ。

考えてみると、ハムやソーセージは基本的には豚挽き肉に香辛料混ぜて作るし、
ハンバーグで豚100％っていうのも全然不自然ではない。
他のハンバーグを否定しなければ、そのまま主張し続けてもいいんじゃない？
213みたいな厨もいることだし。

220 ：困った時の名無しさん：03/06/18 23:25

牛と豚で値段が大差ないことを知らない>>213がいるスレはここですか？

221 ：困った時の名無しさん：03/06/19 08:12

>220
ごめん、豚肉と大差無いような安物の輸入牛肉なんて食った事無かったんで。
もっとも俺の場合、豚は産地限定の黒豚しか食わんけど。

222 ：困った時の名無しさん：03/06/19 10:12

牛と豚で値段が大差ないような動物の餌レベルの肉しか
食った事がない貧民>220がいるスレはここですか？

223 ：困った時の名無しさん：03/06/19 12:11

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224 ：困った時の名無しさん：03/06/19 21:04

以前、たまねぎをいためないで具に使ったら、まずかった．．．．．．．

225 ：困った時の名無しさん：03/06/19 21:05

ここはレス番指定の使い方を知らない人が多いインターネットですね。

226 ：困った時の名無しさん：03/06/20 08:14

>225
誤爆？

227 ：困った時の名無しさん：03/06/20 10:01

豚ハンバーグ作ってみますた。
豚・塩・ハーブ類･胡椒をソーセージの作り方みたいに、冷やしながら作りました。
フライパンで焼いて、フランスパンにレタスと一緒にはさんでたべたら、
うまうまーでした。牛とか、合挽きよりうまかったかも。
なんか最近牛のひき肉が、臭いなーって感じることがあるので、豚派になりそうです。

228 ：困った時の名無しさん：03/06/20 10:51

>>224
他に原因があるのでは？シャキシャキして炒めないのも美味しいと思う。

229 ：困った時の名無しさん：03/06/20 13:16

玉葱は炒める派と炒めない派がある。
プロでも分かれてる位だから、炒めなくてまずいと思うのなら
次は炒めて作ればいいだけの話。
優劣の問題（どっちのほうが美味い？）ではなく、好みの問題（どっちが好きか）。

230 ：困った時の名無しさん：03/06/21 13:17

　||　>>229のいうとーりです
　||　よーく覚えておいてください
　||
　|| ☆炒める、炒めないでいがみ合ってはいけません
　||　ゴミは溜まったら削除が一番です　｡　　Λ_Λ
　||　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＼　(ﾟーﾟ*)　ｷﾎﾝ。
　||＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿　⊂⊂ |
　　　　∧ ∧　　　 ∧ ∧　　　 ∧ ∧　　　 |￣￣￣￣|
　　　 (　　∧ ∧　(　　 ∧ ∧　(　　∧ ∧　|　　　　　　|
　　～（＿(　　∧ ∧ __(　　∧ ∧__(　　 ∧ ∧￣￣￣
　　　　～（＿(　　∧ ∧＿(　　∧ ∧＿(　　 ∧ ∧ 　は～い、先生。
　　　　　　～（＿(　　,,)～（＿(　　,,)～（＿(　　,,)
　　　　　　　　～（＿__ﾉ　　～（＿__ﾉ　　～（＿__ﾉ

231 ：困った時の名無しさん：03/06/21 17:24

炒める派の中でも「色付くまで炒める派」と「軽く炒める派」がある。
軽く炒める派にも強火でさっと炒める派と弱火でじっくり炒める派がある。
さらに炒めずレンジでチン派、これは油を使わないヘルシー志向の人たち。

だが、一般的な料理本やレシピ集を見る限りでは炒める派のほうが
圧倒的に多い感じだ。言い分としては炒めて玉葱の甘味を引き出すと
いうものだが、それなら生で作っても焼く過程で火が通るから同じだろと
ツッコミの一つも入れたくなるが、生でみじん切りにしてタネに混ぜて
焼くと、焼いてる過程で水分が出てくるかな、という気もする。
それに生だと食べた時に玉葱の匂いが強く出る可能性もある。
でもそれが好きな人もいるだろうし、結論としてはお好きなように、と
いうことだろうね。

232 ：困った時の名無しさん：03/06/22 09:33

炒める派と生派の中間をとってこのスレの >>177 みたいに
「半量を炒めて・半量を生で」
ってやると両派納得できるのでは?

ちなみに漏れは生派

233 ：困った時の名無しさん：03/06/22 23:10

やっぱりナマがいいよね（*´Д｀）ﾊｧﾊｧ

234 ：困った時の名無しさん：03/06/23 13:31

玉葱をみじん切りじゃなくてすり下ろして作ったらどうなるんだろう？
まとまらないかな？

235 ：困った時の名無しさん：03/06/25 00:05

>>221
その産地限定の黒豚、産地と生産者、購入方法を教えて下さい。
ぜひその豚で豚ハンバーグを作りたいです。

236 ：235：03/06/25 00:10

>>221
意地悪言ってごめん。
産地も生産者も言えないんだろ？
言えたとしても食ったことないんだろ？
偉そうで抽象的な書き方するやつは知ったかぶりの法則。

237 ：困った時の名無しさん：03/06/25 05:52

熱くなりすぎた235の負けだな。

238 ：困った時の名無しさん：03/06/25 07:23

しかしこんなに時間が経ってから、こんなに初歩的な煽りに
釣られてる235っていったい・・・

239 ：困った時の名無しさん：03/06/25 12:32

５分後に再度書き込んでる所を見ると、どうにもこうにも
怒りが収まらなかったんだろうな（ｗ
ていうか221って煽りにもなってないような気がするんだけど。

その程度で怒ってたら２ちゃんじゃ毎日怒るようだぞ、僕。

240 ：困った時の名無しさん：03/06/25 13:53

お店で出てくるような、醤油ベースで甘めの
和風ソースを作りたいのですが、
レシピを教えてください。

241 ：困った時の名無しさん：03/06/25 14:08

>>240
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1011005575/
こちらに専用スレがあります

242 ：困った時の名無しさん：03/06/25 14:25

お店で出てくると言われてモナー・・・
「てりやき」とか「和風」で検索かけて調べたら？

243 ：困った時の名無しさん：03/06/25 20:11

ハンバーグって焼かんとあかんかね？
ピーマンの中身くりぬいてハンバーグの元詰めてスープにドボンが好きなんだけど

244 ：困った時の名無しさん：03/06/25 20:28

>243
それも確かに美味いが、ハンバーグとは違う料理だと思うな。

245 ：困った時の名無しさん：03/06/25 22:42

>234
それ、ピーマンの肉詰めっていうんだよ。

246 ：困った時の名無しさん：03/06/25 22:44

>245
それって、単にピーマンにハンバーグを詰めただけなんですか？

247 ：困った時の名無しさん：03/06/26 06:30

ピーマンの肉詰めって豚引きだけで作らない？
うちだけかな

248 ：困った時の名無しさん：03/06/28 03:59

他スレでも書きましたが・・・
邪道かもしれないけど、コンソメスープをひき肉に混ぜ込む。
成形できないくらい柔らかくなるまで加えて（結構多め）冷蔵庫でいったん冷やす。
冷えて生地が固くなったら成形して焼く。めちゃくちゃジューシーですた。
冷凍と解凍を繰り返してしまった牛ひき肉しかなかったのでやってみたらウマー。
牛乳、パン粉、卵、たまねぎも入れますた。

でもやっぱり合挽きのほうが好き。牛肉より豚肉のほうが旨味が強い気がするのは
私だけでしょうか・・。

249 ：困った時の名無しさん：03/06/28 09:32

スープのまま練りこむの？小籠包みたいにコンソメを
ゼラチンで固めてから練りこんでみたら成形しやすいかも。

250 ：困った時の名無しさん：03/06/28 11:10

>>248
料理に邪道も何もないっす
オリジナリティ勝負でうまけりゃいいんです
好き嫌いは誰にでもあるけどね

251 ：困った時の名無しさん：03/06/28 17:16

牛すじ肉を玉葱と一緒に炒めて、それに水を注いで煮込み、
固形物をこしとって冷やせば天然のスープゼリーができるから、
それをほぐしてハンバーグに練りこんだら美味そうだ。

水の代わりにワインやポートワインでもいいし、
ビーフコンソメを使えばさらに濃厚な味になりそう。

252 ：肉汁：03/07/01 19:07

おまいらつなぎには何使ってる？？
おいらは卵と澱粉なんだが・・・・。。
情報ヨロシク～

253 ：困った時の名無しさん：03/07/02 19:40

卵、ﾊﾟｿ粉あたりは基本だろうな。
シュウマイとか餃子だと澱粉も使うが、ﾊｿﾊﾞｰｸﾞだと澱粉は
珍しい鴨。

254 ：困った時の名無しさん：03/07/03 10:27

>>231
亀レスだが、２３１さん、

＞言い分としては炒めて玉葱の甘味を引き出すと
＞いうものだが、それなら生で作っても焼く過程で
＞火が通るから同じだろとツッコミの一つも入れた
＞くなるが、・・・

それでは甘味はあまり出ないよ。

255 ：とも：03/07/03 11:02

みてね～♪
http://s-rf9.free-city.net/page003.html

256 ：困った時の名無しさん：03/07/03 13:31

>>254
( ´,_ゝ｀)ﾌﾟｯ

257 ：困った時の名無しさん：03/07/03 14:17

とんでもない遅レスで話の腰を折る人ってどこにでもいるんですね。

258 ：困った時の名無しさん：03/07/03 15:44

259 ：困った時の名無しさん：03/07/03 16:54

>>257
しょーもないツッコミ入れる人ってどこにでもいるんですね。
おまえみたいなのが荒れる元なんだよ。

260 ：困った時の名無しさん：03/07/03 17:17

>259
スルーできない君モナー

261 ：困った時の名無しさん：03/07/03 17:26

>260
そういう君もスルーでき…略

以下、無限ループ。

262 ：困った時の名無しさん：03/07/03 18:27

∧＿∧　ｺｿｰﾘ
(　　　´)
(　　　つ◇．
　　　　　　∴∵　ﾊﾟﾗﾊﾟﾗ
　　　　　旦旦旦

∧＿∧　　まぁまぁ皆さんお茶でもﾄﾞｿﾞｰ
(　´^ω^) ∫
( つ旦旦旦

263 ：困った時の名無しさん：03/07/03 19:31

ｳﾏｰなミートパイのレピシをきぼん。

264 ：困った時の名無しさん：03/07/03 22:10

>>252
あんまりパン粉って使わないから、ウチにパン粉ないんだわ
で、以前フランスパンを細かくちぎって入れた事があるんだよ
そしたら意外とウマかったぞ

つうことで
フランスパンと卵

265 ：困った時の名無しさん：03/07/04 09:13

ナツメグは、パウダーを使うよりもホールをそのたび毎にすりおろして
使うと、激しくｳﾏｰ。

266 ：困った時の名無しさん：03/07/04 09:23

>>264
パン粉ね、冷凍庫に入れておくと（私的には）半永久的に保存できる

267 ：困った時の名無しさん：03/07/04 09:55

>266
そうだね。うちなんか今は亡き雪印食品の生ﾊﾟｿ粉の使いかけが
凍ってるけどまだ余裕で使えます（ｗ

268 ：_：03/07/04 10:13

http://homepage.mac.com/hiroyuki44/hankaku02.html

269 ：困った時の名無しさん：03/07/04 10:44

>>268
行動範囲広いっすね

270 ：困った時の名無しさん：03/07/04 13:53

ハンバーグを焼く油って、普通のサラダ油ですか？

271 ：困った時の名無しさん：03/07/04 14:04

>>270
自分はそうです

272 ：困った時の名無しさん：03/07/04 14:11

グレービーソースのコツってありますか？

273 ：困った時の名無しさん：03/07/04 14:15

こげ味をうまくいかす

274 ：困った時の名無しさん：03/07/04 14:26

>272
オレンジジュースを少し加えれ。

275 ：困った時の名無しさん：03/07/04 15:41

いつも塩入れすぎるか足らん。

塩が足りないハンバーグはいくらソースを濃くしても情けない味になる。

276 ：困った時の名無しさん：03/07/04 15:49

>>275
足りないのはいやだからいつも思いっきり入れますが
「入れ過ぎた」と感じた事はありません

277 ：264：03/07/04 18:16

>>266
勉強になった

278 ：困った時の名無しさん：03/07/07 01:35

パン粉なかったから片栗粉（じゃがいもﾃﾞﾝﾌﾟﾝ）と
小麦粉で代用したらなかなかうまかった。
肉汁をトロッと包みこむ感じになるんだな。

279 ：困った時の名無しさん：03/07/11 12:10

つなぎに片栗粉というのはシュウマイでよく使う手法だ。

280 ：困った時の名無しさん：03/07/11 17:24

つなぎで「やらないか？」というのは阿部高知のよく使う手法だ。

281 ：困った時の名無しさん：03/07/11 18:13

　　　　　,,　- ―-　、
　　,. '" _,,. -…;　　　ヽ
　 (i'"（(´　 __ 〈　　　　}　　
　　|__　r=_ﾆﾆ`ヽｆﾊ　　}　　　　　　　ハンバーグ食い過ぎて
　　ヾ|! 　 ┴’　　}|ﾄi　 }　　　　　　　　腹ン中が
　　 |! ,,_　　　　　｛'　 }　　　　　　　　　パンパンだぜ
　　　「´ｒ__ｧ　　　./　彡ﾊ､
　　　ヽ　‐'　　／　　　"'ヽ　　
　　　　ヽ__,.. ' ／　　　　　ヽ

282 ：山崎渉：03/07/12 16:29

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

283 ：山崎渉：03/07/15 12:30

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

284 ：なまえをいれてください：03/07/17 20:36

ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ？(俺を買え）」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。）
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

285 ：困った時の名無しさん：03/08/04 17:42

>280－281を「偉大なるスレッドストッパー」と呼ばせて頂きます。

286 ：困った時の名無しさん：03/08/05 02:19

色々中身工夫はしてます。
つなぎとかこね方とか。
でも食べた時、肉のしっとりというか、ねっとり感というかまとまり感が、
やはりプロの味には程遠い感じなんですが、単に焼きの問題なんでしょうか？

287 ：困った時の名無しさん：03/08/05 04:02

ハクション大魔王の食ってたハンバーグはギャートルズの肉以上に食いたかった
あの質感を表現できた奴は教えてくれ

288 ：_：03/08/05 04:35

http://homepage.mac.com/hiroyuki44/

289 ：_：03/08/05 05:00

http://homepage.mac.com/hiroyuki44/hankaku09.html

290 ：困った時の名無しさん：03/08/05 07:37

焼いてから、ホイルで覆ってしばらく休ませるとジューシー感が増すよ

291 ：_：03/08/05 09:00

http://homepage.mac.com/hiroyuki44/jaz10.html

292 ：困った時の名無しさん：03/08/05 13:24

>287
おまいは多分、俺と同世代。

293 ：困った時の名無しさん：03/08/05 14:41

ハンバーグを作ってもタレが困る。
いつもケチャップとソースを混ぜてるけど庶民の味で飽きた。
お奨めの作り方教えて。
さっきテレビでやってたけど、たまねぎと片栗粉を使ったやつもなかなか
良さそうだった。でも作り方みてなかった～（＞＜）

294 ：困った時の名無しさん：03/08/05 15:04

>>293
どんな味がお好み？和風・中華・洋風　いろいろできるぞー

295 ：困った時の名無しさん：03/08/05 15:07

>>293
あと
ハンバーグのソース
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1011005575/
はどうかな？

296 ：困った時の名無しさん：03/08/05 15:13

>>294

おお！すごい！漏れと大違いだ
家にあるようなもので簡単に作れるものをｷﾎﾞﾝ
たまねぎとか、調味料とかで。
あと洋風のやつもおせーて～

297 ：困った時の名無しさん：03/08/05 15:13

>>295

スレがあったのね＾＾；
ありがとー

298 ：困った時の名無しさん：03/08/05 15:42

http://www.vesta.dti.ne.jp/~hi-lite/fe/ero.html
すごくフェチだ

299 ：困った時の名無しさん：03/08/07 03:12

牛１００%が好きだ

300 ：困った時の名無しさん：03/08/07 14:07

300個ハンバーグ食う

301 ：困った時の名無しさん：03/08/07 17:36

ハンバーグを焼いてからナメタケを汁ごと入れて少し水を足し、
片栗粉でとろみをつけると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだよ。
食べるときに大根おろしをのせる。

302 ：困った時の名無しさん：03/08/09 14:11

マン汁バーガー最高!!
おばあちゃんのﾏﾝｶｽでパテを作ろう。

303 ：困った時の名無しさん：03/08/09 14:58

>302
実食レポートキボン

304 ：困った時の名無しさん：03/08/10 00:55

>>157
近江牛あたりでやると牛だけで十分。
いや、つなぎは入れるけどな。他の肉はいらない。
べつに好みだからどうだっていいけど。

305 ：困った時の名無しさん：03/08/10 09:30

>152
海原雄山じゃないから、普段のおかずとして作る
ハンバーグにそんな高級牛肉は使わないって（ｗ

306 ：困った時の名無しさん：03/08/10 09:30

>152じゃなくて>304だ。
どこ見てたんだろ俺？逝ってきます。

307 ：山崎渉：03/08/15 19:35

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

308 ：困った時の名無しさん：03/08/26 12:20

ハンバーグに入れる香辛料というとナツメグ、胡椒だけど
この他に隠し味で入れるといいスパイスってある？

309 ：困った時の名無しさん：03/08/26 13:00

砂糖

310 ：困った時の名無しさん：03/08/26 13:12

今日から砂糖はスパイスになりました。

311 ：困った時の名無しさん：03/08/26 13:27

むふふ！みぃつけた！
http://hkwr.com/

312 ：困った時の名無しさん：03/09/07 13:45

9月6日（土）フジTV放映「いつでも微笑を！」の
「輝けイチバンめしコーナー」（ゲスト：安達祐美）
の煮込みハンバークのレシピ、メモできた人いる？？

ご存知の方いたら、教えてくださいな。

313 ：困った時の名無しさん：03/09/07 19:21

パンの耳を凍らせる
↓
凍らせたヤツをミキサーな度で挽く
↓
生パン粉のできあがり

普通のパン粉使うよりは美味いと思う

314 ：困った時の名無しさん：03/09/07 23:31

パン粉が無いから、普通の食パンを焼いて千切って入れる
事にした。
面倒だったので、大きめ（１ｃｍ角くらい）にちぎって放り込ん
だらゴテゴテのハンバーグになった。

でも、パン塊が肉汁吸ってモチモチ（ﾟДﾟ）ｳﾏｰな物体にな
っていたので結果ＯＫ。また作ろう．．．

315 ：困った時の名無しさん：03/09/12 13:52

>308
クミン。
香りがするかしないか、ぎりぎりの量で。
香りが効きすぎたらカレーハンバーグみたくなる。

316 ：困った時の名無しさん：03/09/12 14:54

この度9月1日より森谷健康食品サイトがリニューアル！！
更に充実した健康マメ知識にメールマガジン！！
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プレゼントは毎月複数の商品を提供予定です。
たくさんのご応募をお待ち申し上げます。

健康マメ知識は博士のコーナーに謎のマッシブさん！
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皆様のアクセスをお待ちいたします♪

森谷健康食品サイトアドレス
http://www.moriya-k.co.jp/

317 ：困った時の名無しさん：03/09/24 10:33

煮込ハンバーグおいしいね
焼き具合も気にしなくていいから楽チンだし

318 ：困った時の名無しさん：03/09/24 12:54

煮込みハンバーグはダッチオーブンで作るとさらに(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

319 ：困った時の名無しさん：03/09/24 13:37

>>317
大人ですね・・・
俺は小学生の頃、母に「明日の晩ご飯はハンバーグがいい」と言って
次の日に食卓に並んだのは煮込みハンバーグ。
で、母と大喧嘩。
それ以来ハンバーグ＝ハンバーグステーキという俺の中での法則が生まれました。
スレ違いスマソ

