>>677 ミートソースなんぞ家庭料理の一つなんだから、挽肉が邪道とか粗挽き肉が王道とか
言ってること自体邪道。レストランで出す訳じゃねーんだし美味けりゃいいんだよw
本人の好きな味にすればいいんだよ。
肉もお好みの物でOK。
アレはダメこれはイイなんて余計なお世話。
誰も招待するなんて言ってないんだしな。
684 :
困った時の名無しさん:2012/04/23(月) 22:06:32.91
好きな物入れろや。
好きなだけ冷蔵庫にぶち込めばいいじゃん。
うっぜぇ。
好みのハンバーグ食べる、トマトジュース飲む、寝る、ひる!
687 :
困った時の名無しさん:2012/05/06(日) 00:11:19.16
みなさんが、「ミートソースパスタ」を作る時、調理で使うこしょうは、具体的に何を使ってますか?会社名と商品名を教えてください。
マコーミックの黒胡椒ホール
とっておきの手抜きミートソース
1 ひき肉を炒め、少し濃い目に塩コショウで味付け ※余裕があればカリカリになるまで炒める
2 カゴメ 完熟トマトのミートソース 投入
3 煮込む ※余裕があるなら長時間煮込む
赤ワイン デミグラスソース ローレルの葉も入れるとなお良し
時間の無いときは20分以内で作ってたけど
それでも結構うまい
普通に作るのと変わらねーw
691 :
困った時の名無しさん:2013/03/08(金) 22:27:37.98
ソフリット作ってから挽き肉?
挽き肉焼いてからソフリット?
気にせずまぜまぜ作る?
別々に作って合体?
油にニンニク投入
↓
玉ネギ、人参、セロリを刻みながらどんどん投入
↓
ひき肉投入
↓
強めの火で炒めながら酒をふりいれる
↓
アルコールが飛んだらローリエ、オレガノ等入れる
↓
以下省略
という風にやってる
挽肉は水分を飛ばすように炒める。
かなり手抜きだが、それでも手が掛かってるな↓
1.セロリ1株(八百屋やスーパーで売ってるまんま)同重量のにんじんを短冊切り、半重量のたまねぎを
櫛切りにし、ざるで一日干し、ハーフドライにする。
2.ハーフドライにした 1を、フードプロセッサーで微塵切りにする。
3.オーブンを予め250度に余熱しておく。
4.キャセロールに良質のオリーブ油50t、グレープシード油50t、
くるみ油、またはヘーゼルナッツオイルやアーモンドオイル大匙入れて弱めの中火にかけ、温まったらにんにく一片みじん切りか
ペースト同量を入れて香りが立つまで炒める。決して焦げ臭く炒めないこと。
4.2を加え、油を絡めたらオーブンに入れ、黒焦げにならぬ様に様子を見ながら飴色になるまで炒め、ソフリットの完成。冷ましておく。
5.ボール4、牛赤身ひき肉500g、塩、黒こしょう、ナツメグ、オールスパイス、シナモンを適宜加える。
入れ過ぎると取り返しがつかなくなるので注意。その後ハンバーグの種の要領で手早く捏ねてまとめておく。
6.
ミートソースもインドカレーもチリコンカルネも、ほぼ同じ作り方してるな
入れる香辛料とメインの具材が違うだけで
696 :
困った時の名無しさん:2013/10/01(火) 01:02:12.17
ミートソースを作る時、
トマト缶と「水」を入れるやり方がありますが、
なぜ水を入れるのでしょうか?
ソフリットはソフリットで別に作って冷凍してるわ
ミートソースは肉+ストックしてるソフリット+いろいろ、って感じ
インディアンスパを作ったんだけど
麺はゆですぎ カレーは硬すぎで
へんなスパゲッティになってしまった
ちょっと反省します
700 :
困った時の名無しさん:2013/10/19(土) 20:35:09.77
この材料で作りました。おいしいのですが、
ちょっと味がしつこい感じがします。
どこを直したほうがいいでしょうか?
