★ミートソースの作り方？？★

>>677
ミートソースなんぞ家庭料理の一つなんだから、挽肉が邪道とか粗挽き肉が王道とか
言ってること自体邪道。レストランで出す訳じゃねーんだし美味けりゃいいんだよw

本人の好きな味にすればいいんだよ。
肉もお好みの物でＯＫ。
アレはダメこれはイイなんて余計なお世話。
誰も招待するなんて言ってないんだしな。

ミートソースパスタを本格的に作りたいです。URLの動画のように、ひき肉にいろいろ調味料を混ぜて寝かせた方がいいですか？何時間くらい冷蔵庫に入れた方がいいですか？URLにも書いてありますが、
具体的にどんな調味料を入れた方がいいですか？




http://www.youtube.com/watch?v=tblq3NYENqM

好きな物入れろや。
好きなだけ冷蔵庫にぶち込めばいいじゃん。
うっぜぇ。

好みのハンバーグ食べる、トマトジュース飲む、寝る、ひる！

みなさんが、「ミートソースパスタ」を作る時、調理で使うこしょうは、具体的に何を使ってますか？会社名と商品名を教えてください。

マコーミックの黒胡椒ホール

とっておきの手抜きミートソース

１　ひき肉を炒め、少し濃い目に塩コショウで味付け　　※余裕があればカリカリになるまで炒める
２　カゴメ　完熟トマトのミートソース　投入
３　煮込む　　※余裕があるなら長時間煮込む　
　　　　　　　　　　　赤ワイン　デミグラスソース　ローレルの葉も入れるとなお良し　


時間の無いときは20分以内で作ってたけど
それでも結構うまい

普通に作るのと変わらねーw

ソフリット作ってから挽き肉？

挽き肉焼いてからソフリット？

気にせずまぜまぜ作る？
別々に作って合体？

油にニンニク投入
↓
玉ネギ、人参、セロリを刻みながらどんどん投入
↓
ひき肉投入
↓
強めの火で炒めながら酒をふりいれる
↓
アルコールが飛んだらローリエ、オレガノ等入れる
↓
以下省略

という風にやってる

挽肉は水分を飛ばすように炒める。

かなり手抜きだが、それでも手が掛かってるな↓
1．セロリ1株（八百屋やスーパーで売ってるまんま）同重量のにんじんを短冊切り、半重量のたまねぎを
櫛切りにし、ざるで一日干し、ハーフドライにする。
2．ハーフドライにした　1を、フードプロセッサーで微塵切りにする。
3．オーブンを予め250度に余熱しておく。
4．キャセロールに良質のオリーブ油50�t、グレープシード油50�t、
くるみ油、またはヘーゼルナッツオイルやアーモンドオイル大匙入れて弱めの中火にかけ、温まったらにんにく一片みじん切りか
ペースト同量を入れて香りが立つまで炒める。決して焦げ臭く炒めないこと。
4．2を加え、油を絡めたらオーブンに入れ、黒焦げにならぬ様に様子を見ながら飴色になるまで炒め、ソフリットの完成。冷ましておく。
5．ボール4、牛赤身ひき肉500ｇ、塩、黒こしょう、ナツメグ、オールスパイス、シナモンを適宜加える。
入れ過ぎると取り返しがつかなくなるので注意。その後ハンバーグの種の要領で手早く捏ねてまとめておく。
6．

ミートソースもインドカレーもチリコンカルネも、ほぼ同じ作り方してるな
入れる香辛料とメインの具材が違うだけで

ミートソースを作る時、

トマト缶と「水」を入れるやり方がありますが、

なぜ水を入れるのでしょうか？

>>696 トマト缶を洗えるからだよ

ソフリットはソフリットで別に作って冷凍してるわ
ミートソースは肉＋ストックしてるソフリット＋いろいろ、って感じ

インディアンスパを作ったんだけど
麺はゆですぎ カレーは硬すぎで
へんなスパゲッティになってしまった
ちょっと反省します

この材料で作りました。おいしいのですが、
ちょっと味がしつこい感じがします。
どこを直したほうがいいでしょうか？


＜2人分＞

パスタ　　 　180g
たまねぎ 90g、中0.5個
にんじん 　 　50g、中0.5個
セロリ 　 25g、普0.25個
合びき挽肉　　　 100g
トマト缶　　　 　200g
塩　
こしょう　　　　　　　　　　　　　
コンソメ 小0.5
赤ワイン 50ml
オリーブオイル
ウスターソース　　　 　大1
トマトケチャップ 大1
水　　　　　　　　　　　　75ml
にんにく 小1
砂糖 　小0.5
バター 5ｇ
ナツメグ
オレガノ
ローリエ
バジル
パセリ