320 ：困った時の名無しさん：03/10/05 10:00

保守

321 ：困った時の名無しさん：03/10/15 17:44

ハンバーグは具を作ってから３０分ほど
冷蔵庫で冷やしてから焼いたほうがおいしくできます。

322 ：困った時の名無しさん：03/10/15 20:43

>>321
>>1-320　嫁

323 ：困った時の名無しさん：03/10/15 22:23

321はJOM(ryか？

324 ：困った時の名無しさん：03/10/16 10:57

安いひき肉で作るときのコツみたいなものありませんか。
焼きハンバーグで

325 ：携帯からアクセスの方へ：03/10/16 16:06

携帯用の「低カロリー料理レシピ」のページはいかがですか？
http://free5.j-style.ne.jp/fw/furukawafumimasa/

326 ：困った時の名無しさん：03/10/16 16:13

ﾊｿﾊﾞｰｸﾞってこねるとき手汚れるじゃん
逢引じゃ
牛肉だけのﾊｿﾊﾞｰｸﾞって無理かな

327 ：困った時の名無しさん：03/10/16 16:25

>326
落ち着いてもう一度書いてくれ。意味がよくわからん。

328 ：困った時の名無しさん：03/10/16 19:35

>326
牛100%、つなぎ無しだったとしても、こねた時点で手なんて汚れると思うが。
そぼろでも食っとけ。

329 ：困った時の名無しさん：03/10/16 20:13

私は合挽ミンチを買ってきて
半分だけまな板の上で包丁の背を使って叩きます
あとはざっくりまぜるだけ
つなぎになって美味しいよ

タマネギは炒める派です。
牛乳も少し入れます。あとクミン

気分で黒粒こしょうをいれたり
カレー粉を少しいれたり
味噌を少し入れて成型した後、海苔でｻﾝﾄﾞして焼く
トマトホールで煮込みにもします

330 ：困った時の名無しさん：03/10/17 08:32

埼玉の某ハムメーカーの牧場でスーパーゴールデンポーク100％の
ハンバーグと言うのを買った。豚100のハンバーグは初めてだよ(;´Д｀)ﾊｧﾊｧ

331 ：困った時の名無しさん：03/10/17 20:56

肉だけで練った方がおいしいよ。
パン粉はとくに入れてだめ。
タマネギも入れない方がいい。
牛だけで中をレアにすると、
確実に上手い。
当たり前か。

332 ：困った時の名無しさん：03/10/17 21:12

ひき肉は傷みやすいから、牛だからと言ってレアで安心はできません。
信頼できる店で買った新鮮なひき肉なら別ですが。

333 ：困った時の名無しさん：03/10/17 22:01

330です。
前にも豚ハンバーグの話題が出てましたが、
豚100ハンバーグは美味いです。特に今回はSGPだったんで
なおさらかもしれませんが。

しかし、これはハンバーグではない。美味いけど。

これはハンバーグとは別の料理だ。

334 ：困った時の名無しさん：03/10/18 08:01

>>333
うちの実家ではハンバーグと言えば豚100だったぞ。

335 ：困った時の名無しさん：03/10/18 08:22

私の家、いわしのつみれを「お魚ハンバーグ｣って呼んでましたｗ

336 ：困った時の名無しさん：03/10/18 17:55

イタリアのハンバーグって肉だけ。牛肉１００％。
しかもこねない（こねると美味しくないんだって）

＜作り方＞
①ひき肉のパックをあけ、軽く手でまとめる。
②しっかり塩胡椒。
③フランパンで焼く。

うまく焼けると、ジューシーで肉のうまみがたまらん。
ポイントは赤身の上等なひき肉を使うことくらい。

337 ：困った時の名無しさん：03/10/18 19:39

そりゃそうだろうな。
そのレシピじゃ肉の良し悪しがそのまま出るだろう。

338 ：困った時の名無しさん：03/10/18 21:18

豚100ではコクがない。
色が白くなって、
もひとつだしね。

339 ：困った時の名無しさん：03/10/19 01:29

ひき肉って買うのが普通だろうけど赤身のブロックを買ってきて
自分で細かく切ってみな、それはそれでいい感じになる。

もちろんフードプロセッサでもいいけど無い人は包丁でトントン切る、
でいい感じになったらハンバーグを作る、と。

大して金はかかんないただ手間がかかる、時間のあるひとはためしてみな。

340 ：困った時の名無しさん：03/10/19 01:51

ｹﾞﾗｹﾞﾗ

341 ：困った時の名無しさん：03/10/20 16:04

さてさて、卵などの副材料がつなぎだと思いこんでいるｱﾌｫ共が大勢いるようですが、
塩がつなぎの役割を果たしているのだよ。

342 ：困った時の名無しさん：03/10/20 22:03

（ ´_ゝ｀）ﾌｰﾝ

343 ：困った時の名無しさん：03/10/26 23:34

ｷｰﾃｽｸﾞｰﾊﾞﾝﾊ

344 ：困った時の名無しさん：03/11/21 05:23

焼き方って皆さんどうなんですか？
我が家は、手のひらよりちょい厚くﾈﾀえを作って
片面を強火で焼いて、焦げ目が付いたらひっくり返して
弱火で蒸して３分って感じです
皆さんの焼き方ｷﾎﾞﾝﾇっす

345 ：困った時の名無しさん：03/11/21 10:35

南部鉄器のステーキ皿で焼いてます。
強火で熱しておいて両面に焼き目をつけて、
あとはガスオーブンに突っ込んで仕上げます。

346 ：困った時の名無しさん：03/11/21 19:45

ﾏｯｼｭﾎﾟﾃｰﾄ入れると肉汁が逃げないからとてーもｼﾞｭｼｰ☆

347 ：困った時の名無しさん：03/11/22 04:52

漏れはﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ自体に濃いく味をつけまつ
ﾀﾞｼと醤油を多めに入れるのがﾎﾟｲﾝﾄ
後は塩　ｺｼｮｳ　砂糖くらいかな
ソースが無くても(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでつ

348 ：困った時の名無しさん：03/11/26 22:19

テレビでやっていた学生寮のおばちゃんが作る寮生に
人気のハンバーグ

ひき肉にミックスベジタブルとひじきを混ぜて形を作る。
お湯で茹でて中まで火を通ったら、フライパンでｺｹﾞ色を
付けて、だし汁とケチャップのタレをかけて出来上がり。

349 ：困った時の名無しさん：03/11/28 12:20

ｺﾝｿﾒｽ-ﾌﾟをｾﾞﾗﾁﾝで固めた物を中心に入れると美味しいよ｡
こぼれた汁もｿ-ｽとして食すとホントにウマ～

ｺﾝｿﾒｾﾞﾘ-は小龍包に入れるのと同じ感じで､肉まんやギョウザにも入れるとおいしぃよ

350 ：困った時の名無しさん：03/11/29 00:14

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351 ：困った時の名無しさん：03/12/04 01:01

コンソメゼリーかぁ、作ってみっかな

352 ：困った時の名無しさん：03/12/08 02:47

うんまいハンバーグが食べたくなったYO

353 ：困った時の名無しさん：03/12/12 10:31

昨日、どっちの料理ショーでハンバーグをやったというのに
書き込みが無いとは情けない。

354 ：困った時の名無しさん：03/12/12 16:05

>>353
見ればよかったなー
でも関口・三宅が大嫌いなので…

355 ：困った時の名無しさん：03/12/12 16:31

昨日の煮込みハンバーグのレシピ。
ttp://www.ytv.co.jp/docchi/miyake/recipe_miyake.html

356 ：困った時の名無しさん：04/01/16 14:04

保守

357 ：困った時の名無しさん：04/01/16 15:10

昨日、メンチカツでスープゼリー入れて肉汁ダーってのテレビで
やってたけど、どうもゼリー入れ過ぎで肉が固まってなくて
ボロボロに崩れてた。

程度ってもんがあるわな。

358 ：困った時の名無しさん：04/01/16 22:13

こねるときはビニール袋を手袋がわりにして、
コネコネするけど。
それか、袋の中に材料をいれてコネコネ。

359 ：困った時の名無しさん：04/01/19 19:56

age

360 ：困った時の名無しさん：04/01/21 18:25

合い挽き、牛乳に浸したパン粉、卵、タマネギみじん切りの炒めたもの
に塩ひとつまみ入れてよ～くコネコネ。

ソースは、肉汁そのままのフライパンに
中濃ソース、ケチャップ、醤油、砂糖を入れてフツフツしてくるまで。

うまいと好評っす。

361 ：困った時の名無しさん：04/01/22 19:10

おまいら肝心な事を忘れてませんか？
おまいら上にはなにも乗せませんか？

自分は、

○半熟目玉焼き。
○バーグを焼いた油で、しめじを炒め和風で味付け。
○バターで焼いた輪切りのパイン。
○とろけるチーズ
○なにも乗せない。

以上のどれかか、どれかとどれかの組み合せです。
しかし、他になにかいいものありませんか？

362 ：困った時の名無しさん：04/01/22 19:32

和風は大根おろしが好きだな
あー食べたくなってきた

363 ：困った時の名無しさん：04/01/22 20:52

私もおろしポン酢派です。
私の作り方は、
合びき200に塩･ｺｼｮｳ･ｳｽﾀｰｿｰｽ、炒め玉葱1個分で練り
パン1枚･牛乳少々･卵1個を練って合わせて
えのき1束を刻んで入れる。
昔、ダイエットの本で見た
「ひき肉に缶詰マッシュールームを刻んで入れてカロリーダウン」てのを
参考にマッシュルームのかわりに、えのきにしたら
凄く美味しかった。刻むのも簡単だし
ヘルシーでちょっとの肉で沢山作れて、お得。
何かえのきを入れたら、えのきが肉汁を吸ってくれるのか
焼いてもあんまり縮まなくて、ふっくらしてる。
お肉感タプーリの、上等なハンバーグって感じのがイイ人には、
向いてないと思うけど、かなりお勧め。
家族にも好評です。ちなみに食べた感じは
びっくりドンキーのハンバーグに似てるかな？
パン(パン粉では無い)が多めなのも、私の好みです

364 ：困った時の名無しさん：04/01/23 00:22

うちの母親のハンバーグはパンが多すぎだったようであまり好きじゃなかった。
周りの友達が何故ハンバーグを好物に挙げるのか不思議だったけど
大人になって遅まきながらハンバーグの美味しさにやっと気がつきました。

365 ：困った時の名無しさん：04/01/23 10:28

ハンバーグは人それぞれ美味いと思う基準が異なるから難しいよね。
早く自分の味を確立したいです。

366 ：困った時の名無しさん：04/01/23 14:25

玉ねぎを多めに入れると、甘くなっておいしいです。

367 ：困った時の名無しさん：04/01/24 03:10

合挽より牛100㌫の方が好きな俺は以上でつか？

368 ：困った時の名無しさん：04/01/29 09:46

私テレビで見たのを参考に、じゃがいものつぶしたものを
入れて量増ししている。できあがりは全然変わりないし
低コストで済むよ

369 ：困った時の名無しさん：04/01/29 10:07

貧乏くせえ（ｗ

370 ：困った時の名無しさん：04/01/29 22:07

パン粉きらしたんだけど、飯替わりに使ってできますか？

371 ：困った時の名無しさん：04/01/29 22:45

>>92
>>94

超亀レスごめん、
たまねぎのみじん切りは最初に超強火でガーッとかきまわしつつ炒めて、
全体に熱が回ったらウルトラ超極弱火にして放置、
それを１０分おきにさくっとかき混ぜて約１時間、

手間かかるけどこれやる、とびっくりするくらい焦茶色の、
凄まじく甘い、旨みがぎっしり凝縮された玉ねぎソテーが出来るから
ぜひこれをﾊﾝﾊﾞｰｸﾞに混ぜてみれ、うまいから。

372 ：困った時の名無しさん：04/02/02 03:21

小麦粉なんて入れる？
餃子じゃあるまいしーーーーーーーーー＼(^o^)／入れないよねー

373 ：困った時の名無しさん：04/02/07 06:39

私も入れないな～

不味そう。。。。

374 ：困った時の名無しさん：04/03/07 23:10

小麦粉は焼きあがり前の蒸し焼きにする時の
お湯に混ぜて入れるといいって聞いたけど、
中に入れるって。。。。？どんな意味が？

375 ：困った時の名無しさん：04/04/01 07:15

age

376 ：困った時の名無しさん：04/04/07 23:48

食パンの代わりに小麦粉を使って作ってみた。
切った時にやわらかいけど弾力が足りない感じ。
味はこくというか旨みみたいなのが足りない感じなので
バターを足すとよさそう。

ついでに以前には残りもののお菓子を使ったことがある。
出来上がりはふっくらふんわりでとても甘かったｗ
お砂糖が入ってるんだから当たり前だけどね。

牛乳に浸したアトにつぶして、新しい牛乳につけ直して甘みを
ぬいて、ザルで水分を切って使うといいです。

377 ：困った時の名無しさん：04/04/09 18:35

周りに小麦粉つけて焼くのってどうなの？

後片面焼いた後もう片面を焼いていて中の状態を調べるのに
竹串挿したときにどんな状態であればミディアムレアぐらいというかよさそうな感じ？

自分は片面中火で焦げ目が付くまで、ひっくり返したらごく弱火で6分ぐらいやってるのですが。

378 ：困った時の名無しさん：04/04/09 19:13

みじん切りしいたけをいれると食感も良くなりｳﾏｰなのですが私だけですか？(;ﾟдﾟ)

379 ：困った時の名無しさん：04/04/10 03:12

今日の晩御飯はハンバーグにしますたｗ
このスレをじっくり読んで自分なりのレシピを作ってみたから完璧ｗ

380 ：肉汁：04/04/11 10:45

久しぶりに来たぞ。。
味については、ぉまいらと意見交換して良くなってきたんだが
つなぎは何かいいのないのか？？
卵とかパン粉とか思いつくのはありきたりのものばかり。。
山芋でも入れてみるかな・・・・何か発見出来そう
ぉまいらなにかあったらよろしく

381 ：困った時の名無しさん：04/04/12 03:50

おいしいハンバーグが食べたいのよ～

382 ：困った時の名無しさん：04/04/12 10:44

3歳の息子が肉嫌いでヤヴァイ
野菜好きなのはいいんだが
漏れや奥さんは肉好きなのだよ・・・

383 ：困った時の名無しさん：04/04/13 23:15

それぞれ　色んなハンバーグあるが結構どれも好き！
母が作るのも大好きだが自分のも好き。
分かったのは　挽肉を選び間違えると美味しくない。
スーパー系は気を付けないと。。

384 ：困った時の名無しさん：04/04/25 02:21

>>378
美味しいよね。
わざわざハンバーグ用に椎茸を買いはしないけど
椎茸がちょっと残ってたりすると活用するよ。

ケチャップ＆ソース味だと勿体無いから和風ハンバーグ向けかな。

385 ：困った時の名無しさん：04/04/27 06:00

あるある大辞典のハンバーグレシピ
ttp://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/aruhamba/hambu_1.html
もの凄く基本的な味だがうまい。焼き加減とか勉強になると思う。

386 ：困った時の名無しさん：04/04/29 06:57

たまねぎ８割、合びき肉２割のハンバーグって普通でしょうか？
俺はこれで、小さいころハンバーグが嫌いでした。

387 ：困った時の名無しさん：04/04/29 09:08

>>386それはけっこう多くないですか.｡｡｡

388 ：困った時の名無しさん：04/04/29 19:48

それはたまねぎバーグでは

389 ：困った時の名無しさん：04/05/07 22:03

失敗しないハンバーグ

・玉ねぎ一個をみじん切りにし、強めに塩（出来れば岩塩）をし、フライパンの弱火であめ色になるまで、炒めます。
　蓋をすると早いです。
・この玉ねぎと、ミンチ、卵一個、パン粉（なければそこらの食パンを手で細かくちぎって入れる。）を混ぜます。
　黒胡椒と塩で味付けし、玉ねぎの塩分に気をつけながら、そのままソース無しでも食える程度の塩加減にして下さい。
　そんなに気合入れて混ぜなくてもいいです。大体混ざればそれでいいです。
・次にテフロンのフライパンを強火にし、丸くしたハンバーグの両面を手早く焼きます。
・軽く焦げ目がついたら、そのまま蓋をし、弱火で蒸し焼きします。
・１０分くらいで火が通りますが、中を割って確かめる方がいいでしょう。

※フライパンの蓋を使うと上手に焼けます。また、パン粉が無い時は作るのを断念して下さい。
　ジューシーなハンバーグには仕上がりませんから。
　また、玉ねぎを入れた方が甘味の少ない安い肉でもおししくなります。

390 ：困った時の名無しさん：04/05/07 22:09

安いもも肉とアブラ大目の切り落とし肉を買って、赤身とアブラを７：３くらいでフードプロセッサにかけミンチにすると、
金額妥当なミンチが出来ます。
売ってるミンチは、安すぎると、アブラ身が多過ぎ、ハンバーグを焼いてる最中アブラが溶け出しギトギトになる事があります。

391 ：困った時の名無しさん：04/05/07 22:12

卵はつなぎというよりは味をよくする。
パン粉はつなぎだけど、過剰に油分を排出させすぎない役目もあり。

392 ：困った時の名無しさん：04/05/24 16:45

フライパンの蓋ないんですけど、無くてもおいしく焼ける方法ありますか？

393 ：困った時の名無しさん：04/05/27 08:43

アルミホイルかぶせる

394 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

395 ：困った時の名無しさん：04/06/09 19:45

ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞを初めて作ろうと思ってるんですが合い挽き肉140gに対して
タマネギ、人参、パン粉はどれくらいの量を入れるのがいいんでしょうか?
それぞれ中一玉、中一本、300gあります。
後卵は入れた方が美味しいんですかね?

396 ：困った時の名無しさん：04/06/09 22:10

>>395
玉葱が肉の三分の一くらい。人参は6分の一くらい。
先にパン粉入れないで卵と具で混ぜ合わせてタネの硬さを見ながらパン粉入れたほうがいい。
入れすぎるとだめ。ｶﾁｶﾁになるよ。
耳たぶの硬さくらいかな。

397 ：困った時の名無しさん：04/06/10 01:52

ここを参考に作ってみたら、今までとは段違いの激ｳﾏなハンバーグが出来ますた。
感動～このｽﾚ(･∀･)ｲｲ!!

398 ：困った時の名無しさん：04/06/10 19:09

>>396
ﾚｽ有り難う御座います､早速今日作ってみようと思います。

399 ：3は学割野朗 ◆BJ3GET/Ezc ：04/06/12 08:58

ハンバーグを焼いた後の肉汁に赤ワイン混ぜてソースを作ると本に書いてあったが。
これがなかなか難しいな、みんなはどんなソース作ってんの？

http://www.memorize.ne.jp/diary/87/37544/

400 ：困った時の名無しさん：04/06/12 10:11

ウチでは、ハンバーグあけたフライパンに赤ワイン投入、アルコール飛ばして
ウスターソースとケチャップにしょうゆいれてじゅうじゅうしてきたら出来上がり。

401 ：困った時の名無しさん：04/06/20 20:30

ハンバーガーを買ってきて分解すると、安くて簡単にハンバーグになります。

402 ：困った時の名無しさん：04/06/21 03:30

>>401
安くはないと思いますが

403 ：困った時の名無しさん：04/06/21 04:51

>>399
私はウスターソースとケチャップとお砂糖少々でソース作ってハンバーグに絡めるよ。

404 ：困った時の名無しさん：04/06/21 10:40

>>399
僕は、赤ワイン少々、オレンジジュース、ジャムかマーマレードで甘く作った
グレービーが好き｡

405 ：困った時の名無しさん：04/06/25 00:00

今日は彼氏の要望で煮込みハンバーグ
おいしいの作るぞー

406 ：困った時の名無しさん：04/06/26 17:52

青紫蘇の葉に大根おろし、上からポン酢のさっぱり系も捨てがたい

407 ：困った時の名無しさん：04/07/10 16:19

6月27日号のヨミウリウィークリーの、石鍋裕の「魔法のレシピ」で紹介していた
ハンバーグの作り方、簡単でおいしそうだった。
でも出先で少し読んだだけで確かな記憶がないです。どなたかご存知ですか。
バックナンバー注文しようかな。。。

408 ：困った時の名無しさん：04/08/02 14:19

ハンバーグのちょうどいいフライパンでの焼き方教え下さい。
ふたはしたほうがいい？

409 ：困った時の名無しさん：04/08/02 18:16

私はいつも片面を焼いてひっくり返した後、1分くらいをつけたらハンバーグの下から3分の1くらいまで水をいれて
ふたをして蒸し焼きにします。火は中火です。すごくふっくらと焼けます。邪道かもしれないけど、失敗なしですよ。
昨日はポン酢にみりんをちょっといれて、おろしハンバーグのソースにしました。
おいしかったです～。

410 ：困った時の名無しさん：04/08/02 18:28

私はいつも熱湯に袋ごと入れて３分待つだけ。

411 ：困った時の名無しさん：04/08/02 22:08

>>409
ありがとう。残った種で明日やってみる。
外側はしっかり焼いて中ジューシーを目指してやってみたんだけど、
焦げ焦げぱさぱさそぼろの塊みたいになっちゃった　orz

412 ：困った時の名無しさん：04/08/04 17:48

>>408
ふたはしたほうがいい
水を入れるのは、私は絶対に推奨しない

413 ：困った時の名無しさん：04/08/06 11:42

洋風ソースなら、白ワインをざっとひとまわしかけて蓋。
和風ソースなら、日本酒をざっとひとまわしかけて蓋。
　
うちも水気は入れるけど、三分の一じゃ煮込みハンバーグみたいにならないか？

414 ：困った時の名無しさん：04/08/07 15:38

水なんか入れたら肉汁にげて上手くない。強火で片面焦げ目つけたら
ひっくりかえして弱火にして蓋して8分。ためしてガッテン

415 ：困った時の名無しさん：04/08/07 15:39

水入れる奴はチョソ

416 ：困った時の名無しさん：04/08/09 16:37

>>414水がなくなるまで蒸し焼きにするのだ。初心者には失敗がなくていい。
ｹﾝﾀﾛｳも自本で堂々とそうかいてた。

417 ：困った時の名無しさん：04/08/09 20:00

>>412
蓋しただけで、十分蒸せるよね。

私も途中で様子を見て、水分がなく焦げそうだったら
白ワインをふりかけてる。

418 ：困った時の名無しさん：04/08/11 06:32

ていうか、フタをしないと熱が逃げるでしょ！
水を入れないと焦げるってのは、火が強いか、ハンバーグ自体から出た肉汁や脂のせいでは？
肉汁や脂が出過ぎるのは、焼く前の整形の問題が大きいと思う。
私はかなり大きめのハンバーグ（２６センチのフライパンに一杯々々、厚さ３．５センチ程）を焼いても焦げないよ。勿論フタ使って、裏返し後は弱火でね。
出過ぎた肉汁は勿体ない気もするけど、フライパンを傾けたり、キッチンペーパーで吸い取ったりして捨てた方がいいかもね。脂も当然。
焦げの原因になるから。

ケンタロウさんを盲信するのはやめた方がいいと思うよ。
ブリのあら煮の照りを出すのに、サラダ油ぶっかける人だから。
（前にNHKか何かの「２０分で晩ご飯」とかいう番組でやってた。目を疑った。）
お母さん共々、本格的なレシピは紹介しない人だと思う。
料理初心者～中級手前くらいまでの人向けなのでは？主婦には参考になるレシピだとは思うが。