<2人分>
パスタ 180g
たまねぎ 90g、中0.5個
にんじん 50g、中0.5個
セロリ 25g、普0.25個
合びき挽肉 100g
トマト缶 200g
塩
こしょう
コンソメ 小0.5
赤ワイン 50ml
オリーブオイル
ウスターソース 大1
トマトケチャップ 大1
水 75ml
にんにく 小1
砂糖 小0.5
バター 5g
ナツメグ
オレガノ
ローリエ
バジル
パセリ
>>700 とりあえず、合い挽きミンチを炒めた時に出る脂を全て捨てる。
703 :
困った時の名無しさん:2013/10/20(日) 18:54:21.28
702に洗ってもらう
なんやかんや入れすぎだと思う。とりあえずウスターソースとケチャップ入れなくてもいいような
これだけ材料をいれて アッサリは無理じゃない
いわゆる引き算のできない料理だよな
>>700 コンソメ
ウスターソース
ケチャップ
バター
バジル
パセリ
要らないと思う
和食というか日本食(レトルトやインスタントが多く、科調や合調まみれの現代の食文化)に慣れてると
コンソメとかソースとか入れた方が、慣れ親しんだ旨味やコクがあって美味しく感じるんだろうな
>>707 そうだね 素材の味を生かした料理て
いがいにできないだよ
お刺身でさえ醤油まみれにしてるからなあ
いまの日本食て いわば対ストレス食で
濃い目 脂目 刺激的 なんだよね
アメリカ人のほうがまともな食事してる
ケチャップ
マヨネーズ
チーズ
ポテト
ベーコン
みたいなのは完全にヘルシー志向だよね
ケチャップはトマトピューレではないさ
マヨネーズも日本製は味付けだし
お酢もなにか味が変なんだよ
肉600
トマト1缶
ワイン200
ニンジンセロリタマネギ各1
汁気のないカラカラなものが出来てしまった
「煮込み」ではなく「煮詰め」をしただけじゃないの?
「煮込み」ってのは、煮ている間に蒸発で失われた水分は適宜補充するか、
初めからそれを見越して多めの水量で煮始める
「煮詰め」ってのは、煮ている間に蒸発で失われた水分はそのままで
どんどん濃度を上げていうことをいう
材料比率で言えば、肉の量はトマト缶と同量から、トマト缶+ワインと同量までが良いとされるので
やや多めと言うべきだけど、あくまで標準の範疇での多い方というだけだから、失敗に繋がるような量じゃない
野菜類は各1とのことだからサイズ次第だけど、普通のサイズなら丁度良いくらいの分量だろう
ひきにく600ってすげえ多いんですけど
そうでもないよ
俺がいつも作る分量だと
トマ缶2つに挽肉1kg
それより2割多いだけじゃん
分類上はソースではなく肉料理だからね
718 :
困った時の名無しさん:2014/01/22(水) 18:36:35.59
ワインはいらん
牛乳いれろ
719 :
困った時の名無しさん:2014/07/10(木) 19:43:31.73
720 :
・・・ならなかった:2014/07/11(金) 03:14:48.47
あまりにもレシピが稚拙すぎてw
まぁ、元バイト料理人なんてこんなものか
722 :
困った時の名無しさん:2014/07/16(水) 16:54:47.23
セロリは入れないのか?
ホールトマト1缶に牛ミンチ200c弱 野菜ジュース 水 ワイン
コンソメ ガーリックパウダー 塩胡椒
炒めたりせずひたすら煮込む(穴蔵で一人飯用)
野菜ジュースって何使うの?
というか野菜ジュース使うことで野菜を炒める手間を省くって話ではなく
肉さえも炒めずに作るって話か?
725 :
723:2014/07/23(水) 14:35:37.48
>>724 文字通り肉も炒めないよ
野菜ジュースは果物なしの物
あとローリエを一枚入れる
(書き忘れ)
ちょっと足りない味を補う為にカレー粉入れたら
少しカレー風味になっちゃってるのに不思議と親しみある味わいになった
それ、カレー風味弱めのキーマカレーじゃないの?
挽肉、タマネギやニンジンなどの野菜、水分代わりのトマト、そして塩は共通で
ミートソースにあってキーマカレーに無いのは赤ワイン
キーマカレーにあってミートソースに無いのはカレー特有の香辛料(つまりカレー粉)
もっと言えば、ちょっと足りない味を調理の技法で引き出すのが「ミートソース」
香辛料で補うのが「キーマカレー」、コンソメなどで補うのが「なんちゃってミートソースもどき」
ふにゃ
近所のスーパーにMIRASOLのダイス缶が売ってた。安くて旨いのでお気に入り。
みんな色々入れてんだね。
ここみて、コンソメ、赤ワイン、ケチャップ追加してみる。
基本は、ダイス缶、ひき肉、タマネギ、ごま油、ニンニクぐらいだけど。
みんなアメリカ式が好きなんだね
持続性経済性を考えると、あれこれ混ぜるのも一時的な気の迷いだな。