>>700
とりあえず、合い挽きミンチを炒めた時に出る脂を全て捨てる。

>>701
お前の臭みはどうすれば消えるんだ？

７０２に洗ってもらう

なんやかんや入れすぎだと思う。とりあえずウスターソースとケチャップ入れなくてもいいような

これだけ材料をいれて アッサリは無理じゃない
いわゆる引き算のできない料理だよな

>>700
コンソメ
ウスターソース
ケチャップ
バター
バジル
パセリ

要らないと思う

和食というか日本食(レトルトやインスタントが多く、科調や合調まみれの現代の食文化)に慣れてると
コンソメとかソースとか入れた方が、慣れ親しんだ旨味やコクがあって美味しく感じるんだろうな

>>707
そうだね 素材の味を生かした料理て
いがいにできないだよ
お刺身でさえ醤油まみれにしてるからなあ

いまの日本食て いわば対ストレス食で
濃い目 脂目 刺激的 なんだよね
アメリカ人のほうがまともな食事してる

ケチャップ　
マヨネーズ
チーズ
ポテト
ベーコン
みたいなのは完全にヘルシー志向だよね

ケチャップはトマトピューレではないさ
マヨネーズも日本製は味付けだし
お酢もなにか味が変なんだよ

>>711
お前ウザいから消えろ

肉600
トマト1缶
ワイン200
ニンジンセロリタマネギ各1
汁気のないカラカラなものが出来てしまった

「煮込み」ではなく「煮詰め」をしただけじゃないの？

「煮込み」ってのは、煮ている間に蒸発で失われた水分は適宜補充するか、
初めからそれを見越して多めの水量で煮始める
「煮詰め」ってのは、煮ている間に蒸発で失われた水分はそのままで
どんどん濃度を上げていうことをいう

材料比率で言えば、肉の量はトマト缶と同量から、トマト缶+ワインと同量までが良いとされるので
やや多めと言うべきだけど、あくまで標準の範疇での多い方というだけだから、失敗に繋がるような量じゃない
野菜類は各1とのことだからサイズ次第だけど、普通のサイズなら丁度良いくらいの分量だろう

ひきにく600ってすげえ多いんですけど

そうでもないよ
俺がいつも作る分量だと
トマ缶2つに挽肉1kg
それより2割多いだけじゃん

分類上はソースではなく肉料理だからね

ワインはいらん
牛乳いれろ

http://can555.hateblo.jp/
参考に

　
あまりにもレシピが稚拙すぎてw


まぁ、元バイト料理人なんてこんなものか

>>630
結局不味かったのかｗ

セロリは入れないのか？

ホールトマト１缶に牛ミンチ200�c弱 野菜ジュース 水 ワイン
コンソメ ガーリックパウダー 塩胡椒

炒めたりせずひたすら煮込む(穴蔵で一人飯用)

野菜ジュースって何使うの？
というか野菜ジュース使うことで野菜を炒める手間を省くって話ではなく
肉さえも炒めずに作るって話か？

>>724
文字通り肉も炒めないよ
野菜ジュースは果物なしの物

あとローリエを一枚入れる
(書き忘れ)

ちょっと足りない味を補う為にカレー粉入れたら
少しカレー風味になっちゃってるのに不思議と親しみある味わいになった

それ、カレー風味弱めのキーマカレーじゃないの？

挽肉、タマネギやニンジンなどの野菜、水分代わりのトマト、そして塩は共通で
ミートソースにあってキーマカレーに無いのは赤ワイン
キーマカレーにあってミートソースに無いのはカレー特有の香辛料（つまりカレー粉）

もっと言えば、ちょっと足りない味を調理の技法で引き出すのが「ミートソース」
香辛料で補うのが「キーマカレー」、コンソメなどで補うのが「なんちゃってミートソースもどき」

ふにゃ

近所のスーパーにMIRASOLのダイス缶が売ってた。安くて旨いのでお気に入り。
みんな色々入れてんだね。
ここみて、コンソメ、赤ワイン、ケチャップ追加してみる。
基本は、ダイス缶、ひき肉、タマネギ、ごま油、ニンニクぐらいだけど。

みんなアメリカ式が好きなんだね

持続性経済性を考えると、あれこれ混ぜるのも一時的な気の迷いだな。