後半、すれ違いｽﾏｿ

419 ：困った時の名無しさん：04/08/12 00:54

小林カツ代の息子を信じる奴はﾁｮｿ

420 ：困った時の名無しさん：04/08/16 13:28

>>413
漏れはブランデーでフランベする。一寸多目にして蒸し焼きにする。蓋は必須！
他の酒でも一緒だけど、フランベすると天井の火災報知器が鳴って困る。

421 ：困った時の名無しさん：04/08/17 05:12

>>420
フランベは基本的に風味を付けるものだろ、アル度数高いし、すぐ飛んじゃう。
（わざと飛びやすい蒸留酒を使うのだろうが。）
蒸し焼きにするのならば、ワインとかの方がいいと思うがなぁ…

422 ：困った時の名無しさん：04/08/17 23:17

ちょっと毛色の変わったのを。

肉は合挽きでも、牛のみ、豚のみでも。だけどなるべく赤身の上等なお肉で。
できれば自分で叩いてミンチにするのをおすすめします。
味付けはオールスパイス、ガーリックパウダー、塩のみ
タマネギやパン粉、卵は入れない。
塩はソースなしでも食べれるくらいの塩加減で。
氷水に手をつけながらお肉があったまらないよう（まあおまじないみたいなもん、深く考えない）
粘りが出るまで練る。ざっくりした歯ごたえが好みなら適当に混ぜて（このへんは好みで）
あとは形成して表面がかくれるくらいあら引きの黒胡椒をたっぷりまぶして焼く。
結構ワイルドなハンバーグですw　付け合わせはもちろん、タマネギとインゲン、フライドポテト。
もちろん、ハンバーガーにぴったりなので、多めに作って翌日パンにはさんで食べてみて下さい。

423 ：困った時の名無しさん：04/08/19 00:28

ガーリックパウダーが嫌だな

424 ：困った時の名無しさん：04/08/19 01:50

>>423
では、他ににんにくのかおりや風味をつける方法をとってください。
むしろその方がいいんです、上記のは大量に作るようのレシピなのでちょっと
その辺を忘れてました。

425 ：困った時の名無しさん：04/08/19 17:26

>>421風味付けだと思いますよ。焼きあがる直前にするし。少なくともあたしの持ってる料理本ははっきり「風味付け」と書いてありました。

426 ：困った時の名無しさん：04/08/20 11:15

風味て何？　香りづけとは別物？

427 ：困った時の名無しさん：04/08/20 19:40

＞４１４
私もその方法です、美味しい！

428 ：困った時の名無しさん：04/09/02 22:56

ハンバーグをフライパンで焼くと
大きさは、小さく縮むし、厚みが厚くなってしまうのですが、
なにが原因でしょうか？

429 ：困った時の名無しさん：04/09/03 02:53

>>428
問題ないんじゃない？それ普通。薄く延ばして膨らむの考慮して真ん中
へこましとけばいいよ。逆に肉汁逃げて膨らんでない方問題だと思う

430 ：428：04/09/03 12:33

普通なのですね。
ありがとう

431 ：困った時の名無しさん：04/09/03 17:16

>>427
俺を騙るな

432 ：困った時の名無しさん：04/09/04 14:20

テフロンだと( ﾟдﾟ)キレーな焼きいろつけるのはむずかしいかな？

433 ：困った時の名無しさん：04/09/10 16:31:36

>>432
大丈夫だよ。
最初に少し強めの中火で焼くとちゃんと焼けるよ。

434 ：困った時の名無しさん：04/09/10 19:50:17

本とかに載っているのって、黒に近いきれいな焦げ目が
ついてて( ﾟдﾟ)ｳﾏｰそうに見えるよね。
あれって撮影用なのかな･･･。それとも俺が下手なだけ？

435 ：困った時の名無しさん：04/09/10 20:01:32

下手なだけ

436 ：困った時の名無しさん：04/09/10 21:22:24

>>434
いろいろ本持ってるが、焼きムラがあるやつは
フライパンのみで焼いていると思う。
黒に近い焦げ目、ってのは側面まで同じ具合で色ついてたりするので
バーナーでつけていると思われ。

437 ：困った時の名無しさん：04/09/10 22:01:26

これテレビでやってた方法。
小指の第一関節よりちょっと低いくらいの厚さにして、真中は凹ませて強火で表と裏を１分ずつ焼く。
その後蓋をして１cmくらいの長さの火で５～６分焼く。
これでちゃんと焼けます。

438 ：困った時の名無しさん：04/09/13 00:45:02

やはりにんにくは外せないな
好きだけど匂いが気になる方は、生の皮をむかないでそのまま
蒸し器でむすの
そうすれば、匂いは全くしないよ
まじやってみて！
何にでも使えますよ。

439 ：困った時の名無しさん：04/09/13 00:52:01

うちは生姜入れてるよ、ちっと臭み取りに。
パン粉もバターの香りするよなパン屋のパンを自分でパン粉にしたら
いつもよりおいしくできたけど
どーでしょー？

440 ：困った時の名無しさん：04/09/13 02:30:11

フライパンで両面焼き付けてから、
アルミホイルで蓋をする感じにしてトースターで蒸し焼けば
焦げ過ぎないし、生焼けってこともないし

441 ：困った時の名無しさん：04/09/13 02:43:02

ポッカレモンとベーキングパウダーもね。

442 ：困った時の名無しさん：04/09/13 08:53:07

なんで？ベーキングパウダー？
なんでって聞くの待ち構えてる？

443 ：困った時の名無しさん：04/09/13 17:35:16

ニンニク入れる奴はﾁｮｿ

444 ：困った時の名無しさん：04/09/13 17:51:08

パン粉を牛乳に浸すといいんですって、ア、アハァーン

445 ：困った時の名無しさん：04/09/13 23:05:53

うちはパン粉を牛乳に浸して、卵を一つ入れるよ
んで、臭み消しに生姜と醤油を少し
ナツメグ苦手な人にお薦め

446 ：困った時の名無しさん：04/09/13 23:25:57

スレ通して見たけど砂糖を入れるって無いな

447 ：困った時の名無しさん：04/09/13 23:47:51

>>445
>うちはパン粉を牛乳に浸して、卵を一つ入れるよ

（ ´∀｀）うちといっしょ。
なんか中がフワッとしない？

ソースはフレッシュトマトのソース。
ソースやケチャップ、唐辛子入れるんだけどﾊﾞｶｳﾏｰ。
このソースだけでごはんがイケる。

448 ：困った時の名無しさん：04/09/14 00:32:28

いや、書かなくても卵はフツー入れるからね

449 ：困った時の名無しさん：04/09/14 00:54:00

>>446
うちの実家は、ソースを作るときに砂糖を入れるよ
ハンバーグ焼いたあとの肉汁にケチャップとウスターソース入れて、さらに砂糖を少量
ちょっと油キツイけど、私は好きだったなー

450 ：困った時の名無しさん：04/09/14 02:07:11

>>442
ペーキング入れると膨らむんだよ。
雑誌で載っていたな。
入れた事ないけど。

>>441じゃないけど、一応レス付けておく。

451 ：困った時の名無しさん：04/09/14 11:08:26

BPは入れてみる気もしないなあ

452 ：困った時の名無しさん：04/09/14 11:45:30

ベーキングパウダーを入れるのは初めて聞いたよ
入れなくても膨らむよね？？

453 ：困った時の名無しさん：04/09/15 00:22:56

雑誌によると、

「ぺちゃんこハンバーグが
プロ顔負けのふんわりハンバーグに変身・・・」だそうだ。
「４個分に小匙１ぐらいが目安、ふたをして焼くのがコツ」なんだと。

誰か勇気のある暇な人、挑戦してみれ！
自分はパスする。

454 ：困った時の名無しさん：04/09/16 10:48:49

　　　, - ,----､　
　　（Ｕ（　　　　）　455が挑戦してくれます
　　｜　|∨Ｔ∨　　　よろしくお願いします☆
　　（＿_）＿）　　　　

455 ：困った時の名無しさん：04/09/16 10:50:39

パンをパン粉サイズにして投入すると
肉汁をパンが吸ってくれてて
ハンバーグ切った時に肉汁じゅわ～～

あまった食パンとかでお試しくだされ

フープロなくても包丁でみじん切りすれば出来るよ

456 ：困った時の名無しさん：04/09/16 14:18:38

　　　　　　　＿　三⌒Y´￣ヽ　ニﾍ_/（￣)∧＿ﾍ
　　　　　γ´　｀ヽ_｀と.__ γ⌒Y （・∩（　（　・∀・）
　　　　　 )）　 ,､　,　）ﾆ＜､_三人,_メ､.＿彡 |Ο　　つ
　　　／彡ﾉし∪Ｖ　　　　　　　　　　　　 .ヽ.__⌒)）
　　 ∧__∧' /　　　　　　　　　　　　　　　 ∧___∧
　　（　；・∀）　　　　　 ∧__∧__∧　　　 ε= （・∀・；）　ﾆﾔﾆﾔﾆﾔ！
　　（|i l　つ　　　　　（´Д三Д｀）　　　　（つ　と）
　　.ﾊ＿l_乂　　　　　　（Ｕ＿Ｕ )つ　　　　　 (⌒i⌒ﾉ
　　　ヾ ∧__∧ 　　　　　　　>>455 　　　／⌒ヽ^メ
　　　　（・　　ミ　　　　　　　　　　 __　　（　　　） (ﾘ
　　　　と　　 _ヽ=（￣))∧ﾍ三　/´⌒ヾ⌒彡∨Ｊ彡)
　　　　（__ﾐ（_ﾉミﾆ〉　》∩　γ⌒Y´　 ._つ(⌒)／
　　　　　　　　＼,_ヽ_＿,メ,__乂_,メ､__,.＞彡｀

457 ：困った時の名無しさん：04/09/16 15:31:34

455だけど、意味わかんねーよ、コレ
私の周りにいるの何？？？

458 ：困った時の名無しさん：04/09/16 21:23:32

>>457
モナー

459 ：困った時の名無しさん：04/09/16 22:35:22

457は最新50を読んでＢＰ入りに挑戦すること！

460 ：困った時の名無しさん：04/09/16 23:41:56

>>457だけど、ヤだよ
それにモナーってネコ？

461 ：困った時の名無しさん：04/09/17 02:21:25

自家製パン粉は余ったパンを冷凍庫に入れといて、必要なときに冷凍のまま下し金で摩り下ろせば良い
ただし、長期保存だと冷凍庫内の臭いを吸って危険な香りになる可能性大

うちのは肉、パン粉、塩、ナツメグ、炒めたタマネギ
気分で細切れジャガイモ入れたり、ベーコンのみじん切り入れてみたり
三人前程度なので、ビニール袋内で混ぜ
人数分にビニール袋にわけて整形までやっちゃうという手抜き技

ソースは最近は顆粒のデミグラスソース売ってるので、焼いたあとの汁に投入
大抵はスープ類も一緒に作ってるので、それを入れて伸ばしてヨシとしてます

ウチでのハンバーグは、あまり凝らずに簡単に作るメニューです
凝り出すと奥が深いけど

462 ：困った時の名無しさん：04/09/17 09:28:05

スライスチーズをこまかく切って入れると
所々でトロっとしてコクも出るしウマー

私もビニルで練ってるよ。
手も汚れないし、洗い物もラク！
角を切って搾り出すと一口バーグサイズ

463 ：困った時の名無しさん：04/09/17 14:01:36

>>462
それナイス！！＜一口バーグ
いいこと聞いた！ｻﾝｸｽ！

464 ：困った時の名無しさん：04/09/17 14:33:30

ほめられたー
てれるー

465 ：困った時の名無しさん：04/09/17 17:01:17

>>464
(　´∀｀)σ)∀`)

466 ：困った時の名無しさん：04/09/19 05:46:57

母のハンバーグが硬いです。
洋食屋さんのふわふわハンバーグを作ってみたいのですが
火加減はどうしたらいいですか？

467 ：ハンバーグ人：04/09/19 21:11:28

ハングリータイガーのハンバーグ最高！　誰か作り方知らない？

468 ：困った時の名無しさん：04/09/20 01:10:01

>>466
パンをいれなされ。
お肉オンリーだと硬いっスよ。
つなぎの卵とパン。パン粉より食パンとかで。
焼き方より中身だと思うよー

469 ：困った時の名無しさん：04/09/20 11:11:34

肉汁が外に出ちゃうと硬くてマズー
肉汁を閉じ込めるためにも生パン粉入れるといい。
チョコチョコひっくり返さない。
中火でもじっくり焼けばいい色になります

470 ：466：04/09/21 02:46:59

手作りパン粉にじっくり焼きですね。
わかりました、どうもありがとうございます。

471 ：困った時の名無しさん：04/09/25 11:06:37

パン粉は牛乳に浸すとよろし
あとうちは、両面をカリっと焼いた後、ギョーザみたいに少し水を入れて蓋して蒸し焼きにする。
最後に蓋取って水分飛ばす。
中ふわふわで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

472 ：困った時の名無しさん：04/09/25 17:52:08

卵きれてるから卵ナシで作ろうかと思ったんだけど
卵ありとなしで大きな差ってありますか？

473 ：困った時の名無しさん：04/09/25 23:47:19

玉子ないとかために出来るよ。
ハンバーガーのみたいにねって、この時間じゃもう食べたあとだね！

474 ：困った時の名無しさん：04/09/25 23:54:42

パン粉はそのまま入れてるなー
牛乳にひたす意味わかんない。外に出る肉汁たもつ役目だと思ってたのよね。
焼いてるうちにフライパンの中が水っぽくなると、せっかくの旨味が逃げちゃうわけだし、市販のパン粉を牛乳で湿らすって感覚なのかな？

475 ：困った時の名無しさん：04/09/26 00:33:29

パン粉は牛乳でひたすって本にはそう書いてあるよ

476 ：困った時の名無しさん：04/09/26 12:21:18

この前テレビで　パン粉の変わりに麩を砕いて入れるって言うのをチラッと観て
たまたまパン粉切らしてたのでやってみた。
結構ふわっとできたよ。

477 ： ◆BAKAVpuXe2 ：04/09/26 12:28:32

lll

478 ：困った時の名無しさん：04/09/26 15:48:54

>>474
あらゆるハンバーグスレでその問いの答えを見たことがない･･･

479 ：困った時の名無しさん：04/09/26 16:32:01

パン粉は牛乳に浸しちゃダメ
パン粉は肉汁を吸わせてハンバーグをジューシーにする役目

480 ：474：04/09/26 17:23:46

だよねー
パン粉に牛乳じゃ意味ないよね。
なんか納得できる意味があるのかも．．．って思ったけど
ちょっとヒト手間かけた気分に浸れるだけなのかなー？

481 ：困った時の名無しさん：04/09/26 20:50:30

パン粉を牛乳に浸したら、軽く絞ってから種に投入するんだよ。
そうすると、乾いた状態のパン粉を入れるよりも肉汁を良く吸うんだそうだ。
おろしたてで糊がきいたカラカラのタオルより、一度水を吸わせて絞ったタオルのほうが
よく水を吸うのと同じ原理･･･とためしてガッテンで昔やっていた。

482 ：困った時の名無しさん：04/09/26 20:56:21

>>481
おおお、ｻﾝｸｽ！
そういう意味があったのね。なるほど

483 ：困った時の名無しさん：04/09/26 23:16:15

糸こんにゃくをフードプロセッサーで細かくしてから投入すると
程よくふんわりもちろんヘルシーにでけるよ！お試しあれぃ

484 ：困った時の名無しさん：04/09/27 01:21:37

>>481
んじゃあ、生パン粉ならしっとりしてるからそのままでオッケーってことだよね？

485 ：困った時の名無しさん：04/09/27 10:43:17

>>484
うちは生パン粉を牛乳に浸してる。
そのせいかどうか分からないけどすっごくジューシー＆フワッと
できるよ。

486 ：困った時の名無しさん：04/09/27 11:28:27

しぼる、ってのが感覚的に難しい。
潰してかすかすになってもいいんかね？

487 ：困った時の名無しさん：04/09/27 12:13:48

>>484
>>481を読め

488 ：困った時の名無しさん：04/09/27 12:28:48

牛乳パン粉が誘い水効果なら、パン粉に肉汁すわせるための手順なんだろうし
だとしたら生パン粉を牛乳に浸す意味わかんないな。

489 ：困った時の名無しさん：04/09/28 05:41:02

>486
遅レスすみません。
少し深みがある小皿にパン粉とひたひたになるくらいの牛乳を入れて、
その後、手でパン粉を強く押さえるようにしながら牛乳を別容器に移してます。
パン粉をほぐしたときの形が残る程度に絞れば大丈夫ですよ。

490 ：困った時の名無しさん：04/09/28 12:42:22

だれかＢＰ入りやった？

491 ：困った時の名無しさん：04/09/28 13:34:25

>>489
長年の謎が解決。（・∀・）ﾄﾝｸｽ！
>>490
その謎は解決されなくてもいいや･･･

492 ：困った時の名無しさん：04/09/28 21:02:48

ソースを赤ワイン入れて、デミ風味に仕上げたいんだけど
とんかつソース＆ケチャップ＆ワインで大丈夫でしょうか？
量の比率は全部同じでいいのですか？
教えてエロい人。

493 ：困った時の名無しさん：04/09/29 12:11:41

>>492
ウスターソースのほうがいいYO!
分量は同じで桶

494 ：困った時の名無しさん：04/09/29 17:37:40

今、ハンバーグを生地まで作ってみたんだけど、思ってたより生地が緩い気がする。。。
こんなもんなのかな？

495 ：困った時の名無しさん：04/09/29 23:34:55

> 493

ありが㌧！…でも今日作ったら美味くなかった＿|￣|○
アルコールは飛ばしたけどワインもソースも味がキツ過ぎ
何か打開策無いでしょうか？チャンですいません…。

496 ：困った時の名無しさん：04/09/29 23:36:10

それは肉がだれたのかも･･･経験あり。
下に冷水入れたボールを敷いて、その上にまたボールおいて
その上でこねるべし。
ﾏｽﾞｰくなかった？

497 ：困った時の名無しさん：04/10/03 08:57:51

タネにバターと生卵じゃなくゆで卵のみじん切りを入れます。
理由ありません。うまいだけ。

498 ：困った時の名無しさん：04/10/03 09:56:44

タネにバターと生卵じゃなくゆで卵のみじん切りを入れちゃう奴はチョソ

499 ：困った時の名無しさん：04/10/03 11:40:45

497のはミートローフ向きのタネだな。

500 ：困った時の名無しさん：04/10/03 11:53:45

わたしは生クリーム入れるよ。大匙２くらいかな。

501 ：困った時の名無しさん：04/10/04 21:44:25

BP入れた種を焼く
→表面焼き固まる
→BPの二酸化炭素と水蒸気で膨らむ
→膨らんだ隙間に肉汁がキープされて(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ

…信じた？

502 ：困った時の名無しさん：04/10/07 00:28:54

びーぴー？

503 ：困った時の名無しさん：04/10/07 00:31:13

まずー

504 ：困った時の名無しさん：04/10/07 23:33:40

>>502

ベーキングパウダーのことじゃない？

505 ：困った時の名無しさん：04/10/12 17:16:47

粗挽きＢＰ使ってみた。

普通にうまいじゃん。

506 ：困った時の名無しさん：04/10/13 13:45:53

粗挽きＢＰってナンだ？
間違ってないか？

507 ：困った時の名無しさん：04/10/15 16:03:26

ブラックペッパーと間違ってないか？

508 ：困った時の名無しさん：04/10/18 14:40:14

>>505

おまいはレシピ板至上最大の

　　　　　ネ申

509 ：困った時の名無しさん：04/10/18 16:37:16

荒挽きベーキングパウダーってなんかやだ。

510 ：困った時の名無しさん：04/10/18 21:55:33

炒めたみじん切りの玉ねぎを　ひき肉と同じ分量入れるとふんわり美味しいハンバ-グが出来るよ

511 ：困った時の名無しさん：04/10/19 00:07:38

炒めたら冷まさなきゃだめだから否ん

512 ：困った時の名無しさん：04/10/26 17:46:24

スパイスは山椒が好きです

513 ：困った時の名無しさん：04/10/26 23:46:00

玉ねぎっていっぱい入れると表面焦げない？

514 ：困った時の名無しさん：04/10/29 22:36:16

どっちの料理ショーで
種にマヨネーズを入れると美味いと言ってた。

515 ：困った時の名無しさん：04/10/30 21:49:47

体に悪そう

516 ：困った時の名無しさん：04/11/06 15:14:21

確かパン粉の代わりに麩をつかって
たまねぎはすりおろして
ソースにはすったトマトと味噌をまぜて
デミグラスソースを作り・・・なんか断片的だな

メチャメチャ早いスピードハンバーグのレシピだけど
あーだめだこれ以上思い出せないわ

517 ：困った時の名無しさん：04/11/06 23:05:30

あっちの料理ショーで
種にプリンを入れると美味いと言ってた気がする。

518 ：困った時の名無しさん：04/11/07 01:50:01

ジャンクだね

519 ：困った時の名無しさん：04/11/07 17:36:40

読んでたらワクワクしてきた。
これから材料買いこんで作ってみます。

何でもかんでも入れてユルユルになったらどうしよう（笑）
47・59参考予定～

じゃ、スーパー行ってきます。

520 ：困った時の名無しさん：04/11/07 18:27:53

ユッケを焼くとハンバーグになる気がする

521 ：困った時の名無しさん：04/11/07 19:16:59

ユッケは生で食べようよ・・・ｗ

522 ：519：04/11/07 21:58:23

何でもかんでも入れたら、普通作るときよりコゲちゃった。
私ってセンスない。。。。。（号泣）

523 ：困った時の名無しさん：04/11/08 16:34:30

ハンバーグのきもは蒸し煮にあり

524 ：困った時の名無しさん：04/11/09 03:17:07

俺がホテルの調理場にいた時にはスパゲッティかスパゲッティーニを細かく細かく砕いて
それ茹であがったやつをつなぎにつかう手法もありましたよ
食感の良さと量のカサ増しにはなるのかな

