『醤』が付く調味料を使った料理

最近、『醤』モノに凝っています。
甜麺醤、コチュジャン、豆板醤、その他色々。
ビビン麺、回鍋肉など定番もｳﾏですが
その他意外な使い方など語りてえ。

わたくしはパンにコチュジャン塗ってチーズ乗っけて食うのが
好きどす。普通？

たっぷりのXO醤で炒飯。具無しでもﾋﾟﾘｶﾗ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

刺身に醤油つけて食べると美味しいですよ？

>>3
そうか…！
醤油も『醤』か…！！

醤油　砂糖　コチュジャンで炒めた牛肉を
生卵とご飯と混ぜる。
ビビンバ気分でけっこう美味い。

さらにシンプルにすると、卵かけゴハン＋コチュジャン
（ネイティブ韓国人に教えて貰った）

魚醤・・・・醤油の元祖だそうだけど、これで卵かけご飯したらおいしい？

パパだってママの母乳が飲みたいんだよ、トローリ初乳チュパチュパ画像
http://jbbs.shitaraba.com/computer/bbs/read.cgi?BBS=2784&KEY=1029503890&LAST=100

やっぱり醤もので一番簡単に使えるのはコチュジャンなのかなあ。
豆鼓醤とかって、あんまり使い方がわからん。
芝麻醤も、タンタンメンくらいしか…。

>>9
豆板醤なら、
麻婆豆腐、麻婆茄子、千焼蝦仁、回鍋肉、家常豆腐。
好み次第で、叉焼、炒飯にも使える。
四川料理のレシピ漁ってみてはどうかな。炒めてから使うと香りが出て旨い。
砂糖と酒を加えて再発酵させると、さらに旨い。
むしろコチュジャンの方が使いづらい。
甘い、辛い……コチュジャン大味。韓国料理ってなじみが無いし。

>>7
タイカレーでGo。卵かけご飯は醤油でGo。

俺も豆板醤が使いやすいなあ
コチジャンは使わないなあ
XOとかは手軽にいけると思うぞ

>>10>>11
使い方がよくわかんないのは、
豆板醤でなくて、豆『鼓』醤です…。

>>12
あーすまねえ逝ってくる。
風味が合う中華なら何でもいけると思う。
麻婆豆腐、叉焼、回鍋肉、青椒もありかな。豚肉に他の調味料と一緒に揉み込んで蒸してあんをかけるとか、牛肉の炒め物とか。基本的に、肉と合うよ。

>>12
ゴーヤーと豚の炒め物に豆鼓…至福。
スァンミョウに…しし唐に…口福。

ちょっと癖のある緑の野菜の炒め物に合うと思う。

>>2
私もXO醤チャーハンはたまにつくるのですが、
普通に具も入れて作っていました。
でもXO醤だけでやってみたら、
なぜかカニ味噌みたいな味がして (ﾟдﾟ)ｳｰﾏﾏﾏｰでした。

http://www.hamq.jp/i.cfm?i=DEHIO
面白いページだった　

豆板醤はビールに溶かす。
「レッドビール」のできあがり。
飲み会の罰ゲームなんかで使えるよ。

http://www6.ocn.ne.jp/~endou/

甜麺醤はうまいよな。
けどやっぱ『醤』系は炒めるしか主に使い道がないのかね。
味噌はいろいろあるのに。
同様に使っていいのかな。

ちゃんじゃは？

韓国人はコﾁｭジャンオムライスなんだってさ

>>20
ちゃんじゃは調味料ではないし。
しかもちゃん醤ではないし。

>>21
コチジャンで炒めたごはんをたまごで包むの？
結構うまそう。

いろんな醤を集めるだけ集めて
しかし使い切れねえ

http://mona.2ch.net/546/qwertyuiop.html

http://jumper.jp/yyyu/ 携帯用

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>>19
甜麺醤はフライパンで少々の油を加えてトリ皮を投入、
鳥から出た油をキッチンペーパーでこまめに取りながら
カリカリになるまで焼く、
これにきゅうりの皮のスライスしたもの、白髪ネギ、
そんでもって小麦粉を水で溶いたものをうすーーく伸ばして
クレープ風に焼いたものに包んで甜麺醤をつけて食べる。
なんちゃってペキンダック、と言う感じでｻｸｻｸ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

我が家には「花椒辣醤（ファーラオラージャン）」というやつが大量にあります。
麻婆豆腐やつけダレ、炒め物とか使ってるけどま〜だまだある。
何かいい使い道はないでしょうか・・

間違った・・鬱
ファージャオラージャンです

>>26
初めて聞きました。
字からして、花山椒の醤で、辛いのかしら。
どんな味ですか？

字のごとく山椒が利いていてカライです。
ビンには今中国ではやっているとかいてあります。
おもに麻婆豆腐などに使われるようです。
しかしどうしよう・・ヽ(´Д`；)ﾉｱｩｱ...