525 ：困った時の名無しさん：04/11/12 15:48:21

私の作るハンバーグはいつもパラパラ・・・
なんで丸い形にならないんだろう？
目分量で適当に作るからか？

ハンバーグヘルパーがかかせないよ(´･ω･｀)

526 ：困った時の名無しさん：04/11/12 19:51:08

>>525
パン粉、卵などのつなぎいれてる？

527 ：困った時の名無しさん：04/11/12 20:57:19

パン粉や卵を入れたら、もはやハンバーグじゃなくて挽肉入りお好み焼きって感じだな。
挽肉だけで練るか、よく炒めて水分を減らした玉ねぎを加えるだけにすれば、ちゃんとまとまる。

528 ：困った時の名無しさん：04/11/12 21:01:02

ふを入れるって言うのもあったな

529 ：困った時の名無しさん：04/11/12 22:56:15

>>527
それでもいいかもしれないけど…
卵、パン粉入れるのは一般的な作り方だと思うけど
ひき肉いりお好み焼きになる人なんている？？

530 ：困った時の名無しさん：04/11/12 23:02:12

527は特殊レシパー

531 ：困った時の名無しさん：04/11/13 02:22:05

僕もパン粉は入れないな、卵は入れるけど。
玉葱はすりおろして飴色になるまで炒めたのを入れるとなめらかに出来る。
あとはプロセスチーズを細かくきざんで入れるのも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　

532 ：困った時の名無しさん：04/11/14 08:56:26

>>525
塩入れて練るべし練るべし練るべし

そのうえで卵とか入れてみな
作る量にもよるから、常に１個全部使うとは限らないよ

533 ：525：04/11/16 18:42:59

卵入れました。パン粉（牛乳に浸したもの）も入れました。
練りました。かなり練りました。
が、ぱらぱらになってしまったんですよｏｒｚ
なんか、玉子焼きっぽい感じだったので卵入れすぎたのでしょうか？
２，３個入れたような気が・・

534 ：困った時の名無しさん：04/11/16 20:05:12

>>533
肉、パン粉、卵の比率間違ってるような気がする
おそらく卵多すぎ、パン粉少なすぎ

自分の場合は、ひき肉大パック（400gくらい）　炒めた玉ねぎ一個パン粉が3握り　が標準かな
塩は適当だけど小匙に2つくらい　あとはナツメグで卵は入れない（入れるなら1個）
刻んでレンジかけたジャガイモとか入れても良い

粘りは肉に塩して練れば勝手に出るので、特にツナギは入れない
ビニール袋に全部入れて練り練りして整形したら仕込み終了
あと、最後に叩いて空気を良く抜かないと焼くときにバラバラになります
縮むので小判型にしたら真中を凹ましてから焼くこと（パン粉が多いと縮みにくい）

535 ：534：04/11/16 20:11:20

肉の比率が多い場合は練りすぎると固くなります
なんで、ある程度粘ったら整形
パン粉の比率が多い場合は良く練らないとバラバラになります

ふわっとしたハンバーグが良ければパン粉多め
肉の味がしないといやだと言うなら少なめ
まったく無しだと縮んでパサパサになります
多すぎるとまとまらずにバラバラに
最小比率は肉：パン粉=9:1で最大で2:1くらいかな（もちょっとパン粉多くしても焼けると思うけど難しい）
どの比率が良いかは好みがあるのでなんとも言えないですね

536 ：534：04/11/16 20:13:18

あ、重量比ね
体積比だとほぼ1:1までは行けます

元々が安くて硬い肉を刻んだ上にパン粉やジャガイモで増量して美味しく食べようというものだし
かなり自由度はありますよ

537 ：525：04/11/17 09:46:32

>>534
そういえば・・作ったときベチャベチャしてＴＶとかでみる肉を手で
パンパンてのはできませんでした。
やっぱり比率が悪かったのですねｏｒｚ
じゃが芋を入れるなんて目から鱗です！
近々久しぶりにチャレンジしてみます！
レス、有難う御座いました。

538 ：困った時の名無しさん：04/11/17 14:08:10

たぶんあなたは料理がすごく下手だと思う

539 ：525：04/11/18 09:59:07

>>538
料理は上手だとは思っていませんが・・実はこれ、小学生の頃の話なんです。
近所の友達と一緒に作ったのですが、その友達の父親が「こんなまずいもの
誰が作ったんだ！」と怒り、友達は自分で作ったと言えず私が全て作った、と
言ったそうです。そのご友達父が私の悪口を散々言ったそうで（翌日その友達が
全て話してくれましたよ・・ﾊﾊ）それ以来トラウマになってハンバーグ作りたくなくて
さけてたんです。
けど、あの頃とは違うし頑張ってみようかな？て思ったんです。

けどまた悪く言われると思うと恐いな(´･ω･｀)

540 ：困った時の名無しさん：04/11/18 19:22:12

>>539
手でパンパンやって空気を抜く時は手にサラダオイルを塗ると
うまくいきますよ。
難しく考えないでガンガレ。材料練ってまるめて焼くだけウマー

541 ：困った時の名無しさん：04/11/19 00:34:02

マヨネーズ入れるとどうとかって・・・

542 ：困った時の名無しさん：04/11/19 23:51:01

>>539
煮込みハンバーグにしてみたら？
けっこう簡単で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだったよ。

543 ：困った時の名無しさん：04/11/20 08:47:43

ハンバーグ作りました。
一日目は焼いて、次の日は煮込みにしました。
ところでみなさん付け合わせはどういうのにしてますか？
私は、今回はホワイトソースにコーンを混ぜたものと茹でブロッコリー。
ホワイトソースはなかなかウマーですよ

544 ：困った時の名無しさん：04/11/20 16:26:06

ちなみに煮込みバーグにする場合のハンバーグの比率はどんかんじでしょうか？
固め（肉多め）がいいのかな？

545 ：困った時の名無しさん：04/11/21 22:07:23

>>544
固めじゃなくても大丈夫です。煮込む前に両面とも焼き色をつければ
煮崩れを防げます。それでも煮崩れする場合は、つなぎを多めにするか
粘りが出るまでよく練ってみてください。

546 ：困った時の名無しさん：04/11/22 21:22:44

>>535
パン粉を入れるとボソボソで粉っぽくてなってまずいよ。

547 ：牛肉ん：04/11/24 21:51:34

つなぎなしのハンバーグを作りたいのですが、どなたかご存知の方いらっしゃいますか？　目標は、ハングリータイガーです。　ソースもお勧めあればお願いします。

548 ：困った時の名無しさん：04/11/25 07:18:34

豚バラ肉薄切りを３ﾐﾘぐらいに切り
塩胡椒して揉む
形を整えて焼く

ソースはまぁなんでも良し

549 ：525：04/12/13 22:05:57

ハンバーグ作りました！
夫の希望は肉肉しいハンバーグでしたのでパン粉少な目で水分をギュギューっとしぼってみました。
できました！
きちんと形になりました！
夫も美味いと褒めてくれました！
このレスを頂いた方のおかげです！
本当に有難う御座いました！

550 ：名無しさん：04/12/13 22:36:37

楽しいサイトですよ

ttp://nandakorea.sakura.ne.jp/frame.html

551 ：困った時の名無しさん：04/12/16 17:53:44

我が家は豚ﾐﾝﾁに炒めたﾀﾏﾈｷﾞに塩ｺｼｮｳ大量に卵１個（肉３００㌘に卵一個の割合）
パン粉は入れません（なんか不味くなる）それを混ぜて粘り気が出たらﾌﾗｲﾊﾟﾝで焼く
なるべく中火で焼いて肉汁が出ない様にあまりいじらない。表１回裏一回だけで(・∀・)ｲｲﾈ!!
焼けたら皿に移して焼いたﾌﾗｲﾊﾟﾝに（ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰでふき取らない）そこにおたふくｿｰｽとｹﾁｬｯﾌﾟ
きび砂糖と濃口しょうゆと酒と煮詰めて最後にﾊﾞﾀｰを入れて風味付け(・∀・)
きび砂糖無いならさんおんとうでも代用出来ます。これはわたしのｵﾘｼﾞﾅﾙですがｿｰｽは自信あります
試してみてね( ＾_ゝ＾)

552 ：困った時の名無しさん：04/12/16 23:09:27

今晩は｡
うちのママンはハンバーグのタネを練る時にホワイトシチューの顆粒をいれてました
お肉柔らか～くジューシーになるし、挽き肉嫌いのうちの父でも、うちのハンバーグは大好きみたい。
主人も同じくです

553 ：困った時の名無しさん：04/12/16 23:21:48

ついでに誰かに教えて頂きたいのですが、和風か煮込み作ってみたいのですが美味しいソースの作り方教えて下さい

554 ：困った時の名無しさん：04/12/24 13:18:32

僕の煮込みハンバーグ。
ハンバーグを普通に焼いて作る。
ただし、僕の場合はタマネギと一緒にニンニクをみじん切りにして炒めて入れる。
鍋に、ホールトマト・セロリ・パセリの茎・にんじん・ニンニク・タマネギ・ビーフブイヨン
・ローリエ・コショウ・オレガノ・赤ワインを入れてじっくりコトコト煮る。
野菜類がぐちゃぐちゃに柔らかくなったらザルでこして、野菜類を取り除く。
さらに鍋で火にかけて、ブラウンソースでとろみを付け、塩・ウースターソースで
味を調える。
そうしてできた「なんちゃってデミグラスソース」にハンバーグを入れて煮込む。
これが我が家の味です。

555 ：困った時の名無しさん：04/12/24 14:56:57

ロコモコの作り方(ソース)誰かわかる?

556 ：困った時の名無しさん：04/12/24 18:19:28

グレービーソース：デミグラスソース＝６：４
赤ワイン煮切り、パイナップルジュース少量、コショウ、ハンバーグ焼いたときの肉汁

557 ：困った時の名無しさん：04/12/24 21:37:07

>553
焼いたあとのフライパンに醤油、みりん、純米酒を入れて煮詰める。
比率は３：１：１くらいであとはお好み。
みりん風調味料とか料理酒はまずいです。
きのこが好きなら適量いれてもうまい。

558 ：困った時の名無しさん：05/01/07 18:28:36

ここのスレ熟読して、生まれて初めてハンバーグ作ったよ。
う、う、うまああああああああ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!!!!
生焼けが怖かったからシチューハンバーグにしたけど
中が非常にジューシー!!!
一個崩れたけどそれも経験だと思おう。
スレの住人さんたち、ありがとうございます!!

559 ：困った時の名無しさん：05/01/20 13:23:20

パン粉入れるときに先に牛乳や卵に浸してから肉に入れると粉っぽくならないよ。
蒸し煮にするときもお湯入れる。小林カツ代が言ってたのの受け売りだけど・・・
肉肉しいハンバーグが好きな人もいろいろまぜたふわふわが好きな人もいると思うが、
私は後者。にんじん摩り下ろして入れるし、パン粉も気持ち大目。
ふわふわたっぷりハンバーグになって馬です。

560 ：困った時の名無しさん：05/01/22 15:38:21

お聞きしたいのですが、きのう夜に、あとは焼くだけのとこれまで作り、冷蔵庫でねかせてみたんですが
今見ると所々色がかわっていますが、これは焼けば大丈夫でしょうか？お腹弱いので…

561 ：困った時の名無しさん：05/01/22 20:57:20

オイスターソース入れるとｳﾏｰだよ。‥って、既出？

562 ：困った時の名無しさん：05/02/05 01:48:52

パン粉ないんだけどつくりたい！！！どうしよう…

563 ：困った時の名無しさん：05/02/05 18:43:45

タマネギ炒めないでそのまま入れるとまじｳﾏｰ

564 ：困った時の名無しさん：05/02/06 06:25:08

↑そんなこたーない

565 ：困った時の名無しさん：05/02/06 14:39:49

炒めたんと炒めてへんのを半々にするのがうまい。
甘味と触感

566 ：困った時の名無しさん：05/02/09 23:53:15

私も玉葱を炒めないで作っています
でも焼くと水分が沢山出てくる。
仕方ないのかなー？

567 ：困った時の名無しさん：05/02/10 06:00:07

>>566
パン粉乾いたままで入れてみたら？

568 ：困った時の名無しさん：05/02/16 16:29:42

いきなりで申し訳ない、牛乳が今手元に無いんだけど、これでハンバーグ作れる？

569 ：困った時の名無しさん：05/02/16 17:43:46

解決しました。
牛乳無しで逝ってきます。

570 ：困った時の名無しさん：05/02/25 19:06:19

>566
麩使え。
ガッテンでやってたが
やってみて、成る程ガッテンだ。

571 ：困った時の名無しさん：05/02/26 15:49:16

みんな一人分の肉はどのくらい？
漏れは今日150グラムで二個作ったんだが、んますぎて両方食ってしまった…orz

572 ：困った時の名無しさん：05/02/28 14:25:54

うちは３００ｇで、旦那・私・子（１歳４ヶ月）の分を作ります。
だから、大人１人１２０ｇくらいかな？多いのかな少ないのかな。

573 ：困った時の名無しさん：05/02/28 16:04:56

皆、少ないなぁ・・・。

574 ：困った時の名無しさん：05/02/28 17:49:04

合挽４００ｇで掌大を２枚焼いて大人独りで頂いてます・・・

575 ：困った時の名無しさん：05/02/28 18:11:57

男？

576 ：困った時の名無しさん：05/02/28 18:36:19

私は女だけど、
肉250g・玉ねぎ1／2・パン粉卵などを入れたハンバーグを
１人で食べますが・・・。
食いすぎでしょうか。

577 ：困った時の名無しさん：05/03/01 14:27:25

ただいまレシピはスタンダードで１０分間もこねてしまったミンチを冷蔵庫で冷やしてます。
どうなることやら。

578 ：577：05/03/01 15:42:51

ふわふわで美味しかったです。肉汁をいかに閉じ込めるかですが、ミンチの形成後表面に満遍なく薄く
サラダオイルを手塗りしてみました。これはどうなんでしょう？あと竹串で穴あけて中の焼け具合を調べるの
はやめた方がいいですね。中からいっきに肉汁が溢れ出て来てしまいました。

579 ：577：05/03/01 15:56:20

ところで牛肉と豚肉を自分でミンチする場合はそれぞれどこの部位を使用すればいいですか？
安くて美味くできればいいのですが。

580 ：577：05/03/01 20:27:15

冷蔵庫で寝かしておいた残りを今焼いてみましたが、肉汁が出てしまい比較的固めになってしまいました。
形成したらすぐ焼かなかったせいなのか、それとも焼き方が悪かったせいなのか。
焼き方は、よく手本で最初の面焼きの方をじっくり焼くのが一般的だけど、逆に最初はコーティング目的で表面が
少し焦げ目ができたら、早めに裏面にひっくり返してじっくり焼いた方が良さそうなのですが。

581 ：困った時の名無しさん：05/03/01 21:26:09

･･･。

582 ：困った時の名無しさん：05/03/03 03:41:15

>577
ミンチ買うより普通に牛バラ、豚バラ買ってミンチした方が安いしうまいよ。
牛脂ももらってレンジで暖めて溶かしてからミンチに混ぜるとこくもアップするしね。
肉汁が出ちゃうなら、おふを砕いてパン粉の代わりに使うといいよ。
塩コショウで、下味つけるのとおふ粉にしっかり牛乳加えてナツメグ少量入れるのが(･∀･)ｲｲ!!

583 ：困った時の名無しさん：2005/03/28(月) 18:22:53

>>582
セールでステーキ用の牛肉が半額だったので包丁で叩いてミンチにした。豚バラも叩いた。
触感が挽き肉と全然違いますね。臭み消し用の摩り下ろし生姜少々と日本酒とナツメグを入れた。
ファーストフードとチェーンレストランのものよりは余裕で美味くなった。
ミキサーにかけるよりも大変だが包丁で叩いた方が美味しくなるような気がする。

584 ：困った時の名無しさん：2005/03/28(月) 20:46:08

ナツメグ少々とあるけど具体的にどれぐらい入れればいいのか分からない。
逢い引き肉４５０ｇに対して小さじで言うとどのぐらい？
あと、合い挽きを自分で作る場合、牛肉と豚肉はそれぞれどの部位を使えばいいのかな？

585 ：困った時の名無しさん：2005/03/28(月) 23:38:08

牛赤身挽肉をほんの軽くこね、小判型に伸ばし塩胡椒を振り焼くだけ。
ナツメグは牛肉の焼けた香ばしい匂いを殺してしまうので入れない。

586 ：困った時の名無しさん：2005/03/28(月) 23:47:38

>>584
小さじで半分ぐらいが限度ではないかとは思うけど・・・
スパイスは、585さんのご意見を見ても分かるように好みの問題が
あるので、実際やってみて、自分でどれぐらい入れるのがいいか判断
するしかないのでは？

587 ：困った時の名無しさん：2005/03/28(月) 23:55:18

よもぎリキュールを使うのも手

588 ：困った時の名無しさん：2005/03/29(火) 00:17:07

おれのオススメは椎茸。
ミンチにして混ぜるべし。
旨味が増すよ。

589 ：困った時の名無しさん：2005/03/29(火) 00:54:34

はらぺこで喰ったんだから何でも美味しいと思ってただけだろ

590 ：困った時の名無しさん：2005/03/29(火) 03:48:52

俺ん家は、昔、死んだ母親が作ったハンバーグの中に蛾が入ってたことがあったな。
今、思い出しても、あの味は他の人には出せない味だよ

591 ：困った時の名無しさん：皇紀2665/04/02(土) 02:16:04

>>585
うちもそのやり方だ。シンプルだけど旨いね。
玉ねぎ刻んだり、パン粉の量を気にする必要もない。

592 ：困った時の名無しさん：2005/05/18(水) 12:42:13

和風ハンバーグ限定ですが・・・
牛７：豚３の合挽き肉に３：１の割合くらいで鳥ミンチ入れるとウマーですよ。
玉葱も炒めて混ぜますが、これはバターでなくサラダ油で炒めます。
細かいパン粉を牛乳で浸した物と全卵、塩コショウ、青葱の微塵切りを入れて作るといい感じでした。
焼きあがったらそのフライパンでしめじを炒め、みりんと醤油と瓶詰めナメタケを入れてソースを作ってかける。
大根おろしをプラスするとウマウマです。

ちょっと鳥つくねに味似てるかもだけど。

593 ：困った時の名無しさん：2005/05/18(水) 21:56:02

初めてハンバーグ作ってみた。ソースが飽きてきてたので
シンプルにコンソメにしてみた。ハンバーグと
スライスしたタマネギを一緒に焼いて、途中でバターをいれて、
ハンバーグ焼けたらハンバーグを皿に移して、
残った汁とタマネギに溶かしたコンソメを強火でジュワー。
ハンバーグにチーズを乗せてその上からコンソメをドバー。
ハンバーグ自体の味が物足りなかったが濃いめのコンソメだったので
ごまかせた。何が足りなかったのかなぁ。

594 ：困った時の名無しさん：2005/05/18(水) 22:18:03

俺は、ステーキ用の赤身の肉を安売りしていると、
自分で叩いて作る。
塩、胡椒、ナツメグは入れるが、つなぎの類は入れない。
充分にこね、整形後、冷蔵庫で冷やしておくと崩れにくい。
始めは強火で焼き、表面を固めたら、
ワインをかけて蓋をし蒸し焼き。
元がステーキ用だから、ミディアムレアに仕上げる。
焼いたあとの焼き汁に、
ＳＢのブラウンソースの顆粒（コレ、いろんな物に使える）と水少々を加えて、
ソースにする。

595 ：困った時の名無しさん：2005/05/18(水) 23:52:24

卵って白身も入れてます？

596 ：困った時の名無しさん：2005/05/19(木) 01:12:01

>>595
うちは入れている。
タネに対して溶いた卵の量で
焼き上がりがフワフワになったり
しっかりさせたり出来るし。

597 ：困った時の名無しさん：2005/05/19(木) 08:12:42

>>596
ｻﾝｸｽ

598 ：困った時の名無しさん：2005/06/05(日) 00:50:50

和風ハンバーグにする時、
いつものハンバーグ配合に
(塩コショウ、牛乳ひたしパン粉、酒、すりおろし生姜、卵)
大葉を千切りにしたものを混ぜる。
焼けたら、大葉と大根おろしをのせる。

599 ：困った時の名無しさん：2005/06/18(土) 18:33:53

>>594
うまそう～！！！！！

私は最近、肉の代わりに鰯を使う。
鰯を骨ごと叩いて、塩、すりおろし生姜、玉ねぎみじん切りと共にこねて焼く。
付け合せは野菜炒め。

600 ：困った時の名無しさん：2005/06/18(土) 20:02:54

ハンバーグ初心者です。
料理本に『かたくりこ』を投入。と書いてありました。
パン粉とどちらがいいのですか？
フワフワ肉汁たっぷりのハンバーグ作りたい。。

601 ：困った時の名無しさん：2005/06/18(土) 21:34:46

パン粉や卵を入れたら、肉入りお好み焼きというか肉入りプディングというか、
ハンバーグとは別の料理になる。

602 ：困った時の名無しさん：2005/06/19(日) 02:53:24

ゴールドラッシュというハンバーグ屋のレシピわかる方いますか？
チーズハンバーグのチーズとマヨとソースの組み合わせがたまらん。
あのソースが知りたい。
ハンバーグはつなぎなしと記載されてたので、なんとかなりそうなのですが。

603 ：困った時の名無しさん：2005/06/19(日) 13:18:20

今日のハンバーグは何だかパサパサしてると
思ったら、卵黄と豆乳入れるの忘れてたー！

604 ：困った時の名無しさん：2005/06/19(日) 13:29:02

>>602
近所のｳﾏｰな店ではソースに酢（バスサミコ酢？）やハーブを入れてる。
って言われた。
後は企業秘密みたい。

605 ：困った時の名無しさん：2005/06/19(日) 16:51:50

これ既出だったらごめんね。私はパン粉のかわりにつなぎは高野豆腐いれます。
ぬるま湯でもどしたらよくしぼって手でちぎり、溶き卵につけてから、ひき肉や炒めたたまねぎと
あわせます。ふんわりした口当たりですが、溶き卵につけるのを忘れると、ざらざらするので、
注意してください。

606 ：困った時の名無しさん：2005/06/20(月) 10:52:59

ハンバーグはタルタル人（モンゴル人）が東欧に進出してきた時に伝わった
タルタルステーキをゲルマン人（ドイツ人）が焼いたのが始まりだけど、
その大元はチンギス・ハンがモンゴル帝国を興すときに、歴史上最強の強大な
韓帝国にあやかろうと、韓帝国の宮廷料理であるユッケを真似たのが始まり。
つまり、ハンバーグは韓国発祥って事。

607 ：困った時の名無しさん：2005/06/20(月) 19:45:23

>>601
ぉぃぉぃ･･･いったいどういう分量で卵を入れてるんだよ･･･？

608 ：602：2005/06/21(火) 18:18:28

>604
ありがとうございます。バルサミコかぁなるほど・・。
参考にさせて頂きます。

外食系のスレに行ってみます。

609 ：困った時の名無しさん：2005/06/22(水) 07:48:13

>>608
ﾊﾞﾙｻﾐｺ使用する時は
必ず熱して酸飛ばしてから使用するべし。

…と、はなまるﾏｰｹｯﾄで言っていたｗ

実践したがすんごいｳﾏｰだった。

610 ：困った時の名無しさん：2005/06/24(金) 10:45:29

608です。>609さんありがとうございます。
バルサミコやってみたいのですが、いつものソースに加えるだけでいいのでしょうか？
ちなみにいつもはハンバーグの焼き汁にケチャップ・ソース・ワイン・バター・
ガーリックで煮詰めてます。

611 ：困った時の名無しさん：2005/06/25(土) 05:34:31

ヒッコリーのハンバーグの家庭用レシピ　その１
材料　４人分
A:パン粉　80ｇ　たまご　２個　玉ねぎペースト　100ｇ
B:ナツメグ．ガーリック．塩胡椒　全部で5ｇ　挽肉　300ｇ
それとブラックペッパー

ソース：水200ｃｃ　、酒　大さじ１、白だし　大さじ１
　　　　塩　小さじ1/2　、ブラックペッパー　小さじ1/2
　　　　片栗粉　大さじ1

612 ：困った時の名無しさん：2005/06/25(土) 05:46:16

ヒッコリーのハンバーグ　家庭用レシピ　その２
作り方
1、Aをボールに入れてよく混ぜる
2、Bを入れてこねる（粘りが出てふわふわになるまで）ポイントは引っ張ってみて繊維が出ればOK。ボトボト落ちてはだめ
3、140ｇ位で形を作る
4、よく叩いて空気を抜く
5、焼く前にブラックペッパーを片面だけにふりかけ、抑える
6、強火でフライパンを良く温める。油少なめで！
7、温まったら、ブラックペッパー面を下にしていれて中火にする。
8、裏をちらっと見て火が通っていそうならひっくり返す（ひっくり返すのは１回だけ！）
9、ふたをしてすぐ弱火にして蒸し焼き。ふたは開けるな！
10、３分間待つのじゃぞ。（上から触って弾力があれば火が通ってる証拠）
11、ハンバーグを皿に移し、フライパンに残った肉汁とソース（前レス参照）をいれ、強火でよく混ぜる
12、ソースをハンバーグにかけてできあがり

油を使わずに、すき焼き用の油の塊をみじん切りにして入れるとなおおいしい

613 ：困った時の名無しさん：2005/06/25(土) 05:49:22

以上レシピは名古屋テレビのHPより2004年7/29放送分より

ttp://nagoyatv.com/pappaya/back/040729/01.html

614 ：困った時の名無しさん：2005/06/25(土) 05:57:32

書いては見たものの、玉ねぎペーストがどんな物だかわからない。
炒めてどろどろのあめ色になったものか、それともミキサーでどろどろにしたものか
誰か試して

615 ：困った時の名無しさん：2005/06/25(土) 11:07:37

一般的にはたまねぎペーストは炒めてﾄﾞﾛﾄﾞﾛにしたやつだと思います。
次ハンバーグつくるときはこのレシピでつくってみます。

616 ：困った時の名無しさん：2005/06/26(日) 13:56:55

まぐろハンバーグ
キハダなんかのぶつ切りの安いパックを買う。
叩いてミンチにして玉ねぎみじん切り、パン粉（生）、ナツメッグを加えてよくこねる。
あとは普通に焼くのみ。
うちの旦那は肉と信じてしばらく気づかなかった。

617 ：困った時の名無しさん：2005/06/26(日) 14:02:53

　　　　　.┌━┐　　 ┌━┐
　　　　　 ┃┌╋──╋┐┃
　　　　　 └╋┘　　 └╋┘
　　　　　　 ┃　・　・　 ┃ 　　　　 ┌━━┐
　　　　●━╋┐　　 ┌╂━━━━╂┐　 ┃
　　　　└━┷┴━━╂┘　　　　 └╋━┘
同じｽﾚにはｺﾋﾟﾍﾟ　┌╋┐ 　　　　 ┌╋┐
できるけど、違う　 ┃└╋╋━━╋╋┘┃
ｽﾚにはｺﾋﾟﾍﾟでき　┃　 ┃┃ 　　 ┃┃　 ┃
ない不思議ｺﾋﾟﾍﾟ　┃　 ┃┃ 　　 ┃┃　 ┃
　　　　　　　　　　　└━┘┘　　　└└━┘

618 ：困った時の名無しさん：2005/06/27(月) 08:31:05

パン粉を浸して絞ったあと肉と混ぜるとダマになってしまいうまくまざりません。仕方がないのでパン粉混ぜてから牛乳混ぜてます。
皆さんはどうしてますか？

619 ：困った時の名無しさん：2005/06/28(火) 08:42:58

ああ、素敵なおねえさんの作ったはんばーぐ食べたいなあ。〓よしお〓

620 ：困った時の名無しさん：2005/06/29(水) 10:49:54

>>618
手でしっかりこねれば上手く混ざるような気がしますが？

私の自己流レシピ。
合挽き肉４００g程度に対し、タマネギ１個みじん切りはいためずに生で、６枚切り食パンは細かくちぎって牛乳に浸す、塩、胡椒。
これを手でよーく練って（卵なし）小麦粉を全面にふって焼くだけ。
超簡単。でもおいしいよ。かなり。

621 ：困った時の名無しさん：2005/06/29(水) 17:09:54

うちはハンバーグ焼いたフライパンでホールトマトケチャップソースをちょっと焦がしてそれをハンバーグに絡めます
ホールトマトいい！うまま

622 ：なれ：2005/06/29(水) 17:38:46

私は肉に水入れます。本当です。かなりジューシーですよ。

623 ：たく：2005/06/29(水) 18:56:41

マヨ入れたらジューシーになるって伊東家でやってたよ！

624 ：困った時の名無しさん：2005/07/05(火) 15:36:23

625 ：困った時の名無しさん：2005/07/05(火) 16:42:48

626 ：困った時の名無しさん：2005/07/05(火) 17:03:14

627 ：困った時の名無しさん：2005/07/05(火) 17:03:46

628 ：困った時の名無しさん：2005/07/14(木) 08:39:22

ハンバーグにもやし混ぜたら、ダディにめっさ笑われた。
うまいっちゅーねん!!あの食感がたまらんっちゅーねん!!!

629 ：困った時の名無しさん：2005/07/14(木) 11:38:30

ハンバーグに醤油もおいしい。
フライパンの肉汁にたらしてソースにしても良いし、
そのままかけてもおいしい。なんかご飯に合う味になる。

630 ：困った時の名無しさん：2005/07/14(木) 15:34:27

水入れるからジューシーなんじゃなくて
繋ぎを水っぽくすれば
素材がどんな物であれジューシーに仕上がる。

生卵二個。これ最強

631 ：困った時の名無しさん：2005/07/14(木) 23:48:50

つなぎとしての粉はあんまり入れないほうがジューシーで美味しい
ですよね。丸め難い程度のほうが食べるときに美味しい。

632 ：困った時の名無しさん：2005/07/15(金) 12:31:46

>>628さん

もやしは、新しかった…

ただ、私はタマネギなどの他、レンコン（みじん切り）も混ぜてます
旦那野菜嫌いですが食感がいいって喜びます

感覚的に近いものがあるのかもしれません

633 ：困った時の名無しさん：2005/07/15(金) 18:54:02

食感よくするんだったら…
後は筍とか牛蒡とかかな？

ｳﾏｿｳ

634 ：困った時の名無しさん：2005/07/15(金) 20:17:14

ソースはフライパンにバター溶かしてそこにしょうゆと
赤ワイン入れて塩こしょうで味つけるとおいしいよ。

635 ：困った時の名無しさん：2005/07/20(水) 11:06:55

冷凍タマネギ、ひき肉、パン粉、卵で大量に作ったことあるな
冷凍玉ねぎ（生）2kg　（ソテー）2kg　肉6kg　パン粉1kg　卵10個
デミグラスソース　業務用缶（3kgくらいか）　あとはバター1箱

フライパンで表面焼き次第、缶のデミグラスソース入れた鍋に放り込んで煮れば仕上がり
飢えた子供たち20人前くらい（運動部の高校生だと10人くらいで食っちゃうかも）
一個のサイズは200gくらいが限界なので、小さ目を複数食べる形
それより大きいと鍋の中で崩れる

料理って言うより労働！　って感じだったけど、それなりの味になった
パテの量が多すぎて練りこめなかったから、逆に縮まないで良かったか

636 ：困った時の名無しさん：2005/07/31(日) 19:36:05

ハンバーグあげ

637 ：困った時の名無しさん：2005/07/31(日) 21:01:42

私はマヨネーズを混ぜこねます。
ジューシーになりますよ！
あとパン粉は牛乳にひたしたのを使ってます！
ちなみに生地は1日ねかせたらおいしくなるみたいですよ。

638 ：困った時の名無しさん：2005/07/31(日) 22:53:57

ソースをマーボー豆腐の元にしたらｳﾏｰどす

639 ：困った時の名無しさん：2005/08/01(月) 10:03:36

峰君乙

640 ：困った時の名無しさん：2005/08/03(水) 00:32:59

ここのサイトを参照しながら
はじめてハンバーグ作ったら
はじめてにしては、コクがあっておいしいハンバーグができました！
・・・最後に焼く時間が長かったから、少し焦げたけども

ちなみに、塩加減は多めとあったから
目分量で適当に多めにしたら、ソースをつけなくても
十分おいしかったですがー　塩加減が難しい・・・
塩加減と焼く時間のコツのマスターは、回数こなすしかないんですかねぇ？

641 ：困った時の名無しさん：2005/08/06(土) 17:29:07

ソースにケチャップ使うとくさくて食べれない…
ホールトマト入れてみたけどデミが強い。
お店の美味しいハンバーグってどうやって作ってんだろなー

642 ：肉汁：2005/08/09(火) 18:40:32

最近久々に作ったyo！！
ナツメグ以外に五香粉を少し入れたらかなりｳﾏｰだった。
おまいら香辛料ってこだわってる？？
良い物あったらおしえてﾁｮ♪

643 ：困った時の名無しさん：2005/08/10(水) 07:13:28

ハンバーグの上にチーズ乗っけてレンジでﾁﾝ♪♪ケチャップかけて食べる。
子供みたいな感覚が楽しめます。

644 ：困った時の名無しさん：2005/08/13(土) 07:54:19

レシピ求むage

645 ：困った時の名無しさん：2005/08/16(火) 10:07:25

ハンバーグって卵使わなくても作れますか？
あと、卵の役割って何なんでしょう？
使わないと別の料理になったりしますか？

646 ：困った時の名無しさん：2005/08/16(火) 11:08:41

検索でもしてみれば？

647 ：困った時の名無しさん：2005/08/16(火) 18:23:36

卵の役割はつなぎです。つなぎになるのはパン粉、牛乳、ヘルシーにしたいなら豆腐。

648 ：困った時の名無しさん：2005/08/16(火) 18:41:59

豆腐はつなぎか？

649 ：困った時の名無しさん：2005/08/16(火) 20:03:34

ハンバーグって肉使わなくても作れますか？
あと、肉の役割って何なんでしょう？
使わないと別の料理になったりしますか？

650 ：困った時の名無しさん：2005/08/17(水) 07:57:20

>>645=>>649
いい加減ｳｾﾞｰよ。
夏休みの自由研究かよ。

651 ：困った時の名無しさん：2005/08/17(水) 16:46:01

649はネタだろｗ

652 ：困った時の名無しさん：2005/08/17(水) 18:18:21

礼の一言もないからどちらもネタ

653 ：肉汁＝1：2005/08/18(木) 09:24:05

>>649
おまいがいい加減に汁！
アレルギー持ちの子供の親にとっては重大。

>>650
質問に答えてくれてますよ？？　礼をしろとは言いませんが一言レスしてﾁｮ。

ところで、、しつこいようだけどおまいら香辛料は？？

654 ：肉汁＝1：2005/08/18(木) 09:25:12

>>650じゃなくて>>650ですた。。
ｽﾏｿ・・・

655 ：肉汁＝1：2005/08/18(木) 09:26:24

>>645
ダメぽ・・・

656 ：困った時の名無しさん：2005/08/18(木) 10:08:27

＞654 ：肉汁＝1：2005/08/18(木) 09:25:12
＞>>650じゃなくて>>650ですた。。
＞ｽﾏｿ・・・
＞
＞
＞655 ：肉汁＝1：2005/08/18(木) 09:26:24
＞>>645
＞ダメぽ・・・

？？？

657 ：困った時の名無しさん：2005/08/18(木) 11:22:00

>>653-655
ババァはすっこんでろ

658 ：645：2005/08/18(木) 11:25:53

お礼が遅れてすみませんでした。
卵アトピーの子がくるため、卵を使わない歓迎メニューを考えないといけなかったんです。

>>647さんの言われるようにパン粉・牛乳に加えて豆腐も入れたんですが、うまくまとまらず
焼くとボロボロになってしまいました。
まだまだ修行がたりないようです。せっかくお知恵をいただいたのに活用できなくて申し訳ございません
今後ともよろしくご指導のほどお願い申し上げます

（ちなみに、694さんは私ではありません）

659 ：困った時の名無しさん：2005/08/18(木) 12:57:05

>>658
空気嫁

660 ：困った時の名無しさん：2005/08/18(木) 13:05:44

>>658
あなた誰？

661 ：肉汁＝1：2005/08/18(木) 23:50:21

>>657
俺は3年前にここのスレを立てた者だが何か？
おまえがすっこんでろタコっ！！

662 ：困った時の名無しさん：2005/08/19(金) 02:05:54

パン粉、食パンの代わりにロールパンを入れると
おいしいですよ
>>1さん
私はナツメグしか香辛料入れたことがありません
今度五香粉を入れてみようと思いますが
味的にはどんな感じになりますか？

663 ：困った時の名無しさん：2005/08/19(金) 05:29:36

うわぁ。馬鹿がスレ立てるとこうなっちゃうんだね。

664 ：困った時の名無しさん：2005/08/19(金) 07:56:06

いつまでもしゃしゃり出てくるバカな>>1・・・哀れ

665 ：肉汁＝1：2005/08/20(土) 00:07:35

>>662
肉の臭みが更に消えるような気がしました。それと併せて嫌いでなければ
玉葱を多めに入れると風味が良くなると思います。五香粉はナツメグよりも
少量で香りがつきます。入れすぎると逆に鼻につくので量は注意が必要のです。

666 ：困った時の名無しさん：2005/08/20(土) 01:06:38

>>1さん
ありがとうございました
早速明日挑戦してみます

667 ：困った時の名無しさん：2005/08/20(土) 11:29:26

五香粉は、どっちかというとシナモンの風味が強いから、
入れすぎるとシナモンハンバーグになるぞ。

668 ：困った時の名無しさん：2005/08/22(月) 11:19:52

卵　パン粉などはつなぎじゃなくて
塩がつなぎだろ？

669 ：困った時の名無しさん：2005/08/22(月) 14:52:40

>>668
ｽﾙｰ

670 ：困った時の名無しさん：2005/08/22(月) 23:27:23

ヒント：マリオ

671 ：困った時の名無しさん：2005/08/23(火) 18:57:48

すみません。質問です。
ハンバーグ片面強火で３０秒焼いて色をつけ、裏返して３０秒。
それから、蓋をして弱火で７～８分焼いています。
やわらかさや食感など問題ないんですが、

焼きあがって蓋を開けると、ハンバーグの表面に、灰色の小さな塊（？）
がたくさんついていて見た目がすごく汚いのです。
コレは一体何なのかわからずに困ってます。

特に蓋をあけるまで、ようじで突き刺して焼け具合を見る、とか何もしてません。
みなさんのハンバーグ、焼きあがったとき、表面には何もついてませんか？
ちなみに、肉は牛７：豚３。玉ねぎ、パン粉、卵、牛乳を入れています。

672 ：困った時の名無しさん：2005/08/23(火) 19:04:24

>>671
肉汁。
ふつう出る。
ソースでごまかす。

673 ：762：2005/08/23(火) 19:06:53

言い忘れ。
仕上げに両面をソースとあわせるようにしてささっと焼くと
目立たなくなる。

674 ：671：2005/08/24(水) 00:06:35

ありがとうございます。
肉汁なのですか・・。
昨日のハンバーグの表面があまりに灰色の物体で汚れてたので
キッチンペーパーで拭き取ったほどでした。
美味しかっただけに、ちょっと悲しかったです。

焼き時間が長すぎるから中から出てきちゃうのかなぁ。

675 ：困った時の名無しさん：2005/08/24(水) 11:21:21

>>674
牛乳ｲﾗﾈ！じゃねーの？
パン粉を牛乳に浸して、なおかつ牛乳入れんの？
汁気が多いほど肉汁が染み出てきやすくなるよ。

676 ：困った時の名無しさん：2005/08/24(水) 12:18:21

肉汁が大量に出るのは練り過ぎって場合もあるな
練りすぎると焼いたときに縮んで肉汁が流出する

蓋をしてから火力が強すぎるから、油の中で揚げてる状態になって、流出した肉汁が固まって撥ねる
蒸し焼きになれば良いので、火力は絞る

玉ねぎを良く炒めて水分抜いておく、牛乳はパン粉がやや湿るくらい、卵は少な目、練り過ぎない
蓋したら火力絞る
これでいんじゃないかな

677 ：671：2005/08/24(水) 20:10:03

おお～・・いろいろとアドバイスありがとうございます。

汁気が多い、練りすぎ、思い当たることばかりです！
何かのレシピで、１００回捏ねると良いと書いてあって、
はりきって、そのとおりに数えながら捏ねまくってました。
確かに、焼くと縮んで元の半分くらいの大きさになってました。

次は、捏ねをちょっと少なくして、卵、牛乳も控えめでやってみます！

678 ：困った時の名無しさん：2005/08/24(水) 20:26:52

>>677
パテは、よくこねる人やザックリこねる人や両方を混ぜる人がいる。
それぞれに良さがあるんだけど、このスレの最初の方にも出てるから
最初をちょっと読んでみ。

679 ：困った時の名無しさん：2005/08/25(木) 14:35:34

子供の頃、ある漫画でハンバーグにバナナを混ぜこんだ
バナナーグってのがあった…
初めて作ったモンだから何でもｳﾏｰと思っていたが
今となっちゃどうなのかと…
一人暮しで金も無い故今そんなチャレンジが出来ない。
誰か俺の為に…

680 ：困った時の名無しさん：2005/08/25(木) 14:44:38

超美味いよ。今晩作りな。挽肉１００ｇあたりバナナは１０本でOK。

681 ：困った時の名無しさん：2005/08/25(木) 16:24:25

バナナ１００％で焼いたほうがうまいよ
肉はいらない

682 ：困った時の名無しさん：2005/08/25(木) 17:18:14

むしろ、焼かない方が美味しい。

683 ：困った時の名無しさん：2005/08/25(木) 17:22:14

凍らして食べるとうまいよね

684 ：困った時の名無しさん：2005/08/28(日) 19:11:06

知らんガナ。。。

685 ：困った時の名無しさん：2005/08/29(月) 17:24:42

前に仕事でフィリピンに行った時全部バナナでできてるハンバーガー食ったけど
うまかったぞ

686 ：困った時の名無しさん：2005/08/29(月) 17:32:25

今日まさにハンバーグを作ろうとしてますが、
いつものソースだと飽きたので、
なんか美味しいソースを教えて欲しいです。
簡単なお勧めありませんか？？

687 ：困った時の名無しさん：2005/08/29(月) 17:40:38

>>686
オレンジジュースのソース。

688 ：困った時の名無しさん：2005/08/29(月) 17:47:52

>>686
チーズ

689 ：困った時の名無しさん：2005/08/29(月) 17:59:27

>>686
バルサ巫女。

690 ：困った時の名無しさん：2005/08/29(月) 18:35:54

　ハンバーグに入れるたまねぎって、
肉のなにをを消すんですか？
あと、味をよくして肉がなんとかなるのを
防ぐらしいのですが、分かる人教えてください！！！！

691 ：困った時の名無しさん：2005/08/29(月) 18:52:38

一つだけ分かる、貴方は頭が悪い。

692 ：困った時の名無しさん：2005/08/29(月) 18:54:45

http://www.gyojya.jp:8000/2ch_photo/wget_img/img20050409130041.jpg
うちのはコレを混ぜています。