オーブンで叉焼作るとき漬けダレに芝麻醤入れてやると抜群に美味しくなるよ。
使い終わったタレは味をととのえてから焼肉のタレにしたり
酢を足してバンバンジーソースにしたりすると無駄がなくていいよ。

（＾＾）

（＾＾；

（＾＾）

（＾＾）

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　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

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ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

あげげ　　

ラージャオジャンという､ラー油みたいなのにﾊﾏってます｡
おかずにまぜてウマー

どういう字？どこでうってんのー？

>>40さん
ﾗｰ はﾗｰ油と同じで､ｼﾞｬｵは･･･
ﾊﾞｲﾄ先が前に糖○という香港ｽｲｰﾂで働いていたので､賄いの時に食べていました｡

うちの近所のｽｰﾊﾟｰにはなく､中華街で買いました｡終わっちゃったからまた行こうとおもいます｡

お店に置いてあるﾗｰｼﾞｬｵｼﾞｬﾝも､お粥や一品料理､麺にもなんに入れてもあいました

>>41
ありがと。中華街行ったら見てみよう。

しかし開封してからしばらく経つＸＯ醤があるのだが、
正味期限内ならつかえるのだろうか。
醤系調味料はすごい日にちがもつような気がするのだが…。

http://homepage.mac.com/hiroyuki43/hankaku06.html

麻婆豆腐はやっぱテンメンジャンがないとダメなの？
豆板醤だけでは(ﾟдﾟ)ｳﾏｰにならないのかなぁ？

ポリンキー　ポリンキー　三角形の秘密はね

ポリンキー　ポリンキー　美味しさの秘密はね

教えてあげないよ
















醤

>>45
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パスタ茹でて豆板醤と麺つゆ混ぜたのに絡めて食べると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

age

（´-｀）.｡oＯ（何ヶ月ぶり？）ｗ

あっ、あがってる

ひき肉と刻みザーサイを炒めて味付け、
舐麺醤を混ぜてお湯を足すと手作りラ
ーメンスープになるそうな。

>>54
味覇をちょこっと足すとなお良し！

XO醤はどこのが美味しいかな？
まだ使ってないけど、桃屋のを買ってみた。
ユウキはあんまり好きじゃない…。

ﾗｰｼﾞｬｵｼﾞｬﾝはラーユの油がないものですね。
大好きで愛用してます。
主人は辛いといって汗かいてますが、この辛さがいいですね。
中華街には多分どこにでもあります

ジャガイモを一口大よりやや大きめに切って
崩れる寸前くらいに茹でてお湯を捨て、
そこにたっぷりのバター、粗ミジンに切った長ネギ、
X.O醤適量（味をみながら加減）をからめる。
無国籍風のじゃがバターとなってめちゃくちゃ美味しい！
あつあつのバター溶けてるとこに醤が絡んでシアワセの味

豆鼓醤を使った料理
ささみとアスパラを塩コショウで軽くソテーし
白ワイン、生クリーム、豆鼓醤適宜を加え
生クリームが軽く沸いたらすぐ火からおろして出来上がり
クリームと以外にマッチして美味しい　
軽くトーストしたフランスパンにあう
一瞬トリュフソースにも見えて愉快

コチュジャン料理
フライパンに油を敷き一口大の完熟トマトを炒める
トマトが少し泣いてきたら合い挽き肉をトマトと同量くらい投入
そこにコチュジャン適宜
（味付けはコチュジャンのみなのでしっかり目に）

カレー皿にご飯、炒めたひき肉トマト、
ふわふわに作った超半熟卵炒めの順番で盛り付ける
卵の上にイタリアンパセリを飾る
パセリの緑、卵の黄色、トマトの赤、、
コチュジャンで味をつけたひき肉トマトと卵、ご飯を
うまく混ぜながらいただく。
おいしいよ、やってみて！！

>>57
それ好き。けっこういろんなものに付けて食べてしまう。
ケチャップと混ぜてポテトにつけてもｳﾏｰ。

テンメンジャンを使った変な料理。
1. ショウガとニンニクを微塵切りにして弱火で炒める
2. 良い香りがしてきたらタマネギの微塵切りと挽き肉を入れて炒める
3. 挽き肉に火が通ったら、テンメンジャンと水を適当に入れる
4. インスタントラーメンの麺だけゆでて、水を切る。3をのっけて喰う。