693 ：困った時の名無しさん：2005/08/29(月) 18:56:14

マルチでグロ張ってる人（´・ω・）ｶﾜｲｿｽ

694 ：困った時の名無しさん：2005/08/29(月) 18:59:25

>>690
ハンバーグにタマネギを入れるのは、ボリュームを増やすためだ。
それ以外に意味はない。
タマネギはクセも香りも弱いから、肉の味によくなじむんだ。

覚えたか？
しっかり覚えたら明日友達に教えてやれ。
多分誰もしらないから自慢になるぞｗ
胸を張って大きな声で自慢げに話せ！ｗ

695 ：困った時の名無しさん：2005/08/29(月) 20:17:49

>>690
>あと、味をよくして肉がなんとかなるのを
>防ぐらしいのですが、分かる人教えてください！！！！

これはな、肉が100%になるのを防ぐのだ。
これも友達に大声で自慢してやれ。

696 ：困った時の名無しさん：2005/08/30(火) 08:05:30

アメリカ式ハンバーグの作り方（マジ）

１００％牛肉のミンチをひたすら練る。
香辛料、つなぎ等混ぜモノはいっさいしない。
焼くときにも塩コショウ等いっさいかけない。
しっかり焼く。ケチャップだけをかけて食べる。
注意、かなり平ぺったくしてや焼かないと、縮んでミートボールみたいになっちゃう。

マクドナルドのパティを食べてるみたいで、意外なおいしさ！豪華なハンバーグに飽きたらどーぞ

697 ：困った時の名無しさん：2005/08/30(火) 21:37:23

>>696
牛臭くならんですか？

698 ：困った時の名無しさん：2005/08/31(水) 07:39:29

思いっきり牛臭いです。堅いし。
噛めば噛むほど牛の味、これがなんか新鮮なんです。

699 ：困った時の名無しさん：2005/09/04(日) 19:05:34

なんでハンバーグを焼くときは真ん中を凹ませるんだ？
もしかして膨張を防ぐとか？ﾁｷﾝﾗｰﾒｿに対抗したいのか？
そういうことを考えつつ今日も生のパテにワンパン入れる漏れ。

700 ：困った時の名無しさん：2005/09/04(日) 22:58:47

へこませないのと比べてみ。すぐわかる。

701 ：困った時の名無しさん：2005/09/05(月) 00:51:22

>700
こら。>699は本当に疑問を感じてるんじゃないんだ。

＞ﾁｷﾝﾗｰﾒｿに対抗したいのか？

↑ここに突っ込んで欲しいんだ。察してやれ。

702 ：困った時の名無しさん：2005/09/05(月) 09:22:19

>>699
凹ませた所に卵をのせるからに決まってるだろｗ
慣れるまで難しいから、最初はうずらたまごを使うのが良いかと。

703 ：困った時の名無しさん：2005/09/05(月) 10:07:59

縮んで巨大ミートボールに化けるよ

704 ：699：2005/09/05(月) 21:29:25

待て。勝手にそんなこと言うなよｗ
真ん中凹ませるのは何でかってのはホントだった。なるほど膨張してしまうわけね。
今まで凹ませずにやろうとした時はあったけど、失敗したら怖いので避けてたの（´・ω・｀）

ちなみに真ん中に卵落とすときはドーナツ型にして、ベーコン一巻きさせた後に温泉卵落としてる。
これは見た目がうれしいのでたまにやってる。

705 ：困った時の名無しさん：2005/09/15(木) 23:46:46

揚げ

706 ：困った時の名無しさん：2005/09/16(金) 04:23:06

私はハンバーグの種にケチャップを入れてます。
多すぎるとアタタですが、少な目（300gに小さじ１）に入れたらｳﾏｰなお味になります。
トマト独特の酸味が肉にあって、私は好き。

707 ：706：2005/09/16(金) 05:07:48

すみません、大さじ１でしたorz。
さて、逝こっと。

でも、ホントにｳﾏｰだよ。

708 ：困った時の名無しさん：2005/09/22(木) 19:30:32

にんじんのみじん切りとひじき混ぜたんだが固まらんかったorz

709 ：困った時の名無しさん：2005/09/22(木) 23:34:08

たまたまTVつけたらきょうの料理でハンバーグ作ってたんでマネして作りますた。
「にんじんバーグ」
にんじんをすりおろしてパン粉に浸す。たまねぎのみじん切りをキツネ色になるまでじっくり炒める。
合い挽きミンチと↑を手早くしっかり捏ねる。（にんじんが入ってるので念入りに）
小判型にして空気抜く。

焼き方は、
片面５分、裏返してフタして５分。仕上げにフタの隙間から酒（ワインor日本酒）を入れて蒸して焼き上がり。
ソースは、
フライパンに残った肉汁にケチャップとお好みソースを半々にして入れてフツフツさせたらおｋ。

卵や牛乳使ってないけどうまーかったよ。酒入れるのは愛エプの服部先生が言ってたのを実行。

710 ：困った時の名無しさん：2005/09/23(金) 04:36:34

ハンバーグのソースで手軽でお気に入りを。
よくあるケチャップとソースが苦手で・・・。
サッパリ系ならハンバーグを焼いた後のパンで醤油、お酒、みりん。
これだけでも美味しいけど大根おろしを添えても美味しい。
こってり系なら同じくバーグを焼いたパンで薄切りの玉葱や
マッシュルームを軽く炒めて(なくてもOK！)
水投入＆ハ○スの顆粒のビーフシチューの素を入れて玉葱が好みの
固さになったら隠し味程度にお醤油をたらり・・・。
水の変わりにワインでもいいかも。
この顆粒は重宝するよ。
ミートソースに入れてもコクがでるし、シチューっぽいのを作る時も便利。
あ、ちなみに、ハ○スの回し者じゃありませんよ～。
自分が一人暮らしだから、固形のルウって使い切れないから
同じ人いるかなってだけッす。
ハンバーグ、美味しいからアレンジして楽しめたらいいよね～。

711 ：困った時の名無しさん：2005/09/24(土) 22:13:05

いつもナツメグ入れてないんだけど
初めて入れてみたら匂いきつすぎた('A`)
ひとさじ以下でよさそうだな

712 ：困った時の名無しさん：2005/09/29(木) 18:33:19

>>696
本当だ！なんかチョップドステーキってじゃん。新鮮だったヨ

713 ：困った時の名無しさん：2005/10/01(土) 02:16:06

ダイエット中なので、焼くときに油を極少量でやってみたら、
炭火焼きみたいな香ばしい感じになって、美味しかった。

テフロンのフライパンじゃないと出来ないけど。

714 ：困った時の名無しさん：2005/10/10(月) 19:09:37

ピーマン、にんじん、玉葱いれて作ってみる。
ナツメグは>>711さんを参考にして少しだけにするよ

715 ：困ったさん：2005/10/17(月) 22:36:51

ハンバーグの付け合せの役割って何だと思いますか？？

716 ：困った時の名無しさん：2005/10/17(月) 23:27:49

ソースなんだけど、ハンバーグ焼いた後のパンに、おろしにんにくと醤油入れて適当に煮立てたやつ。ハンバーグにかけて、バター少し乗っける。ケチャソース飽きたら、これも美味いです。

717 ：困った時の名無しさん：2005/10/18(火) 20:23:27

ロシア風ハンバーグは意外に美味いぜ

718 ：困った時の名無しさん：2005/10/19(水) 15:31:18

ロシアンハンバーグって
中に辛子が入ってたり餡子が入ってたりする奴？

719 ：困った時の名無しさん：2005/10/19(水) 20:14:57

>>715
色合いじゃない？
ニンジンとかブロッコリー入ってると結構邪魔に思う。

720 ： ◆tr.t4dJfuU ：2005/11/10(木) 21:45:01

ハンバーグは

721 ：困った時の名無しさん：2005/11/18(金) 10:12:22

ハンバーグを焼く前に生パン粉をタネにつけて焼くと
肉汁が逃げないと聞いたのですが
やった事あるひといます？

722 ：困った時の名無しさん：2005/11/18(金) 10:23:53

>>721
あるあるー！
中はふわっとジューシーで、外はかりっと焼けてうまい。
オススメしますよ。

723 ：721：2005/11/18(金) 12:32:53

>>722
そーなんだぁ☆ありがと
想像つかなかったわ～。。
試してみます♪

724 ：困った時の名無しさん：2005/12/07(水) 18:48:27

http://ex14.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1133887370/

725 ：困った時の名無しさん：2005/12/19(月) 22:49:15

すいません、豆腐ハンバーグにしたら柔らかすぎて固まりません。

普段作ってる分量に単純に水抜きした豆腐をまぜただけです。
パン粉とか増やせば固まりますか？

726 ：困った時の名無しさん：2005/12/20(火) 02:33:00

ええ

727 ：困った時の名無しさん：2006/01/08(日) 22:23:20

あげ

728 ：困った時の名無しさん：2006/01/09(月) 09:52:48

牛と豚の合挽きだとかたくなるから豚ミンチ100パーでいこうと思ってるんだが、やはり豚くさくなるだろうか…彼が料理長だから、においとか本当に心配。。。

729 ：困った時の名無しさん：2006/01/09(月) 09:57:06

臭い消しに抹茶ﾄﾞｿﾞ

730 ：困った時の名無しさん：2006/01/09(月) 10:00:18

抹茶って、粉抹茶でもいけるのかな？初耳です…情報有り難うございます。

731 ：困った時の名無しさん：2006/01/11(水) 22:40:23

個人の自由だが現実だけは知っておくべき。
これを見て何も感じない奴は人間じゃない。↓
http://www.jazzmens.net/vegetarian/pics_killed.htm

少しでも何か感じた人はこのレスをできる限りコピペして下さい。

732 ：困った時の名無しさん：2006/01/11(水) 23:32:07

氷を使うとﾌｯｸﾗなるよね!

733 ：困った時の名無しさん：2006/01/12(木) 18:01:03

氷は埋め込むやつだよね

734 ：名無し：2006/01/17(火) 15:19:17

牛乳の代わりにブライト(コーヒーとかに入れる粉のやつ)じゃだめですか？
体調悪くて買いに行けない…。
牛乳は嫌いだから常備してないんです。

735 ：困った時の名無しさん：2006/01/17(火) 16:16:10

好きにしろよ。ｵﾏｴの都合なんてどうでも良い

736 ：困った時の名無しさん：2006/01/17(火) 16:26:23

>>734
ブライトはやったことないけどクリープは大丈夫だったよ

737 ：困った時の名無しさん：2006/02/08(水) 15:58:20

どうすりゃ短時間＆安く＆美味く煮込みハンバーグを作れマスか？
教えてくれぇぇぇ～！！！！

738 ：困った時の名無しさん：2006/02/08(水) 16:08:53

>>734
ブライトはやめとけ
植物油脂原料の奴を加熱するとウボウァな味になる
動物性油脂原料のクリープはOK

>>737
テフロン鍋表面焼いたらデミグラスソース突っ込んで煮るだけ
市販のデミグラスソースで十分だが、適当に野菜追加しても良し
デミグラスソースを最初から作るとなるとハードル高いから、手製で簡単にというならトマトソース

739 ：困った時の名無しさん：2006/02/08(水) 16:19:25

>>737
立てたスレの削除依頼はすんだんだろうな

740 ：困った時の名無しさん：2006/02/08(水) 16:20:22

ウボウァな味ってなに？

741 ：困った時の名無しさん：2006/02/08(水) 16:32:38

（'A`)ｳﾎﾞｳｧ←こんな味？

742 ：困った時の名無しさん：2006/02/08(水) 17:06:16

原料にココナツ香料が入ってた場合、吐き気を
もよおす風味に仕上がる可能盛大

743 ：困った時の名無しさん：2006/02/18(土) 18:53:14

市販のﾃﾞﾐに普通のﾄﾏﾄ茹でたやつ入れても大丈夫かな(´・ω･`)？

744 ：困った時の名無しさん：2006/02/18(土) 19:24:49

別に茹でなくても、テキトー刻んで入れてかき混ぜれば煮崩れるよ
シチューに妙にデカイ肉団子が入ってるようなもん＜煮込みハンバーグ

745 ：困った時の名無しさん：2006/03/06(月) 18:11:18

豆腐を１cmくらいの厚さに切ってキッチンペーパーに挟む。
冷蔵庫に適当に放置して水をきる。(形崩れしても平気)
合挽肉、炒めた玉葱、卵、豆腐、パン粉を入れる
あとは普通に形作って焼くだけ。
冷めてもやわらかいし、安上がり

746 ：困った時の名無しさん：2006/03/07(火) 13:48:08

ｶﾞｲｼｭﾂだろうがｶﾞｰﾘｯｸﾊﾟｳﾀﾞｰ入れるとｳﾏ

747 ：困った時の名無しさん：2006/03/07(火) 15:46:10

いつもは拳大のおおきさだけど、めんどくさいのとなんとなく300gくらいの巨大ハンバーグ作った。
箸をいれたら大量の肉汁が出てきた。のはいいんだけど皿に肉汁が流出してしまった。
まあそれでパサパサでまずいってわけじゃないが。
ハンバーグのベストな大きさってどうなんだろ。

748 ：困った時の名無しさん：2006/03/07(火) 19:13:25

伊東家のやつやってみたいな…

749 ：困った時の名無しさん：2006/03/07(火) 20:57:07

>>748
どの番組も相変わらずジューシー、肉汁って馬鹿の一つ覚えのように唱えているな。
コーヒーゼリーの水分を加えているんだから、汁気が多くなるのは当たり前。
ドリップじゃあるまいし、肉汁なんてそうそう出てくるもんじゃないのに、
わざわざ水っぽくして肉の旨味を希釈するなんて愚の骨頂。

べちゃっと締まりのない食べ物を好むのはデブだろ。自らの体つきに似ているし、
デブは噛まずに呑み込むから、口に入れた瞬間、汁気が舌に触れないと味がしないと
思ってしまう。スレンダーな出演者の家のハンバーグはカリカリに焼けていたと
言ってたなｗ

750 ：困った時の名無しさん：2006/03/08(水) 02:18:25

デブ論と結びつけるあたりが感情的すぎて同意しかねる。

751 ：困った時の名無しさん：2006/03/09(木) 11:31:45

牛５豚３鶏２に、炒めた長葱と刻んだナッツ類を入れたら
歯応えが変って面白かったよ。
ハンバーグというよりツクネっぽいけど、てりやきのタレや
和風のおろしダレ、デミグラスソース等、何にでも合う。
普通のハンバーグより火が通りやすくて、時間が無い時にもいいかも。

752 ：困った時の名無しさん：2006/03/29(水) 01:08:06

>>751
ナッツはいいかも
でもこれだったらハンバーグよりミートボールとか小さめのがあいそう

753 ：困った時の名無しさん：2006/04/05(水) 14:19:23

うちは大豆を細かくして入れてる。

754 ：困った時の名無しさん：2006/04/06(木) 13:31:55

和風(ぽん酢と大根おろし)ハンバーグの付け合わせには何が良いんでしょう？
いつも肉汁と赤ワインとバターとデミグラスとかでソース作ってて、
付け合わせは人参グラッセとマッシュポテトとブロッコリーなんだけど、
たまにはぽん酢で食べたいって旦那に言われ…付け合わせ思いつかない。

755 ：困った時の名無しさん：2006/04/06(木) 15:13:33

>>747
私はフライパンにギリで二つ入るサイズにして、肉汁だだ漏れにする。
でもってマッシュポテトとからめてｳﾏｰ

>>754
白ねぎは？
厚めの斜に切ってハンバーグ焼きながら横で炒めても良いし、ブツ切りにしてグリルしても良いし。

756 ：困った時の名無しさん：2006/04/06(木) 17:30:23

私の母が作るハンバーグがめちゃウマ☆
ちなみにレシピは豚ひきに玉葱、人参、ｷﾉｺ、等の野菜に松の実を入れる。食感が普通のハンバーグとは全然違ってうまい。

757 ：困った時の名無しさん：2006/04/07(金) 22:48:39

皿に薄切りのタマネギをラップせずに平たくのせて、ちょっと水分がとぶくらいまでレンジにかけたものをハンバーグのタネにいれる。
美味いです。

758 ：困った時の名無しさん：2006/04/09(日) 00:13:00

ごめん、亀レスになってしまった。

http://blue.gazo-ch.net/bbs/14/img/200603/682462.jpg
http://blue.gazo-ch.net/bbs/14/img/200603/682475.jpg
コンソメと塩だけで結構おいしくなりました↑

759 ：754：2006/04/09(日) 14:51:53

>>755
お礼が遅くなってしまいましたが、レスありがとうございました。
言われてみれば、ねぎ良いですよねぇ！なんで思いつかなかったのか(;^_^A
ぶつ切りのを甘味が出るようにじっくり焼いてみます。

760 ：困った時の名無しさん：2006/04/09(日) 15:38:50

漫画で見たんだけどハンバーグの種の真ん中にマッシュポテトを入れて
焼くとポテトが肉汁をすって旨みを逃さず美味しいみたいだよ。
やった人いる?

761 ：困った時の名無しさん：2006/04/10(月) 09:43:52

>>754

茄子ときのこを指くらいの小さめに切って炒めて
ハンバーグの下に敷く。
わさびを盛って、つけて食べるのもアリ

762 ：困った時の名無しさん：2006/04/10(月) 15:53:50

美味しい餃子の作り方教えてください

763 ：困った時の名無しさん：2006/04/12(水) 12:57:35

豚のひき肉が手に入りにくい場所にいるんだが
牛の肉だけが入ったハンバーグ堅かったorz
パン粉とマカロニとか入れて作ればなんとかなるかな

柔らかいハンバーグレシピをエロイ人ヨロ

764 ：困った時の名無しさん：2006/04/12(水) 14:26:19

豚の代わりに羊という手もある

765 ：困った時の名無しさん：2006/04/12(水) 14:26:51

ちょっとパサつくけど、鶏でやってもうまい

766 ：困った時の名無しさん：2006/04/12(水) 15:47:58

>>763
昔作ったとき、食パン牛乳を普通の倍位入れたら柔らかく出来たよ。
が、薄い形成で焼くと柔らかくて返す時に崩れるし、厚く小さく作ると中に火が通りにくい。
タマネギ抜いたらそこそこ上手く行ったけど、な～んか違う感じに・・・

767 ：困った時の名無しさん：2006/04/13(木) 00:20:13

合挽きって他の国だと売ってないものなのかな
色々教えてくれて㌧
今度、食パン牛乳をやってみるか

鶏と羊ってミンチ状態で売ってるものなん？
今の所、肉ブースでそういうの見てない

768 ：困った時の名無しさん：2006/05/04(木) 22:02:25

うちの母はハンバーグの肉汁は水を入れないと出ないと主張、水をたくさん入れてペチャベチャのネタを捏ねまくって
いかにして形を整えるかが技の見せ所だと称しています、本当にそんな事があるのでしょうか？

769 ：困った時の名無しさん：2006/05/06(土) 18:04:52

どこだか覚えてないけど、ハンバーグが美味しいと評判の店の取材で、
肉に水混ぜてたよ。>>768ﾏﾏﾝと同じような理由。
正直少々驚いた。

770 ：困った時の名無しさん：2006/05/09(火) 07:45:29

へえっ、良い事聞いた

771 ：困った時の名無しさん：2006/05/09(火) 12:56:27

水を入れるぐらいならブイヨン固めていれた方が良いだろ。

772 ：困った時の名無しさん：2006/05/09(火) 15:52:03

伊東家はコーヒーゼリーを入れてたな。

773 ：橘さんの(0M0)おいしいハンバーグ：2006/05/09(火) 16:14:52

用意する物：牛ひき肉、タマネギ、辛味噌

①まず、普通に肉とタマネギを混ぜます。
②うまく混ざったら、辛味噌を大さじ２杯入れ、さらに混ぜてください。
③ハンバーグの形にし、中央を窪ませて焼けば出来上がり。

お好みでソースにも辛味噌を混ぜると更においしくなります。
和風にする場合は、大根おろしに辛味噌を少量混ぜるとグッド！

774 ：困った時の名無しさん：2006/05/10(水) 00:40:08

焼くときに、
焦げ目がついた時点で水をぶちこんで蓋して蒸し焼き。
じゅーしー。

775 ：困った時の名無しさん：2006/05/10(水) 03:48:23

つばめグリルにはまって、
レシピあるかなぁとググってみたら、
公式にありました。
明日作ってみますお(*･ω･)

776 ：困った時の名無しさん：2006/05/10(水) 19:46:42

焼きあがったハンバーグを箸で割ると、いつも中から肉汁があふれます。
ハンバーグの中央には空洞？があり（肉汁はここに溜まっている模様）、割った瞬間に肉汁が流出してしまうためか、タネはかなりパサついています。
どうすれば焼きあげたとき、肉汁がタネ全体にまわるようにできるのでしょう…。

内容はいたってシンプルに、合い挽き肉、カップ半分のパン粉と牛乳、玉子、塩こしょうです。
水分の問題かと思い、牛乳や玉子を調整しても、あまり変化はありません。

普通においしいハンバーグを食べたいんです…！

777 ：困った時の名無しさん：2006/05/10(水) 20:04:35

>>776
まず最初に肉を塩だけで練ってますか?

778 ：困った時の名無しさん：2006/05/10(水) 21:58:12

>>777さん
レスありがとうございます（＆777おめでとうございます）
いえ、最初からつなぎも全部ぶちこんじゃってます…(^△^;)
もしかして最初の段階から間違ってるのでしょうか。
最初は肉と塩、ですね。試してみます。ありがとうございます！

779 ：困った時の名無しさん：2006/05/10(水) 22:14:53

>>776
形成するときにちゃんと空気ぬいてるのかな？

780 ：困った時の名無しさん：2006/05/10(水) 22:34:25

>>778
塩が繋ぎなんですよ。
で、塩を入れて練ると粘りが出てくるんです。
殆どこの時点で完成してます。
その後に絞ったパン粉などを他の物を入れて混ぜ合わせればOKです。
あとナツメグも入れるとハンバーグらしい匂いになりますよ。

781 ：困った時の名無しさん：2006/05/10(水) 22:47:12

>>776です。
空気は抜けていると思います（焼いている時に破裂したりすることはないので）
なるほど、塩に効果があるのですね。重ね重ね、皆さん本当にありがとうございました。
このスレ、とても勉強になります。必ず試してレポしますね。ありがとうございます！

782 ：困った時の名無しさん：2006/05/10(水) 22:55:54

>>780
うどんのコシを出すのと同じっすか？

783 ：困った時の名無しさん：2006/05/10(水) 23:51:30

>>782
どうなんだろ、すこし違ったと思う。とりあえず、つたない知識で答えてみる。
うどんは塩水で練ることでグルテンが網目状になって腰をうみだしてたような。
ちょっとうろ覚え。

ミンチの場合は塩でタンパク質の何とかって言う成分が溶けて、
それに熱を加えることで網目状に変化することで繋ぎになるんだったと思う。
で、この網目状になるから肉汁が逃げ出しにくくなるんだったような。
なので、塩練りが甘いと肉汁が逃げてパサパサしてしまうんだと思う。
これもうろ覚えでｽﾏｿ

784 ：困った時の名無しさん：2006/05/11(木) 01:03:37

最近スパイスに嵌っている俺はクミンシードやコリアンダーなども
入れるようになってきた。
段々とシシカバブもどきになってゆくがうまい。

785 ：困った時の名無しさん：2006/05/11(木) 06:58:43

ナツメグのかわりにこのみのスパイスにするとうまくなるよね～
おれはバジル叩いたの入れるのが好き～

786 ：困った時の名無しさん：2006/05/11(木) 09:20:07

肉に塩を入れて良く練ると粘りが出てシッカリはするが、練りすぎると加熱時に縮む
焼いたとき崩れない範囲で最小限がいいんだけど、見極めが難しい

うちの場合は半量を良く練って、残り半分は練らないまま混ぜて調度かな
作るときのサイズ次第で変わってくるので、試行錯誤してみるしかないです

787 ：困った時の名無しさん：2006/05/11(木) 12:13:38

作るときのサイズか・・・
うちのはフライパン一面の大きさだ

788 ：困った時の名無しさん：2006/05/11(木) 14:28:53

肉の水分量が極端に少ないと縮みやすい。
そこでパン粉を湿らせて入れてやるわけだが、
これには肉汁を閉じこめる効果もあるし、
加熱時に縮むのを防ぐ役目もあるのが特徴。
でも縮みまくるのは赤身の割合が多い肉の場合で、
回避したければ脂身を多めに入れてやると、
縮み率を抑えることが出来る。

789 ：困った時の名無しさん：2006/05/11(木) 16:54:12

火加減が難しいなぁ･･･
へこませても焼いてるうちに戻るし、中まで火が通らない。

790 ：困った時の名無しさん：2006/05/11(木) 16:59:28

複数焼く場合、上手く焼けるが、
1個だけ焼こうとすると、熱が集中する所為か中に火が通る前に外側が焼けてしまう。

791 ：困った時の名無しさん：2006/05/11(木) 17:06:39

フライパンに氷を２，３個入れて蓋するといいぉ

792 ：困った時の名無しさん：2006/05/11(木) 17:20:03

>>789
表面だけ焼いて、オーブントースターに放り込んだらどうだろう

793 ：789：2006/05/11(木) 19:56:38

なるほど

794 ：困った時の名無しさん：2006/05/11(木) 23:33:59

昨日テレビで見たんですが、主婦がコンソメゼリーのかわりにコーヒーゼリーを真ん中に入れてジューシーにしてましたよ。
携帯からのカキコなので読みにくいかも…(>_<)

795 ：困った時の名無しさん：2006/05/15(月) 23:50:38

>>776です。
教えていただいたやり方で、まず肉＆塩でキッチリこねて、その後にパン粉等を投入しました。
出来上がりは、普段のものよりかなり引き締まった感じ。箸で割ると肉汁が出ましたが、以前ほど多量ではなく、肉自体にきちんと旨味がありました。

ようやく基本をマスターできたみたいです。本当にありがとうございました！

796 ：困った時の名無しさん：2006/05/15(月) 23:57:32

今日テレビでパン粉の使い方を観たんだけど、
フードプロセッサーで、卵とパンを練るんだって。
で、それを塩で混ぜておいたミンチに投入して練ると、
ジューシーになるみたい。

797 ：困った時の名無しさん：2006/05/17(水) 12:05:22

繋ぎはとろろ、とろろ♪

798 ：困った時の名無しさん：2006/05/17(水) 13:02:19

ハンバーグ作りすぎたんだけど、どうやって保存したらいいの？
生のまま？焼いてからの方がいいのかなぁ？そんでどんくらいもつの
誰か教えてくださいな♪

799 ：困った時の名無しさん：2006/05/17(水) 14:38:53

焼いてから冷凍してる。
1週間までは試したけど大丈夫だった。もっといけそう。

800 ：７９：2006/05/18(木) 08:49:42

近所のスーパーで買ってきた105円の「きのこバーグ」
温めたらやたら甘いし、つなぎ入れまくりで
さつま揚げみたいだった。

このスレ読んでたら、無性に作りたくなった。

801 ：困った時の名無しさん：2006/05/18(木) 11:55:07

言えてるわ＞市販の安いバーグはさつま揚げ味

歯ごたえもそういえばそうだわ、肉の味ちっともしないしね
つなぎやら色々な混ぜ物で、肉の割合すごい低いんだろうなあ

802 ：メタボリ君：2006/05/18(木) 17:24:15

チキンハンバーグってつくねだよね

803 ：困った時の名無しさん：2006/05/24(水) 16:12:11

ハンバーグのタネに水入れるってやつやってみた！
焼いたら中のひき肉の粒と粒の間に均等に肉汁がつまってる感じで（分かりにくくてすまそ）
切るとじわーと染み出てくる。
何よりふっくらやわらかい！
まさに家庭の味って感じでとてもおいしくいただけました。
硬いほうが好きって人もいるし好みの問題だけど、正直水でこんなんなるのは意外。

804 ：困った時の名無しさん：2006/05/27(土) 15:43:31

いままで作ったなかで一番美味しかったのは
焼肉やさんで貰ったひき肉で、どうやったか覚えてないけど
ええかげんに作って焼いたハンバーグだ
（よく行く焼肉やさんで、ｵｰﾀﾞｰしたのが出てくるのが遅かったから、お詫びにくれた・・）
やっぱ、肉が旨ければどうやっても旨いのが出来るんだな

805 ：困った時の名無しさん：2006/05/28(日) 08:50:24

もう少しロジカルに考えた方がいいと思う。

806 ：困った時の名無しさん：2006/05/28(日) 20:55:12

？？？

807 ：困った時の名無しさん：2006/05/29(月) 11:29:54

ここを参考にして、ハンバーグをつくってみた。
ひき肉の半分に塩を混ぜ、よーくこねこねした。
ジューシーなのが出来た。
某所のレシピを見て、顆粒コンソメを入れたせいか、
肉にしっかりと味がついた。
初めは旨いがだんだんと、功徳なって来た。

808 ：困った時の名無しさん：2006/05/30(火) 02:56:56

功徳なってきた？

809 ：困った時の名無しさん：2006/05/30(火) 03:14:35

>>807
コンソメなんて入れると、くどくなるのは当たり前。
コンソメ入れるなら、昆布茶入れた方が美味くなるぞ。

810 ：困った時の名無しさん：2006/05/30(火) 08:41:41

俺はベジタリアンだが、たまにハンバーグを食べると
しみじみうまいと思う。

811 ：困った時の名無しさん：2006/05/30(火) 09:02:18

びっくりドンキーのようなソースって何入れたらいいんでしょうか？
ケチャップ系のソースしか作ったことないのでチャレンジしてみたいのですが

812 ：困った時の名無しさん：2006/05/30(火) 15:05:34

>>809
しっかり味が付いたなんて言ってコンソメの味しかしないんだろうね。

813 ：困った時の名無しさん：2006/05/31(水) 14:09:24

コンソメ入れることもあるよ。
4人分焼いて最後に水とコンソメ入れて一緒に野菜も周りに入れて煮込む。
トマトのスライス入れると相性いい。
これだけで立派なソースが出来る。

814 ：困った時の名無しさん：2006/05/31(水) 14:38:45

>>813
ハンバーグを煮るの？

815 ：困った時の名無しさん：2006/05/31(水) 14:43:44

>>814
焦げないように少し水を入れて焼き上げるのはごく普通にやるけど

816 ：困った時の名無しさん：2006/06/02(金) 04:16:04

ハンバーグをワインで蒸し焼きしたあとの肉汁に
飴色に炒めた玉ねぎみじん切りちょっとと
醤油と酒とみりんとパイナップルミキサーかけたやつを入れてひと煮立ち

817 ：困った時の名無しさん：2006/06/30(金) 03:21:48

卵アレルギーなら山芋を摩り下ろしたらいい

818 ：困った時の名無しさん：2006/07/06(木) 06:44:39

我が家のハンバーグは全然肉汁が出ない。
なぜ！？１？！？

819 ：困った時の名無しさん：2006/07/06(木) 19:30:17

このスレ読み直して改善するがよろし

820 ：困った時の名無しさん：2006/07/11(火) 14:38:14

今までパン粉って単なるつなぎだと思ってちょっとしか入れなかった。
でもこの前、合挽き400グラムに対してパン粉１カップと牛乳1/3カップ
(パン粉は浸さない)入れたのを作ったら、柔らかくて美味しかったよ。

821 ：困った時の名無しさん：2006/07/11(火) 19:23:21

>>820
パン粉ってつなぎじゃないよ。

822 ：困った時の名無しさん：2006/07/12(水) 08:17:13

パン粉は増量剤だよね
おからや麩でも代用できる

823 ：困った時の名無しさん：2006/07/12(水) 17:25:28

パン粉は主に肉汁を封じ込める役割。

824 ：困った時の名無しさん：2006/07/14(金) 02:54:50

渋谷のゴールドラッシュのハンバーグにかけるソースを作りたいんですが
どなたかご存じないでしょうか？

825 ：困った時の名無しさん：2006/07/14(金) 11:52:04

挽き肉が無い場合はフードプロセッサーでしたら良いですか？

826 ：困った時の名無しさん：2006/07/14(金) 18:17:39

つなぎにバナナ！
ｳﾏｧｰ

827 ：困った時の名無しさん：2006/07/14(金) 19:33:54

ﾍﾞｰｼｯｸにﾊﾝﾊﾞｰｸﾞのﾀﾈをこねる時に牛乳の代わりにﾊﾟｲﾝｼﾞｭｰｽでふやかしたパン粉を入れてみﾟ

828 ：困った時の名無しさん：2006/07/14(金) 20:02:06

ナツメグと間違って五香粉入れて焼いたら、中華街のカホリが…。orz

おろしあんかけハンバーグにして、ｾｰﾌ♪

829 ：困った時の名無しさん：2006/07/14(金) 23:20:29

>>825
難しい。

830 ：困った時の名無しさん：2006/07/15(土) 11:50:04

>>825　個人的な意見だが、フープロよりも包丁で叩いた方がうまいと思う

831 ：困った時の名無しさん：2006/07/15(土) 19:51:22

ﾀﾈを冷凍保存した場合、どうやって焼いてますか？
あとおいしいソースのつくりかた教えてください

832 ：困った時の名無しさん：2006/07/16(日) 03:32:59

１００％牛肉のひき肉と玉ねぎ(みじん切り）、卵をあわせてこねこね。（パンとかのつなぎは無しね）

さっとレアに焼き上げ、その上にアボガドの薄切りとサワークリーム。
タレはわさび醤油。
これうちでは最強。

833 ：困った時の名無しさん：2006/07/18(火) 09:36:59

>>831
普通に解凍して焼いてますが。
美味しいソースはその人の好み次第。
このスレ見ただけでもかなりレシピがのってるからお好みのものをどうぞ。

834 ：困った時の名無しさん：2006/07/18(火) 22:32:16

>>831
解凍せずに霜を水洗いしてフライパンで焼いた後、オーブン似入れて芯まで火を通してる。

835 ：困った時の名無しさん：2006/07/21(金) 04:48:16

>>823
つなぎなしの肉100％でも肉汁たっぷりのハンバーグは出来るよ
牛乳などで湿らせたパン粉は水分を付加してハンバーグをジューシーにする効能は
有るだろうが、肉汁を封じ込めるなんて効果はないと思うよ

836 ：困った時の名無しさん：2006/07/22(土) 01:01:37

>>835
何故湿らせたパン粉を絞って入れるか理解してないようだな。
と言うか、ジューシーにする理由がわかってるのに、逆のことを言ってるのが疑問だ。

837 ：835：2006/07/22(土) 18:53:09

焼いたハンバーグを切って流れ出る（中に含まれる）汁を肉汁って普通言うよな
つまり牛乳とか付加した水分も含めて肉汁とまあ認識するもんね
そう考えると>835に書いたことは我ながら屁理屈っぽかったかもしれん

838 ：困った時の名無しさん：2006/09/18(月) 19:28:42

>>818みたいに、うちも肉汁出なかった。。。

ココ参考に、パン粉を多めに入れたのに駄目だったのかな。

839 ：困った時の名無しさん：2006/09/18(月) 20:05:41

>>838
水分不足と練りすぎが原因だな。

840 ：困った時の名無しさん：2006/09/18(月) 20:06:45

>>835
繋ぎなしって事は塩を入れないって事だよね。

841 ：838：2006/09/18(月) 23:16:33

>>839
焼いている時に肉汁が殆ど出ちゃっているのよね。。。
焼き方も難ありかのか。

842 ：困った時の名無しさん：2006/09/18(月) 23:24:32

>>841
指の間だから流れ落ちるかどうかってくらい、水分で緩くして、
強火＆脂多めで揚げるように両面を焼いた後、脂をのけておいて、
中火で蒸し焼きにするといい。

843 ：困った時の名無しさん：2006/09/19(火) 22:13:06

>>807
コンソメはお湯で溶いてゼラチンで固めたものを真ん中に入れると
切ったときにジューシーになるんじゃないかと思いました。
どっかの洋食屋さんでやってたような・・・

844 ：困った時の名無しさん：2006/09/19(火) 22:17:59

マヨネーズ少し入れるとふっくらジューシーだよ！
マヨの味も気にならないし

845 ：困った時の名無しさん：2006/09/20(水) 04:22:37

肉汁を出したいなら
蒸し焼きするな

846 ：困った時の名無しさん：2006/09/20(水) 13:06:01

>>845
逆だよ。

847 ：困った時の名無しさん：2006/09/20(水) 13:26:35

>>845

＞肉汁を（ハンバーグを食べる時に）出したいなら
＞蒸し焼きするな

848 ：洋燐御縁１号店　Ｊ・サファイル：2006/09/21(木) 21:37:48

こんにちはわたくしは
洋燐御縁の社長のJ・サファイルです
今回はあなた方が作っているハンバーグの肉汁をうまく出して高級感のあふれる
ものをお教えいたします
１まず豚の角煮に使うぶたをやく
２つぎに油お出し切ったところでミキサーでひきにくにして牛ひき肉に混ぜる
３先ほどの油とごま油を肉を浸すていどにおおくいれる
４コンソメすぷの素をちょっといれる
５あぶらをきってオリーブオイルと赤ワインをいれる（うちではロマネコンチを使用しています）
ソースは特性企業秘密　完
マル秘情報このブログを見たといって店に入ったという人に高級黒豚と霜降り特産牛のハンバーグ
のセットを激安の値段でプレゼント１日１０食限定通常６７００円を１０００円でご招待します）
質問もうけつけます

849 ：困った時の名無しさん：2006/09/22(金) 04:01:01

肉汁の代わりってゆうか、うちは牛脂まぜるよ。
ジワーってなる。
３人分に1個くらいの割合で。
タダだし、何個か持ってカレーとかにも使うよ。ｳﾏｰ

850 ：困った時の名無しさん：2006/09/26(火) 17:28:30

粉ゼラチン投入

851 ：困った時の名無しさん：2006/09/26(火) 17:46:14

いやでも肉汁出るけど・・・

852 ：困った時の名無しさん：2006/09/27(水) 23:28:34

ファミレス板にも書いたんでなんなんですが、
ココスの濃厚チーズハンバーグに似たソースの作り方分かる方いたら教えてください。

853 ：困った時の名無しさん：2006/10/02(月) 00:21:13

よくフライパンに残った肉汁でそのままソース作るって書いてあるけど、
あれって肉汁じゃなくてほとんど脂じゃないの？

854 ：困った時の名無しさん：2006/10/02(月) 00:43:15

>>853
ハンバーグの焼き方でしょうね。
ハンバーグを焦がしてしまった場合は、残った肉汁でソースを作るのは止めた方がいいかも。
ワタシもそれで嫌な思いをしました。
因みに、ウチではハンバーグは卵黄を入れてつなぎは山芋をおろしたものを使っています。
玉ねぎは、焦がさないようにして炒めて甘みがでているものを使っています。
未だ温かい状態の玉ねぎ炒めだと、焼く前からお肉に火が通るからです。
ソースはウスターソースにケチャップを混ぜたものと、大根おろしに土佐直送のポンズ醤油に焼肉のタレを混ぜたものの二種類を使います。
あと大根おろしに玉ねぎの微塵切りをポンズ醤油と焼肉のタレとを混ぜたものの中に入れたりもします。

855 ：困った時の名無しさん：2006/10/02(月) 01:03:41

>>854
ヤマイモでどうやって繋げるの？

856 ：困った時の名無しさん：2006/10/03(火) 13:05:38

お前らいい加減「つなぎ」って言葉の意味考えろ。
ハンバーグ固めるために何が必要なのか。
それ以外のものは全て混ぜ物だ。
玉葱みたいなもんだぞ。

857 ：困った時の名無しさん：2006/10/03(火) 20:10:26

なあ、ひび割れの対処ってこれでよいのか？
根本的な解決になってないようだが
ttp://japanese.chosun.com/site/data/html_dir/2006/09/22/20060922000019.html

858 ：困った時の名無しさん：2006/10/03(火) 22:45:19

>>857が既に読み込み済みな俺

毎回ひび割れるなら混ぜ物の量を減らした方が良いと思うな。
作り方がなにかまずいんだろう。

859 ：困った時の名無しさん：2006/10/04(水) 00:49:40

>>856
塩だけだな。

860 ：困った時の名無しさん：2006/10/04(水) 11:51:26

>>856
ねぇ、その原理主義的押し付けはどーにかしろよ・・・。
ハンバーグを固める作用についてじゃなく、世間一般で言われる「つなぎ」
についてみんな書いてるんだからさー。

861 ：困った時の名無しさん：2006/10/04(水) 22:36:28

>>860
世間一般で言われていれば、間違った言葉も正義ですか。
つなぎという言葉を語義どおりに受け取って、つなぎを幾ら入れても固まらないんです、と言う
初心者は逝ってよしですか。
間違いは認めて正しい方向に誘導した方が良いと思うけどね。

広辞苑
(5)料理で、ねばり気のないものに入れて、離れたりくずれたりするのを防ぐために用いる材料。

862 ：困った時の名無しさん：2006/10/05(木) 06:17:13

とりあえず>>857が斜め上の勧告ｸｵﾘﾃｨなのは確か

863 ：困った時の名無しさん：2006/10/05(木) 07:32:31

ハンバーグは塩を混ぜてよく練ることがおいしさのコツ。
塩を入れるのは味のためだけではなく、
もう１つ重要な役割が有るのです。
そこで、よく練ったハンバーグと、
あまり練らないハンバーグを焼くと、
あまり練らなかったハンバーグからは、
多量の肉汁が逃げてしまいました。実は、
よく練ると、タンパク質のミオシンが塩によって溶け、
熱を加えられて網目状に変化します。
その構造が美味しい肉汁を逃がさないのです。

目がテンによるとこういう事らしい。
http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/00/03/0305.html

864 ：困った時の名無しさん：2006/10/05(木) 12:45:16

まあしかし、リアルな日常生活で「おい！ハンバーグのつなぎって塩だけだぞ！」
とか言ってたら、かなりウザイのはたしかだね。

865 ：困った時の名無しさん：2006/10/05(木) 17:55:33

ハンバーグに入れる混ぜ物をつなぎというのは何故なんだ？
食感をよくするなり、増量剤なりいろいろ役目が合ったんじゃないのか？
それをつなぎって

866 ：困った時の名無しさん：2006/10/05(木) 19:16:26

>>864
うざいか？

867 ：困った時の名無しさん：2006/10/05(木) 21:15:33

>>862
「斜め上の勧告ｸｵﾘﾃｨ」ってどういう意味？

868 ：困った時の名無しさん：2006/10/05(木) 21:53:12

>>867
半年ぐらい２ちゃんねるをロムったらわかるようになるよ。

869 ：困った時の名無しさん：2006/10/06(金) 14:31:43

>>865いい加減うざい。そんなことここで言ったって何にもかわんねーよ。
どっかの料理研究家にでも聞け。

870 ：困った時の名無しさん：2006/10/06(金) 19:58:19

>>869
あなたの方がｳｻﾞく感じる。

871 ：困った時の名無しさん：2006/10/07(土) 19:59:35

はちみつ入れてみ
柔らかくなっておいしいよ！

872 ：困った時の名無しさん：2006/10/14(土) 07:53:30

ミンチは珍味だな

873 ：困った時の名無しさん：2006/10/14(土) 09:53:59

卵はつなぎだよな

874 ：困った時の名無しさん：2006/10/15(日) 00:38:34

基本的にみじん切りにした玉ねぎ！をバターでよく炒めて入れるがあれは玉ねぎの糖分が，つなぎの役割をしている！ハンバーグはプロ！いわく腕を見極めるパラメータ的な料理だから簡単だけど奥も深いだよね！

875 ：困った時の名無しさん：2006/10/15(日) 23:05:44

おいしそう！だね！

876 ：困った時の名無しさん：2006/10/16(月) 22:03:46

>>874
句読点は正しく使おう！

877 ：困った時の名無しさん：2006/10/17(火) 09:24:01

>>874
なにを興奮しまくって書き込んでるんだよｗ

878 ：困った時の名無しさん：2006/10/17(火) 09:28:17

玉葱は炒める派と炒めない派がいるしね（プロでも）

879 ：困った時の名無しさん：2006/10/24(火) 04:50:24

佐賀！

880 ：困った時の名無しさん：2006/10/24(火) 20:34:40

ハンバーグ、初めてイチから作ったけどまあまあ良い出来上がりになった。
合い挽きミンチと同じくらいの量のつなぎ(卵1個、パン粉、玉葱1個)を作ってこねて
油引いて強火で両面焼いて水入れて蒸し焼きにしようと思ったんだけど
片面ひっくりかえしたら焦げが出来上がってたので急遽中火にして蒸し焼きに。
蒸し焼きしてる途中、ハンバーグから(おそらく)アク？っぽいものが出て来たけどそのままにして
水が無くなったんで取り出して裏面を見てみると、焦げてないもののなんとも言えない姿…
そこで焦げのカムフラージュで照り焼きソース(砂糖、醤油、塩、片栗粉、白胡麻)を作って
ハンバーグに絡めかけてみると焦げた見た目から美味しそうな姿になったので一安心。
味のほうは…肉汁もちゃんとあってしっかりジューシー。焦げた味もしなかった。
しかし玉葱のみじん切りが荒かったせいかしゃきしゃきしてるのが
肉の食感を邪魔してる感じでこりゃ炒めた方がうまかったかなとおもた。
けど意外に簡単に作れるから今度また作ろー。このスレに感謝。

881 ：困った時の名無しさん：2006/10/25(水) 01:33:19

>>880
> つなぎ(卵1個、パン粉、玉葱1個)

まだ言ってるのかよ・・・

882 ：困った時の名無しさん：2006/10/25(水) 09:24:41

>>881
まだ突っ込みたいのかよ
ほっとけよ

883 ：困った時の名無しさん：2006/10/27(金) 00:57:54

このスレで啓蒙しようにも知ってる奴はもともと知ってるし、どうしてもパン粉をつなぎだと
言い張りたいやつが粘着するから無理だ。
それにしても、なんでハンバーグだけ混ぜ物をつなぎというんだろうな。
他のものはなんていってるか寡聞にして知らんが。

884 ：困った時の名無しさん：2006/10/27(金) 01:29:25

>>883
この話題を引っ張るおまえがそもそも粘着。
もうオナカ一杯。

885 ：困った時の名無しさん：2006/10/27(金) 05:16:32

今日牛肉100%のハンバーグをつくりました
つなぎはパン粉のみ
おいしかったにょー

886 ：困った時の名無しさん：2006/10/27(金) 06:56:45

繋ぎ(パン粉）＝オカルト

887 ：困った時の名無しさん：2006/10/29(日) 23:24:46

今日牛肉100%のハンバーグをつくりました
つなぎはオカルトのみ
おいしかったにょー

888 ：困った時の名無しさん：2006/10/30(月) 00:21:10

>848
のレスが華麗にスルーされてる件ｗ

889 ：困った時の名無しさん：2006/11/26(日) 00:23:14

明日はハンバーグ

890 ：困った時の名無しさん：2006/11/26(日) 08:33:25

ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞのﾀﾈの中にﾊﾞﾀｰの角切りを入れて包み､小麦粉をまぶして中火で焼く。

891 ：困った時の名無しさん：2006/11/26(日) 12:31:11

今日は半量の挽き肉とと塩でよくねばりをだし、残りの挽き肉はざっくりまぜる感じでやってみる。肉汁にげないようにパン粉は牛乳にひたして絞っていれる。ソースはジャポネソースに初挑戦

892 ：困った時の名無しさん：2006/11/26(日) 19:15:01

ハンバーグ今まで作ってたのより遥かにうまくできました。ジャポネソースめちゃくちゃうまかった!家庭の味じゃなくレストランの味に近くできた

893 ：困った時の名無しさん：2006/11/27(月) 20:08:14

このスレに由佳里ちゃんはいませんか？

894 ：困った時の名無しさん：2006/11/28(火) 20:47:00

由佳里は､お空の星になりました…。

895 ：困った時の名無しさん：2006/11/29(水) 08:26:08

ﾛｰﾙｷｬﾍﾞﾂのたねってﾊﾝﾊﾞｰｸﾞと同じだよね？前回作った時はうまかったのに、今回大失敗やたら肉がﾊﾟｻﾊﾟｻしてる…なぜ？

896 ：困った時の名無しさん：2006/11/29(水) 09:33:41

>>895
同じとは限らない。

897 ：困った時の名無しさん：2006/11/29(水) 10:31:14

>>893
恥を……恥を知りなさい！

898 ：困った時の名無しさん：2006/11/30(木) 10:08:09

挽き肉に魚のすり身を1～2割くらい混ぜて焼くと、あら不思議。
魚肉ソーセージみたいな味に(ry

899 ：困った時の名無しさん：2006/11/30(木) 10:30:40

>>898
何処が不思議なんだよｗ

900 ：困った時の名無しさん：2006/11/30(木) 18:47:18

.　　　　f⌒l f⌒l⌒l
　　　 !　 U　 .j　しﾍ
　l⌒ヽJ　　＿ '⌒　　ﾉ
　l　　〃/二｀ヾﾍ　/
.　＼　 {{ ,ﾉ从从)ゝｲ
　　　ヽ j从ﾟ∀ﾟ从/　は～んば～あぐ～
　　　　`‐⊂{><}iつ
　　　　　 ≪_(⌒)
　　　　　 (__厂

901 ：困った時の名無しさん：2006/12/02(土) 23:22:20

ちょい固めに作ったタネにタネ重さの２割程度の
豆腐屋ジョニーを混ぜたらうまかった。

ジョニーは豆腐としては味濃すぎで好みじゃないんだが
ハンバーグに入れるとその濃さがいい感じ。

902 ：困った時の名無しさん：2006/12/03(日) 08:54:12

ジョニーより男豆腐？だったかの方がいいかもな
まあどっちも単品としては酒のつまみとして好きだがｗ

903 ：困った時の名無しさん：2006/12/07(木) 05:24:36

びっくりドンキーのポテサラパケットディッシュは神

904 ：困った時の名無しさん：2007/01/07(日) 04:38:46

テスト

905 ：困った時の名無しさん：2007/01/07(日) 17:57:17

>>901-902
お前ら、お金持ち野郎ですね。

906 ：困った時の名無しさん：2007/01/07(日) 17:58:23

男前豆腐、布でまいてあるのに気づかず、醤油かけちゃった人いる？

907 ：困った時の名無しさん：2007/01/09(火) 01:48:17

かけるとウマーなソースの作りかた教えてください。。

908 ：困った時の名無しさん：2007/01/10(水) 17:12:00

正月番組でうまそうなのやってたけど忘れた

909 ：困った時の名無しさん：2007/01/15(月) 00:12:14

>907様
ウスターソースと
ケチャップを
大さじ１ずつ入れて
砂糖を少し入れて
レンジで30秒温めて
ソースの出来上がり。

めちゃウマーなので
ぜひお試しを。

910 ：困った時の名無しさん：2007/01/15(月) 00:22:55

>909デス。
大さじ１ずつって
かいたけど超ミス。
すいません。
マグカップに
三分の一ずつ
ウスターソースと
ケチャップ入れて
砂糖が大さじ１だった。
本当にすいません。

911 ：困った時の名無しさん：2007/01/15(月) 00:39:27

蜂蜜バーグウマー
照り焼き好きな人にはたまらんよね

912 ：困った時の名無しさん：2007/01/15(月) 10:25:31

タネにマヨネーズちょっと入れたら
冷めてもジューシー
らしい

913 ：困った時の名無しさん：2007/01/15(月) 13:12:15

この前調理実習でハンバーグ作ったんだけど
調理方法がオーブンで焼くだけだったんだー
なんかプニプニしてて不味かったしかも表面が白かった↓

914 ：困った時の名無しさん：2007/01/15(月) 14:45:39

>>913
普通は焼いてからオーブンに入れるもんだ。
その調理実習の先生って食材や料理に対する愛情が全くない人って事だね。

915 ：困った時の名無しさん：2007/01/15(月) 19:57:45

豆腐ハンバーグみたいになった…。
なんでだよ(´-ω-`)

916 ：困った時の名無しさん：2007/01/16(火) 12:32:08

生地に少し牛乳いれてよく練る。

ソースは
ブラウンソースなんか洒落てるよ

小麦粉をバターで炒める色づいてきたら水入れる
コンソメ入れる

粘りでるまで炊いてトマトピューレとケチャップ。
あとあればセージとローリエ

ウスターソースとかあれば生クリーム、牛乳でもいい
お好みで味を整える
忙しいときには
ハヤシライスにもできるしオススメ

917 ：困った時の名無しさん：2007/01/17(水) 17:10:10

デミチーズバーグを作るんだが、付け合わせに粉ふきいもを作った。
小松菜とカブを使ってもう１～２品作りたい・・・
なんかいい案はないだろうか。
バーグがコッテリなのでさっぱりしたのがいいんだが
他にある野菜は大根・レタス・ニンニク・ショウガ・ゆず・里芋

918 ：困った時の名無しさん：2007/01/17(水) 17:26:41

>>917
冷蔵庫の余り物でレシピを考えるスレ（4）
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1159899740/
★物凄い勢いで誰かが献立を考えるスレ31品目★
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1162892046/

919 ：困った時の名無しさん：2007/01/19(金) 02:25:07

教えてください。
楊枝を挿して透明の肉汁が出たら出来上がりってよく見ますが、
グレーの肉汁が出た後に透明になるのですか？
それとも透明の後にグレーになるのですか？

920 ：907：2007/01/20(土) 13:22:59

>>909-910
レス㌧クス。。
早速ですが作ってみました。
今までは、ただのソースやケチャップで食べてたんですけど
全然違ってマジ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでした。。。
今度は自分で少しアレンジしてみたいです。
ありがとうございました。

921 ：困った時の名無しさん：2007/01/20(土) 13:34:10

>>919
試しに電子レンジに入れてみろ。
その肉汁の色が出来上がりの色だ。

922 ：困った時の名無しさん：2007/01/20(土) 14:32:21

普通にハンバーグの両面を焦げ目がつくまでフライパンで焼く
(中が生でもOK)
そのフライパンに大根おろし(多め)を投入して醤油or濃縮めんつゆ大さじ1､砂糖小さじ1を加え弱火で煮込む
仕上げに刻みネギをトッピングして七味をかけて出来上がり♪

923 ：肉汁：2007/01/22(月) 00:12:10

久々に来ました。。
このスレ立てた時は24だった漏れももう28になりますた。。
もまえら最近上手いバーグ食ってる？？
漏れは最近外食するとよくある焼いてもピンクっぽい色のミンチが気になってまつ。
あれが何気に上手いんだが、おまいら何か知ってる？？

924 ：困った時の名無しさん：2007/01/24(水) 18:47:19

うぉっこのスレ4年も続いてるんだ！

925 ：困った時の名無しさん：2007/01/26(金) 18:34:27

今日は無性にハンバーグが食いたいので今から作ろう
買い物行かなきゃ

926 ：このスレの４：2007/01/26(金) 18:38:34

４年かけてレスが９２５。
感慨深い・・・。

927 ：困った時の名無しさん：2007/01/30(火) 01:06:17

手持ちのレシピ本にあったんで「ベーコン」入れてみた。
フープロでガーッと細かくして。
ベーコンの塩気と旨味が出て美味かった。ｵﾇﾇﾒ。

パンに合いそう。
明日ハンバーガーにしてみよう。

928 ：困った時の名無しさん：2007/02/07(水) 19:50:17

スーパーで売ってる、形だけできたハンバーグ買って焼いて食べてるんだけど、
中まで火が通ったためしがない。
焼きすぎると表面焦げるし・・・
どうすれば中まで火が通る？

929 ：困った時の名無しさん：2007/02/07(水) 19:53:29

>>928
蓋してる？
弱火で焼いてる？

930 ：928：2007/02/07(水) 20:03:30

>>929
そうしてます。
弱さが足りないんだろうか・・・

931 ：困った時の名無しさん：2007/02/07(水) 20:35:58

いっそ、煮込みハンバーグにしちゃえば？

932 ：困った時の名無しさん：2007/02/08(木) 09:25:15

ハンバーグ作り置きって出来ますか？
冷凍保存したいのですが、焼いた玉葱が入るので無理ですかね。

933 ：困った時の名無しさん：2007/02/08(木) 09:39:06

932です。
解決しました。

934 ：困った時の名無しさん：2007/02/08(木) 10:24:07

>>933
マルチで解決御苦労さん

935 ：ぽっぴぃ：2007/02/10(土) 22:23:53

今日ハンバーグがすっごい食べたくて今作って食べました
卵いれてないことに気付いて結構ﾃﾝｼｮﾝ下がりました笑

936 ：困った時の名無しさん：2007/02/10(土) 23:13:13

へー

937 ：困った時の名無しさん：2007/02/10(土) 23:17:01

肉こねるときにはウーロン茶をだばだば入れています
とってもやわらこうになります

938 ：ぽっぴぃ：2007/02/11(日) 01:03:10

へー《笑

939 ：困った時の名無しさん：2007/02/20(火) 16:29:47

豚背脂を入れれ

940 ：困った時の名無しさん：2007/02/20(火) 16:53:22

ラードを刻んでいれたら胸焼けした
肉汁と脂は違うと再認識

941 ：困った時の名無しさん：2007/02/20(火) 17:17:06

パン粉を増やすと意外とおいしくなるかも

942 ：困った時の名無しさん：2007/02/23(金) 19:03:09

爆弾ハンバーグみたいなボソボソしたハンバーグが食べたい

943 ：困った時の名無しさん：2007/02/24(土) 22:13:52

今日ハンバーグにした。
中にとろ～りなチーズにしようと、
ウキウキでとろけるチーズを折って入れたんだけど、
フライパンの中で全て外に流れ出て・・・。
ハンバーグ自体はうまかったけど、
チーズが入ってた跡がポッカリ。
とろけるチーズだと駄目なのかな？

944 ：困った時の名無しさん：2007/02/25(日) 04:49:04

とろけるチーズ系だと液化しやすいので、
普通のスライスチーズちぎって中に埋め込めばOK

945 ：困った時の名無しさん：2007/02/25(日) 13:15:35

ソースは
ケチャップ・とんかつソース・醤油・酒（あれば赤ワイン）・砂糖に
焼いておいたハンバーグを戻し入れてコトコト煮る

946 ：困った時の名無しさん：2007/03/10(土) 18:29:31

ハンバーグに卵入れてますが、黄身だけ入れるって邪道ですか？

947 ：困った時の名無しさん：2007/03/10(土) 19:17:35

>>946
問題ない

948 ：困った時の名無しさん：2007/03/10(土) 20:03:57

>>947
ありがとうございます。
みなさん黄身だけじゃなく全卵入れてるみたいなので不安になりました
では私が作ったハンバーグが不味いのは黄身のせいじゃなかったんですね…

949 ：困った時の名無しさん：2007/03/10(土) 20:39:06

>>948
塩(多め）・コショウ・ナツメグを適当に入れて捏ねて焼けば、
不味くなることないぞ。食感も肉！って感じで美味いしな。
中途半端にタマネギやパン粉を入れて、
柔らかいハンバーグを作ろうと思うと不味いのが出来る。

950 ：困った時の名無しさん：2007/03/10(土) 20:43:49

>>949
そうなんですかぁ(>_<)
懲りずにまた作ってみますありがとうございました！

951 ：困った時の名無しさん：2007/03/11(日) 02:19:50

いままで根本的に作り方間違ってた。
冷たいフライパンに置いて、じっくり焼いてた。

熱したフライパンで両面をまず固めないとだめなんでしょ？
それやらないから肉汁がただ漏れしてたんだろうな・・・

952 ：困った時の名無しさん：2007/03/11(日) 02:39:00

>>951
表面固めても、その後に弱火が続くとダダ漏れするぞ。

953 ：困った時の名無しさん：2007/03/11(日) 14:26:07

デニーズで働いてた時は、裏表1分半ずつ焼いてレンジでチンしてたな

954 ：困った時の名無しさん：2007/03/11(日) 16:41:50

やばい
>>929が
　　愛してる？
　　弱火で愛してる？
に、読めた。

955 ：困った時の名無しさん：2007/03/11(日) 18:01:23

ハンバーグを整形するときパンパン叩いている？
空気抜きしてもしなくても違いを感じないんだが。特に割れてしまうということもないし
肉汁が抜け出ているとも感じない

956 ：困った時の名無しさん：2007/03/11(日) 23:59:43

>>952
>>953
弱火大好き。今度から強火でやる。

957 ：困った時の名無しさん：2007/03/12(月) 00:30:44

>>956
それじゃ焦げるわ。
強火の後は蓋をして中弱火～中火で頃合いみはかるか、
オーブンにぶち込むか、
煮込みハンバーグにするか、
天使レンジに放り込むかのどれかだな。

958 ：困った時の名無しさん：2007/03/12(月) 00:35:19

天使レンジ・・・

959 ：困った時の名無しさん：2007/03/12(月) 00:44:34

>>958
閉口する必要ないだろ。
流れから電子レンジって判るだろｗ
情けない奴

960 ：困った時の名無しさん：2007/03/12(月) 01:24:42

すごい反応・・・

961 ：困った時の名無しさん：2007/03/12(月) 01:56:17

ギョーザやロールキャベツのタネをハンバーグに焼いても美味い

962 ：困った時の名無しさん：2007/03/12(月) 06:59:49

種にマヨいれて、強火で焦げ目つけてからトースターでチンするとふわふわになる。

963 ：困った時の名無しさん：2007/03/12(月) 08:24:12

>>962
フワフワするの？
食いたくねーなぁ

964 ：困った時の名無しさん：2007/03/12(月) 17:16:17

>>963
天使レンジだと羽が生えて飛びます。

965 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 18:44:52

ハンバーグ作ったんだけど硬くなってしまいました。レシピは料理教室で教えてもらった時のを見ました、教室で作った時はものすご～くジューシーでやわらかくできたのに
焼いてても肉汁も出てこなかったです
肉が悪いのかなぁ？
種を大量に作ってしまったので修復方法があったら教えて下さい。

966 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 20:14:05

>>965
水とパン粉か麩を足してゆるめの種にする

967 ：困った時の名無しさん：2007/03/22(木) 12:45:28

つなぎはパン粉

968 ：困った時の名無しさん：2007/03/22(木) 20:10:59

>>966
965に釣りと思われ、
無視された感想を述べよｗ

969 ：困った時の名無しさん：2007/04/01(日) 15:41:00

この前初めてハンバーグ作ろうとネットで検索したレシピで作ったら
ミッチミチのカッチカチで焼くとき失敗したのかな～なんて思ってたら
テレビで混ぜすぎるのは失敗の元と言っていてショックを受けた
だって見たレシピは初めにひき肉を3分練って更に
パン粉達を入れて5分練るって書いてあったんだもの

今日の夜はリベンジで練り過ぎないハンバーグ作るぜー

970 ：困った時の名無しさん：2007/04/01(日) 18:36:05

今日豆腐ハンバーグを作りました。
初めて作ったのですがソースをどーすればいーのかわかりません。
なんか早くて合うソースありますか？

971 ：困った時の名無しさん：2007/04/01(日) 23:02:14

>>969
３分で何回練るのさｗ
親の敵のように練りまくるのか？ｗ

972 ：困った時の名無しさん：2007/04/01(日) 23:31:35

リベンジ成功したー！

>>971
ひたすら練るのが重要で練れば練るほど美味しくなるって書いてあったから
冷たくて手が痛くて唸りながら人肌になるぐらい練りまくったよ

973 ：困った時の名無しさん：2007/04/01(日) 23:46:03

>>972
練りまくりハンバーグか。
パン粉やその他の肉以外の食材を多く入れて食感を激柔にしたい場合の作り方だな。
びっくりドンキーとかああいう感じのハンバーグね。

974 ：困った時の名無しさん：2007/05/13(日) 20:27:05

(´･ω･`)>>970しらんがな

975 ：困った時の名無しさん：2007/05/13(日) 20:29:16

(´･ω･`)>>974しらんのか